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Vaceresti (video still), 2006
PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
DOMINIQUES
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Desayuno
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02-18PG. La hora del Patio02-03PG. Cuchillo y tenedor vrs. ràpido02-03PG. Granja Esteve: Lecheria·02-03PG. Extraradios·02-03PG. Domingo Santo02-03PG. La Hora del Café02-03PG. Panaderia
02-03PG. Recomendaciones·02-03PG. Ensayos
Contenidos
Vaceresti (video still), 2006
PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
Dominique nace de la idea de observar lo que nos rodea, principalmente en la ciudad, centrándonos en la práctica del paseo. Fue Guy Debord quien, en su estudio de la Psicogeografía, definió la Deriva como una forma de investigación espacial y conceptual de la ciudad a través de las deambulaciones urbanas centrada en los efectos del entorno urbano sobre las emociones individuales y siguiendo la llamada del momento. Así, en lugar de ser prisioneros de una rutina diaria, se plantea seguir las emociones y mirar las situaciones urbanas de una forma nueva.
Se ha querido explorar el acto de caminar dirigiendo la mirada intencionadamente hacia todo lo que nos resulta ordinario para demostrar que la ciudad es una gran fuente de detalles que a menudo pasan desapercibidos y que basta prestarles atención para percibir el entorno de una manera distinta y encontrar belleza en las cosas comunes.
A partir de reportajes fotográficos acompañados de relatos, ensayos, y la mirada de cuatro flâneurs (del francés, observador de la vida urbana) cada volumen se dedica a la observación de una ciudad concreta.Imagino al lector de esta revista fijándose en los de-talles, atendiendo a los olores, a los sonidos mientras
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Laia Cuevas
18.8.1983
Escuela Mireia
Barcelona
Adrianna Parra
14.08.1983
IES. Mediterrànea
El Masnou
Mar Prats
101.10.1983
Escuela Jaume I
Benicarló
Júlia Solans
7.12.1982
Escuela Tàber
Barcelona
Aleix Garcia
10.04.1983
Escuela Snt. Joan de Ribera
Barcelona
Maria Pratts
10.04.1983
Escuela IPSI
Barcelona
Héctor Lorenzo
10.04.1983
Escuela IPSI
Barcelona
Enmon de Haro
1.11.11984
Escuela Betúlia
IES La Llauna
Badalona
Laura Merino
15.01.1983
Jesuitas de Sarrià
Colegio Alemán de Esplugues
Barcelona
Laura Merino
15.01.1983
Jesuitas de Sarrià
Colegio Alemán de Esplugues
Barcelona
Ana Rodrigo
15.01.1983
Jesuitas de Sarrià
Colegio Alemán de Esplugues
Malaga
Mariona Alegre
19.09.1989
Colegio L'Avet
Terrassa
¿Donuts, bollicaos o bocadillo hecho en casa?
¿Colacao o Nesquik?
¿A qué edad empezaste a dejar arrugar la nariz con el café?
¿Que desayunabas en la hora del patio?
¿Que era lo que no te gustaba?
¿Con la calderilla te comprabas alguna chuchería?
¿Qué era el desayuno de los domingos?
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PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
En casi todos los colegios del país una serie de tim-brazos seguidos de suspiros de alivio suele anunciar que la hora del recreo comienza y también con ella la promesa de retomar actividades que el dia anterior se vieron interrumpidas por otra serie de timbrazos seguidos de muchos suspiros de decepción.
Quien simultanea juego y almuerzo se apunta a jue-gos más pausados e inteligentes, en su mayoría las chicas, y los que prefieren actividad deportiva, nada intelectual, casi siempre chicos, optan por devorar sus bocadillos o lo que sea mientras escogen equipo y lanzarse al patio a patear balones.
El recreo es el lugar donde empiezan a gestarse las diversas apetencias culinarias, las dotes para el trueque y las certeza de los buenos conocimientos alimentarios de muchas familias pero casi nunca de la tuya.
Los profes mientras tanto deben observarlo todo con la resignación de saber que la hora del recreo en realidad solo son treinta minutos, en suma una estafa.
LA HORA DEL PATIO
30' 11-11.3H
Entrevista:
Introducción:
Textos: Claudia Parra
Imagenes:
¿Con la calderilla te comprabas alguna chuchería?
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L a i a C u e v a s : C o l a c a o a p a l o s e c o ! Me gustava comerlo sobre una tostada.
Adriana Parra: Colacao siempre frío y cuantos mas grumos mejor. De pre-adolescente me aficione a la pasta de colacao esto eran tres dedos de colacao en polvo y un chorrito de leche lo minimo para que quedara pastoso y se comía chupando la cuchara, poco a poco.
Mar Prats: Siempre desayunaba sola, mi madre me despertaba antes de irse a trabajar y me dejaba la leche caliente, yo añadía el colacao a cucharadas soperas y Smacks o Frosties. Los domingos se diferenciaban por una técnica mejorada, cuantos más grumos mejor, era mi máxima.
Laura Merino: Colacao!
Aleix Garcia: Nesquik de toda la vida. Grumitos should die!
Maria Pratts: Colacao, es bueno frío y caliente, Frío siempre me lo tomaba cuando volvía de las clases de Ping Pong, me echaba medio bote, me gustan las bolas espesas que flotan. El último que me tomé fué en un Bar de Madrid, en la estación de Autobuses de Avenida América.
Héctor Lorenzo: Ninguno de los dos, me gustava Paladin, que era más fuerte.
Edmon de Haro: La verdad es que preferia el cacaolat de bar.
Ana Redrigo: Nesquik con la leche fria sino estava repugnante.
Mariona Alegre: Colacao bien espesso.
¿Donuts, bollicaos o bocadillo hecho en casa?
Laia Cuevas: Apenas probé la bollería industrial.
Adriana Parra: A veces le cogia dinero a mi padre y me comprava un donut de chocolate en la pas-teleria de al lado de la escuela.
Mar Prats: Bocadillo hecho en casa, hecho por mi madre!
Julia Solans: Siempre bocadillos. Nunca fui muy amante de los bollicaos, la nocilla o la bollería prefabricada. Alguna vez un trozo de bizcocho casero si nos habíamos motivado a hacerlo y había sobrado.
Aleix Garcia: Bocadillo, alguna vez un Bollycao o un donut. Lo mejor era ensaimada de 'forn' con mini chocolatina Torres!
Maria Pratts: Odiaba el bocadillo de foigras.
Héctor Lorenzo: Una lonza de pan con aceite.
Edmon de Haro: De pequeño llevaba un bocadillito de algo (jamón dulce, fuet, chocolate...) pero a partir de los 9 o 10 años mi madre me llevaba con mi hermano a comprar algo en la panadería de la esquina. Cogíamos un croissant o un donut y a veces donetes...
Laura Merino: Odiava comerme el pan de los bocadillos, solo me comia la loncha de jamon.
Ana Rodrigo: Mi madre nunca ha sido de darnos porquerías. Lo máximo era un bocadillo con 3-4 onzas de chocolate dentro. Recuerdo que mi tío hacía una vez por semana la “merienda chula”, entonces empecé a tomar bollicaos. Siempre quería estar con mi primo los jueves por la tarde.
Mariona Alegre: Siempre bocadillos hechos de casa, los que me gustaban más eran los de pan
¿Colacao o Nesquik?
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PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
Laia Cuevas — Alguna vez, pero eso ya fue en el instituto, con 16 o 17 años; a veces me compraba alguna pasta, por gula y por imi-tación (mis amigas solían desayunar durante el descanso y me entraba hambre).
Adriana Parra— Empezé a tomar café en la cantina del Instituto.
Mar Prats— A los 15 años empecé a tomar algún café por las tardes, en plan social, con las amigas...A los 21 por la mañana, antes de ir a trabajar/estudiar....
Julia Solans: A los 15 años. Tenía un examen de historia y tuve que estudiar hasta muy tarde. Por la mañana, muy decidida me hice un café con leche, no me gustó, pero a partir de ese día empecé a aficionarme al café con leche (y sacarina).
Aleix Garcia: Nunca he arrugado la nariz con el café. Ni cuando metía el dedo meñique en alcohol arrugaba la nariz!! En mi família todos hemos soportado las bebidas de los mayores.
Maria Pratts: No lo recuerdo, mi abuelo de postre me servía café, pero hacíamos islas, una gota de café con 4 cucharadas de azú-car. Ahora me gusta amargo. Como el decía el café debería ser, Caliente, Amargo, Fuerte y Escaso.
Héctor Lorenzo— En mi familia siempre habían sido de café solo sin azúcar. A mi siempre me ha flipado.
Edmon de Haro— Alrededor de los 15 años o así, cuando me tomaba algún cortado por la tarde para no dormirme y ponerme a estu-diar...
