Berufsbezogenes Englisch - bs-altmuenster.ac.at · Elemente und Aufgaben der verbalen und...
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Berufsbezogenes Englisch Lehrstoffverteilung
Klasse 1. ___ SYS Schuljahr: Lehrer:
Datum UE Lehrstoff Anmerkung
1 Introducing
2 Phoning – Numbers
3 Welcoming guests
4 Welcoming guests – polite phrases
5 Apologizing
6 Telling the time
7 Ordinal numbers – dates – reservation
8 In the kitchen (staff)
9 Kitchen activities (preparation of food)
10 Kitchen tools
11 Service staff
12 Service utensils
13 Personal hygiene
14 How to lay a table
15 Breakfast menus
16 Breakfast (Continental, Viennese, English)
17 Taking breakfast orders
18 In the restaurant
19 Countries and nationalities
20 Taking orders – explaining the menu
21 Hotel staff
22 A day at a hotel
23 Room types
24 Hotel types
25 Restaurant types
26 Working cloth – shopping
27 Family
28 The Cafe
29 Coffee specialities
30 In the restaurant – phrases
31 In the restaurant – telephone reservations
32 In the restaurant – reservation dialogues
33 The front office
34 Registration of guests – the alphabet
35 Telling the way – phrases
36 Telling the way – dialogues
37 Hotel facilities
38 Finding information about a hotel
39 Room service - dialogues
40 Room service - menu
Betriebsorganisation und Marketing Lehrstoffverteilung
Klasse 1. ___ SYS 5 UE/WO Schuljahr: Lehrer:
Datum UE Lehrstoff Anmerkung
Tourismus Österreichs – Touristische Grunddaten
Geschichtliche und kulturelle Entwicklung des Tourismus
Tourismus Österreichs – Stellung in Europa
Arten und Formen des Tourismus
Voraussetzungen des Tourismus:
Politische Voraussetzungen
Wirtschaftliche Voraussetzungen
Natur- und kulturgeographische Voraussetzungen
Geschichtliche und kulturelle Voraussetzungen
Ökologische Voraussetzungen
Tourismuseinrichtungen und Organisationsformen:
Tourismuseinrichtungen und Organisationsformen
Verkehrseinrichtungen: Straßenverkehr
Bahnverkehr
Flugverkehr
Schiffsverkehr
Betriebsarten der Gastronomie
Betriebsarten der Systemgastronomie
Vertriebsformen von Systemgastronomiebetrieben
Gastronomieketten:
Aufbau und Aufgaben der einzelnen Betriebe
Catering – Betriebe:
Aufbau und Aufgaben der einzelnen Betriebe
Hersteller von Convenience food:
Aufbau und Aufgaben der einzelnen Betriebe
Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung:
Aufbau und Aufgaben der einzelnen Betriebe
Vertriebssysteme – Franchising
Alleinvertrieb – Vertragshändler
Organisationsstrukturen – Abläufe und Beziehungen
Personelle und räumliche Organigramme der Betriebsstrukturen
Franchising – Kennenlernen von Gastronomiekonzepten
Alleinvertrieb - Kennenlernen von Gastronomiekonzepten
Vertragshändler - Kennenlernen von Gastronomiekonzepten
Catering - Kennenlernen von Gastronomiekonzepten
Betriebsküche - Kennenlernen von Gastronomiekonzepten
Gastronomieketten - Kennenlernen von Gastronomiekonzepten
Marketing - Begriffsbestimmung
Marketing in der Gastronomie
Zielentwicklung für Gästegruppen
Lehrstoff der Vertiefung: Komplexe Aufgaben: Betriebsorganisation
Deutsch und Kommunikation Lehrstoffverteilung
Klasse 1. ___ SYS 3UE/WO Schuljahr: Lehrer:
Datum UE Lehrstoff Anmerkung
Kommunikation
Elemente und Aufgaben der verbalen und nonverbalen Kommunikation
Körpersprache
Der erste Eindruck
Distanzverhalten
Mündliche Kommunikation
Darstellen von Sachverhalten
Einfache Reden und Einzelgespräche
Schriftliche Kommunikation
Sammeln und Sichten von Informationen
Abfassen einfacher Schriftstücke
Gespräche mit Vorgesetzten und Kollegen
Höflichkeitsformen
