Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
-
Upload
praktikum-tpsusu -
Category
Documents
-
view
214 -
download
0
Transcript of Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
1/18
1
BUTTER & BUTTERMILK
LAPORAN RESMI PRAKTIKUM
TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU
Disusun oleh :
Monica Andreina Kriswano !"#$%#%%%&
Kelo'(o) A"
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATASEMARANG
*%!+
1. PENDAHULUAN
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
2/18
2
1.1. Topik
Pada hari Senin, !+ Mei *%!+ dila)u)an (ra)i)u' Te)nolo-i Pen-olahan Susu di
La.oraoriu' Re)a/asa Pan-an Uni)a Soe-i0a(ranaa# Pada hari ini, o(i) (ra)i)u'
/an- a)an dila)u)an adalah butter & buttermilk # Butter /an- a)an di.ua (ada hari ini
adalah unsalted butter # Asisen dosen /an- 'e'.anu 0alann/a (ra)i)u' adalah
Gra/a Inannia# Pen-a'aan /an- dila)u)an seelah er.enu)n/a butter & buttermilk
'eli(ui (ara'eer sensori 1e)sur, rasa, aro'a, dan warna2 dan (ara'eer 3isi)
1(ena'(a)an dan rende'en2#
1.2. Tuju! P"k#iku$
Tu0uan dari (ra)i)u' ini adalah 'a'(u 'e'.ua unsalted butter /an- ida)
di3er'enasi dan 'e'aha'i (rinsi( (e'.uaann/a#
2. HASIL PENGAMATAN
"#
4# Hasil (en-a'aan butter da(a diliha (ada Ta.el !#
5#
+# Ta.el !# Hasil Pen-a'aan 6uer
$#
K
7# Pro
du)
Sensori !%# 8isi)
!"#
9
!4#
R
!5#
Ar
!+# T
e
)
s
u
r
!$# Pena'(a)a
n
!7# Re
nd
e'
en
!
!
*%# Butt
er
*!#
**#
*"#
*4#
; Tida) (un/a
.od/
; Mudah dioles
; creamy
*5# *+,
4"
*+# *$# Butt
er
seel
ah
disi
'(a
n di
)ul)
as
*7#
*
"%#
"!#
; Pun/a .od/
; Tida) 'udah
dioles
; creamy
"*#
""# "4# Butt "5# "+# "$# "7# ; Creamy " ++,
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
3/18
3
erm
ilk
+$
4%#
*
4!# Butt
er
4*#
4"#
44#
45#
; Tida) (un/a
.od/
; Mudah dioles; Creamy
4+# *$,
4&
4$# 47# Butt
er
seel
ah
disi
'(a
n di
)ul)
as
4
5%#
5!#
5*#
; Pun/a .od/
; Creamy
; Tida) 'udah
dioles
5"#
54# 55# Butt
erm
ilk
5+#
5$#
57#
5 ; Creamy +%# +%
+!#
"
+*# Butt
er
+"#
;
+4#
;
+5#
;
++# ; +$# ; +7# ;
+ $%# Butt
er
seel
ahdisi
'(a
n di
)ul)
as
$!#
;
$*#
;
$"#
;
$4# ; $5# ; $+#
$$# $7# Butt
erm
ilk
$
;
7%#
;
7!#
;
7*# ; 7"# ; 74# ;
75#
4
7+# Butt
er
7$#
;
77#
;
7
;
&%# ; &!# ; &*# ;
&"# &4# Butt
er
seel
ah
disi
'(a
n di
)ul)
as
&5#
;
&+#
;
&$#
;
&7# ; & ; !%%#
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
4/18
4
!%!# !%*#
Butterm
ilk
!%"#
;
!%4#
;
!%5#
;
!%+#
;
!%$# ; !%7#
;
!%
5
!!%#
Butter
!!!#
;
!!*#
;
!!"#
;
!!4#
;
!!5# ; !!+#
;
!!$# !!7#
Butter
seel
ah
disi
'(a
n di
)ul)
as
!!
