Castle Malting Brochure Pt

5/18/2018 Castle Malting Brochure Pt

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CONTEDO

Introduo.......2

Castle Malting tradies e inovaes...........3

Tecnologia revolucionriade torrefao.......4

Produo ecolgica de malte....5

Maltes oferecidos pela Castle Malting......6-9

Linha exclusiva de maltes Chteau Special..10

Maltes orgnicos......................................11

Especificaes dos maltes.......12-20

Novos maltes..............................................................................................21

Um novo centro de distribuo de 5000 m2 ...22

Logstica e empacotamento ................................23

Lpulos...24

Especiarias...25

Candy Sugars Belgas..26

Servios para cervejeiros.....27

Aplicativo BrewMalt para dispositivos mveis......................... 28

Anlises realizadas em nosso laboratrio........29

Receitas de cerveja.............30-37

www.castlemalting.com/pt

Omaltedopasfamosoporsuascervejas
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A Castle Maltinggarante:

100% de rastreabilidade do malte da plantaode cevada ato envio para sua cervejaria,respeitando e aplicando o decreto Europeu UE 178-2002 do Concelho Europeu sobre

rastreabilidade!

Ausnciacompleta de qualquer organismo geneticamente modificado em todos os nossosmaltes, conforme definido pela Diretiva Europeia 2001/18/EC, o que significa que todos os

nossos maltes no contmvariedades trangnicas;

Processo de produo tradicional de mais de 9 dias uma garantia slida de altamodificaodo groe de uma qualidade dos maltes especiais verdadeira!

Em rgidaconformidade com as exignciasHACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points)atualmente em vigor e que so internacionalmente aceitas alm do recebimento dacertificaopela ISO 22000 (Sistemas de Gestode Seguranade Alimentos);

Anlisesda qualidade da cevada e do malte final realizadas em nosso laboratriomoderno econfirmadas pelos maiores laboratriosde cervejarias da UE;

Os certificados de anlisedos maltes vendidos nos ltimosdois anos esto disponveisparaserem impressos diretamente em nosso sitewww.castlemalting.com disponvel tambmemportugus;

Entregas de malte em qualquer forma de acondicionamento: a granel, sacas de 25 kg, sacas

de 50 kg, Big Bags de 400 - 1250 kg. Paletes embrulhados de 1000 kg (sacas de 25 kg) at1250 kg (Big Bags). Todos os tipos de acondicionamento em contineresde 20ou 40paraexportao;

Suporte tcnicogratuito com aconselhamento valioso de consultores experientes;

Possibilidade de usar nossa microcervejaria e laboratriopara testar nossos maltes e criarnovas receitas de cerveja.

Estamos sua disposio para o desenvolvimento de qualquer tipo de malte conforme suasprprias especificaes.

2

A Castle Maltingoferece a vocumaampla gama de maltes base aos

especiais, todos da mais alta

qualidade, permitindo a fabricaodevrios estilos de cerveja, de Pilsen aWeiss, Abadias e cervejas orgnicas.

A confiabilidade de nossos servios altamente apreciada por cada vez mais

cervejeiros em todo o mundo.

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Dezenas de maltes especiais belgas. Escolha o seu!
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A Castle Malting estlocalizadaem Beloeil, Blgica, ao lado deum castelo esplndido.

Provavelmente o lugar mais

prximo do cu na terra para amaioria dos amantes da cerveja a Blgica,lar da Castle Malting.

A Blgica ,sem dvida,o pasdacerveja. Que outro pas podeoferecer mais de 1220 marcas?

O respeito geralmente prestadoao vinho na maioria dos pases,na Blgica,ele prestado ssuascervejas.

Para satisfazer s exignciasde qualidade dessas numerosas cervejas, os produtores de malte belgasdesenvolveram ao longo dos sculosmuitos tipos de maltes especiais.

A Blgica a Meca do malte no mundo, exportando seus maltes para mais de 120 pases. As propriedades

exclusivas dos maltes belgas soessenciais a todas as cervejas belgas famosas, bem como aos processosexclusivos de fabricao.

Os maltes belgas oferecem qualidades e perfis de desempenho que se diferem acentuadamente dos

maltes produzidos em outros lugares. Eles apresentam caractersticasexclusivas em termos de sabor,claridade do mosto, cor, rendimento dentre outros parmetros.

Estabelecida em 1868, a Castle Malting a maltaria mais antiga da Blgica, famosa por suaindividualidade, bem como por seus padres inflexveisda qualidade do malte.

A posio geogrficada Castle Malting, no meio das melhores regiesde cultivo de cevada do mundo

(tendo como vizinhos Frana, PasesBaixos, Inglaterra e Alemanha), nos permite selecionar a melhor emais adequada cevada para cada tipo de malte, como nossos ancestrais faziam no passado.

Almdisso, a proximidade do porto de Anturpia,o principal porto do mundo para exportaode malte,minimiza o custo com transporte. A moderna abordagem empresarial da Castle Maltingtorna possveloferecer malte de alta qualidade a preosmuito competitivos.

A Castle Malting comandada por uma equipe de verdadeiros profissionais e a planta de nossa fbricanos permite atender a todos os requisitos, de micro a grandes cervejarias.

Mais de 1600 cervejarias em todo o mundoescolheram o malte produzido pela Castle Malting.

CONHEA VRIOS MALTES BASE E ESPECIAIS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING!

Castle Malting: O incontestvel lder

em maltes especiais


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Com o seu recente e inovador equipamento de torrefao, a Castle Maltingrevoluciona os processos de torrefao e passa a produzir sua ampla gama demaltes especiais com propriedades de aroma e sabor excepcionais.

Alm disso, a Castle Malting oferece hoje uma nova quantidade de maltesespeciais bem como expande sua oferta de maltes orgnicos. Devido a engenharianica do desenho da nossa planta de torrefao, as vantagens do nossos maltescaramelizados ou torrados so:

Sabor ainda maior

Aumento da taxa de caramelizaoMenos amargor em altas coloraes.

Redefinindoa Torrefaodo Malte


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Eco-MaltesparasuasEco-Cervejas!

Aderindo estritamente a uma polticade preservaode um planeta saudvelpara as geraesfuturas, ns efetuamos constantes avaliaes da nossa performance ambiental e nosempenhamos para melhorar ainda mais nossa eficincia ecolgica. por isso que para produzirnossos maltes nsalinhamos os processos de produoem total respeito ao meio-ambiente doincioao fim.

O que nos faz de uma maltaria amiga do meio-ambiente?

Recebemos carregamentos de cevada por barcas a fim de reduzir apoluio

ambiental gerada pelos caminhes.

Aproveitamos o calor produzido em nosso gerador de eletricidade para

ajudar na secagem do malte.

Aproveitamos o calor produzido em nosso gerador de eletricidade

para ajudar na secagem do malte.

Recuperamos o calor no estgio de secagem do malte.

Recuperamos o calor no estgio de torrefao.

Instalamos painisfotovoltaicos na reade 1000 m2 do telhado da maltaria.

Instalamos variadores de velocidade nos motores de alto rendimento.

Instalamos uma unidade de biometanizao de resduos (em projeto).

Trabalhamos com pedidos, faturas, certificados de anlises, etc em meio

digital.

Recuperamos os resduosda produode malte para alimentao animal.

Na Castle Malting todo dia o Dia da Terra


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Chteau Melano

Light 37-43 EBC /

14,4-16,7 L

Chteau Melano75-85 EBC /

28,7-32,4 L

Atributos: Malte Melanoidina (Melano) belga. Processo especial de germinao.

Secado de forma especial a at130C. O malte melano seco lentamente medida

que a temperatura elevada, permitindo que as melanoidinas se formem como

parte do processo de secagem.

Caractersticas: Muito aromtico com sabor maltado intenso. Torna a cor da cerveja

encorpada e uniforme, melhora a estabilidade do sabor e promove a cor

avermelhada da sua cerveja. A cerveja fica mais encorpada. Essa variedade especial

costuma ser descrita como turbo Munich.

Especificao : pgina 15, 16

Amber(mbar)

e cervejas

escuras, tipo

escocesas,

cervejas de cor

avermelhada

como asAles

escocesas,

Amber Ales,

Red Ales eAles

irlandesas

At 20%

da mistura

MALTE DESCRIO USO %

Chteau Pilsen

2RS; 6RW*

2,53,5 EBC

1,51,9L

Atributos: O malte belga de cor mais clara. Produzido a partir das variedades de

cevada mais refinadas da Europa. Secada de 80 a 85C.

