Atlas de Produccion Lechera II

CrCrditosditos

AutorAutorMVZ RamMVZ Ramn n GasqueGasque

EdiciEdicin electrn electrnica formato PDFnica formato PDFMVZ Gerardo N. Valdivieso NavarroMVZ Gerardo N. Valdivieso Navarro

DiseDiseo de Portadao de PortadaMVZ EPA MC AdriMVZ EPA MC Adrin Castillo A.n Castillo A.

PRESENTACIPRESENTACINNEl volumen II del Atlas de produccin lecheracompleta la capitulacin no incluida en el volumen I.El volumen I est disponible para el usuario en la pagina web de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM.www.fmvz.unam.mx.La seccin donde se le localiza es :Mex Pec. Biblioteca digital, libros en pdf.El objeto y propsito de esta obra digital es de servir como material consulta de carcter general sobre la Zootecnia lechera apegandose al concepto de ATLAS y cuya utilidad la podran apreciar tanto profesionales como estudiantes de las reas de Medicina Veterinaria y de la Zootecnia.Cabe destacar que el usuario que haga un recorrido por la obra completa tendr una idea de amplio espectro de las principales facetas que conforman de la zootecnia lechera moderna y sus aspectos clave.

MVZ. Ramn Gasque GmezAutor.

ATLAS DE PRODUCCIATLAS DE PRODUCCIN N LECHERA Vol. II : ContenidoLECHERA Vol. II : Contenido

La lecheLa lecheMedicina preventivaMedicina preventivaAlimentos y sistemas de alimentaciAlimentos y sistemas de alimentacinnReproducciReproduccinnMejoramiento genMejoramiento gentico tico

La leche:La leche:

GeneralidadesGeneralidades

MVZ RAMN GASQUE GMEZ

La lecheLa leche

Por definicin solo se puede denominar como leche a la secrecin de la glndula mamaria de la vaca sin alteracin alguna o sea, con todos sus componentes y sin someterse a proceso alguno que merme su valor nutrimental.El producto que no cumpla con esta denominacin es un simple derivado lcteo , lacticinio o suero de leche.As, la llamada leche descremada o la deslactosada, no puede denominarse como leche puesto que son derivados alterados. Hara falta rebautizar a estos; aunque los lecheros seguirn con la nomenclatura en boga.

LA LECHELA LECHE

Es imperativo en la actualidad la obtencin de un producto de elevada calidad higinica para un mercado cada vez mas exigente y competitivo, en el que gana el que ofrece el mejor producto por calidad y precio.

La lecheLa leche

La forma de conservar y comercializar el producto influye en la calidad final del producto.La leche que se vende a boteros, poco apegados a reglamentaciones higinicas, corre el riesgo de ser leche contaminada y con alto contenido de bacterias lo que representa un peligro para la salud humana.Aunque sea en pequea escala la produccin y venta de leche , se pueden hacer esfuerzos por conservarla como se debe: refrigerada.

CALIDAD DEL PRODUCTOCALIDAD DEL PRODUCTO

El consumidor moderno, especialmente el de reas urbanas, busca leche y sus derivados en forma procesada esto es, un producto pasteurizado y envasado.

CALIDAD EL PRODUCTOCALIDAD EL PRODUCTO

El xito en el mercado de lcteos depende de la calidad del producto, desde que sale de la granja o rancho hasta su proceso y presentacin. En la imagen, unidades de pasteurizacin y envasado de una planta moderna.

En los pases subdesarrollados aun se dan sistemas de produccin rsticos en cierta proporcin de los establecimientos ganaderos. y que no garantizan la obtencin de un producto de calidad higinica y sanitaria; situacin que deber revertirse antes de que la competencia de calidad los elimine del mercado.

En muchas otras explotaciones , semirusticas y de tipo familiar se cuenta con la modernizacin necesaria que garantiza la obtencin de un producto de calidad

COSECHA DE LA LECHECOSECHA DE LA LECHE

Cosecha de lecheCosecha de leche

Aunque en apariencia se den las condiciones de limpieza de animales e instalaciones, la obtencin de leche en forma manual y su consumo directo, representa un peligro de salud serio, por las enfermedades que animales y ordeadores pudieran transmitir a los consumidores.

Cosecha y conservaciCosecha y conservacin n de lechede lecheLa obtencin de leche por medios mecnicos y con procedimientos adecuados, es aspecto clave en la calidad higinica del producto, ya que una vez ordeada la leche, se refrigera de inmediato a una temperatura promedio de 10 grados centgrados o en su defecto, despus de pasar por un enfriador, se almacena en tanques termo,los que cumplen con el mismo propsito.

ORDEORDEAA

En Mxico y buena parte de Latino Amrica la obtencin de leche se hace manualmente por ser abundante el sector de lechera de traspatio, por lo que un amplio sector de poblacin no accede a leche con calidad higinica

OrdeOrdeaa

El ordeo mecnico representa el medio idneo para la obtencin de leche de vaca en forma higinica, siempre y cuando el procedimiento se ejecute correctamente.Por fortuna cada vez son menos los rebaos que siguen ordeando manualmente.

Higiene de enseres y equipoHigiene de enseres y equipo

La limpieza de enseres y equipo post ordea es bsico para evitar contaminacin bacteriana entre ordeas.Los modernos equipos para ordea realizan este paso con sistemas automticos de lavado en sitio los que son muy confiables.El lavado manual , an practicado por la lechera rustica, no garantiza que los bidones y enseres queden libres de contaminacin.

COMERCIALIZACIN

El pequeo productor , rural, o suburbano, no tiene muchas alternativas y debe vender su producto como lo hicieron sus padres y abuelos. Esta es una realidad de los escenarios pueblerinos y aldeanos de Mxico y Latino Amrica.

TRANSPORTE DE LECHETRANSPORTE DE LECHE

El lechero de traspatio an transporta su leche en bote o bidn , que por lo general se calienta a la intemperie con la consiguiente proliferacin de bacterias.El moderno transporte de hace en pipas termo, las que conservan la temperatura de la leche como se recoge del tanque de la granja.

