Cuadernillo del arroz

CUADERNILLO DE INVESTIGACIÓN “RESEARCH SCRATHC BOOK”

Carlos Guerrero 12

1. Criterios H y J del ABET.

¿Qué es el International Rice Research Institute?

Es una organización independiente sin fines de lucro. Es parte de Consultive Group on

International Agriculture (CGIAR).

IRRI desarrolla nuevas variedades de arroz y dirige técnicas de cultivo que ayudan a los

agricultores a mejorar el rendimiento y calidad del arroz en una forma sustentable con el

medioambiente. Su organización conjuntamente con el sector privado trabaja en la

investigación de la agricultura nacional y en la extensión de sistemas, tratamiento y

transferencia de conocimientos a los países a investigar, para mejorar el cultivo del arroz. Esta

investigación social y económica también informa a los gobiernos para ayudarles a formular la

política para mejorar el suministro justo de arroz.

¿Cuál es el valor estratégico del IRRI?

Reducir la pobreza y el hambre, mejorar la calidad de vida de los agricultores y consumidores de

arroz, mediante la investigación de nuevas formas de cultivo, capacitación, y fortalecimiento a

las instituciones que la requieran.

Detalles significativos de los trabajos del IRRI en términos de su carrera:

En 1996 se lanzó un nuevo catálogo automatizado que proporciona al internet acceso vía IRRI a

otras bibliotecas, periódicos electrónicos, bases de datos en línea y otros recursos literarios de

científicos.

¿Cuál es la localización de la oficina matriz del IRRI?

La sede está ubicada en los Baños (Filipinas), Continente Asiático.

¿En qué áreas invierte el IRRI sus recursos económicos destinados a hacer labor científica?

Invierte en la investigación científica en el área del arroz, y traslada los avances de laboratorio al

campo. Desarrolla nuevas variedades de arroz haciéndolo más productivo, más resistente a las

enfermedades y con menos necesidad de agua. Su investigación busca además reducir el uso de

pesticidas y el impacto medioambiental. Da capacitación a los agricultores. Para de esta forma

erradicar la pobreza y el hambre.

Colabora con múltiples instituciones internacionales del ámbito agrario y alimentario, así como

con otras organizaciones sin ánimo de lucro.

Elabore un mapa con las ubicaciones de las oficinas del IRRI en el mundo

Ilustración 1. Ubicación de las oficinas del IRRI en mundo.

Describa la misión y metas del IRRS

Misión:

Para reducir la pobreza y el hambre, mejorar la salud de los agricultores y consumidores de

arroz, asegurar la sostenibilidad ambiental a través de la investigación de los cultivos de arroz,

con la colaboración las asociaciones y el fortalecimiento de los sistemas agrícolas de

investigación y extensión que imparten el conocimiento y experiencias adquiridas.

Objetivos:

• Reducir la pobreza mediante la mejora y diversificación de los sistemas a base de arroz.

• Asegurarse de que la producción de arroz sostenible y estable, tiene un mínimo impacto

ambiental, y puede hacer frente al cambio climático.

• Mejorar la nutrición y la salud de los consumidores de arroz pobres y los productores de

arroz.

• Proporcionar un acceso equitativo a la información y el conocimiento sobre el arroz y

ayudar a desarrollar la próxima generación de científicos de arroz.

• Proporcionar a los científicos y los productores de arroz la información genética y el

material que se necesitan para desarrollar mejores tecnologías y aumentar la

producción de arroz.

• Contribuir a las metas de desarrollo del medio de las naciones unidas, para erradicar la

pobreza extrema y el hambre y garantizar la sostenibilidad del medio ambiente.

¿De dónde provienen los fondos del IRRI?

IRRI es una fundación sin fines de lucro, significa que los fondos que recibe van directamente

hacia lograr las metas de reducir la pobreza y el hambre, mejorando la salud de los agricultores y

consumidores y cerciorándose que la producción del arroz sea sustentable con el

medioambiente. “Nosotros recibimos el apoyo financiero de muchos donantes alrededor del

mundo incluyendo gobiernos, fundaciones filantrópicas, sector privado, agencias

internacionales, universidades, y a través del “The Consultative Group on International

Agricultural Research (CGIAR)” (IRRI). Las donaciones son fundamentales para lograr nuestras

metas.

¿Es necesaria una oficina del IRRI en el País? ¿Lo apoyaría? Exponga su criterio personal.

Si, es necesario porque aquí también hay pobreza y además nuestro país tiene un clima que es

apto para el cultivo del arroz. Siempre se necesita capacitación para hacer mejor nuestras

actividades. También podríamos contribuir con nuestras experiencias y aptitudes que

adquiramos en nuestro campo laboral para mejorar el cultivo del arroz y el nivel de vida de la

población mundial, tanto al agricultor como al consumidor.

¿Considera que las funciones del IRRI pueden ser realizadas por otras organizaciones ya

existentes en nuestro País? Mencione dos organizaciones que usted considere pertinente.

Considero que el IRRI debe ser reemplazado por El Ministerio De Agricultura, Ganadería,

Acuacultura y Pesca o por el INIAP, o también por una organización que conozca todo acerca del

arroz, y que previamente haya sido capacitada por el IRRI.


¿Qué es el Instituto Nacional Autónomo de Investigación Agropecuaria (INIAP)?

Este Ministerio está encargado de coordinar, diseñar y evaluar las políticas del sector

agropecuario con el resto de sectores económicos y sociales. Además, entre sus funciones está

proporcionar condiciones de estabilidad y claridad en las reglas de juego que incentivan las

inversiones privadas en el sector agropecuario.

Regir las políticas agropecuarias del país a través de la Dirección, Gestión, Normatividad y

capacitación de los sectores Agropecuario, Agroindustrial y Agroforestal ecuatorianos.

Dibuje en un mapa del Ecuador los sitios donde el INIAP tiene estaciones experimentales,

indicando las provincias. Esta pregunta fue parte de una de las evaluaciones 2011 ¡.

Tabla 1. Descripción de las estaciones experimentales del INIAP.

ESTACIÓN UBICACIÓN PROGRAMAS DE INVESTIGACIÓN

Santa Catalina Quito (pichincha) Papa, Maíz, Fréjol, Quinua, Ganadería

lechera, Pastos.

Santo Domingo Santo Domingo (Pichincha) Palma Africana, Caucho, Bambú.

Pichilingüe Quevedo (Los Ríos) Cacao, Café, Maíz, Soya.

Portoviejo Portoviejo (Manabí) Maní, Maíz, Yuca, Soya.

Boliche Guayaquil (Guayas) Arroz, Maní, Cacao

Chuquipata Cuenca (Azuay) Cebada, Trigo, Maíz, Frutales.

Napo Payamino (Napo) Palmito, Cacao, Frutales, Pastos

Luego presente un esquema (mapa conceptual) del menú descrito en la página web:

http//www.iniap‐ecuador.gov.ev/

Ilustración 2. Ubicación de las estaciones experimentales del INIAP en Ecuador.

Ilustración 3. Descripción de la junta directiva del INIAP.

En términos de su profesión ¿En / con qué puede servir al INIAP?

Implementar sistemas de control y seguridad, para asegurar la producción agricola. Fomentar el

trabajo conjunto en investigación para hacer que las metas del INIAP se cumplan. Capacitación

en isntrumentos electrónicos. Debido a que la agricultura es la base fundamental para el diario

vivir, podemos aportar con proyectos que nos ayuden a mejorar la producion en cuanto a la

mano de obra; por ejemplo siembra, riego, cosecha, etc.

3. Criterios G, H y J del ABET.

¿Existe alguna relación entre el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias

del Ecuador –INIAP‐ y el Internacional Rice Research Institute –IRRI‐? Argumente su respuesta.

¿Cómo fortalecer los lazos productivos entre el IRRI y el INIAP?

Las dos instituciones buscan reducir, a través de la investigación, los niveles de pobreza por los

que atraviesan los habitantes de su sector y si es posible del mundo, empleando técnicas que

favorezcan al agricultor, al consumidor, y al medio ambiente; y cuyos logros serán expuestos de

forma equitativa.

Se puede fortalecer los lazos al estar siempre en comunicación, puesto que tienen una estrecha

relación. Para el IRRI será muy valiosa nuestra experiencia e investigaciones por la diversidad de

nuestro país, así como también le será de ayuda al INIAP las investigaciones que realice el IRRI.

Esto se puede hacer a través de la transferencia de conocimiento, capacitaciones, visitas

técnicas, maquinaria y sobre todo un compromiso responsable para lograr las metas que se han

planteado.


Describa los servicios que presta la Estación Experimental Boliche (provincia del Guayas), esto en

base a investigaciones en la WWW o una visita de campo al INIAP.

• Producción de semillas y plantas de especies frutales, especies nativas y especies

forestales

Las semillas han experimentado un avance significativo a la necesidad de obtener mayor

producción y calidad en los cultivos.

Al ser la semilla uno de los elementos básicos para obtener un cultivo en optimas condiciones,

se requiere que los estudiantes, docentes, profesionales agrícolas y productores tengan

conocimiento de cómo obtener, producir y utilizar semillas de calidad a través de tecnologías de

producción y conservación. Se proporciona semillas con características superiores en

rendimiento, resistencia a plagas y enfermedades, precocidad y que estén a disposición de los

agricultores.

Los departamentos de semillas de las estaciones experimentales, siguen un programa de

producción que va desde la investigación al plantar la semilla hasta que el producto final sea

consumido. La semilla pasa por diferentes categorías:

Categoría alta.‐ Fitomejoramiento, semilla básica, semilla registrada.

