FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL -EPE

PROYECTO DE IMPLEMENTACION

DE SISTEMAS DE INFORMACION

PARA UNA EMPRESA REAL

Galletera Central S.A.A.

INTEGRANTES:

1)

PROFESOR: Guillermo Tami

Jaime Urbina

SECCION: IS44

CICLO 201X -XX

4) DIAGNÓSTICO DE LA ORGANIZACIÓN

i) CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

1. Grado de rivalidad existente entre los competidores actuales.

El sector de las galletas rellenitas es muy competitivo ya que existe

gran cantidad de empresas que se dedican a la elaboración de similares

productos. Entre ellos se puede mencionar a:

- Galletera del Oriente S.A

Es una empresa peruana que produce localmente más de 50 productos

como galletas, chocolates, mayonesas, quesos crema, refrescos,

gelatinas, entre otros. Galletera del Oriente S.A es una empresa

perteneciente a Galletera Inc., líder mundial en la industria de

alimentos, con sede en Northfield, Illinois, EEUU, presente en

millones de hogares, en cinco continentes, en más de 150 países, con

más de 200 plantas y que reúne a más de 110, 000 empleados.

Galletera del Oriente compiten directamente con nosotros con las

siguientes marcas:

Ricura, Delicia y Oro

- Galletera del Sur S.A

Es parte de un sólido grupo empresarial orientado a la fabricación y

comercialización de alimentos de consumo masivo, presente en gran

parte de Latinoamérica y con un crecimiento en aumento a través de

los años. En el Perú, hoy en día esta empresa cuenta con tres marcas,

compitiendo con gran éxito en las categorías de pastas, harinas,

sémolas, galletas, waffers, bizcochos, chocolates y caramelos, entre

otras.

Galletera del Sur compite directamente con Galletera Central con las

siguientes marcas: Gordita, Especial y Sabrosa.

Galletera Norteña S.A.

Fundada en el año 1970 y actualmente es una de las principales

compañías galleteras del Perú.

Sus actividades de producción las realiza en la cuidad de Trujillo, al

norte del Perú y su comercialización en todo el territorio nacional y en

el Ecuador.

Galletera Norteña compiten directamente con Galletera Central con las

siguientes marcas: Llenitas, Deleite, Negritas

Todas ellas llevan elaborando dichos productos durante buen tiempo y

ya cuentan con sofisticada maquinaria y una gran estructura logística.

Nuestras galletas están diferenciadas con respecto a las galletas de

otras empresas porque se han posicionado dentro del mercado como la

galleta rellenita de mayor preferencia.

La táctica que utiliza galletas AS en su competencia con galletas ORO

y RICURA no va por el lado de los precios ya que en el mercado

peruano las galletas tienen un precio homogéneo que va de S/.0.50 a

S/.0.60. En realidad, su estrategia está inclinada a las campañas

publicitarias, las cuales siempre han estado orientadas a diferenciarse

de sus competidores ya antes mencionados. Esta diferenciación ha

ayudado a las galletas AS a crear una “capa de aislamiento” contra la

guerra competitiva ya que ha creado en los consumidores una fidelidad

notoria hacia la marca.

Enfoque de las campañas publicitarias AS

1. “As, full crema.”

El personaje era un supuesto operador de la planta que dormía y

soñaba mientras estaba en su puesto de trabajo, siendo su labor la

de surtir de crema a las galletas. De esta manera se quería explicar

el motivo por el cual la galleta tenía una cantidad generosa de

crema.

Esta campaña estuvo orientada a remarcar el hecho de que la

galleta tenía mayor contenido de relleno, motivo importante para

elegirla en comparación a sus competidores.

2. “As, tan ricas, tan tuyas..”

En esta campaña, el personaje está conciente de lo sabrosas que son

sus galletas y no estará dispuesto a compartirlas, ni siquiera con sus

amistades.

En esta campaña se trata de enganchar al consumidor y hacer sentir

en él un sentido de pertenencia respecto a las galletas.

Las campañas de AS están orientadas a un público juvenil.

ORO

1. “Oro, la galleta preferida de la leche”

Los personajes que intervienen en su campaña son principalmente

niños pequeños, los cuales transmiten ternura y a su vez enganchan

a los padres al inyectarles la idea que son las galletas ideales para

combinarlas con la leche, principal alimento en esta etapa de

crecimiento de los niños.