PASTEURIZACIPASTEURIZACIN DE LA LECHEN DE LA LECHE

Uno de los mtodos mas comunes de conservacin de alimentos es mediante su calentamiento, que destruye los microbios y enzimas dainas.La pasteurizacin no es otra cosa que la aplicacin de calor a un alimento para garantizar su calidad higinica y conservacin.El calor aplicado a la leche no es siempre uniforme, ya que se pueden emplear varias condiciones de tiempo y temperatura.

PasteurizaciPasteurizacin de la lechen de la leche

La leche pasteurizada no esta libre de bacterias en su totalidad, sobreviviendo algunas que producen cido lctico , siendo estas termo-resistentes.Segn el mtodo de pasteurizacin ser mayor o menor la eficacia de eliminar a los grmenes termo-resistentes,Temperaturas de 25 grados centgrados eliminan a la bacterias colifrmes; pero se requieren temperaturas superiores a 60 grados para eliminar grmenes como la Salmonela,

coliformesBacterias tipo coco


La temperatura afecta a los micro-organismos de la manera siguiente:Menos de 0 grados , los micro-organismos muerenDe 0 a 4 grados C. permanecen en estado de latenciaDe 25 a 37 grados C. son temperaturas optimas de reproduccin de microorganismosDe 37 a 43 grados C. Hay crecimiento y reproduccin de termo-resistentesDe 45 grados en adelante se desarrollan hongos y Pseudomonas


T em pera tu ra ba ja la rgotiem poL .T .L .T

65 G rados C30 M in

T em pera tu ra a ltaP oco tiem poH .T .S .T .

75 G rados C 15 S eg

M u y a lta tem pera tu ra ,m in im o tiem poU .H .T .

140 G rados C 3 S eg

La calidad higinica dela leche comprende 2

aspectos fundamentales

Presencia mnima de microorganismos en la misma Ausencia de substancias extraas que puedan daar sus componentes o ser un peligro para el consumo

Calidad bacteriolgica: El recuento de bacterias por mililitro de leche debe estar por debajo de 100,000 haciendose el recuento a nivel de tanque, si es el caso.El recuento de clulas somticas en el tanque de leche debe estar en el rangode 200,000 a 250,000

Calidad higiCalidad higinica de la nica de la lecheleche

Calidad higiCalidad higinica de la lechenica de la leche

Calidad de la leche relacionada con el equipo de ordea:Contenido en grmenes (debe estar por debajo de 100,000)Liplisis (Degradacin de componentes grasos y que derivan en mal sabor y olor)Mastitis(las clulas somticas hay que mantenerlas en el rango ya mencionado)

El numero de grmenes por mililitro indica el grado de contaminacin bacteriana.El numero de clulas somticas indica el grado de inflamacin de la ubre como respuesta del organismo para atacar a los grmenes invasores. Las clulas somticas no son otra cosa que los glbulos blancos de la sangre, cuya misin es eliminar a los grmenes.

Calidad higiCalidad higinica de la lechenica de la leche::Contenido bacteriano de una muestra de lecheContenido bacteriano de una muestra de leche

Numerode Bacterias /ml

a15C a 25 C a 35 C

Al tomarmuestra

9000 9000 9000

3 h despues 10000 18000 30000

6 h despues 25000 172000 12 millones

CALIDAD DE LA LECHECALIDAD DE LA LECHE

Para cualquier proceso a que se someta la leche, esta deber tener una calidad fsico-qumica y bacteriolgica buena o excelente.

MEDICINA PREVENTIVAMEDICINA PREVENTIVA

La medicina preventiva es el eje de la llamada Medicina de produccin, un proceso que se inicia justo desde el nacimiento

MVZ RAMN GASQUE GMEZ, ATLAS DE PRODUCCIATLAS DE PRODUCCIN LECHERA Vol. IIN LECHERA Vol. II

Medicina preventivaMedicina preventiva

La vacunacin de los animales es practica permanente en un programa de medicina preventivaSon numerosas la enfermedades contra las cuales se debe establecer un programa de vacunacin que depender de la prevalencia o incidencia de enfermedades en una zona o regin

Un programa de vacunacin siempre debe adaptarse a las necesidades de un rebao.Los aspectos que deben considerarse son: Regin geogrfica Tipo de operacin ganadera. Frecuencia de introduccin de ganado Requerimientos de exportacin y de transporte regional o interregional.

vacunacionesvacunaciones

VacunacionesVacunaciones

La vacunacin debe hacerse con buena tcnica y con medidas higinicas y de manejo bsicas: Evitar el uso posterior de vacuna no utilizadaVacunas sensibles a la luz ultravioleta no deben exponerse al solLas agujas deben cambiarse regularmenteNo limpiar con desinfectante agujas cuando se usen vacunas vivas modificadas

VACUNACIONVACUNACION

Enfermedades prevenibles via vacunacin Antrax Anaplasmosis Brucelosis Diarrea viral bovina (DVB) E.coli Leptospirosis Ojo rosado Parainfluenza3 Pierna negra Rinotraqueitis infecciosa bovina (IBR) En Sur Amrica, Fiebre Aftosa

Vacunaciones y su tiemposVacunaciones y su tiempos

Brucelosis: Una sola , de los 4 a los 12 mesesBVD: AnualIBR : AnualLeptospirosis: Anual. En ciertas reas, cada 3 a 6 mesesOjo rosado :AnualPierna negra : AnualPara-influenza 3 :Anual

MEDICINA PREVENTIVA Vacunaciones recomendadas en Mxico

1. Brucelosis2. Leptospirosis3. IBR4. Pierna negra5. E.Coli

Otras vacunaciones opcionales: Antrax Ojo rosado BVD Anaplasmosis

VacunaciVacunacin de hato jovenn de hato joven

1. Brucelosis: 4 a 6 meses de edad2. Leptospirosis : Antes de la reproduccin ( 30/60

das antes 1er parto)3. IBR , BVD y PI-3: De 4 a 6 meses y 12 a 16

meses de edad4. E.Coli:2 veces , 30 das preparto5. Pierna negra : 2 a 6 meses de edad6. Ojo rosado : segn se requiera

Manejo preventivo

No solo con vacunaciones se previenen enfermedades, sino que tambin con manejo .En ganado estabulado es fundamental el cuidado de cascos mediante su recorte peridico, lo cual ayuda a prevenir la Laminitis, que de complicarse se traduce en afecciones que producen cojera, con su impacto negativo en la productividad

Manejo preventivo

La mastitis es una enfermedad que se Que se presenta con frecuencia debido fundamentalmente a un manejo deficiente en instalaciones y proceso de ordea que se traduce en pobre higiene.Las consecuencias de estas deficiencias es la alta prevalncia de mastitis.Un control efectivo de la mastitis forma parte de todo programa de medicina preventiva del rebao.

