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UNIDAD: PLANTA SAN FELIPEFECHA: 07 y 08 Mayo de 2012

Sistema Integrado de Gestin.

Nelson Araya Meneses

Auditor SIG

Auditora Interna BRC

Versin 6.0

1 Comromiso del !"uio #ire$ti%o1.1 Comromiso de e"uio dire$ti%o y me&ora $ontinua

I'!M Con(ormidadSI)N*)NA

!VI#!NCIA)#*C+M!N'* ,+! A-ICA

/+N#AM!N'A. !l e"uio dire$ti%o de la emresa deer demostrar "ue 2a ad"uirido el leno

$omromiso de imlementar los re"uisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria as $omo los

ro$esos "ue (a$iliten la me&ora $ontinua de la gestin de la seguridad alimentaria y la $alidad.1.1.1 La empresa deer! d"spo#er de $#a po%&'"(a do($me#'ada e# %a

)$e se de(%are %a "#'e#("*# de %a empresa de ($mp%"r (o# %ao%"+a("*# de ,ar"(ar prod$('os se+$ros y %e+a%es (o#,orme a %a(a%"dad espe(","(ada- as& (omo de as$m"r s$ respo#sa"%"dad,re#'e a s$s (%"e#'es. La po%&'"(a deer!:

Es'ar ,"rmada por %a perso#a de mayor respo#sa"%"dad de%emp%aam"e#'o

Ser (om$#"(ada a 'odo e% perso#a%

SI E% 'e/'o de %a Po%&'"(a de Ca%"dad ySe+$r"dad A%"me#'ar"a (orrespo#de a%Do($me#'o Des(r"p'"o D002 )$e a(eme#("*# a %a o%"+a("*# de e#'re+ar

prod$('os de (a%"dad- se+$ros y %e+a%es-(omprome'"da (o# e% me3oram"e#'o(o#'"#$o y respo#sa"%"dad ,re#'e a %os(%"e#'es. E% e)$"po d"re('"o de %a empresa-a 'ra4s de% do($me#'o des(r"p'"o D001se (omprome'e a d"$%+ar %a po%&'"(a y e%ar

por e% ($mp%"m"e#'o de %a m"sma e# 'odas%as !reas de %a empresa.

1.1.2 EL e)$"po d"re('"o deer4 ase+$rarse )$e se ,"3a# o3e'"os(%aros (o# e% ,"# de ma#'e#er y me3orar %a se+$r"dad- %a %e+a%"dad

y %a (a%"dad de %os prod$('os ,ar"(ados- (o#,orme a %a po%&'"(a de(a%"dad y a %a #orma. Es'os o3e'"os:

Deer!# es'ar do($me#'ados e "#(%$"r me'as o med"das (%araspara a%(a#ar%os

Deer!# ser (om$#"(ados a% perso#a% re%ea#'e Deer!# some'erse a $# se+$"m"e#'o e "#,ormar de %os res$%'ados

a %a d"re(("*# de% (e#'ro a% me#os 'r"mes'ra%me#'e

SI E# e% Pro(ed"m"e#'o P005 63e'"os-Me'as- Pro+ramas de es'"*#- se de,"#e e#

e% p$#'o .1.9 )$e e% Com"'4 de ere#("a'"e#e %a ;-de,"#"r (am"os e# e% a%(a#(e de(er'","(a("*#- a($erdos (o# %a (om$#"dade#'re o'ros.

1.1.? Se dee# rea%"ar re$#"o#es de re"s"*# por %a d"re(("*#- a %as )$edeer! as"s'"r e% e)$"po d"re('"o. Las re$#"o#es deer!#(e%erarse a "#'era%os p%a#","(ados- (omo m"mo $#a e a% a@o-(o# e% ,"# de ea%$ar e% re#d"m"e#'o de% emp%aam"e#'o e#re%a("*# (o# %a Norma y %os o3e'"os es'"p$%ados e# e% re)$"s"'o

1.1.2. E% pro(eso de re"s"*# deer! "#(%$"r %a ea%$a("*# de: ;e"s"o#es pre"as de %os p%a#es de a(("*# y s$s p%aos Los res$%'ados de %as a$d"'or&as "#'er#as- de se+$#das yo 'er(eras

par'es Las )$e3as y re(%ama("o#es de %os (%"e#'es- as& (omo %os

res$%'ados )$e #o se a3$s'e# a %as espe(","(a("o#es y %osma'er"a%es #o (o#,ormes

La ea%$a("*# de %a +es'"*# de% s"s'ema HACCP Ne(es"dades de re($rsos

SI Las re$#"o#es- pro+ramadas y #opro+ramadas de% Com"'4 ere#("a% para e%SI es'!# de,"#"das e# e% Pro(ed"m"e#'oP00? ;e"s"*# ere#("a%- as& (omo'am"4# %os 'emas a aordar. Las ma'er"as

aordadas e# (ada re$#"*# so# re+"s'radase# e% do($me#'o ;00?1

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Las a('as de %as re$#"o#es deer!# do($me#'arse y $'"%"arse para re"sar%os o3e'"os.Las de("s"o#es y med"das a(ordadas d$ra#'e e% pro(eso de re"s"*# sedeer!# (om$#"(ar de ma#era e,"(a a% perso#a% aprop"ado y %as med"dasse deer!# "mp%a#'ar e# %os p%aos de '"empo ,"3ados

1.1.9 La empresa deer! demos'rar )$e d"spo#e de $# pro+rama dere$#"o#es )$e perm"'a a %a d"re(("*# de %a empresa ma#'e#erse"#,ormada- (omo m"mo me#s$a%me#'e- a(er(a de as$#'osre%a("o#ados (o# %a se+$r"dad- %e+a%"dad y (a%"dad y )$e perm"'a%a reso%$("*# de ($es'"o#es )$e re)$"era# a(("o#es "#med"a'as

SI Se ($e#'a (o# pro(ed"m"e#'o P008 E)$"poSI- do#de se "#s'r$ye de rea%"ar (ada mesre$#"o#es de e)$"po para aordar d",ere#'esma'er"as- e#'re e%%as "#o($"dad e "#,ormar&a ;001B

1.1. E% e)$"po d"re('"o deer! propor("o#ar re($rsos $ma#os y,"#a#("eros #e(esar"os para %a prod$(("*# de prod$('os se+$ros y(o#,orme a %os re)$"s"'os de %a Norma as& (omo para %a"mp%a#'a("*# de% p%a# de se+$r"dad a%"me#'ar"a asado e# e%A#!%"s"s de Pe%"+ros y P$#'os de Co#'ro% Cr&'"(o =HACCP>

SI E# e% Do($me#'o Des(r"p'"o D001se(("*# Com"'4 de ere#("a se se@a%a )$e(orrespo#de a es'e e)$"po %a a$'or"a("*# de%os re($rsos #e(esar"os para prod$("r

prod$('os se+$ros- %e+a%es y de (a%"dad

1.1.5 E% e)$"po d"re('"o de %a empresa deer! ase+$rarse )$e sed"spo#e de $# s"s'ema )$e +ara#'"(e )$e %a empresa es'!"#,ormada de 'odos %os desarro%%os ("e#'&,"(os y '4(#"(os

per'"#e#'es- as& (omo de %as +$&as de $e#as pr!('"(as ap%"(a%es a%a "#d$s'r"a y %a %e+"s%a("*# "+e#'e de% pa&s )$e s$m"#"s'ra %asma'er"as pr"mas- e# e% )$e se %%ea a (ao %a prod$(("*# y- de(o#o(erse- e% pa&s e# e% )$e se a a e#der e% prod$('o

SI E# e% do($me#'o Des(r"p'"o D001- sedes(r"e %a es'r$('$ra y respo#sa"%"dad de%os d"s'"#'os es'ame#'os de %a empresa e# e%SI. As& e% represe#'a#'e de +ere#("a es e%e#(ar+ado de p%a#'ear e% p%a# es'ra'4+"(o

para e% desarro%%o de "##oa("o#es- e% dp'o%e+a% a(e %o prop"o respe('o de %a%e+"s%a("*# #a("o#a% ap%"(a%e- e'(

1.1.7 La empresa deer! 'e#er d"spo#"%e %a ed"("*# "+e#'e "mpresa oe# ,orma'o e%e('r*#"(o de %a Norma M$#d"a% de Se+$r"dadA%"me#'ar"a

SI Se ($e#'a (o# e3emp%ares or"+"#a%es de %aNorma M$#d"a% de Se+$r"dad A%"me#'ar"a

1.1.8 C$a#do %a empresa d"spo#+a de %a (er'","(a("*# asada e# %aNorma- deer! ase+$rarse )$e se rea%"(e# %as a$d"'or&as

a#$#("adas de re#oa("*# e# %a ,e(a pre"s'a "#d"(ada e# e%(er'","(ado o a#'es de %a m"sma

SI La p%a#","(a("*# de %as a$d"'or&as se rea%"ade a($erdo a% D$e Da'e de% (er'","(ado ;C

1.1.B E% pr"#("pa% respo#sa%e de opera("o#es o de prod$(("*# de %as"#s'a%a("o#es deer! es'ar prese#'e e# %as re$#"o#es de aper'$ra y("erre de %a a$d"'or&a %%eada a (ao para o'e#er %a (er'","(a("*#(o#,orme a %a Norma M$#d"a% de Se+$r"dad A%"me#'ar"a. Losrespo#sa%es de depar'ame#'os per'"#e#'es o s$s ad3$#'os deer!#es'ar d"spo#"%es s"empre )$e se re)$"era s$ prese#("a d$ra#'e e%

pro(eso de a$d"'or&a

SI Se a (o#'ado (o# %a prese#("a de Her#!#Lo#+$e"ra- ere#'e Adm"#"s'rador de %aP%a#'a- Lore#a Ha$a- e,e de Pa("#+C%a$d"o e+a- A+r*#omo de P%a#'a

1.1.10 E% e)$"po d"re('"o de %a empresa deer! ase+$rarse )$e se a#"de#'","(ado %as (a$sas de %as No Co#,orm"dades de'e('adas e# %a

a$d"'or&a a#'er"or de %a Norma y )$e a# s"do (orre+"das dema#era e,e('"a (o# e% ,"# de e"'ar )$e $e%a# a prod$("rse

SI Las No Co#,orm"dades so# 'ra'adas dea($erdo a %o )$e se@a%a e% Pro(ed"m"e#'o

P009 A(("o#es Corre('"as y Pree#'"as.La=s> (a$sa=s> !s"(a )$e d"o or"+e# a (adaNC y %as (orre(("o#es a e3e($'ar se p%a#'ea#e# e% do($me#'o ;00??

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1.3 !stru$tura organi4ati%a5 resonsailidades y e"uio de gestin

a emresa deer disoner de una $lara estru$tura organi4ati%a as $omo de $anales de $omuni$a$in "ue

ermitan la gestin e(i$a4 de la seguridad5 legalidad y $alidad del rodu$to1.2.1 La empresa deer! d"spo#er de $# or+a#"+rama )$e re,%e3e %a

es'r$('$ra de %a empresa. Las respo#sa"%"dades re%a'"as a %a

+es'"*# de a('""dades )$e a,e('e# a %a se+$r"dad- %e+a%"dad y(a%"dad a%"me#'ar"a deer!# es'ar (%arame#'e as"+#adas y ser(ompre#d"das por %as perso#as des"+#adas. Deer!# es'ar(%arame#'e do($me#'adas %as s$s'"'$("o#es de% perso#a% (%ae e#(aso de a$se#("a

SI Se ($e#'a (o# or+a#"+rama de %a p%a#'a-'a#'o !rea "#d$s'r"a% (omo de a+ro#om&a.

E# e% do($me#'o D00B se de'a%%a %ades(r"p("*# de (ar+os- es'$d"os-e/per"e#("a- ,orma("*#- depe#de#("as$rro+a#("a =e# (aso de a$se#("a>respo#sa"%"dades y ,$#("o#es. Se de'a%%a e#amos do($me#'os )$"4#es ,orma# e%e)$"po HACCP de %a $#"dad

1.2.2 E% e)$"po d"re('"o de %a empresa deer! ase+$rarse )$e 'odos %osemp%eados sea# per,e('ame#'e (o#s("e#'es de s$srespo#sa"%"dades. C$a#do e/"s'a# "#s'r$(("o#es de 'raa3odo($me#'ado sore %as a('""dades a %%ear a (ao- %os emp%eados"mp%"(ados e# e%%as deer!# 'e#er a((eso a d"(a do($me#'a("*#

y demos'rar )$e e% 'raa3o se rea%"a (o#,orme a d"(as"#s'r$(("o#es

SI A 'ra4s de% pro(ed"m"e#'o P00BCapa("'a("*#- Co#("e#("a y Compe'e#("a se"#s'r$ye dar (apa("'a("*# a 'odo e% perso#a%)$e "#+rese a 'raa3ar a %a p%a#'a- pre"o"#"("o de ,ae#as- "#s'r$(("*# y ea%$a("*#

de% perso#a% )$e )$eda re+"s'rada e# e%do($me#'o ;0020

3 -lan de Seguridad Alimentaria 7ACC-

/+N#AM!N'A. a emresa deer 2aer imlantado en su totalidad y de manera e(e$ti%a un lan de

seguridad alimentaria asado en los rin$iios del 7ACC- del Cde8 Alimentarius.

3.1 !"uio de seguridad alimentaria 7ACC- Cde8 Alimentarius -aso 12.1.1 E% P%a# HACCP deer! ser desarro%%ado y +es'"o#ado por $#

e)$"po m$%'"d"s("p%"#ar de se+$r"dad a%"me#'ar"a )$e es'4(o#s'"'$"do por %os respo#sa%es de Ca%"dadDepar'ame#'oT4(#"(o- 6pera("o#es de prod$(("*#- "#+e#"er&a y o'ros

pro,es"o#a%es )$e desempe@e# ,$#("o#es re%ea#'es.E% %&der de% e)$"po deer! 'e#er amp%"os (o#o("m"e#'os soreHACCP y demos'rar s$ (ompe'e#("a y e/per"e#("a.Los m"emros de% e)$"po deer!# 'e#er (o#o("m"e#'osespe(&,"(os de% HACCP y (o#o("m"e#'os re%a'"os a% prod$('o- e%

pro(eso y %os pe%"+ros aso("ados.E# e% s$p$es'o )$e %a empresa #o ($e#'e (o# %a e/per"e#("a"#'er#a aprop"ada- podr! (o#'ra'ar a e/per'os e/'er#os- pero %a+es'"*# d"ar"a de% s"s'ema ser! e# 'odo mome#'o respo#sa"%"dad

de %a empresa.