Caractersticas: O malte de cor mais clara, bem modificado e que pode ser

facilmente mosturado em uma infusode temperatura nica. Nosso malte Chteau

Pilsentraz um sabor forte e adocicado almde conter poder enzimticosuficiente

para ser usado como malte base.

*2RS - Malte duas fileiras de primavera; 6RW - Malte seis fileiras de invernoEspecificao: pgina12

Todos os tipos

de cerveja

At100%

da

mistura

Chteau Peated

(Defumado)

Fenis: 5 ppm

Atributos: O tratamento envolve a defumagem em turfa durante o processo de

secagem.

Caractersticas: Produz um aroma e sabor inconfundveis de malte defumado e

condimentado, tpicos dos estilos clssicos de cerveja alem. A cerveja fabricada

com malte Chteau Peated tem sabor de madeira queimada mas de forma

positiva! Possui colarinho denso e na boca a sensao similar a de uma cerveja tipo

ale com gs.

Especificao: pgina13

Aleescocesa,

Porters, cerveja

defumada

(Rauchbier),

cervejas

especiais

At5%

da

mistura

Chteau Vienna47 EBC

2,13,2L

Atributos: Malte base belga. Levemente secado a 85-90C com curta durao de

"cura".

Caractersticas: Produz um sabor mais forte de malte e grosque o malte Pilsen e

adiciona aromas sutis de caramelo e toffee. O malte Chteau Vienna seco a

temperaturas levemente mais altas que o malte Pilsen. Como resultado, o malte

Chteau Viennaproporciona uma cor dourada mais profunda cerveja, tornando-a,

ao mesmo tempo, mais encorpada e completa. Em razoda temperatura mais alta

de secagem a atividade das enzimas do malte Chteau Vienna ligeiramente mais

baixa que a do malte Pilsen. Entretanto, as enzimas sosuficientes para comportar a

adiode altas quantidades de maltes especiais.


Todos os estilos

de cerveja,

Vienna Lager.

Para melhorar

a cor e o aroma

de cervejas

claras

At100%

da

mistura

Chteau Pale Ale710 EBC

3,24,3L

Atributos: Malte base belga de cor clara. Secado entre 90 e 95C.

Caractersticas: Geralmente usado como malte base ou em combinaocom malteChteauPilsen 2RS para produzir um sabor de malte mais forte e cor adicional. Porter uma cor mais intensa, este malte pode adicionar um tom dourado ao mosto. usado com leveduras mais fortes para produzir cervejas Ambere Bitter. O malte

Chteau Pale Ale secado por mais tempo e geralmente mais modificado,proporcionando um sabor mais pronunciado que o do Chteau Pilsen 2RS. Asenzimas no malte Chteau Pale Alepodem comportar o uso de maltes especiais noenzimticos.Especificao: pgina14

Estilos Pale Ale

e cervejas

Bitter, estilos

ingleses mais

tradicionais

At100%

da

mistura

Chteau Munich

Light

14-16 EBC / 5,8-6,6LChteau Munich

22-27 EBC / 8,8-10,7L

Atributos: Malte especial belga do tipo Mnich. Secado entre 100 e 105C.

Caractersticas: Malte rico e dourado. Proporciona um aumento modesto na cor,prxima

de um laranjaagradvel

e dourado. Adiciona um sabor pronunciado degros maltados a vriosestilos de cerveja sem afetar a estabilidade da espuma ecorpo. Tambm usado em pequenas quantidades em combinaocom Pilsen 2RSpara produzir cervejas de cor clara, melhorando o sabor maltado e proporcionando

uma cor mais rica. Aprimora o sabor de algumas cervejas caractersticas.Especificao: pgina14, 15

Pale Ale,Amber

(mbar), Brown

(castanhas),

cervejas

escuras e

fortes, Bocks

At60%

da

mistura

6

Disponvelna verso orgnica





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MALTE DESCRIO USO %

Chteau Abbey

45 EBC

17,4L

Atributos: Malte mbarbelga. Germinado especialmente e seco a at110C.

Caractersticas: O malte Chteau Abbey a forma mais tostada de malte pale.

Proporciona um sabor forte de po assado, nozes e frutas. O malte Chteau

Abbey possui um sabor amargo que suavizado com o tempo, ganhando umsabor ainda mais intenso. O malte Chteau Abbey geralmente usado em

pequenas propores nos gros da moagem para o preparo de cervejas que

exigem uma profundidade de cor mais substancial.


Cervejas Pale Ale,

Brown Porter e

cervejas

especiais; emuma ampla gama

de cervejas

britnicas

At

10% damistura

Chteau Biscuit

50 EBC

19,3L

Atributos: Malte belga exclusivo e muito especial. Levemente seco, depois,

levemente torrado a at160C.

Caractersticas: O malte Chteau Biscuitproduz um final tostado pronunciado

na cerveja. Transmite um aroma e sabor de poquentinho e biscoitos. O malte

Chteau Biscuit promove uma cor castanha de leve a mdio mistura. Esse

malte usado para melhorar o sabor e o aroma torrado que caracteriza as Alese

Lagers, proporcionando propriedades sutis dos maltes Chteau Black e Chteau

Chocolate. Sem enzimas. Deve ser misturado com outros maltes que possuem um

poder diastticoexcedente.


Todas as cervejas

especiais e

tambmAles

inglesas, BrownAlese Porters

At

15% da

mistura

Chteau Cara Clair

3 - 7 EBC

1,73,2L

Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Processo especial de maltagem.

Caractersticas: Chteau Cara Clair intensifica o corpo e a suavidade da cerveja,melhora a estabilidade da espuma e adiciona notas agradveis de biscoitos noaroma.


Pilsner, cervejas

com pouco lcool,

cervejas leves,

Bock

At 5%

da

mistura

Chteau Cara

Blond

20 EBC

8,1L

Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Alta temperatura de

germinao. Desenvolvimento de sabor a at220C, aroma intenso.

Caractersticas: Chteau Cara Blond produz um aroma fino e doce comocaramelo e um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a

mbarclaro na cerveja. Uma caractersticadistintiva de todos os maltes Cara suavitrificao. O endosperma vtreo cria os componentes no fermentveisdesejveisque proporcionam ao verdadeiro malte Cara a capacidade de contribuircom a sensaomais encorpada na boca, espuma e a sua reteno almde umamaior estabilidade da cerveja.


Cervejas leves,

com pouco ou

sem lcool,

cervejas de trigo

e Weiss

At

20% da

mistura

Chteau Cara

Ruby

50 EBC

19,3L

Atributos: Um malte belga caramelizado de cor intermediria. Alta temperatura degerminao. Desenvolvimento de sabor a at220C, aroma intenso.

Caractersticas: Chteau Cara Rubyproduz um aroma rico e doce como carameloe um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a mbarintermedirio na cerveja. Uma caractersticadistintiva de todos os maltes Cara sua vitrificao.Especificao: pgina15

Brown Ales, Brune

des Flandres,

Bock, Ales

escocesas

At

20% da

mistura

Chteau Cara Gold

120 EBC

45,6L

Atributos: Um malte caramelizado belga mais escuro. Alta temperatura de

germinao. Desenvolvimento de sabor a at220C, aroma intenso.

Caractersticas: Chteau Cara Gold produz um aroma forte e doce comocaramelo e um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a

mbarmais escuro na cerveja.Especificao: pgina16

Cervejas escuras,Brown

At

20% da

mistura

7

Disponvel na verso orgnica






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MALTE DESCRIO USO %

Chteau Arme

100 EBC

38,1L

Atributos: Malte aromtico belga. Alta temperatura de germinao, seco em

estufa a at 115C, para desenvolver mais aroma.

Caractersticas: O malte Chteau Arme proporciona aroma e sabor maltado

rico a cervejas lagermbar e escuras. Comparado a outros maltes coloridos

tradicionais, ainda alto em poder diastsico e produz um amargor mais

suave.


Cervejas especiais

muito

aromticas

At20%

da

mistura

Chteau Crystal

150 EBC

56,8L

Atributos: Malte aromtico belga marcante e com uma caramelizaoespecial, desenvolvida pela Castle Malting. Processo de germinaoparticular. Caramelizado em vrias etapas para desenvolver um aroma esabor singulares.

Caractersticas: Este malte de cor caramelo-cobre proporciona sabor e aromade malte rico scervejaslager, mbare escuras. Comparado a outros maltestradicionais de cor acentuada, Chteau Crystal apresenta um poderdiastsicomais forte e produz um amargor mais suave.Especificao: pgina16

Cervejas aromticas e

de cor acentuada.

