Doc vs Internet +...

34
97.5% Originality 2.5% Similarity 124 Sources Doc vs Internet + Library Web sources: 86 sources found 1. http://modarres.umd.edu/Probability%20Distributions%20Used%20in%20Reliability%20Engineerin… 0.41% 2. https://dyuthi.cusat.ac.in/xmlui/bitstream/handle/purl/3559/Dyuthi-T1541.pdf?sequence=1 0.41% 3. http://essuir.sumdu.edu.ua/bitstream/123456789/30552/1/Karpushin_diss.pdf 0.41% 4. http://ea.donntu.edu.ua/bitstream/123456789/7227/1/%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0… 0.41% 5. http://c21.phas.ubc.ca/sites/default/files/rubber_band_write_up.pdf 0.41% 6. http://ea.donntu.org:8080/bitstream/123456789/7227/1/%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D… 0.41% 7. http://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/22176/1/TFG-N.586.pdf 0.41% 8. http://site.iugaza.edu.ps/ylahwani/files/pump.pdf 0.41% 9. http://academygps.ru/upload/iblock/7d5/7d55d5fde14b66fbc358d4fb7bcb8d9d.pdf 0.32% 10. http://ea.donntu.org:8080/bitstream/123456789/25956/1/%D0%A1%D0%B1%D0%BE%D1%80%… 0.31% 11. http://www.mek-mdu.com.ua/wp-content/uploads/2017/09/visnik-12.pdf 0.3% 12. http://www.ct.gov/deep/lib/deep/energy/energyprice/pdfs_for_scoreboard/conn_energy_price_repo… 0.3% 13. http://docplayer.es/61291155-As-de-nano-microencapsulacion.html 0.26% 14. https://vdocuments.site/documents/abm2de34-la-television-local-encastilla-y-leon.html 0.25% 15. https://ec.europa.eu/info/sites/info/files/ip062_en.pdf 0.25% 16. http://ief.org.ua/docs/mg/277.pdf 0.21% 17. http://unpan1.un.org/intradoc/groups/public/documents/apcity/unpan025749.pdf 0.21% 18. http://www.iapmm.lviv.ua/dissertation/dis_Vengersky.pdf 0.21% 19. http://lp.edu.ua/sites/default/files/dissertation/2016/3685/dis_hyvlyud.pdf 0.21% 20. http://www.if.gov.ua/files/uploads/%D0%86%D0%B2%D0%A4%D1%80_%D0%A1%D0%A2%D0… 0.21% 21. http://ena.lp.edu.ua/bitstream/ntb/32557/4/Dis%20Pavliuk.pdf 0.21% 22. http://ua-ekonomist.com/archive/2015/12/Bohdan.pdf 0.21% 23. http://www.knuba.edu.ua/ukr/wp-content/uploads/2016/02/diss.pdf 0.21% 24. http://www.intrans.iastate.edu/reports/materials_optimization_web.pdf 0.21% 25. http://elib.hduht.edu.ua/bitstream/123456789/171/1/%D0%92%D0%BB%D0%B0%D1%81%D0%… 0.21% 26. http://www.europarl.europa.eu/RegData/etudes/STUD/2016/563424/IPOL_STU%282016%295634… 0.21% 27. http://pergatory.mit.edu/kinematiccouplings/documents/theses/hart_thesis/johnhart_smthesis.pdf 0.21% 28. http://www.informaecon.com/Renew_Fuels_Study_Dec_2007.pdf 0.21% 29. https://drum.lib.umd.edu/bitstream/handle/1903/11594/Yimam_umd_0117N_12290.pdf;sequence=1 0.21% 30. https://vdocuments.mx/documents/energy-management-57987d5fcd493.html 0.21% 31. https://vdocuments.site/documents/evaluacion-5623f2cd92f73.html 0.21% 32. https://energycharter.org/fileadmin/DocumentsMedia/Thematic/Delivering_Energy_Efficiency_200… 0.21% 33. https://tigerprints.clemson.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1407&context=all_theses 0.21% 34. https://prod-ecology-portal.kitsoft.kiev.ua/files/docs/draft_NAS_FEB2015.pdf 0.2% 35. http://kneu.edu.ua/userfiles/d-26.006.04/2016/dis_Babichenko.pdf 0.2% 36. http://CPSM.kpi.ua/Doc/Konf_2014.pdf 0.2% 37. https://www.treasury.gov/resource-center/data-chart-center/quarterly-refunding/Documents/Augus… 0.2% 38. http://visnyk-ekonomics.mdu.in.ua/uk/visnik-12.pdf 0.2% 39. http://docplayer.es/5830201-Diagnostivo-economico-financiero-de-a-g-novograf-s-l-u-la-reduccion-… 0.2% 40. http://www.ilo.org/public/english/wcsdg/docs/rep2.pdf 0.2% 41. http://civilrightsproject.ucla.edu/research/k-12-education/school-dropouts/why-students-drop-out-o… 0.2% 42. http://documents.rec.org/publications/ClimateResilienceUkraine.pdf 0.2% 43. http://mmoore.ba.ttu.edu/ValuationReports/Fall2007/Lowes.pdf 0.2% 44. http://www.banrep.gov.co/sites/default/files/publicaciones/archivos/DTSER-141.pdf 0.2% Tan, Natascha-REVISI K... Uploaded: 06/21/2018 Checked: 06/21/2018 Similarity Similarity from a chosen source Possible character replacement abc Citation References

Transcript of Doc vs Internet +...

Page 1: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

97.5% Originality 2.5% Similarity 124 Sources

Doc vs Internet + Library

Web sources: 86 sources found1. http://modarres.umd.edu/Probability%20Distributions%20Used%20in%20Reliability%20Engineerin… 0.41%2. https://dyuthi.cusat.ac.in/xmlui/bitstream/handle/purl/3559/Dyuthi-T1541.pdf?sequence=1 0.41%3. http://essuir.sumdu.edu.ua/bitstream/123456789/30552/1/Karpushin_diss.pdf 0.41%4. http://ea.donntu.edu.ua/bitstream/123456789/7227/1/%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0… 0.41%5. http://c21.phas.ubc.ca/sites/default/files/rubber_band_write_up.pdf 0.41%6. http://ea.donntu.org:8080/bitstream/123456789/7227/1/%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D… 0.41%7. http://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/22176/1/TFG-N.586.pdf 0.41%8. http://site.iugaza.edu.ps/ylahwani/files/pump.pdf 0.41%9. http://academygps.ru/upload/iblock/7d5/7d55d5fde14b66fbc358d4fb7bcb8d9d.pdf 0.32%10. http://ea.donntu.org:8080/bitstream/123456789/25956/1/%D0%A1%D0%B1%D0%BE%D1%80%… 0.31%11. http://www.mek-mdu.com.ua/wp-content/uploads/2017/09/visnik-12.pdf 0.3%12. http://www.ct.gov/deep/lib/deep/energy/energyprice/pdfs_for_scoreboard/conn_energy_price_repo… 0.3%13. http://docplayer.es/61291155-As-de-nano-microencapsulacion.html 0.26%14. https://vdocuments.site/documents/abm2de34-la-television-local-encastilla-y-leon.html 0.25%15. https://ec.europa.eu/info/sites/info/files/ip062_en.pdf 0.25%16. http://ief.org.ua/docs/mg/277.pdf 0.21%17. http://unpan1.un.org/intradoc/groups/public/documents/apcity/unpan025749.pdf 0.21%18. http://www.iapmm.lviv.ua/dissertation/dis_Vengersky.pdf 0.21%19. http://lp.edu.ua/sites/default/files/dissertation/2016/3685/dis_hyvlyud.pdf 0.21%20. http://www.if.gov.ua/files/uploads/%D0%86%D0%B2%D0%A4%D1%80_%D0%A1%D0%A2%D0… 0.21%21. http://ena.lp.edu.ua/bitstream/ntb/32557/4/Dis%20Pavliuk.pdf 0.21%22. http://ua-ekonomist.com/archive/2015/12/Bohdan.pdf 0.21%23. http://www.knuba.edu.ua/ukr/wp-content/uploads/2016/02/diss.pdf 0.21%24. http://www.intrans.iastate.edu/reports/materials_optimization_web.pdf 0.21%25. http://elib.hduht.edu.ua/bitstream/123456789/171/1/%D0%92%D0%BB%D0%B0%D1%81%D0%… 0.21%26. http://www.europarl.europa.eu/RegData/etudes/STUD/2016/563424/IPOL_STU%282016%295634… 0.21%27. http://pergatory.mit.edu/kinematiccouplings/documents/theses/hart_thesis/johnhart_smthesis.pdf 0.21%28. http://www.informaecon.com/Renew_Fuels_Study_Dec_2007.pdf 0.21%29. https://drum.lib.umd.edu/bitstream/handle/1903/11594/Yimam_umd_0117N_12290.pdf;sequence=1 0.21%30. https://vdocuments.mx/documents/energy-management-57987d5fcd493.html 0.21%31. https://vdocuments.site/documents/evaluacion-5623f2cd92f73.html 0.21%32. https://energycharter.org/fileadmin/DocumentsMedia/Thematic/Delivering_Energy_Efficiency_200… 0.21%33. https://tigerprints.clemson.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1407&context=all_theses 0.21%34. https://prod-ecology-portal.kitsoft.kiev.ua/files/docs/draft_NAS_FEB2015.pdf 0.2%35. http://kneu.edu.ua/userfiles/d-26.006.04/2016/dis_Babichenko.pdf 0.2%36. http://CPSM.kpi.ua/Doc/Konf_2014.pdf 0.2%37. https://www.treasury.gov/resource-center/data-chart-center/quarterly-refunding/Documents/Augus… 0.2%38. http://visnyk-ekonomics.mdu.in.ua/uk/visnik-12.pdf 0.2%39. http://docplayer.es/5830201-Diagnostivo-economico-financiero-de-a-g-novograf-s-l-u-la-reduccion-… 0.2%40. http://www.ilo.org/public/english/wcsdg/docs/rep2.pdf 0.2%41. http://civilrightsproject.ucla.edu/research/k-12-education/school-dropouts/why-students-drop-out-o… 0.2%42. http://documents.rec.org/publications/ClimateResilienceUkraine.pdf 0.2%43. http://mmoore.ba.ttu.edu/ValuationReports/Fall2007/Lowes.pdf 0.2%44. http://www.banrep.gov.co/sites/default/files/publicaciones/archivos/DTSER-141.pdf 0.2%

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 2: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

