Ban hunh q u y ch u Èn kü th u èc gia lÜnh vùc Thó y ·...

Bé n«ng nghiÖp Céng hou x· héi chñ nghÜa ViÖt Nam vu ph¸t triÓn n«ng th«n §éc lËp - Tù do - H¹nh phóc Sè 66/2009/TT-BNNPTNT

Hµ Néi, ngµy 13 th¸ng 10 n¨m 2009

TH¤NG T¦

Ban hunh quy chuÈn kü thuËt quèc gia lÜnh vùc Thó y

C¨n cø LuËt Tiªu chuÈn vµ Quy chuÈn kü thuËt ngµy 29 th¸ng 6 n¨m 2006;

C¨n cø LuËt thuû s¶n ngµy 26 th¸ng 11 n¨m 2006;

C¨n cø NghÞ ®Þnh 01/2008/CP ngµy 03 th¸ng 1 n¨m 2008 cña ChÝnh phñ quy ®Þnh chøc n¨ng, nhiÖm vô, quyÒn h¹n vµ c¬ cÊu tæ chøc cña Bé N«ng nghiÖp vµ Ph¸t triÓn n«ng th«n.

§iÒu 1. Ban hµnh kÌm theo Th«ng t− nµy 03 Quy chuÈn kü thuËt quèc gia lÜnh vùc Thó y:

1. Quy chuÈn kü thuËt quèc gia: lÊy mÉu thuèc thó y kiÓm tra chÊt l−îng.

Ký hiÖu: QCVN 01 - 03: 2009/BNNPTNT

2. Quy chuÈn kü thuËt quèc gia: lÊy vµ b¶o qu¶n mÉu thÞt t−¬i tõ çc c¬ së giÕt mæ vµ kinh doanh thÞt ®Ó kiÓm tra vi sinh vËt.


3. Quy chuÈn kü thuËt quèc gia: yªu cÇu vÖ sinh c¬ së ®ãng gãi thÞt gia sóc, gia cÇm t−¬i sèng.


§iÒu 2. Th«ng t− nµy cã hiÖu lùc sau 6 th¸ng, kÓ tõ ngµy ký ban hµnh.

§iÒu 3. Côc tr−ëng Côc Thó y, Thñ tr−ëng çc c¬ quan, tæ chøc vµ ç nh©n cã liªn quan cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc thùc hiÖn.

Trong qu¸ tr×nh thùc hiÖn, nÕu cã v−íng m¾c, çc c¬ quan, tæ chøc vµ ç nh©n kÞp thêi ph¶n ¸nh vÒ Bé N«ng nghiÖp vµ Ph¸t triÓn n«ng th«n ®Ó nghiªn cøu, söa ®æi, bæ sung./.

kt. Bé tr−ëng Thø tr−ëng

Bïi B¸ Bæng

2

CéNG Hou X· HéI CHñ NGHÜA VIÖT NAM

QCVN 01 - 03: 2009/BNNPTNT

QUY CHUÈN Kü THUËT QUèC GIA VÒ LÊY MÉU THUèC THó Y §Ó KIÓM TRA CHÊT L¦îNG

National technical regulation on Veterinary drugs - Sampling for quality control

Hu NéI - 2009

Quèc huy

3

Lêi nãi ®Çu

QCVN 01-03: 2009/BNNPTNT do Côc Thó y biªn so¹n, Vô Khoa häc, C«ng NghÖ vµ m«i tr−êng tr×nh duyÖt vµ ®−îc ban hµnh theo Th«ng t− sè 66/2009/TT-BNNPTNT ngµy 13 th¸ng 10 n¨m 2009 cña Bé N«ng NghiÖp vµ Ph¸t triÓn N«ng Th«n.

4

QUY CHUÈN Kü THUËT QUèC GIA VÒ LÊY MÉU THUèC THó Y §Ó KIÓM TRA CHÊT L¦îNG

National technical regulation on Veterinary drugs - Sampling for quality control

1. QUI §ÞNH CHUNG

1.1 Ph¹m vi ¸p dông

Quy chuÈn nµy qui ®Þnh qui tr×nh lÊy mÉu kiÓm tra chÊt l−îng thuèc thó y bao gåm nguyªn liÖu, b¸n thµnh phÈm, thµnh phÈm vµ v¾c xin.

1.2. §èi t−îng ¸p dông

Quy chuÈn nµy ®−îc ¸p dông cho çc tæ chøc vµ ç nh©n cã t− çch ph¸p nh©n thùc hiÖn viÖc lÊy mÉu, ph©n tÝch mÉu t¹i çc ®¬n vÞ s¶n xuÊt, kinh doanh, ph©n phèi, tån tr÷, sö dông thuèc thó y.

1.3. Gi¶i thÝch tõ ng÷

Trong quy chuÈn nµy çc tõ ng÷ d−íi ®©y ®−îc hiÓu nh− sau:

1.3.1. Thuèc thó y: Lµ nh÷ng chÊt hoÆc hîp chÊt cã nguån gèc tõ ®éng vËt, thùc vËt, vi sinh vËt, kho¸ng chÊt, hãa chÊt ®−îc dïng ®Ó phßng bÖnh, chÈn ®o¸n, ch÷a bÖnh hoÆc ®Ó phôc håi, ®iÒu chØnh, c¶i thiÖn çc chøc n¨ng cña c¬ thÓ ®éng vËt, bao gåm d−îc phÈm, hãa chÊt, v¾c xin, hocmon, mét sè chÕ phÈm sinh häc kh¸c vµ mét sè vi sinh vËt dïng trong thó y trong qu¸ tr×nh sinh tr−ëng, sinh s¶n cña ®éng vËt, xö lý m«i tr−êng nu«i ®éng vËt.

1.3.2. L« s¶n xuÊt: Lµ mét l−îng thuèc thó y nhÊt ®Þnh, ®ång nhÊt vÒ chÊt l−îng ®−îc s¶n xuÊt trong mét quy tr×nh ®¬n lÎ hoÆc mét lo¹t çc quy tr×nh vµ ®−îc ghi trªn nh∙n bao gãi b»ng cïng mét ký hiÖu cña l«.

1.3.3. §¬n vÞ lÊy mÉu: Lµ mét phÇn cña l« s¶n xuÊt ®−îc chän ra ®Ó lÊy mÉu.

1.3.4. MÉu ban ®Çu: Lµ mét l−îng mÉu ®−îc lÊy ra tõ mét ®¬n vÞ lÊy mÉu.

1.3.5. MÉu riªng: Lµ mét l−îng mÉu ®−îc t¹o thµnh b»ng çch trén çc mÉu ban ®Çu víi nhau.

1.3.6. MÉu chung: Lµ mét l−îng mÉu ®−îc t¹o thµnh b»ng çch trén lÉn çc mÉu riªng víi nhau, cã thÓ nghiÒn trén víi nhau nÕu mÉu lµ chÊt bét r¾n, trén lÉn víi nhau nÕu lµ chÊt láng, hoÆc cã thÓ ®Æt c¹nh nhau nÕu lµ çc ®¬n vÞ thuèc ®∙ ph©n liÒu.

1.3.7. MÉu cuèi cïng: Lµ mét phÇn cña mÉu chung ®ñ ®Ó t¹o mÉu ph©n tÝch vµ mÉu l−u.

1.3.8. MÉu ph©n tÝch: Lµ mét phÇn cña mÉu cuèi cïng dïng ®Ó ph©n tÝch ë phßng kiÓm nghiÖm. L−îng thuèc trong mÉu ph©n tÝch ph¶i ®ñ ®Ó thùc hiÖn tÊt c¶ çc phÐp thö theo yªu cÇu cña tiªu chuÈn qui ®Þnh.

1.3.9. MÉu l−u: Lµ mét phÇn cña mÉu cuèi cïng, ®−îc l−u ®Ó kiÓm nghiÖm l¹i khi cÇn thiÕt. L−îng thuèc trong mÉu l−u tèi thiÓu ph¶i b»ng mÉu ph©n tÝch.

1.3.10. D¹ng thuèc: Lµ tr¹ng th¸i vËt lý cña çc d¹ng thuèc thó y ®−îc bµo chÕ ra.

1.3.11. Biªn b¶n lÊy mÉu: Lµ tµi liÖu ghi l¹i ®Çy ®ñ çc thao t¸c ®∙ thùc hiÖn khi lÊy mÉu thuèc víi mét môc ®Ých x¸c ®Þnh. Biªn b¶n lÊy mÉu ghi râ sè l«, ngµy lÊy mÉu, ®Þa ®iÓm lÊy mÉu, çc ®iÒu kiÖn b¶o qu¶n, ghi chÐp vÒ bÊt cø nhËn xÐt nµo kh¸c liªn quan vµ nh÷ng bÊt

5

th−êng cña qu¸ tr×nh lÊy mÉu, tªn còng nh− ch÷ ký cña ng−êi lÊy mÉu vµ ng−êi cã mÉu ®−îc lÊy.

2. QUI §ÞNH VÒ Kü THUËT

2.1. Ng−êi lÊy mÉu

Ng−êi lÊy mÉu ph¶i lµ ng−êi ®−îc c¬ quan thÈm quyÒn giao tr¸ch nhiÖm, cã kiÕn thøc vµ thµnh th¹o thao t¸c kü thuËt lÊy mÉu, n¾m v÷ng çc v¨n b¶n ph¸p luËt vÒ qu¶n lý chÊt l−îng thuèc thó y vµ çc thñ tôc ph¸p lý.

2.2. N¬i lÊy mÉu

LÊy t¹i kho l−u tr÷, c¬ së s¶n xuÊt vµ ®¬n vÞ kinh doanh. Trong tr−êng hîp ®Æc biÖt th× cã thÓ lÊy mÉu trong ®iÒu kiÖn v« trïng.

2.3. Dông cô lÊy mÉu

Dông cô lÊy mÉu ph¶i s¹ch, ®¶m b¶o kh«ng ®−a t¹p chÊt vµo mÉu. Dông cô lÊy mÉu ph¶i ®−îc lµm b»ng vËt liÖu tr¬ thÝch hîp víi ®Æc ®iÓm cña tõng lo¹i thuèc, kh«ng lµm ¶nh h−ëng ®Õn chÊt l−îng thuèc vµ ®¶m b¶o an toµn cho ng−êi lÊy mÉu.

Tham kh¶o dông cô lÊy mÉu nguyªn liÖu trong Phô lôc B.

2.4. VËt chøa mÉu

2.4.1. VËt chøa mÉu ph¶i s¹ch, kh«, kh«ng cã mïi l¹ vµ ®¶m b¶o r»ng çc ®Æc tr−ng cña mÉu ®−îc duy tr× cho ®Õn khi tiÕn hµnh thö nghiÖm.

2.4.2. VËt chøa mÉu ph¶i cã kÝch cì sao cho ®ùng ®−îc gÇn nh− ®Çy mÉu.

2.4.3. VËt liÖu cña vËt chøa mÉu kh«ng ®−îc ¶nh h−ëng ®Õn chÊt l−îng mÉu.

2.4.4. §èi víi v¾c xin vµ çc chÕ phÈm sinh häc th× vËt chøa mÉu ph¶i ®−îc ®Æt trong thïng b¶o «n.

2.5. Tr×nh tù lÊy mÉu

2.5.1. ChuÈn bÞ tµi liÖu, dông cô lÊy mÉu.

2.5.2. Tr−íc khi lÊy bÊt kú mÉu nµo, cÇn ph¶i nhËn d¹ng chÝnh x¸c l« s¶n xuÊt vµ khi thÝch hîp, so s¸nh sè l−îng ®¬n vÞ cã trong l« s¶n xuÊt, khèi l−îng cña l« hoÆc thÓ tÝch cña l« s¶n xuÊt, viÖc ghi trªn vËt chøa vµ nh∙n ®èi víi çc môc ghi trong çc tµi liÖu liªn quan.

