De Ensaladas y Aderesos

CHEF.A.NUT. SERGIO A. CHAVEZ FORMOSO

LISTA DE ENSALADASSALSAS Y ADEREZOS

1 ENSALADA DEL CHEFF 41 ENSALADA TRAGADEROS2 ENSALADA DE LA CASA 42 ENSALADA TIBERIOS3 ENSALADA 3 ESTACIONES 43 ENSALADA BERNAIDIS4 ENSALADA LLUVIA PÚRPURA 44 ENSALADA CORTES5 ENSALADA EXÓTICA 45 ENSALADA LUZMA6 ENSALADA RANCH S 46 ENSALADA FIESTA7 ENSALADA SOL 47 ENSALADA DEL HUERTO8 ENSALADA KENTUCKY 48 ENSALADA VIKY9 ENSALADA GOLDEN 49 ENSALADA RUBÍ

10 ENSALADA GOLDEN RED 50 ENSALADA COMPUESTA11 ENSALADA INÉS 51 ENSALADA POTOSINA12 ENSALADA PAYASO 52 ENSALADA DEL DIA13 ENSALADA RABID 53 ENSALADA TOMMY14 ENSALADA RUSA 54 ENSALADA AGRIDULCE15 ENSALADA AMBIGÚ 55 ENSALADA TORKIN16 ENSALADA SARDINERA 56 ENSALADA PERMANTIER17 ENS. DE ATÚN A LA DIABLA 57 ENSALADA URIEL18 ENSALADA ORIENTAL 58 ENSALADA GRECIA19 ENSALADA COLON 59 ENSALADA AARÓN20 ENS. CHICHARRON BOTANERO 60 ENSALADA KENY21 ENSALADA BOTANERA 61 ENSALADA CONDE22 ENSALADA COCUMBER S 62 ENSALADA BÁRBARA23 ENSALADA ONION 63 ENSALADA MEDUSA24 ENSALADA ALEMANA 64 ENSALADA PRIMAVERA25 ENSALADA VIENA 65 ENSALADA MEDIO DIA26 ENSALADA JIMMY 66 ENSALADA INVERNAL27 ENSALADA ITALIANA 67 ENSALADA MEXICANA28 ENSALADA BORDEELAS 68 ENSALADA JONY29 ENSALADA CAMPIRANA 69 ENSALADA ALEGRIA30 ENSALADA MIRINA 70 ENSALADA SIMBA31 ENSALADA REINA (1) 71 ENSALADA BUHEL32 ENSALADA REINA (2) 72 ENSALADA CÍTRICA33 ENSALADA GLORIA 73 ENSALADA AZTECA34 ENSALADA POBLANA 74 ENSALADA DULCINEA35 ENSALADA INTEGRAL 75 SALSA MOLCAJETE36 ENSALADA PAMELA 76 SALSA RANCHO VIEJO37 ENS MORRONES CONDESA 77 SALSA CHONITA38 ENSALADA CHIKEN 78 SALSA TABASQUEÑA39 ENS CALABAZAS SUNDEY 79 SALSA TAQUERA40 ENSALADA MAR AZUL 80 SALSA MEXICANA, SALSA ROJA


1.- ENSALADA DEL DIALECHUGA OREJONA EN CUBOSMORRÓN FILETEADOCEBOLLA FILETEADAHUEVOS COCIDOS POR MITADJAMÓN HORNEADO EN CORTE JULIANAADEREZO DE JALAPEÑO AL FINAL

2.- ENSALADA DE SPAGHETTI (TOMMY)SPAGHETTI COCIDO Y ESCURRIDOJAMÓN PICADOSALCHICHA PICADACHICHAROS ESCURRIDOSMAYONESACREMA CILANTRO PICADOSAL Y PIMIENTAMEZCLAR

3.- ENSALADA COMPUESTAGRANOS DE ELOTELECHUGA FILETEADACEBOLLA FILETEADACREMAMAYONESAQUESO PANELA EN CUBOS PEQUEÑOSCILANTRO PICADOMEZCLAR TODO

4.- ENSALADA DE NOPALNOPALES COCIDOS EN CUBOSCEBOLLITAS CAMBRAY CURTIDOSCHILES SERRANOS CURTIDOSORÉGANOJUGO DE LIMÓNSAL Y PIMIENTAJITOMATE PICADOCILANTRO MEZCLAR

