Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version:...
Transcript of Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version:...
![Page 1: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/1.jpg)
HAL Id: pastel-00771870https://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00771870
Submitted on 9 Jan 2013
HAL is a multi-disciplinary open accessarchive for the deposit and dissemination of sci-entific research documents, whether they are pub-lished or not. The documents may come fromteaching and research institutions in France orabroad, or from public or private research centers.
L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, estdestinée au dépôt et à la diffusion de documentsscientifiques de niveau recherche, publiés ou non,émanant des établissements d’enseignement et derecherche français ou étrangers, des laboratoirespublics ou privés.
Amélioration de la qualité de la tomate séchée parmicroondes assistés par air chaud avec pilotage de la
puissance spécifiqueKisselmina Kone
To cite this version:Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes assistés par airchaud avec pilotage de la puissance spécifique. Economies et finances. AgroParisTech, 2011. Français.�NNT : 2011AGPT0058�. �pastel-00771870�
![Page 2: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/2.jpg)
�
AgroParisTech Institut Polytechnique Lasalle-Beauvais
60026 Rue Pierre Waguet Beauvais �
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
Jury M. Michel DELMOTTE , Professeur, UMR 8006, Arts et Métiers ParisTech Président M. André LEBERT , Professeur, Université Blaise Pascal Clermont-Ferrand Rapporteur M. Jean-Pierre PAIN , Professeur, Responsable Département STIA, Polytech Montpellier Rapporteur M. Alain SOMMIER , Ingénieur de recherche, Laboratoire Trefle UMR 8508 Membre M. Jean-Claude LAGUERRE , Docteur, UMR 1145, Institut Polytechnique Lasalle-Beauvais Examinateur M. Albert DUQUENOY , Professeur, UMR 1145, AgroParisTech Massy Examinateur
Directeur de thèse : Albert DUQUENOY Encadrement de la thèse : Jean-Claude LAGUERRE �
présentée et soutenue publiquement par
Kisselmina Youssouf KONE
le 13 décembre 2011
����������ABCDB��BEF����BCDB��B���DB�����DB���B������ACD�B�������B���B
���B���FCB��D�B������DBCDB��B�F����A�DB�������EFD�
�
Doctorat ParisTech
T H È S E pour obtenir le grade de docteur délivré par
L’Institut des Sciences et Industries du Vivant et de l’Environnement
(AgroParisTech)
Spécialité : Sciences et procédés des aliments
![Page 3: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/3.jpg)
�
AgroParisTech Institut Polytechnique Lasalle-Beauvais
60026 Rue Pierre Waguet Beauvais �
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
Jury M. Michel DELMOTTE , Professeur, UMR 8006, Arts et Métiers ParisTech Président M. André LEBERT , Professeur, Polytech, Clermont-Ferrand Rapporteur M. Jean-Pierre PAIN , Professeur, Responsable Département STIA, Polytech Montpellier Rapporteur M. Alain SOMMIER , Ingénieur de recherche, Laboratoire Trefle UMR 8508 Membre M. Jean-Claude LAGUERRE , Docteur, UMR 1145, Institut Polytechnique Lasalle-Beauvais Examinateur M. Albert DUQUENOY , Professeur, UMR 1145, AgroParisTech Massy Examinateur
Directeur de thèse : Albert DUQUENOY Encadrement de la thèse : Jean-Claude LAGUERRE �
présentée et soutenue publiquement par
Kisselmina Youssouf KONE
le 13 décembre 2011
����������ABCDB��BEF����BCDB��B���DB�����DB���B������ACD�B�������B���B
���B���FCB��D�B������DBCDB��B�F����A�DB�������EFD�
�
Doctorat ParisTech
T H È S E pour obtenir le grade de docteur délivré par
L’Institut des Sciences et Industries du Vivant et de l’Environnement
(AgroParisTech)
Spécialité : Sciences et procédés des aliments
![Page 4: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/4.jpg)
Dédicace
�
�
�
��
�
����������AB�C��
�� �D� �AB�C� E� ��F� �BAB�F� ��� F��BFC� E� ����
���F�������F����D��F���������F��F��B��B���F� ����F�
������F� ��D������� �D�F� ���F��B� ��� ���� B����B� D��
D�F��
![Page 5: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/5.jpg)
Avant-propos et remerciements
�
�
�
���
������������A��BCB�DEBCB���
��� �����AB� C� DBD� EDCF��D� �CA�� F�� �C�E�� ��� C� B����� �����B�D�� �� F����F�� ���B�ECF�� ������
����E��CE�������� �� BEC!C�F� "��� C� #��E� B���� $����������AB CDB ��B EF����B CDB ��B ���DB �����DB ���B
������ACD�B �������B ���B ���B ���FCB ��D�B ������DB CDB ��B �F����A�DB �������EFD��B ��B� F�� ���E�AA��AB� ���
"�CBE�� CAAD��� ��DB����� EDCF��D��� �A� CFB�EACA��� �ABE�� F�� �D#CEB��AB� ��� %�ECB��A� �B� ���
&����E���� �A� 'DA��� ����"��� �B� ��E�CF��ABC�E�� (�%&� )� '���*� ��� F��A�B�B�B� +CB��ACF�
��F,B���A�"��� -��#���.B� ����A,� (�+�)-�*� ��� /C������0E�� �A� �1B�� ���!��E�� �B� F��
�D#CEB��AB����� ����A���� �B�����A�"������E�)�A���BE��FF��� (����*� ��� F��A�B�B�B���F,B���A�"���
C�CFF����C�!C����A�%ECA����
�C2��B�����AB������BB�� B�����A�C�DBD�#����2F��"��C!��� FC���ABE�2�B��A������EBC�A���#�E��AA���
"���3��B��A����E��E���E��B���"���3��4#E���C�#E���A����ECB�B���5��F���C��B����6�
)�7���F2�EB��898�+:/��A���E��B��E���� B�����#��E� C!��E� C���#BD������E���E�#CB���AB�
��BB��B������B�#��E��C����#�A�2�F�BD��B���A����B��A�#�A�CAB�FC�ED�C�B��A5�
)�7��;�CA��FC���� �'8�&&���A��A�C�E��E����B������A�%ECA��<�#��E������E�B�"���<���A���F���B�
�C����#�A�2�F�BD����A��A�E��B5�
)�7��7����F��� 7:���<�#��E�C!��E�C���#BD����#CEB���#�E����A����BD����B������B�C�����#��E�
���� ��A���F�� C!��D�� �A�CB��E�� �����E��A���� �B� ��EB��B� #��E� C!��E���� �� C� ���#���B��A� ����
=CBB�BE����B��������#F��E����E��B����#��E�FC�EDCF��CB��A�������BEC!C�F5�
)�7���,E�F��&8:+<�#��E�C!��E���A>��B��B� F��#E��EC�����#�F�BC������ �D��C�����E��A����
�����F��F������F� C2?��=����B���A��E�A���#����2F���A��#CEB������FC�B����5�
)�7�� �CA��F� �����;:<��A� ��)�A�C�E��E� �A��1B�� ���!��E�� #��E� ���� �E�B�"���� �B� ��A���F��
C!��D���B�7����A3C�A�/�:<��A���E��B��E�����D#CEB��AB�('���*<�#��E��C!��E��A���EC�D�
�B�C�B�E��D���EDCF���E���BB��B������
;��B��A��D�CF��AB���E��E���E�7���A�ED� ���&���B�7��;�CA����EE�����+�#��E�C!��E�C���#BD����
3���E��A�BEC!C�F��B���@BE��EC##�EB��E�������BB��B������
;��A���2F���#C��7���FC�A��:77��&�#��E��C���ECB��A���E� F���2C���������ABE1F����CA����B�
C�����#��E�C!��E�C���#BD���@BE���2E�����3�E,������BB��B������
�CE� C�FF��E�<� 3��#E���B��#��E� E��E���E��A���#CBE��B���FC����+CE������+��7��<�#CE�"��� 3��
�����#C��D�#��E�C!��E���BB��B�����C!���F���D#CEB��AB��������� C�CFF����C�!C��<��B��C��C�FF���;��
A���2F���#C��FC��C�FF��+�'8����+�"����C����B�A���ECF��AB�B��B�F��F�A������A��D3��E���
;�C�E������A�E��E����AB�B��B�#CEB���F��E<�C!���C����B��A��B�E���AAC���CA��<����A�C���B��AA��
A����'+�7�����<�#��E�A������������A������AB���"������E��A���3�B��B�C����� ��A����B��A��CA��
�C�FF����B����F���A�!�C�4���#����F���DCEEC��������BB��B������;��A���2F���#C��A�BE��C������A��
'DECF��A���:&+��<�2�2F��B�D�C�E���� C�CFF����C�!C�����
8A���EA��E��B���F��A�E��B����F��E�CA����2��E���E��'�����B����F��A�B�B�B���F,B���A�"��� C�CFF��
��C�!C���#��E�C!��E���ACA�D���A3��AB��AB���BB��B�������
![Page 6: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/6.jpg)
Résumé
�
�
�
����
�BFCB�
��BB��DB����#�EB�� ��E� F�CDF��ECB��A���� FC�"�CF�BD���� FC� B�CB�� �D��D��#CE���E��A����C����BD��
#CE�C�E���C���(7:��*�� ��#E�A��#CF�2�B�E����E��D���B�FC�#ED��E!CB��A����FC�"�CF�BD����FC�B�CB��
�D��D�� �A� D!�BCAB� A�BC�AB� F�C##CE�B��A� ��� BB����� A��E��� "��� ���!�AB� ��E!��AA�AB� F�E�� ���A�
��C���C��� ��E��A���� ���B�� �� �A�� ��E��C����� F��CF�� ��� #E����B� "�CA�� �F� ��!��AB� ����� ���E� ���
�C�E�<� �A� �,�B��� ��� �D��C�����E��A���� C����BD�� #CE� C�E� ��C��� C!��� FC� �C#C��BD� ��� ��ABE1F�E�
C�B�CB�"���AB�FC�#����CA����#D����"���C�DBD��D!�F�##D������ C2?��=����#E����A��#E���E��
DB�����C�FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D����B�C�AB�A�����A�BCAB�<��A������A����BECBD�������
�D��C���7:��<�C!������4����������DE�AB�����ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"��<�C�DBD�����
�A� D�!E��� ���� ����� ��A���B�AB� �� C3��B�E� FC� #����CA��� ��E��A���� C##F�"�D�� �� FC� C���� ���
#E����B<� E�#ED��ABCB�!�� ��� FC� "�CAB�BD� ���C�� E��BCAB����CA�� F�� #E���E����<� FEC�C#BCB��A� ��B�
�C�B�� B��B��� F��� ����A���� (C3��B��AB�$��AB�A�$*�CF�E��"����CA�� F�� ����A�����<� FC�#����CA���C�
DBD� C3��BD�� ���F��AB� ��C"��� ��A"��A�B��� (C3��B��AB� �AB�E�BB�AB*�� EC3��B��AB�#�E�B� ���
BEC!C�FF�E� C!��� �A� EC##�EB� #����CA��� C##F�"�D�� ��E� C���� ED�����FF�� ��� #E����B� (#����CA���
�#D����"��*� ��A�BCAB�� ����� F��� #CEC�BE��� ��� #E��D�D� �A�F�CAB� FC� #����CA��� C##F�"�D�� �A� DBD�
�AE����BED�� ��C"��� ����A�������@�<� FC� B�#DECB�E�� �B� FC�C���� ��� #E����B� ��AB����ED���
��C"��� ����A���� �� #E����B� ��ACF� C� DBD� �CEC�BDE��D� �A� EDCF��CAB� ���� ���E��� ��� ���F��E<� ���
B�4B�E�<�����BE��B�E��C�A���"������BC�4�ED�����F����F,��#�A���
C� #E���E�� DB���� ��E� F�� �D��C���7:��� EDCF��D�<� �� #����CA��� ��A�BCAB�� (#����CA��� �#D����"���
!CE�C2F�*<� C� #E����B� ���� B�CB��� C!��� ���� #��AB�� ��C���� #CE� �A�E��B� �B� #F��� ��� FC���B�D� ��� FC�
B�A��E� �A� F,��#�A�� ��� FC� B�CB�� ��B� �D�EC�D��� �A� E�!CA���<� F��� B�CB��� �D��D��� #CE�7:���
�B�F��CAB�F������4���������ED��FCB��A�����D��C��<�#ED��AB�AB��A����FF��E��"�CF�BD��A�B�E������
���F��E� �B� ��� �BE��B�E��� ��#CED��� �� ���4� B�CB��� �D��D��� ���E��CF��� ��� ED�DE�A���
(���E���A�� �BCF��AA�� �B� �!��E��AA�*�� �CE� C�FF��E�<� FE�2��E!CB��A� ��� FC� �BE��B�E�� ���� B�CB��� #CE�
7��E����#����F��BE�A�"������CFC,C���(7��*<�C�#�E������4#F�"��E�F�����CA���AB���2��E!D��C��
A�!�C�� ��� FC� B�4B�E�� ��� FC� B�CB�� �D��D��� ���A� #��AB� ��� !��� ����"��<� F�� BC�4� ED�����F� ���
F,��#�A�����FC�B�CB���D��D��#CE�F�����������ED��FCB��A�(F��B�G*���B���B�D�E��#��B�!��AB��ABE��
HI<JK��B�LL<HMN�#��E�F���#����CA�����B�B�#DECB�E�����C�E�2C�����(MOP�)MQR�*��B��ABE��MQ<SF�
�B� GK<JLN� #��E� F��� #����CA���� �B� B�#DECB�E��� ��C�E� DF�!D��� (JOP�)LQR�*<� ��ABE�� MQ<LH� �B�
GG<MQN�#��E�F���B�CB������E��CF������E���A���BCF��AA���B��!��E��AA���
�C������������D��C�����E��A���<�#����CA����#D����"��<�ED��FCB��A<�#FCA����4#DE��A���<�
�#B���CB��A<�B�CB�<�F,��#�A��
![Page 7: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/7.jpg)
Abstract
�
�
�
�!�
�����D��
���� C�� ��� B���� �B��,� =C�� B�� �#E�!�� B��� "�CF�B,� ��� �E���� B�CB�� 2,� B��� ���� ��� ��E�=C!��
��2�A��� B�� ��B� C�E� (7:��*�� ���� C�A� #��AB� =C�� B�� #E���E!�� B��� "�CF�B,� ��� �E���� B�CB��
C!����A�� B��� C##�CECA��� ��� 2FC�0� �#�B�� =����� ��B�A� ����E� ��E�A�� ��E�=C!��� ��CB�A�� =�����
E���FB��E��F��CF��!�E��CB�A�����B���#E����B�=��A��B�2�������E,�����E���E�<�CA�7:����E,�A��
�,�B��=�B��C2�F�B,����C�B�CB�����ABE�F����B���#�=�E���A��B,�=C����!�F�#����A��E� C2?��=T��
��B�E�CA��A�B�CF��B��,�=��E��B���C##F������E�=C!��#�=�E�E�C�A�����A�BCAB���E�A��B����E,�A�<�
C� ����A��7:����E,�A�� �BECB��,<�=�B�� B=�������E�AB���ABE�F�����<�=C�� �#F��AB����������
����� ��A���B��� B�� C�3��B� B��� ��E�=C!�� #�=�E� ��A��B,� B�� B��� E�C�A�A�� C��AB� ��� =CB�E�
(C�B�CFF,� B���=����B� ��� B��� #E����B*�� �A� B��� ���B� �A�<� �B� ��� C�3��B��� �!�E,� ����A�<�=��F�� �A� B���
����A�<� B��� #�=�E� =C�� C�3��B��� �AF,� �!�E,� L� �A�� ���E���E�� B��� ECB��� 2�B=��A� B��� #�=�E�
C##F���� CA�� B��� =����B� ��� B��� #E����B� (����� B��� �#������� #�=�E*� E�C�A��� ��A�BCAB�� �FF� B���
#E������#CEC�B�E�<��A�F���A��B���#�=�E�C##F����CA��B���#E����B�B�#�ECB�E��CA��=����B�=�E��
E���E���� �!�E,� ����A��� ���� ��ACF� #E����B�=C�� ��CEC�B�E�U��� 2,� #�E��E�A���C��E��AB�� �A�
��F�E<�B�4B�E�<��BE��B�E��CA��E�����CF�F,��#�A����AB�AB���
�A���E��A�B�CF��B��,��A�7:����E,�A��#�E��E���CB���A�BCAB�#�=�E�(�����!CE�C2F���#�������#�=�E*<�
=���C!���2BC�A����E����B�CB����=�B����B��#�B��CA��=�B��C�E�����CF�F,��#�A����AB�AB�F�=�E�B�CA�
LQN������B�CB�����E����CB���A�BCAB��#�������#�=�E����=���C�2�BB�E�#�,���CF�C�#��B�CA��C������E�
A�BE�B��ACF�"�CF�B,<��!�A���#CE���B��B=�����E��CF�#E����B���E���BCF,�CA���!�E,���C�B���A�
C���B��A<� B��� �BE��B�E�� ��� �E���� B�CB���� �2��E!��� 2,� ��CAA�A�� �F��BE�A� 7��E����#,� (��7*�
CFF�=���B���4#FC�A���CA�����A��E����B�CB����B�4B�E��������CFF,<�B���E�����CF�ECB�����F,��#�A��
�A�B�CB�����E����CB���A�BCAB��#�������#�=�E�ECA����E��#��B�!�F,�2�B=��A�HI�JK�CA��LL�HMN���E�
F�=�#�=�E�CA��C�E�B�#�ECB�E���(MOP�)MQ�R�*�CA��2�B=��A�MF�SF�CA��GK�JLN���E������#�=�E�
CA�� C�E� B�#�ECB�E��� (JOP�)LQR��*<�=��F���AF,�MQ�LH� CA��GG�MQN� ��E� ���E��CF� B�CB����
�E���BCF,�CA���!�E,���C�B���
Keyword: Microwaves drying, power density, control, experimental design, optimization,
tomato, lycopene.�
�
� �
![Page 8: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/8.jpg)
Communications
�
�
�
!�
D�CCF�ED��E��
�������������
����������B !�"���� !�#���$�%����# !��%����& � (GQQK*��7���F�A����� CA� �A���BE�CF��E,�A��
#E������2,�CEB�����CF�A��ECF�A�B=�E0�����������AB��F�A��B��BB��D�����B�A��ADD��A�B�� !"�LFL)LGG��
�
�� #���� # " !� '�(�$))$� *�D !� &�+�$��,� � � D��)����� - !� �������� B � (GQQS*��
�CEC�BDE��CB��A�����D��C�����E��A��������E��B���B� FD�����!�C� F�DB���������#�EB��AB����A�
#E����B����F�� 6��A���F���CF��ACB������������V�������A�E������ FC�����DBD�%ECA>C�������'DA���
�����E��D�D��(�%'�*��7CE���FF�<�%ECA��������FA�����AB#��D�B
�
��#����# " !�&)����D,)�� !�&$�%���$�C !�&�+�$��,�� !�'�(�$))$�*�D �(GQFF*����=�E�
��A��B,���ABE�F��A���E�=C!��C����B���C�E��E,�A��B���#E�!��"�CF�B,������������E��,#�������E�)
D��B�EECAD�A�(8A�!�E��BD����!��A�A*���!��A�A<�%ECA���B����FA�����AB#��D��
�
�� #���� # " !� &)���� D !� &$�%���$� C !� &�+�$��,� � !� '�(�$))$� * D � (GQFF*��9�CF�B,�
�#E�!��AB� ��� B�CB�� �E���� 2,� ��E�=C!�� ��B� C�E� =�B�� #�=�E� ��A��B,� ��ABE�F�� �E�#��D� ��
#�2F��CB��A��CA����F�A������$��CB�A�DA�ADD��A�%�
D�%%������������)��$��
#��B�#���$�%����"������.�(:�B�2E��GQQS* ��B��������D��C�����E��A����C����BD��#CE� C�E�
��C��� ��� FC� B�CB�6� �#B���CB��A� ��� FC� "�CF�BD� ��� #E����B� �D��D� �B� ��� FC� ��A��CB��A�
DA�E�DB�"�����D�AC�E���+����W7C��,��
�
#��B�#���$�%����"������.�(:�B�2E��GQQS*���D��C�����E��A����C����BD��#CE�C�E���C������FC�
B�CB�6��#B���CB��A����FC�"�CF�BD����#E����B��D��D��B����FC���A��CB��A�DA�E�DB�"�������BD�
����AB���"��� C�CFF����C�!C����
*$��� D����$� '�(�$))$!� #��B� #���$�%���� "������.<� (:�B�2E�� GQFQ*�� 7CXBE���� ��� FC�
"�CF�BD� ��� FC� B�CB�� �D��D�� #CE� �A� #E��D�D� ��E��A���PC�E� ��C��� �EB��� �� �A� ���#���B��� ���
��ABE1F�)��CA���2C�D���E� F��#�F�BC������FC�#����CA����#D����"�������BD�����AB���"��� C�CFF��
��C�!C����
�
�
![Page 9: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/9.jpg)
Communications
�
�
�
!��
/�)0�1�2�3��$��$)4�
�A�B�CB��A� C�� F������F� ��� ��DF��CB��A� �B� ��� ���FCB��A� $�:7�: � 7�FB�#�,����$� )� FE���F��
��#DE���E�� �E�A�DA���E�� D�ACE�� ��� ?�A��� ��� �CE��� )� �D#CEB��AB� �CF��F� ����AB���"��5� F�� QH�
�D��2E��GQQJ��
�
C����$�����5���
• �A�B�CB��A���FC����B��A����#E�3�B<���A���E���C�B����������A�#E�3�B�(G��B�M�CE��GQQS*��
• �ED#CECB��A���FE�A��EB��A�#E�������AA�FF�6�FC�B����<�C����E!��������A�#E�3�B�#E�������AA�F�
�B�#�E��AA�F�(C!E�F�GQQS*��
• ����A�����B�����DBD<��D2CB�#�2F����B���ABE�!�E����W�(3��FF�B�GQQS*��
• ;��EAD���������FJ��B�FK�CE��GQQS�
• ;��EAD���������F��E�G�C!E�F�GQFQ�
• OE�B��&���B�+�!�C��F)�&D�C�B��A��B��BE��B�ECB��A����FECEB��F������AB���"���(3��FF�B�GQFF*��
• �D�AC�E���E�3�B��%:7�A�B�(FH)GQ�C��B�GQFQ*�)�$ ���DBC#������BEC�B��AB�����CEB��F���
#CE�����E�!��������AB���"����6�D!CF�CB��A<�C���#BCB��A����E�3�B<�D��B��A��B���������A�����AB�
���4�ED#�A�E��C�4��4���A��������E�!��������AB���"����Y$��
�
![Page 10: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/10.jpg)
Table des matières
�
�
�
!���
���'B�&B�C��EB�B��
������������A��BCB�DEBCB��� �EE��BFCB� �EEE������D�� �E��D�CCF�ED��E��� ���E����&FD�E���6B�B��'B� �7�7B�B�����EB���"��8BB��E�'E�6���8E9FB� �:�E 7��6B�B��'E�B�F��'����C��B� �;���F�F)�+�&:�8���:+������������������������������������������������������������������������������������L���F�G)��:7����6��&:�8���:+������&����&����98����������������������������������������L�
&%'%�%'(B#)*+,�-&*.B+�B/�B-*0�-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B��&%'%�%�(B1�)&�-�2BB+�B-*0�-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3�&%'%�%!(B�*0#*2&-&*.B�&*�4&0&5,�B+�B/�B-*0�-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B6���F�G�M�F)���A�B�B�CAB��C3��E�����������������������������������������������������������������������J���F�G�M�G)���A�B�B�CAB���A��E�����������������������������������������������������������������������J���F�G�M�M)��AB��4,�CAB�����FC�B�CB�����������������������������������������������������������������K���F�G�M�I)� ,��#�A�������������������������������������������������������������������������������������S�
��F�M)�98� ������� ���:7�������-�������������������������������������������������������������FQ�&%'%!%'(B.*)0�2B�,)*#��..�2B)�5,&2�2B#*,)B/�B-*0�-�B2��4��B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B'7�&%'%!%�(B��)��-�)&2-&5,�2B+�2B-*0�-�2B�*00�)�&�/�2B2��4��2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B''�&%'%!%!(�$$�-B+,B-)�&-�0�.-B-4�)0&5,�B2,)B/�B5,�/&-�B+�B/�B-*0�-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B'����F�M�M�F)�����B���E�FC����F��E�����������������������������������������������������������������������FG���F�M�M�G)�����B���E�FC�B�4B�E�������������������������������������������������������������������������FM���F�M�M�M)�����B���E�FC��BE��B�E����������������������������������������������������������������������FM���F�M�M�I)�����B���E�F��F,��#�A�����������������������������������������������������������������������FI�
E <��6B�B��'E�B�F��'B�BD8�6B�����CED����&B� �7=���G�F)��+�&:�8���:+����������������������������������������������������������������������������������FH���G�G)�98� 98���&���� ���8&� �����-�'�����������������������������������������������������FH�
&%�%�%'(B+�$&.&-&*.2BB�-B$*.�-&*..�0�.-B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B'3�&%�%�%�(B#)&.�&#�B#482&5,�B+,B2��4�9�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B'3���G�G�G�F)��D��C���#CE��ABEC�A��AB���������������������������������������������������������������FH���G�G�G�G)��D��C���#CE�D2�FF�B��A��������������������������������������������������������������������FJ���G�G�G�M)�7�������C##�EB����FC���CF��E�����������������������������������������������������������FJ���G�G�G�I)��DE����������D��C���#CE��ABEC�A��AB������������������������������������������������FJ���G�G�G�L)��DE����������D��C���#CE�D2�FF�B��A�����������������������������������������������������GQ�
��G�M)����-�'����&�7��&::+��������������������������������������������������������������������GF�&%�%!%'(B+�$&.&-&*.B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�'�&%�%!%�(B0���.&20�B+�B�4�,$$�9�B+�2B0&�)**.+�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�����G�M�G�F)��E�A��#�������������������������������������������������������������������������������������GG���G�M�G�G)�&�FC4CB��A���DF��BE�"��������������������������������������������������������������������GG�
![Page 11: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/11.jpg)
Table des matières
�
�
�
!����
&%�%!%!(B#�)�0�-)�2B&.$/,�.:�.-B/�B2��4�9�B0&�)**.+�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�!���G�M�M�F)��E�#E�DBD����DF��BE�"��������CF��AB���������������������������������������������������GM���G�M�M�G)������CA�����E��A���������#D�����������������������������������������������������������GI���G�M�M�M)��E���A���E����#DADBECB��A�������E��A���������������������������������������������GL���G�M�M�I)�����B�����C�B��E����#�EB������������������������������������������������������������������GH�
&%�%!%;(B�1*/,-&*.B+�B/�B-�0#�)�-,)�B�,B�*,)2B+,B2��4�9�B0&�)**.+�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�<���G�I)����-+: :'����������-�'���:7��+�����8V�7��&::+����������������������GS�
&%�%;%'(B2��4�9�B#�)B0&�)**.+�2B2*,2B1&+�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�<�&%�%;%�(B2��4�9�B#�)B0&�)**.+�2B�*0�&.�B�B/�BB/8*#4&/&2�-&*.B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!7�&%�%;%!(B2��4�9�B�.B/&-B$/,&+&2�B�*0�&.�B�,=B0&�)**.+�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!'�&%�%;%;(B2��4�9�B#�)B0&�)**.+�2B�*0�&.�B�B/>�&)B�4�,+B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!'�
E :���E'���6B��B��C�&B'E��E���&F�BD8�6B�CED����&B� �:<���M�F)��+�&:�8���:+����������������������������������������������������������������������������������MG���M�G)��� :��'���8����-�'��7��&::+������������������������������������������������������MG�
&%!%�%'(B+&$$�)�.-�2BB2-)�-�9&�2B+�B�*.-)*/�B�*00�.+�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!��&%!%�%�(B�+�#-�-&*.BB+�B/�B#,&22�.��B0&�)**.+�2B/*)2B+,BB2��4�9�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!!���M�G�G�F)���B��A��A�B��B����E��A���E�FC�#����CA�����E��A�������!CAB��A����DC�#ED�D��A��(��A�B��AA��AB�#CE��AB�E�BB�A��*����������������������������������������������������������������MM���M�G�G�G)���C#BCB��A����FC�#����CA�����E��A����#CE�DBC#����B��A���A�B��A����FC�B�A��E��C��������������������������������������������������������������������������������������������������������MI�
&%!%�%!(B)�9,/�-&*.B+�B/�B-�0#�)�-,)�B+,B#)*+,&-B/*)2B+,B2��4�9�B0&�)**.+�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%B!����M�M)�7:�� �����:+��8����-�'��7��&::+�����:7��+���� ���&��-�8�������ML�
&%!%!%'(B0*+�/�2B-4�*)&5,�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!3�&%!%!%�(B0*+�/�2B2�0&(-4�*)&5,�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!6�&%!%!%!(B0*+�/�2B�0#&)&5,�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B!<�
E >��"��8BB�B��D��D'FE��� �>?�<BCB�����EB���C��B�EB'�B��CB�8�&B� �><�EE 7��&BD�E��E���B��D���D�B�E��E���&F�C��B�EB'�&@B�F&B� �>>����F�F)�����:����%��V��&�7�+�� ������������������������������������������������������������������II�
&&%'%'%'(+�2�)&#-&$B+,B2��4*&)B#&/*-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B;;�&&%'%'%�(B0*+&$&��-&*.2B�##*)-��2B�,B#&/*-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B;6�&&%'%'%!(B#�)�0�-)�2BB)�9/��/�2BB+,BB2��4*&)B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B;<����F�F�M�F)�����CA������E��A����C##F�"�D�������������������������������������������������������IS����F�F�M�G)��#DECB�E�����F�C�E�����D��C���������������������������������������������������������IS����F�F�M�M)?�B��������F�C�E�����D��C�����������������������������������������������������������������IS�
&&%'%'%;(B#�)�0�-)�2BB0�2,)��/�2BB+,BB2��4*&)B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�7����F�F�I�F)�����CA����C##F�"�D��(����A����AB�*��B�ED�FD�����������������������������������������LQ����F�F�I�G)��#DECB�E�����F�C�E�����D��C���������������������������������������������������������LQ����F�F�I�M)���#DECB�E�����#E����B����������������������������������������������������������������LQ����F�F�I�I)��EB�����C�������#E����B���������������������������������������������������������������LQ����F�F�I�L)���A��CB��A�DA�E�DB�"���C�����E�����BEC�B��AB�������������������������������LF�
![Page 12: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/12.jpg)
Table des matières
�
�
�
�4�
&&%'%'%�(B��5,&2&-&*.B�-B�*00�.+�B+�B/�B#,&22�.��B�##/&5,��B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�'����F�F�L�F)��C�EC�����#�F�BC��������������������������������������������������������������������LG����F�F�L�G) CA���AB����A����C������D��C���������������������������������������������������������LM�
���F�G)�7���&�� �?�'��� ����������������������������������������������������������������������������LI�&&%'%�%'(�4*&=B+�B/�B1�)&�-�B+�B-*0�-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�;�&&%'%�%�(#)�#�)�-&*.B+�B/>��4�.-&//*.B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�;�&&%'%�%!(��)��-�)&2�-&*.B+,B0�-�)&�/B1�9�-�/%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�;����F�G�M�F)�DB�E�ACB��A����FC�B�A��E��A��C������������������������������������������������������LI����F�G�M�G)�AB�E#EDBCB��A��������E������C�����������������������������������������������������LL����F�G�M�M)7���E�������A���CB��E�����"�CF�BD�#�,��"�������#E����B����������������������������LL����F�G�M�I)7���E�����BC�4�ED�����F��A�F,��#�A���������������������������������������������������LK�
EE <��&BD�E��E���&F������D�'B�BA�B�ECB���' �;B����G�F)���%%�&�+������&���'����������-�'��������������������������������������������������LS�
&&%�%'%'(2-)�-�9&�B'B?B2��4�9�BB2�.2B)�9,/�-&*.B+�B/�B#,&22�.��B2#��&$&5,�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B�<�&&%�%'%�(B2-)�-�9&�B�B?B2��4�9�B�1��B)�9,/�-&*.B+�B/�B#,&22�.��B2#��&$&5,�B�.B�*.-&.,B%%%%%%%%%B�<����G�F�G�F)�7����F�6�&D��FCB��A����FC�#����CA����#D����"����A���AB�A����C"�������A�����LS����G�F�G�G)�7����G�6�&D��FCB��A����FC�#����CA����#D����"���#CE��AB�E�BB�A������L��A�B�������������������������������������������������������������������������������������������������������������LS�
���G�G)��+� /��������:++��������������������������������������������������������������������������HQ�&&%�%�%'(#)�-)�&-�0�.-B+�2B+*..��2B�),-�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B37�&&%�%�%�(B�.�/82�2B2-�-&2-&5,�2%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B37�
EE :��C�&B'E��E���B�����ECE��E���&F�BD8�6B�CED����&B��E��D8�F&� �=7����M�F)�7:�� �����:+���� ��?: 8��:+�������+�8&���+���8�&��8���������������HF�
&&%!%'%'(0*+@/�2B+�B/�BB+&$$,2&1&-ABB�##�)�.-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3'�&&%!%'%�(0*+@/�2B+�B)�#)A2�.-�-&*.B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3'�
���M�G)�:���7�����:+���8����-�'��7��&::+������&��-�8����� ���:7�����+�
��&7������98� �����������:+�:77���:+��+�&'���98����������������������������HM�&&%!%�%'(B*����-&$B+�B/>�-,+�B+>*#-&0&2�-&*.B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3!�&&%!%�%�(B+�2�)&#-&*.B+,B#)*��+�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3!�&&%!%�%!(B$��-�,)2B+�B/>�-,+�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3!����M�G�M�F)������CA����#D����"���(��*����������������������������������������������������������������HM����M�G�M�G)���ED�����AB�E�BB�A���(��*������������������������������������������������������������HI����M�G�M�M)���#DECB�E�����F�C�E�����D��C���(�C*������������������������������������������������HI�
&&%!%�%;(B�4*&=B+,B#/�.B�=#�)&0�.-�/B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3;�&&%!%�%�(B+*0�&.�B+�B/>�-,+�B�-B�*.2-),�-&*.B+,BB#/�.B�=#�)&0�.-�/B+�B+*�4/�)-B%%%%%%%%%%%%%B3��&&%!%�%3(B1�)&��/�2B)�#*.2�2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B36�&&%!%�%6(B�.�/82�B+�2B+*..��2B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B3B�
:BCB�����EB����BF'����B��&EDFE��� �C?�EEE 7��BD8�6B�CED����&BD�E��D8�F&�����B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB�3���FE��DB����'E9FBB�-EAB4� �C<�
![Page 13: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/13.jpg)
Table des matières
�
�
�
4�
����F�F)���&����&�����:+��8����-�'��7��&::+������&��-�8��(7:��*���+��&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98����������������������������������������������������JG�
&&&%'%'%'(B&.$/,�.��B+�B/�B#,&22�.��B2#��&$&5,�B2,)B/�2B�&.�-&5,�2B�-B1&-�22�2B+�B2��4�9�B%%%%%%%B6��&&&%'%'%�(B�1*/,-&*.B+�B/�B#,&22�.��B2#��&$&5,�B�,B�*,)2B+,B2��4�9�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B6;�
����F�G)��?� 8���:+���� ��98� ������� ���:7�������-�����+��&�'8 ���:+�
��� ���8����+��������%�98������������������������������������������������������������������������JH�&&&%'%�%'(B�*,/�,)B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B63�&&&%'%�%�(B-�,=B)�2&+,�/B�.BB/8�*#�.�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B66�
����F�M)��:+� 8��:+���&��� ���������������������������������������������������������������������JK�EEE <��BD8�6B�CED����&BD�E��D8�F&���BD��B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB� �CB�����G�FW���&����&�����:+��8����-�'��7��&::+���P���&��-�8���?���&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98����������������������������������������������������JS�
&&&%�%'%'(B)�9,/�-&*.B+�B/�B#,&22�.��B2#��&$&5,�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%BB7�����G�F�F�F)�7����F�6��D��C���C!���C�C#BCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D����FC�C�������#E����B��A���AB�A��(����C"�������A��*�W�ED��FCB��A��A���AB�A�����FC�#����CA����#D����"�������������������������������������������������������������������������������������������������������������KQ�����G�F�F�G)�7����G�6��D��C���C!���C�C#BCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D����FC�C�������#E����B�#CE��AB�E�BB�A���(B��B���F���MQQ�����A���*�W�ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"���#CE��AB�E�BB�A���������������������������������������������������������������������������KG�
&&&%�%'%�(��)��-�)&2�-&*.B+�2B�*,)��2B+�B2��4�9�B�.B)�9,/�-&*.B�*.-&.,�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%BB;�����G�F�G�F)��A�F��A������FC�#����CA�����E��A������E�F�����ADB�"�����B�!�B����������D��C�������������������������������������������������������������������������������������������������������������KI�����G�F�G�G)��A�F��A������FC�B�#DECB�E�����F�C�E���E�F�����ADB�"�����B�!�B����������D��C���KH�����G�F�G�M)��!�F�B��A����FC�B�#DECB�E�����#E����B�C�����E������D��C����������������������KK�����G�F�G�I)��!�F�B��A����FC�!�B���������D��C����A���A�B��A����FC�#����CA���C2��E2D��������SQ�
&&&%�%'%!(B�&/�.B-4�)0&5,�B�1�#*)�-*&)�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B<'�&&&%�%'%;(�1�/,�-&*.B+�2B&.+&��-�,)2B+�B5,�/&-�B�.B)�9,/�-&*.B�*.-&.,�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B<������G�F�I�F)����F��E�����������������������������������������������������������������������������������SG�����G�F�I�G)���4B�E����������������������������������������������������������������������������������FQQ�����G�F�I�M)��BE��B�E��������������������������������������������������������������������������������FQG�����G�F�I�I)��C�4�ED�����F����F,��#�A������������������������������������������������������������FQI�
����G�G�W��:7��&���:+��8����-�'��7:����+��� :��'���:+��+8������&��+��&7����+�����������������������������������������������������������������������������������������FQH�
&&&%�%�%'(�*0#�)�&2*.B+�B/�B5,�/&-�B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B'73�����G�G�F�F)����F��E���������������������������������������������������������������������������������FQH�����G�G�F�G)���4B�E����������������������������������������������������������������������������������FQK�����G�G�F�M)��C�4�ED�����F����F,��#�A������������������������������������������������������������FQS�
&&&%�%�%�(�*0#�)�&2*.B+�B/�B�*.2*00�-&*.B�.�)9�-&5,�B0�22&5,�B ��0"B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B''7�����G�G�G�F)���7��A�#�F�BC�����AB�A��(��7�*��������������������������������������������������FFQ�����G�G�G�G)���7��A�#�F�BC���#CE��AB�E�BB�A���(��7�*��������������������������������������FFF�
![Page 14: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/14.jpg)
Table des matières
�
�
�
4��
&&&%�%�%!(����������ABCD�BC�����DAD�B��0BDB��A��F���AB%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B''��EEE :��C�&B'E��E���B�����ECE��E���&F����DB&B�&B�BD8�6B�CED����&B�D�E��D8�F&� �77:�����M�F)�7:�� �����:+������78 ���:+��8��&:����������������������������������������FFM�
&&&%!%'%'(��C����D�DABCD�B��CD�D�B���C�����BCFB��A��D�B�EC��EFDB%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B''!�����M�F�F�F)�7���F������FC��������!�BD�C##CE�AB�����F��C���������������������������������������FFM�����M�F�F�G)�7���F������E�#ED��ABCB��A����������������������������������������������������������FFL�
����M�G)�:���7�����:+���8����-�'��7��&::+������&��-�8����� ���:7������&� ��7��-:���� ����98������:&��:����������������������������������������������������FGG�
&&&%!%�%'(*#-&0&2�-&*.B#�)B/�B0�-4*+�B�/�22&5,�B,-&/&2�.-B/�B0�-4*+�B+�2B2,)$���2B+�B)�#*.2�2
B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B'�������M�G�F�F)�7���F���"�C�ECB�"�������������������������������������������������������������������FGG�����M�G�F�G)�?CF���BD��������F��������������������������������������������������������������������FGK�����M�G�F�M)�9�CF�BD��������F��������������������������������������������������������������������FGS�����M�G�F�I)��D��EC2�F�BD��B�#�������������DE�AB���ED#�A���������������������������������������FMG�����M�G�F�L)��B�������F��A�F��A�����������B���B������AB�EC�B��A����E�F���ED#�A��������������FMM�����M�G�F�H)��DB�E�ACB��A�������A��B��A���#B�CF�������D��C���7:���#��E�FC�"�CF�BD����FC�B�CB�����������������������������������������������������������������������������������������������FMS�
&&&%!%�%�(*#-&0&2�-&*.B#�)B/�B0�-4*+�B�*)&�*B%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%B';'�����M�G�G�F)�7���F����:&��:��������������������������������������������������������������������FIF�����M�G�G�G)���A��B��A���#B�CF�����B�!CF��CB��A��������F���������:&��:��������������FIL�����M�G�M�F)���E�C������ED#�A����A�M�������������������������������������������������������������FIH�����M�G�M�G)�&C##�EB�%������������������������������������������������������������������������������FLF�
EEE >��"��8BB�&B��BF'���� �7;<�����I�F)���������&:����������������������������������������������������������������������������������FLG�����I�G)��������98� ��������������������������������������������������������������������������������FLM�����I�M)��������:���7�����:+����7:�� �����:+������������������������������������������FLI�
D��D'FE���6B�B��'B�A��B��BD�E�B� �7;;��B-B�B�DB��E�'E�6���8E9FB� �7;C����BAB� �7=B�
�
![Page 15: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/15.jpg)
Liste des sigles et abréviations
�
�
�
4���
'E�B�&B����B�E��E���B��E6'B��
����6��2��E2CA��������A��BD��#B�"���(�:*����F�D��CAB�FF�A<�DBB���F6��������A����A��"�������+CB��A��8A����#��E�F���E�#��DBC�6���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���(0;P0�*�DBC��6���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"����A�#�F�BC�����AB�A��(0;P0�*�DBC��6���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"�����A�#�F�BC���#CE��AB�E�BB�A���(0;P0�*�DEB�'��6��������A��AB�EACB��ACF������FC�EC���(7���F�� ZCZ2Z�#CEC�BE���������F��E*�&-��6D���6��D#CEB��AB���ECB��A��B�&����E����'DA�������"����B���E�CF��ABC�E��&E�6���ED�����AB�E�BB�A���(�*� �B �6���CEB)B,#������6��A�E����C2��E2D��#CE�F��#E����B�(;*������6�A�E������D!C#�ECB��A����F��C��(;*�$E26��4#DE��ABCF���6�%C�B��E������F�B��A�-$)%�6�%�E�BD����FC�B�CB��-%�E�-�6�%�E���C4�CF�����#�E��ECB��A����FC�B�CB���ECX����(+*�-%�E��6�%�E���C4�CF�����#�E��ECB��A����FC�B�CB���D��D��(+*�E���8��6��A�B�B�B�+CB��ACF���F,B���A�"���W�-��#���.B�����A,�(�1B�����!��E�*�E�6�E���AB�EACB��ACF��FCAB�'�A�B���&����E����A�B�B�B��'���EB/�6� ������F�����D!�F�##��AB��B���C##F��CB��A����+CB��ACF��A�BE��AB�2C�D���E��A�FCA�C������#E��ECCB��A��EC#��"���(FCA�C���'*�CB��6�7��E����#����F��BE�A�"�������CFC,C���AB�6�7C�������C��D!C#�ED��(0�*�CB��$�1����(�$��6�7��E��A�����A�E�����,�B��������A�F������CBDEB?BC�������F�D��CAB�FF�A�(�*�C��6�7��E��A����C��D�6�7��E��A������2�AD����F�C�E���C���C�6�7CB��E��������(�*�C��6�7C�������#E����B�(�*�C����7DB����F�����#CE�F�����E�C�������ED#�A�����E�6�+CB��ACF��A�BE��AB��CB�6����B�A��7DB�,F��BDEC���(�AU,�*����6�$��F���ECB��$����&CB������#�F���A��2)$�6�#ED��B�����6������CA����#D����"���(OP�*�
��.�6������CA����#D����"�����ACF��(OP�*�
����6������CA����#D����"����A�B�CF��(OP�*��B9C�6�&C��A���CEED�����F��EE��E�"�C�ECB�"����,�AA���C�6�&��#�A�����E�C���7�B����F��,�
![Page 16: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/16.jpg)
Liste des sigles et abréviations
�
�
�
4����
m� �6��D2�B����CB��E��(0�P�*�
εεεε�F�6�%C�B��E����#�EB����DF��BE�"���������������AB���C2��E#B��A��
δδδδ�6�CA�F�����#�EB����DF��BE�"���ρρρρ�6�7C����!�F��"���(0�PM*�
θθθθF?���#DECB�E�����#E����B�C��B�#��B(R�*�εεεεG�6���A�BCAB����DF��BE�"�����#F�4���
εεεε@�6���E�BB�!�BD�E�FCB�!�������A�BCAB����DF��BE�"��� � �
εεεε?�6���E�BB�!�BD����!����(%�)F*��
θθθθ�?���#DECB�E���A�B�CF�����#E����B�(R�*�
χχχχH�6�[������4�
θθθθ�?���#DECB�E�����F�C�E�(R�*�
θθθθDEF?���#DECB�E�����FC����E�����C����(R�*�
∆∆∆∆B�6�����DE�A���������F��E�B�BCF��
θθθθB�F?���#DECB�E�������D2�FF�B��A�(R�*�
∆∆∆∆��B6���CF��E�FCB�AB�����!C#�E��CB��A����F��C��(0;P0�*�
εεεε��DB?B���������AB����4B�A�B��A��FC�E���( ��F)F��)F*�
θθθθ�F6���#DECB�E����FC���E�C������#E����B�(R�*�
Q� 6��D2�B������CF��E�(O*��
��6���E�C��������ABC�B����F�C�E�C!���F��#E����B�(\*��G�6��CEC�BE������,�B���������E���������F��E������E�#ED��ABCAB�FC����F��E�E������B�!�EB����F��FD�F��F�F���F���F���F�6���A�BCAB����������F������)�#�E�"�������6���B�!�BD����F��C��������6���B�!�BD����F��C����FC���E�C������#E����B��G�6��CEC�BE������,�B���������E���������F��E������E�#ED��ABCAB�FC����F��E�3C�A���B�2F�����6���A��E��A�F,��#�A�����#E����B��D��D�(�P�����7�*����6��CEC�BE������,�B���������E���������F��E������E�#ED��ABCAB�FC��CB�ECB��A�D?�6���A��E��A�F,��#�A�����#E����B��EC���(�P�����7�*����DF6���A��E��A�F,��#�A��(�P0�����#E����B*����6���CF��E��#D����"���(;P0��[*����F���������!�BD�C##CE�AB��(\P�*����6�%�E��������C#�DF��BE�"���(?P*���� ��6��A�E����B�BCF����A��D��(0;*�!"�6�%ED"��A��������C#�DF��BE�C�ADB�"���(-U*��EB�F���������AB����BECA���EB������CF��E�(O�)\�[)F*�EI�6��CEC�BE������,�B���������E���������F��E������E�#ED��ABCAB�F�CA�F�����B��AB����6���A���B�!�BD�B��E�"������#E����B�(OP�[*���F6����������AB����BECA���EB����CB��E��(0���C��
)G��)F��C)F*�����D#C�����E����#E����B�(*�
![Page 17: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/17.jpg)
Liste des sigles et abréviations
�
�
�
4�!�
'G�6��CEC�BE������,�B���������E���������F��E������E�#ED��ABCAB�FC�F��ACA���',�J)���6��C�4�ED�����F����F,��#�A��(N*�C#F6�7C�������#E����B���F��A�BCAB���(�*�C#$��6�7C�������#E����B���F��A�BCAB��]F�(�*�A��D�6�7C�����FC�E�����F,��#�A��(�IQ-LH*�6�LMH<KJ����F
)F���6��A��������B�E�����FC��DE�����6�+�2E�����2��E!CB��A�����EB6�A�2E�����0O����A��D��2�6�A�2E��������A�BCAB���������F���B6��E�����A����!C#��E����C��(�C*�
�"θθθθB?��E�����A����!C#��E��CB�ECAB��(�C*�����6������CA���C2��E2D��(O*�%���6������CA���C##F�"�D��(O*�%�B6���A��BD����#����CA�����E��A���������#D��(OPM*����6������CA����A����AB��(O*�%&F6������CA���ED�FD�����(O*���B6��E�����A����!C#��E����C����FC���E�C������#E����B�(�C*���F?B�E�����A�B�BCF��C2�CAB��(�C*�'�6�EC,�A����FC��#��E��(*�&�6�EC,�A�����,F�A�E��(*��H�6����������AB�����DB�E�ACB��A�BC�6���CAA�A���F��BE�A�7��E����#,���E�6�����A�����B�����A�"������E�)�A���BE��FF������6���#DECB�E�����F�C�E�(R�*��B�D6��C#C��BD��AB��4,�CAB���"��!CF�AB���E�F�4�� !!�6���#����CEE@B�(�*�� ��6���#����������A�CE����(�*�(F6�?�F�������4CA��#��E�F��4BEC�B��A�( *��E�6����������AB������A���A��CA��F�#��E�FC�#����CA���C##F�"�D��A?�6���A��E��A��C���A�B�CF��(0���C�P0�����7�*�A$�6���A��E��A��C����D"��F�2E��(0���C�P0�����7�*�A)�6���A��E��A��C��ED���B��(0���C�P0�����7�*��
�6�%C�B��E��FB�#F��CB������FC�#����CA����#D����"���
���6���A�BCAB����DF��BE�"������!����(K<KL�FQ)FG�%P*�
�
�
�
�
![Page 18: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/18.jpg)
Liste des figures
�
�
�
4!�
'E�B�&B�-E6F�B�
-�(�)$�7 7)�?CE�DBD�����B�CB���FC��D�����F�A�FC���E��������������������������������������������������������������H�
-�(�)$�7 <)��BE��B�E���FD��FC�E�����F,��#�A����������������������������������������������������������������������FQ�
-�(�)$�7 :)�7��E��EC#����DF��BE�A�"�������2CFC,C������ ��C#��A�A� ���6� (C*� �D��D� �� FEC�E� ��HQR�<� (2*�
�D��D�C�4���E��A��������)!������FC�#E�����A����GQ�0�C��B�(�*��D��D�C�4���E��A��������)!�������FQ�
0�C���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������FI�
-�(�)$� 7 >)� 'EC#��� �E�AB�EC�B��A� B�#DECB�E�)� #����CA��� ��E� F�� F,��#�A�� B�BCF� ED�����F� �B� F�� A�!�C��
�E���DE��CB��A�BECA�)�����������������������������������������������������������������������������������������������FL�
-�(�)$�7 ;�)�C�6���ADB�"�������D��C�����C�E���C������A�CBDE�C���C#�FFCE�)#�E��4�5�2�6��!�F�B��A����FC�
B�#DECB�E�����A�CBDE�C���C#�FFCE�)#�E��4�F�E�����A��D��C�����F�C�E���C���5���6�?�B���������D��C���
���A�CBDE�C���C#�FFCE�)#�E��4�F�E�����A��D��C�����F�C�E���C�����������������������������������������������FK�
-�(�)$�7 =)����DCB��CB��A�����BECA���EB��#�A�CAB�FC�#DE�����F�����D��C���#CE��ABEC�A��AB��������������FS�
-�(�)$�7 C)����DCB��CB��A�����BECA���EB��#�A�CAB�FC�#�C���G�( ���CE#�AB��E<�GQQQ*������������������������GQ�
-�(�)$�7 K)� ���#��BE��DF��BE�C�ADB�"����C����F��CF����F�����E��A����(�,#�E�ED"��A��*�(-���B�E�C#��
�B�CF<�GQQG*�����������������������������������������������������������������������������������������������������������GG�
-�(�)$�7 B)�7��!��AB����A���#1F���CA���A���C#�DF��BE�"���(��A���^�-�F�CA<�GQQF*�����������������GG�
-�(�)$�7 7?)��ECA��B����#����CA���F�E�"���A���A���DF��BE�C�ADB�"���CBB��AB��A�CBDE�C����DF��BE�"���
#���D�CAB��A��#�EBCAB��C�B��E����#�EB��(�CFF�2C�B<�GQQJ*�������������������������������������������������GH�
-�(�)$�7 7<)����DC����A���FD��F�����C��(-���B�E�C#���B�CF�<�GQQG*���������������������������������������GJ�
-�(�)$�7 7:)���EB�����DF��BE�"����C�����D���C�4�����DE�AB�����E������C��(���DE,<�FSKS*������������������GK�
-�(�)$� 7 7>)� �FF��BECB��A� ���DCB�"��� ���A� B,#�� ��� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� C##F�"�D�� C�� ���E�� ���
�D��C���7:�������FC�2CACA��(��E��EC<�7CE�C��F�<�^���EAD<�GQQJ*����������������������������������������MI�
-�(�)$�7 7;)��,#�F������������F�������D��C�����E��A�����CA��FC�F�BBDECB�E�������������������������������MH�
-�(�)$�< 7)����B������D����E���E��A����P�C�E���A!��B���#�F�B�����FC2�ECB��E��������������������������������II�
-�(�)$�< <– &�#ED��ABCB��A����DCB�"�������,�B����4#DE��ABCF�����D��C�����E��A���)C�E���A!��B��
��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������IL�
-�(�)$�< :)����DC���#F���D�����2�F��BE��(���E���6��������E��B�CF�<�GQQK*��������������������������������IH�
-�(�)$�< >�W�C�6��A���A�#FCB�C��#�EB��D��CAB�FF�A��CA�� F�C##F��CB��E��A�����5�2�6�A��!�C��#FCB�C��
#�EB��D��CAB�FF�A��CA��F�C##F��CB��E��A�������������������������������������������������������������������IK�
-�(�)$� < ;� )� �E�#C�CB��A� ��� F��A��� DF��BE�C�ADB�"��� �CA�� �A� C##F��CB��E��A����� � ��2�AD� C��
�,�B������#��D�� E�BCB��� (C*<� �� FC�����DE�A������ F�C##F��CB��E��FB����� (2*� (�CFF�2C�B<�GQQJ*��C�
#F�����E����������#E�#C�CB��A����F��A���CEE�!�AB���E�F�CF��AB��B��CA��B��B���F�����E��B��A���������IK�
-�(�)$�< =)���C�EC�����#�F�BC������FC�#����CA����#D����"���C�����E������D��C����������������������������LM�
-�(�)$�< C)��C)�&�#ED��ABCB��A����F�CA�F�����B��AB��(�R*��B����FC��CB�ECB��A������E�C�(�*�2������DE�AB���
���F��E�����B��AB����A���A�B��A�����CA�F���(7�A�FBC�[:+�[�<�GQQM*�������������������������������������LH�
-�(�)$�< K)��FCA��������F�EB���M��C�B��E���&�#ED��ABCB��A��CA��F���#C����������������������������������������HL�
-�(�)$�< B�)��FF��BECB��A���������DE�AB����AB�EC�B��A�����������������������������������������������������������������HS�
-�(�)$� : 7)� ?CE�CB��A� ��� FC� B�A��E� �A� �C�� ��� FC� ���)B�CB�� �A� ��A�B��A� ��� B�#�� �� ����DE�AB���
��A��B��A������D��C���(7:��������������������������������������������������������������������������������������JG�
![Page 19: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/19.jpg)
Liste des figures
�
�
�
4!��
-�(�)$� : <)� ?CE�CB��A� ��� FC� !�B����� ��� �D��C��� ��� FC� ���)B�CB�� �A� ��A�B��A� ��� FC� B�A��E� �A� �C�� ��
����DE�AB�����A��B��A������D��C���7:�������������������������������������������������������������������������JM�
-�(�)$� : :)� �!�F�B��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �A� ��A�B��A� ��� B�#�� ��� �D��C��� �� ����DE�AB���
��A��B��A��������������������������������������������������������������������������������������������������������������JI�
-�(�)$� : >)��CB��� �D��D��� #CE� ��E��A���� ��2�AD��� �� F�C�E� ��C��� (IQR�*� �CA�� ED��FCB��A� ��� FC�
#����CA����#D����"����C�6�F�OP��5�2�6�GOP���B���6�G<L�OP��������������������������������������������������JL�
-�(�)$� : ;)� �A�F��A��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� ��2�AD�� �� F�C�E� ��C��� (IQR�*� ��E� FC� ���F��E� ����
B�CB��� �D��D���� �!�F�B��A� ���� #CEC�BE��� ��� ���F��E� #��E� ����DE�AB��� ��A��B��A�� ��� �D��C���
7:���(IQR�*�������������������������������������������������������������������������������������������������������JH�
-�(�)$�: =)�����B���� BEC�B��AB���E��A������2�AD��� F�C�E���C���(IQR�*� ��E� FC� B�A��E�ED�����FF���A�
F,��#�A����������������������������������������������������������������������������������������������������������������JK�
-�(�)$�: C)������CA����#D����"���ED��FD���A���AB�A��(�,�F����F��*���FC�$#E�#�EB��AA�FF�����FC�C���$����
FC�B�CB���D��D��������DE�AB�����A��B��A��6�M<�L<��B�J�OP����IQR������������������������������������������KQ�
-�(�)$� : K)� %F��B�CB��A� ��� FC� ���E�� ��� FC� C���� ��� F�D��CAB�FF�A� �A� ��A� ��� �D��C��� �� ����DE�AB���
��A��B��A��6�MOP�)IQR��<�LOP�)IQR���B�J�OP�)IQR�����������������������������������������������������KF�
-�(�)$�: B)������CA����#D����"���ED��FD��#CE��AB�E�BB�A���(�,�F�����MQQ��*���FC�$#E�#�EB��AA�FF�����FC�
C���$����FC�B�CB���D��D���CA������DE�AB�����A��B��A��6�M<�L<�J�OP����IQR����������������������������KG�
-�(�)$�: 7?)� �#C�B���� FC�#����CA��� ��E� FC� ��ADB�"������ �D��C�����!�F�B��A���� FC� B�A��E��A��C����� FC�
B�CB��������DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���(M�OP�)IQR�<�L�OP�)IQR���B�J�OP�)IQR�*�
C!���ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"����A���AB�A����C"�������A���������������������������������������KI�
-�(�)$�: 77)�����B����FC�#����CA����#D����"�����E�FC�!�B���������D��C���������DE�AB�����A��B��A������D��C���
7:���(IQR�*��A�ED��FCB��A���AB�A������FC�#����CA����#D����"��������������������������������������������KL�
-�(�)$�: 7<)��!�F�B��A���� FC� B�A��E��A��C����� FC� B�CB��������DE�AB�����A��B��A������D��C���(L�OP�)
MQR�<�L�OP�)IQR���B�L�OP�)LQR�*�C!���ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"����A���AB�A����C"���
����A������������������������������������������������������������������������������������������������������������������KH�
-�(�)$�: 7:)�����B����FC�B�#DECB�E�����F�C�E���E�!�B���������D��C������FC�B�CB��������DE�AB�����A��B��A��
��E��A����PC�E���C����A�ED��FCB��A���AB�A������FC�#����CA����#D����"���(LOP�*����������������������KJ�
-�(�)$�: 7>)��!�F�B��A����FC�B�#DECB�E�����FC�B�CB��C�����E���D��C���7:���C!���ED��FCB��A����FC�
#����CA����#D����"����A���AB�A��������DE�AB�����A��B��A�6�MOP�)IQR�<�LOP�)IQR���B�J�OP�)IQR�
��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������KK�
-�(�)$� : 7;)� �!�F�B��A� ��� FC� #����CA��� ��E��A���� C2��E2D�� �B� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B� �A�
��A�B��A����FC�B�A��E��A��C����A�#�F�BC�����AB�A��(��C"�������A��*����FC�#����CA����#D����"��<�C!���
��4CB��A����B�#DECB�E�����F�C�E���IQR��������������������������������������������������������������������������KS�
-�(�)$�: 7=)�?�B�������� �D��C������ FC����)B�CB���A� ��A�B��A���� FC�#����CA���C2��E2D��C�� ���E�����
�D��C���7:���(IQR�*�������DE�AB�����A��B��A������D��C���������������������������������������������������SQ�
-�(�)$�: 7C)���FCA�B��E�"���D!C#�ECB��E���A��D��C���7:���C!���ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"���
������DE�AB�����A��B��A��(MOP�)IQR�<�LOP�)IQR�<�JOP�)IQR�*���������������������������������������SF�
-�(�)$�: 7K�)� �A�F��A������ FC�#����CA�����E��A���� ��E� F�D!�F�B��A����#CEC�BE�� Z( ��ACA��*�����
���)B�CB��� �D��D��� #CE� 7:��� (IQR�*� #��E� ����DE�AB�� A�!�C�4� ��� #����CA���� �#D����"�����
![Page 20: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/20.jpg)
Liste des figures
�
�
�
4!���
��#CEC���A� ��� #CEC�BE�� Z� ��� FC� B�CB�� �EC����<� �D��D�� #CE� 7:��� �B� ���� B�CB���
���E��CF����BCF��AA���B��!��E��AA������������������������������������������������������������������������������SM�
-�(�)$�: 7K�)��A�F��A������FC�#����CA�����E��A������E�F�D!�F�B��A����#CEC�BE��CZ(B��AB��E����*�����
���)B�CB����D��D���#CE�7:���(IQR�*�#��E�����DE�AB���#����CA�����#D����"�������#CEC���A����
#CEC�BE�� CZ� ��� FC� B�CB�� �EC����<� �D��D�� #CE�7:��� �B� ���� B�CB��� ���E��CF��� �BCF��AA�� �B�
�!��E��AA��������������������������������������������������������������������������������������������������������������SI�
-�(�)$�: 7K����A�F��A������FC�#����CA�����E��A������E�F�D!�F�B��A����#CEC�BE��2Z(B��AB��3C�A�*�����
���)B�CB����D��D���#CE�7:���(IQR�*�#��E�����DE�AB���#����CA�����#D����"�������#CEC���A����
#CEC�BE�� 2Z� ��� FC� B�CB�� �EC����<� �D��D�� #CE�7:��� �B� ���� B�CB��� ���E��CF��� �BCF��AA�� �B�
�!��E��AA��������������������������������������������������������������������������������������������������������������SL�
-�(�)$� : 7K�)� �A�F��A��� ��� FC� #����CA��� ��E��A���� ��E� F�D!�F�B��A� ��� #CEC�BE�� CZP2Z� ���� ���)
B�CB��� �D��D��� #CE� 7:��� (IQR�*� #��E� ����DE�AB��� #����CA���� �#D����"����� ��#CEC���A� ���
#CEC�BE��CZP2Z����FC�B�CB���EC����<��D��D��#CE�7:����B�����B�CB������E��CF����BCF��AA���B�
�!��E��AA��������������������������������������������������������������������������������������������������������������SH�
-�(�)$�: 7K$)� �A�F��A������ FC�#����CA�����E��A���� ��E� F�D!�F�B��A����#CEC�BE���Z�(�CB�ECB��A*�����
���)B�CB����D��D���#CE�7:���(IQR�*�#��E�����DE�AB���#����CA�����#D����"�������#CEC���A����
#CEC�BE���Z���� FC� B�CB�� �EC����<� �D��D��#CE�7:����B� ���� B�CB��� ���E��CF��� �BCF��AA���B�
�!��E��AA��������������������������������������������������������������������������������������������������������������SJ�
-�(�)$�: 7K.)� �A�F��A������ FC�#����CA�����E��A���� ��E� F�D!�F�B��A����#CEC�BE���R� (CA�F����� B��AB�*�
�������)B�CB����D��D���#CE�7:���(IQR�*�#��E�����DE�AB���#����CA�����#D����"�������#CEC���A�
���#CEC�BE���R����FC�B�CB���EC����<��D��D��#CE�7:����B�����B�CB������E��CF����BCF��AA���B�
�!��E��AA��������������������������������������������������������������������������������������������������������������SK�
-�(�)$�: 7B)����B�������B�CB����D��D���#CE�7:���C!���ED��FCB��A����FC�����A���AB�A��������DE�AB���
��A��B��A����� �D��C�����#CED�������FF������� B�CB������E��CF��� � �D��D���C����F��F� (3�6��E���A��
�BCF���5�0�6��E���A���1B�����!��E�*����������������������������������������������������������������������������������SS�
-�(�)$�: <?)�����B����FC�#����CA����#D����"����B����FC�B�#DECB�E�����F�C�E���E�FC���E�BD����FC�B�CB��
�D��D��������DE�AB�����A��B��A�����#CEC���A�C!���F���B�CB������E��CF������E���A���BCF��AA���B�
�!��E��AA������������������������������������������������������������������������������������������������������������FQQ�
-�(�)$�: <7)�7��E��EC#�����(4FQQ�*�����D��CAB�FF�A�����B�CB���D��D��C��7:���C!���#�F�BC������FC�
#����CA��� �#D����"��� �� ����DE�AB��� ��A��B��A�� ��� �D��C��<� ��#CED��� �� ��FF��� ���� B�CB��� ���
���E������E���A���BCF��AA���B��!��E��AA��������������������������������������������������������������������FQG�
-�(�)$� : <<)� ����B� ��� FC� #����CA���7:� ��E� FC� B�A��E� �A� F,��#�A�� ED�����F� ��� FC� B�CB�� �D��D�� #CE�
7:���(��IQR�*��C!���ED��FCB��A�������������DE�AB�����A��B��A������D��C������#CEC���A����BC�4�
ED�����F��A�F,��#�A������B�CB����D��D���#CE�7:���(IQR�*��B�����B�CB������E��CF����������FQI�
-�(�)$�: <:)�����B����FC�B�#DECB�E����E�F��BC�4�ED�����F��A�F,��#�A�����FC�B�CB���D��D��#CE�7:���(��
L�OP���B� B�#DECB�E����C�E� !CE�C2F�*� � C!��� ED��FCB��A������� ������DE�AB��� ��A��B��A����� �D��C����
��#CEC���A� ��� BC�4� ED�����F� �A� F,��#�A�� ���� B�CB��� �D��D��� #CE� 7:��� (�� LOP�*� �B� ����
B�CB������E��CF����������������������������������������������������������������������������������������������FQL�
![Page 21: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/21.jpg)
Liste des figures
�
�
�
4!����
-�(�)$�: <>)���#CEC���A����FC�B�4B�E���2B�A���#CE��D��C���7:���(IQR�*����FC�B�CB��C�����E������
��������#�F�BC������ FC�#����CA��� �#D����"����A���AB�A�� (����F*��B�#CE� �AB�E�BB�A������L��A�
(����G*������������������������������������������������������������������������������������������������������������FQK�
-�(�)$�: <;)��BE��B�E�����FC�B�CB���D��D��!���C����E����#��DF��BE�A�"�����2CFC,C���(4FQQ�*���M�
OP�)IQR��6�C)��A�#�F�BC�����AB�A��5�2)#�F�BC���#CE��AB�E�BB�A������L��A�B������������������������FQK�
-�(�)$�: <=)�����B��������4���������ED��FCB��A���E�FC�B�A��E��A�F,��#�A��ED�����F�C�����E������D��C���
7:������FC����)B�CB����������������������������������������������������������������������������������������FQS�
-�(�)$�: <C)���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���B�BCF��C�����E������D��C���7:���C!���#�F�BC������
����A���AB�A��������DE�AB�����A��B��A������D��C�������������������������������������������������������������FFQ�
-�(�)$�: <K)���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���B�BCF��C�����E������D��C���7:���C!���#�F�BC������
���#CE��AB�E�BB�A������L��A�B���������DE�AB�����A��B��A������D��C������������������������������������FFF�
Z ���2CEE��������7��@�����F��E<�#�EBCAB�����F�BBE�������DE�AB�����AB����A����CB�!��AB�����DE�AB���(#�
_�Q<QL*��������������������������������������������������������������������������������������������������������������FFF�
-�(�)$� : <B)� ��#CEC���A� ��� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C���"��� �A� #�F�BC��� ��� FC� #����CA���
�#D����"����A���AB�A���B�#CE��AB�E�BB�A���(��7����B���7�*���������������������������������������������FFG�
-�(�)$�: :?)�?CE�CB��A����FA(VE*�C!���F��B�#��������DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���(IQR�*����FC�
���)B�CB���������������������������������������������������������������������������������������������������������FFL�
-�(�)$�: :7)�?CE�CB��A�����B�A��E���A��C���4#DE��ABCF���B�#ED��B��#CE�F�����F����-�A��E��A��B��C2���
�����D��C�4�����DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���(MQR�*�������������������������������������������FFJ�
-�(�)$�: :<)�?CE�CB��A�����B�A��E���A��C���4#DE��ABCF���B�#ED��B��#CE�F�����F����-�A��E��A��B��C2���
�����D��C�4�����DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���(IQR�*�������������������������������������������FFJ�
-�(�)$�: ::)�?CE�CB��A�����B�A��E���A��C���4#DE��ABCF���B�#ED��B��#CE�F�����F����-�A��E��A��B��C2���
�����D��C�4�����DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���(LQR�*�������������������������������������������FGF�
-�(�)$� : :>)� ��#CEC���A� ���� ED#�A���� �CF��FD��� �B� ���ED��� #��E� F��� ED#�A����6� C�6� ��ED�� ���
�D��C���(��*5�2�6���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���B�BCF��(��7*�����������������������������������FGK�
-�(�)$� : :;)� ��#CEC���A� ���� ED#�A���� �CF��FD��� �B� ���ED��� #��E� F��� ED#�A����6� C�)� #CEC�BE��
!CE�CB��A� ��� FC� ���F��E� E�����(∆∆∆∆CZ`�C*5� 2�)� #CEC�BE�� ��� �CB�ECB��A� ��� FC� ���F��E� (�Z*�5� ��)�
#CEC�BE�����!CE�CB��A����FC��B��AB��(∆∆∆∆�R`��*�5��)���E�BD�(%�E*�5���W�BC�4�ED�����F��A�F,��#�A���( ,�a&D�*�����������������������������������������������������������������������������������������������������������FGS�
-�(�)$�: :=)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB��FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�
B�#DECB�E�����F�C�E���E�FC���ED������D��C���7:������FC����)B�CB���������������������������������FMM�
-�(�)$�: :C)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB��FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�
B�#DECB�E�����F�C�E���E�FC���7�����D��C���7:������FC����)B�CB���������������������������������FMI�
-�(�)$�: :K)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB��FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�
��ED�� ���AB�E�BB�A��� ��E� F�� #CEC�BE�� ���F��E� E����� bCZ� ��� � � � ��� FC� ���)B�CB�� �D��D�� #CE�
7:����������������������������������������������������������������������������������������������������������������FML�
-�(�)$�: :B)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB��FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�
��ED�����AB�E�BB�A�����E�F��#CEC�BE������CB�ECB��A����FC����F��E��Z�����FC����)B�CB���D��D��
#CE�7:������������������������������������������������������������������������������������������������������������FMH�
![Page 22: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/22.jpg)
Liste des figures
�
�
�
4�4�
-�(�)$�: >?)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB��FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�
B�#DECB�E�����F�C�E���E�F�D�CEB����B��AB��∆∆∆∆�R����FC����)B�CB���D��D��#CE�7:�������������������FMJ�
-�(�)$�: >7)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB��FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�
��ED�����AB�E�BB�A�����E�FC���E�BD�����FC����)B�CB���D��D��#CE�7:����������������������������FMK�
-�(�)$�: ><)���E�C������ED#�A���M���FF��BECAB�FE����B����FE�AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"����B�FC�
��ED�����AB�E�BB�A�����E�F��BC�4�ED�����F����F,��#�A������FC����)B�CB���D��D��#CE�7:������FMK�
-�(�)$�: >:)���A�E�ABCB��A��ABE��ED#�A�������ED����B�ED#�A����#ED��B�����������DE�AB�����F���#��E�
F�����A��B��A���#B�CF�������D��C���7:��������������������������������������������������������������������FIQ�
-�(�)$�: >>)�?CF��CB��A��ABE��F���ED#�A����#ED��B�����B�F���ED#�A�����4#DE��ABCF������������������������FIL�
-�(�)$�: >;)���#CEC���A���E�C������ED#�A���M�����#CEC�BE�����F��E�∆∆∆∆CZ�6�C)DB������:&��:�5�2)DB������FC���"���������������������������������������������������������������������������������������������������FIH�
-�(�)$� : >=)� ��#CEC���A� ���� ��E�C���� ��� ED#�A��� M�� ��� #CEC�BE�� ���F��E� �Z�6� C)DB�����
�:&��:�5�2)DB������FC���"����������������������������������������������������������������������������������FIJ�
-�(�)$� : >C)� ��#CEC���A� ���� ��E�C���� ��� ED#�A��� M�� ��� #CEC�BE�� ���F��E� ∆∆∆∆�R�6� C)DB������:&��:�5�2)DB������FC���"����������������������������������������������������������������������������������FIJ�
-�(�)$� : >K)� ��#CEC���A� ���� ��E�C���� ��� ED#�A��� M�� ��� FC� ��E�BD�6� C)DB����� �:&��:�5� 2)
DB������FC���"���������������������������������������������������������������������������������������������������FIK�
-�(�)$� : >B)� ��#CEC���A� ���� ��E�C���� ��� ED#�A��� M�� ��� BC�4� ED�����F� ��� F,��#�A��6� C)DB�����
�:&��:�5�2)DB������FC���"����������������������������������������������������������������������������������FIS�
-�(�)$�: ;?)���#CEC���A�������E�C�������ED#�A���M�����FC���ED������D��C��6�C)DB������:&��:�5�2)
DB������FC���"���������������������������������������������������������������������������������������������������FIS�
-�(�)$�: ;7)���#CEC���A�������E�C�������ED#�A���M����� FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���6�C)
DB������:&��:5�2)DB������FC���"�����������������������������������������������������������������������FLQ��
![Page 23: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/23.jpg)
Liste des tableaux
�
�
�
44�
'E�B�&B����'B�FA�
����$���7 7)��A��E��A�F,��#�A���CA��F���B�CB����EC�������B��CA������DE�AB��#E����B����2C������
B�CB����A��D��(�7CE0�!��<�-E��0CE<�^�?C����<�GQQH*����������������������������������������K�
����$���7 <)��E�A��#C�4�CAB��4,�CAB���B�F�C�B�!�BD�CAB��4,�CAB����������DE�AB����EC�B��A�����FC�
B�CB��(���E�^��C!C��<�GQQL*��������������������������������������������������������������������������S�
����$���7 :)�+�E���AB�EACB��ACF��E�FCB�!��C�4�B�A��E���A��C������B�CB����D��D���(���)
:+8<�GQQJ*����������������������������������������������������������������������������������������������FF�
����$���7 >)��CEC�BDE��B�"������DF��BE�"�������F��C��#��E��A���ED"��A������G<ILQ�'-U�
(AC�E��2C<�FSSM*�����������������������������������������������������������������������������������������GK�
����$���< 7)�7���F���C##F�"�D����FC�����E�#B��A��������E2�������D��C�����AAD��#CE�����DE�AB��
C�B��E��(��,�CF<�:UB�0�A<�^��E�A<�GQQH*�������������������������������������������������������������HG�
����$���< <)���CA���AB���D���FF��#��E��A�#FCA��������F�EB����BE�����C�B��E���������������������HH�
����$���< :)���C�A���4#DE��ABCF����������������������������������������������������������������������HH�
����$���< >)�?CF��E��ED�FF����������C������#FCA��4#DE��ABCF�����������������������������������������HJ�
����$���: 7)�%C�B��E��FB�#F��CB������FC�#����CA����#D����"���(�*��A���A�����D��C���7:��������JL�
����$���: <)���CEB)B,#����B����������AB�����!CE�CB��A�����FC�#����CA����#D����"���C�����E�����
�D��C���7:���#��E�F������F����FC��BECBD����G����������������������������������������������������KF�
����$���: :)���CEB)B,#����B����������AB�����!CE�CB��A����FC�#����CA����#D����"���C�����E�����
�D��C���7:���#��E�F������G����FC��BECBD����G����������������������������������������������������KM�
����$���: >)���#CEC���A�����#CEC�BE������FC����F��E��ABE��F���D��C���7:����A�#�F�BC���
��AB�A���B�#CE��AB�E�BB�A����������������������������������������������������������������������������FQJ�
����$���: ;)�?CF��E�������������!�BD��C##CE�AB���(�C#*��2B�A����#��E�FC����)B�CB����
����DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���C!���#�F�BC������FC�����A���AB�A����C"����������FFM�
����$���: =)�&D��FBCB���BCB��B�"������������DE�AB�����F�������D��C���7:���(MQR�*����FC�
���)B�CB��C!���#�F�BC�����AB�A������FC�#����CA����#D����"���(��*���C"�������A����������FFK�
����$���: C)�&D��FBCB���BCB��B�"������������DE�AB�����F�������D��C���7:���(IQR�*����FC�
���)B�CB��C!���#�F�BC�����AB�A������FC�#����CA����#D����"���(��*���C"�������A����������FFS�
����$���: K)�&D��FBCB���BCB��B�"������������DE�AB�����F�������D��C���7:���(LQR�*����FC�
���)B�CB��C!���#�F�BC�����AB�A������FC�#����CA����#D����"���(��*���C"�������A����������FGQ�
����$���: B)�?CF��E���2��E!D�������ED#�A�������#FCA�������F�EB�F�D���C��#E��D�D�����D��C���
7:�����������������������������������������������������������������������������������������������������FGM�
����$���: 7?)�?CF��E�����ED#�A�������#FCA��������F�EB�F�D�����FC�"�CF�BD����#E����B��D��D�#CE�
7:�����������������������������������������������������������������������������������������������������FGI�
����$���: 77)����������AB���������F����B�F��E�#)!CF����2B�A���#CE�CACF,������FC�!CE�CA���#��E�
F�������DE�AB���ED#�A����E�FCB�!���C��#E��������E��A��������������������������������������������FGI�
����$���: 7<)��ACF,������FC�!CE�CA����B����������AB��#��E�FC�#ED���B��A��������F���E�FCB����C�4�
#CEC�BE���"�CF�BD��������������������������������������������������������������������������������������FGJ�
![Page 24: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/24.jpg)
Liste des tableaux
�
�
�
44��
����$���: 7:)��+:?��#��E�F�����F��"�C�ECB�"����D!�F�##D�#��E�FC�������������������������FMQ�
����$���: 7>)��+:?��#��E�F�����F��"�C�ECB�"����D!�F�##D�#��E�FC���7�������������������FMQ�
����$���: 7;)��+:?��#��E�F������F���"�C�ECB�"�����D!�F�##D��#��E�F���ED#�A�����E�FCB�!���
��FC�"�CF�BD�����FC�B�CB���D��D��#CE��7:���������������������������������������������������������FMF�
����$���: 7=)��D��EC2�F�BD��B�#�����C����BD�C�4�����DE�AB���ED#�A����������������������������������FMG�
����$���: 7C)���A��B��A���#B�CF���#��E�F���D��C���7:������FC�B�CB������������������������FMS�
����$���: 7K�)��ED��ABCB��A������AB�EC�B��A��F���"����(�B�F�����E�C�������ED#�A����
��EE��#�A�CAB��*<��AB�E!�ACAB��CA��F�����F�����FC���E�BD�(%�E*��������������������������FIM�
����$���: 7B)�9��F"�����AB�EC�B��A��F���"�����B�F��E���E�C������ED#�A���������������������������FII�
����$���: <?)���A��B��A���#B�CF����DB�E�AD���C!����F��F������F��:&��:���������������������FIL�
����$���: <7)���#CEC���A�����EC##�EB��%�����DB���������#B���CB��A��FC���"����B��:&��:
������������������������������������������������������������������������������������������������������������FLF�
![Page 25: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/25.jpg)
Introduction générale
�
�
�
F�
E����&FD�E���6B�B��'B�
C�B�CB��(2���AF��/E���D����F�B/%*���B�F��A������E��B���B�FD�����F��#F�����FB�!D�C���A���#��E���A� �B�F��CB��A� �CA�� ��� A�2E��4� �B��� ����B� C����� �A� #E����B� C�E���F�� E����� �A� DFD�AB��A�BE�B���<�A�BC�AB�F�� F,��#�A�<���AB�����DB�����D#��D��F���"�����AB��ABED�"���F�#��EEC�B�F�BB�E���ABE��F�C##CE�B��A������EBC�A���CFC������D�DADECB�!���B�FF���"���F���CA��E����FC�#E��BCB��(6��5��������B�F�)�<� FSSL5�D��!��.��!�A��)��)<� FSSJ�5�'���B�F�)�<� GQQQ*����#�A�CAB� ���FD������B�BE���EC#����AB�#DE���C2F�<����C�F��B�F��CB��A����B���A�"���������A��E!CB��A�#��E�FC�#ED��E!CB��A��������DFD�AB��A�BE�B������ ���D��C�����B�F��A������,�A�����EC�AB��B�F��D�#��E�FC�#ED��E!CB��A�����CF��AB���A��DADECF��B������E��B���B�FD������A�#CEB���F��E����F�����E��DB����������D��C����4��B�AB<��ABE��C�BE���F���D��C��� #CE� ��E��A���� "��� ��B� �����C��� �A� DA�E���� �B� �A� B�#�� �B� #��B<� �CA�� ��EBC�A�� �C�<�CDF��E�E� FC� #ED��E!CB��A� ��� FC� "�CF�BD� ��� #E����B� ('�!� ��(1�5��!� A� �)���<� GQFQC*�� ��BB��DB�����#��B�@BE����2�AD��C���D��C�����C�E���C��<�C���D��C��������!�����B���FC�F,�#��F��CB��A��B�c<����"��� C�DBD�����A�#ECB�"����CA�����A�2E��4��C����� �D��C�����BB����EA��E���D��AA���(�)���!�D1��()�$!�A���(1�5��<�GQQH5���(1�5��!��)���!�A�C$��<�GQQL5�����5�%����
A�*�,��<�GQQJ; L1��(��B�F�)�<�GQQH*����CA�� �A�� C##F��CB��A� ��� �D��C��� #CE� ��E��A���� B,#�"��<� �A�� #����CA��� ��E��A���� ��4�� ��B�C##F�"�D����ECAB�B��B�F��#E������������D��C����CA��"��C���A��ED��FCB��A����FC�#����CA���������FC�B�#DECB�E��A�����B�EDCF��D����!�����BB����A����ECB��A<����F�������B�����FC�#����CA�����E�F��#E����B���AB�C���#BC2F����A�#DE�����F�(�����A�B�#DECB�E�*��B��A�#DE�����G�(DF��ACB��A����F��C��F�2E�*�('�!����(!�A����<�FSSS*��A����EBC�A���CE2�A��CB��A�#��B�C##CECXBE���CA��FC���EA��E��#DE������CE� FC� B�#DECB�E�����#E����B�#��B� CBB��A�E�� F��CF��AB��A��!CF��E� �A�D��EC2F��AB� DF�!D�� �B��ABECXA�E�FC��D�EC�CB��A����FC�"�CF�BD����#E����B��������A�����B<� C�� ���E����� �D��C�����E��A���� ����#E����B�� C�E���F��<� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� �B� FC�#����CA��� ���� ��E��A���� ��AB� F��� ���4� �C�B��E�� F��� #F��� �#�EBCAB��� ���� ���4� �C�B��E���A�F��A��AB� ���A����CB�!��AB� F��� #CEC�BE��� ��� �D��C��� B�F�� "��� F�� B�#�� ��� �D��C��<� FC���ADB�"��� ��� �D��C��<� F������C��BD� ��� �D��C��� �B� FC� "�CF�BD� ��� #E����B� ��A��� ���E� CDF��E�E� F���D��C��� #CE� ��E��A���<� �A� ��EBC�A� A�2E�� �EDB����� �AB� DBD� �ABE�#E����� C��A� ���4C�A�E� F�������B�����FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D�<����FC�B�#DECB�E�����F�C�E�����D��C����B�����DE�AB�����F��� ��� #ED!����A� �AB� DBD� DBC2F��� (��$�$��!� �(���!� A� ��(1�5��<� GQQS�5� ���)$�!�������!�A�-���<�GQQI�M�D1��()�$!��)���!�A���(1�5��!�GQQK�M�D���B�F�)�<�GQQL�M�D��),!�/��(!�A��$�)����<�GQQL�M��'�!����(!�A����<�FSSS*����F� ���A� ���B� "��� #��E� CDF��E�E� F�� ED��FBCB� ��� �D��C�����E��A���<� FC� #����CA��� C##F�"�D�� C��#E����B<����B�@BE��CXBE��D��B��B�C��F�A�����#E��������C�A���"����C�B�#DECB�E�����BB��CXBE����#C����#CE� FC�ED��FCB��A���� FC�#����CA����#D����"���(#����CA���EC##�EBD���� FC�C����ED�����FF�����#E����B*<� #CEB���F��E��AB� �� FC� ��EA��E�� DBC#�� ��� �D��C���� ���� �EDB����� #�EBCAB� ��E� ������A���DECB��A�� ��AB� EC##�EBD����CA�� FC� F�BBDECB�E�� ('�!���(1�5��!�A�/��(<�GQFQ*<�2��A�"���F��E� �ABDE@B� C�B� DBD� ���F��AD� #CE� "��F"���� ���E����E�� (D��),!� /��(!� A� �$�)����<� GQQL5�L1��(�B�F�)*<�GQQH*�� C�EC���A�#��EEC�B��A�@BE��F����dB�DF�!D����FC����E�����FC�B�#DECB�E��
![Page 26: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/26.jpg)
Introduction générale
�
�
�
G�
�AB�EA�� ��� #E����B� (��dB� BE��� DF�!D�� ���A�� ��2E�� �#B�"��*� �B� F��CA"��� ��� �����BD�� ��� FC�ED��FCB��A����FC�B�#DECB�E���B����FC�#����CA���A�BC�AB�����E� #CFF��E� ��� #E�2F��<� �A� A��!�C�� �,�B��� ��� �D��C�����E��A���� C� DBD� �D!�F�##D� �CA����BB��DB�����������#���B���C�B�E�����A��ED��FCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D����#CEB�E����FC�C�������F�D��CAB�FF�A�� ��23��B��� ��� ��BB�� DB���� ��B� ��� �D!�F�##�E� ���� �BECBD����� ��� �D��C��� ��E��A���� C�E� ��C���(7:��*��A�F�CAB�FC�ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"���C��A���CDF��E�E�FC�"�CF�BD����FC�B�CB��B��B� �A� F��BCAB� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C�� #F��� #E��� ��� AD����C�E��� ���E� CBB��A�E�� ��B��23��B���#E�A��#CF<�A�BE��BEC!C�F����B��������#E�#������CBB��A�E��F����23��B�����#D����"�������!CAB6�
) FC�ED��FCB��A������B�!����� FC�#����CA����#D����"����A�!������CXBE���E� FC� B�#DECB�E�����#E����B��CA��FC�#�C�����ACF������D��C��<�
) FC� ��#CEC���A� ��� ���4� �BECBD����� �EC�C#BCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� (��C"�������A������B��B���F���L��A�B��*�#��E��DB�E�A�E���FF��"���#�E�B�������4�#ED��E!�E�FC�"�CF�BD����#E����B�B��B��A�F��BCAB�FC���A��CB��A�DA�E�DB�"��<�
) FC���DF��CB��A����)�#�E�"������F�D!�F�B��A����F������BD����FC����)B�CB��C�����E����� �D��C��� 7:��� C!��� #�F�BC��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �A� !��� ��� #ED��E�� F����#�EB��AB�C���D��C��������FF�)��<�
) F��#B���CB��A����#E��D�D�����D��C���7:����A�B�E������"�CF�BD����FC�B�CB���D��D����
��A��<� FC� #E���E�� #CEB��� ��� ��� EC##�EB� ��B� ��A�C�ED�� �� �A�� �,AB����� 2�2F���EC#��"��� ��E� �����DADECF�BD�� ��E� FC� B�CB�� �B� F�� �D��C�����E��A���� (7:*�#���� ��A�#�F�BC�����CA�� ��� ��C#�BE�<�A����BEC�B�A�������CEC�BDE��B�"����A�BE�B��AA�FF������FC�B�CB���B�F��E����!�A�E��#�B�AB��F��F�E�"���FC� B�CB�� ��B� ������� �� ���� BEC�B��AB�� B��E�"����� �A���B�� F�� �D��C��� ��E��A���� ��B��CEC�BDE��D��A��BBCAB�F�C���AB���E�F��D�CA���������C���C���������E��A�����B�F���#CEC�BE���"����A�F��A��AB����B,#������D��C�����A��A�A�����4#���A��F�������DE�AB���B���A�"�������#�F�BC�������D��C�����E��A������� FC� F�BBDECB�E�<� C!CAB����#ED��AB�E� F�������DE�AB�����F����B�F��D�� F�E���������DB�����#��E�#ED��E��F����#�EB��AB����#E����B�� C� ����A��� #CEB��� ��� ��� EC##�EB<� ��B� �D��D� C�4� CBDE��F�� �B� DB������ �C� A���� #ED��AB�A����C2�E�� F��� C##CE��F�� �B�F��D�� #��E� F��� ����DE�AB��� ���E��� C!CAB� ���4#���E� F��� ����DE�AB���DB������������A�D�!E��#��E�CBB��A�E��F����23��B�������F�DB������CA��FC�BE�������#CEB��<�F���ED��FBCB�����F�DB������AB�#ED��ABD��6���C2�E����E�FC������A�D�!E�����FEC�C#BCB��A����FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D����C"�������A��<�"���#�E�B����2B�A�E�����B�CB����D��D��������FF��E��"�CF�BD�"�����FF��������4�B�CB����D��D������E��CF���(�2B�A����#CE��D��C�����FC�E�*5�#������E�F�DB������#CECB�!�������BECBD���������D��C���7:���C!���#�F�BC������FC�#����CA����#D����"��������4��ED"��A�����+����#��E���!�A���A���B��C!���F���ED��FBCB������H����F��� ��� �D��C��� (��� FC� F�BBDECB�E�*� B��BD�5� �A��A� F��� ED��FBCB�� ���A�� �#B���CB��A� �ABE�#E����#��E��2B�A�E� F�����A��B��A���#B�CF����A�#����CA����#D����"��<��A��ED"��A������FC�ED��FCB��A��B��A�B�#DECB�E����C�E���AB�#ED��ABD������E�B�E�A�E��A�2�FCA���E�F���ED��FBCB���2B�A���C�����E�����A�BE��BEC!C�F����B������B�F���#�E�#��B�!���#��E�FC����B�����F�DB������AB��4#��D����
![Page 27: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/27.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
M�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
���DB����DB�B��������B ! "!#$%�&�!'(��
![Page 28: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/28.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
I�
�
�
�
�
7N)$���)��$����%%��)$��
��F)�'�+�&� ������8&� ���:7���ccccccccccccccccccc��L�
��F�F)�+�&:�8���:+cccccccccccccccccccccccccL�
��F�G)��:7����6��&:�8���:+������&����&����98��ccccccccccc�L�
��F�M)�98� ������� ���:7�������-��ccccccccccccccccc��FQ�
��G)�'�+�&� ������8&� �����-�'����&�7��&::+���cccccccccccFH�
��G�F)��+�&:�8���:+ccccccc��cccccccccccccccccFH�
��G�G)�98� 98���&���� ���8&� �����-�'�cccccc�ccccccccc�FH�
��G�M)����-�'����&�7��&::+���ccccccccccccccccccc�GF�
��G�I)����-+: :'����������-�'���:7��+�����8V�7��&::+���ccccc�GS�
��M)��� :��'������7:�� �����:+��8����-�'��7��&::+���ccccccc�MG�
��M�F)��+�&:�8���:+cccccccccccccccccccccccc�MG�
��M�G)��� :��'���8����-�'��7��&::+���cccccccccccccccMG�
��M�M)�7:�� �����:+��8����-�'��7��&::+�����:7��+���� ���&��-�8�c��ML�
��I)��/+�-���������:+� 8��:+cccccccccccccccccccc�IQ�
![Page 29: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/29.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
L�
E 7��6B�B��'E�B�F��'����C��B�
E 7 7�E����&FD�E���
�����C#�BE��C�#��E�2�B�����C�E���A��#ED��ABCB��A��DADECF�����FC�B�CB���B��ABE�E�F��#�EBCA���
����C��#E����B��A��CA��F���A����B��A�#CEB���F��E���A��1B�����!��E���C�����E��B)FD������B��B�F��D�
�CA�� �A�� C3�E�BD� ��� �B�� F��C�4�� �CE� C�FF��E�<� A���� C2�E��A�� �CA�� �A� ����A�� B�#�� FC�
��#���B��A�����"������FC�B�CB��C��A�������4�C##ED��A��E�F����A3��4�F�D����FC�#ED��E!CB��A�
��� FC� "�CF�BD� ��� FC� B�CB�� C�� ���E�� ���A� #E��D�D� ��� BECA���ECB��A�� �A� ��� ��A�<� �A� �ABDE@B�
#CEB���F��E���B�#�EBD�C��F,��#�A��"�����A�B�B���F��A���CB��E�����"������"�CF�BD�CACF,�D��CA����BB��
DB������
E 7 <����C��B������&FD�E���B��D���D�B�E�E9FB��
E 7 < 7�����&FD�E���&B�'����C��B�
C�#E����B��A��A��CF�����B�CB��#E��E�����ED��F��E��AB��A�#C��CAB����HI��FF��A�����B�AA���
�A� FSKK� �� #F��� ��� FQQ� �FF��A�� �A� GQQS�� 8A�� ��B�CB��A� ��� FC� #E����B��A� BECA���ED�� ��B�
D!CF�D�� ��MQ�N�����A�!�C���A��CF<� FC� ��A��CB��A�#CE�#�E��AA�� A�� �������EC���AB�E<� �B�
��FF�����FC�%ECA��<��A�B�CB����ECX����<���B����FE�E�E�����FM�0��#CE�#�E��AA���B�#CE�CA<��B���BB��
��A��CB��A�C�B�A�CA�����C���AB�E��A�����E�����FC�#DE�������B�!CF��� C���A��CB��A������
��E�� ��� #E����B�� BECA���ED�� CBB��AB� GG� 0�� �A� D"��!CF�AB� B�CB��� �ECX����� (C��1$,� A�
������)�<�GQQS*���
�A��1B�����!��E�<�������4���EA��E���CAAD��<�FC�#E����B��A����B�CB���C���AA���A��2C��������#F���
���LQ�N<�#C��CAB����MGQ�QQQ�B�AA�����FLQ�QQQ�B�AA��<���F�A�F����E��#��AB�����#E����B��E��
(L�%���<� GQFQ*�� ��BB�� ���B�� ��B� ���� ��C2�E�� C�� �FDBE�����AB� 2C�BDE��A� (CFC���� F�D�� �� FC�
��#���B��A� ��� FC� B�EE�*� �B� �A���B�� �� F�C2CA��A� ��� FC� ��FB�E�� #CE� ���� #E����B��E�� ��� �C�B� ���
E�BCE������#F������B����FC���EB����A��EE�A������FC�B�CB���#�EBD�������E0�AC�%C��<����7CF���B�
�E��E�#�����#����GQQS<�C!���F�C��#B��A����FC���FB�E����E����F�#CE�#E������GQQ�#E����B��E�<� FC�
#E����B��A�C���AA���A���C������E�A!�E�A�LQ�N<����B�#E������GGL�QQQ�B�AA����A�GQFQ�(L�%���<�
GQFQ*�� �� #C,�� ��#B�� "��F"��� M�QQQ� #E����B��E�� ��� B�CB��� ED#CEB��� ��E� F��A��2F�� ���
B�EE�B��E�� ��� A�E�� C�� ���� �B� ����B� �A� ����B� �B� ��FB�!CAB� #F�����E�� !CE�DBD�� ��AB� F��� �����
#E�!��AA�AB���������DBD�����A���E����ECA>C�������
��BB�� #E����B��A� ��� B�CB�� #E��D�� #CE� F��� #E����B��E�� �!��E��A�� �C�A�EC�B� �� @BE�� BECA���ED��
#��E� E�D���E� �� �C� EC#���� #DE�#B��A� ����� F��� BE�#�"���� B��B� �A� ��A��E!CAB� ���� #E�#E�DBD��
A�BE�B��AA�FF���(L�%���<�GQFQ*��
![Page 30: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/30.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
H�
E 7 < <�����EB�B��&B���C��B�
C� B�CB�<� ��� ��A� A�� ����AB���"��� 2���AF�B �E���D����F�� /%�� ��B� �E���AC�E�� ��� A�E�� ����B� ���
F��DE�"��� ��� ����� �FF�� ��B� �ABE����B�� �� #CEB�E� ���V?��� ����F�� �A� ��E�#�� �� #CEB�E� ���� 3CE��A��
�D!�FFCA���A���#C�A��(L�����<�GQQS*�� C�B�CB����B��A��#FCAB����E2C�D����A��2F��C���E���<�!�!C���
����� �F�CB� ��C��<� �DADECF��AB� ��FB�!D�� ���� CAA��FF��� �E��B� �A�� #FCAB�� �� �E����CA���
�A�DB�E�AD�<�C��� �F� �4��B������ !CE�DBD�� �� �E����CA����DB�E�AD�<� �E��B)�)��E����AB� FC� ��A�B��A�
!D�DBCB�!���ECEE@B��#ED�����AB�(L�����<�GQQS*����FB�!D���CA��F���#C,����C�����B�B�#DED�����
�A����AB��E<� FC� B�CB����B���A�B�B�D��������4��ECA����!CE�DBD��2�BCA�"����"�����AB�(E�6�E<�
GQQS*6�
� ����AF�B�E���D����F�BD��F�DAF�����E����E��B�<��E��B�FC�B�CB����FB�!D�����FC"��FF���D���F�AB�
#E��"���B��B���F���!CE�DBD�������FB�!CE��BE��!D�����E�F��CE��D�5��
� 2���AF�B�E���D����F�B�D��������D<����FC�B�CB����E���<�����B�FC����F����E���C�!C��������AE��
E�A��ABED���A�����E�����FE�DE�"���������5�
�F� �4��B�� ��� A�2E������ !CE�DBD�� ���� �E���D�����AB D��F�DAF�� C!��� �A�� �DF��B��A� #CEB���F��E��
ED��E!D��C�4�#FCAB������E����E��B����A��DADECF<�F���!CE�DBD�����B�CB����AB��FC��D����A���A�B��A����
F��E���E��(����E��F�F*<�C�A���F��A��DA�2E��6�
• F��� !CE�DBD�� �� �E��B� #FCB� �B� �1B�FD<� ��� B,#�� ���DB CDB 0����ACD<� C!��� �A� #����� DF�!D�
�D#C��CAB�F�0�5�
• F���!CE�DBD�����E��B�CEE�A��<���AB�F��#�����!CE������FQQ���MQQ��<�C!����4��B�A������!CE�DBD��
�,2E�������AB�F����E��B�������A��E!�AB�#F���F�A�B�#��5�
• F��� !CE�DBD�� �� �E��B� CFF�A�D� C!����A���4BED�BD� CEE�A���� (��� B,#��)���*����#��AB��� (���
B,#�� �����*�� �A� �DADECF<� ���� ��EA��E��� !CE�DBD�� ��AB� ���B�AD��� �� FE�A���BE��<� �CE� �FF���
ED#�A��AB����A���EBC�A�A�2E������E�B�E���B���A�F���"����F�D����F��E�BECA���ECB��A�5�
• F���!CE�DBD����#�B�B���E��B��6�B�CB����E���<����0BC�F�5�
• F���!CE�DBD�������!�E�����CB��A�6������E����B�������F��E��!CE�D�����
�-�(�)$�7 7��1������BCDB���DB������D�B�D��AB��B����D�(���E�����(E�6�E<�GQQS*�
![Page 31: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/31.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
J�
�A� �DADECF<� �CA�� F�� ���E��� ��� ��AB� F��� !CE�DBD�� ��� ��E�� �,F�A�E�"��� (H*� ��� �A� ��E�� ���
#E�A��(K*�"�����AB��B�F��D���#��E�F���D��C������#�A�CAB��CA��A�BE��DB����A����C!�A���B�F��D�F���
!CE�DBD�������E��CEE�A����(M*�"�����AB�F���#F���#ED��AB����A��1B�����!��E���
E 7 < :��D�C��E�E����E�D8ECE9FB�&B�'����C��B�
�������"���AB<�FC���#���B��A����FC�B�CB���ECX�����D#�A�����#F�����E���C�B��E�<�"�����AB6�FC�
!CE�DBD<� F�DBCB� ��� CB�ECB��A<� FC� F���E�<� FC� B�#DECB�E�<� FC� �C���A<� F�� ��F<� F��EE��CB��A� �B� F���
#ECB�"������FB�ECF���3����01$!������!�A��$��,<�FSJI*���
E 7 < : 7��D������������%��$�)��
��ABEC�E��AB��� FC�#F�#CEB����� �E��B�<� FC� B�CB����B��A�CF��AB� BE���#���DA�E�DB�"��<��CE�#E����
�E��<��FF��A�C##�EB��"���A!�E�A�FL�0�CFPFQQ����B�GQ�0�CFPFQQ�����F�DBCB����B�� C�B�CB������
FC�#F�#CEB����� FD����<�#ED��AB���A��2�AA����A��BD�A�BE�B��AA�FF���C!���6�SIN����C���B�HN����
CB��E�� ������ ��#��D�� ��� LQN� ��� ���E��� (�E��B���� �B� �F�����*<� GLN� ��C������ �E�CA�"����
(C��������BE�"�����B�CF�"���*<�KN�����ADEC�4<�GN���C������C�AD�<�����CE�BDA�e�����B�C�BE���
DBC2�F�B��� ����A�C�E��<� ����B� C������A�� ���E������ ��2E��� (G���PFQQ�*� ���B� F��"�CEB����� C##�EB��
A�BE�B��AA�F����A���FFD��(&�5�$��A�8�����<�FSKF*��
E 7 < : <��D������������%��$�)��
C�B�CB����AB��AB����A�2E��4��ADEC�4��B��F���DFD�AB���B�����FC�#F�#CEB����� �E��B���B�
FD����<� �FF�� C##�EB�� 2�C����#����#�BC����� (GIL<Q��P�FQQ�*� ���"��� �C�B� ���FF���A�� ���E���
C##ED��C2F�������B��#�EBCAB��ADECF���FF��#��B����EA�E�D�CF��AB�LQ���FHQ������!�BC�A�����B�
GG<L���SQ������!�BC�A������CE��F���#�,B�)��A�B�B�CAB�<��FF����AB��AB�����#�F,#�DA�F��(F�C�����
�DE�F�"��<� F�C����� ��F�E��DA�"��<� F�C����� �C�D�"��*<� (�$$�1$)<� FSSK*� ���� �FC!�A�e���� (FC�
"��E��BE�A�<� F�� 0C�#�DE�F<� FC� E�B�A�� �B� FC� ACE�A�DA�A�*<� �B� ���� �CE�BDA�e���<� �A� #CEB���F��E� F��
F,��#�A�� ��AB� F��� B�A��E�� !CE��AB� (�C2F�C�� F�F*� �A� ��A�B��A� ��� B,#�� ��� #E����B� �C2E�"�D�
(C�)0�5��!�8)��0�)!�A���1���<�GQQH*��
�
����������������������������������������� �������������������� La densité nutritionnelle d’un aliment correspond à son contenu en micronutriments indispensables à la santé (vitamines,
minéraux…) rapporté au nombre de calories qu’il contient. Lorsque la teneur en micronutriments (vitamines, minéraux…) est
élevée et que l’apport énergétique est faible, on dit que la densité nutritionnelle est élevée. C’est notamment le cas des fruits
et légumes, mais aussi des produits céréaliers, poissons, et de certaines viandes et certains produits laitiers (Poisson, De la
Porte , & Rio , 2009).
![Page 32: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/32.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
K�
�
����$���7 7�-DADF�BDAB�E���DADBC�A�B�D�B���D�B������D�BDBC�A�BC�����DA�B���CF��BFBC��DBCDB���DB
��A������B(�C�)0�5��!�8)��0�)!�A���1���!�GQQH* BB
��%��$�$��2)�������O����$��$�
��%��$�
',��2N�$�3%(D7??�(��$�2)�����4�
+�CCB� A �B��BF,F�*-*F
��CB��(�ECX���*�
��ED�����B�CB��
[�B���#�
�CB�����B�CB��
;������B�CB��
��A��E!�����B�CB���AB��E��
F<K�)�FF<G�
L<H�W�FH<S�
L<F�W�GL<Q�
M<K�W�IS<L�
H<SW�IG<J�
L<S�W�IG<F�
L<M�f�G<I�
FQ<G�f�M<G�
K<F�f�L<K�
GL<G�f�FI<S�
GQ<F�f�FM<K�
FJ<Q�f�FI<I�
:A�E�CE"���"���FC�B�A��E��A�F,��#�A��C���AB���CA��FC�B�CB��BECA���ED��#CE�EC##�EB���FC�
B�CB���ECX���������B�A��E��DBCAB��4#E�D����A�2C����������B�A�A��A�2C��������<��F���B��������F��
�����A�F�E��"�CAB�C�4�B�A��E����AAD���#��E�FC�#�ED�����B�CB�<�F��0�B���#��B�FC�#BB�����B�CB��
#CE�EC##�EB���FC�B�CB���ECX������A�E�!CA���<��A�#��B�#�A��E�"���F��3����B�FC���A��E!�����B�CB��
�AB��E���AB�����B�A��E���A��C��#E�����������FF�����FC�B�CB���ECX�������A�<�#��E�C����A������
���4� #E����B�� BECA���ED�� �A� C�EC�B� �A�� ��A��ECB��A� ��� FC� B����� ��F�A� FC"��FF�� F�� F,��#�A��
��EC�B� �A��ED� �CA�� F��� ��FF�F��� ��� FC� B�CB�� �ECX���� �B� ��� F�2DE�EC�B� F�E�� ���� #E�������� ���
BECA���ECB��A� #�,��"��� �AB�E!�ACAB� A�BC�AB� F�E�� ���A� BEC�B��AB� B��E�"��� �B�
��A��F��E��AB����A�BEC�B��AB���E�)�A������
E 7 < : :�������E,�������$������%��$�
���DB��������AB�E!�AB��A�(���D#��D��F���"��*�!��CAB����ABE�E�"���A��CF��ABCB��A�E������A�
�E��B�� �B� FD����� C,CAB� �A�� �A����A��� #���B�!�� ��E� F��� BC�4� #FC�CB�"���� �A� CAB��4,�CAB�<� ��AB�
BE�����!�E����D����B� ��EB��B���A�F�CAB���� ��A��2F������DB�����D#��D��F���"�����CA����!�E����
ED���A������F�2���ABE���A�DA�C2F��AB�"���FC���A��CB��A�����E��B���B�FD������ABEC�A���A��
C���ABCB��A����A����CB�!�����FC���A��ABECB��A�#FC�CB�"����A�CAB��4,�CAB�<���AB�FC�!�BC�A����
�B���!�E���CE�BDA�e��������F��)��B�F���)�CE�B�A�<�FC�F�BD�A���B�F��F,��#�A��('$�C�)�1����B�F
�)*��FSSI�5��$2��$�B�F�)*<�GQQM*����A��<� �F� C�DBD��ABED�"��� FC���A��CB��A����BE���������B�
#�EB��A�� ��� �E��B�� �B� FD����� #CE� 3��E� #�E�B<� C#E��� ���4� ��C�A��<� ��C���AB�E�
���A����CB�!��AB�FC���A��ABECB��A�#FC�CB�"����A�!�BC�A�����B��A��)�CE�B�A�����JG<K��B�LM�N<�
E��#��B�!��AB�(L���<�$���)*��FSSJ*���CE�C�FF��E�<��CA���A��DB����ED��AB�<��F�C�DBD��ABED�"���FC�
A�A���A��CB��A�����E��B���B�FD�������A���B���FC����A�B��A�����BC�4��DE�"�����A�!�BC�A����
![Page 33: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/33.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
S�
��� F��E�E�� ��� M<LL���P � �B� ��C�BE��� CAB��4,�CAB�<� ��A�B�B�CAB� ��� ��� �C�B<� �A� E��"���C3��E�
#��E�F��A����A�������CFC������CE���!C���FC�E���(-)$��6$,<�FSSK*�� ��BC2F�C��F�G�ED�C#�B�F��F���
#E�A��#C�4�CAB��4,�CAB���B�F�C�B�!�BD�CAB��4,�CAB����������DE�AB����EC�B��A�����FC�B�CB����
����$���7 <��#��A����FGB�A��GEC�A�BDB�>������B�A��GEC�ADBCD�BC�����DAD�B������A�BCDB��B���DB
(���)�A��5�($!�GQQL*F%B
-)�������
���,21�����������E�
3%(�$+ ��� �(����+�$D7??�(4�-��5���P�$��
3%(�$+�)����$�
D7??�(4�
',��2N�$�
3%(D7??�
(4�
����$�
����)��+�$�
3%(D7??�(4�
����5���������E,����$�3QC���B�DD7??�(4�
-,�E�#��F�� �#�#��F�� -,�E�#��F�� �#�#��F��
�$��)$� GS<F� L<H� GQ<I� K<J� FH<S� GFG<H� FK<L�
��)�$� FG<J� G<M� K<G� G<K� K<S� KF<K� J<Q�
6)���$�� GG<Q� M<L� FG<F� F<H� K<I� FFI<Q� S<I�
�� BC2F�C��F�G��ABE�� "��� FC�C3��E�� #CEB������� CAB��4,�CAB�� ��� F��CF�����CA�� FC� #�F�E�<����C�
F��#�EBCA�������D��C������FC�B�CB��C!���FC�#�C���
E 7 < : >��',��2N�$�
�� F,��#�A�� ��B� F�� �CE�BDA�e��� #ED���ACAB� ��� FC� B�CB�� C!��� �A� BC�4� ��� #F��� ��� SLN�
(��������B�F�)*��FSSL*�� ��F,��#�A�<�#E�A��#CF���F�ECAB�E��#�A�C2F�����FC����F��E�E����)��A�D�
�CEC�BDE��B�"��� ���� �E��B�� dE�� ��� B�CB�� �B� ���� #E����B�� ��� B�CB�<� C� �����BD� 2�C����#�
�ECBB�AB��A�������EA��E���CAAD����A�EC���A������A�����B�2DAD��"�����CA��FC�#ED!�AB��A������EBC�A���
#CB��F������ (C�)0�5��!� 8)��0�)!� A� ��1���<� GQQH*�� ���� DB����� D#��D��F���"���� �AB�
�ABED�� "��� F�� F,��#�A�� #��EEC�B� #ED!�A�E� ��ABE�� ��EBC�A���CFC����� ��E�A�"���� B�FF��� "��� F��
�CA��E����FC�#E��BCB�<�F���CA��E�����CA��(F���D��*<�F���CA��E����B�2�������B��<�F���CA��E������F�
��� F��BDE��<� F��A�CE�B��� ��� ,��CE��� �B� F��� C�����AB�� !C���FC�E��� �DED2EC�4� (�?�*� 3���� A�
�(�)R��<�FSSS*����F�A�(�1�5��$�R�)��A���(���<�GQQL*<�FC���EB����A��CB��A����B�CB���
���A��������C���AB�F��E��"������CFC������CE���!C���FC�E����B�F���CA��E�#CE�FECDF��ECB��A����FC�
�C#C��BD�CAB��4,�CAB�������E#����
�A� EC���A� ��� �C� �BE��B�E�� (����E�� F�G*<� F�� F,��#�A�� ��B� F�CAB�� EC���C�4� F�2E�� F�� #F��� �����C��<�
#CEB���F��E��AB� ��ABE�� F��� ��#����� EC���CFC�E��� �4,�DAD��� (D���!� �1���1!� A� �)������!�
FSSF*�� ��F,��#�A����B��A��CE�BDA�e���C�,�F�"�������C�A�����!�EB���C!���FM����2F���F�C���A����AB�
���������������������������������������� ��������������������������`��C#C��BD��AB��4,�CAB���"��!CF�AB��E�F�4<� � ��B� FC����E����� FC� ��E���CAB��4,�CAB�����A�� ��2�BCA�����AAD��#CE�EC##�EB� �� FC� A�E�� �E�F�4�� �E�F�4� ��B� F�� A�� ���E��CF� ��� �FEC����� H)�,�E�4,)G<L<J<K)B�BEC�B�,F��E�CA)G)�CE2�4,F�"��<��A��DE�!D��,�E���F�2F�����FC�?�BC�A�����
![Page 34: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/34.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
FQ�
FF���AB���A3���D����B����#��D���F�ADC�E��AB��C��CAB����F��<�F��#F���F�A���CE�BDA�e��������E�F��
�FD��FC�E����B��IQ-LH��(�7�LMH*��
�
-�(�)$�7 <��2�F�F�DB�����F����DBCFB�E���DAD�(��1��B�F�)*��GQQQ*�
7�FD��F�� A�A� �CB�ED�<� �FF�� �4�E��� ��A� C�B��A� �A� �D�CAB� ���� DF��BE�A�� C��A� ��� A��BECF���E� F���
EC���C�4�F�2E���E��#�A�C2F������FC��D�EC�CB��A�������FF�F����B�CA�� FC� B�CB�<� F�� F,��#�A�� ��� BE��!�� ����� �C� ��E�� ���(��A�B "��� ��B� �C� ��A����ECB��A� FC� #F���
B��E��BC2F�� �CA�� FC� ACB�E�� (���%$���$�!�����$���!�A�8��1�%��<� GQQG5��(�)R���A�
���<� GQQQ*���CA�� F�� ��E#�� ��C�A<� �F� ��B� #ED��AB� �� LQN� ����� �C� ��E�� ����B�C� �F� �4�E��� �A��
C�B�!�BD�CAB��4,�CAB��FQ������#F���DF�!D��"�����FF�����F�CF#�C)B���#�DE�F�(��1��A��$�<�FSSH*���
�� F,��#�A�� ��� BE��!�� #E�A��#CF��AB� �CA�� FC� #�C�� �B� F�� #DE��CE#�� ��� FC� B�CB��� ��A� ���C���
��AA�� �A�� �A���CB��A� ��E� �A� �E�B�E�� ��� "�CF�BD� ���� #BB��� ��� B�CB�� "��� ��B� FC� ���F��E�� C�
�DB�E�ACB��A� ��� BC�4� ��� F,��#�A�� #��B� ��� �C�E�� �� F�C���� ���A� �#��BE�#��B��BE�� �� LQG� A� (�
���%$���$�!� ����$���!� A� 8��1�%��<� GQQG*<� F�A����E� ���A��� �� FC"��FF�� F�� F,��#�A��
C2��E2����SQN�(6)���$)<�FSSS*��
E 7 :��9F�'E�B�&B�'����C��B�BD8BB� �
���D��C�����B�F��A������#F���!���FF���DB�������B�F��D���#��E�FC�#ED��E!CB��A�����CF��AB����CA��
F�� �C�� ���� �E��B�� �B� FD����� �A� �DADECF� �B� ��F��� ��� FC� B�CB�� �A� #CEB���F��E� F��� DB������ ���
�D��C��� F��� #F��� ED#CA����� ��AB� F�� �D��C��� C�� ��F��F� �B� F�� �D��C��� �� F�C�E� ��C��� (��� �FC���"��*��
��3��E������ C!��� F�C!CA�D�� ��� FC� B���A�F����<� F��� ��E��A���� ��AB� #CEB���� ���� A��!�FF���
B���A�"���� ��� �D��C���� �F�����E�� ��E��� �A���BE��FF��� C##F�"��AB� ��� B,#�� ��� �D��C��� #��E�
#E�#���E�����#E����B���D��D�������FF��E��"�CF�BD�('�%�)�S�!����)T(�$U!�A����U<�GQFQ*���
E 7 : 7�����CB�BF���BB��B��B9FEB���F��'����C��B�BD8BB�
���"�CF�BD��#�,��"�������FC�B�CB����AB�A�BC2F��AB�����DE�AB����A���A�B��A����BC�4��������BD�
C#E����D��C��<�C�����FC��������A����A��"�������+CB��A��8A����#��E�F���E�#��C)B)�FF���D��A���
�A�� A�E�� �DA�D�� g�A�E�� ���):+8� ���)FS�6� ��)GQQJ�h� (DBB���F<� GQQJ*�� �FF��
![Page 35: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/35.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
FF�
��A��EA�� FC����E��CF��CB��A��B� F����ABE1F����� FC�"�CF�BD����E��CF������ B�CB����D��D����B�
��B�ED��D���CA��F��BC2F�C��F�M���
����$���7 :��.���DB�AD�A���A��DB�D����DB�FGBDADF��BDABD�FBCD�B���D�B�����D�B(DBB���F!�GQQJ* �B
��A��E��A��C������B�CB����D��D���
�D���ACB��A����FC�
B�A��E��A��C��7�A�CF�� 7C4�CF�� ��4B�E��
�F�!D�� GLN� LQN� ���#F���B�#F�C2F��
-C2�B��FF�� FKN� GLN� %�E��C���#F�C2F��
���A�E��� FGN� FKN� �E�����E��
%C�2F�� HN� FGN� ��E���B��C��CAB��
��� BC2F�C�� � �ABE�� "��� F��� B�CB��� �D��D��� ��� �D���A�AB� ����DE��AB� �A� ��A�B��A� ��� F��E�B�A��E��A��C���B�"���F��E�B�4B�E��!CE����A���A�B��A������BB��B�A��E��A��C���
E 7 : <��D���D�B�E�E9FB�&B���C��B�D�CCB�DE�'B�BD8BB�
C�C3��E��#CEB�������B�CB����D��D���E�A��ABED����CA��F�����E�����B��2B�A���#CE�F���D��C���
��FC�E�� �B� #CE����� ��A!�AB��AA�F� (��A!��B��� ��E�D*�� �A� ��FC�E�<� F�� �D��C��� ��B� EDCF��D� ���B� �� F�C�E�
F�2E������C>�A�BEC��B��AA�FF�<����B��������EE������C>�A���E��B�<����B�����C>�A��A��E��B���C�F�C�E���B�
��C���D�#CE��A��C#B��E����B�A�B����F��A���AB������D��C�����
F) �A��DADECF�F���D��C�����FC�E����B��CEC�BDE��D�#CE�F�����A��B��A���#DECB��E������!CAB���(��U��<�
FSSL*6�
• B�#DECB�E���,�AA��C2�CAB����#E�����ABE��ML��B�IL�R�<��
• �����BD�E�FCB�!��(�A�CPC4�C*��,�AA����#E�����ABE��ML��B�KQ�N���
����DB������AD���#CE�(�����0!�#$�0��!�A�B�����!�GQQH*<���E�F���D��C�����FC�E���A�B�AA�F����
FC�B�CB���E�CA�"��<��A��"���"���FC�B�#DECB�E������D��C�����B���#E�����ABE��GG��B�ML�R��C!���
�A�������BD�E�FCB�!��!CE�CAB����FL��B�LFN���
����B�#DECB�E�����#E������ABE��IL<L��B�LL<L�R���("�����A!��AA�AB���#��E��D���E�FC�#F�#CEB�����
#E����B��C�E���F��*��AB�DBD��B�F��D���#��E�EDCF���E��������C�������D��C�����FC�E�����C#B��E���E�����
�E��B�� �#�DE�"���<� B�F�� "��� F��� EC���A�<� F��� C�#�E���<� F��� ������� �B� F��� #���<� C�A��� "��� ����
FD����<�B�F��"���F���#���<�F���B�CB����B�F������A�A��(B��$�����B�F�)�<�GQQG*��
• FC���ED������D��C�����B�C�B��E����HQ���JG����E�����
�A� �DADECF� FC� B�CB�� �D��D�� C�� ��F��F<� ��#B�� B�A�� ��� ��A� F�A�� B�#�� ���4#���B��A<� !��B� �C�
"�CF�BD�A�BE�B��AA�FF����EB��AB��D�EC�D����
![Page 36: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/36.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
FG�
G) ���E�F���D��C�����F�C�E���A!��B�����E�D<�"��F"������A��B��A���#DECB��E�����AB�!CE�C2F����B���AB�F������!CAB���(&�,%�U<�GQQJ*6�
• F���B�#DECB�E����,�AA����B�F��D�����AB��CA��FC��C�����LQ���JQR��C!����A��!�B�����
���F�C�E����F<L�P���
M) ���E� F�� �D��C��� �� F�C�E� F�2E�<� C�� ��ABE�� ��� FC� �1B�� ���!��E�<� F��� ��A��B��A�� �,�AA����C2�B��FF��AB�E�A��ABED�����AB�F������!CAB���(&�$��)�<�GQQS*�6�
• B�#DECB�E��MQ<JH�f�M<HM�R�<������BD�E�FCB�!�����F�C�E�HH<GM�fL<L�N<�!�B��������F�C�E�
Q<SJ�f�Q<FK�P����
E 7 : :�B--B��&F����E�BCB����8B�CE9FB�F��'��9F�'E�B�&B�'����C��B�
E 7 : : 7��B..$����)��������$�)�
�� BEC�B��AB� B��E�"��� ��B� F��A�� ���� DB������ F��� #F��� �#�EBCAB��� �B�F��D��� #��E� FC�
#ED��E!CB��A� ���� CF��AB��� �F� ��B� #E�A��#CF��AB� ���B�AD� �� FC� F��AC�B�!CB��A� ���� �AU,��<� ��
F�DF��ACB��A�������E��E�CA������C��CAB�FC��DBDE��ECB��A<���FC�ED���B��A����F�C�B�!�BD����F��C��
�B���FC��D��,�ECBCB��A�����B�����<�C�����E�����BEC�B��AB�B��E�"��<�F��#E����B�CF��ABC�E��#��B�
@BE���4#��D�������B�#DECB�E���"����AB��A�����B�AD�CB�����E��C�"�CF�BD<��ABEC�ACAB�A�BC�AB�FC�
�DBDE��ECB��A�����C����F��E����E���A��('�U����A�E��)U<�FSSJ�5�V5����A���5�<�FSSS�5�E��)U!�
��(W�!�A�6�)U�!�FSSS*������B�F���C�����FC�B�CB���C����A�2E������EDC�B��A��#��!�AB�C!��E�
F���� F�E�� ��� BEC�B��AB� B��E�"��� �B� C����B�E� �C� ���F��E�� �CE�� �FF��<� F���#F��� ��AA���� ��AB� FC�
�D�EC�CB��A� ���� #���AB�<� B�FF��� "��� F��� �CE�BDA�e���� �A� #CEB���F��E� (F,��#�A�<� 4CAB��#�,FF�<�
�B�*��B���� FC� ��F�E�#�,FF�<��B� F��� EDC�B��A�����2E�A�����AB� B�F��"��� FC� EDC�B��A����7C�FFCE���B�
FE�4,�CB��A����FEC�����C���E2�"���(��))$�)�!�C�����!�A�����5��<�FSSJ*���A�����B<�#��E�F���
#E����B�� �� 2C��� ��� B�CB�<� �A� C����B�� �� �A�� �#�EBCAB�� EDC�B��A� ��� �D�EC�CB��A� ��� F,��#�A��
(�CEC�BDE��B�"������#���AB�E����*�������EA��E���B���FE�E���A��������C���E����A�<�#����C�����E��
�����C���C���!C������DE���E��A��C��BE��B�E�����<��ABEC�ACAB�C�A���������CA���AB��������F��E�� C�
�D�EC�CB��A���� FC� ���F��E�C�����E�������C���C�������#E����B����� FC� B�CB�� �#F�"����A�EDCF�BD�
�A���DE������EDC�B��A����#F�4�����AB� F���D�CA������B��������C�B��A�A����AB�C�B��FF��AB�
#C�� ��#F�B��AB� 2��A�CXBE��D������� DB����� ��E� F��� #CEC�BE��� ZCZ2Z� (�CEC�BDE��B�"���� ��� FC�
���F��E*� ���� #E����B�� ��� FC� B�CB���ABE�AB� �A�� ��ADB�"��� ��D!�F�B��A� ��� ��C��A�� ���FF��� C��
���E�����B�#���B��A���A�B��A����FC�B�#DECB�E�����BEC�B��AB�C##F�"�D����F��� FC�B�#DECB�E��
��B� DF�!D�� #F��� F�� ��CA���AB� ��� FC� ���F��E� ��B� �#�EBCAB�� (���)�(�!� 5��� '�$,!� A�
8$��)��0E<�GQQJ�5���))$�)�!�C�����!�A�����5��<�FSSJ5�����1��B�F�)%��GQFQ*��
![Page 37: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/37.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
FM�
E 7 : : <��B..$����)�����$E��)$�
C�B�4B�E����B��A��A���CB��E�C3��E����FC�"�CF�BD�����E��B���B�FD�������FF����B����A����CB�!��AB�
C����BD�� F�E������ BEC�B��AB�� B��E�"���<�#E�A��#CF��AB��A�EC���A���� FC��D#�F,DE��CB��A�2@BC�
"��� DF��A�� F��� #�F,�C���CE����� #��B�"���� ��� FC� #CE��� ��FF�FC�E�� (���� B�F �)*�� GQQH*�� ��BB��
�D#�F,DE��CB��A���A���B���FC���F�2�F��CB��A����FC�#��B�A���B�#CE���A�D"��AB<����A�����A�B��A����
FEC��D���A� �AB�E��FF�FC�E��"��� ��A���B� ���A�EC�FF�����AB����� B������� C�!�B�������� EDC�B��A���B�
��EB��AB�F�D�C��#-<�C�����ED����FC� �DB�,F)��BDE����CB��A����FC�#��B�A���B��� FC�#ED��A�������A��
(#$���$��� A� �����0!� FSJI5� ����������0��!� ���� ��)$�!� A� &�R���(<� FSSM*�� ���
EC�FF�����AB����� B������ �C��F�B�� FC� #�EB�� �A� �C�� ��� #E����B� ���B�� �� D�FCB��AB� �ABEC��FF�FC�E���
��A��� F��� �E��#��AB�� �CE2�4,F�"���� A�A)DB�4,FD�� #��!�AB� @BE�� EDB���FD�� #CE� ���� ��A�� ���
�CF���� ACB�E�FF��AB� #ED��AB� �CA�� F�� B����� ��� �4���A�<� C���ABCAB� ��A�� F�C��D���A�
�AB�E��FF�FC�E�<����"���E�A��F��#E����B�#F�����E���A���A����BEC�B��AB���
�CDF��ECB��A����FC�B�4B�E������#E����B��C�E�)CF��ABC�E���BEC�BD��B��E�"���AB�C�DBD�C2�E�D��
�����!�E�����C>�A���8A�������BECBD����������A�#FC�����B����E�A�E��F���B���������#E����B�C�E���F��
��A��!�FADEC2F�� �� FC� EDC�B��A����2@BC)DF��ACB��A� ��E!�ACAB� C�����E�������C���C���������#��B�
@BE��EDCF��D��A�ED����CAB� F�����ED��E��BDE����CB��A����FC�#��B�A�<�#CE�C##F��CB��A����A�BEC�B��AB�
B��E�"��� #EDCFC2F�<� ��� -C�B�� �E�����A� (-�*� "��� �B��F�� FEC�B�!�BD� ��� F��AU,�� #��B�A��
DB�,F��BDEC���(�7�*�(&$���$�0�B�F�)*��GQFQ*��
���� DB����� �AD��� #CE� (���1���� B�F �)*�� FSSK*� �AB� �ABED� "��<� F�E�� ��� ��C���C��� #CE�
��E��A���<� F�� BECA���EB� ��� C���� #��B� �A��C��E� FC� "�CF�BD� #�,��"��� ��� #E�!�"��E� ����
��CA���AB���A�D��EC2F����CA��F��#E����B�� ���DB��������B�4B�E��EDCF��D�����E�FC�#�C���B�FC�#�F#��
���B�CB����A��EA�AB�FC���E�BD�A�BC�AB�FC���E������#DADBECB��A�C4�CF�����FC�B�CB���
E 7 : : :��B..$����)������)����)$�
C�����������DB��D���A�EFDBFBC���E��D�(7��������7�#��E�2��AA�A�B��D���AB0��������E��A�CA�FC��*�
��B��A��B���A�"��������E����#���DF��BE�A�"���2C�D����E�F��#E�A��#�������AB�EC�B��A��DF��BE�A�)
CB��E�<��C#C2F�����#E����E�������C�����A��C�B��ED��F�B��A����FC���E�C������A�D��CAB�FF�A�� C�
7��� ��B� �A�� DB����� �B�F��D�� #��E� F�CACF,��� ��� FC� "�CF�BD� ���� D��CAB�FF�A�� �D��,�ECBD�<�
A�BC�AB� � F�DB���� ���� ��CA���AB�� �BE��B�EC�4� ���� ��FF�F��� C!CAB� �B� C#E��� �D��C��� 3��!��
�������!�A�&$���$)�$%�$0$)<�GQQQ*�� ECACF,���������CA���AB���BE��B�EC�4�����#E����B��
#�A�CAB�F���D��C�����B��E�ABDE@B�#��E����4�EC���A��6�FC�#E�����A���#B������C�#��B��"�CF�BD��B�FC�
��ADB�"��� ��� �D��C���� C� �BE��B�E�� ��ACF�� ���� #E����B�� �D��D�� ��B� F�� ED��FBCB� ��� FE����B� ���
FE�AB�A��BD�����F�4��E�C����EBCAB<�����F�4�B��E�"����B�����EC���AB����B�#DECB�E���B����#E�����A�
��� !C#��E� ���C�� �AB�EA��� ��A��� FC� �������!�BD� ��� F��C�<� #�A�CAB� F�� �D��C��<� !C� �D#�A�E�� ��� FC�
�BE��B�E�� �AB�EA�� ���� #E����B��� 8A�� "�CAB�BD� ��� ��CF��E� BECA��DED�� DF�!D�� ��A���B�
�C2�B��FF��AB�����������B���D�C!�EC2F�����E�FC�"�CF�BD����#E����B<�����FF��A���B�#C����EE��D��#CE�
![Page 38: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/38.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
FI�
�A� �EC���AB� ��� B�#DECB�E�� �A!�E��� �C!�EC2F�<� �CEC�BDE��B�"��� ��� ��C���C��� #CE� ��E��A����
('�%�)�S�!����)T(�$U!�A����U!�GQFQ*��&CE�����AB�F���DB�����EDCF��D�����E�FC��BE��B�E�����FC�
B�CB�� �D��D�� #CE� ��E��A����� �����AB��F� ���� DB����� ��A��EA�� F�� �D��C��� ��E��A���� �����
!�����6�)��A��)�����(GQQJ*��AB�DB���D�F�����B����F�C�B��A����F�C�E��B�������E��A���������!����
��E�FC��BE��B�E�������C#��A�A���D��D����F��A�E����EB�"����CA��F���D��CAB�FF�A���D��D����FEC�E�(�����
F�M� C*<� �F� ,� C� ��A�� ��� �BE��B�E��� �B� #�E��� ��!�EB�� "��� �CA�� F��� D��CAB�FF�A�� �D��D�� #CE�
��E��A���������!����(�����F�M�2��B��*<��A��"�CAB�F��EDBED������AB��B�FC��D�EC�CB��A��D!�E�����
B������#�A�CAB�F���D��C�����F�C�E���
���C�2F��EDBED������AB�����D��CAB�FF�A���D��D��#CE���E��A���������!����#��B�@BE���d�C��B�#��
��� �D��C���#F������EB<� �� FC� B�#DECB�E����� �D��C���2C�����B� ���A����EBC�A�� �4#CA���A���� B�����
#E�!�ACAB����FC�#E�����A����!C#��E��E�C���AB�EA������#F���FC��BE��B�E����B�#F���#�E�����#��E�F���
D��CAB�FF�A�� �D��D�� C!��� F�� E�A��E���AB�������A��B��A�� �����!���� (�����F�M� �*� F�E����� �D��C���
��E�)�A��������!������
�� �� �
-�(�)$�7 :��0���������D�B��D���A�EFD�BCDBC���E��DBCDB�������A�AB�D�?B �"B�����BFB�H���BFB37I��B C"B�����B
�FGB������ACD�B��F�(��CDBFB��B��D����ABCDB�7BJ#�BDB �"B�����B�FGB������ACD�B��F�(��CDBBFB'7BJ#�*F(6�)��A�
�)����!�GQQJ*��
E 7 : : >��B..$����)��$��,��2N�$�
C� B�CB�� �B� ���� #E����B�� �DE�!D�� ��AB� F��� #E�A��#CF��� ���E���� ��� F,��#�A��� �F�� ��ABE�2��AB�
D�CF��AB� �� F�C##�EB� �A� �CE�BDA�e���� �CA�� FECF��ABCB��A� ��C�A��� ���B�����<� F�� BEC�B��AB�
B��E�"����B�F���B��0C�������#E����B�����FC�B�CB���ABECXA�AB��A���D�EC�CB��A����F,��#�A��B�F��
"���EC##�EBD�#CE��(�,$��A��1R�)�U�(FSSK*�� C��BC2�F�BD����F,��#�A�����FC�B�CB����ECAB�F���
BEC�B��AB�� B��E�"���� (������A<� ��A��ABECB��A<� �D��,�ECBCB��A<� �B���*� #��E� FC� �C2E��CB��A� ����
#E����B�����FC�B�CB���AB� FCE���AB�DBD�DB���D��� �F�E����EB�"���F�C#F��E����FC��D�EC�CB��A����
F,��#�A���2��E!D��C�����E���������#E���������D#�A�����B,#�����BEC�B��AB<����FC�B�#DECB�E�<�
��� FC� ��ED�� �B� #ED��A��� ���4,��A�� �B� ��� FC� F���E�� (6����� A� ���%�2�����<� GQQL*�� ��
BEC�B��AB�B��E�"�����B���##��D��A��DADECF�ED���E��FC�B�A��E��A��CE�BDA�e��������#E����B��(1��
A�'$�C�(�$)!�GQQQ*<��B��A�#CEB���F��E���FF����� F,��#�A��"���#��B���2�E��A���D�EC�CB��A�#CE�
F��AB�ED��C�E�����F��4,�CB��A�C�����E������B��0C����B��A�����DE��CB��A�C�����E�����BEC�B��AB�
![Page 39: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/39.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
FL�
B��E�"��� (D1$�� B�F �)*�� GQQS*�� ���0�5��� (FSJS*� C� ����DED� "��� FC� #E���E�� DBC#�� ���
�D�EC�CB��A� ��EC�B� �A�� ���DE��CB��A� ED!�E��2F�� ��� F,��#�A�� ���(��A�� �A� ����E��� ���� #F���
�4,�C2F����B���A����F�ED��Lovri �, Sablek, & Boškovi� (1970)�C2�A��AB��CA��F��@����A�<�
�A� EC##�EBCAB� "��� FC� �FD��F�� ��� F,��#�A�� ��� �EC��AB�� �A� ��� #F��� #�B�B��� �FD��F���
��CF�D�,���� �B� ��� �DB�A��� !�FCB�F��� �� F������� ��� F�C�B�)�4,�CB��A� ��� F,��#�A�� ���(��A�� �B� ����
����E���������E!�A���#CECFF�F��AB���FE���DE��CB��A���A�(�������#�A�CAB<��F��C�B�C�����A�B�E�"���
F��� �C�B��E�� �A!�E�AA��ABC�4� "��� ��AB� FC� F���E�<� F�C�E� �B� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� #��!�AB�
�A�F��A��E� ��� CA��E�� �#�EBCAB�� F����DE��CB��A� �B� F��4,�CB��A� ���� #E����B�� ��� FC� B�CB��
(��(�$��5��A�/�)�1$�$�<�GQQQ*��
��A��EACAB�F���D��C�����E��A����C�����D���F�C�E���C��<�F���DB��������(8$)$����B�F�)*��GQFQ*<�
�AB� �ABED� "��� FC� B�A��E� �A� F,��#�A�� ED�����F� ���A��� C!��� F�C���ABCB��A� ��� FC� #����CA���
��E��A����(����E��F�I*���A�����B�#F����F�,�C����F����DE��CB��A���A�(������A���F�,�C����F,��#�A��
ED�����F���CE�FC���E���������F,��#�A����B���A���BC2F��"���FC���E����A���:E�#�A�CAB�F���D��C���
��E��A����FC��DADECB��A������CF��E��AB�EA����C3��B����F��4B�EA��#��E�C���AB�E�FC�B�#DECB�E��
�B� FC� !�B����� ��D!C#�ECB��A� �A� �C!�E��CAB� F����DE��CB��A� EC#���� "��� C##CEC�B<� ���� F�� ����AB�
��EBC�A��C�B��E��(C�,$)�C�$���1�B�F�)*��GQQL�5�1��$���� <�FSSS*<�����F���D2�B����BEC�B��AB<�
���A�CAB�C�A���F��BC�4�ED�����F����F,��#�A���
�-�(�)$�7 >��9����DBCH�AD�����ABD�����F�D(B�F����A�DB�F�B�DB�E���DADB���B����CFD�BDB�DBA��D�FB
CH�����������AB��A�(��� �(8$)$����B�F�)*��GQFQ*��
:A�A�B��C�����"���F��AB�EC�B��A�#����CA����B�B�#DECB�E��DF�!D����B��D�C!�EC2F��C��C�AB��A����
F,��#�A���CA��F��#E����B��D��D��
�A� ED��D� FC� B�CB�� "��� ��B� �A� �E��B)FD���� #E����B� #CEB��B� �CA�� F�� �A��� ��B� #C�!E�� �A�
��F�E���C��� E������A���E�A�BE��AB����AB� F�� F,��#�A�<��A�CAB��4,�CAB�#��!CAB���ABE�2��E� ��
F�BB�E� �����C���AB� ��ABE�� ��EBC�A�� B,#��� ��� �CA��E�� ���B������ FC� B�CB�� ������� �� ����
BEC�B��AB�� B��E�"���<� #��E� �C� ��A��E!CB��A<� #��B� !��E� ���� "�CF�BD�� �E�CA�F�#B�"��� �B�
A�BE�B��AA�FF������D�EC��E�����C�F��ABDE@B����B�F���E��A�BEC�B��AB�C##E�#E�D���A���D�EC�CAB��
![Page 40: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/40.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
FH�
E <��6B�B��'E�B�F��'B�BD8�6B�����CED����&B�
E < 7��E����&FD�E���
�#E���C!��E��C�B�"��F"����EC##�F����E�F���D��C����A��DADECF�A����CFF�A���CEC�BDE���E�F���D��C���#CE�
��E��A���� �A� �D��A���CAB� F��� �ECA��� #E�A��#��� �B� D�CA����� "��� F�� ED�����AB�� �A���B�� F���
#CEC�BE���"��� �A�F��A��AB� F���D��C���#CE���E��A����!�AB�@BE������A��4�E������B��A��A�A����
�D�E�E�A�� ��� �C>�A� #F��� �#D����"��� F��� #�DA��A��� ��� BECA���EB� B��E�"��� ��A����CAB�
A�BC�AB���F�C##CE�B��A�����#��AB����C����C�����E������D��C�����E��A�����
E < <��9FB'9FB�����B'�F��'B�BD8�6B��
E < < 7��&B-E�E�E����B��-��D�E���BCB���
DB ������DB D�B#CE� �D��A�B��AB �>�������AB C�AB �>�CKD���B D�B C>�����AD�B ���B ���������AB �>D�FB C>FAB �����B
�F��CDB ����CDB�FB ��EF�CD"�B �DB���CF�B ��A��B�CDAFB��AB �FK�F��BFAB ����CD%B��BB���D��A�B��A�#��B�@BE��
�DADECF��D����F�DF��ACB��A�#CE�D!C#�ECB��A����B��B����2�BCA���!�FCB�F�����A�DFCA���(DF��ACB��A�
���A���F!CAB����4BEC�B��A������F�*�(��%�$�$�!�&�+�$��,�A��),��)�%<�GQQG*��
�CA����BB���#DECB��A����4�#�DA��A����AB� F����6��A�BECA���EB������CF��E�!�E�� F��#E����B�#��E�
�C��F�B�E�FC�!C#�E��CB��A����F��C�<��B��A�BECA���EB����CB��E��(�A��DADECF����F��C����F�DBCB�F�"�����
#��E� F�� BECA���EB� �AB�EA�� �B� ��� FC� !C#��E� ���C�� #��E� F�� BECA���EB� �4B�EA�*� ��� #E����B� !�E��
F�CB��#��E���A!�E�AACAB��� ��#F������!�AB����F�C�E���C�����B��B�F��D������F���������D��C���
C##�EBCAB�FC���CF��E��B�D!C��CAB�F������BD�(��%�$�$�!�FSKI*��
E < < <����E�DE�B��8"E9FB�&F�BD8�6B�
���E��4BEC�E��F��C�����A�#E����B<����4�D�CA�����#��!�AB�@BE�������A�D�!E��6�F�DF��ACB��A�
���F��C��#CE��ABEC�A��AB����#CE�D2�FF�B��A�(��%�$�$�!�����UU�!�A�&�%�����<�GQQG*�
E < < < 7����1�($�2�)�$��)���$%$����
�E�"���A� ��E#�� ������ ��B� #FC�D� �CA�� �A� ���ECAB� ��C�E� (��� �CA�� �A� C�BE�� �CU*� ������C�AB�
��C��� �B� ���<� �F� ��DBC2F�B� �#�ABCAD�AB� �ABE�� ��� ��E#�� �B� F�C�E� �A� D�CEB� ��� B�#DECB�E�� �B� ���
#E�����A� #CEB��FF�� ��� !C#��E� ���C�� ('���$�� A� '�)�$��<� FSSI*�� �F� ���A���B� �A� BECA���EB� ���
��CF��E����F�C�E�!�E�� F��#E����B<������ F�����B����F�D�CEB����B�#DECB�E���B��A�BECA���EB����C���A�
��A�� �A!�E������ �C�B���� F�D�CEB����#E�����A����!C#��E����C���ABE�� FC� ��E�C������#E����B��B� F�C�E�
�A!�E�AACAB�� ���D��C�����B���B�g����AB�CF#�"���h����F�DA�E����AD����C�E����FC�!C#�E��CB��A����F��C��
��B��4C�B��AB�D�CF������FF��C##�EBD��#CE�F�C�E���C���(&�����<�FSKM*��
![Page 41: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/41.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
FJ�
E < < < <����1�($�2�)������������ �
8A��D��C���#CE�D2�FF�B��A�C�F����F�E�"���F���F�4�B��E�"���BECA��DED�C��#E����B���B�BE����AB�A�����
�C�������A�D�CEB����B�#DECB�E��BE���DF�!D��ABE��FC����E�����C�����B�F��#E����B�(#CE���A���B��A�
��E� �A�� ��E�C��� ��C���� W� �D����E� �,F�A�E�� )<� #CE� EC,�AA��AB� W�D����E� ��E��A���� )<� #CE�
��A!��B��A�W��D����E���!C#��E����C����E��C���D�<�#CE� ��E���A��CA�����F����F����C���*���CA��
B��B���������A��B��A��FC�B�#DECB�E�����#E����B�CBB��AB��A�A�!�C��B�F�"���FC�#E�����A����!C#��E�
���C��(�*�������#E����B���B�D�CF������D#C������FC�#E�����A�B�BCF��C2�CAB��(�*6��Bi��B3��%�$�$��
A�����UU�<�GQQM*��
�D2�FF�B��A� #E�#E��AB� ��B�� ���2��E!�� �������F��AB� �CA�� F��� ��F����� ��� F��� ��E#�� #BB��4� "���
�CA��F���F�"������(�$)0��<�FSKQ*���
E < < < :��C��$���@�22�)���$�����1��$�)�
��ECAB� F�� �D��C��<� FC� ��CF��E� ��B� BECA��DED�� C�� #E����B� ��F�A� BE���� D�CA����� (��%�$�$�!�
&�+�$��,�A��),��)�%<�GQQG*6��
• #CE���A���B��A�6�F��#E����B���������B��A���ABC�B���E��B�C!����A����E�C�����C����
• #CE���A!��B��A�6��
- �� #CEB�E� ��� FC� !C#��E� ���C�� ��E��C���D�� ��� ���A� F�"����� A�A�����2F�� �� FC� !C#��E�
���C����F���C��B�CF�E�����A��D��C���#CE�D2�FF�B��A��
- ��#CEB�E����A��CU�!��B��E������CF��E���CA������C�<� F���CU���EB� C��������!��B��E��� FC�
!C#��E����C�������B��A��D��C���#CE��ABECXA��AB��
• #CE�EC,�AA��AB�6�F��#E����B���B��4#��D����A�EC,�AA��AB��A�ECE����������E��A�����
C���A���B��A�#��B�#�E�BBE���A����C�����EC#�������#E����B�"�CA����F��)�����B� ����� ��E�����
��������A��� (�C����� �D��C��� ��E� �,F�A�E�*�� �� #F��� ���!�AB� ��#�A�CAB<� F��� BE����D�CA�����
��C##�EB� ��� ��CF��E� ��� ��2�A�AB� F��� �A�� C�4� C�BE���� ����B� C�A��<� #CE� �4�#F�<� "��� FC�
��A���B��A� �B� F�� EC,�AA��AB� #��!�AB� ��C3��B�E<� ��� �C>�A� �AB�AB��AA�FF�� ��� #CEC��BC�E�<� �� FC�
��A!��B��A<��CA��F���C������D��C���#CE��ABECXA��AB�(��%�$�$�<�FSKI*����
E < < < >����)���$��������1�($�2�)�$��)���$%$���
8A���#DECB��A�����D��C�������CEC�BDE����#CE�FC��DB�E�ACB��A����FC�!CE�CB��A����FC�C�����A��C���B�
�A�B�#DECB�E�����#E����B��A���A�B��A����B�#�������!CE�CB��A����AB���������A��D2�B���DA�E����
AD����C�E����FC�!C#�E��CB��A����F��C���B����A��D2�B������CF��E�C##�EBD�#CE�F�C�E���F�A�F���D"�CB��A��
F�F��B�F�G�(��%�$�$�!�&�+�$��,�A��),��)�%<�GQQG*6�
vwpvspv HpapkAHppkAHm ∆⋅−⋅⋅=∆⋅−⋅⋅=∆⋅ ).'()( θ� �� � (F�F*�
)( sahAQ θθ −⋅=� � � � � � � � � (F�G*�
![Page 42: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/42.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
FK�
�!���6�m� �6�F���D2�B����CB��E��(0���)F*5��
vH∆ �����CF��E�FCB�AB�����!C#�E��CB��A����F��C��(0;�0�)F*�5����6���E�C��������ABC�B����F�C�E�C!���F��#E����B�(\*5��J�B6�F�����������AB����BECA���EB����CB��E��(0���C��
)G��)F��C)F*5����B6�#E�����A����!C#��E����C����FC���E�C������#E����B�(�C*5����6�#E�����A����!C#��E����C���CA��F�C�E�(�C*5�BB
spθ' B?B#E�����AB��B!C#��E��CB�ECAB����FC�B�#DECB�E�������E�C������#E����B�(�C*5���L��B6�C�B�!�BD����F��C����FC���E�C������#E����B5���B?B���������AB����BECA���EB������CF��E���A!��B���(O�)G�[)F*5��θ�B6�B�#DECB�E�����F�C�E�(R�*5��θ��6�B�#DECB�E����FC���E�C������#E����B�(R�*���
���A��<� �CA�� �A�� �#DECB��A� �FC���"��� ��� �D��C��� �� F�C�E� ��C��� ���A� #E����B� �C#�FFCE�)#�E��4�
�,�E����#�"��<��A����B�A����I�#DE������(����E��F�L*��
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
-�(�)$�7 ;����B?B��A��EFDBCDB ������DBFB���B���FCBC>FAB������FB���������(���DFGBMBCB?B����F��ABCDB ��B
D�����F�DB C>FAB������FB ���������(���DFGB ����B C>FAB ������DB FB �>���B ���FCBMB �B?B 1�D��DB CDB ������DB C>FAB
������FB���������(���DFGB����BC>FAB������DBFB�>���B���FC%BB
��)���$�?���2�)���$��$�%��$�$���$%2�)���)$�
����B�FC�#E���E��#�C�������D��C����DADECF��AB�������EB����ED��C��E��CE�����FC���ED��B�BCF��
��� F��#DECB��A�� C� B�A��E� �A� �C�� ���A��� #��� �B� FC� !�B����� ��� �D��C��� C���AB��
#E��E����!��AB���A�����B<� F��#E����B��ABE���DADECF��AB� �E�����CA�� F�� �D����E<� �C�#E�����A����
Q� �� ��� ����V�E�V�"�
V�
��#��
��
θ�
Q� �� ��� ����
θ�"�
�
��#��
��
�
Q� �� ��� ����
dtdX−
��
��#���
![Page 43: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/43.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
FS�
!C#��E����C����FC���E�C��<����B��B���A��2C���<�C�A���"����C�!�B�������D!C#�ECB��A����F��C������D2�B��
C���"������C��(m� *��F�E��"���FC�����DE�A������B�#DECB�E���ABE��F�C�E��B�F��#E����B���B�DF�!D���
��B� D�CEB� ��� B�#DECB�E�� DF�!D� �ABECXA�� �A�� C���ABCB��A� EC#���� ������ 3��"���� F�D"��F�2E�� ���
2�FCA���DA�E����6�����B�FC�#DE�������������A�B�#DECB�E���
��)���$�E������1�($�O�5��$��$���������$�
��ECAB���BB��#DE����<�F�D�CEB��ABE��FC�#E�����A����!C#��E��CB�ECAB����FC���E�C������#E����B�s
pθ' �
�B�FC�#E�����A����!C#��E����F�C�E�C2�CAB���B���A�BCAB������B�D�CEB����#E�����A<��d����A�C##�EB����
�F�4� ��� ��CF��E� D��CA�D� #CE� ��A!��B��A� �ABE�� F�C�E� �B� F�� CBDE�C�<� ��A�B�B��� F�� �B��E� ���
BECA���EB����F��C��F�2E����FC���E�C������#E����B�(����E��F�H*����A��<�F�C�B�!�BD����F��C����FC���E�C���
���#E����B�(�=<�*���B�D�CF����F<��B�F��C��F�2E����B�DF��AD�����F�4)C������A�BCAB�#CE�D!C#�ECB��A����
FC� ��E�C��� ���CBDE�C�� ('$�1�)2$���$)<� GQQQ*�� ��BB�� #DE����� �4��B�� BCAB� "��� FC� ��E�C��� ���
CBDE�C�� ��B� CF��ABD�� �A� �C�� F�2E�� #CE� F��ABDE���E�� �� #CEB�E� ��� ��� "���A� C##�FF�� F�� #��AB� ���
BECA��B��A����#��AB��E�B�"��<��A�E�F�!���A�����A�B��A����FC�!�B���������D��C����
�
�
�
�
�
� �
��C��$�)�����)���.$)��
-�(�)$�7 =��2����������ABCD�B��A��D��B�DAC�AB��B�����CDB'BCFB������DB���BDA���AD�DAB
��)���$�EE���21��$��$�)��$�����$%$���
�D!C#�ECB��A�A�����#E����B�#F�����FC���E�C������CBDE�C��C�����F��ABDE���E�� �C�B�!�BD����C���A�
��E�C��� �=<�� ��!��AB� �A�DE���E� �� F�� ��C�� "��� ��E�� ����� ��E�� F�"����� 3��"��C�� �E�AB�
��D!C#�ECB��A�BECA��B���A���B��!�E��FC���E�C����4B�EA�����#E����B�#CE���������A����!C#��E����C����
BEC!�E���A������������CB��E��������(����E��F�J*����BB����ECB��A���B�#E�!�"�D��#CE��A��EC���AB�
���!C#��E����C�����#�A�CAB��CA��F���C��������E#���,�E����#�"���<����F��C��F�D����2���B���ABE��F��
�E�AB���D!C#�ECB��A��B� FC� ��E�C���� C�#�C���G���E�� BCAB�"���F�,�C�#ED��A������C�� F�2E������E� F���
)(. sahAQ θθ −=�
?�B�������D!C#�ECB��A��
(��Bθ�*�
�C��F�D���C��F�2E��
7CB��E��������
��E���C���
m� F.�*F��*/��0�1.F�*��*/�"θθθθ�����0F�1FF
D��5$������
�E����B��B
���B
�
![Page 44: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/44.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
GQ�
��E#��A�A��,�E����#�"��<�F���D��C�����C���!������BB��#�C���� C�B�#DECB�E���B�FC�B�A��E��A��C��
B�A��AB�!�E������!CF��E����D"��F�2E��(θ�"��B�V�"*��#��D���#CE�F�C�E�����D��C���(����E��F�L�C�)�2*��
�
�
�
�
�
�
� �
�
�
�
-�(�)$�7 C��2����������ABCD�B��A��D��B�DAC�AB��B����DB�B('$�1�)2$���$)!�GQQQ*BB
�1��$�EEE����$����$�21��$��$�)��$�����$%$���32)�������1,()����2�+�$�4�
���E� F���CBDE�C�4� �,�E����#�"���<��A� ���B�A�����A��#�C��� ��##FD�ABC�E�� C!����A����4����
#��AB� �E�B�"���� ���B� F�� #E����B� ��B� CF�E�� �CA�� F�� ��C�A�� �,�E����#�"��� (F��C�� E��BCAB�� ��B�
����AB��FF��AB� F�D�*�� ��4BEC�B��A������BB���C����!��AB��������F�<�C!����A��A��!�FF�����A�B��A�
��� FC� !�B����� ��� �D��C��� C!CAB� ��CBB��A�E�� FC� B�A��E� �A� �C�� ��ACF�� "��� ��EE��#�A�� �� F�D"��F�2E��
B��E��,AC�"���(����E��F�LC*����EA���#CE�F����B��E�������E#B��A��
E < < < ;����)���$��������1�($�2�)������������
����F���D��C���#CE��ABECXA��AB<�F���D��C���#CE�D2�FF�B��A�#��B�������A��E��A�M�#DE�������
��)���$�?���2�)���$��$�%��$�$���$%2�)���)$�
�E�"��� FC� B�#DECB�E�� ���#E����B� ��B� �A�DE���E�� �� FC� B�#DECB�E����D2�FF�B��A�θDC� (�� #E�����A�
CB��#�DE�"��*<� B��B�� F�DA�E���� C##�EBD�� ��B� �B�F��D�� #��E� ��C����E� F�� #E����B� 3��"���� FC�
B�#DECB�E�� ��D2�FF�B��A�� ����B� ��A�� �A�� #�C��� ��� ���� �A� B�#DECB�E��� C� B�A��E� �A� �C��
���A���#����B�FC�!�B���������D��C���C���AB��#E��E����!��AB��
��)���$�E����1��$��@�����������
��ECAB���BB��#DE����<� F��#E����B���B���A�BC�AB���B�#DECB�E��θDC�� �D�CEB��ABE��FC�#E�����A�
���!C#��E��CB�ECAB����FC���E�C������#E����B��B�FC�#E�����A����!C#��E�B�BCF����B���#DE���E����D�CF��
��UDE��� �C�B�!�BD����F��C��(C=*���B�D�CF����F��B�F��C��F�2E����B�D!C��D��� C����E�����C�����A��A�E��
�A�� C���ABCB��A� ��� FC� B�#DECB�E�� ���CBDE�C�� #E�!�"�CAB� F�D!C#�ECB��A� ��� F��C�� �CA�� F���
��A���B��A� �ECA���EB����!C#��E�
�ECA���EB����C��F�2E��
�<��C�
��������A����!C#��E��CA��F�C�E�������������
%E�AB���D!C#�ECB��A�
L��$��N�1$�L��$�
1�%��$�
![Page 45: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/45.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
GF�
#�E���� �� �B��E� ��� ��� BECA���EB� ���� ��B� CF�E�� F�� �EC���AB� ��� B�#DECB�E�� �B� F�D!C#�ECB��A�
�������B�����FC���E�C������CBDE�C����F�A�F�D"�CB��A6��
)(. ebchhAHvm θθ −=∆� � � � � � � � (F�M*�
�!�����FC�B�#DECB�E�����FC����E�����C����(R�*�(�4�#F��6�!C#��E���E��C���D�<�#FC"�����C���*�
�<� FC� ��E�C��� ��� ��ABC�B� �ABE�� FC� ���E��� �B� F�� #E����B� (\*� �B� ��� "��� ��B� ���B� �A� ���������AB�
��D��CA���#CE���ABC�B� (�C�����A� BECA���EB�#CE���A���B��A���#CEB�E����A��#FC"�����C���*�����A�
���������AB� ��� BECA���EB� ��A!��B��� (�C�� ��� FC� !C#��E� ��E��C���D�*� (O�)G�[)F*�� ��BB�� #DE�����
�4��B�� BCAB� "��� FC� ��E�C��� ���CBDE�C�� ��B� CF��ABD�� �A� �C�� F�2E�� #CE� F��ABDE���E�� �CFF�E�� ���
BECA���EB������CF��E����FC����E�����C����!�E��FC���E�C���F�2E�����#E����B���θ�2�<�F��B��FC�!�B��������
�D��C���(��%�$�$�!�&�+�$��,�A��),��)�%<�GQQG*��
��)���$�EE���21��$��$�)��$�����$%$���
�C�B�!�BD����C���A���E�C�����!��AB� �A�DE���E����F<� B��B��F��C��F�2E����B�DF��AD���� FC���E�C������
#E����B�� :A� �2��E!�� CF�E�� �A� ECF�AB�����AB� ��� FC� !�B����� ��� �D��C��� �d� �� FC� ���A�B��A� ���
�EC���AB� ��� B�#DECB�E��� �B� F�� #E����B� ��� #���B��AA�� �� �A�� B�#DECB�E�� � ��#DE���E�� �� FC�
B�#DECB�E�� ��D2�FF�B��A� ��� F��C�� �� FC� #E�����A� B�BCF�� ���:E� C�� ���E�� ��� F�D2�FF�B��A<� �A� C� FC�
#E�����A����!C#��E����C����FC���E�C������#E����B����"�����B�D�CF����FC�#E�����A�B�BCF���B�B���C�6�
sw
t
a
pp
s
,
' =θ � � � � � � � � � (F�I*�
��A��<�F�E�"���F�C�B�!�BD����F��C����FC���E�C������#E����B����A��<�FC�#E�����A����!C#��E��CB�ECAB��
��� F��C�� #�E�� �� FC� B�#DECB�E�� θ�� (#>θ�"B C���AB��� ��� "��� �ABEC�A�� �A�� C���ABCB��A� ��� FC�
B�#DECB�E�� �� FC� ��E�C��� ��� #E����B� 3��"���� �A�� F��B�� "��� ��B� ��FF�� ��� FC� ���E��� ��C����
(��%�$�$�!�&�+�$��,�A��),��)�%<�GQQG*��
E < :��BD8�6B�����CED����&B�
E < : 7��&B-E�E�E����
���D��C���#CE���E��A����C##CEB��AB�C��B,#������D��C���#CE�D2�FF�B��A��B��2D�B����A�BECA���EB����
��CF��E�#CE�EC,�AA��AB�����EC,�AA��AB<�����������A����DF��BE�C�ADB�"���<�C��A���ED"��A���
"��������B����ABE����FF�����FC�F���E���A�ECE������B���FF�������A�������BDFD!����A�(����E��F�K*���C�
F�A����E��E�A�����B���#E�����ABE��F���B�F�<��B��C��ED"��A���!CE������MQQ�7�U���MQQ�'�U<�
�A� �B�F��CAB� ���� DA�E���� #E�C�E�<� FEDF��BE���BD� (���(�$)<� GQQM*���CA�� F�� �#��BE�<� �FF��� ���
��B��AB��CA��F����,#�E�ED"��A���<��ABE��F����A����EC�����(FQK�-U*��B�F��A�ECE�����(FQFG�-U*��
![Page 46: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/46.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
GG�
�
-�(�)$�7 K��/DB��D��DB��D������A��EFDB�NB�DB�������DB�D�B������ACD�B �E�D����EFDA�D"B(8$���$)��%2��
B�F�)!�GQQG*�
E < : <��CBD��ECB�&B�D8�F--�6B�&B�CED����&B��
E < : < 7���)����2$�
�� #�DA��A�� ��A�C�ABCF� E��#�A�C2F�� ��� ��C���C��� ��E��A���� (C##�FD� C����� ��C���C��� #CE�
�,�BDED���� ��DF��BE�"��*� ��B� FC��D�EC�CB��A�#CE������#CB��A����A��#CEB������ F�DA�E���� BECA�#�EBD��
#CE� F��A��� DF��BE�C�ADB�"���� 8A� CBDE�C�� ��DF��BE�"��� ��B� �A� ���FCAB� ��A�� �A� C�!C���
��A���B��E���DF��BE���BD�� �F� ��D��C�������� �C�B���� FC�#�FCE��CB��A��B���� FC� E�BCB��A���� ������#1F���
(����E��F�S*�#�������F��E�E�FC4CB��A�F�E�"���F����AB���������������C#��DF��BE�"����CFB�EACB����� ��
�D�C���AB������CF��E�ED��FBCAB������E����A�C�ABCF��AB������C���C���#CE�����B�;��F��"�����B�
#E�!�"�D�#CE������E��B��A���AB�EA����ABE��F���DF��BE�A���B�F����FD��F�������#F��<���ABEC�E��AB�
C����C���C����FC���"��<��F�C�F�����CA��F��!�F��<����C���A�C##�FFCB��A����g���C���C���!�F��"���h���
� ��
�
�
�
-�(�)$�7 B��0�F�D�DABC>FABC��O�DBC�A�BFAB�����B��D���EFDB(��(1�A�8$��%��!�GQQF*�F
E < : < <���$��E����������$��)�+�$�
C�E�FC4CB��A�����,�BDED������DF��BE�"����AB�E!��AB�F�E�"���F����C#�DF��BE�"���E��#�A�C2F�����FC�
#�FCE��CB��A����CBDE�C�� ��B� ��##E�D�2E��"���AB<���� �C�B�����D#�C�C��� �ABE�� FC� E�BCB��A����
��C#��B���F��������#1F��� ��CBDE�C��C�CF�E��2����A����A���EBC�A�B�#����B�B�#�����E�FC4CB��A�
#��E� E�B��EA�E� �� ��A� �D��E�E�� �FD��FC�E�� �A�B�CF�� ����B� F�� B�#�� AD����C�E�� #��E� "��� FC�
#�FCE��CB��A��D�E��������FP������C�!CF��E��A�B�CF��(L�()����<�FSSM*��
�
�
�
��
��
+ve
�A�
�
��
��
�ve�
�A� �
![Page 47: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/47.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
GM�
�� 2C����� �ED"��A���<� F�� ��!��AB� �#��D� C�4� �FD��F��� #�FCE��D��� ��B� F�AB<� ��FF��)��� ���
�,A��E�A���AB��CA���������FBD����E�F�������FFCB��A�������C#��7C���F�E�"���F����ED"��A������AB�#F���
DF�!D��<� F��A�EB��� ���� �FD��F��� �B� F��� ��E���� ���� F�C���A�� "��� ���##���AB� C�� ��!��AB�
��!��AA�AB� �#�EBCAB���� C� ��A�BCA��� ��DF��BE�"��� ��� CBDE�C�� A�� �D#�A�� CF�E�� #F��� ��� FC�
�ED"��A��<��A���B�"���F��CBDE�C�����BDBCA����('$�1�)2$���$)<�GQQQ*���ABE���������4�U�A������
�ED"��A��<��F��4��B���A��#FC�����B�����E�FC4CB��A�����AB�E!��AB��A��D#�C�C����ABE��F����C#��B�F���
��#1F��������D#�C�C�����B�C##�FD�CA�F�����#�FCE�BD�A�BD������B��CA����BB��2CA�������ED"��A���"���F��CBDE�C��ED��#�E�����F�DA�E���������C#�DF��BE�"����B�FC������#���A���CF��E��
E < : :������CB��B�E�-'FB�X����'B�BD8�6B�CED����&B�
E < : : 7���)�2)����������$��)�+�$���$�����%$����
�CA�� F�� BEC�B��AB� ��E��A���<� ���F��� F��� #E�#E�DBD�� DF��BE�"���� ��� CBDE��F� �� ��C����E� ��AB�
�#�EBCAB��� #��E� FC� �����#CB��A� ��� F�DA�E���� DF��BE�"��� �A� ��CF��E�� �� CBDE�C�� ��B� �A� ����B�
�CEC�BDE��D�#CE��C�#�E�BB�!�BD���#F�4��"������4#E����CA��F���C�����A�CBDE�C����DF��BE�"����C�
F�����B�3��F��#��B�@BE��AD�F��D�#CE�F�D"�CB��A�(F�L*�6�� �
"'* εεε j−= �������������������������������������������� � � ��� � (F�L*�
��BB�� #�E�BB�!�BD� ��#F�4�� �C�B� �AB�E!�A�E� FC� #�E�BB�!�BD� E�FCB�!�� ��� CBDE�C�� C##�FD� C�����
��A��ADBC���D���EFD� 'ε ��B�F�����DF�BCDB�D�DBC���D���EFD������D�����DABC>�C������A ''ε �� C���A�BCAB��
��DF��BE�"������CBDE�C� 'ε <��4#E��� F��C2�F�BD����CBDE��F� �� �B��0�E� FEDA�E����DF��BE�"��<��B� F��
�C�B��E����#�EB� ''ε <��DA�B�����FC��C#C��BD����CBDE�C���������#�E�FEDA�E����DF��BE�"����A���CF��E��
����#E�#E�DBD����AA�AB��A���A���CB��A������C#C��BD��DF��BE�"�������FCAB������CBDE��F���A��C�B<�F���
CF��AB��DBCAB����� ���FCAB�<� �F��C2��E2�AB��DADECF��AB��A���ECA��� �EC�B��A���� FEDA�E������E�)
�A������C�F��E���C���C����A�BCABCAD�(C��($��<�FSKH*���
:A��D��A�B�#CE�C�FF��E���FC�BCA��AB�����F�CA�F�����#�EB��(BCA�δ)�"������EA�B��A���A���CB��A���E�FC�#E���A���E� ��� #DADBECB��A� ��� ��C#� DF��BE�"��� �CA�� F�� CBDE�C�� �FF�� ��B� #E�#�EB��AA�FF�� C��
�D#�C�C����ABE��F����C#�DF��BE�C�ADB�"����B�F�����#1F����B��D��A���#CE�FC�E�FCB��A�6��
'
"tan
εεδ = � � � � � � � � � (F�H*�
���E� �A� #E����B� ��AAD<� F�� �C�B��E� ��� #�EB�� A���B� #C�� �A�� !CF��E� ��A�BCAB��� �F� �D#�A�<� �ABE��
C�BE��<� ��� FC� B�#DECB�E�� �B� ��� FC� B�A��E� �A� �C�� ���CBDE�C�� #���� ��� FC� �ED"��A��� ��� F��A��<�
����F��#ED��AB��F��BC2F�C���A�CAA�4����("���#ED��AB���A��DADECF�F���#E�#E�DBD����DF��BE�"�������
![Page 48: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/48.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
GI�
"��F"�����E��B���B�FD����*���CE��4�#F�<�FC���A�BCAB����DF��BE�"���ε>!��B�F���C�B��E����#�EB��ε�!�
���FC�B�CB��(��E���*����ED�����GILQ�7-U�B�B�GQR�����AB�E��#��B�!��AB����JFfQ<L��B�FH<G�f�
Q<L�(&$������$,$��B�F�)*��GQQJ*�
E < : : <����������$�%��)����$�������2�$� �
C� #����CA��� ��E��A���� ��B� �A� EDCF�BD� �A�� ��A��BD� ��� #����CA��� (��� #����CA��� !�F��"��*�
�����#D���CA��F��#E����B�� �DA�E������E��A�����A��FF�)@��A���B�#C���A��DA�E����B��E�"����
C���CF��E�#E�!��AB�#F�B1B����FC���A�D"��A������F��AB�EC�B��A��ABE��F�DA�E����������E��A�����B�
F��CBDE�C��� C���A!�E���A����F�DA�E������E��A�����A���CF��E���B���AAD�#CE�F�D"�CB��A����!CAB��
(D�2���<�FSJL*�5�&$��)$���A��$�$)���<�FSKH*��
²"...2 0 EfPD εεπ= ���������������������������������������� � � ��� � (F�J*�
�!����#+B6���A��BD����#����CA��������#D��(OPM*�5���>�6��ED"��A��������C#�DF��BE�B�"���(-U*�5���7�6�#�E�BB�!�BD����!����(K<KL�FQ
)FG�%P*<��ε$�6��C�B��E����#�EB������CBDE�C������6���C#�DF��BE�"����CA��F��CBDE�C�I�(?P*��
���C�B��E����#�EB����DF��BE�"�����D��A����CA��F�D"�CB��A�(F�H*<��ABE����B��CA��F�D"�CB��A�(F�J*�
��!��AB�CF�E��6�
� ².tan'...2 0 EfPD δεεπ= � � � � � � � (F�K*�
:���A��E��6�
�� ²"..10.6325,55 12 EfPD ε−= � (OPM*� � � � � (F�S*�
��BB����EA��E����E�F���ABE��"���FC�#����CA�����E��A���������#D���D#�A������AB��FF��AB����
�C�B��E� ��� #�EB��咒 #���"��� �� �B� �� ��AB� �A� �DADECF� ��A�BCAB�� #��E� �A� D"��#��AB���E��A������AAD�B ���B�����<� ����� A���B� !EC�� "��� F�E�"��� F�DA�E���� C##�EBD�� #CE� F��� ��E��A���� ��B�
���������������������������������������� �������������������B��F���B���A�B�E�"�����B���A��AB�#C�����A�BD��CE���AB��E�FCB������FC�#�E�BB�!�BD������A�BCAB����DF��BE�"������!����
εQ����A��<� ��C��ε�E�#ED��AB��FC�#�E�BB�!�BD������A�BCAB����DF��BE�"���C2��F������CBDE�C���B����4#E���
�A�(%�)F*��B� �
I� ����C#�DF��BE�"����CA��F��CBDE�C��A���B�#C��B��3��E��D�CF�C����C#�C##F�"�D<��F��D#�A�����FC���E���B����F��E��ABCB��A����CBDE��F�#CE�EC##�EB�C����C#�C##F�"�D�
![Page 49: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/49.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
GL�
�4�D��ABC�E�� C�� E��CE�� ��� ��� "��� ��B� AD����C�E�� C�� ��C���C��� ��� #E����B� �� �A�� B�#DECB�E��
��AAD���
�A�����B<� F�E�"���A�#E����B���� �C�2F��C��������B��4#��D����A���C#���E��A�������#����CA���
�A����AB��DF�!D��#��(��A�BCAB����ECAB�F��BEC�B��AB*<��A��#CEB������#����B�C2��E2D��(#�C"BBCA����"���
F�C�BE�� #CEB��� ���#�� ��B� ED�FD����� (#�*�:A���B� "��� FC� #����CA��� C2��E2D�� ��B� F��BCAB�� �B� "��� F���
��E��A���� ���BE�2��AB� #F��� ��DA�E���� "��� F�� #E����B� A��A� ��B� �C#C2F�� ��C2��E2�E�� #�C� �D#�A��
��A������#E�#E�DBD����DF��BE�"�������#E����B���
��#�A�CAB<� F�E�"��� FC�C������ ��B� ������CAB�<�#�C���!��AB�D�CF�� ��#�� ("�����B� CF�E�� F��BCAB�*5� F��
#E����B� ��EC�B� CF�E�� �C#C2F�� ��C2��E2�E� �A�� #����CA��� ��#DE���E�� �� ��FF�� "��� ���EA����AB� F���
��E��A��������B��F�DA�E�������EA���#CE�F�����E��A������B�CF�E��C2��E2D��#CE�F��#E����B���F�A�
FC�E�FCB��A�6�
)(. 0θθ −= pab mCtP � � � � � � � � (F�FQ*�
�!������B6�C�������#E����B��4#��D�
��B6���CF��E��#D����"������#E����B�(0;�0�)F�R�)F*�
θ7B6�B�#DECB�E���A�B�CF�����#E����B�(R�*�
θB6�B�#DECB�E�����#E����B�C��B�#��B��(R�*�
���C�6�
0. θθ +��
�
�
��
�
�= t
mC
P
p
i � � � � � � � � (F�FF*�
C�!�B����������C���C�����!��AB�CF�E��6�
�p
i
mC
P
dt
d =θ� � � � � (F�FG*�
�CA�� ��BB�� E�FCB��A<� F���#E�#E�DBD����DF��BE�"���� ���CBDE�C��A��AB�E!��AA�AB� C2��F��AB�#F����
��A��<�F�E�"���FC�#����CA����A����AB����B���#F�B��AB�C2��E2D��#CE�F��#E����B<����F���AB�E!��AB�
FC���CF��E��#D����"������#E����B�(8�����8�0�%<�GQQK*��
E < : : :���)�.���$�)��$�2����)�������$��%��)����$��
�C2��E#B��A�#E��E����!�����FC�#����CA�����B��CEC�BDE��D��#CE� FC�#E���A���E����#DADBECB��A�(C�"%B
�FF����B��D��A�������FC�#E���A���E��CA��F��CBDE�C��#��E�FC"��FF��F��BECA���EB����F��A���C�DBD�
ED���B����MJN�(����E��F�FQ*�#CE�EC##�EB���FC�#����CA����ABECAB��(��..�$)<�FSSM*����BE��AB���B<�
HMN����FC�#����CA���BECA��DED����B������#D���CA��FC����������E�C��"�����D#C�����E�C����D��A���#CE6�
�
![Page 50: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/50.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
GH�
( )1)'/"(1'2.2
0
−+=
εεεπ f
cdp
� � � � � �
(F�FM*�
�!�����C��6�#E���A���E����#DADBECB��A�#CE�EC##�EB���FC���E�C���(*��
BB�7�6�!�B��������#E�#C�CB��A����F��A����CA��F��!����(�7�`�M�FQK����WF*��
�B��6���A�BCAB����DF��BE�"������CBDE�C���
ε "6��C�B��E����#�EB����DF��BE�"���
�-�(�)$�7 7?��-��A��BCDB�F����A�DB����EF>FADB�ACDB��D������A��EFDB�D�ABFAB������FBC���D���EFDB
�����C�ABFAB������AB���DF�BCDB�D�DB(D���$����!�GQQJ*%�
C�#E���A���E����#DADBECB��A���B��A!�E���AB�#E�#�EB��AA�FF����FC��ED"��A�����������C�B<�#��E�
�A���C���C����#CE�EC����ED"��A���<��C�F���2CA��������ED"��A�����AB��C�2F���(FM<LH�7-U��B�GJ<FG�
7-U*<�FC�#E���A���E����#DADBECB��A���B��ECA���(���!�AB����#F������A��BE�<�CFFCAB�3��"�EC��A��
��UC�A������BE��*�����C�FC�"�CF����CB��A������C���C���#CE�EC����ED"��A�������A���E�<�C!����A��
��D�����#E���A���E����#DADBECB��A�#����B�F����CE���ABE��#��E��A���C���C���#CE���E��A���<��C�
F��� �ED"��A������AB�C##E�4�CB�!��AB�FQQ� �����#F���DF�!D��<� FC�#E���A���E����#DADBECB��A���B�
#F��� �C�2F�� (��� F��E�E�� ��� ��AB��BE�*�� �CA�� ��� �C�<� F�� ��C���C��� #CE� ��E��A���� A���B� #C��
��A���DED� ���� �A���E�� �B� F�� #CEC�BE�� ��� #E���A���E� ��� #DADBECB��A� ��B� #F��� �#�EBCAB�
(D���$����<�GQQJ*��
E < : : >��B..$�����.���$�)��$�2$)�$�
���C�B��E����#�EB������A�CBDE�C��!CE���C!����C�B�#DECB�E�<��C�B�A��E��A��C���B�FC��ED"��A���
��� ��C#� DF��BE�"��� "��� F��� ��B� ������ (����E�� F�FF*� (����C�)��$�� B�F �)*�� GQFQ*�� ��E��
!CE�CB��A�������CAB�F���C�B��E����#�EB��!C�C����B�E�F��#E�������������C���C�����E��A��������C>�A�
![Page 51: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/51.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
GJ�
���A����CB�!��� EC���ABCB��A� ����C�A�� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B<� ��AA��� ����� F�� A��
�E�2CFF��AB� B��E�"���� ��� #E����B� ���!�AB� ��A�D��B�!��AB� �� �A� ��CA���AB� 2E��"��� ���
�C�B��E����#�EB��C��A�!�C������#CEB����F���#F�����C��������#E����B���
�
-�(�)$�7 77(B+��DAC�A�DBCDB��BD�����F�DBDBCDB��BDADF�BDABD�FB C��DB�F��CD"B�F�B�DB���DF�BCDB�D�DBFB�6B04���(6���B�F�)*��GQQK*��
��C��3�����A�E1F���#�EBCAB��A��D��C�����E��A��<�C!�����A�C�,DBE���#E�A�A�D��(����E��F�FG*�
�B���A���AB���#�FC�E��#CE��F���#F���DF�!D�<�F�����A�DECAB��A��C�B��E����#�EB��BE����#�EBCAB�
#��E�F����C���C����
� �
�-�(�)$�7 7<��2�����BC>FADB�����F�DBC>D�FB(8$���$)��%2��B�F�)*!�GQQG*B�
�
����B� �A���FD��F�� ��#F�� "��� #ED��AB�� #F�����E�� ��C�A��� ��C2��E#B��A� "��� �D#�A��AB� ��� FC�
�ED"��A��� �B� ���� ����DE�AB�� DBCB�� ��� F��C�� (F�D�<� F�2E�c*<� �A� #F��� ��� FC� #����2�F�BD� ���A��
�����#CB��A� C��E��� ��� F��C�� ��AB��AB� ���� ��F�� ��������� C� ����E�� F�FM� #ED��AB�� F��� !CF��E�� ����
�C�B��E�����#�EB���#��E�����DE�AB��DBCB�����F��C���
7��AB���#�FC�E��
�
�
![Page 52: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/52.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
GK�
�
-�(�)$�7 7:��#D�D�BC���D���EFD�B�������D�B�FGBC�����DAD�B����D�BC>D�FB(�1��),!�FSKS*B�
:A�A�B��C�A���"���F��#��AB����AB�E���B��A��C��F�2E�)��C��F�D�����BE��!���CA��FC�U�A������ED"��A���
���� ��E��A����� �� C4��� ��� �D#FC��� !�E�� F��� �ED"��A���� F��� #F��� DF�!D��<� F�E�"��� FC�
B�#DECB�E��C���AB�<����"�����EE��#�A�����A��#F����ECA����2�F�BD������FD��F������C�����A���
F��� CBDE�C�4� ������� ��AB�ACAB� �A�� "�CAB�BD� #F��� ��� ��A�� �ECA��� ���C�� ��AB� �����#B�2F���
��@BE�� ED��#B���� C�� EC,�AA��AB� ��E��A���<� @�� ��� �A�� ����� ����� �F�� F�C2��E2�AB� ��A���
���B������ F��C�� F�"����� ��A�B�B��� C!CAB� B��B� �A� #����CAB� ED�F��B��E� ���A���� :A� #��B� �A� ����B�
E�CE"��E� "��� �C� #�E�BB�!�BD� E��B�� !����A�� ��� HQ� �� KQ� ���!CAB� FC� B�#DECB�E�� (BC2F�C�� F�I*��
���E� �A�� !CF��E� � ��� KQ<� ��FC� ���A����� "��� HLN� ��� FC� #����CA��� �A����AB�� ��B� ED�FD����� �B�
���F��AB� MLN� ,� ��AB� C2��E2D�� ���E� #CFF��E� ��� #E�2F��<� �F� ��B� AD����C�E�� ��� ���#���E� ���A�
C##F��CB��E�"���#�E�B�����ED�F�4��A����������!����ABE���A��#CE����DBCFF�"����B��A��FC�����C���
���C����B�����DE�AB���� F��C����B����#�E�D���CA���A��F����#�E��4�� C�#�E�BB�!�BD�C##CE�AB����B�
CF�E��2�C����#�#F��� �C�2F���B� FC�#DADBECB��A���� F��A���A�BB��AB�#F��� �#�EBCAB��(L�()����<�
FSSM*��
����$���7 >�B ����������EFD�B C���D���EFD�B CDB �>D�FB ��F�B FADB ���EFDA�DB CDB ��;�7B94�B (L�()����!�
FSSM*B
�3ID4� Q� GQ� IQ� HQ� KQ� FQQ�
εεεε@�� KJ� KQ� JG� HL� LK� LQ�
εεεεF� GQ� FG� J� I<L� G<J� G�
�
![Page 53: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/53.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
GS�
E < : >��B��'F�E���&B�'���BC�B���F�B��F�D�F��&F�BD8�6B�CED����&B�
������E������D��C�����E��A���<�F��D�CA���������C���C����4#F�"�D�#F����C�B�#�E�B���F��C��
��� ��D��C����E� C���D�E����CBDE�C���B��A�!C#�E�����A�� �C�2F��#CEB��� �� FE�ABDE���E�������#�E�B�
�E�����B��E�F���D��C������A��B�#DECB�E���E�A!�E�A�FQQ�R��5�����B�F���D��C���#CE�D2�FF�B��A�"���C�
F���� �A� �D2�B� ��� �D��C�����E��A����� �� BEC�B��AB� ��B� #F��� EC#���� �B� #F��� �����A�� ��� F���
#CEB���� �D3�� ������� AEC2��E2�AB� #F��� F��� ��E��A���� �B� A�� �ED��C����� #E��"��� #C�� (�&BCB<�
FSSK*���CA������C�<�FC�B�#DECB�E�����CBDE�C�����A���#E��E����!��AB�C!���FC���A��ABECB��A�
�E�C�� �B� F�� �D��C��� ��� B�E�A�� EC#����AB�� ����B� CF�E�� F�� �D��C��� #CE� �ABECXA��AB� "��� ���
#E����B���CE���ABE�<����F��CBDE�C��C�����#E�#E�DBD��C2��E2CAB���(���"�����B�F���C��#��E�FC�C3�E�BD�
���� #E����B�� CF��ABC�E��*<� FC� B�#DECB�E�� A�� ������ �EC���AB�E� �B� �F� #��B� ��� #E����E�� �A�
�2CFF��AB�B��E�"�����AB�F��ED��FBCB���B�FC����BE��B��A����#E����B�(�&BCB<�FSSK*��:A�#��B�
��A����E��"��C�����E������D��C�����E��A����FC�B�#DECB�E��D!�F�����F�A�F������������D��C���
#CE�D2�FF�B��A��B�#CE��ABECXA��AB��
E < >���BD8��'�6EB�&B�BD8�6B�D�C�E�BB��FA�CED����&B�
���E���#CE�E�����DE�AB��� B���A�"��������D��,�ECBCB��A<� BE���� C�#��B��#E�A��#C�4����#E��������
#��!�AB�@BE���B�F��D����F���C��B����FC�!�B���������D��,�ECBCB��A<����FC�"�CF�BD��B������CEC�BDE��B�"����
���#E����B���ACF<��B�������dB��DA�E�DB�"�����B�D��A��"�������#E��������(��%���A�&�)���$<�
GQQL*���
��23��B�����������C#�BE����B�����ABE�E�F��B�F�BD����FC���2�AC���A�������E��A����C!�����C�BE���
B,#�������D��C���#��E�CDF��E�E�FC�"�CF�BD�����#E����B���D��D���A��DADECF��B������E��B���B�FD�����
�A�#CEB���F��E���F�BEC�B�EC��ABE��C�BE���6�
• ����D��C�����E��A��������)!����5��
• ����D��C�����E��A������2�AD����FC�F,�#��F��CB��A�5��
• ����D��C����A�F�B��F�����D���2�AD�C�4���E��A����
• �B�����D��C�����E��A������2�AD����F�C�E���C��<��
E < > 7��BD8�6B�����CED����&B��F��E&B��
���D��C�����E��A���������!������B��A�#E��D�D�����D��,�ECBCB��A�"��� ��B�F���� F��EC,�AA��AB�
��E��A����(���A���ED"��A������GILQ�7-U��A��DADECF*�#��E�FC�#E����B��A������CF��E�C���D�E�
���#E����B<�C�����D����A�!����#����D����B�D�C������������#��AB�BE�#F�����F��C���B��A������������FC�
#E�����A�CB��#�DE�"���(Q<HF)FQF<MM�0�C*�(��%���A�&�)���$<�GQQL*���
EDA�E���� DF��BE�C�ADB�"���������E��A����#DA�BE���CA�� F��#E����B<� �C��FF�� ��B� ��A!�EB��� �A�
DA�E����B��E�"��<�"�����A���B����A���C���C���EC#����� ��!�����B�F��D��#�E�B����ED���E��F��#��AB�
![Page 54: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/54.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
MQ�
��D2�FF�B��A� ��� FE�C�� ��� #E����B<� #�E�BBCAB� C�A��� �A� �D��C��� �� 2C���� B�#DECB�E��� ��� !����
#�E�B� D�CF��AB� ��C���AB��E� FC� ����DE�A��� ��� #E�����A� ��� !C#��E� ���C�� �ABE�� FC� ��E�C��� ���
#E����B��B�F�C�E�����D��C���"����A���B�F�C���ABCB��A����FC�!�B���������D��C�����
��� F��B��� ���� B���A�F������ ��A!�AB��AA�FF��� ��� �D��C��<� B�FF��� "��� FEC�E� ��� FC� F,�#��F��CB��A<�
�CA����EBC�A����C�A��<�#��!�AB�@BE��BEC�BD���#CE��D��C�����E��A���������!�����
E < > <��BD8�6B�����CED����&B�D�C�E�B���'���'"��8E'E��E�����
C� F,�#��F��CB��A<� C##�FD�� C�BE������ �E,��������CB��A<� ��B� �A� #E��D�D� 2C�D� ��E� ���4� �#DECB��A��
�A�BC�E��� ��E�A�F���"���� "��� ��AB� FC� ��A�DFCB��A� �B� FC� �D��,�ECBCB��A�� C� ��A�DFCB��A� ��B� FC�
#E���E���#DECB��A�EDCF��D��#��E�FC�BECA���ECB��A����F��C��F�"��������#E����B��A��FC��<����!���
��� FC� �D��,�ECBCB��A� "��� ��B� EDCF��D�� �A� ���4� DBC#���� ��C2�E�� �A�� ��2F�CB��A� (��B��
�D��,�ECBCB��A�#E�C�E�*�EDCF��D����2C����#E�����A<�#�E�B���DF��A�E�FC�C3��E��#CEB������F��C��
(��F���*� �EB��� �� �A� C##�EB� ��� ��CF��E� C�� #E����B<� #CE� ��A���B��A� (�A� �DADECF*� ��� #CE�
EC,�AA��AB<����!�����A���D��E#B��A�(��B���D��,�ECBCB��A�����A�C�E�*�"���#�E�B�F�DF��ACB��A�
��� FC� �EC�B��A� ���C�� ED�����FF�� A�A� �E��BCFF��D�� ��� #E����B� (�$��� A� C�)��<� GQQQ*�� C�
F,�#��F��CB��A�#�E�B��A����A��E!CB��A���F�A��B�E���EB�����F�C2C�����AB����F�C�B�!�BD����F��C��
���#E����B����F��E�E�����Q<G�(�$���A�C�)��<�GQQQ*���FF�����B��#F�,D���A�BCAB�"���DB�����
����������D��,�ECBCB��A�#��E�F���CBDE�C�4���A��2F����� FC���CF��E��B���B� F��BD��C�4�#E����B����
�C�B�� !CF��E� C3��BD�<� ��� F��A���BE��� CF��ABC�E�� �B� #�CEC���B�"���� (&�%���<� FSSS*�� C�
F,�#��F��CB��A�#�E�B���A�����2B�A�E�����#E����B����AC�4�����C�B��"�CF�BD�5�B��B�����<��FF����B�BE���
DA�E�DB�!�E��(��A��CB��A�DA�E�DB�"������F�LQQ���G�LQQ�0O��#CE�B�AA�����C����DF��A�E*�� C�
�C�2F�� #E����B�!�BD� �A� F,�#��F��CB��A� ��B� ���� C�� ���� ��� ��A�B��AA��AB� ����� !���<� F�� #F���
���!�AB������AB�A�<��B�C����C���C���#CE���A���B��A<�"������BEC���B�#CE�������ED������BEC�B��AB�
�#�EBCAB���(���A����UC�A�������E�����#F�����E��3��E�*�(�$���A�C�)��<�GQQQ*����#�A�CAB<�FC�
F,�#��F��CB��A���2�AD��C�4���E��A����(#��E�F����C���C��*���A���B����A��,�B���"���#�E�B����
E�D���E� �� ���� �A��A!DA��AB�<� �CE� F��� ��E��A���� �AB� #��E� �CEC�BDE��B�"��� F�� ��C���C���
!�F��"����B�EC#��������CBDE�C�4����F�A�F����4#DE��A�����B�F������FCB��A��A�DE�"�������3����
B�F �)*�� GQQL*� FC� F,�#��F��CB��A� #CE� ��E��A���� ��2F�� @BE�� FE�A�� ���� B���A�"���� F��� #F���
#E��BB������ #��E� C��DFDE�E� FC� !�B����� ��� �D��,�ECBCB��A� �B� C���AB�E� FC� "�CF�BD� �F�2CF�� ���
#E����B�� �A� ����B� ���� DB����� �AB� �ABED� "��� #��E� C���AB�E� FC� !�B����� ��� F,�#��F��CB��A<�
FE�B�F��CB��A� ��� ��C���C��� #CE� ��E��A���� �A� F���� �B� #FC��� ��� ��C���C��� BEC��B��AA�F� #CE�
��A���B��A<� CDF��E�� F�� BECA���EB� ��� ��CF��E� �B� ��� C���� (&���!� L1��(!� A� C���%��)<�
GQQJ�5� &���� B�F �)*�� GQQKC<� GQQK2*�� ���B�����<� ��BB�� B���A�"��<� C##�FD�� �D��C��� #CE�
F,�#��F��CB��A���E��A���<���B���A�E�ABD��C��#E�2F��������C���C����4�����������CF��AB��������
C�4���E��A�����
![Page 55: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/55.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
MF�
E < > :��BD8�6B�B��'E��-'FE&EB�D�C�E�B��FA�CED����&B��
��ECAB� F��#E����������� �D��C�����E��A���� (7:*<� F�� ��C���C��� A�A��A���E��#��B� �A��A�E�E�
����2EdF�E���#CEB��FF����CA��F���#E����B������EB��B�A��E��A����E��(L1��(��B�CF�<�GQQH*�����E���FC�
��!�E���� DB������ ��� �D��C��� ��E��A���� �AB� DBD� �D!�F�##D��� #��E� �2B�A�E� �A� ��C���C���
�A���E��� �ABE�� C�BE�� F�� �D��C��� �A� F�B� �F�����D� ��2�AD� C�4���E��A���� "��� ��B� �A� #E��D�D�
�,2E���� ��� �D��C��� #�E�BBCAB� F�CDF��ECB��A� ��� FC� "�CF�BD� ��� #E����B� �D��D�� �!��� ��BB��
DB����<�F��#E����B���B���A�BC�AB��A���!��AB��CA��FC��C!�BD�7:�C��A�"�����������DE�AB���
#CEB����E�>��!�AB��A�EC,�AA��AB�7:�#E��������FC��,�AA�����FE�AB�A��BD������C#�DF��BE�"���
�#CB�CF�� �C##F��CB��A� ���A�� DA�E���� 7:� �,�AA�� #��B� @BE�� EDCF��D�� ���B� #CE� ���� �,�A��
����"����(��))��(��B�F�)*��GQQF*����#CE� FEC��BCB��A�#A��CB�"���(-$�(�A����(!�FSSK*�� C�
�F�����CB��A� C���E�� �A�� C��BCB��A� #A��CB�"��� C�4� #CEB���F��� �CA�� F�� F�B� ��� �D��C���� �F� �C��F�B��
D�CF��AB�F���BECA���EB�������CF��E��B����C�����������A��#F����ECA�����E�C�����D��CA����B����A��
�������F��B���CA��������E�A��!�FD����FC���E�C�������#CEB���F�����CE���A�D"��AB<�FC���2�AC���A�
��� F�B� �F�����D� C�� �D��C��� 7:� ��B� ��A���DED� ���� �A� �,�A� �����C��� #��E� ED����E�� F��
#E�2F��� ��� F��A�"��� �B� �AD�CF�� � ED#CEB�B��A� ���� ��E��A���� ��E� F�� CBDE�C�� C�� ���E�� ���A�
�D��C���7:�(L1��(�B�F�)%��GQQH*<���A����CAB� ���A���C���C����DBDE���A�� F��CF��D�E��#�A�C2F��
���F��2CFF��AB�B��E�"���� C���2�AC���A�����D��C����A�F�B��F�����D�C�4���E��A����#�E�B�
��A����C!��E�����#E����B�����2�AA��"�CF�BD�#�,��"����4�#B�����#��AB��A��E���
E < > >��BD8�6B�����CED����&B�D�C�E�B���'@�E��D8�F&�
�A��D��C�����C�E���C���(����FC���"��*<�FC�!�B���������D��C�����B�#F���DF�!D��C���DCEEC����B�2C�����
#E��E����!��AB�F�E�"���F���E�AB���D!C#�ECB��A����F��C�����#CEC�B�E�A�CAB�C�A���FC���A�����D��C���
#F��� F�A��� C� B�#DECB�E�� ��B� CF�E�� #F��� DF�!D�� �A� ��E�C��� �B� ��A�� DF�!D�� �� F��ABDE���E� ���
#E����B�� �CA�� ��� �C�<� F�� #E�������� ��� �D��C��� ��� ��A��� �A�"���AB� ��E� FC� ��A���B��A� ��� FC�
��CF��E� ��� FC� ��E�C��� �� FE�ABDE���E� ��A����CAB� �� �A� ��E������AB� ��� #E����B� (��(�!�
C���%��)!�A���(1�5��<�GQQG*��-�E�����FC�2C��������FC�"�CF�BD����#E����B���ACF<�F���D��C���
��C�E���C��������E���E�A����EB����A��CB��A��EDA�E�����
�A� �D��C��� ��E��A���� �B� �C�B�� �ED"��A��<� FC� �DADECB��A� ��� ��CF��E� !�F��"��� �CA��
F�D��CAB�FF�A������<�����C��A��C2��E#B��A����F�DA�E����7:�#CE�F����FD��F������C�<��ABEC�A��
�A�� DFD!CB��A� ��� FC� B�#DECB�E�� �AB�EA�� "��� ��A���B� �� �A�� EC#���� DF��ACB��A� ��� F��C�� ���
#E����B<� ��#CED� C�� �D��C��� �FC���"��� (C���%��)<� FSSL*�� ��A��<� F��B�F��CB��A� ���� �D����E��
��E��A���� ���E�AB� �A�� D��A���� ���A����CB�!�� �EDA�E���� �B� ��� B�#�� ��#CED�� C�4� �D����E��
�FC���"����� ��B�#����B��A��E��#F���ED���B<�F�E�"���A���2�A��F�����E��A����C!���F�C�E���C���
(�D��C����FC���"��*�(C�'��(1���!�C�C���!�A�C�($$<�GQQL*��
�
![Page 56: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/56.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
MG�
�C##F��CB��A� ��� FEDA�E���� ��E��A���� C�����D�� �� FEC�E� ��C��� #��E� F�� �D��C��� ���� #E����B��
C�E���F��<� ��B� �A�� 2�AA�� DB����� ��C##E����� �� FC� ED��F�B��A� ��� ��EBC�A�� #E�2F���� F�D�� ��
F��B�F��CB��A�������E��A�������F����A�����B�F���D��C�����E��A����#E�!�"������A�2E��4��D�BB��
#�,��"���� B�F�� "��� F�C##CE�B��A� ��� #��AB�� ��C���� �B� ��� �CE2�A��CB��A� ��� #E����B�� � ���� �D�BB��
#�,��"���� ��AB� F�� ED��FBCB� ��� B�#DECB�E��� F��CF��� "��� A�� �����AB� �EC���AB�E<� 2��A� "��� F��
�C�B��E����#�EB�����#E����B����A���C!���FC�ED���B��A����FC�B�A��E��A��C��('�!����(!�A�'���(<�
FSSK*��
8A� ���� �A��A!DA��AB�� ��B� FC� A�A)�A���E�BD� �A�DE�AB�� C�� ��C#� DF��BE�"��� �CA�� �A�� �C!�BD�
��E��A�����:E� F�� ���������� ��C���C�����E��A�������� �E��B�� �B� FD����� C!����A�� B�A��E� �C��
�A�B�CF��DF�!D���D#�A�� ���!�AB���� FE�A���E�BD���� ��C���C�������A�"������#E�2F���#������@BE��
#CEB��FF��AB� ��#�A�D� �A� �B�F��CAB� ���� ������� �E�A���� �B� �A� #FCB�C�� B��EACAB� (D�1$�� A�
"��(<�FSSL*<��F��4��B������F��B�����E�FC���A��BD���DA�E����"���#��B�@BE��C##F�"�D����
�A���A�����D��C��<�#���"������F��AB��A��"�CAB�BD�F��BD���E�C����B����#�A�2F�<�FC�B�#DECB�E��
��� #E����B� #��B� �C��F��AB� C���AB�E� �� �A� A�!�C�� "��� #��B� �ABECXA�E� �A� �2CFF��AB�
B��E�"���� �F� ��B� ��A�� �������F�� ���CXBE���E� FC� B�#DECB�E�� ��ACF�� ��� #E����B� �CA�� F�� �D��C���
��E��A���<���#CECB�!��AB�C���D��C�����C�E���C����C�FC�B�#DECB�E�����#E����B�A���D#C����
3CC�����FF�����FEC�E�����D��C����
8A�C�BE�������A��A!DA��AB����B�"���A�BECA���EB����CB��E��BE�#�EC#���������F�����B����FC�#����CA���
��E��A���<� #��B� �C���E� ���� ��C���� �� FC� "�CF�BD� ��� ���� ��CA���AB�� �A�D��EC2F��� ��� FC�
B�4B�E�����#E����B�(���1����B�F�)*��FSSK* ���#�A�CAB<�"�����FC����B����A�����B�#C���A��F��B�<�
�D#�A������CBBE�2�B���D��ED�����FC�"�CF�BD�����#E����B����AC�4���
E :���E'���6B��B��C�&B'E��E���&F�BD8�6B�CED����&B��
E : 7��E����&FD�E���
�CA�� ��� ��C#�BE�� A���� C2�E��E�A�� ��C2�E�� F��� ����DE�AB��� �BECBD����� ��� #�F�BC��� ��� �D��C���
��E��A������� FC� F�BBDECB�E��"���#�E�BB�AB� F�CDF��ECB��A� FC� "�CF�BD����#E����B���A���B��A����
#ED��AB�E�A��F�������DE�AB��B,#���������F����B�F��D��#��E�#ED��E��F�D!�F�B��A����F������BD�����
#E����B��C�E���F����A��DADECF��B������E��B���B�FD������A�#CEB���F��E���
E : <���E'���6B�&F�BD8�6B�CED����&B�
E : < 7��&B-E�E�E���&F��E'���6B��F�D�����'B�D�CC��&B�
�� E1F�� ��� ��ABE1F�� ��CA��� ���� #E��D�D�� ��B� ��C���E�E� FC� ��E!��FFCA��� �B� FC�CXBE���� ���A�
#E��D�D��A� �A���BE��������B��A��!DE�BC2F�� �AB�E�C������)C���A��"���AD�����B���A��EDC�B��A�
EC#���<����"�CF�BD��B���C2F����AB�F��23��B�����B����B��B���CA��E��B�ED��F�E������BCA��<�,���#E���
�A�#ED!�,CAB������#DECB��A�����C�AB�ACA����
![Page 57: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/57.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
MM�
����ABE1F�)��CA���#��B�@BE���D��A��������A��,�B����A��ECB�"���EDCF��CAB�FEC�"����B��A�
�����AAD���#CE� FE�AB�ED��C�E����� �C#B��E�)BECA��BB��E�� �B� DFC2�E������ ��CA���� �A!�,D���
C��#E��D�D�#�,��"����EB���������C�B��AA��E��(����)�<�GQQS*�� C�#E��ECCB��A������,�B����
�A��ECB�"�������B�AD��C��#�F�BC������#E��D�D��#�,��"������AAC�B�C�3��E�������A�#E��E���C!���F���
FCA�C�����EC#��"����(�4�#F��F������F� C2?��=*�#F�����#F��<�#F����AB��B�����B�#F���#����CAB�����
�C�B�����2�2F��B��"�������#�A�2F�����
E : < <���&�����E����&B�'���FE��DB�CED����&B�'���&F��BD8�6B�
E : < < 7��������� $�� �������� )�$�� ��)� ���2�������$� %��)����$�� ���5������� ��1�%��
2)���.����3.��������$%$���2�)����$)%���$��$4�
���C!CABC��������D��C����AB�E�BB�AB�)��D��C���C!�������#DE���������E�#���)��AB�DBD�2��A�DBC2F���
#��E��A��!CE�DBD����#E����B��C!�������CA����E��A����(-�)0���A��$���0<�FSSJ5�8�)��,�A�
����$R�0�<�FSKG�5��1�51�)$!���(1�5��!�A��������<�FSSG*���
%C��� C�� #�DA��A�� ���2CFF��AB� B��E�"��� "��� #��B� ��� #E����E�� F�E�� ���A� �D��C���
��E��A���PC�E���C��� (7:��*���#����CA�����A�BCAB�� (������A��#����CA��� �#D����"����E����CAB��
C�����E������D��C��*<��B���FC��D�EC�CB��A���A�D��B�!�����FC�"�CF�BD����#E����B<���EBC�A��C�B��E�<�
��AB� �,���� B�F �)� (GQQS*<� #E�#���AB� ��� BEC!C�FF�E� #CE� �AB�E�BB�A���� ��F�A�6����$0�)��<�
(FSSS*<� F�C##F��CB��A� ��� F�DA�E���� ��E��A���� #CE� �AB�E�BB�A��� #�E�B� C����� ��CDF��E�E�
F������C��BD�����#E��D�D���1�51�)$�B�F�)%�� (FSSG*��AB�DB���D� F��� �CEC�BDE��B�"������������B�����
�D��C���7:���#CE� �AB�E�BB�A�����E� F��Ce��� �F���AB�EC##�EBD�"���FE�B�F��CB��A�����7:���#CE�
�AB�E�BB�A���#��E�F���D��C������Ce���ABECXAC�B�FC�ED���B��A����B�#������D��C���#CE�EC##�EB�C��
�D��C���7:����A���AB�A��� �F�� �A��"��AB�"��� F��A�!�C�����#����CA�����E��A�����B� FC�#DE�����
���AB�E�BB�A����AB��A�����B���E�FC�!�B���������D��C����B�FC�"�CF�BD�����#E����B���
D�))���� A� D1�)�1���� (FSKH*� �AB� �A��"�D� "��� F�� ��C���C��� #CE� �AB�E�BB�A��� (CE���)CEE@B*�
C!����A����A��BD�����F�4�B��E�"�����4����B�#CEB���F��E��AB�C!CABC���4��CE��F�#�E�B����F��B�E�
FC�B�#DECB�E��C4�CF����FC���E�C������#E����B���
C�B���A�"����DADECF��AB��B�F��D����B�FC�ED��FCB��A�$�B��B����E��A$�C!����A��#DE�������������A�
CE�����B��A��#DE�������CEE@B�(:+P:%%*�������E��A�����6����$0�)���(FSSS*��B��,���<�B�F
�)*�� (GQQS*��AB��B�F��D���BB�� ED��FCB��A�#CE� �AB�E�BB�A���C�����E����� F��E�� BEC!C�4���� �D��C���
��E��A�����B��D��A���A�EC##�EB����#�F���A�(���$#�F���ECB���$�(�&**�������E��A������E!CAB����
��A���A��#��E�FC�ED��FCB��A���F�A�F�D"�CB��A�(F�FI*���
on
offon
t
ttPR
+= � � � � � � � � (F�FI*�
�C���A���B�F��B�#����������A�CE����������E��A�����B�������B�F��B�#����CEE@B�������E��A�����
![Page 58: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/58.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
MI�
�CE��4�#F�<�#��E������&����G<Q)G<L)M<Q��B�I<Q�)�F���B��A���CE���)CEE@B�(�AP���*�E��#��B������
�B�F���E�F�E������D��C���7:��AB�E�BB�AB���AB�MQ������CE����)MQ�����CEE@B<�MQ������CE����)IL���
��CEE@B�<�MQ������CE����)HQ�����CEE@B<�MQ������CE����)SQ�����CEE@B��
E : < < <�� ���2��������$� ���2�������$�%��)����$��2�)� ���2$�� $�� $�� .���������$� ���
�$�$�)�$����
C�B�A��E��A��C�����#E����B���B��A�#CEC�BE��BE����A�F��AB��CA��F���D��C�����E��A������A�����B�
F�C2��E#B��A� ���� �A���� DF��BE�C�ADB�"���� ��B� ��A�B��A� ��� F������BD� ��� #E����B� "��� !CE��� C��
���E�����#E��D�D�����D��C��������B����"���C���A���B���EBC�A�����E����E����DB����E��A��B���A�"���
��� ED��FCB��A� 2C�D�� ��E� FC� ���A�B��A� ��� #����CA��� ��E��A���� �� C##F�"��E<� C�� ���E�� ����
����DE�AB���#�C��������D��C����A���A�B��A����FC�B�A��E��A��C�����#E����B���$)$�)�!�C�)������!�
A��1)���(GQQJ*�C�����E������D��C���7:������FC�2CACA���AB�C##F�"�D���BB��B���A�"�������
F���ABE�� FC� ����E��F�FI���FF��C���A���BD���ED���E�� FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D������C"���
#�C��� ��� #E�������� ��� �D��C���� �� FC� #E���E�� #�C��� ��� �D��C��� ("��� ��A��EA�� �A� �DADECF� FC�
#DE����� ��� ���� �A� B�#DECB�E�*<� F��� FQQN� ��� FC� #����CA��� ��E��A���� �A�B�CF�� �B� FC� !CF��E�
C4�CF�����FC�B�#DECB�E�����F�C�E�����D��C������F�DB�����AB�DBD�C##F�"�D�������E�FC�����A���
#�C��� ��� �D��C��<� ��BB�� #����CA��� C� DBD� ED���B�� ��� ��B�D� C!��� �A�� FD��E�� ���A�B��A� ��� FC�
B�#DECB�E�����F�C�E���CA��FC���EA��E��#�C����A�A��ED���B�"���FC�#����CA���C##F�"�D��#CE�EC##�EB�
����FF�����FC�����A���#�C����A�B��BCAB�����#����CA����!CE�CAB����Q���MPL�����#����CA��������FF�����
FC�#�C��������
�-�(�)$� 7 7>�� &��F�����AB �������EFDB C>FAB E�DB CDB ���F����AB CDB ��B �F����A�DB �����EF�DB �FB ��F��B CFB
������DB0*��BBCDB��BC�A�ADB(�$)$�)�!�C�)������!�A��1)��<�<??C*%B
![Page 59: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/59.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
ML�
���ED��FBCB�������BB��DB�����A��"��AB�"��<�F�C���ABCB��A����FC�#����CA���7:��A���A�����D��C���
�ABEC�A�� �A�� �ABD�� EC#���� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B� (�2CFF��AB� B��E�"��*� �B� #CE�
��A�D"��AB� �A�� �CE2�A��CB��A� ��� #E����B� �D��D�� ��C#E��� ���� ED��FBCB�� A���� !�,�A�� "���A��
C�BE�������FC�"�CF�BD����#E����B��D��D�#C����#CE��A���B�F��CB��A����7:����C�2F��#����CA������#CE�
FC�C�BE���������BB��#����CA���(���A�B��A*��A���A�����D��C����
E : < :���B6F'��E���&B�'���BC�B���F�B�&F����&FE��'���&F�BD8�6B�CED����&B�
��� ���E�� �E�A� #E�������� ��� �D��C��� ��E��A���<� F�� !�F��� ��� #E����B<� �C� C���� �B� � ��A�
�����BD���AB��A���A�BCAB��D!�F�B��A�� ��!�F������#E����B���B��A�2C����<�FC�C������B�ED���B�<�
�B� FC� B�A��E� �A� �C���D�E��B���A���BE�<� F��� !�B��������� ���� ��CA���AB�������E�AB����A��DBC#�� ��
F�C�BE������D��C������������DE�A�����B�F�����CA���AB��AD�����B�AB��A��!CE�CB��A����FC�#����CA���
��E��A���� C�� ���E�� ��� #E�������� ��� �D��C��� #��E� �A�� ��FF��E�� �����C��BD� ��� �D��C��� �A�
�DADECF�('�!���(1�5��!�A��)���<�GQFQ2*������B��CA������C�E��"�������E����E�����BE���ED��AB���
�AB�DBD��AD�����A�C##F�"�CAB�����DE�AB����BECBD���������D��C���C��A����ED���E��FC��D�EC�CB��A����
#E����B��B�FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���('�!���(1�5��!�A��)���<�GQFQ2*����FC�C�AD�����BD��A�
C3��B��AB����FC�#����CA�����E��A����C�����E�����B�#����F�C�������#�F�B������FC2�ECB��E��2��A��
�A�BE��ABD�� "��� #�E�BB�AB� �A�� ��CA��� C�B�CB�"��� (#CE� �4�#F�<� �� F�C���� ��� F������F�
C2?��=����+CB��ACF��A�BE��AB��A��*����FC�#����CA�����E��A����E�"������
����DE�AB��� �BECBD����� ��� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� ��� �C>�A� C�B�CB�"��<� 2C�D��� ��E� ����
#E��EC�����A>����CA�� C2?��=<��AB�!��F�� 3��E�('�!���(1�5��!�A��)���<�GQFQC*�� �F���C��B�
��6�
• FC� ED��FCB��A� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B� �� F�C���� ���A�� 2���F�� ��� EDBE�C�B��A� ��E� FC�
#����CA��� ��E��A����� �CA�� ��BB�� �BECBD���<� F��#DECB��A� ����� B�A���A� P� ��E�� B�A���A�
(:+P:%%*� � C� DBD� ��ABE1FD�� C!��� �A� #E��EC�� �D!�F�##D� ����� C2?��=6� F�E�"��� FC�
B�#DECB�E�� ED�FF�� ��B� �A�DE���E�� �� ��FF����� FC� ��A���A�<� � F�� �DADECB��E���E��A���� ��B�
����A�#���B��A�:+��B��CA��F���C����ABEC�E���A��#���B��A�:%%<�
• �FC� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �� #CEB�E� A�A� ���F��AB� ��� FC� B�#DECB�E�����ED��C���
C����� ��� E�FCB��A�<� DBC2F���� C�� ���E�� ��� FC� #E���E�� �BECBD���<� �ABE�� FC� #����CA��� �B� F��
B�#�� ��� �ABE�� FC� #����CA��� �B� FC� B�A��E� �A� �C��� ��� B�A��E�� �A� �C�� DBCAB� �2B�A���� ��
#CEB�E���� FC����E����� FC�C�����A���AB�A�<� F��2�B�DBCAB����C�AB�A�E��A��B�#DECB�E��
��A�BCAB�� �CA�� ��ABE1F�� ��� ��BB�� ��EA��E�� �B� �CA�� ���E�� ��� FC� C���� C��A� ��� F��B�E�
FE�A�BE��ABCB��A�AD����C�E���
E : :��C�&B'E��E���&F�BD8�6B�CED����&B�D�C�E�B���'@�E��D8�F&�
C� ��DF��CB��A� �A� �DA��� ���� #E��D�D�� C�E�CF��ABC�E�� #��B� @BE�� �D��A��� ���� � �A� �,�A�
��C2�BEC�E�� �A� �,�B��� C��A� ���A� #ED��E�� ��EBC�A�� ���� ��#�EB��AB�� ��� #CEC�BE����
![Page 60: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/60.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
MH�
(C���%��)<�FSSL�5��)�%�����FSKH*���F�����E�� C##E�������B���B�F�������DF��CB��A��AB�DBD�
�B�F��D�� #��E� FC� ��A�BE��B��A� �B� F��4#F��BCB��A� ���� ���F��� �CA�� F�� �C�E�� ��� F�CACF,��� #CE�
���FCB��A� ���� #E��D�D�� ��� �D��C��� #CE� ��E��A����� ��� ���F��� ��� #E��D�D�� �A� �DA���
CF��ABC�E��!���AB���CDF��E�E�FC���A��#B��A������#DECB��A���A�BC�E����A��#B���CAB�����ED��FBCB��
#�,��"���� ��� ����"���<� B�F�� "��� FC� C4���CB��A� ��� E�A���AB� ��� BECA���ECB��A� �B� ���
EDB�AB��A�����DFD�AB��A�BE�B�����B�FC��A���CB��A����FC���A��CB��A��EDA�E������
�CA��FC�F�BBDECB�E��FC���DF��CB��A�����D��C�����E��A������2�AD���F�C�E���C���(7:��*�C�DBD�
C2�E�D�� ��� #F�����E�� CA��E���� ��EBC�A�� �BB�AB� F�C���AB� ��E� F�� ��A�B��AA��AB� �AB�EA�� ���
�,�B��� (����B)�)��E�� FC� ��AAC���CA��� ���� #�DA��A��� #�,��"���<� ����"���� �B� 2��F���"���*�
��A�B�B�D�#CE�F�����#���B����4#DE��ABCF5���C�BE���������#�AB������DF���E�F�����EB�����A���A�B��A�
�����ABED����CA��������#�E����FC���#���B��A��AB�EA������,�B�����B��ABE��F������4��F��4��B�����4�
"��� #CEB�AB� �������F��� B�D�E�"���� #��E� C2��B�E� �� �������F��� A�A� B�D�E�"���� 2C�D�� ��E� ����
�,#�B���������AD�F���A������ B�F� �C� B�F� #�DA��A�����A��� A���� C!�A�� � ���B�A��D� BE���� B,#������
���F��� #ED���B���� "��� ��AB� F��� ���F��� B�D�E�"���<� �#�E�"���� �B� ���)�#�E�"���� (����E��
F�FL*��
�
-�(�)$�7 7;��-E������DBCD�B��CD�D�BCDB������DB������ACD�BC�A�B��B�����F�D�
E : : 7��C�&B'B��8B��E9FB�
�##�FD��C��������F������$��AAC���CA���$<�F������F���B�D�E�"�����A��D��C���7:�����AB�2C�D��
��E�FC���DF��CB��A�����BECA���EB�����FBCAD�������CF��E��B����CB��E��(��(�!�C���%��)!�A�
��(1�5��<�GQQG*������#F�����E��DB������AB�DBD��AD�����E�FC���DF��CB��A�B�D�E�"�������D��C���
�A� F�B� �F�����D� ��2�AD� C�4� ��E��A���� (������� A� C�R��<� GQQK*<� #��� ��DB����� ��AB�
���#�A�2F����CA��FC�F�BBDECB�E����E�FC���DF��CB��A�B�D�E�"������BECA���EB����FBCAD������CF��E��B�
��� C���� �CA�� F��� �,�B���� ��� �D��C��� ��2�AD� ��E��A���� C�E� ��C��� (7:��*� (��(�!�
C���%��)!�A���(1�5��<�GQQG*�� C��DCE���������DF��CB��A���A���B����6�
• ��E�F�E� F��� D"�CB��A�� "��� ���!�EA�AB� F�� BECA���EB� ���C���� �B� ��� ��CF��E�� �A� �DADECF��
F�D"�CB��A������A��E!CB��A����C������AA��FC�����A���F��������������A����%��0�6�
)²(XDt
Xap∇=
∂∂
� � � � � � � � (F�FL*�
�B�#��E�F��2�FCA������CF��E���AA��FC�����A���F������%��E��E�6�
QTkt
TCp +∇=
∂∂
)²(ρ � � � � � � � (F�FH*�
![Page 61: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/61.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
MJ�
�!���6�=B?BB�A��E��A��C��(0���C�P0�����CB��E��������(7�**�5��
+��B?B�������!�BD�C##CE�AB�����F��C��(\P�*�5��
J�6���A���B�!�BD�B��E�"���(O�)F��[)F*�5��
ρ�6�C����!�F��"������#E����B�(0�PM*�5��
���6���CF��E��#D����"���(;�0�)F�[)F*�5��
9�6B�E�� ���E��<� ����B� ���� ��E��A���� �BP��� ��� F�D!C#�ECB��A� ��� F��C�� #CE� �4�#F��
(OPM*���
+�����B��A��DADECF��DB�E�AD��#CE��A��D"�CB��A��#�E�"���5�
• ��E�F�E� F��� ��A��B��A�� �A�B�CF��� �B� C�4� F��B���� �A� ��##��CAB� "��� F�D��CAB�FF�A� ��B�
�A���E���A�B�A��E��A��C���B�B�#DECB�E���A�B�CF��<��A�C�EC�6�
t �`�Q<��Qj� x iL<� 0XX = �
���E�FC�B�A��E��A��C��� � ≥t Q<���G�`�Q<��x
X
∂∂
`�Q����������������������������������(F�FJ*�
≥t Q<��� Lr = <� eXX = �
t �`�Q<��Qj� x iL<� 0TT = �
���E�FC�B�#DECB�E���� ���������� ≥t Q<���G�`�Q<��x
T
∂∂
`�Q����������������������������������(F�FK*�
������ ≥t Q<��� Lx = <� aTTT −= 0 �
�!���6�-�B?�B�#DECB�E�����F�C�E�(R�*<�
-7�6�B�#DECB�E���A�B�CF��(R�*<��
/�6�D#C�����E����#E����B�(*�
=DB6�B�A��E��A��C����D"��F�2E��(0���C�P0�����7�*�
• ED����E�� F��� D"�CB��A�� ���#FD��� ��� BECA���EB� ���C���� �B� ��� ��CF��E� #CE� �A��DB�����
A�DE�"��<��
• �B� �A��A� ��#CE�E� F��� ��AAD��� #ED��B��� �B� �4#DE��ABCF��� ��� FC� B�A��E� �A� �C�� �B� ��� FC�
B�#DECB�E���
E : : <��C�&B'B�BCE��8B��E9FB�
������F������)B�D�E�"����������)�#�E�"������AB�F���#F����B�F��D��#��E�FC���DF��CB��A�����
#E������������D��C�����E��A���P�C�E���C���(/��(�B�F�)*��GQQJ�5�1�)%��A��)����<�GQQI*�5�
������<�GQQJ*�����B,#��������F��#CEB��A��DADECF����A����F�������AAC���CA���#��E�C2��B�E���
![Page 62: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/62.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
MK�
FC� ��A����A����F���#�E�"���2C�D���E� FC��DB�E�ACB��A����#CEC�BE���#CE�C3��B��AB���CA��FC�
F�BBDECB�E�� F��� ���F��� ���)�#�E�"���� !���AB� �A� �DADECF<� �A�"���AB� FC� ����E�#B��A� ���
F�D!�F�B��A����FC�B�A��E��A��C��C�����E������D��C���7:�����
�F���B�C�����,�AACAB���EBC�A����,#�B������(��������A����F��C����F�DBCB�F�"������CA��F��#E����B<�
���������AB������������A���A�BCAB<��*�"���F����CEC�BDE��B�"��������D��C�������#E����B��2��F���"����
�CA��FC�#�C������ECF�AB�����AB����FC�!�B�����#��!�AB�@BE���D�E�B���#CE�FC�����A���F��������������A�
��� %��0� ("��� ��B� �A����F�� B�D�E�"��*� (�"�F�FL*� (/��(�B�F�)*!� GQQJ*�� � C� ��F�B��A� ��� ��BB��
D"�CB��A� �D!�F�##D�� #CE� (D)��0<� FSJL*� #��B� @BE�� �B�F��D�� #��E� ��!�E�� #E����B�� ��� ��E��
ED��F��E�<�����F���#E����B��E��BCA��FC�E��(C����FD����A��#FC"����A��A��*<��,F�A�E�"���(C����FD�
���A��,F�A�E���A��A�*��B��#�DE�"������A���FC���F�B��A�#E�#��D����##��CAB��A�����BE�2�B��A��A���E��
���FE�����BD��A�B�CF���B��C�!CF��E���F�D"��F�2E��=D���A�BCAB�<�B�A�CAB�!�E��UDE���A���A�����D��C���
(��AB�F�����A��B��A���A�B�CF����B���F�D"��F�2E�*�6�
• #��E�F���#E����B�������E��E��BCA��FC�E��6�
���
����
� +−
+=
−−
�∞
=2
00 4
²)²12(exp
)²12(
1
²
8
L
tDn
nXX
XX ap
ne
eπ
π � � � (F�FS*�
�
• #��E�F���#E����B�������E���,F�A�E�"���6�
���
����
� +−
+=
−−
�∞
=2
00
²)²12(exp
)²12(
1
²
4
r
tDn
nXX
XX ap
ne
eπ
π � � � (F�GQ*�
• �#��E�F���#E����B�������E���#�DE�"���6�
���
����
� +−
+=
−−
�∞
=2
00
²)²12(exp
)²12(
1
²
6
R
tDn
nXX
XX ap
ne
eπ
π � � � (F�GF*�
�!���6�� /�6����)D#C�����E����FC�#FC"���(*���������
� ��6�EC,�A�����,F�A�E��(*�
� )�6�EC,�A����FC��#��E��(*�
� A�6��A��������B�E�����FC��DE���
�
�������F�����AB��DADECF��AB��B�F��D��#��E�FC��DB�E�ACB��A����FC��������!�BD�C##CE�AB�����F��C��
+��B(��##��D����A�BCAB�*��CA��F��#E����B�C�����E������D��C���7:���� ���!CF��E�������������!�BD��
�2B�A���� �� ����DE�AB��� ��A��B��A�� ��� �D��C��� 7:��� #�E�BB�AB� ���4#F�"��E� F��� ����DE�AB���
!�B����������D��C����B���A��F����#�EB��AB����#E����B�C�����E������D��C�����
![Page 63: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/63.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
MS�
E : : :��C�&B'B�BC�E�E9FB�
������F���CB�DCB�"�����#�E�"������AB�F������F�����B��$2��B���A��E��$<��C�����#CEC�BE����
��AB�C3��BD��#��E����F�E�����!CE�C2F��������EB�����#CEB�E�����!CE�C2F������ABED���CA�����������E����
��A�B��AA��AB� �AB�EA�� ��� �,�B���� C� �DCE���� DB����F���"��� ��A���B�� �� EDCF���E� �A�
C3��B��AB���E�������AAD����4#DE��ABCF�����#CEB�E����A��DB��������ED�E�����A�F�ADC�E����#F��
��� �FB�#F��� (1�51�)$!� ��(1�5��!� A� �������<� FSSG�5� ���������!� ��(1�5��!� A�
C���%��)<�FSSL*���
�������F����#�E�"���<��B�F��D��#��E�F���#E��D�D������D��C�����E��A���PC�E���C��<�A����
C!�A�<��ABE��C�BE��<� F������F���"�C�ECB�"�������E�E�����4� ����������#FCA�����4#DE��A����#��E�
��E�C���� ED#�A���<� F��� ���F��� ��� ED��C�4� ��� A��E�AC�4� CEB������F�� (&+�*<� F��� CF��E�B����
�DADB�"�����B�c��#�A�CAB<�F���#F����B�F��D���CA��FC�F�BBDECB�E����AB�F������F�������������#FCA��
���4#DE��A�����
• '$���%��N�$����������$��2�����$E2�)�$��$��
��� ��AB� ���� ���F��� �#�E�"���� "��� #�E�BB�AB� ��� ��DF���E� F��� !CE�CB��A�� ���A�� ED#�A���
(!CE�C2F�����4#F�"��E*��A���A�B��A������C�B��E��(!CE�C2F����4#F��CB�!����A�D#�A�CAB��*<�C#E���C!��E�
���AB���D�F����C�B��E��F���#F����A�F��AB����E�FC�ED#�A��<�#CE��A��DBC#��#EDF��AC�E������E�2FC������
#CE� F�����AAC���CA������#E��E��"��� F��A�C����#�DA��A��� �E�"��� F��� �C�B��E�� ��AB�"�CAB�BCB���<�
��BB��DBC#�� ���A��� FC���DF��CB��A����� ��E�C������� ED#�A���� (7�&*�"��� ��B��A�#EDF��AC�E��
�A���#�A�C2F�� �� FC� #ED���B��A� �B� �� F��#B���CB��A� ��� #E��D�D� (6�5�)$)�� � A� '$����$�(�<�
GQQQ*�� ��� ��AB� ���� ���F��� ���E�E�� G� #��E� 0� �C�B��E�� "�CAB�BCB���� "��� #E�AA�AB� FC� ��E��
�DADECF�����!CAB�6�
εββββ ++++= ����= +===
ji
k
i
k
ijiji
k
iiii
k
ii XXXXY
1 1
2
110 � � � � (F�GG*�
8���B�FC�ED#�A��<�=��F�������C�B��E<��7BF�����������AB���A�BCAB<����F�����������AB�F�ADC�E������C�B��E�
=��<����BF�����������AB�"�C�ECB�"���=���B���K�F�����������AB����AB�EC�B��A������C�B��E��=���B�=K%�
�����F�����E�E�����4�#�E�B���CACF,��E�FC���E��B��A<�F�C#F�B�����B�FC���E��(������E2�E�*�
��� F�����B������C"��� �C�B��E� ��E� FC� ED#�A���C�A���"��� F�������B�����AB�EC�B��A�� �F�#��B�D�CF��AB�
@BE���B�F��D�#��E�#ED��E��FC�ED#�A���#��E�F�����A��B��A���4#DE��ABCF���A�A�DB���D���#CE�F��#FCA�
�4#DE��ABCF������#ED���B��A����AB����!�AB�E�#ED��ABD����������E�������E�C�������ED#�A�������
���E2��� ��� A�!�C��� ��� B,#�� ��� E�#ED��ABCB��A�� #�E�B� �� F��4#DE��ABCB��E� ��� BE��!�E� F���
��A��B��A���4#DE��ABCF���"����#B����AB�(C4����AB�����A����AB*� �C�ED#�A���36�5�)$)���
A�'$����$�(�<�GQQQ*��
![Page 64: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/64.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
IQ�
(1�)%��A��)����<� GQQHC*��AB��DADED��������F����#�E�"���<��A��B�F��CAB� FC�DB���������
��E�C�������ED#�A���<�"�����#CEB�E�����!CE�C2F������ABED�����#E��D�D�(#����CA�����E��A�������B�
B�#DECB�E�����FEC�E��C*�!�AB����F�E�����!CE�C2F���ED#�A�������C!��E�F��EC##�EB�������F��E�(C�P�
2*<�F��AB�A��BD����FC��C!��E<�FC�B�A��E��A�!�BC�A���<�F��EC##�EB����ED�,�ECBCB��A<�F��B�#����B�FC�
!�B���������D��C������#CEB�E�������F�<��F���DB�E�A�AB����AB�F���#CEC�BE������"�CF�BD��B����
B�#������D��C���#CE���E��A������������������C�F���AB�F�D��C�4�#CEC�BE������ABED��� ���B�E���
����!CE�C2F������ABED��������F����AB����E�E��F�ADC�E�<�"�C�ECB�"����B����AB�EC�B��A����
(���1�!� ���5$�)�!� A� �1)��<� GQFF*� �AB� ��A>�� �A� ���F�� �#�E�"��� �� #CEB�E� ���A� #FCA�
���4#DE��A���� ��#���B�� ��ABED� GI<� #��E� �ABE�E� F��A�F��A��� ���� "�CBE�� #CEC�BE��� F��� #F���
#�EB�A�AB�� (B�#�� ��� BEC�B��AB� ���B�"��<� #����CA�����E��A���<� B�#DECB�E�� �B� !�B����� ���
F�C�E�����D��C��*���E�FC�"�CF�BD����F�CACAC���D��D�#CE���2�AC���A����FC��D��,�ECBCB��A����B�"���
C!���F��#E��D�D�����D��C�����E��A���PC�E���C���� C�"�CF�BD����#E����B�C�DBD�D!CF�D���A�B�E���
�EC�#��B����FC���E�C��<����B�A��E��A��C����ACF�<����B�A��E��A���F�������F�2F��<��EC�B�!�BD����FE�C�<�
�����E�BD<�������F��E��B����!�F�����ACF��
E >��"��8BB�B��D��D'FE���
�F� E����EB� ��� ��BB�� DB���� 2�2F���EC#��"��� "��� FC� B�CB�� ��B� �A� �E��B)FD���� BE��� E����� �A�
��E�A�BE��AB�� ��AB� F�� F,��#�A�<� �A� CAB��4,�CAB� 2DAD��"��� #��E� FC� F�BB�� ��ABE�� ��EBC�A��
�CA��E�����#�A�CAB�����B��A�#E����B�EC#����AB�#DE���C2F��"������B�@BE��#ED��E!D�� ��B�F��CB��A�
���� BEC�B��AB�� B��E�"���� �B� A�BC�AB� ��� �D��C��� ��FC�E�� ��� #CE� C�E� ��C��� #��E� �C�
#ED��E!CB��A� �ABEC�A�� �DADECF��AB� �A�� �D�EC�CB��A� ��� ���� "�CF�BD�� �E�CA�F�#B�"��� �B�
A�BE�B��AA�FF��� %C��� �� ��BB�� F��B�<� F��B�F��CB��A� ���A�� C�BE�� B���A�"��� ��� �D��C��� 2C�D�� ��E� FC�
B���A�F����� ��E��A���� C� DBD� DB���D�� #CE� ��� A�2E��4� C�B��E�� #��E� F��ABDE@B� "���FF�� #��B�
#ED��AB�E� ��� #��AB� ��� !��� ��� F�CDF��ECB��A� ��� FC� "�CF�BD� �E�CA�F�#B�"��� �B� A�BE�B��AA�FF�� ���
#E����B� �D��D� C�A��� "��� �CA�� FC� ���A�B��A� ��� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� #CE� EC##�EB� �� �A�
�D��C���#CE�C�E���C����
���B������F��B�F��CB��A����A��#����CA�����E��A������A�BCAB��#�A�CAB�B��B��FC���ED������D��C���
����#ECB�"�D�#CE����A�2E��4�C�B��E��#��B�#���E�����#E�2F�������2CFF��AB�B��E�"���
F��CF��D<�����C�B������C���C����DBDE���A���A�DE�AB�C����C���C�����E��A���<��B����CA����BCAB�#CE�
F�C##CE�B��A����U�A����CE2�A��D�����E� F��#E����B���A�����B<���#����CA�����E��A������A�BCAB�� FC�
��A��BD� ��DA�E���� C##�EBD�� C�� #E����B� C���AB�� C�� ���E�� ��� �D��C��� �CE� FC�C���� ��� #E����B�
���A������A����A���A�����D��C��<��A��4�D��AB���DA�E������B�BECA��DED�C��#E����B<��B���<�#E��"���
�4�F���!��AB��������E�������CF��E���A��2F���
���E� #CFF��E� ��� #E�2F��<� �F� C##CECXB� �A���#�A�C2F�� ��� EDCF���E� F�� �D��C�����E��A���� �� �C�2F��
#����CA��<��CA������C���A�#�E��F��2DAD��������FC�EC#���BD�"���#�E�B��A��D��C�����E��A���<����
�A��E�����C,�E����CXBE���E�F�C##�EB���DA�E����#�A�CAB�B��B��FC���ED������D��C������BB����EA��E��
�BECBD���� C� DBD� �B�F��D�� #CE� ��EBC�A�� C�B��E�� �A� �BBCAB� �A� #FC��� ���� �,�B���� ��� #�F�BC��� �A�
![Page 65: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/65.jpg)
1ère Partie- Synthèse bibliographique
�
�
�
IF�
��AB�A����� FC� B�#DECB�E�����#E����B�����A�"��� F���ED��FBCB���2B�A���#CE�����C�B��E�� ��2F�AB�
�CB���C��CAB�<��F�A����C##CECXB�B��B������"������B,#�����#�F�BC���"���#�E�B��A��EDBE�C�B��A���E�FC�
#����CA���C##F�"�D���A���A�B��A����FC�B�#DECB�E�����#E����B�AD�����B�������AACXBE��F��#E���F����
B�#DECB�E��g���DCF�h����#E����B�C�����E������D��C���C��A���C�C#B�E�FC�#����CA���C##F�"�D�������
#E���F��8A�� B�FF�� ED��FCB��A� #��EEC�B� ��C!DE�E� E�FCB�!��AB� ��#F�"�D�� ���BBE�� �A�D�!E�� C��
A�!�C���A���BE��F���
�CE���A�D"��AB<�F��23��B���������BEC!C�F���B����#E�!�FD���E��A��C�B��A���E�FC�#����CA�����E��A����
�A� F�C�C#BCAB� �� FC�C�������#E����B� C�����E����� �D��C������A��<��CA��A�BE���C�� FC� ��A���A����B�
��A��FC�#����CA�����E��A�����#D����"����
�
�
![Page 66: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/66.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
IG�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
)��DB����DB�B*���%!�"�B��B*���#+����
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
![Page 67: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/67.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
IM�
�
�
�
�
�
�
<N%$���)��$����%%��)$��
���F)�����&����:+������&����&�����:+��8�7���&�� �����8���ccccII�
���F�F)�����:����%��V��&�7�+�� ccccccccccccccccccc���II�
���F�G)�7���&�� �?�'��� cccccccccccccccccccccc��LM�
���G)�����&����:+��8��&:�:�: ���V��&�7�+�� �cccc�ccccccc��LK�
���G�F)���%%�&�+������&���'����������-�'�cccccccccccccc���LS�
���G�G)��+� /��������:++����ccc�ccccccccccc�cccccc��HQ�
���M)�7:�� �����:+����:���7�����:+��8����-�'��7��&::+������&��-�8���HQ�
���M�F)�7:�� �����:+���� ��?: 8��:+�������+�8&���+���8�&��8����ccc�HQ�
���M�G)�:���7�����:+���8����-�'��7��&::+������&��-�8����� ���:7�����+���&7������98� �����������:+�:77���:+��+�&'���98�cccc�ccccHG�
�
�
�
�
�
�
![Page 68: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/68.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
II�
EE 7��&BD�E��E���B��D���D�B�E��E���&F�C��B�EB'�&@B�F&B�
EE 7 7��&E��E�E-�BA�B�ECB���'�
��CBDE��F��4#DE��ABCF���B���A�B�B�D����A��D����E���E��A����#�F�B�����FC2�ECB��E����A>��#CE�
F��4�����DBD�7�������A�F������(7��E��A�����A�E�����,�B��������A�F�����*�(?�FF�3���<�%ECA��*��
���#�F�B����B���2�AD����A��,�B���"���C##�EB��F�C�E���C���(����E��G�F��B�G�G*���
�����#���B�����B���A�B�B�D��F�2CF��AB����A��DADECB��E������E��A����(C�ADBE�A*���#����CA���
!CE�C2F�����Q���FKHQ�O�C!����A���ED"��A������GILQ�7-U�� ����A����DF��BE�C�ADB�"�����������
��� C�ADBE�A� BEC!�E��AB� �A� ������ ���A��� (��#E�ACAB� �A� C�C#BCB��E� ���#D�CA��*� #��E�
CBB��A�E��FC��C!�BD�����D��C����A�����(F�C##F��CB��E*��C���B��#FC�D�F�D��CAB�FF�A����D���E<�#��D�
��E��A�#FCB�C��B��EACAB��A�����������"��F����BE��!���A��2CFCA���DF��BE�A�"���#��E�FC����E�����
FC� C���� �A�BCABCAD��� �� �,�B��� ��� !�AB�FCB��A� �� C�E� ��A!��B��<� ��B�D� C�� ������� ��� #�F�B�� ��B�
��2�AD� �� �A�� ED���BCA��� ��C���CAB��� �F� #�E�B� ��C�A�E� F�C�E� ��C��� �� B�#DECB�E�� !��F���
(�DB�E�AD��#CE��A�B��E����#F��#FC�D��CA��FC���A���B�����F�C�E���F��ABED�����F�C##F��CB��E*�#CE�
F������������F�C##F��CB��E��A������8A����2E���#B�"���#C��CAB�#CE�F�C##F��CB��E���B��ABE����B��
�CA��F��#E����B�#��E�F��AE����BE��AB�����C�B�#DECB�E��C�����E������D��C�������4�=CBB�BE���
#�E�BB�AB�F��AE����BE��AB�����#����CA����C##F�"�D��(����A����AB�*��B�ED�FD������
EE 7 7 7�&BD�E��E-�&F�BD8�E���E'��B��
���D����E���E��A����#�F�B�����FC2�ECB��E���B�F��D���B���A�B�B�D�����#E�A��#CF���#CEB�������!CAB���
(����E��G�F��B�G�G*�6�
�
-�(�)$�< 7��#���BCFB�������B������ACD�BPB���B��A�D���B����DBCDB��C������D�
![Page 69: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/69.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
IL�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
2�F34�4&��B2&F 4)BD�4BF (GS*<F"��� #�E�B� FC� !CE�CB��A� ��� FC� #����CA�����E��A���� ��#��!CAB����A�B��AA�E��A�CA��F�����A�C�B�CB�"���5�
F
2�FC�3�4�& �F (FL*<� "��� �ED�� F��� ��C#�� DF��BE�C�ADB�"���� AD����C�E��� �� F��A���B��A�
������E��A����5�F
B26F D 2�)B2&�F #&BD�#!�F (FG*<F ��E� F��"��F�� ��AB� ��4D�� ���� 2�F��BE��� (-�� KIKG� �*�#�E�BBCAB�����C#B�E��A��FF��A�������FC�#����CA���������A�����A����AB����B�ED�FD�������
��� 2�F��BE��� ��AB� E�F�D�� �� ���4�=CBB�BE��� (GJ*� (-�� IML� �*� #��E� F������E��� ����
#����CA�����A����AB���B�ED�FD�����F
8A�2�F��BE�� ��B� �A� �DB��B��E� ��DA�E���<� ��A�B�B�D� ���A� C2��E2��E� ��DA�E���� ("��� ��B�
�4#��D�C�� EC,�AA��AB*<����A�B��E��BE��"���#�E�B�������E�E� F����CA���AB����
B�#DECB�E�������F��)��<����A�F��A�B��E�"���C��#��AB��E����(F���E,��BCB�"���C�AB��AB�F��
2�F��BE����2C����B�#DECB�E�*��B����A��DF��BE�A�"���������E���4B�EA��C��2�F��BE��
(����E��G�M*��
�
�
�
�
-�(�)$�< <– )D����DA���AB�������EFDBCFB�E�D�DBDG�����DA��BCDB������DB������ACD�(���B��A�D���B
F<��C!�BD�����D��C���5�G<�#FCB�C��B��EACAB������ ��E����� ��F�B��A�BD�F�A�#��D���E��A���##�EB��A�#�F,#E�#,F�A��(��*��A��E��4�5�M<�B����B��EACAB���A����5�I<�#FC"���B��EACAB���A�C���E��A�4�5�L<��CFCA���DF��BE�A�"���B��EACAB��5�H<� �,�B���E�BCB���5�J<��ABED��������E��A���� (�A��D�F�A*��CA�� FC� �C!�BD�5�K<� CEE�!D����� F�C�E�!�AB�FD�5�S<��E�FF��DBCFF�"������#E�B��B��A���ABE��FC���EB���������E��A����5�FQ<���EB���������E��A����(�A��D�F�A*����FC��C!�BD�5�FF<����������A���C!���C�C#BCB��E����#D�CA���5�FG<����#F��E���E��B���5�FM<���E��FCB��E����A����5�FI<�MG<�#��������C��5�FL<�C�ADBE�A�5�FH<� B�,C�������A���B����C�E�5�FJ<�ED���BCA�����C���CAB��5�FK<�!�AB�FCB��E�5�FS<���!�EB�E��#��E� ��EB��� ��� F�C�E� ������5� GQ<� !CE�CB��E� ��� FC� !�B����� ��� F�C�E�5� GF<� ED��FCB��E� ������� FC� B�#DECB�E��5� GG���#B��E� ��DA�E���� DF��BE�"���5� GM<� ��2E�� �#B�"���5� GI<� ��ABECF�� ��C�"����B��A� ���� ��AAD���5� GL<� �����5� GH<���FQQ�5� GJ<� =CBB�BE��� #��E� FC� ���E��� ���� #����CA���� C##F�"�D��� �B� ED�FD������5� GK<� �D2�B�BE��DF��BE�C�ADB�"���5�GS<��DADECB��E�DF��BE�"���5�MQ<�����E�B�DF��BE�A�"���5�MF<�B��E����#F�����
28
32
15
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11 12 13
14 16 17 18
19
20
21
22
24
23
25
26
27 27
29
30
B��
![Page 70: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/70.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
IH�
��
-�(�)$�< :��2�����B���������DBCFBC����D�DB ��F��DB?B����1�$)�B�F�) !�GQQK*B�
�
��A� #E�A��#�� ��� ��A�B��AA��AB� ED����� �CA�� �C� �C��FBD� ��� ��A!�EB�E� �A� ��CF��E� F�DA�E����
E�>��� #CE� F�� �DB��B��E<� "��� ��� BEC���B� #CE� �A�� DFD!CB��A� ��� B�#DECB�E�����EC2F�� #CE� �A�
B��E��BE��� ��CBDE�C���B�F��D����A��ED���BCA���DF��BE�"���"�����CA���C!���FC�B�#DECB�E��
#�E�BBCAB� C�A��� ��� ���E�E� F��� !CE�CB��A�� ���#D�CA��� ��� �DB��B��E<� �B� ��A�� F�DA�E����
DF��BE�C�ADB�"����A����AB��� C�ED���BCA�����B��A���B�����ED��#CE��A��,�B����4B�EA����A�
��A�F����A<� FC����E��B��E�"�����B� F��BEC�B��CEC�BDE��B�"������2�F��BE��#CE��A��!CE�CB��A�
���ED���BCA���DF��BE�"����
2�F 32#BF " �BF (FF*� "��� #�E�B� ��� ��A���E�� F��� ��E��A���� 3��"��C�� #E����B�� ��������� ���A��� ��B� ��A�B�B�D� ���A� C�C#BCB��E� ���#D�CA��� ����� ��E�� ��� B����
DBCFF�"�����AB�F��A��A���AB�#F��������A��#E���A�D�AB��CA������BE�����CA��F��������
���A��� #�E�B� ��� ������E� F�C2��E#B��A� ��� F��A��� #CE� F�� #E����B�� ���E� B��B��� A���
�4#DE��A���<� ��BB�� B���� C� DBD� ED�FD�� �� �A� A�!�C�� ��4��� ��E� F�� ������ ���A��� �B� C!CAB� F���
���#F��E�� ��E��B���<� ��B� �AB�E�CFD� F�� ��E��FCB��E� ���A���� (FM*� #��E� ��E���E� F��� �A����
ED�FD������!�E��F��#��������C��(FI*<��A�!�����D!�B�E��A���DBDE��ECB��A����C�ADBE�A��B����
���E�E�FC�#����CA���ED�FD����5F
2�F���)#D��B2&FC � C BF(F*<F��F�C!�BD�����D��C��<���AB�FC���FF�F�����2C���"���E�>��B�
F��#E����B���B������E��#CECFFDFD#�#D��"���(GJQ�����F�A����E<�FLQ�����FCE���E��B�
KJ� � ��� #E���A���E*� ��E�ABD� ���A� �1A�� #,EC��CF� C�� ������� �B� �A� �������� C!���
��!�EB�E�����#CEB��B���C�BE��#��E�FC����E�#C���E�F�C�E��������F
2�BF� �BF7F!#�&BF ��#52B�(GM*����#ED�����A�f�Q<LR�<��E�F�D�����A��F��ABECF�FF+��#B�4�(GI*� (+��#B�4� �A���9�D2��<� ��+���*� ��B� �B�F��D�� #��E� F�� ���!�� ��� FC� B�#DECB�E�� ��
F��ABDE���E����#E����B�5�F C���2E���#B�"���C�DBD��CF�2ED���A��B�F��CAB��A�2C�A����C���FC�D���B�
���C��2���FFCAB��(CAA�4����*�FF
�
� �
�C�A��E,��BCB�
![Page 71: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/71.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
IJ�
2�FDE8��#�F"�D52#�#�# �F(+�����9�)SFJK*�(GI*������B��A���B�����+CB��ACF� �A�BE��AB�
��#C�B��9�8���K� �#FC���AB�<� ��CA�� F�"��F� �A� �A��E�� �������F��� ��C�"����B��A�
(�EB��������� �AB�E�C�����DE���&��GMG�(�����AA��B��E�#E�#E�DBC�E�**�������B�����C���E�� FC�
��FF��B�<� ��A!�EB�B� �B� BECA���EB� F��� ��AAD��� �� �A� #E��EC�� C2!��=�T� (��� +CB��ACF�
�A�BE��AB*� �A�BCFFD� ��E��A��E��ACB��E�� ����B����� ��B� E�F�D� �� F��E��ACB��E�#CE�#�EB�8���
G�Q��
2�F����9CBF"�#&FD ��BD�#!F! &D4�(FJ)FK*���A�B�B�D�6�
)����A�!�AB�FCB��E�F�D����A�!CE�CB��E����!�B�����#��E��C�E��!CE��E�FC�!�B��������F�C�E�
(Q���FQ�P�*�(GQ*�5��
)��B����A��ED���BCA�����C���CAB��(���:7�[�7���F��HMG�W�#����CA���Q<MJ�0O*�
��AB�FC�B�#DECB�E��#��B�@BE��ED��FD��#CE��A���ABE1F��E�������F�C�������A����A���
��FQQ�#FC�D���CA��FC���A���B����C�E�3��B����FC���EB������FC�ED���BCA����
2�F 4�#�C9�&BF 4)BD�& C�3�4�#52B�(GK*� ([:�: �� �DE��� 7�[<� �FF�C�A�*� C!���
C�����C��� �����F���B���BD����A����EB���CACF���"����A����ECAB�(I)GQ��*�"�����B�E�F�D��C��
��B����� ��C�"����B��A�� ��� ��AAD��� ��� �D2�B�BE�� �AE����BED��� �B� FC� ����DE�A��� ���
B�#DECB�E����AAD��#CE����4�B��E����#F����ABD���A��##���B��A����#�C�����E�F��#�����
���C��#�E�BB�AB������DB�E�A�E�#CE�2�FCA�B��E�"���FC�#����CA���ED�FD�������
EE 7 7 <��C�&E-ED��E���������BB��F��E'��B�
�� #�F�B����E��A���� ��� FC2�ECB��E�� (�D�E�B� #F��� �C�B*� �B�F��D� #��E� FC� EDCF��CB��A� ���� ���C��� ���
�D��C��� A�DBCAB� #C�� ������C�AB� �A�BE��ABD� #��E� �A�E� �� 2��A� F��� �4#DE��ABCB��A�� ��� FC�
B����<�A����C!�A��#E��D�D����A���EBC�A�A�2E����C�C#BCB��A������F��)���(�4�6����!�� �AB ��F����FC�
C���� ��� #E����B*� �B� �� F��A�BCFFCB��A� ��� ���#���B���� ��� ���E�� ���� #����CA���� �A����AB��� �B�
ED�FD������ (���#F��E�� ��E��B���� C�����D�� �� ���� =CBB�BE��*�� ��� ��C#�BE�� �D�E�B� F��A��2F�� ����
������CB��A�� EDCF��D��� ��E� F�� #�F�B�� "�CAB� �� F��A��2F�� ���� #E��D��E��� ��� !DE����CB��A� �B� ���
�CF�2ECB��A�������CXA�����C�"����B��A�������A�#FC��<��F���B�#ED��ABD��A�CAA�4������
�CA���A��,�B������#��D������D��CAB�FF�A�<����#�F�B����E��A���<�A��#�E�BBC�B�#C��C��#FCB�C��
E��BCA��FC�E�� (����E�� G�LC*<� ��E� F�"��F� F�D��CAB�FF�A� DBC�B� #��D<� ��� B��EA�E� �CA�� FC� �C!�BD� ���
�D��C�����A���CD�� ��BB�� ������ ��� �������DF����A���CD�� A�� #�E�BBCAB� "��� FC� #E�#C�CB��A� ���
F��A�����F�A��A����F�����(������A�A��F��A��"��*�������A���E��B��AA�F�(����E��G�H*<�C3��BD�
C�� CA"��� ��� E�BCB��A� ��� F�D��CAB�FF�A<� "��� E���!C�B� F��� �A���� �A� �C��� C�� ���E�� ��� �D��C���
��E��A���<� �4#��C�B� ��� ��EA��E� C�4� ��C#�� ���� �A����� ��FC� C!C�B� ��A�� #��E� ��A�D"��A����
F�C##CE�B��A�ED��F��E�����#��AB����C����C�����A����#E����B���
![Page 72: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/72.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
IK�
�� �
-�(�)$�< >�Y������A��DAB���D�FB���DB����A����ABC�A�B�>�������DF�B��A���CDBMBCB?BA�F�D�FB���D�FB
���DB����A����ABC�A�B�>�������DF�B��A���CDBF
���C�FC������A�#FC������A�#FCB�C����E��FC�E��(����E��G�I2*�#��!CAB�C��D�AB�B��EA�E�C�����A����
FC� �C!�BD<� �EB��� �� �A� ���#���B��� E�BCB��� ��E� F�"��F� FC� 2CFCA��� ��B� #��D��� C� 2CFCA��� ��B� E�F�D�� C��
#FCB�C��B��EACAB�#CE� F��2�C������A��2CEE��DBCFF�"���BEC!�E�CAB� FC��C!�BD<�#�E�BBCAB��D��EC���
������!E��FC�C�������#E����B��AB��FB(����E��G�L*%BB
�
�
-�(�)$�< ;���#��������ABCDB�>�ACDB��D������A��EFDBC�A�BFAB�������DF�B��A���CDBB���C�A�B�FB�E�D�DB
CDB�D��DB�����B �"�BFB��BC�����DA�DBCDB�>�������DF�B�F����CDB C"B(D���$����!�GQQJ*B�NB��F��DF��B��CD�B
CDB���������ABCDB�>�ACDB�����DAB�F�B�>����DABDBC�A�B�FD�B�D�BC��D���A�%�
• ��� A�!�C�� ��� ����E�B� ��CF��ABCB��A� ��� �DADECB��E���E��A���� (C�ADBE�A*<� F��� C�����C����#�E�BBCAB������AA�E�FC�#����CA����A����AB���B�F��#��E��ABC������ED�F�4��A������A������!C��AB�
@BE��!DE���D��C��A����!CF���E�F�����AAD���C�����D�����
�A�B�CF��AB<� F��A�BCFFCB��A� ���A� �D2�B�BE�� DF��BE�C�ADB�"��� C� DBD� EDCF��D�� #��E� ���E�E� F��
�D2�B����C��C��A�!�C�����#��������C������"���C�#�E��<��EB���C�4�B��E����#F���#FC�D����F��ABED��
�B���FC���EB������#��������C�<�����CF��F�E�#CE��A�2�FCA�B��E�"���FC�#����CA������F��A���ED�FD�������
�A���B�����4�=CBB�BE���E�F�D�������4����#F��E����E��B�����AB�DBD��A�BCFFD���ABE��F�����������A���
�B�F��C�ADBE�A�� ��#E���E����#F��E���E��B�����E�F�"��F���B���4D��A�2�F��BE��#�E�B���F��A�����
=CBB�BE���������E�E�FC�#����CA����A����AB�<��B�F������A�����#F��E���E��B�����4D�����A����4����
2�F��BE��#�E�B�C������A��=CBB�BE��������E�E�FC�#����CA���ED�FD��������
�
![Page 73: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/73.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
IS�
EE 7 7 :������CB��B���B6'��'B��&F��BD8�E���
EE 7 7 : 7���������$��%��)����$���22��+��$�
C� !CE�CB��A� ��� #����CA��� D���� #CE� F��C�ADBE�A� #��B� @BE�� �2B�A��<� ���B� #CE� !CE�CB��A� ��� FC�
B�A���A�C##F�"�D��C��C�ADBE�A<����B�#CE�!CE�CB��A�������ECAB����FEDF��BE�C�CAB���CA��A�BE���C��
����B� FC� !CE�CB��A� ��� FC� B�A���A� C##F�"�D�� C�� C�ADBE�A� "��� ��B� �B�F��D��� ��BB�� #����CA���
��E��A����C##F�"�D��(#��*�#��B�@BE��ED�FD���A�CA��F<���E��B��AB���E�F���DADECB��E�DF��BE�"���
�A�,��ABE�����CAB��A����������AB���A���A��4��DB�E�AD�#CE�FC�E�FCB��A�6�
018,19
781,40+=
apP
x �� � � � � � � � (G�F*�
C�!CF��E�������������AB�G�����A���A���A��#�E�BBEC���C##F�"��E�FC�#����CA���!��F�����A��DADECF�
�A�BEC!C�FF��C!�������#����CA�����#D����"����(#�*�(�A�OP�*�����C�BD�����
EE 7 7 : <��$%2�)���)$��$��@��)��$����1�($�
C�B�#DECB�E�����F�C�E�����������,�B������!�AB�FCB��A���B�ED�FD��#CE�C�B��A���E��A��ED���BCA���
��C���CAB�� (���:7�[�7���F�� HMG� W� #����CA��� Q<MJ� 0O*� "��� ��B� E�F�D�� �� �A�� CF��ABCB��A�
DF��BE�"����8A� ED��FCB��E�����#�E�B���� ED��F�E� FC� B�#DECB�E����� F�C�E� ��CA�D��#��!CAB�
!CE��E��ABE��MQ��B�FKQR���
EE 7 7 : :����$��$��$��@��)��$����1�($�
�� !CE�CB��E� ��� !�B����� ( �+' :��<� �'EC���ACA*� #�E�B� ��� �C�E�� !CE��E� ��� �C>�A� ��AB�A��� FC�
!�B��������!�AB�FCB��E�(���:7�[�7���F��LFM*�#CE�F��2�C������A��B��E�(�8�-��7�B�E�5��,#��
JFPG�W������CA���Q<MJ�0O*��B���A��FC�!�B��������F�C�E�����D��C�������!CE�CB��E���B���A�B�B�D����A�
E��E�����E�ED��FD�C!����A��A��F��E������BCB��A���E�D��"���#�E�B����������E�FC�!�B��������
!�AB�FCB��E��A�3��CAB���E�FC��ED"��A�����CF��ABCB��A�����B��E���C��C�����!CE�CB��A������B���
�ABE��Q��B�GLQ��A�BD��"�����EE��#�A��AB�C�4�!�B��������#E������ABE��Q�P���B�FQ�P��C���F����
���F�C##F��CB��E���E��A�����
�
![Page 74: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/74.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
LQ�
EE 7 7 >������CB��B��CBF���'B��&F��BD8�E���
EE 7 7 > 7���������$���22��+��$�3��������$��$4!�2�������$�)�.���1�$�$��2�������$�
�)���%��$�
C�#����CA���C##F�"�D�� (#��*������B�!��AB�C��#E����B��B� ��FF�� ED�FD����� (#�*�#CE� F��#E����B� ��AB�
���ED��� �� F�C���� ���� ���4� =CBB�BE��� -�� IML� �� (�'� �+�� -�*� ��2�AD�� ��C��A� �� �A�
���#F��E���E��B����!�C����4���A�������2�F��BE���(-��KIKG�<���A��2�F�BD�6�)GL������]GQ���*5�
9�CA�� �� FC� #����CA��� BECA����� #CE� F�� #E����B<� �FF�� ��B� �DB�E�AD�� #CE� �CF�E�DBE��<� �A�
���ECAB�6�
)�F���D2�B����C��(m� *�C��A�!�C�����#��������C��(��B�D��A�C!CF����F�C##F��CB��E*���F�C�������A�
�D2�B�BE��DF��BE�C�ADB�"���(#ED��ABD���)������*<�
)��B�FC�����DE�A���B�#DECB�E��(∆θ*����F��C����F��ABED���B���FC���EB���������#��������C����F�C����������4�B��E����#F������B,#�����
:A�D!CF�����A��FC�#����CA���BECA�����#CE�FC�E�FCB��A�6��
θ∆= petr CmP � �� � � � � � � � (G�G*�
���"���#�E�B�����DB�E�A�E�FC�#����CA���C2��E2D��(#�C*�#CE�F��#E����B�#CE�FC�E�FCB��A�6�
� trrapab PPPP −−= � � � � � � � � (G�M*�
EE 7 7 > <��$%2�)���)$��$��@��)��$����1�($�
�F� ��C��B� ���� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� ��C��� ��A!��B��� ��E�D� C##�EBD� #��E� C���E� F�� �D��C���
��E��A����� ��BB�� B�#DECB�E�� ��B� ���ED�� �� F�C���� ���A� B��E����#F�� ���!E�P��A�BCABCA�
(#ED�����A�f�Q<LR�*���F��ABED�����FC��C!�BD�����D��C�����
EE 7 7 > :���$%2�)���)$����2)������
��BB�����E�� ��B� EDCF��D�� C�� ��ABE�� ��� #E����B� �� F�C���� ���A�� ��A��� �� ��2E�� �#B�"��� (+��#B�4�
�A��<�9�D2����CAC�C*��ABE����B��#CE��A����!�EB�E��(#ED!��*�C������������FC��C!�BD�����D��C����
C� ��2E�� ��B� E�F�D�� �� �A�� ��ABECF�� +��#B�4)&��F�4� (�A��EB�B���� f� Q<L� R�� �ABE�� Q)GQQR�*� "���
�A���B���BECA���E��F�����AAD����AE����BED�����F��E��ACB��E��
EE 7 7 > >��$)�$��$�%���$����2)������
�FF����B����!���#CE�F��AB�ED��C�E�����A��2CFCA�����&�:&�8������HGQG�����#�EBD��HGQQ���C!���
�A��#ED�����A����Q<QF����B��A������A���AB�E�C���&��GMG��&�F�D���E��B��AB�C����<�F�C�"����B��A�
������AAD�������C�B�!�C��A�?����� C2?��=��#D��CF��AB���A>��#CE���&�:&�8���
![Page 75: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/75.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
LF�
����� F��� �C#B��E�� #�E�BBCAB� F��� ����DE�AB������E��� (�C��� FC� 2CFCA��*� ��AB� ��A�� ��E��B��AB�
E�F�D��C����B�������C�"����B��A�(+�����9*��
EE 7 7 > ;��D����%%��������$)(���+�$�������)������)���$%$���
���D��C������#E����B��CF��ABC�E���"�����B��A�#E�����������BECA���EB����FBCAD������CF��E��B����
C���<�E�#ED��AB���A���#DECB��A���A��CBE�����EDA�E����C��A�!�C�� �A���BE��F���CA�� F���C�����
��BB��DB���<��A��D!CF�CB��A����FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���B�BCF�(��7*���B�EDCF��D��
�A����2C�CAB���E�FC����E�����F�DA�E����DF��BE�"�����A��D��C��A�!�C�����ED��C��C�����E�����
�D��C�����E��A����C����BD�#CE�F�C�E���C�����
C$��)$��$���������%%�������@��$)(�$���$��)�+�$�
C���A��CB��A����F�DA�E����DF��BE�"�����B��DB�E�AD���A���A�����D��C��<��E��B)�)��E��F�E�"���FC�
B�A��E� �A� �C�� ��ACF�� C�� ���A� ��� #E����B� CBB��AB� GG� f� M� N� �������BD� ��ACF��� C� !CF��E� ���
0�F�=CBB���E��(0O�*���A��D����B�E�F�!D����E��A���#B��E���DA�E����DF��BE�"�����B�D��CA��F��
����E�B� DF��BE�B���A�"��� (GG*� (����E�� G�F*�� C� F��B�E�� ��� F�DA�E���� DF��BE�"��� ��A��D�� �A�
0O��#�E�B���D!CF��E�F�DA�E����B�BCF����A��D��(��*��C�����E������D��C���#CE�FC�E�FCB��A�6�
3600nE kwhtot
.= �� � � �A�0;� � � � � (G�I*�
AJL�B6�A�2E�����0O����A��D<�MHQQ�E�#ED��AB��F��A�2E���������A����A��A�����E����
B5����������$���������%%��������$)(���+�$�%����+�$������$�3DBC4�
��#CEB�E����F�DA�E����B�BCF����A��D���A�0;�(�"��G�G*<��A�D!CF���FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���
�#D����"���B�BCF��(��0*��C�����E������D��C�����E��A���PC�E���C���#CE�FC�E�FCB��A�6�
e
tot
M
ECEM = � � �A�0;P0�����C��D!C#�ED�� � � � (G�L*�
0D�6�C�������C��DF��AD��C�����E������D��C����A�0���
EE 7 7 ;���D9FEE�E���B��D�CC��&B�&B�'���FE��DB����'E9FBB��
��#�F�BC������FC�#����CA����#D����"�����B�EDCF��D�#CE�F��AB�ED��C�E�������E�)�E��ACB��E�(���E*�
�B������B�������C�"����B��A6��
� F�������B��A�����A�#�EB��DE���&��GMG�"�����B��B�F��D�#��E�F�C�"����B��A����FC�C���<�
� F����B�������C�"����B��A���B���AA��BD���F��E��ACB��E�#CE��A�#�EB�8���G�Q��B���A�B�B�D����S�
#�EB�� &�� GMG� (������� BF��*� �C� F��A� #��B� �A�C�BE�E� ���� ���F��� ��C�"����B��A� +�� (���
![Page 76: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/76.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
LG�
+CB��ACF��A�BE��AB*���#�EBCAB���4�C����������AB�E�C�����DE���&��GMG�(����������FF��*��
L�����S�#�EB����AB��B�F��D����AB�I�#CE�F������F�����C�"����B��A������ABED���CACF���"�����B�
F�#CE�F�����F�������CA���������EB����CACF���"�����
7:�8 �������98�����:+�
C����$��E� B<77�6� ����B� �A����F�� #��E� B��E����#F��� ��A�B�B�D� ��� I� !����� ���ABED��
CACF���"���� (B���� �A� #ED�����A� GI� 2�B�� ���B� �A��FF��A���*� �B� #E��ECC2F�� �A� Q)KQ�?�� �F�
��##�EB��F���ABC����A��##���B��A�����B��E����#F������F��ABED���B����FC���EB������#��������C��
�B�F��B��E����#F��"������E��FC�B�#DECB�E�����F�C�E��
�
C����$��E�B<?7���F��+��SGQF���B��A����F�����ABED��CACF���"���K�!�����(���#ED�����A�FG�
2�B�����B�FPIQQQ*��B�#E��ECC2F���A�Q)FQ�?���F���##�EB��F���I���2E����#B�"�������+��#B�4�(��AB�
�A�����F����B��B�F��D�*��B�F������4�=CBB�BE����
�
C����$� �E� B<?:��� ����B� �A� ���F�� ��C�"����B��A� ��� ��AAD��� C!��� K� !����� ���ABED��
CACF���"����������ECAB�(���#ED�����A�FH�2�B�*�� �F���B�#E��ECC2F���A�Q)GQ����B� ��##�EB�� F��
�D2�B�BE��DF��BE�C�ADB�"���"���C��A����EB���CACF���"������ECAB��
7:�8 ������:77�+���
C����$��E� B<=B���������F�� �+�� SGHS� ��B� ��A�B�B�D� ��� I� ��EB���� CACF���"��� �A�fFQ?�
�B�F��D�#��E� F����ABE1F����CA����8A��������EB�������������F����B� F�D��� F��ABED��CACF���"���
(Q)FQ?*� ��� �DADECB��E� ��E��A���� #�E�BBCAB� C�A��� FC� ��CA��� ��� �DADECB��E� �� #CEB�E� ���
#E��EC�� C2?��=��
EE 7 7 ; 7�&��()�%%$��$�2�����($�
�� #�F�BC��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� ��B� EDCF��D�� �A� C�C#BCAB� FC� #����CA��� C##F�"�D�� �� FC�
#E�#�EB��AA�FF�� ��� FC� C���� �� F�C���� ���A� #E��EC�� �D!�F�##D� ����� C2?��=� (+CB��ACF�
�A�BE��AB��A�*<���#CEB�E����FC���E�F��6�
pm.
