Aprendizagem Baseada em Problemas/Projetos no ensino da Ciência dos Alimentos em ambiente online

Maria das Dores Rodrigues de Oliveira, Frederico José Vieira Passos

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste de Minas - IFSUDESTEMG

Universidade Federal de Viçosa - UFV

mdroliveira@yahoo.com.br, fvpassos@ufv.br

Resumo: A experiência descrita neste artigo objetivou avaliar a aplicação integrada do método de Aprendizagem Baseada em Problemas (ABP), com as Tecnologias de Informação e Comunicação (TICs), num conteúdo da área de Ciência dos Alimentos na formação Técnica em Agropecuária. A ação formativa realizada em 60 horas incluiu textos, audio-aulas, vídeos, animações e um problema complexo e não-estruturado, a ser solucionado em grupos interpólos, e associou as características comuns a ABP e TICs como autonomia, autodisciplina e comprometimento. Foram avaliados a percepção do estudante acerca das experiências e a aprendizagem pelo método. Os resultados mostraram grande interesse pela adquisição dos conhecimentos; reação de choque inicial frente ao desafio de solucionar problema em grupo, online e com disciplinas conflitantes; tendência a compartimentalizar os esforços de trabalho entre os membros do mesmo pólo; motivação para atuar em questões similares às encontradas na prática profissional e; deficiência de interação e participação nas equipes.

Palavras chaves: Aprendizagem Baseada em Problema, Tecnologias, Educação

Abstract: The experience described in this article aimed at to evaluate the integrated application of the method of Problem-Based Learning (PBL), with the Communication Information Technologies (CITs), in a content of the area of Foods Science Technical in the formation in Farming. The formative action accomplished in 60 hours included texts, audio-classes, videos, animations and a complex problem and no-structured to be solved in groups interpólos, and it associated the characteristics common to ABP and TICs as autonomy, self-discipline and compromising. They were appraised the student's perception concerning the experiences and the learning for the method. The results showed great interest for the adquisição of the knowledge; reaction of shock initial front to the challenge of solving problem in group, online and with conflicting disciplines; tendency the compartimentalizar the work efforts among the members of the same pole; motivation to act in similar subjects to found them in practice professional and; interaction deficiency and participation in the teams. Key Words: Problem-Based Learning, Technology, Education

1 Contexto Educativo O novo contexto da educação na sociedade moderna, caracterizada por

transformações profundas, em ritmo acelerado e dinâmico na difusão de informações, demanda uma abordagem educacional diferente e que incorpore o componente tecnológico (Mercado 1998). Em 1996, Miller alertou que diante da explosão de informações por toda parte, será preciso aguçar no educando, as habilidades de avaliar a qualidade destas informações, analisá-las, e usá-las na solução de problemas e na tomada de decisões que refletem as situações de trabalho às quais os egressos se moverão.

Na atuação profissional, o egresso precisa ter competência para lidar com situações inesperadas, com a constante pressão por resultados, com a maior sofisticação dos clientes, com a necessidade de inovação e com a crescente concorrência de um mercado cada vez mais globalizado (Negromonte 2011). Sendo assim, o desafio primordial dos educadores1 é interligar o educando2 ao processo de construção do conhecimento a partir da observação e interação com o ambiente físico e social visando promover um resultado satisfatório na sua formação integral. As tecnologias educacionais são grandes aliadas neste processo e devem, oportunizar a interação e o trabalho de equipe, em problemas e projetos significativos, além de inovar em atividades pedagogicamente importantes (Jonassen 1996; Mercado 1998).

Uma alternativa para conquistar estes resultados é desenvolver propostas educacionais que integram os princípios do método de Aprendizagem Baseada em Problemas - ABP e da educação online. Na concepção de Tapia e outros (2005) ABP é um método focado na aquisição, síntese, e avaliação de conhecimento por resolução de problemas ativamente. Portanto, solucionar problemas é uma das ações de aprendizagem ativa. A educação online, por sua vez, refere-se à modalidade de educação não-presencial (ou a distância) baseada na Internet como o principal meio para publicação de materiais diversos, interações entre os atores e condução do processo de avaliação.

ABP e educação online têm em comum o fato de centrar-se no educando como agente ativo no processo de aprendizagem e relegar aos educadores a função de orientar e estimular o trabalho individual e de equipes de educandos; além de contemplar interação com o ambiente e diálogo entre educandos e educadores, e destes entre si.