;
!*%#
;
!*!#
;
!**#
;
!*"# ; !*4#
!*5# !*+#
Butterm
ilk
!*$#
;
!*7#
;
!*
;
!"%#
;
!"!# ; !"*#
;
!""#!"4#!"5#!"+#Keeran-an :!"$#9arna Rasa
!"7# : (uih : ida) ena) !" : a-a) )unin- : a-a) ena)
!4%# : )unin- : ena) !4!# : san-a )unin- : san-a ena) !4*# : co)la
!4"#Aro'a Te)sur !44# : ida) )ua : )asar
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
5/18
5
'en-hasil)an warna a-a) )unin-, rasa a-a) ena), aro'a )ua, e)sur san-a le'.u,
sera (ena'(a)an /an- creamy dan (un/a body# Ke'udian buttermilk /an- dihasil)an
'e'ili)i warna (uih, rasa ena), aro'a )ua, sera (ena'(a)an /an- creamy#
Rende'en /an- dihasil)an se.esar ++,+$=# Kelo'(o) * 'en-hasil)an butter .erwarna
(uih, 'e'ili)i rasa a-a) ena), aro'a /an- ida) erlalu )ua, e)sur /an- le'.u sera
(ena'(a)an /an- 'udah dioles dan ida) (un/a body# Rende'en /an- dihasil)an
se.esar *$,4&=# Lalu butter seelah disi'(an di )ul)as 'en-hasil)an warna a-a)
)unin-, rasa a-a) ena), aro'a )ua, e)sur san-a le'.u, sera (ena'(a)an /an-
creamy dan (un/a body# Ke'udian buttermilk /an- dihasil)an 'e'ili)i warna (uih,
rasa ena), aro'a )ua, sera (ena'(a)an /an- creamy# Rende'en /an- dihasil)an
se.esar +%=# Sedan-)an unu) )elo'(o) ",4, dan 5 ida) er.enu) butter 'au(un
buttermilk #
!5*#
!5"#
!54#
!55#
!5+#
!5$#
!57#
!5
!+%#!+!#
!+*#
!+"#
!+4#
!+5# Ga'.ar
!# Proses
Pe'.uaan Butter 'en--una)an whipping cream cair >s whipping cream .u.u)
!++#
!+$# Dari -a'.ar diaas da(a diliha .ahwa butter /an- di.ua dari whipping cream
cair da(a er(isah anara butter dan buttermilk # Sedan-)an butter /an- di.ua dari
whipping cream .u.u) ida) da(a er(isah walau(un sudah dila)u)an (en-oco)an
den-an mixer #
!+7#
1%. PEMBAHASAN
!$%#
!$!# Pra)i)u' )ali ini a)an dila)u)an (e'.uaan butter dan buttermilk #
Tu0uan dari adan/a (ra)i)u' ini a-ar (ra)i)an 'a'(u 'e'aha'u (rinsi(
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
6/18
6
(e'.uaan unsalted butter dan 'a'(u 'e'.uan/a an(a di3er'enasi# 6ahan
.a)u dala' (e'.uaan butter adalah cream# Menuru Ga'an ? Sherrin-on
1!&&42, cream 'eru(a)an salah sau conoh e'ulsi le'a) dala' air# Kri' susu
da(a di(eroleh den-an 'e'isah)an .a-ian )ri' dan .a-ian s)i' 'en--una)an
centrifuge di'ana )ri' susu ini 'en-andun- se'ua 0enis le'a) susu, la)osa,
sera (roein susu# Cream 'e'.eri)an e)sur le'.u, (uih, sera .er.usa#
Menuru Nurulhida/ah 1*%!52, butter adalah salah sau (rodu) /an-
'en-andun- 5%% 0enis asa' le'a) /an- .er.eda di'ana erdiri dari asa' le'a)
0enuh, PU8A dan MU8A# Butter 'en-andun- .an/a) se)ali >ia'in /an- laru
