Chapter 1 餐旅業的定義及屬性

Chapter 2 餐旅從業人員之職業前程規劃

Chapter 3 餐旅從業人員之職業道德

Chapter 4 餐旅從業人員之條件

緒論篇

I

1餐旅業的定義及屬性

本章之應考重點在餐旅之語源、定義、餐旅業之特性，在歷屆試題中皆會出現試

題，考生宜熟記。

趨勢導讀

1-1　餐旅業的定義

1-2　餐旅業的屬性

1-3　餐旅業的發展影響

Ⅱ

餐飲篇

Ⅲ

旅館篇

Ⅳ

旅行業篇

Ⅴ

總結篇

Ⅰ

緒論篇

餐旅概論總複習

In t roduct ion to HOSPITALITY4

Ⅱ

餐飲篇

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緒論篇

Ⅲ

旅館篇

Ⅳ

旅行業篇

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總結篇

致 關勝 鍵

1-1 餐旅業的定義

一、餐旅業(Hospitality Industry)

1. 狹義定義：指餐飲業(Food & Beverage Industry)與住宿業(Lodging Industry)。

2. 廣義定義：餐旅包含觀光(Tourism)、遊憩(Recreat ion)、休閒(Leisure)、旅行

(Travel)、住宿(Lodging)、餐飲(Food & Beverage)、會議(Convention)、交通運輸

(Transportation)、娛樂(Entertainment)、文化(Culture)、博奕(Casino)等相關服務與產

業。

二、餐旅之相關語源

名稱 英文 說明

餐旅業 Hospitality

Industry

Hospitality源於法文Hospice為十字軍東征之招待所，親切款待之

意（Hospice現指旅客休息之招待所）。

旅館 Hotel Hotel出自於法文的Hôtel，原是貴族利用別墅招待親朋好友之所。

另此字源於拉丁語Hospitale。而Hospitale又可再分為Hospital與

Hostel兩字。現Hospital為醫院，原意為提供簡便住所。而Hostel

原指公寓之出租房子。

餐廳 Restaurant 源於法文Restaurer，原意為恢復元氣，演變為提供食物、休息之

場所。

旅行 Travel 源於拉丁文Tripalium，指拷問用之刑具。與法語Travail同源，有辛

勞工作的意思。可見古代交通不便，旅遊被視為辛勞之事。

休閒 Leisure 源於拉丁文Licere，原意為被允許或自由，衍生為個人自由。

觀光 Tour(Tourism) 源於拉丁文Tornus，原為畫圖圈之工具，指巡迴旅遊之意。

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餐旅業的定義及屬性

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三、餐旅與觀光之比較

名稱 英文 範圍 比較 說明

餐旅業 Hospitality Industry 餐飲業、旅館業、旅

遊業

範圍較小

（明確）

漸成主流名稱，有取代

觀光之勢。

觀光業 Tourism Industry 餐飲業、旅館業、旅

遊業休閒產業、交通

事業

範圍大 依其屬性，較偏重觀光

休閒事業，內容多元

化。

四、餐旅業之定義

1. 綜合國內外學者說法，餐旅業(Hospitality Industry)泛指觀光業、旅行業、旅館業、餐

飲業、航空服務業⋯等，這些行業都需要充滿服務熱忱的工作人員。

2. 行政院主計處頒定之「中華民國行業標準分類」（105年1月第10次修訂）。

I 大類： 住宿及餐飲業。

N大類： 支援服務類，可分旅行及相關服務業、行政支援服務業（會議及工商展覽服

務業）。

R大類： 藝術、娛樂、休閒服務類，可分博奕業、運動、娛樂及休閒服務業。

考題推演

補充

(　　) 1. 餐旅業的語源與定義，下列敘述何者錯誤？　(A)Travel原指畫圓的工具，因

此有離家遠行又回家巡迴旅遊的意義　(B)Hospitality是指誠摯、親切、殷勤

地款待旅行者　(C)Hostel原指類似公寓的出租房子，現多定義為招待所　(D)