SI Para ,ormar e% E)$"po HACCP- se s"+$e%"#eam"e#'os de% I#s'r$('"o I08Se+$r"dad A%"me#'ar"a asada e# %os

pr"#("p"os HACCPGCode/ A%"me#'ar"$sespe(&,"(ame#'e e# e% p$#'o -2 #mero 1)$e se@a%a sore %a ,orma("*# de% e)$"poHACCP- des"+#a("*# de% L&der de% e)$"poy %a ,orma("*# )$e re)$"ere y )$e es e%e#(ar+ado de desarro%%ar- re"sar yma#'e#er e% P%a# HACCP de %a $#"dad.E% e)$"po es'! ,ormado por:Lore#a Ha$a- L&der HACCPHer#!# Lo#+$e"ra- Adm"#"s'rador P%a#'a

C%a$d"o e+a A+r*#omo de P%a#'a6%+a Esp"#oa- E#(ar+ada. Do($me#'os;oer'o ar(&a- 3e,e de ode+as

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3.3 -rogramas de rerre"uisitos

2.2.1 La empresa deer! es'a%e(er y ma#'e#er %os pro+ramasopera'"os y re%a'"os a% e#'or#o aprop"ados para %a prod$(("*# de

prod$('os a%"me#'ar"os se+$ros y %e+a%es =pro+ramas deprerre)$"s"'os>. Es'os podr!# "#(%$"r- s" "e# %a %"s'a #o es

e/a$s'"a: L"mp"ea y des"#,e(("*# Co#'ro% de P%a+as Pro+ramas de ma#'e#"m"e#'o de ed","("os y e)$"pos ;e)$"s"'os de "+"e#e perso#a% Forma("*# de perso#a% Compras Tra#spor'e Pro(esos para pree#"r %a (o#'am"#a("*# (r$ada Co#'ro% de a%4r+e#os

Las med"das de (o#'ro% y %os pro(ed"m"e#'os de se+$"m"e#'o de %ospro+ramas de prerre)$"s"'os deer!# es'ar (%arame#'e do($me#'ados e

"#(%$"dos e# e% desarro%%o y %as re"s"o#es de% p%a# HACCP

SI La empresa- med"a#'e s$ S"s'ema I#'e+radode es'"*# a es'a%e("do Pro(ed"m"e#'os-I#s'r$('"os de 'raa3o se+$ro y o'rosdo($me#'os para ma#'e#er y (o#'ro%ar %os

pro+ramas de prerre)$"s"'os. As& se '"e#e: I025 I01B P0?9 I09 P00B P02 I02 I025 I0?9

Cada do($me#'o- s" %o re)$"ere- "#d"(a e%re+"s'ro aso("ado )$e dee %%earse

3.9 #es$ri$in del rodu$to Cde8 Alimentarius -aso 32.?.1 Deer! de,"#"rse e% a%(a#(e de (ada p%a# HACCP- "#(%$ye#do %os

prod$('os y %os pro(esos )$e aar(a. Para (ada prod$('o o +r$pode prod$('os deer! e%aorarse $#a des(r"p("*# (omp%e'a )$e"#(%$ya 'oda %a "#,orma("*# re%ea#'e de se+$r"dad a%"me#'ar"a.Es'o podr&a "#(%$"r- s" "e# es'a %"s'a #o es e/a$s'"a:

Compos"("*# =por e3emp%o- ma'er"as pr"mas- "#+red"e#'es-a%4r+e#os- ,orm$%a("*#>

6r"+e# de %os "#+red"e#'es Prop"edades ,&s"(as y )$&m"(as )$e a,e('e# a %a se+$r"dad

a%"me#'ar"a- por e3 pH- aJ Tra'am"e#'o y pro(esado- por e3emp%o- (o("#ado- e#,r"ado S"s'ema de e#asado- por e3emp%o- a% a(&o- e# a'm*s,era

mod","(ada Co#d"("o#es de a%ma(e#am"e#'o y d"s'r"$("*#- por e3emp%o-

re,r"+erado- a 'empera'$ra am"e#'e Fe(a de (o#s$mo pre,ere#'e de% prod$('o e# %as (o#d"("o#es de

a%ma(e#am"e#'o y $so pres(r"'as I#s'r$(("o#es de $so y %a pos""%"dad )$e e% prod$('o se $se

"#(orre('ame#'e =por e3emp%o- a%ma(e#am"e#'o- prepara("*#>

SI La Des(r"p("*# de prod$('os se rea%"a e#e% re+"s'ro ;009?- do#de se espe(","(a

Nomre de% Prod$('o- Mar(a- De,"#"("*#-T"po de e#ase- Co#d"("o#es dea%ma(e#am"e#'o- Co#d"("o#es ded"s'r"$("*#- "da '"%- Uso a"'$a% de%

prod$('o y T"po de (o#s$m"dor- se+# %ose@a%a e% "#s'r$('"o I08 p$#'o .2

#mero 2.

2.?.2 Toda %a "#,orma("*# #e(esar"a para %%ear a (ao e% a#!%"s"s depe%"+ros se re(op"%ar!- ma#'e#dr!- do($me#'ar! y a('$a%"ar!. Laempresa se (er("orar! )$e e% p%a# HACCP se asa e# ,$e#'es de"#,orma("*# e/a$s'"as- )$e deer!# "#d"(arse (omo re,ere#("a y)$e es'ar!# d"spo#"%es para ser (o#s$%'adas. Ta%es ,$e#'es podr!#"#(%$"r %as )$e se "#d"(a# a (o#'"#$a("*#- s" "e# %a %"s'a ,a("%"'ada#o es e/a$s'"a:

La %"'era'$ra ("e#'&,"(a m!s re("e#'e ;"es+os "s'*r"(os y (o#o("dos aso("ados a de'erm"#ados

SI E% P%a# HACCP es'! asado e# e% C*de/A%"m"e#'ar"$s- NC 2851- DS B77-(o#'e#"dos e# e% "#s'r$('"o I08 de% SI

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prod$('os a%"me#'ar"os Normas de (o#d$('a pro,es"o#a% re%ea#'es $&as re(o#o("das La %e+"s%a("*# sore se+$r"dad a%"me#'ar"a re%ea#'e para %a

prod$(("*# y (omer("a%"a("*# de %os prod$('os ;e)$"s"'os de %os (%"e#'es

3.: Identi(i$a$in del uso re%isto Cde8 Alimentarius -aso 92.9.1 Se deer! des(r""r e% $so )$e e% (%"e#'e pre'e#de dar a% prod$('o-

de,"#"e#do %os +r$pos de (o#s$m"dores o3e'"o e "#(%$ye#do %a"do#e"dad de% prod$('o para +r$pos $%#era%es de %a po%a("*#-'a%es (omo #"@os- a#("a#os o perso#as )$e s$,ra# a%er+"as.

SI La "#,orma("*# se e#($e#'ra e# e% re+"s'ro;009? Des(r"p("*# de% Prod$('o- se+# %o"#s'r$ye e% "#s'r$('"o I08 p$#'o .?#mero ?

3.; !laora$in de un diagrama de (lu&o de ro$esos Cde8 Alimentarius -aso :

2..1 Se deer! e%aorar $# d"a+rama de ,%$3o para (ada prod$('o-(a'e+or&a de prod$('os o pro(eso. E# e% m"smo se "#(%$"r!# 'odos%os aspe('os de %as opera("o#es de% pro(eso a%"me#'ar"o aar(adas

por e% HACCP- desde %a se%e(("*# de ma'er"as pr"mas as'a e%pro(esado- a%ma(e#am"e#'o y d"s'r"$("*#. A '&'$%o "%$s'ra'"o-'a%es aspe('os podr!# "#(%$"r %os )$e se de'a%%a# a (o#'"#$a("*#- s"

"e# %a %"s'a ,a("%"'ada #o es e/a$s'"a: P%a#o de %as "#s'a%a("o#es y %a d"s'r"$("*# de %os e)$"pos Ma'er"as pr"mas- "#(%$ye#do %os a((esos para e% s$m"#"s'ro de

ser"("os de redes p%"(as y o'ros ma'er"a%es de (o#'a('o =pore3emp%o- a+$a- ma'er"a%es de e#asado>

Se($e#("a e "#'era(("*# de 'odas %as ,ases de% pro(eso Pro(esos e/'er#a%"ados y 'raa3o s$(o#'ra'ado Par!me'ros de %os pro(esos Pos""%"dades de re'rasos e# e% pro(eso ;epro(esado y re("(%a3e Separa("*# de %as o#as de a3o r"es+o$uidados ese$iales)alto

riesgo

Prod$('os 'erm"#ados- prod$('os "#'ermed"os y sem"pro(esados-s$prod$('os y res"d$os

SI Para %a e%aora("*# de% d"a+rama de ,%$3o-se s"+$e %os pasos )$e se "#d"(a# e# e%"#s'r$('"o I08 p$#'o .2 #mero 9-($r"e#do 'odas %as ,ases de %a opera("*#

para %as d"s'"#'as espe("es pro(esadas- s"e/"s'e m!s de $#a.

3.6 Veri(i$a$in del diagrama de (lu&o Cde8 Alimentarius -aso ;2.5.1 E% e)$"po de se+$r"dad a%"me#'ar"a HACCP deer! er","(ar %a

pre("s"*# de %os d"a+ramas de ,%$3o de pro(esos rea%"a#doa$d"'or&as de %as "#s'a%a("o#es y se (omproar!# a% me#osa#$a%me#'e. Se (o#s"derar!# y ea%$ar!# %as ar"a("o#es d"ar"as y'empora%es. Se (o#serar!# re+"s'ros de %os d"a+ramas de ,%$3o de

pro(esos er","(ados

SI Se a(red"'a e# d"a+ramas de ,%$3o %are"s"*# "# s"'$ med"a#'e %as ,"rmas de%L&der de% e)$"po HACCP y de% ere#'e deP%a#'a- ($mp%"e#do (o# e% #mero de%

p$#'o .2 de% "#s'r$('"o I08 Se+$r"dadA%"me#'ar"a

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se+$r"dad pero d"(o (o#'ro% #o e/"s'"era- e% prod$('o o e%pro(eso se deer!# mod","(ar e# d"(a e'apa- o e# $#a a#'er"or opos'er"or- para propor("o#ar $#a med"da de (o#'ro%

(o#'emp%a PCC.

3. !stale$imiento de lmites $rti$os ara $ada -CC Cde8 Alimentarius -aso >5 -rin$iio 92.B.1 Para (ada PCC se de,"#"r!# %os L&m"'es Cr&'"(os aprop"ados a ,"#

de de'erm"#ar (%arame#'e s" e% pro(eso es'! a3o (o#'ro% o #o. Los%&m"'es (r&'"(os deer!#:

Ser med"%es s"empre )$e sea pos"%e =por e3emp%o- '"empo-'empera'$ra- pH>

Ir a(ompa@ados de d"re('r"(es (%aras o e3emp%os- s"empre )$e %asmed"das sea# s$3e'"as =por e3emp%o- ,o'o+ra,&as>

N)A Se+# se se@a%a e# e% I08 Se+$r"dadA%"me#'ar"a- p$#'o .2- #mero 8- %osL&m"'es Cr&'"(os de,"#"dos se dee#me#("o#ar e# e% re+"s'ro ;0091(Es'a%e("m"e#'o de L&m"'es Cr&'"(os PCC-s" se ($e#'a (o# PCC- s"'$a("*# )$e #o seap%"(a e# %a $#"dad- p$es (are(e de PCC y-

por 'a#'o- #o se a(e $so de% re+"s'ro.

2.B.2 E% e)$"po de se+$r"dad a%"me#'ar"a de% HACCP deer! a%"dar(ada PCC. Las pr$eas do($me#'adas deer!# demos'rar )$e %asmed"das de (o#'ro% se%e(("o#adas perm"'e# (o#'ro%ars"s'em!'"(ame#'e e% pe%"+ro as'a e% #"e% espe(","(ado por e%

%&m"'e (r&'"(o

N)A E# e% "#s'r$('"o I08 Se+$r"dadA%"me#'ar"a se "#d"(a- e# e% p$#'o .2-#mero 11 'ema de% Es'a%e("m"e#'o dePro(ed"m"e#'os de Comproa("*#- do#de

se espe(","(a- e#'re o'ros- %a a%"da("*# de%os PCC- s"'$a("*# )$e #o ap%"(a e# %a$#"dad

3.10 !stale$imiento de un sistema de %igilan$ia ara $ada -CC Cde8 Alimentarius -aso 5 -rin$iio :2.10.1 Deer! es'a%e(erse $# pro(ed"m"e#'o de "+"%a#("a para (ada

PCC (o# e% ,"# de +ara#'"ar e% ($mp%"m"e#'o de %os %&m"'es(r&'"(os. E% s"s'ema de "+"%a#("a deer! perm"'"r de'e('ar ($!#do$# PCC de3a de es'ar a3o (o#'ro% y- s"empre )$e sea pos"%e-

propor("o#ar "#,orma("*# a '"empo para )$e se p$eda# adop'ar%as a(("o#es (orre('"as. A '&'$%o "%$s'ra'"o se podr!# 'e#er e#

($e#'a %as med"das )$e se "#d"(a# a (o#'"#$a("*#- s" "e# %a %"s'a,a("%"'ada #o es e/a$s'"a: Med"("*# e# %ea de prod$(("*# Med"("*# ,$era de %ea de prod$(("*# Med"("*# (o#'"#$a =por e3emp%o- 'erm*+ra,os- pHGme'ro- e'(.> E# %os (asos )$e se emp%ee $#a med"("*# d"s(o#'"#$a- e% s"s'ema

deer! +ara#'"ar )$e %a m$es'ra 'omada es represe#'a'"a de% %o'ede% prod$('o

N)A E% Es'a%e("m"e#'o de $# S"s'ema de"+"%a#("a y me(a#"smos de (o#'ro% para(ada PCC se "#d"(a e# e% "#s'r$('"o I08Se+$r"dad A%"me#'ar"a p$#'o .2- #meroB- 'ema )$e #o ap%"(a por #o (o#'ar (o#P$#'o Cr&'"(o e% HACCP de %a $#"dad.

2.10.2 Los re+"s'ros re%a("o#ados (o# %a "+"%a#("a de %os PCC deer!#"#(%$"r ,e(a- ora y res$%'ado de %a med"("*# y deer!# es'ar,"rmados por %a perso#a respo#sa%e de %a "+"%a#("a yer","(ados- ($a#do pro(eda- por $#a perso#a a$'or"ada. C$a#do

%os da'os re+"s'rados es'4# e# ,orma'o e%e('r*#"(o- deer!d"spo#erse de e"de#("a )$e dem$es're )$e d"(os da'os a# s"do(omproados y er","(ados

N)A E# e% "#s'r$('"o I08 p$#'o .2- #meroB- se es'a%e(e %a me'odo%o+&a a $sarrespe('o de %os re+"s'ros re%a("o#ados (o#%a "+"%a#("a de %os PCC- med"da )$e #o

ap%"(a a% HACCP de %a $#"dad por #o(o#'ar (o# PCC.

3.11 !stale$imiento de un lan de a$$iones $orre$ti%as Cde8 Alimentarius -aso 105 -rin$iio ;2.11.1 E% e)$"po de se+$r"dad a%"me#'ar"a de% HACCP deer! espe(","(ar

y do($me#'ar %as a(("o#es (orre('"as )$e se dee# adop'arN)A E% es'a%e("m"e#'o de Med"dasA(("o#es

Corre('"as a% p%a# HACCP es'!# "#d"(adas

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($a#do %os res$%'ados "#d")$e# )$e #o se a ($mp%"do $# %&m"'ede (o#'ro%- o ($a#do %os res$%'ados de %a "+"%a#("a "#d")$e# $#a'e#de#("a a("a %a p4rd"da de (o#'ro%. Es'o "#(%$"r! %as med"das)$e e% perso#a% des"+#ado deer! adop'ar (o# respe('o a($a%)$"er prod$('o )$e se aya ,ar"(ado d$ra#'e e% per"odo e#)$e e% pro(eso #o es'aa de"dame#'e (o#'ro%ado

e# e% "#s'r$('"o I08- p$#'o .2- #mero10 y %as A(("o#es Corre('"as so# 'ra'adas(omo %o se@a%a e% pro(ed"m"e#'o P009A(("o#es Corre('"as y Pree#'"as

3.13 !stale$imiento de los ro$edimientos de %eri(i$a$in Cde8 Alimentarius -aso 115 -rin$iio 62.12.1 Se deer!# es'a%e(er pro(ed"m"e#'os de er","(a("*# para

(o#,"rmar )$e e% p%a# HACCP- "#(%$"dos %os (o#'ro%es+es'"o#ados med"a#'e e% pro+rama de prerre)$"s"'os- so# e,"(a(es.A%+$#os e3emp%os de a('""dades de er","(a("*# "#(%$ye#:

A$d"'or&as "#'er#as ;e"s"*# de %os re+"s'ros e# %os (asos e# )$e se aya e/(ed"do %os

%&m"'es a(ep'a%es ;e"s"*# de %as re(%ama("o#es prese#'adas por %as a$'or"dades

per'"#e#'es o %os (%"e#'es ;e"s"*# de %os "#("de#'es re%a("o#ados (o# %a re'"rada o

re($pera("*# de $# prod$('o

Los res$%'ados de %a er","(a("*# se deer!# re+"s'rar y (om$#"(ar a%e)$"po de se+$r"dad a%"me#'ar"a de% p%a# HACCP

N)A Se rea%"a s"+$"e#do %os %"#eam"e#'os de%I08 Se+$r"dad A%"me#'ar"a- p$#'o .2#mero 11- adem!s de (o#'ar (o# e%Pro(ed"m"e#'o P00 A$d"'or"a I#'er#a

para re"s"*# de% S"s'ema I#'e+rado dees'"*#- HACCP "#(%$"do- se+# e% a%(a#(e)$e se %e d4 a (ada a$d"'or&a "#'er#a e# %as$#"dades.Los res$%'ados de %as re"s"o#es se e#'re+a#

a% adm"#"s'rador de %a $#"dad- )$"e# %os(om$#"(a a %as d"s'"#'as !reas de s$ $#"dad-s"+$"e#do %o se@a%ado e# e% do($me#'oD001Es'r$('$ra y ;espo#sa"%"dades e# e%S"s'ema I#'e+rado de es'"*#- se(("*#Adm"#"s'radores de U#"dades6pera("o#a%es- 6,"("#as Ce#'ra%es =y s$se)$"pos de 'raa3o SI>

3.19 #o$umenta$in y $onser%a$in de registros del 7ACC- Cde8 Alimentarius -aso 135 -rin$iio - e% )$e see#&a a %a $#"dad a a$d"'ar med"a#'e e%re+"s'ro ;00?5 P%a# de A$d"'or&a. Losres$%'ados se e"de#("a# e# %os re+"s'ros

;002 ;es$me# E3e($'"o de A$d"'or&a-adem!s de $# %"s'ado de %os a%%a+ose#(o#'rados. Para e,e('os ;C- se $sa(omo (e(%"s' %a prop"a #orma.

