Edición impresa Especial Loja

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ESPECIAL DE LOJA 8 ESPECIAL La Hora, Ecuador, LUNES 18 DE NOVIEMBRE DE 2013

LUNES 18 DE NOVIEMBRE DE 2013

Celebramos a Loja y su riqueza natural

Negocios en Quito con sello lojanoEn la capital en-contrará nego-cios del que llegó con las ganas de salir adelante. Por distintos factores, varios lojanos han tenido que dejar su tierra natal; sin embargo, la dis-tancia y el tiempo no han sido motivos para que su gente deje de sentirse orgullosa del lugar que los vio nacer.

Quito es uno de los destinos al que llegaron muchos oriun-dos de la ‘Ciudad Castellana’ para emprender una nueva vida. Las profesiones en las que se desempeñan son algu-nas como abogados, médicos, arquitectos, ingenieros…, pero hay quienes que, apesar de te-ner su título universitario, op-taron por crear sus negocios en la ‘Carita de Dios’.

El pan de cada díaMiguel Valarezo, de 47 años, es administrador en la panadería ‘Las Migas’, en la avenida Gas-par de Villarroel y Japón, que funciona desde hace 20 años. Su hermanas gemelas, Mónica Valarezo y Jenny Valarezo, son las propietarias del local, dedi-cado a la venta de pan y de algunos bocaditos típicos de allá. Miguel explica que la mayoría de la clientela es de Loja, pero también acuden quiteños.

Mónica, impulsada por su suegra, fue quien tuvo la idea de em-prender dicho negocio, debido a que el puesto que desempeñaba, se-cretaria, no era tan rentable. Además, buscó como socia a su hermana Jenny, quien es odon-tóloga pero dedica su tiempo sólo al local.

Miguel comenta que varias de las preparaciones son ela-boradas con ingredientes traí-dos desde Loja como el agua de

ámbar, necesario para hacer el pan la ‘puerquita’, o el chuno, elemental para preparar bizco-chuelos y carmelitas. Además, venden humitas, tamales, que-so amasado, tortillas de maíz.

Sazón lojanaHace ocho años, José Infante decidió migrar a la capital jun-to a sus seis hijos y su esposa.

Viajaron con el propó-sito de ponerse un local de comida lojana y lo lograron. Desde su lle-gada atienden a toda su clientela en el restauran-te Brasa y Carbón Sabor Lojano, ubicado en las avenidas Río Amazonas y Río Coca.

Infante comenta que toda la familia trabaja en el negocio. La encargada

de cocinar es una de sus hijas, quien tiene la sazón lojana. Además, explica que los ingre-dientes con los que preparan los platillos son importados-desde Loja como la cecina y el quesillo con miel.

En el restaurante ofrecen repe, longaniza, chicharrón, fri-

tada, arverja con guineo y más.

Como en casaEn la avenida Real Audiencia y Capitán Alfonso Yépez, en el norte de Quito, está el restau-rante La Olla Lojana. Los co-mensales que llegan hasta ese sitio se sentirán como en casa, puesto que las instalaciones es-tán precisamente dentro de un hogar. El comedor tiene mesas y sillas de madera y en las pare-des están colgados varios cua-dros con imágenes de Loja.

La propietaria del local es Verónica Jaramillo, quien lle-gó a la ‘Carita de Dios’ hace 10 años para estudiar Comunica-ción Social. Sin embargo, tam-bién es aficionada por la cocina y por eso empezó, hace varios años, a realizar los tradiciona-les tamales lojanos. “Me fue tan bien que la gente empezó a pe-dir más y desde entonces decidí poner este negocio”, resalta.

Desde hace cinco años Jara-millo abrió las puertas de La Olla Lojana y comenta que le va “muy bien”. Dice que el éxito se debe a la sazón de la comida, que tiene componentes naturales. (JG)

En la provincia de Loja hay 448.966 perso-nas. El 49,2% son hombres y el 50,8% son mujeres, según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censo (INEC).

EL DATO

JORNADA. Cuando José Infante abre el local lo primero que hace es limpiar las parrillas.

TRADICIÓN. La ‘puerquita’ se realiza en el Día de los Difuntos para acompañar a la colada morada.

