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ISO 22000:2005 + BSI PAS 220:2008

= FSSC 2200016. November 2010

Frankfurt

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FSSC

Bitte nicht verwechseln mit FSC!

FSSC:Foundation Food Safety Certification Zertifizierung von Lebensmitteln

FSC:Forest Stewardship CouncilWaldzertifizierung

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BSI PAS 220:2008

BSI: British Standard Institute

PAS: publicly available specification(niedrigste Stufe der Normierung)

Entwicklung von folgenden Organisationen/Firmen:

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BSI PAS 220 – Zielsetzungen

LebensmittelsicherheitszielThis Publicly Available Specification (PAS) specifies requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRP) to assist in controlling food safety hazards.

Keine Überschneidung – keine isolierte BegutachtungThis PAS does not duplicate requirements given in DIN EN ISO 22000 and is intended to be used in conjunction with DIN EN ISO 22000, not in isolation.

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BSI PAS 220 – Zielsetzungen

Ergänzung von Kapitel 7 (HACCP) der ISO 22000This PAS is applicable to all organizations, regardless of size or complexity, which are involved in the manufacturing step of the food chain and wish to implement PRP in such a way as to address the requirements specified in ISO 22000:2005, Clause 7.

Keine Anwendung außerhalb von LebensmittelnThis PAS is neither designed nor intended for use in other parts of the food supply chain.

nicht für Transporte, nicht für die Gastronomie, nicht für Futtermittel,nicht für die Herstellung von Verpackungen!

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Geltungsbereich

Geltungsbereich wie ISO 22000; Abgrenzung nach ISO/TS 22003 – nicht nach EAC d.h. Buchstaben statt Zahlen

Kategorie C – Frischprodukte tier. Ursprungsperishable animal products1, excluding slaughtering and pre-slaughtering (i.e. packaged meat, poultry, eggs, dairy and fish products)

Kategorie D – Frischprodukte planzl. Ursprungsperishable vegetal products2 (i.e. packed fresh fruits and fresh juices, preserved fruits, packaged fresh vegetables, preserved vegetables)

Kategorie E – verarbeitete Produkte mit langer Haltbarkeitproducts with a long shelf life (i.e. canned products, biscuits, snacks, oil, drinking water, beverages, pasta, flour, sugar, salt)

Kategorie L – Chemische Erzeugnissefood ingredients, excluding technical and technological aids (i.e. additives, vitamins and bio-cultures)

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ISO/TS 22002-1:2009

Übernahme der brit. Vornorm im „fast track“ Verfahren

Keine weitere Diskussion der Inhalte

Veröffentlichung im Dezember 2009

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TC 34 SC 17

(Revised) Proposed organizational and process framework for the establishment of the ISO 22002-series of PRP documents

Introduction Effective management of the future work of SC17 requires a structured organization of all

documents on food safety management (the ISO 22000-series) as well as a process framework for managing the decision making process related to prioritization of the future work programme.

This document provides agreed principles for the organization and process management of the work of SC17 in so far it relates to the development of guidance documents on prerequisite programmes for consideration within the scope of ISO 22000.

ISO has published its first PRP document (ISO/TS 22002-1). During the past year, a number of ideas for additional documents have been submitted or are being considered: a generic PRP document PRP in food services PRP for Black tea Food safety/PRP for aquaculture farms (ISO/TC 234) GAP in crop production

The above proposals differ in nature and scope and in use of terms and they apply formats that are not consistent with ISO 22000. Consequently, they need considerable amendment to fit them into the same organizational framework so as to avoid duplication, incoherence and contradiction with other documents.

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TC 34 SC 17

Objectives of the organizational and process framework Provide direction as regards the development of new documents.

Options for the continuous development of new documents additional to ISO 22000 should remain open, but direction to ISO members is needed in regard of scope and nature of future documents. Further, SC17 needs a clear framework to manage the development process, including prioritization, to ensure that no new projects are initiated without a need and the availability of appropriate resources.

Maintain ISO 22000 as the reference point for all documents within the ISO 22002 seriesISO 22000 is a normative reference document for all documents within the series.

Ensure consistency between documentsAll documents within the ISO 22000-series should play in concert, i.e. duplication, contradictions and incoherence must be avoided. For instance, requirements specified in ISO 22000 shall not be repeated nor addressed by PRP documents. A clear scope of any PRP document is important for avoiding overlapping.