5.- ENSALADA DE QUESO “VICKY”COL BLANCA RAYADA FINAMENTEQUESO PANELA EN CUBITOSQUESO OAXACA EN CUBITOSQUESO AMARILLO PICADOCROTONES DE PAN INTEGRALAPIO EN CUBITOSMAYONESACREMAQUESO PARMESANOPEREJIL PICADOMEZCLAR LA COL CON LA MAYONESA, CREMA, PEREJIL, Y PARMESANO,

LOS QUESOS PANELA Y OAXACA SON ENCIMA Y SE ESPOLVOREA CON EL QUESO AMARILLO.


6.- ENSALADA DE RABANITOS “RUBÍ”RÁBANOS EN MEDIA LUNA FINOSJUGO DE LIMÓNSAL Y PIMIENTACEBOLLA FILETEADAPEPINILLOS PICADOSHOJAS DE LECHUGA OREJONAMEZCLAR LOS RÁBANOS LA CEBOLLA, JUGO DE LIMÓN Y PEPINILLOS, SAL

Y PIMIENTA Y MONTAR SOBRE LA LECHUGA.

7.- ENSALADA DE CAMARÓNCAMARONES PELADOS Y PONCHADOS, SALTEADOS CON MARGARINA Y AJO PICADO SAZONADOLECHUGA OREJONA FILETEADAJITOMATE EN CUBITOSPEPINILLOS PICADOSJALAPEÑOS DE LATA PICADOSMEZCLAR TODO Y SE BAÑA CON ADEREZO Y PARMESANO

8.- ENSALADA DEL HUERTOBRÓCOLI PONCHADO EN TALLITOSCOL BLANCA FILETEADA SALTEADA C MARGARINACOLIFLOR PONCHADA EN TALLITOSCHILE MORRÓN AMARILLO Y VERDE FILETEADO Y SALTEADOSE MEZCLA LIGERAMENTE Y SE ADEREZA CON UNA VINAGRETA DE

PEREJIL

9.- ENSALADA CUCUMBER´S A LA DIABLA “LUZ MA”PEPINO MEDIA LUNAMAYONESA LICUADA CON CHILE CHIPOTLE Y LECHE EVAPORADACILANTRO PICADOACEITUNASPIMIENTA MOLIDA NEGRAMEZCLAR

10.- ENSALADA FIESTADURAZNOS NATURAL EN CUBOS SIN PELARUVAS POR MITADKIWIS EN CUBOS NO MUY MADUROSCEREZAS POR MITADPERAS EN CUBOS NATURALPAPAYA EN CUBOSMELÓN EN CUBOSLICUA 1 LECHERA, 1 MEDIA CREMA Y EL JUGO DE 5 LIMONESSE BAÑA CON CREMA DE LIMÓN

11.- ENSALADA BERNAIDISCHAMPIÑONESQUESO CANASTAADEREZO ITALIANOMORTADELA EN CUBOSSALCHICHAS EN MEDIA LUNALECHUGA OREJONA EN GREÑASTROCITOS DE PAN TOSTADO (CROTONES)MEZCLAR TODO EXCEPTO QUESO Y ADEREZO HASTA EL FINAL


12.- ENSALADA DE CODITOS “CORTES”CODITO COCIDO Y ESCURRIDOMAYONESA CREMAPIÑA PICADA DE LATAAPIO PICADOCACAHUATES TOSTADO (OPCIONAL)DURAZNO DE LATA PICADOMEZCLAR TODO

13.- ENSALADA CONDESACANASTAS DE MORRÓN PASADOS POR VAPOR 5 MIN.ESCURRE Y RELLENA C/ ENSALADA PAMELADECORA CON CATSUP Y PEREJIL CHINOSE MONTA EN HOJAS LECHUGA, RODAJAS DE JITOMATE Y AROS DE

CEBOLLA

14.- ENSALADA CHIKENPOLLO DESHEBRADOMOSTAZAMAYONESACHILE JALAPEÑO PICADOJAMÓN RALLADOCILANTRO PICADOCEBOLLA PICADAMEZCLAR

15.- CALABAZAS RELLENASCALABAZAS POR MITAD Y DESPEPITADASPASAR POR VAPOR DE 8 A 12 MINUTOSESCURRIR, RELLENAR CON LA ENCHILADA CHIKEN Y ESPOLVOREAR CON QUESO PARMESANO Y CILANTRO PICADO

