Enotheka (Russia) - Workshop del Gusto - by Irina Klimenko

7/28/2019 Enotheka (Russia) - Workshop del Gusto - by Irina Klimenko

http://slidepdf.com/reader/full/enotheka-russia-workshop-del-gusto-by-irina-klimenko 1/3

54 Рубрика Рубрика

можно сопроводить целую трап

куски до десерта. Что и предла

лать многие рестораны, наприме

Araba Fenice на озере Изео для го

готовлено специальное дегуста

меню в сопровождении местных

Для производства франчакорты разре-

шено использование трех сортов вино-

града: шардоне, пино блан и пино нуар.

Лучшие образцы франчакорты легкие, аро-

матные, с тонкими неагрессивными пу-

зырьками, и при желании этими винами

К

бескрайним озеро Гарда – самое большое

в стране. амый первый на территории

Италии объект, внесенный в список все-

мирного культурного наследия ЮНКО

(а было это в 1979 году), тоже находится

в Брешии, это древняя наскальная живо-

пись в долине Валле Камоника. самую

маленькую в мире книгу вы найдете в бре-

шианском городке Лонато.

Три чудесных озера – Гарда, Изео и Идро

и три долины – Валле Камоника (Valle

Camonica ), Валле аббиа (Valle Sabbia )

и Валле Тромпиа (Valle Trompia ) опреде-

ляют природные ландшафты этой провин-

ции. Озера Изео и Идро сильно уступаютГарде по размерам, но никак не по красоте.

водную гладь Изео украшает самый круп-

ный в вропе населенный озерный остров

Монте Изола. В одном ряду с историче-

скими достопримечательностями и при-

родным очарованием стоит удивительно

разнообразное эногастрономическое пред-

ложение этой провинции.

ƕ Легкое игристое

иЛи крепкая граппа

Автомобиль – не самое лучшее средство

для передвижения по Брешии, террито-

рию которой охватывают сразу четыре вин-

ных маршрута. Велосипедная или пешая

прогулка позволят гораздо лучше позна-

комиться со здешними винами. Насто-

ящая гордость Брешии – игристые вина

франчакорта (Franciacorta ), которые про-

изводятся в одноименном винодельче-

ском регионе, что находится южнее озера

Изео. Вина франчакорта – это первые ита-

льянские игристые вина, произведенные

по классической технологии с вторичным

брожением в бутылке. Высшую категорию

DOCG – наименование защищенное и гаран-

тированное по происхождению – они по-

лучили в 1995 году, и именно этим винам

посвящена Винная дорога Франчакорты –

Strada del Franciacorta .

Гстономчес

Беш: Фнчорта, сы и кштны

Ирина Клименкоспециально для «Энотеки»фото: «Локатор»

Б – Л . К , И. Б , .



56 Рубрика Рубрика

Любопытно, что Винная дорога Франча-

корты поделена на 5 подмаршрутов, каждый

из которых носит название одного из стилей

этого вина: Satèn, Pas Dosè , Brut , Rosè , Extra

Brut . Так что выбирайте любой из них и от-

правляйтесь на поиски того стиля, который

ближе всего именно вам. здешних вино-

делов можно (и нужно) не только пробовать

и покупать вина, но и ночевать. Отличный

пример такого агротуристического проекта –

Villa Franciacorta в местечке Монтичелли-

Брусати (Monticelli/Brusati ). Это и не вилла

даже, а окруженная виноградниками де-

ревня, где расположилась винодельня, 21 ту-

ристический апартамент, бассейн и дет-

ская площадка, ресторан и даже помеще-

ния для проведения деловых или празд-

ничных мероприятий. для туристов, ко-

торые остаются здесь на отдых на целую

неделю, экскурсия по погребам и произ-

водственным помещениям винодельни

уже включена в стоимость проживания.

Но не только своими игристыми винами

славится Франчакорта. Производят здесь

тихие белые и красные вина – Curtefranca

DOC и IGT Sebino. Да и крепкий алкоголь

тоже. Посетите дистиллерию Borgo Antico

San Vitale в местечке Боргонато (Borgonato)

и вы сами в этом убедитесь. В результате

имеет необычную крестообразну

и повторяет один из древних нас

рисунков, которые и прослав

долину.

Сырыв Валле Камоника произ коровьего и козьего молок

сок этот весьма длинный: Silter ,

Casolet , Fior Di Monte , Formagella

50-х годов прошлого века одни

нейших специалитетов в Валле К

стали каштаны. Из них здесь пр

не только разнообразные сладост

нье, но и гонят крепкий алкоголь

ƕ каштаны

и сыры

Долина Валле Камоника начинается

у северной оконечности озера Изео у го-

родка Пизонье (Pisogne ) и простирается

до северной границы провинции. Горы

здесь уже довольно серьезные и до-стигают высоты двух с половиной тысяч

метров. Здешние вина IGT Valcamonica

отличаются большим сортовым разнооб-

разием. Красные вина из автохтонного

сорта марземино (Marzemino) отлично

сочетаются с местными сырными спе-

циалитетами. Например, с нежным

сыром Rosa Camuna . Голова этого сыра

И если одних туристов после экскурсии

привлечет магазин с широким выбором

граппы, то другие, возможно, предпочтут

провести вечер в изысканном ресторане

Due Colombo. И правильно сделают, потому

что шеф-повар тефано Червени (Stefano

Cerveni) наверняка предложит им знаме-

нитый местный специалитет – говядину

из городка Ровато (Rovato), приготовленную

в оливковом масле. Называется это блюдо

Manzo all’olio.

Весьма неожиданным может показаться

гастрономическое применение оливко-

вого масла для десерта: традиционноемороженое-семифредо тефано поливает

не только медом, но и оливковым мас-

лом. И это очень гармоничное и вкусное

сочетание! Ну, а дижестив запрограмми-

рован автоматически – граппа собственно

производства. Остается только сделать

непростой выбор между граппой, побы-

вавшей в бочке или без нее, или же предпо-

честь что-то оригинальное типа eau de view

из каштанов, выращенных в долине Валле

Камоника.

образцы крепких спиртных напитков

со всего мира. стественно, что граппу про-

изводят из виначчи, получившейся после

производства франчакорты. Здесь же раз-

местился уникальный международный ис-

следовательский центр по изучению креп-

кого алкоголя Aqua -Vitae Forum.

длительной и дорогостоящей восстано-

вительной работы комплекс древних мо-

настырских строений превратился в дис-

тиллерию по производству граппы. Здесь

же находится впечатляющая коллекция пе-

регонных аппаратов и всяких прочих при-

способлений для ее производства, а также

Enotheka (Russia) - Workshop del Gusto - by Irina Klimenko

Documents

Transcript of Enotheka (Russia) - Workshop del Gusto - by Irina Klimenko