Dasar Broiler

7/26/2019 Dasar Broiler

1/18

This is the html version of the

file http://repository.usu.ac.id/bitstream/1234567!/3"!34/4/#hapter$2"%%.pdf.

Googleautomatically &enerates html versions of documents as 'e cra'l the 'eb.

Page 1

TINJAUAN PUSTAKA

BroilerBroiler merupakan ternak yang paling ekonomis bila dibandingkan dengan

ternak lain, kelebihan yang dimiliki adalah kecepatan pertambahan/produksi

daging dalam waktu yang relatif cepat atau singkat sekitar 4-5 minggu produksi

daging sudah dapat dipasarkan atau dikonsumsi (Murtidjo, 2003)

Menurut Rasyaf (2004) yang dimaksud dengan broiler (ayam potong)

adalah ayam yang muda jantan atau betina yang berumur dibawah 8 minggu

dengan bobot tertentu, pertumbuhan yang cepat timbunan daging baik dan

banyak. Sedangkan menurut Siregar (2005) menyebutkan broiler adalah ayam

muda yang berumur kurang dari 8 minggu, daging lembut, empuk, dan gurih

dengan bobot hidup berkisar antara 1,5-2,0 kg/ ekor.

Broiler di Indonesia adalah ayam ras pedaging jantan atau betina yang

dipotong pada umur 5-6 minggu, dimana ayam tersebut masih muda dan

mempunyai daging yang masih lunak (Hardjosworo dan Rukmiasih, 2000)

Ciri-ciri Day Old Chick

Beberapa ciri DOC yang kualitas yang baik berdasarkan penampilan

secara umum dari luar (general appearance) sebagai berikut :

1 Bebas dari penyakit (free disease )terutama penyakit pullorum, omphalitis dan

jamur.

2. Berasal dari induk yang matang umur dan dari pembibit yang berpengalaman.

3. DOC terlihat aktif, mata cerah dan lincah.

4. DOC memiliki kekebalan dari induk yang tinggi.5. kaki besar dan basah.

6. bulu cerah, tidak kusam dan penuh.

7. anus bersih, tidak ada kotoran atau pasta putih.Universitas Sumatera Utara

Page 2

8. keadaan tubuh ayam normal.

9. berat badan sesuai dengan standar strain, biasanya di atas 37 g (Fadilah, 2000)

Salah satu strain broiler adalah COBB LH 500 dengan karakteristik

dapat dilihat pada Tabel 1.Tabel 1. Data biologis COBB LH 500

Data Biologis

Satuan

Bobot hidup umur 6 minggu

1.56 kg

Konversi pakan

1.93
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/30934/4/Chapter%20II.pdfhttp://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/30934/4/Chapter%20II.pdf


2/18

Berat bersih

70%

Daya hidup

98%

Warna kulit

KuningWarna bulu

PutihSumber : Murtidjo (1987)

Pertumbuhan dan Pertambahan Bobot Badan Broiler

Menurut Anggorodi (1990) pertumbuhan pada hewan merupakan suatu

fenomena universal yang bermula dari suatu sel telur yang dibuahi dan berlanjut

sampai hewan mencapai dewasanya. Pertambahan bobot badan dan bobot dari

jaringan seperti berat daging, tulang, otak dan jaringan lainnya, diartikan sebagai

pertumbuhan.

Pertambahan berat badan kerap kali digunakan sebagai pegangan

berproduksi bagi para peternak dan para ahli. Akan tetapi, perlu diketahui bahwaada bibit ayam yang memang pertambahan berat badannya hebat, tetapi hebat pula

makanannya. Padahal biaya untuk ransum adalah yang terbesar bagi suatu

peternakan ayam. Oleh karena itu, pertambahan berat badan haruslah pula

dikaitkan dengan konsumsi ransumnya (Rasyaf, 1993)

Pertumbuhan biasanya mulai perlahan-lahan kemudian berlangsung lebih

cepat dan akhirnya perlahan-lahan lagi atau sama sekali terhenti. Pola seperti ini

menghasilkan kurva pertumbuhan yang berbentuk sigmoid (S). tahap cepatUniversitas Sumatera Utara

Page 3peretumbuhan terjadi pada saat kedewasaan tubuh hampir tercapai (Anggorodi,

1990)

Kebutuhan Nutrisi Broiler

Untuk keperluan hidupnya dan untuk produksi ayam membutuhkan

sejumlah unsur yaitu protein yang mengandung asam amino seimbang dan

berkualitas, energi yang berintikan karbohidrat dan lemak, vitamin dan mineral

(Rasyaf, 1997)

Kartadisastra(1994) menyatakan jumlah ransum yang diberikan sangat

bergantung dari jenis ayam yang dipelihara, sistem pemeliharaan dan tujuan

produksi. Disamping itu juga dipengaruhi oleh beberapa faktor yang berkaitan

dengan genetik dan lingkungan tempat ternak itu dipelihara.

Penggolongan zat-zat nutrisi adalah karbohidrat, lemak, protein, mineral,

vitamin dan air. Fungsi karbohidrat pada unggas adalah sebagai energi dan panas

serta disimpan sebagai lemak jika berlebihan, sementara karena lemak mudah

tengik, maka sebagian lemak mudah tengik, maka sebagian besar ransum

mengandung tidak lebih dari sekitar 4-5% lemak. Protein adalah unsur pokok alat

tubuh dan jaringan lunak tubuh ternak unggas. Zat tersebut diperlukan untuk


3/18

pertumbuhan, pengelolaan dan produksi telur serta merupakan bagian semua

enzim dalam tubuh. Zat-zat mineral dan vitamin merupakan nutrisi mikro penting

untuk mencegah penyakit defisiensi. Sementara air mempunyai peranan penting

sebagai stabilisator suhu (Anggorodi, 1990).