dala' le'a), se(eri >ia'in A, D, E, dan K#
!$*#!$"# Menuru Susilorini ? Sawiri 1*%%+2, (rinsi( (e'.uaan butter 'eli(ui
$ aha(an, /aiu:
!# Pe'anasan awal
!$4# Pe'anasan awal dila)u)an unu) 'en-hilan-)an .a)eri (si)oro3#
6iasan/a (e'anasan awal dila)u)an (ada suhu .er)isar +";+5%@ sela'a !5
dei)#
*# Pe'isahan le'a)
!$5# Proses ini dila)u)an unu) 'e'isah)an anara .a-ian s)i' dan )ri'#
Kri' a)an di-una)an unu) aha(an (e'.uaan butter .eri)un/a#
"# Paseurisasi )ri'
!$+# Proses (e'anasan .eru0uan unu) 'e'.unuh .a)eri (ao-en sera
.a)eri lain dan eni' /an- da(a 'e'(en-aruhi )ualias susu# Paseurisasi
dila)u)an (ada suhu 75;&5%@ sela'a !5 dei) di'ana (e'anasan ida) .oleh
.erle.ih )arena da(a 'eni'.ula)n 3la>or 'aan-#
4# Persia(an )ulur
!$$# 6a)eri asa' la)a di)ulur)an (ada s)i' 'il) /an- sudah
di(aseurisasi# Aro'a dihasil)an oleh sen/awa diaseil, asa' asea, 'au(un
asa' la)a#
5# Pe'aan-an )ri' dan (en-asa'an
!$7# Pada aha( ini sarer harus dica'(ur)an den-an )ri' di'ana (ada saa
(roses (e'aan-an ini 'e'.uuh)an (erla)uan suhu sehin--a dihasil)an butter
den-an )onsisensi erenu#
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
7/18
7
+# churning
!$ Proses churning dila)u)an unu) 'e'ecah -lo.ula le'a)#
$# working
!7%# Pada (roses ini, air a)an di(eras sehin--a dihasil)an dro(le air /an-
'e'ili)i u)uran sa.il# Butter harus 'e'ili)i (er'u)aan )erin- di'ana .isa
dida(a)an a(a.ila 3ase air erdis(ersi seluruhn/a#
!7!#
!7*# Pe'.uaan butter diawali den-an 'e'(ersia()an "%% 'l susu )ri' /an-
elah di)eahui .eran/a dan dii'.in-# Susu )ri' /an- di-una)an 'eli(ui *
0enis, /aiu susu )ri' cair 'er) roselle dan whipping krim .u.u) 'er) Haan#
Unu) sa'(el .u.u) dia'.il !5% -ra' .u.u) lalu diencer)an den-an "%% 'l
air# Selan0un/a, )ri' di)oco) 'en--una)an mixer den-an )ece(aan in--i
hin--a er(isah anara le'a) dan buttermilk # Seelah er(isah, mixer di'ai)an
dan didia')an se.enar hin--a se'ua le'a) nai) )e aas# Ke'udian, buttermilk
di(isah)an den-an cara 'en/arin- buttermilk dan di(isah)an )e dala' wadah
lain# Butter /an- er.enu) die)an;e)an su(a/a buttermilk 'asih .isa
di)eluar)an# Selan0un/a, butter /an- dihasil)an dii'.an- dan dia'ai
)ara)ern/a .ai) 3isi) 'au(un sensori# Butter diuu( 'en--una)an (lasi)
cling sela'a ! 0a' )e dala' )ul)as lalu dia'ai )ara)erisi)n/a
!7"#
!74# Proses (en-oco)an 'en--una)an mixer didi-una)an unu) 'e'cah
-lo.ula le'a)# Kei)a )ri' ini diadu) a)an er.enu) .usa dari (roein#
Selan0un/a, a(a.ila (en-adu)an dilan0u)an )e'.ali 'a)a bubble a)an
'en-ecil se.a-ai a)i.a (en-eluaran air dari (roein# A(a.ila u)uran bubble