ESPECIALdeLoja



ESPECIAL ESPECIAL DE LOJAESPECIAL DE LOJA 72 ESPECIAL La Hora, Ecuador, LUNES 18 DE NOVIEMBRE DE 2013La Hora, Ecuador, LUNES 18 DE NOVIEMBRE DE 2013

Festejemos juntos,Centinela del Sur

Saludo a Loja en sus193 años de

Independencia

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DELICIA. La cecina es uno de los platos característicos de la ciudad.

Ingredientes: 2 libras de carne de cerdo fileteada750 gramos de yuca 125 gramos cebolla paiteña corta-da finamente 250 gramos de tomate 1 rama de cilantro2 limones30 mililitros de aceiteSalPimienta

Procedimiento:Sazone la carne con sal y pimien-ta y deje secar al sol durante 12 horas, mínimo. Cuando la carne esté seca ase a la parrilla.Cocine la yuca con abundante agua y añada sal. Retire del fuego cuando esté suave. Pique la cebolla, el cilantro y el toma-te en tiras delgadas. Añada el aceite, el jugo de los 2 limones y la sal.

NOTA: Receta del chef Mauricio Armendaris.

Cecina lojanaque uno de los emblemas de Loja es el repe. ¿Usted lo ha probado? Esta sopa está hecha con guineo verde y se la acom-paña con queso o quesillo, ade-más contiene leche o agua y, dependiendo del sector, puede llevar papa y granos como maíz o poroto.

Otra de las ‘estrellas’ es la cecina, un plato elaborado con la carne de cerdo seca cortada fi-namente. Usual-mente se la sirve con yuca y ence-bollado (cebolla, tomate y limón). El nombre se lo debe a una técnica culinaria española, explica Armendaris.

Y cómo dejar a un lado a los famosos tamales. Aunque en todo el territorio nacional hay esta preparación, en Loja es ne-cesario usar el caldo de gallina de campo, afirma el chef.

La bebida que se destaca es la horchata, pero también encon-trará refrescos a base de destila-dos de caña. (JG)

La manteca de chancho es un ingrediente pri-mordial en las preparaciones lojanas.

EL DATO

En la capital se festeja a la ‘Centinela del Sur’

Conocida por ser cuna de ar-tistas, cumple hoy 193 años de Independencia, gracias al movi-miento patriótico que luchó por la libertad. Este grupo estuvo in-tegrado por honorables hombres lojanos, entre los que se destaca-ron Ramón Pinto, Espíritu Santo Correa, Nicolás García, Picoita y Zambrano, quienes llenos de ci-vismo irrumpieron en las calles al grito de: ¡Viva la Libertad! ¡Viva la Patria!

Para conmemorar esta fecha importante, en Loja se realizaron diferentes actos cívicos y culturales, entre los que se destaca-ron Las Comparsas, la Parada Militar y los juegos pirotécnicos. Además, sus habitantes se organizaron para hacer diversas actividades deportivas, gastronómicas… Sin embargo, quienes están lejos de su tierra natal también se suman a las celebraciones.

En la ‘Carita de Dios’Edgar Garrido fue presidente de la Asociación Lojana 18 de No-viembre, en Quito, durante seis años, y a principios de este año entregó el cargo a Arturo Silva.

Garrido llegó a la ‘Carita de Dios’ hace 41 años. “Mis padres decidieron venir a la capital para que mis hermanas mayores es-

tudien en la universidad”, comenta. Pero la distan-cia no ha sido motivo para que él y todos los lojanos que están en Quito dejen de festejar a Loja. Por eso, prepararon actos conme-morativos.

Lo primero que se realizó fue la elección de la Reina y la ganadora fue Erika Celi Vivanco.

Además, junto a la Universi-dad Técnica Particular de Loja (UTPL), se preparó un evento cultural denominado ‘Loja-nías’, en el que se habló sobre la

Distintas actividades marcaron el rit-mo de los festejos por la Independen-cia de Loja.