Kebutuhan zat makanan broiler pada periode starter sampai finisher

terlihat pada Tabel 2.Tabel 2. Kebutuhan zat makanan broiler pada periode starter sampaifinisher

Umur

Protein(%)

ME(Kcal/kg)

Lemak(%) SK(%)

Universitas Sumatera Utara

Page 4

Fase awal

21 232900 3200

5 8

3 5

Fase akhir 19 21

2900 3200

5 8

3 5Sumber : Wahyu (1998)

Pada penyusunan formulasi ransum secara praktis, perhitungan kebutuhan

nutrien hanya didasarkan pada kebutuhan energi dan protein, sedangkan

kebutuhan nutrien yang lain disesuaikan. Apabila ternak menunjukkan gejaladefisiensi maka perlu ditambahkan suplemen terutama vitamin dan mineral.

Tingkat kandungan energi ransum harus disesuaikan dengan kandungan

proteinnya, karena proteinnya kurang maka laju pertumbuhan dan produksi akan

terganggu. Oleh karena itu, perlu diperhitungkan keseimbangan antara tingkat

energi dan protein sehingga penggunaan ransum menjadi efisien (Suprijatna,

Umiyati dan Ruhyat, 2005).

Kandungan Nutrisi Pada Ransum Komersil

Susunan atau komposisi yang terkandung pada ransum komersil sebagai makanan

komplit tepung masa awal anak ayam pedaging umur 1 2 minggu.

KomposisiJumlah

Kadar Air

13%

Protein Kasar

23%

Lemak Kasar

8%


4/18

Serat Kasar

5%

Abu

7%

Kalsium

1.20%Posphor

1.00%

Bahan bahan yang dipakai yaitu: Jagung, Dedak, Tepung Ikan, Bungkil

Kedalai, bungkil Kelapa, Tepung Daging dan Tulang, Pecahan Gandum, Bungkil

Kacang Tanah, Tepung Daun, Carnola Vitamin, Calcium, Phosphate dan Trace

Mineral. (Charoen Pokphand Indonesia)Universitas Sumatera Utara

Page 5

Susunan atau komposisi yang terkandung pada ransum komersil sebagai makanankomplit tepung masa akhir anak ayam pedaging umur 3 5 minggu.

Komposisi

Jumlah

Kadar Air

14%

Protein Kasar

21%

Lemak Kasar

8%

Serat Kasar

5%Abu

7%

Kalsium

1.20%

Posphor

1.00%

Bahan bahan yang dipakai yaitu: Jagung kuning, Dedak Hapermut,

Dedak Padi, Tepung Ikan, Bungkil Kacang Tanah, Bungkil Kacang Kedelai,

Bungkil Kelapa, Dicalcium Fosfat, Calcium Carbonat, Natrium Chlorida, Vitamin

A, B2, B6, B12, D3, Niacin, Trace Mineral, dan Calcium D- Pantotenate, CholinChlorida dan Antioxidant. (Charoen Pokphand Indonesia)

Awal Pemberian Ransum

Di peternakan komersil seringkali day old chick (DOC) tidak langsung

diberi makan, tetapi dipuasakan tiga hari, dengan tujuan mengoptimalkan sisa

kuning telur dan peradangan sisa kuning telur (omphalistis) menjadi berkurang.

Faktanya adalah ayam yang dipuasakan akan mengalami penyerapan sisa kuning

telur menjadi lebih lama, sehingga peluang untuk terinfeksi oleh kuman


5/18

lingkungan menjadi jauh lebih besar (Noy dan Sklan, 1996 dalam Unandar 1997).

Pemberian ransum pada ayam seawal mungkin memang berpengaruh

terhadap perkembangan usus. Ville akan berkembang sempurna, peristaltik akan

dipacu seawal mungkin sehingga sistem transport dalam usus berlangsung baik.Universitas Sumatera Utara

Page 6

Enzim pankreas dan garam empedu digertak seawal mungkin, seiring dengan

makanan yang masuk. Berat badan berbeda nyata sejalan dengan penyerapan

ransum yang maksimal, sehingga ayam yang diberi ransum lebih dini mempunyai

penampilan akhir lebih baik (Sulistyonigsih, 2004).

Konsumsi ayam yang diberi ransum hari ke-1, ternyata konsumsi

ransumnya lebih tinggi sebesar 4.8% daripada ayam yang diberi ransum hari ke-2

(Sulistyonigsih, 2004). Hal ini diperjelas oleh pendapat Widjaja (1999) yang

menyatakan bahwa pada hari pertama saja hanya 50% dari kebutuhan energi dan

43% dari kebutuhan protein yang dapat dipenuhi dari sisa kuning telur yang ada.Hari ketiga biasanya peternak baru mulai memberi ransum pada anak ayam,

ternyata sisa kuning telur yang ada hanya mensuplai 6% dari kebutuhan energi

dan 10% untuk kebutuhan protein.

Selanjutnya Unandar (1997) menyatakan ada beberapa efek negatif akan

muncul jika terjadi keterlambatan pemberian ransum/minum pada tahap awal

kehidupan dari ayam (lebih dari 2 hari). Efek negatif akan tersebut antara lain

bobot badan tidak akan mencapai bobot standar.

Kuning telur dapat memenuhi kebutuhan nutrisi pada masa embrional

dalam telur hingga menetas. Sisa kuning telur yang mengandung air (50%),

protein (28%) diantaranya meternal antibodi (7%) dan lipid (20%), dianggap

memenuhi kebutuhan DOC. Kebutuhan yang dapat dipenuhi dari kuning telur,seperti yang tertera dalam Tabel 3 dibawah ini. Kenyataannya sisa kuning telur ini

sangat terbatas dan hanya cukup untuk mempertahankan kehidupannya bukan

untuk pertumbuhannya. Pada hari pertama saja hannya 50% dari kebutuhan energi

dan 43% dari kebutuhan protein yang dapat dipenuhi dari sisa kuning telur yangUniversitas Sumatera Utara

Page 7

ada. Hari ketiga biasanya peternak baru mulai memberi ransum pada anak ayam,

ternyata sisa kuning telur yang ada hanya mensuplai 6% dari kebutuhan energi

dan 10% untuk kebutuhan protein (Widjaja, 1999).Kebutuhan energi dan protein yang terpenuhi dari kuning telur dapat

terlihat pada Tabel 3.