Perfeito para qualquer

cerveja que necessite

um padro maltado

alto. Escolha

excelente para

cervejas estiloAles

belgas e Bocks alems

At20%

da

mistura

Chteau Caf Light

250 EBC / 94,3 L

Chteau Caf

500 EBC / 188,1L

Atributos: Maltes cafbelgas. Desenvolvimento do sabor em secagem a at

200C.

Caractersticas: Produz um sabor e aroma suave, de nozes e cafnas cervejas.

Adiciona complexidade a qualquer Ale escura. Tambm refora a cor da

cerveja.

Especificao: pgina16, 17

Stouts, Porters e um

pouco em Brown

Ales para toques de

caf torrado fresco

At10%

da

mistura

Chteau Special B

300 EBC

113,1L

Atributos: Malte escuro belga muito especial, obtido por meio de um

processo especfico de dupla torrefao.

Caractersticas: Usado para produzir uma cor de vermelho a castanho escuro

e corpo mais encorpado. Sabor e aroma singulares. Proporciona muita cor e

sabor que lembra uva passa. Produz um sabor maltado rico e um toque de

sabor de nozes e ameixa. Pode substituir o malte ChteauChocolat e Chteau

Black se o amargor nofor desejado.


Abadias, Dubbels,

Porters,

Doppelbocks e

Brown Ales

At10%

da

mistura

Chteau Chocolat

900 EBC

338,1L

Atributos: Malte chocolate belga. Torrado a 220C e depois rapidamente

resfriado quando a cor desejada alcanada.

Caractersticas: Um malte altamente tostado com uma cor castanha

profunda. de onde vem o seu nome. O malte Chteau Chocolat usado

para ajustar a cor da cerveja e produz um sabor torrado de nozes.

Compartilha muitas das caractersticasdo malte ChteauBlack, mas menos

amargo e mais claro que o ChteauBlack, pois tostado por um perodo

ligeiramente menor de tempo e as temperaturas finais no so toaltas.


Cervejas castanhas,

fortes, escuras e

pretas. Tais como

Porters, Stouts e

Brown Ales

At7%

da

mistura

Chteau Black

1300 EBC

488,1L

Atributos: Malte Chteau Black1500 EBC. O malte mais escuro da CastleMalting. Torrado a at 230C.

Caractersticas: Aprimora o aroma das cervejas de carter, produzindo umsabor mais rigoroso que o de outros maltes de cor acentuada. Produz um

sabor levemente queimado ou defumado.


Cervejas de cores

fortes, Stoutse

Porters

3 - 6% da

mistura

Chteau

Black of Black

500 EBC

188,1L

Atributos: Malte de torrefao nica. Torrificado at225C.

Caractersticas: Este malte torrado muito especial oferece uma grande

vantagem: Chteau Black Of Black da cerveja o sabor e aroma tpicodomalte ChteauBlack pormsem intensificar a cor da cerveja. Adiciona notastorradas agradveise bem balanceadas a cerveja pronta. Agora vocpodeproduzir uma cerveja de cor mbarcom cartermais pronunciado de torradoque no seria possvel ata criaopela Castle Malting da sua tecnologianicapara produodo Chteau Black Of Black.Especificao: Pgina17

De mbar cervejas

muito escuras,

Stoutsand Porters

At 5%

damistura

8






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MALTE DESCRIO USO %

Chteau Roasted

Barley

1200 EBC

450,6L

Atributos: Cevada no maltada torrada at 230 C. A durao da torrefao irdeterminar a intensidade de colorao do gro.

Caractersticas: O Chteau Roasted Barley uma cevada altamente torrada queimplica em um sabor de grosqueimados lembrando o sabor de cafna cerveja.Ele possui muitas caractersticas do Chteau Black malt, porm com umacomplexidade diferente. A cevada torrada possui amido que poderser convertido

durante a mostura, impactando na gravidade especfica. O Chteau Roasted Barleytambm empresta um sabor adocicado a cerveja. Se comparada aos maltesChteauChocolat e ChteauBlack a cevada torrada irproduzir uma espuma maisclara. Duma cor vermelho mogno profundo a cerveja e um sabor de torrado bempronunciado. Cria o corpo seco asPorterseStouts.


Stouts, Porters, Nut

Brown Alese outros

estilos de cervejaescuras

2-4%

em

Brown

ales, ou

3-10%em

Porters

e Stouts

Chteau Wheat

Blanc

3,55,5 EBC

1,92,6L

Atributos: Malte de trigo belga. Secado entre 80 e 85C.

Caractersticas: Aprimora o sabor peculiar das cervejas de trigo. O malteChteau Wheat Blanc essencial na fabricao de cervejas de trigo, mastambm usado (3- 5%) em cervejas comuns graas sua protena queproporciona cerveja uma sensao encorpada na boca e aprimora aestabilidade do colarinho da cerveja.


Cervejas de trigo,

Weiss, cervejas

claras, cervejas com

baixo ou nenhum

teor alcolico

At

30% da

mistura

Chteau Wheat

Munich Light

15 EBC / 6,2L

Chteau Wheat

Munich 25 Novo!

25 EBC / 9,9 L

Atributos: Malte de trigo belga muito especial do tipo Mnich.

Caractersticas: Sua cor no particularmente escura, mas o sabor mais rico

que o do malte Chteau Wheat Blanc padro. Voc teruma cerveja mais

esguia e gasosa com um aroma tpicodeale.


Cerveja de trigo

escura, Weizenbocks,

Stoutsou em

menores propores

para adicionar corpo e

reteno do colarinho

a outrasAlesescuras

At

30% da

mistura

Chteau Diastatic

2,54,0 EBC

1,52,1L

Atributos: Um malte enzimtico. Produzido a partir das variedades de cevada

mais refinadas da Europa.

Caractersticas: Provm o poder diasttico necessrio na mostura quando

maltes com poucas enzimas ou gros nomaltados soutilizados. Aumenta a

eficinciade conversona mostura.


Todos os tipos de

cerveja

At30% da

mistura

Chteau Distilling

2,5 - 3,7 EBC

1,51,9 L

Atributos: Para a produo do malte Chteau Distilling, a cevada tem sua

umidade elevada at44 - 46%, levemente mais do que normalmente requerido

para a fabricaode maltes tipo pilsen. As temperaturas de germinaovariam

entre 12C - 16C por um perodode cinco dias. O ciclo de secagem inicia em 50-

60C sendo elevado at70- 75C.

Caractersticas: O malte Chteau Distilling produzido especialmente para a

indstriade destilados. Utilizado para a produode whisky de qualidadepremium,

Chteau Distilling promove uma alta fermentabilidade, adequado potencial

enzimticoe nvelde nitrognio (proteinas) solvel. Nosso malte Chteau Distilling

gentilmente secadopara preservar as enzimas e maximizar a fermentabilidade.

Especificao: Pgina19

Todos os tipos de

usque

At

100%

damistura

Chteau Whisky

Light

Fenis: 15-25 ppm &

Chteau Whisky

30-45 ppm

Atributos: Nosso malte Chteau Whiskyfoi criado especialmente pela paixopelo

seu usque. Ele defumado durante a secagem utilizando turfa escocesa. Este

malte possui um longo tempo de estocagem.

Caractersticas: Provm um delicado carter defumado da turfa. Um ingrediente

ideal para criar um usque nico. Em proporesmaiores dao usqueum rico

sabor defumado turfoso.Especificao: pgina19

Todos os tipos de

usque com umaroma defumado

caracterstico. Overdadeiro usque

escocs

At

100%

da

mistura

Outros maltes especficos tambm esto sua disposio, basta solicitar o que deseja!

ARMAZENAMENTO E VIDA TIL:

O malte deve ser armazenado em um lugar limpo, arejado (< 22 C) e seco (< 35 UR%). Sob estas condies,recomendamos utilizar todos os produtos em grosdentro do prazo de validade indicado na embalagem.

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MALTE DESCRIO USO %

Chteau

Buckwheat

(trigo sarraceno)

415 EBC

2,16,2L

Atributos: Malteado a partir de um pseudo-cereal, o malte Chteau Buckwheat

utilizado para produzir cervejas sem glten. Pode conter traosde gltenoriundos de

outros grosde malte presentes.