2.5.3. Tõ l« s¶n xuÊt lÊy ra çc ®¬n vÞ lÊy mÉu mét çch ngÉu nhiªn, më çc bao gãi ®Ó lÊy çc mÉu ban ®Çu vµ lµm kÝn ngay l¹i çc bao gãi ®∙ lÊy.

2.5.4. LÊy mÉu theo qui ®Þnh t¹i môc 3 cña quy chuÈn nµy.

2.5.5. Çc mÉu sau khi lÊy ®−îc cho vµo vËt chøa mÉu, lµm kÝn l¹i, vµ d¸n nh∙n víi ®Çy ®ñ th«ng tin nh−: tªn thuèc, tªn nhµ s¶n xuÊt, ký hiÖu l« s¶n xuÊt, sè thïng ®∙ lÊy mÉu, n¬i lÊy mÉu, sè l−îng mÉu ®∙ lÊy, ngµy lÊy mÉu, çc ®iÒu kiÖn b¶o qu¶n phï hîp víi biªn b¶n lÊy mÉu.

2.5.6. MÉu sau khi lÊy ph¶i ®−îc niªm phong, ®¶m b¶o an toµn trong qu¸ tr×nh vËn chuyÓn tõ n¬i lÊy mÉu ®Õn n¬i giao mÉu. Trong tr−êng hîp cÇn thiÕt, phÇn cßn l¹i sau khi lÊy mÉu còng ph¶i niªm phong ®Ó ®Ò phßng sù tr¸o thuèc.

2.5.7. LËp biªn b¶n lÊy mÉu theo biÓu mÉu kÌm theo (Phô lôc A). Biªn b¶n nµy lµm thµnh Ýt nhÊt ba b¶n: mét b¶n l−u t¹i c¬ së ®−îc lÊy mÉu, mét b¶n l−u ë c¬ quan kiÓm nghiÖm, mét b¶n l−u ë c¬ quan qu¶n lý hoÆc thanh tra thuèc thó y khi cÇn thiÕt.

2.6. LÊy mÉu

6

2.6.1. Nguyªn t¾c chung lÊy mÉu

2.6.1.1. LÊy mÉu theo nguyªn t¾c ngÉu nhiªn

2.6.1.2. L−îng thuèc trong mÉu ph©n tÝch còng nh− trong mÉu l−u Ýt nhÊt ph¶i ®ñ cho ba lÇn ph©n tÝch hoÆc ph¶i ®ñ ®Ó thùc hiÖn çc phÐp thö ®¶m b¶o thu ®−îc kÕt qu¶ chÝnh x¸c vµ tin cËy. L−îng thuèc nµy ®−îc tÝnh to¸n trªn c¬ së tiªu chuÈn ph−¬ng ph¸p thö cña s¶n phÈm. B×nh th−êng mçi l« s¶n xuÊt ®−îc lÊy hai mÉu (mét mÉu ph©n tÝch vµ mét mÉu l−u). Tr−êng hîp ®Æc biÖt, sè mÉu ph©n tÝch vµ mÉu l−u cã thÓ nhiÒu h¬n hai ®Ó ®ñ göi kiÓm nghiÖm vµ l−u ë nhiÒu n¬i nÕu xÐt thÊy cÇn thiÕt.

2.6.2. LÊy mÉu çc l« nguyªn liÖu vu b¸n thunh phÈm

2.6.2.1. Nguyªn t¾c

2.6.2.1.1. Mçi ®¬n vÞ bao gãi ph¶i lÊy mÉu ban ®Çu ë çc vÞ trÝ kh¸c nhau (phÝa trªn, gi÷a vµ ®¸y) råi trén ®Òu çc mÉu ban ®Çu thµnh mÉu riªng, trén ®Òu çc mÉu riªng thµnh mÉu chung.

2.6.2.1.2. NÕu mÉu kh«ng ®ång ®Òu th× ph¶i trén ®Òu tr−íc khi lÊy mÉu. NÕu chÕ phÈm láng ph©n líp ph¶i khuÊy ®Òu tr−íc khi lÊy mÉu, hoÆc nÕu cã cÆn l¾ng trong chÊt láng ph¶i lµm tan cÆn l¾ng tr−íc khi lÊy mÉu b»ng çch lµm Êm hoÆc khuÊy ®Òu.

2.6.2.2 Sè l−îng bao gãi vµ cì mÉu cÇn lÊy

2.6.2.3. Sè l−îng bao gãi vµ cì mÉu cÇn lÊy ®−îc qui ®Þnh ë b¶ng 1

B¶ng 1: Sè l−îng bao gãi vµ cì mÉu nguyªn liÖu cÇn lÊy

Cì l« (kg hoÆc lÝt) Sè l−îng bao gãi lÊy mÉu Cì mÉu (kg hoÆc lÝt)

D−íi 1.000 1 0,1 ®Õn 0,5

Tõ 1.000 ®Õn 10.000 2 0,2 ®Õn 0,5

Trªn 10.000 3 0,3 ®Õn 0,5

2.6.2.4. Tr−êng hîp cã nghi ngê, tranh chÊp, sè l−îng bao gãi sÏ ®−îc lÊy gÊp 03 lÇn theo qui ®Þnh ë b¶ng 1.

2.6.2.5. §èi víi nguyªn liÖu quý hiÕm th× chØ lÊy tõ 1 ®Õn 5 g (trõ khi cã qui ®Þnh ®Æc biÖt kh¸c).

2.6.3. LÊy mÉu thunh phÈm

2.6.3.1. Nguyªn t¾c

LÊy mÉu ë nh÷ng vÞ trÝ kh¸c nhau cña l« s¶n xuÊt, kh«ng ®−îc ph¸ lÎ çc ®¬n vÞ ®ãng gãi s¶n phÈm ®Ó lÊy mÉu. Tõ çc ®¬n vÞ lÊy mÉu ®−îc tËp hîp l¹i thµnh mÉu chung vµ mÉu cuèi cïng.

2.6.3.2. Sè l−îng mÉu lÊy

2.6.3.2.1. Sè l−îng mÉu thµnh phÈm ®−îc qui ®Þnh ë b¶ng 2

B¶ng 2: Sè l−îng mÉu thµnh phÈm cÇn lÊy

Quy çch ®ãng gãi (g hoÆc ml) Sè l−îng mÉu lÊy (®¬n vÞ bao gãi)

Cho tíi 2 70

7

Tõ 2 ®Õn d−íi 5 30

Tõ 5 ®Õn d−íi 50 7

Tõ 50 ®Õn d−íi 100 4

Trªn 100 3

2.6.3.2.2. MÉu thuèc viªn cã chøa 1 ho¹t chÊt: lÊy tõ 50 ®Õn 70 viªn.

2.6.3.2.3. MÉu thuèc viªn cã chøa tõ 02 ho¹t chÊt trë lªn : lÊy tõ 70 ®Õn 100 viªn.

2.6.3.2.4. Trong tr−êng hîp ®Æc biÖt th× tuú theo quy çch ®ãng gãi vµ tÝnh chÊt cña thuèc chØ lÊy mÉu ®ñ ®Ó ph©n tÝch vµ l−u.

2.6.4. LÊy mÉu v¾c xin vu chÕ phÈm sinh häc

2.6.4.1. MÉu ®−îc lÊy theo l« s¶n xuÊt.

2.6.4.2. Sè l−îng mÉu ®−îc qui ®Þnh nh− sau:

B¶ng 3: Sè l−îng mÉu v¾c xin vµ chÕ phÈm sinh häc cÇn lÊy

Quy çch ®ãng gãi (ml) Sè l−îng mÉu lÊy (s¶n phÈm)

Cho tíi 100 Tõ 7 ®Õn 10

Trªn 100 Tõ 5 ®Õn 7

2.6.4.3. §èi víi v¾c xin vµ chÕ phÈm sinh häc d¹ng ®«ng kh« th× lÊy theo qui ®Þnh nh− sau:

B¶ng 4: Sè l−îng mÉu v¾c xin vµ chÕ phÈm sinh häc d¹ng ®«ng kh« cÇn lÊy

Quy çch ®ãng gãi (liÒu) Sè l−îng mÉu lÊy (s¶n phÈm)

Cho tíi 100 Tõ 7 ®Õn 10

Trªn 100 Tõ 5 ®Õn 7

2.6.4.4. Trong tr−êng hîp cÇn thiÕt cã thÓ tiÕn hµnh lÊy l¹i mÉu theo qui ®Þnh t¹i môc 2.6.1.4.

2.7. VËn chuyÓn mÉu

2.7.1. Sau khi hoµn tÊt viÖc lÊy mÉu, ng−êi lÊy mÉu ph¶i chuyÓn çc mÉu vµ biªn b¶n lÊy mÉu thuèc bµn giao cµng sím cµng tèt cho c¬ quan kiÓm nghiÖm. Tr−êng hîp ®Æc biÖt mÉu cã thÓ göi ®Õn c¬ quan kiÓm nghiÖm qua ®−êng b−u ®iÖn, nh−ng ph¶i ghi râ vµ ®¶m b¶o ®iÒu kiÖn b¶o qu¶n cña mÉu cÇn göi.

2.7.2. §èi víi çc mÉu thuèc thó y ®∙ lÊy ph¶i ®−îc ®ãng gãi trong bao gãi phï hîp vµ vËn chuyÓn b»ng ph−¬ng tiÖn thÝch hîp ®Ó ®¶m b¶o mÉu ®−îc b¶o qu¶n theo ®óng qui ®Þnh, tr¸nh bÞ h− háng, ®æ vì trong qu¸ tr×nh vËn chuyÓn. CÇn chó ý çc mÉu thuèc cã yªu cÇu b¶o qu¶n ®Æc biÖt nh− v¾c xin hay çc s¶n phÈm sinh häc dïng cho ®iÒu trÞ, chÈn ®o¸n.

3. QUI §ÞNH VÒ QU¶N Lý

3.1. Tr¸ch nhiÖm cña tæ chøc, ç nh©n lÊy mÉu

3.1.1. LÊy mÉu ®óng theo qui ®Þnh, trung thùc vµ kh¸ch quan.

3.1.2. Ph¶i tu©n thñ çc thñ tôc lÊy mÉu theo qui ®Þnh.

8

3.1.3. ChÞu tr¸ch nhiÖm tr−íc ph¸p luËt vÒ çc thao t¸c kü thuËt, thñ tôc ph¸p lý trong qu¸ tr×nh lÊy mÉu, vËn chuyÓn vµ bµn giao mÉu cho c¬ quan kiÓm nghiÖm.

3.2. Tr¸ch nhiÖm cña çc c¬ së s¶n xuÊt, kinh doanh

Çc c¬ së s¶n xuÊt, kinh doanh, b¶o qu¶n, ph©n phèi, sö dông thuèc thó y cã thuèc ®−îc lÊy mÉu cã tr¸ch nhiÖm phèi hîp, t¹o ®iÒu kiÖn cÇn thiÕt ®Ó viÖc lÊy mÉu ®−îc tiÕn hµnh ®óng qui ®Þnh.

3.3. Tæ chøc thùc hiÖn

3.3.1. Bé N«ng NghiÖp vµ Ph¸t TriÓn N«ng Th«n giao cho Côc Thó Y tæ chøc phæ biÕn, h−íng dÉn, kiÓm tra, thanh tra viÖc thùc hiÖn quy chuÈn nµy.