Categoría certificada.‐ Semilla certificada, para finalmente llegar al agricultor, quien

entrega el producto al consumidor.

El INIAP produce semillas de categorías altas y las empresas productoras de semilla son

encargadas de producir la semilla certificada.

• Transferencia de tecnología

La misión del Departamento Nacional de Biotecnología del INIAP es implementar y proporcionar

biotecnologías moderadas de Fitomejoramiento, patología molecular y caracterización de la

agrobiodiversidad, que contribuyan en los procesos de investigación del instituto; que le

permitan ser competitivo en el ámbito nacional e internacional y ser actor en políticas de

biotecnologías y bioseguridad, con una filosofía de mejoramiento continuo, de preservación

ambiental y oportunidades de desarrollo para los investigadores.

• Pasantías

La pasantía es una metodología de transferencia de tecnologías‐INIAP a los productores,

empresarios y estudiantes involucrados al sector del agro.

En la pasantía, el usuario tiene la oportunidad de resolver problemas técnicos, realizar prácticas

del manejo integrado de los cultivos y analizar la potencialidad de cultivar los rubros/cultivos en

la zona de interés.

• Análisis de suelo, aguas

Genera tecnologías sobre nutrición de cultivos, uso adecuado del agua y manejo de los suelos

con énfasis en su sostenibilidad. Además, brinda servicio de análisis de suelos, tejidos y aguas a

los productores que deseen conocer las características físicas y químicas de los suelos

• Tejidos foliares

Producir y transferir conocimientos, información y tecnología para resolver problemas

fitosanitarios en los sistemas de producción del país.

• Pone a disposición su moderno laboratorio de análisis de suelos, tejidos vegetales y

aguas: contribuyendo al manejo eficiente de la fertilización, para una producción

agricola sostenible.

Realiza diagnóstico nematológico (parásitos de las plantas) y fitosanitario (salud de las

plantas), a través de: Análisis químicos de suelos, análisis físicos de suelos, análisis de

tejidos vegetales, análisis de aguas con fines de riego, análisis de fertilizantes


En la www se encuentran algunos sitios virtuales de Museos del Arroz en diferentes partes del

mundo, unos cuantos años a saber:

“Museo de arroz Calasparra” / Región de Murcia, España, ver:

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,371,m,1071&r=ReP‐19621‐

DETALLE_REPORTAJESPADRE

“El museo de arroz de la ciudad de Valencia” / España, ver:

http://www.museoarrozvalencia.com/

“El museo de arroz en San Salvador de Argentina”, Argentina, ver:

http://museodelarroz.com/?page_id=12

El “Museum the Riceworld”, ver:

http://irri.org/about‐rice/riceworld‐museum‐and‐learning‐center

Luego de visitar (leer, ver, reflexionar y anotar) enumere los componentes que usted estime

necesario implementar en un museo dedicado al arroz en el campus Gustavo Galindo.

El campus Gustavo Galindo es lo suficientemente amplió para alojar un museo; lo que se

necesita es un grupo humano que se responsabilice del museo, entonces ellos obtendrán ayuda

de entidades gubernamentales, o cualquier organización que brinde apoyo al proyecto, para

construir un museo con la infraestructura adecuada.

Se debe gestionar con las empresas dedicadas al cultivo de arroz desde hace varias décadas,

para obtener las maquinarias que se utilizaban en la cosecha del arroz y también considero

necesario una pequeña plantación de arroz en el campo Gustavo Galindo, para lo que se

necesitaría de riego. Y bueno lo más importante es el personal que se encargará del museo una

vez ya construido.


¿Cuál es la población mundial del planeta Tierra al momento en el que usted comienza este

proyecto?

Considere para sus planes futuros que la mitad de la población mundial actual depende del arroz

para vivir. Anote la fecha de inicio de la jornada (Ejemplo: 15 de Octubre de 2010).

La población mundial es 6974´704.692 millones de habitantes (fecha de consulta 13‐11‐11),

entonces la población que depende del arroz para vivir es: 3487´352346.

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,371,m,1071&r=ReP-19621-DETALLE_REPORTAJESPADRE

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,371,m,1071&r=ReP-19621-DETALLE_REPORTAJESPADRE

http://www.museoarrozvalencia.com/

http://museodelarroz.com/?page_id=12

http://irri.org/about-rice/riceworld-museum-and-learning-center

7. Criterios A, H y J del ABET

Describa en pocas palabras, pero significativamente, lo que es la gramínea denominada arroz.

Presente las características nutricionales del arroz. Investigue en promedio ¿Cuánto se consume

en el Ecuador por persona al día? ¿Al día, cuanto consume un adulto varón? ¿Por día, cuanto

consume una dama ecuatoriana?

Oryza sativa, comúnmente llamada arroz, es una especie perteneciente a la familia de las

gramíneas (poáceas), cuyo fruto es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de

la población mundial. Su nutriente principal son los hidratos de carbono, aunque también

aporta proteínas (7%) y, en estado natural, abundantes vitaminas.

Tabla 2. Características nutricionales del arroz.

COMPOSICIÓN DEL ARROZ BLANCO Y DEL ARROZ INTEGRAL POR CADA 100 .

ARROZ INTEGRAL COCIDO ARROZ BALNCO COCIDO

Agua 73 g 60.6 g

Energía 351 Kcal 360 Kcal

Grasa 1.9 g 0.2 g

Proteínas 7.2 g 7 g

Hidratos de carbono 77 g 76 g

Fibra 0.9 g 0.1 g

Potasio 99 mg 54 mg

Sodio 0 2 mg

Fósforo 120 mg 54 mg

Calcio 10 mg 3 mg

Magnesio 43 mg 13 mg

Hierro 1.6 mg 0.4 mg

Zinc 0.63 mg 0.42 mg

Selenio 9.8 mg 7.5 mg

Vitamina C 0 0

Vitamina B1 0.3 mg 0.09 mg



Vitamina A 0 0

Vitamina E 0.21 mg 0

Folacina 4 mcg 2 mcg

Niacina 4.7 mg 1.4 mg

El consumo per cápita en el Ecuador es de 40 Kg al año (Rosa Lema Rodríguez presidenta de

CORPCOM. 2010. Guayaquil).

Por persona al día consumimos: ,

ñ ñ í

. í⁄ en

promedio.

Un adulto varón consume 120 g y una mujer 100 g, son valores promedio (Dr. D. Mariano Montaño Armijos. Guayaquil. ESPOL. 22/11/2011).


Detalle las características nutricionales del arroz en comparación con otros cereales. Describa las características nutricionales del arroz en comparación a otros cereales, entre estos: trigo, maíz, sorgo, calorías, biodiversidad, y todo esto en términos de gluten, lisina, almidón, amilosa, fibra dietética, rivoflavina, tianina y otros de su interés. El arroz contiene una cantidad relativamente pequeña de proteínas (comparado con otros cereales), el contenido de gluten ronda el 7% del peso, el arroz posee más lisina que el maíz y el sorgo y el arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa.

Tabla 3. Características nutricionales del sorgo, maíz y trigo.

Información nutricional

Sorgo Maíz Trigo Arroz

Lisina 2.4 2.7 2.5 3.7

Rivoflavina 0.1-0.2 0.13 0.10 0.05

Tiamina 0.2-0.5 0.35 0.40 0.25

Calorías 339 Kc 360 Kc 359 Kc 360 Kc

Proteínas % 7.0-14.0 10.0 11.5 8.0

Carbohidratos % 70.0-90.0 71.0 70.0 77.0

Lípidos % 2.4-6.5 4.5 2.0 1.5

Fibra % 1.2-3.5 2.0 2.0 0.5

Niacina 2.9-6.4 2.00 5.0 2.0

9. Criterios H y J.

¿Cuál es la dieta promedio comparando nuestra población y la de China, en términos de

consumo de arroz cocido?

China tiene un consumo anual de 126.1

millones de toneladas de arroz y un

consumo per cápita de . ñ⁄ ,

mientras que Ecuador consume al año (hay

que calcular). Datos de la FAO (tabla 5).

0

50000000

100000000

150000000

Ecuador ChinaConsom

o de

arroz: en TM

Consumo de arroz de China y Ecuador

Si el consumo es 48 Kg per cápita y somos

14’225,742 habitantes (2010), entonces el

consumo anual del Ecuador es:

,

, .

Ilustración 4. Comparación del consumo de arroz entre China y Ecuador.

10. Criterio J del ABET.

En un dibujo destaque la altura máxima de la planta, sus raíces, la ubicación de la panícula y sus granos. En el mismo dibujo enfatice un grano de arroz cubierto y en un corte resalte el contenido de albumen.

La altura máxima de una planta de arroz puede variar, porque depende de la variedad de la planta.

Ilustración 5. Partes de la planta de arroz y su altura máxima.

11. Criterios A, F y K del ABET.

En condiciones domiciliaras, siembre algunas semillas de arroz en una maceta no pequeña, observe los resultados hasta la germinación de los granos. Tome registros que ilustren su trabajo y el tiempo para lograr con éxito su tarea.

Empecé el día domingo 23/11/11, puse a remojar las semillas envueltas en periódico (fig. 6), luego cuando empezaron a brotar las raíces principales, los traslade a un vaso con agua para que crecieran lar raíces, cuando ya estuvieron de 1.5 cm aproximadamente (fig.7), procedí a sembrarlas en una tierra húmeda. Luego de 10 días mi planta tenía 23 cm (fig.8).

