CENTRO EDUCATIVO ANGLO MEXICANO Calva peguero Karla Giovanna López Méndez Fernández Alejandro Peraza Muñoz Carlo Zaplazki León Anthony Charles

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LA GASTRONOMÍA FRANCESA DURANTE EL PORFIRIATO

INTRODUCCIÓN La primera intervención francesa en México, conocida como ʺla guerra de los pastelesʺ, fue el primer conflicto entre México y Francia. Inicio el 16 de abril de 1838 y termino el 9 de marzo de 1839. Veintitrés años después, entre 1862 y 1867 comenzó la segunda intervención francesa, conocida como La Guerra Franco Mexicana. La alta gastronomía europea tuvo una de sus principales filtraciones a través de la cocina francesa, austriaca, italiana y húngara a finales del s. XIX. La entrada del emperador Maximiliano de Habsburgo trajo la influencia del chef Tudor de origen húngaro quien era el jefe de cocina en el castillo de Chapultepec. El entonces presidente Porfirio Díaz continúo con el gusto por todo lo que tenía que ver con Francia, era una de sus debilidades. Así, fue común la apertura de restaurantes y cafés, donde los platillos galos eran lo cotidiano. En ellos, lo más solicitado era la ya famosa panadería francesa compuesta por croissants, brioches, hojaldres y pastelería fina.

OBJETIVO: Demostrar que el afrancesamiento en la cocina mexicana durante el periodo porfirista obedeció a la influencia política de Francia sobre México, su intento de expansión económico, además que fue una de las primeras potencias europeas en reconocer a México como nación independiente.

DESARROLLO Los franceses dejan huella de su influencia, por ejemplo, en la panadería con la aparición de piezas como el birote o bolillo, panes dulces y la pastelería, y el término de pastel sustituye al español: torta. Los rellenos se convierten en costumbre, ya que esta técnica francesa se aplica para carnes y aves, uno de los ejemplos son las albóndigas, un platillo que incluso tiene antecedentes en Europa Oriental. La hibridación de las comidas se detecta ante todo en los chiles en nogada, a los que los franceses añadieron un aderezo, ese batido de nuez con crema, que es la misma fórmula del chantilly. Ingredientes como la crema y la leche para las sopas se integraron a la gastronomía de este país y actualmente los mexicanos le ponen mucha crema a sus tacos.

Choux francés Caricatura “Pastelero francés” Época Porfiriana

Cena diplomática Castillo de Chapultepec 1902

Queso Roquefort Ingrediente distintivo de salsas, base de algunos

platillos Franceses.

Vajilla de Limoges, Francia .

Fuentes de consulta: Porfirismgastronomiahaciendas.blogspot.mx Books.openedition.org, www.afuegolento.com Historiacocina.com, Mexicofrancia.org Bibliotecadigital.ilce.edu.mx Paire Jacques, De caracoles y escamoles, Santillana ediciones generales, 2006, México D.F. Paso, Fernando del y Socorro del Paso (2003), La Cocina Mexicana, Editorial Diana, México.

CONCLUSIÓN: Finalmente, el periodo del Presidente Porfirio Díaz sirvió para engrandecer lo francés hasta en el uso de vajillas y cristalería europea tal como se usaba en la nación gala. Se podrían mencionar otros aspectos de la vida privada que se vieron afectados por todos estos bienes y artefactos introducidos por las nuevas formas de consumo. Baste este ejemplo gastronómico para visualizar una ciudad de México que se incorporaba al progreso y a la construcción de una imagen cosmopolita.

V o l o v á n