45. http://place.asburyseminary.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1198&context=ecommonsatsdissert… 0.2%46. http://karl.aiginger.wifo.ac.at/fileadmin/files_aiginger/publications/1998/finalreport.pdf 0.2%47. http://docplayer.es/56811036-Universidad-de-san-carlos-de-guatemala-facultad-de-ciencias-econo… 0.2%48. https://es.slideshare.net/LuisMatiasDanielNoguera/proyeccin-de-habitantes-para-2025 0.2%49. http://ganges.usc.edu/svn/pg/pubs/preprint/kuppannagari_tosn_2018.pdf 0.2%50. https://mst.org/wp-content/media/Detailed-GM-Report_March-2018_Updated.pdf 0.2%51. https://www.bbvaresearch.com/wp-content/uploads/2018/03/1802_SituacionEEUU_1T18.pdf 0.2%52. http://ocw.upm.es/fisica-aplicada/tecnicas-experimentales/contenidos/LibroClase/TECap0501.pdf 0.2%53. https://nepis.epa.gov/Exe/ZyPURL.cgi?Dockey=2000OL61.TXT 0.2%54. https://processdesign.mccormick.northwestern.edu/index.php/Reactors 0.15%55. http://btagallery.blogspot.com/2010/07/pendinginan-bahan-hasil-pertanian.html 0.15%56. http://niayulianty.blogspot.com/2013/11/proses-pembuatan-susu-kental-manis.html?_escaped_fra… 0.11%57. http://ethesis.nitrkl.ac.in/2077/1/sanatan.pdf 0.1%58. http://www.lac.lviv.ua/fileadmin/www.lac.lviv.ua/data/pidrozdily/Naukovi_Vydannya/Vydan_Torg/D… 0.1%59. http://www.ua.undp.org/content/dam/ukraine/docs/PR/RPA_V2_Ukr_4Web_lowres.pdf 0.1%60. http://ipk.edu.ua/journal/El-librari/Rinok%202010%20Kollektiv.doc.pdf 0.1%61. http://www.un.org.ua/images/RPA_V2_Ukr_.pdf 0.1%62. http://www.tsi.lv/sites/default/files/editor/science/Publikacii/RelStat_07/session_1_07.pdf 0.1%63. https://contenido.bce.fin.ec/documentos/PublicacionesNotas/Notas/Dolarizacion/Dolarizacion10a… 0.1%64. http://foundry.kpi.ua/images/stories/diplomi/zayzev.pdf 0.1%65. http://old.nuwm.edu.ua/metods/nmu/fme/k061006.pdf 0.1%66. http://mep.ecosys.com.ua/data/mep_zp_gfo.pdf 0.1%67. http://sphu.org/wp-content/uploads/2017/01/Farmacom_2_2014.pdf 0.1%68. http://ela.kpi.ua/bitstream/123456789/18460/1/Kravets_diss.pdf 0.1%69. http://ukros.ru/wp-content/uploads/2013/06/BOOK.pdf 0.1%70. http://www.lv.ukrstat.gov.ua/ukr/publ/2012/ZB182011Y12_1.pdf 0.1%71. https://www.mckinsey.de/~/media/mckinsey/dotcom/client_service/epng/pdfs/the_golden_twentie… 0.1%72. http://cg.gov.ua/web_docs/1/2015/03/docs/STR_2020_1.pdf 0.1%73. https://nepis.epa.gov/Exe/ZyPURL.cgi?Dockey=9100E23B.txt 0.1%74. http://www.imf.org/external/np/pp/eng/2015/042015.pdf 0.1%75. https://es.slideshare.net/nogares/claves-para-la-participacin-y-generacin-de-contenidos-en-las-red… 0.1%76. http://ethesis.nitrkl.ac.in/80/1/thesis-final-samantray.pdf 0.1%77. http://rajaappuswamy.com/uploads/8/9/4/5/89452844/socc14.pdf 0.1%78. http://www.dkrs.gov.ua/kru/doccatalog/document?id=137772 0.1%79. http://ekon.uipa.edu.ua/wp-content/uploads/2016/10/%D0%A1%D0%91%D0%9E%D0%A0%D0%… 0.1%80. https://ojs.uajy.ac.id/index.php/jik/article/view/966 0.1%81. https://bank.gov.ua/doccatalog/document?id=19007319 0.1%82. http://www.cenef.ru/file/Idustry-eng.pdf 0.1%83. http://www.mecd.gob.es/dam/jcr:acf32edb-a3e6-4393-897c-10d02754c7b2/informe-egd-2010.pdf 0.1%84. http://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/949/9788478019366.pdf.txt?sequence=3 0.1%85. https://vdocuments.mx/education/matlab-teoria.html 0.1%86. http://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/357/1320838x.pdf.txt;sequence=3 0.1%

Library sources: 37 sources foundGiovany Dea-30 MEI.docx 0.47%AGUSRIANI-21 JUNI.docx 0.41%15.I1.0019_Joshua Adi Nugraha P-KP-21 JUNI-F.docx 0.36%15.I1.0144-Gary William Wirasandjaja (KP) ([email protected] 0.15%Hendy Agustinus -REVISI-6 JUNI.docx 0.15%HENDY-REVISI-7 JUNI.docx 0.15%ELSA OLIVIA-29 MEI.docx 0.14%14.I1.0195-Linda Bahari Putri-28 DES.docx 0.12%Jazzica Gabriela-31 MEI.docx 0.1%Tjoa, Gracia Aline Suprapto-AUDIT10 MEI.doc 0.1%Sindhu Rastra C.P-KP-17 MEI.docx 0.1%Jazzica Gabriela-KP-25 MEI.docx 0.1%Sindhu Rastra C.P-15.I2.0028.docx 0.1%

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 3: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

15i10089-Sheila Radityas-6 JUNI (1).docx 0.1%JEAN KARMEL-KP-31 MEI.docx 0.1%15i10089-Sheila Radityas-KP-4 JUNI.docx 0.1%15i10089-Sheila Radityas-6 JUNI.docx 0.1%Tjoa, Gracia-AUDIT-5 MEI.doc 0.1%15.I1.0122-Nadia Anna Widodo-9 JUNI.docx 0.1%Sintia Permata Sari-KP-19 JUNI.docx 0.1%Tjoa, Gracia Aline Suprapto-REVISI- 8 MEI.doc 0.1%Abednego Trianto Kurniawan 26 Maret.docx 0.1%Ika Dewi Nurmasanti 4 April I.docx 0.1%Ika Dewi Nurmasanti 4 April.docx 0.1%Timoti Raharja 28 Maret.docx 0.1%Telis Moyo 26 Maret I.docx 0.1%CAECILIA-20 MARET.doc 0.1%Danang Surya A 20 Maret.docx 0.1%Riset Theo 16.N2.0011 .doc.doc 0.1%Maria Belinda Gunawan 16 Maret.docx 0.1%CLAUDIA-14 MARET.docx 0.1%14.E1.0054 Maria Belinda Gunawan 14 Maret.docx 0.1%Brigitta-13 MARET.docx 0.1%CLAUDIA-10 MARET.docx 0.1%14N1.0005 Hanna.docx 0.1%13.60.0062 Ribka Ratnaningtyas-27 NOV.docx 0.1%STEVEN SOESANTO-KP-20 JUNI.docx 0.1%

Library omitted sources: 1 source foundNATASCHA-9 JUNI.docx 95.63%

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 4: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT

Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan hingga kuning keemasan yang

berasaldaripenyebaranpartikelkoloidlemak,kalsiumkasein,karotendanribovlavin.

SusumemilikiaromadanrasayangkhasdenganpHnetralantara6,6-6,7.SusuUHT

(Ultra High Temperature) merupakan produk olahan susu yang memiliki umur simpan

yang panjang sekitar 10 bulan tanpa menggunakan bahan pengawet sehingga dapat

disebut sebagai long life product. Susu cair UHT merupakan susu yang diproses

menggunakanpemanasanpadasuhutinggisekitar135-150 Cdalamwaktuyangcukup o

singkatdandikemasdalamkemasanaseptic.ProsesUHT bertujuanuntukmembunuh

mikroorganisme patogen dalam produk yang dapat mempengaruhi kualitas dan

keamananpangan. Prosesinisangatefektifdalamsegiwaktu,energidantempatyang

digunakan, selain itu waktu pemanasan yang singkat dengan suhu tinggi dapat

mempertahankan flavour pada susu (Bylund, 1995).

1.1. Hasil

Proses awal produksi dimulai dari penerimaan susu segar kemudian dilakukan

penyimpanan yang dapat dilihat melalui Gambar 5. Selanjutnya susu segar melalui

proses pasteurisasiyang terdiri dari proses pemanasan dan pendinginan dapat dilihat

pada Gambar 6. Susu pasteurisasi ditambahkan dengan bahan tambahan lainnya melalui

proses pencampuran. Setelah itu, susu cair melalui proses UHT dan pengemasan.

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 5: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

Gambar 5. Diagram Alir Proses Penyimpanan Susu Segar

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 6: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

Gambar 6. Diagram Alir Proses Pasteurisasi Susu Segar

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 7: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

Gambar 7. Diagram Alir Proses Mixing Bahan Baku

Gambar 8. Diagram Alir Proses Susu Cair UHT

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 8: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

Gambar 9. Diagram Alir Proses Pengemasan Susu Cair UHT Kemasan Carton Pack

1.2. Pembahasan

Proses produksisusucairUHT diPT. FrisianFlag Indonesia menggunakanbahanbaku

berupa susu segar, air, (SMP), maltodektrin, gula, , Skimmed Milk Powder palm oil

stabilizer flavour, vitamin, colourant, , Anhydrous Milk Fat (AMF) dan bubuk cokelat.

� Susu segar

Susu segar merupakan bahan baku utama dalam proses produksi susu cair UHT yang

mengandung berbagai kandungan gizi yang lengkap seperti karbohidrat, protein,

lemak,vitamindanmineral. BerdasarkanSNI-01-3141-1998,sususegarmerupakan

cairan yang berasal dari pemerahan sapi yang dilakukan secara benar, bersih dan

sehat tanpa adanya pengurangan dan penambahan komponen dalam susu.

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 9: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

Pengolahan sususegar denganproses pemanasanmenyebabkanbeberapakandungan

dalam susu berkurang sehingga membutuhkan beberapa bahan baku tambahan

lainnya untuk memenuhi kandungan gizi yang telah ditetapkan.

� Air

Air digunakan dalam pencampuran dan pelarutan bahan-bahan tambahan yang

berbentuk bubuk sehinggadapatmemudahkanproses antara bahantambahan mixing

dengan susu cair. Air untuk proses menggunakan mixing fresh water yang telah

melewatiprosespenyaringandanpemanasan.Selainitu,penambahanairdilakukan

untuk prosesstandarisasi susucair yangtelah bercampur denganbahan bakulainnya

selama dalam tangki standarisasi.

