Food chemistry is the study of chemical processes and interactions of all biological and non-biological components of foods[1][2]. The biological substances include such items as meat, poultry, lettuce, beer, and milk as examples. It is similar to biochemistry in its main components such as carbohydrates, lipids, and protein, but it also includes areas such as water, vitamins, minerals, enzymes, food additives, flavors, and colors. This discipline also encompasses how products change under certain food processing techniques and ways either to enhance or to prevent them from happening. An example of enhancing a process would be to encourage fermentation of dairy products with microorganisms that convert lactose to lactic acid; an example of preventing a process would be stopping the browning on the surface of freshly cut Red Delicious apples using lemon juice or other acidulated water.

History of food chemistryFood chemistry's history dates back as far as the late 18th century when many famous chemists were involved in discovering chemicals important in foods, including Carl Wilhelm Scheele (isolated malic acid from apples in 1785), and Sir Humphry Davy published the first book on agricultural and food chemistry in 1813 titled Elements of Agricultural Chemistry, in a Course of Lectures for the Board of Agriculture in the United Kingdom which would serve as a foundation for the profession worldwide, going into a fifth edition. In 1874 the Society of Public Analysts was formed, with the aim of applying analytical methods to the benefit of the public.[3] Its early experiments were based on bread, milk and wine. It was also out of concern for the quality of the food supply, mainly food adulteration and contamination issues that would first stem from intentional contamination to later with chemical food additives by the 1950s. The development of colleges and universities worldwide, most notably in the United States, would expand food chemistry as well with research of the dietary substances, most notably the Single-grain experiment during 1907-11. Additional research by Harvey W. Wiley at the United States Department of Agriculture during the late 19th century would play a key factor in the creation of the United States Food and Drug Administration in 1906. The American Chemical Society would establish their Agricultural and Food Chemistry Division in 1908 while the Institute of Food Technologists would establish their Food Chemistry Division in 1995. Food chemistry concepts are often drawn from rheology,theories of transport phenomena, physical and chemical thermodynamics, chemical bonds and interaction forces, quantum mechanics and reaction kinetics, biopolymer science, colloidal interactions, nucleation, glass transitions and freezing/disordered or noncrystalline solids, and thus has Food Physical Chemistry as a foundation area[4][5].

[edit] Water in food systemsMain article: Water

A major component of food is water, which can encompass anywhere from 50% in meat products to 95% in lettuce, cabbage, and tomato products. It is also an excellent place for bacterial growth and food spoilage if it is not properly processed. One way this is measured in food is by water activity which is very important in the shelf life of many foods during processing. One of the keys to food preservation in most instances is reduce the amount of water or alter the water's characteristics to enhance shelf-life. Such methods include dehydration, freezing, and refrigeration[6][7][8][9] This field encompasses the "physiochemical principles of the reactions and conversions that occur during the manufacture, handling, and storage of foods"[10] .

[edit] CarbohydratesMain article: Carbohydrate

Sucrose: ordinary table sugar and probably the most familiar carbohydrate. Comprising 75% of the biological world and 80% of all food intake for human consumption, the most common known human carbohydrate is starch. The simplest version of a carbohydrate is a monosaccharide which possesses the properties of carbon, hydrogen, and oxygen in a 1:2:1 ratio under a general formula of CnH2nOn where n is a minimum of 3. Glucose is an example of a monosaccharide as is fructose. Combine them in the picture shown to the right and you have sucrose, one of the more common sugar products around. A chain of monosaccharides form to make a polysaccharide. Such polysaccharides include pectin, dextran, agar, and xanthan. Sugar content is commonly measured in degrees brix.

[edit] LipidsMain article: Lipid The term lipid comprises a diverse range of molecules and to some exfor relatively waterinsoluble or nonpolar compounds of biological origin, including waxes, fatty acids (including essential fatty acids), fatty-acid derived phospholipids, sphingolipids, glycolipids and terpenoids, such as retinoids and steroids. Some lipids are linear aliphatic molecules, while others have ring structures. Some are aromatic, while others are not. Some are flexible, while others are rigid.

Most lipids have some polar character in addition to being largely nonpolar. Generally, the bulk of their structure is nonpolar or hydrophobic ("water-fearing"), meaning that it does not interact well with polar solvents like water. Another part of their structure is polar or hydrophilic ("water-loving") and will tend to associate with polar solvents like water. This makes them amphiphilic molecules (having both hydrophobic and hydrophilic portions). In the case of cholesterol, the polar group is a mere -OH (hydroxyl or alcohol). Lipids in food include the oils of such grains as corn, soybean, from animal fats, and are parts of many foods such as milk, cheese, and meat. They also act as vitamin carriers as well.

[edit] Food proteinsMain article: Protein Proteins compose over 50% of the dry weight of an average living cell and are very complex macromolecules. They also play a fundamental role in the structure and function of cells. Consisting mainly of carbon, nitrogen, hydrogen, oxygen, and some sulfur, they also may contain iron, copper, phosphorus, or zinc. In food, proteins are essential for growth and survival and vary depending upon a person's age and physiology (e.g., pregnancy). Proteins in food are commonly found in peanuts, meat, poultry, and seafood. They are also involved in ELISA test for food allergy determination.

[edit] EnzymesMain article: Enzyme Enzymes are biochemical catalysts used in converting processes from one substance to another. They are also involved in reducing the amount of time and energy required to complete a chemical process. Many aspects of the food industry use catalysts, including baking, brewing, dairy, and fruit juices, to make cheese, beer, and bread.

[edit] VitaminsMain article: Vitamin

Riboflavin (Vitamin B2), water soluble

Vitamins are nutrients required in small amounts for essential metabolic reactions in the body. These are broken down in nutrition as either water soluble (Vitamin C) or fat soluble (Vitamin E). An adequate supply of vitamins can prevent diseases such as beriberi, anemia, and scurvy while an overdose of vitamins can produce nausea and vomiting or even death.

[edit] MineralsMain article: Dietary mineral Dietary minerals in foods are large and diverse with many required to function while other trace elements can be hazardous if consumed in excessive amounts. Bulk minerals with a Reference Daily Intake (RDI, formerly Recommended Daily Allowance (RDA)) of more than 200 mg/day are calcium, magnesium, and potassium while important trace minerals (RDI less than 200 mg/day) are copper, iron, and zinc. These are found in many foods, but can also be taken in dietary supplements.

[edit] ColorMain article: Food coloring Food coloring is added to change the color of any food substance. It is mainly for sensory analysis purposes. It can be used to simulate the natural color of a product as perceived by the customer, such as red dye like FD&C Red No.40 (Allura Red AC) to ketchup or to add unnatural colors to a product like Kellogg's Froot Loops. Caramel is a natural food dye; the industrial form, caramel coloring, is the most widely-used food coloring and is found in foods from soft drinks to soy sauce, bread, and pickles.

[edit] FlavorsMain article: Flavor Flavor in food is important in how food smells and tastes to the consumer, especially in sensory analysis. Some of these products occur naturally like salt and sugar, but flavor chemists (called a "flavorist") develop many of these flavors for food products. Such artificial flavors include methyl salicylate which creates the wintergreen odor and lactic acid which gives milk a tart taste.

[edit] Food additivesMain article: Food additive Food additives are substances added to food for preserving flavors, or improving taste or appearance. These processes are as old as adding vinegar for pickling or as an emulsifier for emulsion mixtures like mayonnaise. These are generally listed by "E number" in the European

Union or GRAS ("generally recognized as safe") by the United States Food and Drug Administration.

[edit] See alsoFood portal Chemistry portal Physics portal

Food physical chemistry Dietary supplement Food and Bioprocess Technology (journal) Food Chemistry (journal) Food engineering Food fortification Food microbiology Food packaging Food preservation Food rheology Food safety Food science Food storage Food supplements Food technology Nutraceutical Nutrification (also called food enrichment or fortification)

Kimia pangan adalah studi kimia proses dan interaksi semua komponen biologis dan non-biologis dari makanan [1] [2] . Zat biologis meliputi item seperti daging , unggas , selada , bir , dan susu sebagai contoh. Hal ini mirip dengan biokimia dalam komponen utama seperti karbohidrat , lipid , dan protein , tetapi juga mencakup area seperti air , vitamin , mineral , enzim , bahan tambahan makanan , rasa , dan warna . Disiplin ini juga mencakup bagaimana produk tertentu berubah di bawah pengolahan makanan teknik dan cara-cara baik untuk meningkatkan atau untuk mencegah mereka dari terjadi. Contoh meningkatkan proses akan mendorong fermentasi susu produk dengan mikroorganisme yang mengkonversi laktosa ke asam laktat ; contoh mencegah proses akan menghentikan kecoklatan pada permukaan yang baru dipotong Red Delicious apel menggunakan lemon jus atau air yg ditambah asam .

Sejarah kimia makananSejarah Makanan kimia tanggal kembali sejauh abad ke-18 ketika ahli kimia terkenal terlibat dalam menemukan bahan kimia penting dalam makanan, termasuk Carl Wilhelm Scheele (diisolasi asam malat dari apel di 1785), dan Sir Humphry Davy menerbitkan buku pertama

tentang pertanian dan makanan kimia tahun 1813 berjudul Unsur Kimia Pertanian, dalam Kursus Kuliah bagi Dewan Pertanian di Inggris yang akan berfungsi sebagai landasan untuk profesi di seluruh dunia, akan menjadi edisi kelima. Pada 1874 Society of Analis Publik dibentuk, dengan tujuan untuk menerapkan metode analisis untuk kepentingan publik. [3] Its percobaan awal didasarkan pada roti, susu dan anggur. Itu juga karena khawatir untuk kualitas pasokan makanan, terutama makanan pemalsuan dan isuisu kontaminasi yang pertama akan berasal dari kontaminasi disengaja untuk kemudian dengan kimia aditif makanan oleh 1950-an. Perkembangan perguruan tinggi dan universitas di seluruh dunia, terutama di Amerika Serikat , akan memperluas kimia makanan serta dengan penelitian zat makanan, terutama eksperimen Single-butir selama 1907-11. Penelitian tambahan oleh Harvey W. Wiley di Amerika Serikat Departemen Pertanian selama akhir abad 19 akan memainkan faktor kunci dalam penciptaan Amerika Serikat Food and Drug Administration pada tahun 1906. The American Chemical Society mereka akan mendirikan Divisi Kimia Pertanian dan Makanan pada tahun 1908 sedangkan Institut teknologi Makanan mereka akan mendirikan Divisi Makanan Kimia pada tahun 1995. Makanan konsep kimia sering diambil dari reologi, teori fenomena transportasi, termodinamika fisika dan kimia, ikatan kimia dan kekuatan interaksi, mekanika kuantum dan kinetika reaksi, ilmu biopolimer, interaksi koloid, nukleasi, transisi kaca dan padatan pembekuan / teratur atau bentuk non-kristalin, dan tentunya memiliki Kimia Makanan Fisik sebagai area dasar [4] [5] .