Conmemoración en Loja ° Dentro de las actividades se realizaron bailes populares con la participación de orquestas y músi-cos en vivo. Además, se efectuó el Festival Gastronómico Binacional, organizado por la Cámara de Turis-mo. También se destacó la Posta de la lojanidad, un evento en el que el alcalde Jorge Bailón recorrió alrede-dor de 13 barrios para conocer las necesidades de cada uno de estos.

En el Círculo Militar, en Quito, se efectuó el baile de gala en honor a la Reina de la Asociación de Lojanos 18 de Noviembre, Erika Celi Vivanco.

EL DATO

REPRESENTACIÓN. Uno de los actos que realizan en Quito es la misa a la Virgen de El Cisne.

historia, las leyendas y la gente de Loja. Este acto contó con la participación de Marco Chiri-boga, Edgar Palacios, Marco Godoy, entre otros.

Más festejosUno de los actos más emble-

máticos fue la misa solemne a la Virgen de El Cisne, a la que agradecieron por todo lo que les ha dado.Asimismo, otra de las activi-dades que no pudo faltar en la agenda fue el Festival Gastro-nómico, donde se expuso los distintos platos típicos de Loja y de su provincia como el repe, la cecina, el tamal, la arverja con guineo, los bocadillos y más.

Al cerrar estas festividades con una sesión solemne en con-memoración de los 193 años de la Independencia de Loja, apro-vecharon para condecorar a las personas que se han distinguido durante el año en beneficio del país, como fue el caso del doctor Patricio Vivanco. (JG)

GASTRONOMÍA. Dentro de los festejos consta la exhibición de los platos típicos de Loja como el repe, el tamal y la cecina. FIESTA. El baile y la algarabía no pueden faltar en estas conmemoraciones.




Saluda a la ciudad deLoja

en sus 193 añosde Independencia

Jorge Iván Cueva Aguirre

INGENIERO CIVIL, MBA.

Construyendo obras al servicio de la Patria

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Cuna de artistas Loja ha tomado ‘entre sus bra-zos’ a honorables hombres y mujeres que con su participa-ción dejaron huella en el país. Ha visto nacer a presidentes, mujeres luchadoras, artistas, periodistas, entre otros. (JG)

Matilde Hidalgo de Procel

Eduardo Kingman

Édgar Palacios

Isidro Ayora Nicolás Kingman

Benjamín Carrión

° Se destacó a nivel mundial por ser la primera mujer en votar en una elección democrática en América del Sur, el 10 de mayo de 1924, y por ocupar cargos de elección popular. Hidalgo fue una dama que luchó desde joven, por eso fue la primera dama en graduarse de una escuela secun-daria en Ecuador y la primera en obtener un doctorado en Medicina. Además, fue nombrada vicepresidenta de la Casa de la Cultura Ecuatoriana y fue presidenta de honor y vitalicia de la Cruz Roja en El Oro. También recibió múltiples reconocimientos como la condecoración con el Mérito de Salud Pública.

° Fue un pintor que retrataba el dolor y el maltrato del indígena. Se hizo célebre por las grandes y poderosas manos de sus personajes como símbolo de fuerza. El tema de las manos, se repite en casi todos sus cuadros y por eso se ganó la reputa-ción de ser ‘el pintor de las manos’.

° Es un incansable trabajador por el arte musical ecuatoriano y como muestra de esto creó del Sistema Nacional de Música para Niños Especiales (Sinamune). Con esta academia convirtió las partituras de la cumbia nacional y el pasillo lojano en una terapia para las personas con discapacidad.

° En 1929 el Ejército lo nombró Presidente provisional. Creó la Superintendencia de Bancos, el Banco Hipotecario y la Caja de Pensiones. Dictó por primera vez varias le-yes de trabajo como el contrato individual, la protección de la maternidad y desahu-cio. En diciembre de 1928 se instaló una Asamblea Constituyente que realizó la XIII Constitución de la República y eligió como Presidente a Ayora. En materia de garan-tías constitucionales consagró el Habeas Corpus, el voto de la mujer, la igualdad de los hijos ilegítimos y la representación de las minorías políticas.