Ilustración 6. Se coloca las semillas en periódico húmedo.

12. Criterios A, E, F, I Y K del ABET.

Para cada 5 días, de la “siembra” de su semilla de arroz mida la altura correspondiente, con una regla o flexómetro, que alcanza su “mejor” planta (altura de crecimiento cada cinco) y proceda a graficar la curva de crecimiento de la planta versus días (cada cinco). De su grafica, determine la velocidad inicial de crecimiento de su plantita.

La planta en los primeros días creció muy rápido así como lo muestra la grafica (fig.9), esta grafica es el resultado de la tabla que se describe a continuación (tabla 4).

Ilustración 7. Antes de sembrarlas.

Ilustración 8. Después de 10 días tenía 23 cm

Tabla 4. Crecimiento cada 5 Días.

0

10

20

30

40

1 2 3 4 5 6

Altura (cm)

Tiempo (días)

Gráfica de crecimiento del arroz

Series1

Series2

Altura (cm)

Tiempo (días)

0 0 6 4 21 9 26 14 28 19 29 24


¿Qué plagas se presentan en el trabajo de sembrar, cultivar, cosechar, procesar y almacenar arroz?

• Malezas

• Patógenos (enfermedades): virus, bacterias y hongos

• Artrópodos: insectos y ácaros.

¿Qué es una plaga? ¿Cuántas plagas conoce que existen en nuestro medio, en general?

Se considera plaga a cualquier animal que produce daños, típicamente a los cultivos.

En nuestro medio existen muchas plagas, como los roedores, cucarachas, insectos, ácaros, hormiga, el gusano, aves, etc.

¿Son las plantaciones de arroz lugares propicios para el asentamiento de las plagas?

Si, por ejemplo el asentamiento de las aves, también de las plagas que se originan en el medio acuático, es por eso que se necesita la unión de las instituciones de investigación para hacer un producto resistente a las plagas.

14. Criterios G y J del ABET.

El suelo se constituye en la base sobre la que asientas las plantas. Para que su planta pueda prosperar apropiadamente necesita crecer en un suelo que le proporcione las características adecuadas para su mejor desarrollo, tomando en cuenta esto, conteste las siguientes preguntas:

¿Qué es el suelo?

El suelo es una combinación de minerales, materia orgánica, bacterias, agua y aire.

Ilustración 9. Crecimiento de la planta de arroz

¿Cómo se forman los suelos?

Las partículas del suelo son de formas irregulares y dibujan entre ellas pequeños espacios llamados poros. Los poros contienen agua o aire. El suelo es permeable cuando el agua se filtra con facilidad.

El suelo más conveniente es aquel que tiene poros grandes que permiten la filtración de la lluvia, buena aireación y un buen drenaje. Los poros chicos aseguran mayor retención del agua.

¿Cuáles son los tipos de suelos?

Existen dos clasificaciones para los tipos de suelos, una según su funcionalidad y otra de acuerdo a sus características físicas.

Por funcionalidad:

• Suelos arenosos: No retienen el agua, tienen muy poca materia orgánica y no son aptos para la agricultura.

• Suelos calizos: Tienen abundancia de sales calcáreas, son de color blanco, seco y árido, y no son buenos para la agricultura.

• Suelos humíferos (tierra negra): Tienen abundante materia orgánica en descomposición, de color oscuro, retienen bien el agua y son excelentes para el cultivo.

• Suelos arcillosos: Están formados por granos finos de color amarillento y retienen el agua formando charcos. Si se mezclan con humus pueden ser buenos para cultivar.

• Suelos pedregosos: Formados por rocas de todos los tamaños, no retienen el agua y no son buenos para el cultivo.

• Suelos mixtos: Tiene características intermedias entre los suelos arenosos y los suelos arcillosos.

• Suelos calcáreos: Es el suelo compuesto en su mayor parte por cal en estos tipos de suelo difícilmente crece vegetación.

Por características físicas

• Litosoles: Se considera un tipo de suelo que aparece en escarpas y afloramientos rocosos, su espesor es menor a 10 cm y sostiene una vegetación baja, se conoce también como leptosales que viene del griego leptos que significa delgado.

• Cambisoles: Son suelos jóvenes con proceso inicial de acumulación de arcilla. Se divide en vértigos, gleycos, eutrícos y crómicos.

• Luvisoles: Presentan un horizonte de acumulación de arcilla con saturación superior al 50%.

• Acrisoles: Presentan un marcado horizonte de acumulación de arcilla y bajo saturación de bases al 50%.

• Gleysoles: Presentan agua en forma permanente o semipermanente con fluctuaciones de nivel freático en los primeros 50 cm.

• Fluvisoles: Son suelos jóvenes formados por depósitos fluviales, la mayoría son ricos en calcio.

• Rendzina: Presenta un horizonte de aproximadamente 50 cm de profundidad. Es un suelo rico en materia orgánica sobre roca caliza.

• Vertisoles: Son suelos arcillosos de color negro, presentan procesos de contracción y expansión, se localizan en superficies de poca pendiente y cercanos escurrimientos superficiales.

¿Cuál es el suelo más conveniente para sembrar arroz?

Los suelos ideales para el cultivo de arroz son aquellos con textura arcillosa, arcillo arenosa o arcillo limosa, de topografía muy plana si es anegado (empapado, encharcado) o ligera pendiente si es secano (seco). En cuanto al ph del suelo, es recomendable evitar la acidez excesiva y la alcalinidad, pues son perjudiciales para la planta. El ph óptimo es de 5.5 y 6.5.

¿Cómo se preparan los suelos para cualquier cultivo?

Depende del tipo de suelo y lo que se vaya a cultivar, pero generalmente se ha de hacer lo siguiente:

Labrar la tierra, asegurarse de que tenga la suficiente captación de agua, que tenga un drenaje adecuado

Abonar utilizando abonos orgánicos o químicos.

Limpiar si en necesario por cortadura y/o quemadura.

¿Cómo se preparan los suelos para cultivar arroz?

La preparación del suelo se efectúa mediante el fangueo. El fangueo del arrozal es una labor agrícola que consiste en batir con un tractor de ruedas de hierro la superficie de las parcelas para airearlas e incorporar al suelo la paja y rastrojos que quedan como restos de la cosecha después de la siega con las cosechadoras.

¿Cuáles son los principales objetivos de la preparación del suelo en el cultivo de arroz?

Los principales objetivos de la preparación del suelo son:

• Lograr la nivelación óptima de la superficie de los lotes.

• Formar las propiedades físicas y regímenes nutritivos adecuados, de acuerdo con las exigencias de la planta.

• Crear las condiciones necesarias en el suelo para la siembra, la germinación de las semillas y el desarrollo de las plantas.

15. Criterio H y J del ABET.

Describa las diferencias entre dos variedades existentes de la Oryza Sativa, puede tomar como ejemplo las variedades índica (India) y japónica (Japón), esto en términos de contenidos de almidón, clima donde se siembra y otros detalles de interés general.

En primer lugar se destacan dos subespecies del Oryza sativa, el arroz de la variedad indica y el arroz de la variedad japónica. El primero es un arroz con mayor concentración de almidón de amilosa y el grano es más firme, fino y largo. Se cultiva sobre todo en zonas bajas tropicales y subtropicales, abarcando un 80% de los cultivos.

El arroz de la variedad japónica se cultiva en tierras altas del trópico y en climas templados. Produce un grano más corto y grueso, y más pegajoso, con menos almidón de amilosa que los mencionados al principio. El arroz que acumula más amilosa es un arroz con mayor resistencia a la cocción, necesita más agua y más tiempo de cocción, y el grano queda más suelto.


Describa que es el arroz pulido, salvado de arroz, los aceites y las encimas de arroz.

Arroz pulido: Arroz blanco, normalmente molido, a menudo conocido como “Blanco” o “Pulido”; es la presentación más común del arroz. La corteza exterior se remueve y las capas de salvado se liman hasta conseguir el color blanco del arroz.

EL salvado de arroz: Salvado de arroz es un subproducto del proceso de elaboración del arroz, es el afrecho del arroz.

Aceite de salvado de arroz: Se obtiene a partir de la extracción solvente del salvado del grano de arroz.

Enzimas del arroz: Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima.

¿Por cuánto tiempo se mantiene para su uso alimentario, sin estropearse, el arroz pulido?

Para su conservación, el arroz se ha de guardar en un envase hermético en lugar fresco y seco, cualquiera que sea el tipo de arroz. A pesar de que es un alimento que podría guardarse indefinidamente, es mejor usarlo dentro del año. El arroz integral y las mezclas de arroces tienen una vida más corta. Sin abrir, se conservarán hasta seis meses en un lugar fresco y seco.


En un plano del planeta tierra represente en forma general las regiones entre el paralelo 530 de latitud norte y el paralelo 350 latitud sur donde “potencialmente” se pueda cultivar la gramínea

http://www.gastronomiaycia.com/tag/arroz/

http://es.wikipedia.org/wiki/Amilosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9culas

http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

http://es.wikipedia.org/wiki/Cat%C3%A1lisis

http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmica

http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmica

http://es.wikipedia.org/wiki/Termodin%C3%A1mica

arroz. En este plano destaque el Ecuador y la zona de la Cuenca del Rio Guayas. Con la finalidad planteada utilice lápices a color o tonalidades grises.

18. Criterios G, H, y J del ABET.

En liste todos los países donde se cultiva arroz (no importa su clase), tomando en cuenta todos los continentes. Esta información ubíquela en un mapamundi.