Laura Merino— Uy, pronto, con los primeros exámenes mínimamente fuertes de la secun-daria. Luego a partir de ahí ha sido un no parar, en la carrera, cafeterías, casas propias o ajenas...
Ana Rodrigo— Supongo que en el instituto, pero no lo tengo muy claro, puede que antes. Mi madre es muy cafetera, y recuerdo haberlo probado muchas veces. Creo que un día me preguntaría si quería una taza y yo simple-mente dije que sí. Desde entonces no puedo salir de casa sin haber tomado antes café.
Mariona Alegre— Desde siempre la verdad, siempre odié el café. Me encanta su profundo olor cuando lo huelo por la mañana, pero su fuerte sabor es demasiado para mi gusto, en todo caso he de tomar leche con una gota de café. Sino es así es imposible que me lo beba.
¿A qué edad empezaste a dejar arrugar la nariz con el café?
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Laia Cuevas— No desayunaba a la hora del patio porque lo hacía al levantarme, antes de ir para el cole. Nunca tuve problemas para desayunar a primera hora. En casa tomaba cereales y leche con Nesquick, o tostadas con queso o merme-lada y la leche (siempre con cacao). A veces, de más mayor, me llevaba algo para comer durante el patio, una fruta o unos palitos que vienen con una tarrina de queso para untar, o un bocadillito de membrillo, o algo así. Apenas probé la bollería industrial.
Adriana Parra— En la escuela no lo recuerdo pero si que recuerdo el trozo de pan con chocolate de las colonias. Mar Prats— A la tierna edad de 8 años empeza-ron las nauseas con la leche matutina y se fueron incrementando hasta los 10 cuando ya mis padres me dieron por imposible y dejé de tomar leche y casi de desayunar. Probaron mil cosas pero era muy tozuda y no me gustaba nada: ni frutas, ni dulces, ni infusiones, nada. Un caso. Julia Solans — Mi madre nos preparaba unos bocadillos rarísimos con lo que encontrara en la nevera cuando no quedaban los embutidos convencionales. A veces llegué a comer bocadillos de queso rallado emental, mermelada y mante-quilla, pimientos del piquillo y queso, e incluso si había sobrado algo de la cena: salchichas, pollo… Aleix Garcia— Bocadillo d'embutido, preferible-mente jamón dulce o fuet y agua de la fuente.
Maria Pratts—Eso dependía de si por la mañana había dedicado un poco de tiempo y me prepa-raba alguna cosa, normalmente me cogía un trozo de pan con chocolate o me hacía una tortilla a la francesa. Héctor Lorenzo—Un bocadillo hecho en casa.
Edmon de Haro—De pequeño llevaba un boca-dillito de algo (jamón dulce, fuet, chocolate...) pero a partir de los 9 o 10 años mi madre me llevaba con mi hermano a comprar algo en la panadería de la esquina. Cogíamos un croissant o un donut y a veces donetes... Laura Merino— Bocadillo de nocilla, mortadela o paté, primero en papel de plata y un día que en el cole alemán nos concienciaron en una reunión de la importancia del tupper para no contaminar, al día siguiente ya venía todo el mundo como robots con su fiambrera. Ana Redrigo— Desayunaba en casa un tazón enorme de cereales. De esos miel pops, pero de la marca blanca del pryca. Recuerdo que una amiga venía a recogerme y siempre llegaba muy temprano, así que me veía desayunar las “pelo-tillas”, como ella les llamaba.
Mariona Alegre— Yo jugaba a un poco de todo de verdad. Como casi todas las niñas de mi gene-ración, quien no imitó las Spice Girls en la hora del recreo? me acuerdo de repetir una y otra vez su bailes, cada niiña representaba a una de el-las. También jugaba a pitchi, era una especie de baseball pero a lo casero, nos dividíamos chicos y chicas en dos grupos y competíamos entre noso-tros. El equipo ganador era aquel que conseguía dar más vueltas al patio. Así que recuerde, tam-bién jugaba a la rayuela, era el típico juego que nunca ganaba, mi puntería era horrible como para conseguir meter la pelota en el cuadrado, siempre me pasaba de fuerza al tirarla.
¿Que desayunabas en la hora del patio?
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PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
Laia Cuevas— Ver a compañeros diseccionando el bocata de pan bimbo (fuera “márgenes”), mientras dejaban caer el fuet y te preguntabas con la boca llena: “¿quieres?”; los bocadillos de paté tampoco me hacían mucha gracia.
Adriana Parra—Tenia prohibida la bollería, pero tuve una canguro qe eso le parecía muy injusto y me comprava bollicaos de escondidas de mi madre.
Mar Prats— Cuando era niña me encantaba comer siempre lo mismo durante meses hasta que mi paladar quedaba agotado. Para el patio, durante toda la primaria, solo alterné bocadillo de queso García Baquero o de jamón serrano.
Julia— No me gustaba la pantera rosa pero me fascinaba tener una en las manos. También me gustaba mucho los bocadillos que llevaba mi amiga del cole Marta, que eran de jamón serrano cortado a trocitos muy pequeños. Nunca fui fan del bocadillo de atún en la hora del patio, olía todo fatal luego.
Aleix Garcia— La zanahoria. Ese color naranja no lo veía muy saludable.
Maria Pratts — No me gustaba un bocadillo que cada mañana se comía una amiga, era paté la piera en pan de molde.
Héctor Loranzo— Odiava las manos embadurna-das de aceite.
Edmon de Haro—Tuve algún trauma con el jamón serrano...no sé, desde pequeño que pedí que nunca me lo pusieran en el bocata. Hasta el día de hoy me da bastante asco...
Laura Merino—Me temo que bocadillo hecho en casa...3 días de una clase y los otros 2 de la sema-
¿Que era lo que no te gustaba?
na de otra, acababa tan harta que la mayoría de las veces lo regalaba o se lo devolvía a mi madre. Yo me hacía la sueca y decía que había estado muy liada, sin tiempo para comérmelo...Sólo recuerdo una etapa gloriosa en la que durante toda una semana, cuando me venían a buscar, si no había desayunado me sorprendían con un whopper (porque había una oferta de whopper a 100 pesetas que creó que duró un mes entero).
Ana Rodrigo— Odiaba con toda mi alma las judías. Es curioso, porque ahora me encantan. Mi madre fue de esas madres que te guardaban el plato de la comida para la cena si no querías comer. Y me alegro.
Mariona Alegre — No me gustaba el boca-dillo de atún, recuerdo que con el atún el pan se volvía incomible como si se tratará de un chicle. Era horrible!!! también odiaba la leche caliente, porque la leche cuando se calienta hace esa tela que cuando era pequeña me daba pánico, como si contagiará una enfer-medad.
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Laia Cuevas— Alguna vez, pero eso ya fue en el instituto, con 16 o 17 años; a veces me compraba alguna pasta, por gula y por imitación (mis ami-gas solían desayunar durante el descanso y me entraba mucha hambre).
Adriana Parra— Yo y mi hermana pequeña tenia-mos nuestros fetiches de desayuno. Las malanas mas felices eran en las que teniamos calderilla para comprar donuts caseros de la panaderia de la esquina de la escuela. Costava 45 pst. el de azucar y 50 el de chocolate. Los dos eran de lujo.
Mar Prats— Con la paga del fin de asemana me compraba chucherías..entre semana no me daban paga... . Peró, recuerdo también como la prima-vera la marcaba “Pepito, el polero”, un señor que venía con una vespa tuneada a vendernos helados y chufas detrás de la valla, y todos los niños, tras conseguir reunir 50 pesetas con mucho ahínco, hacíamos largas colas para después salir corrien-do con nuestra recompensa y poder seguir dedi-cando nuestro recreo al juego de la temporada: la comba, la goma, las canicas, los cromos, los alfileres, el potro…
Julia Solans— Siempre bocadillos. Nunca fui muy amante de los bollicaos, la nocilla o la bollería prefabricada. Alguna vez un trozo de bizcocho casero si nos habíamos motivado a hacerlo y había sobrado.
Aleix Garcia— Claramente si, nubes, gelatina y los preciados 'polines' veraniegos. No hay nada como guardar el líquido final para beber-lo luego.
Maria Pratts— Nunca tuve calderilla. Héctor Lorenzo— No, que va, nunca tenía cal-derilla, y las chuches no me volvían loco. Esto siempre había supuesto un punto de alejamiento con mis compañeros de curso.Edmon de Haro— No tenía paga...si quería algo,
pedía, y si lo que pedía era algo razonable me daban el dinero. Pero la verdad es que casi nunca fui a comprarme chuches ni nada, siempre me han parecido muy sintéticas...y ya te digo que por la tarde me apetecía algo contundente y salado como un buen bocadillo y no chorradas dulces que no me quitaban el hambre...
