CODEX-STAN-162-1987

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CODEX- ST AN -162-1987. NORMA DEL CODEX P ARA EL VINAGRE. (NORMA REGIONAL EUROPEA). 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN L !"#$#%&# N'" $# !*+ '$ !"',+&'$ ,#*%*,'$ /$ ,#%&# #% S#++*0% 2.1. 2. DESCRIPCIÓN 2.1 D#*%*+*0% ,# !"',+&' 2.1.1 E vinagre #$ % *,'3 !&' !" # +'%$' 4%'3 !"',+*,' #5+$*#%&# +'% !"',+&'$ *,0%#'$ # +'%&#%% *,0% ' +"#$3 ' *,0% : +"#$ !'" # !"'+#,**#%&' ,# ,';# #"#%&+*0%3 +'40*+ : +<&*+3 & +'' $# ,#*%# /$ ,#&,#%&# #% $ $;$#++*'%#$ 2.1.1.1 2.1.1.8. E *%"# +'%&*#%# % +%&*,, #$!#+* *+, ,# /+*,' +<&*+'. E *%"# !#,# +'%&#%#" *%"#,*#%&#$ +&&*'$3 $#% $# *%,*+ #% S#++*0% =.2. 2.1.1.1 E vinagre de vino #$ # *%"# ';&#%*,' ,# *%' !'" #"#%& +*0% +<&*+ 3 $' # #% $ &#"*$ !"*$ !',"/ $!#""$# # %*# /5*' ,# /+*,'$ '/&*#$. 2.1.1.2 L'$ vinagre de fruta (vino), vinagre de baya (vino), vinagre de sidra3 $'% *%"#$ ';&#%*,'$ !'" #"#%&+*0% +<&*+ ,# *%' ,# "&$ ' ,# ,# ;:$ ' ,# $*,"3 $' # #% $ &#"*$ !"*$ !',"/ $!#""$# # %*# /5*' ,# /+*,'$ ' /& *#$. L' $ !" ', + &'$ ! #,#% '; &# %# "$ # & ;*<% ,# $ " & $ !' " #  !"'+#,**#%&' ,#*%*,' #% $;$#++*0% 2.1.1. 2.1.1.= E vinagre del alcohol #$ # *%"# ';&#%*,' !'" #"#%&+*0% +<&*+ ,# +'4' ,#$&*,'. 2.1.1.> E vinagre de grano #$ # *%"# ';&#%*,'3 $*% ,#$&* +*0% *%&#"#,* !'" #  !"'+#,**#%&' ,#*%*,' #% $;$#++*0% 2.1.13 ,# +*#" +#"# #% "%'3 +:' *,0% $# 4 +'%#"&*,' #% +"#$ #,*%&# % !"'+#,**#%&' ,*$&*%&' ,# ,# $0' ,*$&$ ,# +#;, &#,. 2.1.1.? E vinagre de malta #$ # *%"# ';&#%*,'3 $*% ,#$&* +*0% *%&#"#,* !'" #  !"'+#,**#%&' ,#*%*,' #% $;$#++*0% 2.1.13 !"&*" ,# +#;, &#,3 +'% ' $*% ,*+*0% ,# +#"# #$ #% " %' +:' *,0% $# 4 +'%#"&*,' #% +"#$ %*+#%&# #,*%&# ,*$&$ ,# +#;, &#,. 2.1.1.6 E vinagre de malta destilado #$ # *%"# ';&#%*,' ,# !"',+*,' !'" ,#$&*+*0% ,# * % "# ,# & ,# *%*, ' #% !" #+#,#%&# $ ;$#++* 0% 2.1.1.?3 !" #$*0% "#,+*,. C'%&*#%# $'#%&# '$ +'%$&*&:#%&#$ '/&*#$ ,# *%"# ,# & ,# # ,#"*. 2.1.1.7 E vinagre de suero #$ % *%"# ';&#%*,' ,# $#"'3 $*% ,#$&*+*0% *%&#"#,*3  !'" # !"'+#,**#%&' ,#*%*,' #% $;$#++*0% 2.1.1. 2.1.1.8 E vinagre de miel  #$ % *%"# ';&#%*,' ,# *#3 $*% ,#$&*+*0% *%&#"#,*3 !'" # !"'+#,**#%&' ,#*%*,' #% $;$#++*0% 2.1.1. RECOPILAO POR! EL PRO"RA#A $%I&ER'IARIO E ALI#E%O'

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CODEX-STAN-162-1987. NORMA DEL CODEX PARA EL VINAGRE. (NORMAREGIONAL EUROPEA).

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN

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2. DESCRIPCIÓN2.1 D# *%*+*0% ,# !"', +&'2.1.1 E vinagre #$ % *,'3 !&' ! " # +'%$ ' 4 %'3 !"', +*,' #5+ $* #

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