° La literatura y la política han sido dos grandes pasiones de Kingman. De joven protagonizó, en el Colegio Vicente Rocafuerte, la primera huelga estudiantil. En 1933 inicia su trayectoria literaria y periodística en el diario El Telégrafo, que luego continuaría en La Tierra y Diario del Ecuador. Desde 1986 hasta abril del pre-sente año, fue Director del diario La Hora. En 1997 el Gobierno Nacional reconoció públicamente su vida dedicada al servicio de la cultura y los intereses ciudadanos, otorgándole el Premio Nacional de Cultura ‘Eugenio Espejo’.

° En 1944 fundó la Casa de la Cultura Ecuatoriana y se convirtió en su primer pre-sidente. Este honorable hombre fue escritor, político, diplomático y promotor cultural. Desempeñó cargos públicos como ministro de Educación, legislador, diplomático en diversos países de Europa y América, siendo lo más notable su nombramien-to como embajador en Chile y México. Creó el periódico ‘El Sol’ con Alfredo Pareja Diezcanseco. Además, fue uno de los fundadores de la Federación de Estudiantes Universitarios del Ecuador (FEUE).

Gastronomía con historia y saborLa comida de esta parte del país tie-ne influencias de los españoles y de los judíos.Quien va a Loja no puede dejar de saborear sus exquisitos pla-tillos como la cecina, el repe, el tamal, el dulce de maní… Y es que en esta bella ciudad encontrará todo tipo de preparaciones, para satisfacer a cualquier paladar.

Sus platos tienen una mezcla de la sazón española y judía. Como en todo el Ecuador, los españoles influyeron en la cocina nacional, es así que trajeron alimentos

nuevos y también implemen-taron sus técnicas de cocción como el horneado. Pero, en Loja hay un distintivo especial

porque la comunidad judía que se asentó en esas tierras también aportó con sus conoci-mientos culinarios y es por esto que hay mucha tendencia a la miel, ar-gumenta el chef Mauri-cio Armendaris.

Camino del saborEl especialista manifiesta

SOPA. La base principal del repe es el guineo jíbaro.

Para endulzar el paladar ° El chef Mauricio Armendaris dice que los judíos le dieron un sabor im-portante a las preparaciones lojanas y como muestra de eso están los distintos dulces con miel de abeja.

Asimismo, está la influencia de los españoles, quienes agregaron el dulce a los platillos. “Hay que recordar que Loja tiene gran produc-ción de caña de azúcar, producto necesario para elaborar la panela”. Entre las golosinas que tiene la ciudad están: el bocadillo de azúcar, las faldiqueras, el huevito faldiquera, el blanqueado, el manjar de naranja en hoja de guineo, los roscones, los bizcochuelos y más.

La arveja con guineo también es un plato tradi-cional de Loja. Se elabora con gui-neo verde, arveja seca, quesillo y culantro fina-mente picado, generalmente va acompañado de aguacate.

EL DATO




La agricultura es una actividad fundamental en toda economía, puesto que genera fuentes de trabajo primarias y secunda-rias. Es una cadena que va des-de la producción, la dis-tribución, hasta llegar al consumidor.

En el caso de Loja, esta actividad “es uno de los pilares económicos más importantes, puesto que en su mayoría la po-blación rural se dedica a esta actividad”, explica el

economista Sebastián Córdova. Según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), el 46,8% de las personas en Loja, entre hombres y mujeres, traba-

jan en la agricultura. Los productos que se

cosechan allí son el maíz duro, el café, la caña de azúcar, las habas, el tri-go..., indica el agrónomo Jorge Coronel.

Las cosechasLoja se ubica en el cuar-

to puesto de las provincias con mayor superficie de labor agro-pecuaria, con 541.237 hectá-reas, lo que representa el 7,6% de participación nacional, de acuerdo al INEC.

Gracias a los terrenos de marcadas pendientes y a la ubi-cación, es posible producir la caficultura (cultivo de café), es- www.hehconstructores.com.ec

Quito: Av. Galo Plaza Lasso N51-127 y Algarrobos Telf.: 240-8038, 240-0616, Fax:240-0541 Email: [email protected]

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Guayaquil: km 6 1/2, vía a la Costa Telf.: 200-3770, 200-4485, Fax:200-4495 Email: [email protected]

Constructora Vial:

Saluda a la Noble ciudad de Loja en sus 193 años de Independencia

y reitera su deseo de seguir aportando con el desarrollo de la

Provincia y el Pais.