?.9.2 Las a$d"'or&as "#'er#as %as %%ear!# a (ao a$d"'ores ,ormados y(ompe'e#'es- )$e sea# "#depe#d"e#'es de% depar'ame#'o a$d"'ado

SI E# e% p$#'o .?.1 de% pro(ed"m"e#'o P00A$d"'or&a I#'er#a se es'a%e(e %os re)$"s"'os)$e dee# 'e#er %os a$d"'ores "#'er#os- e#espe("a% para a$d"'or&as de ;C

?.9.? E% pro+rama de a$d"'or&as "#'er#as deer! es'ar "mp%a#'ado e# s$'o'a%"dad. Los "#,ormes de %as a$d"'or&as "#'er#as deer!#

SI E# e% p$#'o .7.9 de% pro(ed"m"e#'o P00A$d"'or&a I#'er#a se es'a%e(e )$e e%

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"de#'","(ar 'a#'o %os (asos de (o#,orm"dad (omo %os de #o(o#,orm"dad y %os res$%'ados deer!# ser (om$#"(ados a%

perso#a% respo#sa%e de %a a('""dad a$d"'ada. Deer!# a(ordarse%as a(("o#es (orre('"as y %os p%aos para s$ "mp%eme#'a("*# ydeer! er","(arse %a ap%"(a("*# de %as m"smas

"#,orme de a$d"'or&a dee (o#'e#er 'a#'o%as No Co#,orm"dades (omo %asCo#,orm"dades de %a #orma. E# %os p$#'os.7.2 y .7.? se "#d"(a sore %a(om$#"(a("*# de %os res$%'ados y e% mod$sopera#d" a se+$"r a par'"r de %as NoCo#,orm"dades "#,ormadas. E# e% p$#'o.8.1 se "#d"(a e% 'ra'am"e#'o )$e deese+$"rse respe('o de %as NoCo#,orm"dades. Tam"4# se ($e#'a (o# e%

pro(ed"m"e#'o P009 A(("o#es Corre('"asy Pree#'"as )$e "#d"(a e# e% p$#'o .)$e e% ("erre de $#a No Co#,orm"dad-depe#d"e#do de %a re%ea#("a- podr&a serer","(ada por $# e/'er#o a %a $#"dad

?.9.9 Adem!s de% pro+rama de a$d"'or&a "#'er#a deer! e/"s'"r $#pro+rama de "#spe(("o#es do($me#'adas )$e +ara#'"(e )$e e%e#'or#o de %as "#s'a%a("o#es y %os e)$"pos de pro(eso sema#'"e#e# e# $e# es'ado. Es'as "#spe(("o#es deer!# "#(%$"r:

I#spe(("o#es de "+"e#e para ea%$ar e% es'ado e# ($a#'o a

%"mp"ea y ma#'e#"m"e#'o I#spe(("o#es de ,ar"(a("*# pa'a "de#'","(ar r"es+os para e%

prod$('o pro(ede#'es de% ed","("o o de %os e)$"pos

La ,re($e#("a de es'as "#spe(("o#es deer! es'ar asada e# e% r"es+o yrea%"arse- (omo m"mo- $#a e a% mes e# o#as do#de e% prod$('o es'4a"er'os"# pro'e+er

SI La P%a#'a ($e#'a (o# re"s"o#es =Ho$seeep"#+> rea%"adas mes a mes- a %asd",ere#'es !reas de 'raa3o (omo ode+as-Pa("#+- Adm"#"s'ra("*#- Fr"+or&,"(os-Sadema- e#'re o'ras )$e e"de#("a# )$e %as

"#s'a%a("o#es y s$ e#'or#o se ma#'"e#e# e#$e# es'ado.

9.; Aroa$in y seguimiento de ro%eedores y materias rimas

9.;.1 Gestin de ro%eedores de materias rimas y material de en%asado

a emresa deer disoner de un sistema de aroa$in y seguimiento de ro%eedores "ue garanti$e "ue

$ual"uier riesgo oten$ial ro$edente de materias rimas ?in$luyendo el en%ase@ "ue ueda a(e$tar a la

seguridad5 la legalidad y la $alidad del rodu$to (inal es $omrendido y gestionado?..1.1 La empresa deer! %%ear a (ao $#a ea%$a("*# de r"es+o

do($me#'ada de (ada ma'er"a pr"ma o +r$po de ma'er"as pr"mas(o# e% ,"# de "de#'","(ar %os r"es+os po'e#("a%es para %a se+$r"dad-%a %e+a%"dad y %a (a%"dad de% prod$('o. Es'a deer! 'omar e#(o#s"dera("*# %a pos""%"dad de:

Co#'am"#a("*# por A%er+e#os ;"es+os de ($erpos e/'ra@os Co#'am"#a("*# m"(ro"o%*+"(a Co#'am"#a("*# )$&m"(a

Tam"4# deer! (o#s"derarse %a "mpor'a#("a de %a ma'er"a pr"ma para %a(a%"dad de% prod$('o ,"#a%.La ea%$a("*# de r"es+os ser"r! de ase a% pro(ed"m"e#'o de aproa("*# yea%$a("*# de ma'er"as pr"mas- as& (omo a %os pro(esos para e%se+$"m"e#'o y %a aproa("*# de proeedores

N* La $#"dad #o ($e#'a (o# A#!%"s"s de;"es+o respe('o de %as ma'er"as pr"mas y %a

pos""%"dad de (o#'am"#a("*# pora%er+e#os- ($erpos e/'ra@os- e'(

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?..1.2 La empresa deer! d"spo#er de $# pro(ed"m"e#'o do($me#'adode aproa("*# y ea%$a("*# (o#'"#$a de proeedores )$e+ara#'"(e )$e %os proeedores prod$(e# s$s prod$('os e#(o#d"("o#es de "+"e#e- +es'"o#a# de ma#era e,e('"a %os pos"%esr"es+os para %a (a%"dad y %a se+$r"dad de %a ma'er"as pr"mas y'"e#e# "mp%a#'ados pro(esos de 'raa"%"dad e,e('"os. E%

pro(ed"m"e#'o de aproa("*# y se+$"m"e#'o deer! es'ar asadoe# $#a o e# $#a (om"#a("*# de:

A$d"'or&as de proeedores A$d"'or&as de 'er(era par'e o (er'","(a("o#es- por e3emp%o- %as

Normas M$#d"a%es de ;C C$es'"o#ar"os de proeedores

C$a#do %a aproa("*# es'4 asada e# ($es'"o#ar"os- 4s'os deer!# serree#"ados de #$eo (omo m"mo (ada 'res a@os y se re)$er"r! a %os

proeedores )$e #o'",")$e# ($a%)$"er (am"o s"+#","(a'"o o($rr"do e#d"(o "#'era%o

SI Los proeedores de ma'er"a%es de ema%a3ey de ,r$'a so# ea%$ados $#a e 'erm"#ada(ada 'emporada- de a($erdo a %o )$e sese@a%a e# %os pro(ed"m"e#'os P02 yP02B respe('"ame#'e- )$e se re,%e3a# e#%os do($me#'os D027 y D02B

?..1.? Los pro(ed"m"e#'os deer!# de,"#"r (*mo se +es'"o#a# %as

e/(ep("o#es =por e3emp%o- proeedores de ma'er"as pr"mas"mp$es'os por par'e de% (%"e#'e o ($a#do %os prod$('os so#(omprados a a+e#'es s"# )$e se aya rea%"ado #"#+#se+$"m"e#'o #" a$d"'or&a d"re('a>

SI Es'a ma'er"a es'! aordada e# %os

pro(ed"m"e#'os a#'es me#("o#ados

9.;.3 -ro$edimientos de a$eta$in y seguimiento de materias rimas y material de en%asado

os $ontroles ara la a$eta$in de materias rimas deern garanti4ar "ue estas no $omrometen la

seguridad5 legalidad y $alidad de los rodu$tos?..2.1 La empresa deer! d"spo#er de $# pro(ed"m"e#'o do($me#'ado

para %a a(ep'a("*# de %as ma'er"as pr"mas y de% ma'er"a% dee#asado $#a e re(""dos asado e# %a ea%$a("*# de r"es+os=..1>. La a(ep'a("*# de ma'er"as pr"mas y s$ %"era("*# para s$$so deer! es'ar asada e# $#a o $#a (om"#a("*# de:

I#spe(("*# "s$a% e# re(ep("*# Cer'","(ados de (o#,orm"dad =espe(&,"(o para (ada e#'re+a> Cer'","(ados de a#!%"s"s M$es'reo y a#!%"s"s

Deer! d"spo#erse de $# %"s'ado de 'odas %as ma'er"as pr"mas y %osre)$"s"'os a sa'"s,a(er para s$ a(ep'a("*#. Los par!me'ros de a(ep'a("*# y%a ,re($e#("a de %os (o#'ro%es deer!# es'ar (%arame#'e de,"#"dos

SI E/"s'e pro(ed"m"e#'o P02 Ad)$"s"("*#

de Ma'er"a%es- Ser"("os e/'er#os y 6'ros-Ea%$a("*# de Proeedores- do#de sede'a%%a es'a ma'er"a. Adem!s e# ode+a se($e#'a (o# re+"s'ro de re"s"*# de (ada(ar+a ;0017 y se ($e#'a (o# %osrespe('"os (er'","(ados(ar'as de +ara#'&a

?..2.2 Los pro(ed"m"e#'os deer!# es'ar "mp%a#'ados por (omp%e'o y %osre+"s'ros deer!# ma#'e#erse a('$a%"ados para demos'rar %os,$#dame#'os de %a a(ep'a("*# de (ada %o'e de ma'er"as pr"mas

SI Se ($e#'a (o# %os re+"s'ros ;0017

9.;.9 Gestin de ro%eedores de ser%i$ios

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a emresa deer demostrar "ue5 en los $asos en "ue se reali4a una $ontrata$in de ser%i$ios5 el ser%i$io

$ontratado es ade$uado y se 2an e%aluado los riesgos ara la seguridad alimentaria $on el (in de garanti4ar

la imlanta$in de $ontroles e(e$ti%os?..?.1 Deer! e/"s'"r $# pro(ed"m"e#'o do($me#'ado para %a aproa("*#

y e% se+$"m"e#'o de %os proeedores de ser"("os. Se+# pro(eda-d"(os ser"("os deer!# "#(%$"r:

Co#'ro% de p%a+as Ser"("o de %aa#der&a L"mp"ea (o#'ra'ada ;epara("*# y ma#'e#"m"e#'o de e)$"pos Tra#spor'e y d"s'r"$("*# A%ma(e#am"e#'o de "#+red"e#'es- e#ases o prod$('os ,$era de %a

p%a#'a A#!%"s"s de %aora'or"o Ser"("o de (a'er"#+ es'"*# de res"d$os

SI Se ($e#'a (o# pro(ed"m"e#'o P02 sore+es'"*# de (ompras y Ea%$a("*# deProeedores- adem!s de "#s'r$('"o I0?8

Proeedores y Co#'ra'"s'as- I01B Co#'ro%de P%a+as- I02 Tra#spor'e de Prod$('oTerm"#ado- e#'re o'ros.

?..?.2 Deer!# e/"s'"r (o#'ra'os o a($erdos ,orma%es (o# %os

proeedores de ser"("os es'os deer!# de,"#"r (o# (%ar"dad %oesperado de% ser"("o as& (omo +ara#'"ar )$e se a# 'e#"do e#($e#'a %os r"es+os po'e#("a%es para %a se+$r"dad a%"me#'ar"aaso("ados a% ser"("o

SI Cada empresa (o#'ra'"s'a )$e desarro%%a

a%+$#a a('""dad a% "#'er"or de %a p%a#'a($e#'a (o# Co#'ra'o.

9.;.: Gestin de ro$esos su$ontratados

Siemre "ue se su$ontraten a ter$eras artes ro$esos intermedios de la (ari$a$in de un rodu$to

in$luido en el al$an$e de $erti(i$a$in o "ue di$2os ro$esos se lle%en a $ao en otras instala$iones de la

emresa5 deern estar ade$uadamente gestionados a (in de garanti4ar "ue la seguridad5 la legalidad o la

$alidad del rodu$to no se %ean $omrometidos?..9.1 La empresa deer! poder demos'rar )$e e# %os (asos e# )$e par'e

de %a prod$(("*# aya s"do s$(o#'ra'ada y rea%"ada ,$era de %as"#s'a%a("o#es- e% prop"e'ar"o de %a mar(a a s"do de"dame#'e"#,ormado de e%%o y- ($a#do sea #e(esar"o- a s"do aproado

N)A La empresa #o s$(o#'ra'a par'e de %aprod$(("*#. Todos %os pro(esos so#rea%"ados a% "#'er"or de %a $#"dad

?..9.2 La empresa deer! ase+$rarse )$e %as empresas s$(o#'ra'adasa# s"do aproadas y )$e se %es rea%"a $# se+$"m"e#'o (o#res$%'ado pos"'"o- "e# med"a#'e $#a a$d"'or&a do($me#'ada de%(e#'ro o "e# med"a#'e $#a (er'","(a("*# de 'er(era par'e de %a

Norma M$#d"a% de Se+$r"dad A%"me#'ar"a ;C $ o'ra Normare(o#o("da por %a FSI =4ase +%osar"o>

N)A La empresa #o s$(o#'ra'a par'e de %aprod$(("*#. Todos %os pro(esos so#rea%"ados a% "#'er"or de %a $#"dad

?..9.? C$a%)$"er pro(eso s$(o#'ra'ado deer!: L%earse a (ao de (o#,orm"dad (o# %os (o#'ra'os es'"p$%ados )$e

de,"#a# (%arame#'e %os re)$"s"'os de pro(eso y %asespe(","(a("o#es de% prod$('o

Ma#'e#er %a 'raa"%"dad de% prod$('o

N)A La empresa #o s$(o#'ra'a par'e de %aprod$(("*#. Todos %os pro(esos so#rea%"ados a% "#'er"or de %a $#"dad

?..9.9 La empresa deer! es'a%e(er pro(ed"m"e#'os de "#spe(("*# ya#!%"s"s para %os prod$('os ($yo pro(eso aya s"do s$(o#'ra'ado$#a e sea# de$e%'os a %as "#s'a%a("o#es- %o ($a% "#(%$"r!

N)A La empresa #o s$(o#'ra'a par'e de %aprod$(("*#. Todos %os pro(esos so#rea%"ados a% "#'er"or de %a $#"dad

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(omproa("o#es "s$a%es- )$&m"(as yo m"(ro"o%*+"(as-depe#d"e#do de %a ea%$a("*# de r"es+o

9.6 !se$i(i$a$iones

#eern e8istir ese$i(i$a$iones ara materias rimas5 in$luyendo los materiales de en%asado5 los

rodu$tos terminados y $ual"uier otro rodu$to o ser%i$io "ue ueda a(e$tar a la integridad del rodu$to

terminado?.5.1 Las espe(","(a("o#es de %as ma'er"as pr"mas y %os ma'er"a%es de

e#asado deer!# ser ade($adas y pre("sas- as& (omo +ara#'"ar e%($mp%"m"e#'o de %os re)$"s"'os %e+a%es y de se+$r"dad re%ea#'es.Las espe(","(a("o#es deer!# "#(%$"r %os %&m"'es de,"#"dos para %osa'r"$'os re%ea#'es )$e p$eda# a,e('ar a %a (a%"dad o %a se+$r"dadde% prod$('o ,"#a% =por e3emp%o- es'!#dares )$&m"(os-m"(ro"o%*+"(os o ,&s"(os>

SI Las espe(","(a("o#es de% (%"e#'e- e# ma'er"ade prod$('o y ma'er"a%es de ema%a3e- see#($e#'ra# e# %as Normas T4(#"(as deCose(a- de Pos'G(ose(a- de Ca%"dad yMa#$a% de Ema%a3es para %as d"s'"#'asespe("es ema%adas por %a empresa- )$e see#($e#'ra# d"spo#"%es e# %a Je de% SI

?.5.2 Las "#s'r$(("o#es de ,ar"(a("*# y %as espe(","(a("o#es de%pro(eso deer!# a3$s'arse a %as re(e'as y %os (r"'er"os de (a%"dad)$e (o#s'e# e# %as espe(","(a("o#es pre"ame#'e a(ordadas (o# e%(%"e#'e

N)A No ay $# pro(eso de ,ar"(a("*# s"#o deema%a3e de% prod$('o

?.5.? Deer!# e/"s'"r espe(","(a("o#es para 'odos %os prod$('os'erm"#ados. Es'as deer!# es'ar e# e% ,orma'o a(ordado (o# e%(%"e#'e o- e# (aso de 'ra'arse de prod$('os (o# mar(a- "#(%$"rda'os (%ae )$e sa'"s,a+a# %os re)$"s"'os %e+a%es y ay$de# a%(%"e#'e a a(er $# $so m!s se+$ro de% prod$('o

SI Es'a "#,orma("*# se e#($e#'ra (omp%e'a e#%as Norma T4(#"(as )$e ap%"(a# a (adaespe("e

?.5.9 Las espe(","(a("o#es deer!# ser a(ordadas y a$'or"adas,orma%me#'e por %as par'es re%ea#'es. E# e% (aso )$e %asespe(","(a("o#es #o se aya# a(ordado ,orma%me#'e- %a empresadeer! demos'rar )$e se a# adop'ado med"das e#(am"#adas a %ao'e#("*# de $# a($erdo ,orma%

SI E# e% p$#'o .2 de% pro(ed"m"e#'o P015Comer("a%"a("*# de Fr$'a- se de,"#ere$#"o#es (o# %os (%"e#'es- do#de se de,"#e)$e e% Dp'o. de Ca%"dad es e% respo#sa%ede ase+$rar )$e %os re)$"s"'os de% (%"e#'e se($mp%e# a (aa%"dad- e#'re o'ras ma'er"as

?.5. Las espe(","(a("o#es deer!# re"sarse s"empre )$e aya $#(am"o e# %os prod$('os =por e3emp%o- "#+red"e#'es- m4'odo de

pro(esam"e#'o> o (omo m"mo (ada 'res a@os. Deer! re+"s'rarse%a ,e(a de re"s"*# y %a aproa("*# de ($a%)$"er (am"o

SI Es'a ma'er"a se aorda e# e% m"smopro(ed"m"e#'o P015 Comer("a%"a("*# deFr$'a

9.< A$$iones $orre$ti%as

/+N#AM!N'A. a emresa deer demostrar "ue 2a$e uso de la in(orma$in otenida a artir de los

(allos identi(i$ados en el sistema de gestin de $alidad y seguridad alimentaria $on el (in de reali4ar las$orre$$iones ne$esarias y e%itar "ue los mismos errores %uel%an a reetirse.