Tourism是指人們在工作之餘，離開居住地，前往從事觀光活動的目的地，最後

會回到原居住地。 【101統測－餐旅】

解答 A

《解析》 (A)Travel源於拉丁文Tripalium，意指拷問用之刑具。與法語Travail同

源，有辛勞工作的意思。在古代因交通不便，旅行被視為辛勞之事。

餐旅概論總複習

In t roduct ion to HOSPITALITY6

Ⅱ

餐飲篇

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緒論篇

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旅館篇

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旅行業篇

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總結篇

1-2 餐旅業的屬性

特性 英文 內容

立地性 Location 因不同位置，產生不同因應設施服務，且無法隨顧客移動

其地理位置。

無歇性 Restless 為全天候24小時服務，而餐飲業也大多在12小時以上。

易變性

（敏感性）

Sensibility 易受政治、經濟、國際情勢、天災人禍之影響（如

SARS、911事情、印尼海嘯）。

Low of demand and supply指市場供需法則，亦即餐旅市

場的多變性。

異質性 Heterogeneity 服務品質因個人差異，而有不同的需求與認知。故業界設

計“標準作業流程(SOP.)＂來進行服務。

易逝性

（不可儲存性）

（有限性）

Perishability 餐旅產品（客房、機位），無法儲存到次日再出售，故業

者採營收管理技巧策略。

不可分割性 Inseparability 生產與消費同時發生（如點餐、用餐），無法分割。

不可觸摸性（無

形性）

Intangibility 餐旅業主要在銷售親身體驗，故顧客滿意度（口碑），為

其有利之促銷。

季節性 Seasonality 受季節（春、夏、秋、冬）變化，有淡季(off season)、旺

季(On Season)之分，受景觀影響，產品也有不同（北海道

雪祭、泰國潑水節、墾丁風鈴季、奧萬大賞楓）。

競爭性 Competition 餐旅業為勞力密集產業，產品同質性高、故競爭激烈。

綜合性 Combination 結合旅行、旅館、餐飲、交通…等行業，滿足旅客不同需

求，具有綜合性之服務功能。

合作性 Cooperation 旅客決定旅遊行程時，餐旅業之相關產業需彼此合作，提

供旅客所需。

公共性 Public 餐旅業為提供大眾旅遊、會議、宴客休閒等之公眾活動場

所。

替換性 Replace 旅遊非生活必需品，當有天災人禍影響時，消費者即改變

目的地或意願。

僵硬性 In�exible 飯店客房、班機機位無法在短期內改變數量。

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考題推演

補充

(　　)1. 關於餐旅業的特性，下列敘述何者正確？甲、餐旅業的服務品質可事先體驗或

感受其優劣；乙、餐旅業是以人為主的產業；丙、餐旅業不具競爭性但獲利很

高；丁、餐旅業容易受到季節的影響　(A)甲、丙　(B)甲、丁　(C)乙、丙　

(D)乙、丁。 【100統測－餐旅】

解答 D

《解析》 甲：餐旅業的服務品質無法事先體驗。

丙：餐旅業具競爭性。

(　　)2. 關於餐旅業特性之敘述，下列何者正確？　(A)必須提供全年性及全天候服

務，是為季節性　(B)服務品質容易受服務時間、地點及個人需求而影響，是為

異質性　(C)餐旅產品無法儲存，是為僵固性　(D)需要大量人力服務，是為無

歇性 【105統測】

解答 B

(　　)3. 消費者在網路上發表對某家餐廳的評價，而造成該餐廳顧客大量增加或減少，

以下哪一種餐旅業特性最能說明此現象？　(A)易逝性　(B)異質性　(C)立地性

(D)易變性。 【106統測】

解答 D

餐旅概論總複習

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餐飲篇

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緒論篇

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旅館篇

