Capacitación en implementación de sistemas SQF Preparación para la certificación SQF:...

Capacitación en implementación de

sistemas SQF

Preparación para la certificación SQF:Introducción al código SQF

Sección 2: descripción general

Proporcionar una descripción general de cómo prepararse para el proceso de certificación SQF

Describir el código SQF, 7a edición, lo cual incluye:• Diseño del código• Descripción de los módulos y las categorías del sector

alimentario• Documentos de orientación y apoyo

Describir los procesos de examen y certificación del curso Resumir el proceso de registro de la fábrica o empresa Definir los roles del Practicante y Consultor SQF Resumir los cambios significativos del código SQF con

respecto a las ediciones anteriores© 2012 SQF INSTITUTE (UNA DIVISIÓN DEL FMI)

Preparación para la certificación SQF

© 2012 SQF INSTITUTE (UNA DIVISIÓN DEL FMI)

Obtener información acerca del

código SQF

Seleccionar los módulos SQF

relevantes

Registrarse en la base de datos de evaluación SQF

Uso de consultores

SQF†

Designar un Practicante SQF

Seleccionar el nivel de

certificación

Documentar e implementar el código SQF**

Documento de orientación de

SQF†

Seleccionar un organismo de certificación*

Realizar una preevaluación**

† Paso opcional* Cubierto en la Sección 3** Cubierto en la Sección 4

Preparación para la certificación SQF: obtener información acerca del código SQF


1.1) Obtener información acerca del

código SQF

Obtener información acerca del código SQF, 7a edición

Paso 1: obtener información acerca del código SQF• Tomar un curso de capacitación en “Implementación

de sistemas SQF” Presencial En línea

• Descargar el código de www.sqfi.com y revisarlo• Realizar el examen SQF


http://www.sqfi.com/

Examen

El examen es una oportunidad para que los participantes demuestren su conocimiento del código SQF

Detalles del examen:• El formato consiste en 60 preguntas de selección

múltiple• El puntaje de aprobación es del 75% para practicantes

y del 85% para auditores • El costo es de $75 dólares• Se permite realizar 3 intentos


Acceso al examen

1. Vaya www.sqfi.com, y haga clic en la pestaña “Training Centers”

2. Seleccione “Online Exams”

3. En la página “Online Exams”, seleccione el examen para su función laboral:• Practicante: “Implementing SQF Systems Exam”• Auditor: “Auditing SQF Systems Exam”

4. Haga clic en la palabra "register" para registrarse y configure un nombre de usuario y una contraseña de Learnsomething.

5. Una vez que se haya registrado, compre el examen en línea haciendo clic en la pestaña del catálogo en la parte superior de la pantalla.

6. Seleccione el examen en línea que se ajuste a sus necesidades.


http://www.sqfi.com/

Código SQF, 7.ª edición

El código SQF: • Es un estándar de certificación de productos y procesos• Es un sistema de gestión de calidad e inocuidad de

alimentos basado en el análisis de peligros y el control de puntos críticos (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP)

• Es evaluado por la Iniciativa mundial de inocuidad de alimentos (Global Food Safety Initiative, GFSI) en el nivel 2 y 3

• Está diseñado para el uso en todos los sectores de la industria a lo largo de la cadena de suministro


El código SQF en resumen

Introducción Parte A

• Preparación para la certificación• El proceso de certificación• La decisión de certificación inicial• Inspección y recertificación• Obligaciones de los proveedores y los organismos de

certificación


Veamos el Código

El código SQF en resumen (continuación)

Parte B• Módulo 1: alcance, referencias y definiciones• Módulo 2: elementos del sistema SQF• Módulos 3-8

Fundamentos de la inocuidad de alimentos: buenas prácticas agrícolas

• Módulos 9-15 Fundamentos de la inocuidad de aliemtnos: buenas prácticas de

fabricación• Módulo 16: requisitos para los programas SQF de varias plantas

administrados por una planta central (multi-sitios)• Apéndice 1: categorías del sector alimentario de SQF• Apéndice 2: glosario de términos


