Coeficiente de Extincion Ultravioleta

8/18/2019 Coeficiente de Extincion Ultravioleta

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ACIDEZ, COEFICIENTE DE EXTINCIONULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVA ESIA-2015

COEFICIENTE DE EXTINCIONULTRAVIOLETA (K 270) EN ACEITE DE

OLIVA

I. INTRODUCCIÓN

La prueba espectrofotométrica en el ultravioleta puede proporcionar

indicaciones sobre la calidad de una materia grasa, su estado de

conservación y las modificaciones inducidas por los procesos

tecnológicos.

Las absorciones en las longitudes de onda indicadas en el método se

deben a la presencia de sistemas diénicos y triénicos conjugados. Los

valores de estas absorciones se expresan en extinción específica E1 cm

1% (extinción de una solución de la materia grasa al 1 % en el

disolvente determinado, en un espesor de 1 cm) que se expresará

convencionalmente como K, también denominado coeficiente de

extinción.

La materia grasa se disuelve en el disolvente requerido y se determina la

extinción de la solución a las longitudes de onda prescritas, respecto al

disolvente puro. A partir de los valores espectrofotométricos se calculan

las extinciones específicas.

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II. OBJETIVO

Conocer la determinación de la acidez, coeficiente de extinción K270,

e índice de peróxido para clasificar la calidad de muestras de aceite

de oliva.

Determinar mediante los parámetros: índice de acidez, K270 índice

de peróxidos la calidad de las muestras de aceite presentadas en la

práctica.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

Para confirmar la calidad de un aceite de oliva una de las pruebas

analíticas más usuales es la espectrofotométrica. Conocida

comúnmente como determinación del factor K270, mide el coeficiente de

extinción de una grasa. Estas pruebas se rigen por varios reglamentos

(CE ) como el nº 2472/1997 ó nº 1989/2003.

El factor K270 es una prueba espectrofotométrica en el rango delongitud de onda ultravioleta que nos puede indicar la presencia en el

aceite de compuestos de oxidación secundaria (distintos de los

peróxidos) que presentan una absorción máxima a la longitud de onda

de 270 nm. Estos compuestos son resultado del estado de conservación

del aceite, de modificaciones sufridas fruto de los procesos tecnológicos,

de contaminaciones o adulteraciones.



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Se mide la capacidad de enranciarse en el tiempo. Un aceite será de

mayor calidad cuando menor sea su índice K270, a mayor valor indicará

más cantidad de sustancias que han sufrido oxidación ( el aceite está

más alterado ).

Se utiliza, en especial para detectar presencia de compuestos oxidados

anormales, que alterna la calidad de aceite. Su medida se empela como

criterio de calidad.

El aceite de oliva virgen, de buena calidad y almacenado conveniente,

contiene muy pocos productos de oxidación y presenta una extinción

específica en el entorno al 270nm. Los aceites refinados tienen valoresmayores de extinción a 270.

La espectrofotometría ultravioleta es por tanto, uno de los medios más

seguros para conocer el estado de oxidación y conservación de un aceite

de oliva, ya permite sospechar una eventual adulteración con aceite

refinado o aceite de orujo.

Para la medida, hay que contar con un espectrofotómetro ultravioleta de

longitud de onda entre 200 y 300nm. Con posibilidad de lectura para

cada unidad manométrica, equipado con cubetas de cuarzo de 1cm de

espesor.

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IV. PROCEDIMIENTO

Se pesan 0.2 gramos de aceite filtrado en un matraz de 10ml. Se agrega

ciclo hexano hasta el enrase, se tapa y se agita.

Empleando ciclo hexano como referencia, se llenan las cubetas, una con

el disolvente solo y otras con la solución de la muestra y se mide la

extinción a 270nm.

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K 270=

L

C . c

L= lectura a 270nm

C=concentración de la muestra (gramos/100cc)

c = espesor de la cubeta en cm. (1 cm)

Tomar la lectura para K270 (1) y análogamente se toman lecturas

para calcular K232, k266, K274 (1) Y K (2)∆

∆K = K m+

K m−4+ K

m+4

2= K

270+

K 266+ K

274

2(2 )

Lectura en espectrofotómetro ultravioleta.

Aceitun

a

Lectura

Peso (C) Longitud de onda

IM g/10mlg/100m

l

K232 K266 K270 K274 ∆K

3 0.2668 2.668 2.2776 0.4557 0.4512 0.4553 0.9057

4 0.2635 2.635 2.2940 0.4010 0.3860 0.3829 0.7780

5 0.2784 2.784 2.6996

0

0.37320 0.3746

0

0.3604 0.8702

1)Para la aceituna de IM 3

El coeficiente k274=0.4533

2.668 x 1 = 0.1690


2.668 x 1 = 0.1691


2.668 x 1 = 0.1708

El coeficiente k232=

2.2766

2.668 x 1 = 0.8532

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∆K = 0.4512 +0.4557+0.4533

2 = 0.9057



2.668 x 1 = 0.1435


2.668 x 1 = 0.1446


2.668 x 1 = 0.1502


2.668 x 1 = 0.8598

∆K = 0.3860 +0.4010+0.3829

2 = 0.7780



2.668 x 1 = 0.1629


2.668 x 1 = 0.1637


2.668 x 1 = 0.1628


2.668 x 1 = 0.8288

∆K = 0.4368 +0.4345+0.4322

2 = 0.8702



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V. DISCUSIÓN

Las tres diferentes muestras analizadas presentan coeficientes de

extinción bajos por lo que los tres son de buena calidad. Y no

presentan demasiados compuestos oxidados.

De las tres muestras el que presenta menos compuestos oxidados es el

aceite de leccino de IM 2.

VI. CONCLUSIONES

La espectrofotometría permite determinar el estado de oxidación del

aceite e identificar si hay alguna adulteración el aceite.

La calidad de las tres muestras de aceite con respecto al coeficiente

de extinción es para todos de aceite de oliva extra virgen.

VII. BIBLIOGRAFÍA

http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgen-

extra/criterios-de-calidad-y-pureza

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VIII. ANEXO

Lectura en espectrofotómetro ultravioleta.

Aceitun

a

leccino

Lectura

Peso

(C)

Longitud de onda

IM g/10m

l

K232 K266 K270 K274 ∆K

2.0 0.23 2.5596

7

0.2944

0

0.2596

7

0.266

8

3.5 0.25 3.1800

0

0.3677

5

0.3672

5

0.370

0

5.0 0.20 2.6996

0

0.3732

0

0.3746

0

0.360

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CRITERIOS DE CALIDAD

Lampante Aceite de oliva VIRGEN EXTRA

>2 Grado de acidez (%) < 2,0 < 0,8

Indice de peróxidos mEq O2/Kg. < 20 < 20

Espectrometría UV K270 < 2,25 < 0,22

Espectrometría UV DeltaK < 0,01 < 0,01

Espectrometría UV K232 < 2,60 < 2,50

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Mf = 0

Md > 3,5

Valoración organoléptica

Mf > 0

Md < 3,5

Mf > 0

Md = 0Fuente:http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgen-

extra/criterios-de-calidad-y-pureza


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