Caractersticas:O malte Chteau Buckwheat usado na produo das cervejas sem

glten. Adiciona um peculiar sabor maltado e moscado. Ele tambm pode ser

utilizado em cervejas especiais para dar um tom mais profundo e rico. NB! O malte

de trigo sarraceno no tem poder diasttico.Especificao: pgina 20 Disponvelna verso orgnica

Todos os

tipos de

cerveja sem

glten

50-

100% da

mistura

Chteau Oat

(aveia)

2,3 EBC

1,4L

Atributos: Chteau Oat produzido a partir de grosdescascados de aveia. Este tipode malte possui baixo poder diastticoe um rendimento de extrato moderado.

Caractersticas: O malte Chteau Oatpropicia uma distinta sedosidade cerveja. Idealpara aumentar o corpo, reteno de espuma e sabor das cervejas escuras. Utilizadocomo um adjunto de sabor, ele enaltece um notas de biscoito na cerveja e dumatextura nica e cremosa na boca. Adiciona textura e sabor para qualquer estilo decerveja Inglesa do tipo escura.

Especificao: pgina 20 Disponvelna verso orgnica

Cervejas

escuras,

Porters,

Stouts,Ales

britnicas

fortes,

cervejas de

inverno

At10%

da

mistura

Chteau Spelt(espelta)37 EBC

1,73,2 L

Atributos: O malte Chteau Spelt um tipo de malte claro, bem modificado.

Produzido a partir de uma espciede trigo de groduro (trigo vermelho), possui umalto nvelde protenaquando comparado a outros maltes de trigo.

Caractersticas: Ele fornece um sabor doce moscado e adiciona um carter aromticopicante e terroso sua cerveja. Excelente para cervejas belgas dos estilosSaisone detrigo.Especificao: pgina 20 Disponvelna verso orgnica

CervejasbelgasSaison,

cervejas de

trigo, cervejas

especiais

At10%

da

mistura

Chteau Smoked

(defumado)

Fenis: 1,64 ppm

Atributos: Malte especial enzimaticamente ativo utilizado para na produo de umaampla variedade de estilos de cerveja.

Caractersticas: Defumado por madeira de faia. Desenvolve um intenso sabordefumado adocicado na sua cerveja.Especificao: pgina 20 Disponvelna verso orgnica

Cerveja

defumada,

Rauchbier,

Ales

escocesas

At

100% da

mistura

Chteau Acid612 EBC

2,85,1L

Atributos: um malte de cevada acidificado por lactobacilos que abaixa o pH damosturao e utilizado em guas ricas em bicarbonato (maior dureza).

Caractersticas: Chteau Acid a soluopara guacervejeira de baixa alcalinidade.Melhora a performance das amilases criando uma mosturao mais eficiente. Elatambmintensifica a fermentao por ajustar o pH. O malte acidificado propicia umsabor mais arredondado na cerveja e incrementa a estabilidade do seu sabor.Especificao: pgina 20 Disponvelna verso orgnica

Todas as Ales

ou Lagers,

cerveja de

trigo,

cervejas

leves

At5%

da

mistura

Chteau Rye(centeio)

410 EBC

2,14,3L

Atributos: Um malte de centeio descascado completamente modificado com alto

contedo de -glucanos. Ele reage bem a mosturaes isotrmicas.

Caractersticas: Fornece uma cor dourada a sua cerveja. Este malte transmite umtoque de sabor nicodo centeio e adiciona uma interessante complexidade ao criar

uma mudanaem muitos estilos conhecidos de cerveja.Especificao: pgina 20 Disponvelna verso orgnica

Ales e Lagers

de centeio,

cervejas

especiais,

servejasSaison

At

100% da

mistura

Chteau Chit

Wheat (flocos)

37 EBC

1,73,2L

Atributos: Grosde malte de trigo em flocos Os grosde trigo soumedecidos egerminados por um curtssimo perodode tempo e depois secados suavemente.

Caractersticas: O malte de trigo em flocos Chteau Chit Wheat mantmmuitas dascaractersticas do trigo original e so utilizados para incrementar a estabilidade daespuma e balancear o malte com alta solubilidade. Os flocos podem ser adicionados

diretamente na mosturao.Especificao: pgina 20 Disponvelna verso orgnica

Todos os

tipos de

cerveja

At25%

da

mistura

Chteau Chit

Barley (flocos)

37 EBC

1,73,2L

Atributos: Um malte de cevada secado suavemente aps um curtssimo perododegerminao(pouco modificado).

Caractersticas: Os flocos de malte de cevada retm muitas das caractersticas dacevada original e so usados para incrementar a estabilidade da espuma e parabalancear malte com alta solubilidade. Proporciona um rico sabor de gros secos cerveja e usado geralmente nas Stouts. Este malte aumenta a formao eestabilidade da espuma.

Especificao: pgina 20 Disponvelna verso orgnica

Todos os

tipos de

cerveja

At40%

da

mistura

Linha exclusiva de maltes Chteau Special

10


12/40

Chteau Peated Nature

Chteau Whisky Light Nature

Chteau Whisky Nature

Chteau Wheat Blanc Nature

LINHA EXCLUSIVA DE MALTES CHTEAU SPECIAL

Chteau Buckwheat Nature

Chteau Oat Nature

Chteau Spelt Nature

Chteau Smoked Nature

Chteau Acid Nature

Chteau Rye Nature

Chteau Chit Wheat Nature

Chteau Chit Barley Nature

11

Chteau Pilsen Nature

Chteau Vienna Nature

Chteau Pale Ale Nature

Chteau Munich Light Nature

Chteau Munich Nature

Chteau Cara Blond Nature

Chteau Abbey Nature

Chteau Cara Ruby Nature

Chteau Biscuit Nature

Chteau Cara Gold Nature

Chteau Crystal Nature

Chteau Special B Nature

Chteau Chocolat Nature

Chteau Black Nature

( f locos)

(f locos)

Compromisso por um meio ambiente saudvel!

A Castle Malting feliz em poder ofereceruma ampla gama de maltes orgnicos.

Produtosorgnicoscertificados


13/40

MALTE CHTEAU PILSEN 2RS

PARMETRO UNIDADE MIN MX

Umidade % 4,5

Extrato (base seca) % 81,0

Diferenamoagem fina - grossa % 1,5 2,5

Cor do mosto EBC (L) 3,5 (1,9)

Cor de coco EBC (L) 4,0 (2,1) 6,0 (2,8)

ProtenaTotal (base seca) % 11,2

Protena solvel % 3,5 4,4

ndiceKolbach % 35,0 45,0

Hartong 45 % 34,0 43,0

Viscosidade cp 1,6

pH 5,6 6,0

Poder diastsico WK 250

Friabilidade % 81,0

Gros vtreos % 2,5

PDMS 5,0

NDMA ppb 2,5

Filtrao normal

Tempo de sacarificao min 15

Claridade do mosto claro

Classificao: - 1 qualidade

- Impurezas, grosquebrados

%

%

90,0

2,0


12

Malteamos com paixo pelo seu sucesso cervejeiro!


14/40

13

MALTE CHTEAU VIENNA


Umidade % 4,5



Cor do mosto EBC (L) 4,0 (2,1) 7,0 (3,2)




Viscosidade cp 1,65

Friabilidade % 80,0

Gros vtreos % 2,5

Tempo de sacarificao min normal

MALTE CHTEAU PEATED (DEFUMADO)


Umidade % 5,0







Hartong 45 % 36,0

Viscosidade cp 1,6

pH 5,5 6,0


Friabilidade % 80,0

Gros vtreos % 2,5

Classificao 1 qualidade % 90,0

Tempo de sacarificao minutos 15


Filtrao normal

Fenis ppm 5 10

Grande Cerveja? Sem mgica,

apenas com osmaltes Castle Malting!



15/40

MALTE CHTEAU PALE ALEPARMETRO UNIDADE MIN MX

Umidade % 4,5



Cor do mosto EBC (L) 7,0 (3,2) 10,0 (4,3)




Viscosidade cp 1,60Poder diastsico WK 250

Friabilidade % 80,0


Friabilidade % 80,0

NDMA ppb 2,5

MALTE CHTEAU MUNICH LIGHT


Umidade % 4,5


Diferenamoagem fina - grossa % 2,5

Cor do mosto EBC (L) 13,0 (5,4) 17,0 (6,9)

ProtenaTotal (base seca) % 11,5Protena solvel % 4,9

ndiceKolbach % 49,0

Hartong 45 % 38,0 46,0

Viscosidade cp 1,65


Friabilidade % 80,0

Gros vtreos % 2,5

NDMA ppb 3,0

Classificao 1 qualidade % 90,0Limite de atenuao % 77,0

14

Seus sonhos cervejeiros tornam-se realidade!