Ensure that the design of all elements of the food safety management system are established and maintained in accordance with relevant requirements of ISO 22000ISO 22000 provides the methodology for the design of any FSM system anywhere in the food chain. The PRPs relevant to the organization continues to be established as part of the application of clause 7.2 of ISO 22000. PRP documents provide guidelines to this process.

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TC 34 SC 17

Future work priorities To facilitate the implementation of the above, it is proposed that priority be

given to the development of pRp documents for the various segments of the food chain.

Which documents to be established is determined by the principles provided by this paper. However, the segments indicated in Fig. 1 of ISO 22000:2005 provides a structure that may fascilitate coordination of initiatives, as follows: Crop production Feed production Primary food production Manufacture of RTE foods (revision of ISO/TS 22002-1) Manufacture of foods for further processing Wholesale Retailing, food service and catering Provision of pesticides, fertilizers and veterinary drugs Provision of ingredients and additives Transportation and storage Provision of equipment Provision of cleaning and sanitizing Provision of packaging material Provision of services

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Ein Blick zurück…

Inhalte der ISO 22000:2005

Ein (sehr) kurzer Rückblick!

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Gliederung der ISO 22000:2005

4. Managementsystem für Lebensmittelsicherheit5. Verantwortung der Leitung6. Management von Ressourcen7. Planung und Realisierung sicherer Produkte8. Validierung, Verifizierung und Verbesserung des

Management-Systems für Lebensmittelsicherheit

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7. Planung und Realisierung sicherer Produkte

7.1 Allgemeines 7.2 Präventivprogramme (PRP) 7.3 Vorbereitung der Gefahrenanalyse

Allgemeines Lebensmittelsicherheitsgruppe Produkteigenschaften Rohstoffe, Zutaten und mit Produkten in Berührung kommende

Materialien Eigenschaften der Endprodukte Bestimmungsgemäßer Gebrauch Flussdiagramme Beschreibung der Prozess-Stufen und

Maßnahmen zur Beherrschung

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7.4 Gefahrenanalyse Allgemeines Gefahrenidentifizierung und Bestimmung

von annehmbaren Maßen Gefahrenbewertung Auswahl und Bewertung von Maßnahmen zur Beherrschung

7.5 Festlegung der operativen Präventivprogramme (oPRP)

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7.6 Festlegung des HACCP-Plans HACCP-Plan Identifizierung kritischer Lenkungspunkte (CCP) Festlegung von kritischen Grenzwerten für die CCP System zur Überwachung der CCP Maßnahmen bei außerhalb der Grenzwerte

liegenden Überwachungsergebnissen

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7.7 Aktualisierung von vorläufigen Informationen und Dokumenten, die Anforderungen hinsichtlich der Präventivprogramme (PRP) und des HACCP-Planes festlegen

Produkteigenschaften Bestimmungsgemäßer Gebrauch Flussdiagramme Prozess-Stufen Maßnahmen zur Beherrschung

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7.8 Verifizierungsplanung 7.9 Rückverfolgbarkeitssystem 7.10 Lenkung von Fehlern

Korrekturen Korrekturmaßnahmen Beherrschung potentiell nicht sicherer Produkte

Allgemeines Bewertung für die Freigabe Behandlung fehlerhafter Produkte

Rücknahmeaktionen

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Zusammenspiel der ISO 22000 Anforderungen

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7.2 Präventivprogramme

7.2 Präventivprogramme (PRPs)7.2.1 Die Organisation muss ein (mehrere) Präventivprogramm(e) (PRP(s)) aufbauen, einführen und

aufrechterhalten, um die Beherrschung a) der Wahrscheinlichkeit, dass gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel durch die Arbeitsumgebung auf das Produkt übertragen werden,b) der biologischen, chemischen und physikalischen Kontamination des Produktes (der Produkte) einschließlich einer gegenseitigen Kontamination von Produkten, undc) des Ausmaßes der gesundheitlichen Gefahr durch Lebensmittel in Bezug auf das Produkt und die Umgebung, in der es verarbeitet wird, zu unterstützen.