Manejo preventivoManejo preventivo

Enfermedades como la mastitis se pueden monitorear con frecuencia valiendose de tcnicas relativamente sencillas, como es el caso del reactivo utilizado para detectar grados de inflamacin de la glndula mamaria, tcnica conocida con el nombre de prueba de California.Esta prueba ayuda a prevenir en buen grado la presentacin de mastitis clnica.


El tamao de la aguja es importante: Agujas calibre 18 y de 1 pulgadas se recomiendan para intramusculares. Agujas de calibre 16 a 18 se usan en subcutaneas, con agujas de 1/2 a pulgada. Las agujas deben cambiarse con frecuencia.


Razones del fracaso en vacunaciones

Cuando los animales no estn saludables

No seguir las instrucciones del fabricante

Animales con poca capacidad de respuesta

ManejoManejo preventivopreventivo

El manejo de la alimentacin de la vaca lechera de alto rendimiento es vital para prevenir la presentacinde enfermedades: Metablicas Digestivas De carenciasSi se logra esto , se evita desecho prematuro de animales, redundando en la economa del rebao

Manejo preventivo y medicina de Manejo preventivo y medicina de producciproduccinn

El manejo orientado a la prevencin de padecimientos se enmarca en el concepto: Medicina de produccin , tan en boga actualmente. En efecto, La medicina de produccin no es otra cosa que un conjunto de procedimientos de manejo orientado a la prevencin la presentacin de enfermedades o padecimientos que son, esencialmente, producidas por errores humanos de manejo tanto de animales como de situaciones , que con frecuencia derivan en problemas de salud, afectando la economa del rebao.

Alimentos y sistemas de Alimentos y sistemas de alimentacialimentacinn


La alimentacin del bovino lechero es un asunto de cuidado debido a que la produccin de leche implica perdida de nutrientes en el proceso, ya que por cada kg de leche producido, se drenan en promedio120 gramos de slidos de leche

Alimentos y sistemas de alimentaciAlimentos y sistemas de alimentacinn

Los sistemas de alimentacin que se dan el la ganadera lechera comprende los siguientes :

Alimentacin basada en pastoreo todo el ao , con o sin suplementacin Pastoreo estacional combinado con estabulacin Alimentacin en pesebre en el caso de la estabulacin permanente, siendo el caso de la lechera intensiva con o sin autosuficiencia de insumos forrajeros

SISTEMAS DE ALIMENTACISISTEMAS DE ALIMENTACINN

LOS FORRAJESLOS FORRAJES

Los forrajes son el eje de la alimentacin de los bovinos. Sin embargo, en animales lecheros los concentrados ocupan una fraccin importante de la dieta. Una vaca solo alcanzara un alto rendimiento con una dieta con abundante concentrado

El pastoreo es el sistema de alimentacin mas idneo para el ganado y a la vez el mas econmicono obstante, demanda un manejo racional con objeto de optimizar el aprovechamiento de la materia seca, sin detrimento de el rendimiento del pastizal.

LOS FORRAJESLOS FORRAJES

Los forrajesLos forrajes

La variedad de forrajes para alimentar al ganado lechero es muy amplia , como lo es la geografa de la produccin lechera.

A grosso modo se clasifican en: Forrajes de zonas templadas o templado fras yForrajes de regiones tropicales y subtropicales.

Paralelamente su clasificacin botnica los agrupa en :Gramneas y Leguminosas.

Todos los pastos y plantas cerealeras son del primer grupo.

Plantas herbceas , arbustivas y arbreas, hojosas, con fruto en legumbre, constituyen el segundo grupo.


Los forrajes mas populares en la zona templada de Mxico y norte Amrica son : La alfalfa y el maz. La primera se da como heno o se pastorea y el segundo se corta para ensilarlo

El suministro diario de forrajes de corte verdes es practica comn en muchas ganaderas tiene como desventaja el aumento de los costos de los mismos. No obstante, su calidad nutritiva es elevada.

AlimentaciAlimentacin forrajeran forrajera

Las leguminosasLas leguminosas

Las leguminosas tienen diversas ventajas: Son mas ricas en protena y calcio que las gramneas Tienen menos fibra por lo que son mas digestibles. Son muy apetecidas por el ganado. Son tolerantes a sequas (alfalfa). Dan varios cortes por ao.

Las leguminosasLas leguminosas

LAS LEGUMINOSAS DE MAS XITO SON DE CLIMA TEMPLADO Y EN ESTAS REGIONES SE CONSUMEN MASIVAMENTE POR LOS REBAOS LECHEROS. EN LA IMAGEN ,ALFALFA ANTES DE FLORACIN


El valor nutritivo de la alfalfa la ha colocado como la reina de las leguminosas en climas templados y de altitud. No resiste bien el pastoreo como la pradera mixta , por lo que se le henifica ampliamente.

LAS LEGUMINOSASLAS LEGUMINOSAS

Las desventajas de las leguminosas son pocas: Demandan largos periodos de secado cuando se henifican.Las afectan las heladas. Demandan suelos profundos y bien drenados.

Pradera mixtaPradera mixta

En climas templados lo comn es la combinacin trbol ypasto. En la imagen: trbol blanco y Rai grass

LAS LEGUMINOSASLAS LEGUMINOSAS

Los trboles son leguminosas que siguen a la alfalfa en valor nutritivo . Se les asocia por lo general, con gramneas de alta calidad bromatolgica y son muy apetecidas por el ganado.

LA PRADERA MIXTALA PRADERA MIXTA

En clima templado y con buen rgimen de lluvias, la pradera de gramneas y leguminosas es una excelente combinacin forrajera y muy apetecida por el ganado-En la imagen, Rai gras y trbol .

Los forrajes y sus Los forrajes y sus virtudes: los virtudes: los arbustivosarbustivos

En climas tropicales son comunes las leguminosas arbustivas las que son muy apetecidas por el ganado.Su manejo demanda cuidados especiales. su valor nutritivo radica en la protena.