Laura M— Muchísimas, cuando cada una costaba 5 pesetas llenaba bolsas enteras con lenguas de todo tipo de sabores, delfines, labios, aros ácidos, barritas, espirales, melones, huevos fritos, dedos... luego con el euro menos porque se extendió la moda del precio por kilo y salía mucho más caro. De todas formas, en la periferia de Bcn se siguen vendiendo por unidad y me sigo comprando siempre que tengo el antojo.
Ana Redrigo— En fin, con las golosinas pasaba igual. En los cumpleaños nos regalaban una bolsa entera de chucherías la cual no llegaba a casa ya que mi abuela, que era quien solía venir a reco-ger-me a este tipo de eventos, la tiraba al primer contenedor que encontraba argumentando que eso eran "mocos de elefante".
Mariona Alegre— Siempre compraba chucherías con la calderilla que tenía en el bolsillo siempre, me acuerdo de tener que ir juntando las monedas de 1 peseta pera poder comprarme un cerdito blando y rosa que para mi era buenísimo. Con aquella pequeña golosina era la más feliz. Aunque para conseguir las pesetas me costaba muchísimo tenia que engañar a la mi madre y abuela con el cambio que me daban al comprar las cosas.
¿Con la calderilla te comprabas alguna chuchería?
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PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
Laia Cuevas— En casa no teníamos establecido por norma ningún desayuno distinto ese día, pero en días especiales (por lo general cumpleaños, santo, Reyes…), croissant de chocolate o choco-late con churros o torrijas.
Adriana Parra — Tostadas de Santa Tresa.
Mar Prats— Vaso de leche con cola-cao. Igual que el resto de días por las mañanas antes de ir al colegio.
Julia Solans— Un bol enorme de leche fría con Krispies de chocolate. Los krispies tenían que estar muy crujientes, en cuanto se ponían blandos ya no era nada divertido.
Aleix Garcia— Croissants y cola-cao. La disyuntiva salado/laborable y dulce/festivo aún me acom-paña hoy en día.
Maria Pratts—Bol de leche con cereales los 7 días de la semana menos el sábado, que íbamos a comprar algo en la panadería de la esquina y muchísimas veces mi hermano y yo cogíamos un croissant y un huevo Kinder. No zampábamos una palanganas de leche que daba gusto, de verdad. Y estábamos al día de todos los tipos de cereales de todas las marcas y sus premios. La verdad es que nos cascábamos 2 cajas a la semana sin ningún problema...y éramos bastante pequeños...
Héctor Lorenzo— A veces mi padre nos bajaba a comprar churros y porras con chocolate caliente, otras nos preparaba crepes con nocilla/nutella...pero muchos días nos lo teníamos quecomer casi con la comida porque mi hermano y yo hemos sido muy dormilones siempre.
Edmon de Haro— Bol de leche con cereales los 7 días de la semana menos el sábado, que íbamos a comprar algo en la panadería de la esquina y
muchísimas veces mi hermano y yo cogíamos un croissant y un huevo Kinder. No zampábamos una palanganas de leche que daba gusto, de verdad. Y estábamos al día de todos los tipos de cereales de todas las marcas y sus premios. La verdad es que nos cascábamos 2 cajas a la semana sin ningún problema...y éramos bastante pequeños...
Laura Merino—A veces mi padre nos bajaba a comprar churros y porras con chocolate caliente, otras nos preparaba crepes con nocilla/nutella...pero muchos días nos lo teníamos que comer casi con la comida porque mi hermano y yo hemos sido muy dormilones siempre.
Ana Redrigo—De vez en cuando mi padre traía churros, de los de la porra, no de los de lacito. Recién hechos y buenísimos. Me encantaba ver hacer los churros, creo que eso era lo mejor, ir con mi padre a comprarlos.
Mariona Alegre— El desayuno del domingo siempre era dulce, mi madre compraba a la pana-dería croissants o ensaimadas. Siempre escogía las ensaimadas, me encantaba su azúcar, como te manchaba toda la cara. A veces también lo acompañábamos con chocolate desecho, era buenisimo.
¿Qué era el desayuno de los domingos?
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Laia Cuevas— Umm, pilla pilla, cacos y policías, arrancacebes, 123 picaparet, cromos, intercambio de fotocopias de “Bola de drac”. Eso en la prima-ria, porque como propusieras jugar a algo así en el insti te pegaban…
Adriana Parra— " fer sorra fina" un extraño juego de barrer el patio con las palmas de tus manos y recolectar arena, y lo pasabamos genial, A futbol, a traficar con fotocopias de comics, mi hermana era la reina porque cada vez que acmpañava a mi padre al trabajo se hacía con la fotocopiadora. Jugavamos a gomas, y ha hacer la rueda.
Mar Prats— La mayoría de los días me iba al cole-gio con tan sólo un trozo de embutido o una gal-leta en el cuerpo que comía a regañadientes. Eso sí, esperaba con ganas el bocadillo de la hora del patio que mi madre me había hecho con mucho amor.
Julia Solans— Dependía de la edad. Al princi-pio era habitual hacer "pastelitos de tierra" que se endurecían pasado un rato. Esta actividad la combinábamos con "el papás y mamás". Más tarde jugábamos a hacer la vertical, al pilla-pilla, al pichi, al fútbol, badminton o volley. Pero siempre dependía del humor general.
Aleix García— Cualquier cosa. De peques peques '1, 2, 3 pica-paret' o rodar neumàticos de lado a lado del patio. De peques en un patio de arena al 'pilla-pilla', la 'peste alta', removar la arena en busca de algo, fútbol... De más mayores a fútbol en el patio de los mayores.
Maria Pratts—Normalmente hacíamos striptease entre amigas. Aunque los partidos de futbol eran muy divertidos, me rompí el brazo un par de veces, uno en tercero y el otro en sexto y el dedo pequeño de la mano parándome un penalti. No pude tocar el xilofón en el concierto final de curso.
Héctor Lorenzo — Bah, yo pertenecía al sector muy nerd, nos quedábamos en un rincón fanta-seando sobre mundos mejores. Alguna vez había jugado a futbol, pero me agobiaba el caos reinante en los partidos.
Edmon de Haro— Búff...de todo. En el primer patio que estuve, al ser de tierra y piedrecitas, jugába-mos a cocinar y hacer pastelitos de barro. Pero también a buscar tesoros debajo tierra, a piratas en el árbol de enmedio o cuando la cosa se ponía más caliente a guerra de piedras, a saco. De más mayor íbamos al patio que era una terraza y allí tuvimos que inventarnos otros juegos, desde que éramos aviones de combate a que éramos repor-teros y filmábamos lo que pasaba en el patio. Casi nunca jugué a fútbol, ni sabía ni me gustaba
Laura Merino— Siempre a fútbol, me aburría mu-chísimo si me quedaba sentada hablando o escu-chando a la gente, prefería juntarme con los chicos y jugar un partido. Si la pista estaba cogida o ya eran muchos jugando, me apartaba, iba dando vueltas por el patio y subiendo/bajando escaleras para hacer tiempo hasta que empezara la clase.
Ana Rodrigo— A las canicas, a patinar, al pilla-pilla, al mate… .Recuerdo que el mate era una buena forma de solventar y crear conflictos.
Mariona Alegre— Yo jugaba a un poco de todo de verdad. Como casi todas las niñas de mi gene-ración, quien no imitó las Spice Girls en la hora del recreo? me acuerdo de repetir una y otra vez su bailes, cada niiña representaba a una de el-las. También jugaba a pitchi, era una especie de baseball pero a lo casero, nos dividíamos chicos y chicas en dos grupos y competíamos entre noso-tros. El equipo ganador era aquel que conseguía dar más vueltas al patio. Así que recuerde, tam-bién jugaba a la rayuela, era el típico juego que nunca ganaba, mi puntería era horrible como para
¿A que jugabais en el patio?
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conseguir meter la pelota en el cuadrado, siempre me pasaba de fuerza al tirarla.
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Adriana Comparetto
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Cuchilloy
tenedorvs.
RápidoTextos: Claudia Parra
Imagenes:
Laia Cuevas
18.8.1983
Escuela Mireia
Barcelona
Adrianna Parra
14.08.1983
IES. Mediterrànea
El Masnou
Mar Prats
101.10.1983
Escuela Jaume I
Benicarló
Júlia Solans
7.12.1982
Escuela Tàber
Barcelona
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PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
El agitado estilo de vida que llevan la mayoría de los urbanitas, no ofrece mucho tiempo para satisfacer necesidades tan imperiosas, como es la alimenta-ción matutina, para afrontar tareas que en muchos casos no requieren de aportes calóricos excesivos. Pero existen unos colectivos de población que o bien disponen de tiempo, o bién necesitan recuperar las fuerzas que han gastado en labores más físicas que las de aquellos que se limitan a levantar auriculares y teclear ordenadores.Para estos últimos afortunados aún existen templos culinarios donde no tan solo se ofrecen viandas que les permiten a unos utilizar pausádamente “su” tiem-po y a otros reponerse si no que también permiten que se establezcan actitudes rituales que conectan directamente con tradiciones que no deberíamos olvidar.