Fragetechniken - Theorie (praktische Bsp. siehe GB 3. Klasse)
Gespräche mit Kunden
Rechtschreibung
Erweiterung des Grundwortschatzes
Festigung des Fachwortschatzes
Übungen zum Erheben und Beheben gravierender
Rechtschreibfehler
Gebrauch von Wörterbüchern und Nachschlagewerken
Lehrstoff für Schüler, die sich auf die Berufsreifeprüfung vorbereiten
Kreatives Schreiben – Behandlung von berufsrelevanten Themen
(Quellenstudium, Konzeption und Ausarbeitung)
Ernährungslehre und Produktkunde Lehrstoffverteilung
Klasse 1. ___ SYS 4UE/WO Schuljahr: Lehrer:
Datum UE Lehrstoff Anmerkung
Rechtliche Bestimmungen:
Codex alimentarius Austriacus
Lebensmittelkennzeichnungsverordnung
Allergeninformationsverordnung
Biologische Grundlagen – Nährstoffe in der Nahrung:
Kohlenhydrate : Aufbau, Arten und Bedeutung
Fett: Aufbau, Arten und Bedeutung
Eiweiß: Aufbau, Arten und Bedeutung
Wirkstoffe in der Nahrung – Vitamine, Mineralstoffe, Wasser
Begleitstoffe – Farb-, Geruchs- und Geschmacksstoffe
Verdauungsorgane und Stoffwechsel:
Verdauungsorgane und Stoffwechsel
Ernährungstheorien
Fachliches Rechnen:
Nährstoff- und Nährwertberechnung
Energiebedarfsrechnung
Energiegehaltsrechnung
Kochverfahren:
Nasse u. trockene Vorbereitungsarbeiten
Zerkleinerungsarbeiten
Konservierungsmethoden allgemein
Grundlegende Garverfahren
Kochtechnische Hilfsmittel:
Geschmacksverstärker, Bindemittel, Füllungen, Buttermischungen
Psychologie und Ästhetik der Nahrung– Einfluss von Farbe, Form, …
Anrichtearten – Teller und Platten
Alkoholfreie Getränke(Wasser, Frucht-, Gemüsesäfte, Limonaden):
Qualitätsmerkmale, Verwendung und Aufbewahrung
Lehrstoff der Vertiefung: Komplexe Aufgaben – Inhaltsstoffe, Rechtliche Bestimmungen
Einführung Servieren Lehrstoffverteilung
Klasse 1. ___ SYS Schuljahr: Lehrer:
Datum UE Lehrstoff Anmerkung
1 Einführung – Der Beruf der Servierkraft
2 Persönliches Erscheinungsbild – HACCP
3 Berufsausrüstung
4 Serviergeräte
5 Gläserarten
6 Fachausdrücke im Service
7 Servierregeln und deren Anwendung
8 Einstellen und Abservieren
9 Tellertragen
10 Tisch und Tafelwäsche
11 Servierarten
12 Vorlegen mit einer Hand - Anrichten am Guèridon
13 Serviersysteme
14 Chef de rang – System
15 Servietten falten
16 Restaurant- und Menügedecke
17 Vorbereiten der Mise en place
18 Aufdecken eines Menüs
19 Frühstück
20 Arten und Service
21 Service von Frühstücksspeisen
22 Etagenservice - Plateau tragen
23 Praktische Prüfung
24 Zusammenfassen des gesamten Lehrstoffes
Gästeberatung Lehrstoffverteilung
Klasse 1. ___ SYS 4 UE/WO Schuljahr: Lehrer:
Datum UE Lehrstoff Anmerkung
Verkaufspsychologische Grundlagen
Verkaufspsychologische Grundlagen - Bedürfnisse des Gastes
Bedürfnispyramide
Gästetypen
Kaufmotive
Gesellschaftliche Schichten
Kontaktaufnahme
Begrüßung und Platzierung
Rollenspiele mit Analyse
Persönliches Erscheinungsbild
Kleidung, Aussehen, Auftreten
Rollenspiele mit Analyse
Gesellschaftliche Verhaltensregeln
Umgangsformen
Tischsitten
Berufsspezifische Umgangsformen
Rollenspiele mit Analyse
Kundengespräche
Beratung der Gäste bezüglich heißer Aufgussgetränke:
Beratung der Gäste bezüglich alkoholfreier Getränke:
Empfehlung und Fragetechniken
Rollenspiele und Analyse
Telefonverkauf
Umgang mit Beschwerden
Rollenspiele und Analyse
Lösungsansätze
Kochen Lehrstoffverteilung
Klasse 1. ___ SYS Schuljahr: Lehrer:
Datum UE Lehrstoff Grobziele Feinziele
Sicherheitsbestimmungen, Hygienevorschriften, Unfallverhütung, Berufskleidung, Arbeitsplatz mit Einrichtung und Zubehör
Einweisung in den Küchenbetrieb, Rundgang, Mülltrennung, Messer und Werkzeugkunde, Instruktionsnachweis