3.3.2. Çc ®èi t−îng nªu t¹i môc 1.2 cã tr¸ch nhiÖm tu©n thñ çc qui ®Þnh cña quy chuÈn nµy.

9

PHô LôC A BI£N B¶N LÊY MÉU

tªn c¬ quan lÊy mÉu Céng hou x· héi chñ nghÜa ViÖt Nam ............................. §éc lËp - Tù do - H¹nh phóc

...., ngµy...... th¸ng...... n¨m 200......

BI£N B¶N LÊY MÉU THUèC THó Y §Ó X¸C §ÞNH CHÊT L¦îNG

Hä tªn, chøc vô, c¬ quan cña nh÷ng ng−êi tham gia lÊy mÉu:

1. ......................................................................................................................................

2. ......................................................................................................................................

3. .......................................................................................................................................

Tªn c¬ së ®−îc lÊy mÉu:

§Þa chØ: ...................................... §iÖn Tho¹i:....................................................................

Sè TT

Tªn thuèc,

nång ®é, hµm

l−îng

l« SX, h¹n

dïng

§¬n vÞ ®ãng gãi nhá nhÊt

Sè l−îng

lÊy

Tªn nhµ s¶n xuÊt vµ ®Þa

chØ

NhËn xÐt t×nh tr¹ng l« thuèc tr−íc khi lÊy

mÉu

Tªn nhµ nhËp khÈu (nÕu lµ thuèc NK)

§iÒu kiÖn b¶o qu¶n khi lÊy mÉu: .......................................................................................

Biªn b¶n nµy ®−îc lµm thµnh b¶n: b¶n l−u t¹i c¬ së ®−îc lÊy mÉu, b¶n l−u t¹i c¬ quan lÊy mÉu, b¶n l−u t¹i

Ch÷ ký (viÕt râ hä tªn) cña ®¹i diÖn c¸c c¬ quan tham gia lÊy mÉu vµ c¬ së ®−îc lÊy mÉu.

Ch÷ ký c¬ së ®−îc lÊy mÉu Ch÷ ký ng−êi lÊy mÉu

10

PHô LôC B ÇC LO¹I DôNG Cô LÊY MÉU

H×nh 1: Çc lo¹i xÎng lÊy mÉu chÕ phÈm r¾n

H×nh vÏ (tham kh¶o)

H×nh 2: Tuýp lÊy mÉu chÕ phÈm láng


H×nh 3: Tuýp lÊy mÉu chÕ phÈm r¾n


H×nh 4: Dông cô lÊy mÉu cã thÓ c©n ®−îc (weighted container)


H×nh 5: Çc lo¹i xiªn lÊy mÉu ®¬n gi¶n


A: Xiªn lÊy mÉu ®ãng, ®−îc sö dông lÊy mÉu cã kÝch th−íc h¹t lín

B: Xiªn lÊy mÉu ®ãng, ®−îc sö dông lÊy mÉu cã kÝch th−íc h¹t nhá

C: Xiªn lÊy mÉu më

D: Xiªn lÊy mÉu hai tuýp

11



QUY CHUÈN Kü THUËT QUèC GIA Kü THUËT LÊY Vu B¶O QU¶N MÉU THÞT T¦¥I Tõ C¸C C¥ Së GIÕT Mæ Vu KINH DOANH THÞT

§Ó KIÓM TRA VI SINH VËT

National technical regulation Methods for sampling and storing of fresh meat

from slaughterhouses and bussiness establishments for microbiological analysis

Hu NéI - 2009

Quèc huy

12

Lêi nãi ®Çu

QCVN 01-04: 2009/BNNPTNT do Côc Thó y biªn so¹n, Vô Khoa häc, C«ng NghÖ vµ m«i tr−êng tr×nh duyÖt vµ ®−îc ban hµnh theo Th«ng t− sè 66/2009/TT-BNNPTNT ngµy 13 th¸ng n¨m 2009 cña Bé N«ng NghiÖp vµ Ph¸t triÓn N«ng Th«n.

13

QUY CHUÈN Kü THUËT QUèC GIA Kü THUËT LÊY Vu B¶O QU¶N MÉU THÞT T¦¥I Tõ ÇC C¥ Së GIÕT Mæ

Vu KINH DOANH THÞT §Ó KIÓM TRA VI SINH VËT

National technical regulation Methods for sampling and storing of fresh meat from slaughterhouses

and bussiness establishments for microbiological analysis

1. QUY §ÞNH CHUNG

1.1. Ph¹m vi ¸p dông: Quy chuÈn nµy quy ®Þnh ph−¬ng ph¸p lÊy vµ b¶o qu¶n mÉu thÞt gia sóc, gia cÇm t−¬i sèng ®Ó ph¸t hiÖn vµ ®Þnh l−îng vi sinh vËt.

1.2. §èi t−îng ¸p dông: Quy chuÈn nµy ¸p dông cho çc c¬ së giÕt mæ gia sóc, gia cÇm, çc c¬ së b¶o qu¶n, pha läc, s¬ chÕ vµ kinh doanh thÞt gia sóc, gia cÇm t−¬i sèng.

1.3. Tiªu chuÈn viÖn dÉn

1.3.1. TCVN 4833:2002 ThÞt vµ s¶n phÈm thÞt - LÊy mÉu vµ chuÈn bÞ mÉu thö. PhÇn 1- LÊy mÉu

1.3.2. TCVN 7925:2008 (ISO 17604:2003) Vi sinh vËt trong thùc phÈm vµ thøc ¨n ch¨n nu«i - Ph−¬ng ph¸p lÊy mÉu th©n thÞt t−¬i ®Ó ph©n tÝch vi sinh vËt


Trong quy chuÈn nµy çc tõ ng÷ d−íi ®©y ®−îc hiÓu nh− sau:

1.4.1. C¬ së giÕt mæ: lµ çc c¬ së giÕt mæ gia sóc (tr©u, bß, ngùa, lîn, cõu, dª, thá...), gia cÇm (gµ, vÞt, ngan, ngçng...) víi qui m« kh¸c nhau ®−îc c¬ quan cã thÈm quyÒn cÊp phÐp.

1.4.2. C¬ së pha läc, s¬ chÕ thÞt t−¬i: lµ çc c¬ së pha läc, s¬ chÕ vµ ®ãng gãi çc lo¹i thÞt t−¬i sèng s¶n xuÊt trong n−íc hoÆc nhËp khÈu.

1.4.3. C¬ së b¶o qu¶n thÞt t−¬i: gåm çc c¬ së lµm l¹nh (00C ®Õn 40C) hay cÊp ®«ng (d−íi -120C) thÞt t−¬i.

1.4.4. C¬ së kinh doanh thÞt: gåm siªu thÞ, quÇy hµng kinh doanh thÞt t−¬i t¹i chî.

1.4.5. Th©n thÞt, nöa th©n thÞt: gåm toµn bé c¬ thÓ cña mét ®éng vËt giÕt mæ sau khi c¾t tiÕt, c¹o (vÆt) l«ng hoÆc lét da, moi ruét, c¾t bá (hoÆc kh«ng c¾t bá) çc chi, ®Çu, ®u«i. Th©n thÞt cã thÓ ®Ó nguyªn hoÆc xÎ lµm ®«i theo ®−êng x−¬ng sèng.

1.4.6. ThÞt m¶nh: th©n thÞt ®−îc xÎ lµm nhiÒu m¶nh, nh−ng ch−a bá x−¬ng.

1.4.7. ThÞt t−¬i: lµ thÞt gia sóc gia cÇm t−¬i sèng ch−a qua bÊt kú xö lý nµo kh¸c ngoµi viÖc b¶o qu¶n l¹nh.

1.4.8. ThÞt pha läc: lµ thÞt t−¬i ®−îc bá x−¬ng b»ng ph−¬ng ph¸p c¬ häc.

1.4.9. ThÞt xay: lµ thÞt ®∙ bá x−¬ng ®−îc xay nhá vµ chøa Ýt h¬n 1% muèi.

1.4.10. ThÞt s¬ chÕ: lµ thÞt t−¬i, bao gåm c¶ thÞt ®∙ xay, ®−îc bæ sung thªm çc lo¹i gia vÞ hay phô gia kh¸c nhau nh−ng ch−a qua xö lý nhiÖt.

1.4.11. ThÞt ®«ng l¹nh: lµ thÞt t−¬i ®−îc cÊp ®«ng vµ b¶o qu¶n, nhiÖt ®é t¹i t©m cña s¶n phÈm kh«ng cao h¬n -120C.

2. QUY §ÞNH VÒ Kü THUËT

14

2.1. Ph−¬ng ph¸p lÊy mÉu

2.1.1. Thñ tôc lÊy mÉu

2.1.1.1. Ng−êi lÊy mÉu: viÖc lÊy mÉu ph¶i do ng−êi lÊy mÉu ®−îc çc bªn cã liªn quan uû quyÒn vµ ®∙ ®−îc ®µo t¹o ®óng theo kü thuËt thÝch hîp ®¶m nhiÖm. Ng−êi ®ã ph¶i lµm viÖc ®éc lËp, kh«ng chÊp nhËn sù can thiÖp cña bªn thø ba. Ng−êi lÊy mÉu cã thÓ ®−îc ng−êi kh¸c gióp ®ì, nh−ng vÉn ph¶i chÞu tr¸ch nhiÖm chÝnh.

2.1.1.2. Biªn b¶n lÊy mÉu: çc mÉu phßng thö nghiÖm ph¶i kÌm theo Biªn b¶n lÊy mÉu (xem Phô lôc 2) víi ®Çy ®ñ ch÷ ký cña ng−êi lÊy mÉu vµ ®¹i diÖn c¬ së ®−îc lÊy mÉu. Çc th«ng tin trong biªn b¶n ph¶i ®−îc ghi ®Çy ®ñ tr−íc khi ph©n tÝch mÉu ®Ó ®−a ra quyÕt ®Þnh vÒ sù phï hîp cña mÉu.

2.1.2. Kü thuËt lÊy mÉu

2.1.2.1. Kü thuËt lÊy mÉu b»ng ph−¬ng ph¸p c¾t

2.1.2.1.1. ChØ tiªu kiÓm tra: Kü thuËt nµy ®−îc ¸p dông ®Ó lÊy mÉu kiÓm tra çc chØ tiªu vi sinh vËt ®−êng ruét, hiÕu khÝ vµ yÕm khÝ.

2.1.2.1.2. VËt liÖu, dông cô lÊy mÉu

- Etanol 70%/ B«ng thÊm n−íc cã tÈm Etanol 70% ®ùng trong chai.

- Dông cô khoan hoÆc c¾t v« trïng.

- Tói b»ng chÊt dÎo v« trïng hoÆc tói dïng ®Ó pha lo∙ng vµ ®ång nhÊt mÉu.

- G¨ng tay v« trïng.

- Thïng xèp b¶o qu¶n mÉu víi tói ®¸ l¹nh.