[ sunting ] Air dalam sistem panganArtikel utama: Air Komponen utama dari makanan adalah air , yang dapat mencakup mana saja dari 50% pada daging produk sampai 95% pada selada , kubis , dan tomat produk. Ini juga merupakan tempat yang sangat baik untuk bakteri pertumbuhan dan pembusukan makanan jika tidak dikelola dengan benar. Salah satu cara ini diukur dalam makanan adalah dengan aktivitas air yang sangat penting dalam masa simpan banyak makanan selama pemrosesan. Salah satu kunci untuk pengawetan makanan dalam kebanyakan adalah mengurangi jumlah air atau mengubah karakteristik air untuk meningkatkan rak-hidup. Metode tersebut meliputi dehidrasi , pembekuan , dan pendingin [6] [7] [8] [9] Bidang ini meliputi "prinsip-prinsip physiochemical dari reaksi dan konversi yang terjadi selama pembuatan, penanganan, dan penyimpanan makanan" [10] .

[ sunting ] KarbohidratArtikel utama: Karbohidrat

Sukrosa : gula meja biasa dan mungkin karbohidrat paling akrab. Terdiri 75% dari dunia biologi dan 80% dari semua asupan makanan untuk konsumsi manusia, karbohidrat yang paling umum manusia diketahui adalah pati . Versi yang paling sederhana dari karbohidrat adalah monosakarida yang memiliki sifat-sifat karbon , hidrogen , dan oksigen dengan perbandingan 01:02:01, sesuai dengan formula umum C n H 2n O n dimana n adalah minimal 3. Glukosa adalah contoh monosakarida sebagai adalah fruktosa . Menggabungkan mereka dalam gambar ditampilkan ke kanan dan Anda memiliki sukrosa , salah satu yang lebih umum gula produk sekitar. Sebuah rantai monosakarida membentuk untuk membuat polisakarida . Polisakarida tersebut termasuk pektin , dekstran , agar-agar , dan xanthan . Kadar gula umumnya diukur dalam derajat brix .

[ sunting ] LipidArtikel utama: Lipid Lipid jangka terdiri beragam molekul dan untuk beberapa exfor relatif tidak larut air atau nonpolar senyawa asal biologis, termasuk lilin , asam lemak (termasuk asam lemak esensial ), lemak-asam yang diturunkan fosfolipid, sphingolipids, glikolipid dan terpenoid, seperti retinoid dan steroid . Beberapa lipid adalah linear alifatik molekul, sementara yang lain memiliki struktur cincin. Beberapa aromatik , sementara yang lain tidak. Ada yang fleksibel, sementara yang lain kaku. Lipid yang paling memiliki beberapa kutub karakter selain menjadi sangat nonpolar. Umumnya, sebagian besar struktur mereka nonpolar atau hidrofobik ("takut air"), artinya tidak berinteraksi dengan baik dengan pelarut polar seperti air. Bagian lain dari struktur mereka adalah kutub atau hidrofilik ("air-mencintai") dan akan cenderung berasosiasi dengan pelarut polar seperti air. Hal ini membuat mereka amphiphilic molekul (memiliki bagian kedua hidrofobik dan hidrofilik). Dalam kasus kolesterol , kelompok kutub adalah semata-OH ( hidroksil atau alkohol). Lipid dalam makanan termasuk minyak dari biji-bijian seperti jagung , kedelai , dari hewan lemak, dan merupakan bagian dari banyak makanan seperti susu, keju , dan daging. Mereka juga bertindak sebagai pembawa vitamin juga.

[ sunting ] Makanan protein

Artikel utama: Protein Protein menulis lebih dari 50% dari berat kering sel hidup rata-rata dan makromolekul yang sangat kompleks. Mereka juga memainkan peranan penting dalam struktur dan fungsi sel. Terutama terdiri dari karbon, nitrogen, hidrogen, oksigen , dan beberapa belerang , mereka juga mungkin mengandung zat besi , tembaga , fosfor , atau seng . Dalam makanan, protein penting untuk pertumbuhan dan kelangsungan hidup dan bervariasi tergantung pada usia seseorang dan fisiologi (misalnya kehamilan ). Protein dalam makanan biasanya ditemukan di kacang tanah , daging, unggas , dan makanan laut . Mereka juga terlibat dalam ELISA untuk tes alergi makanan tekad.

[ sunting ] EnzimArtikel utama: Enzim Enzim adalah biokimia katalis yang digunakan dalam mengkonversi proses dari satu substansi yang lain. Mereka juga terlibat dalam mengurangi jumlah waktu dan energi yang dibutuhkan untuk menyelesaikan proses kimia. Banyak aspek dari makanan katalis industri digunakan, termasuk kue , pembuatan bir , susu , dan jus buah , untuk membuat keju, bir , dan roti .

[ sunting ] VitaminArtikel utama: Vitamin

Riboflavin (Vitamin B 2), larut dalam air Vitamin adalah nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah kecil untuk reaksi metabolisme penting dalam tubuh. Ini dipecah dalam gizi baik sebagai air larut ( Vitamin C ) atau lemak larut ( Vitamin E ). Pasokan yang cukup dari vitamin dapat mencegah penyakit seperti beri-beri , anemia , dan penyakit kudis sementara overdosis vitamin dapat menghasilkan mual dan muntah atau bahkan kematian .

[ sunting ] MineralArtikel utama: mineral diet

Mineral dalam makanan diet yang besar dan beragam dengan banyak diperlukan untuk berfungsi sementara elemen lainnya dapat berbahaya jika dikonsumsi berlebihan. Mineral Massal dengan Intake Referensi Harian (RDI, sebelumnya Daily Allowance yang direkomendasikan (RDA)) lebih dari 200 mg / hari adalah kalsium , magnesium , dan kalium sementara trace mineral penting (RDI kurang dari 200 mg / hari) adalah tembaga, besi, dan seng. Ini ditemukan dalam banyak makanan, tetapi juga dapat diambil dalam suplemen makanan.

[ sunting ] WarnaArtikel utama: Pewarna makanan Pewarna makanan ditambahkan untuk mengubah warna dari setiap makanan substansi. Hal ini terutama untuk analisis sensorik tujuan. Hal ini dapat digunakan untuk mensimulasikan warna alami produk seperti yang dirasakan oleh pelanggan, seperti pewarna merah seperti FD & C Red No.40 ( Allura Red AC ) untuk kecap atau untuk menambahkan warna tidak wajar untuk produk seperti Kellogg Froot Loops . Carmel adalah pewarna makanan alami; bentuk industri, pewarna karamel , adalah pewarna makanan yang paling banyak digunakan dan ditemukan dalam makanan dari minuman ringan untuk kecap , roti , dan acar .

[ sunting ] FlavorsArtikel utama: Flavor Rasa dalam makanan adalah penting dalam bagaimana makanan berbau dan rasanya ke konsumen, terutama dalam analisis sensorik. Beberapa dari produk ini terjadi secara alami seperti garam dan gula , tetapi rasa ahli kimia (yang disebut " flavorist ") mengembangkan banyak dari rasa untuk produk makanan. Rasa buatan tersebut termasuk metil salisilat yang menciptakan wintergreen bau dan asam laktat yang memberikan susu rasa getir.

[ sunting ] aditif MakananArtikel utama: aditif Makanan Makanan adalah zat aditif ditambahkan ke makanan untuk melestarikan rasa, atau meningkatkan rasa atau penampilan. Proses ini sama tuanya dengan menambahkan cuka untuk pengawetan atau sebagai emulsifier untuk emulsi campuran seperti mayones . Biasanya ini terdaftar dengan " jumlah E "di Uni Eropa atau GRAS (" umumnya diakui sebagai aman ") oleh Amerika Serikat Food and Drug Administration .

[ sunting ] Lihat jugaMakanan Portal Portal Kimia

Portal Fisika

Makanan fisik kimia Diet suplemen Makanan dan Bioproses Teknologi (jurnal) Makanan Kimia (jurnal) Makanan rekayasa Makanan fortifikasi Makanan mikrobiologi Makanan kemasan Makanan pelestarian Makanan reologi Keamanan pangan Makanan ilmu Penyimpanan makanan Makanan suplemen Makanan teknologi Nutraceutical Penambahan tepung (juga disebut makanan pengayaan atau fortifikasi)

Food is any substance[1] consumed to provide nutritional support for the body. It is usually of plant or animal origin, and contains essential nutrients, such as carbohydrates, fats, proteins, vitamins, or minerals. The substance is ingested by an organism and assimilated by the organism's cells in an effort to produce energy, maintain life, or stimulate growth. Historically, people secured food through two methods: hunting and gathering, and agriculture. Today, most of the food energy consumed by the world population is supplied by the food industry, which is operated by multinational corporations that use intensive farming and industrial agriculture to maximize system output. Food safety and food security are monitored by agencies like the International Association for Food Protection, World Resources Institute, World Food Programme, Food and Agriculture Organization, and International Food Information Council. They address issues such as sustainability, biological diversity, climate change, nutritional economics, population growth, water supply, and access to food. The right to food is a human right derived from the International Covenant on Economic, Social and Cultural Rights (ICESCR), recognizing the "right to an adequate standard of living, including adequate food", as well as the "fundamental right to be free from hunger".

Food sources

Global average daily calorie consumption

Almost all foods are of plant or animal origin. Cereal grain is a staple food that provides more food energy worldwide than any other type of crop. Maize, wheat, and rice - in all of their varieties - account for 87% of all grain production worldwide.[2] Other foods not from animal or plant sources include various edible fungi, especially mushrooms. Fungi and ambient bacteria are used in the preparation of fermented and pickled foods like leavened bread, alcoholic drinks, cheese, pickles, kombucha, and yogurt. Another example is blue-green algae such as Spirulina.[3] Inorganic substances such as baking soda and cream of tartar are also used to chemically alter an ingredient.