16/40

MALTE CHTEAU BISCUIT


Umidade % 4,7


Cor do mosto EBC (L) 45,0 (17,4) 55,0 (21,2)

15

Maltes Castle Malting-

O mistrio por trs da sua cerveja!


MALTE CHTEAU MELANO LIGHT


Umidade % 4,5Extrato (base seca) % 79,0

pH 5,4 5,8

Cor do mosto EBC (L) 36,0 (14,1) 44,0 (17,1)

MALTE CHTEAU MUNICH


Umidade % 4,5


Cor do mosto EBC (L) 21,0 (8,4) 28,0 (11,1)




MALTE CHTEAU CARA CLAIR


Umidade % 8,5

Extrato (base seca) % 78,0Cor do mosto EBC (L) 3,0 (1,7) 7,0 (3,2)


Tempo de sacarificao normal

MALTE CHTEAU CARA BLOND


Umidade % 8,5


Cor do mosto EBC (L) 17,0 (6,9) 24,0 (9,6)

ProtenaTotal (base seca) % 11,5Tempo de sacarificao normal


MALTE CHTEAU CARA RUBY


Umidade % 8,0


Cor do mosto EBC (L) 45,0 (17,4) 55,0 (21,2)




17/40

MALTE CHTEAU MELANO


Umidade % 4,5

Extrato (base seca) % 78,0pH 5,4 5,8

Cor do mosto EBC (L) 75,0 (28,7) 85,0 (32,4)

MALTE CHTEAU ABBEY


Umidade % 4,5


Cor do mosto EBC (L) 41,0 (15,9) 49,0 (18,9)

pH 5,8


16

Os mais altos padres de qualidade desde 1868


MALTE CHTEAU ARME


Umidade % 4,5


Cor do mosto EBC (L) 95,0 (36,2) 105,0 (39,9)

pH 5,8

MALTE CHTEAU CAF LIGHT


Umidade % 4,5


MALTE CHTEAU CARA GOLD


Umidade % 8,0


Cor do mosto EBC (L) 110,0 (41,8) 130,0 (49,3)

MALTE CHTEAU CRYSTAL


Umidade % 4,5


pH 5,8

Cor do mosto EBC (L) 142,0 (53,8) 158,0 (59,8)




18/40

MALTE CHTEAU BLACK


Umidade % 4,5


Cor do mosto EBC (L) 1200 (450,6) 1450 (544,3)

MALTE CHTEAU CHOCOLAT


Umidade % 4,5


Cor do mosto EBC (L) 800,0 (300,6) 1000,0 (375,6)

MALTE CHTEAU CAF


Umidade % 4,5


Cor do mosto EBC (L) 420,0 (158,1) 520,0 (195,6)

17

Os maltes atrs das melhores cervejas do mundo!

CHTEAU ROASTED BARLEY


Umidade % 4,5


Cor do mosto EBC (L) 1000 (375,6) 1300 (488,1)



MALTE CHTEAU BLACK OF BLACK


Umidade % 5,0


Cor do mosto EBC (L) 400,0 (150,6) 600,0 (225,6)

MALTE CHTEAU SPECIAL B


Umidade % 8,0


Cor do mosto EBC (L) 260,0 (98,1) 320,0 (120,6)



19/40

MALTE CHTEAU WHEAT BLANC


Umidade % 5,5



Cor de coco EBC (L) 7,5 (3,4)



Viscosidade cp 1,9

pH 5,8 6,1

MALTE CHTEAU WHEAT MUNICH LIGHT


Umidade % 5,0


Cor do mosto EBC (L) 14,0 (5,8) 16,0 (6,6)


ndiceKolbach % 38,0

Viscosidade cp 1,85

18

MALTE CHTEAU DIASTATICPARMETRO UNIDADE MIN MX

Umidade % 7,0


Cor do mosto EBC (L) 2,5 (1,5) 4,0 (2,1)

ProtenaTotal (base seca) % 9,0 11,5


Hartong 45 % 36,0 44,0

Tempo de sacarificao min 15

Viscosidade cp 1,6

Friabilidade % 78,0

Gros vtreos % 3


Para cervejeiros que procuram novas possibilidades

Disponveis na verso orgnica

MALTE CHTEAU WHEAT MUNICH 25PARMETRO UNIDADE MIN MX

Umidade % 5,0


Cor do mosto EBC (L) 21,0 (8,4) 28,0 (11,1)


ndiceKolbach % 38,0

Viscosidade cp 1,85


20/40

Especificao


Umidade % 4,5

Extrato solvel (0,2 mm) % 80,0

Extrato solvel(0,7 mm) % 76,0


Cor do mosto EBC (L) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9)

Nitrogniototal (base seca) % 1,40 1,65

Nitrognio solvel(base seca) % 0,5 0,6

Nitrognio solubilizvel % 35,0 40,0

Predicted spirit yield(PSY) l/t 406

Friabilidade % 85,0

Homogeneidade % 98,0

DP IOB 63,0

Extrato fermentvel % 87,0

NDMA ppb 2,0

MALTE FENIS MIN MX

CHTEAU WHISKY LIGHT ppb 15 25

CHTEAU WHISKY ppb 30 45

Escolha o melhor!

Disponveis na verso orgnica

19

MALTE CHTEAU DISTILLING


Umidade % 4,5


Cor do mosto EBC (Lov.) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9)

Friabilidade % 85,0

NDMA ppb 2,0

Homogeneidade % 98.0

Extrato fermentvel % 87,0

Predicted spirit yield(PSY) l/t 406,0

DP OIOB 63,0

Nitrognio solubilizvel % 35,0 40,0

Nitrognio solvel(base seca) % 0,5 0,6

Nitrogniototal (base seca) % 1,4 1,65

Extrato solvel(0,7 mm) % 76,0


21/40

20

Maltes belgas que fazem sua cerveja nica

MALTE CHTEAU BUCKWHEAT

PARMETRO UNIDADE MIN MAX

Umidade % 8,0



MALTE CHTEAU OAT


Umidade % 7,0




Disponvel naverso orgnica


MALTE CHTEAU SPELT


Umidade % 6,0


Cor do mosto EBC (L) 3,0 (1,7) 7,0 (3,2)



MALTE CHTEAU SMOKED


Umidade % 5,0


Cor do mosto EBC (L) 4,0 (2,1) 12,0 (5,1)Fenis ppm 1,6 4,0


MALTE CHTEAU ACID


Umidade % 4,0


Cor do mosto EBC (L) 6,0 (2,8) 12,0 (5,1)


pH % 40,0


MALTE CHTEAU RYE

PARMETRO UNIDADE MIN MAXUmidade % 6,0


Cor do mosto EBC (L) 4,0 (2,1) 10,0 (4,3)



MALTE CHTEAU CHIT WHEAT (flocos)


Umidade % 11,0

Cor do mosto EBC (L) 3,0 (1,7) 7,0 (3,2)



MALTE CHTEAU CHIT BARLEY (flocos)


Umidade % 11,0

Cor do mosto EBC (L) 3,0 (1,7) 7,0 (3,2)




22/40

21

Novosmaltesnovaspossibilidades!

Linha de maltes exclusivos EBC Lovibond

Chteau Pale Ale Rye 4-10 2,1-4.3

Chteau Munich Rye 21-28 8,4-11.1

Chteau CrystalRye 100-150 38,1-56,8

Chteau Chocolat Rye 700-900 263,1-338,1

Chteau Black Rye 1000-1500 375,6-563,1

Chteau Chit Barley3-7 1,7-3,2

MALTE CHTEAU WHEAT CRYSTAL


Umidade % 6,5


Cor do mosto EBC (L) 100 (38,1) 150 (56,8)


pH 5,5 6,0

MalteChteau Wheat CrystalA Castle Malting est feliz de inform-los do lanamento do novo malte de qualidade premium:

ChteauWheat Crystal.

ChteauWheat Crystal proporciona a cerveja um carterrico de trigo torrado, corn-flakes e um aroma

fino de caf. O nosso malte novo intensifica a cor e revela as notas aromticas de po quentinho e

biscoitos na sua cerveja. A cerveja vai ter uma cor dourado - ambrclaro e um corpo de leve a mdio.

Esse novo malte de trigo torrado a escolha perfeita para fazer os estilos de cerveja como Witbier Belga,

Hefeweizen, Kristallweizen, Dunkelweizen, Weizenbock. Segundo as recomendaes dos nossos especialistas

cervejeiros, esse malte pode ser usado at15% da mistura.