A experiência de aplicação do método de ABP integrado à educação online descrita neste artigo foi realizada com o intuito de avaliar a percepção do estudante quanto a aprendizagem pelo método de ABP no conteúdo específico de processamento de carnes num curso de formação técnica para atuar no setor agropecuário. Os conteúdos da área de ciência dos alimentos visam desenvolver conhecimentos e habilidade para a transformação dos produtos agropecuários e a capacidade de tomar decisões em busca de alternativas para escoamento da produção e para inserir os produtos no mercado consumidor por meio da

1 Neste artigo, o termo educador refere-se ao professor, tutor e especialista pesquisador que atuam como agentes e mediadores no processo educacional. 2 O termo educando refere-se aos alunos ou estudantes ou aprendizes envolvidos no processo educacional.

agroindústria. Tendo em vista a dimensão da cadeia produtiva e a complexidade do mercado de produtos agropecuários e agroindustriais, o formato de ABP é indicado para desenvolver no profissional o pensamento crítico e a habilidade de tomada de decisões na solução dos problemas neste seguimento da economia.

2 Descrição da experiência Objetivos e público-alvo: A experiência educativa aqui documentada teve como objetivo testar a aplicação do método de ABP integrado à educação online num conteúdo (ou disciplina) da área de Ciência dos Alimentos do curso Técnico em Agropecuária, na modalidade a distância. O curso, oferecido pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste de Minas–IFSUDESTEMG, Campus Barbacena-MG, integra o Programa e-Tec Brasil3, mantido pelo Ministério da Educação em parceria com estados e municípios e envolveu 43 educandos vinculados aos Pólos de Apoio Presencial de Alfenas (20 estudantes) e de Cataguases (23 estudantes).

Descrição do curso: O conteúdo da disciplina de Processamento de Carnes visa desenvolver as competências necessárias à descrição das principais fontes e procedimentos para obtenção de produtos in natura e industrializados de carnes, conforme a legislação brasileira vigente. Portanto, o arranjo do conteúdo busca desenvolver habilidades específicas diversas, tais como: 1) aplicar os requisitos básicos de higiene na indústria, as Boas Práticas de Fabricação, o abate humanitário, os processos de conservação e as tecnologias de fabricação de produto frescal, curado cru, defumado, cozido ou escaldado; 2) dominar conceitos relativos à ciência da carne, à estrutura muscular, à conversão do músculo em carne e aos envoltórios naturais e artificiais; 3) utilizar os serviço de inspeção e as instalações apropriadas para abate de animais; 4) prevenir doenças veiculadas pela carne (ao obter matéria-prima de suíno, bovino, caprino, pescado, aves, coelho) e os defeitos em produtos cárneos processados; 5) distinguir rendimento de carcaças, cortes e suas classes, além dos ingredientes não cárneos, e; 6) fazer conexão entre a produção animal e o comércio de produtos cárneos.

O conteúdo foi ministrado em 60 horas, sete semanas e organizado em oito tópicos com temas e conteúdos específicos, conforme demonstrado no Quadro 1. A proposta pedagógica incluiu textos, audio-aulas, vídeos e animações e um problema complexo e não-estruturado a ser solucionado em grupos interpólos. A estrutura da sala de aula ou Ambiente Virtual de Aprendizagem4 (AVA) ficou hospedada na Plataforma Moodle5, cujo sistema de

3 O programa e-Tec Brasil tem como objetivo oferecer educação profissional e tecnológica a distância, no intuito de ampliar e democratizar o acesso a cursos técnicos de nível médio, públicos e gratuitos, em regime de colaboração entre União, Estados, Distrito Federal e Municípios (MEC, 2011). 4 Ambiente Virtual de Aprendizagem – AVA é uma expressão utilizada por educadores, comunicadores, técnicos em informática e outros sujeitos interessados pela interface educação e comunicação com mediação tecnológica, e pelas relações sócio-técnicas, entre humanos e redes telemáticas de informação e comunicação (Santos e Okada 2002). 5 O - Modular Object-Oriented Dynamic Learning Environment - é um ‘ambiente modular de aprendizagem dinâmica orientada a objetos’ e consiste numa plataforma de aprendizagem a distância baseada em software livre. O verbo “to moodle", na língua inglesa, descreve o processo de navegar despretensiosamente por algo,

administração permitiu direcionar as diversas atividades e as abordagens do conteúdo, em conformidade com os objetivos da disciplina e com os princípios do método de ABP.