En la figura 11 se puede apreciar que se produce más arroz en China y la India, las áreas con temperaturas moderadas y las cantidades de lluvia relativamente altos.

19. Criterios H, y J del ABET

Ilustración 10. Representación de los países más productores de arroz en el paralelo 530 de latitud norte y el paralelo 350 de latitud sur.

Ilustración 11. Distribución de la producción de arroz en el mundo.

Puntualice por escrito ¿Cuáles son los 20 principales productores de arroz en el mundo? Y enlístelos por continente.

Asia: China, India, Indonesia, Bangladesh, Viet Nam, Tailandia, Myanmar, Filipinas, Japón, Pakistán, Sri Lanka, Irán y Malasia.

Europa: Unión Europea.

América: Estados Unidos, Brasil, Perú

África: Egipto, Madagascar, Nigeria,

¿En qué continentes se ubican los 3 principales productores de arroz en el mundo?

Se ubican en el continente asiático

20. Criterios A, H y J del ABET.

De los 20 principales productores arroceros referidos en la pregunta anterior, en términos de toneladas métricas (completas) y kilogramo sobre hectárea, elabore una tabla donde se indique tanto la producción del arroz como el rendimiento. Debe incluir al Ecuador.

Para responder esta pregunta se debe resaltar que los valores ya establecidos son los del año 2009 (años 2010 y 2011 son estimaciones), y en la tabla 5 utilizo los datos que corresponden a la fecha 06/08/10 (FAO en “Perspectivas Alimentarias”).

La producción de arroz en el Ecuador es de 1’172,962.10 T.M. y el consumo es de 472,830.41 T.M., estos datos corresponden al año 2009 y fueron publicados por la señora presidenta de CORPCON Rosa lema Rodríguez (2010.Guayaquil)

T la 5. Estadística del arroz (AFO, “Perspectivas Alimentarias”) ab

País Producción (millones de toneladas)

Consumo (millones de toneladas)

ASIA 1 China 128.9 126.1 2 India 96.4 96.4 3 Indonesia 36.1 36.5 4 Bangladesh 29.2 29.7 5 Viet Nam 24.4 20.0 6 Tailandia 20.6 11.6 7 Myanmar 19.5 18.6 8 Filipinas 10.7 12.5 9 Japón 7.9 8.4 10 Pakistán 6.0 8.4 11 Sri Lanka 2.3 2.3 12 Irán 1.6 2.8 13 Malasia 1.5 2.4

África 14 Egipto 4.8 3.8 15 Madagascar 2.5 2.6 16 Nigeria 2.3 4.2

América Del Sur 17 Brasil 7.8 8.5 18 Perú 1.7 1.8 19 Ecuador 1.2 0.6

América Del Norte 20 Estados Unidos 6.2 3.9

Europa 21 Unión Europea 1.9 2.9

¿En el Ecuador, al 2011, cuál es el precio promedio del quintal de arroz?

Reportar con fecha de indagación.

Arroz flor 28.00 dólares y arroz conejo 33.00 dólares (Tecnólogo Marcos Castro. 01/12/11. ESPOL). La fecha en la que realice la indagación es 01/12/2011

21. Criterios A, H, y J del ABET.

De los 20 principales productores de arroz en el mundo (países) destaque los que tienen

rendimientos de arroz más alto, medio y bajo.

Los países que tienen mayor rendimiento de arroz son: China, India e Indonesia.

Los países que tienen rendimiento medio son: Myanmar, Filipinas y Japón.

Los países que tienen rendimiento bajo son: Irán, Malasia y Ecuador.

¿Cuánto se produce por hectárea en Ecuador? ¿Dónde nos ubicamos: Arriba, abajo, en el medio?

Se debe analizar la producción de los pequeños y grandes productores y luego sacar el

promedio. La producción nacional se detalla en la tabla expuesta a continuación publicada por

MAGAP en AGROCADENA DE ARROZ Y PILADORAS ‐ PANORAMA NACIONAL (fuente: III Censo

Nacional Agropecuario. Proyecto SICA‐BANCO MUNDIAL). Nos revela que el 45% de las unidades

productivas dedicadas al arroz tienen como máximo 5 hectáreas, y el 75% de las UPA’s son

pequeños productores de menos de 20 hectáreas.

El 18% son productores de entre 20 y 100 Ha y apenas 3% de las unidades productivas son

extensiones grandes de más de 100 Ha.

Tabla 6. Estructura productiva y rendimiento de arroz

Tamaño UPA’s

(Has)

Número UPA’s Rendimiento

⁄ Número %

Hasta 5 34.430 45 3.6

5 – 10 15.165 20 3.4

10 – 15 11.454 15 3.5

20 – 50 9.710 13 3.2

50 – 100 3.423 5 3.5

100 – 200 1.133 1 4.0

Más de 200 0.498 1 4.1

Total Nacional 75.813 100 3.6

Según el Censo las unidades productivas con mayor rendimiento son las de más grande

extensión, es decir superiores a las 100 Ha con ⁄ , y también las pequeñas 5 Ha o menos

tienen un rendimiento de . ⁄ .

Nos encontramos abajo de la tabla con una producion de 1.2 millones de T.M. de arroz al año.

22. Criterios G, J y K del ABET.

Describa somera y significativamente los pasos a seguir para cultivar arroz en los campos de

nuestro medio. Considere todas las etapas del proceso y fechas del cultivo en nuestro litoral. No

dejar de considerar el factor mantenimiento y tiempos entre fases, hasta llegar a la cosecha.

Requerimientos y manejo integral del cultivo de arroz.

Clima:

• Lluvia: 800 – 1200 mm

• Luz: Zonas con bastante luminosidad. Por lo menos 1000 horas de sol durante su ciclo

vegetativo o anuales

• Temperatura: 22 – 30

Suelo:

• Franco arcilloso o franco limoso, con buen drenaje.

• pH 6.5 – 7.5.

Variedades:

• INIAP – 11

• INIAP – 14

• INIAP – 15

• INIAP – 16

Preparación del terreno:

• Arada profunda.

• Rastrada.

• Nivelación.

• Fangueo para siembra por trasplante o al voleo con semilla pregerminada.

Siembra:

• Época: En cultivo de invierno en enero. En verano con riego, en junio – julio.

• Cantidad: En siembras directas use 100 a 150 Kg. de semilla por hectárea. Para

semilleros use 150 a 200 granos de semilla por metro cuadrado.

• Sistema:

Siembra directa: Puede hacerse en hileras distanciadas a 20 cm regando la

semilla a chorro continuo. Puede sembrarse directamente también al voleo en

tierra seca, o sobre agua con semilla pregerminada.

Siembra por trasplante: Se realiza la siembra en un almazigo y luego de 20 a 25

días se trasplanta al campo definitivo. Las plantas tendrán de 40 a 45 cm cuando

sean trasplantadas.

• Riego: En siembra directa el primer riego debe darse lo más pronto posible. Después se

darán 2 a 3 riegos hasta que las plantas tengan 25 a 30 días; luego se procede a la

inundación permanente. Se suspende el riego únicamente para fertilizar, aplicar

herbicidas o insecticidas y 15 días antes de la cosecha.

¿Qué métodos se puede utilizar para aumentar la producción arrocera por hectáreas en el agro

ecuatoriano?

Lo mejor es capacitarse, saber que tipo de suelo es el que va a trabajar y analizar las condiciones

descritas anteriormente. La tierra debe estar previamente abonada, una vez sembrado el arroz

se debe aplicar los fertilizantes e insecticidas, en cantidades proporcionales. Del "Manual

Agrícola de los principales cultivos del Ecuador" INIAP, INSTITUTO NACIONAL DE

INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS, se puede considerar lo siguiente:

Fertilización: Siempre es recomendable regirse en base a los resultados de un análisis de suelos,

en la fertilización edáfica puede aplicar 6 sacos de urea, 2 sacos de muriato de potasio 4 sacos de

sulfato de amonio para obtener los máximos rendimientos adicione 1 saco de Algosil + 1 saco

complemento al enriquecimiento del suelo. Double Win y 2 sacos de ácidos húmicos como

Aplique CYTOKIN 500 cc + SOLUGRO 2 kilos por hectárea vía foliar para un mayor desarrollo

Entre 50 – 60 días

Para el embuchamiento y formación de la panícula aplique: Newfol Plus 175 gr + Newfol‐Ca en


Para obtener un mejor llenado y cuajado del grano: aplique New gibb 10 gr + Newfol‐Boro 0.5


Ilustración 12. Fertilizantes para mejorar el rendimiento del arroz.


radicular y macollamiento. Para suelos con diferencias de zinc y raíces rojas por intoxicación de

hierro. Aplicar FERTALL ZINC usando 2 litros por hectárea.

dosis de 0.5 litros + Fertall Hierro 2 litros.

litros + Crop‐Finisher 2 kilos por hectárea.

Investigue en www algunas guías prácticas y analice algunos videos para sembrar, cultivar,

cosechar y almacenar arroz. En base a lo anterior describa un breve resumen de lo indagado.

Recurrir a YOUTUBE y otros lugares con videos educativos/productivos.

Registre por lo menos tres enlaces de guías en www tomado para su investigación (tipo texto) y

de nueve videos analizados en su búsqueda. Verifique que todos los enlaces inspeccionados

estén correctamente escritos (total 12 enlaces).