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Como decía Josep Pla que en Cataluña los de-sayunos son en general escarransits, o sea, esca-sos, sobre todo en las poblaciones grandes. "Aquí se suele desayunar", apuntaba, "con una taza de café negro o con un tazón de café con leche y una tostada". El sabio del Empordà sabía muy bien, sin embargo, que esta frugal colación no es aplicable a algunos pueblos del interior, donde la vida se paladea sin tantos miramientos y donde todavía sobreviven algunas fondas en las que se lleva ese potente desayuno, abundante en platos y en calorías, conocido como esmorzar de forquilla. El nombre en este caso lo dice todo: vade retro tostadas, bocadillos y bollería selecta; en estos desayunos se hace imprescindible el uso del te-nedor y, en algunos casos, también del cuchillo. Y para beber, por supuesto, nada de café con leche, sino que lo que se impone es uno de esos fuertes vinos de cooperativa, a poder ser en porrón. Me olvidaba: otro ingrediente imprescindible es el de disponer de bastante tiempo por delante, ya que estos desayunos no rezan con las prisas propias de las grandes ciudades, aunque en Barcelona todavía hay ciertos lugares, que consiguen sal-tarse la norma de la vida acelerada para aliarse con el tenedor a la hora del desayuno.
Mk Albert, ¿Cuando y como comenzó a funcionar El Gelida?KM: La bodega se fundo en 1946 por mis abuelos Joan LLopart y su mujer. Dejaron el pue-blo de Gélida. mi abuelo aprendió el oficio en un pequeño bar de sagrada familia. Cuando tuvo la oportunidad abrió su propio bar-restaurante... y aquí estamos.Yo herede el local después de la muerte de mi padre. Lo regento con la ayuda de mi mujer Luci, Teresa su hermana y mi cuñado Josep. La bodega la fundaron en el 1946,mis abuelos, Joan Llopart y su esposa que habían dejado su pueblo, Gelida- Mi abuelo Joan ya había aprendido el oficio pues unos años antes estuvo de camarero en un pequeño bar cerca de la Sagrada Fami-lia. Cuando se le presentó la oportunidad no se lo pensó dos veces y se arriesgó con su propio negocio de bar restaurante y ya podeis ver que ha durado hasta hoy y que siga así.
KM: Usted empezó a trabajar aquí?Mk Empecé en 1964, mis padres llevaban
el bar con la ayuda de mis abuelos. Mi abuela era la cocinera,y tenía una paciencia a prueba de bomba. Nada la descentraba mientras cocinaba. A mi me gustaba el ambiente que se respiraba en el establecimiento y ya con solo trece años, despues de ir a la escuela ayudaba a mis padres en todo tipo de labores - desde cocinar, servir o lo que fuera preciso.. Si echo la vista atrás no me arrepiento en absoluto por haber continuado con el negocio familiar. Puede sonar a tópico pero es cierto que el oficio de la hostelería és muy esclavo. Y sin embargo tambien ofrece satisfacciones-Sobre todo cuando ves contentos a tus clientes y tratar con ellos compensa con creces el esfuerzo que le dedicamos.
Mk Nos puedes explicar un poco de la his-toria del local?Mk El bar apenas ha cambiado desde su apertura. Usted puede comprobar el ambiente que se respira. Es verdad que he hecho unas pequeñas reparaciones, por otra parte lógicas porque el tiempo no pasa en vano, pero su decora-cion es la típica decoración de bar que encuentras en muchos pueblos.
Mk ¿Cuántas personas están trabajando en el bar en este momento? KM: Actualmente somos nueve las personas que estamos trabajando aquí, todos somos fami-lia menos los dos ayudantes de cocina que són filipinos., Somos cinco camareros, tres cocineros y la señora de la limpieza.
Mk Por lo que he podido ver la acti -v idad en cier tos momentos es f renética. ¿Cuáles son vuestros horarios de trabajo? KM Yo entro a trabajar a las 05.00h, enciendo las maquinas y voy a buscar las pastas a la xurreria y cuatro cosas al mercat de Sant Antoni que está aquí mismo y más tarde, hacia las 07.00h llegan los cocineros, que empiezan a preparar la comida. A las 08.00h entran dos de camareros. Al medio dia, entra Pepe. Normalmente acostumbra a estar lleno de clientes de 09.00h -12.00h.Durante las horas en las que se sirven desayunos tenemos mas clientes que al mediodia. Por la tarde el ritmo de la jornada se hace mas pausado y solo entran los clientes para tomar algun café.
Km ¿Se hacen turnos?
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Mk Por la mañana es realmente cuando tene-mos más trabajo , Dese cuenta que se cocina el de-sayuno y el almuerzo. La mayoría de clientes viene temprano a disfrutar de un desayuno de cuchillo y tenedor o de su carajillo y puro. Es un no parar durante toda la mañana, estamos todos.A medio día se incorpora otro camarero solo para ayudar en el servicio de las comidas, pero todo se relaja más pues ya todo se ha cocinado previamente.
KM: Y para desayunar vosotros ¿Como os las arreglais con tanto jaleo?Mk Aquí si que es cuando no paramos. Tene-mos que ir desayunando mientras servimos a nues-tros clientes, no podría ser de otra manera Normal-mente nos tomamos un café y alguna pequeña tostada. Los cocineros lo hacen alrededor de las 10.00h y ellos si que disponen de màs tiempo para desayunar..y lo hacen en el almacén.que és donde más a gusto se encuentran.
DM: Explícanos Albert, ¿Que os ha llevado a continuar con el estilo de cocina y la forma de llevar el negocio, de vuestros padres?KM: Yo creo que es importante seguir con las costumbres familiares y además , quedan pocos locales tan tradicionales.como el nuestro por lo que tambien existe una especie de orgullo en ser y mantenerse y además, eso no hay que olvidarlo, ese caràcter tambien atrae ahora a un público que busca sensaciones que creían perdidas.
DM: Me he percatado que hoy, dia de fiesta, esto está a tope, pero.... ¿Que me dices de los dias entre semana? KM: Entre semana los que acuden y llenan el local son gente del barrió o trabajadores de las empresas cercanas.
DM: Y para hablar de números ¿Cuantas ra-ciones preparais en un día?Mk Depende de los dias . Habitualmente hacemos 30 raciones, de cada plato, pero los hay que ya estan preparados. Es cuando se hacen encargos especiales o bien atendemos grupos que hacemos más cantidad de alguno de ellos.Supongo que durante tantos años de funciona-miento os han pasado anécdotas curiosas. Por favor, explícame una de las que mejores recuer-dos te traiga.La verdad es que cada dia ofrece una gran canti-
dad de anécdotas dignas de ser contadas y más aún si tienes en cuenta que cerca del bar, habian varias redacciones de diferentes diarios entre ellos El Periodico.y el MUNDO y ahora el ARA- Imagínate cuantas anécdotas se podían generar con lo fértil en situaciones´divertidas que es el mundo de los periodistas.
Mk Dime,¿Os sentís valorados por vuestros clientes?.KM: Si, estamos encantados con ellos. Nos miman y nos apoyan. Supongo que hemos pasa-do a ser una parte importante de sus vidas y no quieren de ninguna de las maneras perdernos.
DM: Cual és la razón por la que ofrecéis para desayunar este tipo de platos, tan poco habi-tuales?KM: No son habituales ahora porque casi todo el mundo va con prisas y se desayunan con productos más industriales o bien se limi-tan a tomar solo café.Y saborear nuestros platos requiere de otra disposición espiritual, no puedes enfrentarte a ellos pensando que haces tarde a una cita de trabajo.
DM: Vale, vale .... los desayunos de cuchillo y tenedor son la estrella, pero dime. ¿Que desta-carías de ellos?KM: Muchos de ellos son muy calóricos a pri-mera hora de la mañana, estaban más indicados para gente con trabajo en el campo y que nece-sitaba de mucha, pero que mucha, màs energia. Son tradicionales, muy propios de nuestra cultura. Para elaborarlos nosotros utilizamos productos de una gran calidad y los cocinamos con paciencia para que sean realmente únicos en su sabor y en su textura.
DM: Me ha sorprendido no ver ninguna pizar-ra con el menú del día. ¿cual es la razón?.KM: La razón es sencilla de explicar; Tenemos unos quince platos que no varian, y algunos más de temporada. Eso, en sí, constituye una gran oferta y por ese motivo creemos que no es nece-sario un menú ya que los precios de los platos son asequibles.El menú se lo monta cada cual a su gusto y conforme a su apetito No tenemos carta lo que hacemos es cantar lo que tenemos y cuando alguno de ellos se agota también lo decimos.