Plants

Foods from plant sources

See also: Herbs and spices Many plants or plant parts are eaten as food. There are around 2,000 plant species which are cultivated for food, and many have several distinct cultivars.[4] Seeds of plants are a good source of food for animals, including humans, because they contain the nutrients necessary for the plant's initial growth, including many healthful fats, such as Omega fats. In fact, the majority of food consumed by human beings are seed-based foods. Edible seeds include cereals (maize, wheat, rice, et cetera), legumes (beans, peas, lentils, et cetera), and nuts. Oilseeds are often pressed to produce rich oils - sunflower, flaxseed, rapeseed (including canola oil), sesame, et cetera.[5] Seeds are typically high in unsaturated fats and, in moderation, are considered a health food, although not all seeds are edible. Large seeds, such as those from a lemon, pose a choking hazard, while seeds from apples and cherries contain a poison (cyanide). Fruits are the ripened ovaries of plants, including the seeds within. Many plants have evolved fruits that are attractive as a food source to animals, so that animals will eat the fruits and excrete the seeds some distance away. Fruits, therefore, make up a significant part of the diets of most cultures. Some botanical fruits, such as tomatoes, pumpkins, and eggplants, are eaten as vegetables.[6] (For more information, see list of fruits.)

Vegetables are a second type of plant matter that is commonly eaten as food. These include root vegetables (potatoes and carrots), leaf vegetables (spinach and lettuce), stem vegetables (bamboo shoots and asparagus), and inflorescence vegetables (globe artichokes and broccoli).[7]

Dairy cattle in Maryland Animals

Various raw meats Main articles: Animal source foods and Food chain

Animals are used as food either directly or indirectly by the products they produce. Meat is an example of a direct product taken from an animal, which comes from muscle systems or from organs. Food products produced by animals include milk produced by mammary glands, which in many cultures is drunk or processed into dairy products (cheese, butter, et cetera). In addition, birds and other animals lay eggs, which are often eaten, and bees produce honey, a reduced nectar from flowers, which is a popular sweetener in many cultures. Some cultures consume blood, sometimes in the form of blood sausage, as a thickener for sauces, or in a cured, salted form for times of food scarcity, and others use blood in stews such as civet.[8] Some cultures and people do not consume meat or animal food products for cultural, dietary, health, ethical, or ideological reasons. Vegetarians do not consume meat. Vegans do not consume any foods that are or contain ingredients from an animal source.

Production

Tractor and Chaser bin Main articles: Agriculture, Food industry, and Genetically modified food

Traditionally, food was obtained through agriculture. With increasing concern in agribusiness over multinational corporations owning the world food supply through patents on genetically modified food, there has been a growing trend toward sustainable agricultural practices. This approach, partly fueled by consumer demand, encourages biodiversity, local self-reliance and organic farming methods.[9] Major influences on food production include international organizations (e.g. the World Trade Organization and Common Agricultural Policy), national government policy (or law), and war.[10] In popular culture, the mass production of food, specifically meats such as chicken and beef, has come under fire from various documentaries, most recently Food, Inc, documenting the mass slaughter and poor treatment of animals, often for easier revenues from large corporations. Along with a current trend towards environmentalism, people in Western culture have had an increasing trend towards the use of herbal supplements, foods for a specific group of person (such as dieters, women, or athletes), functional foods (fortified foods, such as omega-3 eggs), and a more ethnically diverse diet.[11] Several organisations have begun calling for a new kind of agriculture in which agroecosystems provide food but also support vital ecosystem services so that soil fertility and biodiversity are maintained rather than compromised. According the International Water Management Institute and UNEP, well-managed agroecosystems not only provide food, fibre and animal products, they also provide services such as flood mitigation, groundwater recharge, erosion control and habitats for plants, birds fish and other animals.[12]

Taste perceptionMain article: Taste

Animals, specifically humans, have five different types of tastes: sweet, sour, salty, bitter, and umami. As animals have evolved, the tastes that provide the most energy (sugar and fats) are the most pleasant to eat while others, such as bitter, are not enjoyable.[13] Water, while important for survival, has no taste.[14] Fats, on the other hand, especially saturated fats, are thicker and rich and are thus considered more enjoyable to eat.Sweet

3D structure of cellulose, a beta-glucan polysaccharide.

Generally regarded as the most pleasant taste, sweetness is almost always caused by a type of simple sugar such as glucose or fructose, or disaccharides such as sucrose, a molecule combining glucose and fructose.[15] Complex carbohydrates are long chains and thus do not have the sweet taste. Artificial sweeteners such as sucralose are used to mimic the sugar molecule, creating the sensation of sweet, without the calories. Other types of sugar include raw sugar, which is known for its amber color, as it is unprocessed. As sugar is vital for energy and survival, the taste of sugar is pleasant. The stevia plant contains a compound known as steviol which, when extracted, has 300 times the sweetness of sugar while having minimal impact on blood sugar.[16]Sour

Sourness is caused by the taste of acids, such as vinegar in alcoholic beverages. Sour foods include citrus, specifically lemons, limes, and to a lesser degree oranges. Sour is evolutionarily significant as it is a sign for a food that may have gone rancid due to bacteria.[17] Many foods, however, are slightly acidic, and help stimulate the taste buds and enhance flavor.Salty

Salt mounds in Bolivia.

Saltiness is the taste of alkali metal ions such as sodium and potassium. It is found in almost every food in low to moderate proportions to enhance flavor, although to eat pure salt is regarded as highly unpleasant. There are many different types of salt, with each having a different degree of saltiness, including sea salt, fleur de sel, kosher salt, mined salt, and grey salt. Other than enhancing flavor, its significance is that the body needs and maintains a delicate electrolyte balance, which is the kidney's function.

The rind or pith of a lemon is exceptionally bitter, while the lemon itself is characterized as sour.

Salt may be iodized, meaning iodine has been added to it, a necessary nutrient that promotes thyroid function. Some canned foods, notably soups or packaged broths, tend to be high in salt as a means of preserving the food longer. Historically speaking, salt has been used as a meat preservative as salt promotes water excretion, thus working as a preservative. Similarly, dried foods also promote food safety.[18]Bitter

Bitterness is a sensation often considered unpleasant characterized by having a sharp, pungent taste. Dark, unsweetened chocolate, caffeine, lemon rind, and some types of fruit are known to be bitter.Umami

Umami, the Japanese word for delicious, is the least known in Western popular culture, but has a long tradition in Asian cuisine. Umami is the taste of glutamates, especially monosodium glutamate or MSG.[15] It is characterized as savory, meaty, and rich in flavor. Salmon and mushrooms are foods high in umami. Meat and other animal byproducts are described as having this taste.

CuisineMain articles: Cuisine, Regional cuisine, and Global cuisines

Many cultures have a recognizable cuisine, a specific set of cooking traditions using various spices or a combination of flavors unique to that culture, which evolves over time. Other differences include preferences (hot or cold, spicy, etc.) and practices, the study of which is known as gastronomy. Many cultures have diversified their foods by means of preparation, cooking methods, and manufacturing. This also includes a complex food trade which helps the cultures to economically survive by way of food, not just by consumption. Some popular types of ethnic foods include Italian, French, Japanese, Chinese, American, Cajun, Thai, and Indian cuisine. Various cultures throughout the world study the dietary analysis of food habits. While evolutionarily speaking, as opposed to culturally, humans are omnivores, religion and social constructs such as morality, activism, or environmentalism will often affect which foods they will consume. Food is eaten and typically enjoyed through the sense of taste, the perception of flavor from eating and drinking. Certain tastes are more enjoyable than others, for evolutionary purposes.Presentation

A French basil salmon terrine, with eye-appealing garnishes Main article: Food presentation

Aesthetically pleasing and eye-appealing food presentations can encourage people to consume foods. A common saying is that people "eat with their eyes." Food presented in a clean and appetizing way will encourage a good flavor, even if unsatisfactory.[19][20]Contrast in texture

Texture plays a crucial role in the enjoyment of eating foods. Contrasts in textures, such as something crunchy in an otherwise smooth dish, may increase the appeal of eating it. Common examples include adding granola to yogurt, adding croutons to a salad or soup, and toasting bread to enhance its crunchiness for a smooth topping, such as jam or butter.[21]Contrast in taste

Another universal phenomenon regarding food is the appeal of contrast in taste and presentation. Opposite flavors, such as sweet and saltiness, tend to go well together, such as in kettle corn and with nuts.

Food preparation Main article: Outline of food preparation

While many foods can be eaten raw, many also undergo some form of preparation for reasons of safety, palatability, texture, or flavor. At the simplest level this may involve washing, cutting, trimming, or adding other foods or ingredients, such as spices. It may also involve mixing, heating or cooling, pressure cooking, fermentation, or combination with other food. In a home, most food preparation takes place in a kitchen. Some preparation is done to enhance the taste or aesthetic appeal; other preparation may help to preserve the food; others may be involved in cultural identity. A meal is made up of food which is prepared to be eaten at a specific time and place.[22]

Refrigerators help to keep food fresh. Animal preparation

Workers and cattle in a slaughterhouse

The preparation of animal-based food usually involves slaughter, evisceration, hanging, portioning, and rendering. In developed countries, this is usually done outside the home in slaughterhouses, which are used to process animals en masse for meat production. Many countries regulate their slaughterhouses by law. For example, the United States has established the Humane Slaughter Act of 1958, which requires that an animal be stunned before killing. This act, like those in many countries, exempts slaughter in accordance to religious law, such as kosher, shechita, and dhabia halal. Strict interpretations of kashrut require the animal to be fully aware when its carotid artery is cut.[23] On the local level, a butcher may commonly break down larger animal meat into smaller manageable cuts, and pre-wrap them for commercial sale or wrap them to order in butcher paper. In addition, fish and seafood may be fabricated into smaller cuts by a fish monger. However fish butchery may be done on board a fishing vessel and quick-frozen for preservation of quality.[24]Cooking

Cooking with a wok in China Main article: Cooking

The term "cooking" encompasses a vast range of methods, tools, and combinations of ingredients to improve the flavor or digestibility of food. Cooking technique, known as culinary art, generally requires the selection, measurement, and combining of ingredients in an ordered procedure in an effort to achieve the desired result. Constraints on success include the variability of ingredients, ambient conditions, tools, and the skill of the individual cook.[25] The diversity of cooking worldwide is a reflection of the myriad nutritional, aesthetic, agricultural, economic, cultural, and religious considerations that affect it.[26] Cooking requires applying heat to a food which usually, though not always, chemically changes the molecules, thus changing its flavor, texture, appearance, and nutritional properties.[27]

Cooking certain proteins, such as egg whites, meats, and fish, denatures the protein, causing it to firm. There is archaeological evidence of roasted foodstuffs at Homo erectus campsites dating from 420,000 years ago.[28] Boiling as a means of cooking requires a container, and has been practiced at least since the 10th millennium BC with the introduction of pottery.[29]Cooking equipment