Texto:

http://www.ecuaquimica.com/info_tecnica_arroz.pdf

http://books.google.com.ec/books?id=d1Ak3Zg2_PYC&pg=PA105&lpg=PA105&dq=almacenami

ento+del+arroz+crudo+en+situaciones+domesticas&source=bl&ots=‐

kmvQEuYgx&sig=p7W3HZKGG_uLhrt99CVdWvii1b8&hl=es&sa=X&ei=Xkr9TvCOB4GsgwfH6KTyD

w&sqi=2&ved=0CFgQ6AEwBw#v=onepage&q&f=true

http://servicios.hoy.es/canalagro/datos/herbaceos/cereales/arroz.htm

Videos:

http://www.youtube.com/watch?v=1Xr_jwAQlVo&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=‐OUvDF9Kf0s&feature=endscreen&NR=1

http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=YiEfOz5hWd0

http://www.youtube.com/watch?v=hAXfiMZnwmQ&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=d5w7q4RmPQY&feature=related

http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=GrEx7m3FtTo

http://www.youtube.com/watch?v=aE5VWwf6rqI&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=SEkmPV7WqtQ

http://www.youtube.com/watch?v=yiR_tT3D‐go

Antes de la siembra

http://www.ecuaquimica.com/info_tecnica_arroz.pdf

http://books.google.com.ec/books?id=d1Ak3Zg2_PYC&pg=PA105&lpg=PA105&dq=almacenamiento+del+arroz+crudo+en+situaciones+domesticas&source=bl&ots=-kmvQEuYgx&sig=p7W3HZKGG_uLhrt99CVdWvii1b8&hl=es&sa=X&ei=Xkr9TvCOB4GsgwfH6KTyDw&sqi=2&ved=0CFgQ6AEwBw#v=onepage&q&f=true




http://servicios.hoy.es/canalagro/datos/herbaceos/cereales/arroz.htm

http://www.youtube.com/watch?v=1Xr_jwAQlVo&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=-OUvDF9Kf0s&feature=endscreen&NR=1

http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=YiEfOz5hWd0

http://www.youtube.com/watch?v=hAXfiMZnwmQ&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=d5w7q4RmPQY&feature=related

http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=GrEx7m3FtTo

http://www.youtube.com/watch?v=aE5VWwf6rqI&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=SEkmPV7WqtQ

http://www.youtube.com/watch?v=yiR_tT3D-go

• Se empieza por la nivelación para que cuando se realice el riego, el agua se distribuya de

manera homogénea, luego se hace los caballones que ayuden a la repartición de agua,

los caballones direccionan el agua.

• Hay personas que siembran 3 veces al año y eso no es bueno porque la tierra se debilita.

• Se hace primero semilleros, se labra la tierra, se rastrilla y se fanguea la tierra, luego se

trasplanta el arroz, desde el almazigo o semilleros.

• Hay agricultores que aplican 7 días antes de la siembra un insecticida en el almazigo, lo

que genera un ahorro en el consumo de insumos. Las plantas vienen fortalecidas y

macollan más rápidamente.

• 3 fases de fertilización: 1 fertilización en base de N, P y K, después una fertilización

durante el macollamiento, luego una fertilización en N para ayudar en el llenado del

grano. Se hacen 3 depuraciones: 1 en la aparición de los macollos, 2 en la etapa de

prefloración, y la tercera en la fase de maduración para eliminar malezas nocivas a la

planta.

• El trasplante es de 25 a 30 días después de permanecer en el almazigo, cuando este de

40 o 45 cm se la trasplanta al terreno definitivo.

• Cuando la planta va a llenar el grano, concentra todos sus nutrientes en el tallo, eso hace

que muchas bacterias utilicen estos nutrientes, lo que la hace a la planta mas vulnerable

a las bacterias.

Cosecha

• Una maquina recolectora almacena el arroz dentro de un cajón dentro de ella y tiene

una capacidad de 25 a 35 bultos, luego de que se llena trasborda al arroz a una góndola

y esta lleva el arroz a los camiones. La recolección del arroz se lo hace entre 9:30am a

5:40 pm dependiendo del sol, puesto que la humedad en el entorno dificulta su

recolección. En una corta a granel es necesario desaguar el terreno 3 o 4 días antes de la

corta, por lo pesado de la maquinaria, que necesita un terreno firme para afianzarse.

Almacenamiento

• Tiene que ser almacenado en un lugar que no exista humedad, por la proliferación de

bacterias u otros organismos que ataquen al grano. También se debe tomar en cuenta la

temperatura, porque de ella depende el peso del producto.

• Sanidad en las instalaciones, ausencia de plagas como roedores o insectos. También no

deben haber animales domésticos como perros, gatos, palomas, etc, porque se corre el

riesgo de contaminación del producto.


Un organismo modificado genéticamente se abrevia con las siglas OMG, OGM, o GMO.

¿Qué son MICROORGANISMOS transgénicos?

Es aquel cuyo material genético es manipulado en laboratorios donde ha sido diseñado o

alterado deliberadamente con el fin de otorgarle alguna característica específica. Comúnmente

se los denomina transgénicos y son creados artificialmente en laboratorios por ingenieros

genéticos.

¿Qué son ANIMALES transgénicos?

Los animales transgénicos son aquellos que poseen un gen que no les pertenece. Se han usado

animales transgénicos para estudiar genes y mejorar las reservas de alimento. En el futuro, los

animales transgénicos también podrían proporcionar una fuente inagotable de nuestras propias

proteínas. Hoy día los animales transgénicos se pueden usar como fuente de producción de

proteínas recombinantes, las cuales se pueden extraer o consumir directamente del animal.

Además, los animales transgénicos se están utilizando actualmente como modelos para estudiar

patologías humanas y así utilizarlos en xenotrasplantes, cirugía, etc.

¿Qué son las PLANTAS transgénicas?

Muchas de estas plantas contienen genes que producen un insecticida natural, por lo que no

requiere plaguicidas sintéticos. Otros cultivos tienen genes que le permiten resistir sustancias

químicas que matan malas hierbas. Esos genes ayudan a que el cultivo sobreviva mientras se

controla la mala hierba.

¿Existe el ARROZ transgénico?

Sí existe. Uno de los últimos desarrollos importantes en alimentos GM, consiste en una planta

de arroz que contiene vitamina A, un nutriente esencial para la salud de las personas. Gracias a

que el arroz es un alimento fundamental para miles de millones de personas en todo el mundo,

esta clase de arroz podría mejorar la dieta y la salud de muchas personas al proporcionar un

nutriente importante.

¿Cómo deben ser etiquetados los alimentos transgénicos?

En el etiquetado ha de aparecer la siguiente información:

• Las propiedades alimentarias tales como la composición, valor nutritivo y/0 el uso al que

se destinen.

• La presencia de materias con determinados efectos sobre la salud no presentes en el

producto equivalente ya existente.

• La presencia de un organismo modificado genéticamente (OMG) obtenido mediante

alguna de las técnicas utilizadas para tal efecto.

Recordemos que en muchos lugares los alimentos transgénicos no eran aceptados, incluso, hoy

en día hay lugares donde lo detestan.

¿Por qué el “Amor Transgénico” podría tomarse como un “Amor Prohibido”?

Porque los OMGs tienen sus ventajas y desventajas, las ventajas son aquellas que se quieren

lograr con la modificación de los genes de estas especies, por ejemplo: necesidades nutricionales

y alimentarias, prevén enfermedades, son portadores de vacunas, son mejor adaptados

genotípicamente a factores ambientales adversos, tienen crecimiento y desarrollo acelerado;

resistencia a los herbicidas, las infecciones microbianas y plagas por insectos, etc.

Sus desventajas son: la presencia de alérgenos, creación de nuevas toxinas, resistencia a

antibióticos por bacterias patógenas; transferencia genética no intencionada a especies

silvestres, el daño a especies de insectos beneficiosos, la ruptura del equilibrio natural, etc. Es

por estas razones se lo considera a los OMGs como un amor prohibido.


Nombre las clases de abonos, tanto químicos, orgánicos y helechos, que se utilizan durante el

cultivo del arroz.

Abonos químicos: urea, muriato de potasio, sulfato de amonio, algasoil, double win, ácidos

húmicos, cytokin, solugro, fertall zinc, newfol plus, newfol‐ca, fertall hierro, new gibb, newfol‐

boro, crop‐finisher.

Orgánicos y helechos: estiércol bovino o vacaza, estiércol porcino o porquinaza, estiércol de

ovinos, estiércol de aves o gallinaza, lombriabono, azolla, etc.

Describa los tipos de abonos químicos, orgánicos y helechos necesarios para fijar el nitrógeno en

el proceso del cultivo del arroz.

Urea: Es utilizada ampliamente en los fertilizantes como una fuente conveniente de nitrógeno.

Muchas de las bacterias del suelo poseen la enzima ureasa, que cataliza la conversión de la

molécula de urea a dos de amoniaco y las moléculas de un dióxido de carbono molécula, por lo

tanto los fertilizantes de urea se transforman muy rápidamente a la forma de amonio en los

suelos

Azolla: La azolla es un pequeño helecho acuático que alberga en las cavidades de sus hojas a la

bacteria Anabaena. Se la utiliza para una fijación de nitrógeno de forma natural.


¿Qué es el helecho azolla? Describa sus usos, aplicaciones, beneficios y utilidades en el proceso

de cultivar arroz en nuestro medio.

La azolla es un pequeño helecho acuático que alberga en las cavidades de sus hojas a la bacteria

Anabaena. Esta bacteria cumple la función de fijar del aire sobre los 1.200 kg de nitrógeno por

hectárea por año en condiciones óptimas de temperatura, luz y composición química del suelo y

agua. En la actualidad se cultiva

comercialmente en China y Vietnam, como

abono verde en sembríos por inundación.

