Delicious 03

8/20/2019 Delicious 03

1/132

> 4X ENERGIE ONTBIJT> VIS UIT DE STOERE KEUKEN> SOEP ALS MAALTIJD> GOED GEVULDE LUNCHBOX

VIER HET JAAR VAN DE BOON:

GEGAARDGEROOSTERD& GESTOOFD

S C H IJF V A N

5MAART 20

P R I J S €

6 , 9

5

• DELICIOUS.WORKSHOP: ZOETE PAASBROODJES BAKKEN IN ZAANDAM•

e n o o k. . .

Andijvie-rozemarijnmuffinsmet veldsla-waterkerssaladelekke & gezon

AAN HET WOORD3 VOEDINGSKENNJANNEKE PHILIPPI’S GROENTEWEEMISTER KITCHENDOPT HOLLANDSZUIVEL & ZOETKARNEMELK, KWAR


2/132

W E Z O U D E N D E A R O M A’S

K U N N E N L AT E N V E RV L I E G E N.

www.nespresso.com


3/132

M A A R D A N Z O U U N I E T

VA N D E R I J K E S M A A KVA N O N Z E KO F F I E G E N I E T E N.

ONZE KOFFIE IS HERMETISCH AFGESLOTEN IN EEN

RECYCLEBARE CAPSULE, WAARDOOR

AROMA’S NIET VERVLIEGEN. ZO BLIJFT DE RIJKE

SMAAK B EWAARD TOT IN HET KOPJE.


4/132

d e l i

c i o u

f a v o r i

1

d e l i

c i o u s .

f a v o r i

e t2

d e l i

c i o u s .

f a v o r i

e

3

delicious.favorieten.

Regelmatig zie je ze in delicious. opduiken:gerechten of ideeën waarvan de redactie altijdens het testkoken fan is en die keer opkeer met succes worden herhaald.

BONEN UIT HET NOORDENMister Kitchen ontdekt in

Friesland de lekkerste bonen.Maarten Hoekstra: ‘Hoewel de meeste

soorten uit Amerika komen, gedijenpeulvruchten ook perfect in ons kikker-

land. En omdat bonen naast duurzaam engezond ook verdomd lekker zijn, is hetonvermijdelijk: 2016 wordt niet alleen

wereldwijd, maar ook in Nederland hetJaar van de Boon!’ PAG. 34

PORTRETTENGALERIJMarion de Boer en Laura van Heusden

van de tekstredactie spraken journalistMac van Dinther, kookboekauteur

Claire van den Heuvel en

voedingswetenschapperMarijke Berkenpas. ‘Dat eten verweven

is met álles en iedereen - van weten-schap en fabrikant tot politiek en

consument - wisten we maar hoe verdit gaat, lees je vanaf PAG. 20.’

VIS VAN DE MARKT Receptenschrijver Yolanda van derJagt: ‘Stoere octopus heeft een jnestructuur en is echt heerlijk als jehem zachtjes stooft en in een risottoverwerkt. Makreel rookte ik in mijncreusetpan. Lekker en simpel! Daarnagebruikte ik dezelfde pan voor eenbonenschotel, die daardoor eenverrukkelijke rooksmaak kreeg.’PAG. 98

Heb je een favoriet delicious.recept? Laat het ons weten via [email protected],twitter.com/deliciousnl of facebook.com/deliciousmagazinenl. Een fotootje erbij is leuk!Oude delicious.nummers (vanaf 2012) zijn via tijdschriften.nu te bestellen.

Culinaire redactie Dosia Brewer, Minta Nicolaï, Bas Robben,Trudelies Schouten, Muriël Schrijn, Merijn Tol

Tekst- en eindredactie Laura van Heusden (coördinator),

Marion de Boer, Laurien Istha

Vormgeving Annelies van der Sluis,Manon Suykerbuyk (assistent artdirector)

Redactieassistent Carla Happee

Online redactie Bas Robben

Marketing Jenny Meester (manager),Linda de Graaff (ass.), Angelique Kiburg, Arjan van Rijn

Testkoks Egdie Brouwer, Machtelt de Vries

Vaste medewerkers Ellen Dekkers, Kirsten Eckhart,Yolanda van der Jagt, Mister Kitchen, Maaike Koorman,

Valli Little, Eke Mariën, Janneke Philippi

Verder werkten mee Alison Adams, Max Adey, Marijke Berkenpas,Colette Beyne, Cynthia Black, Lucy Busutill, Chris Chen, Sophi Deinum,

Mac van Dinther, Ernie Enkelaar, Cyn Ferdinandus, Chrissy Freer,Marion Grasby, Vera van Haren, Claire van den Heuvel, Ursula Hopson,

Yolanda van der Jagt, Kirsten Jenkins, Danique van Kesteren,Charlotte Kleyn, Bhavani Konings, Jet Krings, Tjitske van Leeuwen,

Eric van Lokven, Tracey Meharg, Ajda Mehmet, Jacqui Melville,Warren Mendes, Michelle Noerianto, Saskia van Osnabrugge,

Jacqueline Pietrowski, Serge Philippi, Marthe C. Philipse, Judith Pronk,Kerrie Ray, Al Richardson, Jan Ris, Martijn Savenije, Alexandra Schijf,

Jeremy Simons, Tineke Sjerps, Michelle Southan, Jeroen van der Spek,Suzanne The, Petrina Tinslay, Vivien Walsh, Matt Wilkinson,

Anne Woodman, Katrina Woodman

Uitgever Nederland en België Rob KogheeDruk Corelio Printing

SALESAccountmanager Linda WortelAdverteren? Voor informatie: [email protected]

of bel 06 44 97 84 60.

VRAGEN OVER ABONNEMENTEN?Zie service & informatiepagina.

REDACTIEADRESRedactie delicious., Postbus 22693, 1100 DD Amsterdam,

020 210 53 20, [email protected]

DISTRIBUTIE LOSSE VERKOOPAldipress B.V., De Meern, tel. 030 666 06 11

LEESPORTEFEUILLEZonder schriftelijke toestemming van de uitgever is het niet geoorloofd

delicious. op te nemen in of ter beschikking te stellen aan eenleesportefeuille.

delicious. is een uitgave van New Skool Media B.V.© 2016 NewsLifeMedia Pty Ltd. Onder voorbehoud van alle rechten. Niets uit deze uitgave mag geheel

of gedeeltelijk, worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand ofopenbaar worden gemaakt op welke wijze dan ook, zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

De uitgever sluit iedere aansprakelijkheid voor schade als gevolg van druk- en zetfouten uit.delicious. is een geregistreerd merk van NewsLifeMedia.

Abroaddelicous. is available for International Licensing and Syndication.

More information: [email protected]

ISSN: 1877 1025

HOOFDREDACTEURMAKKIE MULDER

ARTDIRECTORJANINE COUPERUS

4 delicious.


5/132

S

C H IJF V A N

5 he Jaa va d Boo

editorial.

PS

• v o

l g o n s o p t w

i t t e r . c o m

/ d

e l i

c i

o u s n

l

• f

a c e

b o o

k . c o m

/ d

e l i

c i

o u s m a g a z

i n e n

l

• d

e l i

c i

o u s m a g a z

i n e . n

l

• i

n s t a g r a m . c o m

/ d

e l i

c i

o u s n e

d e r

l a n

d

Op 10 november 2015 deed de Verenigde Naties in Romede aftrap van het Jaar van de Peulvruchten. Omdat in 2050negen miljard mensen te eten moeten hebben en onder meerpeulvruchten een duurzame oplossing kunnen betekenen.In Nederland uitgedragen door het Nationale Bonen Comitémet hun campagne De Blije Boon. Op 4 november 2015 maaktede Gezondheidsraad de Richtlijnen Goede Voeding bekendmet nieuwe adviezen die worden verwerkt in de Schijf van Vijfvan ons Voedingscentrum. Die adviezen worden 22 maart bekend gemaakt, en dat deed ons besluiten een en andersamen te brengen op onze delicious.manier.En hoewel je over bepaalde adviezen kunt discussiëren, is

zo’n schijf toch wel handig om een beetje structuur in jedagelijkse eetpatroon te brengen. Uiteraard in combinatiemet een flinke dosis gezond verstand, regelmatig een

stevige wandeling of fietstocht of zo je wilt wat uren in desportschool. Wij nemen alvast een voorschot op de Schijf envullen deze delicious. met – stuk voor stuk – lekker eten.Zoveel mogelijk passend in De Vijf. Van ontbijt tot vis, vangroente tot zuivel. Wat minder vlees en vooral een ode aande boon. Want wie smelt er nu niet voor Friesegele woudbonen, Drentse kievitsbonen ofzwarte Kollumer pronkbonen? Dat lievergeen alcohol is natuurlijk wel een dingetje…Onze vinoloog Ellen geeft wat suggesties,maar daar ben ik nog niet uit. Enjoy!

P.S. Ook deze maand

selecteren we trouwe

abonnees die van onseen leuk culi-cadeaukrijgen toegestuurd. Kijkop deliciousmagazine.ntrouweabonnees ogelukkige winnaar bent

van een crêpepan vankookwinkel Oldenhof

t.w.v.€ 94,95.

Makkie Mulder,hoofdredacteur delicious.

F O T O G R A F I E

D A N I Q U E V A N

K E S T E R E N

P O R T R E T

V I S A G I E

J U D I T H

P R O N

K

delicious.


6/132


7/132

doe mandarijneens in je

salade, taarten marmelade!

86 kirstens kruid & groenteOnalledaags en daarom juist lekker!Kirsten combineert rozemarijn en andijvie.Proef haar verrukkelijke mini-muffins metrozemarijn, ricotta en ei met andijvie en

haar bijzondere toetje; banaan met karamelen rozemarijn!98 vis!1x in de week vis is goed en past prima bij krachtige smaken, zegt Yolanda vander Jagt, onze bevriende chef van destoere keuken. Ze gebruikt sinaasappelen dille, knoflook, olijven, kappertjes,chorizo en aioli en veel verse kruiden ennatuurlijk citroen.107 ingrediënt mandarijn Geniet op het nippertje nog even vanallesvriend mandarijn, want ze zijn er nogmaar even. Lekker om zo te eten en ookperfect in zoete en hartige gerechten: inmarmelade en bij eendenborst.112 zoet: zuivelEen halve liter zuivel per dag is best veel.Wil je toch aan je zuiveltax komen, ontbijtdan met drie-in-de-pan met kwark en bessen, besluit je maal met karnemelk-pudding met nootmuskaat en laurier of zet je tanden in ricotta-mascarponetaart.

lee e kij5 voorwoord 8 menu’s10 foodiefile20 portret

Duurzaam, gezond en lekker, heb je daarfooodrules, geboden of richtlijnen voornodig? We vroegen recensent en eet-schrijver Mac van Dinther, foodplatformeren kookboekmaker Claire van den Heuvelen voedingswetenschapper MarijkeBerkenpas naar hun visie.65 workshop paasbakken Zin in een verbluffend paasontbijt? Reisaf naar Zaandam en volg een delicious.workshop. Wij bakken zoete paasbroodjesen -taart bij het Bakery Institute. Zo zet jeidereen aan je ontbijttafel versteld!

92 wijn etc.Ellen neemt alcohol wat beter onder deloep en begint met haar eigen inname.Ze proeft alcoholarm bier en huisbier,wijn met weinig tot geen alcohol, purelambrusco en ook superzachte wodka,mixdrankjes en bloody mary.120 delicious. helpt jeHet delicious.testteam geeft tips om bonente koken, perfecte toppings om soep te

versieren, octopus schoon te maken ennog veel en veel meer!130 keukenvondstHoofdredacteur Makkie valt voor de bronskleurige soeplepel van de Hema,want die is té mooi! Dus heeft ze hemin haar keuken opgehangen. Over hetgebruik voor soep denkt ze nog even na...

e verde 4 colofon en medewerkers.18 kies zelf je kortingNeem nu een delicious.abonnement voor 7x13x of 26x delicious. met extra veel kortin28 service & verkoopinfo 126 receptenwijzer 126 voedingswaarden 128 volgende maand 131 delicious 3x voordelig Maak kort kennis met ons en je raaktvanzelf verslingerd aan onze gerechten!

668252

10774

112

86

delicious.


8/132

kies & kook.

Laat je verrassen door Maleisische vis in bananenblad en pittige adukibonen-vulling in zachte en sticky bapao’s. Ga aan de slag met octopus die je extra langstooft in rosé. Las een Schijf van Vijf-dag in en schuif met familie of vriendenaan tafel en geniet van een vroeg zondagsdiner.