se'a)in )ecil 'a)a .usa /an- er.enu) a)an se'a)in )o'(a) dan 'e'.eri)an
e)anan (ada -lo.ula le'a)# Hal ini a)an 'en/e.a.)an le'a) cair a)an )eluar
dari -lo.ula le'a)# Kei)a bubble /an- dihasil)an 'en0adi le.ih (ada 'a)a
a)an le.ih .an/a) la-i le'a) cair /an- die)an )eluar dan .usa 'en0adi ida)
sa.il lalu er(ecah# Ke'udian -lo.ula le'a) a)an 'en--u'(al 'e'.enu)
butter grain 1Susilorini ? Sawiri, *%%+2# Selain iu 'enuru Ronhol 1*%!42,
se'a)in (ende) wa)u churning 'a)a a)an dihasil)an u)uran )risal /an- le.ih
.esar# Sela'a churning , )risal ini .er(eras se.a-ai a-en (en-i)is /an-
'e'(enerasi 'e'.ran -lo.ula le'a)#
!75#
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
8/18
8
!7+# Pada (erco.aan ini dida(a)an " (rodu), /aiu butter , butter seelah
disi'(an di )ul)as, dan buttermilk # Sedan-)an (ara'eer /an- harus dia'ai
'eli(ui warna, rasa, aro'a, e)sur, (ena'(a)an, dan rende'en# Sesuai den-an
/an- sudah dise.u)an se.elu'n/a .ahwa (ada (erco.aan ini han/a )elo'(o)
A! dan A* /an- .erhasil dala' 'e'.ua butter # Sedan-)an )elo'(o) A", A4,
dan A5 ida) .erhasil# Hal ini di)arena)an (er.edaan .ahan /an- di-una)an#
Kelo'(o) A! dan A* 'en--una)an whipping cream cair den-an 'er) Roselle
sedan-)an )elo'(o) A", A4, dan A5 'en--una)an whipping cream .u.u)
'er) Haan# Terda(a (er.edaan )o'(osisi anara )edua 0enis .ahan erse.u#
Whipping cream cair den-an 'er) Roselle ersusun aas susu s)i', siru(
-lu)osa, e'ulsi3ier, dll# Sedan-)an whipping cream .u.u) 'er) Haan ersusun
aas .u.u) whe/, -ula, (en-e'ulsi na.ai, dan (ai )enan-# Dari )edua
)o'(osisi ini /an- 'e'(en-aruhi erhada( )e.erhasilan (e'.uaan butter
adalah .ahan ua'an/a, /aiu susu s)i' aau .u.u) whe/# Susu s)i' ersusun
aas "4;"$= (roein, 4&,5;5*= la)osa, %,+;!,*5= le'a), dan 7,*;7,+= a.u#
Sedan-)an .u.u) whe/ ersusun aas !!;!4,5= (roein, +";$5= la)osa, dan !;
!,5= le'a) 1Shan)ar, *%!"2# 9alau(un )andun-an le'a) (ada .u.u) whe/
le.ih in--i di.andin-)an den-an susu s)i', na'un (roses (e'.uaan whipping
cream .u.u) elah 'elewai .an/a) (roses, sera ida) di)eahui (ula
)onsenrasi .u.u) whe/ /an- dia'.ah)an dala' (e'.uaan whipping cream
.u.u) sehin--a di'un-)in)an )andun-an le'a) /an- ada (ada .u.u) whe/
0auh le.ih sedi)i di.andin-)an )andun-an le'a) (ada susu s)i'# Na'un
a(a.ila )ia .andin-)an anara )andun-an -ii anara whipping cream cair dan
whipping cream .u.u) /an- ada di )e'asan 'asin-;'asin- .ahan
'enun0u))an .ahwa )andun-an le'a) (ada whipping cream cair se.esar *7 -dala' !%% -ra' whipping cream cair# Sedan-)an )andun-an le'a) (ada