Tabel 3. Kebutuhan energi dan protein yang terpenuhi dari kuning telur

Umur

(Hari)

Energi Kasar


6/18

Protein

Diet

Yolk

Diet

Yolk

(Kcal) (%) (Kcal) (%) (Kcal) (%) (Kcal) (%)

1

9.30

50

9.40

50

0.46

57

0.35

43

219.80

74

6.80

26

0.97

56

0.77

44

3

35.10

942.40

6

1.72

90

0.20

10

4

54.20

98

0.902

2.66

94

0.17

6

5

69.00 100


7/18

0.40

0

3.39

99

0.04

1Sumber : Widjaja (1999)

Proses utama yang terjadi dalam pertumbuhan anak ayam, yaitu :

Hiperplasia (pertambahan jumlah sel - sel tubuh) dan hipertrofi (perbesaran

ukuran sel tubuh). Proses hiperplasia lebih besar daripada hipertropia pada

minggu pertama dan kedua, minggu ketiga seimbang dan berikutnya hipertropia

lebih dominan. Tentu saja apabila persedian sel - sel tidak ada jumlah yang cukup

pada minggu pertama, akan sangat sulit untuk mencapai pertumbuhan maksimal

pada minggu - minggu selanjutnya.

Manfaat yang dapat dilihat dari pemberian ransum awal adalah :

a. Sistem pencernaan makanan

Pemberian ransum akan marangsang perkembangan usus. Vili dapatberkembang sempurna. Motilitas/peristaltik juga dipacu seawal mungkin,

sehingga sistem transport dalam usus berlangsung baik. Enzim pankreas dan

garam empedu digertak seawal mungkin, seiring dengan makanan yang masuk.

b. Sistem imunitasUniversitas Sumatera Utara

Page 8

- Antibodi maternal

Metabolisme yang sempurna akan mendukung proses penyerapan antibodi

maternal (dari induk). Antibodi maternal menjadi kunci pertahanan tubuh diminggu awal, pada saat organ limfoid belum merespon secara maksimal dan

menghasilkan antibodi aktif jika penyerapan zat kebal induk tidak maksimal,

berarti ayam tidak akan mendapat perlindungan yang lebih baik terhadap

serangan bibit penyakit dari lingkungan, sehingga kematian akan lebih tinggi

dan penampilan ayam tidak bisa maksimal (Unandar 1997).

- Menstimulasi perkembangan jaringan limfoid sepanjang usus. Jaringan yang

paling mudah untuk menggertak sistem kekebalan lokal adalah dengan

pemberian ransum sedini mungkin. Gut Associated Lymphoid Tisue (GALT)

seperti ceca tonsil,peyer patches di sepanjang usus akan segara beraktivitas

maksimal beberapa saat setelah adanya gertakan ransum. Puasa justru akan

menstimulasi sekresi korticosteroid yang menghambat proliferasi sel - sel

tubuh yang bertanggung jawab pada sistem imun.

- Jaringan limfoid lain (Bursa fabricius)

Antigen di dalam usus ternyata dapat menggertak sel - sel epitel bursa. Hasil

penelitian menyatakan, bobot bursa anak ayam yang dipuasakan dan yang

segera diberi makan ternyata berbeda sangat nyata. Anak ayam yang diberi

ransum sedini mungkin mempunyai bobot bursa lebih besar.


8/18

c. Penampilan ayam

Berat badan dan konversi ransum berbeda nyata sejalan dengan penyerapan

ransum yang maksimal dan sistem pertahanan tubuh yang dapat diandalkan. Pada

beberapa penelitian, ternyata jika proses penyerapan sisa kuning telur berjalanUniversitas Sumatera Utara

Page 9

secara normal, maka kondisi seperti ini akan mengaktivasi organ yang berkaitan

dengan proses pada ayam (Noy et al., 1996; Unandar 1997).

Kegunaan Kuning Telur (Yolk) pada Anak Ayam

Yolk Sac (kantong kuning telur) merupakan membran yang membungkus

kuning telur selama proses perkembangan embrio berlangsung. Yolk sac dan sisa

kuning telur akan diserap dan masuk ke dalam rongga tubuh embrio yang sedang

berkembang, sehari sebelum telur menetas atau pada hari ke-20 pengeramanan.

Bahan ini akan menjadi cadangan makanan bagi anak ayam yang baru menetas

(Austic dan Nesheim, 1990).Banyak pendapat yang menyatakan bahwa anak ayam sejak berumur satu

sampai dua hari masih mempunyai cadangan makanan yang tertimbun dalam

tubuh berupa sisa sisa kuning telur (yolk). Cadangan makanan tersebut masih

cukup untuk memenuhi kebutuhan anak ayam selama 48 jam sejak menetas.

Sebagian ahli lainnya berpendapat, sekalipun mempunyai sisa sisa kuning telur,

bahwa anak ayam masih membutuhkan makanan. Pendapat ini pun masuk akal,

sebab pertumbuhan pertama dari anak ayam berlangsung sangat cepat, sehingga

banyak membutuhkan zat putih telur (protein). Karena itu sisa sisa kuning telur

tadi tidak mencukupi kebutuhan anak ayam untuk mendukung pertumbuhan

tubuhnya (Muslim, 1993).

Anak ayam yang baru menetas dapat bertahan tidak makan selama duahari sejak ia ditetaskan, karena di dalam perutnya masih ada sisa kuning telur

yang digunakan sebagai sumber energi (Rasyaf, 1989).