2.1.2.1.3. Çch tiÕn hµnh

2.1.2.1.3.1. LÊy mÉu th©n thÞt: chän ngÉu nhiªn tèi thiÓu 5 th©n thÞt (hoÆc 5 nöa th©n thÞt tõ 5 th©n thÞt kh¸c nhau) cho mét lÇn lÊy mÉu. Sö dông dông cô khoan hoÆc c¾t v« trïng khoan (c¾t) miÕng m« máng, diÖn tÝch 5cm2 vµ ®é dµy tèi ®a 5mm t¹i bèn vÞ trÝ ®∙ x¸c ®Þnh trªn mÆt ngoµi mét nöa th©n thÞt (xem h×nh 1). Tæng diÖn tÝch c¾t tõ 20cm2 ®Õn 25cm2 t−¬ng ®−¬ng 20g ®Õn 30g thÞt. Gép çc miÕng m« võa c¾t thµnh mét mÉu, cho vµo tói ®ùng mÉu v« trïng hoÆc ®ùng trong tói dïng ®Ó pha lo∙ng vµ ®ång nhÊt mÉu.

2.1.2.1.3.2. LÊy mÉu thÞt m¶nh: sö dông dông cô c¾t chuyªn dông ®Ó lÊy tõ 10g ®Õn 20g thÞt trªn çc mÆt c¾t kh¸c nhau. Gép çc miÕng m« võa c¾t thµnh mét mÉu, cho vµo tói ®ùng mÉu v« trïng hoÆc ®ùng trong tói dïng ®Ó pha lo∙ng vµ ®ång nhÊt mÉu.

2.1.2.1.3.3. LÊy mÉu gia cÇm: chän ngÉu nhiªn tèi thiÓu 15 th©n thÞt cho mét lÇn lÊy mÉu. NÕu th©n thÞt cã da cæ th× c¾t kho¶ng 4cm da cæ (t−¬ng ®−¬ng kho¶ng 10g/th©n thÞt (chó ý kh«ng c¾t chç da n¬i c¾t tiÕt). Gép 3 miÕng da cæ tõ 3 th©n thÞt võa c¾t thµnh mét mÉu, cho vµo tói ®ùng mÉu v« trïng hoÆc ®ùng trong tói dïng ®Ó pha lo∙ng vµ ®ång nhÊt mÉu. NÕu th©n thÞt kh«ng cã da cæ th× dïng ph−¬ng ph¸p c¾t miÕng da, kho¶ng 25g b»ng dông cô khoan (c¾t) v« trïng t¹i 3 vÞ trÝ: cæ, gi¸p hËu m«n vµ l−ng.

2.1.2.2. Kü thuËt lÊy mÉu b»ng ph−¬ng ph¸p c¾t lau (quÖt) bÒ mÆt th©n thÞt

2.1.2.2.1. ChØ tiªu kiÓm tra: kü thuËt nµy ®−îc ¸p dông ®Ó lÊy mÉu kiÓm tra çc chØ tiªu vi sinh vËt ®−êng ruét vµ hiÕu khÝ.

2.1.2.2.2. M«i tr−êng b¶o qu¶n, vËt liÖu vµ dông cô lÊy mÉu

- Dung dÞch pha lo∙ng n−íc muèi pepton (0,1% pepton + 0,85% NaCl) v« trïng, ®−îc ph©n phèi vµo èng nhùa v« trïng víi l−îng 10ml vµ 15 ml.

15

- Tói b»ng chÊt dÎo v« trïng.

- MiÕng g¹c/mót v« trïng (cÇn 4 miÕng /1 th©n thÞt).

- Khu«n lÊy mÉu v« trïng, kÝch th−íc 10 cm x 10 cm, cã diÖn tÝch trèng bªn trong 100cm2.



- KÑp v« trïng.

- KÐo.

- Dông cô hót v« trïng.



2.1.2.2.3.1. §Ó kiÓm tra Salmonella trªn th©n thÞt gia sóc ph¶i lÊy mÉu b»ng çch dïng miÕng g¹c hoÆc mót v« trïng (kÝch th−íc 10cm x10cm) lau th©n thÞt, kh«ng dïng kü thuËt lÊy mÉu quÖt kh« vµ −ít b»ng t¨m b«ng. §Ó lÊy mÉu kiÓm tra vi khuÈn tæng sè vµ Enterobacteriaceae cã thÓ dïng c¶ hai kü thuËt nµy.

2.1.2.2.3.2. Sö dông 10ml dung dÞch pha lo∙ng n−íc muèi pepton (0,1% pepton + 0,85% NaCl) v« trïng lµm Èm miÕng g¹c, miÕng mót hay t¨m b«ng tr−íc khi lÊy mÉu. Vïng lÊy mÉu ph¶i bao trïm tèi thiÓu 100 cm2 (50 cm2 víi th©n thÞt nhá) trªn mét vÞ trÝ lÊy mÉu (xem h×nh 1). MiÕng hÊp phô ph¶i ®−îc lµm Èm Ýt nhÊt 5 gi©y trong dung dÞch pha lo∙ng. Sö dông khu«n lÊy mÉu ®Þnh vÞ kÝch th−íc 10cm x 10cm (hoÆc 10cm x 5cm) vµ dïng kÑp v« trïng ®Æt miÕng hÊp phô vµo khu«n, sau ®ã di kÑp v« trïng trªn bÒ mÆt miÕng hÊp phô theo chiÒu däc, ngang, chÐo trong khu«n mçi chiÒu 10 lÇn, kh«ng Ýt h¬n 20 gi©y. Cho miÕng hÊp phô vµo tói b»ng chÊt dÎo v« trïng, thªm tiÕp l−îng dung dÞch pha lo∙ng n−íc muèi pepton v« trïng sao cho ®ñ 25ml.

2.1.2.3. Kü thuËt lÊy mÉu b»ng ph−¬ng ph¸p röa th©n thÞt

2.1.2.3.1. ChØ tiªu kiÓm tra: kü thuËt nµy ®−îc ¸p dông ®Ó lÊy mÉu kiÓm tra çc chØ tiªu vi sinh vËt nh− Salmonella vµ Campylobacter spp. trªn th©n thÞt gia cÇm.


- Dung dÞch pha lo∙ng n−íc muèi pepton (0,1% pepton + 0,85% NaCl) v« trïng. Ph©n phèi vµo çc chai v« trïng víi l−îng 100ml.






Cho toµn bé hoÆc mét nöa th©n thÞt gia cÇm vµo tói b»ng chÊt dÎo v« trïng. Cho thªm 100ml dung dÞch pha lo∙ng n−íc muèi pepton v« trïng vµo tói, buéc chÆt miÖng tói, råi bãp kho¶ng 2 ®Õn 3 phót sao cho dung dÞch röa hÕt toµn bé th©n thÞt.

2.1.2.4. Kü thuËt lÊy mÉu thÞt xay

2.1.2.4.1. ChØ tiªu kiÓm tra: kü thuËt nµy ®−îc ¸p dông ®Ó lÊy mÉu kiÓm tra çc chØ tiªu vi sinh vËt ®−êng ruét, hiÕu khÝ vµ yÕm khÝ.

16





2.1.2.4.3. Çch tiÕn hµnh: ®eo g¨ng tay v« trïng, lén ng−îc tói lÊy mÉu, lÊy kho¶ng 100g thÞt.

2.1.3. §Þa ®iÓm lÊy mÉu

2.1.3.1. LÊy mÉu t¹i çc c¬ së giÕt mæ, pha läc, s¬ chÕ vµ b¶o qu¶n thÞt t−¬i

Thêi ®iÓm lÊy mÉu, sè l−îng mÉu cÇn lÊy vµ çc chØ tiªu vi sinh vËt kiÓm tra ®−îc tr×nh bµy t¹i b¶ng 1.

B¶ng 1: Qui ®Þnh lÊy mÉu thÞt t−¬i t¹i c¬ së giÕt mæ, pha läc, s¬ chÕ, b¶o qu¶n thÞt

Sè l−îng mÉu cÇn lÊy1 N¬i lÊy

mÉu Thêi ®iÓm lÊy mÉu Qui m« nhá1.1

Qui m« võa1.2

Qui m« lín1.3

ChØ tiªu vi sinh vËt kiÓm tra

C¬ së giÕt mæ tr©u, bß,

ngùa

Sau khi kh¸m thÞt, tr−íc khi ®−a th©n thÞt ®i tiªu thô/s¬ chÕ hoÆc tr−íc khi lµm l¹nh, mÉu ®−îc thu thËp trong vßng 30 phót.

1 ®Õn 3 4 ®Õn 6 7 ®Õn 12

- VKHK TS

- Enterobacteriaceae

- Salmonella

C¬ së giÕt mæ

lîn


1 ®Õn 3 4 ®Õn 6 7 ®Õn 12

- VKHK TS


- Salmonella

C¬ së giÕt mæ cõu, dª


1 ®Õn 3 4 ®Õn 6 7 ®Õn 12

- VKHK TS


- Salmonella

C¬ së giÕt mæ gia cÇm2

Sau khi ®−a th©n thÞt ®i lµm l¹nh Ýt nhÊt 1,5 giê (c¶ trong kho lµm l¹nh hoÆc sau khi treo th©n thÞt l¹i trªn d©y) hoÆc tr−íc khi ®−a ®i tiªu thô/s¬ chÕ.

1 ®Õn 3 4 ®Õn 6 7 ®Õn 12

- VKHK TS


- Salmonella

- Campylobacter

C¬ së pha

läc/s¬ chÕ

Sau khi läc x−¬ng, b¾t ®Çu lµm l¹nh hoÆc ®«ng l¹nh tiÕp theo, thu thËp mÉu lµ çc miÕng thÞt pha läc, thÞt s¬ chÕ hoÆc thÞt xay tr−íc khi bao gãi ch©n kh«ng hoÆc bao gãi kÝn.

1 ®Õn 3 4 ®Õn 6 7 ®Õn 12

- VKHK TS

- E.coli

- Salmonella

- Vi sinh vËt kh¸c khi yªu cÇu

17

C¬ së b¶o qu¶n

(Kho l¹nh)

Trong kho l¹nh, t¹i thêi ®iÓm b¶o qu¶n mÉu. MÉu lÊy lµ thÞt l¹nh hoÆc ®«ng lanh t¹i 5 vÞ trÝ.

Cho 1 kho l¹nh lÊy 5 ®¬n vÞ mÉu t¹i 5 vÞ trÝ (4 gãc vµ 1 gi÷a), gép l¹i lµ 1 mÉu.

- Vi khuÈn hiÕu khÝ −a l¹nh


- Salmonella

_______________________________ 1 Sè l−îng mÉu cÇn lÊy cho viÖc kiÓm tra t×nh tr¹ng vÖ sinh cña çc giÕt mæ, pha läc, s¬ chÕ, b¶o qu¶n

thÞt. 1.1 Qui m« nhá: giÕt mæ Ýt h¬n 5 con tr©u bß, ngùa; Ýt h¬n 10 con lîn, cõu, dª; Ýt h¬n 200 con gia cÇm mét

ngµy. 1.2 Qui m« võa: giÕt mæ tõ 5 ®Õn 50 con tr©u bß, ngùa; tõ 10 ®Õn 300 con lîn, cõu, dª; tõ 200 ®Õn 2.000

con gia cÇm mét ngµy. 1.3 Qui m« lín: giÕt mæ trªn 50 con tr©u bß, ngùa; trªn 300 con lîn, cõu, dª; trªn 2.000 con gia cÇm mét

ngµy. 2 1 mÉu gåm 3 mÉu nhá lÊy tõ 3 th©n thÞt gia cÇm kh¸c nhau.

2.1.3.2. LÊy mÉu t¹i siªu thÞ vµ chî

2.1.3.2.1. Thêi ®iÓm lÊy mÉu: Cã thÓ lÊy mÉu vµo bÊt kú thêi ®iÓm nµo trong ngµy vµ ph¶i ghi ®Çy ®ñ çc th«ng tin trong biªn b¶n lÊy mÉu.