whipping cream .u.u) /an- erera di )e'asan 'enun0u))an ! -ra' dala' *%
-ra' .u.u)# Sehin--a dari hasil (en-a'aan ida) da(a di.andin-)an
(ara'eer sensori dan 3isi) anar .ahan )arena (en--unaan .ahan whipping
cream .u.u) (ada (e'.uaan butter ida) .erhasil#
!7$#
!77# Sedan-)an dari hasil (en-a'aan )elo'(o) A! dan A* da(a diliha dari
sisi (ara'eer warna .ahwa (rodu) butter 'e'ili)i warna (uih# Seelah
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
9/18
9
disi'(an di )ul)as warna butter .eru.ah 'en0adi a-a) )e)unin-an, dan
buttermilk /an- dihasil)an .erwarna (uih# Sedan-)an rasa butter dan butter
/an- sudah disi'(an di )ul)as (ada )elo'(o) A! dan A* /aiu a-a) ena)# Lalu
rasa buttermilk (ada )elo'(o) A! dan A* /aiu ena)# Ke'udian dari (ara'eer
aro'a butter dan butter /an- sudah disi'(an di )ul)as (ada )elo'(o) A! dan
A* /aiu a-a) )ua# Lalu rasa buttermilk (ada )elo'(o) A! dan A* /aiu )ua#
Para'eer warna, rasa, dan aro'a da(a .er.eda sau sa'a lain dia)i.a)an
su'.er susu /an- .er.eda, 'eode (e'.uaan butter , )andun-an (i-'en laru
le'a) /an- 'e'(en-aruhi warna butter 1Kosi)ows)i, !&$$2# Menuru 6ennion
? Hu-hes 1!&$52, rasa /an- dihasil)an (ada butter er-anun- (ada (roses
(e'anasan# Suhu in--i sela'a (e'anasan da(a 'en/e.a.)an -as
)ar.ondio)sida dan o)si-en 'en-hilan- dan a)an 'e'(en-aruhi rasa susu saa
di'asa)#
!7
!&%# 6erdasar)an (ara'eer e)sur butter (ada )elo'(o) A! dan A*
dihasil)an e)sur /an- le'.u sedan-)an e)sur butter /an- elah disi'(an
di)ul)as 'en-hasil)an e)sur /an- san-a le'.u# Menuru Herschdoe3er
1!&7+2, e)sur butter dienu)an dari )andun-an le'a), .enu) )risal le'a),
dan (roses (en/'(anan# Butter /an- .ai) a)an ea( .er.enu) (ada )ei)a
didin-in)an na'un a)an .eru.ah 'en0adi luna) dan da(a dioles (ada suhu
ruan-# Selain iu, butter a)an le.ih 'udah dioles dan .ere)sur le'.u a(a.ila
didala'n/a 'en-andun- asa' le'a) ida) 0enuh /an- in--i 16o.e et al #,
*%%"2#
!&!#
!&*# Sedan-)an dari (ara'eer (ena'(a)an da(a diliha .ahwa butter /an-
dihasil)an (ada )elo'(o) A! dan A* adalah ida) (un/a body, 'udah dioles,
dan creamy# Sedan-)an butter /an- elah disi'(an di dala' )ul)as 'e'ili)i
(ena'(a)an /an- (un/a body, ida) 'udah dioles, dan creamy# Ke'udian
(ena'(a)an buttermilk unu) )edua )elo'(o) adalah creamy# Pada butter
erda(a (er.edaan (ena'(a)an se.elu' dan sesudah disi'(an didala' )ul)as
di'ana butter /an- elah disi'(an di)ul)as 'en-ala'i (eru.ahan dala' hal
spreadability;n/a, /aiu .eru.ah dari /an- 'udah dioles 'en0adi ida) 'udah