Pada perkembangan embrio selanjutnya, kuning telur merupakan sumber

energi. Selama penetasan, kuning telur terdiri dari 20% adalah berat badan anakUniversitas Sumatera Utara

Page 10

ayam dan mengandung 20 40% lemak serta 20 25% protein. Menjelang

berakhirnya masa inkubasi sisa kuning telur terkumpul di dalam rongga

abdominal. Bagi anak ayam yang baru menetas, kuning telur tersedia sebagaienergi sedangkan protein untuk kelangsungan hidup dan pertumbuhan. Sisa

kuning telur cukup untuk kelangsungan hidup anak ayam hingga umur 3 4 hari

tanpa diberikan ransum, tetapi tidak dapat mendukung perkembangan saluran

pencernaan dan sistem kekebalan ataupun pertambahan berat badan. Selanjutnya

kebanyakan protein berisi berbagai biomolekuler berharga seperti maternal

antibodi yang digunakan untuk kekebalan pasif yang berguna daripada sebagai

sumber asam amino. Pecahan lipid dari kuning telur sebagian besar berisi


9/18

trigliserida, phospolipid dan sejumlah kecil ester kolesterol serta asam lemak tidak

bebas. Pada saat penetasan anak ayam, kuning telur dimanfaatkan baik oleh

endositosis dari kandungan kuning telur ke dalam sirkulasi atau oleh batang

kuning telur ke dalam usus halus. Pergerakan anti peristaltik mentransfer kuning

telur ke usus halus dimana acyl lipid di cerna oleh enzim lipase dari pankreas

dan diserapnya (Charoen Pokphand Bulletin Service, 2006).Pemberian Ransum yang Lebih Awal Dapat Mempercepat Penyerapan

Kuning Telur

Sisa kuning telur pada umumnya akan habis hingga 4 hari setelah menetas.

Studi terbaru mengindikasikan bahwa sisa kuning telur digunakan lebih cepat oleh

anak ayam yang sudah mendapatkan ransum lebih awal pada anak ayam broiler

saat menetas adalah 6,5 gram, yang berkurang menjadi 0,4 gram dalam waktu

96 jam pada anak ayam yang diberi ransum segera setelah menetas (Gambar 2),

tetapi berat kuning telur yang tersisa pada anak ayam yang dipuasakan 24 danUniversitas Sumatera Utara

Page 11

48 jam adalah 0,7 gram dan 1,5 gram setelah 96 jam. Hal ini disebabkan karena

gerakan anti peristaltik yang mentransfer kuning telur hingga ke duodenum karena

dirangsang dengan kehadiran makanan di dalam saluran usus. Tetapi pada proses

penetasan anak ayam di perunggasan komersial, anak ayam akan ditransfer dari

inkubator ketika sebagian besar telah terlepas dari kerabang telur. Diikuti dengan

proses selanjutnya seperti sexing, vaksinasi dan pengemasan yang dilakukan

sebelum dimasukkan ke dalam box untuk dikirim. Jadi dalam kenyataannya, anak

ayam seringkali tidak mendapatkan air minum dan ransum, yang menyebabkan

kelangsungan hidup dan pertumbuhan terlambat. Oleh karena segera setelah

penetasan merupakan periode kritis untuk perkembangan dan kelangsungan hidupbagi anak ayam (Charoen Pokphand Bulletin Service, 2006).

Gambar 2. Grafik pengaruh ketiadaan ransum setelah penetasan (0 48 jam)

iiterhadap berat badan broiler pada interval 48 jam

Efek Kuning Telur (Yolk) Terhadap Pertambahan Berat Badan

Studi terbaru mengenai day old chick (DOC) broiler menjelaskan bahwa

setelah penetasan, anak ayam yang mendapatkan ransum lebih cepat akan dicapaiUniversitas Sumatera Utara

Page 12

berat lebih besar dibandingkan dengan anak ayam yang dipuasakan 48 jam(Gambar 2).

Sedangkan pada anak ayam yang diberi ransum segera dan dipuasakan

24 jam tidak ada perbedaan yang signifikan terhadap berat badan. Dilaporkan juga

dari studi lain bahwa ayam yang tidak diberi ransum dan air minum dalam kurun

waktu 48 jam setelah menetas dapat menurunkan berat badan 7,8 % dibandingkan

dengan anak ayam yang diberi ransum segera setelah menetas. Pada percobaan

lain dilaporkan bahwapullet dan anak ayam yang dipuasakan selama 48 jam atau


10/18

lebih akan memperlambat pertambahan berat badan dan perkembangan usus,

menurunkan areal penyerapan usus dan membatasi kapasitas pengambilan nutrien

yang penting, jadi merupakan kontribusi untuk pertumbuhan terlambat di

kemudian hari akan menurun. Pemberian ransum yang lebih cepat pada anak

ayam akan meningkatkan persentase daging dada yang dihasilkan hingga 7 9%

jika dibandingkan dengan anak ayam yang dipuasakan. Hal ini berkaitan denganperbedaan perkembangan kerangka dan otot atau efek jangka panjang dengan

pemberian ransum yang lebih awal (Charoen Pokphand Bulletin Service, 2006).

Keterlambatan pemberian ransum ternyata memberikan efek yang negatif

terhadap pertambahan berat badan broiler. Keterlambatan pemberian ransum

setelah 15 jam pengiriman DOC menyebabkan pertambahan berat badan ayam

lebih lambat. Pada hari ke-7 sampai hari ke-8, ayam yang diberikan ransum lebih

awal menghasilkan berat badan yang lebih tinggi 20 g dibandingkan berat badan

ayam yang terlambat 15 jam diberi ransum. Pengaruh keterlambatan ini terlihat

sangat signifikan pada umur 35 40 hari. Perbedaan berat badan mencapai 80 gUniversitas Sumatera Utara

Page 13

yang mana dapat mengurangi pendapatan peternak broiler (Charoen Pokphand

Bulletin Service, 2006).