2.1.3.2.2. LÊy mÉu t¹i çc chî kinh doanh thÞt

2.1.3.2.2.1. VËt liÖu, dông cô lÊy mÉu


- Dông cô khoan hoÆc c¾t v« trïng.

- Tói b»ng chÊt dÎo v« trïng hoÆc tói dïng ®Ó pha lo∙ng vµ ®ång nhÊt mÉu.



2.1.3.2.2.2. Çch tiÕn hµnh

Chän ngÉu nhiªn mÉu thÞt pha läc ë 3 ®Õn 5 hé hoÆc quÇy kinh doanh, t¹i mçi hé lÊy mÉu b»ng çch c¾t t¹i çc mÆt c¾t kh¸c nhau cña miÕng thÞt, mçi vÞ trÝ c¾t kho¶ng 20g. Gép çc miÕng m« võa c¾t thµnh mét mÉu, cho vµo tói ®ùng mÉu v« trïng hoÆc ®ùng trong tói dïng ®Ó pha lo∙ng vµ ®ång nhÊt mÉu.

MÉu thÞt xay: lén ng−îc tói lÊy mÉu, lÊy kho¶ng 100 g.

2.1.3.2.3. LÊy mÉu t¹i siªu thÞ: nÕu thÞt ®−îc bao gãi th× lÊy c¶ mét ®¬n vÞ ®ãng gãi. NÕu kh«ng ®ãng gãi, lÊy mÉu b»ng ph−¬ng ph¸p c¾t ®èi víi thÞt pha läc vµ lÊy mÉu thÞt xay nh− t¹i chî.

2.2. Ph−¬ng ph¸p b¶o qu¶n vu vËn chuyÓn mÉu

2.2.1. B¶o qu¶n: mÉu ®−îc b¶o qu¶n ë 20C ± 20C trong çc hép hoÆc thïng xèp cã ®¸ kh«. Chó ý tr¸nh ®Ó çc mÉu ®«ng l¹nh hoÆc tiÕp xóc trùc tiÕp víi çc khèi ®¸ ®«ng l¹nh. MÉu ®−îc b¶o qu¶n ë 20C ± 20C tèi ®a 24h.

2.2.2. VËn chuyÓn: mÉu ®−îc vËn chuyÓn b»ng ph−¬ng tiÖn chuyªn dông ®Õn phßng thö nghiÖm vµ ®−îc xö lý trong vßng 1h sau khi lÊy mÉu.

18

3. QUY §ÞNH QU¶N Lý

3.1. Tr¸ch nhiÖm cña Côc Thó y

Côc Thó y tæ chøc thùc hiÖn kÕ ho¹ch kiÓm tra, gi¸m s¸t, ph©n tÝch mÉu vµ tæ chøc tËp huÊn, h−íng dÉn ph−¬ng ph¸p lÊy mÉu cho çc Chi côc Thó y; ®ång thêi b¸o ço Bé N«ng nghiÖp vµ Ph¸t triÓn n«ng th«n kÕt qu¶ kiÓm tra, gi¸m s¸t, ph©n tÝch mÉu ®∙ thùc hiÖn.

3.2. Tr¸ch nhiÖm cña Trung t©m KiÓm tra vÖ sinh Thó y

Trung t©m KiÓm tra vÖ sinh thó y Trung −¬ng I vµ II thùc hiÖn viÖc lÊy mÉu xÐt nghiÖm çc chØ tiªu vÒ « nhiÔm vi sinh vËt vµ ph©n tÝch çc chÊt tån d− ®éc h¹i trong s¶n phÈm ®éng vËt thuéc ®Þa bµn qu¶n lý theo kÕ ho¹ch ®∙ ®−îc Bé N«ng nghiÖp vµ Ph¸t triÓn n«ng th«n phª duyÖt vµ cÊp kinh phÝ.

3.3. Tr¸ch nhiÖm cña C¬ quan Thó y Vïng

C¬ quan Thó y Vïng thùc hiÖn viÖc lÊy mÉu xÐt nghiÖm çc chØ tiªu vÒ « nhiÔm vi sinh vËt phôc vô viÖc kiÓm tra, gi¸m s¸t vÖ sinh thó y s¶n phÈm ®éng vËt phôc vô xuÊt khÈu, nhËp khÈu.

3.4. Tr¸ch nhiÖm cña çc Chi côc Thó y

Chi côc Thó y thùc hiÖn viÖc lÊy mÉu xÐt nghiÖm çc chØ tiªu vÒ « nhiÔm vi sinh vËt vµ ph©n tÝch çc chÊt tån d− ®éc h¹i trong s¶n phÈm ®éng vËt phôc vô tiªu dïng trong n−íc theo kÕ ho¹ch ®∙ ®−îc Uû ban nh©n d©n tØnh phª duyÖt vµ cÊp kinh phÝ.

3.4. Tr¸ch nhiÖm cña çc c¬ së giÕt mæ vu kinh doanh thÞt gia sóc, gia cÇm t−¬i sèng

Çc c¬ së giÕt mæ ®éng vËt, kinh doanh s¶n phÈm ®éng vËt sö dông lµm thùc phÈm chÞu sù qu¶n lý, gi¸m s¸t cña c¬ quan qu¶n lý nhµ n−íc cã thÈm quyÒn theo quy ®Þnh, chÊp hµnh viÖc cung cÊp tµi liÖu, th«ng tin cã liªn quan, mÉu phôc vô kiÓm tra, gi¸m s¸t vµ cã tr¸ch nhiÖm thùc hiÖn çc nghÜa vô theo quy ®Þnh cña ph¸p luËt.

19

PHô LôC 1 VÞ TRÝ LÊY MÉU

H×nh 1: C¸c vÞ trÝ lÊy mÉu th©n thÞt ®á


H×nh 2: LÊy mÉu th©n thÞt ®á b»ng c¸ch dïng miÕng mót lau th©n thÞt


H×nh 2A (tr©u bß), 2B (cõu) vµ 2C (lîn): §−êng ®i vµ h−íng lau däc theo th©n thÞt khi lÊy mÉu b»ng miÕng mót


H×nh 3: Th©n thÞt gia cÇm víi da cæ cã chiÒu dµi thÝch hîp cho viÖc lÊy mÉu


H×nh 4: LÊy mÉu da cæ tõ th©n thÞt da cÇm


20

PHô LôC 2 BI£N B¶N LÊY MÉU

Phô lôc 2.1. Biªn b¶n lÊy mÉu

(Dïng cho c¬ së giÕt mæ tr©u bß/pha läc/s¬ chÕ thÞt tr©u bß)

H«m nay, .......giê, ngµy..........th¸ng ........n¨m......

M· sè mÉu:

1. Tªn c¬ së ®−îc lÊy mÉu:................................................................................................

2. §Þa chØ:...........................................................................................................................

3. §iÖn tho¹i/Fax:...............................................................................................................

4. Ng−êi ®¹i diÖn hîp ph¸p cña c¬ së:................................................................................

5. S¶n phÈm ®−îc lÊy mÉu: Tr©u Bß Th©n thÞt M¶nh Kh¸c

6. Nguån gèc s¶n phÈm ®−îc lÊy mÉu:..............................................................................

7. §Þa chØ s¶n phÈm sÏ ®−îc tiªu thô:.................................................................................

8. Yªu cÇu kiÓm tra chØ tiªu vi sinh vËt:

VKHKTS Enterobacteriaceae Salmonella E.coli Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Campylobacter Listeria monocytogenes Kh¸c (cô thÓ):

9. Tªn vµ ®Þa chØ c¸n bé lÊy mÉu:.......................................................................................

............................................................................................................................................

............................................................................................................................................

10. Ph−¬ng ph¸p lÊy mÉu:

Ph−¬ng ph¸p

VÞ trÝ lÊy mÉu Khèi l−îng (g)/diÖn tÝch (cm2)

C¾t mÉu

- M«ng

- S−ên

- øc

- Cæ

- Kh¸c

MÉu quÑt bÒ mÆt th©n

thÞt

- M«ng

- S−ên

- øc

- Cæ

- Kh¸c

21

11. NhiÖt ®é cña mÉu t¹i thêi ®iÓm thu thËp mÉu:

12. Ph−¬ng ph¸p b¶o qu¶n mÉu: NhiÖt ®é:

§¹i diÖn c¬ së C¸n bé lÊy mÉu

22


(Dïng cho c¬ së giÕt mæ lîn/pha läc/s¬ chÕ thÞt lîn)

H«m nay, .......giê, ngµy....th¸ng .....n¨m......

M· sè mÉu:

1. Tªn c¬ së ®−îc lÊy mÉu:.................................................................................................

2. §Þa chØ:............................................................................................................................

3. §iÖn tho¹i/Fax:................................................................................................................

4. Ng−êi ®¹i diÖn hîp ph¸p cña c¬ së:................................................................................

5. S¶n phÈm ®−îc lÊy mÉu: Th©n thÞt M¶nh Kh¸c

6. Nguån gèc s¶n phÈm ®−îc lÊy mÉu:..............................................................................

7. §Þa chØ s¶n phÈm sÏ ®−îc tiªu thô:................................................................................




............................................................................................................................................

............................................................................................................................................


Ph−¬ng ph¸p


C¾t mÉu

- Gi÷a ®ïi sau

- L−ng

- Ngùc

- M¸

- Kh¸c

MÉu quÖt bÒ mÆt

th©n thÞt

- Gi÷a ®ïi sau

- L−ng

- Ngùc

- M¸

- Kh¸c




23


(Dïng cho c¬ së giÕt mæ cõu, dª/pha läc/ s¬ chÕ thÞt cõu, dª...)

H«m nay, ............. giê, ngµy..........th¸ng........n¨m......

M· sè mÉu:

1. Tªn c¬ së ®−îc lÊy mÉu:................................................................................................

2. §Þa chØ:...........................................................................................................................

3. §iÖn tho¹i/Fax:...............................................................................................................

4. Ng−êi ®¹i diÖn hîp ph¸p cña c¬ së:...............................................................................

5. S¶n phÈm ®−îc lÊy mÉu: cõu dª ngùa kh¸c

Th©n thÞt M¶nh Kh¸c

6. Nguån gèc s¶n phÈm ®−îc lÊy mÉu:...............................................................................

7. §Þa chØ s¶n phÈm sÏ ®−îc tiªu thô:.................................................................................



9. Tªn vµ ®Þa chØ c¸n bé lÊy mÉu:......................................................................................

............................................................................................................................................

............................................................................................................................................


Ph−¬ng ph¸p


C¾t mÉu

- M«ng

- S−ên

- Ngùc

- øc

- Kh¸c

MÉu quÖt bÒ mÆt

th©n thÞt

- M«ng

- S−ên

- Ngùc

- øc

- Kh¸c




24


(Dïng cho c¬ së giÕt mæ gia cÇm)

H«m nay, ........... giê, ngµy.........th¸ng.........n¨m......

M· sè mÉu:

1. Tªn c¬ së ®−îc lÊy mÉu:.................................................................................................

2. §Þa chØ:............................................................................................................................

3. §iÖn tho¹i/Fax:...............................................................................................................


5. S¶n phÈm ®−îc lÊy mÉu: gµ vÞt ngan kh¸c

Th©n thÞt M¶nh Kh¸c


7. §Þa chØ s¶n phÈm sÏ ®−îc tiªu thô:................................................................................




............................................................................................................................................

............................................................................................................................................