dioles# Lalu .eru.ah (ula dari /an- awaln/a ida) 'e'(un/ai body 'en0adi
(un/a body# Hal ini elah sesuai den-an (ern/aaan 6o.e et al #, 1*%%"2 .ahwa
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
10/18
10
butter /an- disi'(an di dala' )ul)as a)an 'e'ili)i e)sur /an- le.ih )eras
dari(ada se.elu'n/a )arena air /an- ada dala' butter er.e)u)an /an-
'en-a)i.a)an 'en0adi suli unu) dioles#
!&"#!&4# 6erdasar)an hasil (en-a'aan dari sisi (ara'eer rende'en da(a diliha
.ahwa rende'en butter (ada )elo'(o) A! se.esar *+,4"= dan )elo'(o) A*
se.esar *$,4&=# Sedan-)an rende'en buttermilk /an- dihasil)an (ada
)elo'(o) A! se.esar ++,+$= dan )elo'(o) A* se.esar +%=# Tin-)a rende'en
/an- dihasil)an san-a .er-anun- dari (roses )risalisasi (ada le'a)#
Krisalisasi a)an 'enin-)a)an )adar butter dan 'e'ini'alisir er0adin/a
)ehilan-an le'a) 'en0adi buttermilk sela'a (roses churning er0adi 1Si'(son,
*%%+2#
!&5#
!&+# Menuru Lon)ar 1*%!!2, buttermilk 'eru(a)an by product aau cairan
/an- ersisa dari (roses e)sra)si butter /an- di.ua dari )ri'# Buttermilk
'en-andusn- se'ua 0enis )o'(onen laru air dari )ri' 'eli(ui (roein susu,
la)osa, 'au(un 'ineral# Ko'(osisi buttermilk ersusun aas air se.esar 77;
&*=, la)osa se.esar ",+;+,$=, (roein *,4;",5=, total lipids %,5;!,5=, polar
lipids se.esar %,!;%,*=, dan )adar a.u se.esar %,+;%,7= 1Bander-he' et al #,
*%!!2# 6erdasar)an eori /an- di)e'u)a)an El;Sa/ed et al #, 1*%%+2 di dala'
6ahra'i 1*%!52, buttermilk 'e'ili)i )o'(osisi /an- cu)u( seru(a den-an susu
s)i' )ecuali )andun-an 3os3oli(id /an- in--i dan )andun-an 'e'.ran -lo.ula
le'a) susu#
!&$#
1'. KESIMPULAN
!&
• 6ahan .a)u dala' (e'.uaan butter adalah cream
• Proses (en-oco)an 'en--una)an mixer didi-una)an unu) 'e'cah -lo.ula
le'a)#
• Buttermilk 'eru(a)an by product aau cairan /an- ersisa dari (roses e)sra)si
butter /an- di.ua dari )ri'
• Ko'(osisi buttermilk ersusun aas air se.esar 77;&*=, la)osa se.esar ",+;+,$=,
(roein *,4;",5=, total lipids %,5;!,5=, polar lipids se.esar %,!;%,*=, dan )adar
a.u se.esar %,+;%,7=
• Susu s)i' ersusun aas "4;"$= (roein, 4&,5;5*= la)osa, %,+;!,*5= le'a), dan
7,*;7,+= a.u
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
11/18
11
• 6u.u) whe/ ersusun aas !!;!4,5= (roein, +";$5= la)osa, dan !;!,5=
• Para'eer warna, rasa, dan aro'a dienu)an oleh su'.er susu /an- .er.eda,
'eode (e'.uaan butter , )andun-an (i-'en laru le'a)
• Te)sur butter dienu)an dari )andun-an le'a), .enu) )risal le'a), dan (roses
(en/'(anan
• Butter /an- disi'(an di dala' )ul)as a)an 'e'ili)i e)sur /an- le.ih )eras