A stainless steel frying pan

A traditional asado (barbecue) Main article: Cookware and bakeware

There are many different types of equipment used for cooking. Ovens are mostly hollow devices that get very hot (up to 500 F) and are used for baking or roasting and offer a dry-heat cooking method. Different cuisines will use different types of ovens; for example, Indian culture uses a Tandoor oven, which is a cylindrical clay oven which operates at a single high temperature.[30] Western kitchens use variable temperature convection ovens, conventional ovens, toaster ovens, or non-radiant heat ovens like the microwave oven. Classic Italian cuisine includes the use of a brick oven containing burning wood. Ovens may be wood-fired, coal-fired, gas, electric, or oil-fired.[31]

Various types of cook-tops are used as well. They carry the same variations of fuel types as the ovens mentioned above. Cook-tops are used to heat vessels placed on top of the heat source, such as a saut pan, sauce pot, frying pan, or pressure cooker. These pieces of equipment can use either a moist or dry cooking method and include methods such as steaming, simmering, boiling, and poaching for moist methods, while the dry methods include sauting, pan frying, and deepfrying.[32] In addition, many cultures use grills for cooking. A grill operates with a radiant heat source from below, usually covered with a metal grid and sometimes a cover. An open pit barbecue in the American south is one example along with the American style outdoor grill fueled by wood, liquid propane, or charcoal along with soaked wood chips for smoking.[33] A Mexican style of barbecue is called barbacoa, which involves the cooking of meats such as whole sheep over an open fire. In Argentina, an asado (Spanish for "grilled") is prepared on a grill held over an open pit or fire made upon the ground, on which a whole animal or smaller cuts are grilled.[34]Raw food preparation

Many types of fish ready to be eaten, including salmon and tuna. Main article: Raw foodism

Certain cultures highlight animal and vegetable foods in their raw state. Salads consisting of raw vegetables or fruits are common in many cuisines. Sashimi in Japanese cuisine consists of raw sliced fish or other meat, and sushi often incorporates raw fish or seafood. Steak tartare and salmon tartare are dishes made from diced or ground raw beef or salmon, mixed with various ingredients and served with baguettes, brioche, or frites.[35] In Italy, carpaccio is a dish of very thinly sliced raw beef, drizzled with a vinaigrette made with olive oil.[36] The health food movement known as raw foodism promotes a mostly vegan diet of raw fruits, vegetables, and grains prepared in various ways, including juicing, food dehydration, sprouting, and other methods of preparation that do not heat the food above 118 F (47.8 C).[37] An example of a raw meat dish is ceviche, a Latin American dish made with raw meat that is "cooked" from the highly acidic citric juice from lemons and limes along with other aromatics such as garlic.

Restaurants

McDonald's restaurant, Riyadh, Saudi Arabia

Tom's Restaurant, a restaurant in New York Main article: Restaurant

Restaurants employ trained chefs who prepare food, and trained waitstaff to serve the customers. The term restaurant is credited to the French from the 19th century, as it relates to the restorative nature of the bouillons that were once served in them. However, the concept pre-dates the naming of these establishments, as evidence suggests commercial food preparation may have existed during the age of the city of Pompeii, and urban sales of prepared foods may have existed in China during the Song Dynasty. The coffee shops or cafs of 17th century Europe may also be considered an early version of the restaurant.[38] In 2005, the population of the United States spent $496 billion for out-of-home dining. Expenditures by type of out-of-home dining were as follows: 40% in full-service restaurants, 37.2% in limited service restaurants (fast food), 6.6% in schools or colleges, 5.4% in bars and vending machines, 4.7% in hotels and motels, 4.0% in recreational places, and 2.2% in others, which includes military bases.[39]

Food manufacturing

Packaged household food items Main article: Food manufacture

Packaged foods are manufactured outside the home for purchase. This can be as simple as a butcher preparing meat, or as complex as a modern international food industry. Early food processing techniques were limited by available food preservation, packaging, and transportation. This mainly involved salting, curing, curdling, drying, pickling, fermenting, and smoking.[40] Food manufacturing arose during the industrial revolution in the 19th century.[41] This development took advantage of new mass markets and emerging new technology, such as milling, preservation, packaging and labeling, and transportation. It brought the advantages of pre-prepared time-saving food to the bulk of ordinary people who did not employ domestic servants.[42] At the start of the 21st century, a two-tier structure has arisen, with a few international food processing giants controlling a wide range of well-known food brands. There also exists a wide array of small local or national food processing companies.[43] Advanced technologies have also come to change food manufacture. Computer-based control systems, sophisticated processing and packaging methods, and logistics and distribution advances can enhance product quality, improve food safety, and reduce costs.[42]

Commercial trade

Food imports in 2005

International exports and imports

The World Bank reported that the European Union was the top food importer in 2005, followed at a distance by the USA and Japan. Food is now traded and marketed on a global basis. The variety and availability of food is no longer restricted by the diversity of locally grown food or the limitations of the local growing season.[44] Between 1961 and 1999, there was a 400% increase in worldwide food exports.[45] Some countries are now economically dependent on food exports, which in some cases account for over 80% of all exports.[46] In 1994, over 100 countries became signatories to the Uruguay Round of the General Agreement on Tariffs and Trade in a dramatic increase in trade liberalization. This included an agreement to reduce subsidies paid to farmers, underpinned by the WTO enforcement of agricultural subsidy, tariffs, import quotas, and settlement of trade disputes that cannot be bilaterally resolved.[47] Where trade barriers are raised on the disputed grounds of public health and safety, the WTO refer the dispute to the Codex Alimentarius Commission, which was founded in 1962 by the United Nations Food and Agriculture Organization and the World Health Organization. Trade liberalization has greatly affected world food trade.[48]Marketing and retailing

Packaged food aisles of supermarket in Portland, Oregon, United States of America Main article: Food marketing

Food marketing brings together the producer and the consumer. It is the chain of activities that brings food from "farm gate to plate".[49] The marketing of even a single food product can be a complicated process involving many producers and companies. For example, fifty-six companies are involved in making one can of chicken noodle soup. These businesses include not only chicken and vegetable processors but also the companies that transport the ingredients and those who print labels and manufacture cans.[50] The food marketing system is the largest direct and indirect non-government employer in the United States. In the pre-modern era, the sale of surplus food took place once a week when farmers took their wares on market day into the local village marketplace. Here food was sold to grocers for sale in their local shops for purchase by local consumers.[26][42] With the onset of industrialization and

the development of the food processing industry, a wider range of food could be sold and distributed in distant locations. Typically early grocery shops would be counter-based shops, in which purchasers told the shop-keeper what they wanted, so that the shop-keeper could get it for them.[26][51] In the 20th century, supermarkets were born. Supermarkets brought with them a self service approach to shopping using shopping carts, and were able to offer quality food at lower cost through economies of scale and reduced staffing costs. In the latter part of the 20th century, this has been further revolutionized by the development of vast warehouse-sized, out-of-town supermarkets, selling a wide range of food from around the world.[52] Unlike food processors, food retailing is a two-tier market in which a small number of very large companies control a large proportion of supermarkets. The supermarket giants wield great purchasing power over farmers and processors, and strong influence over consumers. Nevertheless, less than 10% of consumer spending on food goes to farmers, with larger percentages going to advertising, transportation, and intermediate corporations.[53]Prices

Some essential food products including bread, rice and pasta Main articles: 20072008 world food price crisis and Food vs. fuel

It was reported on March 24, 2008, that consumers worldwide faced rising food prices.[54] Reasons for this development include changes in the weather and dramatic changes in the global economy, including higher oil prices, lower food reserves, and growing consumer demand in China and India.[54] In the long term, prices are expected to stabilize.[54] Farmers will grow more

grain for both fuel and food and eventually bring prices down.[54] Already this is happening with wheat,[55][56] with more crops to be planted in the United States, Canada, and Europe in 2009. However, the Food and Agriculture Organization projects that consumers still have to deal with more expensive food until at least 2018.[54] It is rare for the spikes to hit all major foods in most countries at once. Food prices rose 4% in the United States in 2007, the highest increase since 1990, and are expected to climb as much again in 2008. As of December 2007, 37 countries faced food crises, and 20 had imposed some sort of food-price controls. In China, the price of pork jumped 58% in 2007. In the 1980s and 1990s, farm subsidies and support programs allowed major grain exporting countries to hold large surpluses, which could be tapped during food shortages to keep prices down. However, new trade policies have made agricultural production much more responsive to market demands, putting global food reserves at their lowest since 1983.[54] Food prices are rising, wealthier Asian consumers are westernizing their diets, and farmers and nations of the third world are struggling to keep up the pace. The past five years have seen rapid growth in the contribution of Asian nations to the global fluid and powdered milk manufacturing industry, which in 2008 accounted for more than 30% of production, while China alone accounts for more than 10% of both production and consumption in the global fruit and vegetable processing and preserving industry. The trend is similarly evident in industries such as soft drink and bottled water manufacturing, as well as global cocoa, chocolate, and sugar confectionery manufacturing, forecast to grow by 5.7% and 10.0% respectively during 2008 in response to soaring demand in Chinese and Southeast Asian markets.[57]

Famine and hungerFood deprivation leads to malnutrition and ultimately starvation. This is often connected with famine, which involves the absence of food in entire communities. This can have a devastating and widespread effect on human health and mortality. Rationing is sometimes used to distribute food in times of shortage, most notably during times of war.[10] Starvation is a significant international problem. Approximately 815 million people are undernourished, and over 16,000 children die per day from hunger-related causes.[58] Food deprivation is regarded as a deficit need in Maslow's hierarchy of needs and is measured using famine scales.[59]Food aid Main article: Food aid

Food aid can benefit people suffering from a shortage of food. It can be used to improve peoples' lives in the short term, so that a society can increase its standard of living to the point that food aid is no longer required.[60] Conversely, badly managed food aid can create problems by disrupting local markets, depressing crop prices, and discouraging food production. Sometimes a cycle of food aid dependence can develop.[61] Its provision, or threatened withdrawal, is sometimes used as a political tool to influence the policies of the destination country, a strategy known as food politics. Sometimes, food aid provisions will require certain types of food be

purchased from certain sellers, and food aid can be misused to enhance the markets of donor countries.[62] International efforts to distribute food to the neediest countries are often coordinated by the World Food Programme.[63]

SafetyMain article: Food safety

Salmonella bacteria is a common cause of foodborne illness, particularly in undercooked chicken and chicken eggs