Ph−¬ng ph¸p


C¾t da

- Gi¸p hËu m«n

- L−ng

- Cæ

- Kh¸c

MÉu quÖt bÒ mÆt da

- Gi¸p hËu m«n

- L−ng

- Cæ

- Kh¸c

Röa th©n thÞt

- Toµn bé

- Mét nöa

ThÓ tÝch dung dÞch pha lo∙ng (ml):



25


26


(Dïng cho c¬ së kinh doanh thÞt)

H«m nay, ............ giê, ngµy............ th¸ng .....n¨m......

M· sè mÉu:

1. Tªn c¬ së ®−îc lÊy mÉu:................................................................................................

2. §Þa chØ:...........................................................................................................................

3. §iÖn tho¹i/Fax:..............................................................................................................


5. Lo¹i thÞt ®−îc lÊy mÉu:

Tr©u Bß Lîn Gia cÇm Kh¸c (cô thÓ):

6. Tr¹ng th¸i bao gãi: Cã ngµy bao gãi............................ngµy hÕt h¹n.......................

Kh«ng



VKHKTS Salmonella E.coli Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Campylobacter Listeria monocytogenes Kh¸c (cô thÓ) :

9. Tªn vµ ®Þa chØ çn bé lÊy mÉu:........................................................................................

............................................................................................................................................

............................................................................................................................................


Ph−¬ng ph¸p

VÞ trÝ lÊy mÉu/Lo¹i mÉu Khèi l−îng (g)/ diÖn tÝch (cm2)

C¾t mÉu

- Çc vÞ trÝ cïng 1 th©n thÞt

- Çc vÞ trÝ kh«ng cïng 1 th©n thÞt

- Kh¸c

LÊy toµn bé ®¬n vÞ ®ãng gãi

- ThÞt xay

- ThÞt pha läc

- ThÞt s¬ chÕ

- ThÞt gia cÇm: gµ vÞt ngan kh¸c

- Kh¸c




27



QUY CHUÈN Kü THUËT QUèC GIA Y£U CÇU VÖ SINH C¥ Së §ãNG GãI THÞT GIA SóC,

GIA CÇM T¦¥I SèNG

National technical regulation Hygiene requirements for packaging establishments

for fresh animal and poultry meat

Hu NéI - 2009

Quèc huy

28

Lêi nãi ®Çu

QCVN 01-05: 2009/BNNPTNT do Côc Thó y biªn so¹n, Vô Khoa häc, C«ng NghÖ vµ m«i tr−êng tr×nh duyÖt vµ ®−îc ban hµnh theo Th«ng t− sè 66/2009/TT-BNNPTNT ngµy 13 th¸ng 10 n¨m 2009 cña Bé N«ng NghiÖp vµ Ph¸t triÓn N«ng Th«n.

29

QUY CHUÈN Kü THUËT QUèC GIA Y£U CÇU VÖ SINH C¥ Së §ãNG GãI THÞT GIA SóC, GIA CÇM T¦¥I SèNG

National technical regulation Hygiene requirements for packaging establishments

for fresh animal and poultry meat

1. QUY §ÞNH CHUNG

1.1. Ph¹m vi ¸p dông: Quy chuÈn nµy qui ®Þnh çc yªu cÇu vÖ sinh thó y ®èi víi n¬i ®ãng gãi thÞt gia sóc, gia cÇm t−¬i sèng.

1.2. §èi t−îng ¸p dông: Quy chuÈn nµy ®−îc ¸p dông ®èi víi çc c¬ së ®ãng gãi thÞt gia sóc, gia cÇm trong ph¹m vi c¶ n−íc.

1.3. Tiªu chuÈn trÝch dÉn

1.3.1. TCVN 5502: 2003 - N−íc cÊp sinh ho¹t- yªu cÇu chÊt l−îng.

1.3.2. TCVN 5945: 2005 - N−íc th¶i c«ng nghiÖp-Tiªu chuÈn th¶i


Trong quy chuÈn nµy çc tõ ng÷ d−íi ®©y ®−îc hiÓu nh− sau

1.4.1. ThÞt gia sóc, gia cÇm t−¬i sèng: lµ thÞt ®−îc lÊy tõ gia sóc, gia cÇm khoÎ m¹nh, ch−a qua chÕ biÕn hay bÊt cø mét xö lý nµo ®¸p øng ®−îc çc yªu cÇu vÒ chÊt l−îng còng nh− an toµn cho ng−êi sö dông d−íi d¹ng nguyªn con hoÆc ®∙ pha läc mµ vÉn gi÷ ®−îc ®Æc tÝnh tù nhiªn vèn cã cña nã

1.4.2. §iÒu kiÖn vÖ sinh thó y n¬i ®ãng gãi thÞt gia sóc, gia cÇm: lµ nh÷ng yªu cÇu ®èi vÒ vÖ sinh thó y nh»m ®¶m b¶o chÊt l−îng an toµn vÖ sinh cña thÞt trong qu¸ tr×nh pha läc vµ ®ãng gãi.

1.4.3. Sù nhiÔm bÈn: Lµ sù nhiÔm çc t¹p chÊt hoÆc vi sinh vËt

1.4.4. Tiªu ®éc khö trïng: lµ biÖn ph¸p c¬ häc, vËt lý, ho¸ häc ®−îc sö dông ®Ó lµm s¹ch, vÖ sinh, khö trïng lo¹i bá çc t¸c nh©n g©y bÖnh truyÒn nhiÔm, ký sinh trïng vµ çc mÇm bÖnh l©y gi÷a ng−êi vµ ®éng vËt.

2. QUY §ÞNH Kü THUËT

2.1. Yªu cÇu chung vÒ c¬ së h¹ tÇng vu trang thiÕt bÞ

2.1.1. §Þa ®iÓm

2.1.1.1. §Þa ®iÓm x©y dùng ph¶i ®−îc çc c¬ quan cã thÈm quyÒn cÊp giÊy phÐp.

2.1.1.2. Kh«ng ¶nh h−ëng xÊu tíi m«i tr−êng xung quanh.

2.1.1.3. Cã nguån n−íc, ®iÖn æn ®Þnh.

2.1.1.4. ThuËn tiÖn giao th«ng, cao r¸o, kh«ng bÞ ¶nh h−ëng bëi khãi bôi, ho¸ chÊt ®éc h¹i cña çc nhµ m¸y l©n cËn.

2.1.2. ThiÕt kÕ vu x©y dùng

2.1.2.1. Yªu cÇu chung

30

2.1.2.1.1. C¬ së ph¶i ®−îc thiÕt kÕ thµnh çc khu riªng biÖt bao gåm khu hµnh chÝnh, khu vùc s¶n xuÊt, kho l¹nh vµ khu xö lý chÊt th¶i.

2.1.2.1.2. C¬ së ph¶i cã t−êng rµo bao quanh cao tèi thiÓu 2 mÐt

2.1.2.1.3. Cã hè s¸t trïng t¹i mçi cæng ra vµo vµ khu s¶n xuÊt.

2.1.2.1.4. Cã hÖ thèng xö lý n−íc th¶i vµ chÊt th¶i r¾n.

2.1.2.1.5. Lèi vµo çc khu vùc s¶n xuÊt ph¶i cã hè s¸t trïng cho ng−êi vµ çc ph−¬ng tiÖn vËn chuyÓn.

2.1.2.1.6. Cã n¬i vÖ sinh, thay quÇn ¸o riªng biÖt.

2.1.2.1.7. Trong khu vùc s¶n xuÊt ®−îc cung cÊp ®Çy ®ñ n−íc s¹ch, n−íc nãng xµ phßng, kh¨n lau tay sö dông mét lÇn hoÆc m¸y sÊy kh« tay ®Ó röa tay hoÆc khö trïng tiªu ®éc.

2.1.2.1.8. Trong khu vùc s¶n xuÊt kh«ng ®−îc nu«i nhèt bÊt cø mét loµi ®éng vËt nµo

2.1.2.1.9. Cã sè l−îng vµ chÊt l−îng phßng lµm viÖc, phßng nghØ, cho çn bé, c«ng nh©n viªn.

2.1.2.1.10. Trång c©y cã bãng m¸t ®Ó ®iÒu hoµ kh«ng khÝ vµ che ch¾n giã bôi.

2.1.2.2. T−êng vµ trÇn

2.1.2.2.1. T−êng cao Ýt nhÊt 2,5m, mÆt t−êng phÝa trong ®−îc èp cao Ýt nhÊt 2m b»ng vËt liÖu nh½n, dÔ vÖ sinh tiªu ®éc, kh«ng thÊm n−íc.

2.1.2.2.2. MÆt trong t−êng vµ trÇn ph¶i nh½n, s¸ng mµu, chèng l¾ng ®äng bôi, chèng nÊm mèc, cã kh¶ n¨ng chÞu ®−îc ®é Èm, nhiÖt ®é cao, ¨n mßn cña çc ho¸ chÊt dïng ®Ó vÖ sinh tiªu ®éc.

2.1.2.2.3. Çc gãc t−êng, gãc t−êng vµ sµn; t−êng vµ trÇn ph¶i ®−îc tr¸t nghiªng Ýt nhÊt lµ 2,5 cm. ë nh÷ng n¬i cã t−êng löng, ®Çu t−êng ph¶i ®−îc lµm v¸t 45o.

2.1.2.3. Sµn nhµ x−ëng

2.1.2.3.1. Sµn ph¶i lµm b»ng vËt liÖu cøng, bÒn, nh½n, kh«ng tr¬n tr−ît, kh«ng thÊm n−íc.

2.1.2.3.2. Çc chç nèi cña sµn ph¶i ®−îc lµm b»ng chÊt liÖu chèng thÊm vµ ®−îc ®¸nh v¸t 450 so víi bÒ mÆt sµn.

2.1.2.3.3. Sµn ph¶i dèc vÒ hÖ thèng thu gom n−íc th¶i ®Ó ®¶m b¶o tho¸t n−íc tèt vµ kh«ng ®äng n−íc.

2.1.2.4. Trang thiÕt bÞ, dông cô

2.1.2.4.1. ThiÕt bÞ

2.1.2.4.1.1. Trang thiÕt bÞ, dông cô dïng trong qu¸ tr×nh pha läc ph¶i ®−îc lµm b»ng vËt liÖu kh«ng rØ, kh«ng bÞ ¨n mßn, kh«ng g©y ®éc víi s¶n phÈm.

2.1.2.4.1.2. Bµn pha läc ph¶i cao Ýt nhÊt 1m so víi mÆt sµn.

2.1.2.4.2. Dông cô chøa ®ùng

2.1.2.4.2.1. Dông cô chøa ®ùng s¶n phÈm ®−îc lµm b»ng vËt liÖu bÒn, kh«ng thÊm n−íc, kh«ng rØ sÐt, kh«ng bÞ ¨n mßn, cã bÒ mÆt nh½n, dÔ lµm vÖ sinh vµ khö trïng.

2.1.2.4.2.2. Thïng chøa phÕ th¶i

2.1.2.4.2.2a. §−îc ghi râ, hoÆc cã dÊu hiÖu ph©n biÖt râ víi dông cô chøa s¶n phÈm

2.1.2.4.2.2b . KÝn, lµm b»ng vËt liÖu kh«ng thÊm n−íc phï hîp, kh«ng bÞ ¨n mßn

31

2.1.2.4.2.2c DÔ lµm vÖ sinh (nÕu dïng l¹i) hoÆc tiªu huû ®−îc (nÕu dïng 1 lÇn

2.1.2.4.2.2d Cã n¾p ®Ëy kÝn khi vËn chuyÓn ra ngoµi vµ khi ®Ó ë bªn ngoµi.