LAS GRAMINEASLAS GRAMINEAS

Los forrajes de corte especialmente las gramneas son muy favorecidos para su consumo como ensilajes, los que aportan mucha energa , auque son deficitarios en protena y minerales

LAS GRAMLAS GRAMNEASNEAS

La avena es un forraje estacional de climas frescos y de montaa que juega un papel importante de complementacin forrajera, aunque el bovino no lo apetece tanto como el equino

Otros forrajes

La lechera tropical recurre a forrajes muy diferentes a los de clima templado y de muy diversas especies, siendo predominantes las gramneas o pastos. Algunas veces se combinan con leguminosas tropicales para mejorar la calidad nutritiva de la pradera. Desde luego la productividades no son comparables con la zonas templadas.

Pasto buffel

pangola

Pradera guinea y pueraria

CONSERVACICONSERVACIN DE FORRAJESN DE FORRAJES

Los forrajes ricos en azucares son propicios para ser ensilados como es el caso del maz , el sorgo forrajero y la caa japonesa entre otros.Son forrajes ricos en energa y bajos en protena

ConservaciConservacin de forrajesn de forrajes

Una forma comn de conservar el forraje es la henificacin, proceso que demanda mucho sol, si se hace en forma natural.

El enfardado del heno es la mejor manera de almacenarlo en espacios compactos

Los forrajes de corteLos forrajes de corte

Los forrajes de corte acumulan costos de produccin al requerir un proceso de conservacin. En la imagen , forraje acumulado en fajas para desecacin en campo

ConservaciConservacin de forrajesn de forrajes

En el caso del forraje para henificar es necesario proceder cuando las condiciones meteorolgicas son optimas, esto es, cuando las lluvias estn ausentes o casi.

HENIFICACIHENIFICACINN

Enfardado de heno( rollo):Este sistema substituye poco a poco a la paca tradicional , con la ventaja de que no requiere alambre para embalarlo.

HenificaciHenificacinn

La henificacin tradicional consiste en desecar forraje en campo siempre y cuando lo permitan las condiciones meteorolgicas. En la imagen, forraje listo para ser enfardado.

Los llamados forrajes de corte se suministran ya sea henificadoso como ensilados y, en ocasiones, como forrajes frescos de corteinmediato.

ConservaciConservacin de forrajes de corten de forrajes de corte

LOS CONCENTRADOSLOS CONCENTRADOS

Los alimentos concentrados se han incorporado en mayor o menor grado a las dietas del ganado lechero, en virtud de la gran demanda de nutrientes que tiene este tipo de ganado en virtud de su creciente productividad.Los concentrados se clasifican desde el punto de vista nutrimental en: EnergticosProtinicosMixtos

Los concentradosLos concentrados

Los concentrados pueden ser ricos en energa o en protena. Las mezclas combinan ambos. Ejemplos de concentrados extremo: izquierda , harina de soya, muy rica en protena. Derecha: salvado de trigo, bajo en protena y rico en fibra.


El frijol soya es ampliamente usado en la industria de concentrados por su altsimo valor proteico.Como harina o pasta se usa en mezclas de cereales y otros ingredientes, su contenido proteico va de 44 hasta 50 %.


Algunos subproductos de la industria son valiosos concentrados, como es el caso de las vinazas de cervecera , las que contienen una cantidad media de protena y son apetecibles


La semilla de algodn se puede dar al ganado sin mayor proceso y la consume bien. Sin embargo es comn procesarla como pasta o harina despus de extraerle el aceite.Se le usa en proporciones limitadas en la confeccin de mezclas.

Su valor nutritivo es debido a su alto contenido proteico el que puede fluctuar entre 38 y 41%

LOS CONCENTRADOSLOS CONCENTRADOS

La forma mas comn de presentacin de los concentrados es en forma de pelets lo cualfacilta su manjo y dosificacin

Subproductos lSubproductos lquidosquidos

En los pases donde es comn el cultivo de caa de azcar , la melaza, es un subproducto muy demandado en la confeccin de concentrados, por ser saborizante, aglutinadora y muy apetecida.Es un alimento energtico , pobre en protena.


Los alimentos concentrados son parte fundamental en la dieta del bovino lecheroya que con solo forraje , el ganado no alcanza productividades muy elevadas, mismas que corresponden a bovinos de alto nivel gentico y alimentados con abundantes cantidades de concentrados.

Son muchas las regiones en donde la estabulacin intensiva demanda alimentar al ganado con forrajes de corte todo el ao , complementando las dietas con alimentos concentrados. Este sistema es diametralmente opuesto a el pastoreo y demanda otro manejo.

Sistemas de alimentaciSistemas de alimentacinn

SISTEMAS DE ALIMENTACIN

Los sistemas de alimentacin que se dan en ganadera lechera van desde el pastoreo permanente sin suplementacin o con una suplementacin moderada, hasta la estabulacin permanente con suplementacin generosa con concentrados.El consumo de concentrados en un periodo completo de lactacin puede ser tan bajo como 0.5 ton x cabeza hasta 2.5 ton por periodo, consumo propio de animales de muy alto rendimiento, pero que conlleva riesgos serios de salud.

Las vacas recin paridas demandan una dieta con alta densidad de nutrientes y de alta digestibilidad, para poder alcanzar picos de produccin elevados.

Sistemas de alimentaciSistemas de alimentacinn

El pastoreoEl pastoreo

El pastoreo permanente es el sistema ideal para alimentar al ganado pero demanda que el recurso agua sea abundante y sin limitaciones


Donde se practica el pastoreo es recomendable conservar reas arboladas que protegen al ganando de lo elementos, evitan la erosin y se conserva la bio-diversisdad.

PastoreoPastoreo

Donde se practica el pastoreo continuo el desperdicio de forraje es grande especialmente por defecaciones al azar. Por otra parte la calidad del forraje pastoreado es muy variable, repercutiendo en el rendimiento.

PASTOREO CONTROLADOPASTOREO CONTROLADO

El pastoreo en franjas busca optimizar el aprovechamiento del forraje disminuyendo las perdidas por pisoteo o por defecaciones. Su desventaja es el manejo mas supervisado que requiere.

