eBook Receitas Natal

8/10/2019 eBook Receitas Natal

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OPortal das Receitaspreparou-lhe um e-book especial com Receitas de Natal.Algumas das mais saborosas e tpicas receitas esto aqui!

Prontas a serem experimentadas e degustadas por si!Passe a consoada na nossa companhia, a noite ser muito apetitosa, garantimos!

Boas Festas,A equipa Portal das Receitas

INTRODUO

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NDICE


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ENTRADAS


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INGREDIENTES

1 sapateira1 cebola picada3 folhas de louro100g de pickles100g de maionese1 ovo cozido

1 raminho de salsa2 colheres de ch de mostardasal e picante q.b.

PREPARAO

Coza a sapateira inteira numa panela com guatemperada com sal, o louro e a cebola picada,durante 20 minutos. Depois de cozida, deixearrefecer a sapateira, abra a carapaa e retire osaquinho de areia escura perto da boca.

Retire e coloque num recipiente tudo o queencontrar no interior da sapateira, incluin-do as partes moles e a carne que se tira daspatas. Junte tudo o que retirou da sapateira eacrescente os pickles, a maionese, a mostarda, oovo e a salsa. Tempere a gosto com sal e picante.

Misture bem at ficar uma pasta homognea ecremosa. Coloque a pasta dentro da carapaa

da sapateira e guarde no frio at servir.

Sirva juntamente com tostas ou po torrado.

SAPATEIRARECHEADA

2 pessoas 80 min.

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INGREDIENTES

175g de feijo branco150g de feijo-frade150g de castanhas piladas1 couve portuguesa1 cebola4 colheres de sopa de azeite

sal marinho q.b.

PREPARAO

Na vspera, demolhe o feijo branco e as cas-tanhas em recipientes separados. No dia daconfeo, retire a pele do feijo branco e a peles castanhas.

Coza o feijo branco em gua e sal e coza

as castanhas s em gua. Quando o feijocomear a desfazer-se, pode usar a varinhapara triturar.

Depois acrescente o feijo-frade, as castanhase a gua da sua cozedura, a couve grosseira-mente desfeita, a cebola em gomos, o sal e oazeite.

Nota: Se no tiver castanhas piladas pode usarcastanhas da poca e coza-as com um levegolpe na casca. Como a caracterstica principaldesta receita a doura da gua de cozeduradas castanhas, se usar castanhas de poca, ocaldo ficar menos doce.

CALDO DECASTANHAS

4 pessoas 40 min.

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INGREDIENTES

1 galinha (caseira) inteira1 cebola grandemassa pevideazeitesal

PREPARAO

Leve ao lume uma panela com gua, sal, acebola e a galinha com os respetivos midos.Deixe cozer durante cerca de 2 horas para agalinha ficar tenrinha.

Depois da cozedura, retire a galinha da

panela e deixe arrefecer durante uns minutos.Retire a pele da galinha, desfie a carne e corte osmidos em pedaos pequenos.

Junte a massa ao caldo e deixe cozer cerca de20 minutos. Depois junte a galinha j desfiada.

Pode servir com folhas de hortel.

CANJA DEGALINHA

4 pessoas 135 min.

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INGREDIENTES

1 peru pequeno2 limes3 colheres (de sopa) de manteiga50g de bacon250g de carne de porco250g de fgado de vitela

50g de pinhes100g de miolo de po50g de azeitonas2 ovos1 colher de (sopa) de salsa picada1/2dl de aguardenteleite1 cebola pequena1 dente de alho

sal, pimenta e noz moscadavinho branco

PREPARAO

Limpe e prepare o peru. Coloque-o em guafria com o limo s rodelas de um dia para ooutro. No dia seguinte, prepare o recheio doperu: leve um tacho ao lume com um fio deazeite e junte o bacon picado, deixe fritar atlibertar a gordura. Depois acrescente a cebo-

la e deixe refogar. Junte a carne de porco, ofgado do peru e de vitela j picados. Acres-cente os pinhes, as azeitonas sem caroo, omiolo de po previamente amolecido em leitee a colher de sopa de salsa picada. Junte osovos batidos e a aguardente. Tempere com sal,pimenta e noz moscada a gosto. Introduza orecheio dentro do peru e coza com agulha elinha.