16.- ENSALADA VIENAGRANOS DE ELOTESALCHICHA VIENA EN MEDIA LUNAMAYONESACREMARAJAS POBLANAS AL VAPORCEBOLLA PICADALECHUGA FINAMENTE FILETEADAMEZCLAR

17.- ENSALADA JIMMYHUEVO COCIDO PICADOMAYONESACREMAAPIO PICADOCEBOLLA PICADAMOSTAZACILANTRO PICADOMEZCLAR


18.- AGUACATES ONLEYAGUACATES POR MITAD Y SIN CÁSCARARELLENAR CON LA ENSALADA JIMMY

19.- ENSALADA COCUMBER’SPEPINOS EN MEDIA LUNACILANTRO PICADOMAYONESACREMAACEITUNASMEZCLAR

20.- ENSALADA UNIONCEBOLLA FILETEADAVINAGRE BLANCOCOLORANTE AMARILLO NARANJAORÉGANO MOLIDO

21.- ENSALADA ALEMANACOL BLANCA RALLADA FINAMENTEZANAHORIA RALLADAMAYONESACREMAJAMÓN PICADOACEITUNAS SIN HUESOPEREJIL PICADOMEZCLAR

22.- CHICHARRONES BOTANEROSSALSA VALENTINAJUGO DE LIMÓNCILANTRO PICADOCEBOLLA PICADASALJITOMATE PICADOMEZCLAR

23.- ENSALADA BOTANERASALCHICHA EN CUBOSJAMÓN EN CUBOSQUESO PANELA EN CUBOSQUESO OAXACA EN CUBOSACEITUNASMEZCLARCOMBINAR CON UN "DIP" (MEDIA CREMA, MAYONESA, CILANTRO Y CHILES

JALAPEÑOS)24.- ENSALADA DE PAPA

PAPA EN CUBOS Y COCIDACEBOLLA DE CAMBRAY POR MITAD Y CURTIDAHOJAS DE LECHUGA OREJONAJITOMATE EN GAJOSPIMIENTA BLANCA MOLIDAAPIO EN CUBOS Y SALTEADO EN MARGARINAACEITUNA SIN HUESOVINAGRETA DE PEREJIL


25.- ENSALADA DE JITOMATEREBANADAS DE TOMATE BOLA MONTADAS EN LECHUGA FILETEADAMORRÓN VERDE PICADOCEBOLLA PICADACEBILLIN PICADOPIMIENTA MOLIDASALSA VALENTINACREMAMARGARINASALTEAR CEBILLIN, CEBOLLA, MORRÓN CON MARGARINAAGREGAR CREMA, VALENTINA Y BAÑAR EL TOMATE Y ESPOLVOREAR LA

PIMIENTA26.- ENSALADA DE CEBOLLA CAMBRAY

CEBOLLA DE CAMBRAY CON MEDIO TALLO POR MITADAPIO EN CUBOSMARGARINAVINAGRESALORÉGANOCOL BLANCA RALLADA FINAMENTEACEITE DE OLIVA CALIENTESALTEAR LAS CEBOLLAS, APIO, COL BLANCA, ORÉGANO Y SAL; AGREGAR

EL VINAGRE

27.- ENSALADA DE AROS DE CEBOLLAAROS GRUESOS DE CEBOLLALICUAR O MEZCLAR:MEDIO LITRO DE LECHEO UNA LATA DE LECHE EVAPORADASAL AL GUSTO¼ TAZA DE HARINAPIMIENTA AL GUSTO2 HUEVOSUNA PIZCA DE AZÚCAR¼ CUCHARADA DE REXALPASAR LAS CEBOLLAS POR HARINA Y POSTERIORMENTE POR LA PASTA.