Pastoreo controladoPastoreo controlado

1. Parcela ya pastoreada2. Parcela en pastoreo actual3. Parcela siguiente a pastorearse4. Parcela en desarrollo5. bateras para cerco

1234

5

ESQUEMA DE PASTOREO EN FAJAS CON CERCO ELECTRICO


Esquema de rotacin de parcelas en un sistema de pastoreo en fajas.Los animales pueden ocupar varias parcelas a la vez , dependiendo esto del tamao del rebao

PASTOREO ROTACIONALPASTOREO ROTACIONAL

Esquema simple de rotacin de parcelas: La parcelaadyacente a la pastoreada se encuentra en desarrollo o recuperacin. Cuando se cambian los animales la parcela recin desocupada entra en periodo de recuperacin.


El uso de cerco elctrico es practica generalizada en ganaderas tecnificadas demandando personal capacitado para manejarlo correctamente.

PASTOREO EN FAJASPASTOREO EN FAJAS

El pastoreo en fajas no le da mucha oportunidad al animal a ser selectivo con el forraje, aprovechandoloas mejor. En la imagen, vacas pastoreando una nueva faja


Ciertos forrajes de corte de gran talla y destinados por lo regular para conservase como ensilajes pueden pastorearse tambin cuando su desarrollo es temprano, como es el caso del maz o el sorgo.

La alimentacin del ganado lechero de raza es un capitulo amplio y complejo de la moderna zootecnia.La complejidad radica en que mientras mas produce el ganado mas nutrientes drena de su organismo diariamente, lo que representa un desafo muy grande para el nutriologo, que a menudo se encuentra en desventaja por no tener control de aspectos clave tales como son la calidad de los ingredientes de la dieta a falta de anlisis, carencia de basculas ganaderas en las granjas para controlar mejor pesos de animales e insumos amen de otros detalles, por lo que este capitulo requiere de arte , tcnica y ciencia. No obstante, lo que seguir siendo una premisa universal es que: DEBE DARSE EL ALIMENTO DE OPTIMA CALIDAD, TANTO FORRAJE COMO CONCENTRADO Y EN LA CANTIDAD QUE DEMANDE EL ANIMAL SEGN SU ESTADO PRODUCTIVO.

EN SINTESIS

REPRODUCCIREPRODUCCINN


ReproducciReproduccin: n: introducciintroduccinnLa lechera moderna basa su rentabilidad en la eficiencia

funcional de los animales, la cual se puede dar si el manejo y

atencin que se les brinda a estos es de optima calidad.

El proceso reproductivo representa el inicio o continuacin del

ciclo de produccin de los animales; su mantenimiento, dentro

de parmetros aceptables , es de vital importancia para el

xito de cualquier ganadera, ya que sin partos no hay leche.

La reproduccin del bovino lechero ha devenido en un proceso

controlado casi totalmente por el hombre , por el uso masivo

de la inseminacin artificial y en razn de la estabulacin de

una abundante poblacin de vacunos lecheros.

En estas circunstancias, es obligado para el ganadero y el

Veterinario, el aplicar lo mejor de la tcnica y destreza que

garantice el xito reproductivo de un rebao.

Reproduccin : fallas comunes de manejoA grosso modo , son 4 las fallas comunes de manejo de la reproduccin, a saber:1. Pobre deteccin de caloresa. Falla en identificar vacas en calorb. Inseminacin de vacas que no estn en calor

2. Alta produccin de leche : balance negativo de energa

3. Nutricin inadecuada: deficiente cantidad y calidad de los alimentos , as como del manejo de las dietas

4. Carencia de un programa de medicina preventiva

Alcanzando la eficiencia reproductora

Para enmarcar el problema de manejo del rebao en su reproduccin se deben reconocer los diferentes grupos de animales que se encuentran en un estado reproductivo especificoas un agrupamiento lgico es como sigue:Vaquillas listas para servicioVacas en posparto inmediato y vacasVacas listas para servicioVacas gestantes y en lecheVacas problemaVacas secas

REPRODUCCINEn ganado lechero de raza pura y bajo buen rEn ganado lechero de raza pura y bajo buen rgimen de gimen de manejo, se espera que las vacas paran por primera vezmanejo, se espera que las vacas paran por primera vezentre los 24 y los 27 meses de edad y posteriormente lo hagan entre los 24 y los 27 meses de edad y posteriormente lo hagan con regularidad anual hasta que , por alguna con regularidad anual hasta que , por alguna circunstancia, tengan que abandonar el rebacircunstancia, tengan que abandonar el rebao.o.Con un nivel de eficiencia reproductiva como el citado, estCon un nivel de eficiencia reproductiva como el citado, estdada la condicidada la condicin clave para que los animales n clave para que los animales alcancen su productividad optima, objetivo de toda actividad alcancen su productividad optima, objetivo de toda actividad ganadera.ganadera.No obstante , en el terreno real , las cosas no se dan en forma No obstante , en el terreno real , las cosas no se dan en forma ideal o perfecta, habiendo numerosos obstideal o perfecta, habiendo numerosos obstculos por sortear culos por sortear para garantizar que un proceso reproductivo cumpla con los para garantizar que un proceso reproductivo cumpla con los objetivos planeados. objetivos planeados.

ReproducciReproduccin : objetivos y n : objetivos y metasmetas

EDAD AL PRIMER PARTO

INTERVALO ENTRE PARTOS

DIAS ABIERTOS

SERVICIOS POR CONCEPCION

IDEAL: 24 MESES, META 25 MESES. IDESEABLE + DE 27 MESES

IDEAL: C/12 MESES, META, 13 MESES, INDESEABLE, + DE 14 MESES.

IDEAL : 90-100 DAS, META , 120 DIAS, INDESEABLE, +150 DAS.