La azolla puede llegar a sustituir a la urea en

el 100%, según algunos ensayos por la Escuela

Superior Politécnica del Litoral (ESPOL)

coordinados con la Secretaria Nacional de

Ciencia y Tecnología (Senacyt). Cultivo con

Ilustración 13. Diferencia entre azolla y urea

azolla completamente natural para su salud y vigor libre de químicos se puede observar en la

figura 13.

27. Criterios G, H Y J del ABET.

Detalle los procesos a seguir durante la cosecha del arroz.

¿Qué se hacen con los productos paralelos al arroz pilado?

La cutícula o polvillo, el cual alcanza un 6.8 % en volumen en el grano de arroz, se la utiliza como

alimento para animales por su alto contenido de grasas.

La cascarilla o pajilla, que constituye aproximadamente el 20 % en peso del grano y que es

separado en el proceso de pilado se lo utiliza como, combustible, se esta haciendo análisis para

utilizarlo en las fabricas textiles. Debido a su composición en y este compuesto es utilizado

para la fabricación de pisos, marcos para ventanas, sillas, mesas y paneles para puertas de

automóviles, entre otros productos. También puede ser utilizado como abono, etc.

¿Qué es el tamo del arroz?

Es la sobra que queda después de que las maquinas an seleccionado el grano de arroz, durante

la cosecha.

¿Cómo deberíamos utilizar la cascarilla del arroz y el tamo en general para evitar la

contaminación ambiental debido a su combustión indiscriminada?

Se la debe utilizar como abono orgánico, tapando con tierra y humedeciendo la superficie, para

que se descomponga, esto ayudará a que la tierra tenga más nutrientes.

¿Qué usos tanto industriales como domésticos (por ejemplo: artes culinarios) se dan a la

cascarilla de arroz en diversas latitudes?

En la costa norte del Perú (departamentos de Lambayeque, Piura y Tumbes) se usa la cascarilla

de arroz como combustible para ladrilleras, también es importante para cubrir la tierra y

abonarla, retiene la humedad como sustrato para cultivos.

Es utilizado como sustrato hidropónico para retener humedad, permitir una buena aireación y

drenaje, servir de medio de anclaje para las plantas y proteger las raíces de la luz solar.


En los últimos 9 años, el arroz en cascara ha tenido un incremento notorio. Las estadísticas

acogida en el mercado mundial. demuestran que ha adquirido una gran

Investigue y presente sus conclusiones a partir de las

¿Qué es el arroz en cáscara?

Arroz cáscara son los granos con sus envolturas (glumelas)

.

en cáscara?

e se recibe directamente del campo contiene pajas, polvo, piedras, metal, vidrio y

vida animal. Luego que se lo limpia se presenta como arroz paddy, es decir (arroz con cáscara)

convencionales de

limpieza (cribas y corrientes de aire) y que no sean granos de arroz en cáscara maduros y bien

formados o granos enteros o pedazos de grano de arroz descascarado o elaborado. Se

encuentran impurezas como pajas, polvo, piedras, metal, vidrio y vida animal.

y 24 %.

del 2011 por la saca de 205 libras de arroz con un 20 % de

humedad y 5 % de impurezas se pago en “PILADORA” el valor de treinta y dos dólares.

z en cáscara seco recibieron los compradores, en libras, una vez que removieron las

impurezas y la humedad?

respuestas a las siguientes preguntas:

que provengan de la especie Oryza sativa

Generalmente, ¿Cómo se presenta para la venta el arroz

Es el arroz qu

¿Qué y cuáles son las impurezas que conlleva la venta del arroz en cáscara?

Son todos los materiales que sean separables por métodos mecánicos

¿Qué es el arroz en cáscara con humedad e impurezas?

Es el grano de arroz paddy cuya humedad oscila entre 18

29. Criterios A, E y K del ABET.

En nuestro país, al mes de agosto

Determine:

¿Cuánto arro

Ilustración 14. Producción mundial de arroz en cáscara y tendencia.

Se debe tomar en cuenta que para el almacenamiento del arroz hay que usar silos modernos,

bodegas limpias y desinfectadas. El grano debe estar completamente seco con no más de 12 %

de humedad, la humedad del medio influye en el peso y la calidad del grano en el momento de

venderlo, entonces, lo que se debe extraer es el 5 % de impurezas y el 8 % de humedad, el

porcentaje que se disminuye del peso total es el 13 %.

. .

Si el peso del arroz en cáscara arriba calculado se procede a pilar y se obtienen “exactamente

100 libras de arroz pilado, entonces ¿Cuánto contenido colateral al arroz pilado se ha removido

durante este proceso?

”

Lo que se ha extraído entre impurezas y humedad es 105 lb y esto corresponde a

% . %

l ABET.

a los métodos físicos que intervienen en un molino para el pilado del

el arroz en cáscara hasta la obtención del arroz pilado que

llega al consumidor final.

dimensiones de una piladora mediana ubicada en nuestra zona

tropical?

anos quebrados, etc.

y sin polvillos.

roz rojo, así como, para descomponer más

rápidamente los restos de la planta.

30. Criterios G y J de

A breves rasgos describ

arroz. Su trabajo debe arrancar desde

¿Cómo se ensaca el arroz “blanco”? en su desarrollo complete un esquema con las partes de su

piladora. ¿Cuáles son las

Palabras clave para su trabajo: molino, rodillo, pulidores, saranda, cáscara, arroz pilado, granos

enteros, gr

El molino arrocero es utilizado para extraer la cascarilla del arroz paddy, con la mayor precisión,

esto es, que el grano salga entero

Rodillo arrocero es usado a partir de la cosecha para derribar la paja del arroz, evitando el

rebrote y la consecuente diseminación del ar

Los pulidores ayudan a sacar arroz de buena calidad, con blancura, brillo, suavidad y sobretodo

arroz limpio.

La cáscara constituye aproximadamente el 20 % en peso del grano y que es separado en el

El arroz pilado es el producto final obtenido del procesamiento en el molino arrocero. El grano

Grano entero es el grano que no tiene ninguna parte quebrada.

Arroz quebrado grande es el fragmento de grano cuya longitud es menor que las tres cuartas

partes pero mayor que la mitad de la longitud media del grano entero correspondiente.

Arroz quebrado medio es el fragmento de grano cuya longitud es menor o igual que la mitad,

Arroz quebrado pequeño es el fragmento de grano cuya longitud es menor o igual que la cuarta

El arroz blanco se ensaca luego de que ha pasado por los procesos de pulido y abrillantado, con

illantes.

proceso de pilado.

pilado corresponde al endospermo, es de color blanco perlado o cristalino.

pero mayor que la cuarta parte de la longitud media del grano entero correspondiente.

parte de la longitud media del grano entero correspondiente, pero que no pasa a través de un

tamiz metálico con perforaciones redondas de 1.4 mm de diámetro.

Grano quebrado muy menudo es el fragmento de grano que pasa a través de un tamiz metálico

con perforaciones redondas de 1.4 mm de diámetro.

el pulido se consigue que los granos se hagan más fuertes y no tiendan a deshacerse. El proceso

de abrillantado se utiliza para conseguir granos más br

Tabla 7. Dimensiones de varias piladoras de arroz.


Qué es el proceso de Haber‐Bosch?

) con sus propias palabras la historia del proceso de Haber‐

Bosch.

El proceso de Haber ‐ Bosch es la reacción de nitrógeno e hidrógeno gaseosos para producir

amoníaco. La importancia de la reacción radica en la dificultad de producir amoníaco a un nivel

industrial. Aunque alrededor del 78,1% del aire que nos rodea es nitrógeno, es relativamente

Como la reacción natural es muy lenta, se acelera con un catalizador de hierro (Fe ), en el que

óxidos de aluminio (Al2O3) y potasio (K2O) también se utilizan. Otros factores que aceleran la

reacción son que se opera bajo condiciones de 200 atmósferas y 450‐500°C, resultando en un

∆

e mbién llamado entalpía, y equivale a , / . Como

ica. El proceso fue patentado por Fritz Haber. En 1910, Carl

ró aún más patentes. Haber y Bosc nados

Detalle algunos aspectos económicos y ambientales de los beneficios y perjuicios hacia nuestro

planeta del proceso Haber‐Bosch.

Dentro de los aspectos económicos y ambientales, el proceso Haber produce más de 100

millones de toneladas de fertilizante de nitrógeno al año. El 0,75% del consumo total de energía

mundial en un año se destina a este proceso. Los fertilizantes que se obtienen son responsables

¿

Describa brevemente (media carilla

inerte por los resistentes enlaces triples que mantienen las moléculas unidas. No fue sino hasta

los primeros años del siglo XX cuando este proceso fue desarrollado para obtener nitrógeno del

aire y producir amoníaco, que al oxidarse forma nitritos y nitratos. Éstos son esenciales en los

fertilizantes.

3+

rendimiento del 10‐20%.

rep ta e nΔH resen l calor ge rado, ta

libera calor, la reacción es exotérm

Bosch comercializó el proceso y asegu h fueron galardo

con el Nobel de Química en 1918 y 1931 respectivamente, por sus trabajos y desarrollos en la

aplicación de la tecnología en altas presiones y temperaturas. El amoníaco fue producido

utilizando el proceso Haber (a un nivel industrial) durante la I Guerra Mundial para su uso en

explosivos.

por el sustento de más de un tercio de la población mundial, así como varios problemas

ecológicos.