Como se mencionó anteriormente, las campañas de ORO están

orientadas a un público infantil.

2. Amenaza de entrada de nuevos competidores.

La amenaza de entrada de nuevos competidores en el sector de las

galletas es alta porque las galletas son un producto muy tradicional y

consumido diariamente por la población, gran cantidad de empresas

intentarán de introducirse en el mercado. Pero, por otra parte, las

empresas que quieran introducirse en el sector de las galletas tendrán

que hacer frente a una serie de barreras como son:

- La inversión inicial tendrá que ser elevada.

- Necesidad de tecnología.

- Necesaria publicidad para dar a conocer la nueva marca de galletas.

- Gran inversión en distribución ya que las empresas instaladas en el

sector tienen una red de distribución por todo el país bastante amplia.

- Competir con el gran volumen de producción de Galletera Central.

- Competir con la marca consolidada AS

- Competir con su amplia experiencia en el negocio

A pesar de ello AS se proyecta a crecer al mercado internacional.

3. Amenaza de entrada de productos sustitutivos.

Los sustitutivos de las galletas AS son:

- Bizcochos: podría ser un sustitutivo cercano pero su consumo no es

tan generalizado como el de las galletas. Los niños pequeños

consumirían más nuestras galletas porque aparecen en ellas sus

personajes favoritos de televisión y los pueden llevar a la escuela.

- Alfajores: Podría ser un sustituto porque su masa es un dulce que es

como una masita convertida en una galleta rellena de majar.

-Waffer: Podría ser un sustituto porque es una galletita delgada,

crocante y vienen siempre rellenitas.

-Otros: Donas, Kequitos con relleno, Turrones, etc.

La amenaza de los sustitutos es baja.

4. Poder negociador de los proveedores.

Existe poder negociador, aunque la harina sea suministrada por la

misma empresa, de la planta Molinos, el trigo, que es la materia prima,

es importado de varios países de acuerdo a la calidad requerida y el

precio de esta se ve afectada por la inflación mundial.

El azúcar, el segundo insumo principal, se compra a través de

concursos por contratos temporales, eligiendo compañías que cumplan

con la certificación de calidad requerida, los tiempos de entrega y a

menor precio.

El trigo es importado, y para ello existen varias opciones Procedencia %

TRIGO PAN RUSO %

TRIGO CANADIAN WESTERN %

TRIGO PAN ARGENTINO %

TRIGO HARD RED WINTER %

TRIGO DURUM MEXICANO %

TRIGO SOFT RED WINTER %

TRIGO DURO PERUANO %

Con inspecciones periódicas a los proveedores se auditan el

cumplimiento de los términos del contrato.

Sin embargo, existe la probabilidad de que se puedan formar alianzas

estratégicas entre los pocos proveedores de azúcar.

El Área de Desarrollo Tecnológico continuamente está en la búsqueda

de sustitutos de los insumos que se utilizan para mejorar los costos.

Tomando en consideración todos los insumos; el poder de negociación

de los proveedores es moderado.

5. Poder negociador de los clientes.

Debemos diferenciar entre:

- Distribuidores mayoristas: tienen bajo poder de negociación debido a

que ya cuentan descuentos prefijados por grandes volúmenes de

compra y además cuentan con incentivos. Galletera Central cuenta con

más de 75 000 proveedores a nivel nacional.

Proveedor Valor Pedido

Casa Grande 20,000

Cartavio 60,000

80,000

Material Azucar Rubia

Cantidad Proveedor 2

- Grandes cadenas de supermercados: tienen alto poder de

negociación, por la compra de grandes volúmenes. Además son el

escaparate de cara al consumidor final y tienen influencia sobre ellos.

En las estanterías de estos establecimientos aparecen todas las marcas

relevantes de galletas.

- Pequeños comercios: bajo poder de negociación ya que compran

menos volúmenes. Estos establecimientos tienen unos clientes fijos que

normalmente compran unas marcas específicas.

- Consumidores: su poder negociador se basa en que ellos son libres a

la hora de consumir la marca de galletas que deseen. Normalmente

suelen consumir una marca específica porque les gusta, porque están

enriquecidas con vitaminas, por la publicidad, por su sabor, etc.