Quadro 1 – Temas de cada tópico, com respectivos prazos e recursos didáticos.

Tópico Prazo (dias) Recursos Didáticos

1. Introdutório 3 - Texto ABP

2. Ciência da Carne

6 - MD* Capítulos 1 a 3, Portaria nº 1.002/98, Filmes (2), AudioAula 1, O Problema

3. Higiene e Segurança Alimentar 6 - MD Capítulos 5 a 8 e 10, Filme, AudioAula 2

4. Obtenção de Carcaças 6 - MD Capítulo 11, Legislação: ‘Instalação Abate’, Filme, AudioAula 3

5. Composição de Produtos Cárneos 7 - MD Capítulos 4, 9 e 12, Regulamento Técnico, Filme, AudioAula 4, Relatório Parcial

6. Processamento de Produtos Crus e Curados 9 - MD Capítulo 13 – 15, Filme, AudioAula 5

7. Processamento de Produtos Cozidos 5 - MD Capítulo 16, Filme, AudioAula 6

8. Problema do Avicultor ** 35 - O Problema, Avicultura 2006

* MD refere-se ao material didático elaborado para dar suporte ao estudo do conteúdo, disponibilizado no AVA e distribuído no formato impresso.

** Tópico disponibilizado junto ao Tópico 3.

Formato da ABP na abordagem do conteúdo: Os sete primeiros tópicos cobriram todo o conteúdo teórico e o oitavo tópico deu suporte às interações para planejar, desenvolver e concluir a solução do problema e apresentar o relatório online. A partir da terceira semana, o tempo para aprofundamento teórico e para solução do problema foi intercalado.

A organização dos grupos, as ferramentas interativas e os passos para solução do problema estão representados no Quadro 2. A formação dos grupos combinou, numa sequência, os educandos de maior e de menor rendimento de cada pólo, de modo que a composição dos grupos evoluiu de heterogêneo (grupos de 1 a 5) para homogêneo (grupos de 6 a 10) em termos de desempenho (rendimento acumulado) no curso. O processo de solução foi mediado por um tutor e um professor e planejado para ser concretizado seguindo os oito passos, com registros de dados online, utilizando como ferramentas interativas um fórum tutorial, um fórum de grupo para solução do probelma e um Wiki restrito a cada grupo, disponibilizados no oitavo tópico. O Fórum ‘Solução do Problema’, criado para cada grupo (G1 a G10) específico, proporcionou espaço privativo para discussão, planejamento das tarefas, troca de informações e dos conhecimentos adquiridos ao longo do processo de solução do problema.

Um Fórum Tutorial permaneceu aberto ao longo do curso, com vistas às interações com o tutor, o professor e os educandos pertencentes aos demais grupos para sanar dúvidas.

enquanto, ao mesmo tempo, faz-se outras coisas (Brasil, 2011).

Quadro 2 - Organização dos Grupos, Ferramentas interativas e Passos para Solução do Problema.

Categoria Especificação

Grupos 10 grupos de 4-5 elementos

Critério de Formação dos Grupos 2 elementos de cada Pólo, baseando-se no Rendimento Acumulado no Curso

Ferramentas interativas – Tópico 8 1 Fórum e 1 Wiki / Grupo 1 Fórum Tutorial

O Problema Texto

OITO PASSOS

1. Ler e analisar o contexto do problema (Quais são os problemas em relação ao PROBLEMA?)

2. Hipóteses para a solução (Por onde começar?)

3. Desenvolver um relatório do problema (Quais os conhecimentos que cada um já possui?)

4. Formular os objetivos de aprendizagem, com base no que é desconhecido (O que é necessário aprender?)

5. Listar possíveis ações, o que é preciso ser feito (O que fazer? Quem faz o quê?)

6. Analisar as informações possíveis, após o estudo individual (O objetivo foi alcançado? O que foi aprendido?)

7. Organizar, analisar e interpretar as informações adquiridas (Quais as respostas e dados sobre o problema foram obtidos?)

8. Apresentar descobertas e soluções (O relatório inclui todas as fases e ações realizadas pelo grupo? A apresentação final está coerente com o esforço do grupo, dedicado à solução do problema?)