dari(ada se.elu'n/a
• Tin-)a rende'en /an- dihasil)an san-a .er-anun- dari (roses )risalisasi (ada
le'a)#
*%%#
*%!# Se'aran-, *4 Mei *%!+
*%*# Pra)i)an, Asisen
Dosen*%"#
*%4#
*%5# Monica Andreina K Gra/a
Inannia
2(%. DAFTAR PUSTAKA
*%$#
*%7# 6ahra'i, M#, Dariush, A#, 8arana), 6#, 8a)hrisada, H# 1*%!52# MiCin- Swee
@rea' 6uer'il) 9ih 9hole Mil) o Produce @rea' @heese# Irish ournal o3
A-riculural on 8ood Research#54
*%*!%# 6ennion, M# ? O# Hu-hes# 1!&$52# Inroducor/ 8oods# Mac'illan Pu.lishin-
@o#, Inc# New or)#
*!!#
*!*# 6o.e,G , Ha''ond,E#G# ,8ree'an,A#E, Lind.er-,G#L, 6ei D#@#1*%%"2# TeCure
o3 6uer 3ro' @ows wih Di33eren Mil) 8a/ Acid @o'(osiions#
H(:
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
12/18
12
***# Nurulhida/ah#, Arie33, S#R#, Roh'an, A# 1*%!52# Deecion o3 6uer Aduleraion
9ih Lard Usin- Di33erenial Scannin- @alori'er/# Inernaional 8ood Research
ournal **1*2:7"*;7"
**"#
**4# Ronhol, S#, Kir)ens-aard#, Morensen# 1*%!42# E33ec o3 @rea' @oolin- Rae and9aer @onen on 6uer Microsrucure Durin- 8our 9ee)s o3 Sora-e# ournal o3
8ood H/drocolloids# "4, !+&;!$5# Else>ier#
**5#
**+# Shan)ar, # R#, Ghanendra, K# 6# 1*%!"2# A Sud/ on Healh 6ene3is o3 9he/
Proein# Inernaional ournal o3 Ad>anced 6ioechnolo-/ and Research ISSN
%&$+;*+!* Bol 4 Issue !#
**$#
**7# Si'(son, 6#K#1*%%+2# 8ood 6ioche'isr/ and 8odd Processin- *nd Ed# 9ille/;
6lac)well#
**
*"%# Susilorini, T# E# ? M# E# Sawiri# 1*%%+2# Produ) Olahan Susu# Pene.ar Swada/a#
a)ara#
*"!# Bander-he'#, 6odhson# 1*%!%2# Mil) 8a Glo.ule Me'.rane and 6uer'il)
8ro' @o'(osiion o Baloriaion
*"*#
2)). LAMPIRAN
2)).1. P*"+i#u!,!
2)-.
*"5# Rende'en butter :berat butter
berat awal ×100
*"+# Rende'en buttermilk :volumebuttermilk
volume awal ×100
*"$#
2)'. K*o$pok A1
*" Rende'en butter :83
314×100
J *+,4"=
*4%# Rende'en buttermilk :200
500×100
J ++,+$=
2-1.
2-2. K*o$pok A2
*4"# Rende'en butter :85,5
311×100
J *$,4&=
*44# Rende'en buttermilk :180
300×100
J +%=
*45#
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
13/18
13
2-/.1. Fo#o
2-%.
*4$#
*47#
*4
*5%#
*5!#
*5*#
*5"#
*54#
*55#
*5+#
*5$#
*57#
2/'.1. A0#"k
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
14/18
14
2/.
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
15/18
15
2%(.
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
16/18
16
2%1.
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
17/18
17
2%2.
-
8/16/2019 Butter&Buttermilk_Monica Andreina_13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata
18/18
18
2%).
2%-.
2%-.1. Lpo"! S*$*!#"265.