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DM: ¿Reconoce a sus clientes?KM: A la mayor parte de ellos los conocemos- Son clientes habituales. Sabemos casi todo de sus vidas. Muchos trabajan o son jubilados del barrio que quedan con sus amigos y disfrutan de la mañana. Algunos de nuestros clientes que habian trabajado en el barrio y que ahora estan jubilados siguen viniendo y eso quiere decir algo en favor nuestro.
Mk Durante una semana típica ¿Como varía la afluencia de clientes según los días y las horas?Mk Depende. Varia entre cien y ciento veinte. hace algún tiempo. venían 150 personas al día. La clientela viene no sólo del instituto de aquí al lado, sino también de las oficinas de alrededor y tambien los residentes del barrio.Normalmente de 8.30 a11.00 està muy lleno despues baja y quedan los jubilados que se pueden pasar mucho mas tiempo comiendo y hablando.
Mk ¿Cocina todos los platos sólo para ese día?Mk Normalmente si. Pero hay platos que re-quieren una cocion lenta y reposo para que tengan todo el sabor como por ejemplo son las
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Dos amigos entran en un bar del Paral · lel. Es la hora del desayuno. Echan un vistazo al expositor de vidrio tras el que se acumulan los platos. Hay butifarras diversas, quesos, longaniza, chorizo... Y también bacalao frito, morcillas, salchichas con pimientos verdes, tortillas de patatas y de alcacho-fas, empanadillas, albóndigas, ensalada alemana, ensaladilla rusa, alitas de pollo, esqueixada... Se acodan en la barra.
- ¿Qué vamos a tomar? - pregunta el más alto. - Yo tomaré albóndigas - dice el más bajo. Hace
una señal al camarero y le indica:- Unas albón-digas, por favor.
- ¿Y para beber? - pregunta el camarero. - Una caña - contesta. - Oye, ¿y no comerías un poco de tortilla de pata-
tas? - dice el más alto-. Va, pedimos una ración de tortilla de patatas.
- Si quisiese tortilla de patatas la habría pedido. Pide tú tortilla de patatas.
- Vale. Pido, pero tú también comes. - No. Yo no quiero tortilla. - ¿Y bacalao? ¿Comerías un poco de bacalao? - Si quisiese bacalao habría pedido bacalao. - Va, no seas tonto. Pido bacalao y tú comes tam-
bién. - Yo no.
Se acerca el camarero, coloca la caña y las al-bóndigas frente al cliente más bajo y al otro le pregunta: - Y usted, ¿qué va a tomar? - No sé - dice-, es que este no se decide. - Yo he pedido albóndigas porque quiero comer
albóndigas. Tú pide lo que te apetezca. - Bueno - dice el más alto-, pues bacalao. - ¿Y para beber? - pregunta automáticamente el
camarero. - Pues una cañita, como él.
Los dos amigos charlan de esto y de aquello y que si patatín que si patatán, y al cabo de unos minutos el camarero sitúa frente al más alto la caña y el bacalao humeante. El hombre contempla ambas cosas con satisfacción y acto seguido parte en
dos el trozo - generoso- de bacalao. Entonces, mientras levanta el plato y con el tenedor hace gesto de poner la mitad en el de su amigo, le dice: - Va, toma. - No. No quiero bacalao. - ¡Pero si lo he pedido por ti! - No. Lo has pedido para ti. Tú querías bacalao.
A mí no me líes. - ¡Para mí solo no lo hubiese pedido! - Pues no haberlo pedido. - ¡Joder, macho, qué soso eres! - dice, deja el
plato sobre la mesa, chasquea la lengua, toma un sorbo de cerveza y empieza a comer poco a poco, como si ya no le apeteciese.
La comida como método de sometimiento
Texto_ Quim Monzó
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El próximo día de San Jorge saldrá a subasta el menú del desayuno que Winston Churchill, primer ministro británico, tomó durante su últim oviaje oficial a Estados Unidos, en junio de 1954. Los expertos vaticinan que pueden llegar a pagar por él mil sete cientos euros.
El viaje fue en un avión de la BOAC. Le trajeron el menú y como no era de su agrado dio la vuelta al papel y escribió lo que quería que le sirviesen, en dos bandejas consecutivas: “Primera bandeja: huevo escalfado, tostada, mermelada, mante-quilla, café con leche, jarra de leche fría,carne o pollo frío. Segunda bandeja: pomelo, azucarero, un vaso de zumo de naranja (con hielo), whisky, soda”. Tras esa lista añadió: Lavarse las manos, un puro”. El subastador explica en The Daily Tele-graph
El papel muestra qué desayunos tan abundantes tomaba, y cómo lo hacía bajar todo con un whisky, tras el que se fumaba un puro. Tranquiliza saber lo bien que comía a los ochenta años”. Muchas cosas han cambiado desde entonces. La BOAC (British Overseas Airways Corporation) desapa-reció en 1974 al fusionarse con laBEA (British European Airways) para formar la actual British Airways. Pero, aun que todavía existiese, no sé si en sus aviones Churchill podría hoy fumarse un puro tras el desayuno. O quizá sí. Dudo que ninguna compañía aérea pudiese impedírselo, al hombre que durante una visita a Arabia fue capaz de enfrentarse al rey saudí cuando, por motivos religiosos, este intentó prohibirle beber alcohol en su presencia. Son las ventajas de ser primer minis-tro e ir en avión privado, o almenos lo eran hasta que tener una imagen pública correcta pasó a ser tan importante que ningún político quiere ahora que la prensa haga saltar la liebre y leespante el electorado. Pero, a diferencia de lo que dice el subastador, no creo que los almuerzos de Chur-chill fuesen tan abundantes”. Aparte del puro no fumar es mi único vicio meparecen bastante equi-librados. Ayer, en la bodega Aregall que hay en la
calle Sant Ramon Nonat desayuné una fan tástica ternera con judías tiernas, coles de Bruselas y al-guna guindilla. En esa bodega y en muchos otros restaurantes muchísima gente desayuna bien.Un amigo boliviano que también come ahí preconiza “ desayunar como un rey, comer como un prín-cipe y cenar como un mendigo”. Y el sábado de la semana pasada, en el extraordinario Can Vilaró en la calle Borrell, cerca de Manso desayuné cal-los a la catalana,una delicia que,bajoladicta dura monocromática del pimentón, ha desaparecido de los restaurantes.Por cierto, antes de los callos, en Can Vilaró me tomé unas criadillas ligeramente pasadas por la sartén y cortadas a láminas:una delicia. Luego, algunos sabios descubren derepente la cocina tradicional y te lo explican como la gran novedad.
Churchill hubiese disfrutado en Can Vilaró
Texto_ Quim monzó
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PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
Esto sucede un domingo radiante del mes de abril, en un restaurante de un pueblo situado en la falda de una montaña en cuya cima aún hay nieve. A la hora del desayuno, con la mayoría de las mesas todavía vacías, llegan dos parejas, más cerca de los sesenta que de los cincuenta. Uno de los hombres lee con gran interés un diario deportivo. Es evidente que frecuentan el restaurante, porque saludan a la propietaria, se besan en las mejillas y hablan del tiempo que hace que no se han visto. "¡Desde antes de Semana Santa!", finge sorpren-derse una de las mujeres. Luego hablan de los hi-jos. Según parece, están todos bien. Concluida la conversación, la propietaria (siempre sonriente) les indica qué mesa les ha reservado. Es una rectan-gular, a un lado del comedor. Una de las mujeres elige uno de los asientos junto a la pared y la otra el que está enfrente. Los maridos, pues, quedarán también frente a frente pero junto al pasillo.
Y entonces, mientras aún están de pie y se quitan las chaquetas, sin querer una de las mujeres gol-pea con una manga su tenedor y éste cae al suelo, sin que se oiga apenas ruido, porque, a pesar de que hay poca gente en el comedor, el hilo musical lo cubre todo, y además se oyen voces que llegan de la cocina. La caída del tenedor ha pasado desa-percibida para los otros tres. El otro matrimonio está ahora vuelto hacia la pared, contemplando un cuadro, y el marido de la mujer que ha tirado el tenedor al suelo está concentrado en la lectura del diario deportivo.
De modo que, con un gesto rápido, la mujer se agacha y recoge el tenedor. Pero, en vez de si-tuarlo en un lado de la mesa para que el camarero se lo cambie por otro limpio, toma el tenedor de su marido, lo coloca en el lugar donde estaba el tenedor de ella y el que ha recogido del suelo lo coloca a la izquierda del plato de él, ocupando el lugar donde estaba el que ella se ha apropiado. Entonces se sienta. A continuación se sienta su marido mientras da por concluida la lectura del diario y lo dobla.