Puente sobre el Río Capilla.Quilanga - Loja

Carretera Quilanga - El Ingenio Loja

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Producción que aporta al paísEl maíz duro, el café y las papas son algunos de los alimentos que ofrece Loja y ayudan al desarrollo nacional.

pecialmente en los cantones de Puyango, Sozoranga, Chaguar-pamba, Olmedo y en pequeñas proporciones en Celica, Calvas, Paltas y Loja. Coronel explica que el café de esa provincia se diferencia del de la Costa por ser más aromático debido a la altu-ra, al clima y a la temperatura.

Asimismo, el maíz constitu-ye una de las fuentes principa-les del cultivo, especialmente en Pinda, en las partes altas de Macará, Zapotillo y Celica. En octubre y noviembre los agri-cultores realizan la plantación de la semilla y en julio y en agos-to proceden a cosechar, aduce el agrónomo. De acuerdo al INEC, en 2012 se sembraron 38.792 hectáreas de maíz duro seco.

Más para ofrecerCoronel comenta que actual-mente los productores están trabajando en la cosecha de la caña de azúcar. De acuerdo al experto, esta actividad se estaba devaluando y, debido al alza del precio del licor, todos volvieron a ‘poner los ojos’ en esta planta. En 2012 la producción fue de

Tipos de ganado° El agrónomo Jorge Coronel expli-ca que en Loja se encuentran las ca-bezas de raza mestiza, pero también se han introducido las conocidas Holstein y Brown swiss, entre otras que provienen de países europeos, con el fin de mejorar genéticamente los ejemplares.

549.957 toneladas métricas, se-gún el INEC.

Además, la horchata es otro de los productos que están en mercado de expansión, según el economista. “A través de asocia-ciones, en ciertos cantones como Paltas, se cultiva y se empaca la horchata para la exportación y para el consumo nacional”, sus-tenta Córdova.

El agrónomo manifiesta que la chirimoya también está den-tro la lista de los cultivos que van en alza. En el Valle de Nam-bacola, a 20 kilómetros de Cata-mayo, está la mayor diversidad de chirimoyas del mundo, segui-do por países como Bolivia, Perú y Colombia. (JG)

En Loja existen 19 estableci-mientos que se dedican a la ganadería, pesca, silvicultu-ra y agricultura, según el INEC.

EL DATO

Factores Para cultivar

° Suelo ° Agua° Topografía° Altura° Clima ° Temperatura

ECONOMÍA. El cultivo de café es una actividad en la que participan la mayoría de los habitantes de Puyango.

TRABAJO. La agricultura es una actividad trascendental en la provincia.

IMPORTANTE. En Loja la ganadería también busca posicionarse para el desarrollo local y nacional.









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Eduardo Kingman

Édgar Palacios


Benjamín Carrión
















EL DATO









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Eduardo Kingman

Édgar Palacios


Benjamín Carrión
















EL DATO




Festejemos juntos,Centinela del Sur

Saludo a Loja en sus193 años de

IndependenciaAB/69

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DELICIA. La cecina es uno de los platos característicos de la ciudad.

Ingredientes: 2 libras de carne de cerdo fileteada750 gramos de yuca 125 gramos cebolla paiteña corta-da finamente 250 gramos de tomate 1 rama de cilantro2 limones30 mililitros de aceiteSalPimienta

Procedimiento:Sazone la carne con sal y pimien-ta y deje secar al sol durante 12 horas, mínimo. Cuando la carne esté seca ase a la parrilla.Cocine la yuca con abundante agua y añada sal. Retire del fuego cuando esté suave. Pique la cebolla, el cilantro y el toma-te en tiras delgadas. Añada el aceite, el jugo de los 2 limones y la sal.

NOTA: Receta del chef Mauricio Armendaris.

Cecina lojanaque uno de los emblemas de Loja es el repe. ¿Usted lo ha probado? Esta sopa está hecha con guineo verde y se la acom-paña con queso o quesillo, ade-más contiene leche o agua y, dependiendo del sector, puede llevar papa y granos como maíz o poroto.