� Skimmed Milk Powder (SMP)

Susu skimmengandungsemua kandungandalamsusukecuali kendunganlemakdan

jugavitamin yanglarut lemak.Susububuk skimmengandung protein yangcukup

tinggi sehingga digunakan sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan jumlah

kandunganproteindalamproduk.Selain itu,sususkimakanmempengaruhikadar

padatan susu non lemak sehinga mengalami peningkatan sesuai dengan standard

yang telah ditetapkan. Kuantitas susu bubuk skim yang ditambahkan disesuaikan

dengan jenis produk susu cair.

� Gula

Gula yang digunakan dalam proses produksi susu cair berupa gula rafinasi yang

berfungsi sebagai bahan pemanis alami dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan

pengawet. �Stabilizer

Stabilizer digunakan untuk menjaga kualitas produk agar tetap stabil mulai dari

bahan mentahhinggadiproses menjadi produkakhir.Selainitu, stabilizer digunakan

untuk mengikat air maupun lemak dan menjaga kestabilan susu selama masa

penyimpananproduksehinggaproduksusuUHTtidakcepatmengalamikerusakan

secara fisik.�Perwarna / Colourant

Pewarnamakananditambahkanuntukmemberikanwarnasesuaidenganvarianrasa

pada produk susu UHT. Pewarna makanan yang digunakan berupa pewarna makanan

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 10: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

sintetik karena memiliki kestabilan warna yang lebih tinggi dari pada pewarna

makanan alami.

� Vitamin dan Mineral

Vitamindanmineraldigunakanuntukmeningkatkankandungangizidalamproduk

karena vitamin yang berasal dari susu memiliki kestabilan yang rendah terhadap

proses pemanasan suhu tinggi sehingga banyak vitamin maupun mineral yang hilang.

Vitamin yang ditambahkan yaitu vitamin A, B1, B2, B, B12, C, D dan E.�Maltodekstrin

Maltodekstrin merupakan bahan pengemulsi yang berfungsi untuk melindungi

senyawa volatil sehingga ketika proses pemanasan tidak banyak senyawa volatile

yang hilang dari produk (Krishnan et al., 2005).�Flavor

Flavor mengandung senyawa volatil yang bersifat mudah menguap yang digunakan

sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan atau memperkuat rasa dan aroma

dalamproduksesuaidenganjenisatauvarianproduksusuUHT sehinggasusuakan

memiliki yang khas. Selain dapat meningkatkan rasa, dapat juga untuk flavour

menekan rasa yang tidak diharapkan atau diinginkan. Contohnya terdapat

penambahanbubukcoklatuntukmemberikancita rasapadaproduk denganvarian

rasa coklat.

� Palm Oil Anhydrous Milk Fatdan (AMF)

AMF mengandung lemak susuyang berasal dari krim susu yang telah digunakan

sebagaibahantambahanuntukmeningkatkankandungan lemakdalamproduksusu

sesuai dengan standard yang telah ditetapkan.

ProsesproduksisusucairUHT( Ultra High Temperature) diawali dengan pengolahan

sususegarhinggamenjadisusupasteurisasilaludiolahlebih lanjutmenjadisusucair

siapminum.Prosesawalpenerimaandanpenyediaanbahanbakutermasuksususegar

dan bahan tambahan lainnya yang diterima perlu dianalisis terlebih dahulu dengan

proses oleh bagian divisi sampling Quality Control (QC). Hal ini bertujuan untuk

mengetahui kualitasmaupun kelayakanbahanbaku dansusu segarsebelumdiproduksi.

Apabilabahanbakusudahdinyatakan release oleh bagian QC maka dapat digunakan

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 11: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

untukprosesproduksi,namunjikatidaksesuaidengansyaratataustandardyangtelah

ditetapkan maka bahan baku tidak diterima.

Sususegaryangtelahmemenuhistandardperusahaanakandisimpankedalamtangki

penyimpanan dengan beberapa tahapan proses. Susu segar tersebut mula-mula akan

melalui proses deaerasi di dalam Proses deaerasi berfungsi untuk deaerator tank.

menghilangkan gelembung-gelembung udara yang terbentuk saat proses transportasi

susu maupun saat berlangsungnya proses penyedotan susu. Hal ini bertujuan untuk

mencegahterjadinyakesalahandalamperhitunganvolumesusuyangmengalirdengan

flowmeter, selain itu mencegah terjadinya oksidasi akibat banyaknya oksigen dalam

susu. Setelah itu, susu segar akan melalui 2 kali proses yaitu penyaringan filtering

dengan menggunakan dan penyaringan mikro. Filter dengan digunakan strainer strainer

untukmenyaringpartikelataukotoranyangberukuranbesardidalamsusu,sedangkan

filtermikro digunakan untukmenyaring partikel atau kotoran yang berukuran sangat

kecil yang masih dapat melewati . Hal ini dilakukan dengan tujuan untuk strainer

mencegah kerusakan susu secara fisik dan menjaga kualitas mutu susu. Filter susu segar

akandiperiksa secaraberkala setiap5kali pengaliransususegarsehingga filteryang

mengalami kerusakan dapat segera dilakukan penggantian.

Setelahdilakukanprosespenyaringankemudiansususegarmelaluiproses pendinginan

yangberfungsi untukmenghambatpertumbuhanmikroorganismeperusakdanmenjaga

suhu susu segar antara 3-4 C. Proses pendinginan ini menggunakan o Plate Heat

Exchanger (PHE) dengan suhu maksimal 11 C. Susu segar disimpan sementara dalamo

raw milk tank sebelum dilakukan proses pasteurisasi dengan suhu kurang dari 14 C dano

maksimum waktu penyimpanan dalam tangki selama 24 jam. Sehingga jika telah

mendekati waktu maksimal atau tersebut maka harus segera diproses standing time

dikarenakan lamanya waktu penyimpanan akan berpengaruh terhadap kualitas susu

segar yang mengalami penurunan.

Susu yang telah disimpan dalam tangki kemudian dipindahkan ke dalam raw milk

balance tank 1 untuk dilakukan proses pasteurisasi. Pasteurisasi merupakan proses

pemanasan dengan suhu antara 80-90 C dalam waktu singkat. Pasteurisasi berfungsi o

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 12: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

untukmembunuhdanmengurangijumlahmikroorganismeyangmasihdapatbertahan

ketika proses penyimpanan (Early, 1998). berfungsi untuk mengatur aliran Balance tank

susu yangakan melewati PHE sehingga dapat berjalan secara kontinyu. Susudalam

balancetank 1 kemudian melewati separator yang berfungsi untuk memisahkan bagian

krim danskimdalamsususegar,selainitudapatberfungsi untuk memisahkankotoran-

kotoran yang masih terdapat dalam susu. Proses pasteurisasi dimulai dengan proses pre-

heating yang bertujuan untuk mencegah terjadinya perubahan suhu yang drastis atau

temperature shock yang dapat mempengaruhi kualitas susu. Susu akan memasuki

balancetank pre-heating 2 dan memasuki proses dimana terjadi kenaikan suhu secara

bertahap hingga mencapai suhu pemanasan atau Proses pasteurisasi heating.

menggunakan (PHE) dapat mencegah terjadinya Plate Heat Exchanger over heating

danpanasdapatditransfer lebihcepatkedalam susu. Jika susutidakmencapai suhu

yang ditetapkan maka susu akan memasuki untuk disirkulasi ulang recovery tank

melewati PHE hingga suhu susu mencapai target. Setelah itu, terdapat holding tube

yang berfungsi untuk menahan susu yang telah melalui proses pemanasan selama

beberapa detik.

Susu akan melalui proses homogenisasi yang berfungsi untuk memperkecil ukuran

molekulatau globula-globula lemakdalamsususehingga menjadi seragam dantidak

menyebabkan terjadinya penggumpalan. Selain melalui proses pemanasan, terdapat

prosespendinginanyangmelaluiPHEyangsama.Namun,susumelewatiproses pre-

cooling sebelum pendinginan sehingga susu tidak mengalami temperature shock. Jika

belummencapaisuhupendinginanyangditetapkanmakasusuakandisirkulasiulang.

Proses bertujuanuntukmematikanmikroorganismeyangmasihdapatbertahan cooling

hidupsetelahmelewati prosespemanasan.Susuyangtelahdiprosespasteurisasi akan

disimpan dalamtangki susupasteurisasi( ).Susu pasteurisasiyang pasteurized milk tank

telahdisimpan tidak boleh melewati selama24 jam karena susudapat standing time

mengalamikerusakan danpenurunan mutu sehingga susuharus uji kelayakan secara

berkala dan segara diproses.

Susu pasteurisasi dan bahan-bahan baku lainnya yang dibutuhkan dalam pembuatan

susu cair UHT akan melewati proses pencampuran. Bahan-bahan baku seperti stabiliser,

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 13: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

skim milk powder, gula, vitamin, bubuk coklat dari dumping dimasukkan ke dalam

hopper sesuai dengan komposisi produk yang akan diproduksi, namun terdapat rentang

waktu untuk sirkulasi antar bahan yang di- . Susu reproses yang akan digunakandumping

ditransfer ke triblender, palm oil fat tanksedangkan AMF dan disiapkan di dalam .

Kemudian bahan baku tersebut melalui proses dalam mixing triblender tank yang

dilengkapi dengan agitator dan juga terdapat proses pemanasan melalui PHE. Pada

prosesini,terdapatpenambahanairyangtelahmelaluiprosespemanasandengansuhu

70-80oC. Agitator berfungsi untuk mencampur bahan sehingga bahan dapat tercampur

secara homogen. Sebelum hasil dari ditransfer ke dalam mixing tank standard tank,

perlu adanya proses penyaringan kemudian pendinginan melalui PHE. Susu pasteurisasi

akan langsung ditransfer ke dalam standard tank selama proses mixing bahan baku,

samahalnyadenganbahanpewarnadan ditambahkankedalam flavour standard tank.

Standard tank berfungsi untuk standarisasi produk sebelum dilakukan proses lebih

lanjut.

Susu dari standard tank balance tank kemudian ditransfer ke dalam dan dipanaskan

dalamUHT . UHT akanmentransferpanas secarabertahaphinggamencapai coil coil

suhu yang ditargetkan. Susu akan diberikan perlakukan pemanasan, namun terlebih

dahulumelaluiproses pre-heating kemudian dihomogenisasi pada tekanan yang tinggi.