+w i j n s u g g e s t i e v a v i n o l o o El l e D e k k e r delic ious. menu’s

6881

Easy en lekker vega! Start met bijzondere soep van aardpeer,pastinaak en peer. Dan kedgeree vol groenten en eindig met

romige karnemelkpudding met nootmuskaat en laurier.

aardpeer-pastinaaksoep met peer en peterselie-olie + groentekedgeree met vegagehakt + karnemelkpudding

met nootmuskaat en laurier

WIJNSUGGESTIE Wit uit Spanje: La Mancha, verdejo(biologisch), Wolk € 6,75 neleman.org

makkelijk vega

Van ontbijt tot toetje, met dit menu zijn allecomponenten uit de Schijf van Vijf gecoverd.

smoothie in een kom + quesadilla met avocado,ei & kaas + Indiase bloemkool-linzensoep + kwarkmet gekaramelliseerde rozemarijn-honingbanaan

WIJNSUGGESTIE 1 glas wijn wit uit Zuid-Afrika:chenin blanc, viognier, Tiger Horse, € 5 Hema

31

73

6290

SCHIJF VAN 5-MENU

Schuif lekker vroeg met familie of vrienden aan tafel,dek ‘m royaal en geniet van hartige muffins met rozemarijn,

superkip uit de oven en roomvla-gembertrifle. Je kunteenpersoonsporties van de trifle maken, maar één grote

schaal en ieder een eigen lepel kan natuurlijk ook!

andijvie-rozemarijnmufns + gebraden kip metzoetzure geschaafde spuitjes + roomvla-gembertrie met mango

WIJNSUGGESTIE Rood uit Frankrijk: vin de Savoie, gamay,Domaine Pascal & Annick Quenard, € 13,50 geluksdruif.nl

90 50 118

eas zonda

Zie ook p ag. 94

8 delicious.


9/132

Ook in ma a r t wil je onze Ins tagr am niet m is s e n

in rosé gestoofde octopus + nordic bonenstoof metkarwijgehakt-balletjes en sesam-crispbread

+ appelgalettes met gember

WIJNSUGGESTIE Rosé uit Spanje: Navarra Rosa deAzul y Garanza 2015 (biologisch), € 8,10 vinoblesse.nl

stove maa

In dit verrassingsmenu zitadukibonenvulling verstopt inheerlijk zachte bapaobroodjes

en is Maleisische vis verpakt inbananenblad. De smaken blijvenoptimaal behouden en het is een

feest om uit te pakken. Sluit afmet een bolletje zelfgemaakt

yoghurt-ananasijs met banaan.

bapao met bonenvulling + Maleisische vis in bananenblad + yoghurt-ananasijs met banaan

WIJNSUGGESTIE

Wit uit Chili: sauvignon blanc reserva,Aliwen Unduragga, € 5,99 Albert Heijn

ingepakt

Het lijkt veel werk, maar dat is het niet! Als de paneenmaal op het vuur staat, til je alleen af en toe dedeksel op om alles door te roeren. Intussen vult dekeuken zich met de lekkerste geuren van in rosé

gestoofde octopus en bonen met koolraap en laurier.

Toe zijn er appelgalettes met spicy gember!

DELICIOUS.& INSTAGRAM

Volg deliciousnederland opInstagram voor sneak previews

vanuit de testkeuken, maarook voor ons fotogenieke

Instagramgerecht. Maak hetgerecht, zet het op de foto, pas

een Instagramfilter toe en tagdeliciousnederland erin.

Onder de inzendingen verloten wij elkemaand een delicious.boekenpakket!Wil je het recept delen? Je vindt ‘t op

deliciousmagazine.nl/instagrammaart

51

104

42

d e l i c i o u s n e d e r l a n d

t a g e n w in e e n b oe k e n p a k k e t

84

119

44

118

ricotta-mascarpone taart metamaretti en limoncello

WIJNSUGGESTIE Likeur uit Italië:

limoncello, Fioroto, € 18,99 (50 cl) Gall & Gall


10/132

foodielexxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

ONDER REDACTIE VANSUZANNE THE

foodieleschijf van 5 * vitamine-boosts * japanse dorayaki * bonen

November vorig jaar bracht de Gezondheidsraad de nieu

voor goede voeding uit. Het Voedingsbureau is - as we shet met het verwerken van deze richtlijnen in een nieuwedie eind maart verschijnt. Maar wij willen nu al graag ovde voornaamste nieuwe richtlijnen op rij én in beeld.

schijf vanVIJF

de nieuwe

GROENTE & FRUIT In de nieuwe Schijf van Schijf wordt iets meergroente aangeraden: eet dagelijks 200 G GROENTE(was 150-200 g) EN 200 G FRUIT(was 2 stuks).

EIWITRIJKE PRODUCTEN> Advies is om consumptie van rood vlees en met

name bewerkt vlees te beperken.> Neem ENKELE PORTIES ZUIVEL per dag, waaronder

melk of yoghurt. Kijk voor onze zuivelproductie oppag. 112.

> Nieuwe richtlijn: EET WEKELIJKS PEULVRUCHTEN! De hoeveelheid wordt niet gespecificeerd. Zie ookMister Kitchens bonenproductie op pag. 34.

> En nog een nieuwe: eet minstens 15 G ONGEZOUTENNOTENper dag, dat is 1 volle eetlepel.

KOOLHYDRAAT- & VEZELRIJKE PRODUCTENVervang geraffineerde graanproducten (bijv. wit brooden pasta) door VOLKORENPRODUCTEN. Eet minstens90 G VOLKORENBROOD (± 3 boterhammen) per dag.

VETRIJKE PRODUCTEN & VIS> Vervang boter, harde margarine en bak- en braad-

vetten door ZACHTE MARGARINE, VLOEIBAAEN BRAADVET EN PLANTAARDIGE OLIËN

> Voorheen werd aanbevolen: eet twee keer per weekvis. Nu is het: EET 1X PER WEEK VIS. Kijk voor lekkererecepten op pag. 98.

DRANKEN> Drink dagelijks 3 KOPPEN THEE (groen of zwart).> Vervang ongefilterde koffie door GEFILTERDE KOF

(espresso kan ongefilterd zijn, afhankelijk van hetapparaat waarin het wordt gemaakt).

> Drink zo min mogelijk suikerhoudende dranken.

ALCOHOL > Drink liever GEEN ALCOHOL !. In elk geval niet meer

dan 1 glas per dag. Zie ook pag. 92, de wijnpagina's.

KEUKENZOUT >Eet MAXIMAAL 6 G per dag.


11/132

HOEVEEL EET JIJ UIT DESCHIJF VAN 5?

200 gra groent gefilterd koffi

wekelijk peulvruchte

± 100 gra

enkel portie zuive 1 gla mel =

± 150 m 200 gra frui pe da

15 gra note= 1 voll eetl

ma . 6 gra

pe da

minde roo vlee

90 gravolkorenbroo =± 3 boterhamme

1 pewee vi

zacht margarin , vloeibaave o pl antaardig oli

z mi mogelij sui

ma . alcoho

3 koppe the


12/132

foodiele.

>> GINGER CRUSH Laat 1 tl gekneusd venkelzaad en 1 el plakjes gemberwortel trekken in 100 ml kokend water.Laat afkoelen. Doe het mengsel met plakken rode grapefruit en muntblad in een glas en schenk vol met koud water.>> COOL CUCUMBER Vul een glas met in plakken gesneden komkommer, citroen, een kneep vers citroensap en eenhandvol basilicumblad en schenk vol met koud water.>> BERRY BLAST Doe vers zacht fruit en bessen en plakken sinaasappel in een glas en schenk vol met koud water.

3 vitamin -bLiever geen gezoete dranken, zeggen de nieuwe richtlijnen.3 alternatieven. De basis: een simpel glas water. Met fruit, groverse kruiden voeg je een shot smaak én goede voedingsstof

R E C E P T E

N C

H R I S S Y F R E E R F O T O G R A F I E J E R E M Y S I M O N S S T Y L I N G

M I C H E L L E N O E R I A N T O B E R E I D I N G

L U C Y B U S U T T I L Ginge crus Coo cucumbe

12 delicious.


13/132

het nieuwebotanistische eten‘Laat voeding uw medicijn zijn en uw medicijn uw voeding’, zei Hippocis het interieur van Le Botaniste in Gent als van een apotheek. Planken vsieren de wanden. Le Botaniste werd gelanceerd door de oprichter van dketen en serveertuitsluitend veganistische gerechten (‘botanistische’ noemen zehet zelf liever) van biologische, plantaardige producten. En alles voor eede gerechten zijn niet duurder dan € 12. Missie van Le Botaniste: het beste van groente benutten; de smaak, maar ook de gezondheidsaspecten.Sushi van groenten bijvoorbeeld en verschillende ‘bowls’ gevuldmet rijst en groenten, noedelsoep en diverse hapjes. Bovendien iser een wijnbar met uitsluitend natuurwijn. De wereld is er klaarvoor: ook in New York is Le Botaniste nét geopend. Le Botaniste, Hoornstraat 13, Gent (B.),(0032) 9 233 45 35. lebotaniste.be

F O T O G R A F I E

M E L A N I E W E I J

GEZONDSNACKENSuiker kan best met mate, zeker als er alternatieven te vinden zijn. Lang wasgezonde zoete snaaiwaar zo geitenwollig dat we toch liever onze tanden zetten in

de ‘bad’ stuff. Inmiddels bemoeien professionele lekkerbekken zich met gezondesnacks. Een stel jonge Haarlemmers nam het initiatief voor R.G. chocolade,gemaakt van rauwe cacao en onbewerkte (rauwe), biologische ingrediënten.De gedachte is: hoe minder bewerkt, hoe meer goeds behouden blijft. In elk geval

smaak. Ridiculously Good chocolade is er in twee smaken: Creamy Coconuten Rich Almond & Date, een derde smaak is in de maak. € 2,49 per doosjevan 2 bonbons. Te koop bij Estafette natuurwinkels, kofebars,(bio)smoothiebars, drogisterij Dio, de Bijenkorf.


14/132

foodiele.

Lekker, al die eetfilms die maar uit de camera’s blijvenéén ding, koken een tweede, maar kijken naar hoe ándestaat bij ons toch zeker op de derde plaats in de top 3 vDe film An laat je kennismaken met een Japanse specieen luchtig en goudgeel eierpannenkoekje met zoete rSentaro runt een bakkerswinkeltje waar hij dorayaki vedame, Todue, biedt haar hulp aan in de keuken. Sentarobedenkingen, maar Todue blijkt onbeschrijflijk lekkebakken, en ook dankzij haar persoonlijkheid komt het bmooie vriendschap tot bloei. Kijk op pag. 125 voor eenWE GEVEN 10X2 KAARTJES WEG: KIJK OP DELICIOMEER FILMINFO OP CINEART.NL

IN DE HOOFDROJapans pannen

WANNEER 3 (lezing 1) en 10 april (lezing 2) 2016 WAAR Bijzondere Collecties Universiteit van Amsterdam,Turfmarkt 129 (naast het Allard Pierson Museum) TIJD 13.45 - 16.15 uur (zaal open vanaf 13.00 uur).PRIJS € 34,50 per lezing of € 52,50 voor 2 lezingen, incl. koffie of the

AANBIEDING = € 13 VOORDEEL delicious.lezers betalen per lezing€ 21,50 (i.p.v. € 34,50) of € 39,50 voor 2 lezingen (i.p.v. € 52,50)

door bij het afrekenen de couponcode delicious2016 in te vullen.

>> KAARTJES BESTEL JE VIA DELICIOUSMAGAZINEOOK VOOR MEER INFORMATIE .

Onn

volg een college CULINAIRE GESC> Waarom gebruikten de Romeinen geen tomaat? > Hoe lang eten de Chinezen al met stokjes?

> Hoe oud is onze stamppotcultuur? > Is paard eten een oud taboe?

> En waren cornflakes echt bedoeld om de seksuele lusten te beteugelen?In april voert culinair journalist van de Volkskrant Onno Kleyn je door de fascinerende wereldvan de culinaire historie, ‘van oerprimaat tot gourmet’. Eten en de manier waarop wordt gegetenis smaakbepalend in vrijwel elke cultuur en in individuele mensenlevens door de eeuwen heen.