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旅行業篇

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總結篇

1-3 餐旅業的發展影響

影響層面 正面衝擊 負面衝擊

經濟層面 1. 增加就業機會

2. 提高國民所得

3. 平衡國際收支

4. 影響政府稅收

5. 促進其他產業投資

6. 觀光乘數效應

1. 物價上漲、通貨膨脹壓力

2. 產業結構改變

3. 外部成本之產生

4. 明顯之淡旺季發生

5. 過分依賴觀光之波動

社會層面 1. 提供正當休閒娛樂

2. 均衡地方發展、降低貧富差距

3. 安定當地居民生活

4. 建立鄉土特色

1. 消費型態轉變

2. 生活節奏改變

3. 社會風氣改變

文化層面 1. 促進文化藝術保存

2. 保存故有文化資產

3. 加強人們之文化交流

4. 推動文化科技交流

1. 文化價值商品化

2. 文化價值改變

3. 文化資產易管理不當

環境層面

（重視生態觀光

ECO-Tourism）

1. 保護環境生態保育

2. 系統規劃觀光資源

3. 提升環境品質

1. 生態資源易被破壞

2. 環境易破壞汙染

3. 興建設施之破壞

4. 觀光客人之破壞

p.s.「觀光乘數效應」，觀光客於某一地區花費，各項花費將直接或間接帶動整體經濟繁榮。

考題推演

補充

(　　) 1. 蘭嶼在觀光發展的同時，使得原本純樸的部落文化受到影響，大量如「進香

團」式的觀光客湧入，帶進的只有享樂性的主流價值，忽視並影響在地居民

原有的文化型態與傳統價值，這是屬於哪種層面的影響？　(A)環境　(B)經濟

(C)文化　(D)社會。 【97統測模擬－觀光】

解答 C

《解析》 觀光客所帶來的外地文化會影響當地文化之變遷，此為社會文化雙重

性。

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餐旅業的定義及屬性

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(　　) 2. 遊客在花蓮購買大理石，所花費的金錢被大理石店老闆用來支付員工薪水，

員工再用薪水去百貨公司消費，促使當地經濟繁榮、市場活絡。此經濟循環

作用所產生的效益，稱為下列何者？　(A)tourism multiplier effect　(B)tourism

motivation effect　(C)tourism more effect　(D)tourism mass effect。 【106統測】

解答 A

餐旅概論總複習

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總結篇

解 答

實 測力 驗

1-1　餐旅業的定義

(　　) 1. 下列何者最可解釋「hospitality」的本意？　(A)具彈性的服務　(B)有同理心

(C)注意細節　(D)親切款待。

(　　) 2. 餐旅業在廣義的解釋上，不包括下列哪一種產業？　(A)旅行業　(B)遊憩娛樂

產業　(C)醫療產業　(D)會展產業。 【102統測－餐旅】

1-2　餐旅業的屬性

(　　) 1. 一般或餐廳或酒吧會在客人比較少的時段（例如下午三點到五點）推出歡樂時

光(Happy Hour)，用比較低的定價吸引客人前往消費。請問這種用不同時間設

定不同價格的訂價策略是針對餐旅業的哪一種特質做出的策略？　(A)不可分

割性　(B)易逝性　(C)異質性　(D)無形性。 【98二技專一】

(　　) 2. 下列何者不屬於服務業的產品特性？　(A)產品變化大　(B)資本密集產業　(C)

服務品質不易控制　(D)會有客人共同參與。 【98二技專二】

(　　) 3. 下列哪一項最符合餐旅業的服務特徵？　(A)服務具有異質性　(B)服務具有分

別性　(C)服務具有儲存性　(D)服務具有有形性。 【98統測－餐旅】

(　　)4. 「餐旅業全天候為顧客服務，即使在過年期間，仍照常營業」，此敘述是屬於

餐旅業的何種特性？　(A)立地性　(B)有限性　(C)易變性　(D)無歇性。

【100統測－餐旅】

(　　) 5. 餐旅業的特性，下列敘述何者錯誤？　(A)生產過程顧客的介入程度高　(B)季

節性明顯　(C)重視口碑形象　(D)關聯性產業不多且各自獨立。

【101統測－餐旅】

1-1 1.D 2.C 1-2 1.B 2.B 3.A 4.D 5.D