?.7.1 La empresa deer! d"spo#er de $# pro(ed"m"e#'o do($me#'adopara 'ra'ar %os "#($mp%"m"e#'os "de#'","(ados de#'ro de% a%(a#(ede %a Norma- "#(%$ye#do:

Do($me#'a("*# (%ara sore e% "#($mp%"m"e#'o Ea%$a("*# de %as (o#se($e#("as por par'e de $#a perso#a

SI E# e% p$#'o .2 de% pro(ed"m"e#'o P009A(("o#es Corre('"as y Pree#'"as sede'a%%a e% me(a#"smo a se+$"r- respe('o de%%ea#'am"e#'o y 'ra'am"e#'o de %as NoCo#,orm"dades. Cada No Co#,orm"daddee ser +es'"o#ada med"a#'e e% re+"s'ro

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(ompe'e#'e a$'or"ada Ide#'","(a("*# de %a (orre(("*# )$e deer! %%earse a (ao de

,orma "#med"a'a para (orre+"r e% pro%ema Ide#'","(a("*# de% p%ao aprop"ado para %%ear a (ao a(("o#es

(orre('"as Ide#'","(a("*# de% perso#a% (o# %a a$'or"dad aprop"ada para ser

respo#sa%e de %a a(("*# (orre('"a er","(a("*# )$e %a a(("*# (orre('"a a s"do "mp%a#'ada y es

e,e('"a Ide#'","(a("*# de %a (a$sa de% "#($mp%"m"e#'o e "mp%a#'a("*# de

%a a(("*# (orre('"a #e(esar"a

;00??- do#de se "de#'","(a %a Ca$sa!s"(a )$e d"o or"+e# a %a NC- %a(orre(("*# "#med"a'a s" %a $o- %asa(("o#es (orre('oras y )$"e#es so# %osrespo#sa%es de "mp%eme#'ar%as y deer","(ar %a "mp%eme#'a("*# y ("erre de %am"sma

9.> Control de rodu$to no $on(orme

a emresa deer asegurarse "ue $ual"uier rodu$to no $on(orme $on las ese$i(i$a$iones es tratado de

manera e(e$ti%a ara e%itar su liera$in

?.8.1 Deer!# e/"s'"r pro(ed"m"e#'os do($me#'ados para %a +es'"*# deprod$('os #o (o#,ormes- )$e "#(%$ya#:

E% re)$"s"'o )$e e% perso#a% "de#'",")$e e "#,orme de ($a%)$"er(aso po'e#("a% de prod$('o #o (o#,orme

Ide#'","(a("*# (%ara de %os prod$('os #o (o#,ormes- por e3emp%omed"a#'e e'")$e'ado d"re('o de% prod$('o o med"a#'e e% $so des"s'emas "#,orm!'"(os

A%ma(e#am"e#'o se+$ro para e"'ar $#a %"era("*# a(("de#'a% =pore3emp%o o#as de a"s%am"e#'o>

Com$#"(a("*# a% prop"e'ar"o de %a mar(a- ($a#do sea #e(esar"o De,"#"("*# de %as respo#sa"%"dades para %a 'oma de de("s"o#es

aprop"adas (o# re%a("*# a% $so o e%"m"#a("*# de %os prod$('os=por e3emp%o- des'r$(("*#- repro(eso- d"sm"#$("*# de %a (a'e+or&ade (a%"dad o a(ep'a("*# a3o (o#(es"*#>

;e+"s'ros de %a de("s"*# sore e% $so o %a e%"m"#a("*# de%prod$('o

;e+"s'ro de %a des'r$(("*# de% prod$('o e# %os (asos e# )$e e%prod$('o sea des'r$"do por rao#es de se+$r"dad a%"me#'ar"a

SI Se ($e#'a (o# e% pro(ed"m"e#'o P0?Prod$('o No Co#,orme. Es'e

pro(ed"m"e#'o da a (o#o(er %os%"#eam"e#'os )$e %a empresa s"+$e para"de#'","(ar- separar- ea%$ar y d"spo#er %os

prod$('os )$e #o ($mp%e# (o# %oses'!#dares es'a%e("dos por %a or+a#"a("*#.

9. 'ra4ailidad

/+N#AM!N'A. a emresa deer oder tra4ar los lotes de materias rimas ?in$luyendo el material

de en%asado@ desde su ro%eedor a tra%s de todas las etaas del ro$eso y de la e8edi$in a $liente y%i$e%ersa.?.B.1 La "de#'","(a("*# de %as ma'er"as pr"mas- "#(%$ye#do %os

ma'er"a%es de e#asado pr"mar"o y ($a%)$"er o'ro ma'er"a% dee#asado re%ea#'e y prod$('o a$/"%"ar de e%aora("*#- prod$('os"#'ermed"ossem"Gpro(esados- ma'er"a%es par("a%me#'e $'"%"ados-

prod$('os 'erm"#ados y ma'er"a%es pe#d"e#'es de ser "#es'"+ados-deer! ser %a ade($ada para +ara#'"ar %a 'raa"%"dad

SI E/"s'e $# pro(ed"m"e#'o P0?7Traa"%"dad e# P%a#'a- do#de se de'a%%a %ame'odo%o+&a +e#era% de Ide#'","(a("*# e"s'or"a% de $# prod$('o o %o'e )$e "#+resaa %a p%a#'a- ya sea (omo prod$('o ema%adoa pro(eso de a%ma(e#am"e#'o e# ,r&o o

prod$('o a +ra#e% des'"#ado a pro(eso deema%a3e- a%ma(e#am"e#'o e# ,r&o y

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pos'er"or despa(o- para amos (asos-(omo prod$('o 'erm"#ado a emar)$e.

?.B.2 La empresa deer! some'er a pr$ea e% s"s'ema de 'raa"%"dad e#'odos %os +r$pos de prod$('os a ,"# de +ara#'"ar )$e se p$edede'erm"#ar %a 'raa"%"dad desde %as ma'er"as pr"mas as'a e%

prod$('o 'erm"#ado y "(eersa- "#(%$ye#do %a (omproa("*# de(a#'"dades o a%a#(e de masas. Es'o deer! rea%"arse (o# $#a,re($e#("a prede'erm"#ada y %os res$%'ados deer!# (o#serarse

para s$ pos'er"or "#spe(("*#. La pr$ea deer! rea%"arse (omom"mo $#a e a% a@o. Se dee poder de'erm"#ar %a 'raa"%"dad(omp%e'a e# $# p%ao m!/"mo de ($a'ro oras

SI Se ($e#'a (o# e3er("("o rea%"ado parapo#er a pr$ea e% pro(ed"m"e#'o deTraa"%"dad

?.B.? E# %os (asos e# )$e sea pre("so repro(esar o %%ear a (ao $#aopera("*# de repro(esado- se deer! ma#'e#er %a 'raa"%"dad

SI S" dee rea%"arse a%+# repro(eso- 4s'e es'!de,"#"do y +ra,"(ado e# e% D"a+rama deF%$3o de% HACCP- a ,"# de ma#'e#er %a'raa"%"dad

9.10 Gestin de re$lama$iones

as re$lama$iones de los $lientes deern gestionarse de manera e(e$ti%a y se dee utili4ar la in(orma$in

ara e%itar "ue %uel%an a rodu$irse re$lama$iones?.10.1 Todas %as re(%ama("o#es se deer!# re+"s'rar e "#es'"+ar- as&

(omo re+"s'rar %os res$%'ados de %a "#es'"+a("*# y %a (a$saor"+"#a%- s"empre )$e se ,a("%"'e s$,"("e#'e "#,orma("*# a%respe('o. Perso#a% de"dame#'e ,ormado deer! e#(ar+arse deadop'ar %as med"das aprop"adas de ,orma r!p"da y e,"(a dea($erdo a %a +raedad y %a ,re($e#("a de %os pro%emas"de#'","(ados

SI E# e% Pro(ed"m"e#'o P01? Sa'"s,a(("*#de% C%"e#'e se es'"p$%a e% pro(ed"m"e#'o )$ese dee se+$"r e# (aso de re(""r re(%amosde %os (%"e#'es y %a ,orma de aordar%os

?.10.2 Los da'os de %as re(%ama("o#es se deer!# a#a%"ar para"de#'","(ar 'e#de#("as y $'"%"ar para e,e('$ar me3oras (o#'"#$ase# %a se+$r"dad- %a %e+a%"dad y %a (a%"dad de %os prod$('os y parae"'ar )$e $e%a# a prod$("rse re(%ama("o#es. Es'e a#!%"s"s sedeer! po#er a d"spos"("*# de% perso#a% per'"#e#'e

SI E# e% p$#'o .2.8 de% pro(ed"m"e#'o P01?se a(e re,ere#("a a% a#!%"s"s )$e se deerea%"ar para e,e('$ar %as (orre(("o#es )$eamer"'e (ada (aso

9.11 Gestin de in$identes5 retirada de rodu$tos y re$uera$in de rodu$tos

a emresa deer imlantar un lan y un sistema ara gestionar los in$identes e(i$a4mente y ara

ermitir una e(e$ti%a retirada y re$uera$in de rodu$tos $uando sea ne$esario?.11.1 La empresa deer! d"spo#er de %os pro(ed"m"e#'os do($me#'ados

des'"#ados a "#,ormar y +es'"o#ar e,"(ame#'e %os "#("de#'es y %aspos"%es s"'$a("o#es de emer+e#("a )$e a,e('e# a %a se+$r"dad- %a%e+a%"dad y %a (a%"dad de %os prod$('os. Es'os dee# "#(%$"r %a(o#s"dera("*# y p%a#","(a("*# de med"das $r+e#'es (o# respe('o a%a (o#'"#$"dad de %as a('""dades de %a empresa. E#'re %os"#("de#'es se p$ede# "#(%$"r %as s"+$"e#'es s"'$a("o#es:

I#'err$p("*# de %os ser"("os ese#("a%es- 'a%es (omo e% s$m"#"s'rode a+$a- de e%e('r"("dad- e% 'ra#spor'e- pro(eso de re,r"+era("*# y%as (om$#"(a("o#es

S"'$a("o#es (omo "#(e#d"os- "#$#da("o#es y o'ros desas'res

SI La empresa ($e#'a (o# e% pro(ed"m"e#'oP019 Prepara("*# y ;esp$es'a a#'es"'$a("o#es de Emer+e#("as- do#de sedes(r"e# %as pos"%es emer+e#("as- %ae%aora("*# de %os P%a#es para a('$ar ,re#'ea (ada '"po de emer+e#("a- s$ ap%"(a("*# yresp$es'a- adem!s de S"m$%a(ros

pro+ramados para med"r %a e,e('""dad de'a%es pro(ed"m"e#'os- (o# e% ,"# de a#a%"ar%a resp$es'a y (orre+"r- s" es #e(esar"o.Para e,e('os de "#"("ar $#a re'"rada de

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#a'$ra%es Co#'am"#a("*# "#'e#("o#ada o sao'a3e

E# %os (asos e# )$e %os prod$('os ya e/ped"dos p$d"era# es'ar a,e('adospor $# "#("de#'e- deer! (o#s"derarse %a pos""%"dad de re($perar o re'"rar%os prod$('os

prod$('o- se s"+$e %os %"#eam"e#'os de%pro(ed"m"e#'o P0?B

?.11.2 La empresa deer! d"spo#er de $# pro(ed"m"e#'o do($me#'adode re'"rada y re($pera("*# de prod$('os. Es'e deer! "#(%$"r (omom"mo:

La "de#'","(a("*# de% perso#a% (%ae )$e "#'e+ra e% e)$"po de+es'"*# de "#("de#'es- (o# %as respo#sa"%"dades (%arame#'e"de#'","(adas

Las d"re('r"(es )$e perm"'"r!# de("d"r s" es #e(esar"o re'"rar ore($perar $# prod$('o as& (omo %os re+"s'ros #e(esar"os

U#a %"s'a a('$a%"ada de (o#'a('os (%ae- (omo por e3emp%o- de%e)$"po de +es'"*# de "#("de#'es- de %os ser"("os de emer+e#("a-de %os proeedores- de %os (%"e#'es- de% or+a#"smo de(er'","(a("*#- de %as a$'or"dades re+$%adoras

U# p%a# de (om$#"(a("*# )$e "#(%$ya ,a("%"'ar "#,orma("*# e# e%mome#'o opor'$#o a %os (%"e#'es- (o#s$m"dores y a$'or"dadesre+$%adoras

Los de'a%%es de %os or+a#"smos e/'er#os )$e propor("o#e#asesoram"e#'o y apoyo ($a#do pro(eda por e3emp%o %aora'or"osespe("a%"ados- a$'or"dades re+$%adoras y asesores 3$r&d"(os

U# p%a# )$e perm"'a +es'"o#ar %a %o+&s'"(a respe('o de %a'raa"%"dad- %a re($pera("*# o %a e%"m"#a("*# de% prod$('oa,e('ado y %a (o#("%"a("*# e/"s'e#("as

E% pro(ed"m"e#'o deer! poder po#erse e# mar(a e# ($a%)$"er mome#'o

SI E/"s'e e% pro(ed"m"e#'o P0?B ;e(o%e(("*#de Prod$('o- )$e se@a%a %os pasos a se+$"re# (aso de rea%"ar $# re'"ro. C$e#'a (o##omres y 'e%4,o#os de (o#'a('o de%

perso#a% re%ea#'e a #"e% (orpora'"o(omo %o(a% de (ada p%a#'a- adem!s de %os(o#'a('os e# %as Serem"s ;e+"o#a%es y(o#'a('o de %a Cer'","(adora

?.11.? Los pro(ed"m"e#'os para %a re'"rada y %a re($pera("*# de

prod$('os deer!# po#erse a pr$ea de ,orma re+$%ar- por %ome#os $#a e a% a@o- de modo )$e se +ara#'"(e $#,$#("o#am"e#'o e,"(a de %os m"smos. Se deer!# (o#serar %osres$%'ados de d"(a pr$ea- )$e "#(%$"r!# %os p%aos de e3e($("*#de %as a('""dades (%ae. Los res$%'ados de %a pr$ea y de($a%)$"er re'"rada rea% de prod$('os deer!# $'"%"arse para re"sare% pro(ed"m"e#'o e "mp%a#'ar %as me3oras )$e sea# #e(esar"as

SI Se a rea%"ado E3er("("o de ;e'"ro de

Prod$('o

?.11.9 E# e% (aso )$e se %%ee a (ao $#a re'"rada de prod$('os- deer!"#,ormarse opor'$#ame#'e de e%%o a% or+a#"smo de (er'","(a("*#e#(ar+ado de e/ped"r e% (orrespo#d"e#'e (er'","(ado para %as"#s'a%a("o#es (o#,orme a %a Norma e# $# p%ao de 'res d&as%aora%es desde %a de("s"*# de re'"rada

SI Es'e aspe('o es'! "#s'r$"do e# e%pro(ed"m"e#'o P0?B

: Normas Relati%as a las instala$iones

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:.1 Normas relati%as al e8terior de las instala$iones

as dimensiones5 la ui$a$in5 la $onstru$$in y el diseDo de las instala$iones deern ser ade$uadas ara

redu$ir el riesgo de $ontamina$in y ermitir la (ari$a$in de rodu$tos (inales "ue sean seguros y legales9.1.1 Se deer!# 'e#er e# ($e#'a %as a('""dades %o(a%es y %as

(ara('er&s'"(as med"oam"e#'a%es de% e#'or#o )$e p$eda# 'e#er $#

e,e('o aderso sore %a "#'e+r"dad de% prod$('o 'erm"#ado- ydee# 'omarse med"das para pree#"r %a (o#'am"#a("*#. E# e%(aso aya# adop'ado med"das para pro'e+er %as "#s'a%a("o#es,re#'e a pos"%es (o#'am"#a#'es- "#$#da("o#es- e'(.- 4s'as deer!#re+"s'rarse 'ras ($a%)$"er (am"o.