Prosespemanasaninimenggunakansuhusekitar135-145 Cdalamwaktuyangsingkat o

selama kurang lebih 2 – 5 detik. Pemanasan yang dilakukan dalam waktu singkat

bertujuan untuk mencegah terjadinya penurunan kualitas seperti warna, flavour, cita rasa

khasdanjuga mencegahrusaknyakandungan nutrisidalamsusu . Setelahitu, proses

pemanasandengansuhutinggidilanjutkanhomogenisasikembalidengantekananyang

lebih rendah.Proseshomogenisasi bertujuan untukmemperkecilukuranmolekullemak

sehinggasusuyangtelahdiproses tidakmenggumpalmaupun mengendap.Susuakan

melaluiproses pre-cooling terlebih dahulu dan dilanjutkan dengan proses pendinginan.

Susuyangtelahmencapaisuhuyangditentukanakanditransferkedalam aseptic tank.

Susuyangtelahdiolahdari akanditransferkedalam dan aseptic tank filling machine

siap dikemas.

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 14: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

1.3. Proses Pengemasan

Proses susu UHT akan dikemas menggunakan kemasan primer berupa filling carton

pack combibloc yang berlangsung secara aseptik dan steril melalui filler . Proses akan

berjalan secara otomatis dalam tanpa campur tangan langsung dari aseptic zone

manusia, dengandemikianproduk yangdihasilkan dapatterjamindari segikualitas dan

higenitasnya.Kemasan merupakankemasanmultilapis yangkedap udara carton pack

dancahayatermasukcahayaultraviolet tidakakanmenembuskemasansehinggasusu

tidak mudah mengalamikerusakan secara mikrobiologis, fisikdankimiawi. Sebelum

dilakukanproses , yangmasihberbentuklembarandisiapkan filling sleeve carton pack

lalu dibentuk sedemikian rupa dan di- bagian bawahnya, untuk bagian atas hanyasealing

akan dibentuk lipatan saja. akan disterilisasi melewati dengan Sleeve aseptic zone

tahapanpertama pre-heating menggunakan uap panas yang disemprotkan. Setelah itu,

cartonpack disterilisasi dengan penyemprotan (spraying) H2O2 dan dilanjutkan dengan

proses pengeringan . yang telah steril tersebut akan diisi carton pack Carton pack

( )filling dengan susu dari sesuai dengan volume kemasan, kemudian diinjeksifiller

dengan dan bagian ataskemasan langsung di . Susu cair yang steam carton pack -sealing

telah dikemas diberi kode produksi, tanggal kadaluarsa dan sedotan. Proses di atas

berbeda dengan susu kemasan botol karena dalam prosesnya botol yang digunakan

belum disterilisasi sehingga setelah proses ke dalam botol barulah melewati filling

proses sterilisasi. Kemasan sekunder yang digunakan untuk mengemas produk susu

berupakardusuntukselanjutnyadisimpandandidistribusikankepadadistributoryang

telah bekerja sama dengan PT. Frisian Flag Indonesia.

1.4. Hasil Produk Susu Cair Siap Minum

Produk susucairsiap minumyangdihasilkanterdiridari Frisian FlagPurefarm, Frisian

Flag Kids dan Milky. Dalam proses produksi susu cair tersebut terdapat beberapa

perbedaan dalam penggunaan komposisi bahan baku, kemasan, dan nutrisi. Untuk

FrisianFlagPurefarmLow Fatmemilikikandungan lemakyangrendahkurang lebih

lemak totalnya sebesar 4% sehingga sangat cocok untuk konsumen yang sedang

menjaga asupan gizi dengan mengurangi kadar lemak. Frisian Flag Purefarm Full

Cream memiliki rasa gurihdan Frisian FlagPurefarm FlavourMilk memilikivarian

rasayanguniksehinggasangatcocokuntukkonsumenmulai dariremajahinggaorang

dewasa.Kemasan produkFrisianFlagPurefarmtersediadalam kemasan carton pack

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 15: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

berukuran225mldan900ml.UntukFrisianFlagMilkydanKidmemilikivarianrasa

coklat dan stroberi yang khas sehingga produk ini sangat cocok bagi anak-anak.

Kemasan Frisian Flag Milky tersedia dalam kemasan berukuran 70 ml,115 carton pack

ml, 180 ml dan kemasan botol berukuran 120 ml, 180 ml.

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 16: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

2. REVIEW SANITASI PERALATAN PADA UHT PACKING FILLER

DENGAN PROSES CIP ( ) CLEANING IN PLACE

2.1. Latar Belakang

Industripangan yangsemakinmaju danberkembanghinggasaat ini sangat berkaitan

erat terhadapkeamanan pangan.Keamananpangan menjadi salah satufaktor penting

dalammenghasilkanprodukdenganmutudankualitas tinggisertaprodukyangaman

untuk dikonsumsi. Namun, faktanya masih terdapat banyak permasalahan kesehatan

yangdisebabkan adanya produk dengan kualitas pangan yang rendah sehingga perlu

dilakukanpeningkatankeamanan pangan.Dalamsuatuindustri panganberbasissusu,

sangatdiperlukanperhatianyangmenitikberatkanpadakualitasdanumursimpansusu

karenasifatnyayangmudahmengalamikerusakan( ).Sanitasimenjadi perishable food

salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk menjaga dan memelihara kebersihan

lingkungan atau area pabrik, peralatan, pekerja secara personal.

Sanitasi dapat mempengaruhi kualitas maupun keamanan pangan suatu produk sehingga

sangat pentinguntuk diterapkan mulai dari penerimaan bahan baku yangdigunakan,

sebelum proses produksi, selamaproses produksi berlangsung hingga sesudah proses

produksi termasuk proses pengemasan, penyimpanan, dan pendistribusian hingga

sampaikepadatangankonsumen.Sanitasiyangburukdapatmenjadisalahsatufaktor

terjadinya kerusakan pada susu. Peralatan yang digunakan selama proses produksi

memiliki resiko menjadi sumber kontaminasi karena peralatan berkontak secara

langsung dengan produk. Jika peralatan yang telah digunakan untuk produksi tidak

dilakukan pembersihan secara rutin maka akan banyak pengotor atau yang fouling

menempel dan semakin sulit dibersihkan yang sangat cocok bagi pertumbuhan dan

perkembangbiakan mikroorganisme. Selain itu, alat tidak akan berjalan secara maksimal

karena dapat terjadi penyumbatan pada alat yang digunakan.

Pada peralatansetelah prosesproduksi susuakan tertinggal sisa-sisahasil produksiatau

pengotorpada tangkidanperalatan lainnyabaikyangmudahdibersihkanhinggasulit

dibersihkan. Sehingga pada setiap tahapan proses perlu dilakukan pembersihan pada

peralatanyangtelahdigunakanbaikpembersihanCOP( )maupun Cleaning Out Place

CIP ( ).PadaumumnyapembersihandenganmetodeCOP digunakan Cleaning In Place

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 17: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

untukmembersihkanpengotoryangterlihatsecarakasatmatadanjugaperalatanyang

memungkinkan untuk dilakukan pembongkaran. Sedangkan metode CIP digunakan

untuk membersihkan pengotor yang sulit untuk dibersihkan sehingga memerlukan

bantuan dari bahan-bahan kimiawi sebagai larutan pembersih dalam menghilangkan

pengotor tersebut. Keberhasilan proses CIP dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti

konsentrasi larutan yangdigunakan, suhu, waktusirkulasi setiap tahapan proses CIP,

dan juga kecepatan aliran larutan (Tamime, 2008).

2.2. Tujuan

Review data konsentrasi bahan kimia/ detergen setelah proses CIP bertujuan untuk

mengetahui tingkat efektivitas dari proses sanitasi yangdilakukan, apakah data yang

diperoleh telah memenuhi standard yang telah ditentukan oleh perusahaan. Hal ini

dikarenakan pentingnya keberhasilan proses sanitasi untuk mempertahankan kualitas

suatu produk yang dihasilkan.

2.3. Metode

Metode yang dilakukan menggunakan metode observasi atau pengamatan secara

langsung, wawancara dan pengambilan data. Metode observasi dilakukan dengan

mengamati secara langsung proses sanitasi peralatan pada UHT . Filler Packing

Sedangkan metode wawancara dilakukan dengan melakukan tanya jawab secara

langsungmelaluiinteraksidengan maupun Supervisor foreman atau operator di tempat

yangbersangkutan sehingga dapat lebih memahami terhadap proses sanitasi maupun

terhadap data yang akan diambil. Metode pengambilan data dapat dilakukan secara

langsungdenganmengikuti proses yangdilakukanmaupun dapatmelalui rekam data

historis yang telah ada. Dalam hal ini digunakan data historis mengenai konsentrasi dari

cleaning agent seperti senyawa caustic maupun asam yang digunakan dalam proses CIP

untuk direview lebih lanjut apakah terdapat deviasi pada data tersebut.

2.4. Hasil

Hasil review datakonsentrasi larutancaustic dan larutanasam padaUHT filler dariline

1-8 dapat dilihat pada grafik berikut.

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 18: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

02-Ja

n-17

02-Ja

n-17

03-Ja

n-17

02-Fe

b-17

16-Fe

b-17

17-Fe

b-17

19-Fe

b-17

22-Fe

b-17

23-Fe

b-17

03-Mar-

17

04-Mar-

17

10-Apr-

17

12-Apr-

17

17-Apr-

17

17-Apr-

17

25-Apr-

17

08-May-

17

08-May-

17

16-May-

17

07-Ju

n-17

09-Ju

n-17

0.000.501.001.502.002.50

CAUSTICCONCENTRATION UHT FILLER1

NaOH (%)MAX(%)MIN(%)

Grafik 1. Konsentrasi Larutan NaOH UHT Filler Line 1 2017

02-Ja

n-17

02-Ja

n-17

03-Ja

n-17

02-Fe

b-17

16-Fe

b-17

17-Fe

b-17

19-Fe

b-17

22-Fe

b-17

23-Fe

b-17

03-Mar-

17

04-M

ar-17

10-Apr-

17

12-Apr-

17

17-Apr-

17

17-Apr-

17

25-Apr-

17

08-M

ay-17

08-May

-17

16-May

-17

07-Ju

n-17

09-Ju

n-17

0.000.501.001.502.002.503.003.504.00

ACID CONCENTRATION UHT FILLER1

HCl (%)MAX(%)MIN(%)