Gambar 3. Grafik pengaruh berat badaniiterhadap keterlambatan pemberian

ransum setelah 15 jam pengiriman DOC

Efek Kuning Telur (Yolk) Terhadap Saluran Pencernaan

Pada saat penetasan, anatomi sistem pencernaan anak ayam belum

sempurna dan kapasitas fungsi awalnya belum berkembang seluruhnya. Saluran

pencernaan mengalami perubahan morfologi (bertambahnya panjang usus serta

kepadatan dan tinggi vili) dan perubahan fisiologi (meningkatnya produksipankreas dan enzim pencernaan) termasuk meningkatnya area permukaan

pencernaan dan penyerapan. Segera setelah periode penetasan, berat usus halus

akan meningkat lebih cepat dari berat tubuh dan akan terus meningkat hingga

maksimum sampai umur 6 10 hari. Namun organ pencernaan seperti gizzard

(rempela) ukurannya tidak menunjukkan peningkatan perubahan paralel dalam

ukuran yang relatif. Keberadaan nutrisi pada lumen usus akan merangsang

pertumbuhan vili usus. Morfologi epithelium usus terutama dipengaruhi olehUniversitas Sumatera Utara

Page 14ketiadaan makanan. Hal ini dilaporkan bahwa tinggi villi duodenum dan

perputaran sel usus secara signifikan berkurang pada anak ayam yang dipuasakan

24 jam. Dilaporkan juga bahwa tidak adanya ransum dan air minum dalam 24, 48

dan 72 jam setelah anak ayam menetas akan mempengaruhi perkembangan vili

usus. Jadi, pengaruh peningkatan pertumbuhan dari pemberian ransum yang lebih

awal dapat diterangkan dengan perubahan perkembangan saluran pencernaan.

Data hasil penelitian mengungkapkan bahwa pemberian ransum lebih awal pada


11/18

anak ayam setelah menetas (dalam waktu 24 48 jam) akan mempengaruhi

perkembangan saluran pencernaan (Tabel 4)

Tabel 4.iPengaruh bagian organ tertentu (% berat badan) terhadap ketiadaan

ransum pada

umur 4 hari

Ketiadaanransum

setelah

penetasan

Hat

i

Proventriculu

s dan

Gizzard

Pankrea

s

Duodenu

m

Jejenu

m

Ileu

m

0 jam

3.76

7.91

0.382.94

2.82

2.12

24 jam

3.71

8.03

0.36

2.89

2.85

2.0748 jam

3.24

7.80

0.20

2.78

2.39

1.65


12/18

Ayam yang diberikan ransum lebih awal akan meningkatkan permukaan

penyerapan usus, menuju ke assimilasi nutrisi yang lebih besar dan tumbuh lebih

baik. Usus halus akan berkembang lebih baik dengan adanya makanan, namun

jika ransum eksogenous tidak ada maka anak ayam akan berkembang dipacu

dengan mengkonsumsi ransum dan enzim ini akan terus menerus disekresikan

relatif konstan jika anak ayam mengkonsumsi ransum. Anak ayam yang mencernamakanan maka aktifitas enzim tripsin, amilase dan lipase akan meningkat yang

berkorelasi dengan peningkatan berat usus dan berat badan. Pengambilan nutrisi

seperti glukosa dan metionin adalah rendah (25 30%) segera setelah ayam

menetas. Pemberian ransum yang rendah natrium akan menurunkan pengambilanUniversitas Sumatera Utara

Page 15

nutrisi di usus sehingga disarankan nutrisi penting diberikan di awal periode

penetasan. Pankreas, hati dan usus halus berkembang cepat setelah anak ayam

menetas, sehingga hal ini perlu diperhatikan. Pemberian ransum lebih awal akanmerangsang perkembangan organ tersebut, meningkatkan kapasitas pencernaan

dan penyerapan usus. Total aktifitas enzim pencernaan cenderung meningkat

selama periode setelah bereaksi dengan adanya makanan dalam usus (Charoen

Pokphand Bulletin Service, 2006).

Pematangan Sistem Pencernaan

Disamping kemampuan day old chick (DOC) dalam mengatur temperatur

tubuhnya yang sempurna dari saluran pencernaan adalah hal yang sama penting

terhadapperformance broiler. Sebelum anak ayam pipping (mematuk kerabang

telur) pada hari ke-19 inkubasi, embrio akan mulai menarik kuning telur telah

diserap. Residu kuning telur kaya akan lemak yang penting sebagai sumber energi

untuk DOC dan selanjutnya merupakan petangan dari semua organ sempurna dankontrol fisiologis (Charoen Pokphand Bulletin Service, 2007).

Bobot Potong

Bobot potong adalah bobot yang didapat dengan cara penimbangan bobot

ayam setelah dipuasakan selama 12 jam. Bobot potong perlu diperhatikan karena

berpengaruh terhadap bobot karkas, oleh karena itu diperhatikan kualitas dan

kuantitas karkas dari ransum yang dikonsumsi, sehingga didapat pertumbahan

yang baik.

Tujuan utama pemberian ransum adalah untuk menghasilkan pertumbuhan

yang paling cepat sedapat mungkin dengan jumlah ransum yang paling sedikit,Universitas Sumatera Utara

Page 16

serta hasil akhir yang memuaskan dalam jangka waktu ekonomis yang pendek

(Blakely and Bade, 1998).

Karkas Broiler

Karkas merupakan daging bersama tulang dari hasil pemotongan setelah

dipisahkan dari kepala sampai batas pangkal leher, kaki sampai batas lutut, isi


13/18

rongga perut , darah dan bulu (Rasyaf, 1992).

Menurut siregar (1980) bahwa karkas yang baik berbentuk padat dan tidak

kurus, tidak terdapat kerusakan kulit ataupun dagingnya. Sedangkan karkas yang

kurang baik mempunyai daging yang kurang padat pada bagian dada sehingga

kelihatan panjang dan kurus. Pada dasarnya mutu dan persentase bobot karkas

dipengaruhi oleh galur, jenis kelamin, umur, bobot dan kualitas makanan yangdibentuk. Hal ini juga didukung oleh Berg dan Butterfield (1972). Yang

menyatakan bahwa karkas yang baik ditandai dengan jumlah daging yang

maksimum, sedangkan tulangnya minimum dan jumlah lemak yang optimum.