Fonte: Sítio High School Teachers (2007)

A ferramenta Wiki consistiu em ambiente restrito aos grupos de estudo distintamente, para construção coletiva da ‘Proposta de Solução do Problema’ a ser apresentada na última semana de fechamento do conteúdo. A versão do problema: O problema foi projetado com o intuito de introduzir a aplicação dos conhecimentos prévios adquiridos no curso relativos à Administração e Extensão Rural (cooperativismo, associativismo, sociedade comercial) e à produção animal na identificação de oportunidades e da realidade do mercado de produtos cárneos e seus derivados. Além disso, oportunizar pensamento crítico relativos à produção, transformação e comércio que garanta a qualidade e sanidade dos produtos cárneos derivados. Considerando a importância de proporcionar uma abordagem de conteúdo potencialmente significativo, optou-se por apresentar um desafio voltado para a cadeia produtiva de avicultura, já que a produção avícola consiste na produção pecuária de maior incidência na região onde estão situados os dois pólos e, desta forma, apresentar razões para os educandos se envolverem e apresentarem motivação para aprofundar os conhecimentos e solucionar o problema ativamente. O texto do problema constou de três partes distintas. Inicialmente, a contextualização associou o desafio a uma oportunidade de emprego, em seguida descreveu-se a situação – problema propriamente dita e finalmente incluiu-se um apelo ao desempenho do grupo na

solução do problema com vistas à perspectiva de atuação profissional após a conclusão do curso:

O Problema do Avicultor

Uma cooperativa de avicultores na região Centro-Oeste mineira ofereceu vagas para vinte estagiários - Técnico em Agropecuária – durante 30 dias, para atuarem na cooperativa apoiando a equipe do setor de Assistência Técnica. Os duzentos e cinqüenta avicultores associados foram divididos em cinco grupos de cinqüenta criadores, conforme a aproximação geográfica de suas granjas. Do mesmo modo, os vinte estagiários foram divididos em cinco grupos de quatro elementos e cada grupo de estagiários assumiu a assistência a um dos grupos de criadores. Além de detectar os problemas enfrentados pelo grupo de criadores sob sua responsabilidade, a cada grupo de estagiários foi solicitado que, ao final do estágio, apresentasse propostas de solução do problema de um dos avicultores – Sr Joaquim – cujo problema aparece descrito abaixo.

A cooperativa dispunha de três vagas para contratação de técnicos para atuar na implantação de um projeto inovador no segmento de Assistência Técnica. O grupo que apresentasse (em forma de relatório) a proposta de solução melhor elaborada, mais criativa e economicamente viável, concorreria às vagas para contratação. Como você pode observar, a proposta de solução do problema do avicultor constituiu o processo de pré-seleção para ocupar as vagas disponíveis.

O Sr. Joaquim é um produtor rural de 59 anos, que freqüentou o ensino formal até a quarta série primária e reside em sua propriedade rural, no município de Carmo da Mata, na região centro-oeste de Minas Gerais. Desde seus 14 anos iniciou-se na atividade avícola, na propriedade do pai. Sua experiência no setor produtivo coincide com o incremento da atividade avícola, que teve início na década de 70 e contribuiu significativamente para a economia estadual e brasileira, gerando empregos, riquezas e adotando novas tecnologias para aumento da produtividade.

As crises sanitárias como aquelas enfrentadas, em 2002, com o mal da vaca louca e os casos de aftosa, representaram maior espaço ao consumo da carne de frango brasileira, ocasião em que a taxa de exportação chegou a 21,5%. Minas Gerais encontra-se numa posição de grande produtor nacional de frangos e de um Estado em busca de caminho para inserção mais efetiva nas exportações nacionais dos produtos da

avicultura. Apesar da experiência acumulada e do momento promissor do mercado da carne de frango,favorecido pelos incentivos

governamentais, pela abertura de mercados e os esforços individuais, o Sr. Joaquim enfrenta problemas que desestabilizam sua produção e renda como, por exemplo, mão-de-obra,atendimento às recomendações técnicas de manejo, custos da produção afetados diretamente pela oscilação dos preços de milho e soja, exigência do consumidor à qualidade do produto, escassez de indústrias de transformação do produto na região, entre outras.

Nessas circunstâncias, o produtor se sente constantemente pressionado e desestimulado sem saber onde encontrar uma orientação mais efetiva de uma equipe de profissionais que compreenda sua realidade concreta, fale sua linguagem e lhe mostre as reais possibilidades de solução para sua crise, num mercado de plenas oportunidades.