Otra de las ‘estrellas’ es la cecina, un plato elaborado con la carne de cerdo seca cortada fi-namente. Usual-mente se la sirve con yuca y ence-bollado (cebolla, tomate y limón). El nombre se lo debe a una técnica culinaria española, explica Armendaris.

Y cómo dejar a un lado a los famosos tamales. Aunque en todo el territorio nacional hay esta preparación, en Loja es ne-cesario usar el caldo de gallina de campo, afirma el chef.

La bebida que se destaca es la horchata, pero también encon-trará refrescos a base de destila-dos de caña. (JG)

La manteca de chancho es un ingrediente pri-mordial en las preparaciones lojanas.

EL DATO

En la capital se festeja a la ‘Centinela del Sur’

Conocida por ser cuna de ar-tistas, cumple hoy 193 años de Independencia, gracias al movi-miento patriótico que luchó por la libertad. Este grupo estuvo in-tegrado por honorables hombres lojanos, entre los que se destaca-ron Ramón Pinto, Espíritu Santo Correa, Nicolás García, Picoita y Zambrano, quienes llenos de ci-vismo irrumpieron en las calles al grito de: ¡Viva la Libertad! ¡Viva la Patria!

Para conmemorar esta fecha importante, en Loja se realizaron diferentes actos cívicos y culturales, entre los que se destaca-ron Las Comparsas, la Parada Militar y los juegos pirotécnicos. Además, sus habitantes se organizaron para hacer diversas actividades deportivas, gastronómicas… Sin embargo, quienes están lejos de su tierra natal también se suman a las celebraciones.

En la ‘Carita de Dios’Edgar Garrido fue presidente de la Asociación Lojana 18 de No-viembre, en Quito, durante seis años, y a principios de este año entregó el cargo a Arturo Silva.

Garrido llegó a la ‘Carita de Dios’ hace 41 años. “Mis padres decidieron venir a la capital para que mis hermanas mayores es-

tudien en la universidad”, comenta. Pero la distan-cia no ha sido motivo para que él y todos los lojanos que están en Quito dejen de festejar a Loja. Por eso, prepararon actos conme-morativos.

Lo primero que se realizó fue la elección de la Reina y la ganadora fue Erika Celi Vivanco.

Además, junto a la Universi-dad Técnica Particular de Loja (UTPL), se preparó un evento cultural denominado ‘Loja-nías’, en el que se habló sobre la

Distintas actividades marcaron el rit-mo de los festejos por la Independen-cia de Loja.

Conmemoración en Loja ° Dentro de las actividades se realizaron bailes populares con la participación de orquestas y músi-cos en vivo. Además, se efectuó el Festival Gastronómico Binacional, organizado por la Cámara de Turis-mo. También se destacó la Posta de la lojanidad, un evento en el que el alcalde Jorge Bailón recorrió alrede-dor de 13 barrios para conocer las necesidades de cada uno de estos.

En el Círculo Militar, en Quito, se efectuó el baile de gala en honor a la Reina de la Asociación de Lojanos 18 de Noviembre, Erika Celi Vivanco.

EL DATO

REPRESENTACIÓN. Uno de los actos que realizan en Quito es la misa a la Virgen de El Cisne.

historia, las leyendas y la gente de Loja. Este acto contó con la participación de Marco Chiri-boga, Edgar Palacios, Marco Godoy, entre otros.

Más festejosUno de los actos más emble-

máticos fue la misa solemne a la Virgen de El Cisne, a la que agradecieron por todo lo que les ha dado.Asimismo, otra de las activi-dades que no pudo faltar en la agenda fue el Festival Gastro-nómico, donde se expuso los distintos platos típicos de Loja y de su provincia como el repe, la cecina, el tamal, la arverja con guineo, los bocadillos y más.

Al cerrar estas festividades con una sesión solemne en con-memoración de los 193 años de la Independencia de Loja, apro-vecharon para condecorar a las personas que se han distinguido durante el año en beneficio del país, como fue el caso del doctor Patricio Vivanco. (JG)

GASTRONOMÍA. Dentro de los festejos consta la exhibición de los platos típicos de Loja como el repe, el tamal y la cecina. FIESTA. El baile y la algarabía no pueden faltar en estas conmemoraciones.