Status werd ermee uitgedrukt, identiteit bevestigd. En superfoods? Die zijn er altijd al geweest…

14 delicious.


15/132

foodiele.

1. Noten- en zadenoliepers van Wartmann € 289,95, wartmannshop.nl, duikelman.nl 2. Berkenhouten notenkraker van Malle W. Trousseau € 65, frankycherry.com 3. Nut hammer van ontwerperRoger Arquer. Doe de noot in de houder en geef een klap op een harde ondergrond en je noot is gekraakt. € 49,95, klevering.nl 4. Notenkraker van hout en verchroomd aluminium € 24,95, kookwinkel.5. Misschien niet de meest praktische, wel de leukste notenkraker: Nutworker € 19,90, kookpunt.nl 6. Universele hakker met sterke, roestvrijstalen messen, waardoor ze snel korte metten maken met noten€ 14,95, kookwinkel.nl 7. Om notenmelk te zeven: fijn gaasdoek € 9,95, winkel.rawmagik.nl 8. Met het wiegmes Mezzaluna van KitchenAid snijd je simpel en snel noten € 30, kookpunt.nl 9. Notenkraker met hefboom van geolied eikenhout € 59,90, sidebysidedesign.nl

kraa' n ee noo

De beste tools om noten te kraken, olie te persen en notenmel

P R O D U C T I E

M A A I K E

K O O R M A N

delicious.


16/132

product swapsMEER VOLKOREN, MINDER SUIKER, MEER GROENTE…ja de richtlijnen kennpraktijk? In Family-boek Easy Peasy (zie pag. 66) zie je deze product swaps: niet dit, m

foodiele.

CHIPS VEGGIE CHIPSOLIJFOLIE (om in te bakken) GHEE, KOKOSOLFRUITSAP WATER EN FRUITFRUITSMOOTHIE GROENE SMOOTH

(met eventueel wat fruit)LIMONADE KRUIDENTHEEKOEMELK PLANTAARDIGE MEL

SLAG ROOM GRIEKSE YOGHURZUIVELTOETJE YOGHURT EN FRUIMELKCHOCOLADE PURE CHOCOLADWINEGUMS GEDROOGD FRUIT

Dat bonen ooit in de vergetelheid raakten, is eigenlijk onbegrijpelijk.Nu ze weer op de kaart staan en we ons erin verdiepen, gaat er een wereld voorons open! Kijk op de site van Mahuna peulvruchten en je maakt een inspirerende

wereldreis. Van gele Friese woudbonen tot wunderschöne Oostenrijkse käferbonenen frisgroene Chinese mungboontjes. Mahuna heeft bonen van eigen bodem,

maar ook van ver weg. Bij voorkeur van ’kleine’ boeren en allemaal biologisch. Wat een mooi assortiment. Er zijn gedroogde en voorgekookte peulvruchten en

ook peulvruchtenpuree. Vanaf nu elke week bonen? Graag!MAHUNA PEULVRUCHTEN KOOP JE BIJ ALBERT HEIJN EN DEEN SUPERM

wereldpeulvruchtGESIGNALEERD IN DE SUPERM

WITTE RIJST ZILVERVLIESRIJST, QUINOA, AMARANT, GIERSTWITTE PASTA VOLKOREN OF SPELTPASTA, COURGHETTI

(spaghetti van courgette)WITTE BOTERHAM VOLWAARDIG BROOD: SPELT, ZUURDESEM,

VOLKORENBROOD (van de bakker)WITTE COUSCOUS VOLKOREN COUSCOUS OF

BLOEMKOOLCOUSCOUS*GEWONE TORTILLA VOLKORENTORTILLAWITTE PITA VOLKORENPITATOASTJES & CRACKERS VOLKOREN OF SPELTMATZESCRUESLI MUESLI OF ZELFGEMAAKTE GRANOLAFRIET GROENTEFRIET (bijv. van zoete aardappel)

Uit: Easy Peasy Family, Claire van den Heuvel en Vera van Haren, € 24,95, Fontaine Uitgevers, ISBN 9023014472.

*Ti : maa een couscou va bloemkoo ! Maa i d keukenmachin . Berei daarn o dezelfd

schijf vanVIJFde nieuwe

16 delicious.


17/132

vanMIDLIF

tot OVERGADe nieuwe dramaserie In Mouna’s Keukenwordt iets bijzonders. Setting is de keukenvan Mouna die al 30 jaar elke vrijdagavondvoor haar beste vrienden kookt. Ze kennen

elkaar al vanaf hun studententijd, maarinmiddels is de groep in de fase van

huisverlatende kinderen, hulpbehoevendeouders, midlifecrisis en overgangs-

perikelen. Stof voor ‘gepeperde discussies

en pittige confrontaties, harde noten en bittere pillen, het zoet, het zuur en het

zout in de pap’, zegt het persbericht.De hoofdrol is dan ook voor eten. Elke

aflevering kookt Mouna een ander gerechten iedereen eet zich met gusto door allevreugde en verdriet heen. Jonah Freud

van De Kookboekhandel in Amsterdamselecteerde de recepten en kookte op de set.

Jonah: ‘De recepten zijn heel divers, vantagine tot zelfgemaakte worst, en van sotoajam tot chocoladetaart’. Alle recepten uit

de serie vind je binnenkort terug op de site.In Mouna’s Keuken, vanaf 18 maart,23.00 uur op NPO2.

avrotros.nl/mounaskeuken.nl

'Niet-vegetariërs van hun stoel laten vallen met eenvegetarisch 7-gangen diner. Dat wil ik,' zegt chef Lennart

Ylstra. Op de kaart van restaurant De School strijkengroenten met de eer. 'Voor ons bestaat goedkoop vleesniet. Wij willen diervriendelijk en lokaal vlees van hoge

kwaliteit en dat is kostbaar. Daarom gaan wij voor groentenin de hoofdrol. Je kunt kiezen uit 3, 5 of 7 gangen. In het hoofdgerecht zit wel vlees of vis, maar in deandere gangen voornamelijk groenten. 'We proberen

zoveel mogelijk te koken met groenten uit de volle grond.Die zijn zoveel beter van smaak. Het menu verandert

wekelijks. Vandaag staat er een gerecht van knolselderij,lavas, tuinkers en gepocheerd ei op de kaart, een

winner', zegt Lennart. 'En een voorgerecht van bieten,gerookt op dennennaalden, met hangop van karnemelk

en bloedsinaasappel.'

EEN SCHOOLGROENTEN

De School, Dr. Jan van Breemenstraat 1, Amsterdam. deschoolamsterdam.nl

M o u n M E T D A N K A A N

B A R T S B O E K J E

. C O M

F O T O M A R T I J N

S A V E N I J E


18/132

gratis digitale versievan delicious .*

word nu abonnee.

kies je korting!

18 delicious.

H É T F O O D

MAGA Z I N E VA N

N E D E R LA N D

E N B E LG I Ë

abonneevoordeel!> lees delicious. ook op je tablet> altijd als eerste in huis> voordeliger dan in de winkel


19/132

Proef de pit vangember, sereh & limoenen ook het aardsevan zoete aardappel en wortel

De rokerigesmaak van dezestevige soep

matcht prima methet varkensvlees

vol groenten

Goulashsoep metvarkensvlees,bonen & boerenkool

Zoete-aardappel-wortelsoep metkorianderolie

60 delic iou s. delici ou s. 61

o n z n i e u w s t v e r si m e f r a m b o z e n k w a r z u ive l & z oet .

Drie- inde- pan van kw ark me tb esse n

Yoghu rt- ana nas ijsm etban aan zon de rijs ma chin e

f a s t f o o d ij v a b e v r o r e f r u i & y o g h u r de lic ious . 117

word abonnee.

7x delicious. € 38 i.p.v. € 48'65

ruim 20% korting

13x delicious. € 55 i.p.v. € 90'35 bijna 40% korting

26x delicious. € 100 i.p.v. € 180'7045% kortingDe aanbieding geldt t/m 19 april 2016. De korting is berekend o.b.v. de winkelverkoopprijs van € 6,95 per nummer.Prijswijzigingen, druk- en zetfouten voorbehouden. Belgische lezers kunnen voor een abonnement bellen met0032 78 480 911. Een jaarabonnement op delicious. bestaat uit 13 nummers. Je abonneert je ten minste voor deopgegeven periode en tot wederopzegging. Opzeggen is heel eenvoudig en kan na de actieperiode per maand.Voor abonnementen buiten Nederland en België gelden andere voorwaarden. Kijk voor meer informatie op pag. 28.

* Abonnees hebben op hun tablet toegang tot de digitale versie van delicious. Kijk op tijdschrift.nl/koppelen voor meer informatie.

ga naar deliciousmagazine.nl/korting2016 of bel 085 888 56 40 (ma-vr 9.00–17.00 uur)


20/132


21/132

Goed eten willen we allemaal, maar wat is goed?Niet alleen het Voedingscentrum komt met een nieuweSchijf van Vijf, ook food-schrijvers storten zich opduurzaam, gezond en lekker eten volgens eigen geboden,rules en richtlijnen. delicious. vroeg naar de visievan recensent en eetschrijver Mac van Dinther, food-platformer en kookboekmaker Claire van den Heuvelen voedingswetenschapper Marijke Berkenpas.TEKST MARION DE BOER EN LAURA VAN HEUSDEN FOTOGRAFIE TJITSKE VAN LEEUWEN

STYLING EN ILLUSTRATIES MAAIKE KOORMAN

duurzaamgezond &

lekker in 2016

portret.

delicious.


22/132

I take villag t raisJE HEBT EEN HEEL DORP NODIG OM EEN KIND OP TE VOEDEN

waarom wil je jonge ouders op weg helpenmet koken en eten?We wilden niet het zoveelste kookboek schrijven enhebben zelf ook behoefte aan meer diepgang en filosofieén een duidelijke boodschap. Zolang je kind echt klein

is, zorg je zelf voor het eten. Maar als de wereld vankinderen groter wordt via familie, vriendschappen,school en sportclubs, dan speelt de sociale omgevingook mee en is een gezonde basis nóg belangrijker. En ikmerk dat de groep ouders van 27 tot 37 jaar zelf steedsminder is gaan koken en nogal eens met de handen in hethaar zit als ze de volgende generatie goed willen voeden.

nieuwe generatie, nieuwe kansen? Ja, ik gun elk kind een zo breed mogelijke smaak-ontwikkeling. Kijk, als je zelf geen havermout lust,betekent dat niet dat je kind het ook niet lust en het wel

nodig kan hebben. Is broccoli niet favoriet? Biedt desmaak en structuur herkenbaar aan in allerlei variatiesen maak er verder geen drama van aan tafel, laat sameneten vooral ontspannen zijn. Van oudsher gaat onzevoorkeur uit naar zoet, moedermelk is zoet en zoetbetekende ook ‘veilig’, terwijl bijvoorbeeld bitterebessen je dood konden betekenen. Helaas zit nu bijnaoveral suiker in, logisch dus dat kinderen zich anderesmaken eigen moeten maken. En dat vraagt tijd engeduld.

je zegt dat het van belang is wat voorouder je wilt zijn...Besluit eerst wat je zelf van voeding vindt, geef aanwelke waarde eten heeft. Waarom krijgt de keuze vaneen nieuwe fiets of school zoveel meer aandacht dandagelijks goed eten? En kun je consequent zijn als jeerg gevoelig bent voor de mening van anderen? Hetbegint met respectvol omgaan met eten en een gezondetoon zetten. Geef uitleg en inspireer; kijk, kies enkook samen. Neem je kind mee naar de boerenmarkt

of streekwinkel – goed voorbeeld doet volgen – enappelleer aan hun nieuwsgierigheid. En inderdaad,voor een voedzaam ontbijt en verantwoord gevuldelunchtrommels moet je eerder opstaan. Elke dageimuffins bakken als ontbijt en een Japanse lunch

inpakken gaat niet, maar voorbereidingen helpen jeenorm. Ik kies voor verse, onbewerkte voeding en eenruime basisvoorraad als volkorenpasta, havermout enin de diepvries zelfgekookte peulvruchten en vis, zodatik nooit misgrijp. Leg je lat niet te hoog, als het voorjou relevant is om 3x per week goed te koken en elkeschooldag een voedzaam ontbijt te maken is dat oké.

elk nederlands kind eet te weinig groente,fruit en vezels en te veel fastfood…En 1 op de 8 kinderen heeft overgewicht zegt Foodwatch.Eten is overal, de hele dag om ons heen, van 30 traktaties

per jaar in de klas tot alle feestdagen. Koester daaromde eetmomenten waar je als ouder wél invloed op hebt,met name ontbijt en avondeten. Het eetritme is essentieel,eet op tijd en als het kan ook eens een warme lunch,bijv. op woensdagmiddag of in het weekend. En dan’s avonds een Engels supper, een lichtere en kleinereavondmaaltijd met soep, een maaltijdsalade of groente-wrap, die beter past bij veel kinderen. Veel snacks tussen15.30 en 17.30 uur blijken de oorzaak van slechte avond-eters. In Frankrijk doen ze het beter, met één klein(zoet) snackmoment uit school, c’est tout! Kinderen zijngevoelig voor het ontwikkelen van gewoonten; benzinetanken betekent niet altijd een ijsje halen en verdriet,

boosheid of verveling los je niet op met een lolly of chips.

balans is dus alles?Balans én bewust kiezen. Onze 7 eetregels zijn nietstatisch, niet in beton gegoten. Gebruik vooral je gezondeverstand en kijk kritisch naar bewerkte voeding. Engoed en voedzaam eten in normale porties hoeft zekerniet duur te zijn.

