UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO

SANCHEZ CARRION

Control sanitario de la materia prima e insumo

INTRODUCCION

Que es una norma sanitaria ??

medida sanitaria , toda medida aplicada: para proteger la vida y la salud de las personas en

el territorio del Miembro de los riesgos resultantes de enfermedades propagadas por animales, vegetales o productos de ellos derivados, o de la entrada, radicación o propagación de plagas; o 

para prevenir o limitar otros perjuicios en

Materia primas

Es importante saber diferenciar entre la materia prima y los insumos

insumos

Los insumos son el producto quea dado la Materia prima es importante conocer los tipos de insumos

Sistema de producción agrícola

•La producción puede ser asumida por productores independientes, así mismo la empresa puede brindar asistencia técnica al productor, mediante el asesoramiento de especialistas en el cultivo•asegurando la calidad, cantidad y uniformidad de las raíces, los que en su conjunto significará la producción a los requerimientos de la fábrica en términos de planeamiento agrícolas

Recepción de la materia prima• Es seguir un plan o normas determinadas por la gerencia en las cuales se tiene que negociar para adquirir algún bien o articulo de acuerdo a las necesidades de la empresa y del presupuesto•Es adquirir bienes materiales•Consiste en obtener productos a un precio justo, de proveedores adecuados, en cantidad precisa, con la calidad debida•El almacén es el local, área o espacio, ubicado estratégicamente y adecuadamente codicionado dentro de la empresa

CRITERIOS PARA ESTABLECER EL ÁREA DE UN ALMACÉNEl error que,

comúnmente, se comete con los almacenes es de ubicarlos en cualquier zona, no se diseña ni se construye un ambiente especialmente para cumplir con eficiencia su objetivo

Para evitar ello se deben considerar tres factores para disponer de un área exclusiva para almacén

LA RECEPCIÓN

Se puede definir como el proceso que asegura que los productos que despacharon los proveedores sean realmente los que ordenó el área de compras

. Por tanto de la manera cómo se realice esta actividad depende se conserven o no, las ventajas económicas, nutritivas y sanitarias obtenidas por un área de compras eficiente y efectiva.

Los factores que se toman en cuenta son:

Verificar la higiene y sanidad del área

Establecer un documento para cada entrada, salida o retorno de productos en el almacén

Controlar la entrada de la mercancía y compararlas con los pedidos hechos viendo que cumplan con las especificaciones establecidas

Anotar e indicar las incidencias en la entrega: roturas, deterioro, retrasos en la entrega

Almacenar los productos en los lugares previstos para los diferentes artículos según su naturaleza

Comunicar al área o departamento que generó inicialmente el pedido, las entregas de los mismos, y efectuar un control de calidad

Informar al departamento de compras de las diferencias observadas en el pedido y la entrega

LARECEPCIÓN Se puede definir como el proceso que asegura que los productos que despacharon los proveedores sean realmente los que ordenó el área de compras.

El proceso de recibo consiste en:

Verificar la higiene y sanidad del área Establecer un documento para cada entrada, salida o retorno de productos en el almacén

Almacenar los productos en los lugares previstos para los diferentes artículos según su naturaleza

Comprobar y registrar de manera exacta las cantidades y tipos de productos en cada recepción

PROCESOS DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO

lo que permitirá mantener las ventajas económicas, nutritivas y de sanidad obtenidas por el área de compras. Antes de ingresar los productos, finalmente al almacén, se debe tener presente cumplir con las siguientes pautas a fin de evitar pérdidas económicas

Para garantizar que la mercadería llegue de manera apropiada se describen los siguientes pasos: Alistarse para el recibo. El área de recibo como el personal encargado del mismo debe estar preparados para el momento de la llegada de los productos.Control de Aprovisionamiento de Materias Primas

OBJETIVOS DEL ALMACENAMIENTO

Los productos lácteos y huevos, requieren de una temperatura similar a la de las frutas pero necesitan ser almacenadas por separado ya que absorben fácilmente los olores y sabores de otros alimentos

MEDIDAS SANITARIAS EN EL ALMACEN

La higiene en el almacén debe realizarse sin interrupción, debe tomarse medidas para evitar presencia de insectos y roedores así como impedir se acumulen polvo y desperdicios. La sanidad del almacén no debe ser un problema para el personal, para ello se recomienda realizar una programación para asegurarse que se efectúa la limpieza.

LOCALES DESTINADOS AL ALMACENAMIENTO Y ELABORACION DE ALIMENTOS

Se ha mencionado lo importante que es considerar una buena ubicación del área y de su amplitud para satisfacer las necesidades del almacenamiento que están en función al volumen del negocio y las frecuencias de las entregas de los alimentos. El almacén debe ser un sitio fresco, seco y bien ventilado

GRACIAS P

OR SU

ATENCIÓN