2.1.2.5. HÖ thèng chiÕu s¸ng, th«ng khÝ

2.1.2.5.1. ¸nh s¸ng

2.1.2.5.1.1. Çc khu vùc bªn trong pha läc ph¶i ®¶m b¶o cã ®ñ ¸nh s¸ng tù nhiªn hoÆc ¸nh s¸ng ®iÖn tr¾ng theo qui ®Þnh sau

2.1.2.5.1.1a. Khu pha läc thÞt: 300 Lux

2.1.2.5.1.1b. Khu cÊp ®«ng ®ãng gãi: 200 Lux

2.1.2.5.1.2. Bãng ®Ìn ph¶i cã hép b¶o vÖ ®Ó ng¨n ngõa ¶nh h−ëng khi ®Ìn vì, tr¸nh l¾ng ®äng h¬i n−íc vµ bôi bÈn.

2.1.2.5.2. HÖ thèng th«ng khÝ, ®iÒu hoµ kh«ng khÝ

2.1.2.5.2.1. HÖ thèng th«ng khÝ ph¶i ®−îc thiÕt kÕ tr¸nh sù l−u chÊt bÈn trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt.

2.1.2.5.2.2. Cöa th«ng giã ph¶i cã l−íi b¶o vÖ.

2.1.2.6. HÖ thèng cung cÊp n−íc s¶n xuÊt

2.1.2.6.1. N−íc sö dông

2.1.2.6.1.1. N−íc sö dông ph¶i lµ n−íc s¹ch vµ ®¹t theo tiªu chuÈn TCVN 5502:2003.

2.1.2.6.1.2. Cã hÖ thèng dù tr÷, ph©n phèi n−íc.

2.1.2.6.1.3. N−íc dïng trong s¶n xuÊt ph¶i ®−îc kiÓm tra ®Þnh kú 1 n¨m/lÇn

2.1.2.6.1.4. Cã hÖ thèng cung cÊp n−íc s¹ch sö dông cho s¶n xuÊt t¸ch biÖt víi hÖ thèng cung cÊp n−íc sö dông cho çc môc ®Ých kh¸c; cã s¬ ®å cho mçi hÖ thèng;

2.1.2.6.1.5. Cã biÖn ph¸p chèng ch¶y ng−îc ë nh÷ng n¬i cÇn thiÕt.

2.1.2.6.2. HÖ thèng èng dÉn n−íc

2.1.2.6.2.1.Çc vßi vµ ®−êng èng dÉn n−íc s¹ch trong khu vùc s¶n xuÊt ph¶i ®−îc ®¸nh sè râ rµng trªn thùc tÕ vµ trªn s¬ ®å ®Ó lÊy mÉu kiÓm so¸t chÊt l−îng n−íc theo kÕ ho¹ch.

2.1.2.6.2.2. Çc vßi vµ ®−êng èng dÉn n−íc sö dông cho môc ®Ých kh¸c trong khu chÕ biÕn, ph¶i ®¸nh dÊu râ rµng ®Ó ph©n biÖt ®−îc víi ®−êng èng dÉn n−íc s¹ch.

2.1.2.6.3. BÓ chøa n−íc dïng cho s¶n xuÊt

2.1.2.6.3.1. BÓ chøa ®ñ n−íc cung cÊp cho mäi ho¹t ®éng vµo thêi kú cao ®iÓm nhÊt.

2.1.2.6.3.2. BÓ chøa n−íc ph¶i:

2.1.2.6.3.2.a. §−îc thiÕt kÕ vµ chÕ t¹o sao cho bÒ mÆt bªn trong bÓ nh½n, kh«ng ngÊm n−íc.

2.1.2.6.3.2.b. Ph¶i cã « cöa, cã n¾p ®Ëy, kh«ng bÞ ngÊm n−íc, víi kÝch th−íc ®ñ cho ng−êi qua ®−îc ®Ó vµo lµm vÖ sinh vµ kiÓm tra. ¤ cöa ®ã ph¶i ®−îc thiÕt kÕ ®Ó kh«ng cho n−íc m−a vµ çc lo¹i n−íc kh¸c tõ khu vùc chÕ biÕn ch¶y vµo bÓ.

2.1.2.6.3.3. Lç tho¸ng cña bÓ n−íc ph¶i ®−îc bäc l−íi ch¾n.

2.1.2.6.3.2.4. Khu vùc xung quanh bÓ ph¶i ®−îc lµm vÖ sinh s¹ch sÏ, kh«ng ®Ó tÝch tô r¸c r−ëi, n−íc ®äng.

2.1.2.7. HÖ thèng xö lý n−íc th¶i

32

2.1.2.7.1 Yªu cÇu chung

2.1.2.7.1.1. HÖ thèng xö lý n−íc th¶i ph¶i ®Æt ë vÞ trÝ cuèi h−íng giã chÝnh.

2.1.2.7.1.2. N−íc th¶i ph¶i ®¹t tiªu chuÈn theo TCVN 5945 : 2005 møc ®é B tr−íc khi th¶i ra m«i tr−êng.

2.1.2.7.2. HÖ thèng xö lý n−íc th¶i

2.1.2.7.2.1.HÖ thèng n−íc th¶i cña c¬ së chia thµnh 2 ®−êng riªng biÖt:

2.1.2.7.2.1a.HÖ thèng dÉn n−íc th¶i tõ khu vÖ sinh ®−îc dÉn trùc tiÕp ra hÖ thèng n−íc th¶i chung bªn ngoµi

2.1.2.7.2.2.b. HÖ thèng n−íc th¶i khu pha läc

2.1.2.7.2.2.b §−îc thiÕt kÕ dÉn tõ khu s¹ch ®Õn khu bÈn b»ng ®−êng cèng cã n¾p ®Ëy vµ ®¶m b¶o kh«ng ø ®äng l¹i trªn sµn.

2.1.2.7.2.2.b Cã l−íi ch¾n r¸c vµ hè ga ®Ó gi÷ l¹i çc chÊt th¶i r¾n.

2.1.2.7.2.2.b Çc r∙nh hë tho¸t n−íc th¶i, ph¶i ®¶m b¶o ®Ó n−íc ch¶y ®−îc theo chiÒu tõ khu vùc yªu cÇu ®iÒu kiÖn vÖ sinh cao sang khu vùc yªu cÇu ®iÒu kiÖn vÖ sinh thÊp h¬n.

2.1.2.8. HÖ thèng kho

2.1.2.8.1. Kho chøa s¶n phÈm

2.1.2.8.1.1. NhiÖt ®é kho b¶o qu¶n ®¶m b¶o ®¹t 2-40C ®èi víi kho b¶o qu¶n thÞt t−¬i.

2.1.2.8.1.2. S¶n phÈm cÊp ®«ng ph¶i ®¶m b¶o nhiÖt ®é t¹i t©m s¶n phÈm ®¹t -180C.

2.1.2.8.1.3. Ph¶i cã nhiÖt kÕ vµ bé phËn ®iÒu chØnh nhiÖt ®é g¾n trùc tiÕp hoÆc ®iÒu khiÓn tõ xa cho mçi thiÕt bÞ lµm l¹nh trong phßng.

2.1.2.8.1.4. Ph¶i cã sæ theo dâi nhiÖt ®é ë çc kho b¶o qu¶n.

2.1.2.8.2. Kho chøa bao b×, vËt liÖu bao gãi s¶n phÈm

2.1.2.8.2.1.Kho ph¶i kÝn, kh« r¸o, tho¸ng m¸t, s¹ch sÏ.

2.1.2.8.2.2. Bao b×, vËt liÖu bao gãi s¶n phÈm kh«ng ®Ó trùc tiÕp d−íi nÒn kho

2.1.2.9. BÓ n−íc s¸t trïng ñng

2.1.2.9.1.BÓ n−íc s¸t trïng ñng ph¶i:

2.1.2.9.1.1. Cã ®é ngËp n−íc kh«ng d−íi 0,15 mÐt

2.1.2.9.1.2. Cã lç tho¸t ®Ó thay n−íc ®Þnh kú,

2.1.2.9.1.3. Hµm l−îng chlorin d− trong n−íc s¸t trïng ñng ®¹t 100 - 200ppm.

2.1.2.9.2.4. Kh«ng ®Ó n−íc röa tay ch¶y vµo bÓ n−íc s¸t trïng ñng.

2.1.2.10. Phßng thay b¶o hé lao ®éng

2.1.2.10.1. Phßng thay b¶o hé lao ®éng ph¶i ®¶m b¶o:

2.1.2.10.2. Çch biÖt hoµn toµn víi phßng chÕ biÕn vµ kh«ng më cöa th«ng trùc tiÕp vµo phßng chÕ biÕn.

2.1.2.10.3. §−îc bè trÝ riªng cho c«ng nh©n nam vµ n÷

2.1.2.10.4. Cã ®ñ chç ®Ó c«ng nh©n b¶o qu¶n t− trang, giÇy dÐp.

2.1.2.11. Khu vùc nhµ vÖ sinh

2.1.2.11.1. Khu vùc nhµ vÖ sinh ph¶i ®¶m b¶o ®−îc yªu cÇu

33

2.1.2.11.2. Bè trÝ ë gÇn nh−ng çch ly hoµn toµn víi khu s¶n xuÊt vµ kh«ng më cöa trùc tiÕp vµo khu s¶n xuÊt.

2.1.2.11.3. ThiÕt kÕ hîp vÖ sinh, ®−îc trang bÞ hÖ thèng x¶ n−íc c−ìng bøc,

2.1.2.11.4. ChiÕu s¸ng vµ th«ng giã tèt, kh«ng cã mïi h«i thèi,

2.1.2.11.5. Cã ph−¬ng tiÖn röa tay bªn trong hoÆc c¹nh nhµ vÖ sinh,

2.1.2.11.6. Cung cÊp ®ñ n−íc, giÊy vÖ sinh vµ xµ phßng röa tay,

2.1.2.11.7. Thïng chøa r¸c cã n¾p ®Ëy kÝn vµ kh«ng më n¾p b»ng tay.

2.1.2.11.8. Sè l−îng nhµ vÖ sinh riªng cho tõng giíi tÝnh, ph¶i ®ñ theo nhu cÇu cña c«ng nh©n trong mét ca s¶n xuÊt.

2.2. B¶o tr×

2.2.1. C¬ së hµng ngµy ph¶i tiÕn hµnh kiÓm tra t×nh tr¹ng nhµ x−ëng, thiÕt bÞ, m¸y mãc, dông cô vµ b¶o tr×, söa ch÷a khi chóng kh«ng ®¸p øng ®−îc çc yªu cÇu quy ®Þnh trong Quy chuÈn nµy.

2.2.2. ViÖc b¶o d−ìng, söa ch÷a çc thiÕt bÞ, m¸y mãc chØ ®−îc tiÕn hµnh sau ca s¶n xuÊt khi thÞt ®∙ ®−îc chuyÓn hÕt ®i n¬i kh¸c.

2.2.3. ViÖc söa ch÷a, b¶o tr× ph¶i ®¶m b¶o kh«ng ¶nh h−ëng ®Õn an toµn vÖ sinh thùc phÈm.

2.3. KiÓm so¸t ®éng vËt g©y h¹i

2.3.1. C¬ së ph¶i cã kÕ ho¹ch vµ biÖn ph¸p h÷u hiÖu chèng çc loµi gÆm nhÊm, chim thó, c«n trïng vµ ®éng vËt g©y h¹i kh¸c.