El programa SQF


Programas de Pre-requisitosFundamentos de la inocuidad de

alimentos

HACCP

2.5 Verificación del sistema

2.3 Especificaciones y desarrollo del producto

2.4 Alcance de la inocuidad de alimentos

2.1 Compromiso

2.6 Identificación, seguimiento, retiro y retirada de productos

2.2 Control y registros de documentos

2.7 Seguridad de la planta

2.8 Alimentos de identidad preservada

2.9 Capacitación

Preparación para la certificación SQF: seleccionar los módulos SQF relevantes


1.2) Seleccionar los módulos SQF relevantes

Categorías del sector alimentario

(food sector categories, FSC)

de SQF

Categoría

(Alcance de la certificación de los proveedores)

Módulos del código SQF aplicables

1

Producción, captura y recolección de ganado y animales de caza

Módulo 2: elementos del sistema

Módulo 5: GAP para producción de productos animales

2 Cultivo y recolección de alimento para animales


Módulo 3: GAP para producción de alimentación simple

3

Cultivo y producción de productos agrícolas frescos


Módulo 7: GAP para producción de frutas y verduras

4 Operaciones de una planta empacadora de productos agrícolas frescos


Módulo 10: GMP para pre-procesamiento de productos vegetales

5

Operaciones agrícolas y producción de semillas extensas a gran escala


Módulo 8: GAP para cultivo de granos y legumbres

6

Piscicultura y captura intensas


Módulo 6: GAP para piscicultura (Acuacultura)

7

Operaciones de carnicería, sacrificio y deshuesado


Módulo 9: GMP para pre-procesamiento de productos animales

8 Procesamiento de carnes y aves manufacturadas


Módulo 11: GMP para procesamiento de productos alimenticios

9

Procesamiento de mariscos:


Módulo 11: GMP para procesamiento de productos alimenticios

Ejemplo: Frutas y verduras

Categoría: 3. Cultivo y producción de productos agrícolas frescos• Manzanas

Categoría: 4. Operaciones de una planta empacadora de productos agrícolas frescos• Planta de empaque de manzanas

Categoría: 14. Procesamiento de frutas y verduras• Rodajas de manzana listas para comer

Categoría: 16. Procesamiento de hielo, bebidas y refrescos • Jugo de manzana

Categoría: 25. Venta mayorista y distribución de productos agrícolas frescos• Venta mayorista y distribución de frutas



Ejemplo: FSC múltiples

Ejemplo: fabricación de productos de confitería• Barras de chocolate

Categoría 17. Fabricación de confitería

Deben incluirse categorías adicionales en el alcance de la certificación si se incluye en el proceso:

Maní crudo tostado en la planta. Este maní luego se agrega en las barras de chocolate• Categoría 22. Procesamiento de cereales y nueces

La planta también fabrica galletas cubiertas con chocolate• Categoría 13. Operaciones de pastelería

Actividad

Seleccione los módulos correspondientes según los ejemplos proporcionados en las dos diapositivas anteriores.• P1: un producto de categoría 3, manzanas cultivadas

en la planta. ¿Qué modulo(s) seleccionaría el productor?


Actividad (continuación)

• P2: una operación de categoría 16, en la que las manzanas se reciben como materia prima y luego se procesan en jugo pasteurizado. ¿Qué modulo(s) seleccionaría el productor?


Actividad (continuación)

P3: una planta tuesta maní crudo y luego agrega este maní a galletas cubiertas con chocolate que produce. ¿En qué categorías y módulo(s) se trataría este producto?


Preparación para la certificación SQF: registrarse en la base de datos de evaluación SQF


1.3) Registrarse en la base de datos de evaluación SQF

Establecer una cuenta de usuario


Establecer una cuenta de usuario o un registro de la fábrica o empresa


Registro de la fábrica o empresa


Registro de la planta

Proporcionar información de contacto de la planta

Agregar contactos primarios y secundarios Agregar plantas múltiples, si es necesario


Pago de registro


Preparación para la certificación SQF: uso de consultores SQF


1.4) Uso de consultores SQF

Uso de un consultor SQF

Un consultor SQF:• Puede ser contratado para ayudar en la

implementación del Sistema SQF de un proveedor• Debe registrarse anualmente en el Instituto SQF• Debe firmar un código de conducta