Em breve: Uma nova linha de maltes exlusivos!

A cada dia nosso Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento trabalha para criar novos maltes para

satisfazer as exignciasdos nossos clientes.


23/40

Nscrescemosparaajudaroseusucesso!

22

O melhor malte para cada cervejeiro, o mais rpido possvel!

Uma nova linha de embalagem nos permite encher e carregar em paletes 600 sacos de malte por hora.

Almdisso, num grande depsitode rack de 10 metros de altura nspodemos guardar at1500 paletesprontos, carregados com os produtos os mais populares.

Apso recebimento do pedido, sos paletes mixtos os com mais de um tipo de malte voter queser preparados. Isso reduz ao mnimoo tempo necessriopara preparar um pedido para despacho.

A reade expediopermite preparar at40 pedidos que estaroprontos para despachar em 24 horas.

Deste modo a Castle Malting agora pode despachar encomendas em paletes de 50 kg at 1500 kg,sempre respeitando e aplicando o princpiode uma rastreabilidade 100% dos seus produtos.

O centro de distribuio oferece um acesso fcil aos caminhes. Sua rea de estacionamento podeacomodar cerca de 20 veculos. O centro fica 1 km da estrada e perto das principais estradas daEuropa.

A Castle Malting garante as melhores solues de embalagem e logstica para cada entrega. Nosso novocentro de distribuio de 5000 m2 nos permite oferecer os servios ainda melhores para nossos clientes.

Atravs de muitosinvestimentos a Castle

Malting fica fiel aoobjetivo que a

empresa se definiu

desde o incio,trabalhando

continuamente para

satisfazer as

necessidades dos seus

clients e sempre

justificando seu lema:

Malte para cadacervejeiro, o mais

rpido possvel!


24/40

23

SoluesLogsticase Empacotamento Otimizadas

Solues em embalo do malte para despachos dentro da EuropaQuantidade

aproximada por

caminho

Solto em caminhes tanque pulverulentos 2527 000 kg

Em sacos de 25 kg sobre paletes 80x120 cm (825 kg cada) por caminho 23 100 kg

Em sacos de 25 kg sobre paletes 110x110 cm (1000 kg cada) por caminho 22 000 kg

Em sacos de 25 kg sobre palete exportao 114x114 cm (1000 kg cada) por caminho 20 000 kg

Em Big Bags de 400 1250 kg sobre palete 110x110 cm por caminho 8 80024 000 kg

Em Big Bags de 400 1250 kg sobre palete exportao 114x114 cm por caminho 8 40024 000 kg

Castle Malting garante as melhores solues logsticas para

entregas em qualquer parte do globo.

Solues em embalo do maltepara despachos intercontinentais

Quantidade por

continer de20 ps

Quantidade por

continer de40 ps

Solto em contineres tipo liner at 17 000 kg at 26 000 kg

Em sacos de 25 kg soltos no continer at 17 000 kg at 26 000 kg

Em sacos de 50 kg bags soltos no continer at 17 000 kg at 26 000 kg

Em sacos de 25 kg sobre paletes tipo exportao114x114 cm (com 1 000 kg cada) no continer

10 000 kg 20 000 kg

Em Big Bags de 400 1250 kg sobre paletes tipoexportao 114x114 cm no continer

4 00012 500 kg 8 00025 000 kg

A quantidade total por caminho pode variar de acordo com os tipos de maltes includos no pedido.

Despachos de Paletes mistos (diversos tipos de maltes no mesmo palete) e outras solues de embalagem sopossveis sob consulta.

Fermentos, lpulos , especiarias ou produtos de acar podem ser despachados juntamente com seu pedido de malte,o que significa, sem qualquer custo adicional de frete!

O malte pode ser enviado ExW, FCA, FOB, CFR, CIF, DAP ou outra negociao, sob consulta.


25/40

24

REINO UNIDO ESTADOS UNIDOS ALEMANHA AUSTRLIA

Admiral Ahtanum Brewers Gold Galaxy

Beata Amarillo Herkules Pride of Ringwood

Boadicea Apollo Hersbrucker (Hallertau) Ella

Bramling Cross Bravo Magnum Summer

Challenger Bullion Mittlefruh (Hallertau)

East Kent Goldings Calypso Northern Brewer POLNIA

Endeavour Cascade Perle Lubelski

First Gold Centennial Select Spalt Marynka

Fuggles Chinook Tettnang

Goldings Citra Tradition

Northdown Cluster LPULOS ORGNICOS

Phoenix Columbus (Tomahawk, Zeus) REPBLICA TCHECA Cascade (NZ, BE)

Pilgrim Crystal Premiant Challenger (BE)

Pilot Delta Saaz First Gold (UK)

Pioneer El Dorado Sladek Fuggles (UK, BE)

Progress Galena Golding (BE)

Sovereign Liberty NOVA ZELNDIA Hall. Tradition (DE)

Target Millenium Cascade Hersbrucker (DE)

WGV Mount Hood Dr Rudi (Super Alpha) Motueka (NZ)

Newport Green Bullet Nelson Sauvin (NZ)

FRANA Nugget Kohatu Opal (DE)

Aramis Palisade Motueka Pacific Gem (NZ)

Strisselspalt Santiam Nelson Sauvin Perle (DE)

Simcoe Pacific Gem Rakau (NZ)

ESLOVNIA Sonnet Pacific Jade Saphir (DE)

Atlas Sorachi Ace Pacifica Smaragd (DE)

Aurora (Super Styrian) Sterling Rakau Sovereign (UK)Bobek Summit Riwaka Spalter Select (DE)

Celeia Vanguard Southern Cross Wakatu (Hall. Aroma) (NZ)

Magnum Warrior Wai-iti

Savinski Styrian Golding Willamette Wakatu (Hallertau Aroma)

A Castle Malting tambm oferece mais de 100 variedades de lpulos,

em flor ou em pellets, de todas as partes do mundo

Faa sua compra de lpulos em conjunto com o malte.Tenha preos especiais e sem custos adicionais de transporte!

Lpulos em pelletsLpulos em flor

LPULOS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING

Outras variedades de lpulo tambm esto a sua disposio, basta nos pedir o que voc precisa!

Tudo que voc precisa para sua cerveja


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25

"Os belgas so os maiores utilizadores de ervas e especiarias na cerveja. At as cervejasbelgas mais convencionais, algumas vezes contm especiarias."

Michael Jackson, The Beer Hunter

Descubra com a Castle Maltingum amplo espectro de especiariasque adicionamuma caractersticapeculiar e permite realmente mudar o sabor das suas cervejas. Asespeciarias abrem para sua cerveja uma infinita variedade de aromas e sabores

inesquecveis. Com nossas especiarias voc pode realmente achar o caminho paracriar uma cerveja especial nica.

Caso desejar outra especiaria no listada, entre em contato!

Para uma cerveja mais criativa!

Coentro em gros Anis-estrela inteiro

Coentro em p Anis-estrela picado

Anis-estrela em p

Casca de laranja amarga picada Anis Pimpinella

Casca de laranja amarga 1/4 Anis Pimpinella em p

Casca de laranja amarga em p

Canela em p

Casca de laranja doce picada

Casca de laranja doce em tiras Semente de Cominho

Casca de laranja doce em pFrutos de Junpero(Zimbro)

Cardamomo-verde

Raiz de alcauz doce picada Cravo da ndia

Raiz de alcauz doce em p Flor de alazo vermelho

Raiz de alcauz doce em pastilhas Musgo Vermelho

Raiz de alcauz doce em palitos Musgo Irlands

Raiz de alcauz doce em blocos Queir-das-ilhas

Inula campana

Gros-do-paraso Folha de Limonete

Vagem de baunilha

Gengibre picado Raiz de Anglica

Gengibre em p Erva-doce

Camomila

Flor de Jasmin Casca de limo


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Para adicionar mais fora e sabores suaves a sua cerveja a Castle Maltingoferece os Candy Sugars belgas alm de outros acares especiais.

O doce gosto do seu sucesso!

Os Candy Sugars belgas so geralmente utilizados no processo cervejeiro,especialmente nas cervejas belgas mais fortes como as Dubbels e Tripels. Eles soutilizados para elevar o teor alcolico sem adicionar corpo, sabor maltado ouadocicado na cerveja.