2.3.2. ChÊt ®éc ®Ó diÖt c«n trïng, çc loµi gÆm nhÊm, ph¶i ®−îc b¶o qu¶n nghiªm ngÆt trong tñ hoÆc trong kho riªng cã kho¸. ChØ ng−êi ®−îc giao nhiÖm vô; cã hiÓu biÕt vÒ chuyªn m«n míi ®−îc phÐp sö dông

2.4. VÖ sinh nhu x−ëng, trang thiÕt bÞ dông cô

2.4.1. C¬ së ph¶i thiÕt lËp hÖ thèng néi quy b»ng v¨n b¶n chi tiÕt thÓ hiÖn râ çc yªu cÇu kü thuËt vµ yªu cÇu vÖ sinh ®èi víi qu¸ tr×nh s¶n xuÊt.

2.4.2. Tr−íc vµ sau mçi ca lµm viÖc ph¶i lµm vÖ sinh tiªu ®éc sµn, nÒn.

2.4.3. Trang thiÕt bÞ, ho¸ chÊt dïng cho tiªu ®éc, khö trïng ®¶m b¶o ®−îc çc yªu cÇu vÒ an toµn lao ®éng ®èi víi ng−êi sö dông vµ an toµn thùc phÈm ®èi víi s¶n phÈm.

2.4.4. Cã v¨n b¶n quy ®Þnh ®Þnh chÕ ®é vÖ sinh bÓ n−íc.

2.5. Bao b× vu ®ãng gãi

2.5.1. VËt liÖu bao gãi

2.5.1.1. VËt liÖu bao gãi ph¶i lµm tõ vËt liÖu kh«ng lµm ¶nh h−ëng ®Õn chÊt l−îng cña s¶n phÈm.

2.5.1.2. ChÊt liÖu sö dông ®Ó ®ãng gãi ph¶i ®ñ bÒn ®Ó b¶o vÖ s¶n phÈm.

2.5.1.3. VËt liÖu bao gãi ph¶i ®¶m b¶o trong suèt, kh«ng mµu vµ sö dông mét lÇn.

2.5.2. §ãng gãi

2.5.2.1. Phßng bao gãi vµ ®ãng gãi s¶n phÈm ph¶i ®¶m b¶o kh«ng cã bôi bÈn vµ c«n trïng.

2.5.2.2. S¶n phÈm sau khi bao gãi ph¶i in ngµy ®ãng gãi, h¹n sö dông

34

2.5.2.3. ThÞt ph¶i ®−îc bao gãi ngay sau khi pha läc vµ tiÕn hµnh trong ®iÒu kiÖn vÖ sinh.

2.5.2.4. S¶n phÈm sau khi ®−îc bao gãi ph¶i ®−îc ®−a ngay vµo kho l¹nh.

2.6. Yªu cÇu vÖ sinh ®èi víi ng−êi tham gia

2.6.1. Yªu cÇu chung

2.6.1.1. Ng−êi tham gia trùc tiÕp s¶n xuÊt ph¶i ®−îc kh¸m søc khoÎ tr−íc khi tuyÓn dông vµ ®Þnh kú kiÓm tra theo quy ®Þnh cña Bé Y tÕ.

2.6.1.2. Nh÷ng ng−êi ®ang bÞ m¾c çc bÖnh truyÒn nhiÔm theo danh môc quy ®Þnh cña Bé Y tÕ kh«ng ®−îc tham gia trùc tiÕp vµo qu¸ tr×nh s¶n xuÊt.

2.6.1.3. Nghiªm cÊm mäi hµnh vi nh− ¨n, hót thuèc, kh¹c nhæ trong khu vùc gia c«ng, pha läc vµ ®ãng gãi.

2.6.2 B¶o hé lao ®éng

2.6.2.1.C«ng nh©n s¶n xuÊt trong thêi gian lµm viÖc ph¶i:

2.6.2.1.1. Trang phôc b¶o hé lao ®éng vµ ®i ñng.

2.6.2.1.2. §éi mò b¶o hé che kÝn tãc,

2.6.2.1.3. T¹i nh÷ng n¬i xö lý s¶n phÈm yªu cÇu vÖ sinh cao, c«ng nh©n, çn bé qu¶n lý, vµ kh¸ch th¨m quan ph¶i ®eo khÈu trang che kÝn miÖng vµ mòi.

2.6.2.1.4. NÕu sö dông g¨ng tay, ph¶i ®¶m b¶o g¨ng tay s¹ch, hîp vÖ sinh vµ kh«ng bÞ thñng.

2.6.2.1.5. QuÇn ¸o b¶o hé ph¶i ®−îc tËp trung giÆt s¹ch sau mçi ca s¶n xuÊt t¹i c¬ së chÕ biÕn.

2.6.2.1.6. C«ng nh©n kh«ng ®−îc mÆc quÇn ¸o b¶o hé ra ngoµi khu vùc s¶n xuÊt.

2.6.2.1.7. C«ng nh©n chÕ biÕn s¶n phÈm ch−a bao gãi ph¶i mÆc quÇn ¸o b¶o hé s¸ng mµu.

2.6.2.1.8. QuÇn ¸o, vËt dông ç nh©n cña c«ng nh©n ph¶i ®Ó bªn ngoµi khu vùc chÕ biÕn.

2.6.2.1.9. Çn bé qu¶n lý, kh¸ch tham quan kh«ng ®−îc mang ®å trang søc, ®å vËt dÔ r¬i, hoÆc ®å vËt g©y nguy c¬ mÊt vÖ sinh vµ ph¶i mÆc b¶o hé lao ®éng khi vµo ph©n x−ëng s¶n xuÊt.

3. QUY §ÞNH VÒ QU¶N Lý

3.1. Chøng nhËn hîp quy

3.1.1. Tæ chøc chøng nhËn sù phï hîp ®−îc thµnh lËp vµ ho¹t ®éng theo Th«ng t− Sè: 09/2009/TT-BKHCN ngµy 8 th¸ng 4 n¨m 2009 cña Bé Khoa häc vµ C«ng nghÖ.

3.1.2. Ph−¬ng thøc ®¸nh gi¸, chøng nhËn hîp quy cho c¬ së ®ãng gãi thÞt gia sóc, gia cÇm t−¬i sèng phï hîp víi quy ®Þnh ®−îc thùc hiÖn theo h−íng dÉn cña Bé n«ng nghiÖp vµ PTNT.

3.2. C«ng bè hîp quy

3.2.1. C¬ së ®ãng gãi thÞt gia sóc, gia cÇm t−¬i sèng ®óng theo quy ®Þnh ®−îc chøng nhËn hîp quy ph¶i thùc hiÖn c«ng bè hîp quy vµ göi hå s¬ c«ng bè hîp quy vÒ Së N«ng nghiÖp vµ Ph¸t triÓn n«ng th«n.

3.2.2. ViÖc c«ng bè hîp quy thùc hiÖn theo quy ®Þnh t¹i QuyÕt ®Þnh 24/2007/Q§-BKHCN ngµy 28 th¸ng 9 n¨m 2007 cña Bé tr−ëng Bé Khoa häc vµ C«ng nghÖ.

35

3.3. KiÓm tra gi¸m s¸t

3.3.1. C¬ së ®ãng gãi thÞt gia sóc, gia cÇm t−¬i sèng vµ Tæ chøc chøng nhËn chÞu sù thanh tra, kiÓm tra ®Þnh kú hoÆc ®ét xuÊt cña Bé N«ng nghiÖp vµ Ph¸t triÓn n«ng th«n hoÆc c¬ quan qu¶n lý Nhµ n−íc cã thÈm quyÒn ë ®Þa ph−¬ng.

3.3.2. ViÖc tiÕn hµnh thanh tra, kiÓm tra vµ xö lý vi ph¹m ph¶i tu©n thñ theo quy ®Þnh cña ph¸p luËt hiÖn hµnh.

3.4. Tæ chøc thùc hiÖn

3.4.1. Tr¸ch nhiÖm cña Côc Thó y

Côc Thó y tæ chøc thùc hiÖn kÕ ho¹ch kiÓm tra, gi¸m s¸t, ph©n tÝch mÉu vµ tæ chøc tËp huÊn, h−íng dÉn ph−¬ng ph¸p lÊy mÉu cho çc Chi côc Thó y; ®ång thêi b¸o ço Bé N«ng nghiÖp vµ Ph¸t triÓn n«ng th«n kÕt qu¶ kiÓm tra, gi¸m s¸t, ph©n tÝch mÉu ®∙ thùc hiÖn.

3.4.2. Tr¸ch nhiÖm cña Trung t©m KiÓm tra vÖ sinh Thó y

Trung t©m KiÓm tra vÖ sinh thó y Trung −¬ng I vµ II thùc hiÖn viÖc kiÓm tra ®iÒu kiÖn vÖ sinh vµ lÊy mÉu xÐt nghiÖm çc chØ tiªu vÒ « nhiÔm vi sinh vËt vµ ph©n tÝch çc chÊt tån d− ®éc h¹i trong s¶n phÈm thuéc ®Þa bµn qu¶n lý theo kÕ ho¹ch ®∙ ®−îc Bé N«ng nghiÖp vµ Ph¸t triÓn n«ng th«n phª duyÖt vµ cÊp kinh phÝ.

3.4.3. Tr¸ch nhiÖm cña C¬ quan Thó y Vïng

C¬ quan Thó y Vïng thùc hiÖn viÖc lÊy mÉu xÐt nghiÖm çc chØ tiªu vÒ « nhiÔm vi sinh vËt vµ ph©n tÝch çc chÊt tån d− ®éc h¹i phôc vô viÖc kiÓm tra, gi¸m s¸t vÖ sinh thó y s¶n phÈm ®éng vËt phôc vô xuÊt khÈu, nhËp khÈu.

3.4.4. Tr¸ch nhiÖm cña çc Chi côc Thó y

Chi côc Thó y thùc hiÖn viÖc lÊy mÉu xÐt nghiÖm çc chØ tiªu vÒ « nhiÔm vi sinh vËt vµ ph©n tÝch çc chÊt tån d− ®éc h¹i trong s¶n phÈm ®éng vËt phôc vô tiªu dïng trong n−íc theo kÕ ho¹ch ®∙ ®−îc Uû ban nh©n d©n tØnh phª duyÖt vµ cÊp kinh phÝ.

3.4.5. Tr¸ch nhiÖm cña çc c¬ së ®ãng gãi thÞt gia sóc, gia cÇm t−¬i sèng

Çc c¬ së ®ãng gãi thÞt gia sóc,gia cÇm t−¬i sèng chÞu sù qu¶n lý, gi¸m s¸t cña c¬ quan qu¶n lý nhµ n−íc cã thÈm quyÒn theo quy ®Þnh, chÊp hµnh viÖc cung cÊp tµi liÖu, th«ng tin cã liªn quan, mÉu phôc vô kiÓm tra, gi¸m s¸t vµ cã tr¸ch nhiÖm thùc hiÖn çc nghÜa vô theo quy ®Þnh cña ph¸p luËt.

36

Néi dung tham kh¶o kÌm theo Th«ng t− sè 66/2009/TT-BNNPTNT ngµy 13 th¸ng 10 n¨m 2009

§Ó cã néi dung toµn v¨n, ®Ò nghÞ liªn hÖ tíi:

C«ng ty TNHH S¶n xuÊt PhÇn mÒm Khai TrÝ

Sè 15-17 Ngäc Kh¸nh, Toµ nhµ §¬n Nguyªn 3, TÇng 7, Phßng 704

§iÖn tho¹i: (84-4) 7474312-13

E-mail: [email protected]

Ban hunh q u y ch u Èn kü th u èc gia lÜnh vùc Thó y ·...

Documents

Transcript of Ban hunh q u y ch u Èn kü th u èc gia lÜnh vùc Thó y ·...