Como você pode observar, os problemas do Sr. Joaquim abrangem toda a cadeia produtiva da avicultura, desde o fornecimento de insumos aos criadores, comércio das aves, indústria de transformação até o consumidor final. Apesar da dimensão, os problemas do Sr. Joaquim são passiveis de solução, como todo e qualquer problema, seja de natureza econômica, social, emocional ou outros. (Obs.: Os cooperados não dispõem de indústria, na cooperativa, para processar a produção avícola, portanto enfrentam as oscilações do mercado para escoamento da produção).

Ao longo da desta disciplina ‘Processamento de Carnes’, buscaremos estudar, discutir e analisar os diversos aspectos do problema que interferem no negócio do Sr. Joaquim, com o objetivo de indicar alternativas para que ele possa solucionar seu problema.

Nesta experiência prática, como membro de uma equipe, você terá oportunidade de cumprir a exigência da cooperativa, na fase de pré-seleção dos profissionais para ocupar as vagas de Técnicos em Agropecuária e, desta forma se preparar para enfrentar os desafios do mercado de trabalho, ao concluir este curso.

O problema foi apresentado no ambiente na segunda semana de atividades e os educandos foram encorajados a compartilhar seus conhecimentos prévios trabalhando por meio dos fóruns e do wiki, seguindo os passos e intervenções oportunas e pertinentes aos objetivos de aprendizagem.

Obtenção e Análise dos dados: Apoiado na perspectiva de Minayo (1997, p. 21), de que “a pesquisa qualitativa trabalha com o universo de significados, motivos, aspirações, crenças, valores e atitudes”, determinou-se os instrumentos e arquivos de registro de atividades (Quadro 3) utilizados na avaliação diagnóstica e somativa (padronizados em formulários específicos) na avaliação de processo ou formativa (orientações específicas). Os dados foram analisados tomando como parâmetros a percepção do educando em relação ao curso, ao método e à disciplina e os resultados da aprendizagem. Os textos das

atividades foram quantificados por categorias, tabulados e interpretados de acordo com o método de análise de conteúdos.

Quadro 3 - Instrumentos e arquivos de registro de atividades que constituíram fontes de dados. Especificação Percentual

Atividade I – Experiência POSITIVA e NEGATIVA no Curso (Realidade) 2 %

Atividade II – Questão Aberta sobre o tema CARNE (PRÉ-TESTE) 2 % Atividade III – Opinião sobre o método de ABP (Texto Base) 2 % Relatório do processo de elaboração da ‘Proposta de Solução do Problema’ (Parcial e Final) 22 % Participação no grupo de estudo e solução do problema 4 %

Auto-avaliação e Avaliação dos Integrantes do Grupo 4 %

Atividade IV - Experiência POSITIVA e NEGATIVA na Disciplina 2 % Atividade V - Experiência de Aprendizagem Individual e no Grupo 2 % Prova Presencial – Última questão aberta sobre o tema CARNE (PÓS-TESTE) 60 % TOTAL 100 %

A codificação dos dados via análise de conteúdo enfatizou a descrição numérica, de como determinadas categorias explicativas apareceram ou estiveram ausentes nas discussões e em quais contextos isto ocorreu. Primeiramente foram anotadas as categorias qualitativas evidenciadas e posteriormente foram interpretados os conteúdos legítimos, desmembrando-se as categorias que foram tratadas de forma quantitativa, conforme Cotrim (1996, p. 6). Com os dados construídos foram analisados com vistas a constatar a viabilidade de aplicação do método de ABP e dos recursos de tecnologias, em disciplinas da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, tanto na modalidade presencial quanto a distância.

3 Impactos e resultados Dos 43 educandos que participaram do estudo, todos tinham o ensino médio completo sendo que 79,06% o concluíram na década de 2000. A idade variou entre 19 e 59 anos. A maioria era do sexo masculino (74,41%) e inserida no mercado de trabalho (95,34%).