Kühlraumtemperaturen
Checklisten
Desinfektion
Reine/unreine Bereiche in der Küche
Vorbereiten, zubereiten, standardisieren und anrichten von einfachen kalten Vorspeisen
Topfen Kräutermousse Räucherfischmousse Beef tartare Tomaten- Mozzarella mit Pesto
Schneidearten
Kriterien für KV
Verwendung von Gelatine
Zeitgemäße Anrichtearten
Vorbereiten, zubereiten, standardisieren und anrichten von gebundenen Suppen
Cremesuppe (Knoblauch, Champignon,…) Schaumsuppe (Fenchel, Spargel,…)
Herstellung von Creme-, Püree- u. Schaumsuppen
Grundmengen
Bindemöglichkeiten
Passende Einlagen
Vorbereiten, zubereiten, standardisieren und anrichten von kalten Platten mit Saucen und Dekor
Fleisch (Schinken, Entenbrust,…) Käse (Schnitt, Streichkäse,…) Canapès, Tramezzinis
Fleisch richtig garen
Exaktes Portionieren
Herstellen/Verwendung von Garnituren
Anrichten auf Platten
Vorbereiten, zubereiten, standardisieren und anrichten von Salaten
Salat Nizza Caesar Salat Blattsalate mit gebackenem Hühnerfilet
Blattsalate putzen/vorbereiten
Marinade/Dressing
Verwendung verschiedener Essige/Öle
Schneidearten, marinieren, anrichten
Vorbereiten, zubereiten, standardisieren und anrichten von Süßspeisen
Gebackene Apfelspalten (Ananas,…) Kaiserschmarrn mit Kompott Joghurt – Topfenmousse mit marinierten Früchten
Grundkenntnisse/Grundtechniken für die Herstelllung von Süßspeisen:
Eischnee, Gelatine, Mehl,…
Herstellung von Kompotten
Herstellung von Fruchtsaucen
Backen im Fett/ Pfanne
Vorbereiten, zubereiten, standardisieren und anrichten von Eiergerichten
Spiegelei , Rührei, ham and eggs, Schinkenomelette, pochiertes Ei, gebackenes Ei
HACCP Hinweise, Frischemerkmale
Richtige Garung
Omelette-Varianten
Hinweis auf beschichtete Pfannen
Grundgarungsarten für Fleischgerichte
Cordon Bleu, Wiener- od. Mailänder Schnitzel Naturschnitzel mit Reis mit Gemüse
Schneiden und Portionieren von Fleisch
Schwimmend backen
Braten in der Pfanne
Zubereitung von einfachen Beilagen
Politische Bildung Lehrstoffverteilung
Klasse 1. ___ SYS Schuljahr: Lehrer:
Datum UE Lehrstoff Anmerkung
1 Lehrling und Schule – Berufsschule
2 Klassen- und Schulgemeinschaft
3 Lehrling und Betrieb – Beruf, Berufsausbildung, Weiterbildung
4 Duale Ausbildung – Berufsausbildungsgesetz
5 Berufsausbildungsgesetz
6 Beschäftigung von Jugendlichen – KJBG
7 KJBG
8 Vertretung der Jugendlichen im Betrieb
9 Berufliches Umfeld – Arbeitsrecht, Rechte und Pflichten,
10 Kollektivvertrag
11 Wesentliche arbeitsrechtliche Bestimmungen
12 Wesentliche arbeitsrechtliche Bestimmungen
13 Sozialrecht – Sozialversicherung
14 Interessensvertretungen
15 Arbeitsmarkt
16 Personenverkehr in der EU
17 Soziales Umfeld – Gemeinschaftsformen
18 Gemeinschaftsbeziehungen
19 Gesunde Lebensführung
20 Umwelt
21 Umweltschutzproblematik
22 Medien
23 Der Jugendliche als Verkehrsteilnehmer
24 Gedanken zum Gegenstand „Politische Bildung“
Qualitätsmanagement und Hygiene Lehrstoffverteilung
Klasse 1. __ SYS 5 UE/WO Schuljahr: Lehrer:
Datum UE Lehrstoff Anmerkung
Qualitätsmanagement
Eigenschaften und Merkmale von Qualität:
Wer bestimmt Qualität
Was ist Qualität
Normen
Allgemein – Hinweis Zertifizierung nach ISO 2. Klasse
Allergeninformationsverordnung
Hygiene
Wie Hygiene entstand – Begriffserklärung
Persönliche Hygiene:
Bekleidung
Verhalten bei Erkrankungen
Schulungen
Lebensmittelhygiene:
Chemische Gefahren
Physikalische Gefahren
Biologische Gefahren
Positive Wirkung von Mikroorganismen in Lebensmitteln
Schädliche Mikroorganismen
Wachstumsbedingungen von Mikroorganismen
Erkennen von verdorbenen Lebensmitteln
Viren – Prionen