7.2.2 Das (die) Präventivprogramm(e) (PRP(s)) muss (müssen)a) auf die Bedürfnisse der Organisation bezüglich der Lebensmittelsicherheit abgestimmt sein,b) auf die Größe und Art des Betriebes sowie auf den Charakter der hergestellten und/oder gehandhabten Produkte abgestimmt sein,c) auf allen Produktionsstufen entweder als allgemein geltende Programme oder als für ein bestimmtes Produkt oder eine Produktlinie geltende Programme durchgeführt werden undd) von der Lebensmittelsicherheitsgruppe freigegeben sein.Die Organisation muss klären, welche die Lebensmittelsicherheit betreffenden Gesetze und Rechtsvorschriften sich auf die oben genannten Punkte beziehen.

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7.2 Präventivprogramme

7.2.3 Bei der Auswahl und/oder Festlegung des (der) Präventivprogramms(e) (PRP(s)) muss die Organisation geeignete Informationen prüfen und nutzen [z. B. Gesetze und Rechtsvorschriften, Kundenanforderungen, anerkannte Leitlinien, Grundsätze und Verfahrensvorschriften der Codex-Alimentarius-Kommission, nationale, internationale oder branchenbezogene Normen].

Die Organisation muss bei der Festlegung dieser Programme das Folgende beachten:a) die Ausführung und Anordnung von Gebäuden und Einrichtungen und damit verbundenenVersorgungseinrichtungen;b) die Anordnung der Betriebsgebäude einschließlich Arbeitsplätze und Personaleinrichtungen;c) die Zufuhr von Luft, Wasser und Energie und andere Versorgungseinrichtungen;d) die unterstützenden Leistungen einschließlich Abfall- und Abwasserentsorgung;e) die Eignung der Ausrüstung und dessen Zugänglichkeit für Reinigung, Instandhaltung und

vorbeugende Wartung;f) das Management von gekauftem Material (z. B. Rohstoffe, Zutaten, Chemikalien und

Verpackungsmaterialien), Versorgungsgütern (z. B. Wasser, Luft, Dampf und Eis), Entsorgung (z. B. von Abfällen und Abwasser) und Handhabung von Produkten (z. B. Lagerung und Transport);

g) die Maßnahmen zur Verhinderung einer Kreuzkontamination;h) die Reinigung und Desinfektion;i) die Schädlingsbekämpfung;j) die Personalhygiene;k) andere zutreffende Aspekte.

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FSSC – 2 zusätzliche Forderungen

1. Spezifikationen für DienstleistungenSpecifications for servicesThe food manufacturing organization shall ensure that all services (including utilities, transport and maintenance) which are provided and may have an impact on food safety: shall have specified requirements, shall be described in documents to the extend needed to conduct

hazard analysis. shall be managed in conformance with the requirements of BSI-

PAS 220, clause 9,Reference: ISO 22000, clauses 7.2.3.f and 7.3.3. and BSI-PAS 220, clause 9.

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2. Überwachung von Personal mit LebensmittelsicherheitsaufgabenSupervision of personnel in application food safety principlesThe organization shall ensure the effective supervision of the personnel in the correct application of the food safety principles and practices commensurate with their activity.Reference: ISO 22000, clause 6.2.2.

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in vorheriger VersionVerzeichnis der anwendbaren behördlichen und gesetzlichen Vorschriften/Kodizes Inventory of applicable regulationsThe food manufacturing organisation shall have an inventory of: the national, and if applicable foreign, regulatory and statutory

requirements on food safety which are applicable to the organisation and which should be implemented including the raw materials and services that are provided and products that are manufactured and delivered,

applicable codes of practice related to food safety, customer requirements related to food safety, any other additional requirements on food safety determined by the organisation.

the food safety system shall ensure and demonstrate conformity with these requirements

Reference: ISO 22000, clause 4.2.

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FSSC Zertifizierung

Basisdaten speziell für FSSC Zertifizierung mit Antrag bestimmter Produktklassen innerhalb von C, D, E, L

zusätzlich zu ISO 22000 mind. 1 PT für PRP Begutachtung

Bericht mit 2 Teilen: Teil A: Zusammenfassung FSSC Teil B: Feststellungen zu ISO 22002-1 Teil C: ISO 22000 Checkliste

FSSC Auditgebühr: 150 € pro Audit

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Zusammenfassung

BSI PAS 220 bzw. ISO/TS 22002 sind inhaltlich ungefähr vergleichbar mit IFS und BRC

aber: es wird zusätzlich eine ISO 22000 benötigt

Für bereits ISO 22000 zertifizierte Unternehmen ist eine nachträgliche Begutachtung möglich („top-up“ Audit)

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