CANDI SUGARS EMBALAGENS

Candy Sugar claro (pedaos) Sacos de 25 kg

Candy Sugar escuro (pedaos) Sacos de 25 kg

Cassonade claro Sacos de 25 kg/ 10 kg

Cassonade escuro Sacos de 25 kg/ 10 kg

Cassonade extra escuro Sacos de 25 kg/ 10 kg

Candimic claro 73% Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg

Candimic escuro 73% Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg

Candimic escuro 78% Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg

ACARES ORGNICOS EMBALAGENS

Acar orgnico de cana granulado Sacos de 25 kg

CORANTES CARAMELO EMBALAGENS

Burnt Syrup BS 5000 Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg

Caramelo P32 (E150c) Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg

CHAROPES DE GLUCOSE EMBALAGENS

Belgogluc HM 70/75% Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg

Maltodextrina Tipo 1912 Sacos de 25 kg

FRUTOSE EMBALAGENS

Frutose em Calda F85/75% Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg

Frutose Cristalizada Sacos de 25 kg

ACARES INVERTIDOS EMBALAGENS

TrisucLquido73% Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg


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A Castle Malting tem o prazer de colocar sua disposio gratuitamente as seguintesfacilidades:

Uma microcervejaria modernaCrie e teste novas receitas de cerveja tirandoproveito da assistncia de nossos especialistas cervejeiros;

Um laboratrio de ponta Realize anlises de suas cervejas assistido por nossosespecialistas

Castle Brewing Academy Aprenda mais sobre os segredos por trs das famosascervejas Belgas.

27

Serviosparacervejeiros


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28

A formamaisfcildepedirseumaltefavorito

Castle Malting estorgulhosa de apresentar

O mais completo aplicativo para Apple iOS e Android sobre maltes e cerveja.

Com o BrewMalt vocpode aprender tudo sobre malteaoe fabricaode cerveja, bem como fazerpedidos incluindo tudo o que vocprecisa para a sua cervejaria ou destilaria.

Escolha e encomende os melhores ingredientes e outros produtos atravsda seoBrewShop.

Visualize todos os documentos relacionados aos seus pedidos (anlisesde malte, faturas e certificadosassim como as listas completas dos despachos efetuados) na seo Servios.

Novo! Atravsda nova seo BrewWorld voc teracesso s ltimas notciasda indstria, preosdemercado de cevada e malte, informaes sobre os eventos da indstria, calculadores, glossriocervejeiro, histriada cerveja, dicas cervejeiras e diversas receitas especiais, etc. Voc tambm tertodoo suporte tcnicoe servios abrangentes prestados por pessoas experientes do ramo de treinamentocervejeiro e assistncia na criaode novas receitas de cerveja a solues logsticas. Com o acesso atodas estas informaes,seu conhecimento cervejeiro ser imbatvel!

Nsgarantimos a voco melhor serviopara a indstria cervejeira disponvelno mercado. Aproveite!


30/40

ANLISE MTODO ANLISE MTODO

M A L T E

Umidade EBC 4,2Extrato moagem fina: base mida; baseseca

EBC 4.5.1

Extrato moagem grossa: base

mida; base seca EBC 4.5.2 Diferenamoagem fina - grossa EBC 4.5.2

Cor (visual) EBC 4.7.2 Cor KZ Bios 1972n3 p.129

Umidade do malte de cor

acentuada EBC 5.4 Extrato de maltes de cor acentuada EBC 5.5

Cor do malte de cor acentuada EBC 5.6Calibrao: Peneiras 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2mm

Protenatotal EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Contedode protenas solveis EBC 4.9.1

ndiceKolbach EBC 4.9.1 pH do mosto EBC 8.17

Viscosidade EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2

Friabilidade EBC 4.15 Grosintegrais EBC 4.15

Nitrognioamino livre EBC 4.10 (fluxo contnuo) Poder diastsico:

base mida; base secaEBC 4.12 (fluxo

contnuo)

Odor EBC 4.5.1 Taxa de sacarizao EBC 4.5.1

Filtrao EBC 4.5.1 ndiceHartong 45C De Clerck, 2ed., Vol II

Teste Carlsberg (Teste Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; Espectometria

Limite de atenuao EBC 8.6

Homogeneidade e modificao

(Mtodo do Calcoflor) EBC 4.14

Turbidez TurbidmetroEBC -amilase EBC 4.13 (fluxo

contnuo)


C E V A D A

Contedototal de protenas EBC 3,3,1 / IR Umidade EBC 4,2

Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; EspectometriaCalibrao: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mmPeneiras; poeira

Germinao MtodoAubry Sensibilidade gua MtodoAubry

Previsode produtividade Peso de 1000 gros EBC 1,4,1

Micro preparo de malte Odor

Aspecto visual


G U A

Parmetros fsico-qumicos

Alumniototal ISO 11885 Livre de cloro ISO 7393

Nitrognioamoniacal Mtodo enzimtico Contedototal de ferro ISO 11885

Nitritos dissolvidos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523

Odor DCOMtodointerno(espectrometria)

Sabor Matriassuspensas Mtodointerno

Anlises realizadas por nosso laboratrio

29

Quando a qualidade faz a diferena.


31/40

Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser

garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas

especficasdos ingredientes econdies tecnolgicas especficasda cervejaria.

Para maisinformaeseservios,entre em contato: [email protected]

LEVEDURA

Safbrew WB-06 50 - 80 g/hl

Safbrew WB-06

(segunda fermentao)

2,5 - 5 g/hl

LPULOS

Magnum 80 g/hl

Styrian Golding 80 g/hl

Cervejade TrigoBelga

INGREDIENTES

MALTE

Chteau Pilsen2RS 80% 1820 kg/hl

Chteau Wheat

Blanc 20% 5 kg/hl

Temperatura da mostura

1 Passo: MosturaoMisturar em 80 litros de gua(45C)Descansar a 65C durante 80 minutos

Descansar a 79C durante 2 minutos

2 Passo: Filtrao

Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua(75C)

3 Passo: FervuraDurao: 2 horasVolume do mosto declina em 8 - 10%

Aps15 minutos, adicionar MagnumAps100 minutos, adicionar Styrian Golding, casca de laranja eacarse necessrioRemover o trub

4 Passo: Esfriamento do mosto

5 Passo: Fermentao a 20C (7 dias)

Gravidade original: 1112Plato

lcool: 4,5 - 5%

Cor: 10 - 12 EBC

Amargor: 25 - 30 IBU

Descrio

A cerveja de trigo ou Weiss belga tradicionalmente considerada uma bebida de

vero. Geralmente consumida como aperitivocom uma fatia de laranja ou limo.

Outros ingredientes

Casca de laranja 20 g/hl

Receita de Cerveja

30

Faa sua cerveja

ser inspiradapelos maltes especiais

da Blgica

40

50

60

70

80

0 20 40 60 80 100

Tem

peratura,

C

Tempo, min
mailto:[email protected]:[email protected]


32/40

CervejaAbadiaLoira



lcool: 8 - 9%

Cor: 10 - 12 EBC


Descrio

Clara, fresca e seca. Com um amargor de

baixo a moderado almdo aroma do lpulocom um toque adocicado do malte bem sutil.

O frutado dos steres seropercebidos masno irosobrepor-se ao aroma e sabor. Podese ter um corpo mais leve no caso de uma

carbonatao mais acentuada.

Receita de Cerveja

31

LEVEDURA

Safbrew T-58 50 - 80 g/hl

Safbrew T-58 (segunda fermentao) 2,5 - 5 g/hl

LPULOS

Saaz 100 g/hl

Hallertauer Aroma 50 g/hl

INGREDIENTES

MALTE

Chteau Pilsen 2RS 100% 35-37 kg/hl




2 Passo: FiltraoSeparar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua(78C)

3 Passo: FervuraDurao: 2 horasVolume do mosto declina em 8 - 10%

Aps15 minutos, adicionarSaazAps 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar senecessrioRemover o trub



Excelentesmaltes belgas.

Excelentes cervejas.

40

50

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0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

Temperatura,

C

Tempo, min






33/40

LEVEDURA

Safale S - 04 50 - 80 g/hlSafale S04 (segunda fermentao) 2,5 - 5 g/hl

LPULOS

Saaz 75 g/hl

Hallertauer Aroma 25 g/hl

CervejaAbadiamber

INGREDIENTES

MALTE


Chteau MunichLight 30% 7,5 kg/hl

Chteau Abbey 10% 2,5 kg/hl





2 Passo: Filtrao

Separar o mosto dos resduosde grospor 30 litros de gua(75C)

3 Passo: FervuraDurao: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%Aps15 minutos, adicione SaazAps 100 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar senecessrioRemover o trub




lcool: 6 - 7%

Cor: 10 - 15 EBC


Descrio

Em razoda combinaodos maltes ChteauMunich Light e Chteau Abbey estacerveja especial caracterizada por um calorrico tpico dos vinhos e um frescor singulartpicodas cervejas.