Questões abertas viabilizaram as avaliação qualitativas. A avaliação diagnóstica para sondar aspectos da realidade, vivenciada no curso, que poderia afetar os resultados esperados com a inserção do conteúdo no formato de ABP foi respondida por 76,74% da amostra. No aspecto do ensino e aprendizagem, as aulas e a aprendizagem lideraram as experiências positivas com 30,30% de manifestações. No aspecto pessoal, 9,09% demonstraram satisfação (durante e ao final do curso) e falta de tempo para estudos e realização das atividades. No aspecto administrativo, 24,24% manifestaram que o início do curso foi desorganizado, confuso, com ausência de aulas práticas, levando muitos educandos a desistirem, e 6,06% citaram que o acumulado de matérias ao mesmo tempo no final do curso, com vários exercícios e prazos muito curtos foram pontos negativos. Na avaliação da ABP, o conhecimento prévio sobre o método foi apresentado por 60,46% da amostra. Destes, 43,30% mencionaram que o método força a pensar, ler, pesquisar, questionar e solucionar questões, num papel ativo na produção do conhecimento, ao invés de “empurrar” teorias e fórmulas acadêmicas; 38,46% registraram que o método prepara para aplicar o conhecimento adquirido e para o sucesso no trabalho.

A participação na solução de problemas em ambiente online foi avaliada tendo como parâmetro, o acesso à ferramenta Wiki. Os grupos mais heterogêneos participaram com 66% e os mais homogêneos com 33% do total de 657 acessos. Os resultados mostraram desempenho de 70% dos grupos na busca de solucionar o problema online, 41,86% participaram efetivamente das discussões, correspondendo àqueles que apresentaram rendimento acumulado mais elevado e idade mais avançada (acima de 30 anos) pertencente ao pólo, com maioria já inserida no mercado de trabalho (95%). As dificuldades individuais detectadas e as percepções acerca da experiência de aplicação da ABP foram manifestada por 25,58% da amostra. Destes, 90,9% avaliaram positivamente o método ABP aplicado em ambiente online. Entre as dificuldades encontradas, 27,27% mencionaram obstáculos para encontrar os integrantes do grupo no wiki, devido à deficiência de participação e 18,18% mencionaram embaraços ao decidir o que deveria ser feito na solução e ao intercalar entre produtor e cooperativa de avicultores.

Entre as percepções sobre a experiência de trabalho como membro de um grupo, 18,18% mencionaram o excelente exercício de solucionar questão similar às encontradas na prática profissional e a oportunidade de aprendizado e troca de experiência. Vários depoimentos se destacaram por retratar a adaptação ao método e ao processo de grupo em ambiente online. O educando MCN-C, fez a seguinte declaração:

Confesso que nas primeiras tentativas em propor uma solução para o problema do Sr. Joaquim, me pareceu tão complicado que eu quase desisti. Mas quando percebi que meu grupo apresentava dificuldade pensei: ‘tenho que tomar uma atitude’. Comecei a me colocar no lugar do Sr. Joaquim, mas não funcionou. Resolvi então, agir como uma técnica agrícola que tem nas mãos um problema e precisa achar uma solução. Ainda não sei se as minhas duas propostas serão aceitas, mais foi o que eu consegui no momento sugerir como solução para o problema do Sr. Joaquim. Entendi que para mim esse método de ensino - Aprendizado Baseado em Problema (ABP) - é uma quebra de paradigma. Uma forma nova de aprendizagem onde você vivencia a situação de tal forma que ‘quando dei por mim estava totalmente envolvida’. Por diversas vezes me imaginei ‘quebrando o pau’ com a diretoria da tal cooperativa que me pareceu ser totalmente inativa. Foi uma experiência e tanto (MCN-C).

O principal entrave mencionado nas percepções foi a dificuldade de interação e falta de participação de todos os membros do grupo, que se destacou entre os membros interpólos. A auto-avaliação e a avaliação dos participantes serviram como indicadores do comprometimento e envolvimento dos educandos no processo de aprendizagem.

As percepções referentes à disciplina que poderiam servir como indicadores da efetividade do método, aplicado em ambiente online a educandos de nível técnico, foram manifestadas por 46,51% da amostra. Destes, 60% mencionou a oportunidade de conhecimento técnico específico; 30% mencionou a seriedade e empenho dos educadores envolvidos; 25% mencionou o aproveitamento da aula prática e 20% lamentaram o tempo curto destas aulas. O conteúdo da atividade pré-teste evidenciou o conhecimento prévio do educando sobre o tema CARNE. Os itens mais citados no conhecimento prévio manifestado pelos educandos incluíram: os nutrientes essenciais; a versatilidade, sabor, incidência de consumo e a associação com o lazer (41,86%) e a importância da qualidade e procedência (25,58%). O conteúdo do pós-teste (questão do exame final) evidenciou novos conhecimentos técnicos adquiridos sobre o conteúdo específico, essencialmente, o aprendizado relacionado às técnicas de transporte à indústria incluindo os manejos pré-abate; o processamento do abate

à produção de industrializados cárneos, incluindo embalagem, transporte e armazenamento conforme regulamento (65,11%); composição, normas, higiene, composição química (41,85%) e o processo de transformação do músculo em carne (32,55%).