Faktor yang menentukan nilai kakas meliputi berat karkas, jumlah

daging yang dihasilkan dan kualitas daging dari karkas yang bersangkutan. Nilai

karkas dikelompokan berdasarkan jenis kelamin ternak yang menghasilkan

karkas, umur ternak, dan jumlah lemak intramuskular dalam otot. Komposisi

karkas broiler dipengaruhi oleh banyak faktor antara lain bangsa, jenis kelamin,

umur, dan tingkat kepadatan kandang. Pada umur yang relatif muda akan

menghasilkan persentase karkas yang lebih rendah dibandingkan umur yang sudah

dewasa. Produksi karkas erat hubungannya dengan bobot badan. Selain faktor

bobot badan, bobot karkas juga mempengaruhi genetis atau strain, umur, mutu

ransum, tata laksana dan kesehatan ternak (Soeparno, 1994). Pada broiler terdapatUniversitas Sumatera Utara

Page 17

berbagai kelas ayam yang dijual, yakni kurang dari 1 kg, 1.0 sampai 1.7 kg dan

lebih dari 1.7 kg. Klasifikasi berat ayam ini telah membudaya karena sudah sejak

lama berbagai lapisan konsumen menurut bermacam macam berat tubuh ayam

(Suharno, 2000).

Klasifikasi kualitas karkas unggas didasarkan atas tingkat keempukandagingnya. Unggas yang dagingnya empuk, yaitu unggas yang daging karkasnya

lunak, lentur, kulitnya bertekstur halus dan kartilago sternalnya fleksibel. Unggas

dengan keempukan daging sedang diidentifikasikan dengan umur yang relatif

lebih tua, kulit yang kasar dan kartilago sternalnya kurang fleksibel (Swatland,

1984 disitasi Soeparno, 1994).

Kelas sedang ini meliputi : (1) Stag, ayam jantan berumur kurang dari 10

bulan dan (2) kalkun betina dan jantan berumur sekitar 1 tahun sampai 15 bulan.

Kelas unggas dewasa meliputi roaster, ayam betina dewasa. Kelas unggas ini

memiliki daging yang alot, kulit kasar dan kartilago sternal keras. Kelas karkas

unggas yang dagingnya empuk dapat dibedakan berdasarkan atas spesies, berat

karkas dan jenis kelamin. Pada prinsipnya, jumlah daging yang dihasilkan adalah

proposional terhadap jumlah lemak karkas. Jadi penilaian karkas dapat didasarkan

atas berat karkas dan tingkat perlemakan. Meskipun demikian, karena lemak tidak

selalu terdistribusi secara merata, maka estimasi nilai-nilai karkas (kualitas hasil)

masih menghadapi problem yang kompleks (Soeparno, 1998).

Untuk mendapatkan bobot karkas yang tinggi dapat dilakukan dengan

memberikan ransum dengan imbangan yang baik antara protein, vitamin, mineral


14/18

dan dengan pemberian ransum yang berenergi tinggi (Scott et al., 1982).Universitas Sumatera Utara

Page 18

Sifat daging broiler di antaranya adalah kadar lemak tinggi setelah masa

pertumbuhan. Apabila kadar lemak tinggi maka akan diikuti denganmeningkatnya kadar air. Kadar air yang tinggi dalam daging merupakan salah satu

faktor yang mendukung perkembangan jamur atau mikroorganisme. Dengan

demikian daging yang berkualitas tinggi mempunyai kadar lemak dan air rendah

tetap persentase karkasnya tinggi (Ketaren, 1989).

Persentase Karkas (%)

Bobot karkas normal adalah 60 -70 % dari berat tubuh. Sedangkan

persentase karkas adalah perbandingan antara bobot karkas dengan bobot hidup

dikalikan 100 % (Siregar, 1994).

Persentase karkas merupakan faktor terpenting untuk menilai produksi

ternak, karena produksi erat hubungannya dengan bobot hidup, dimana semakinbertambah bobot hidupnya, maka produksi karkasnya semakin meningkat

(Murtidjo, 1987).

Persentase karkas broiler yang normal yang berkisar antara 65 67 % dari

bobot hidup (Mc Nitt, 1983). Persentase karkas dipengaruhi oleh bangsa, umur,

jenis kelamin, bobot hidup dan makanan. Persentase ayam jantan lebih besar

dibandingkan persentase ayam betina lebih banyak menghasilkan kulit dan lemak

abdomen dari pada jantan (Morran and Orr, 1970).

Murtidjo (1987) menyatakan bahwa persentase karkas merupakan faktor

yang penting untuk menilai produksi ternak, karena produksi erat hubungannya

dengan bobot hidup, dimana semakin bertambah bobot hidupnya maka produksi

karkasnya semakin meningkat. Hal ini ditegaskan lagi oleh oleh Ahmad danHerman (1992) disitasi Presdi (2001) menyatakan bahwa ayam yang bobotUniversitas Sumatera Utara

Page 19

tubuhnya tinggi menghasilkan persentase karkas yang tinggi, sebaliknya ayam

yang bobot hidupnya rendah akan menghasilkan persentase karkas yang rendah.

Lemak Abdominal (%)

Lemak abdominal merupakan lemak yang terdapat disekitar rongga perut

atau juga disekitar ovarium. Lemak sebagai sumber energi sangat efesien dalam

jumlah atau 2.5 kali lebih tinggi dari kandungan karbohidrat. Namun pemakaianlemak atau konsumsi unggas hanya dibolehkan sekitar 5 % dari jumlah total

ransum. Hal ini disebabkan kandungan lemak yang tinggi akan menghambat

ovulasi (Triyantini, 1997).

Menurut Haris (1997) yang menyatakan bahwa perlemakan tubuh

diakibatkan dari konsumsi energi yang berlebih yang akan disimpan dalam

jaringan tubuh yaitu pada bagian intramuscular, subcutan dan abdominal.

Ditambahkan lagi oleh Tilman et al. (1986) yang menyatakan bahwa kelebihan


15/18

energi pada ayam akan akan menghasilkan karkas yang mengandung lemak lebih

tinggi dan rendahnya konsumsi menyebabkan lemak dan karbihidrat yang

disimpan dalam glikogen rendah.

Sembiring (2001) menyatakan bahwa tinggi rendahnya kualitas karkas

broiler ditentukan dari jumlah lemak abdominal yang terdapat dari broiler

tersebut. Karkas yang baik harus mengandung daging yang banyak, sebagian yangdimakan harus baik, mengandung kadar lemak yang tidak tinggi.