Los observo fascinado. ¿Por qué no ha pedido al camarero que le cambie el tenedor? Si no le importa que haya caído al suelo, si no considera inapropiado utilizarlo aun habiéndose ensuciado, ¿por qué no lo ha situado allí donde estaba, junto a su plato? Hay gente a la que no le importa mucho que un cubierto o un trozo de comida caiga al sue-lo. Entre la juventud norteamericana circula una famosa Ley de los Cinco Segundos, según la cual, si algo te cae al suelo - un bocadillo, un cubierto...- no pasa absolutamente nada si lo recoges antes de cinco segundos, ya que - dicen- es necesario más tiempo para que la porquería, los microbios, lo que sea, afecte al objeto que ha caído. Pero no debe de creer en esa ley, porque tras recogerlo ha considerado que no estaba suficientemente limpio para ella. Pero sí para él. ¿Es él menos escrupu-loso? ¿Son los años de convivencia, que pudren hasta las piedras? ¿Es una muestra de muchas otras pequeñas venganzas que practica? ¿Escupe también en la taza de café con leche de su marido cada mañana?
Repaso con la vista las pocas mesas ocupadas que hay en el comedor. Ningún comensal ha repa-rado en la acción. Tampoco la propietaria, ni el camarero, un muchacho jovencísimo y eficiente, que en este momento trae la panera repleta, unas aceitunas y las cartas. El otro matrimonio deja finalmente de mirar el cuadro y se sienta. Cogen las cartas, las abren y empiezan a leer.
El tenedor
Texto_ Quim Monzó
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Lechero
Muchas de las actividades productivas en el mundo actual precisan, con algunas excepciones, de una concentración bastante exigente que no debe prolon-garse en exceso so pena se ser causa de accidentes irreparables que alguien podría lamentar.Las pausas en la jornada están más que justifica-das en la mayoría de los manuales de productividad aunque ninguno de ellos se pone de acuerdo en que emplearlas. Unos recomiendan dedicarlas a reali-zar ejercicios relajantes y otros a meditaciones más o menos transcendentales. Pero la mayoría de los que no han leido ninguno de estos manuales opta por descansar un ratito e irse a tomar un café. La pausa perfecta para en poco tiempo ponerse al día de asuntos que de otra manera pasarían inadverti-dos y tramar maquiavélicas maniobras para hacer desaparecer de la empresa a indeseables, ya sean jefes o compañeros y si resulta que somos personas normales, decidir que le regalamos a nuestros com-pañeros en su aniversario, que está al caer.
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La hora del café
Muchas de las actividades productivas en el mundo actual precisan, con algunas excepciones, de una concentración bastante exigente que no debe prolon-garse en exceso so pena se ser causa de accidentes irreparables que alguien podría lamentar.Las pausas en la jornada están más que justifica-das en la mayoría de los manuales de productividad aunque ninguno de ellos se pone de acuerdo en que emplearlas. Unos recomiendan dedicarlas a reali-zar ejercicios relajantes y otros a meditaciones más o menos transcendentales. Pero la mayoría de los que no han leido ninguno de estos manuales opta por descansar un ratito e irse a tomar un café. La pausa perfecta para en poco tiempo ponerse al día de asuntos que de otra manera pasarían inadverti-dos y tramar maquiavélicas maniobras para hacer desaparecer de la empresa a indeseables, ya sean jefes o compañeros y si resulta que somos personas normales, decidir que le regalamos a nuestros com-pañeros en su aniversario, que está al caer.
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El martes pasado, cuando aún no había salido el sol, un ciudadano de Figueres tomó en la estación el tren de las 5.57 con destino a Barcelona. Es un trayecto que hace cada día. Pero, esa mañana, él y el resto de los viajeros escucharon una conver-sación que podríamos definir como interesante. La detalla el imprescindible Diari de Girona: "Los viajeros oyeron cómo una mujer que acompañaba al interventor o al conductor del tren se lamentaba de no haberse podido tomar un café en la estación de Figueres, porque la cafetería no abre hasta las 6 de la mañana. La conversación acabó con la de-cisión del interventor, el conductor y el guarda de seguridad de resolver el problema consiguiendo esa bebida en Flaçà".
De forma que, cuando llegaron a Flaçà y el tren se detuvo, los viajeros pudieron observar a tra-vés de las ventanas cómo el guarda de seguridad bajaba y empezaba a andar hacia el bar. Explica el Diari... que, "teniendo en cuenta que el ferro-carril circulaba en dirección a Barcelona, se trata de una operación especialmente larga, porque la estación está en el otro andén y, para llegar, hay que bajar las escaleras hasta un paso subterrá-neo, atravesar el túnel que permite cruzar las vías con seguridad, volver a subir y llegar al edificio de la estación, en el que se encuentra el bar". El caso es que el guarda de seguridad estuvo en el bar un rato y al cabo salió con una bandeja con cafés: para la acompañante del interventor o del conductor �la que no había podido tomárselo en Figueres antes de que saliese el tren� y para ellos también, ya puestos. Los viajeros observaban la escena atónitos.El tren llegó a Barcelona con retraso. El ciuda-dano de Figueres ha presentado queja a Renfe: ante el gerente del Sector Noreste y ante el jefe de mercado del Área Norte. Les pide que tomen las medidas lógicas y necesarias y que depuren responsabilidades. Renfe se hace el sueco: arguye que si llegaron a Barcelona con retraso fue por culpa de las obras del tren de alta velocidad, y no dice absolutamente nada sobre el hecho de que, por una cuestión personal, conductor, interventor
y guarda de seguridad alargasen el tiempo que el tren se detuvo en la estación, con lo que eso significa de falta de profesionalidad y de desprecio hacia los pasajeros. Recuerdo aquel gran eslogan de Renfe, de hace muchos años, que decía "Cada vez que subes al tren se pone en marcha una histo-ria". Que se prepare el ciudadano de Figueres que cada mañana toma en la estación el tren de las 5.57. Que se prepare para el día que la mujer que acompaña al interventor o al conductor se levante de la cama con ganas de un desayuno de cuchillo y tenedor y se lamente de no haber podido tomar en la estación de Figueres el estofado de ternera con patatas que esa mañana le apetecía.
Yo sin mi cafelito no funciono
Texto_ Quim Monzó
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Esta mañana en la barra del bar, tras desayunar un trozo de tortilla de patatas y una caña de cerveza, pido un cortado. La dueña toma un vaso pequeño, lo pone en la cafetera y, cuando queda casi lleno de café, lo aparta, lo sitúa en uno de los platitos que tiene en la barra y va añadiendo leche, hasta llegar al borde. Sólo que pusiese una gota más, rebosaría. Entonces coloca en el plato un sobre-cito de azúcar y una cucharilla, me lo acerca todo con una sonrisa, se da media vuelta y deja la jarrita de la leche junto a la cafetera.Quito del plato la cucharilla y el azúcar y los dejo sobre la barra. A continuación cojo el vaso y vierto parte del cortado en el plato, hasta que queda lleno. Entonces dejo el vaso sobre la barra, verifico que al cortado le falta ahora cosa de centímetro o centímetro y medio para llegar al borde, rompo el sobrecito, vierto el azúcar dentro del vaso y lo remuevo con la cucharilla. Tras servir un trozo de tortilla de patatas a otro cliente, la mujer repara en el plato lleno de cortado y me pregunta:–¿Qué pasa? ¿Se le ha derramado...?–No –le digo–. Como el vaso estaba lleno hasta el borde, era imposible echar el azúcar y removerlo sin que se derramase y quedase todo hecho un asco, empezando por las paredes del mismo vaso. Por eso he vertido un poco dentro del plato antes de empezar a remover, para poder hacerlo.Con cara de no acabar de entenderlo, la mujer asiente ligeramente con la cabeza. Es un gesto similar al que veo en muchas caras desde que, hace un par de semanas, decidí hacer eso mismo cada vez que me traen un café, un cortado, un café con leche –lo que sea– tan lleno que no hay manera de remover el azúcar sin que el líquido se vierta. ¿Nunca han ido ellos a otros bares y se han encontrado en esa misma situación, con vasos tan llenos que no hay manera de remover el azúcar? Entonces, ¿por qué lo hacen? ¿Creen que de esa forma el cliente dirá: “Qué generosos son, no escatiman la leche del cortado...”? ¿En algún momento de sus vidas profesionales se ponen en la situación del cliente? Es evidente que no, y que es por ese mismo motivo que, cuando a
veces pides pan con tomate y anchoas, te traen las anchoas –de l’Escala, excelentes– abiertas, lim-pias y a punto de comer... pero con la cola intacta. ¿Qué pretenden? ¿Que te comas las colas de las anchoas? Si al menos te trajesen un tenedor y un cuchillo, pues uno mismo se pondría a la tarea de quitarlas, pero es que no te traen ni tenedor ni cuchillo. ¿No prevén que, si quiere comérselas, el cliente tendrá que arremangarse y arrancarlas con los dedos? Pasa lo mismo con los bocadillos de lomo embuchado, de mortadela, de butifarra o de chorizo. Tienes que separar las dos mitades de pan y empezar a quitar la piel de todas y cada una de las rodajas de lo que sea que hayas pedi-do –para luego volver a montarlo, ya sin pieles–, de modo que se pasa uno más tiempo quitando pieles que desayunando. Eso sí: tanto a la llegada como a la salida, infinidad de sonrisas de supuesta cortesía.