IDEAL. 1.0, META 1.5, INDESEABLE +2.0

REPRODUCCINMANEJO REPRODUCTIVO GENERAL

Los procesos mas importantes de una granja cualquiera son:Manejo de la alimentacinManejo de la ordea(control de mastitis)Manejo de la reproduccin

El manejo de la reproduccin esta enfocado a mejorar la eficiencia reproductora de un rebao, que en esencia se concentra en : Reducir los das abiertos Disminuir el intervalo entre partosReducir el promedio de das en lecheIncrementar el promedio diario de leche

REPRODUCCIN

REQUISITOS FUNDAMENTALES PARA QUE FUNCIONE UN BUEN PROGRAMA DE REPRODUCCIN

Mdicos Veterinarios competentes en el rea de reproduccin

Tcnicos en IA muy bien capacitados

Ganadero y /o personal de la granja que apliquen un manejo de la reproduccin de primera

Reproduccin

En todo programa se deben evaluar 4 reas en forma constante:

Polticas de manejo del proceso reproductivo Deteccin de caloresTasas de concepcin Salud del rebao

REPRODUCCIN OBSERVACIN DE CALORES

En la mayora de las granjas lecheras , la observacin de calores diaria es una actividad irremplazable para la mejora de la eficiencia reproductora del rebao ,dado lo imprctico que resulta en la escala media y pequea el substituir la observacin por medio de la sincronizacin de calores.La observacin de calores tradicional , debe hacerse de 2 a 3 veces diarias y por periodos no menores a los 30 minutos cada vez. De esta forma se garantiza que al menos se podrn detectar en calor entre 80 a 90 % de las vacas que lo presentaron

REPRODUCCIN

En grandes rebaos la deteccin de calores puede ser un problema serio sobre todo, si no se tiene bien agrupado al ganado ya sea en sistema pastoril o en estabulacin.Con el advenimiento del control hormonal del ciclo estral, utilizando prostaglandinas, la deteccin de estros en grandes rebaos ya no es un problema, siendo mas bien una conveniencia.

Observacin de calores

REPRODUCCIN:OBSERVACIN DE CALORES

La nica indicacin de que una vaca esta en pleno estro, es cuando esta se deja montar por otra vaca sin intentar evadirse

REPRODUCCINDiagnostico de gestacin

REPRODUCCIN

REPRODUCCIN Diagnostico de gestacin

El diagnostico de gestacin an se hace por palpacin rectal en muchas ganaderas, aunque el mtodo de resonancia magntica es cada vez mas usado por veterinarios actualizados en tecnologa.

REPRODUCCIN Prevencin de enfermedades abortivas

Las enfermedades que ocasionan aborto representan un gran riesgo sanitario y econmico para cualquier ganadera. 3 son particularmente importantes:BrucelosisLeptospirosisIBR Otras como la Diarrea viral bovina , la Campilobacteriosis y la Tricomoniasis pueden eventualmente ser de peligro considerable

REPRODUCCIN Enfermedades abortivas

La vacunacin es un recurso disponible para la prevencin de Brucelosis, Leptospirosis, IBR ,y DVB. Las restantes ya mencionadas , no pueden prevenirse con vacunaciones, sino con medidas de manejo sanitario estricto ya que son transmitidas por contacto venreo.Tales medidas son: Uso de la inseminacin artificial, Evitar en lo posible la monta directa, sobre todo si el control sanitario es laxo,Observancia estricta de animales de reciente introduccin a un rebao.

Desarrollo de un programa de reproduccin del rebao

La inspeccin de vacas en un rebao cualquiera es preciso realizarla bajo un programa, clasificando a los animales para tal efecto de la siguiente manera:

1. Vacas a 3 semanas post parto 2. Vacas no vistas en celo hacia los 50

das post parto3. Vacas con ciclos irregulares4. Vacas repetidoras5. Vacas tratadas o en tratamiento6. Vacas para diagnostico de gestacin

a 50 das post servicio

PARTOPARTO

En la lechera moderna es fundamental estar atento de los animales al parto para poder asistirlos, de ser necesario, evitando en lo posible los partos en corrales de alojamiento , por los riesgos que implica. Lo mejor es disponer de cubculos para partos, an en sistemas en pastoreo.

PARTOPARTO

Aunque la mayora de las vacas no demanda asistencia al parto, otras si lo requieren, especialmente aquellas con becerro en posicin anormal o con becerro muy grande. De no asistirlas podra peligrar su vida.

INSEMINACIN

El semen almacenado en tanques termo conteniendo nitrgeno liquido requiere de un manejo cuidadoso para evitar que al extraerlo del termo se dae por cambio abrupto de temperatura.

1

2

1:Cavidad para nitrgeno2:Espacio para aislante trmico

Corte de un tanque termo

SEMEN Y SU MANEJOSEMEN Y SU MANEJO

El manejo del semen es asunto crucial en la practica de la inseminacin . Un mal manejo se traducir en semen con potencia fertilizadora disminuida. El manejo del semen correcto esta orientado a evitar el choque trmico que se puede dar al sacar la pajilla o ampolleta del termo. Un buen manejo implica depositar el semen en recipiente de descongelacin no brusca, sino gradual, lo que garantiza la viabilidad del mismo.

TERMO

EXTRACCIN DE SEMEN

RECIPIENTE TERMICO PARA DESCONGELAR SEMEN

INSEMINACIINSEMINACINN

La inseminacin representa unMtodo generalizado en la lechera especializada.Este mtodo garantiza un rpido avance gentico en comparacin con la monta natural.

Es fundamental que esta practica la ejecuten tcnicos altamente capacitados . De otra forma se alteraran los parmetros reproductivos meta.

INSEMINACIN

Para que un programa de reproduccin tenga xito se requiere, entre otras cosas, lo siguiente:

Deteccin precisa de caloresInseminacin en tiempo oportunoInseminadores competentesRegistros reproductivosSalud del tracto reproductor

Mejoramiento GenMejoramiento Gentico tico en bovinos lecherosen bovinos lecheros

MVZ RAMN GASQUE GMEZ, ATLAS DE PRODUCCIN LECHERA Vol. II

Mejoramiento gentico

El mejoramiento gentico en bovinos lecheros persigue aumentar la rentabilidad vitalicia de los animales a travs de incremento continuo de su productividad.


El uso de reproductores superiores es la clave de la mejora gentica.

Un reproductor superior, es un animal extremo en cuanto a productividad y adicionalmente es hijo de ancestros superiores.

Mejoramiento gentico en bovinos lecheros

Los animalessuperiores pueden transmitir una parte de su superioridad a su progenie y esto es debido al atributo biolgico llamado heredabilidad.

Entendiendo el concepto de heredabilidad

La heredabilidad nos dice que tanto de las diferencias entre animales se debe a efectos genticos exclusivamente. Los efectos ambientales son responsables de otra transicin de las diferencias.