Salah satu cara mengurangi perlemakan pada broiler adalah dengan jalan

menvariasikan dengan nutrien ransum, terutama enetgi protein. Dengan

meningkatnya energi ransum, maka akan meningkatnya kandungan lemakUniversitas Sumatera Utara

Page 20

abdominalnya akan menurun. Broiler muda sampai umur enam minggu

mengandung lemak kira kira 4 % lemak badan (Wahyu, 1985).

Soeparno (1994) menyatakan lemak karkas yang tinggi sebagai akibat dariperlakuan ransum berenergi rendah sehingga terjadi kenaikan persentase lemak

intra muskular dan menurunkan kadar air. Sementara itu Ketaren et al. (1999)

menyatakan bahwa pemberian produk terfermentasi pada broiler meskipun tidak

menyebabkan perubahan yang berarti terhadap persentase karkas, tetapi dapat

menurunkan kadar lemak abdominalnya.

Komot (1989) menyatakan bahwa diantara faktor-faktor yang

mempengaruhi lemak tubuh, maka faktor ransum adalah yang paling berpengaruh.

Perlemakan tubuh diakibatkan dari konsumsi energi ransum yang berlebih yang

akan disimpan dalam jaringan tubuh yaitu bagian dari intra muscular, subcutan

dan abdominalnya (Haris, 1997).

Mahfud (2000) menyatakan bahwa untuk mencerna serat kasar dibutuhkanenergi yang banyak sehingga ayam tidak memiliki energi yang berlebihan untuk

disimpan dalam bentuk lemak daging.Universitas Sumatera Utara

PANEN, PASCA PANEN AYAM DAN KERUGIAN YANG DIALAMI DALAM

PENGOLAHAN AYAM BROILER

A.

Panen(eberapa hal yan& dila)u)an sebelum memanen ayam broiler adalah seba&ai beri)ut:a. *embuat +ad'al )andan& yan& a)an dipanen sesuai den&an u)uran berat ayam dan leta)

)andan&.

b. *enyiap)an peralatan panen seperti timban&an, alat tulis, surat +alan, nota timban&an, tali rafia,)eran+an& ayam, dan lampu senter.

c. *embuat laporan sto) ayam dan men&ambil sampel dahulu untu) ditimban&, sehin&&a saat

dipanen a)an sesuai den&an u)uran yan& telah dilapor)an.


16/18

a. Tida) memberi pa)an secara penuh pada ayam yan& a)an dipanen.12 +am atau minimal +am

sebelum di+ual hidup -+u&a bila di+ual dalam bentu) sudah dipoton& ayam sudah tida) diberi

ransum la&i, tapi hanya diberi air minum. Tu+uannya a&ar ayam tida) ter)ontaminasi oleh pa)an-termasu) baunya, dan bilamana a)an dipoton& tida) men&hasil)an )otoran yan& terlalu banya)

d. ondisi ayam yan& dipanen harus bebas dari antibioti) minimum 5014 hari sebelum

panen, den&an tu+uan untu) men&hindari efek res!"alatau masih terdapatnya sisa0sisa obat0obatan tersebut di dalam da&in& ayam yan& tentu sa+a a)an tida) bai) ba&i )esehatan manusia

bilamana men&onsumsinya.

Karakteristik Strain Broiler

Karakteristik serta keunggulan strain broiler dan layer di Indonesia antara lain:

Strain Cobb (broiler)

1. Titik tekan pada perbaikan FCR

2. Pengebangan genetik diara!kan pada pebentukan daging dada

". #uda! beradaptasi dengan lingkungan tropis (!eat stress)

$. Produksi e%isien (&obot badan 1' 2 kg* FCR 1'+,)

Strain -ybro (broiler)

1. Fokus ter!adap kekuatan dan daya !idup

2. #enaga keseibangan antara si%at broiler dan breeder

". Per%ora bagus pada ikli tropis

$. Ta!an ter!adap kasus as/ites

,. Fokus pengebangan genetik pada !asil0produk karkas

Strain Ross (broiler)

1. FCR lebi! e%isien

2. au pertubu!an lebi! /epat

". aya !idup lebi! bagus

$. Fokus pengebangan genetik pada kekuatan kaki sebagai penyeibang berat badan

suber 333./%eed./o.id0

W E D N E S D A Y , A U G U S T 2 9 , 2 0 0 7

AnimalNutrition VII (Cobb 500!
http://article-34.blogspot.co.id/2007/08/animalnutrition-v-cobb-500.htmlhttp://article-34.blogspot.co.id/2007/08/animalnutrition-v-cobb-500.html


17/18

S"la#an$ %an&an$ 'roil"r Cobb 500(sebuah rangkuman dari Seminar Broiler Cobb di Sommerset Surabaya, 28 Agustus 2007)

Strain a#am broil"r #an$ u)u* ban#a) &ibu&i&a#a)an &i In&on"+ia a&ala +train Cobb %a&a +"minar ini&i-"la+)an ba.a Cobb/antr"++ In +"ba$ai *"ru+aaan *"mbibitan a#am #an$ t"la m"n$$una)an

biot"nolo$# mo&"rn mam*u m"n$a+il)an $"n"ti ma)" u* #an$ bai) &ari taun )"taun S"l")+i $"n"ti

#an$ )"tat mam*u m"n$a+il)an +train un$$ul 1"nurut An&r". bourn" +train Cobb 500 #an$ +aat ini

&ia+il)an ol" Cobb antr"++ m"m*un#ai )"un$ulan )om*arati &iban&in$ +train #an$ lain +"*"rti $ro.t

rat" #an$ "*at, br"a+t ormation #an$ +"ma)in bai), 3""& on"r+ion #an$ ma)in bai), m"m*un#ai +tru)tur

tulan$ &an otot #an$ l"bi bai) &an m"m*u#ai 4ualita+ &a$in$ #an$ bai)