Grafik 2. Konsentrasi Larutan HCl UHT Filler Line 1 2017

02-Ja

n-17

02-Fe

b-17

16-Fe

b-17

20-Fe

b-17

26-Fe

b-17

06-Mar-

17

06-Apr-

17

17-Apr-

17

25-Apr-

17

13-May-

17

19-May-

17

23-May-

17

27-May-

17

31-May-

17

04-Ju

n-17

09-Ju

n-17

13-Ju

n-17

18-Ju

n-17

29-Ju

n-17

30-Ju

n-17

19-Oct-

17

23-Oct-

17

31-Oct-

17

13-Nov

-17

17-Nov

-17

22-Nov

-17

19-Dec-

17

24-Dec-

170.000.501.001.502.002.503.00

CAUSTICCONCENTRATION UHT FILLER2

NaOH (%)MAX(%)MIN(%)

Grafik 3. Konsentrasi Larutan NaOH UHT Filler Line 2 2017

02-Ja

n-17

02-Fe

b-17

16-Fe

b-17

20-Fe

b-17

26-Fe

b-17

06-M

ar-17

06-Apr-

17

17-Apr-

17

25-Apr-

17

13-May

-17

19-May

-17

23-May

-17

27-M

ay-17

31-May

-17

04-Ju

n-17

09-Ju

n-17

13-Ju

n-17

18-Ju

n-17

29-Ju

n-17

30-Ju

n-17

19-Oct-

17

23-Oct-

17

31-Oct-

17

13-Nov

-17

17-Nov

-17

22-Nov

-17

19-Dec

-17

24-Dec

-170.001.002.003.004.005.006.00

ACID CONCENTRATION UHT FILLER2

HCl (%)MAX(%)MIN(%)

Grafik 4. Konsentrasi Larutan HCl UHT Filler Line 2 2017

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 19: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

02-Ja

n-17

15-Fe

b-17

20-Fe

b-17

26-Fe

b-17

04-Apr-

17

10-Apr-

17

16-Apr-

17

25-Apr-

17

17-May-

17

22-May-

17

28-May-

17

04-Ju

n-17

10-Ju

n-17

15-Ju

n-17

20-Ju

n-17

29-Ju

n-17

18-Aug

-17

22-Oct-

17

31-Oct-

17

14-Nov

-17

20-Nov

-17

17-Dec-

17

23-Dec-

170.000.501.001.502.002.503.00

CAUSTICCONCENTRATION UHT FILLER3

NaOH (%)MAX(%)MIN(%)

Grafik 5. Konsentrasi Larutan NaOH UHT Filler Line 3 2017

02-Ja

n-17

15-Fe

b-17

20-Fe

b-17

26-Fe

b-17

04-Apr-

17

10-Apr-

17

16-Apr-

17

25-Apr-

17

17-May

-17

22-May

-17

28-May

-17

04-Ju

n-17

10-Ju

n-17

15-Ju

n-17

20-Ju

n-17

29-Ju

n-17

18-Aug

-17

22-Oct-

17

31-Oct-

17

14-Nov

-17

20-Nov

-17

17-Dec

-17

23-Dec

-170.001.002.003.004.005.006.00

ACID CONCENTRATION UHT FILLER3

HCl (%)MAX(%)MIN(%)

Grafik 6. Konsentrasi Larutan HCl UHT Filler Line 3 2017

02-Ja

n-17

02-Fe

b-17

16-Fe

b-17

20-Fe

b-17

24-Fe

b-17

03-Mar-

17

07-Mar-

17

07-Apr-

17

13-Apr-

17

17-Apr-

17

26-Apr-

17

19-May-

17

23-May-

17

28-May-

17

02-Ju

n-17

07-Ju

n-17

11-Ju

n-17

15-Ju

n-17

17-Ju

n-17

20-Ju

n-17

30-Ju

n-17

18-Aug

-17

20-Oct-

17

24-Oct-

17

09-Nov

-17

14-Nov

-17

19-Nov

-17

16-Dec-

17

22-Dec-

170.000.501.001.502.002.50

CAUSTICCONCENTRATION UHT FILLER4

NaOH (%)MAX(%)MIN(%)

Grafik 7. Konsentrasi Larutan NaOH UHT Filler Line 4 2017

02-Ja

n-17

02-Fe

b-17

16-Fe

b-17

20-Fe

b-17

24-Fe

b-17

03-Mar-

17

07-M

ar-17

07-Apr-

17

13-Apr-

17

17-Apr-

17

26-Apr-

17

19-May

-17

23-M

ay-17

28-M

ay-17

02-Ju

n-17

07-Ju

n-17

11-Ju

n-17

15-Ju

n-17

17-Ju

n-17

20-Ju

n-17

30-Ju

n-17

18-Aug

-17

20-Oct-

17

24-Oct-

17

09-Nov

-17

14-Nov

-17

19-Nov

-17

16-Dec

-17

22-Dec

-170.000.200.400.600.801.001.201.401.60

ACID CONCENTRATION UHT FILLER4

HCl (%)MAX(%)MIN(%)

Grafik 8. Konsentrasi Larutan HCl UHT Filler Line 4 2017

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 20: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

02-Ja

n-17

02-Fe

b-17

17-Fe

b-17

22-Fe

b-17

27-Fe

b-17

04-Mar-

17

05-Apr-

17

09-Apr-

17

14-Apr-

17

20-Apr-

17

10-May-

17

17-May-

17

21-May-

17

26-May-

17

31-May-

17

05-Ju

n-17

09-Ju

n-17

14-Ju

n-17

20-Ju

n-17

22-Ju

n-17

26-Ju

n-17

28-Ju

n-17

30-Ju

n-17

20-Oct-

17

29-Oct-

17

11-Nov

-17

17-Nov

-17

22-Nov

-17

21-Dec-

170.000.501.001.502.002.50

CAUSTICCONCENTRATION UHT FILLER5

NaOH (%)MAX(%)MIN(%)

Grafik 9. Konsentrasi Larutan NaOH UHT Filler Line 5 2017

02-Ja

n-17

02-Fe

b-17

17-Fe

b-17

22-Fe

b-17

27-Fe

b-17

04-M

ar-17

05-Apr-

17

09-Apr-

17

14-Apr-

17

20-Apr-

17

10-May

-17

17-May

-17

21-May

-17

26-May

-17

31-M

ay-17

05-Ju

n-17

09-Ju

n-17

14-Ju

n-17

20-Ju

n-17

22-Ju

n-17

26-Ju

n-17

28-Ju

n-17

30-Ju

n-17

20-Oct-

17

29-Oct-

17

11-Nov

-17

17-Nov

-17

22-Nov

-17

21-Dec

-170.000.501.001.502.002.503.003.504.00

ACID CONCENTRATION UHT FILLER5

HCl (%)MAX(%)MIN(%)

Grafik 10. Konsentrasi Larutan HCl UHT Filler Line 5 2017

02-Ja

n-17

15-Fe

b-17

20-Fe

b-17

27-Fe

b-17

07-Mar-

17

12-Apr-

17

16-Apr-

17

26-Apr-

17

19-May-

17

25-May-

17

31-May-

17

06-Ju

n-17

11-Ju

n-17

17-Ju

n-17

22-Ju

n-17

29-Ju

n-17

18-Aug

-17

20-Oct-

17

27-Oct-

17

11-Nov

-17

17-Nov

-17

16-Dec-

17

27-Dec-

170.000.501.001.502.002.50

CAUSTICCONCENTRATION UHT FILLER6

NaOH (%)MAX(%)MIN(%)

Grafik 11. Konsentrasi Larutan NaOH UHT Filler Line 6 2017

02-Ja

n-17

15-Fe

b-17

20-Fe

b-17

27-Fe

b-17

07-Mar-

17

12-Apr-

17

16-Apr-

17

26-Apr-

17

19-May

-17

25-May

-17

31-May

-17

06-Ju

n-17

11-Ju

n-17

17-Ju

n-17

22-Ju

n-17

29-Ju

n-17

18-Aug

-17

20-Oct-

17

27-Oct-

17

11-Nov

-17

17-Nov

-17

16-Dec

-17

27-Dec

-170.000.200.400.600.801.001.201.401.60

ACID CONCENTRATION UHT FILLER6

HCl (%)MAX(%)MIN(%)

Grafik 12. Konsentrasi Larutan HCl UHT Filler Line 6 2017

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 21: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

02-Ja

n-17

02-Fe

b-17

18-Fe

b-17

24-Fe

b-17

04-Mar-

17

06-Apr-

17

11-Apr-

17

17-Apr-

17

24-Apr-

17

10-May-

17

17-May-

17

23-May-

17

28-May-

17

03-Ju

n-17

09-Ju

n-17

14-Ju

n-17

20-Ju

n-17

21-Ju

n-17

28-Ju

n-17

20-Oct-

17

29-Oct-

17

13-Nov

-17

18-Nov

-17

16-Dec-

17

22-Dec-

170.000.501.001.502.002.50

CAUSTICCONCENTRATION UHT FILLER7

NaOH (%)MAX (%)MIN (%)

Grafik 13. Konsentrasi Larutan NaOH UHT Filler Line 7 2017

02-Ja

n-17

02-Fe

b-17

18-Fe

b-17

24-Fe

b-17

04-M

ar-17

06-Apr-

17

11-Apr-

17

17-Apr-

17

24-Apr-

17

10-M

ay-17

17-M

ay-17

23-M

ay-17

28-M

ay-17

03-Ju

n-17

09-Ju

n-17

14-Ju

n-17

20-Ju

n-17

21-Ju

n-17

28-Ju

n-17

20-Oct-

17

29-Oct-

17

13-Nov

-17

18-Nov

-17

16-Dec

-17

22-Dec

-170.000.200.400.600.801.001.201.401.60

ACID CONCENTRATION UHT FILLER7

HCl (%)MAX (%)MIN (%)

Grafik 14. Konsentrasi Larutan HCl UHT Filler Line 7 2017

02-Ja

n-17

15-Fe

b-17

22-Fe

b-17

28-Fe

b-17

08-Mar-

17

09-Apr-

17

14-Apr-

17

24-Apr-

17

10-May-

17

17-May-

17

24-May-

17

01-Ju

n-17

07-Ju

n-17

11-Ju

n-17

20-Ju

n-17

21-Ju

n-17

28-Ju

n-17

19-Oct-

17

25-Oct-

17

10-Nov

-17

15-Nov

-17

19-Nov

-17

17-Dec-

17

27-Dec-

170.000.501.001.502.002.503.00

CAUSTICCONCENTRATION UHT FILLER8

NaOH (%)MAX (%)MIN (%)

Grafik 15. Konsentrasi Larutan NaOH UHT Filler Line 8 2017

02-Ja

n-17

15-Fe

b-17

22-Fe

b-17

28-Fe

b-17

08-Mar-

17

09-Apr-

17

14-Apr-

17

24-Apr-

17

10-May

-17

17-M

ay-17

24-M

ay-17

01-Ju

n-17

07-Ju

n-17

11-Ju

n-17

20-Ju

n-17

21-Ju

n-17

28-Ju

n-17

19-Oct-

17

25-Oct-

17

10-Nov

-17

15-Nov

-17

19-Nov

-17

17-Dec

-17

27-Dec

-170.000.501.001.502.00

ACID CONCENTRATION UHT FILLER8

HCl (%)MAX (%)MIN (%)

Grafik 16. Konsentrasi Larutan HCl UHT Filler Line 8 2017

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 22: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

Filler 1 Filler 2 Filler 3 Filler 4 Filler5 Filler 6 Filler 7 Filler 8 0

20406080

100120140

0.00%2.00%4.00%6.00%8.00%10.00%12.00%14.00%16.00%

21

84 91 87

11591

124 119

2 7 8 3 4 6 8 16

9.52% 8.33% 8.79%

3.45% 3.48%

6.59% 6.45%

13.45%

Deviationof NaOHConcentration

Quantity Deviation Percent Deviation (%)

Grafik 17. Persentase Deviasi Konsentrasi NaOH pada UHT Filler Packing

Hasil keseluruhan konsentrasi larutan kaustik yang digunakan dalam proses CIP

menunjukkan masih terdapat deviasi pada setiap . Persentase deviasi tertinggi filler

ditunjukkan pada line 8 yaitu sebesar 13,45% yang berarti masih banyaknya filler

konsentrasi larutan kaustik yang melebihi ambang batas yang telah ditetapkan.