La patente es

¿Qué es una patente? Mencione sus beneficios.

un derecho, otorgado por el Estado a un inventor o a su causa habiente (titular

secundario). Este derecho permite al titular de la patente impedir que terceros hagan uso de la

tecnología patentada. El titular de la patente es el único que puede hacer uso de la tecnología

Beneficios

ya que ahora tiene la garantía de que su actividad

inventiva estará protegida durante 20 años y será el único en explotarla.

• Si la patente tiene buen éxito comercial o industrial, el inventor se beneficia con la o las

licencias de explotación que decida otorgar a terceras personas.

• Evita el plagio de sus inventos.

liza para sí evitando su

explotación industrial; el inventor siempre dará a conocer, publicitar y explicar los

beneficios que su invento tiene.

• Por su parte el Gobierno a través de la patente promueve la creación de invenciones de

aplicación industrial, fomenta el desarrollo y explotación de la industria y el comercio así

como la transferencia de tecnología.

¿Cuándo se patentó el proceso de Haber‐Bosch?

Fritz Haber en 1908. En 1910, Carl Bosch, mientras

trabajaba para la empresa química BASF, comercializado con éxito el proceso y aseguró aún más

patentes. Fue utilizado por primera vez a escala industrial por los alemanes durante la Primera

Dibuje en una carilla a mano alzada, el diagrama del proceso de Haber‐Bosch.

que reivindica en la patente o autorizar a terceros a implementarla bajo las condiciones que el

titular fije. Las patentes son otorgadas por los Estados por un tiempo limitado que actualmente,

según normas del ADPIC es de veinte años.

• Motiva la creatividad del inventor,

• Debido a que la actividad inventiva no se guardará o sólo se uti

El proceso fue patentado por primera vez por

Guerra Mundial.

Ilustración 15. Proceso de Haber‐Bosch

Registre brevemente los detalles formativos sobre el catalizador necesario en el proceso de

Haber‐Bosch.

El óxido de hierro (III) (también conocido como óxido férrico) es uno de los óxidos de hierro,

cuya fórmula es Fe O . En este compuesto, la valencia del hierro es +3. Este es el óxido de hierro

"común" que aparece en el metal tras su exposición al aire durante un tiempo. No posee brillo

metálico. No conduce la electricidad debido a la localización electrónica que existe en el centro

La variedad de colores del óxido de hierro (III) (azul, verde y violeta) que simula el atardecer, se

debe principalmente a la habilidad del hierro de cambiar sus electrones en el penúltimo nivel de

energía con modificación en el spin.

¿Qué es un catalizador?

rmar un intercambio, pero se regenera en un proceso

subsecuente de la reacción.

¿Qué se obtiene industrialmente de la oxidación del amoníaco en nitratos y nitritos?

ectamente por las plantas mientras que el amonio es oxidado por

2 3

metálico. Se impide la formación de bandas de conducción. Puede darse semiconducción si se

dan fenómenos de no estequiometría.

Es una sustancia que aumenta la velocidad de una reacción química sin consumirse. El

catalizador puede reaccionar para fo

El nitrato de amonio se utiliza sobre todo como fertilizante por su buen contenido en nitrógeno.

El nitrato es aprovechado dir

los microorganismos presentes en el suelo a nitrito o nitrato y sirve de abono de más larga

duración.

En ocasiones se necesita solamente establecer conclusiones cualitativas sobre una reacción

ance el equilibrio… También puede ocurrir que no tengamos datos

suficientes para una estimación cuantitativa. En estos casos se puede utilizar una proposición

atribuida al químico francés Henri Le Chatelier (1884). Es difícil expresar sin ambigüedades el

principio de Le Chatelier, pero su significado esencial es que: “Cuando se somete un sistema en

equilibrio a una modificación de la temperatura, la presión o la concentración de una de las

especies reaccionantes, el sistema responde alcanzando un nuevo equilibrio que contrarresta

parcialmente el efecto de la modificación”.

Clasifique (categorice) los diferentes tipos de arroces de cocina según el tamaño y contenido de

amilosa.

• Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelen ser

cesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.

Copie textualmente el principio de Chatelier y en grupo o con la ayuda de sus ayudantes

entienda en que consiste.

reversible: el sentido del cambio neto, si la cantidad de una sustancia ha aumentado o

disminuido cuando se alc

El principio de Le Chatelier es un método sencillo para efectuar predicciones cualitativas acerca

del sentido en que se desplazará el equilibrio químico, como resultado de los cambios de

concentración presión y temperatura


arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que

ne

• Arroz de grano medio: Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como los

arroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15‐17%, y tras la

cocción queda un grano más blando y algo pegajoso.

• Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de

China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya

que los granos quedan pegados y blandos.

• Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un

arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción, la mayor parte de su

almidón es amilopectina, apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivados en

Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces,

aunque no es dulce, ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten, sino que

queda muy pegajoso.

La amilosa y amilopectina son dos moléculas que constan en el almidón (carbohidratos

complejos). Ambas se componen de cadenas largas de moléculas de glucosa.

Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina.

Amilosa: Molécula linear de almidón que está

constituida por muchos anillos de glucosa

rgas moléculas

que no tienen ramificaciones.

idón que tiene

ramificaciones y está constituida por muchos

nillos de glucosa unidos entre sí para formar

largas moléculas con numerosas

ramificaciones laterales cortas.

• Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen

ser de grano largo y mediano. Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y

el arroz thai o jazmín.

¿Qué es la amilosa?

unidos entre sí para formar la

Amilopectina: Molécula del alm

Ilustración 16. Estructura de la amilosa

a

Ilustración 17. Estructura de la amilopectina.

Considerando la categorización habitual de los arroces de cocina en términos de arroz de grano

largo, medio y corto, compare las categorías recién descritas en términos de la relación de la

longitud y grosor del mismo.

¿Qué tipo de arroz contiene más amilosa?

largo.

de las categorías referidas.


Almacenamiento del arroz cocido.

El arroz de grano largo.

¿Qué tipo de arroz consume usted?

Consumo arroz de grano

Acompañe su informe con muestras

Ilustración 18. Diferentes tipos de arroz.

Describa el comportamiento del arroz cocinado como fuente de bacterias y potenciales

intoxicaciones alimentarias.

El arroz cocido es una potencial fuente de intoxicaciones, debido a una bacteria llamada Bacillus

cereus, presente en casi todos los arroces crudos. Las esporas de este microorganismo pueden

superar las altas temperaturas y algunas sobreviven a la cocción. Si el arroz no es rápidamente

La forma de evitarlo es, sirviendo cuanto antes el arroz para su consumo e introduciendo las

sobras en el frigorífico para impedir el crecimiento bacteriano. Hay que tener en cuenta que el

calentamiento posterior del alimento no es útil para hacer desaparecer las toxinas, ya que es

¿Qué bacterias e insectos conlleva el arroz crudo?

o bolsa herméticamente cerrada, debe estar lo más seco

posible y luego se lo guarda en el congelador.

Genere un listado de bactericidas naturales para prevenir el daño del arroz cocido.

evitan el crecimiento bacteriano.

ias en el

arroz cocido.


to del arroz crudo en situaciones domésticas.

el arroz crudo en situaciones domésticas? ¿Por cuánto tiempo se

puede guardar en casa éste? A la par de presentar la descripción por escrito sobre el almacenaje,

dibuje en forma correcta y a mano alzada el embalaje para conservar en el hogar el arroz crudo.

consumido o refrigerado, las esporas germinan, las bacterias se multiplican y las toxinas se

acumulan, provocando problemas gastrointestinales si este arroz se consume.

son resistentes a las altas temperaturas.

Bacillus cereus y el ácaro del arroz.

¿Cómo conservar el arroz cocido?

Se lo debe colocar en un recipiente

Vinagre, canela, las ensaladas que contienen vinagre

¿Para qué sirve el vinagre de arroz?

Además de ser utilizado como un aderezo, sirve para evitar la proliferación de bacter

Almacenamien

¿Cómo hay que almacenar

Para su conservación, el arroz se ha de guardar en un envase hermético en lugar fresco y seco,

cualquiera que sea el tipo de arroz. A pesar de que es un alimento que podría guardarse

indefinidamente, es mejor usarlo dentro del año. Por su parte, el arroz integral y las mezclas de

arroces tienen una vida más corta. Sin abrir, se conservarán hasta seis meses en un lugar fresco

y seco. La refrigeración del arroz crudo se recomienda para un almacenamiento más prolongado

o en climas templados; y esta práctica de conservación se hace obligatoria en caso de platos de

arroz cocinados, puesto que se han dado casos de intoxicación por el consumo de arroz

contaminado. Los síntomas típicos de esta gastroenteritis son nauseas y vómitos una hora

después de consumir dicho alimento en mal estado.

Almacenamiento del arroz crudo en situaciones de acopio industrial o comercial mayorista.

Describa en pocas palabras cómo se acumula el arroz pilado en situaciones de almacenaje de

acopio ndustrial o comercial mayorista en nuestro país. Anexe un dibujo a mano alzada que

del producto.

Brevemente describa a una bacteria con sus componentes. Represente su trabajo mediante un

dibujo a mano alzada. Esta presentación debe ser rotulada en sus constituyentes.

Región uclear. Es la zona en la que se concentra el material genético de la bacteria; es decir, su

Membrana celular. Es similar a la de las células eucarióticas, aunque carece de colesterol.