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) Flowchart

Foodborne illness, commonly called "food poisoning", is caused by bacteria, toxins, viruses, parasites, and prions. Roughly 7 million people die of food poisoning each year, with about 10 times as many suffering from a non-fatal version.[64] The two most common factors leading to cases of bacterial foodborne illness are cross-contamination of ready-to-eat food from other

uncooked foods and improper temperature control. Less commonly, acute adverse reactions can also occur if chemical contamination of food occurs, for example from improper storage, or use of non-food grade soaps and disinfectants. Food can also be adulterated by a very wide range of articles (known as "foreign bodies") during farming, manufacture, cooking, packaging, distribution, or sale. These foreign bodies can include pests or their droppings, hairs, cigarette butts, wood chips, and all manner of other contaminants. It is possible for certain types of food to become contaminated if stored or presented in an unsafe container, such as a ceramic pot with lead-based glaze.[64] Food poisoning has been recognized as a disease since as early as Hippocrates.[65] The sale of rancid, contaminated, or adulterated food was commonplace until the introduction of hygiene, refrigeration, and vermin controls in the 19th century. Discovery of techniques for killing bacteria using heat, and other microbiological studies by scientists such as Louis Pasteur, contributed to the modern sanitation standards that are ubiquitous in developed nations today. This was further underpinned by the work of Justus von Liebig, which led to the development of modern food storage and food preservation methods.[66] In more recent years, a greater understanding of the causes of food-borne illnesses has led to the development of more systematic approaches such as the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), which can identify and eliminate many risks.[67] Recommended measures for ensuring food safety include maintaining a clean preparation area with foods of different types kept separate, ensuring an adequate cooking temperature, and refrigerating foods promptly after cooking.[68] Foods that spoil easily, such as meats, dairy, and seafood, must be prepared a certain way to avoid contaminating the people for whom they are prepared. As such, the general rule of thumb is that cold foods (such as dairy products) should be kept cold and hot foods (such as soup) should be kept hot until storage. Cold meats, such as chicken, that are to be cooked should not be placed at room temperature for thawing, at the risk of dangerous bacterial growth, such as Salmonella or E. coli.[69]Allergies Main article: Food allergy

Some people have allergies or sensitivities to foods which are not problematic to most people. This occurs when a person's immune system mistakes a certain food protein for a harmful foreign agent and attacks it. About 2% of adults and 8% of children have a food allergy.[70] The amount of the food substance required to provoke a reaction in a particularly susceptible individual can be quite small. In some instances, traces of food in the air, too minute to be perceived through smell, have been known to provoke lethal reactions in extremely sensitive individuals. Common food allergens are gluten, corn, shellfish (mollusks), peanuts, and soy.[70] Allergens frequently produce symptoms such as diarrhea, rashes, bloating, vomiting, and regurgitation. The digestive complaints usually develop within half an hour of ingesting the allergen.[70]

Rarely, food allergies can lead to a medical emergency, such as anaphylactic shock, hypotension (low blood pressure), and loss of consciousness. An allergen associated with this type of reaction is peanut, although latex products can induce similar reactions.[70] Initial treatment is with epinephrine (adrenaline), often carried by known patients in the form of an Epi-pen or Twinject.[71][72]Other health issues

Human diet was estimated to cause perhaps around 35% of cancers in a human epidemiological analysis by Richard Doll and Richard Peto in 1981.[73] These cancer may be caused by carcinogens that are present in food naturally or as contaminants. Food contaminated with fungal growth may contain mycotoxins such as aflatoxins which may be found in contaminated corn and peanuts. Other carcinogens identified in food include heterocyclic amines generated in meat when cooked at high temperature, polyaromatic hydrocarbons in charred meat and smoked fish, and nitrosamines generated from nitrites used as food preservatives in cured meat such as bacon.[74] Anticarcinogens that may help prevent cancer can also be found in many food especially fruits and vegetable. Antioxidants are important groups of compounds that may help remove potentially harmful chemicals. It is however often difficult to identify the specific components in diet that serve to increase or decrease cancer risk since many food, such as beef steak and broccoli, contain low concentrations of both carcinogens and anticarcinogens.[74]

DietMain article: Diet (nutrition) Cultural and religious diets

Dietary habits are the habitual decisions a person or culture makes when choosing what foods to eat.[75] Many cultures hold some food preferences and some food taboos. Dietary choices can also define cultures and play a role in religion. For example, only kosher foods are permitted by Judaism, halal foods by Islam, and in Hinduism beef is restricted.[76] In addition, the dietary choices of different countries or regions have different characteristics. This is highly related to a culture's cuisine.Diet deficiencies Main article: Avitaminosis

Dietary habits play a significant role in the health and mortality of all humans. Imbalances between the consumed fuels and expended energy results in either starvation or excessive reserves of adipose tissue, known as body fat.[77] Poor intake of various vitamins and minerals can lead to diseases that can have far-reaching effects on health. For instance, 30% of the world's population either has, or is at risk for developing, iodine deficiency.[78] It is estimated that at least 3 million children are blind due to vitamin A deficiency.[79] Vitamin C deficiency results in scurvy.[80] Calcium, Vitamin D, and phosphorus are inter-related; the consumption of each may

affect the absorption of the others. Kwashiorkor and marasmus are childhood disorders caused by lack of dietary protein.[81]Moral, ethical, and health conscious diets

Many individuals limit what foods they eat for reasons of morality, or other habit. For instance, vegetarians choose to forgo food from animal sources to varying degrees. Others choose a healthier diet, avoiding sugars or animal fats and increasing consumption of dietary fiber and antioxidants.[82] Obesity, a serious problem in the western world, leads to higher chances of developing heart disease, diabetes, and many other diseases.[83] More recently, dietary habits have been influenced by the concerns that some people have about possible impacts on health or the environment from genetically modified food.[84] Further concerns about the impact of industrial farming (grains) on animal welfare, human health, and the environment are also having an effect on contemporary human dietary habits. This has led to the emergence of a movement with a preference for organic and local food.[85]

Nutrition and dietary problems

USDA Food Pyramid

Between the extremes of optimal health and death from starvation or malnutrition, there is an array of disease states that can be caused or alleviated by changes in diet. Deficiencies, excesses, and imbalances in diet can produce negative impacts on health, which may lead to various health problems such as scurvy, obesity, or osteoporosis, diabetes, cardiovascular diseases as well as psychological and behavioral problems. The science of nutrition attempts to understand how and why specific dietary aspects influence health. Nutrients in food are grouped into several categories. Macronutrients are fat, protein, and carbohydrates. Micronutrients are the minerals and vitamins. Additionally, food contains water and dietary fiber. As previously discussed, the body is designed by natural selection to enjoy sweet and fattening foods for evolutionary diets, ideal for hunters and gatherers. Thus, sweet and fattening foods in nature are typically rare and are very pleasurable to eat. In modern times, with advanced

technology, enjoyable foods are easily available to consumers. Unfortunately, this promotes obesity in adults and children alike.

Legal definitionSome countries list a legal definition of food. These countries list food as any item that is to be processed, partially processed, or unprocessed for consumption. The listing of items included as foodstuffs include any substance intended to be, or reasonably expected to be, ingested by humans. In addition to these foodstuffs, drink, chewing gum, water, or other items processed into said food items are part of the legal definition of food. Items not included in the legal definition of food include animal feed, live animals (unless being prepared for sale in a market), plants prior to harvesting, medicinal products, cosmetics, tobacco and tobacco products, narcotic or psychotropic substances, and residues and contaminants.[86] Makanan adalah zat [1] dikonsumsi untuk memberikan dukungan nutrisi bagi tubuh. Hal ini biasanya dari tanaman atau hewan asal, dan berisi esensial nutrisi , seperti karbohidrat , lemak , protein , vitamin , atau mineral . Zat ini ditelan oleh organisme dan diasimilasi oleh sel-sel organisme dalam upaya untuk menghasilkan energi, memelihara kehidupan, atau merangsang pertumbuhan. Secara historis, orang dijamin makanan melalui dua metode: berburu dan mengumpulkan , dan pertanian . Hari ini, sebagian besar energi makanan yang dikonsumsi oleh penduduk dunia dipasok oleh industri makanan , yang dioperasikan oleh perusahaan multinasional yang menggunakan pertanian intensif dan industri pertanian untuk memaksimalkan sistem keluaran . Keamanan pangan dan ketahanan pangan yang dipantau oleh lembaga seperti Asosiasi Internasional untuk Perlindungan Pangan , World Resources Institute , Program Pangan Dunia , Organisasi Pangan dan Pertanian , dan Dewan Internasional Makanan Informasi . Mereka membahas isu-isu seperti keberlanjutan , keanekaragaman hayati , perubahan iklim , ekonomi gizi , pertumbuhan penduduk , persediaan air , dan akses terhadap pangan . Para hak atas pangan adalah hak asasi manusia berasal dari Kovenan Internasional tentang Hak Ekonomi, Sosial dan Budaya ( ICESCR ), mengakui "hak atas standar kehidupan yang layak, termasuk makanan yang cukup", serta hak "mendasar untuk bebas kelaparan ".

Makanan sumber

Global rata-rata harian kalori konsumsi

Hampir semua makanan berasal dari tanaman atau hewan. Sereal gandum adalah makanan pokok yang memberikan energi lebih banyak makanan di seluruh dunia dibandingkan jenis lain dari tanaman. Jagung , gandum , dan beras - dalam semua varietas mereka - account untuk 87% dari seluruh produksi biji-bijian di seluruh dunia. [2] Makanan lain bukan dari sumber hewan atau tanaman meliputi berbagai dimakan jamur , khususnya jamur . Jamur dan ambien bakteri yang digunakan dalam penyusunan fermentasi dan acar makanan seperti beragi roti , minuman beralkohol , keju , acar , kombucha , dan yoghurt . Contoh lain adalah ganggang hijau-biru seperti Spirulina . [3] zat anorganik seperti baking soda dan krim tartar juga digunakan untuk mengubah suatu bahan kimia.Tanaman

Makanan dari sumber tanaman

Lihat juga: Herbal dan rempah-rempah Banyak tanaman atau bagian tanaman yang dimakan sebagai makanan. Ada sekitar 2.000 spesies tanaman yang dibudidayakan untuk makanan, dan banyak memiliki berbeda beberapa kultivar .[4]