Prepare o tabuleiro para levar o peru a assar.Coloque manteiga derretida, e pouse o perusob o mesmo. Cubra o peru com tiras debacon para no queimar a pele. Leve ao for-no a 180C durante 2h30 a 3h. A meio daassadura, regue com vinho branco ou, sepreferir, champanhe. Depois da cozedura, tireas linhas do peru e sirva acompanhado deervilhas e cenouras salteadas. parte sirva

arroz de passas e pinhes.

PERURECHEADO

8 pessoas 180 min.

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INGREDIENTES

1 vo de costelas (1,5 kg)200g de ameixas secas2 colheres de sopa de manteiga1 copo de vinho brancosal e pimenta q.b.

PREPARAO

Desosse o vo de costelas (carr), masguarde os ossos. Tempere a carne interior eexteriormente com sal e pimenta e deixerepousar durante 30 minutos. Ponha asameixas de molho durante meia hora etire-lhes os caroos. Coloque a carne sobre

a tbua ficando a parte interior virada paracima. Espalhe as ameixas sobre a carne eenrole.

Coloque o rolo de carne num tabuleirountado, espalhe por cima a manteiga aosbocadinhos e introduza os ossos no tabuleiro.Leve a assar em forno quente durante cerca de1 hora e meia.

A meio da assadura, refresque a carne com umpouco de vinho branco. Regue a carne sempreque for necessrio para evitar que se queime.Se for preciso, acrescente gua, caldo ou maisvinho. Para servir, retire os fios, corte a carneem fatias e acompanhe ou com pur de masou pur de cebola.

Passe o molho por um passador e sirva-o

parte.

PORCORECHEADO COMAMEIXA

4 pessoas 120 min.

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INGREDIENTES

1 bom peito de frango60g batata natasnabocenouragrelos

morcelaalho secoalecrimgema de ovosal de mesapimenta brancanoz moscadavinho brancoazeite

PREPARAO

Abra o peito de frango e recheie com os grelose a morcela. Frite o peito de frango em azeitelentamente.

Arranje as cenouras e os nabos, e leve-os acozer. Reserve. Descasque e corte as batatas

em rodelas bem finas. Faa um aparelho comas natas, a gema, alho picado, alecrim picado,sal, pimenta e a noz moscada moda.

Num tabuleiro de forno anti-aderente, coloqueas batatas por camadas e o aparelho no final,comprimindo bem, para no haver espaoscom ar. Leve ao forno durante 30 minutos a125 C.

Na frigideira do frango colocar um pouco devinho branco e deixar reduzir. Decorar a gostocom alecrim.

PEITO FRANGORECHEADOCOM GRELOS EMORCELA

1 pessoa 60 min.

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INGREDIENTES

1 capo12 lagostins1 cebola grande250g polpa de tomate(tomate pelado, sem sementes e triturado)2 dentes de alho

2,5dl de azeite1 clice de aguardente velha1 colher de sopa de farinha1 copo de brandy1/2 colher de caf de tomilho em p1/2 colher de caf de canela em p50g de miolo de amndoa torrada50g de avels peladas e torradas2 fios de aafro torrado

2 quadradinhos de chocolate para culinria3 bolachas mariacaldo de aves q.b.sal e pimenta branca de moinho q.b.

PREPARAO

Depois de arranjado o capo, corte-o empedaos e tempere com sal, pimenta,tomilho e canela. Refogue numa caarolacom um pouco de azeite. Adicione a cebolapicada e, quando comear a alourar, junte apolpa de tomate e a aguardente. Deixe cozer

durante 10 minutos. Misture a farinha dilu-da no caldo e regue o capo at cobrir. Deixecozer em lume brando cerca de 50 minutos.

Tempere os lagostins com sal e pimenta efrite-os em azeite bem quente. Flame-

je com o brandy e reserve. Num almofariz,esmague as avels e amndoas torradas,os alhos, as bolachas, o aafro, o chocolate

diludo num pouco de caldo quente e omolho dos lagostins. Esmague todos os in-gredientes at obter uma pasta e adicione caarola. Agite para misturar bem e deixecozer at o molho reduzir e engrossar umpouco. Retifique o sal.