Sedangkan persentase deviasi terendah yaitu pada line 4 sebesar 3,45%. filler

Filler 1 Filler 2 Filler 3 Filler 4 Filler5 Filler 6 Filler 7 Filler 80

20406080

100120140

0.00%2.00%4.00%6.00%8.00%10.00%12.00%

21

82 90 87114

87

122 117

2 2 30

3 1 3 3

9.52%

2.44% 3.33%

0.00%

2.63%1.15%2.46%

2.56%

Deviationof HClConcentration

Quantity Deviation Percent Deviation (%)

Grafik 18. Persentase Deviasi Konsentrasi HCl pada UHT Filler Packing

Hasilkonsentrasi larutanasamyangdigunakandalamprosesCIP menunjukkanmasih

terdapat deviasi pada line 1, 2, 3, 5, 6 dan 8. Persentase deviasi tertinggi filler

ditunjukkanpada line1yaitusebesar9,52%.Sedangkanpada line4dan7 filler filler

menunjukkan persentase deviasi 0% atau tidak diperoleh hasil deviasi yang berarti

konsentrasi larutan asam yang digunakan sudah baik dan memenuhi batas atas dan batas

bawah standard yang ditetapkan.

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 23: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

2.5. Pembahasan

PT. Frisian Flag Indonesia telah menerapkan proses COP ( ) dan CIPCleaning Out Place

(Cleaning In Place) dalam menjaga sanitasi atau kebersihan pada peralatan-peralatan

produksi pengolahan susu. Kedua proses ini bertujuan untuk menjaga performa dari alat

yang digunakan dan kualitas produk itu sendiri. Peralatan UHT perlu filler packing

disanitasi karena merupakan jalur yang kontak langsung dengan susu dan langsung akan

dikemas. Proses CIP dilakukan secara otomatis dengan menggunakan cleaning agent

dalam membersihkan pengotor-pengotor dari susu yang tertinggal pada peralatan.

Larutanyangberperansebagai yaitu larutanbasasepertiNaOH,KOH cleaning agent

danlarutanasam sepertiHNO ,HClmaupunH 3 3PO4 . Cleaning agent yang digunakan

harus memiliki sifat yang dapat melarutkan pengotor secara cepat, non-korosif, non-

toksik, stabil selama penyimpanan, dan , mudah untuk non-caking non-dusting

dilakukanpengukuran, danekonomis (Guthrie, 1983). ProsesCOPmerupakanproses

pembersihanperalatansecara langsungdengancarapembongkaranalathinggabagian

dalam. Berbeda halnya dengan proses CIP dimana pembersihan alat tidak perlu

dilakukan pembongkaran sehingga pembersihan dapat berlangsung tanpa campur tangan

manusia. Proses CIP dilakukan dengan mengalirkan air panas, air bersih maupun

kombinasibahankimiamelaluipipayangberasaldariCIPcentral.Sanitasiyangbaik

dilakukan sebelum dan sesudah proses produksi untuk menjaga hiegenitas peralatan

yang kontak langsung dengan produk.

Menurut Kessler (1981) dalam Wirtanen, (2002), residu susu yang akan et al.

dihilangkan mengandung berbagai komponen didalamnya seperti air, protein, lemak,

laktosa, vitamin, mineral dan milk stone. Protein dan lemak merupakan komponen

paling penting dalam susu.Pada umumnya proses produksi dengan suhu yang tinggi

dan waktu proses yang panjang akan menyebabkan pengotor terserap dan tertinggal

pada permukaan peralatan sehingga akan semakin sulit dibersihkan. Pengotor dalam

industri susudapat terbagimenjadi 2 macam yaitu pengotor yang larut air danyang

tidak larutair.Untukpengotoryang larut airdapat berupa gula danmineral,sedangkan

pengotor yang tidak larut air dapat terbagi menjadi 2 yaitu pengotor organik dan

inorganik. Pengotor organik berupa lemak, minyak, protein, grease dan karbohidrat

lainnya.Bahanorganikdarisusuinisangatmudahmengalamireaksiakibatsuhuyang

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 24: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

tinggi seperti contoh karbohidrat dapat bereaksi menyebabkan terjadi reaksi Mailard

atau protein terdenaturasi. Pengotor inorganik dapat berupa mineral dan garam.

Pengotor ini dapat membentuk yang dapat menyebabkan kerak yangsulit milk stone

untuk dibersihkan. terbentuk ketika pemanasan diatas 60 C yang akan Milk stone o

mengendap pada permukaan tangki maupun pipa dan jika proses terlalu lama akan

berubah warna menjadi putih kecoklatan (Bylund, 1995). Sisa-sisa produk dan pengotor

yang menempel pada permukaan dapat terbentuk karena adanya proses pemanasan UHT

sehinggabanyak terjadi reaksi pada kandungandalam susuyangmembentuk matriks

yang kompleks sehingga sulit untuk dihilangkan dengan air biasa.

Proses sanitasi dalam industri susu tidak hanya dilakukan dengan metode CIP saja

melainkandiperlukanprosesCOPdengan tujuan untukmembersihkanpengotor yang

dapat terlihat secara kasat mata. Proses COP dilakukan secara manual dengan

membongkar bagian-bagian peralatan dan dilakukan pencucian dengan sabun,

perendaman maupun pembilasan dengan air. Sebelum dilakukan pembongkaran,

dilakukanpembilasan dengan air pada seluruhbagianuntuk menghilangkan sisa-sisa

susu dari maupun pengotor lainnya. Pada bagian peralatan UHT filler packing filler

terdapat pembongkaran seluruh bagian-bagian dari lalu dilakukan aseptic chamber

perendamandalamairdandicucidenganbusabiasakarenaperalatantersebut terbuat

dari .Selainitu,pembersihanpada mesin stainless steel window aseptic chamber filler

dicuci menggunakan busa dengan tekstur permukaan yang halus untuk mencegah

windows tergores-gores oleh busa. Bagian yang terlewati oleh sleeve juga harus

dibersihkantermasukbagianyangkontakdenganproduksecaralangsungkarenatetap

terdapat sisa-sisa pengotor atau grease yang mengendap pada peralatan. Setelah

dilakukan pembersihan dan pengeringan maka peralatan dipasangkan kembali kemudian

dilakukan proses sterilisasi.

ProsesCIP dilakukanpadaUHT karenaperalatanyang digunakansebagianbesar filler

berupa pipa-pipa, pemanas, separator dan sebagainya yang menjadi transisi susu dengan

kecepatan tinggisehingga sulituntukdilakukanpembongkaran (Memisi etal.,2015).

Sistem CIP yang diterapkan pada yaitu sistem CIP central yang filler combibloc

independent yang dimaksudkan yaitu untuk memiliki CIP central filler combicloc

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 25: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

tersendiri di dalam filler room sehingga dapat dikatakan sebagai independent karena

tidak bergabung bersama CIP central lainnya. Hal ini dikarenakan kebutuhan dari

peralatan yang akan dibersihkan harus segera dilakukan pembersihan dengan CIP

sehinggaapabilaCIP centralberada di pusatakanmemakanwaktuyanglebihpanjang.

CIP centralyangdimilikioleh iniakantetapmenerimalarutancaustic filler combibloc

dan larutan asam yang pekat dari pusat CIP central untuk dilakukan pengenceran

terlebih dahulu sebelum disirkulasikan.

ProsesCIPuntukUHT dapatdibedakanmenjadi2jenisyaituCIP final packing filler

danCIP .ProsesCIP hanyabolehdilakukanmaksimal1kali intermediate intermediate

dalamsatutahapan/siklusproses.ProsesCIPinibiasanyadilakukanpadasaat terjadi

kendala ketika proses sedang berjalan sehingga perlu dilakukan proses CIP filling

terlebih dahuludalam waktuyanglebihsingkat.SedangkanCIP finaldilakukansetelah

proses produksi atau telah selesai dilakukan sehingga proses CIP dapat dijalankanfilling

setelah proses COP selesai. ProsesCIPpada dilakukansetiap kurang lebih24 - 48 filler

jambersamaandenganCIP pada yangbersangkutankarenajalurproduksi aseptic tank

yang saling terhubung. Proses CIP untuk terdapat beberapa perbedaan packing filler

penggunaanlarutanasamdanperbedaanmetode.ContohnyaCIP untukperalatan filler

susu kemasan botol maupun digunakan larutan asam berupa HCl, carton pack

sedangkan untuk peralatan susu kental manis kemasan kaleng menggunakan filler

larutanasamberupa HNO , namun berbeda dengan susukentalmanis kemasan 3 filler

pouch dimana proses CIP dilakukan tanpa menggunakan larutan asam sehingga dapat

dikatakan bahwa larutan caustic sudah cukup efektif dalam membersihkan peralatan

tersebut.ProsesCIPuntukmesinUHT terdiridari tahappembilasan filler combi bloc

awal, dilanjutkan sirkulasi larutan basa, pembilasan intermediet, sirkulasi asam, dan

pembilasan akhir.

� Pre-Rinse / Pembilasan Awal

Proses pembilasan awal bertujuan untuk membilas sisa-sisa produk yang tertinggal pada

permukaanalatterutamadalampipa-pipasaluranyangterlewatiolehsusudari aseptic

tank. Pembilasan awal menggunakan air (reuse water) yang dilakukan selama ±5 menit.