SI Se 'ra'a de $#a p%a#'a (o# ("erre per"me'ra%-s"s'ema de "+"%a#("a perma#e#'e )$e

pro'e+e %as "#s'a%a("o#es para pree#"r"#+resos #o deseados )$e p$eda# (o%o(are# r"es+o e% prod$('o

9.1.2 Las !reas e/'er"ores se ma#'e#dr!# e# $e# es'ado. E# e% (aso de)$e %os ed","("os es'4# rodeados de (4sped o de e+e'a("*#-deer! ($"darse (o# ,re($e#("a y ma#'e#erse e# $e#as(o#d"("o#es %as &as de ("r($%a("*# e/'er#as )$e depe#da# de %as"#s'a%a("o#es deer!# prese#'ar $#a s$per,"("e ade($ada yma#'e#erse e# $e# es'ado a ,"# de e"'ar %a (o#'am"#a("*# de%

prod$('o.

SI Las !reas ("r($#da#'es a %as !reas deprod$(("*# so# 3ard"#es de"dame#'ema#'e#"dos y %as &as de 'r!#s"'o pea'o#a%-e"($%ar es'!# e/ped"'as para e"'ar($a%)$"er (o#'am"#a("*# pos"%e

9.1.? La es'r$('$ra de% ed","("o se deer! ma#'e#er e# $e# es'ado a ,"#de m"#"m"ar e% r"es+o de (o#'am"#a("*# de% prod$('o- pore3emp%o- e%"m"#ar %os %$+ares de a#"da("*# de p!3aros- %as (a@er&asdeer!# es'ar de"dame#'e se%%adas para "mped"r %a e#'rada de

p%a+as- a+$a y o'ros (o#'am"#a#'es.

SI E% I#s'r$('"o I005 Ma#'e#("*# deEd","("os da ($e#'a de% es'ado de %"mp"ea)$e dee 'e#er %a p%a#'a

:.3 Seguridad

os sistemas de seguridad deern garanti4ar "ue los rodu$tos estn rotegidos (rente a roos o saota&e

en las 4onas a&o $ontrol de la emresa.9.2.1 La empresa deer! rea%"ar $#a ea%$a("*# do($me#'ada de %as

med"das de se+$r"dad y %os r"es+os po'e#("a%es pro(ede#'es dea(("o#es de%"eradas ($ya ,"#a%"dad sea %a (o#'am"#a("*# o da@ode %os prod$('os. Las o#as deer!# ea%$arse e# re%a("*# a%r"es+o se deer!# de,"#"r %as o#as res'r"#+"das o se#s"%es yse@a%"arse (o# (%ar"dad- some'erse a "+"%a#("a y (o#'ro%arse. Lasmed"das de se+$r"dad "de#'","(adas deer!# "mp%a#'arse y serea%$adas (omo m"mo $#a e a% a@o.

SI La empresa ($e#'a (o# "#s'r$('"os I097Se+$r"dad y "+"%a#("a de I#s'a%a("o#esDo%e C"%e e "#s'r$('"o I051 Co#'ro%"s"'as P%a#'as Do%e C"%e- do#de sede'a%%a# %os s"s'emas de se+$r"dad )$e see3e($'a# a% "#'er"or de %a p%a#'a para e"'ar(o#'am"#a("*# o da@o a% prod$('o

9.2.2 Se deer!# d"spo#er de med"das (o# e% ,"# de +ara#'"ar )$e#"(ame#'e e% perso#a% a$'or"ado d"spo#+a de a((eso a %as o#asde prod$(("*# y a%ma(e#am"e#'o- as& (omo de $# (o#'ro% de

a((eso de %os emp%eados- (o#'ra'"s'as y "s"'as a% emp%aam"e#'o.Se deer!# "mp%a#'ar $# s"s'ema de "de#'","(a("*# de "s"'as. E%perso#a% deer! es'ar ,ormado e# %os pro(ed"m"e#'os de se+$r"dadde% emp%aam"e#'o- a%e#'!#do%os a "#,ormar a(er(a de %a

prese#("a de "s"'a#'es #o "de#'","(ados o des(o#o("dos.

SI Toda perso#a )$e "#+resa a depe#de#("asde %a p%a#'a ($e#'a (o# a$'or"a("*#- ya )$ea s"do (e)$eado e# por'er&a y e% "#+reso

%o a$'or"a )$"e# %o a'e#der! y a(ompa@ar!d$ra#'e %a "s"'a )$e rea%"(e. Cada "s"'are("e $#a 'ar3e'a de "s"'a )$e %o "de#'","(a(omo 'a%.

9.2.? E# %os (asos e# )$e as& %o e/"3a %a %e+"s%a("*#- %as "#s'a%a("o#es se"#s(r""r!# e# %a a$'or"dad (ompe'e#'e o deer!# es'ar a$'or"adas

por 4s'a.

SI ;ES6LUCIN SANITA;IA NO 19? de%2 de E#ero de 1B8?

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:.9 #iseDo de la instala$iones5 (lu&o de rodu$tos y segrega$in.

/+N#AM!N'A. !l diseDo de la (ri$a5 el (lu&o de los ro$esos y el mo%imiento de ersonal deern ser

tales "ue ermitan $ontrolar el riesgo de $ontamina$in de los rodu$tos y $umlir $on toda la legisla$inertinente.9.?.1 Deer! e/"s'"r $# p%a#o de %as "#s'a%a("o#es (o# %as d",ere#'es

o#as des"+#adas e# ,$#("*# de %os d"s'"#'os #"e%es de r"es+o de(o#'am"#a("*#- es de("r:

o#as de prod$('os (errados o#as de a3o r"es+o o#as de ($"dados espe("a%es o#as de a%'o r"e+o

Para m!s "#,orma("*# a% respe('o- er ap4#d"(e 2.

Es'o deer! 'e#erse e# ($e#'a para e%aorar %os pro+ramas de prerre)$"s"'ode %as d"s'"#'as o#as de %as "#s'a%a("o#es.

SI Se ($e#'a (o# p%a#o +e#era% de %as"#s'a%a("o#es do#de se de'a%%a !reas (omo

pa("#+- ode+as- (as"#o- a@os- e'(.

9.?.2 E% p%a#o de %a "#s'a%a("o#es dee "#(%$"r: P$#'os de a((eso para e% perso#a% y r$'as de desp%aam"e#'o U"(a("*# de %as "#s'a%a("o#es de% perso#a% y r$'as de a((eso a

4s'as desde %os p$es'os de 'raa3o F%$3o de pro(eso de prod$(("*# ;$'as para %a e%"m"#a("*# de res"d$os ;$'as de %as opera("o#es de repro(eso

S" ,$era #e(esar"o perm"'"r e% a((eso a 'ra4s de %as o#as de prod$(("*#-se deer!# a"%"'ar o#as de paso des"+#adas a 'a% ,"# para +ara#'"ar $#aade($ada se+re+a("*# (o# respe('o a %as ma'er"as. E# %a med"da de %o

pos"%e- 'odas %as "#s'a%a("o#es deer!# d"se@arse y d"spo#erse de modo)$e perm"'a# e% desp%aam"e#'o de% perso#a% $'"%"a#do r$'as s"mp%es y%*+"(as. Las r$'as de %os res"d$os y %os repro(esados #o deer!#(omprome'er %a se+$r"dad de %os prod$('os.

SI E# es'e p%a#o se de'a%%a %as o#as dedesp%aam"e#'os de% perso#a%- e#'re o'ros

9.?.? Se deer! "#,ormar a% perso#a% de empresas s$(o#'ra'adas y a%os "s"'a#'es- "#(%$ye#do a %os (o#d$('ores- de 'odos %os

pro(ed"m"e#'os para a((eder a %as "#s'a%a("o#es y %os re)$"s"'os de%as o#as )$e "s"'e#- a("e#do "#(ap"4 e# %os r"es+os y %a

pos"%e (o#'am"#a("*# de %os prod$('os. E% perso#a% de %asempresas s$(o#'ra'adas )$e rea%"(e 'raa3os de ma#'e#"m"e#'o orepara("*# deer! es'ar s$per"sado por $#a perso#a des"+#ada

para 'a% ,"#.

N* No se '"e#e e"de#("a sore "#,orma("*#e#'re+ada a %os 'ra#spor'"s'as (o# respe('o a

pro(ed"m"e#'os para a((eder a %as"#s'a%a("o#es y %os re)$"s"'os de %as o#as)$e "s"'e#- a("e#do "#(ap"4 e# %osr"es+os y %a pos"%e (o#'am"#a("*# de %os

prod$('os.

9.?.9 E# o#as de a3o r"es+o- deer!# "mp%a#'arse ,%$3os de pro(esos yap%"(arse pro(ed"m"e#'os )$e dem$es're# ser e,e('"os parared$("r e% m"mo e% r"es+o de (o#'am"#a("*# de ma'er"as pr"mas-

prod$('os "#'ermed"ossem"Gpro(esados- ma'er"a% de e#asados yprod$('os 'erm"#ados.

SI So%o se %%ea# a (ao pro(esos de ema%a3ede ,r$'a ,res(a- ($yo d"a+rama de ,%$3o es'!"#ser'o e# e% p%a# a((p

9.?. E# %os (asos e# )$e e/"s'a# 4onas de $uidados ese$iales(omopar'e de %as "#s'a%a("o#es de prod$(("*#- deer&a e/"s'"r $#asepara("*# ,&s"(a e#'re d"(as o#as y e% res'o de "#s'a%a("o#es. La

N)A So%o se %%ea# a (ao pro(esos de ema%a3ede ,r$'a ,res(a- ($yo d"a+rama de ,%$3o es'!"#ser'o e# e% p%a# a((p

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separa("*# deer! 'e#er e# ($e#'a e% ,%$3o de prod$('os- %a#a'$ra%ea de %as ma'er"as- %os e)$"pos- e% perso#a% "mp%"(ado- %osres"d$os- %a ("r($%a("*# de% a"re- %a (a%"dad de% a"re y pro"s"*# deser"("os. E# %os (asos e# )$e #os se d"spo#+a de arreras ,&s"(as"#s'a%adas se deer! rea%"ar $#a ea%$a("*# (omp%e'a de %osr"es+os de (o#'am"#a("*# (r$adas y se deer!# "mp%a#'ar

pro(esos a%'er#a'"os e,"(a(es para pree#"r %a (o#'am"#a("*# de%os prod$('os.

9.?.5 E# %os (asos e# )$e e/"s'a# 4onas de alto riegos(omo par'e de%as "#s'a%a("o#es de prod$(("*# deer! e/"s'"r $#a separa("*#,&s"(a e#'re d"(as o#as y e% res'o de %as "#s'a%a("o#es. Lasepara("*# deer! 'e#er e# ($e#'a e% ,%$3o de prod$('os- %a#a'$ra%ea de %as ma'er"as- %os e)$"pos- e% perso#a% "mp%"(ado- %osres"d$os- %a ("r($%a("*# de% a"re- %a (a%"dad e% a"re y %a pro"s"*#de ser"("os. La $"(a("*# de %os p$#'os de 'ra#s,ere#("a #odeer! (omprome'er %a se+re+a("*# e#'re %as o#as de a%'o r"es+oy e% res'o de o#as de %a ,!r"(a. Se deer!# "mp%a#'ar %as

pr!('"(as #e(esar"as para red$("r a% m"mo e% r"es+o de(o#'am"#a("*# de %os prod$('os =por e3emp%o- %a des"#,e(("*# de

ma'er"a%es a s$ re(ep("*#>.

N)A So%o se %%ea# a (ao pro(esos de ema%a3ede ,r$'a ,res(a- ($yo d"a+rama de ,%$3o es'!"#ser'o e# e% p%a# a((p

9.?.7 Las "#s'a%a("o#es deer!# perm"'"r s$,"("e#'e espa("o de 'raa3o yde a%ma(e#am"e#'o- de modo )$e 'odas %as opera("o#es se p$eda#%%ear a (ao (orre('ame#'e e# (o#d"("o#es "+"4#"(as y se+$ras.

SI Todas %as "#s'a%a("o#es ($e#'a# (o# e%s$,"("e#'e espa("o para rea%"ar %asopera("o#es prop"as de %a p%a#'a

9.?.8 Las es'r$('$ras pro"s"o#a%es )$e se (o#s'r$ya# d$ra#'e %ae3e($("*# de oras de (o#s'r$(("*# o repara("*#- e'(.- sed"se@ar!# y s"'$a("*# de 'a% modo )$e se pree#+a %a apar"("*# de

p%a+as y se +ara#'"(e %a se+$r"dad y (a%"dad de %os prod$('os.

N)A No se '"e#e es'r$('$ras pro"sor"as- ya )$e%a ed","(a("*# es'! 'erm"#ada

:.: !stru$tura de la (ri$a

Eonas de maniula$in de materias rimas5 reara$in5 ro$esado5 en%asado y alma$enamiento.

a estru$tura de la (ri$a5 los edi(i$ios y las instala$iones deer ser la ade$uada ara los rositos

re%istos.9.9.1 La (o#s'r$(("*#- a(aado y ma#'e#"m"e#'o de las aredes

deer!# ser aprop"ados para e"'ar %a a($m$%a("*# de s$("edad-m"#"m"ar %a (o#de#sa("*# y e% (re("m"e#'o de moo y ,a("%"'ar s$%"mp"ea.

SI ;e"s"*# d$ra#'e "#spe(("*# de %as"#s'a%a("o#es. La ma#'e#("*# se re+"s'ra e#e% ;0009 Car'a a#'' Ma#'e#("*#- dea($erdo a %o se@a%ado e# e% pro(ed"m"e#'oP0?9 Ma#'e#("*#. La %"mp"ea ySa#"'"a("*# de %as paredes se re,%e3a e# %os;009 de a($erdo a% I025 L"mp"ea ySa#"'"a("*#

9.9.2 os suelosdeer!# ser res"s'e#'es a %os m4'odos y ma'er"a%es de%"mp"ea as& (omo a% des+as'e para sa'"s,a(er %as e/"+e#("as de%

pro(eso. Deer!# ser "mpermea%es y ma#'e#erse e# $e# es'ado.

SI Los s$e%os es'! d"se@ados para %aar%os y%"mp"ar%os (o# %a ,re($e#("a es'a%e("da e#e% "#s'r$('"o I025 y re+"s'rado e# %osd"s'"#'os ;009.

9.9.? La $"(a("*#- e% d"se@o y e% ma#'e#"m"e#'o de los desagFesdeer!# m"#"m"ar e% r"es+o de (o#'am"#a("*# de %os prod$('os y#o po#er e# pe%"+ro s$ se+$r"dad. S"empre )$e sea pos"%e- %as

SI Las (a#a%e'as de ea($a("*# de a+$as see#($e#'ra# e# $e# es'ado de %"mp"ea y

pro'e+"das por s"s'ema de re3"%%as

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m!)$"#as y %as '$er&as se deer!# (o%o(ar de ,orma )$e e% a+$ares"d$a% de% pro(eso ,%$ya d"re('ame#'e a% desa+Qe. E# %os (asose# )$e se emp%ee# "mpor'a#'es (a#'"dad de a+$a o e# %os )$e #osea pos"%e $#a (a#a%"a("*# d"re('a a% s"s'ema de dre#a3e- %oss$e%dos deer!# prese#'ar $#a pe#d"e#'e ade($ada para )$e e%a+$a o ($a%)$"er o'ro %&)$"do p$eda ,%$"r a("a $# desa+Qe(orre('ame#'e d"me#s"o#ado.

9.9.9 Los emp%aam"e#'os )$e d"spo#+a# de o#as de $uidadosese$ialeso de alto riesgodeer!# d"spo#er de $# p%a#o de %osdesa+Qes e# %os )$e se "#d")$e %a d"re(("*# de% ,%$3o y %a$"(a("*# de %os e)$"pos "#s'a%ados para e"'ar %a a($m$%a("*#a+$as res"d$a%es. E% ,%$3o de %os desa+Qes #o deer! s$po#er#"#+# r"es+o de (o#'am"#a("*# para %as o#as de ($"dadosespe("a%esa%'o r"es+o.

