Nuevo cultivo FD-DVS® SA 500 para quesos duros

El Grana es un tipo de queso duro desarrollado en el siglo XIII, originario del Valle del Po, Italia. Un cuarto de la producción total de leche en Italia se destina a la elaboración de quesos tipo Grana. Existen distintas variedades de quesos tipo Grana tales como el Grana Padano, el Parmigiano o el Reggiano. La mayoría de estos quesos se maduran durante más de dos años.

Estos quesos se caracterizan por su sabor intenso y ligeramente pungente y especialmente por su estructura granular, resultado de las altas temperaturas de cocción de la cuajada durante el procesamiento, el uso de cultivos especiales y su largo período de maduración.

Quesos de origen Italiano

El proceso utilizado en la elaboración de los quesos tipo Grana requieren de una buena selección de cepas rápidas capaces de crecer y resistir tanto las altas temperaturas de cocción como el corto período de procesamiento en la tina. Esa correcta selección permitirá la formación de la textura y sabor característicos derivados de la degradación de la caseína que resulta en ácidos volátiles, ésteres y otros compuestos de sabor.

Chr. Hansen, líder mundial en cultivos innovadores y tecnología en aplicaciones para la Industria Láctea,ofrece al mercado una amplia gama de cultivos de tecnología DVS® (Direct Vat Set) para Quesos Duros de corto tiempo de maduración y de maduración standard, así como un fácil y rápido acceso a especialistas altamente capacitados para brindar el soportetécnico que el productor necesita.

Cultivos DVS®

En el producto final

Beneficios de la tecnología DVS® de Chr. Hansen

Reducción del riesgo de contaminantes (levaduras, fagos)

Reducción de defectos de corteza Mejora del rendimiento por utilización

de cultivos directos

Tecnológicas

Mayor flexibilidad en los programas de producción Incremento en la capacidad productiva Eliminación de las instalaciones de fermentación de suero Supresión de tareas de control de calidad del fermento

Operativas

Queso Sardo con leche cruda 40 días de maduración – tinas 1000 lt

Evaluación organoléptica:

Suero fermento vs. Cultivos DVS® de Chr.

Hansen

Sabores definidos y grana característica Mayor uniformidad a lo largo del año Ausencia de halos rosados Quesos más blancos, coloración uniforme pH de coagulación estandarizado

El cultivo DVS® adecuado para sus necesidades Los cultivos DVS® para quesos duros de Chr. Hansen son la mejor

garantía de uniformidad en la elaboración de los quesos• menor variación entre tinas• misma acidificación en cada tina • menor riesgo de fagos

Minimiza problemas de calidad• sabor y textura uniformes• reducción de defectos

Queso Sardo con leche pasteurizada 35 días de maduración - tinas 6000 lt

Queso Sardo con leche pasteurizada55 días de maduración - tinas 6000 lt

Evaluación organoléptica:

Suero fermento vs. Cultivos

DVS® de Chr. Hansen

Mezcla de cultivos termófilos:

Lactobacillus helveticus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Streptococcus thermophilus

El Lactobacillus helveticus juega un importante papel en la maduración del queso. Por su galactosa positiva, esta cepa previene el “browning” del producto.

El cultivo FD-DVS® SA 500 proporciona un aroma típico, dulce y con notas a nuez, y la textura dura y granulosa característica de los quesos duros tipo Grana.

Nuevo cultivo liofilizado FD-DVS® SA 500

(1) Válido hasta el 31/08/14

Presentación Envase Precio Cert. Alimentarias

Art. 710466 caja 20 sobres x 50 U € 00,00/caja (1) Halal y Kosher

• Una solución de CH para el pequeño y mediano productor de quesos duros

• Nuevo mercado de quesos duros, sardos frescos y similares• Reemplaza al suero fermento y al uso de cultivos indirectos de la

competencia• Excelente relación costo / beneficio• No canibaliza la venta actual de otros cultivos DVS®

Características del FD-DVS® SA 500

‐ excelente sabor, aroma y textura‐ garantiza el consumo de galactosa

antes del salado‐especial para tinas pequeñas

FD DVS® SA 500

Chr. Hansen Argentina S.A.I.C. – Monroe 1295 (B1878GVO) Quilmes,

Buenos Aires, Argentina - Tel.: (+54 11) 4365 7700www.chr-hansen.com

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ventajas que nuestros cultivos pueden ofrecerle!