NMX-F-217-1975.DETERMINACINDEDEXTROSAEQUIVALENTEEN GLUCOSADEMAZ.DETERMINATION OF EQUIVALENT DEXTROSE ON CORN GLUCOSE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. 1. ALCANCE LapresenteNormaestableceelprocedimientoparadeterminarDextrosaequivalenteen "Glucosa de Maz". 2.DEFINICIONES La Dextrosa equivalente se define como azcares reductores expresados como Dextrosa. 3.FUNDAMENTO Estemtodosebasaenlaaccinreductoradelasaldosastipoazcarescuandose encuentran junto con ciertas sales metlicas. 4.RESUMEN Este mtodo es una modificacin del procedimiento de Lane y Eynon en donde la Dextrosa, Maltosa,yotrosazcaresreductorescontenidosenlosjarabesdemaz,reducenelSulfato de Cobre, que se encuentra en solucin alcalina de Tartrato. 5.APARATOS Y EQUIPO Balanza analtica con sensibilidad de 0.0001 Equipo comn de laboratorio 6.MATERIALES Y REACTIVOS Losreactivosqueacontinuacinsemencionandebensergradoanaltico,cuandose mencione agua, debe entenderse agua destilada. Solucin acuosa de Azl de Metileno al 0.2% Hidrxido de Sodio (Na OH) Sulfato de Cobre (CuSO4 . 5H2O) Tartrato doble de Sodio y Potasio ( C4 H6 NaK . 4H2O ) Solucin de Fehling Preparacin de la solucin de Fehling Solucin"A".Sepesan73.5gdeSulfatodeCobre(CuSO4.5H2O)sedisuelvenen agua y se aforan a 1000 ml. RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS Solucin"B".Sepesan346gdeTartratodobledeSodioyPotasioysedisuelvenen agua destilada, por otro lado se disuelven 100 g de hidrxido de Sodio (NaOH) en agua, se mezclan ambas soluciones y se aforan a 1000 ml. Setomanvolmenesigualesdelassoluciones"A"y"B"ysemezclanenelmomentode usarse. 7.PREPARACIN DE LOS PATRONES DE COMPARACIN 7.1 SOLUCIN PATRN 7.1.1 DEXTROSA ANHIDRA PURA Sepesan5.000gdeDextrosaAnhidrapura,sedisuelvenensuficienteaguahastaun volumen final de 500 ml, medidos en matraz aforado. Esta solucin tiene una concentracin de 0.01 g de Dextrosa pura es un ml. 7.2 TITULACIN DE LA SOLUCIN DE FEHLING CON LA SOLUCIN PATRN EnunmatrzErlenmeyerde500mlsemidenconpipetavolumtrica25mldesolucin "A"y25mldesolucin"B",secalientanaebullicinysetitulanconlasolucinde Dextrosaysevuelvenahervir,agregandodeunasolavez0.5mlmenosdelacantidad requerida(determinadaporunatitulacinprevia)sehiervesuavementepor2minutos,se agregan 3 gotas de Azul de Metileno, 2 gotas de solucin de Dextrosa y se vuelven a hervir; sedejaqueelOxidoCuprososeasienteyseobservaelcolordellquidosobrenadante,se completa la titulacin rpidamente agregando solucin de Dextrosa gota a gota, se hierve la solucin despus de cada adicin hasta que desaparezca el color azul. La titulacin completa debe hacerse en un tiempo no mayor de 3 minutos. 8.PROCEDIMIENTO 8.1 PREPARACIN DE LA SOLUCIN PROBLEMA Se pesan exactamente 15 g de la muestra problema, se pasan cuantitativamente a un matraz aforadode500ml,ayudndoseconporcionesdeaguacaliente;seenfraatemperatura ambiente, se mezcla vigorosamente y se diluye con agua hasta el aforo del matraz. 8.2TITULACINDELASOLUCINDEFEHLINGCONLASOLUCIN PROBLEMA EnunmatrazErlenmeyerde500mlsemiden25mldesolucin"A"y25mldesolucin "B",secalientanysetitulanconlasolucinproblemaysevuelvenahervir,agregandode una sola vez 0.5 ml menos de la cantidad requerida (determinada por una titulacin previa) sehiervesuavementepordosminutos,seagregantresgotasdeAzuldeMetileno,2gotas desolucinproblemaysevuelveahervir,sedejaqueelOxidoCuprososeasienteyse observaelcolordellquidosobrenadante;secompletalatitulacinrpidamenteagregando lasolucinproblemagotaagota,sehiervelasolucindeFehlingdespusdecada adicin de la solucin problema, hasta que desaparezca el color azul. La titulacin completa debe hacerse en un tiempo no mayor de 3 minutos. 9.CLCULOS O INTERPRETACIN DE RESULTADOS 9.1 CLCULO DEL FACTOR DE FEHLING ElfactordelasolucindeFehlingsecalculamultiplicandolosmlgastadosenlaprimera titulacin por la concentracin de Dextrosa pura. Factor de Fehling = ml gastados en la primera titulacin x 0.01 0.01 = concentracin de Dextrosa pura expresada en g/ml 9.2 CLCULO DEL % DE DEXTROSA EQUIVALENTE Factor de Fehling x 500 x 100 % Azcares Reductores =_________________________________ A x G A = ml gastados en la segunda titulacin G = gramos de muestra problema % de Substancia Seca = 100 % - % humedad. % Azcares Reductores x 100 %de Dextrosa Equivalente =________________________________ % Substancia Seca 10.APNDICE 10.1 OBSERVACIONES El mtodo es aplicable a jarabes de maz y a todos los hidrolizados del almidn preparados por conversin cida o enzimtica o las dos juntas. 10.2 BIBLIOGRAFA Mtodo de Glucosa y Fculas de Mxico, S.A. Mtodo del Laboratorio Nacional de la Secretara de Salubridad y Asistencia. 10.3 PARTICIPANTES Laboratorio Central de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico. Industrializadora de Maz S.A. Glucosa y Fculas de Mxico S.A. Glucosa S.A. Suiza S.A. DireccinGeneraldeAlimentosBebidasyMedicamentosdelaSecretaradeSalubridady Asistencia.