WIE Claire van den Heuvel WAT Sinds 2008 bezig met Bluebelle Foodworks, een platform over goed, gezond, lekker,voedzaam, bewust en echt eten. OOK In 2013 schreef ze samen met Vera van Haren het eerste Easy Peasy boek overvoeding voor de allerkleinsten. Easy Peasy Family is hun tweede kookboek over een gezonde basis voor het hele

gezin. Fontaine Uitgevers, € 24,95, ISBN 978 90 5956 658 3. Zie pag. 66 voor recepten uit dit boek. bluebelle.nl

22 delicious.


23/132

7 FOOD RULES• Gun je kind een goede

start, jij legt de basis• Niet vullen maar voeden

• Kies voor vers,onbewerkt en suikervrij

• Green up! Geef groentede hoofdrol

• Perfect hoeft niet, goed voorbereid zijn wel• Maak van eten een

rustig ritueel: ga aan tafel• Voorkom emo-eten

portret.

delicious.


24/132

E word enor vee onzi o

waar komt je voorkeur om over eten teschrijven vandaan?Er is zoveel discussie over eten en als onderzoeks-journalist kan ik uitzoeken hoe het nu werkelijk zit.Ik beschreef de bio-industrie zonder te oordelen doorbijvoorbeeld twee biggen te adopteren, een ‘gewone’en een die opgroeide volgens de bio-industrie en volgdeze 7 maanden, hun hele varkensleven. Herkomst lijktbelangrijk, maar ik zoek dan naar de feiten, wil aan-tonen of het ene product beter is dan het andere.

hoe bijbelvast ben je?Ik ben katholiek opgegroeid, maar niet religieus. Die10 geboden-vorm is vooral een makkelijke en duidelijkemanier om thema’s te pakken. Gij zult goed etenverscheen eerst als serie in de Volkskrant. Lezerskregen een lijstje met wat nog ging komen, met zo’nwordt-vervolgd-idee weet de lezer dat je als verslag-gever nog bezig bent met onderzoek. En dat naderonderzoek is echt nodig want er wordt enorm veelonzin over eten verkondigd. Voor het boek heb ik deartikelen geactualiseerd en hier en daar wat uitgebreid.

op welk gebod kreeg je de meeste reacties?Op het 4e; gij zult geen E-nummers eten. Die E-nummersverhitten de gemoederen enorm. Ik ontdekte dat hetvooral gaat over een algemeen wantrouwen van autori-teiten dat zelfs kan doorslaan naar complottheorieën.Sommigen zien de voedingsindustrie als maffia dieE-nummers inzet om inferieur eten op te krikken. Nietalle Europese goedkeuringsstempels zijn onbevlekt,maar de meeste wetenschappers zijn van onbesproken

gedrag. Heel nuchter wordt in dat kamp opgemerkt datal die aandacht over het schadelijke van E-nummers beterkan gaan naar wat écht kwaad doet in ons eten: verzadigdvet, suiker en zout. Doe dus niet te panisch over dieE-toevoegingen, en er bestaat zeker geen E-complot.

over all pleit je voor duurzaamheid Gij zult meer betalen, het 5e gebod, is cruciaal. Het levenbetekent keuzes maken, ik fiets op zaterdagochtend8 eetwinkels af, want ik maak er tijd voor én lol van. Een

ander stopt zijn geld in de sportschool en funshoppen.Eten is in Nederland eigenlijk te goedkoop en doordie kunstmatige lage voedselprijzen wordt het zichtop de werkelijke productiekosten troebel en kunnenconsumenten minder goed afgewogen keuzes maken.Eerlijke prijzen voor boeren, een evenwichtig eco-systeem, dierenwelzijn en een gezond milieu voorvolgende generaties valt of staat met de bereidheidmeer te betalen voor eten.

eten volgens een moreel standpunt dus…We zitten min of meer gevangen in onze eigen econo-mische wetmatigheid. Maar als je wilt bijdragen aan een

betere wereld – en wie wil dat nu niet? – kies je bewust.Bijvoorbeeld om minder en diervriendelijk vlees te etenen zelf te koken om controle te hebben over je eigen eten.Eten gaat ook over mensen die het produceren, overrespect voor die producten, over minder verspillingen het plezier in de eenvoudige bezigheid die koken is.Zij die zo rijk zijn en nooit zelf een eigen pot koken,worden geleefd.

WIE Mac van Dinther WAT Is sinds kort correspondent voor Oost-Nederland en schrijft al sinds 1996restaurantrecensies voor de Volkskrant. OOK De laatste 10 jaar schreef hij veel over eten. Zijn tweede boek,

Gij zult goed eten is net verschenen bij Fontaine Uitgevers, € 14,95, ISBN 9789059566675.

DE 10 GEBODEN

MAC VAN DINTHER

24 delicious.


25/132


26/132

wat vind je van de richtlijnen van degezondheidsraad?De Richtlijnen zijn goed, het is een systematische

samenvatting van de meest actuele stand van zaken inde wetenschap. Een degelijk en waardevol documentdat goed wetenschappelijk is onderbouwd. Voor deRichtlijnen kijkt de Gezondheidsraad vooral naar derelatie tussen de tien meest voorkomende chronischeziekten – zoals coronaire hartziekten, beroerte, hart-falen, diabetes, chronisch obstructieve longziekten,borstkanker, darmkanker, depressie, dementie encognitieve achteruitgang – en voeding. Er is niet gekekennaar darmklachten, tandbederf en andere dingen die degezondheid van de mens minder bedreigen. Dat behoortook niet tot de kerntaken van de Gezondheidsraad,

maar die klachten kunnen wel een probleem vooriemand zijn.

wetenschap op je bord, hoe doe je dat?In ons boek vertalen we wetenschap naar de praktijk.Hoe kom je tot een gezond eetpatroon? Want daarmeeverlaag je het risico op chronische ziekten. En hoe zorgje ervoor dat je voldoende vitaminen en mineralenbinnenkrijgt? Je leest in ons boek waarom iets gezondis, welke producten daarbij horen en wat je ermee kuntkoken. Daarnaast hebben we het ook over hypes entrends. Wij kijken niet alleen naar de wetenschap, maarook naar de markt. Wat is er allemaal te koop, wat wordt

erover gezegd. We kiezen voor een completer plaatje.Zo hebben we het in ons boek bijvoorbeeld ook over chia-zaad, smoothies en alle marketingtrucs die fabrikantengebruiken om producten gezonder te laten lijken. DeRichtlijnen Goede Voeding gaan uit van de status quo,van hoe we in Nederland eten: wij zijn broodeters enmelkdrinkers. In ons boek doen we een iets ‘lossere’vertaling, omdat er ook een groep is die niet zoals degemiddelde Nederlander veel zuivel, kaas en brood eet.Er zijn veel manieren om gezond te eten.

verschillen jullie adviezen van die van hetvoedingscentrum voor de schijf van vijf?Dat weet ik niet, want die zijn pas eind maart bekend.

Je kunt op veel verschillende manieren gezond eten enik hoop dat het Voedingscentrum dat laat zien. Je kuntontbijten met havermout of brood, maar – doe eens gek –ook met de restjes van de avond ervoor. Eigenlijk zijnmaar een beperkt aantal basisadviezen nodig om mensengezonder te laten eten. Vooral veel groenten, fruit,volkorenproducten, peulvruchten en minder vlees. Ikheb gehoord dat er verschillende schijven komen, nietéén schijf die voor iedereen geldt, maar pin me er nietop vast. Ik ben zelf voorstander van Midden-Oosterseten: hummus en auberginespread... hartstikke gezond.Ik vind dat er ook ruimte moet zijn om iets te eten dat

een minder gezonde keuze is. Als je je grotendeels richtop de Richtlijnen, past daar echt wel af en toe iets tussenwat een minder gezonde keuze is. Ik hoop dat daar ookaandacht aan wordt besteed bij de nieuwe Schijf.

eyeopener in jullie boek?Mayonaise is gezond! Het wordt gemaakt van plant-aardige, vloeibare olie en dat is gezond voor hart- enbloedvaten. Het heeft een ongezond imago, maar dat isniet terecht. Misschien wel veel calorieën, maar dehoeveelheid calorieën zegt niet of iets gezond is of niet.We zijn al decennia bezig met vetvrij en vetarm, maarvetten horen juist binnen een gezond voedingspatroon.

Wel gaat het erom hoeveel je ervan eet, maar het productop zich is een gezonde keuze. Of je gezond bent hangtoverigens af van je totale voedingspatroon.

Benieuwd naar wat Marijke Berkenpas vindt van eengezond eetpatroon en hypes als superfoods en detoxen?Lees meer op deliciousmagazine.nl/berkenpas.

WIE Marijke Berkenpas WAT Klinisch diëtist en voedingswetenschapper, diëtist bij VUmc in Amsterdam op deIC Maag-, darm-, leveren nierziekten. OOK Oprichter van I’m a foodie (iamafoodie.nl), online platform over

voeding in relatie tot gezondheid (75.000 bezoekers per maand). Ze analyseert – samen met 18 andere diëtisten,voedings- en gezondheidswetenschappers – trends en hypes en zet ze om in haalbare adviezen en recepten.

In mei verschijnt bij Uitgeverij Kosmos het boek Eet als een expert (€ 19,99, ISBN 9789021561523) dat Marijkeschreef met Gaby Herweijer, Jolien Klamer en Liesbeth Smit en dat voedingswetenschap naar je bord vertaalt.

Mayonais i gezon !

26 delicious.


27/132

RICHTLIJNEN GOEDE VOEDING2015 VAN DE GEZONDHEIDS-

RAAD – IN HET KORT• Eet dagelijks ten minste200 g groente, 200 g fruit,

90 g bruin brood, volkorenbrood of andere

volkorenproducten,15 g. ongezouten noten,

enkele porties zuivel; wekelijks peulvruchten;

1x per week (vette) vis• Vervang geraffineerde

graanproducten door volkorenproducten; boter,

harde margarine en bak-en braadvetten door zachte

margarine, vloeibaar bak- en braadvet en plantaardige oliën• Beperk de consumptie van

rood vlees en met name bewerkt vlees; de zoutinname

tot max. 6 g. per dag• Drink 3 koppen thee;gefilterde koffie; zo min

mogelijk suikerhoudendedranken; geen alcohol of niet

meer dan 1 glas per dag

portret.

delicious.


28/132

n i e u & b i j n kl

service & informatie.

Nieuwe abonnementenGa voor alle aanbiedingen naardeliciousmagazine.nl/abonneren ✆ of bel +31 (0)85 888 5640

(ma t/m vr 9-17 uur).Belgische lezers kunnen bellennaar: +32 (0)78 480 911.

Klantenservice Nederlanden BelgiëVoor vragen over bezorging,opzegging, betaling, wijzigingen,welkomstgeschenken, artikelen enpassen.@Mail naar klantenservice

deliciousmagazine.nl ✆ of bel +31 (0)85 888 56 40

(ma t/m vr 9-17 uur).Belgische lezers kunnen bellennaar: +32 (0)78 480 911.

Adreswijzigingen dienen uiterlijk3 weken voor de verhuizing bij ons

bekend te zijn.Nabestellen van reeds verschenennummers van delicious. is mogelijkop deliciousmagazine.nl/bestellen .

