Dairy Product Presentasi FIX
-
Upload
tegar-maulana -
Category
Documents
-
view
26 -
download
0
Transcript of Dairy Product Presentasi FIX
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
1/40
Management ofDairy Waste :
Cheese Industry
Oleh:
Tegar Maulana
(1006775975)
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
2/40
Outline
1Latar belakang
2Teori pengolahan limbah
3Aplikasi teori
4Kesimpulan
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
3/40
1. Latar Belakang
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
4/40
Keju merupakan produk olahan dari susu mamalia (sapi,kambing, domba) yang melewati proses pengasaman denganpenambahan mikroba seperti Streptococci, Lactococci,Lactobacilli dan menggunakan enzim rennet.
Nutrisi yang terkandung dalam keju secara umum adalahkalsium, protein, magnesium, vitamin D, fosfor, dan lemak.
Manfaat keju bagi kesehatan antara lain untuk pertumbuhan,mencegah gigi berlubang, mencegah diabetes dan obesitas.
Latar Belakang
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
5/40
Jumlah Produksi Keju
Jumlah yang dihasilkan sangat besar diseluruh dunia 110 Jutaton/ tahun (Saddaud, 2007)
Sumber: Global Cheese Consumption 2007, FAO, viewed 12th January, 2012.
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
6/40
Proses produksi dairy product umum
Flow diagram
Pembuatan Keju
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
7/40
Sumber: (CODEX STAN 221-2001)
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
8/40
Materi berbentuk solid diperoleh dari hasil koagulasisusu dengen rennet atau substansi asam lain seperticuka atau lemon sehingga memisahkan fase cairnya
(Whey)
Curd (Dadih)
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
9/40
Waste of Cheese
Limbah produksi dari keju antara
lain:
Wastewater (air sisa produksi)
Whey (air dadih)
Curd & Pressing (dadih & sisa-
sisa hasil pressing dari keju)
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
10/40
Merupakan fraksi/bagian dari protein yang dipisahkan dari kaseinpada proses koagulasi dalam susu pada pembuatan keju . Wheyberkisar 80-90% dari total input yang digunakan. Selain itu, wheyjuga mengandung karbohidrat, vitamin dan mineral susu sertasedikit lemak.
Whey (Air Dadih)
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
11/40
Whey Waste Characteristic
mg/L COD BOD pH TSS TN
Whey 100-1000
mg/l
30-50
mg/l
5-6 80-250
mg/l
18-130
mg/l
Sumber:Jai, Prakash, dkk. 2011. An Overview of VariousTechnologies for the Treatment of Diary Wastewaters.
Department of Chemical Engineering, Indian Institute ofTechnology, India.
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
12/40
2. Teori Pengolahan Limbah
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
13/40
Metode pengolahan limbah secara umum dibagi tigayaitu:
1. Fisika (sedimentasi, filtrasi)2. Kimiawi (reaksi redoks, presipitasi, solidifikasi)
3. Biologi (activated sludge, biodegradasi)
4. Gabungan dari 2 atau 3 metode di atas
Pengolahan Limbah
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
14/40
CARA FISIKA
Adanya proses fisik dengan bantuan peralatan mekanistanpa menggunakan bahan kimia atau makhluk hidup (mikro-organisme). Misal: penyaringn(screening), pengendapan, dll
CARA KIMIA
Adanya proses kimia dengan bantuan bahan kimia.Pengelolaan cara kimia dan umumnya dikombinasikan padacara fisika. Misal: oksidasi, netralisasi, koagulasi, danflokulasi.