FREÍR

28.- ENSALADA DE CHICHAROSCHICHAROS ESCURRIDOSCREMAMOSTAZAPEREJIL PICADOCILANTRO PICADOMAYONESAPOLLO DESHEBRADOMEZCLAR Y MONTAR EN HOJAS DE PLÁTANO Y REBANADAS DE JITOMATE

29.- ENSALADA DE EJOTESEJOTES CORTADOS Y COCIDOSTOCINO PICADO Y FRITOACEITUNAS SIN HUESOALCAPARRAS ESCURRIDASCILANTRO PICADOQUESO PANELA EN CUBOSMEZCLAR Y AGREGAR ACEITE DE OLIVA Y FINALMENTE VINAGRE


30.- ENSALADA DE VERDURASPAPA EN CUBOS COCIDAEJOTES CORTADOS COCIDOSGRANOS DE ELOTEZANAHORIAS EN CUBOS COCIDASCHAYOTES EN CUBOS SIN CORAZÓN COCIDOSBRÓCOLI PONCHADOMEZCLAR

31.- ENSALADA BÁRBARAHOJAS DE LECHUGA OREJONA EN TRES PARTESJITOMATE EN GAJOSCEBOLLA DE CAMBRAY CHICA AL VAPORCEBOLLIN PICADOPIMIENTA MOLIDA NEGRACHILE POBLANO REBANADO Y EN RAJAS AL VAPORCHAMPIÑONESALCAPARRASMEZCLAR Y ADEREZAR CON CESAR

32.- ENSALADA MEDUSACOL MORADA FILETEADA FINAMENTECOL BLANCA FILETEADA FINAMENTECEBOLLA FILETEADACEBOLLA MORADA FILETEADALECHUGA OREJONA FILETEADALECHUGA ROMANA FILETEADAMEZCLAR Y AGREGAR ADEREZO VERDE, DECORAR CON CROUTONS Y

AJONJOLÍ TOSTADO

33.- ENSALADA MEDIO DIASPAGHETTI COCIDO Y ESCURRIDO (500GM.)MEDIA TAZA DE JUGO DE LIMÓNACEITE DE OLIVAVINAGREPEREJIL PICADOACEITUNAS SIN HUESO PICADASPREPARAR LA VINAGRETA DE LIMÓN Y MEZCLAR

34.- ENSALADA FRÍACOCO RALLADO Y TOSTADOALMENDRAS PICADASMACARRÓN COCIDOMAYONESACREMAAPIO PICADOPIÑA EN LATA PICADANUEZ PICADACACAHUATE TOSTADODURAZNO PICADOMEZCLAR


35.- ENSALADA MEXICANA½ TAZA DE ACEITE CARTAMO CALIENTECEBOLLIN PICADO (20 TALLOS)10 CHILES SERRANO PICADO SIN SEMILLASSALSOFREÍR TODO JUNTOCOL BLANCA FINAMENTE RALLADAJITOMATE PICADOCILANTRO PICADOMEZCLAR E INCORPORAR LO ANTERIOR

36.- ENSALADA TONYGELATINA DE LIMÓN PREPARADA (SIN CUAJAR)COL BLANCA FINAMENTE FILETEADAZANAHORIA PICADA Y RALLADAMEZCLAR Y CUAJARAL CUAJAR CORTAR EN CUBOS Y MONTAR EN HOJAS DE LECHUGA Y

RODAJAS DE JITOMATE

37.- ENSALADA ALEGRÍAGELATINA PREPARADA DE 4 SABORES CORTADOS EN CUBOSDURAZNO EN ALMÍBAR PICADOPIÑA PICADAMEZCLARLECHERAMEDIA CREMAJUGO DE LIMÓNMEZCLAR Y BAÑAR LA MEZCLA ANTERIO

38.- ENSALADA MARISQUERAAGUACATE EN CUBOSJITOMATE BOLA ESCALFADO Y SIN SEMILLAS EN CUBOSQUESO PANELA CUBITOSPIMIENTA MOLIDA NEGRAATÚN ESCURRIDOMEZCLARCILANTRO PICADO CON HABANERO, ACEITE DE OLIVA, JUGO DE LIMÓN Y SALMEZCLAR Y BAÑAR LA MEZCLA ANTERIOR

39.- ENSALADA TRAGADEROSLECHUGA OREJONA EN CUBOSLECHUGA ROMANA EN CUBOSMELÓN EN CUBOS O PERLASCOCO RALLADOJÍCAMA EN CUBOSADEREZO MIL ISLASMEZCLAR Y BAÑAR CON ADEREZO