Beëindigen van het abonnement kan tegen het einde van de eersteabonnementstermijn, door uiterlijkeen maand voor verschijnen vanhet eerste nummer van de nieuweabonnementstermijn op te zeggen.Na de eerste abonnementstermijn

kan het abonnement met inacht-neming van een opzegtermijn vaneen (1) maand worden beëindigd.Bel +31 (0)85 888 56 40 (ma t/m vr9-17 uur). Belgische lezers kunnenbellen naar: +32 (0)78 480 911.

Abonnementsprijzen 2016De winkelverkoopprijs voor13 nummers per jaar van delicious.is € 94,85.Onderstaande abonnementsprijzengelden voor Nederland en België:

abonnement acceptgiro autom.incasso

kwartaal (3x) € 24,40 € 21,80

halfjaar (7x) € 54,65 € 52,05

jaar (13x) € 94,25 € 91,65

Door prijswijzigingen kan het bedrag

op de factuur afwijken.Voor abonnementen buitenNederland en België mail jenaar klantenservicedeliciousmagazine.nl .

BetalingsvoorwaardenEen abonnement geldt voor deopgegeven periode en wordtnadien – behoudens opzegging –automatisch omgezet in eenabonnement voor onbepaalde tijd.Het abonnementsgeld dient vooruitte worden voldaan. Een andere

betaaltermijn of -wijze is mogelijk,neem hiervoor contact op met onzeKlantenservice. Bij niet tijdigebetaling worden er herinnerings-kosten in rekening gebracht.Prijswijzigingen voorbehouden.

LeveringsvoorwaardenLevering van tijdschriften enlevering en verkoop van premiesen handelsartikelen geschiedtvolgens de LeveringsvoorwaardenNew Skool Media B.V.Kijk voor deze voorwaarden opnewskoolmedia.nl/voorwaarden.Je kunt deze voorwaarden ookschriftelijk opvragen bij New SkoolMedia B.V., Postbus 23620, 1100 ECAmsterdam. Voor bezorgadressenbuiten Nederland en België mailnaar klantenservicedeliciousmagazine.nl .

HandelsartikelenVoor alle premies, aanbiedingen enacties in Nederland en België geldt:zolang de voorraad strekt. Helaas ishet bestellen van handelsartikelenvanuit landen buiten Nederland enBelgië niet mogelijk.

PrivacyNew Skool Media B.V., de uitgevervan delicious., legt van haarabonnees en klanten in het kadervan haar dienstverlening gegevensvast. De verantwoordelijke voor de

gegevensverwerking isNew Skool Media B.V., Spakler-weg 53, 1114 AE Amsterdam.De verwerking is in overeen-stemming met de Wet beschermingpersoonsgegevens, aangemeldbij het College Bescherming

Persoonsgegevens te Den Haagonder m1586121. Deze gegevensworden gebruikt ter uitvoeringvan de overeenkomsten metabonnees en andere klanten enom informatie te verstrekkenover relevante producten endiensten van New Skool Media B.V.De gegevens kunnen ook wordengebruikt door zorgvuldig geselec-teerde organisaties om abonneesen klanten te informeren overrelevante aanbiedingen betreffendeproducten en diensten. Als je op dezeinformatie geen prijs stelt, dan kun je dit schriftelijk doorgeven aan

New Skool Media B.V.Spaklerweg 531114 AE Amsterdamonder vermelding van ‘privacy’of per e-mail:privacy newskoolmedia.nl .

VerkoopinformatieInformatie over de winkels diein het tijdschrift worden genoemdvind je hieronder.

€17,95per boek

Bestel onze boeken via deliciousmagazin

HÉT GROENTEBOEK VOLGT DI

I jou deliciou .kookboek

VERKOOPADRESSENBoerenbonthal (020) 671 00 87, boerenbonthal.nl De Bosrand (035) 601 67 76, de bosrandbrocante.nl Cook&Cocookandco.nl Dille & Kamille dille-kamille.nl Duikelman (020) 673 13 85, duikelman.nl Haspenwood haspenwood.com IJhallen ijhallen.nl

(eerstvolgende Amsterdamse vlooienmarkt: 19 en 20 maart 2016) Jan van IJken Oude Bouwmaterialen (035) 538 97 52, oudebouwmaterialen.nl&Klevering klevering.nl De Koektrommel (035) 542 06 99, koektrommel.nl Komshop komshop.nl Kookpun t (010) 443 10 75, kookpunt.nlKookwinkel kookwinkel.nl De Kringloper (035) 695 42 00, dekringloper.nl Meker Wone n (035) 531 68 59, mekerwonen.nl Messen.nl messen.nlNijhof (035) 548 61 11, nijhofbaarn.nl Noordermarkt elke maandagochtend rommelmarkt in Amsterdam Potten & pannen , pannen.nlRaw Magik rawmagik.nl Side by side design sidebysidedesign.nl Sissy-Boy sissy-boy.com Tine K home tinekhome.com Vanilla Venture vanillaventure.nl De Weldaad (020) 422 27 47, deweldaad.com Zara Home (020) 530 53 70, zarahome.com


29/132

MAART 2016

D fa iliWilkinso , pa . 52

So aal pa . 5

Hom ad ricot , pa . 112

M ist e K itc he vi er he J aa v a d B o ! pa . 34

Y o g h u r - a n m b a n a a p a . 5 6

Bapa mChin s bon nvu in , pa . 44

hDe Schijf van Vijf betekevooral ook variatie! En in

meer bonen en verse groenten,mooie zuivel en wat mindevlees en vis.De verhouding 80/2

is zo gek nog nie

d sfe De staart van maart kan wattegenvallen, maar met een tikkeltjegeluk gloort er al lente...haal extraenergie uit je ontbijt, ga naar demarkt voor spartelverse vis en zet je grootste pan op het vuur voorXL comfort soep!

delicious.

garnal nso , bon’ sal

delicious.


30/132

4X ENERGIEGoed ontbijten is goed starten. Maak er dus een feestje van Ze zijn nét even anders dan anders, snel klaar en samengest

de Schijf van Vijf. En ze geven je energie voor 1RECEPTENKERRIE RAY, MICHELLE SOUTHAN, KATRINA WOODMAN FOTOGRAFIE AL RICHARDSON, JEREMY SIMONS STYLINGBHAVANI KONINGS,

KIRSTEN JENKINS, MICHELLE NOERIANTO BEREIDINGTRACEY MEHARG, LUCY BUSUTTIL, KATRINA WOODMAN BEWERKINGCOLETTE BEYNE

HAVERCRUMBLE VAN NOTEN, ZADEN EN DADELS 4 PERSONENMaal in een keukenmachine 5 rijst-kokoskoekjes* jn met 75 g geroosterde cashewnoten, 3 el pistachenoten,3 el sesamzaad, 4 el havervlokken, 3 el kokosolie, ½ tl kaneel, 1 el cacaonibs en 4 ontpitte medjool-dadels.

Verdeel porties gemengd fruit over 4 bordjes en bestrooi met de crumble. Schep er een lepel yoghurt op en lepeler honing naar smaak over. * Rijst-kokoskoekjes (glutenvrij) koop je bij natuurwinkels. Of neem rijstwafels.

Bereiden ± 15 min.

S

C H IJF V A N 5 ontbij : elk ochten

30 delicious.


31/132

SMOOTHIE IN EEN KOM 4 PERSONENVerwarm de oven voor op 200ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strooi er 4 el geraspte kokos, 3 el ongeroosterdeboekweit en 3 el pompoenpitten over uit. Rooster in 5-10 min. goudbruin in de oven. Laat afkoelen. Pureer in de blender

2 bananen met 50 g havervlokken, 150 g diepvriesbosvruchten, 4 el Griekse yoghurt, 3 el vanille-eiwitpoeder* en 375 ml melk . Verdeel over vier kommen. Roer door elke kom nog een extra lepel yoghurt. Verdeel het kokosmengsel

erover en bestrooi met rauwe cacaonibs*, chiazaad* en nog wat fruit. * Vanille-eiwitpoeder, cacaonibs en chiazaad + koop je bij supermarkten met een health-afdeling (superfoods, biologische voedingsmiddelen), natuurwinkels en online.

Bereiden ± 10 min. / oven ± 10 min. / afkoelen ± 10 min.

Lepe voo lepe lekke , dez sm bosvruchte , havervlokke , yoghu

eiwi e voedingsvezel

ontbijt

delicious.


32/132

APPEL SPELTPANNENKOEKEN± 6 STUKS, 2 3 PERSONENKlop een glad beslag van 250 g speltbloem, 3 eieren, een snuf zout en 450 ml karnemelk . Snijd 2 (rode) appels met schil in dunne plakken.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, smelt er een klontje boter in en leg er 3 appelplakjes in. Bak ze aan beide kanten 1 min. en schenker dan een soeplepel beslag op. Bak ± 2 min. of totdat de randjes bruin kleuren en de pannenkoek van de pan loskomt. Keer de pannenkoek

en bak de tweede kant in 1-2 min. goudbruin. Ga zo door tot appel en beslag op zijn. Houd de pannenkoeken warm tussen twee borden boveneen pan heet water. Klop 200 g zure room op met ½ tl kaneel . Serveer de pannenkoeken met de kaneelroom en ahornsiroop.

Bereiden ± 20 min.

Weeken ? Maa dez appe -spel me zur roo e ahornsiroo

32 delicious.


33/132

Zel granol o geroosterd mue j kun j eige favoriet comb

boekwei e ricecrisp ’ i

ontbijt

CHOCOLADE GRANOLA± 500 GVerwarm de oven voor op 150ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een ruime kom 120 g ongeroosterde boekweit

met 50 g kokosvlokken , 100 g gepofte, ongezoete rijst, 100 g amandelschaafsel, 50 g zonnebloempitten en 2 el chiazaad. Verwarm100 ml honing en 100 g kokosolie tot het mengsel vloeibaar is, roer er 30 g rauwe cacaopoeder door en schep dit door de droge

ingrediënten tot deze allemaal bedekt zijn. Verdeel de massa over het bakpapier. Bak de granola 25-30 min. in het midden van de oventot alles krokant is. Schep regelmatig om. Schakel de oven uit, zet de deur open en laat de granola hierin 20 min. afkoelen.

Laat verder buiten de oven helemaal afkoelen. Bewaar in een goed afsluitbare voorraadpot.Bereiden ± 40 min.

delicious.


34/132

S

C H IJF V A N 5 bone : vee vee vee

Mister Kitchen

dop eige Holla

2016 is het internationale Jaar van de Boon. Vverschillende instanties moeten we meer peuleten, want het zijn goede vleesvervangers, ze onze planeet een stuk minder en barsten bijna jas van gezondheid. Mister Kitchen zegt: peuen vooral bonen zijn bijzonder lekker én lokaadaarom een bevlogen bonenteler in FrieslandPRODUCTIE MISTER KITCHEN FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING CYN FERDINANDUS BEWERKING TRUDELIES SCHOUT

Kollumerpronkbonen

34 delicous.


35/132

Mister Maarten en bonenboer

Henk Zuidema in Jistrum


36/132

Omda peulvru duurzaa , gezo hu variati on zij voo men heef d Veren2016 uitgeroep he Jaa va d

fryslân bonenlân Als je in de supermarkt en natuurwinkels rondkijkt, vind jegelukkig een steeds breder assortiment gedroogde (rauwe) eningeblikte (gegaarde) bonen. Dit is maar een tipje van de

bonenberg, want er bestaan eindeloos veel soorten en smaken.Hoewel bijna alle populaire rassen van de Amerikaansecontinenten stammen, heeft ons kikkerland ideale omstandig-heden om ze te telen én te veredelen. Vraag dat maar aan bonen-boer Henk Zuidema uit Jistrum: ‘Langs onze hele kustlijn kunje bijna overal lekkere bonen kweken. Zo is Zeeuws-Vlaanderende nationale bruine bonenschuur. Maarrr… Fryske bonen zijnnatuurlijk het lekkerst!’ Afgelopen jaar teelde Henk maar liefst27 verschillende soorten met illustere namen als Friese gelewoudboon, zwarte Kollumer pronkboon en reade krobbe. DezeHollandse (streek)benamingen zeggen vooral wat over de plekwaar de betreffende boon populair is en met trots geteeld (leesgeclaimd) wordt. Want de Drentse kievitsboon, die ook veel in

Canada wordt verbouwd, heet in het Italiaans borlottiboon,terwijl het genetisch nagenoeg allemaal hetzelfde oerras betreft!