CARA BIOLOGI
Adanya proses respirasi biologi dengan bantuan maklukhidup untuk menguraikan polutan dalam limbah. Misal:
Actived Sludge, biodegradasi, dll
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
15/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
16/40
COD (Chemical Oxygen Demand)
Jumlah total zat kimia (organik dan anorganik) di air / airlimbah yang dapat dioksidasi secara kimiawi
BOD (Biochemical Oxygen Demand)Jumlah dari oksigen yang dibutuhkan untuk bakterimendegradasi komponen-komponen organik di dalam air/air limbah
TSS (Total suspended solid)
Residu dari padatan total yang tertahan oleh saringan denganukuran partikel maksimal 2m atau lebih besar dari ukuran partikelkoloid. Yang termasuk TSS adalah lumpur, tanah liat, logam oksida,sulfida, ganggang, bakteri dan jamur.
Istilah-istilah
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
17/40
Mikrofiltrasi (MF) dan ultrafiltrasi (UF) adalah proses filtrasimenggunakan membran. Daya tarik utama UF adalah
kemampuannya untuk memurnikan, memisahkan, danmenkonsentrasikan makromolekul target dalam sistem kontinu
dengan melakukan penekanan aliran solusi. Pelarut dan komponenlainnya yang terlarut dan melewati membran disebut permeat.
Ultrafiltrasi menggunakan membran dengan ukuran pori di kisaran0,1-,001 mikron sedangkan mikrofiltrasi berukuran 0,1 - 1 mikron
Mikrofiltrasi dan ultrafiltrasi
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
18/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
19/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
20/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
21/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
22/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
23/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
24/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
25/40
Membran Types
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
26/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
27/40
Ultrafiltration in Dairy Production
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
28/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
29/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
30/40
3. Aplikasi Teori
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
31/40
Dalam mengelola limbah prinsip 3R yaitumenggunakan kembali limbah, mengurangi limbah,dan mendaur ulang dapat digunakan dalam industri
dairy terutama dalam produksi keju
3 R (Reused, reduce, recycle)
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
32/40
Penggunaan ulang limbah whey
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
33/40
Whey Cream Separation
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
34/40
Daur ulang Limbah Whey
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
35/40
Protein Recovery with UF
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
36/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
37/40
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
38/40
Keju merupakan salah satu dairy product yangmenghasilkan banyak limbah
Terdapat tiga limbah utama dalam produksi keju, yaituwhey, limbah air proses, dan sisa pemotongan keju
Limbah keju memiliki kadar BOD, COD, dan TSS yangkurang baik bagi lingkungan sehingga harus diolah
Pengolahan limbah keju dapat menggunakan prinsip 3R(Reuse, reduce, recycle)
Beberapa pemanfaatan limbah whey keju adalah wheycream yang dapat diolah kembali menjadi bahan baku keju
dan menjadi protein whey untuk otot
Kesimpulan
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
39/40
Harus ditambahkan banyak literatur (media cetak,elektronik) agar dapat menjadi referensi pengolahan
limbah keju di Indonsia khususnya untuk pengusahakecil menengah
Pemanfaatan limbah tersebut dapat membukapeluang bisnis lokal agar tidak kalah saing denganprodusen luar negeri
Saran
-
7/14/2019 Dairy Product Presentasi FIX
40/40
aguskrisnoblog.wordpress.com
http://en.wikipedia.org/wiki/Dairy_product
http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-
is-whey-protein/ http://www.jumo.de/en_DE/industry/food/application
s/dairy/milk-processing/cheese-production-process.html
Referensi
http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/12/30/peran-mikroba-dalam-pemanfaatan-berbagai-macam-produk-olahan-yang-bermanfaat-bagi-kehidupan-2/http://en.wikipedia.org/wiki/Dairy_producthttp://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://www.jumo.de/en_DE/industry/food/applications/dairy/milk-processing/cheese-production-process.htmlhttp://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/overall-that-is-whey-protein/http://en.wikipedia.org/wiki/Dairy_producthttp://en.wikipedia.org/wiki/Dairy_producthttp://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/12/30/peran-mikroba-dalam-pemanfaatan-berbagai-macam-produk-olahan-yang-bermanfaat-bagi-kehidupan-2/