D"n$an +"ma)in &i*"rbai)in#a $"n"ti) Cobb ma)a &a*at &i*a+ti)an a&an#a *"rubaan *a&a r")om"n&a+i

an$)a )"u)u*an $iin#a %a&a $ui&" nutrition 2006 #an$ t"rbaru t"rliat ba.a a&a *"rubaan #an$ u)u*

+i$ni)an &iban&in$)an &"n$an $ui&" 2008 #aitu *a&a balan" amino ai& +"rta *"rubaan &i itamin A &an

itamin D %"rubaan ini &imun$)in)an a)ibat *"rbai)an $"n"ti Cobb itu +"n&iri Cobb 500 m"ru*a)an

ba$ian &ari 'roil"r mo&"rn &imana mam*u b"r)"mban$ &"n$an "*at (fast growth! +"in$$a a*abila

)"u)u*an nutri"nt untu) *"mb"ntu)an otot &an tulan$ ti&a) t"r*"nui ma)a a)an munul $"-ala/$"-ala

)"lum*uan atau leg problem S"in$$a *a&a +"minar ini An&r". bourn" m"n$$ari+ ba.ai *"rubaan

*a&a an$)a )"u)u*an b"b"ra*a min"ral &an itamin S"lain itu An&r". -u$a m"n$a-a) *"+"rta untu)

m"noba m"mbuat r"or&in$ untu) &iban&in$)an &"n$an Stan&ar& *"rorman" Cobb #an$ a&a Dan -u$a

m"nurut An&r". $ui&" nutrition ini ti&a) :, t"ta*i bi+a &imo&i)a+i +"+uai &"n$an )on&i+i &ila*an$an

1o&i)a+i $ui&" nutrition t"r+"but t"la &ila)u)an ol" t"am Nutritioni+t %T Si"ra& %ro&u" Tb) &i Si&oar-o

&imana *"ma)aian *a)an %r" Start"r AS ;00 ' mam*u m"lam*aui +tan&ar& Cobb *a&a min$$u *"rtama

#aitu ;60 + ;90/200 $ D"n$an )"n#ataan ini ma)a *"rlu *"n$)a-ian #an$ l"bi -au +u*a#a &i&a*at

*"rorman" Cobb #an$ o*timal untu) *"m"liaraan &i &a"ra tro*i+

S"lain itu An&r". bourn" m"mb"ri)an *"n#"$aran )"mbali )"*a&a *"+"rta m"n$"nai mana-"m"n broil"r

&ari broo&in$ +am*ai *an"n, )ar"na +"bai)/bai)n#a 4ualita+ Dal ini +"na&a &"n$an +lo$an Cobb Vantr"++ #aitu We all need good nights sleeping..

Good nights sleeping is part of natural lifestyle for your Bird

Dimana *"rla)uan li$tin$ *ro$ram ini m"noba m"n$uran$i .a)tu t"ran$ &i &alam )an&an$ +"in$$am"mb"ri)an )"+"m*atan a#am broil"r untu) ti&ur &an b"ri+tiraat >a+il *"n"litian ini &i Cana&a

m"nun-u))an a&an#a mortalit# #an$ r"n&a, *"rtumbuan rata/rata arian bobot ba&an (ADG! +"rta 3C?

#an$ r"n&a *a&a arm #an$ m"n"ra*)an li$tin$ *ro$ram >al ini +an$at lo$i+ )ar"na a#am u)u* ti&ur &an

i+tiraat +"in$$a a&an$an "n"r$i &a*at &i$una)an untu) r"o"r# )on&i+i tubu atau*un untu)

*"r)"mban$an &a$in$ 1ortalit# m"nurun &i)ar"na)an *a&a +aat a&an#a *"rubaan &ari li$t to &ar) atau

+"bali)n#a m"nin$)at)an +")r"+i)an ormon" m"latonin


18/18

1"nurut a+il *"n"litian #an$ &ila)u)an Cobb/antr"++ ba.a m"latonin b"r*"ran

*a&a immunocompetency A&a b"b"ra*a al #an$ *"rlu &i*"r+ia*)an a*abila a)an m"noba m"n"ra*)an

li$tin$ *ro$ram *a&a broil"r #aitu -umla t"m*at *a)an &an t"m*at minum aru+ u)u* D"n$an li$tin$

*ro$ram ini &a*at &i*a+ti)an *a&a +aat lam*u &in#ala)an ma)a a#am t"r+"but a)an ma)an *a&a .a)tu

#an$ b"r+amaan +"in$$a a*abila t"m*at *a)an atau minum ti&a) m"nu)u*i &a*at m"n")an ""& inta)"

&an a)ibatn#a ADG ti&a) ma)+imal

1"nurut An&r". bourn" *"rla)uan li$tin$ *ro$ram ini baru bi+a &ila)+ana)an a*abila bobot ba&an min$$u

*"rtama +"+uai &"n$an +tan&ar& Cobb #aitu ;60 $ram Dan #an$ *"rlu &i$ari+ ba.ai *"nurunan 3""&

inta)" *a&a ti$a ari *"rtama *"rla)uan ini a&ala .a-ar &an +"lan-utn#a a)an )"mbali normal @i$tin$

*ro$ram #an$ &i+aran)an #aitu 6 am $"la* &an ;B -am t"ran$, &ari umur 7 ari +am*ai 2B ari &"n$an

int"n+ita+ aa#a 5/;0 lu: S"t"la itu &ari umur )" 29 +am*ai *an"n lama .a)tu $"la* &i)uran$i ; -am

*"rarin#a >al ini &ila)u)an )"mun$)inan untu) m"mb"ri)an )"+"m*atan ma)an #an$ l"bi ban#a)

+"in$$a uniormit# +aat *an"n &a*at t"ra*ai

Kesimpulan

Untu) m"m*"rol" *"rorman" #an$ o*timal ma)a

;%"r+ia*an broo&in$ #an$ bai) m"li*uti +uu &an "ntila+i )an&an$2%"rla)uan #an$ bai) +aat D

Dasar Broiler

Documents

Transcript of Dasar Broiler