Disponha o capo numa travessa e reguecom o molho bem quente. Acompanhe comesparregado, batatas fritas em cubos ou ao

gosto.

CAPONATALCIO

4 pessoas 60 min.

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INGREDIENTES

1 perna de borrego desossada1 ramo de hortelcominhosazeitesalpimenta q.b.

PREPARAO

Misture no azeite, cominhos, sal e pimenta, eenvolva o borrego nesta mistura.

Recheie a perna de borrego com a hortel eate-a com um fio de cozinha.

Aquea previamente o forno a 180C e deixecozinhar o borrego durante aproximadamente45 minutos.

Acompanhe com castanhas cozidas.

BORREGO DENATAL

4 pessoas 60 min.

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PEIXE


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PREPARAO

Coloque num tacho, em gua a ferver, sale a couve portuguesa cortada. Num outrorecipiente coloque gua fria, junte os ovose assim que a gua comear a ferver deixecozinhar 10 minutos. Coloque tambm a cozeras cenouras com sal e as batatas.

Numa panela grande adicione gua fria, junteuns gros de pimenta preta, 1 dente de alho,umas folhas de louro e regue com um poucode azeite. Finalmente, coloque o bacalhau danoruega e assim que a gua estiver a ferver obacalhau est cozido. Deixe que arrefea, retire

a pele e espinhas e lasque.

Depois da cozedura, corte as batatas srodelas, corte tambm as cenouras e os ovos.Pique as cebolas em meias luas e lamine o alho.Leve um pouco de azeite ao lume e refogue acebola, assim que comear a amolecer, junte oalho laminado. Deixe cozinhar mais um poucoe quando a cebola estiver bem macia, junte o

bacalhau da noruega e deixe cozinhar apenas1 a 2 minutos.

Numa travessa de ir ao forno coloque umacamada de couve cozida, por cima batatas, deseguida o bacalhau, a cenoura e finalmen-te o ovo. Cubra tudo com molho bechamel epolvilhe com o queijo ralado. Leve ao fornopr-aquecido a 180 por cerca de 15 minutos.

INGREDIENTES

4 postas mdias de bacalhau da noruegaou 700g de postas baixas (rabo e abas)1 couve portuguesa5 batatas4 cenouras4 ovos

2 cebolas2 dentes de alhoazeite500ml de bechamel2 folhas de louroqueijo raladosalpimenta preta

BACALHAUCOM TODOS

4 pessoas 50 min.

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INGREDIENTES

4 postas de bacalhau demolhado eultracongelado1dl de vinho branco1 clice de vinho do Porto2 cebolas s rodelas finas1 colher (sopa) de farinha de trigo

4 fatias de presunto4 colheres (sopa) de margarina1 tomate maduro1 gema de ovo2 dentes de alho picadospur de batata q.b.1 molhinho de salsa picadasal e pimenta q.b.

PREPARAO

Descongele o bacalhau de preferncia temperatura ambiente. Corte as postas aomeio, transversalmente. Entre cada 2 meiaspostas de bacalhau, coloque 1 fatia de presunto(previamente demolhado).

Coloque as postas de bacalhau assimpreparadas num pirex de ir mesa e aoforno, previamente untado. Corte as cebolas emrodelas muito finas e leve-as a lume brandocom a margarina numa frigideira tapada.

Deixe refogar um pouco at a cebola estarmacia. Retire-a da frigideira e disponha sobreo bacalhau. Junte gordura que serviu para

fritar as cebolas os alhos picados, o louro, otomate sem pele nem sementes picado, ovinho do Porto e a farinha previamente desfeitano vinho branco. Tempere com sal e pimenta.

Deite este molho sobre as postas de bacalhaudurante 20 minutos.

Sirva bem quente, polvilhado com salsa picadae decorado com azeitonas, acompanhado por

pur de batata.

BACALHAUASSADO NOFORNO COM

PRESUNTO4 pessoas 60 min.

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INGREDIENTES

6 linguadossumo de 1 limo2 limes1 ovosalsa fritasal e pimenta a gosto

leite e farinha q.b.

PREPARAO

Arrange os linguados e conte-os em filetes.Tempere-os com sal, sumo de limo e deixe-osmarinar por 2 horas ou mais.