Airyangdigunakanmerupakanairyangberasaldaripembilasan intermedietsehingga

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 26: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

dapat menghemat air yang digunakan (Tamime, 2008). Hal ini dapat membantu

memaksimalkan sirkulasi larutan caustic sehingga larutan caustic tidak mengandung

terlalu banyak kotoran dan larutan dapat di-recovery.

� Sirkulasi larutan kaustik

Setelah itu, dilakukan larutan kaustik berupa NaOH yang telah dilakukan dosing

pengenceran terlebih dahulu pada CIP central di filler room hingga konsentrasinya

mencapai0,5-2%,dengankonduktivitaslebihdari70msdantemperatursekitar70 C. o

Larutan NaOHdigunakanuntukmembersihkanbahan-bahanorganikdari susu caustic

yang telah mengendap pada saluran pipa seperti protein dan lemak. Larutanfiller

caustic akan memecah molekul protein dan menghilangkan asam lemak pada jalur

produksi (Tamime,2008). Menurutteori Chisti&Moo-Young(1994),pembilasanpipa

dengan larutan kaustik dilakukanselama 15-20 menit. Larutan yang telah digunakan

untukprosesCIP pertamakaliakanmasukkedalam kemudianjikakonsentrasi drain

maupun konduktivitasdari larutantelahmemenuhi standardmaka larutan akankembali

ke dalam tangki Hal ini dapat disebut sebagai caustic. recovery CIP karena larutan

kimiawi yang digunakan tidak terlalu banyak membawa pengotor sehingga dapat

digunakan kembali untuk siklus CIP selanjutnya. Dengan demikian dapat

meminimalkanpemborosanyangterjadiataudapatlebihmenghematbiaya,energidan

juga mengurangi limbah yang mengandung bahan kimiawi tersebut. Proses recovery

CIP ini juga berlaku bagi larutan asam pada proses selanjutnya.

� Between Rinse / Pembilasan intermediet

Sebelum dilakukan pembilasan dengan larutan asam terlebih dahulu dilakukan

pembilasandenganairselama±2menit.Halinibertujuanuntukmenghilangkanresidu

darilarutancausticpadasaluranpipayangtertinggalsehinggamencegahterjadireaksi

antaralarutanasamdanlarutanbasa.Prosespembilasandenganlarutancaustichanya

dapat menghilangkan pengotor organik saja sehingga masih memerlukan bantuan

pembersihan dari larutan asam.

� Sirkulasi larutan asam

Tahap berikutnyayaitu larutanasamberupa HCldengan konsentrasiantara0,5- dosing

1,5%, konduktivitas lebih dari 40 ms dan temperature larutan sekitar 60 C. Larutan o

asamHCldigunakanuntukmembersihkanmineralyangmengendappadasaluranpipa

filler seperti kalsium, fosfat dan magnesium. Pembilasan pipa dengan larutan asam atau

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 27: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

sirkulasi larutanasam dilakukanselama ±10menithingga semuasisapengotor telah

larut dalam larutan asam. Larutan asam yang telah digunakan akan masukke dalam

drain dan jika telah memenuhi standard akan masuk kembali ke dalam tangki asam.

� Final Rinse / Pembilasan akhir

Setelah pembilasan dengan larutan asam kemudian dilakukan pembilasan dengan air

selama ±7 menit.Pembilasan akhir menggunakan air biasa tergantungdari peralatan

yangsedangdibersihkan.Pembilasanakhir inidilakukanuntukmenghilangkanresidu

dari larutan asam yang masih tertinggal dalam pipa setelah dilakukan sirkulasi.

Sehinggaperalatanyangdigunakanbebasdari residubahankimiawidanamanuntuk

digunakan proses produksi.Proses terakhiryaitu yang dilakukanselama ±4 draining

menit dandilakukan dengan metode titrasilarutanmenggunakanindikator PP sampling

untukmengetahui konsentrasikandungan larutan maupun larutanasam dalam caustic

drain apakah layak untuk dibuang atauperlu dilakukan pengolahan lebih lanjut sebelum

dibuang.SetelahdilakukanseluruhprosesCIPmakadilakukanprosessterilisasipada

mesin UHT . filler combibloc

� Proses Sterilisasi

Proses sterilisasi dilakukan dengan tujuan untuk membunuh mikroorganisme yang

beresiko mengkontaminasi produk susu maupun dalam hal ini untuk menjamin dan

menjaga produk susu agar tidak terkontaminasi larutankimia yang tertinggal setelah

prosesCOPmaupunCIP.Prosessterilisasidapatdilakukandengancaramenggunakan

suhu tinggi (air panas, air mendidih, steam) dan desinfektan senyawa kimia (klorin,

asam, iodofor, hidrogenperoksida,dll). Desinfektanyangdigunakanberupa hidrogen

peroksida (H ). Senyawa H dapat digunakan untuk sterilisasi mesin peralatan yang2O2 2O2

sudah disanitasi/ dibersihkan dan telahkeringmaupun dapat untuk sterilisasi sleeve/

carton pack sebelum dilakukan filling. Desinfektan akan disemprotkan ke seluruh

bagian pada mesin . Proses ini membutuhkan waktu selama ±5-7 aseptic zone filler

menit. Untuk sterilisasi bagianpipa sebagai jalurproduk digunakan dengan filler steam

suhu tinggi yang akan disemprotkan selama ±15 menit. Dan dilakukan kedua tahap sterilisasikembalidengandesinfektanH dansteamsuhu125 Cdalamwaktuyang 2O2

o

samaselama30menit(Tamime,2008). SetelahdilakukanprosessterilisasimakaUHT

filler packing dapat digunakan untuk proses produksi selanjutnya. Namun, terdapat

batasanwaktu( )selama24jamsehinggaapabila ingindigunakanuntuk standing time

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 28: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

produksikembaliperludilakukanprosessterilisasiulangatauterdapatkendalaselama

proses berlangsung maka dapat dilakukan seterilisasi ulang. Hal ini bertujuan agar

mesin yang digunakan tetap steril dan mencegah adanya sumber kontaminasi yang

dapat mempengaruhi kualitas.

Desinfeksi dengan hidrogen peroksida dengan konsentrasi yang rendah tidak akan

menyebabkan penodaan pada makanan dan memiliki tokisitas yang rendah. Untuk

memastikan produk aman dari desinfektan maka dilakukan pengecekan residu peroksida

terhadapproduksusupertama yangtelahmelalui menggunakankertas filler peroxide

test sampling. Selain itu, juga dilakukan pada produk yang dikemas pertama kali pada

setiap yang beroperasi dengan tes mikoorganisme. Hal ini dikarenakan produk filler

yang keluar dari sangat berpotensi terkontaminasi baik dari mikroorganisme filler

maupundari larutandetergenmakasangatpentingdilakukanpengecekanlebih lanjut.

Sehinggaprodukyangdihasilkanakanmemilikikualitasyangbaik danumursimpan

yang panjang.

Keberhasilan proses CIP dapat dipengaruhi oleh 4 faktor yaitu konsentrasi larutan,

temperature larutan, waktu sirkulasi dan kecepatan aliran selama proses sirkulasi larutan

(Tamime, 2008). Penggunaan larutan NaOH dapat memutus reaksi cross linking dari

protein yang terkandung dalam susu. Senyawa pembersih tersebut memiliki batas

minimum konsentrasi yang harus dicapai untuk meningkatkan efektivitas proses

pembersihan (Guthrie,1983). Namun,jikakonsentrasidarilarutanNaOH terlalu tinggi

melewatibatasatasstandardyangtelahditentukanmakajustrupengotortersebutakan

semakin sulituntuk dibersihkan.Sama halnyadengan penggunaan larutanasamdengan

konsentrasi yangterlalutinggimelebihi standarddapatmempengaruhimaterialpolimer

yangsebagianbesardarimesinatauperalatan terbuatdari .Konsentrasi stainless steel

larutan kaustik dan asam untuk CIP perlu dilakukan pengukuran.

Suhudapatmempengaruhiefektivitasdari larutandetergen,semakintinggisuhuyang

dicapai maka efektivitas dari larutan juga mengalami peningkatan, namun akan

menyebabkan semakin sulitnya pengotor untuk dibersihkan. Peningkatan suhu dapat

menyebabkan menurunnya kekuatan ikatan antara permukaan alat dan pengotor,

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 29: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

meningkatnya laju reaksi kimia dan solubilitas bahan, dan menurunnya viskositas. Suhu

minimumlarutandetergenyangefektif sekitar5 Clebih tinggidari titik lelehlemak, o

sedangkansuhumaksimumtergantungdari suhuketikaproteinmengalamidenaturasi

(Guthrie, 1983). Pada umumnya suhu yang digunakan untuk membersihkan pipa

denganlarutanNaOHyaitupadasuhu60-80 C,sedangkandenganlarutanHClsekitar o

60-65oC.

Kecepatanaliranlarutanyangakandisirkulasikanperludipertimbangkandengangaya

mekanikyangterbentukakibatadanyagesekanantarapipadenganaliranlarutan.Gaya

mekanik tersebut akan menyebabkan larut dan terkikisnyapengotor pada permukaan

dinding peralatan. Untuk meningkatkan aliran larutan perlu dilakukan pemompaan yang

lebih cepatminimal 1,5m/s sehingga gaya mekanikyang terbentukakan meningkat.

Jika laju aliran larutan terlalu cepat maka proses pembersihan tidak akan berjalan secara

maksimal,sebaliknyajikaterlalulambat danwaktu yang dibutuhkanterlalu lamamaka

besar kemungkinan terjadi reaksi antara larutan detergen dengan peralatan sehingga

masih terdapat pengotor yang belum ikut terlarut. Jika faktor-faktor tersebut tidak

tercapai maka waktu yang dibutuhkan akan semakin panjang untuk membersihkan

pengotor.Untukitu,seluruhfaktorkeberhasilanprosesCIP iniperludiperhatikandan

diatur sesuai dengan standard yang telah ditetapkan. Peningkatan waktu yang digunakan

dapat meningkatkanefektivitasproses CIPwalaupun tidak terjadi peningkatan secara

signifikan.