40.- ENSALADA TIBERIUSLECHUGA ROMANA EN CUBOSLECHUGA OREJONA EN CUBOSDURAZNOS EN ALMÍBAR EN CUBOSMORRÓN VERDE PICADONUEZ PICADAQUESO OAXACA EN CUBOSADEREZO MIL ISLASMEZCLAR Y AL FINAL INCORPORAR ADEREZO Y LA NUEZ

41.- ENSALADA POBLANACHILE POBLANO EN RAJASCEBOLLA FILETEADAMARGARINASALPIMIENTA MOLIDACOL BLANCA FILETEADACILANTRO PICADOSALTEAR EL CHILE Y CEBOLLA, SAZONANDO CON LA SAL Y LA PIMIENTAMEZCLAR

42.- ENSALADA INTEGRALAPIO EN PALITOSESPINACASSPAGHETTI COCIDO Y ESCURRIDOCHAMPIÑONESBRÓCOLI EN TALLOS PASADO AL VAPORQUESO PANELA EN CUBOSMEZCLAR

43.- ENSALADA PAMELAJAMÓN RALLADOQUESO AMARILLO PICADOQUESO PARMESANOPIMIENTO VERDE PICADOPIMIENTO AMARILLO PICADOPIMIENTO ROJO PICADOATÚN ESCURRIDOMAYONESAMEZCLAR

44.- ENSALADA MARINA4KG. CAMARONES PELADOS Y COCIDOS POR MITAD2 LATAS DE ATÚN ESCURRIDO1 MAZO DE APIO PICADO1½ KG. DE JAMÓN PICADO½ TAZÓN DE VINAGRETA DE CILANTRO20PZS DE LECHUGA OREJONA FINAMENTE FILETEADAMEZCLAR Y BAÑAR CON LA VINAGRETA


45.- ENSALADA REINALECHUGA OREJONA FILETEADAATÚN ESCURRIDOCREMAMAYONESACEBOLLA FILETEADAMORRÓN FILETEADO AL VAPORMEZCLAR

46.- ENSALADA GLORIACOL MORADA FILETEADALECHUGA OREJONA FILETEADAACELGAS FILETEADASPEPINOS EN MEDIA LUNAGARBANZOS ESCURRIDOSVINAGRETA DE PEPINOSMEZCLAR

47.- ENSALADA DE PAVOPAVO COCIDO Y DESHEBRADOADEREZO DE MAYONESACILANTRO PICADOCHICHAROS ESCURRIDOSSAL Y PIMIENTAPIMIENTO MORRÓN VERDE PICADOGRANOS DE ELOTE

48.- ENSALADA AGRIDULCEDURAZNOS EN ALMÍBAR EN GAJOSPIÑA EN ALMÍBAR EN CUBOSCOL BLANCA RALLADALECHUGA OREJONA FILETEADAAPIO EN PALITOSJUGO DE LIMÓNMIEL DE ABEJANARANJA EN CUBOSMANDARINA EN CUBOSMEZCLAR Y BAÑAR CON LA MEZCLA DE MIEL Y LIMÓN

49.- ENSALADA ITALIANACAMA DE LECHUGA FILETEADACHAMPIÑONESCEBOLLA FILETEADAAJONJOLÍ TOSTADOCROUTONSADEREZO ITALIANO

50.- ENSALADA BORDEELASECAMA DE LECHUGAS FILETEADASCHAMPIÑONESRÁBANOS EN MEDIA LUNAPEPITA TOSTADACOUTONS


51.- ENSALADA CAMPIRANACAMA DE LECHUGA FILETEADAPEPINOS EN RODAJASCEBOLLA FILETEADAJITOMATE FILETEADOELOTES EN GRANOSADEREZO RANCHERO

52.- ENSALADA SIMBADCAMARONES PELADOS Y COCIDOSCROTONES DE PAN INTEGRALLECHUGA OREJONALECHUGA OREJONAAPIO PICADOCEBOLLIN PICADOMEZCLARMAYONESAPEPINILLOSCREMALICUARCILANTRO PICADORODAJA DE JITOMATERODAJAS DE MORRON (PARA DECORAR)BAÑAR LA MEZCLA CON EL ADEREZO Y DECORAR CON EL JITOMATE, EL

MORRON Y EL CILANTRO

53.- ENSALADA CABALLITOCHILES POBLANOS ASADOSCREMAAJOS SOFRITOSLECHE EVAPORADALICUARSPAGHETTI COCIDOJAMON PICADOQUESO OAXACA EN CUBOSMEZCLAR Y BAÑAR CON EL ADEREZO