N)A So%o se %%ea# a (ao pro(esos de ema%a3ede ,r$'a ,res(a

9.9. E% d"se@o- %a (o#s'r$(("*#- e% a(aado y e% ma#'e#"m"e#'o de %oste$2os y 4onas ele%adas deer!# ser 'a%es )$e pree#+a# %a(o#'am"#a("*# de% prod$('o.

SI Te(os y o#as e%eadas es'!#(o#'emp%adas e# %as a('""dades dema#'e#"m"e#'o y %"mp"ea- se+# I025

9.9.5 E# %os (asos e# )$e e/"s'a# (alsos te$2os o espa("os $e(ose%eados- y sa%o )$e d"(os espa("os a(&os es'4#(omp%e'ame#'e se%%ados- deer! d"spo#erse de a((eso ade($ado ad"(os espa("os para ,a("%"'ar %as "#spe(("o#es de p%a+as.

N)A De#'ro de %as !reas de pro(eso #o se ($e#'a(o# ("e%o ,a%so

9.9.7 E# %os (asos e# )$e e/"s'a $# r"es+o para e% prod$('o- %as%entanasy 'e(os de (r"s'a% ($yo d"se@o perm"'a s$ aper'$ra (o#,"#es de e#'"%a("*# deer!# pro'e+erse ade($adame#'e parae"'ar %a e#'rada de p%a+as.

N)A No se '"e#e e#'a#as )$e ara# parae#'"%ar %a sa%a de pro(eso

9.9.8 E# %os (asos e# )$e %as e#'a#as de (r"s'a% represe#'e# $# r"es+opara %os prod$('os- se pro'e+er!# ,re#'e a %as ro'$ras.

SI Las e#'a#as "dr"adas ($e#'a# (o# ,"%ma#'"e/p%os"o

9.9.B as uertas deer!# ma#'e#erse e# $e# es'ado. Las p$er'ase/'er#as y %as rampas #"e%adas deer!# (errar erm4'"(ame#'e od"spo#er de $#a 'erm"#a("*# ade($ada. Las p$er'as e/'er#as )$e(om$#"(a# (o# %as o#as do#de %os prod$('os es'!#e/p$es'osemer+e#("a. E# %os (asos e# )$e es'4# a"er'as %as

p$er'as e/'er#as )$e (om$#"(a# (o# %as o#as do#de %osprod$('os es'!# (errados- deer!# 'omarse %as pre(a$("o#es#e(esar"as para e"'ar %a e#'rada de p%a+as.

SI Las p$er'as es'!# e# $e# es'ado yperma#e(e# (erradas para "mped"r "#+resode e('ores a %a o#a de pro(eso

9.9.10 Deer! d"spo#erse de %a ilumina$inade($ada y s$,"("e#'e paraperm"'"r e% (orre('o ,$#("o#am"e#'o de %os pro(esos- %a "#spe(("*#de prod$('os y $#a %"mp"ea e,"(a.

SI La "%$m"#a("*# de %as sa%as de pro(eso es'!re+$%ada por e% "#s'r$('"o I005 H"+"e#eI#d$s'r"a% Ide#'","(a("*# de A+e#'esCo#'am"#a#'es e# %os Am"e#'es de

Traa3o- se@a%a#do a 'ra4s de $#a 'a%a %os#"e%es m"mos re)$er"dos para (ada '"pode 'raa3o- de a($erdo a %a %e+"s%a("*#"+e#'e

9.9.11 E# %os (asos e# )$e %as om"%%as y '$os ,%$ores(e#'es-"#(%$ye#do %os de %os "#se('o($'ores- (o#s'"'$ya# $# r"e+o para e%

prod$('o- deer!# pro'e+erse de ma#era ade($ada. E# (aso de)$e #o sea pos"%e pro'e+er%os por (omp%e'o deer!# "#s'a%arsed"spos"'"os de pro'e(("*# a%'er#a'"os- (omo ma%%as- o "e#"mp%a#'es pro(ed"m"e#'os de (o#'ro% aprop"ados.

SI E% (orre('o $so de %$(es- '$os,%$ores(e#'es- o'ros es'! re+$%ado por e%"#s'r$('"o I0? Co#'ro% de C$erposE/'ra@os y Ma#e3o de% "dr"o- ymo#"'oreado a 'ra4s de% re+"s'ro ;001C$erpos E/'ra@os- "dr"os- L$m"#ar"as.

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9.9.12 Se deer! propor("o#ar $#a %entila$in y e8tra$$inade($adase# %as o#as de a%ma(e#am"e#'o y prod$('o para e"'ar %a(o#de#sa("*# o e% e/(eso de po%o.

SI Se ($e#'a (o# e#'"%a("*# ,orada y (o#,r&o.

9.9.1? Las 4onas de alto riesgo deer!# (o#'ar (o# %os s$,"("e#'es(am"os de a"re ,"%'rados. Se deer!# do($me#'ar %asespe(","(a("o#es de %os ,"%'ros emp%eados y %a ,re($e#("a de %os(am"os de a"re. Es'as deer!# asarse e# $#a ea%$a("*# der"es+o 'e#"e#do e# ($e#'a %a ,$e#'e de a"re y e% re)$"s"'o dema#'e#er $#a pres"*# de a"re pos"'"a e# re%a("*# a %as o#asadya(e#'es.

N)A No se ($e#'a (o# o#as de a%'o r"es+o. So%ose %%ea a (ao pro(eso de ema%a3e de,r$'a

:.; Ser%i$ios agua5 2ielo5 aire y otros gases

os ser%i$ios restados a las 4onas de rodu$$in y alma$enamiento deern someterse a %igilan$ia $on el

(in de $ontrolar de (orma e(e$ti%a el riesgo de $ontamina$in del rodu$to.9..1 Toda e% a+$a emp%eada (omo ma'er"a pr"ma e# %a ,ar"(a("*# de

%os a%"me#'os pro(esados- e# %a prepara("*# de %os prod$('os opara %a %"mp"ea de %os e)$"pos o de %a ,!r"(a- se deer!s$m"#"s'rar e# (a#'"dades s$,"("e#'es- ser po'a%e y #o represe#'ar#"#+# r"e+o de (o#'am"#a("*# (o#,orme a %a %e+"s%a("*#ap%"(a%e. Se deer!# rea%"ar a#!%"s"s m"(ro"o%*+"(os y )$&m"(osde a+$a (omo m"mo a#$a%me#'e. Los p$#'os de 'oma dem$es'ra y %a ,re($e#("a de %os a#!%"s"s deer!# es'ar asados e# e%r"es+o- 'e#"e#do e# ($e#'a e% or"+e# de% a+$a- %as "#s'a%a("o#es dea%ma(e#am"e#'o y d"s'r"$("*# de% a+$a $'"%"ada e# e%emp%aam"e#'o- e% "s'or"a% pre"o de m$es'ra y e% $so pre"s'o.

SI H"s'*r"(ame#'e %os res$%'ados de %osa#!%"s"s de a+$a ($yas m$es'ras se a#'omado e# d"s'"#'as !reas de% pro(eso-%aado de ma#os a# es'ado de#'ro de %os

par!me'ros #ormados

9..2 Deer! d"spo#erse de $# p%a#o a('$a%"ado de% s"s'ema ded"s'r"$("*# de% a+$a e# %as "#s'a%a("o#es- "#(%$ye#do %osdep*s"'os de a+$a- %os 'ra'am"e#'os y re("(%a3e de% a+$a se+#(orrespo#da. E% p%a#o deer! $'"%"arse (omo ase para %are(o+"da de m$es'ras y para +es'"o#ar %a (a%"dad de% a+$a.

N* La P%a#'a #o se ($e#'a (o# p%a#o )$em$es're %a d"s'r"$("*# de %a red de a+$a e#%a "#s'a%a("*#

9..? E# %os (asos e# %os )$e %a %e+"s%a("*# perm"'a e% $so de a+$a #opo'a%e para %a %"mp"ea "#"("a% de% prod$('o =por e3emp%o- para e%a%ma(e#am"e#'o%"mp"ea de% pes(ado>- e% a+$a deer! sa'"s,a(er%os re)$"s"'os %e+a%es e/"s'e#'es a% respe('o.

SI Se ($e#'a (o# do'a("*# de a+$a )$e ($mp%e(o# %a %e+"s%a("*# "+e#'e

9..9 E% a"re- o'ros +ases y e% apor $'"%"ados d"re('ame#'e e# (o#'a('oo (omo "#+red"e#'es de %os prod$('os se deer!# (omproar para+ara#'"ar )$e #o represe#'a# #"#+# r"es+o de (o#'am"#a("*#.

Deer! ,"%'rarse e% a"re (ompr"m"do $sado d"re('ame#'e e#(o#'a('o (o# e% prod$('o.

N)A No se a(e $so de es'os e%eme#'os de#'rode% pro(eso de ema%a3e

:.6 !"uios

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os e"uios deern ser ade$uados ara el uso re%isto y se deern emlear de (orma "ue se redu4$a el

mnimo de $ontamina$in de los rodu$tos.9.5.1 Todos %os e)$"pos es'ar!# (o#s'r$"dos (o# e% ma'er"a% aprop"ado.

E% d"se@o y %a $"(a("*# de %os e)$"pos deer!# +ara#'"ar $#a%"mp"ea y ma#'e#"m"e#'o e,e('"os.

SI Toda %a ma)$"#ar"a $sada es'! d"se@adapara e% prop*s"'o pre"s'o e "#s'a%ada de 'a%,orma )$e %a %"mp"ea p$ede rea%"arse s"#

pro%emas- s"+$"e#do %os %"#eam"e#'os de%I025 L"mp"ea y Sa#"'"a("*# y re+"s'radoe# e% respe('"o ;009

9.5.2 Los e)$"pos )$e es'4# e# (o#'a('o d"re('o (o# %os a%"me#'osdeer!# ser ap'os para $so a%"me#'ar"o y sa'"s,a(er %os re)$"s"'os%e+a%es ap%"(a%es.

SI Las ("#'ras 'ra#spor'adoras '"e#e# +radoa%"me#'ar"o se p$ede# $sar e# (o#'a('o (o#%os a%"me#'os

:.< Mantenimiento

Se deer oner en r$ti$a un rograma de mantenimiento e(e$ti%o de las instala$iones y los e"uios $on

el (in de e%itar la $ontamina$in y redu$ir las osiles a%eras.9.7.1 Se deer! d"spo#er de $# pro+rama p%a#","(ado de

ma#'e#"m"e#'o- o de $# s"s'ema de "+"%a#("a de s$ es'ado- e# e%)$e se "#(%$ya# 'odos %os e)$"pos de pro(eso y de %as"#s'a%a("o#es. Los re)$"s"'os de ma#'e#"m"e#'o se deer! de,"#"re# e% mome#'o de %a p$es'a e# ,$#("o#am"e#'o de %os #$eose)$"pos.

SI Los pro(esos de Ma#'e#("*# se r"+e# por e%pro(ed"m"e#'o P0?9 Ma#'e#("*# se a(e$so de% re+"s'ro ;0009 Car'a a#'' y %aL"mp"ea y Sa#"'"a("*# se rea%"a(o#,orme %o "#d"(a I025 y se re+"s'ra e#%os ;009 se+# (orrespo#da. E# (aso dema#'e#("*# (orre('"a- se s"+$e%"#eam"e#'os de% m"smo pro(ed"m"e#'o-respe('o a de3ar e% %$+ar e# "+$a%es(o#d"("o#es de "+"e#e a% mome#'o de"#+resar a rea%"ar %a ma#'e#("*# d$ra#'e e%

pro(eso.

9.7.2 Adem!s de ($a%)$"er pro+rama de ma#'e#"m"e#'o p%a#","(ado- e#%os (asos e# )$e e/"s'a e% r"es+o de (o#'am"#a("*# de %osprod$('os por ($erpos e/'ra@os pro(ede#'es de $#a aer&a de %ose)$"pos- 4s'os se "#spe(("o#ar!# a "#'era%os prede'erm"#ados- %osres$%'ados de %a "#spe(("*# se do($me#'ar!# y se adop'ar!# %asmed"das ade($adas.

SI E% (o#'ro% de ($erpos e/'ra@os se r"+e pore% "#s'r$('"o I0? Co#'ro% de C$erposE/'ra@os y Ma#e3o de% "dr"o y re+"s'roaso("ado ;001 a- - (- d- se+# ap%")$e.S" e% prod$('o se (o#'am"#a- se 'ra'a (omo

prod$('o No Co#,orme- se+#pro(ed"m"e#'o P0?

9.7.? E# %os (asos e# )$e se e,e('e# repara("o#es pro"s"o#a%es- 4s'asse deer!# (o#'ro%ar para +ara#'"ar )$e #o se po#e e# pe%"+ro %ase+$r"dad #" %a %e+a%"dad de %os prod$('os. Es'as med"das

pro"s"o#a%es deer!# (a#(e%arse de ,orma perma#e#'e 'a# pro#'o(omo sea pos"%e y de#'ro de $# p%ao de,"#"do.

SI Los pro(esos de ma#'e#("*# se %%ea# a(ao de a($erdo a %o )$e se@a%a e%

pro(ed"m"e#'o P0?9 y se 'oma# 'odas %aspro"de#("as de% (aso a ,"# de e"'ar %a(o#'am"#a("*# de% prod$('o

9.7.9 La empresa deer! +ara#'"ar )$e %a se+$r"dad o %a %e+a%"dad de%prod$('o #o se e# (omprome'"da d$ra#'e %as 'areas dema#'e#"m"e#'o y %as s$s"+$"e#'es opera("o#es de %"mp"ea. Los'raa3os de ma#'e#"m"e#'o se deer!# (omp%e'ar (o# $#

pro(ed"m"e#'o do($me#'ado de %"mp"ea e "+"e#e e# e% )$e(o#s'e )$e se a# e%"m"#ado de %as m!)$"#as y de %os e)$"pos %osr"es+os de (o#'am"#a("*# de %os prod$('os.

SI Los pro(esos de Ma#'e#("*# se r"+e# por e%pro(ed"m"e#'o P0?9 Ma#'e#("*# se a(e$so de% re+"s'ro ;0009 Car'a a#'' y %aL"mp"ea y Sa#"'"a("*# se rea%"a(o#,orme %o "#d"(a I025 y se re+"s'ra e#%os ;009 se+# (orrespo#da. E# (aso dema#'e#("*# (orre('"a- se s"+$e%"#eam"e#'os de% m"smo pro(ed"m"e#'o-respe('o a de3ar e% %$+ar e# "+$a%es(o#d"("o#es de "+"e#e a% mome#'o de

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"#+resar a rea%"ar %a ma#'e#("*# d$ra#'e e%pro(eso.

9.7. Los ma'er"a%es emp%eados para e% ma#'e#"m"e#'o de %os e)$"pos yp%a#'as y )$e (o#%%ee# $# r"es+o por es'ar e# (o#'a('o d"re('o o"#d"re('o (o# %as ma'er"as pr"mas- %os prod$('os "#'ermed"os y %os

prod$('os 'erm"#ados R 'a%es (omo a(e"'es %$r"(a#'es R deer!#ser ap'os para $so a%"me#'ar"o.

SI Se $'"%"a ma'er"a%es )$e '"e#e# (ar'a de+ara#'&a )$e "#d"(a# )$e p$ede# ser $sadoe# s$per,"("es e# (o#'a('o (o# e% prod$('o

9.7.5 Los 'a%%eres de ma#'e#"m"e#'o y repara("*# deer!# ma#'e#erse%"mp"o y orde#ados- y deer!# "mp%a#'arse med"das de (o#'ro%

para e"'ar r"es+os de (o#'am"#a("*# de% prod$('o =por e3emp%o-(o%o(a#do d"spos"'"os pro'e('ores e# %a e#'radasa%"da de %os'a%%eres para e"'ar %a d"spers"*# de %as "r$'as me'!%"(as>.

SI E% 'a%%er de %a $#"dad es'! %e3os de %a sa%a depro(eso- por %o )$e #o ay r"es+o de(o#'am"#a("*# de% prod$('o por %aa('""dad d"ar"a de d"(o 'a%%er

:.> Instala$iones ara el ersonal

as instala$iones ara el ersonal deern ser ade$uadas en tamaDo ara a$omodar al nmero ne$esario

de emleados5 y su diseDo y (un$ionamiento deern redu$ir al mnimo el riesgo de $ontamina$in de los

rodu$tos. Asimismo se deern mantener en ues estado.9.8.1 Se deer! d"spo#er de es'$ar"os para 'odo e% perso#a%- 'a#'o s" se

'ra'a de perso#a% de %a ,!r"(a (omo de "s"'a#'es o de% perso#a%de empresas s$(o#'ra'adas. Los es'$ar"os deer!# es'ar$"(ados de ma#era )$e perm"'a# e% a((eso d"re('o a %as o#as de

prod$(("*#- e#asado o a%ma(e#am"e#'o s"# #e(es"dad dea'raesar o#as e/'er#as. C$a#do es'o #o sea pos"%e deer!%%ease a (ao $#a ea%$a("*# de r"es+o y se po#dr!# e# pr!('"(a%os pro(ed"m"e#'os ade($ados =por e3emp%o- med"os de %"mp"ea

para e% (a%ado>.