sPapP = � � � � � � � � � (G�H*�
sP �6�#����CA����#D����"�����C##F�"��E�(OP�*���
pm �6�C��������#E����B�(�*���
��� ��CA���� ��� #����CA���� D����� ��AB� F�� ED��FBCB� ��� B�A���A�� ��CA�D��� C�� �DADECB��E�
��E��A��������E� EDCF���E� FC� ��CA������ FC�#����CA���C##F�"�D�<��A�DBCF�AAC���C�DBD� EDCF��D�
![Page 77: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/77.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
LM�
�ABE�� FC� B�A���A� �� ��CA��E� � (�� #CEB�E� �����*� �B� FC� #����CA��� C##F�"�D�� ED�FF�� (A�BD�� ��E� F��
=CBB�BE�*�(!��E�CAA�4����*����FC�#�E�B�����DB�E�A�E�FC�B�A���A����A!�,�E�C��C�ADBE�A�#��E�
FC���CA������FC�#����CA���C##F�"�D������C�BD��� C�E�FCB��A��2B�A���C�����E�����F�DBCF�AAC����
"�����B�FC����!CAB��6�
20,60.04,210 −= UPap � � � � � � � (G�J*�
�!���6�,�6�B�A���A������EB���(?*�5��
apP �6�#����CA���C##F�"�D��(O*<��
�� #E��EC�� ��� #�F�BC��� #�E�B� �A� ��CF����� C!��� F�� �DADECB��E� ��E��A���� !�C� F�� ��B�����
��C�"����B��A� �B� FC� 2CFCA��� !�C� �A�� F�C���A� &�GMG�� C� ����E�� G�H� #ED��AB�� F�� ��C�EC�� ����
����DE�AB����CF�������ABE��F����<�F���DADECB��E���E��A�����B�FC�2CFCA����
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
-�(�)$�< =��+�������DBCDB������DBCDB��B�F����A�DB�������EFDB�FB��F��BCFB������D%�
EE 7 7 ; <�'���$%$����@���$������$����1�($�
8A����C������D��C�����B���2�E��AAD�C��E�#F���C������F��AB�E�C������FC�g��C�����C�"����B��A�h����
#E��EC��?�� (?�EB��F� �A�BE��AB*���� C2?��=�� �F� ��EB� �� �ABE�E� F��� ��A��B��A����� �D��C������
�)�����$�)�3�D4�
�)������
C�(���)���
C���$����2)������3%24�3$��(4�
��������$��2���.�+�$�.�E$�3��4�3$��/D(4�
��������$��22��+��$�3��24�3$��/4�
(%2*��CFCA����
4�
�C!�BD�����D��C���
![Page 78: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/78.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
LI�
F����C�<� A�BC�AB� FC� #����CA��� �#D����"��� ��A���A�<� FC� C���� �A�B�CF�� ��� #E����B� �B� FC� ��ED��
���AB�E�BB�A���(����FC��ED"��A��*����F�C�C#BCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D���
EE 7 <��C��B�EB'��B6B��'�
EE 7 < 7�D8�EA�&B�'�����EB�B�&B���C��B�
C�B�CB���B�F��D����B��A��!CE�DBD����E��CF�����B,#��g�E�A���h�C���BD��C��A�!�C��F��CF��CA���A�
��#�ECE��D���FF��C##CEB��AB���F���#����2���AF�������D����F�B/%�� ���B�CB���E�A���������������AB�
�����!�E�����E���A���(%ECA��<���#C�A�<�7CE��*�C!����A��CF�2E���,�A���#E����ABE��IJPIS��
�����C�BE���B��A�#������,�A���#E����ABE��SL��B�FFQ�����
�CE� C�FF��E�<� GL� D��CAB�FF�A�� ��� ���4� B,#��� ��� B�CB��� ���E��CF��� �D��D��� �AB� DBD� �B�F��D��
(���� ED�DE�A��*� C��A� ��� �C�E�� FC� ��#CEC���A� C!��� FC� B�CB�� �D��D�� ��� F�DB����6� FC� B�CB��
���E���A���BCF��AA����AB�FC�!CE�DBD���B����B,#��$CFF�A�D�$��B�FC�B�CB���!��E��AA����AB�FC�!CE�DBD�
��B����B,#��$E�A��$���
EE 7 < <���B�����E���&B�'@BD8���E''���
���FC2�ECB��E�� F��� B�CB�����AB���A��E!D����CA�� F��2C���� �E��B����ED�E��DECB��E���IR��C!CAB� F���
�4#DE��A����� �E���������C�������D��C��<�C�4���E��A������2�AD���� F�C�E� ��C��<� FC� B�CB����B�
��EB������ED�E��DECB��E��B�FC���D����F�C�E�F�2E�<��A!�E�A�IL��A�B��<�#��E�C�A�E�FC�B�#DECB�E��
���#E����B����IR����GQ�f�MR��� ��BC�4��������BD� �A�B�CF�� (2C��������*�����#E����B����B��A�
�,�AA�����SI<L�N�f�F�"���F��C�B�EC�A�E�C#E����D��C�����GG�N�f�M�(DBB���F<�GQQJ*�����
BC�4� �����BD���� FC� B�CB�� �ECX���� ��B����ED� �� ��C"������C�� �EB��� �� �A� CACF,���E��������BD�
(7���B�E�� �ACF,U�E�7;MM*� #��E� C!��E� �A�� ��D�� ��� FC� CB��E�� ������ (#CE� EC##�EB� �� F����C�� �A�
���E�*<�#������F�DB�!����FQLR��#�A�CAB�GI����E���(�:��<�FSSQ*���E�BE����D��CAB�FF�A�����L�f�
Q<L� �� ���A�� ���)B�CB�� 2E�,D��� E���C�� ��� �D��C��� ��B� EDCF��D� ��E� �A�� ���)B�CB�<� ���#D��
�CA��F��#FCA�D��CA�� �C�BE�����)B�CB����EB�C�4����E��������"�CF�BD��#�,��"����B�����"���
�A�B�CF���(���F��E<�B�4B�E�<��BE��B�E�<�B�A��E��A� ,��#�A�*���
EE 7 < :�D���D�B�E��E���&F�C��B�EB'��B6B��'�
EE 7 < : 7�&��$)%���������$�����$�$�)�$��$���
���E�FC��DB�E�ACB��A����FC�B�A��E��A��C�<�FC�����A������)B�CB���ECX������B��B�F��D����FF����B�
2E�,D�� �� F�C�������A��4��E� 3��"���� F��2B�AB��A� ���A��#BB�������A���8A�� �C#��F�� �� !���� �A�
C���E� �A�4,�C2F�� #EDCFC2F��AB� �D��D�� �� FQLR�� #�A�CAB� FL��A<� ��B� #��D�� (7�� �A� �*� �� F�C����
���A��2CFCA���(��&�:&�8��7��IFQ��5�#�EBD��IFQ���W�#ED�����A�f�Q<QQQF��*�� C�BCE����B��C�B��
C!���FC��C#��F�<��B��A!�E�A�L�����D��CAB�FF�A�(7Q��A��*����B�CB��2E�,D����AB�#��D�<��CA����BB��
![Page 79: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/79.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
LL�
��EA��E��� �� B��B� ��B� #FC�D� (�C#��F��]� D��CAB�FF�A*� �CA�� �A�� DB�!�� �� �D���E� (7�77�&�� 7�
FQQ)KQQ<��������0�A�*���FQL�R��#�A�CAB�GI����E���(L�����<�GQQS*����A���B���A�#����FC��C#��F��
C!��� F�D��CAB�FF�A� �D��D� (7F� �A� �*�� :A� �DB�E�A�� CF�E�� FC� C���� ��� FC� CB��E�� ������ #CE� FC�
E�FCB��A�6�
�� cs MMM −= 1 � � (�A��*� � � � � � � (G�K*�
���"���#�E�B�����DB�E�A�E�FC�B�A��E��A��C���A�B�CF���A�2C����������B�������E��#��B�!��AB�
#CE�F���E�FCB��A��6�
100.)(
)(
1
10
c
c
MM
MMMX
−+−
= <�(N�0�����C�P0�����7�*�� � � � (G�S*�
100.)(
0
10
M
MMMX c
h
+−= <�(N�0�����C�P0�����#E����B*� � � � (G�FQ*�
�B�FC�B�A��E��A�CB��E�����������#E����B���B��DB�E�AD��#CE�FC���E�F��6� �
hXMS −=100% � � � � � � � � (G�FF*� �
EE 7 < : <�E��$)2)���������$��%$��)$���$�%���$�
��AE����BE��AB� ��� FC�C���� ������0�� (B*� ��� #E����B� �D��D� C�� ���E�� ��� B�#�<� #�E�B� ���
�DB�E�A�E�FC�B�A��E��A��C��ED���B��=��(�EB�����FC���AAC���CA������FC�C�������CB��E�����������
#E����B�0�F��B����FC�C�����������A�B�CF��0�(Q*`07*��������B6�
sh
sh
MM
MtMXr
−−=
)0(
)(� � � � � � � �����������(G�FG*�
��BB�� �D��A�B��A� ���=�� ��EE��#�A�� �� �A�� ��#F����CB��A<� �CE� �FF�� ��##���� "��� FC� B�A��E� �A� �C��
��ACF�� (��� ��D"��F�2E�*� #��EEC�B� @BE�� A�FF�� ���� F�� ��##���AB� ��EBC�A�� C�B��E�� (ZU�$0� A�
&�����<� GQQJ�5�#�)�������A����[$)<� GQQK�5����8�)�1�1$1!����C�1���$�!�A�C�($$<�
GQQS*�� � C� !�B����� ��� �D��C��� C=PC� � ��B� �DB�E�AD�� #CE� �A� C3��B��AB� ���������� ��� ��A"� (L*�
#��AB�����FC����E2��=BQB�B "�#CE��A�#�F,A1�����E�E��G�6�����B�FC�DB��������#�F,A1���F���CAB�
��� ��� #��AB��2�F��� C� !�B����� C�� #��AB�D��CA� ��B� �2B�A��� #CE� �DE�!CB��A� ��� ��� #�F,A1���
(�$�1�%���B�F�)*��GQQK*��8A�#E��EC��EDCF��D���E��4��F�C!�������C�E���C�#�E���F���CF��F�
���FC�!�B���������D��C�����
EE 7 < : :�C$��)$��$���������$�)���$�+�������21,��+�$��$��2)��������
D���$�)��
C����E�����FC����F��E����FC�B�CB����B�EDCF��D��C!CAB��B�C#E��� F���D��C�����FF����B����ED����
F�C���� ���A� ��F�E��BE�� ([:+����7�+: ����&IQQ<� ;C#�A*� �B�F��CAB� F�� �,�B������� C2��B�
�CF�2ED� C!��� �A�� #FC"��� �BCA�CE�� 2FCA���� ( Z� SJ<SS<� CZ� )Q<QG� 2Z� Q<GM*�� ��� ���E��� ��� FC�
���F��E� �AB� DBD� EDCF��D��� ��E� FC� B�CB�� 2E�,D�� �B� #FC�D�� ����A�����AB� �CA�� �A�� ���#�FF�� �A�
![Page 80: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/80.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
LH�
C���E��A�4,�C2F��3��"����EC��2�E��C!CAB�FC�#E�������FC����E�����E���C"���D��CAB�FF�A�I����E���
����#CEC�BE��� Z<�CZ��B�2Z��AB�DBD�EDCF��D����B�F���!CF��E������#CEC�BE����Z<�CZP2Z<��R<���AB�
�CF��FD����������B�6�
� ²² ** baC += �� � � � � � � � (G�FM*�
��A����� �Z� E�#ED��AB�� FC� �CB�ECB��A� ��� FC� ���F��E�� �FF�� �D��A��� FC� !�!C��BD� (#�E�BD*� ���A��
���F��E�� C��CB�ECB��A�!CE����������F��E��!�!���C�4����F��E��B�EA����B�C���AB��������A���#CE�
EC##�EB�C��#��AB���ABECF�(����E��G�K*��
� *
*
b
a� � � � � � � � � � (G�FI*�
���B� F�� ECB��� ��� ���F��E� "��� �A��"��� ����AB��FF��AB� FE�2���E������AB� ��� #E����B�� �E�"��� F���
!CF��E�� ��AB� 2C����� ��FC� ���A����� "��� F�� #E����B� ��B���A�� �2���E�� (���������!���(1�5��!�A�
��))��<�FSSM*�����ECB��� ��F�A�(�����0!�#$�0��!�A�B�����!�GQQH*�E�#ED��AB�� FC�"�CF�BD���� FC�
���F��E� �B� ���B� @BE�� FC� #F��� 2C���� #����2F�� �A� B�E��� ��� #E�#E�DBD� ��� ���F��E� �D��ED�� #��E� FC�
B�CB����
� C� B�ACF�BD� (��� B��AB�*���� FC� ���F��E��I� ����D��A������� FC� E������� FC� ���F��E� (����E��
G�J*�C!���F��E�����#��E#E�����A�CA�F�����QR�<�3C�A����SQR�<�!�EB)2F��BBE����FKQR�<�2F�����GJQ�
R����C���E�F����B�6�
��
���
�=° −
*
*tan 1
a
bh � � � � � � � � (G�FL*�
�
-�(�)$�< C������)D����DA���ABCDB�>�A��DBCDBD�ADB �I"BDBCDB��B��F����AB�FB������B �"B��B+�����DAD�B
��F�DF��BCDBD�AD�BDAB��A���ABCD�B�A��D�B(C�������#��E#�!�GQQM*%B
�
��
�
��
![Page 81: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/81.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
LJ�
�$E��)$�
�!CAB�F��2E�,C������FC����)B�CB���ECX�����B��D��D�<�FC���E�BD�����D��CAB�FF�A�����B�CB����B��
�DB�E�AD�� #CE� �A� B��B� ��� #DADBECB��A� �A� �B�F��CAB� �A� CACF,���E� ��� B�4B�E�� ��� B�4B�E��BE��
(���V����F��<��,�B��7��E���BC2F�<�8[*�����E� F��� B�CB������E��CF��� �D��D��<����B��B���B�
EDCF��D� �� F�C���� ���A� ���F�� �,F�A�E�"��� �A� C���E� �A�4,�C2F�� ��� k� I� <� �� �A�� !�B����� ���
#DADBECB��A����F<L�P���B��A�����BCA������#DADBECB��A����FQ��� C����)B�CB���ECX�������
�D��D�� ��B���E��B��AB�#FC�D�� ��E� FC� BC2F����� B�4B�E��BE��#��E� F�� B��B����#�A�CAB� FC� B�CB��
�D��D��(��AB�F�D#C�����E���B��A�DE���E����FQ�*���B�#FC�D����E��A��,F�A�E���E��4�(ML�4�GG��6�
F�A����E�4���C�BE�*� C!���������C�BE������E��4�FF��� �� B��B���B� ED#DBD�I� ����� ��E� F��
@�� D��CAB�FF�A�� �A���B�� ��B� D!CF�D� F�� EC##�EB� ��� FC� ��E��� C4�CF�� ��� #DADBECB��A� ��� FC�
B�CB���D��D���B������FF�����FC�B�CB���ECX���<�����F��A��"���FC���E�F�����!CAB��38$)$���!�
��))$)�!�A����)��<�GQQJ*6�
TF
TS
F
F
max
max=σ �()*� � � � � � � � � ��(G�FH*�
�!���$��G-2<�FC���E���C4�CF�����#�E��ECB��A����FC�B�CB���D��D��(�A�+*��B��$��G-$<���FF���B�F��D��
#��E�#�E��E�E�FC�B�CB���ECX����(�A�+*��
�E�"���σ�`F� <� ��FC� ���A�����"���F� A�,C� #C����� ��CA���AB��D�CA�"����A�BC2F������ FC� B�CB��
�D��D����#CED����FC�B�CB���EC���������σ�_�F<�CF�E��FC�B�CB���D��D��C�DBD�EC�FF���C�����E�����
BEC�B��AB����#�A�CAB����σ�l�F<�CF�E��FC�B�CB���D��D������B�EC���E���(�����E���*�C�����E�����BEC�B��AB��
�F� �C�B� A�B�E� #CE� C�FF��E�� "��<� ��4� D��CAB�FF�A�� ��� B�CB�� �EC����� ��� B,#�� $CFF�A�D�$� �AB� DBD�
�B�F��D�� #��E� FC� ���E�� ��� $��G-$B ��� FC� B�CB�� ���E��CF�� �BCF��AA��� 9�CAB� �� FC� B�CB��
���E��CF�� �!��E��AA�<� #���"���FF�� ��B� ��� B,#�� $E�A��$� ���� ��FF�� ��� F�DB���<� A���� C!�A��
�B�F��D�FC��,�AA������$��G-$B���B����F���D��CAB�FF�A�����B�CB���EC������F�DB�����
�)����)$��
8A�7��E����#���F��BE�A�"������CFC,C���(7�A�7����7�FQQQ<�-�BC���*�C�DBD��B�F��D�#��E�CACF,��E�
FC� �BE��B�E�� �AB�EA�� (�� F�D���FF�� �FF�DBE�"��� �B� ��2��E�A�"��*� ���� B�CB��� C!CAB� �B� C#E���
�D��C���� �� 7��� #�B�B� ��ECB� ��B� C����� ��#F�� "�E�A� ��E����#�� �B�"��� �B� C����� #�E��ECAB�
"�E�A���E����#�� DF��BE�A�"��� �BCA�CE��� �F� ��A�B��AA�� �A����� $#E�����A� ��ABE1FD�$�� 8B�F��D�
#��E������2��E!CB��A���ED��CAB�FF�A�� ��A�<�C�����<� ����<��EC�<��,�ECBD�<� ��A�B���������AB������C�D�
C!������� C�ECA������AB��#����2F��� 3��"�E��4FQ�QQQ�� ���D��CAB�FF�A�����B�CB���E����B� �D��D��
��AB� ��#F��AB� �D���#D�� �A� FC�FF��� ��� ��A��� �������� �� F�C���� ���A� ��CF#�F� �B� #��D�� �CA�� FC�
��C2E�����2��E!CB��A��
�
![Page 82: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/82.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
LK�
EE 7 < : >�C$��)$�������E�)�����$��$���,��2N�$�
&��$)%���������$�����$�$�)�$���,��2N�$�)�����$��
��#E�A��#����B�2C�D���E�F��4BEC�B��A����F,��#�A��#CE�������F!CAB���E�CA�"����(��4CA�<�C�DB�A���B�
DB�CA�F*����!�����A�����E���#��BE�#��B�DBE�"������BB����EA��E����B�2C�D����E��������E���
��C2��E2CA������!������CF��F��2C�D����E�F�����������AB����4B�A�B��A��FC�E�����F,��#�A����LQG�A�
�CA��F���4CA���
C� B�A��E� �A� F,��#�A�� ���� B�CB��� C!CAB� �B� C#E��� �D��C��<� C� DBD� �DB�E�AD�� �A� ���ECAB�
F�C2��E2CA���#CE� F��2�C������A��#��BE�#��B��BE��8?)?���2F��(;�+O�/�HJQL�8?)?���2F�*�� ��
#E�B���F��������E�����F�C2��E2CA�����B���AAD��A�CAA�4������� C�B�A��E��A�F,��#�A���4#E�D��
�A��P0�����B�CB�<���B���AAD��#CE�FC���E�F�����!CAB��(-��1!��$)0�����$�U�$!�A�D������<�
GQQG*5�(#��(�A�E�%���<�GQFF*6�
ech502ycL
dLyc6
d502lyc m1000
VM10FAbskgmgC ..
...
蔔
/
蔕
蔔蔕
ε= � � � � � (G�FJ*�
:C�6��� �C��7��`�C2��E2CA��������A��BD��#B�"���(�:*����F�D��CAB�FF�A<�
�$C��`���C�B��E������F�B��A�"�����B����L��CA��A�BE���C�<�
�0/E���`�C�����FC�E�����F,��#�A��(�IQ-LH*�6�LMH<KJ����F)F�
1CB`�!�F�������4CA�����4BEC�B��A�( *�"�����B����FQ� ��
ε/E�BQ����������AB��FC�E�����4B�A�B��A����F,��#�A����LQG�A��A���4CA��6�FLKLQQ�
��F)F��)F�(L$�1%$���$)�B�F�)<�FSIM*�
�D��BQBC�������F�D��CAB�FF�A�(�*�
C�E�FCB��A�(G�FL*���!��AB�CF�E��6�
echechlyc m
Abs
m
AbskgmgC
36,169.