4 Discussão O público-alvo apresentou-se bastante heterogêneo quanto à faixa etária, base teórica (apesar da maioria ter concluído o ensino médio nos últimos dez anos) e empírica (atuações em 23 áreas diferentes no mercado de trabalho). Os fatores observados na avaliação diagnóstica, mostraram-se ora benéficos, ora vulneráveis ao sucesso da proposta no formato de ABP. A maioria das percepções positivas expressas na avaliação diagnóstica, centrou-se nos aspectos de ensino e aprendizagem, demarcando um contexto favorável. Destaca-se o interesse por adquirir mais conhecimentos ao valorizar as aulas, o material, a postura dos professores, a oportunidade de aprender, inteirar-se com os demais, além do perfil de cooperação e colaboração. A questão administrativa indicadora de vulnerabilidade foi o acúmulo de disciplinas no final do curso, tendo em vista que o estudo inseriu-se no último bloco6 de conteúdos.

Observou-se receptividade inicial com relação ao método, que representou um desafio e despertou choque e medo diante da necessidade de desconstruir o conceito de ensino e aprendizagem e reconstruí-lo, com os agravantes de estar atuando online e do tempo limitado para o conteúdo, tendo em vista o conflito com outras cinco disciplinas.

Os resultados evidenciaram a tendência dos educandos a compartimentalizar os esforços de trabalho entre os membros do mesmo pólo e sugere uma diversidade de conhecimentos e experiências a ser intercambiada nas comunicações entre educandos dos pólos distintos, corroborando com resultados obtidos por Hood e outros (2002), no que se refere à diversidade de conhecimentos e experiências, pouca comunicação entre educandos de instituições distintas e compartimentalização dos esforços de trabalho de grupos inter-instituições. O fórum de discussão de cada grupo foi pouco explorado e a ferranta wiki foi a base de interação e produção, portanto, pode-se inferir que, apenas a ferramenta wiki atende ao processo de discussão e elaboração da proposta de solução, desde que sejam traçadas diretrizes para otimizar o uso do recurso e possibilitar a organização das informações (contatos, discussões e produções textuais). Na experiência de autoavaliação e avaliação dos pares foram observadas limitações na interpretação do formato solicitado e dificuldade em julgar e registrar a real atuação dos pares. Foi gratificante observar a evolução individual e de grupo, o esforço para instigar a participação dos pares e para buscar, apresentar idéias e elaborar as soluções, além do fato dos educandos terem percebido como significativa, a experiência de atuar em questões similares às encontradas na prática profissional. A deficiência de interação e participação também é comum nas atividades em equipe, na modalidade presencial (Ostward e outros 1992; Cheaney e Ingebritsen 2005).

6 A Matriz Curricular do curso está organizada em 10 Blocos, com dois a três conteúdos em cada bloco e o conteúdo de Processamento de Carnes pertence ao Bloco 10, portanto o bloco de finalização do curso.

Constatou-se que o estudo teve impacto social ao contribuir: 1) para a construção do conhecimento, o desenvolvimento de estratégias de pensamento durante as discussões e produção no editor cooperativo de texto (wiki); 2) para as habilidades na atuação em grupo; 3) para evidênciar a efetividade do método de ABP na educação de nível técnico na modalidade a distância na área de ciência dos alimentos, com base na solução de problema complexo utilizando recursos de tecnologia para interação e construção do conhecimento; 4) com as representações sociais de educandos sobre o método e; 5) com dados para subsidiar a constante reflexão e revisão no modo de ensinar e de aprender com vistas à melhoria da formação profissional.

5 Bibliografia Brasil. (2011) “O que é Software Livre?” http://www.softwarelivre.gov.br, Abril. Cheaney, J. e Ingebritsen, T. S. (2005) “Problem-based Learning in an Online Course: a case study”. The

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