54.- ENSALADA BUFFETHUEVOS DUROS POR MITADJITOMATE EN GAJOSAPIO EN CUBOS PONCHADOSQUESO PANELA EN CUBOSQUESO OAXACA EN CUBOSQUESO AMARILLO EN TIRASCHAMPIÑONES ESCURRIDOSACEITUNAS SIN HUESOQUESO PARMESANOJAMON FILETEADO FINOSALCHICHA EN MEDIA LUNAADEREZO MIL ISLASCOUTONS


55.- ENSALADA CÍTRICANARANJA EN GAJOSTORONJA EN GAJOSKIWIS EN GAJOSMANDARINA EN GAJOSHOJAS DE LECHUGA POR MITADNUEZ POR MITADMIEL DE MAPLECEREZAS PARA DECORAR

56.- ENSALADA AZTECAGREÑAS DE TORTILLAJAMON PICADOCHILE JALAPEÑO EN RAJASQUESO CANASTALECHUGA FILETEADACEBOLLITA DE CAMBRAY CURTIDAPOLLO DESHEBRADOHOJAS DE PLATANORODAJAS DE JITOMATE

57.- ENSALADA DULCEATE DE MEMBRILLODURAZNOS EN ALMIBARCIRUELA PASAKIWIS EN CUBOSHOJAS DE LECHUGACREMA LICUADA CON NUEZCEREZASDECORAR CON RODAJAS DE NARANJA

58.- ENSALADA PRINCIPALPIÑA PICADANUEZ LICUADA CON CREMAAPIO PICADOMANZANA PICADALECHUGA FINAMENTE FILETEADAQUESO PANELA EN CUBOS PEQUEÑOSDURAZNOS PICADOSDECORAR CON HOJAS DE LECHUGA OREJONA, REBANADAS DE PIÑA,

KIWI Y CEREZAS

59.- ENSALADA PARCELARAJAS POBLANAS SALTEADASGRANOS DE ELOTEGARBANZOS ESCURRIDOSPAVO DESHEBRADOTOCINO FRITO Y PICADOMAYONESA Y CREMA MEZCLADOCILANTRO PICADOCOUTONS


60.- ENSALADA HUNGARACHAMPIÑONES ESCURRIDOSPOLLO DESHEBRADOCAMARON COCIDO Y PICADOMANZANA PELADA EN CUBOSCREMASALPIMIENTAMORRON VERDE PICADO

61.- ENSALADA HIDALGOTUNA PELADA Y POR MITADCEREZASNUEZ PICADAMIEL DE MAPLEDECORAR CON HOJAS DE LECHUGA, RODAJAS DE TORONJA PELADA,

RODAJAS DE NARANJA PELADA

62.- ENSALADA LACTOSAQUESO PANELA EN CUBOSQUESO OAXACA EN CUBOSCREMAJALAPEÑOSCILANTROSAL Y PIMIENTACOLOCAR EN UNA CAMA DE LECHUGA, COL BLANCA Y ESPINACAS

FINAMENTE FILETEADADECORAR CON RODAJAS DE JITOMATE Y CHILE MORRON

63.- ENSALADA AGUASCALIENTESMORRON VERDE FILETEADOMORRON AMARILLO FILETEADOMORRON ROJO FILETEADOLECHUGA OREJONA FILETEADALECGHUGA ROMANA FILETEADAALCAPARRAS ESCURRIDASSALAMI EN CUBOS PEQUEÑOSACEITUNAS SIN HUESOPASAR POR VAPOR 5 MIN. LOS PIMIENTOSMEZCLAR Y BAÑAR CON ADEREZO

64.- ENSALADA SYDNEYPALITOS DE APIOCEBOLLIN PICADOLECHUGA OREJONA EN CUBOSACELGA EN GREÑASATUN ESCURRIDOGRANOS DE ELOTEMEZCLAR Y BAÑAR CON ADEREZO HUGODECORAR CON MITADES DE HUEVO COCIDO Y MEDIAS LUNAS DE

JITOMATE


65.- ENSALADA CARIBEÑASANDIA EN CUBOSMELON EN CUBOSPAPAYA EN CUBOSNARANJA EN CUBOSMANDARINA EN CUBOSJICAMA EN CUBOCACAHUATE TOSTADO