Mergulhe os filetes em leite, escorra-os epasse-os por farinha em ambos os lados.

Depois passe no ovo batido e frite os filetes emazeite quente.

Servem-se os filetes em prato quente,acompanhados de pur de batata ou arroz demanteiga.

FILETES DELINGUADO

6 pessoas 120 min..

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INGREDIENTES

400g de bacalhau demolhado200g de pimentos200g broa de milho150g de tomate2dl de azeite4 batatas mdias

2 cebolas2 dentes de alho0,5l leitefolha de louro

PREPARAO

Leve ao lume leite e gua em quantidadesiguais com uma folha de louro e um dentede alho. Deixe ferver, introduza o bacalhau jdemolhado e retire de imediato do fogo.Deixeo bacalhau escalfar durante 20 minutos.

Depois de lavados os pimentos leve-os a assar,retire-lhes a pele e corte-os em tiras finas. Leveao lume um tacho com o azeite, o alho e acebola cortada em meias luas. Esfarele a broa e

junte-a com a cebolada e os pimentos.

No prato coloque um fundo de ceboladaseguida de uma camada de bacalhau lascado eoutra de cebolada.

Esfarele mais um pouco de broa, junte umagema de ovo e leve ao forno a gratinar umpouco.

Acompanhe com grelos salteados em azeitee alho, batatas cozidas com a pele e salteadaem azeite bem quente, temperadas com sal epimenta preta.

MILFOLHAS DEBACALHAU COMPIMENTOS E

BROA DE MILHO4 pessoas 60 min.

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INGREDIENTES

800g salmo2dl leo600g batatas2 mas2dl azeite200g cogumelos

200g cenoura2 colheres de farinha2 cebolas mdias

PREPARAO

Descasque as batatas e as mas e corte tudoem tiras finas.

Leve uma sert ao lume com um poucode leo e deite as tiras de mas e batatasprensando com uma escumadeira. Deixe

alourar e leve ao forno quente durante 10minutos. Retire do forno e corte com uma facaem tiras.

Descasque as cenouras e lave os cogume-los. Corte as cebolas em meias luas e leve aestufar num tacho com o azeite. Junte ascenouras cortadas em palitos e os cogumelosem quartos. Abafe e deixe cozinhar, tempere

com ervas de tomilho, sal e pimenta.

Tempere as tranches de salmo com sal epimenta preta, passe por farinha e frite em leobem quente. Deixe corar e leve ao forno por 10minutos temperatura de 200C.No prato de servir coloque os legumes nofundo, envolva as tranches de salmo nastiras de batata e coloque-as sobre os legumes.

Salpique tudo com tomilho e salsa picada.

SALMO COMCOUVELOMBARDA,

BATATAS E MAA4 pessoas 30 min.

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SOBREMESAS


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INGREDIENTES

10 ovos5 gemas300g de acar250g de farinhasal q.b.

Para o recheio e cobertura:

5 claras de ovos150g de acar em p150g de margarina75G de cacau

PREPARAO

Bater os ovos e gemas com o acar attriplicarem de volume, juntar a farinha, mexers o necessrio para envolver a farinha.

Cozer em tabuleiro untado e forrado com papelvegetal temperatura aproximada de 220C.

Para o recheio e cobertura:

Bater as claras com o acar at triplicaremde volume, junte a margarina aos pedaos evolte a bater at a margarina estar bemmisturada; dissolva o cacau em mais ou menos1 dl de leo morno e misture bem.

Enrole a torta recheada com o creme dechocolate, corte as pontas da torta e coloque--as de lado na torta de maneira que fique comaspecto de tronco de rvore cortado, barre natotalidade o tronco com o creme de chocolatee cubra-o com raspas de chocolate e polvilhecom acar em p.

TRONCO DENATAL

6 pessoas 60 min.

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INGREDIENTES

1,5kg de abbora-menina2kg de farinha6 ovos1 clice de aguardente velha150g de manteiga ou margarina derretida40g de fermento de padeiro

2dl de leite morno6 colheres de sopa de acar1dl de azeite mornosumo de 1 laranja1 colher (ch) de sal

PREPARAO

Descasque a abbora, corte-a em bocadose coza-a num pouco de gua temperadacom sal. Depois de cozida, escorra bem numpassador e passe pelo passe-vite.