Hoe dan ook, als je op zijn land – door Henk Fryske Wâldengedoopt, naar het voormalige woud- en veenland – rondkijkt,is het meteen duidelijk wat een rijkdom aan oerbonen er opeigen bodem groeit. Tussen de hangende bonenstaken ontdek-ken we veel verschillende naamkaartjes. Maar de diepe kleuren,prachtige tekeningen en uiteenlopende vormen van de bonen

zien we pas goed aan tafel, als we de peulen openen. Het lijkenwel edelstenen! De schoonheid en diversiteit verklaart dan ookvolgens Henk zijn grote liefde voor boontjes. Als een verliefdeschooljongen beschrijft deze noeste Fries vol passie zijn lieve-

lingen. Helaas gaat bij de meeste soorten tijdens het koken kleuren tekening verloren, dus rauw of gedroogd zijn ze op hunmooist. Reden temeer om ze onbewerkt te kopen en nog even vanhun schoonheid te genieten voordat je ze zélf weekt en kookt!

farm van noachAls we bij de trillende sorteermachine staan, vertrouwt Henk onstoe dat 2015 een slecht bonenjaar was. Het bleef te lang koud enwerd te vroeg in het seizoen slecht weer, zo is veel oogst verlorengegaan. ‘Door het late planten krijgen de bonen een groeiachter-stand die ze niet meer inhalen. Zeker niet als er door te vroegintredende kou geen narijping plaatsvindt.’ Gelukkig heeftHenk van de meeste soorten nog genoeg om aan de horeca te

leveren en via zijn site aan consumenten te verkopen. Daarbij isHenk niet alleen bonenboer, maar houdt hij op zijn Wâldbaarchfarm ook de Hongaarse mangalica-wolvarkens en Franse Bresse-kippen; hoewel hij die laatste niet zo mag noemen, omdat hij zenet iets anders houdt en voert. Ook kan je bij deze Friese Noachterecht voor oorspronkelijke en zeldzame zaden van bonen,granen en groenten. Het mag duidelijk zijn dat zeldzame zaden-zaaiers als Henk onmisbaar zijn voor de (bio)diversiteit van onstamelijk monotone bonenlandschap én variatie in onze keuken.

Mister Daan tussen

de bonenstaken

36 delicious.


37/132

mister kitchen.

De peulen vol bonenworden in bosjes gedroogd

Reade krobbe

Kollumer pronkboonin een gedroogde peul

Reade krobbeMister Daan bekijktde sorteermachine

NarijpendeKollumer pronkbonen


38/132

mee ove bonAls je zoekt, zijn er eindeloos veel bonen te vinden in winkelsen online. Veel mensen weten niet precies wat ze er in dekeuken mee aan moeten, omdat de culinaire mogelijkhedeneven eindeloos zijn: van soep tot stoof en van salade tot dip ofvulling. Vandaar onze variëteit aan recepten.Populaire peulvruchten die Henk Zuidema teelt zijn:READE KROBBE (zijn eigen favoriet): stevige boon met eenzoetige smaak die heel én rood blijft tijdens het koken.KOLLUMER PRONKBOON: diepzwarte reuzenboon met eennootachtige smaak.BOERENTEEN OF PRIESTERBOON: grote, witte boon dieerg zacht van smaak en structuur is, Henks meest exclusieveen dus duurste soort.FRIESE GELE WOUDBOON: in Friesland heilige soepboon divolgens Henk wat gronderig smaakt en stuk kookt.Daarnaast heeft Henk ook bijzondere lekkernijen als GRITNEY,Friese versie van de kidneyboon, Hollandse (!) SOJABONEN enKIKKERERWTEN in zijn assortiment.

Struin de Wâldbaarch-site af voor meer achtergrond, soortenen om Henks delicatessen te bestellen: WALDFARMING.NLEen andere webwinkel waar veel van zijn bonen en anderespecialiteiten te koop zijn: DEGEZONDEAPOTHEKER.NLMeer over de Nederlandse invulling van het door de VerenigdeNaties uitgeroepen Jaar van de Peulvrucht: BLIJEBOON.NLWebwinkel voor nog meer bonen: DEWOUDEN.COM

Kijk op pag. 123, delicious. helpt in de keuken, voor nog meerboneninformatie en kooktips.

Kollume pronkbone Soldatenbone

Boerentene

Adukibone

Fries gel woudbone

38 delicious.

Flageolet

Drents


39/132

'He lijke we edelstene !’ Oo Miste Daa i duidelij onde d indr u va d schoonhei va rauw bone ...

mister kitchen.

Kidneybone


40/132

Cannellinibonenspread met ansjovis, yoghurt en peterselie

Flageoletdip met venkel,knoflook en kaas

Geroosterde bonen metrozemarijn, zout en knoflook

Kokkels met Friese woud-bonen en groene snijbiet

geroosterde bonen metrozemarijn, zout en knoflookhapje of bijgerecht (4 personen) vHeerlijk bij een glas bier. Geef je het alsbijgerecht, maak dan 2 of 3x zoveel.

150 g soldatenbonen*, geweekt en gekookt(zie ook pag. 123)

1 tak rozemarijn, naaldjes jngesneden3 tenen knoook, grof gesneden1-2 el milde olijfolie

Verwarm de oven voor op 220ºC. Doe debonen in een kleine ovenschaal, zorg dat delaag bonen niet te dik is. Meng de bonen metde rozemarijn, knoook, wat olie en grof zee-zout. Rooster de bonen 20 min. tot ze goud-bruin zijn.* Je kunt ook een mengsel van soldatenbonen,

kievitsbonen en cannellinibonen nemen.Bereiden ± 5 min. / oven ± 20 min.

cannellinibonenspread metansjovis, yoghurt en peterseliehapje (4 personen)1 ansjovislet1 teen knoook, gepoft in de oven*100 g cannellini-bonen, geweekt en gekookt

(zie ook pag. 123)

½ tl paprikapoeder½ tl citroenrasp1 el citroensap1-2 el yoghurt1 el bladpeterselie, jngesneden

Pureer alle ingrediënten behalve de yoghurten bladpeterselie tot een gladde massa. Roerer zo veel yoghurt door totdat het de dikte vanhummus heeft. Schep de peterselie door demassa en breng op smaak met peper en zout.* Als de oven toch aan is voor de geroosterdebonen en de ageoletdip, kun je de knoookverpakt in aluminiumfolie tegelijk in de ovenleggen om te poffen, terwijl je de venkelkonjt of de bonen roostert.Bereiden ± 10 min. (excl. knoook poffen).

flageoletdip met venkel,knoflook en kaashapje (4 personen) v100 g venkelknol, in plakken2 tenen knoook, geplet± 100-150 ml milde olijfolie4 takjes tijm, blaadjes afgerist200 g ageolets, geweekt en gekookt

(zie ook pag. 123)1 tl venkelzaadpoeder50 g geraspte parmezaanse kaas

1½ el geurige groene olijfolieevt. 1 el citroensap

Verwarm de oven voor op 140ºC. Doe devenkel en knoook in een zo klein mogelijkepassende ovenschaal en overgiet met zo veelolijfolie dat de venkel net onder staat. Konjtde venkel 45 min., maar zorg ervoor dat deolie niet gaat koken. Zet evt. de oventempe-ratuur lager. Zeef de venkel en vang de olieop. Pureer de venkel met alle overigeingrediënten behalve de olie. Voeg eventueelwat water of achtergehouden olie toe als demassa te dik is. Breng op smaak met peper,zout en evt. wat citroensap.Bereiden ± 15 min. / oven ± 45 min.

kokkels met friese woudbonenen groene snijbiethoofdgerecht (4 personen)500 g kokkels* (of vongele)1 ui, jngesneden2 tenen knoook, jngesneden3 el olijfolie100 g groene snijbiet*, in dunne reepjes100 ml kippenbouillon100 ml medium sherry250 g Friese woudbonen, geweekt en

gekookt (zie ook pag. 123)


41/132

mister kitchen.

Bapao met bonenvulling

delicious.


42/132

Spoel de kokkels geruime tijd onder koudstromend water. Er kan een zandkokkeltussen zitten (een dichte, met slijk gevuldekokkel), die bederft dan je hele gerecht.

Bak de ui en knoook in olijfolie in eenruime koekenpan of wok. Voeg de snijbiet toeen laat 2 min. meewarmen. Voeg de kokkelstoe en roerbak nog 2 min. mee. Blus af metde bouillon en sherry en laat nog 4-5 min.koken tot de kokkels open staan. Voeg debonen toe en warm 2 min. mee. Breng opsmaak met zout en peper en serveer.* Kokkels koop of bestel je bij een goedeviswinkel. Of neem tapijtschelpen (vongole).Groene snijbiet is te koop bij sommigegroentewinkels of neem winterspinazie. +Bereiden ± 15 min. (excl. bonen weken enkoken).

boerentenen gegaard inweckpot met spek, ui en salievoor- of bijgerecht (4 personen)400 g boerentenen, 12 uur geweekt

(zie ook pag. 123)100 g ontbijtspek in plakken gescheurd4 takjes salie, blaadjes geplukt1 grote ui, in halve ringen8 tenen knoook, met schil en geplet½ l kippenbouillon, verwarmd

geurige groene olijfolieook nodig: 4 schone weckpotjes met

rubberringen (400-500 ml inhoud)

Giet de boerentenen af en vul de weckpotjestot halverwege met de bonen. Verdeel de helftvan het ontbijtspek over de potjes. Leg in elkpotje 3 blaadjes salie, 2 tenen knoook enwat ui. Vul verder op met de overige boeren-tenen. Dek af met de rest van het spek, nogwat salie en de rest van de ui. Vul elk potjevoor driekwart met kippenbouillon en maakaf met een beetje olijfolie. Sluit de potjes.

Leg een theedoek in een pan en zet depotjes erop. Vul met water tot onder de randvan de deksels van de weckpotjes. Laat oplaag vuur 4 tot 6 uur sudderen tot de bonenzacht zijn. Vul regelmatig aan met kokendwater. Zorg dat het water zachtjes blijft

borrelen. Neem de potjes uit de pan, laateven afkoelen en serveer.Bereiden ± 15 min. / sudderen ± 6 uur(excl. bonen weken).

nordic bonenstoof met karwijballetjes en sesam-crispbread hoofdgerecht (4 personen)Begin ruim van tevoren aan dit gerecht,dan trekken de smaken goed in de kool.

1 ui, jngesneden2 tenen knoook, jngesneden1 koolraap, in blokjes2 blaadjes laurier3 el olijfolie1 l kippenbouillon (van tabletten)800 g zwarte pronkbonen, geweekt

en gekookt (zie ook pag. 123)sesam-crispbrood voor erbij

(zie recept hierna)

rodekoolsalade1 el honing4 el appel(cider)azijn2 el olijfolie200 g rodekool, ragjn gesnedenook nodig: evt. een mandoline*

karwijballetjes

250 g half-om-halfgehakt½ tl karwijzaad, gekneusd10 g paneermeel2 takjes verse dille, jngesneden2 el olijfolie

Meng voor de rodekoolsalade de honing metde azijn en olie. Meng de marinade met derodekool, breng op smaak met peper enzout en zet afgedekt minimaal 2 uur in de

Boerentenen gegaard inweckpot met spek, ui en salie

42 delicious.


43/132

mister kitchen.

Nordic bonenstoof met rode koolsalade,karwijballetjes en sesam crispbread

delicious.


44/132

mister kitchen.

koelkast, zodat de kool zachter wordt.Bak de ui, knoook, koolraap en laurier-

bladeren in de olijfolie in een ruime pan metdikke bodem 8-10 min. totdat alles net kleurt.Voeg de bouillon toe en laat 30 min. sudde-ren tot de koolraap gaar is. Giet de bouillondoor een zeef in een kom en bewaar de vastedelen. Verwijder de laurier. Pureer 600 g vande pronkbonen. Zet de bonenpuree weer oplaag vuur en voeg de koolraap, de bouillon ende rest van de nog hele bonen toe. Laat nog± 5 min. sudderen en breng op smaak metzout en peper.

Meng intussen voor de karwijballetjes ineen kom alle ingrediënten behalve de oliemet ½ tl zout en een inke draai versgemalenzwarte peper door elkaar. Vorm er balletjester grootte van een stuiter van en bak ze in15-20 min. gaar in wat olijfolie.