ADEREZO DE NUEZMEZCLAR Y BAÑAR CON EL ADEREZODECORAR CON HOJAS DE LECHUGA Y KIWIS

66.- ENSALADA SANBORN’SFAJAS DE POLLO SALTEADAMORRON FILETEADOCEBOLLA FILETEADABASTONES DE QUESO PANELA PEQUEÑOSBASTONES DE JAMON PEQUEÑOSCAMA DE LECHUGA FILETEADAAJONJOLÍ TOSTADOCOUTONSADEREZO RANCHEROSALTEAR EN MARGARINA LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO, SALPIMENTARMEZCLAR

67.- ENSALDA ORIENTALESPINACA FILETEADAACELGA FILETEADASPAGHETTI COCIDO Y LAVADOCHAMPIÑONES ESCURRIDOSQUESO PARMESANOADEREZO ITALIANOMEZCLAR Y BAÑAR CON EL ADEREZO Y ESPOLVOREAR QUESO

PARMESANO

68.- COLIFLOR CURTIDACOLIFLOR EN TALLOS MEDIANOSJALAPEÑOSCEBOLLA FILETEADAZANAHORIA RODAJASLAURELPIMIENTA ENTERAORÉGANOPONCHAR LA COLIFLOR Y SOFREIR LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIAINTEGRAR TODO Y COLOCAR AL VAPOR POR 15MIN

69.- ENSALADA DE SARDINASARDINA ESCURRIDA Y DESMENUZADASALSA VALENTINACEBOLLA PICADACILANTRO PICADOJALAPEÑO PICADOMEZCLAR


70.- ATUN A LA DIABLAATUN ESCURRIDOCHIPOTLEMAYONESACILANTRO PICADOACEITUNASLICUAR EL CHIPOTLE Y LA CREMA Y MEZCLAR

71.- ENSALADA RABITZANAHORIA RALLADAZANAHORIA COCIDA EN CUBOSZANAHORIA COCIDA Y LICUADA CON MEDIA CREMAAPIO PICADOACELGAS FILETEADAMEZCLAR Y BAÑAR CON LA CREMA

72.- ENSALADA RUSAPA’PA COCIDA EN CUBOSZANAHORIA COCIDA EN CUBOSCHICHAROS ESCURRIDOSMAYONESACREMAPIMIENTA NEGRA MOLIDAMEZCLAR

73.- AMBIGÚPAPA COCIDA EN CUBOSZANAHORIA COCIDA EN CUBOSCHICHAROS ESCURRIDOSMAYONESACREMAPOLLO DESHEBRADOMEZCLAR

74.- ENSALADA INESJICAMA EN CUBOSNARANJA PELADA EN CUBOSBETABEL COCIDO EN CUBOSPIÑA NATURAL EN CUBOSPERAS EN ALMIBAR EN CUBOS

75.- ENSALADA PAYASOKIWI EN CUBOSDURAZNO EN ALMIBAR EN CUBOSPERAS EN ALMIBAR EN CUBOSCEREZAS POR MITADPIÑA EN ALMIBAR EN CUBOSAPIO EN CUBOS PONCHADO


76.- ENSALADA GOLDENMANZANA PELADA Y PICADANUEZ PICADAPERA PELADA Y PICADAPIÑA EN ALMIBAR PICADACREMALECHERAPASAS PONCHADASZANAHORIA RALLADA

77.- ENSALADA GOLDEN REDMANZANA ROJA PICADA CON CASCARAAPIO PICADOALMENDRA PICADANUEZ PICADAJICAMA PICADACREMALECHERAMAYONESACEREZAS POR MITADMEZCLAR DECORA CON RODAJAS DE PIÑA EN ALMIBAR, KIWIS EN

CUBOS Y CEREZAS.

78.- ENSALADA SOL.GRANOS DE ELOTELECHUGA EN CUBOS MEDIANOSQUESO PARMESANOQUESO AMARILLO PICADOPAPAS POBLANAS SALTEADAS POR ACEITEADEREZO ITALIANOMAYONESAMOSTAZA POCALECHUGA COMO FONDO,LAS PAPAS, ELOTE, MAYONESA, Y MOSTAZA MEZCLARCOLOCA ENCIMA DE LA LECHUGA, DECORA CON RODAJAS DEDE JITOMATE Y HOJAS DE ACELGA, ESPOLVOREA CON QUESOAMARILLO Y UNA RAYA DE ADEREZO

79.-ENSALADA KENTOKYCOL BLANCA PICADITAZANAHORIA CRUDA PICADITAAPIO PICADITOJAMON PICADITOMAYONESALECHERA SOLO UN POCOCREMANUEZ PICADITAMEZCLARDECORA CON LA NUEZ PICADA Y DECORA CON MEDIAS LUNASDE MELON.