Receita de Cerveja

32

Castle Malting

- O segredo da sua

cerveja

40

50

60

70

80

0 20 40 60 80 100

Temperatura,

C

Tempo, min






34/40

LPULOS

Brewers Gold 20 g/hl

Challenger 20 g/hl

Golding 20 g/hl

Saaz 30 g/hl

CervejaVermelhaINGREDIENTES


1 Passo: MosturaoMisturar em 70 litros de gua(63C) durante 50 minutosDescansar a 72C durante 10 minutos


2 Passo: FiltraoSeparar dos resduosde grospor 35 litros de gua(75C)

3 Passo: FervuraDurao: 1 hora e 30 minutosDepois de 15 minutos do incioda fervura, adicione metade doslpulosAdicione o restante dos lpulos10 minutos antes do trminodafervura

Remover o trub


5 Passo: Fermentao a 20C

Descrio

Levemente adocicada, com um suave sabor

lupulado tipo ch. Sabores bemarredondados e balanceados com uma

agradvel caracterstica de malte tostado.Um corpo mais seco no final comum.

Receita de Cerveja

Gravidade original: 19 - 20Plato

lcool: 8,5 - 9%

Cor: 15 - 20 EBC


LEVEDURA

Safale US-05 70 g/hl

33

MALTE

Chteau Pale Ale 63% 15 kg/hl

ChteauPilsen 2RS 17% 4 kg/hl

Chteau Melano Light 17% 4 kg/hl

Chteau Melano 3% 1 kg/hl

Maltes belgasque fazem

a sua cervejamuito especial

40

50

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0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Temperatura,

C

Tempo, min






35/40

LEVEDURA

Safbrew T-58 50-80 g/hl

Safbrew T-58 (segunda fermentao) 2,5 - 5 g/hl

LPULOS

Hallertauer 50 g/hl

Tettnanger 25 g/hl

Receita de Cerveja

INGREDIENTES

MALTE


Chteau Pale Ale 32% 9 kg/hlChteau Munich 20% 5,5 kg/hl

Chteau Crystal 14% 4 kg/hl

ChteauChocolat 2% 0,5 kg/hl


1 Passo: MosturaoMisturar em 70 litros de gua e descansar a 65C durante 90minutos

Elevar a temperatura a 73C, descansar por mais 20 minutos


2 Passo: FiltraoSeparar dos resduosde grospor 30 litros de gua(75)

3 Passo: FervuraDurao: 2,5 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%Aps 15 minutos, adicionar HallertauerAps 115 minutos, adicionar Tettnanger e acar se necessrioRemover o trub




lcool: 5,5 - 6 %

Cor: 45 - 50 EBC


Descrio

Uma cerveja de cartercom sabor de maltedoce rico e um sabor bem equilibrado. Deixa

um gosto residual de madeira queimada.

CervejaAbadiaCastanha

34

Castle Malting

Sua cerveja

comea aqui.

55

60

65

70

75

80

85

0 20 40 60 80 100 120 140

Temperatura,

C

Tempo, min






36/40

LPULOS

Saaz 25 g/hl

Magnum 50 g/hl

Cervejade Maro

INGREDIENTES





2 Passo: FiltraoSeparar dos resduosde grospor 40 litros de gua(75C)

3 Passo: FervuraDurao: 2 horas e 10 minutosAps15 minutos, adicionar SaazAps105 minutos, adicionar Magnum e acarse necessrioRemover o trub

4 Passo: Esfriamento do mosto (24 C)

5 Passo: Fermentao a 20-25C (7 dias)

Descrio

Cerveja de Maro (Primavera).Tradicionalmente a primeira cerveja do ano

feita com malte e lpulo frescos. Umacerveja doce, com sabor frutado (banana e

frutas maduras) e aromas florais presentes.

Notas sutis de torrado e malte caramelizado.

A cerveja tem uma amargura elegante e bem

equilibrada.

Receita de Cerveja

Gravidade original: ~ 14Plato

lcool: 5,5 - 6 %

Cor: 35 - 40 EBC


LEVEDURA

Saflager S-189 50 - 80 g/hl

Safbrew F-2 (segunda fermentao) 4 g/hl

35

MALTE

Chteau Pilsen 2RS 50% 12 kg/hl

Chteau Cara Ruby 42% 10 kg/hlChteau Biscuit 8% 2 kg/hl

Maltes Chteau Os verdadeiros

cervejeiros

sabem por qu!





40

50

60

70

80

0 20 40 60 80 100

Temperatura,

C

Tempo, minutos


37/40


LEVEDURA

Safale S - 04 50 - 80 g/hl

Safale S - 04 (segunda fermentao) 2.55 g/hl

LPULOS

Fuggles 250 g/hl

East Kent Goldings 200 g/hl

Willamette 200 g/hl

IPA estiloBelgaINGREDIENTES

MALTE

Chteau Pilsen2RS 61% 15 kg/hlChteau Munich Light 30% 7.5 kg/hlChteau Abbey 9% 2 kg/hl

Passo 1: MosturaoMisturar o malte modoem 70 litros de gua59C e gradualmentesuba a temperatura at63CDescansar a 63C por 60 minutos

Descansar a 72C por 15 minutos

Descansar a 78C por 2 minutos

Passo 2: FiltraoSepare o mosto do bagaocom guaa 75C

Passo 3: Fervura

Durao: 90 minutos; o volume de mosto diminui em 8 - 10%Contando do incio da fervura, depois de 5 minutos adicioneFuggles, depois de 80 minutos adicione East Kent Goldings, depois

de 85 minutos adicione Willamette.

Passo 4: FermentaoFermentao a 23C

Passo 5: Maturao: Mnimo 3 semanas a 4C

Gravidade Original: 1416Plato

lcool: 6 - 7%

Cor: 10 - 15 EBC

Amargor: 38 EBU

Descrio

A resposta perfeita para os entusiastas

que desejam um carterlupulado da IPAcombinado com uma complexa, frutada

e apimentada caractersticadas BelgianStrong Pale Ales.

Receita de Cerveja

36

MaltesChteau

inspirando grandes

cervejas

40

50

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70

80

0 20 40 60 80 100 120

Temperaturaem

C

Tempo em minutos






38/40

LPULOS

Nugget 125 g/hl

Tettnang 125 g/hl

Barley Wine

INGREDIENTES

MALTE

Chteau Pilsen 2RS 70% 22,75 kg/hl

ChteauMelano 10% 3,25 kg/hlChteau Cara Ruby 5% 1,6 kg/hl

Chteau Abbey 15% 4,9 kg/hl


1 Passo: MosturaoMisturar em 75 litros de gua(63C)Descansar durante 80 minutos


2 Passo: FiltraoSeparar mosto dos resduos de grospor gua(78 C)

3 Passo: Fervura

Durao: 1hora 40 minutosAps15 minutos, adicionar o lpuloamargoAps95 minutos, adicionar o lpulo aromticoNo fim da vervura o mosto deve ter uma gravidade original 24

Pl. A gravidade pode ser corrigida com acar.

4 Passo: WhirlpoolFazer o whirlpool durante 5 minutos, depois descansar durante

25 minutos.

5 Passo: Esfriamento do mosto (23C)

6 Passo: Fermentao

Adicionar os fermentos secos no mosto a 23C

Descrio

Um estilo de cerveja da ale forte. a servidonum formato de copo especial para

accentuar seu aroma. A Barley Wine vai

muito bem com sobremesas.

Receita de Cerveja


lcool: 8 - 12 %

Cor: 24 - 48 EBC


LEVEDURA

Safbrew S-33 80 g/hl

37

Castle Malting:

Maltes belgasque fazem

sua cerveja nica





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65

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75

80

0 20 40 60 80 100

Temperatura,

C

Tempo, minutos


39/40

A Castle Malting ter o prazer de ajud-lo a criar novas receitas de cerveja.

Voc sempre bem-vindo em nossa microcervejaria, onde poder saboreara verdadeira cerveja belga fabricada a partir de nossos maltes, bem como testar nossos maltes

em suas receitas de cerveja.

94 Rue de Mons, 7970 Beloeil, Blgica. Tel. +32 87 66 20 95, Fax +32 87 35 22 34E-mail: [email protected], www.castlemalting.com

Da Blgicacomamor!
mailto:[email protected]://www.castlemalting.com/http://www.castlemalting.com/mailto:[email protected]


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