Benih tanaman adalah sumber yang baik dari makanan untuk hewan, termasuk manusia, karena mengandung gizi yang diperlukan untuk pertumbuhan awal tanaman, termasuk lemak sehat, seperti lemak Omega . Bahkan, sebagian besar makanan yang dikonsumsi oleh manusia adalah

keturunan berbasis makanan. Biji dimakan termasuk sereal ( jagung , gandum , beras , dan sebagainya ), kacang-kacangan ( kacang , kacang polong , lentil , dan sebagainya ), dan kacang . biji minyak sering ditekan untuk menghasilkan minyak kaya - bunga matahari , biji rami , rapeseed (termasuk minyak canola ), wijen , dan sebagainya . [5] Benih biasanya tinggi lemak tak jenuh dan, di moderasi, dianggap sebagai makanan kesehatan, walaupun tidak semua biji bisa dimakan. Biji besar, seperti dari sebuah lemon , menimbulkan bahaya tersedak, sementara benih dari apel dan ceri mengandung racun ( sianida ). Buah adalah ovarium matang tanaman, termasuk benih dalam. Banyak tanaman telah berevolusi buah-buahan yang menarik sebagai sumber makanan untuk hewan, sehingga hewan akan makan buah dan mengeluarkan benih agak jauh. Buah-buahan, oleh karena itu, membentuk bagian penting dari pola makan kebanyakan budaya. Beberapa buah botani, seperti tomat , labu , dan terong , dimakan sebagai sayuran. [6] (Untuk informasi lebih lanjut, lihat daftar buah-buahan .) Sayuran adalah jenis kedua dari materi tanaman yang biasa dimakan sebagai makanan. Ini termasuk sayuran akar ( kentang dan wortel ), sayuran daun ( bayam dan selada ), sayuran batang ( bambu tunas dan asparagus ), dan sayuran perbungaan ( dunia artichoke dan brokoli ). [7]

Susu sapi di Maryland Hewan

Berbagai baku daging Artikel utama: Hewan sumber makanan dan rantai makanan

Hewan digunakan sebagai makanan baik secara langsung maupun tidak langsung dengan produk yang mereka hasilkan. Daging adalah contoh dari produk langsung diambil dari hewan, yang berasal dari otot sistem atau dari organ . Makanan produk yang dihasilkan oleh hewan termasuk susu yang dihasilkan oleh kelenjar susu , yang dalam banyak kebudayaan tersebut diminum atau diolah menjadi produk susu (keju, mentega , dan sebagainya). Selain itu, burung dan hewan lainnya meletakkan telur , yang sering dimakan, dan lebah menghasilkan madu , sebuah nektar berkurang dari bunga, yang merupakan pemanis populer di banyak kebudayaan. Beberapa budaya mengkonsumsi darah , kadang-kadang dalam bentuk sosis darah , sebagai pengental untuk saus, atau dalam sembuh , asin bentuk untuk saat kelangkaan makanan, dan lainnya menggunakan darah di rebus seperti musang . [8] Beberapa budaya dan orang-orang tidak mengkonsumsi daging atau produk hewani makanan untuk alasan budaya, makanan, kesehatan, etika, atau ideologi. Vegetarian tidak mengkonsumsi daging. Vegan tidak mengkonsumsi makanan yang mengandung atau bahan dari sumber hewan.

Produksi

Traktor dan bin Chaser Artikel utama: Pertanian , Industri makanan , dan makanan yang dimodifikasi secara genetik

Secara tradisional, makanan diperoleh melalui pertanian . Dengan keprihatinan yang meningkat dalam agribisnis lebih perusahaan multinasional yang memiliki pasokan pangan dunia melalui paten pada makanan rekayasa genetika , telah terjadi tren yang berkembang menuju pertanian berkelanjutan praktek. Pendekatan ini, sebagian didorong oleh permintaan konsumen, mendorong keanekaragaman hayati lokal, kemandirian dan pertanian organik metode. [9] pengaruh utama pada produksi pangan termasuk organisasi internasional (misalnya Organisasi Perdagangan Dunia dan Kebijakan Pertanian Bersama ), kebijakan nasional pemerintah (atau hukum ), dan perang. [10] Dalam budaya populer, produksi massal makanan, khususnya daging seperti ayam dan sapi, mendapat kecaman dari berbagai dokumenter, terakhir Makanan, Inc , mendokumentasikan pembantaian massal dan perlakuan buruk dari binatang, sering lebih mudah untuk pendapatan dari perusahaan besar . Seiring dengan tren saat ini terhadap lingkungan hidup, orang-orang

dalam budaya Barat memiliki kecenderungan meningkat terhadap penggunaan suplemen herbal, makanan untuk kelompok tertentu dari orang (seperti diet, perempuan, atau atlet), makanan fungsional (makanan yang diperkaya, seperti omega-3 telur), dan makanan yang lebih beragam etnis. [11] Beberapa organisasi telah mulai memanggil untuk jenis baru dari pertanian yang agroecosistem menyediakan makanan tetapi juga mendukung layanan ekosistem penting sehingga kesuburan tanah dan keanekaragaman hayati diselenggarakan bukan dikompromikan. Menurut para International Water Management Institute dan UNEP , yang dikelola dengan baik agroecosistem tidak hanya menyediakan produk makanan, serat dan hewan, mereka juga menyediakan layanan seperti mitigasi banjir, resapan air tanah, pengendalian erosi dan habitat bagi tanaman, burung ikan dan hewan lainnya. [12 ]

Rasa persepsiArtikel utama: Taste

Hewan, khususnya manusia, memiliki lima jenis rasa: manis , asam , asin , pahit , dan umami . Sebagai hewan telah berevolusi , selera yang memberikan energi yang paling ( gula dan lemak ) adalah yang paling menyenangkan untuk makan sementara yang lain, seperti pahit , tidak menyenangkan. [13] Air, kendati penting untuk kelangsungan hidup, tidak memiliki rasa. [14 ] Lemak, di sisi lain, terutama lemak jenuh , lebih tebal dan kaya dan karena itu dianggap lebih menyenangkan untuk makan.Manis

3D struktur selulosa , sebuah beta-glukan polisakarida .

Umumnya dianggap sebagai rasa yang paling menyenangkan, manis hampir selalu disebabkan oleh jenis sederhana gula seperti glukosa atau fruktosa , atau disakarida seperti sukrosa , molekul menggabungkan glukosa dan fruktosa. [15] Karbohidrat kompleks adalah rantai panjang dan dengan demikian tidak memiliki rasa manis. Pemanis buatan seperti sucralose digunakan untuk meniru molekul gula, menciptakan sensasi manis, tanpa kalori. Jenis lain dari gula termasuk gula mentah , yang dikenal untuk warna kuning nya, karena belum diproses. Seperti gula sangat penting untuk energi dan kelangsungan hidup, rasa gula adalah menyenangkan. Para Stevia tanaman mengandung senyawa yang dikenal sebagai steviol yang jika diekstraksi, memiliki 300 kali manisnya gula sementara memiliki dampak minimal pada gula darah. [16]

Asam

Asam disebabkan oleh rasa asam , seperti cuka dalam minuman beralkohol. Makanan asam termasuk jeruk , secara khusus lemon , limau , dan untuk tingkat yang lebih rendah jeruk . Sour adalah evolusioner penting karena merupakan tanda untuk makanan yang mungkin telah pergi tengik karena bakteri. [17] Banyak makanan, bagaimanapun, adalah sedikit asam, dan membantu menstimulasi selera dan meningkatkan rasa.Asin

Garam gundukan di Bolivia .

Asin adalah rasa logam alkali ion seperti natrium dan kalium . Hal ini ditemukan di hampir setiap makanan di rendah sampai sedang proporsi untuk meningkatkan rasa, meskipun makan garam murni dianggap sebagai sangat tidak menyenangkan. Ada berbagai jenis garam, dengan masing-masing memiliki tingkat yang berbeda rasa asin, termasuk garam laut , fleur de sel , garam kasar , garam ditambang, dan garam abu-abu. Selain meningkatkan rasa, signifikansinya adalah bahwa tubuh membutuhkan dan memelihara halus elektrolit keseimbangan, yang merupakan ginjal 's fungsi.

Kulit atau empulur dari lemon ini sangat pahit, sedangkan lemon itu sendiri ditandai sebagai asam.

Garam beryodium mungkin, artinya yodium telah ditambahkan untuk itu, nutrisi yang diperlukan yang mempromosikan tiroid fungsi. Beberapa makanan kaleng, terutama sup atau dikemas kaldu , cenderung tinggi garam sebagai sarana melestarikan makanan lebih lama. Secara historis, garam telah digunakan sebagai pengawet daging sebagai garam mempromosikan ekskresi air,

sehingga bekerja sebagai pengawet. Demikian pula, makanan kering juga mempromosikan keamanan pangan. [18]Pahit

Kepahitan adalah sensasi sering dianggap menyenangkan ditandai dengan memiliki rasa yang tajam menyengat. Gelap, tanpa pemanis coklat , kafein , kulit jeruk, dan beberapa jenis buah yang dikenal sebagai pahit.Umami

Umami , yang Jepang kata untuk lezat, adalah yang paling dikenal dalam budaya populer Barat, tetapi memiliki tradisi panjang dalam masakan Asia. Umami adalah rasa glutamat , terutama monosodium glutamat atau MSG. [15] Hal ini ditandai sebagai gurih, daging, dan kaya rasa. Salmon dan jamur adalah makanan tinggi umami. Daging dan produk sampingan hewan digambarkan memiliki rasa ini.

MasakanArtikel utama: Masakan , Masakan Daerah , dan masakan global

Banyak kebudayaan memiliki masakan dikenali, satu set khusus memasak tradisi menggunakan berbagai rempah-rempah atau kombinasi dari rasa unik dengan budaya, yang berkembang dari waktu ke waktu. Perbedaan lainnya termasuk preferensi (panas atau dingin, pedas, dll) dan praktek, penelitian yang dikenal sebagai keahlian memasak . Banyak kebudayaan memiliki diversifikasi makanan mereka melalui persiapan, metode memasak, dan manufaktur. Ini juga termasuk perdagangan pangan kompleks yang membantu budaya untuk bertahan hidup secara ekonomi dengan cara makanan, bukan hanya oleh konsumsi. Beberapa jenis populer makanan etnis termasuk Italia , Perancis , Jepang , Cina , Amerika , Cajun , Thailand , dan India masakan. Berbagai budaya di seluruh dunia mempelajari analisis diet makanan kebiasaan . Sementara evolusi berbicara, karena bertentangan dengan budaya, manusia adalah omnivora , agama dan konstruksi sosial seperti moralitas , aktivisme , atau environmentalisme sering akan mempengaruhi makanan mana yang akan mereka konsumsi. Makanan yang dimakan dan biasanya dinikmati melalui indera rasa , persepsi rasa dari makan dan minum. Selera tertentu lebih menyenangkan daripada yang lain, untuk tujuan evolusi.Presentasi

Sebuah Perancis salmon kemangi terrine , dengan mata-menarik garnish Artikel utama: presentasi Makanan

Estetika dan mata-menarik presentasi makanan dapat mendorong orang untuk mengkonsumsi makanan. Sebuah pepatah umum adalah bahwa orang "makan dengan mata mereka." Makanan disajikan dalam cara yang bersih dan selera akan mendorong rasa baik, bahkan jika tidak memuaskan. [19] [20]Kontras dalam tekstur