80.-ENSALADA EXOTICABETABEL EN CUBOS COCIDO COCIDOMELON EN CUBOS

PIÑA DE LATA EN CUBOSMEDIA CREMALECHERAMAYONESAAPIO EN CUBOS PONCHADO (PASADO POR HORNO AL VAPOR)MEZCLARPIÑA Y HOJAS DE LECHUGA OREJONA PARA DECORAR

81.-ENSALADA RANCH´SHUEVOS DUROS POR MITADQUESO PANELA EN CUBITOSQUESOS OAXACA EN CUBITOSPOLLO DESHEBRADOLECHUGA FINAMENTE FILETEADAADEREZO MIL ISLASCROTONESACEITUNASLECHUGA EN FON DO ABULTADOENCIMA TODO LOS DEMAS INGREDIENTES Y POR ULTIMO EL ADEREZO, CROTONES Y ACEITUNAS.

82.-ENSALADA 3 ESTACIONESLECHUGA OREJONALECHUGA ROMANAHOJAS DE ESPINACAHOJAS DE ACELGASFINAMENTE FILETEADAS MEZCLARCROTONESADEREZO RANCH´SJAMON EN CUBITOSQUESO PANELA EN CUBITOSTIRAS DE QUESO AMARILLOMEZCLAR CON LAS HOJAS DE LECHUGA , ESPÍNACAS Y ACELGASSE MONTAN EN HOJAS DE PLATANO Y DECORANDO CON CROTONES Y ADEREZO, RODAJAS DE TOMATE DE BOLA

83.-ENSALADA LLUVIA PURPURABETABEL RALLADOCREMAPOCA MAYONESAMEZCLARDECORAR CON DURAZNOS EN ALMIBAR HACIA ABAJOMONTADA LA ENSALADA EN HOJAS DE PLATANO LOS DURAZNOS ALREDEDOR


01.-SALSA MOLCAJETECHILE SERRANO 1 KG CRUDOCEBOLLA 3 PZASJITOMATE VERDE CRUDO 3 KGCILANTRO MEDIO MAZOVINAGRE BLANCO 1 LTSAL AL GUSTOLICUAR TODO JUNTO

02.-SALSA RANCHO VIEJOJALAPEÑOS CURTIDOS 1 LTA SIN ZANAHORIACILANTRO ½ MAZOCEBOLLA 3 PZASSAL AL GUSTOJUGO DE 10 LIMONESVINAGRE BLANCO MEDIA TAZALICUAR TODO Y SAZONAR

03.-SALSA CHONITACHILE ANCHO LIMPIO 100 GRSCHILE GUAJILLO LIMPIO 50 GRSCHILE CHINA LIMPIO 100 GRSCHILE DE ARBOL 50 GRSREMOJAR EN AGUA CALIENTECEBOLLA ASADA 3 PZAAJOS 2 CABEZAS LIMPIAS Y ASADASLICUAR TODO Y SAZONAR

04.-SALSA TABASQUEÑASALSA VALENTINA 1 FRASCOCHILE JALAPEÑO CURTIDO ½ LATAPEPINILLO ½ FRASCOCILANTRO ½ MAZOSAL AL GUSTOLICUAR TODO

05.-SALSA TAQUERACHILE DE ARBOL LIMPIO ½ KG COCIDOSJITOMATE ASADO 5 KG ASADOSAJOS 3 CABEZAS LIMPIAS ASADASCEBOLLA 3 PZAS ASADASLICUAR TODO SAZONAR

06.-SALSA MEXICANAJITOMATE PICADOCEBOLLA PICADACILANTO PICADOJUGO DE LIMON AL GUSTOSAL AL GUSTO

07.-SALSA ROJA A BASE DE JITOMATECEBOLLA CHILE GUAJILLO LIMPIOAL HORNO DE VAPOR


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