Conclusiones de las 5 fuerzas de Porter

• Las Galletas As han logrado crear una “capa de aislamiento” contra la

guerra competitiva ya que utiliza una estrategia orientada a las campañas

publicitarias, diferenciándolo de sus demás competidores. De esta manera,

ha creado una fidelidad en los consumidores hacia la marca.

• La amenaza de entrada de nuevos competidores en el sector de las

galletas es alta porque se trata de un mercado que está en constante

crecimiento (en lo que va del año ha crecido un 10% respecto al año

pasado) pero, por otra parte, los competidores se encontrarán como una

gran barrera para poder entrar y posicionarse en el mercado.

• Existe una gran gama de productos sustitutos pero no genera mayor

amenaza hacia la marca ya que su consumo no es tan generalizado como el

de las galletas.

Logística de salida

Logística de entrada

Operaciones

Marketing

Servicio

• Recepción de Insumos Envases

• Recepción de Directos Indirectos

• Almacenamiento

• Control de Calidad

• Control de Calidad

• Almacenamiento

• Distribución

• 4 p Precio Plaza Promoción Producto

• Fuerza de Ventas

• Atención al cliente

• Venta

• Post venta

Estratégias genéricas

Producto Terminado

Distribución

Insumos

• Planeamiento

• Producción Pesado Prep. mezclas Moldeado Horneado Envasado Encajado

• Control de Calidad

• Mantenimiento

SERVICIO

AL CLTE

ii) CADENA DE VALOR DE GALLETAS AS

LOGISTICA DE ENTRADA

MATERIAS PRIMAS

Abastece de manera oportuna a las plantas con materia prima de

calidad, a costos competitivos y evitando el sobre stock. Previene

las variaciones de precios de los insumos en los mercados

nacionales e internacionales y da seguimiento a los pedidos para

lograr un arribo adecuado.

ALMACENES DE INSUMO

Gestiona con los proveedores el abastecimiento de insumos,

envases y repuestos a las plantas de producción. Tiene a su cargo la

administración de almacenes mediante el control de ingresos y

salidas de materiales, la toma de inventarios y la liquidación de

materiales obsoletos. Todo esto mediante un control y manejo de

niveles de inventario eficiente y aplicando técnicas de Supply

Chain Management.

• Por Costos

• Por Diferenciación

• Por Concentración

OPERACIONES

PLANEAMIENTO Y DEMANDA

Planifica la producción, compra y distribución de los productos que

la empresa comercializa. Asegura la disponibilidad del producto

para atender los requerimientos de los clientes, optimizando los

costos productivos, logísticos y financieros.

Demanda es el área que pronostica los requerimientos del mercado,

distribuye los planes de comercialización de los productos y provee

de información e indicadores de ventas a toda la organización.

PRODUCCIÓN

PREPARACION Y PESADO DE INGREDIENTES:

a) Ingredientes Mayores

Consiste en alimentar azúcar y manteca en los silos y tanques

correspondientes.

La harina es recibida por transporte fluidizado.

b) Ingredientes Menores

Pesado especifico de ingredientes según hoja de formulaciones,

los cuales son entregados al área de preparación de mezclas y

coberturas.

PREPARACION DE MEZCLAS:

Las recetas para la preparación de las diferentes galletas se

encuentran almacenadas en el sistema de PLC. El operador,

visualiza el programa Diario de producción para conocer qué

masas y qué cantidad debe producir en su turno. De acuerdo a

esto programa la secuencia de las recetas en el sistema. El

operador solicita en la máquina amasadora la carga de la receta

que requiere mediante un juego de pulsadores.

MOLDEADO DE GALLETAS

a) Laminado

La masa pasa por un juego de rodillos prelaminadores donde se

forma una "tela de masa" que va luego al plegador de masa, este

equipo corta pedazos de la "tela" y va superponiendo "hojas" de

masa sin perder continuidad en la línea, la masa en hojas

superpuestas avanza hacia el primer juego de rodillos

laminadores, para compactar y calibrar el trozo de masa que

abarca todo el ancho de la faja. La masa es comprimida y

trabajada para expulsar el aire. Después del último par laminador

y antes del cortador ó molde destampado se realiza un estirado de

la masa a fin de reducir tensiones en el laminado con el fin

principal de controlar la forma final de la galleta después de la

cocción pues en el proceso de cocido la galleta sufre una fuerte

contracción que modifica su tamaño.