Hasilkonsentrasi dari larutan yang telahdigunakanselama tahun 2017 menunjukkan

hasilyangberbeda-beda.Halinidikarenakanadanyalarutanyangmembawapengotor-

pengotor lainmaupun telah tercampur dengan air sehingga konsentrasi larutan dapat

mengalami peningkatan maupun penurunan persentase. Hasil pada masing-masing filler

masih terdapat hasil konsentrasi yang melewati batas maksimal. Pada line 1 masih filler

terdapat deviasi baik larutan caustic yang melebihi batas maksimal hingga mencapai

2,11%, sedangkan larutan asam mencapai 3,65%. Untuk line 2 dan 3 tidak berbeda filler

jauh terdapat deviasi konsentrasi larutan caustic mencapai 2,49% dan 2,51% serta

deviasikonsentrasi larutanasamyangcukuptinggimencapai5,45%. line4dan Filler

line 6terjadideviasikonsentrasipadalarutancaustic yang mencapai2,20%.Pada filler

5 terdapat deviasi konsentrasi larutan caustic mencapai 2,21% dan larutan asam

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 30: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

mencapai 3,52%. Hasil pada 7 terdapat deviasi konsentrasi larutan caustic filler

mencapai2,19%.Pada 8terdapatdeviasikonsentrasilarutancausticyangkurang filler

dari standard minimum yaitu 0,52% danjuga melebihi batas maksimumyaitu mencapai

2,41%, danlarutanasam mencapai 1,62%. Hasil tersebut menunjukkanbahwamasih

terdapat konsentrasiyang melebihibatasmaksimum standard yang ditentukanyaitu2%

maupunbatasminimumnyayaitu1,5%sehinggamempengaruhiefektivitasprosesCIP.

Persentase deviasi konsentrasi larutan kaustik selama tahun 2017 masih mencapai

13,45% dan konsentrasi larutan asam mencapai 9,52% maka perlu dikontrol lebih lanjut

sesuai dengan standard sehingga dapat menurunkan persentase deviasi tersebut.

Pengaruh konsentasi larutan detergen terhadap efektivitas proses CIPdapat diartikan

bahwa proses pembilasan dilakukan secara maksimal tanpa meninggalkan sisa dari

pengotor maupun larutan detergen itu sendiri. Sehingga pembilasan dapat dilakukan

dalam satu tahapan proses tanpa adanya kendala yang diakibatkan oleh tinggi rendahnya

konsentrasi larutan detergen. Salah satu kendala yang dapat terjadi yaitu jika konsentrasi

larutan kaustik sangat tinggi maka proses pembilasan intermediet dengan air perlu

dilakukan berulangkaliataudalamkurunwaktu yanglebihlamauntukmenghilangkan

sisa larutan kaustik dan mencegah reaksi antara larutan basa yang tersisa dengan larutan

asam. Hal tersebut dapat mengakibatkan menurunnya tingkat efektivitas proses CIP.

Konsentrasi larutandetergen yangdigunakantelah terstandarisasi denganpertimbangan

jenis material peralatan yang digunakan, ukuran peralatan, karakteristik atau jenis

pengotor dari produk yang diproduksi dan tingkat efektivitas dari larutan tersebut

sehinggamencegahsisa-sisabahankimiapembilasan mempengaruhi peralatanmaupun

produk. Konsentrasi yang melebihi batas standard dapat disebabkan karena adanya

dosing larutan yang berlebihan atau terlalu banyak sehingga konsentrasi menjadi terlalu

tinggi. larutan dilakukan karena konsentrasi larutan detergen akan semakin Dosing

rendahseiringdenganpenggunaanlarutanuntukpembersihanberulang-ulangsehingga

dilakukan penambahan bahankimia pekatdalam tangkipengenceran.Konsentrasi yang

tinggidapatmeningkatkankebersihanpadaperalatan.Namun,jikaterlalutinggiakan

menyebabkan pemborosan bahan detergen yang digunakan dan juga dapat

menyebabkan kerusakan pada peralatan dengan material tertentu. Sama halnya jika

konsentrasilarutandetergenkurangdaribatasminimumdapatmenurunkanefektivitas

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 31: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

proses CIP karena kemampuan larutan dalam menghilangkan pengotor menjadi

menurun sehingga memerlukan proses pembersihan ulang dengan larutan detergen

tersebut atau membutuhkan waktu yang lebih lama untuk larutan kembali. dosing

Proses CIP dapat berhasil jika kualitas air sesuai standard, suhu, aliran dan kondisi

turbulansi sesuai, konsentrasi dari detergen dan disinfektan benar, waktu sirkulasi

detergen tepat, tangki detergen dibersihkan untuk mengurangi residu dari produk. Selain

itu,konduktivitasjugamempengaruhiberjalannyaprosesCIP.Sehinggajikasalahsatu

faktortersebuttidaksesuaimakaprosesCIP dapatmengalamikendaladanterhambat.

Pada terdapatbeberapakendalasepertiterjadinyakerusakan filler packing combi bloc

pada sehingga konduktivitasmenunjukkan angka yang sangat tinggi, conductivity meter

hal tersebut menyebabkan proses CIP tidak dapat berjalan atau terhenti hingga

dilakukan perbaikan terlebih dahulu.

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 32: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

3. KESIMPULAN DAN SARAN

3.1. Kesimpulan

� SusucairUHTmerupakansusu denganprosespemanasanpadasuhu tinggidalam

waktu singkat dan dikemas dalam kemasan aseptik.

� Sanitasi merupakan upaya untuk menjaga kualitas dan keamanan pangan suatu

produk.

� Proses COP dan CIP dilakukan dengan tujuan untuk menghilangkan pengotor pada

peralatan yang dapat menjadi sumber kontaminasi produk.

� Tahap proses CIP meliputi pembilasan awal, sirkulasi larutan basa,filler combibloc

pembilasan intermediet, pembilasan larutan asam, pembilasan akhir, dan sterilisasi.

� Konsentrasi larutan detergen yang lebih dari maksimal disebabkan oleh dosing

larutan detergen terlalu banyak.

� Hasil konsentrasi larutan baik basa maupun asam pada tahun 2017 masih terdapat

deviasi yang tidak sesuai dengan standard.

� Hasil konsentrasi yang tinggi dapat meningkatkan efektivitas CIP namun terdapat

pemborosan bahan detergen.

� Hasil konsentrasi yang rendah dapat menurunkan efektivitas CIP akibat pembersihan

oleh larutan tidak bekerja secara maksimal.

3.2. Saran

Berdasarkan perolehan data tahun 2017 masih terdapat hasil konsentrasi larutan

detergen yang melebihi batas maksimal dan minimal dari standard yang telah ditetapkan

sehingga dibutuhkan standarisasi kembali maupun dilakukan validasi untuk memastikan

bahwa proses CIP berjalan dengan baik dan optimal. Selain itu, dapat dilakukan

monitoring pada parameter atau faktor yang mepengaruhi berjalannya proses CIP

sehingga hasil yang diperoleh dapat memenuhi batas standard yang ditentukan dan

efektivitasproses CIPdapat semakin meningkat.Untukmemastikan bahwaCIPyang

dilakukan telahefektif makaperludilakukan tahapselanjutnya yaitu verifikasiterhadap

produksusucairUHTsepertidenganpengecekan gyang telahditerapkan first packin

olehPT.FrisianFlagIndonesia,namunprosesverifikasimasihbelum dilakukansecara

berkala atau rutin.

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 33: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

4. DAFTAR PUSTAKA

Bylund, G., 1995. Dairy Processing Handbook . Sweden: Tetra Pak Processing Systems.

Diakses dari: http://197.14.51.10:81/pmb/AGROALIMENTAIRE/Lait%20et

%20derives/Dairy%20Processing%20Handbook.PDF

Chisti,Y. & Moo-Young, M., 1994. Cleaning In Place SystemFor Industrial Bioreactors:

Design, Validation and Operation. Journal Industry Microbiology , 13, pp.201-07.

Diakses dari: http://www.massey.ac.nz/~ychisti/CIP.pdf

Early, R., 1998. The Technology of Dairy Products. 2nd ed. New York, USA: Blackie

Academic & Profesional. Diakses dari: https://books.google.co.id/books?

hl=en&lr=&id=BuR28Y-

S4SMC&oi=fnd&pg=PR11&dq=The+Technology+of+Dairy+Products+Ralph+early+sc

holars&ots=9ku2-QtdPf&sig=6kw7jeC7iYstPWBn-

YbrEk7yJtM&redir_esc=y#v=onepage&q=The%20Technology%20of%20Dairy

%20Products%20Ralph%20early%20scholars&f=false

Guthrie, R.K., 1983. Food Sanitation 2nd Edition. Westport, Connecticut: The AVI

Publishing Company, Inc.

Kessler, H.G.,1981. Food Engineering andDairyTechnology. Dalam Wirtanen, G., et al.

2002. Evaluation of Sanitation Procedures For Use In Dairies. VTT Technical Research

Centre. Finland. Diakses dari: https://www.vtt.fi/inf/pdf/publications/2002/P481.pdf

Krishnan, S., Bhosale, R. & Singhal, R.S., 2005. Microencapsulation of Cardamom

Oleoresin:EvaluationOfBlendsofGum Arabic,Maltodextrinand ModifiedStarchas

Wall Materials. , pp.95-102. Diakses dari: Elsevier

https://www.deepdyve.com/lp/elsevier/microencapsulation-of-cardamom-oleoresin-

evaluation-of-blends-of-gum-R05L0AubEo

Memisi,N.etal., 2015. CIP Cleaning Processes In Dairy Industry. Serbia: Procedia Food

Science. Diakses dari:

https://www.researchgate.net/profile/Jelena_Babic4/publication/283895959_CIP_Cleani

ng_Processes_in_the_Dairy_Industry/links/566173ba08ae15e7462c5203/CIP-Cleaning-

Processes-in-the-Dairy-Industry.pdf?origin=publication_detail

Tamime,A.Y., 2008. . Oxford: Cleaning In Place: Dairy Foods And Beverage Operations

Blackwell Science Ltd. Diakses dari: http://lib.dtc.ac.th/ebook/Hotel/Cleaning%20in

%20Place%20-%20Dairy%2C%20Food%20and%20Beverage%20Operations%20-

%20Tamime%20-%202008.pdf

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences

Page 34: Doc vs Internet + Libraryrepository.unika.ac.id/17500/2/Unicheck_Report_Tan,_Natascha-REVISI_KP... · 1. PROSES PRODUKSI SUSU UHT Susu memiliki karakteristik berwarna putih kebiruan

Walstra, P., Wouters, J.T., &Geurts, T. J. (2006). Dairy Science and Technology Second

Edition. Boca Raton: CRC Press. Diakses dari:

http://197.14.51.10:81/pmb/AGROALIMENTAIRE/Lait%20et%20derives/Dairy

%20Science%20and%20Technology%20(CRC%202005).pdf

Tan, Natascha-REVISI K...Uploaded: 06/21/2018Checked: 06/21/2018

SimilaritySimilarity from a chosen sourcePossible character replacementabc

CitationReferences