Deite o pur numa tigela e junte o resto dos

ingredientes com excepo do fermento edo azeite. Dissolva o fermento num pouco degua morna e adicione. Amasse tudo, mo,at obter uma massa homognea e elstica.Cubra com pelcula aderente, abafe com umpano e deixe levedar em local quente.

Assim que a massa tiver dobrado de volume,o que leva mais ou menos 2 horas, tenda as

filhs. Unte uma tbua com com um poucode azeite morno, retire um pouco de massa dotamanho de um ovo e espalme-o com a momolhada no azeite. Com uma faca, d 3 golpesperpendiculares na massa, at 2cm dos bordos.Introduza as filhs em leo bem quente, umade cada vez e medida que as v estendendo.Vire-as para alourar dos dois lados.

Polvilhe as filhs, ainda quentes, com acar e

canela.

FILHS DEABBORA

6 pessoas 120 min.

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INGREDIENTES

1 po de cacete de 500 g300 g de acar1 colher de sopa de manteiga1 pau de canela1 casca de limo2 gemas

2 ovos7,5dl de vinho tinto verde ou maduro250g de mel1 colher de sobremesa de canela em pleo para fritar

PREPARAO

Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cmde espessura.

Leva-se ao lume o acar com 2dl de gua, amanteiga, o pau de canela, a casca de limoe uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5

minutos.

Retira-se do lume e introduzem-se as fatiasde po na calda bem quente. Escorrem-sesobre uma peneira ou passador. Em seguida,passam-se as fatias pelas gemas em leoquente. medida que se vo fritando asrabanadas, colocam-se estas numa travessafunda e polvilham-se com acar e canela.

parte, mistura-se o vinho tinto com o mel,a canela em p e, se o vinho for verde ouagreste, acar. Leva-se ao lume s paralevantar fervura e deita-se sobre as rabanadas.Viram-se com cuidado para no se partirem.

Servem-se no dia seguinte.

RABANADAS /FATIASDOURADAS

8 pessoas 30 min.

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INGREDIENTES

200g de aletria7,5dl de leite300g acarCasca de limo5 ovos150g de manteiga s/ sal

PREPARAO

Pe-se a ferver num tacho a aletria com o lei-te, o acar, a casca de limo e a manteiga.Deixa-se ferver at que a aletria tenhaabsorvido todo o leite. Junta-se ento 5 gemasde ovos bem batidas, mexendo at estarem asgemas cozidas.

Pe-se numa travessa, retirando a casca do li-mo.

Depois de estar na travessa, se gostar, podepolvilhar com canela em p.

ALETRIA

8 pessoas 30 min.

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INGREDIENTES

250g de farinha de trigo sem fermento100g de massa de po1 colher de sopa de sal4 ovosraspa da casca de 1 limo150g de acar

100g de manteiga150g de frutos secos(pinhes, passas de uvas, nozes, etc.)1 clice de vinho do Portofarinha para amassar1 gema para pincelar1 ou 2 favas1 presentinho (facultativo)

PREPARAO

De vspera, peneira-se a farinha para umatigela, faz-se uma cova no meio onde se dei-ta a massa de po e o sal. Ligam-se estes doiselementos, amassando. Juntam-se depoisos ovos, um a um, temperatura ambiente,amassando, a raspa da casca de limo e o

acar.

Sempre que necessrio, polvilha-se comfarinha peneirada e em pequenas quantidades.Tem-se a manteiga batida em creme e junta-se massa, a pouco e pouco, amassando. A mas-sa no final deve ficar mole. Tapa-se com umpano, embrulha-se num cobertor e deixa-se

levedar at ao dia seguinte.

Picam-se os frutos grosseiramente e pem-sede molho no vinho do Porto. No dia seguinte,

juntam-se os frutos e a fava massa, amassan-do ligeiramente.

Divide-se ento a massa em dois bocados quese moldam em bola e coloca-se cada uma emseu tabuleiro untado e ligeiramente polvilhado.Introduzem-se os dedos indicadores no centrodas bolas e, rodando a massa, alarga-se o bu-raco formando uma coroa. Deixa-se a massacrescer novamente cerca de 1 hora.