Cortado
Texto_ Quim Monzó
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PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
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De Diumenge
Es domingo y al iniciarse el día nada parece lo mis-mo. Los sonidos son otros incluso el aire parece más ligero y limpio. Y para seguir con la tónica a casi nadie se le ocurre desayunarse como si fuera un dia de diario. Así es que con mejor o peor fortuna nos concedemos alguna libertad bien sea tomándolo en otro lugar del acostumbrado, vestidos de otra guisa, retrasándolo o por supuesto cambiando los ingre-dientes a otros de mayor calidad, consisténcia.o más caprichosos. Es fiesta y que mejor manera de cele-brarlo que con un apetitoso desayuno en el que las prisas brillan por su ausencia.y las familias parecen estar más unidas que nunca.
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Panadero
Es domingo y al iniciarse el día nada parece lo mis-mo. Los sonidos son otros incluso el aire parece más ligero y limpio. Y para seguir con la tónica a casi nadie se le ocurre desayunarse como si fuera un dia de diario. Así es que con mejor o peor fortuna nos concedemos alguna libertad bien sea tomándolo en otro lugar del acostumbrado, vestidos de otra guisa, retrasándolo o por supuesto cambiando los ingre-dientes a otros de mayor calidad, consisténcia.o más caprichosos. Es fiesta y que mejor manera de cele-brarlo que con un apetitoso desayuno en el que las prisas brillan por su ausencia.y las familias parecen estar más unidas que nunca.
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Josep Baltà me contó cómo su abuelo llegó desde Vilafranca del Penedès en los años 30, trayendo consigo el oficio de panadero. Josep desgrana con ilusión sus recuerdos acerca de la maquinaria que ha habitado el obrador, aparatos que tienen casi el status de miembros de la familia; el pesado horno de cinta, las amasadoras, el horno de leña. También entrarían en esta genealogía panarra los distintos tipos de pan pretéritos y actuales.
Algo que me maravilla de la gente que mueve la gastronomía en Cataluña es ese empeño intrépido en marcar cada festividad con algún producto: al-gunos con tradiciones seculares, otros con pocos años de andadura; Josep ha heredado un respeto escrupuloso por las cuestiones relativas al calen-dario, que mezcla con una gran creatividad y algu-nas notas de buen humor (me cuenta como siguen inventando panes, llevando a cabo pequeñas locu-ras y jugando con la complicidad de los clientes desde la decoración cambiante del escaparate a pequeños guiños que van de lo futbolístico a lo meteorológico; como cuando no dejaba de llover y sacaron su pa-raiguas, un pequeño panecillo en forma de paraguas). Sin duda Josep siente una gran admiración por cómo su abuelo intentó crear ya hace décadas un producto “de marca”, algo que la gente ligara a su establecimiento: la coca de Sants. En el tiempo que estuve en la tienda encontré gente de diferentes generaciones con recuerdos de tardes escolares ligados a la coca. Es bonito observar cómo pequeños panes crean grandes recuerdos. En muchas calles hay obra-dores capaces de crear estos “santos cotidianos”, ojalá hubiera más, ojalá nunca desaparezcan.
Ya en el obrador, observo descansar las porciones de masa que con el tiempo se irán estirando deli-cadamente hasta cubrir las grandes bandejas de horneado. Josep me cuenta que amasan sin pie-dad, casi maltratando la masa, buscando fomen-tar la extensibilidad que permita crear las largas lenguas de pan crujiente.
Por la mañana conocí a José, un joven panadero “de tacto” (Josep me contó que tiene una gran habilidad para coger el punto a las masas); por la tarde, ya con el obrador más tranquilo, me encuen-tro a Jawad. Josep lo conoció hace años en otro proyecto panadero en que estuvieron embarca-dos, y lo fichó para el Forn Baltà. Descubro con
asombro la historia de Jawad, un panadero venido de Cachemira, y sonrío cuando le veo estirar la masa con pericia y cariño superlativos. Jawad tenía una panadería en Pakistán, allí elaboraba panes planos. De repente, de un vistazo, veo una línea que comienza en los ligeros naan horneados en la pared de un horno tandoor, pasa a través de la ruta de la seda por las largas placas de pan barbari y sus parientes persas, y acaba inopinada-mente en Sants, en la coca de Baltà. El lenguaje del pan en las manos de Jawad.
Jawad conoce el oficio, lleva años trabajando con Josep y domina cada secreto de la masa. Una masa así, que requiere de tanto estirado, se re-siente especialmente de las costras que se forman en la base por sequedad, así que hace falta tiento para manipularla. Josep me cuenta que pueden hacer unas 35 en un día normal, y vuelan en pocos minutos. Para su ritmo de trabajo, este es un buen número, ya que cuando han terminado de dar una vuelta de estirado a unas, las siguientes están lis-tas para otra. Curiosamente, es la lluvia la que determina la cantidad de coca a realizar, porque la gente la consume más si hace buen tiempo.
Observo trabajar a Jawad, deja que la masa se hinche levemente antes de poder estirarla. Final-mente, la pieza alcanza un metro de longitud. Mo-mentos antes de meter las piezas al horno, estas reciben su baño de aceite de oliva virgen, piñones y azúcar (ahora hay otras variedades, incluso de chocolate). De manera sutil, crea un reborde en las masas y aplica el aceite.
El horneado es rápido y con horno fuerte, se busca el crujido y que parte del azúcar haga una deli-ciosa costra. Nada más salir del horno, las cocas vuelan apiladas sobre una preciosa y larga tabla de madera (maravilloso objeto panadero) camino del obrador. Es curioso: la coca no espera, es la gente quien espera a la coca. Incluso durante la cocción de las primeras piezas, las dependientas entran al horno a preguntar a Jawad cuánto tiempo falta para que salga del horno la coca, que ya hay gente preguntando por ella.
Vaceresti (video still), 2006
PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
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sti
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sti
(video
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6PASTEL DE GALLET
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Vaceresti (video still), 2006
PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
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Datos
Distrito: S
ant Antoni
Vaceresti (video still), 2006
Vacere
sti
(video
still), 200
6Vacere
sti
(video
still), 200
6PASTEL DE GALLET
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Vaceresti (video still), 2006
PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
La Puvilla —
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ad precio.
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racias a La Pubilla,
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recio:
Datos
Distrito: G
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ertat 23, Barcelona 08012
Federal Café —
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nos de esos que colonizan el barri de Sant A
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e sentarse en el banquito de la calle, pero yo recom
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ad.
Clientela: turistas, b
ohemios d
el barrio.
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ecialidad: b
utifarra negra, hab
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recio:
Datos
Distrito: S
ant Antoni
Parlam
ent 39, Barcelona 08015
lun-vie 08.30 - 23.00 / sab-d
om 09.00 - 24.00
Bar C
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las 7 ya han abierto, incluso los sáb
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or sencillos pero efec-
tivos y tienen un surtido d
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sabro
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or otro lado, parece que conser-van con org
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e unas cuántas bótes d
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era, que
tienen escrito con tiza los nombres de los vinos que
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esa, se suelen servir en p
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l gas-
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ad que sólo los años
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en otorgar.
Si sois de los que no alm
uerzan, o que simplem
ente se q
uitan tarde, estáis a p
unto
para la au
téntica
especialidad del Chiqui: el verm
ut, que si es el de la casa te entra con fuerza y siem
pre se puede aligerar con sifò. P
ara acompañar, toda la oferta de tapas es
recomend
able. La esp
ecialidad son las conservas
de calid
ad (tamb
ién venden latas p
ara llevar), des-
tacando el combinado de m
arisco, que debe de ser el m
ejor de la ciud
ad si lo med
imos en la relación
calidad precio. Y si sois más de em
butidos, también
os harán un buen variad
o. El verm
ut del C
hiqui es
un clásico del b
oca oreja de S
ant Antoni, así q
ue se reco
miend
a no ir dem
asiado tard
e si no os lo
queréis tom
ar bien anxovats.
Clientela: g
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arrio, políticos i turistas
Esp
ecialidad: B
utifarra negra, hab
asP
recio:
Datos
Distrito: S
ant And
reu
Vaceresti (video still), 2006
Vacere
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(video
still), 200
6Vacere
sti
(video
still), 200
6PASTEL DE GALLET
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056
Vaceresti (video still), 2006
PASTEL DE GALLETPASTEL DE GALLET
Cervantes —
un café con solera y con sombrero,
techos altos y ambiente jovial, por no decir afable.