Tekstur memainkan peran penting dalam menikmati makan makanan. Kontras dalam tekstur, seperti renyah sesuatu dalam piring halus lain, dapat meningkatkan daya tarik memakannya. Contoh umum termasuk menambahkan granola untuk yoghurt , menambahkan crouton dengan salad atau sup , dan memanggang roti untuk meningkatkan kegaringan untuk topping halus, seperti selai atau mentega. [21]Kontras dalam rasa

Fenomena lain yang universal tentang makanan adalah daya tarik kontras dalam rasa dan presentasi. Rasa yang berlawanan, seperti manis dan asin , cenderung untuk pergi bersama dengan baik, seperti di jagung ketel dan dengan kacang .Persiapan makanan Artikel utama: Garis besar persiapan makanan

Sementara banyak makanan bisa dimakan mentah, banyak juga yang mengalami beberapa bentuk persiapan untuk alasan keselamatan, palatabilitas , tekstur , atau rasa . Pada tingkat yang paling sederhana ini mungkin melibatkan mencuci, memotong, pemangkasan, atau menambah makanan lain atau bahan, seperti rempah-rempah. Hal ini juga dapat melibatkan pencampuran, pemanasan atau pendinginan, tekanan memasak , fermentasi, atau kombinasi dengan makanan lainnya. Di rumah, persiapan makanan yang paling terjadi dalam dapur . Beberapa persiapan dilakukan untuk meningkatkan rasa atau estetika; persiapan lainnya dapat membantu untuk melestarikan makanan, yang lainnya mungkin terlibat dalam identitas budaya. Sebuah makan terdiri dari makanan yang siap untuk dimakan pada waktu tertentu dan tempat. [22]

Kulkas membantu untuk menjaga makanan segar. Hewan persiapan

Pekerja dan ternak di rumah potong

Penyusunan hewani makanan biasanya melibatkan pembantaian , pengeluaran isi , gantung, portioning, dan render . Di negara maju, hal ini biasanya dilakukan di luar rumah di rumah pemotongan hewan , yang digunakan untuk memproses hewan secara massal untuk produksi daging. Banyak negara mengatur pemotongan hewan mereka dengan hukum. Sebagai contoh, Amerika Serikat telah membentuk Undang-Undang Slaughter Humane tahun 1958, yang mensyaratkan bahwa hewan akan tercengang sebelum membunuh. Tindakan ini, seperti di banyak negara, membebaskan pembantaian sesuai dengan hukum agama, seperti halal , shechita , dan dhabia halal. Interpretasi yang ketat dari kashrut memerlukan hewan untuk menyadari sepenuhnya ketika arteri karotid yang dipotong. [23] Pada tingkat lokal, tukang daging biasanya dapat memecah daging hewan yang lebih besar ke dalam potongan dikelola lebih kecil, dan pra-bungkus untuk penjualan komersial atau bungkus

mereka untuk memesan di kertas roti. Selain itu, ikan dan makanan laut dapat dibuat menjadi potongan yang lebih kecil oleh penjual ikan. Namun toko daging ikan dapat dilakukan diatas kapal penangkapan ikan dan cepat-beku untuk pengawetan kualitas. [24]Memasak

Memasak dengan wajan di Cina Artikel utama: Memasak

The "memasak" istilah mencakup berbagai macam metode, alat, dan kombinasi dari bahan-bahan untuk meningkatkan rasa atau kecernaan makanan. Memasak teknik, yang dikenal sebagai seni kuliner , biasanya membutuhkan pemilihan, pengukuran, dan menggabungkan bahan dalam prosedur memerintahkan dalam upaya untuk mencapai hasil yang diinginkan. Kendala pada keberhasilan meliputi variabilitas bahan, kondisi sekitar, alat , dan keterampilan juru masak individu. [25] Keragaman memasak di seluruh dunia adalah refleksi dari berbagai gizi, estetika, pertanian, pertimbangan ekonomi, budaya, dan agama yang mempengaruhi itu. [26] Memasak membutuhkan menerapkan panas ke makanan yang biasanya, meskipun tidak selalu, kimia mengubah molekul, sehingga mengubah tawar, tekstur , penampilan, dan sifat gizi. [27] protein tertentu Memasak, seperti putih telur, daging, dan ikan, denatures protein, menyebabkan ia tegas. Ada bukti arkeologi bahan makanan panggang di Homo erectus perkemahan berasal dari 420.000 tahun yang lalu. [28] didih sebagai alat memasak membutuhkan sebuah wadah, dan telah dipraktekkan setidaknya sejak milenium SM 10 dengan pengenalan tembikar . [29]Memasak peralatan

Sebuah stainless steel wajan

Sebuah tradisional Asado (barbekyu) Artikel utama: masak dan bakeware

Ada berbagai jenis peralatan yang digunakan untuk memasak. Oven sebagian besar perangkat berongga yang menjadi sangat panas (hingga 500 F) dan digunakan untuk baking atau memanggang dan menawarkan metode memasak kering-panas. Masakan yang berbeda akan menggunakan berbagai jenis oven, misalnya, budaya India menggunakan Tandoor oven, yang merupakan oven tanah liat berbentuk silinder yang beroperasi pada suhu tinggi tunggal. [30] Barat dapur menggunakan variabel suhu oven konveksi , oven konvensional, oven pemanggang roti , atau oven panas non-radiasi seperti microwave oven . Masakan Italia klasik termasuk penggunaan oven bata yang mengandung kayu yang terbakar. Oven mungkin berbahan bakar kayu, batu bara, gas , listrik, atau minyak dipecat. [31] Berbagai jenis masak-puncak yang digunakan juga. Mereka membawa variasi yang sama dari jenis bahan bakar sebagai oven disebutkan di atas. Cook-puncak digunakan untuk pembuluh panas ditempatkan di atas sumber panas, seperti tumis panci , saus panci, penggorengan , atau pressure cooker . Potongan-potongan peralatan dapat menggunakan salah satu metode memasak lembab atau kering dan mencakup metode seperti mengukus , mendidih , mendidih , dan

perburuan liar untuk metode lembab, sedangkan metode kering meliputi menumis , penggorengan , dan dalam-menggoreng . [32] Selain itu, banyak budaya menggunakan panggangan untuk memasak. Sebuah panggangan beroperasi dengan sumber panas radiasi dari bawah, biasanya ditutupi dengan kotak logam dan kadang-kadang penutup. Sebuah barbekyu lubang terbuka di selatan Amerika adalah salah satu contoh bersama dengan panggangan gaya Amerika di luar ruangan dipicu oleh kayu, propana cair, atau arang bersama dengan serpihan kayu direndam untuk merokok. [33] Sebuah Meksiko gaya barbekyu disebut barbacoa , yang melibatkan memasak daging seperti domba utuh di atas nyala api. Di Argentina , sebuah Asado (Spanyol untuk "panggang") disusun atas panggangan diadakan selama pit terbuka atau api dibuat di tanah, di mana seluruh binatang atau luka bakar yang lebih kecil. [34]Baku persiapan makanan

Banyak jenis ikan siap untuk dimakan, termasuk ikan salmon dan tuna . Artikel utama: foodism Baku

Beberapa budaya sorot hewani dan nabati dalam makanan mentah mereka negara. Salad yang terdiri dari sayuran mentah atau buah-buahan yang umum di banyak masakan. Sashimi dalam masakan Jepang terdiri dari irisan baku ikan atau daging lain, dan sushi sering menggabungkan ikan mentah atau makanan laut. Steak tartare dan salmon tartare adalah hidangan yang terbuat dari daging sapi mentah potong dadu atau digiling atau salmon, dicampur dengan berbagai bahan dan disajikan dengan baguette , brioche , atau frites . [35] Di Italia, carpaccio adalah masakan mentah sangat iris tipis daging sapi , drizzled dengan vinaigrette dibuat dengan minyak zaitun. [36] Makanan kesehatan gerakan yang dikenal sebagai foodism baku mempromosikan kebanyakan vegan diet buah-buahan mentah, sayuran, dan biji-bijian dipersiapkan dengan berbagai cara, termasuk membuat jus, dehidrasi makanan, tumbuh, dan metode lain persiapan yang tidak panas makanan di atas 118 F (47,8 C). [37] Contoh hidangan daging mentah adalah ceviche , hidangan Amerika Latin dibuat dengan daging mentah yang "dimasak" dari jus sangat asam sitrat dari lemon dan limau bersama dengan lainnya aromatik seperti bawang putih.

Restoran

McDonald restoran, Riyadh, Arab Saudi

Tom Restoran , sebuah restoran di New York Artikel utama: Restoran

Restoran mempekerjakan terlatih koki yang menyiapkan makanan, dan waitstaff terlatih untuk melayani pelanggan. Istilah restoran dikreditkan ke Perancis dari abad ke-19, yang berhubungan dengan sifat restoratif dari bouillons yang pernah bertugas di dalamnya. Namun, konsep pratanggal penamaan tempat ini, karena bukti menunjukkan persiapan makanan komersial mungkin telah ada selama usia kota Pompeii , dan penjualan perkotaan makanan siap mungkin telah ada di Cina selama Dinasti Song . Para kedai kopi atau kafe dari abad ke-17 Eropa juga dapat dianggap sebagai versi awal dari restoran. [38] Pada tahun 2005, penduduk Amerika Serikat menghabiskan $ 496.000.000.000 untuk out-of-rumah makan . Pengeluaran jenis out-of-rumah makan adalah sebagai berikut: 40% pada layanan lengkap restoran, 37,2% pada restoran terbatas ( fast food ), 6,6% di sekolah atau perguruan tinggi, 5,4% di bar dan mesin penjual , 4,7% di hotel dan motel, 4,0% di tempat-tempat rekreasi, dan 2,2% pada orang lain, yang mencakup pangkalan militer. [39]

Makanan manufaktur

Makanan rumah tangga barang dikemas Artikel utama: pembuatan Makanan

Makanan kemasan yang diproduksi di luar rumah untuk pembelian. Ini dapat yang sederhana seperti tukang daging daging mempersiapkan, atau sebagai kompleks sebagai modern internasional industri makanan . Teknik pengolahan makanan awal dibatasi oleh pengawetan makanan tersedia, kemasan, dan transportasi. Ini terutama yang terlibat penggaraman , pengasapan , mengental, pengeringan , pengawetan , fermentasi , dan merokok . [40] Makanan manufaktur muncul selama revolusi industri pada abad ke-19. [41] Perkembangan ini mengambil keuntungan dari baru pasar massa dan teknologi baru muncul, seperti sebagai penggilingan , pelestarian, kemasan dan pelabelan , dan transportasi. Ia membawa keuntungan dari pra-siap menghemat waktu makanan untuk sebagian besar orang-orang biasa yang tidak mempekerjakan pembantu rumah tangga. [42] Pada awal abad ke-21, struktur dua tingkat telah muncul, dengan makanan raksasa beberapa pengolahan internasional mengendalikan berbagai terkenal makanan merek . Ada juga ada beragam kecil perusahaan makanan lokal atau nasional pengolahan. [43] Lanjutan teknologi juga datang untuk mengubah pembuatan makanan. Sistem kontrol berbasis komputer, canggih pengolahan dan metode kemasan, dan logistik dan distribusi kemajuan dapat meningkatkan kualitas produk, meningkatkan keamanan pangan , dan mengurangi biaya. [42]