HORNEADO

Las galletas se cuecen en hornos de banda continua donde las

condiciones del horno tales como temperatura, turbulencia del

aire y humedad pueden ser alteradas en el curso de la cocción.

Dentro del horno se producen tres variaciones importantes: Las

galletas que salen del horno son trasladadas por medio de fajas

hacia la mesa de acomodo y alimentación a las máquinas

envasado.

EMPAQUE DE GALLETAS

Etapa de empaque primario y luego otro de secundario según la

presentación las Galletas.

ENCAJADO DE GALLETAS

Los paquetes son encajados y almacenados.

CONTROL DE CALIDAD

Administra los sistemas de gestión de calidad, ambiental y seguridad

alimentaria de la compañía, estableciendo para ello políticas y

lineamientos de trabajo corporativos. Planifica calidad de todos los

productos que se elaboran.

MANTENIMIENTO

Responsable por la confiabilidad de los equipos de producción. Emplea

las más modernas técnicas de mantenimiento preventivo y predictivo,

involucra y capacita a los operadores en el cuidado de sus propios

equipos de producción. Establece altos estándares de calidad operando

bajo un sistema de mejora continua y realiza las operaciones dentro de

un alto estándar de seguridad.

LOGÍSTICA DE SALIDA

CONTROL DE CALIDAD

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

Diseña y gestiona el modelo de distribución física de productos a

clientes a nivel nacional. Abarca desde la recepción de productos,

el almacenamiento, la preparación de pedidos, la administración y

programación del transporte, hasta el control de la entrega de

pedidos a clientes. Para ello cuenta con almacenes de productos

terminados, centros de distribución, plataformas logísticas de

reexpedición y una flota de transporte externa.

MARKETING

Detecta las oportunidades de negocios y desarrolla productos que

satisfagan las necesidades de los consumidores. Define las estrategias

de producto, precio, distribución y promoción de todas las marcas que

comercializa la compañía.

• De Precio:

• De Posicionamiento:

– En público juvenil e infantil

– Mejor servicio post venta

– Precios sugerido competitivos con los del mercado

– Descuento e incentivos a proveedores por volumen

• De promoción:

– Degustación en eventos

– Publicidad televisiva, radial

– Paneles de publicidad

• De Distribución:

– Mercado con fuerza de venta

– Mercado con Canales de distribución a nivel nacional

Estrategias de Marketing

Beneficio: Ofrece full crema

Soporte: Tan rica, tan tuya!

Rendimiento: Mas crema

Portafolio: 7 variados sabores

Comercial por TV

Prueba masiva del producto, impulso, degustación.

Precios: Precios competitivos y mayor margen a mayoristas y

minoristas

Cobertura: Nacional

Actividades Mayorista: Impulso degustación

Actividades Minorista: Bonificación, concurso más ventas.

SERVICIO

ATENCIÓN AL CLIENTE

Responsable de incorporar valor agregado a los procesos que aseguren

la excelencia en la satisfacción de los clientes internos y externos.

Opera bajo exigentes indicadores de nivel de servicio, estudios de

satisfacción del cliente y un eficiente servicio de Call Center Integrado.

Actividades Claves del Negocio

1. Operaciones – Manufactura o Producción

2. Marketing

3. Distribución

iii) IDENTIFICACIÓN DE LA ESTRATEGIA COMPETITIVA

La estrategia de galletas AS se basa en el Liderazgo de Costos:

Mantiene costos bajos, produciendo volúmenes altos (3 mil

toneladas anuales), bajo altos estándares de Calidad.

Invirtió en Tecnología avanzada para poder optimizar los procesos

y reducir costos.

Fuerte red de distribución: As aprovecha la red de distribución de

los demás productos de Galletera Central, llegando a cada

establecimiento a nivel nacional.

Planificación de la estimación de la demanda del mercado, lo que

permite conocer con exactitud la cantidad necesaria para abastecer

el mercado a través de un sistema de determinación de lotes de

producción.

Campañas publicitarias que se enfocan al público juvenil e

infantiles, las cuales siempre han estado orientadas a diferenciarse

de sus competidores ya antes mencionados. Esta diferenciación ha

ayudado a las galletas AS a crear una “capa de aislamiento” contra

la guerra competitiva ya que ha creado en los consumidores una

fidelidad notoria hacia la marca.