El C
ervantes es una antigua licorería, p
osterior
bodega y actual bar restaurante, que permite dis-
frutar de un energ
ético desayuno, un m
enú de
mediodía, un café de sobrem
esa o unas cervezas a últim
a hora d
e la tarde. Lo
s plato
s del m
enú, q
ue camb
ian cada d
ía, van desd
e la paella y los
macarro
nes a la escudella, las jud
ías verdes o
la ensalada d
e lentejas. Son com
idas sencillas,
platos de toda la vida, ideales para quienes tienen p
oco tiemp
o pero no p
or ello se conforman con
cualquier alim
ento hervido y al p
lato. Tamb
ién preparan b
ocadillos, como el de butifarra blanca
o el de atún con olivas.
Clientela: Turistas, b
ohemios d
el barrio.
Esp
ecialidad: B
utifarra negra, hab
asP
recio:
Datos
Distrito: G
òticoC
ervantes 7, Barcelona 08002
lun-vie 08.00 - 22.00 / sab-d
om 08.00 - 22.00
T. 933 173 384
Taverna C
an Ro
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n establecim
iento
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n familiar q
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uerzos y desayunos d
e cuchillo y tenedor con
un perfil ineq
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ente tradicio
nal. El interio
r, sencillo p
ero muy p
ulido, co
nserva el estilo y los
elementos d
e sus orígenes form
ando un conjunto
de genuina ambientación retro. E
l trato es, tal como
corresponde, directo y sumam
entae agradable. No
hay carta, todo es cantad
o a pie d
e mesa en d
os fases: los entrantes y, una vez finiquitados estos, los seg
undos p
latos. Nos q
uedam
os sin el recurso de
la ligereza que p
uede ap
ortar un plato d
e pescad
o fresco (sim
plemente no lo tienen los lunes, algo que
ya dice mucho sobre el control del producto en este
lugar) y no nos quedó más rem
edio que, con cierto recelo ante el tem
or a q
uedar atib
orrad
os, o
ptar
po
r pro
puestas m
ás consistentes. Falsa alarm
a, lo
s plato
s, a pesar d
e su rotund
idad
concep
tual y m
anifiesta suculencia, se presentaron lim
pios y
convenientem
ente deseng
rasado
s com
pletand
o una com
ida tan sustanciosa com
o dig
estiva. Y es
que lo que allí se ofrece es cocina casera, honesta y d
e calidad, trab
ajada con el oficio y la seg
uridad
que p
roporciona un sólid
o recetario transmitid
o y p
erfeccionado a través d
e generaciones. U
n lugar
auténtico que conviene conocer.
Clientela: G
ente del b
arrio, políticos y turistas
Esp
ecialidad: B
utifarra negra, hab
asP
recio:
Datos
Distrito: S
ant And
reuG
ran de S
ant And
reu209, Barcelona 08030
lun-vie 08.00 - 22.00 / sab-d
om 08.00 - 22.00
T. 933 183 486
Bar G
elida —
es un local sin estridencias, la casa
de com
idas d
e toda la vid
a ...., las mesas son d
e fórm
ica, las sillas normales, la decoración con de-
talles antiguo
s y es allí do
nde g
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ert,el cam
arero de siem
pre, con sus “vam
os, vamos” o
sus gritos d
e “ánimo” y d
onde p
odem
os deg
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latos a precios aseq
uibles.
Si no
s qued
amo
s a com
er, com
o prim
eros p
la-tos, p
odem
os ped
ir habas a la catalana, sop
a de
labrador, lentejas estofadas, garbanzos con huevo llevar, verdura o ensalad
a de la casa, son p
arte de
la oferta para em
pezar, sin olvid
ar la paella d
e los m
artes y los jueves.C
óm
o segúnd
os p
latos d
estacan; la ternera con
fricandó, el conejo con patatas, las albóndigas con g
uisan
tes, la tripa co
n tom
ate, el Cap
i po
ta, el braó, las m
ejillas de cerdo, las sardinas, los salmo
-netes, los b
oquerones y d
e postre escog
er entre un p
ar de magníficos flanes , la fruta del tiem
po, el
músic o los helad
os, todo elab
orado p
or la familia
y Santi, el joven cocinero al frente d
e los fogones.
Clientela: E
scritores, banq
ueros, políticos, trab
a-jad
ores d
e la construcció
n, repartid
ores, co
mer-
ciales, estudiantes, am
as de casa.
Esp
ecialidad: C
allos, Bacalao con tom
ateP
recio:
Datos
Distrito: E
ixamp
leC
omp
te d'U
rgell 75, B
arcelona 08009 lun-vie 07.00 - 22.00 / sab
-dom
80.00 - 16.00T. 933 238 363
Vaceresti (video still), 2006
Vacere
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(video
still), 200
6Vacere
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(video
still), 200
6PASTEL DE GALLET
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Publicado y distribuido por: RemediosyMilagros+34 654 449 [email protected]
Todos los materiales contenidos, incluyendo sus derivados, derechos de autor son propiedad intelectual de las publicaciones de Remediosy-Milagros y sus colaboradores. Obra bajo registro creative commons reconocimiento- nocomercial-compartir-España.
Septiembre © Barcelona 2012ISBN 978-84-96309-44-9
Corrector y traductor: Mº Mar Solé
Col·laboradores:Adriana Parra, Arianda Vilalta, Bet Puigbó, Kris de Deker, Julien Bader, Fidel Téllez, Laura Mese-guer, Lucia Vasallo, Marcela Gallo, Mariona Alegre, Mercedes de Alba, Nadia Pastor, Paula Pladevall, Quique Lopez, Romualdo Faura, Adriana Com-pareto
FotografiasQuique Lopez, Jordi Parra, Claudia Parra
Tipografias:Minion Display, Lettergothic mono, Futura
Papel:Couche Mate Satin 135 gr. Geler liso 250 gr. Conqueror Nacar 100 gr.
Formatos180x260 mm.Páginas nº 120
Copias 500
De /600
EXTRARADIOS
Interpretaciones externas
HISTORIES D'ESMORZAR
GRANIZADO DE CHOCOLATE
Tiempo: 2h
Utensilios: Cuchara, Bol, Cazuela
Ingredientes: Galletas rectangu-lares, Bote de Colacao, 1 litro de leche.
Pasos:1. Calentar la leche y mezclar el
chocolate hasta que espese. Una vez frio verter en un bol.
2. Poner la mezcla en el conge-lador durante dos horas . Cada 20 min remover enérgicamente.
3. Triturar la galleta en un cuenco,y antes de servir pa-sarla por la sartén.
4. Servir el granizado en un cuen-co pequeño y poner por encima el polvo de galleta.
6. Se pueden añadirv unas gotas de licor.
VASO DE LECHE CON CACAO Y GALLETAS
Tiempo: 5 min
Ingredientes: Galletas rectangulares, Bote de Colacao, 1 litro de leche.
Utensilios: Taza
Pasos:1. Calentar la leche y mezclar
el chocolate hasta que espese. Una vez frio verter en un bol.
2. Poner la mezcla en el congela-dor durante dos horas. Cada 20 min remover enérgicamente.
Adriana comparettoDepende del dia una cosa o la otra
PASTEL DE GALLETA Y CHOCOLATE
Tiempo: 1h
Utensilios: Cuchara, Tenedor, bandeja Rectangular, Cazuela.
Ingredientes: Galletas rectangu-lares, Bote de Colacao, 1 litro de leche.
Pasos:1. Poner en remojo las galletas
con un poco de leche para que no se rompan.
2 Calentar 1l de leche en una cazuela y removiendo lentamente incorporar el colacao en polvo hasta que espese.
3. En una bandeja rectangular co-locar una primera capa de gal-letas previamente remojadas.y cubrirla con el chocololate.
4. Repetir el procedimiento alter-nando las capas hasta que se acaben los ingredientes.
5. Dejar enfriar.
SANDWICH DE MOUSSE DE CHOCOLATE
Tiempo: 5h
Ingredientes: Galletas rectangu-lares, Bote de Colacao, 1 litro de leche, Gelatina
Utensilios: Cuchara, Tenedor, Bandeja rectangular, Cazuela, Sifón espumante.
Pasos:1. Calentar la leche y mezclar el
chocolate hasta que espese. 2. Incorporar la gelatina.3. Enfriar e introducir la mezcla
en el sifón y cargarlo con el aire comprimido.
4. Sifón en la nevera 2-4h.5. Poner la base de la galleta
en un plato, cubrirlas con la musse y posteriormente tapar-las a modo de sandwich.
PASTEL DE GALLETA Y CHOCOLATE
Tiempo: 1hUtensilios: Cuchara, Tenedor, bandeja Rectangular, Cazuela.