Komersial perdagangan

Makanan impor pada tahun 2005 Internasional ekspor dan impor

The Bank Dunia melaporkan bahwa Uni Eropa merupakan importir makanan top di 2005, diikuti pada jarak oleh Amerika Serikat dan Jepang. Makanan sekarang diperdagangkan dan dipasarkan secara global. Keragaman dan ketersediaan pangan tidak lagi dibatasi oleh keragaman pangan lokal berkembang atau keterbatasan musim tanam setempat. [44] Antara 1961 dan 1999, terjadi peningkatan 400% dalam ekspor makanan di seluruh dunia. [45] Beberapa negara sekarang secara ekonomi tergantung pada ekspor makanan, yang dalam beberapa kasus mencapai lebih dari 80% dari seluruh ekspor. [46] Pada tahun 1994, lebih dari 100 negara menjadi penandatangan Putaran Uruguay dari Persetujuan Umum tentang Tarif dan Perdagangan dalam peningkatan dramatis dalam liberalisasi perdagangan . Ini termasuk kesepakatan untuk mengurangi subsidi yang dibayarkan kepada petani, didukung oleh WTO penegakan subsidi pertanian , tarif , impor kuota , dan penyelesaian sengketa perdagangan yang tidak dapat secara bilateral diselesaikan. [47] Di mana hambatan perdagangan dibangkitkan dengan alasan yang disengketakan masyarakat kesehatan dan keselamatan, WTO merujuk perselisihan ke Codex Alimentarius Commission, yang didirikan pada tahun 1962 oleh PBB Organisasi Pangan dan Pertanian dan Organisasi Kesehatan Dunia. Liberalisasi perdagangan telah sangat mempengaruhi perdagangan pangan dunia. [48]Pemasaran dan ritel

Dikemas makanan lorong supermarket di Portland, Oregon , Amerika Serikat Artikel utama: pemasaran Makanan

Makanan pemasaran menyatukan produsen dan konsumen. Ini adalah rangkaian kegiatan yang membawa makanan dari "gerbang peternakan ke piring". [49] Pemasaran bahkan produk makanan tunggal dapat menjadi proses rumit yang melibatkan banyak produsen dan perusahaan. Misalnya, lima puluh enam perusahaan terlibat dalam membuat satu bisa sup mie ayam. Bisnis ini meliputi tidak hanya ayam dan sayuran prosesor tetapi juga perusahaan yang mengangkut bahan-bahan dan mereka yang mencetak label dan kaleng pembuatan. [50] Sistem pemasaran makanan adalah langsung dan tidak langsung terbesar non-pemerintah majikan di Amerika Serikat.

Di era pra-modern, penjualan makanan Surplus terjadi seminggu sekali saat petani mengambil barang mereka di hari pasar ke pasar desa setempat. Berikut makanan yang dijual ke grosir untuk dijual di toko-toko lokal mereka untuk pembelian oleh konsumen lokal. [26] [42] Dengan terjadinya industrialisasi dan pengembangan industri pengolahan makanan, yang lebih luas dari makanan dapat dijual dan didistribusikan di jauh lokasi. Toko kelontong Biasanya awal akan menjadi kontra berbasis toko, di mana pembeli kepada toko-penjaga apa yang mereka inginkan, sehingga toko-penjaga bisa mendapatkannya untuk mereka. [26] [51] Pada abad ke-20, supermarket lahir. Supermarket membawa mereka swalayan pendekatan untuk belanja menggunakan shopping cart , dan mampu menawarkan makanan berkualitas dengan biaya rendah melalui skala ekonomis dan biaya staf berkurang. Pada akhir abad ke-20, ini telah merevolusi lanjut oleh perkembangan luas gudang berukuran, out-of-kota supermarket, menjual berbagai makanan dari seluruh dunia. [52] Tidak seperti pengolah makanan, ritel makanan adalah pasar dua tingkat di mana sejumlah kecil sangat besar perusahaan mengontrol sebagian besar supermarket. Supermarket raksasa memegang daya beli yang besar atas petani dan prosesor, dan pengaruh kuat atas konsumen. Namun demikian, kurang dari 10% dari belanja konsumen pada makanan pergi ke petani, dengan persentase lebih besar akan iklan perusahaan, transportasi, dan menengah. [53]Harga

Beberapa produk makanan penting termasuk roti , nasi dan pasta Artikel utama: pangan dunia 2007-2008 Harga krisis dan Makanan vs bahan bakar

Dilaporkan pada tanggal 24 Maret 2008, bahwa konsumen di seluruh dunia menghadapi kenaikan harga pangan. [54] Alasan untuk pengembangan ini termasuk perubahan cuaca dan perubahan dramatis dalam ekonomi global , termasuk lebih tinggi harga minyak , cadangan makanan lebih rendah, dan permintaan konsumen yang meningkat di Cina dan India . [54] Dalam jangka panjang, harga diharapkan stabil. [54] Para petani gandum akan tumbuh lebih baik untuk bahan bakar dan makanan dan akhirnya membawa harga turun. [54] Sudah hal ini terjadi dengan gandum , [55 ] [56] dengan lebih tanaman untuk ditanam di Amerika Serikat , Kanada , dan Eropa pada tahun 2009. Namun, Organisasi Pangan dan Pertanian proyek bahwa konsumen masih harus berurusan dengan makanan yang lebih mahal sampai setidaknya 2018. [54] Sangat jarang untuk paku untuk memukul semua makanan utama di kebanyakan negara sekaligus. Harga makanan naik 4% di Amerika Serikat pada tahun 2007, kenaikan tertinggi sejak 1990, dan diperkirakan akan naik sebanyak lagi pada tahun 2008. Pada Desember 2007, 37 negara menghadapi krisis pangan, dan 20 telah diberlakukan beberapa jenis makanan-kontrol harga. Di Cina, harga daging babi melonjak 58% pada tahun 2007. Pada 1980-an dan 1990-an subsidi pertanian dan mendukung program diizinkan negara pengekspor beras utama untuk menahan surplus besar, yang dapat disadap selama kekurangan pangan untuk menjaga harga turun. Namun, kebijakan perdagangan baru telah membuat produksi pertanian jauh lebih responsif terhadap kebutuhan pasar, menempatkan cadangan pangan global pada titik terendah mereka sejak 1983. [54] Harga pangan meningkat, konsumen di Asia yang kaya westernisasi diet mereka, dan petani dan bangsa di dunia ketiga yang berjuang untuk menjaga kecepatan. Lima tahun terakhir telah melihat pertumbuhan yang cepat dalam kontribusi negara-negara Asia untuk cairan global dan susu bubuk industri manufaktur, yang pada tahun 2008 menyumbang lebih dari 30% produksi, sementara Cina sendiri menyumbang lebih dari 10% dari produksi dan konsumsi dalam buah global dan sayuran pengolahan dan pengawetan industri. Tren ini juga terlihat dalam industri seperti minuman ringan dan manufaktur air kemasan, serta kakao global, coklat, dan manufaktur kembang gula, diperkirakan tumbuh sebesar 5,7% dan 10,0% masing-masing selama tahun 2008 sebagai tanggapan atas permintaan yang melonjak di China dan Tenggara pasar Asia. [57]

Kelaparan dan kelaparanKekurangan makanan menyebabkan kekurangan gizi dan akhirnya kelaparan . Hal ini sering dihubungkan dengan kelaparan , yang melibatkan tidak adanya makanan di seluruh masyarakat. Hal ini dapat memiliki dampak buruk dan luas pada kesehatan manusia dan kematian. penjatahan kadang-kadang digunakan untuk mendistribusikan makanan pada saat kekurangan, terutama selama masa perang. [10] Kelaparan adalah masalah internasional yang signifikan. Sekitar 815 juta orang kekurangan gizi, dan lebih dari 16.000 anak meninggal per hari karena kelaparan penyebab yang terkait. [58] Makanan kekurangan dianggap sebagai kebutuhan defisit dalam hirarki kebutuhan Maslow dan diukur dengan menggunakan skala kelaparan . [59]Bantuan pangan Artikel utama: Bantuan makanan

Bantuan pangan dapat menguntungkan orang-orang menderita kekurangan makanan. Hal ini dapat digunakan untuk meningkatkan kehidupan masyarakat dalam jangka pendek, sehingga masyarakat dapat meningkatkan standar hidup ke titik yang bantuan pangan tidak lagi diperlukan. [60] Sebaliknya, bantuan pangan dikelola dengan buruk dapat membuat masalah dengan mengganggu lokal pasar, harga tanaman menyedihkan, dan produksi pangan mengecewakan. Kadang-kadang siklus ketergantungan bantuan pangan dapat berkembang. [61] Its ketentuan, atau penarikan terancam, kadang-kadang digunakan sebagai alat politik untuk mempengaruhi kebijakan negara tujuan, strategi yang dikenal sebagai politik pangan . Terkadang, makanan ketentuan bantuan akan memerlukan beberapa jenis makanan dibeli dari penjual tertentu, dan bantuan pangan bisa disalahgunakan untuk meningkatkan pasar negaranegara donor. [62] Internasional upaya untuk mendistribusikan makanan ke negara-negara paling membutuhkan sering dikoordinasikan oleh World Food Program . [63]

KeselamatanArtikel utama: Keamanan pangan

Salmonella bakteri adalah penyebab umum penyakit bawaan makanan, terutama dalam setengah matang ayam dan telur ayam

Bahaya Analisis dan Critical Control Points ( HACCP ) Flowchart

Penyakit bawaan makanan , biasa disebut "keracunan makanan", disebabkan oleh bakteri , racun , virus , parasit , dan prion . Sekitar 7 juta orang meninggal karena keracunan makanan setiap tahun, dengan sekitar 10 kali lebih banyak penderitaan dari versi non-fatal. [64] Dua faktor yang paling umum yang menyebabkan kasus penyakit bawaan makanan bakteri kontaminasi silang dari siap saji makanan dari makanan mentah lainnya dan kontrol suhu yang tidak tepat. Kurang umum, efek samping akut juga dapat terjadi jika bahan kimia kontaminasi makanan terjadi, misalnya dari penyimpanan