La heredabilidad de un carcter de produccin es cuantificable. Esta se mide en una escala de 0 a 10, o de 0 a 100, si la expresamos porcentualmente.

Una heredabilidad baja ser inferior a 0.20


Padres superiores transmiten tanto caracteres cualitativos (atributos fsicos), como cuantitativos (atributos de rendimiento). Estos ltimos son los de inters econmico en todo programa de mejora y por tanto los de mayorimpacto en la rentabilidad de los animales.

Un ejemplo nos ilustra mejor sobre el concepto: El valor actual de la heredabilidad para el carcter leche es de .25; Si la diferencia entre 2 grupos de vacas contemporneas es de 1000 Kg. de leche por lactacin(305 das), solo 250 Kg. de esos 1000kg pueden explicarse como efecto gentico. El resto, se deber al ambiente. Este efecto gentico es la heredabilidad.

FASES DEL MEJORAMIENTO GENETICO

FASE 1: IDENTIFICACIN DE VACAS ELITE

APAREAMIENTO CON TOROS SUPERIORES

CRIA DE BECERRADA PROSPECTO

ELIMINACIONES SELECTIVAS

PRUEBA DE IA PRIMERA PROGENIE Y

ASIGNACION DE INDICES GENETICOS

FASE 2 : APLICACIN, EN REBAOS, DE SEMEN DE TOROS PROBADOS

SELECCIONADO EN BASE A UN PROGRAMA ESPECIFICO

ESTIMACION DEL AVANCE GENETICO POR AO Y X GENERACION

VALORANDO REPRODUCTORESVALORANDO REPRODUCTORES

TANTO VACAS COMO TOROS RECIBEN VALORACIONES GENETICAS A PARTIR DE :

SU PEDIGR(Ancestros)

SUS REGISTROS PROPIOS

SU PROGENIE

PREDICCION DEL VALOR DE CRUZA

EL VALOR DE CRUZA ES EL VALOR GENETICO DE UN ANIMAL PARA UN CARCTER DADO , COMO PUEDE SER LA PRODUCCIN DE LECHE, POR LO QUE : EL VALOR DE CRUZA SE PREDICE A PARTIR DE LAS DESVIACIONES FENOTIPICAS O (PRODUCCIN) MOSTRADAS POR LA PROGENIE, UNA VEZ AJUSTADAS PARA FACTORES AMBIENTALES CUANTIFICABLES Y FACTORES GENETICOS ( HEREDABILIDAD)

????

VALOR DE CRUZA Y HABILIDAD DE VALOR DE CRUZA Y HABILIDAD DE TRASMISION ESTIMADATRASMISION ESTIMADA

TANTO EL VALOR DE CRUZA COMO LAS HABILIDADES DE

TRASMISION ESTIMADA REPRESENTAN DESVIACIONES DE

LA MEDIA DE LA BASE GENETICA O POBLACIONAL, ASI

POR EJEMPLO SI EL VALOR DE CRUZA ES DE +1500 KG DE

LECHE PARA UN TORO CUALQUIERA, ESTE VALOR ES EN

RELACION A UNA MEDIA POBLACIONAL VIGENTE.

ADICIONALMENTE SU HABILIDAD DE TRASMISION

ESTIMADA SERIA DE +750 KG O SEA QUE SUS HIJAS

PODRIAN REBASAR AL ANIMAL MEDIO EN 750 KG DE

LECHE POR LACTACION , AJUSTADA A EDAD ADULTA

MEJORAMIENTO GENETICO: REGISTROS DESVIADOS O MARGEN DE SUPERIORIDAD DE LAS

PROGENIES

EL MARGEN DE SUPERIORIDAD DE UNA PROGENIE RESPECTO A LA MEDIA POBLACIONAL ES UN REGISTRO DESVIADO DE LA BASE GENETICA. EJEMPLO:

MEDIA DE UNA PROGENIE EN 1a LACTACION : 85OO KG MEDIA DE LA POBLACION : 8000 KG (BASE GENETICA)DESVIACION DE LA MEDIA + 500KGLOS REGISTROS DESVIADOS , UNA VEZ QUE SE LES HACEN

AJUSTES, REPRESENTARAN LA HABILIDAD DE TRANSMISINDEL SEMENTAL (DE LA PROGENIE) Y EL DOBLE DE ESTA ES EL VALOR DE CRUZA DEL SEMENTAL.

El avance en productividad de toda ganadera lechera requiere del concurso de buen material gentico.Este es aportado en general por el semen de toros probados que poseen ndices genticos confiables. El uso de toros no probados o con dbiles antecedentes de prueba, conduce a errores costosos a largo plazo ya que el lapso de una generacin a otra, tratndose de bovinos, es de casi 4 aos.

MEJORAMIENTO GENETICO

La mejora animal implica compromiso adicional con la mejora ambiental , ya que cada generacin de animales con un potencial productivo incrementado ser mas exigente en sus demandas y manejo para as poder manifestar su potencial heredado. Un mal ambiente resultaen fracasos en productividad y un buen ambiente propicia el incremento de la rentabilidad.


Saber escoger los toros

Muchos ganaderos estn bien enterados de la gentica moderna y hacen una buena labor en la seleccin de los reproductores que usan o usarn en sus rebaos.Muchos otros no tienen una idea clara del significado de la gentica, dndole a veces valor de panacea , creyendo ciegamente que la mejora se da en forma natural y sin mayor compromiso de su parte.


Elaborar un plan Un plan de mejora gentica en un rebao debe concentrarse en los caracteres de mayor impacto econmico. Es evidente que la venta de leche liquida es , por lo general, la fuente tpica de ingresos de cualquier ganadero lechero. Los que son pagados por la calidad de su producto (componentes)pueden recibir mejor pago, as como aquellos que venden lcteos de elaboracin propia. Lo anterior implica prestar atencin al los diversos aspectos por los que se otorga un ndice gentico a un toro y que estn representados por los ndices genticos que son :LAS HABILIDADES DE TRANSMISIN ESTIMADA para Leche , protena, grasa, fundamentalmente.