35. Criterio A, G y J del ABET.

i

corresponda a su descripción.

Tiene que ser almacenado en un lugar que no exista humedad, por la proliferación de bacterias

u otros organismos que ataquen al grano. También se debe tomar en cuenta la temperatura,

porque de ella depende el peso

Sanidad en las instalaciones, ausencia de plagas como roedores o insectos. También no debe

haber animales domésticos como perros, gatos, palomas, etc, porque se corre el riesgo de

contaminación del producto.


n

ADN, que forma un anillo. Al contrario que en las células eucariotas, no está rodeado por una

membrana.

Pared bacteriana. Está formada por polisacáridos bastante complejos. Ofrece protección a la

bacteria.

Citoplasma. En él se producen todas las reacciones químicas necesarias para mantener con vida

das las proteínas.

poseen fundamentalmente las Gramnegativas. Intervienen en la

adherencia de las bacterias al huésped. Facilitan el intercambio de ADN durante la conjunción

bacteriana. Tiene capacidad antigénica.

37. Criterios A, G y J del ABET.

Reproducción de las bacterias en el arroz cocinado.

El arroz cocinado se obtiene por métodos que llegan a sobrepasar los 100 , de ahí se enfría

hasta temperatura ambiente o menores. Hay que tener en cuenta que las bacterias y esporas

ron florecer” a las temperaturas altas de la cocción. Es decir,

a la bacteria.

Ribosoma. Son más pequeños que los de las células eucariotas y, como en ellas, se encargan de

fabricar to

Flagelo. Prolongaciones filamentosas, presentes en determinadas bacterias, que utilizan para

desplazarse.

Fimbrias o pili Son estructuras cortas parecidas a pelos. Visibles solo al Microscopio Electrónico.

Carentes de motilidad. Los

que conllevó el arroz crudo “pudie

en el arroz cocinado pueden hallarse bacterias en proceso de reproducción, que se suman

gustosamente las bacterias que se encuentran en su medio ambiente.

Enliste las formas en que se cocina el arroz en nuestro medio y en otras latitudes.

La cocina de la India suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual

se elimina cuando la cocción se ha completado.

La cocina de china y Japón emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para

humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. Esta forma de cocinado

Las cocinas del sudeste asiático consideran el arroz como un alimento que debe estar presente

en las tres comidas diarias.

El arroz en polvo se emplea en la cocina vietnamita, se suele moler un arroz tostado que se

vierte finalmente sobre platos.

En nuestro medio se cocina el arroz de diferentes formas, de acuerdo a lo que se quiera obtener,

pero se parece mucho a la forma de cocinar mediterránea.

¿Qué fenómeno físico‐químico ocurre después de descongelar el arroz cocinado?

Un cambio de entalpia, también un cambio de estado del arroz. Antes de guardar el arroz tenía

una contextura un poco húmeda (depende de cómo se lo haya preparado) y mientras estaba en

a las

Todos los microorganismos referidos encuentran en el almidón del arroz (arroz cocido) un medio

ideal para su posterior reproducción. Con los antecedentes expuestos, considere el efecto de la

humedad, temperatura, catalizadores ácidos y básicos, en el crecimiento de las bacterias recién

referidas, y las molestias que afectan al consumidor final de arroz.

Luego, presente un desarrollo escrito sobre el proceso de crecimiento bacteriano en el arroz en

las etapas tratadas, en este mencione los preservantes aconsejados para contrastar el

crecimiento de las bacterias y de otros microorganismos en el arroz cocido.

favorece su ingesta mediante palillos. En Japón se usa al arroz para hacer sake, miso

(fermentación del arroz), galletas de arroz, etc.

En la cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla,

caldos (fumet) y otros ingredientes diversos.

el congelador adquirió una contextura más solida, entonces al descongelar vuelve al estado de

precongelación.

¿Cuánto tiempo se aconseja guardar a bajas temperaturas el arroz cocinado?

Si va a guardar los sobrantes de arroz tiene que estar frío para guardarlo en el refrigerador a una

temperatura entre 1‐5°C. El arroz ya cocinado puede ser guardado en el refrigerador bien tapado

por unos cuantos días, pero si se guarda en el congelador puede guardarlo hasta 8 meses. Si va a

utilizar arroz congelado debe calentarlo en agua salada caliente o caldo o directamente en el

microondas.

El frío protege del desarrollo microbiano. Nunca vuelva a congelar un alimento descongelado

aunque solo lo haya sido parcialmente. El único caso en el que se puede volver a congelar es

cuando ha sido previamente cocinado con calor intenso, ya que este proceso reduce

drásticamente el número de microorganismos.

de congelación no destruyen los microorganismos causantes del deterioro de

los alimentos y de las toxiinfecciones alimentarias, sino que detienen su crecimiento y desarrollo

(dependiendo del tipo de microorganismo y de las condiciones ambientales). Tampoco las

enzimas, que son unas sustancias químicas que degradan progresivamente los alimentos, se

eliminan, sino que simplemente detienen su actividad. Así, cuando cesa el frío intenso, a

temperaturas intermedias, las que van desde la descongelación al cocinado, los

Si en este momento en vez de consumir se recongela de nuevo, lo único que conseguiremos es

congelar un alimento que no sólo ya ha comenzado a deteriorarse sino que además contiene un

número mayor de microorganismos que se volverán a desarrollar la próxima vez que se

descongele. Algo parecido ocurrirá si tras descongelarlo lo mantenemos almacenado un tiempo

excesivo en condiciones de riesgo, dando a los microorganismos la oportunidad de proliferar. La

única excepción es recongelar un alimento cocinado que ya había estado congelado en crudo: la

Bueno es mejor comerlo enseguida y no guardarlo por mucho tiempo (días) y así nos olvidamos

de los microorganismos y todo lo demás.

Las temperaturas

microorganismos comenzarán a multiplicarse rápidamente, así como también los procesos de

deterioro del alimento que vuelven a reactivarse.

razón es que el cocinado (al calor intenso) sí elimina la mayoría de los microorganismos.

¿Se puede congelar el arroz cocido? ¿Recomienda la congelación?

Sí, pero mejor es comerlo en seguida por el sabor y los nutrientes que hay en ese momento. La

congelación solo detiene el proceso de la proliferación de las bacterias, no la elimina.

¿Es posible conservar el arroz cocido en latas de aluminio?

Sí, porque el aluminio de embalaje ofrece un alto nivel de resistencia a la corrosión. Proporciona

las propiedades óptimas de protección, ofreciendo una barrera metálica impermeable a la luz,

mida, el

aluminio es higiénico, no tóxico, no contaminar y conserva el sabor del producto. La barrera de

aluminio también juega un papel esencial para mantener el contenido fresco y los protege de las

¿El arroz descongelado tiene el mismo valor nutricional que el arroz recién preparado?

¿Qué diferencias halla usted entre el arroz recién preparado (cocido) y el descongelado, todo

esto después de un análisis organoléptico de los mismos?

38. Criterios A, G y J del ABET.

La “calidad” del arroz se define por el porcentaje de granos quebrados, el arroz de alta calidad

es aquel con menos de un 20 % de granos quebrados.

¿Por qué el arroz es producto estratégico de cualquier país?

¿El precio del arroz varia con la calidad del mismo?

rio?

los rayos ultravioletas, vapor de agua, aceites y grasas, el oxígeno y los microorganismos.

Cuando se utiliza para envasar productos sensibles como el farmacéutico o la co

influencias externas, lo que garantiza una larga vida útil.

¿Qué costo tiene la libra “completa” de arroz crudo en su bar

¿Cuántas personas conforman su núcleo familiar?

¿Cuántas libras de arroz se consumen diariamente en su hogar?

¿Cuánto ustedes pagan al “tendero” diariamente por arroz?

ta en el consumo de arroz en su

casa al mes y al año, por persona ‐en promedio‐?


¿Qué conclusiones usted infiere de la siguiente afirmación: “Una buena cosecha se inicia con el

uso de una buena semilla”?

¿Cuál es la descripción botánica de semilla?

Se considera como "semilla", todo grano, bulbo, tubérculo y en general toda estructura

botánica, destinada a la reproducción sexual o asexual de una especie vegetal.

La semilla es, de acuerdo a la botánica, la parte del fruto que contiene el embrión de una futura

planta. Esta parte se encuentra protegida por una testa y deriva de los tegumentos del

getal provisto de

yemas y a los granos que se siembran en general (excepto el trigo y la cebada).

Certificación de Semillas, es el proceso continuo de control de producción, procesamiento y

comercialización de semillas, que permite mantener la identidad genética y sanidad de los

cultivos, con respecto a la semilla que la originó.

Ahora, con los datos referidos, determine ¿Cuánto dinero se gas

primordio seminal.

También se conoce como semilla al grano que producen las plantas y que, al caer o ser

sembrado, produce nuevas plantas de la misma especie, al fragmento de ve

¿Qué proceso representa la Certificación de Semillas?

¿Cómo se multiplican las semillas mejoradas?

birla a YOUTUBE.

aga un comentario significativo y global referente a las siguientes frases célebres:

enough”.

ellen Keller

Ricky Bobby.

¿Cómo se obtienen las variedades mejoradas del arroz?

OPCIONAL: Podría visitar la Estación Experimental Boliche (a pocos kilómetros de Guayaquil),

hacer una entrevista a quienes venden semillas y su

40. Criterio G del ABET.

H

“We can do anything we want if we stick to it long

H

“If you are not first, you’re last”.

Cuadernillo del arroz

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