Haltbarmachung von Lebensmitteln
Betriebliche Hygiene
Reinigung und Desinfektion
Reinigungsplan
Reinigungsplan selbst erstellen
HACCP-Konzept
Sieben Stufen zur Erstellung eines HACCP-Konzeptes
Abfallwirtschaft
Arten von Abfall
Prinzipien der Abfallwirtschaft:
Abfallvermeidung
Abfallverwertung
Abfallbehandlung
Der oder die Abfallbeauftragte
Abfallwirtschaftsgesetz AWG
Lehrstoff der Vertiefung: Komplexe Aufgaben – Qualitätsmanagement, HACCP-Konzept
Rechnungswesen Lehrstoffverteilung
Klasse 1. ___ SYS Schuljahr: Lehrer:
Datum UE Lehrstoff Anmerkung
1 Lehrlingsentschädigung – Ansprüche lt. KV
2 Abzüge – Zulagen – Sozialversicherung
3 Berechnung der Nettolehrlingsentschädigung
4 Übungsbeispiele zur Nettolehrlingsentschädigung
5 Übungsbeispiele zur Nettolehrlingsentschädigung
6 Berechnung der Sonderzahlungen
7 Übungsbeispiele mit Sonderzahlungen
8 Private Haushaltsplanung – Einnahmen und Ausgaben
9 Private Bargeldaufzeichnungen – Kassabuch
10 Berechnung des frei verfügbaren Einkommens
11 Privater Einkauf – Umsatzsteuer - Grundlagen
12 Übungsbeispiele USt
13 Herausrechnen der USt aus Bruttobeträgen
14 Preisnachlässe – Skonto – Rabatt
15 Übungsbeispiele Skonto und Rabatt
16 Berechnung des Einkaufspreises
17 Preisvergleiche
18 Sparen und Geldanlage – Sparformen
19 Zinsformeln und Ableitungen – KESt
20 Einfache Zinsrechnungen
21 Zinsrechnungen mit KESt
22 Ertragsvergleiche
23 Der Kredit – Arten und Sicherung
24 Kreditkosten
25 Berechnung der Kreditkosten
26 Kreditkostenvergleich
27 Kreditkostenvergleich
28 Ratengeschäft – Allgemeines lt. KSCHG
29 Berechnung der Monatsraten
30 Berechnung des Jahreszinsfußes
31 Übungsbeispiele Ratenkredit
32 Vergleich mit anderen Finanzierungsarten
33 Währungsrechnung – Grundbegriffe
34 Währungsrechnung – Valuten
35 Währungsrechnung – Übungsbeispiele
36 Währungsrechnung – Übungsbeispiele
37 1. Schularbeit
38 Richtigstellung der SA
39 2. Schularbeit
40 Richtigstellung der SA
Lehrstoff der Vertiefung: Komplexe Aufgaben – Privater Einkauf, Fremdfinanzierung
Wirtschaftskunde mit Schriftverkehr Lehrstoffverteilung
Klasse 1. ___ SYS Schuljahr: Lehrer:
Datum UE Lehrstoff Anmerkung
Informations- und Kommunikationstechniken
1 Information – Kommunikation, Formen der Kommunikation
2 Mündliche Kommunikation
3 Schriftliche Kommunikation
4 Schriftliche Kommunikation
5 EDV – Grundlagen, privater und betrieblicher Einsatz
6 Ergonomie – gesellschaftliche Auswirkungen
7 Datensicherung – Datenschutz
Persönlicher Schriftverkehr
8 Briefumschlag – Empfängeranschrift
9 Richtige Adressenschreibung
10 Gestaltung von Briefen nach Ö-NORM (ohne Vordruck)
11 Gestaltung von Briefen nach Ö-NORM (ohne Vordruck)
12 Privater Schriftverkehr – Übungsbeispiele
13 Beruflicher Schriftverkehr – Übungsbeispiele
Dokumente – Urkunden
14 Arten – Beschaffung – Beglaubigung
15 Aufbewahrung – Verlust
16 Persönlicher Schriftverkehr – Vollmachten, Antragsformulare
Zahlungsverkehr
17 Aufgaben der Geldinstitute
18 Grundformen der Zahlung
19 Giroverkehr - Girokonto
20 Zahlungsbelege
21 Einsatzmöglichkeiten der Maestro- Karte
22 Kreditkarten – Arten, Kosten, Gefahren
23 Electronic banking
24 Der Wechsel – Allgemeines
25 Bedeutung und Gefahren
26 Wege des Wechsels
Betriebswirtschaft
27 Betrieb – Unternehmen – Firmenbuch
28 Unternehmensgründung – persönliche Voraussetzungen
29 Gewerberechtliche Voraussetzungen
30 Behörden und Kontaktstellen
31 Unternehmensformen
32 Unternehmensformen
33 Zusammenschlüsse von Unternehmen
34 Ausgleich
35 Konkurs
36 Gewerblicher Rechtsschutz
4 UE für Schularbeiten und deren Richtigstellung