SI Se ($e#'a (o# "#s'a%a("o#es para e%perso#a% a %a e#'rada de pa("#+- a% "+$a%)$e %aama#os- a+$a po'a%e- 3a*#- pape%se(ado ma#os- +e% des"#,e('a#'e para e%(orre('o aseo de )$"e#es "#+resa# a %assa%as de pro(eso.

9.8.2 Todos %os emp%eados )$e 'raa3e# %as o#as de ma#"p$%a("*# dema'er"as pr"mas- pro(esado- prepara("*#- e#asado ya%ma(e#am"e#'o deer!# d"spo#er de $#as "#s'a%a("o#es dea%ma(e#am"e#'o %o as'a#'e amp%"as (omo para poder +$ardar e#e%%as %os e,e('os perso#a%es.

SI E% perso#a% ($e#'a (o# "#s'a%a("o#es a%respe('o

9.8.? La ropa de (a%%e y o'ros o3e'os perso#a%es deer!# a%ma(e#arsee# %os es'$ar"os por separado y #o me(%arse (o# %a ropa de'raa3o. Las "#s'a%a("o#es deer!# perm"'"r %a separa("*# de ropade 'raa3o s$("a de %a %"mp"a.

SI E% perso#a% ($e#'a (o# "#s'a%a("o#es a%respe('o

9.8.9 E# %os (asos e# )$e e/"s'a $#a o#a de ($"dados espe("a%es e%perso#a% deer! a((eder a 'ra4s de $# es'$ar"o espe("a%me#'edes"+#ado y adap'ado para +ara#'"ar )$e %a ropa de pro'e(("*##o se (o#'am"#a a#'es de e#'rar e# %a o#a de ($"dados espe("a%es.Los es'$ar"os deer!# ($mp%"r %os s"+$"e#'es ($"dados:

I#s'r$(("o#es (%aras sore e% orde# e# e% (am"o de ropa =de ropade (a%%e a ropa de 'raa3o> para e"'ar %a (o#'am"#a("*# de %a ropa%"mp"a.

D"spo#er de (a%ado espe("a%- o ,$#das para (a%ado para %as"s"'as- )$e s*%o se deer!# $sar e# %as o#as de ($"dadosespe("a%es.

N)A Es'a s"'$a("*# #o ap%"(a e# %a $#"dad

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Deer! propor("o#arse $# s"s'ema e,e('"o )$e perm"'a %asepara("*# de %as o#as do#de se re)$"ere e% $so de% (a%adoespe("a% de% res'o =med"a#'e arreras o $# s"s'ema de a#(os>- o

"e# deer! aer $# s"s'ema e,e('"o de %aado de (a%ado e# %ae#'rada de %a o#a de ($"dados espe("a%es.

La ropa de pro'e(("*# deer! poder d"s'"#+$"rse "s$a%me#'e de %a

ropa $'"%"ada e# o#as de a3o r"es+o y #o deer! %%earse ,$erade %a o#a de ($"dados espe("a%es. Los emp%eados deer!# %aarse %as ma#os (omo par'e de%

pro(ed"m"e#'o de (am"o de ropa para e"'ar (o#'am"#a("*# de %aropa de pro'e(("*#.

Deer! aer "#s'a%a("o#es para e% %aado y des"#,e(("*# de %asma#os e# %os a((esos a %as o#as de a%'os ($"dados.

9.8. E# %os (asos e# %os )$e aya $#a 4ona de alto riesgo- e% perso#a%deer! e#'rar a 'ra4s de $# es'$ar"o espe("a%me#'e des"+#ado e"#s'a%ado e# %a o#a de a%'o r"es+o. Los es'$ar"os deer!#($mp%"r %os s"+$"e#'es re)$"s"'os:

I#s'r$(("o#es (%aras sore e% orde# e# e% (am"o de ropa =de ropa

de (a%%e a ropa de pro'e(("*#> para e"'ar %a (o#'am"#a("*# de %aropa %"mp"a. Uso de (a%ado espe("a% para %%ear e# %a o#a de a%'o r"es+o. Deer! propor("o#arse $# s"s'ema e,e('"o )$e perm"'a %a

separa("*# de %as o#as do#de se re)$"ere e% $so de (a%adoespe("a% de% res'o =med"a#'e arreras o $# s"s'ema de a#(os>.

La ropa de pro'e(("*# deer! poder d"s'"#+$"rse "s$a%me#'e de %aropa $'"%"ada e# o'ras o#as y #o deer! %%earse ,$era de %a o#ade a%'o r"es+o.

Los emp%eados deer!# %aarse %as ma#os (omo par'e de%pro(ed"m"e#'o de (am"o de ropa para e"'ar %a (o#'am"#a("*# de%a ropa de pro'e(("*#.

Deer! aer "#s'a%a("o#es para e% %aado y des"#,e(("*# de %as

ma#os e# %a e#'rada de %as o#as de a%'o r"es+o.

N)A Es'a s"'$a("*# #o ap%"(a e# %a $#"dad

9.8.5 Deer! aer "#s'a%a("o#es ade($adas y s$,"("e#'es para %aarse%as ma#os e# %os a((esos a %as o#as de prod$(("*# as& (omo e#o'ros p$#'os #e(esar"os. D"(as "#s'a%a("o#es para e% %aado de %asma#os deer!# "#(%$"r- (omo m"mo:

A+$a e# (a#'"dad s$,"("e#'e y a $#a 'empera'$ra aprop"ada. a*# %&)$"do. Toa%%as dese(a%es de $# #"(o $so o se(adores de a"re

ade($adame#'e d"se@ados y $"(ados. r",os de a(("o#am"e#'o #o ma#$a%. Car'e%es )$e re($erde# %aarse %as ma#os.

SI Se '"e#e "#s'a%a("o#es )$e ($mp%e# (o# %oe/"+"do por %a #orma'"a "+e#'e

9.8.7 Los aseos deer!# es'ar ade($adame#'e separados y s"# a((esod"re('o a %as o#as de prod$(("*#- e#asado y a%ma(e#am"e#'o.Los a@os deer!# "#(orporar "#s'a%a("o#es para e% %aado dema#os )$e "#(%$ya#:

Laado (o# 3a*# y a+$a a 'empera'$ra ade($ada.

Med"os ade($ados para e% se(ado de %as ma#os. Car'e%es )$e re($erde# %aarse %as ma#os.

E# %os (asos e# )$e %as "#s'a%a("o#es para e% %aado de ma#os se

SI Los a@os para e% perso#a% es'!# e)$"pados(o# %e'r"#as- pape% "+"4#"(o- %aama#os-a+$a po'a%e- 3a*#- pape% se(ado de ma#osy se@a%"a("*# respe('o de% %aado dema#os.

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e#($e#'re# e# %os aseos y 4s'as sea# %as #"(as "#s'a%a("o#ese/"s'e#'es a#'es de o%er a e#'rar e# %a o#a de prod$(("*#-deer! ap%"(arse e% re)$"s"'o 9.8.5 y deer!# (o%o(arse (ar'e%esre(orda#do a %os emp%eados %a #e(es"dad de %aarse %as ma#osa#'es de e#'rar a %a o#a de prod$(("*#.

9.8.8 E# %os (asos e# )$e %as %eyes #a("o#a%es perm"'a# ,$mar- deer!#e/"s'"r o#as (o#'ro%adas para ,$madores- %as ($a%es deer!# es'ara"s%adas de %as o#as de prod$(("*# para +ara#'"ar )$e e% $mo#o p$ede e#'rar e# (o#'a('o (o# e% prod$('o- a% m"smo '"empo )$edeer!# d"spo#er de $# s"s'ema de e/'ra(("*# a% e/'er"or de%ed","("o. Las "#s'a%a("o#es para ,$madores deer!# "#(orporar-'a#'o e# s$s espa("os "#'er"ores (omo e/'er"ores- 'odo %o #e(esar"o

para +es'"o#ar ade($adame#'e %os res"d$os +e#erados por %os,$madores.

SI La P%a#'a ($e#'a (o# $#a o#aespe("a%me#'e des'"#ada (omo o#a de,$madores

9.8.B Todos %os a%"me#'os )$e e% perso#a% %%ee a% emp%aam"e#'odeer!# a%ma(e#arse e# (o#d"("o#es ade($adas de %"mp"ea e"+"e#e. No se podr!# "#'rod$("r a%"me#'os e# %as o#as dea%ma(e#am"e#'os- pro(esado y prod$(("*#. E# a)$e%%os

emp%aam"e#'os e# %os )$e es'4 perm"'"do (omer e# o#ase/'er"ores d$ra#'e %os des(a#sos- se d"spo#dr! para 'a% ,"# deespa("os ade($adame#'e des"+#ados y se +es'"o#ar!# %os res"d$osde ,orma aprop"ada.

N)A E% perso#a% #o %%ea (om"das para s$a%"me#'a("*#- ya )$e es pro"s'a por %a

p%a#'a- e# e% (as"#o de %a m"sma

9.8.10 C$a#do se o,re(a# ser"("os de (a'er"#+- 4s'os se (o#'ro%ar!#de"dame#'e a ,"# de e"'ar %a (o#'am"#a("*# de %os prod$('os=por e3emp%o- (omo pos"%e ,$e#'e de "#'o/"(a("*# de% prod$('o ode "#'rod$(("*# de a%4r+e#os e# %as "#s'a%a("o#es>.

N)A La $#"dad ($e#'a (o# Cas"#o do#de a(es$s (om"das 'odo e% perso#a%- s"# (os'oa%+$#o para e%%os. Co#(es"o#ar"o Cas"#oE/press L'da- ;eso%$("*# NO 81? G22.05.2005

:. Control de la $ontamina$in (si$a y "umi$a del rodu$to

Eonas de maniula$in de las materias rimas5 reara$in5 ro$esado en%asado y alma$enamiento

Se deer disones de instala$iones y ro$edimientos ade$uados ara $ontrolar el riesgo de la

$ontamina$in (si$a o "umi$a de los rodu$tos

:..1 Control "umi$o9.B.1.1 Deer! aer pro(esos "mp%eme#'ados )$e perm"'a# +es'"o#ar e%

$so- a%ma(e#am"e#'o y ma#"p$%a("*# de prod$('os )$&m"(os #oap'os para $so a%"me#'ar"o para e"'ar %a (o#'am"#a("*# )$&m"(a.Es'os deer!# "#(%$"r (omo m"mo:

L"s'a de a$'or"a("*# de (ompras. D"spo#""%"dad de o3as de espe(","(a("o#es y da'os de se+$r"dad

de %os prod$('os. C$a#do pro(eda- %a (o#,"rma("*# )$e 'a%es prod$('os so# ap'os

para $so e# %a "#d$s'r"a a%"me#'ar"a. E"'ar e% emp%eo de prod$('os )$e desp"da# o%ores ,$er'es. Ase+$rarse )$e %os prod$('os )$&m"(os s"empre es'!# e'")$e'ados

yo "de#'","(ados. U# a%ma(e#am"e#'o se+$ro y separado- (o# a((eso res'r"#+"do a%

SI Los prod$('os )$&m"(os )$e se $'"%"a# e#e% pro(eso es'!# e# +a"#e'e- (o# a((esores'r"#+"do.

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perso#a% a$'or"ado. U'"%"a("*# de %os prod$('os e/(%$s"ame#'e por perso#a%

de"dame#'e ,ormado.

9.B.1.2 C$a#do dea# $'"%"arse ma'er"a%es e/(es"ame#'e per,$mados o)$e despre#da# o%ores- por e3emp%o e# 'raa3os de (o#s'r$(("*#-

deer!# "mp%a#'arse pro(ed"m"e#'os )$e e"'e# e% r"es+o de(o#'am"#a("*# de %os prod$('os por o%ores.

N)A No se a(e ap%"(a("*# de prod$('os )$e'e#+a# esas (ara('er&s'"(as

:..3 Control de metales9.B.2.1 Se deer! d"spo#er de $#a po%&'"(a do($me#'ada para (o#'ro%ar e%

emp%eo de "#s'r$me#'os a,"%ados de me'a%- "#(%$ye#do ($("%%os-%as ($("%%as de %os e)$"pos- a+$3as y a%amres. E%%o deer!"#(%$"r $# re+"s'ro de "#spe(("*# de da@os y de p4rd"da de"#s'r$me#'os. No se deer!# emp%ear e%eme#'os (or'a#'es de o3ade ,!("% ro'$ra o despre#d"m"e#'o.

SI E% (o#'ro% de me'a%es a% "#'er"or de%pa("#+ se (o#'ro%a med"a#'e e% "#s'r$('"oI0? Co#'ro% de C$erpos E/'ra@os yMa#e3o de% "dr"o y se re+"s'ra e# ;01.E# e% p$#'o .1.B de% "#s'r$('"o I0? se"#s'r$ye sore %a pro""("*# de% $so de($("%%os '"po '"pG'op o (ar'o#eros de#'ro de

%as !reas de prod$(("*#9.B.2.2 Deer! e"'arse %a (ompra de "#+red"e#'es y e#ases )$e $'"%"(e#

+rapas $ o'ros pe%"+ros por ($erpos e/'ra@os )$e ,orme# par'e de%os ma'er"a%es de e#asado. No deer!# $sarse +rapas o (%"ps e#%a o#a de prod$('os a"er'os. E# %os (asos )$e se $'"%"(e# +rapas$ o'ros ar'&($%os s"m"%ares (omo ma'er"a%es de e#asado o de("erre- deer!# 'omarse 'odas %as pre(a$("o#es #e(esar"as parared$("r a% m"mo e% r"es+o de (o#'am"#a("*# de% prod$('o.

SI E# e% p$#'o .1de% "#s'r$('"o I0? se"#s'r$ye sore %as pre(a$("o#es a 'e#er e#($e#'a respe('o de% $so de e%eme#'osme'!%"(os- espe("a%me#'e e# %os p$#'os.1.5 a .1.8

:..9 Materiales de %idrio5 lsti$o "ueradi4o5 $ermi$a y otros materiales similares9.B.?.1 Se deer! e"'ar e% $so de "dr"o y o'ros ma'er"a%es )$erad"os o

pro'e+erse ,re#'e a pos"%es ro'$ras e# %as o#as e# %as )$e sema#"p$%e# prod$('os a"er'os o e# %as )$e e/"s'a r"es+o de(o#'am"#a("*# de% prod$('o.

SI La e/"s'e#("a de "dr"os a% "#'er"or de %as!reas de pro(eso se e#($e#'ra# pro'e+"dos(o#'ra ro'$ra (o# ,"%m de% '"poa#'"e/p%os"o- se+# se se@a%a e# e% I0?

9.B.?.2 Deer!# "mp%a#'arse pro(ed"m"e#'os do($me#'ados para %ama#"p$%a("*# de "dr"o $ o'ros ma'er"a%es )$erad"os a ,"# de+ara#'"ar )$e se 'oma# %as pre(a$("o#es #e(esar"as. Los

pro(ed"m"e#'os deer!# "#(%$"r (omo m"mo: U#a %"s'a de e%eme#'os e# %a )$e se de'a%%e %a $"(a("*#- e%

#mero- e% '"po y e% es'ado. ;e+"s'ros de %as (omproa("o#es de% es'ado de %os e%eme#'os-

%%eadas a (ao (o# $#a ,re($e#("a espe(&,"(a asada e# e% #"e%de r"es+o de% prod$('o.

I#,orma("*# de'a%%ada sore %a %"mp"ea o s$s'"'$("*# dee%eme#'os a ,"# de red$("r a%a m"mo %a pos""%"dad de(o#'am"#a("*# de% prod$('o.

SI E% (o#'ro% de "dr"os y o'ros ma'er"a%es)$erad"os a% "#'er"or de% pa("#+ se(o#'ro%a# med"a#'e e% "#s'r$('"o I0?Co#'ro% de C$erpos E/'ra@os y Ma#e3o de%"dr"o y se re+"s'ra e# e% ;001 C$erposE/'ra@os "dr"os L$m"#ar"as

9.B.?.? E# (aso de ro'$ra de "dr"o o de o'ros ma'er"a%es )$erad"os-deer!# "mp%eme#'arse %os pro(ed"m"e#'os do($me#'ados e# %os)$e se de'a%%a %a a(("*# a 'omar. D"(os pro(ed"m"e#'os deer!#"#(%$"r:

Po#er e# ($are#'e#a %os prod$('os y %a o#a de prod$(("*#

SI E# e% p$#'o .?.9 .?. se des(r"e %asa(("o#es a 'omar e# (aso de )$erad$ras dees'os e%eme#'os

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pos"%eme#'e a,e('ados. L"mp"ea de %a o#a de prod$(("*#. I#spe(("*# de %a o#a de prod$(("*# y a$'or"a("*# para )$e

pros"+a %a prod$(("*#. Cam"o de ropa de 'raa3o e "#spe(("*# de% (a%ado. Espe(","(ar e% perso#a% a$'or"ado a rea%"ar %as a(("o#es

pre"ame#'e des(r"'as. ;e+"s'ro de% "#("de#'e de ro'$ra

:..9.: -rodu$tos en%asados en %idrio u otros materiales "ueradi4os9.B.?.9.1 E% a%ma(e#am"e#'o de %os ma'er"a%es de e#asado deer!

se+re+arse de% de %as ma'er"as pr"mas- %os prod$('os y o'rose#ases.