ESPECIAL DE LOJA 8 ESPECIAL La Hora, Ecuador, LUNES 18 DE NOVIEMBRE DE 2013

LUNES 18 DE NOVIEMBRE DE 2013

Celebramos a Loja y su riqueza natural

Negocios en Quito con sello lojanoEn la capital en-contrará nego-cios del que llegó con las ganas de salir adelante. Por distintos factores, varios lojanos han tenido que dejar su tierra natal; sin embargo, la dis-tancia y el tiempo no han sido motivos para que su gente deje de sentirse orgullosa del lugar que los vio nacer.

Quito es uno de los destinos al que llegaron muchos oriun-dos de la ‘Ciudad Castellana’ para emprender una nueva vida. Las profesiones en las que se desempeñan son algu-nas como abogados, médicos, arquitectos, ingenieros…, pero hay quienes que, apesar de te-ner su título universitario, op-taron por crear sus negocios en la ‘Carita de Dios’.

El pan de cada díaMiguel Valarezo, de 47 años, es administrador en la panadería ‘Las Migas’, en la avenida Gas-par de Villarroel y Japón, que funciona desde hace 20 años. Su hermanas gemelas, Mónica Valarezo y Jenny Valarezo, son las propietarias del local, dedi-cado a la venta de pan y de algunos bocaditos típicos de allá. Miguel explica que la mayoría de la clientela es de Loja, pero también acuden quiteños.

Mónica, impulsada por su suegra, fue quien tuvo la idea de em-prender dicho negocio, debido a que el puesto que desempeñaba, se-cretaria, no era tan rentable. Además, buscó como socia a su hermana Jenny, quien es odon-tóloga pero dedica su tiempo sólo al local.

Miguel comenta que varias de las preparaciones son ela-boradas con ingredientes traí-dos desde Loja como el agua de

ámbar, necesario para hacer el pan la ‘puerquita’, o el chuno, elemental para preparar bizco-chuelos y carmelitas. Además, venden humitas, tamales, que-so amasado, tortillas de maíz.

Sazón lojanaHace ocho años, José Infante decidió migrar a la capital jun-to a sus seis hijos y su esposa.

Viajaron con el propó-sito de ponerse un local de comida lojana y lo lograron. Desde su lle-gada atienden a toda su clientela en el restauran-te Brasa y Carbón Sabor Lojano, ubicado en las avenidas Río Amazonas y Río Coca.

Infante comenta que toda la familia trabaja en el negocio. La encargada

de cocinar es una de sus hijas, quien tiene la sazón lojana. Además, explica que los ingre-dientes con los que preparan los platillos son importados-desde Loja como la cecina y el quesillo con miel.

En el restaurante ofrecen repe, longaniza, chicharrón, fri-

tada, arverja con guineo y más.

Como en casaEn la avenida Real Audiencia y Capitán Alfonso Yépez, en el norte de Quito, está el restau-rante La Olla Lojana. Los co-mensales que llegan hasta ese sitio se sentirán como en casa, puesto que las instalaciones es-tán precisamente dentro de un hogar. El comedor tiene mesas y sillas de madera y en las pare-des están colgados varios cua-dros con imágenes de Loja.

La propietaria del local es Verónica Jaramillo, quien lle-gó a la ‘Carita de Dios’ hace 10 años para estudiar Comunica-ción Social. Sin embargo, tam-bién es aficionada por la cocina y por eso empezó, hace varios años, a realizar los tradiciona-les tamales lojanos. “Me fue tan bien que la gente empezó a pe-dir más y desde entonces decidí poner este negocio”, resalta.

Desde hace cinco años Jara-millo abrió las puertas de La Olla Lojana y comenta que le va “muy bien”. Dice que el éxito se debe a la sazón de la comida, que tiene componentes naturales. (JG)

En la provincia de Loja hay 448.966 perso-nas. El 49,2% son hombres y el 50,8% son mujeres, según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censo (INEC).

EL DATO

JORNADA. Cuando José Infante abre el local lo primero que hace es limpiar las parrillas.

TRADICIÓN. La ‘puerquita’ se realiza en el Día de los Difuntos para acompañar a la colada morada.

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