Servicios de consultor SQF

Análisis de Buenas prácticas

Revisar que los registros estén completos

Guiar el desarrollo del plan de calidad y de inocuidad de alimentos

Asesorar sobre el diseño de sistemas y el desarrollo de procesos

Proporcionar capacitación en la planta

Validar y verificar los sistemas

Implementación piloto y revisión


Preparación para la certificación SQF: designar un practicante SQF


1.5) Designar un Practicante SQF

Practicante SQF

Una persona designada por el proveedor para desarrollar, implementar, revisar y mantener el Sistema SQF de la empresa

Asegura la integridad del sistema SQF Comunica al personal relevante información para

implementar eficazmente el sistema SQF


Practicante SQF (continuación)

El Practicante SQF debe: • Ser un empleado de tiempo completo del proveedor• Ocupar un cargo de responsabilidad de inocuidad de

alimentos• Haber realizado un curso de capacitación en HACCP• Ser competente para implementar y mantener el

Sistema SQF• Comprender el código SQF


Practicante SQF (continuación)

El auditor SQF debe verificar los detalles pertinentes del Practicante SQF en cada auditoría del sistema SQF del proveedor.


Preparación para la certificación SQF: seleccionar el nivel de certificación


1.7. Seleccionar el nivel de certificación

Niveles de certificación SQF

Nivel 1• Productos de bajo riesgo• Nivel inicial para negocios nuevos y en desarrollo• Controles fundamentales de inocuidad de alimentos: GAP/GMP/buenas prácticas

de distribución (Good Distribution Practices, GDP) Nivel 2

• Nivel mínimo para productos de alto riesgo• Evaluación de riesgo de inocuidad de alimentos basada en el enfoque HACCP• Evaluado por la GFSI

Nivel 3• Sistema integral de gestión de la calidad e inocuidad de alimentos• Evaluación de riesgos de calidad alimentaria basada en el enfoque HACCP• El logotipo de calidad puede mostrarse como símbolo de la certificación SQF


Preparación para la certificación SQF: documentos de orientación de SQF


1.9) Documentos de orientación de SQF

Documentos de orientación de SQF

Documentos de orientación:• Son producidos por el Instituto SQF con la asistencia

de técnicos expertos• Asisten en la interpretación, implementación y

documentación del código SQF• No son auditables• Se encuentran disponibles en www.sqfi.com


Resumen de la revisión de la 7.a edición del código


código SQF, 7.a edición

Código SQF, 7.ª edición


Código SQF, revisión de la 7.a edición: objetivos

Asegurar que los códigos SQF cumplan con los requisitos del documento de orientación de la GFSI, 6.ª edición

Eliminar la duplicación y la repetición en los códigos SQF

Aclarar áreas de inquietud o ambigüedad en los códigos SQF


Creación de un código SQF

Sección 2: resumen

Proporcionar una descripción general del proceso de certificación SQF

Describir el código SQF, 7.a edición, lo cual incluye:• Fundamentos para la creación• Diseño del código• Descripción general de los cambios significativos realizados en

comparación con los códigos anteriores• Descripción de elementos obligatorios• Documentos de orientación de soporte

Describir los procesos de evaluación, examen y certificación Resumir el proceso de registro de la planta Definir los roles del practicante y consultor de SQF


Preparación para la certificación SQF: resumen

Obtener información acerca del

código SQF

Seleccionar los módulos SQF

relevantes

Registrarse en la base de datos de evaluación SQF

Uso de consultores

SQF†

Designar un Practicante SQF

Seleccionar el nivel de

certificación

Documentar e implementar el código SQF**

Documento de orientación de

SQF†

Seleccionar un organismo de certificación*

Realizar una preevaluación**


† Paso opcional* Cubierto en la Sección 3** Cubierto en la Sección 4

Preguntas de revisión

1. ¿Cuál es el primer paso de la preparación para la certificación SQF?

2. ¿Cuáles son las tres maneras en que un proveedor puede obtener información acerca del código SQF?

3. ¿Dónde pueden encontrarse las categorías del sector alimentario y los módulos correspondientes en el código SQF?

4. ¿Tiene un proveedor la obligación de utilizar un consultor SQF?

5. ¿Qué nivel de certificación elegiría un proveedor si deseara obtener el reconocimiento de la GFSI?


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