SI La ,r$'a se ema%a +e#era%me#'e e# (a3asde (ar'*#. La e/(ep("*# ser&a e# (a3as demadera o p%!s'"(o- depe#d"e#do de %ae/"+e#("a de% (%"e#'e. La +es'"*# de%"mp"ea pos' ro'$ra de a%+# "dr"o o

p%!s'"(o )$erad"o se des(r"e e# e% I0?

9.B.?.9.2 Deer!# "mp%eme#'arse s"s'emas para +es'"o#ar %a ro'$ra dee#ases e#'re e% p$#'o e# e% )$e se rea%"a %a%"mp"ea"#spe(("*# de es'os y e% p$#'o e# e% )$e se %%ea a(ao e% ("erre de% e#ase. Es'o deer! "#(%$"r- (omo m"mo-"#s'r$(("o#es do($me#'adas )$e +ara#'"(e#:

La re(o+"da y e%"m"#a("*# de prod$('os p$es'os e# r"es+o$"(ados e# %as "#med"a("o#es de %a ro'$ra es'o podr&a a,e('ar ad",ere#'es e)$"pos o a !reas de %a %ea de prod$(("*#.

La %"mp"ea e,e('"a de %a %ea o de% e)$"po )$e p$eda aer)$edado (o#'am"#adao por ,ra+me#'os de% e#ase ro'o. La%"mp"ea #o deer! (a$sar $#a d"spers"*# de %os ,ra+me#'os- pore3emp%o a% $'"%"ar e% a"re o a+$a a a%'a pres"*#.

E% $so de $# e)$"po de %"mp"ea espe("a%"ado y (%arame#'e

"de#'","(a%e =por e3emp%o- med"a#'e (od","(a("*# por (o%ores>para %a re(o+"da de ro'$ras de e#ases. D"(o e)$"po deer!a%ma(e#arse separado de o'ros e)$"pos de %"mp"ea.

E% $so de (o#'e#edores de res"d$os espe(&,"(os (o# a((esomed"a#'e $#a 'apa- des'"#ados a %a re(o+"da de e#ases da@ados o,ra+me#'ados de %os m"smos.

Desp$4s de $#a ro'$ra se rea%"ar! $#a "#spe(("*# do($me#'adade %os e)$"pos de prod$(("*# a ,"# de +ara#'"ar )$e e% pro(eso de%"mp"ea "mp%eme#'ado a e%"m"#ado ($a%)$"er r"es+o de ,$'$ra(o#'am"#a("*#G

U#a e rea%"ada %a %"mp"ea- se dar! %a a$'or"a("*# per'"#e#'epara re"#"("ar %a prod$(("*#.

La o#a ("r($#da#'e a %a %ea de prod$(("*# deer! ma#'e#erse

%"mp"a de %os ,ra+me#'os de "dr"o.

SI La ,r$'a se ema%a e# (a3as de (ar'*#. La+es'"*# de %"mp"ea pos' ro'$ra de a%+#"dr"o o p%!s'"(o )$erad"o se des(r"e e#e% I0?

9.B.?.9.? Deer!# re+"s'rarse 'odas %as ro'$ras de e#ases )$e 'e#+a#%$+ar e# %a %ea de prod$(("*#. Tam"4# deer!# re+"s'rarse'odos %os (asos e# )$e #o se aya prod$("do #"#+$#a ro'$rad$ra#'e e% per"odo de prod$(("*#. Es'os re+"s'ros deer!#ea%$arse a ,"# de "de#'","(ar 'e#de#("as o pos"%es me3orasde %a %ea de prod$(("*# o de %os e#ases.

N)A La ,r$'a se ema%a +e#era%me#'e e# (a3asde (ar'*#. La e/(ep("*# ser&a e# (a3as demadera o p%!s'"(o- depe#d"e#do de %ae/"+e#("a de% (%"e#'e. La +es'"*# de%"mp"ea pos' ro'$ra de a%+# "dr"o o

p%!s'"(o )$erad"o se des(r"e e# e% I0?

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:..: Madera9.B.9.1 No deer! $sarse madera e# o#as de prod$('os

e/p$es'osa"er'os- e/(ep'o e# a)$e%%os (asos e# )$e se 'ra'e de$# re)$"s"'o de% pro(eso =por e3emp%o- mad$ra("*# de prod$('os

e# madera>. S"empre )$e #o sea pos"%e e"'ar e% $so de %amadera- e% es'ado de %a m"sma deer! es'ar some'"do a $#se+$"m"e#'o (o#'"#$o a ,"# de +ara#'"ar )$e 4s'a se e#($e#'ra e#

$e# es'ado y #o prese#'a da@os #" as'"%%as )$e p$eda# or"+"#ar$#a (o#'am"#a("*# a% prod$('o.

SI E% (o#'ro% de %as maderas de#'ro de sa%a depro(esos es'! re+$%ado por e% "#s'r$('"oI0? Co#'ro% de C$erpos E/'ra@os y %a

a('""dad se re+"s'ra e# e% ;001d ($erpose/'ra@os maderas

:.10 !"uios de dete$$in y elimina$in de $ueros e8traDos

!l riesgo de $ontamina$in del rodu$to deer redu$irse o eliminarse mediante el uso e(e$ti%o de e"uios

destinados a la elimina$in o dete$$in de $ueros e8traDos

:.10.1 !"uios de dete$$in y elimina$in de $ueros e8traDos9.10.1.1 Deer! e,e('$arse $#a ea%$a("*# do($me#'ada- 3$#'o (o# e%

es'$d"o de% HACCP- de (ada $#o de %os pro(esos de prod$(("*#para "de#'","(ar %a #e(es"dad de% $so de e)$"pos para de'e('ar oe%"m"#ar %a (o#'am"#a("*# por ($erpos e/'ra@os. Los e)$"pos )$ea"'$a%me#'e ar! )$e 'omar e# (o#s"dera("*# so#:

F"%'ros Tam"(es De'e('ores de me'a% Ima#es

E)$"pos de se%e(("*# *p'"(a E)$"pos de de'e(("*# por rayos 6'ros e)$"pos de separa("*# ,&s"(a- por e3emp%o- e)$"pos de

separa("*# +ra"'a'or"a o e)$"pos de %e(o ,%$"do

N)A No se ($e#'a (o# e)$"pos de'e('ores de($erpos e/'ra@os.

9.10.1.2 Deer!# espe(","(arse e# e% s"s'ema do($me#'ado de %a empresae% '"po- %a $"(a("*# y %a se#s""%"dad de %os e)$"pos de de'e(("*#yo m4'odo de e%"m"#a("*#. Deer!# ap%"(arse %as $e#as

pr!('"(as de% se('or depe#d"e#do de %a #a'$ra%ea de% "#+red"e#'e-ma'er"a%- prod$('o yo e#ase. Deer! a%"darse y 3$s'","(arse %a$"(a("*# de% e)$"po o ($a%)$"er o'ro ,a('or )$e "#,%$ya sore %ase#s""%"dad de% e)$"po.

N)A No se ($e#'a (o# e)$"pos de'e('ores de($erpos e/'ra@os.

9.10.1.? La empresa deer! ase+$rarse )$e %a ,re($e#("a (o# %a )$e serea%"a# %as pr$eas de% e)$"po de de'e(("*# yo e%"m"#a("*# de($erpos e/'ra@os es'4 de,"#"da 'oma#do e# (o#s"dera("*#:

;e)$"s"'os espe(&,"(os de% (%"e#'e Capa("dad de %a empresa para "de#'","(ar- ma#'e#er y e"'ar %a

%"era("*# de ($a%)$"er ma'er"a% a,e('ado- e# (aso )$e e% e)$"poaya ,a%%ado.

N)A No se ($e#'a (o# e)$"pos de'e('ores de($erpos e/'ra@os.

9.10.1.9 S"empre )$e se de'e('e o se e%"m"#e# ($erpos e/'ra@os med"a#'e N)A No se ($e#'a (o# e)$"pos de'e('ores de

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e% e)$"po- se deer! "#es'"+ar %a ,$e#'e de pro(ede#("a de%m"smo. Deer! $'"%"arse %a "#,orma("*# re%a'"a a %os ma'er"a%esre(aados para "de#'","(ar 'e#de#("as y- s"empre )$e sea pos"%e-se deer!# propo#er a(("o#es pree#'"as )$e perm"'a# red$("r %a(o#'am"#a("*# por ($erpos e/'ra@os.

($erpos e/'ra@os.

:.10.3 /iltros y tami$es9.10.2.1 Los ,"%'ros y 'am"(es )$e se $'"%"(e# para e% (o#'ro% de ($erpos

e/'ra@os deer!# ser de $# (a%"re espe(&,"(o y deer!# es'ard"se@ados para propor("o#ar %a m!/"ma pro'e(("*# a% prod$('o e#%a pr!('"(a. E% ma'er"a% re'e#"do o e%"m"#ado por e% s"s'ema deer!ser o3e'o de es'$d"o y re+"s'rarse para "de#'","(ar %os pos"%esr"es+os de (o#'am"#a("*#.

N)A No se ($e#'a (o# ,"%'ros y 'am"(es para e%(o#'ro% de ($erpos e/'ra@os.

9.10.2.2 Los ,"%'ros y 'am"(es deer!# ser "#spe(("o#ados o proados de,orma per"*d"(a para ase+$rarse )$e #o es'!# da@ados- (o# $#a,re($e#("a do($me#'ada e# ase a %a ea%$a("*# de% r"es+o.

Deer!# re+"s'rarse 'odas %as (omproa("o#es. C$a#do se"de#'",")$e# ,"%'ros o 'am"(es de,e('$osos se deer! re+"s'rar-"#es'"+ar e% r"es+o po'e#("a% de (o#'am"#a("*# de %os prod$('os y'omar %as med"das opor'$#as.

N)A No se ($e#'a (o# ,"%'ros y 'am"(es para e%(o#'ro% de ($erpos e/'ra@os.

:.10.9 !"uios de rayos y dete$tores de metales9.10.?.1 Deer!# $'"%"arse e)$"pos de de'e(("*# de me'a%es sa%o )$e %a

ea%$a("*# de r"es+os dem$es're )$e s$ $so #o a$me#'ar! e% #"e%de pro'e(("*# de %os prod$('os ,"#a%es ,re#'e a %a (o#'am"#a("*#

por me'a%es. E# %os (asos e# %os )$e #o se $'"%"(e# de'e('ores deme'a%es- d"(a de("s"*# deer! 3$s'","(arse do($me#'a%me#'e. Laa$se#("a de e)$"pos de de'e(("*# de me'a%es es'ar! asada e# e%$so de $# m4'odo de pro'e(("*# a%'er#a'"o y m!s e,e('"o =pore3emp%o e% $so de rayos - 'am"ado o ,"%'ra("*# de prod$('os>.

N)A No se ($e#'a (o# e)$"pos de'e('ores de($erpos e/'ra@os.

9.10.?.2 C$a#do se $'"%"(e# de'e('ores de me'a%es o e)$"pos de rayos -deer!# s"'$arse e# e% %'"mo paso de% pro(eso e# e% )$e sea,a('"%e y- s"empre )$e sea pos"%e- desp$4s de% e#asado de%

prod$('o.

N)A No se ($e#'a (o# e)$"pos de'e('ores de($erpos e/'ra@os.

9.10.?.? E% de'e('or de me'a%es o e)$"po de rayos deer! "#(orporar $#ode %os s"+$"e#'es aspe('os:

U# d"spos"'"o de re(ao a$'om!'"(o- espe("a% para s"s'emas(o#'"#$os e# %ea- e% ($a% deer! des"ar e% prod$('o

(o#'am"#ado de% ,%$3o de prod$(("*# o "e# d"r"+"r%o a $#a $#"dadde se+$r"dad a %a )$e so%o p$eda a((eder e% perso#a% a$'or"ado.

U# s"s'ema de de'e#("*# de %a ("#'a 'ra#spor'adora (o# a%armapara %os (asos e# %os )$e e% prod$('o #o p$eda ser re(aadoa$'om!'"(ame#'e- por e3emp%o- e# e% (aso de e#ases m$y+ra#des.

Deer!# $'"%"arse de'e('ores e# %ea )$e "de#'",")$e# %a$"(a("*# de% (o#'am"#a#'e a ,"# de perm"'"r %a se+re+a("*#e,e('"a de% prod$('o a,e('ado

N)A No se ($e#'a (o# e)$"pos de'e('ores de($erpos e/'ra@os.

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9.10.?.9 La empresa deer! es'a%e(er e "mp%a#'ar pro(ed"m"e#'osdo($me#'ados para e% ,$#("o#am"e#'o y "+"%a#("a de %os e)$"posde rayos y de de'e(("*# de me'a%es- )$e deer!# "#(%$"r (omom"mo:

;espo#sa%es de rea%"ar %as pr$eas de %os e)$"pos.

La e,"(a("a de% ,$#("o#am"e#'o y %a se#s""%"dad de% e)$"po y($a%)$"er ar"a("*# de% m"smo para prod$('os (o#(re'os. Los m4'odos y ,re($e#("a de (omproa("*# de% de'e('or. ;e+"s'ro de %os res$%'ados de %as pr$eas

N)A No se ($e#'a (o# e)$"pos de'e('ores de($erpos e/'ra@os.

9.10.?. Los pro(ed"m"e#'os de (omproa("*# de %os de'e('ores deme'a%es deer!# asarse e# %as $e#as pr!('"(as y- (omo m"mo-deer!# "#(%$"r:

Tes'"+os de pr$ea )$e 'e#+a# $#a es,era de me'a% de d"!me'ro(o#o("do. Los 'es'"+os deer!# es'ar mar(ados (o# e% 'ama@o y e%'"po de ma'er"a% de pr$ea.

Se deer!# rea%"ar pr$eas $sa#do por separado 'es'"+os deme'a%es ,errosos- a(ero "#o/"da%e y me'a%es #o ,errosos- sa%o

)$e e% prod$('o se e#($e#'re e# $# e#ase de pape% de a%$m"#"o. Pr$ea )$e (o#,"rme )$e- 'a#'o %a de'e(("*# (omo %os

me(a#"smos de re(ao- ,$#("o#a# de ma#era e,"("e#'e a3o(o#d"("o#es #orma%es de 'raa3o.

Comproa("o#es )$e po#+a# a pr$ea %a ,$#("*# dememor"ares'a%e("m"e#'o de% de'e('or de me'a%es pasa#doe#ases de pr$ea a 'ra4s de %a $#"dad.

Adem!s- e# (asos e# )$e se "#(orpore# de'e('ores de me'a%es e# ("#'as'ra#spor'adoras:

E% 'es'"+o deer! pasar 'a# (er(a de% (e#'ro de% $e(o de% de'e('orde me'a%es (omo sea pos"%e y- s"empre )$e sea pos"%e- deer!"#ser'arse e% 'es'"+o de#'ro de $#a m$es'ra (%arame#'e "de#'","(ada

)$e (o#'e#+a %os "#+red"e#'es de %os prod$('os )$e se es'4#prod$("e#do e# ese mome#'o.

C$a#do se $'"%"(e# de'e('ores de me'a%es e# %ea y- s"empre )$e seapos"%e- e% 'es'"+o deer! (o%o(arse e# e% ,%$3o de %os prod$('os.

N)A No se ($e#'a (o# e)$"pos de'e('ores de($erpos e/'ra@os.

9.10.?.5 La empresa deer! es'a%e(er e "mp%a#'ar a(("o#es (orre('"as ypro(ed"m"e#'os de (om$#"(a("*# para %os (asos e# %os )$e %aspr$eas de'e('e# $# ,a%%o e# e% e)$"po de de'e(("*# de ($erpose/'ra@os. Las a(("o#es deer!# "#(%$"r $#a (om"#a("*# dea"s%am"e#'o- ($are#'e#a y reG"#spe(("*# de 'odos %os prod$('os

prod$("dos desde %a %'"ma pr$ea rea%"ada (o# res$%'ado(orre('o.

N)A No se ($e#'a (o# e)$"pos de'e('ores de($erpos e/'ra@os.

:.10.: Imanes9.10.9.1 E% '"po- %a $"(a("*# y %a ,$era de %os "ma#es deer!# es'ar

(omp%e'ame#'e d