Serveer de koolraapstoof met de rode koolen gehaktballetjes. Geef de sesamcrisp erbij.Bereiden ± 50 min. (excl. weken en kokenbonen).

sesam-crispbread bijgerecht (4 personen) v1 eiwit, losgeklopt, om te bestrijken1 el wit sesamzaad1 el zwart sesamzaadook nodig: bakplaat, belegd met bakpapier

deeg1 tl gedroogde gist80 g bloem150 g volkoren roggemeel*150 ml lauwe melk

Meng voor het deeg de droge ingrediënten

met ½ tl zout in een ruime kom. Verwarmde melk in een pan tot lauwwarm: 40-45ºC.Voeg toe aan het droge mengsel en kneedzolang totdat het deeg loslaat van de kom.Blijft het te plakkerig, voeg dan wat extrabloem toe. Vorm hiervan een bal, leg dieafgedekt in een kom en laat het deeg eenhalf uur rijzen op een warme plek of tot hetin volume is verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 250ºC. Rol het

deeg op het bakpapier zo dun mogelijk uit, zodat het de bakplaat bedekt. Bestrijk het deegmet het eiwit. Bestrooi royaal met sesamzaad.Prik het deeg in met een vork, zo kan luchtontsnappen en rijst het in de oven niet meer.Bak de crackers in 6-8 min. in de oven oftot de zijkanten goudbruin worden. Snijd zeeventueel in stukken voor kleinere crackers.* Roggemeel is te koop bij natuurwinkels.Bereiden ± 15 min. / rijzen ± 1 uur /oven ± 10 min.

bapao met bonenvulling hapje of lunchgerecht (8 stuks) v

bapaodeeg6 g gedroogde gist200 ml halfvolle melk, lauwwarm20 g suiker300 g bapaomeel*1 el olie

vulling2 tl Chinese rijstwijn (shaohsing, toko)*1 tl geurige sesamolie½ tl donkere soja saus1 tl ketjap manis60 ml hoisinsaus*½ el bloem, gezeefd½ el maïzena, gezeefd100 g adukibonen, geweekt en gekookt

(zie kader pag. 123)100 g bimi of broccoli, geblancheerd,

gesneden in stukjes van ½ cm2 stengels bosui, in dunne plakjes1 tl verse jngesneden chilipepersap van ½ limoenevt. koriander naar smaak

ook nodig: grote (bamboe) stoommand,belegd met bakpapier

zoetzuur van komkommer75 ml rijstazijn1 el jne kristalsuiker½ rode chilipeper, zaadlijst met zaad

verwijderd, jngesneden1 el maïsolie½ komkommer, in dunne plakjes geschaafd

Meng voor het deeg de gist met lauwe melken suiker in een kleine kom. Laat 10 min.staan, je ziet aan de belletjes dat de gistactief wordt. Meng het bapaomeel met een½ tl zout. Voeg het gistmengsel en de olietoe en kneed goed tot een soepel deeg. Alshet deeg te plakkerig is kun je nog wat meeltoevoegen. Laat het deeg 60 min. op eenwarme plek rijzen in een met een vochtigetheedoek afgedekte kom, totdat het in volumeis verdubbeld.

Meng de vloeibare ingrediënten voor devulling in een steelpan. Roer de bloem en

maïzena met 100 ml koud water los en voegtoe. Verwarm al roerend op laag vuur en laat1 min. koken tot het dik is en glanst. Zet totgebruik afgedekt weg.

Pureer de helft van de adukibonen meteen beetje water tot een gladde pasta. Schepde bonenpasta, hele adukibonen, bimi, bosuien chilipeper erdoor. Breng op smaak metzout, peper, limoensap en eventueel wat grofgehakte koriander.

Roer voor het zoetzuur de azijn met desuiker, chilipeper, olie en zout naar smaakdoor elkaar. Voeg de komkommerplakjes toeen zet afgedekt tot gebruik weg.

Neem steeds 50 g van het deeg en rol opeen licht bebloemd werkblad uit tot eencirkel van ± ½ cm dik. Laat het midden netiets dikker, dan lekt de vulling er tijdens hetstomen niet doorheen. Leg 1 el vulling in hetmidden. Vouw het omliggende deeg om devulling en druk goed vast. Gebruik evt. watwater om het vast te plakken. Leg de broodjesmet de naad naar beneden op het bakpapierin de stoommand. Stoom de broodjes gaarin 15 min. Serveer de broodjes met het

komkommerzoetzuur.* Bapaomeel koop je bij toko’s en online.Of neem patentmeel.Bereiden ± 55 min. / rijzen ± 1 uur /stomen ± 15 min. d.

Onz oerbone e historisch za e rfgoe e verdiene ee eigenwij

44 delicious.


45/132


46/132

RECEPTEN WARREN MENDESFOTOGRAFIE CHRIS CHEN, PETRINA TINSLAYSTYLING MICHELLE NOERIANTO, VIVIEN WALSHBEWERKING MINTA N

KLEUR

Gebraden kip met zoetzuregeschaafde spruitjes

o j Als je onze gevarieerde, kleurige maaltijden ziet, krijg je al trek. Ga vrisotto met paddenstoelen en babyboerenkool, superkip met geschahealthy Koreaanse bibimbap. En houd wat ruimte over voor de appe


47/132

doordeweeks.

Parelgortrisotto met baby-boerenkool en paddenstoelen

NEEM GROENTE-

BOUILLON IN PLAATS VANKIPPENBOUILLONEN JE HEBTHEERLIJKE VEGA-

PARELGORTRISOTTO delicious.


48/132

fettuccine met pompoen enpancetta-pangrattatohoofdgerecht (4 personen)½ espompoen (800 g), zonder pitten,

geschild en in blokjes van 3 cm3 el ahornsiroop6 el arachide-olie4 tenen knoook, ongepeld300 g fettuccine90 g diepvriesdoperwten100 g pancetta, in kleine repen4 sneetjes zuurdesembrood,

in stukjes35 g amandelschaafselrasp en sap van 1 (bio)citroenplatte peterselie, voor garnering

Verwarm de oven voor op 200ºC. Doe depompoenblokjes in een kom en meng metde ahornsiroop, 1 el arachide-olie en watzout en peper. Schep samen met de tenenknoook op een met bakpapier bekledebakplaat en bak ± 25 min. in het middenvan de oven of tot de pompoen lichtgekleurd en gaar is.

Kook de pasta in een pan met gezoutenwater beetgaar volgens de aanwijzingen opde verpakking. Voeg de laatste minuut vande kooktijd de doperwten toe. Giet de pastaen doperwten af en vang 80 ml kookvocht op.

Verhit intussen voor de pangrattato 4 elolie in een ruime koekenpan op matig vuur.Bak hierin de pancetta in 3 min. knapperig.

Voeg de stukjes brood toe en bak nog 3 min.totdat die ook goudbruin en knapperig zijn.Schep regelmatig om. Voeg het amandel-schaafsel toe en bak 1 min. mee tot hetlicht kleurt. Schep de pangrattato uit depan en zet apart.

Verhit de rest van de olie in de koekenpan.Knijp de knoook uit de vliesjes en prakmet een vork in de pan. Voeg de pasta, hetcitroensap en het opgevangen kookvochttoe. Schep de pompoenblokjes voorzichtigerdoor. Schep eenderde van de pangrattatoen de citroenrasp erdoor. Verdeel over eengrote schaal en bestrooi met de rest van depangrattato en de peterselie.Bereiden ± 30 min. / oven ± 25 min.

Fettucine met geroosterde pompoen,doperwten en pancetta-pangrattato

48 delicious.


49/132

doordeweeks.

Koreaanse bibimbap metquinoa, boerenkool en entrecote

BIBIMBAP IS KOREAANS VOOR GEMIRIJST. WIJ MAKEN DIT PITTIGE OOSTEGERECHT MET QUINOA, ZO GEEF JE HNOTIGE SMAAK.

delicious.


50/132

doordeweeks.

parelgortrisotto met babyboerenkool en paddenstoelen hoofdgerecht (4 personen) v5 el arachide-olie500 g kastanjechampignons, gehalveerd1 ui, in dunne ringen3 tenen knoook, jngesneden10 g gedroogd eekhoorntjesbrood

(porcini), in stukjes2 tl dijonmosterd250 g parelgort6 takjes tijm, blaadjes gerist250 ml droge witte wijn1 l groente- of kippenbouillon100 g babyboerenkool* of rucola80 g geraspte parmezaanse kaasgehakte walnoten, voor garneringolijfolie, voor erover

Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak dechampignons 4 min. op hoog vuur goudbruin.Schep regelmatig om. Breng op smaak metzout en peper, schep op een bord en zet apart.

Verhit de rest van de olie in de pan en bakde ui 3 min. Voeg de knoook, de gedroogdepaddenstoelen, de mosterd, parelgort en tijmtoe, schep om en bak nog 2 min. Schenk dewijn, bouillon en 250 ml water erbij en brengaan de kook. Laat 35-40 min. pruttelen tot deparelgort gaar is en alle vloeistof is opgeno-men. Roer regelmatig. Schep de champig-nons inclusief het vrijgekomen vocht en debabyboerenkool erdoor. Roer de helft van deparmezaanse kaas erdoor.

Bestrooi de parelgort voor het serverenmet de gehakte walnoten, sprenkel er nogwat olijfolie over en bestrooi met de rest vande parmezaanse kaas.* Babyboerenkool koop je bij groentewinkelsen ruim gesorteerde supermarkten.Bereiden ± 55 min.

koreaanse bibimbap met quinoa, boerenkool en entrecotehoofdgerecht (2 personen)1 grote wortel, julienne gesneden +1 snackkomkommer, julienne gesneden +2 tl jne kristalsuiker2 el rijstazijn2 tl honing3 el lichte sojasaus3 tl sesamolie4 el zonnebloemolie

200 g entrecote, zonder vet150 g shiitake2 tenen knoook, jngesneden300 g boerenkool, dikke nerven verwijderd,

blad geblancheerd2 tl geraspte gemberwortel2 eieren100 g (driekleurige) quinoa*, bereid volgens

de aanwijzingen op de verpakking100 g taugé1 tl zwart sesamzaad1 tl wit sesamzaad2 chilipepers, in dunne ringenook nodig: juliennerasp of mandoline*

Blancheer de wortelreepjes in ± 1 min. in eenpan ruim, kokend, gezouten water. Giet af enspoel koud. Doe de komkommer en wortel in

aparte kommen en schep beide om met 1 tlsuiker, 1 el rijstazijn en 1 tl zout. Laat staanom de smaken in te laten trekken.

Meng in een kom de honing, sojasaus en2 tl sesamolie. Verhit 1 el van de zonnebloem-olie in een koekenpan. Bestrooi de entrecotemet zout en peper en bak 2-3 min. per kant ophoog vuur. Draai het vuur lager en voeg dehoning-sojasaus toe. Bak beide zijden nog± 1 min. Leg de entrecote op een bord, gietde saus erover en laat onder aluminiumfolie± 5 min. rusten.

Verhit nog 1 el zonnebloemolie in de pan enbak de shiitake in 3-4 min. goudbruin. Schepregelmatig om. Voeg de knoook toe, bak nog1 min. en breng op smaak met peper en zout.Schep de shiitake op een bord en zet apart.

Wrijf de boerenkool in met de gember en deresterende sesamolie. Verhit de rest van deolie in de pan en bak hierin 2 spiegeleieren.

Snijd de entrecote in plakjes. Roer het vrij-gekomen sap en de saus van de entrecotedoor de quinoa en verdeel over twee kommen.Verdeel de entrecote, eieren, taugé, groentenen shiitake, over de quinoa en bestrooi met

het sesamzaad en de chilipeper.* Een mandoline is te koop bij kookwinkelsof online. +Bereiden ± 50 min.

gebraden kip met zoetzuregeschaafde spruitjeshoofdgerecht (4 personen)1 sinaasappel, in vieren1 kip van ± 1½ kg50 g boter, gesmolten2 tenen knoook, geperst2 tl gerookt paprikapoeder

(pimentón de la vera) +spruitjes1 ui350 g spruitjes3 el arachide-olie1 el donkerbruine basterdsuiker1½ tl karwijzaad75 ml appelciderazijn35 g krenten

10 g platte peterselie, jngesnedenook nodig: ruime braadslee, mandoline,

evt. een kernthermometer

Verwarm de oven voor op 200ºC. Vul de braad-slee met 250 ml water en knijp de sinaas-appelparten erboven uit. Dep de kip droogen bestrooi hem met zout. Leg de kip en deuitgeknepen sinaasappelparten met de schilomlaag op een ovenrooster. Plaats in hetmidden van de oven en zet de braadsleeeronder. Bak de kip 20 min. of tot hij begintte kleuren. Meng de gesmolten boter met deknoook en het paprikapoeder en bestrijk dekip ermee. Schakel de oventemperatuur terugnaar 160ºC en bak de kip ± 1 uur tot hij gaaris. Of gebruik een kernthermometer en houdeen kerntemperatuur van 75ºC aan. Neemde kip uit de oven en laat 10 min. losjesafgedekt onder aluminiumfolie rusten.