MEJORAMIENTO GENTICO

La mejora del tipo: Es un aspecto que va paralelo a la mejora en otros aspectos productivos ya que de cualquier manera se heredaran caractersticas de tipo, por lo que si se les presta la debida atencin , se puede avanzar en dos facetas .Mejorar el tipo tiene por objeto lograr mejorar la funcionalidad de los animales eliminando paulatinamente y de una generacin a otra los defectos que aparentemente impactan negativamente en lavida productiva de los animales( ubre , patas , cascos, pelvis, etc.)

CUANTOS TOROS USAR?

En hatos de todo tamao es necesario usar una buena variedad de sementales para evitar problemas de consanguinidad.As por ejemplo en un rebao de 200 vacas es recomendable utilizar de 15 A 20 TOROS. Los de mejores prestaciones sern utilizados para cubrir mayores proporciones del rebao. Ej.:2 o 3 toros se usaran para cubrir el 40 % de las vacas. los toros jvenes se usaran sobre el 10% del rebao y el resto en proporciones equilibradas.

La economa de un buen programa de mejora gentica solo puede lograrse si la eficiencia reproductiva es optima, ya que el semen de toros de altas prestaciones genticas es invariablemente caro, por lo que es obligado mantener el parmetro: Numero de servicios por gestacin bajo.


PAGINA DE SEMENTALMOSTRANDO SUS INDICES GENETICOSFUENTE: SELECT SIRES

Los resultados de prueba de un semental se publica en una hoja resumen como la que se expone.Cada empresa tiene su formato.

ES IMPORTANATE QUE EL GANADERO SEPA INTERPRETAR ESTA INFORMACIN

INFORMACIN SOBRE SEMENTALES Y SU INTERPRETACIN

La informacin mas importante de un semental se refiere a sus Habilidades de transmisin estimadas para:LECHE (kg)PROTEINA (kg o %)GRASA (kg o %)TIPO (puntuacin)Los valores que se asignan a un semental en cada uno de los aspectos mencionados, representan la posible superioridad en productividad o puntuaciones de sus futuras hijas, respecto a el promedio racial vigente.

INFORMACIN SOBRE SEMENTALES

Cada recuadro muestra los valores correspondientes a las habilidades de transmisin estimada del semental

PAGINA DE SEMENTAL DE RAZA JERSEY

FUENTE: Accelerated genetics

Sementales de otras razas tienen los mismos parmetros en sus ndices genticos con algunas variantes, as como la forma de presentar los datos.Los valores de una raza son exclusivos de ella y no aplicables a otra raza. As los valores de habilidad de transmisin de la raza Jersey son validos solo en cruzas entre la misma raza y no con otras, aunque en ciertos pases se esta dando el cruzamiento de razas (Jersey x Holstein).

Interpretando la informaciInterpretando la informacin sobre sementalesn sobre sementalesEn las anteriores diapositivas se presentan paginas de Sementales Holstein y Jersey respectivamente.Las habilidades de transmisin estimada , identificadas con el acrnimo ingles PTA expresan en el caso del toro HOLSTEIN, la superioridad estimada de sus hijas respecto a la vaca promedio:

Leche: 921 libras(418 kg) Protena : 42 libras (20 kg)

Como interpretar esto?Esto significa que se espera que las futuras hijas de este semental superen al promedio racial establecido en 921 lbs o 418 kg de leche por lactacin de 305 das, siempre y cuando estas hijas procedan de madres con igual merito gentico que las de la prueba del semental.Lo mismo es para el fenotipo protena: se espera que las futuras hijas de KILO, superen a el promedio racial en 42 lbs de protena o 20 kg en una lactacin completa de 305 das.Cual es el promedio de la raza? Cualquiera que este sea, arbitrariamente se basifica a cero. As si el promedio hipottico de una raza es de 8500 kg por lactacin, este promedio es base cero y la cifra 921 lbs es el margen sobre ese promedio.

INTERPRETANDO LA INFORMACIN SOBRE SEMENTALES:

En el recuadro de tipo, para el mismo toro (KILO), el pronostico es para su hijas de : 0.61 pts.

Esto se interpreta de la siguiente manera: se espera que las hijas de KILO superen en 0.61 pts en puntuacin por tipo a la vaca promedio y en una escala de 0 a +2, y 0 2 ( ver grafico de barras)Es evidente que la vaca promedio tiene una puntuacin cero, cualquiera que sea la puntuacin de la vaca media, ya que es la escala en que se mide esta puntuacin .En el grafico de barras se puede apreciar cuanto se desvan las barras a la derecha o la izquierda. Las que se desvan a la derecha representan caractersticas de tipo que mejora el semental y las que se desvan a la izquierda son las caractersticas que empeora en la progenie y respecto a la vaca media.

Otra informacin valiosaPorcentaje de confiabilidad.(% Conf.)

Esto significa lo confiablesQue son los datos del semental que , el caso de la leche es de 99% ya que tiene 3566 hijas en 1480 establos lo cual es muy bueno.Para tipo la confiabilidad es de98 % por ser avalada la prueba con 795 hijas en 474 rebaos.En el recuadro 3 se ve que este toro tiene en el aspecto : Facilidad de parto, un % de 10 lo que significa que hasta el10 % de sus hijas podriamostrar alguna dificultad al primer parto y atribuible al semental.Las hijas como madres , y en promedio tendran un 9% de dificultad al parto.

El grafico de barras muestra una serie de caractersticas de tipo con sus puntuaciones correspondientes.Las desviadas a la derecha son positivas y las de la izquierda negativas

Los ganaderos deben seleccionar el semen de los toros a usar en un semestre u otro periodo basandoseprincipalmente en los valores de las Habilidades detransmisin estimada para :Leche, slidos de leche y tipo, as como facilidad de parto y /u ordeabilidad.

Los llamados ndices de seleccin tales como el ndice de Merito neto y el ndice de produccin tipo (TPI) no son muy prcticos en el escenario latinoamericano.El primero es un pronostico de la utilidad econmica extra de la progenie de un semental expresado en dlares y el segundo es un agrupamiento de caracteres en un solo numero( puntuacin ) que le ahorra al usuario la necesidad de anlisis detallado de la pagina de un semental ya que solo la puntuacin sirve para seleccionar un toro de mas o de menos prestaciones.

Como seleccionar los toros a usar en IA

Atlas de Produccion Lechera II

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