Pincela-se com a gema de ovo diluda numpouco de gua e leva-se a cozer, cada bolo,em forno mdio (180 a 190C) at estar bemdourado. A meio da cozedura, enfeita-se com

frutos cristalizados e acar em pedra.

BOLO REI

8 pessoas 12h (levedura)

60min. (preparao)

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INGREDIENTES

2,5dl de gua75g de manteiga2 cascas de limo1 colher de caf de sal200g de farinha5 ovos mdios

acarcanelacalda de acarleo q.b.

PREPARAO

Leva-se a gua ao lume com a manteiga cor-tada em bocados, as cascas de limo e o sal.Deixa-se levantar fervura e derreter a mantei-ga completamente. Retira-se o tacho do lume,adiciona-se a farinha peneirada de uma s veze mexe-se fortemente.

A massa deve formar uma bola em volta da

colher, separando-se do tacho.

Se aparecerem pontos de farinha por absorver,mistura-se at a massa ficar homognea. Le-va-se a massa novamente a lume brando parasecar e depois deita-se no recipiente em queser batido ( mo ou em mquina elctrica).Deixa-se passar o calor mais forte.

Abrem-se ovos para um recipiente e ligam-se

muito ligeiramente (o peso total deve rondaras 300/350g). Juntam-se os ovos massa, em5 pores, batendo sem parar. A massa estpronta quando levantar a colher ou o batedorfizer uma ponta transparente que no cai.

Tem-se o leo moderadamente quente (nuncamais de 170C), mergulham-se 2 colheres nes-te leo, escorrem-se e com elas tiram-se bo-

cadinhos de massa, que se moldam em bola.Deita-se esta massa na gordura, que ir ao fun-do do recipiente 1 ou 2 minutos, depois ajuda--se a soltar-se e deixa-se cozer at alourar.

Durante a cozedura, que lenta, os sonhosviram-se sozinhos havendo quem os piquecom uma agulha ou lhes bata. Escorrem-sesobre papel absorvente e comem-se polvilha-dos com acar ou com acar e canela ou

regados com uma calda.

SONHOS DENATAL

8 pessoas 60 min.

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INGREDIENTES

150g de gro de conserva150g de acar8 colheres (sopa) de gua1 casquinha de limo1 pau de canela80g de amndoa torrada moda

3 gemas1 colher (sobremesa) de canela em p2 embalagens de massa quebrada frescafarinha, acar e canela q.b.geleia de frutos q.b.

PREPARAO

Escorra o gro, lave-o e triture-o. Junte oacar com a gua, a casquinha de limo e opau de canela. Leve ao lume e deixe ferver atformar ponto de fio.

Retire do lume, elimine os aromticos e junte a

amndoa moda e o pur de gro. Mexa bem eadicione as gemas, previamente mexidas comum garfo. Leve novamente ao lume, mexendoat engrossar. Retire, deixe arrefecer e envolvaa canela em p.

Ligue o forno a 180C. Corte crculos da massa,recheie-os com o preparado de gro, dobre-ose corte-os em meias-luas. Coloque as azevias

sobre um tabuleiro, polvilhado com farinha eleve-as ao forno por 15 minutos.

Ainda quentes, pincele-as com geleia defruta a gosto e polvilhe-as com uma mistura deacar e canela. Sirva.

AZEVIAS

8 pessoas 30 min.

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Receitas de Natal

INGREDIENTES

1dl gua500g acar1 colher (sobremesa) de farinha de trigo5g de canela em p30g de manteiga de vaca com sal250g de miolo amndoa pelada e triturada

12 gemas de ovos

INGREDIENTES

Pe-se o acar ao lume com a gua t fi-car no ponto de pasta . Retira-se do lume edeixa-se arrefecer um pouco.

Junta-se o miolo da amndoa, as gemasbatidas coma canela, a farinha e a manteiga j

derretida.

Mexe-se e leva-se ao lume a engrossar.

Depois unta-se uma forma redonda com amanteiga e vai ao forno at cozer, em fornomdio, cerca de 180C. No final desenforme epolvilha-se com acar em p .

TOUCINHODO CU

8 pessoas 30 min.

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FICHA TCNICA

Ttulo:

E-book Receitas de Natal

Publicao:

Novembro 2014

Autoria:

www.portal-receitas.pt


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