49

DAFTAR PUSTAKA

Andreas Bello A, Garcia Segorvia C, Martinez Monzo J. 2010. Vacuum frying process of gilthead sea

bream (Sparus aurata) fillets. Innovative Food Science and Engineering Technologies 11 :

630-636.

Bahar Burhan. 2003. Panduan Praktis Memilih Produk Daging Sapi. Jakarta : Gramedia Pustaka

Utama.

Blakely J, Bade David. 1994. Ilmu Peternakan. Edisi Keempat. Terjemahan : Bambang Srigandono.

Yogyakarta : Gadjah Mada University Press.

Brooker DB, FW Brakker, Arkema, CW Hall. 1974. Drying Cereal Grains. Westport, Connecticut :

AVI Publishing Company.

Dinas Peternakan Provinsi Sumatera Barat. 2011. Data Statistik Peternakan Kabupaten Mentawai.

Dinas Peternakan Provinsi Sumatera Barat.

Djatmiko B, R Somaatmadja, Goutara. 1974. Sifat Kinia Minyak dan Lemak. Bogor : Departemen

Teknologi Hasil Pertanian. Fatemeta IPB.

Djatmiko B, Enih Ahmad B. 1985. Proses Penggorengan dan Pengaruhnya Terhadap Sifat Fisiko-

kimia Minyak dan Lemak. Bogor : Jurusan Teknologi Industri Pertanian. Fateta IPB.

Elinda Yustini. 2007. Produksi Keripik Daging dengan Perlakuan Jenis Tepung yang Digoreng

Vakum. [tesis]. Bogor : Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.

Garayo Jagoba, Moreira Rosana. 2002. Vacuum frying of potato chips. Food Engineering 55 : 181-

191.

Haryanto Fitri.1998. Pengaruh Suhu dan Waktu Penggorengan Hampa Terhadap Sifat Fisik dan

Organoleptik Keripik Bengkuang (Pachyrizus erosus L.). Skripsi Fakultas Teknologi

Pertanian, IPB, Bogor

Hidayati Ratnaningsih. 1998. Pengaruh Berbagai Proses Penggorengan Vakum Pada Pembuatan

Keripik Bengkuang (Pachyrizus erosus L.) Terhadap Mutu Produk Akhir. Skripsi Fakultas

Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.

Ketaren. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta : UI Press.

Lastriyanto A. 2006. Mesin Penggoreng Vakum (Vacuum Fryer). Malang : Lastrindo Engineering

Lawrie RA. 2003. Ilmu Daging. Edisi Kelima. Terjemahan : Aminudin Parakkasi. Penerbit UI Press,

Jakarta.

Maheswari RRA, T Arief II. 2006. Sifat fisik daging sapi dar film (DFD) hasil fermentasibakteri.

Media Peternakan 29 (2) : 76-82.

Manurung Oktavianus. 2011. Pengaruh Suhu dan Waktu Penggorengan Hampa Terhadap Mutu

Keripik Ikan Lemuru (Sardinella longiceps). Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian, IPB,

Bogor.

50

Mariscal B, Bouchoun P. Comparison between atmosperic and vacuum frying of apple slices. Food

Chemistry 107 : 1561-1569.

Mattjik AA, Sumertajaya Made. 2006. Perancangan Percobaan. Bogor : IPB Press.

Muchtadi TR. 2008. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. 3rd

ed. Bogor : Institut Pertanian Bogor.

Muchtadi Deddy. 2007. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Indonesia : Universitas Terbuka.

Natasasmita S. 1987. Evaluasi Daging. Bogor : Institut Pertanian Bogor.

Nurhudaya. 2011. Rekayasa Penggorengan Vakum dan Pengemasan Keripik Durian Mentawai.

Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor

Paramita ND. 1999. Pengaruh Suhu dan Waktu Penggorengan Hampa (Vacuum Frying) Terhadap

Sifat Fisik dan Organoleptik Keripik Sawo (Achrus sapota,L.). Skripsi Fakultas Teknologi

Pertanian, IPB, Bogor

Rosyanti, R.S. 2000. Optimasi suhu dan waktu penggorengan hampa jamur tiram (Pleurotus

ostreatus). Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.

Santosa Yusuf T. 2005. Pembuatan Keripik Daging Sapi Dengan Penggoreng Vakum Pada

Temperatur dan Ketebalan Irisan yang Berbeda. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian, IPB,

Bogor.

Sartika Ratu Ayu Dewi. 2009. Pengaruh Suhu Dan Lama Proses Menggoreng (Deep Frying) Terhadap

Pembentukan Asam Lemak Trans. Makara Sains 13 (1) : 23-28.

Soekarto TS. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta :

Bhatara Karya Aksara.

Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta : Gadjah Mada University Press.

Sudjud HR. 2000. Mempelajari Pengaruh Suhu dan Waktu Penggorengan Hampa Terhadap Sifat Fisik

dan Organoleptik Keripik Buah Cempedak (Artocarpus integer (Thumb) Merr). Skripsi

Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor

Tirtasari Diana. Pengeringan Beku Daging Sapi Giling. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian, IPB

Bogor.

Winarno FG. 1973. Teknologi Pangan. Bogor : Institut Pertanian Bogor.

Winarno FG, Fardiaz Srikandi, Fardiaz Dedi. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta : Gramedia.

Winarno FG. 1986. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia.

Winarno FG. 1997. Kimia Pangan. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

Winarno FG. 1999. Minyak Goreng dalam Menu Masyarakat. Jakarta : Balai Pustaka.

Winarsih, Triwahyudi S, Suparlan. Pengaruh Suhu dan Ketebalan Irisan Buah Terhadap Mutu Keripik

Pepaya Pada Penggorengan Secara Vacum (Vacuum Frying). Makalah pada Seminar

Nasional Teknologi Inovatif Pasca Panen untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian,

7-8 September 2005, Bogor.