Zeef de jus uit de braadslee en breng ineen steelpan aan de kook. Laat op hoog vuur± 5 min. inkoken of tot de jus iets dikker is.

Schaaf intussen met een mandoline ofkeukenmachine dunne ringen van de ui en

plakjes van de spruiten. Verhit de olie in eenkoekenpan en bak de ui 3 min. op middel-hoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg desuiker en karwijzaad toe en bak nog 2 min.Voeg de geschaafde spruiten, azijn, krenten,½ tl zout en 80 ml water toe en schep om.Laat ± 5 min. zachtjes pruttelen. Schep depeterselie erdoor. Serveer de kip op eenschaal met de jus en de spruitjes.Bereiden ± 50 min. / oven ± 80 min.50 delicious.


51/132

appelgalette met gembernagerecht (4 personen)

deeg 250 g bloem2 el poedersuiker½ tl zout

180 g koude boter, in blokjes1 eierdooier1 vanillestokjes, in de lengte

opengesneden, zaadjes eruit geschraapt

vulling (rode) appelssap van ½ citroen1 el geraspte gemberwortel

1 el rietsuiker + extra om te bestrooien1 eicustard- of vanillevla, voor erbij

Meng de bloem met de poedersuiker enzout heel kort in een keukenmachine.Voeg de boter toe en meng tot een jn

kruimelig mengsel. Voeg de eierdooier,vanillemerg en 1 el ijskoud water toe enmeng tot een soepel deeg. Vorm vier gelijkeballen van het deeg en leg het verpakt inplasticfolie 30 min. in de koelkast. Rol deballen deeg elk met een deegroller uit toteen cirkel van 14 cm Ø en leg ze op eenmet bakpapier beklede bakplaat. Verwarmde oven voor op 180ºC.

Verwijder met een appelboor het klok-huis uit de appels en snijd ze in dunnepartjes. Schep de appelpartjes in een komom met het citroensap, de gember ensuiker. Verdeel het appelmengsel overhet midden van elke deegbodem en laatrondom een rand van 3 cm vrij. Vouw de

deegrand deels over de vulling en druklicht aan. Klop het ei los met 1 el wateren bestrijk de randen van het deeg methet eimengsel. Strooi er nog wat suikerover. Bak de galettes in ± 25 min. goud-bruin in het midden van de oven.Bereiden ± 25 min / rusten 30 min. /oven 25 min. d.

VOOR DEZE APPEL-GEMBERTAARTJESHOUDT IEDEREEN GRAAEEN GAATJE VRIJ.LEKKER MET LOBBIGECUSTARD OF VANILLEVL

Appelgalettemet gember

delicious.


52/132

MR. WILKINSON

simpele saladSaladeliefhebbers, opgelet! Maarliefst 52 salades, één voor elke weevan het jaar, zijn nu gebundeld doorchef-kok Matt Wilkinson. Hij verzaal zijn favorieten en voorzag ze vanpersoonlijke verhalen en handige tipdelicious. selecteert alvast een top 5RECEPTEN MATT WILKINSON FOTOGRAFIE JACQUI MELVILLE BEWERKING COLETTE BEYNE

MATT WILKINSON Che -ko e auteu Mat Wilkinso kom oorspronkelij ui Engelan , maa woon a jare me zij gezi i he Austr alisch Melbourn . Hi i med -eigenaa va he veelgepreze restauranPop Joa e verswinkeHam an Baco . Matt Wilkinson geeft in zijn boek niet

alleen heerlijke recepten, ma ar ook veel extra ' s.

MATT WILKINSON

'Het is zo simpel:koop de besteingrediënten vangoede producentenen je hebt alskok eigenlijk algewonnen'


53/132

Salade van tuinbonen, munt,peterselie & granaatappelfattoush

lekker boek.

delicious.


54/132


55/132

Babybietjes in cranberrysapmet ricotta, komijn & dille

lekker boek.

' Ik houd heel erg van bietjes die ik graag in cranberrysap kook, zo vhet natuurlijke zoet van de bietjes. Daarna gril ik ze onder de grbarbecue voor een rokerig, karamelachtig accent.'

delicious.


56/132

Aardappelsalade metmosselen, zuring & zure room

ze tussen twee stukken keukenpapier te wrijventot de schil loslaat. Zet weg.

Kook het opgevangen cranberrysap opmiddelhoog vuur in 12-15 min. in tot stroperigebalsamico-dikte (± 100 ml). Zet weg.

Verwarm een ruime koekenpan op hoog vuur.Doe de olijfolie erin en bak de bietjes 3-4 min.rondom. Bestrooi met komijn en bak nog eens1 min.; voeg dan de honing en het ingediktecranberrysap toe. Verwarm nog 1 min. enneem van het vuur.

Doe de bietjes over in een kom. Bedruppelmet de helft van het stoofvocht – zo krijg jeeen heerlijke dressing. Schep de ricotta eroveren garneer met de dille. Eet de bietjes warm.* Laat een stukje van het loof zitten, dan‘bloeden’ de bietjes niet en blijven kleur en

smaak beter behouden.Bereiden ± 35 min. / koken bietjes ± 40 min.

aardappelsalade met mosselen,zuring & zure roomhoofdgerecht (4 personen)1 kg mosselen (gooi exemplaren die niet sluiten

als je erop tikt weg!) +1 kg (biologische) aardappels of krieltjes60 g zure room3 cornichons, in blokjes* +2 blaadjes zuring, gewassen en klein gescheurd*witte peper uit de molen

Zet een ruime pan op het fornuis, leg de dekselerop en zet 2 min. op hoog vuur. Doe de mosselenerin en giet er 100 ml water op. Leg de dekselweer op de pan en kook de mosselen in 3-5 min.gaar; schud de pan tussentijds. Alle mosselenmoeten opengaan. Zet een vergiet op een kom engiet de mosselen erboven af zodat je het vochtkunt opvangen. Haal de mosselen gelijk uit hunschelpen; gooi exemplaren die niet open zijn weg.

Schil de aardappels en snijd ze eventueelkleiner, tot de diameter van een wijnkurk.

Doe in een pan water en breng aan de kook.Zet dan het vuur lager en kook 10-14 min.,of tot de aardappels net gaar zijn. Giet afen laat uitdampen. Zeef het mosselvocht,breng dit aan de kook en laattot de helft inkoken; klopdan de zure room erdoor.

Giet de dressing over de gare aardappels enhussel voorzichtig. Meng de mosselen erdoor,dan de cornichons en zuring. Doe over in eenmooie kom en breng op smaak met witte peper.Proef en voeg eventueel wat zoutvlokken toe.

Perfect met een glas witte wijn en een hompknapperig brood!* Cornichons zijn te koop bij grote supermarkten.Zuring koop of bestel je bij ruimgesorteerdegroentewinkels.Bereiden ± 45 min.

vijgen met blauwschimmelkaas,walnoten & balsamicobijgerecht (2 personen) v5 rijpe vijgen, gehalveerd50 g blauwschimmelkaas, bijv. gorgonzola

10 walnoten, geroosterd en jngehakt8 blaadjes basilicum, klein gescheurd40 ml witte balsamico-azijn

of evt. gewone balsamico-azijn40 ml olijfolie van goede kwaliteit1 el pepita’s (pompoenpitten), geroosterd2 sneetjes brood, geroosterd

Neem twee stukken bakpapier van elk ongeveer30 cm lang. Leg de vijgen op een stuk papier methet snijvlak naar onderen en leg het andere stukpapier erop. Druk de vijgen vervolgens met jevingers heel voorzichtig plat. Neem de bovenstelaag bakpapier weg en laat de vijgen op hetonderste stuk liggen.

Keer deze laag papier boven een groot bordom en trek het papier voorzichtig los. Verkruimelde blauwschimmelkaas erboven en bestrooi hetmet walnoten en basilicum.

Druppel de balsamico en olijfolie erover enbestrooi met pepita’s, zeezoutvlokken en wittepeper uit de molen. Serveer met het geroosterdebrood.Bereiden ± 15 min.

Verse biologischeaardappelscombineer ik graagmet malse mosselenin een geweldigeaardappelsalade.Het iets scherpevan zuring, een dotzure room en hetaccent van wittepeper maken desalade compleet.'

56 delicious.


57/132

lekker boek.

Naast 52 saladerecepten, ingedeeld naar seizoen, vindin Matts saladeboek ook recevoor dressings, en veel tips eninformatie. Door de geweldigfotografie krijg je nog meer zom direct uit dit boek te gaankoken. Mr Wilkinsons simpelseizoensalades, Carrera culina€ 29,99, ISBN 97890488274

dronken gin&tonic-kip metwortels & dukkahhoofdgerecht (2 personen)2 (biologische) kiplets van ± 220 g, in de

lengte in drieën gesneden*200 ml gin1 el zoutvlokken1 el suiker3 stukjes gedroogde mandarijnschil, of

verse (bio)sinaasappel- of (bio)limoenschil(heel dun afgeschild, zonder wit)

1 steranijs6 gedroogde jeneverbessen800 ml tonic8 dunne wortels, geschrapt en in de lengte

gehalveerd3 radicchioblaadjes, gewassen en in reepjes

4 inke zuringbladen**, gewassen enjngesneden

2 lente-uitjes, in smalle ringetjes1 tl ingelegde gember (toko), jngesnedenscheutje olijfolie2 el dukkah, zie recept hierna

Doe de kiplet in een kom waar in totaal3 l vloeistof in past.

Breng in een pan van 2 l de gin aan dekook met zout, suiker, mandarijnschil enspecerijen. Neem van het vuur, roer de tonicerdoor en laat intrekken tot het vocht volledigis afgekoeld. Giet over de kiplet, dek de komaf en laat in de koelkast 1-2 uur marineren.

Laat de kip in de kom, maar giet het vochtdoor een zeef terug in de pan. Breng aan dekook en zet het vuur uit. Doe terwijl het vochtnog heel heet is de kip er weer bij. Leg dedeksel op de pan en laat de kip 20 min. staan.Controleer dan of de kip gaar is; zo niet,pocheer hem dan nog 5 min. op laag vuur.

Neem de kip uit het vocht en zet in de koel-kast om af te koelen. Snijd de kip eenmaalafgekoeld in lange, dunne repen en doe die

over in een slakom.Maak de pan schoon, vul hem voor de helft

met water en breng dit aan de kook. Doe dewortels erin en kook ze in 4-5 min. gaar. Gietaf en doe ze bij de kip in de kom. Meng deradicchio, zuring, lente-ui en gember met hetkipmengsel. Bedruppel met olijfolie en breng

op smaak met zoutvlokken en zwarte peper.Bestrooi met dukkah… en tada!* Het gewicht van de kip is belangrijk, wanthet vlees moet door en door gaar worden.Check de gaarheid door in het vlees te prikken.Als er helder vocht uitkomt, is de kip gaar.** Zuring koop of bestel je bij ruimgesorteerdegroentewinkels.Bereiden ± 25 min. / afkoelen ± 2 uur /marineren ± 2 uur / trekken ± 20 min.

dukkahbijgerecht (125 g) v100 g hazelnoten2 tl witte peperkorrels1 el korianderzaad1 el sesamzaad

2 tl gekneusd komijnzaad1 el zoutvlokken1 el kokosbloesemsuiker

Verwarm de oven voor op 180°C. Strooi dehazelnoten op een bakplaat en rooster ze5-10 min. in de oven. Leg ze nog warm op eentheedoek en wrijf tot de velletjes loskomen.Zet weg.

Verwarm een koekenpan op laag vuur. Strooide peperkorrels en het korianderzaad erin enrooster ze voorzichtig: schud de pan steedsgoed, tot de geuren vrijkomen. Laat ze niet inpan, maar doe direct over in een kom om af tekoelen.

Rooster de sesam- en komijnzaadjesgescheiden: schud d

Delicious 03

Documents

Transcript of Delicious 03