.1000.158500
10.87,536.10.5.)/( 502
6502 == � � � (G�FK*�
&��$)%��������������E�)�����$��$���,��2N�$�
�� BC�4� ED�����F� ��� F,��#�A�� ( ,�aED��*� ��B� D!CF�D� �A� #��E��ABC��� �A� �C��CAB� F�� EC##�EB� ��� FC�
B�A��E��A�F,��#�A�����#E����B��D��D���(�A��P�����7�*��B����FC�B�A��E��A�F,��#�A������#E����B�
�EC����7�(�A��P�����7�*�6�
100._0
⋅=C
CrésLyc � � � � � � � � (G�FS*�
���E�FC�B�CB�����E��CF�����ED�DE�A����BCF��AA�<�BE��������FQ�B�CB����ECX������AB�DBD��B�F��D���
#��E�FC����E�����FC�B�A��E��A�F,��#�A���A�B�CF���7��9�CAB���FC�B�CB�����E��CF���!��E��AA�<�
FC� �,�AA�� ���� �7� ��� FC� B�CB�� �ECX���� ��� F�DB���� C� DBD� �B�F��D�<� �CE� F��� ���4� !CE�DBD�� ��AB�
���AB�"����#��E�F��B,#�������E���
![Page 83: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/83.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
LS�
EE <��&BD�E��E���&F������D�'B�BA�B�ECB���'�
�CA��F�����E���E��A����DAC��E<�F���D��C�����B�EDCF��D��A���4CAB�CA��FF��AB<��A��#����CA���
C�� �DADECB��E���E��A����� C� #����CA��� C##F�"�D�� E��B�� ��A�� ��A�BCAB�� C�� ���E�� ��� �D��C��<�
�ABEC�ACAB� �A�� C���ABCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� C##F�"�D�<� �CE� FC� C���� ��� #E����B�
���A������A����A� ��A���� �D��C���C##CEC����AB�����#E�2F��������CE2�A��CB��A��������A� C##�EB�
��DA�E������#DE���E�����F���AD����C�E��#��E�F�����F��D��C�����AB�FC�!�B�������B�F��BD��#CE�F�D�CEB�
���#E�����A�#CEB��FF�����!C#��E����C�������B����"���A����C�C�AD���#E�#���E����4��BECBD�����(F��B�
G*� ��� �D��C�����E��A���PC�E� ��C��� C!��� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��<� #ED��ABD��� ��)
����������
EE < 7��&E--B�B��B�����B6EB�&B�BD8�6B�
EE < 7 7�����B6EB�7���BD8�6B������B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB�
�CA�� ��BB�� �BECBD���<� F�� �D��C��� ��� FC� ���)B�CB�� C� DBD� EDCF��D� �A� C�AB�ACAB� FC� #����CA���
C##F�"�D����A�BCAB��(�CA��C3��B��AB*<�B��B�C��F�A�����#E��������6�FC�#����CA����#D����"���!CE���
CF�E�� C!��� F�� B�#��� C� B�#DECB�E����� F�C�E�DBCAB�C�AB�A�����A�BCAB����IQR�<� F���#����CA����
�#D����"����C##F�"�D�����AB����F�)�F<L�)�G�)�G<L�OP����
EE < 7 <�� ����B6EB� <��� BD8�6B� ��BD� �B6F'��E��� &B� '�� �FE��DB� �BDE-E9FB� B��
D���E�F��
EE < 7 < 7�� C��$� 7��� ��(�������� �$� ��� 2�������$� �2���.�+�$� $�� �������� �1�+�$�
�$����$�
C����)B�CB����B��D��D���A�C3��BCAB���C"�������A���FC�#����CA���C##F�"�D��B��B��A�C�AB�ACAB�
��A�BCAB�� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E�6� FC� C���� �AE����BED�� ��C"��� ����A��� ��B� �B�F��D�� #��E�
E��CF��F�E�FC�#����CA�����C##F�"��E�(��#CEB�E����FC�#����CA����#D����"�����4�*��"���F�������CA���
C�� �DADECB��E� ��E��A����� ��FC� #�E�B� ��A�� ��C�B�CF���E� FC� #����CA��� �#D����"��� B��B��� F���
����A���<� C��A� ��� FC�C�AB�A�E� ��A�BCAB�� B��B� F�� F�A�� ��� #E��������� ��� #����CA���� �#D����"����
C##F�"�D�����AB����M<�L��B�J�OP����2�AD���C�4�B�#DECB�E�����C�E���C�������MQ<�IQ��B�LQR����
EE < 7 < <��C��$�<�����(���������$� ���2�������$� �2���.�+�$�2�)� ���$)%���$��$��$�;�
%����$��
�������C���EDCF��D��C�����E�����A��#�C����4#F�ECB��E���AB�#�E��������A�BCBD�"��<�G��A�B���#E���
�����ED"��A�����C�C#BCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D�<�A��#�E�B�#C�����2��E!�E�A�BB��AB�
F�D!�F�B��A����F�C�C#BCB��A�#CE��AB�E�BB�A��������BB��#����CA���C##F�"�D��(�A����CF��E*��9�CAB��<�
![Page 84: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/84.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
HQ�
F�C�C#BCB��A� � ��� FC� #����CA��� C##F�"�D�� �� J��A�B��<� �FF�� ��AA�� �A�� ���)B�CB�� !��D�� ��� �C�
#�F#��(��A��A�A�CACF,�C2F��C#E���F���D��C��*���CE���ABE����L��A�B�������ED"��A�����C�C#BCB��A<�
�A�C�����ED��FBCB��C���#BC2F�����
��A��<� �CA�� ��� ���� ��� ED��FCB��A<� �F� ��C��EC� ��� �D���E� FC� ���)B�CB�� �A� C3��BCAB� #CE�
�AB�E�BB�A��� ��� L��A�B��<� FC� #����CA��� C##F�"�D�� C!���C�AB��AB� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E�
��A�BCAB��6� FC� #E��D��E�� ��B� ���AB�"��� C�� ���� F<� �A� �C��CAB� ���F��AB� !CE��E� F�� B�#�� ���
ED��FCB��A����F�����A�����L��A�B���(MQQ�����*�� ���#����CA�����#D����"����C##F�"�D�����AB����M<�
L��B�J�OP����2�AD���C�4�B�#DECB�E�����C�E���C�������MQ<�IQ��B�LQR����
EE < <�����'"B�&B�&���BB�
EE < < 7���B���E�BCB���&B�&���BB���F�B�
�����AAD���2E�B����2B�A����#CE� ����A��� ��AB�#ED)CACF,D��� �� F�C�������A� ��������#E��EC��
��A>��C!���F�� F������F�7CBFC2�J�L�Q�)�GQQJ2�(����7CB�=�E0���A��<�7�<�8��*�����#E��EC��
#�E�B���� �C�E�� FC��,�AA�� F���D��������AAD����AE����BED�����E��A��2C������HQ�����A���<� ����<�
�C�E��FC��,�AA��F���D�����E�F���HQ�#��AB�������������('�!���(1�5��!�A��)���<�GQFQC*��
EE < < <�����'"B����E�E9FB�
��C"��� ���C�� �4#DE��ABCF� ��� �D��C��� ��B� ED#DBD� M� ����� �B� �A�� !CF��E��,�AA�� ���� ���C��� ��B�
EC##�EBD��� ���E� F��� ��AAD��� E�FCB�!��� �� FC� "�CF�BD� ��� #E����B� (FC� ���F��E<� FC� B�4B�E�� �B�
F�C2��E2CA���#��E�FC��DB�E�ACB��A����FC�B�A��E��A�F,��#�A�*<���C"������C��C��C�B�F��23�B����M���I�
F��B�E���#��E���AA�E��A���,�AA�����F����C����B���C"������C��C�DBD�ED#DBD�BE����������B��A��!CF��E�
�,�AA���������C���C�DBD�EC##�EBD��� �D�CEB)B,#����B�E�#ED��ABD��������E�����2CEE�����EE��E���E�
F�������E����
���E�F�CACF,�����������B������#CEC�BE���(#����CA����#D����"����B�B�#DECB�E�*���E�F����A���CB��E��
��� "�CF�BD� (���F��E<� B�4B�E�<� BC�4� ED�����F� ��� F,��#�A�*<� A���� C!�A�� �B�F��D� FECACF,��� ��� FC�
!CE�CA��� (�+:?�*�#��E���#CE�E� F����,�AA����2B�A����#��E���C"�����A��B��A���� �D��C����
����B�F��F������F��4��F�GQQJ�"���C�DBD��B�F��D�#��E��DB�E�A�E�F������F�������A����CB�!�BD��ABE������
�,�AA���� �������DE�A�����ABE��F����,�AA�����AB����AB���D����������A����CB�!���F�E�"���FC��(
���FD���B��A�DE���E���Q<QL��B�A�A����A����CB�!������FC��(���FD���B���#DE���E����Q<QL���
![Page 85: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/85.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
HF�
EE :�� C�&B'E��E��� B�� ���ECE��E��� &F� BD8�6B� CED����&B� �E��
D8�F&�
EE : 7��C�&B'E��E���&B�'@B��'F�E���&B��B�BF��B��B�F��B&FE�B�
���4�B,#���������F���AB�DBD��B�F��D��#��E���BB��DB���6�F�����F�����FC��������!�BD�C##CE�AB�����
FE�C�<��B��������F������E�#ED��ABCB��A��
EE : 7 7�C�&\'B�&B�'���&E--FE�E�]�������B��B�
�CA�� A�2E�� ��� E����E����� F��� C�B��E�� �B�F���AB� FC� �������!�BD� C##CE�AB�� ��� F��C�� +��� #��E�
CACF,��E� "�CAB�BCB�!��AB� �B� �CEC�BDE���E� F�� �D��C��� (���8�)�1�1$1!� ���C�1���$�!� A�
C�($$!�GQQS*���CA����BB��DB���<�A�����B�F���E�A��F�D"�CB��A����)�#�E�"���������F�����FC�
#FC"����A��A��<���F�B��A�CACF,B�"������FC����4����F������%��0<��D!�F�##D��#CE�(D)��0<�FSJL*��
��A����A���##��CAB�"���6�FC����BE�2�B��A����F������BD��A�B�CF����B��A���E�<��B�B�A��!�E��UDE��C��
���E�� ��� B�#�<� F�� BECA���EB� ��� F��C�� ��� �C�B� �4�F���!��AB� #CE� ��������A<� �B� �F� AE,� C� #C�� ���
ED���BCA��� C�4� BECA���EB�� �E�C�� �A� ��E�C��<� F�� EDBED������AB� ��� #E����B� ��B� AD�F���C2F�<� FC�
�������!�BD� ��B� ��A�BCAB�� �B� �A���E�<� CF�E�� FC� B�A��E� �A� �C�� ED���B�� �,�AA�� D!�F��� ��F�A�
F�D"�CB��A����!CAB�6��
���
����
�−= t
L
DXr ap
²²exp
²
8 ππ
�����A��E�� tL
DLnXrLn ap
²²
²
8)( π
π−��
���
�= �� (G�GQ*�
"��� ��B� FE�4#E�����A� ��� FC� �E��B�� �CEC�BDE��CAB� F�CFF�E�� C�,#B�B�"��� ��� �D��C���� ��� BEC�D� ���
FED!�F�B��A����F��CE�B������=���A�#��B��D���E��FC�#�AB�����FC��E��B��C�,#B�B�<����B�²
²L
Dapπ B�B/B
DBCAB�F�D#C�����E����F�D��CAB�FF�A����FC����)B�CB����
������F�� A�� #�E�B� #C����� �D�E�E�� FE�A��2F����� �D��C��� �B� E�#���� ��E� �����,#�B������#���
EDCF��B����������A����A��FE�B�F���E�A��"���#��E���#CE�E�F���ED��FBCB�����A���BEC!C�4������4�����
C�B��E��C,CAB��B�F��D�F��@�������E�AB�E#EDBCB��A�����D��C����
EE : 7 <�C�&\'B�&B��B��]B����E���
���E� �D�E�E�� F�CFF�E�� ��� FC� ���E2�� ��� �D��C��� ��� FC� ���)B�CB�� �B� �DB�E�A�E� F�D"�CB��A�
�#�E�"���FC�#F���C�D"�CB�<�A����C!�A���B�F��D�H����F�������D��C����A���������A��<����������FC�
F�BBDECB�E��(BC2F�C��G�F*��
�
�
![Page 86: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/86.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
HG�
����$���< 7��0�CD�D�B�����EF��BFB��BCD�������ABCD�B��F�CD�BCDB������DBC�AA��B���BC�����DA�B�FDF��B
(�,���!��U�$0��!�A�B)$�!�GQQH*��
�I� ��%����%��N�$� B+����������%��N�$�
F� �C���(&��%���$�A�C��)�!�FSSM*�������� )exp( nktXr −= �
G� ��CE�B��"��� 3"�(���(��!� &$(�)%$����(��!� A�
D�(���,!�FSSS*������� cktaXr +−= )exp( �
M� 7���FF�W[���0�(C������!�#���0!�A�"�2�)<�GQQG*������� btktaXr n +−= )exp( �
I� ���4�B�E���(8$��$)���<�FSJI*� ������ )exp()exp( 21 tkbtkaXr −+−= �
L� �##E�������������AA�FF��("���,U�A�B)�$0��<�GQQF*� ������ )exp()1()exp( kbtaktaXr −−+−= �
H� -�A��E��A��B��C2��������D�(#�)��1����<�FSSS*������ )exp()exp()exp( 321 tkctkbtkaXr −+−+−= �
��B C�B �<� ���������AB�� �B� A<� �4#��CAB� �#D����"��� ��� ��C"��� D"�CB��A� ��� �D��C��5� J<� J'�B J��B J!�
���������AB���#D����"���������C"���D"�CB��A�����D��C��<�B���B�F��B�#������D��C����
�
���#CEC�BE����BCB��B�"�����B�F��D��#��E�C##ED���E� FC���EEDFCB��A��ABE�� F��4#DE��ABCB��A��B� F���
���F�����EE��#�A�CAB��C�4�����DE�AB���D"�CB��A����AB�F������!CAB��6�
- F�� ���������AB� ��� �DB�E�ACB��A� ()R*� ��B� F��A� ���� #E���E�� �E�B�E��� #��E� #ED!��E� FC�
��FF��E��D"�CB��A�"����D�E�B�F������E2�������D��C���(���(1����B�F�)*<�GQQS*��
��
=
=
−
−=
N
i ii
ipreN
i ipre
rXXr
XXrR
1 exp,exp,
,1 ,
)²(
)²(² �� � � � � � (G�GF*�
- F��#CEC�BE���BCB��B�"���0��)�CEED�3�<*���B��B�F��D�#��E�CDF��E�E�FC�#ED�����A����F���C����
���#CEC�BE����B��CF��FD�#CE�FC���E�F��6�
p
N
i iprei
nN
XrXr
−−
=� =)²(
² 1 ,exp,χ ����������������������� � � � � (G�GG*�
- FC�EC��A�����F��EE��E�"�C�ECB�"����,�AA��3�B9C*���B�C������B�F��D��#��E�CDF��E�E�FC�
#ED�����A����F���C�������#CEC�BE����B��CF��FD�#CE�FC���E�F�6�
)²(1
exp,1
, i
N
iipre XrXr
NREQM −= �
=
���� � � � � (G�GM*�
C!���=�DG���� "��� E�#ED��AB�� FC� ���� B�A��E� �A� �C�� ED���B�<�=���D��� "��� ��B� FC� ���� B�A��E� �A� �C��
#ED���B�2F�<� rX ��BBFC��,�AA������B�A��E���A��C��ED���B�<�.���B�F��A�2E�����2��E!CB��A<�A����B�
F��A�2E�������A�BCAB����CA��F�����F��DB���D���
����� ���� #CEC�BE��� �BCB��B�"���� C�A��� "��� F��� ��A�BCAB��� ��� �D��C��� �B� F��� ���������AB�� ����
D"�CB��A���������F�������D��C������)�#�E�"�����AB�DBD��CF��FD���A��B�F��CAB��A�#E��EC�<�
2C�D���E� FC�ED�E�����A�A�A)F�ADC�E����#F�<�EDCF��D��CA��7�� ���&GQQJ2�(�A��<�7C��C�����BB�<�
![Page 87: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/87.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
HM�
8��*�� ��� ��� �C�B<� F�����F�� F�� #F��� C##E�#E�D� �� FC� ����E�#B��A� ��� F�CFF�E�� ��� FC� ��ADB�"��� ���
�D��C������ FC����)B�CB����B� ������� ��F�A� F����E�B�E��� ���!CAB�6�)R�#E�������� F��A�BD��B� 2χ � �B�
&�97�F��#F����C�2F��#����2F��(C�C���<�GQQH*��
EE : <�� ���ECE��E��� � &F� BD8�6B� CED����&B� �E�� D8�F&� &B� '��
��C��B�B���B�CB�&B�9F�'E�B�B��&B�D���CC��E���B�B�6B�E9FB�
EE : < 7����*BD�E-�&B�'@B�F&B�&@���ECE��E���
�������C����4#F�ECB��E����AD����E�F���D��C�����E��A���P�C�E���C������FC�B�CB�<��AB��ABED�
"���FC�ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"���(��*�C##F�"�D��C!����A���AB�E�BB�A������L��A�B���
(�������ED��FCB��A�G��D��A���C��#CEC�EC#������G�F�G�G*�#�E�B����ED���E��F��B�#������D��C���
�B� ��A�� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��<� C��� �ABECXA�� �A�� ��EBC�A�� �D�EC�CB��A� ��� FC� "�CF�BD�
A�BE�B��AA�FF�� (A�BC�AB� FC� ���A�B��A� ��� BC�4� ED�����F� ��� F,��#�A�*� ��� #E����B� ��ACF�� C�
"���B��A�"���#��B����#����CF�E����B�6�"��FF����B�FC���ED���#B�CF�����F��AB�E�BB�A����#��E��2B�A�E�
�A��"�CF�BD�(#�,����)����"��*�C##ED��C2F�����#E����B��D��D�Y�
��23��B��������BB��DB������B���A�����BE��!�E� F��� �C�B��E���#B�C�4�(�����CA����#D����"���(��*<�
��ED�� ���AB�E�BB�A��� ��� FC� ED��FCB��A� ��� ��� (��*<� �B� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� (�C**� ��� #E��D�D�
��E��A���� ��2�AD�� �� F�C�E� ��C��<� "��� �CECAB����AB� �A�� "�CF�BD� ��� FC� B�CB�� �D��D�� B��B� �A�
ED����CAB�FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���� ������BD���ACF�����FC�B�CB���D��D����!CAB������B�D����
GG�f�L�N��
EE : < <��&BD�E��E���&F����DB&B��
C�ED��FCB��A�����D��C���7:�������C�B���#CEB�E����A��E��ACB��E��EB������A��,�B��������ABE1F��
��CA������#CEB�E����FC�C�������#E����B��2B�A���#CE�#��C����AB��F<�FC�#����CA�����E��A����
C##F�"�D�� ��B� ED��FD�� �� FC� g�#E�#�EB��AA�FF��h� ��� FC�C���� ���� #ED��ABD� �� FC� ����E�� G�J� ���
#CEC�EC#������G�G�G�F��
EE : < :��-�D�BF��&B�'@B�F&B��
���E���BB��DB���<� BE���� �C�B��E���AB�DBD� E�B�A����� �C!��E�6� FC�#����CA��� �#D����"��� (�A�OP�*<� FC�
��ED�����F��AB�E�BB�A���(�A��*�#��E�FC�ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"����B�FC�B�#DECB�E�����
F�C�E���C���(R�*���2�AD�C�4���E��A�����
EE : < : 7����������$��2���.�+�$�3��4�
C�#����CA�����E��A�����C��F�B��F�DF��ACB��A����F��C�����#E����B�F�E������D��C���5��F��C�B���A��
�B�F���E�FC�#����CA���C�D"�CB��#��E�A��#C��2EdF�E�F��#E����B����#B��B�A�������4#DE��A�������FC�
![Page 88: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/88.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
HI�
#�C����4#F�ECB��E�<�FC�#����CA����#D����"���FC�#F���DF�!D������������B����J�OP���B�FC�#F���2C������B�
���M�OP���
EE : < : <��&�)�$��@���$)%���$��$�3&E4�
��BB�� ��ED�� ���AB�E�BB�A��� ��B� F�� B�#�� C�� B�E�� ��"��F� �A�������� FC� #����CA��� C##F�"�D��
#��E� F�C�C#B�E� �� FC�C����C��A���� E��#��B�E� FC� ��A���A�����#����CA��� �#D����"�����A��A��B<� F��
B�#���ABE�����4�#E��������C���<�#�E�BBCAB�FC���CA������FC�A��!�FF��#����CA����A����AB��
�CF��FD��(���(B*�`��(B*����5�C!����(B*�FC�C�����A�BCABCAD�����#E����B*����A!�,�E�C���DADECB��E�
�����E��A������FF��!CE����ABE��F��B�MQQ�����A�����
EE : < : :���$%2�)���)$��$��@��)��$����1�($�3��4�
�C�E� ��� �D��C��<� C##F�"�D� ���FBCAD�AB� C!��� F��� ��E��A���<� C� �A�� B�#DECB�E�� "��� !CE���
�ABE��MQ��B�LQR�����BB�� B�#DECB�E����ABE�2����� F�DF��ACB��A���� F��C�����#E����B��A�C����CAB�
��E� F������BD� E�FCB�!�� ��� F�C�E�C��� 3���� D�CF��AB� �A� E1F�� ��E� F�� E��E��������AB� ��� #E����B�
A�BC�AB��A���A�����D��C�����
EE : < >��D8�EA�&F��'���BA�B�ECB���'��
�F� �4��B�� #F�����E�� #FCA�� #��E� ��E�C���� ��� ED#�A���<� A�BC�AB� F�� #FCA� ��#���B�<� F�� #FCA� ���
��4)���A0�A��B���F����������F�EB�(B��������#FCA���������A�����ED*��+�BE������4�����B�#�EBD���E�
F�� #FCA� ��� ����F�EB� �CE<� F�E�"��� F��� �23��B���� E����E��D�� A�� ��AB� #C�� CBB��AB�� (����B)�)��E��
F��2B�AB��A����A�#��AB��#B�CF�"�����EB������C�A���4#DE��ABCF*<�CF�E��F���ED��FBCB�����#E���E�
#FCA�#�E�BBE�AB����E��AB�E�F�������4�����A�!�C�4������C�B��E��!�E��FC�2�AA����E��B��A�('��#,<�
GQQL*��CA��@BE���2F��D����E�#E�A�E��B����F������C�����
+����A����CBB�A��A��������!CE�C2F���ED#�A����(�D��A���C��#CEC�EC#������M�G�H*�"���!CE��AB���F�A�
���� ��A�B��A�� ��� ����A�� ���ED�� ������ C!�A�)A���� �#BD� #��E� F�� #FCA� �������F�EB�B "��� #�E�B�
���4#F�E�E�#F��� �C��F��AB� F����C�A���4#DE��ABCF<��B���B�C�C#BD��� F�C3��B��AB����A����F��
���E�E�� ���4� #��E� �C�B��E�� "�CAB�BCB����� �F� ��B� D��A��"��� �B� ��B� �#D��CF��AB� C�C#BD� #��E� FC�
#ED���B��A��B�F��#B���CB��A�(6�5�)$)���A�'$����$�(�<�GQQQ*���
��#FCA��������F�EB���B���#��D����+`0\]0]AQ����C���(C!���0�F��A�2E������C�B��E���B�AQ�� F��
A�2E�� �����C��� C�� ��ABE�� ��� ��C�A�*<� ��AB� A`0\]0]F� #��AB�� ��##�EB��� 0\]0� ���C��� ��AB�
���#��D����E��A���#��E�����EC,�A�F�(����E��G�K*���
![Page 89: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/89.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
HL�
��
-�(�)$�< K(B#��ABCDB+�D��D�BFB!B���DF��%B)D����DA���ABC�A�B�>D����DB
�
�CA�� F���C�������BB��DB���<�0`M��C�B��E���B�AQ�`M�#��AB��C����ABE�����B��A� B�BCF����FL����C�����
EDCF���E��
EE : < ;��&�C�E�B�&B�'@B�F&B�B��D����FD�E���&F���'���BA�B�ECB���'�&B�&�B8'B���
�� #FCA� �FC���"��� ���+�D��D�� �� BE���� �C�B��E�� ��AB� F�� #E���E� !CE�D� �ABE�� )F� �B�]F<� F�� ����A��
�C�B��E�!CE����ABE��)Q<KHH��B�]Q<KHH��B� F��BE��������ABE��)Q<KFH��B�]Q<KFH����#�A�CAB�#��E�
��BB��DB���<�A����C!�A���#BD�#��E��A�#FCA����+�D��D��C!�����CA���AB���D���FF���CA��F��2�B����
���4� ���!E�E� �A� ��C�A�� �4#DE��ABCF� ��2�"��� (m)F<]Fn*�� ��BB�� BECA���ECB��A� #�E�BBEC�
��C���E�E������FF��E��#ED���B��A���CA��F������A�������C�A�<�C���C���D#�A�������#E�#E�DBD�����
�,DBE��� ��� #FCA� (F��� #��AB�� A�� ��E�AB� #F��� ���#��D�� � ��E� �A�� �#��E�*� (6�5�)$)��� A�
'$����$�(�<�GQQQ*����A����D��EC��<�B����F����C�B��E��!CE��AB��ABE��)F��B�]F�����"���#�E�B�
��C!��E� F�� BC2F�C�� G�G� ���!CAB�� "����B� �A� �4�E���� ��� ��CA���AB� ��D���FF�� #��E� �A� #FCA� ���
+�D��D����BE�����C�B��E��(VF<�VG��B�VM*��
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
![Page 90: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/90.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
HH�
����$���< <�����A�D�DABC>���D��DB��F�BFAB���ABCDB+�D��D�BBFB����B���DF���
������$����$�
�������� VF� VG� VM�
F� Q� Q� Q�
G� )F� Q� Q�
M� F� Q� Q�
I� )Q<L� )Q<KHH� Q�
L� Q<L� Q<KHH� Q�
H� )Q<L� Q<KHH� Q�
J� Q<L� )Q<KHH� Q�
K� )Q<L� )Q<GKS� )Q<KFH�
S� Q<L� Q<GKS� Q<KFH�
FQ� )Q<L� Q<GKS� Q<KFH�
FF� Q� )Q�LJJ� Q<KFH�
FG� Q<L� )Q<GKS� )Q<KFH�
FM�
FI�
FL�
Q�
Q�
Q�
Q<LJJ�
Q�
Q�
)Q<KFH�
Q�
Q�
�
���E� �4D��B�E� F��� ���C��<� �F� �C�B� BECA���E�E� F��� �A�BD�� ���D��� �A� �A�BD�� A�ECF��� ����
#ED��ABD��CA��F��BC2F�C��G�M�"����B��A��4�E����F����C�A���4#DE��ABCF��
�E���� ���C��� C�4� #��AB�� ��ABEC�4� �AB� DBD� EDCF��D�<� #��E� �2B�A�E� �A�� ��B�CB��A� ��� F��EE��E�
�4#DE��ABCF���B����A��E�F��EE��E����#ED���B��A�C�B��E����#��AB���ABECF�����"����C�B��A�B�BCF����
FL����C����
����$���< :��+����ADBDG�����DA���
��5$���
374 ��������$�
�2���.�+�$��
3/D(4��
3<4�&�)�$�
�^���$)%���$��$�3�4��
3:4��$%2�)���)$��$�
�@��)�3ID4�
� � � �)F� M� F� MQ�
Q� L� FLF� IQ�
F� J� MQQ� LQ�
�C�� G� FLF� FQ�
�
�����%���.���
� VF� VG� VM�
F� Q� Q� Q�
G� )F� Q� Q�
M� F� Q� Q�
I� )Q<L� )F� Q�
L� Q<L� F� Q�
H� )Q<L� F� Q�
J� Q<L� )F� Q�
K� )Q<L� )Q<MMM� )F�
S� Q<L� Q<MMM� F�
FQ� )Q<L� Q<MMM� F�
FF� Q� )Q<HHJ� F�
FG� Q<L� )Q<MMM� )F�
FM�
FI�
FL�
Q�
Q�
Q�
Q<HHJ�
Q�
Q�
)F�
Q�
Q�
�
![Page 91: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/91.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
HJ�
C�E�FCB��A��ABE��F��������B�FC�!CF��E�ED�FF��(?&*�DBCAB�6�1)BQB#��BGB��CDBSB1)�B ���DF�B��D��DB�FB
�DA�D"�B�A�C�EC<B
� #��E�FC�#����CA����#D����"������`�G�4������]�L�
� #��E�FC���ED�����AB�E�BB�A������`�FLQ�4������]�FLF�
� #��E�FC�B�#DECB�E���#�`�FQ�4������]�IQ�
�
��� "��� #�E�B� ��� EDCF���E� F�� BC2F�C�� G�I� (C!��� ;7��S*<� "��� #ED��AB�� FC� ��A�BE��B��A� ��� #FCA�
�4#DE��ABCF����+�D��D��#��E�F���!CF��E��ED�FF�����
����$���< >0�1��DF��B��D��D�BCD�BD�����BCFB���ABDG�����DA���
��������$�
�2���.�+�$�3/D(4�
&�)�$�
�^���$)%���$��$�3�4�
�$%2�)���)$�
3ID4�
M� FLF� IQ�
J� FLF� IQ�
I� FQF� MQ�
I� MQQ� IQ�
H� FQF� MQ�
L� FLF� IQ�
H� GQQ� LQ�
I� F� IQ�
I� GQQ� LQ�
H� F� IQ�
H� MQQ� IQ�
L� GLQ� MQ�
L� FLF� IQ�
L� LF� LQ�
EE : < =�����E��'B��B���B��
��23��B��������BB��DB����DBCAB�F��#B���CB��A����FC���A��CB��A�DA�E�DB�"����B����FC�"�CF�BD����
#E����B� �D��D<� F��� ED#�A���� ��������� ��E�AB� 2C�D��� ��E� F��� #CEC�BE��� #E������ �B� "�CF�BD��
��A��EACAB�F���#CEC�BE���#E�����<�F���ED#�A���������������AB�6�
� FC���A��CB��A�DA�E����C���"���(��7*��A�0;P0�����C��D!C#�ED��
� �B�FC���ED������D��C���(��*��A��A�B���
���E�F���#CEC�BE������"�CF�BD<�F���ED#�A���������������AB�6�
� F���#CEC�BE��� ���F��E�"��� ��AB� FC� !CE�CB��A� ��� FC� ���F��E� E�����∆�T<� FC� �CB�ECB��A����
��E�C�(�Z*<�FC�!CE�CB��A����F�CA�F�����B��AB��∆�R<�
![Page 92: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/92.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
HK�
� FC� ��E�BD� ��� #E����B� �D��D� (%�E*� ("��� ��B� E�#ED��ABD� #CE� FC� ��E��� C4�CF�� ���
#DADBECB��A����FC�B�CB���D��D����E���FF�����FC�B�CB���ECX���*�
� �B�F��BC�4�BC�4�ED�����F��A�F,��#�A��( ,�aED�*��
EE : < C�����'"B�&B�&���BB��
��� ED��FBCB�� �2B�A��� �AB� DBD� BEC�BD�� ��� �C>�A� �FC���"��� ��C2�E�� C!��� F�� F������F� ;7��S�Q<� #����
C!��� F�� F������F��:&��:� (D��"B���D���$��<� GQQS*� C��A� ��� ��#CE�E� F��� ����DE�AB�� #��AB��
�#B�C�4�BE��!D����:&��:���B��A�F������F���CACF,��������AAD���C���"���#�E�B�D�CF��AB����
��A��!��E� �B� ��� BEC�B�E� ���� #FCA�� ���4#DE��A����� �C� #CEB���FCE�BD� #CE� EC##�EB� C�4� F������F��
�FC���"���� ���#B���CB��A� ��B� "���F� A�� ��A����E�� #C�� ������F��� �B ������� #��E� F��� ED#�A����� �A�
����B<� �F�A��#E�#�����A����F��"��C#E��� CACF,���������AAD������#FCA����4#DE��A�������A��<� F���
���F�����E�AB�B��������DE�AB�����A��ED#�A�����F�C�BE���8A��C�BE��#CEB���FCE�BD�����:&��:���B�
"���F� A�� #E�#���� #C�� ��� ���F��� "�C�ECB�"����� �A� ����B<� �F� �CF��F�� ���� ��EEDFCB��A�� #CEB��FF���
�ABE�� F��� �C�B��E�� �B� F��� ED#�A���� �B� A�� E�B��AB� "��� ��FF��� "��� ��AB� ���A����CB�!��� �B� A�A�
E���A�CAB��<� ����B)�)��E��"���F� ��C���E��"��� F�� F��A��4��BCAB��ABE�����4�!CE�C2F�����B� ED�F<� ��A��
A�A��D#�A�CAB����A��BE�������!CE�C2F�����A��<����F�F���g�!EC���F��A��h���E�AB���A���DED��F�E�����FC�
��A�BE��B��A��������F����8A�F��A���EE��#�A����FC���EEDFCB��A�#CEB��FF���ABE���A��ED#�A����B��A�
�C�B��E�����A���AB�EC�B��A�F���"�������C�B��E��� ������F�����A�BE��B����E�AB���A������D"�CB��A��
���ED�E�����A����AB�F���ED�E�����E����AB������AB�EC�B��A��F���"����(��<�:8��4�F����<���<��*��ABE��
F��� �C�B��E��� ���E� ���4� ��#E�A�E�� ��A���DE�A�� �A� �4�#F�� ��� ���F�� #����2F�� C!���
�:&��:�����B�/��A������ED#�A�������A�#FCA����4#DE��A���������4��C�B��E��VF��B�VG��8A����F��
�:&��:�#��E���BB��ED#�A���#��EEC�B���D�E�E��6�
�
/�`�CQ�]�CFVFZVG�]�CG�VF^VG�]CM�VFnVG�W�CIVF^)VGccc�� � (G�GI*�
�
�!���6�
VFZVG�`� �AB�EC�B��A�VF�:8��V� 8��?��VG�5� FC� ED#�A���/���B� ��EB�� F�E�"���VF� ��B�
��EB��B�VG��C�2F�����VF���B��C�2F���B�VG���EB�
VF^VG�6��AB�EC�B��A�VF����VG�5�FC�ED#�A���/���B���EB��F�E�"���VF��B�VG���AB���EB��
VFnVG�6��AB�EC�B��A�VF�7:�8 ��#CE�VG�5�FC�ED#�A���/���B���EB��F�E�"���VF���B���EB����
VG���B���EB�
VF^)VG�6��AB�EC�B��A�VF����+:+�VG�5�FC�ED#�A���/���B���EB��F�E�"���VF���B���EB��B�VG��
��B��C�2F��
�
�
�
�
![Page 93: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/93.jpg)
2ème Partie- Matériels et Méthodes
�
�
�
HS�
�������DE�AB����AB�EC�B��A����)�������#��!�AB�@BE�����DCB��D����������B�(����E��G�S*�6��
1XA≡ ��B� 2XB≡ �
����� ������� ��������� �-�(�)$�< B���&��F�����ABCD�BC�����DAD�B�AD�����A��
2�F��DB?B��AFD�BCFB������D�B�*)&�*�BB�:';�<-F� ��B#)�B�77<"B
�
���E�C2��B�E���������F�<��:&��:�CACF,���B��B���F����AB�EC�B��A��#����2F����ABE��F����C�B��E�<�
DF��A�� B��B��� ��FF��� ��AB� FC� ��EEDFCB��A�#CEB��FF�� ��B� �A�DE���E�� ���A� ��EBC�A� ����F� (�����C2F�*�
�D��A�� #CE� �D�C�B� �CA�� F�� F������F<� #���� ��A�BE��B� F�����F�� �A� ���A>CAB� #CE� F�� ED�E�����E�
C,CAB�FC�#F�����EB����EEDFCB��A�#CEB��FF��C!���FC�ED#�A��<�����B)�)��E���4#F�"�CAB�F��#F���FC�!CE�CA���
���FC�ED#�A��<��B�C�A���������B����F������A����UC�A�����AB�EC�B��A��F���"����#��!�AB�@BE���B�F��D���
#CE��:&��:<����"���#�E�B��A�A�2E����A���DEC2F��������F���D!�AB��F��#��E�E�#ED��AB�E�F���
��AAD������#FCA����4#DE��A�����
�
�F� �C�B� A�B�E� #CE� C�FF��E�� "��� 2��A� "��� F�� F������F� �:&��:� #E�#���� ���� #FCA�� "��� F��� ��AB�
�#D����"���AB� C�C#BD�<� �F� ��B� �C#C2F�� � ��� BEC�B�E� B��B�� ��EB�����#FCA� ���4#DE��A���� �FC���"�����
�C!CABC��� ��� FC� DB����� �:&��:<� ����B� "���FF�� A��4���� #C�� F��A�D#�A�CA��� (���
F�$�EB����ACF�BD$*������C�B��E���B���A�B��AA���A��C������F��B�CB��A�A�A�CXBE��D��������4)����
�
![Page 94: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/94.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
JQ�
,��DB����DB�B%��("����B��B+!�-(��!#��B
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
![Page 95: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/95.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
JF�
�
�
�
:N%$���)��$����CC�E�B��
����F)����-�'��7��&::+��P��&��-�8����+��&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98��(���8����+������ �98���%�V�*ccccccccccccccc��JF�
����F�F)���&����&�����:+��8����-�'��7��&::+������&��-�8��(7:��*���+��&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98�ccccccccccccccc�JF�
����F�G)��?� 8���:+���� ��98� ������� ���:7�������-�����+��&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98�ccccccccccccccccccccc�JL��
����F�M)��:+� 8��:+���&��� �cccccccccccccccccccc�JJ�
����G)����-�'��7��&::+��P��&��-�8���?���&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98�cccccccccccccccccccccccccccccJK��
����G�FW���&����&�����:+��8����-�'��7��&::+���P���&��-�8���?���&�'8 ���:+���� ���8����+��������%�98��cccccccccccccccJK�
����G�G�W��:7��&���:+��8����-�'��7:����+��� :��'���:+��+8������&��+��&7����+��cccccccccccccccccccccccccc�FQL�
����M)�7:�� �����:+����:���7�����:+��8��&:�����������-�'��7��&::+����P��&��-�8��ccccccccccccccccccccccccccc���FFG�
����M�F)�7:�� �����:+������78 ���:+��8��&:����cccccccccccFFG�
����M�G)�:���7�����:+���8����-�'��7��&::+������&��-�8����� ���:7������&� ��7��-:���� ����98������:&��:ccccccccccccccc��FGQ�
����I)��/+�-��������&��8 ����ccccccccccccccccccccFIS�
����I�F)���������&:����ccccccccccccccccccccccc�FIS�
����I�G)��������98� ���ccccccccccccccccccccccc�FLQ�
����I�M)��������:���7�����:+����7:�� �����:+cccccccccccc��FLF�
�
�
![Page 96: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/96.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
JG�
EEE 7�� BD8�6B� CED����&BD�E�� D8�F&� ��� �B6F'��E��� &B� '��
�FE��DB��BDE-E9FB�3���FE��DB����'E9FBB�-EAB4�
�� �D��C��� ��E��A���� C����BD�� #CE� C�E� ��C��� C� DBD� EDCF��D� �CA�� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA���
�#D����"��� (�BECBD���� F*����BE��AB� ��B<� FC� #����CA�����E��A���� �#��D�� ��B� E��BD�� ��A�BCAB��
#�A�CAB� B��B�� FC� ��ED�� ��� �D��C�����#E��� C!��E� �CEC�BDE��D� F��� ����DE�AB��� ���E2��� ��� �D��C���
EDCF��D��� C�4� ����DE�AB��� #����CA���� �#D����"���� �A�B�CF��<� A���� D!CF��E�A�� �B� �����B�E�A�� ���
F��#C�B����FC�!CE�CB��A����FC�#����CA����#D����"���C�����E������D��C�����E�FC�"�CF�BD����#E����B�
��ACF��
EEE 7 7��D���D�B�E��E���&F�BD8�6B�CED����&B� �E�� D8�F&� 3C��D4�
����B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB��
EEE 7 7 7�� E�-'FB�DB� &B� '�� �FE��DB� �BDE-E9FB� F�� 'B� DE�B�E9FB� B�� �E�BB� &B�
BD8�6B�
�������E���M�F��B�M�G�#ED��AB�AB�E��#��B�!��AB<�F�D!�F�B��A����FC�B�A��E��A��C���A���A�B��A����
B�#���B� F�D!�F�B��A���� FC�!�B���������D��C����A� ��A�B��A���� FC� B�A��E��A��C�<�#��E�����DE�AB���
#����CA�����#D����"�����B���B�#DECB�E����C�E���A�BCAB�<�D�CF����IQR��� �����ADB�"��������D��C���
#ED��AB�AB��A��CFF�E��E�FCB�!��AB��FC���"����:A�E�CE"���B��B�����<�"���F�����B����FC�#����CA���
�#D����"�����E�FC���ADB�"�������D��C����D#�A�����A�!�C�������FF�)�����
Q
G
I
H
K
FQ
FG
FI
FH
Q GQ IQ HQ KQ FQQ FGQ FIQ FHQ
�$�
$�)�
$��$
���3
0(�
$��
D0(�
C�4
�$%2��3%��4
FOP�)IQR�
F<LOP�)IQR�
GOP�)IQR�
G<LOP�)IQR�
�
-�(�)$�: 7)�1������ABCDB��BDADF�BDABD�FBCDB��BCD��(���DBDAB��A���ABCFBD���BFBC�����DAD�B��AC���A�B
CDB������D� 0*��"%B
![Page 97: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/97.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
JM�
�A� ����B<� �A� �A�ED�AB� ��� Q<L�OP�� �� 2C���� #����CA��� �#D����"��� (#C��C��� ��� F� �� F<L�OP�*�
��2F�� C!��E� �A� ����B� #F��� �#�EBCAB� "���� #F��� ��EB�� #����CA��� �#D����"��� (#C��C��� ��� G� ��
G<LOP�*���
��A�F��A�����B�C�����ED!DFD��C��A�!�C�����B�#������D��C���"�����B�ED���B�F�E�"���F��A�!�C�����
#����CA�����B�#F����#�EBCAB��
:A�E�BE��!����BB������DE�A������F�����B����A�!�C�����#����CA����#D����"�����E�FC�!�B���������D��C���
E�#ED��ABD�� �� FC� ����E�� M�G� �A� ��A�B��A� ��� FC� B�A��E� �A� �C��� ��4C�A� ��� ��BB�� ����E�<� A����
ED!�F���A�����B�BE����#�C����2��A����AB���D���#��E�F����C�2F���#����CA�����#D����"����(F��B�F<L�OP�*�
���C!��E��A��#�C�����������A�B�#DECB�E��C�����E�����FC"��FF��FC�B�#DECB�E�������E�C������FC�
B�CB��C���AB��3��"���� FC�B�#DECB�E����D2�FF�B��A����F��C����#E�����A�CB��#�DE�"��<����!����
���A��#�C�����!�B�������A�BCAB�<��A��A��A��#�C������ECF�AB�����AB���ECAB�FC"��FF��FC�!�B��������
�D��C������B��2E�BCF��AB��
-0,1
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0 2 4 6 8 10 12 14 16Vite
sse
de
sé
cha
ge
(kg
ea
u/kg
MS
.min
)
Teneur en eau (kg eau/kg Ms)
FOP�)IQ��
F<LOP�)IQ��
GOP�)IQ��
G<LOP�)IQ��
�
-�(�)$� : <(B 1������AB CDB ��B ��D��DB CDB ������DB CDB ��B CD��(���DB DAB ��A���AB CDB ��B DADF�B DAB D�FB FB
C�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*���
��� ED��FBCB� ��B� ��A��E�� C!��� ���4� ��� FC� F�BBDECB�E��� �A� ����B� ������<� (GQQJ*��B� ���
8�)�1�1$1!����C�1���$�!�A�C�($$� (GQQS*� F��AB� ���ACFD� E��#��B�!��AB� #��E� F�� �D��C���
#CE���E��A������� BECA��������#�B�E�A��B����#�F#����� B�CB����CE���ABE��#��E� F���#����CA����
�#D����"���� DF�!D��� (G� �B� G<L� OP�*<� ���F��� F��� #�C���� ��� ���� �A� B�#DECB�E�� �B� ���
ECF�AB�����AB���AB��2��E!D���������#��B<�#��B)@BE�<����4#F�"��E�#CE�F���C�B�"��������A�!�C�4����
#����CA����#D����"��<� F��� �F�4����C�����F��ABDE���E�!�E�� FC���E�C������FC�B�CB����AB�#F���EC#�����
"��� #ED�D���AB<� C2��B���CAB� ���A�� #�C��� �� !�B����� ��A�BCAB��#F��� ���EB��� ��A�F��A��� ��� FC�
![Page 98: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/98.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
JI�
#����CA��� ��E� F��� ��ADB�"���� �B� !�B������ ��� �D��C��� #��B� ���4#F�"��E� #CE� F�� �C�B� "��� F�� BECA���EB��
�������BD�C�����A���� FED��CAB�FF�A����B�CB����B�#F��� EC#���� F�E�"��� FC�#����CA��������C���C���
��E��A������B�#F���DF�!D����A�����B<�#F��������CF��E���B��DADED��C�����A����FED��CAB�FF�A��EDCAB�
C�A��� �A�� ����DE�A��� ��� #E�����A� ��� !C#��E� ���C�� #F��� �ECA��� �ABE�� F�� ��ABE�� �B� FC� ��E�C��� ���
#E����B������B���� ��EB��EC���AB����#E�����A�"��� ��EC�B��� FC�2C������ F�DF��ACB��A�EC#������� F��C��
#��E� F���#����CA����DF�!D���(���8�)�1�1$1!����C�1���$�!�A�C�($$!�GQQS*������B�@��
��� "��� �4#F�"��EC�B� "��C�4� #����CA���� DF�!D��<� �A� A��2��E!�� #C�� F��� #�C���� ��A�BCAB���5� F���
��A��B��A�� ���AB�CF#�"����A�� ��EC��AB� #C�� CBB��AB��� F�E�"��� FC� B�#DECB�E����D2�FF�B��A���� F��C��
��B�CBB��AB����B���FC�����E��C�A���3��"�������"���FC�B�A��E��A��C����FC���E�C������#E����B����A���
�B���!��AA���A��C�B��E�F��BCAB�����D��C��<���A����CAB�����A�ECF�AB�����AB�(�22C���^�7�=FC<�
GQQK*��
EEE 7 7 <��B��'F�E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB��F�D�F��&F�BD8�6B�
+����A���� �ABDE����A�� � ����C����!�A�E���� FC�#����CA����#D����"��� F�E�"��� FC�#����CA���C##F�"�D��
E��B���A��CA�D��B��B�C��F�A�����#E������������D��C���(FC�����E��M�M*���
,�_�?!C>$?!?<E
�H�_�?!B;
,�_�7!7<$?!?:E
�H�_�?!B;
,�_�7!=C$?!?;E
�H�_�?!BK
,�_�<!?;$?!?CE
�H�_�?!BC
Q
L
FQ
FL
GQ
GL
MQ
ML
Q GQ IQ HQ KQ FQQ FGQ FIQ
����
���
�$��
2��
�.�+
�$�
3/D(
4
�$%2��3%��4
���37�/D(�_�;?!;:�/4
���37!;�/D(�_�=:!:K�/4
���3<�/D(�_�BC!?B�/4
���3<!;�/D(�_�77<!7:�/4
�
-�(�)$�: :������F��ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A���ABCFBD���BCDB������DBFBC�����DAD�B��AC���A�%B
C�����E��M�M��A��"���2��A�"���F�,�C�!CE�CB��A����FC�#����CA����#D����"���C�����E������D��C���#��E�
F���"�CBE��A�!�C�����#����CA��������F��A��D��A�B�F���C�B��E��FB�#F��CB������FC�#����CA�����E��A����
![Page 99: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/99.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
JL�
(�*� ���� DBCAB� D�CF� C�� EC##�EB� �ABE�� FC� #����CA��� �#D����"��� ��ACF�� (���*� �B� FC� #����CA���
�#D����"��� �A�B�CF�� (���*<��A��2B��AB� F�� BC2F�C��M�F�"����ABE��"������ �C�B��E��FB�#F��CB��� ��� FC�
#����CA����A���A�����D��C�����B��A��,�AA�����FG<HJ�f�Q<GF������B)�)��E��"���A���A�����D��C���
FC�#����CA����#D����"��<�F�E�"���FF��A���B�#C��ED��FD�<���B��FB�#F�D��#CE�FG<HJ��A��,�AA���#CE�
EC##�EB����C�!CF��E��A�B�CF���
����$���: 7��$��DF�B�F���������BCDB��B�F����A�DB�������EFDB �"BDAB��ABCDB������DB0*��B
%C�B��E��FB�#F��CB������FC�#����CA���
���� ���� ��
F<QQ� FG<MJ� FG<MJ�
F<LQ� FS<QS� FG<JG�
G<QQ� GL<IS� FG<JI�
G<LQ� MG<FM� FG<KL�
7�,�AA�� FG<HJ�
��CEB)B,#�� Q<GF�
����B� ��BB�� C���ABCB��A���� FC� #����CA��� �#D����"��� �A� ��A� ��� �D��C��� "��� ��EC�B� �� F��E���A�� ���
F��2CFF��AB�B��E�"����B���A�����F�C##CE�B��A�����#��AB����C����(����E��M�I*��A���A�����D��C���
2��A� "��� F�� #FCB�C�� ��##�EBCAB� F�D��CAB�FF�A� ���B� �A� E�BCB��A� �B� "��� F�� A�!�C�� �C�2F�� ��� FC�
B�#DECB�E�����F�C�E���!EC�B�C!��E�#F�B1B��A��C�B��A����E��E��������AB���
�
�
�
�
�
-�(�)$� : >�-���D�B �����D�B ���B ������ACD�B ���C�A�D�B FB �>���B ���FCB ;7I�"B ��A�B ���F����AB CDB ��B
�F����A�DB�������EFD%B�B?B'BUP�BMBCB?B�UP�BDB�B?B���BUP�%B
+����CFF�A��#CE�FC����B��CACF,��E�F���"�CF�BD��#�,��"����B�����"������#E����B�C��A�����BBE���A�
D!���A���F��#C�B����A��D��C�����E��A���PC�E���C�����#����CA�����4����E���FF��)����
��a b c
![Page 100: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/100.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
JH�
EEE 7 <�� B��'F��E��� &B� '�� 9F�'E�B� &B� '�� ��C��B� BD8BB� ���
�B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB��
EEE 7 < 7��D�F'BF��
��#C�B� ��� FC� #����CA��� ��E��A���� ��E� F�D!�F�B��A� ��� FC� ���F��E� C�� ���E�� ��� B�#�� C� DBD�
D!CF�D�� C�����E��M�L��FF��BE��F�D!�F�B��A�����#CEC�BE���������F��E�#��E�����DE�AB�����A��B��A��
����D��C�����E��A���PC�E���C������A��B�#DECB�E����C�E����IQR���
�
C
C�
2
2
CZ2
C
C2C2
C
C
C2
CC
C
C2
C 2C
2C
2
Q
FQ
GQ
MQ
IQ
LQ
HQ
JQ
' � � D 1�
���$
�)�
�$�
�2�)
�%N�
)$�
-)���1$ 7�/D(�>?�D <�/D(�>?�D <!;�/D(�>?�D
�
-�(�)$�: ;��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB�������EFDB���C�A�DBFB�>���B���FCB ;7I�"B�F�B��B��F�DF�BCD�B���D�B
�����D�%B����F��ABCD�B�����D�D�BCDB��F�DF�B��F�BC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B ;7I�"%BB
/D�BC���D�B�D����DADAB�D�B��EDAAD�BCD�BC�AA�D�BCD�BD�����B��D�B�DF�B����(E�D�%BB
T#�F�B���EFDB�����D�DBCDB��F�DF�BC�AA��B����EFDB�D�B�D�D�B�FBCD��F�BCD�BC���D�B��AB�CDA�EFD��B�����B�DF��B���DF��B��AB���A�������D�DAB�CDA�EFD�B #V7�7�"B��A�A�BD��D�B��AB���A�������D�DABC�����DAD�B #BWB7�7�"%B
���EC#��"������FC�����E��M�L��ABE��"���F�,�C������CA���AB�������F��E�#��E�F���BE����A�!�C�4�
���#����CA���(F<�G��B�G<L�OP�*���BEC!�E��∆��(����DE�A���������F��E�B�BCF�*�l�Q���CE�C�FF��E�<�F���
!CF��E�� ��� ∆�� ��AB� ���A����CB�!��AB� A�A� ����DE�AB��� (�� l� Q<QL*� #��E� F��� BE���� #����CA�����#D����"���� �B�F��D����:A� #��B� ��A�� �F�2CF��AB� ��E�� "��� FC� #����CA�����E��A���� A��A�F��A���
#C����A���DEC2F��AB�F����CA���AB�������F��E�����B�CB�����
��#�A�CAB�F�CACF,����A��!����FF������#CEC�BE������FC����F��E�ED!�F��"���6�
• #��E�FC�!CF��E����FC�F��ACA��� Z<�#F���FC�#����CA�����B�DF�!D��#F����FF����B�#ED��E!D���CE�
�C� !CF��E� ��B� ���A����CB�!��AB� A�A� ����DE�AB�� (��l�Q<QL*� ��� ��FF�� ��� FC� B�CB�� �ECX����
(����E��M�I*����FC���B��d�C���C�B�"����#����CA���DF�!D��(G�OP�*�F��B�#������D��C�����B�
∆∆∆∆B�
![Page 101: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/101.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
JJ�
#F������EB�(LQ��A�B�����ABE��FML��A�B�����F�OP�*�����C��A��!CE�CB��A�#F����C�2F�����
Z�� � (#)�0���� A� C�)�����<� FSSS*� �AB� C����� ��A�BCBD� "��� F�� �D��C��� ��E��A���� ��
#����CA����,�AA�� �B� DF�!D�� #ED��E!C�B� F�� #E����B� �D��D� ���� �D�EC�CB��A��� �CE� ��ABE��
F��A���A�BCB���A��2C����������BB��F��ACA���F�E�"���FC�#����CA���#C������G<L�OP�����FC�
#��EEC�B� ���4#F�"��E� #CE� F�� �C�B� "��� FC� ��A��BD� ��� #����CA��� ��!��AB� ��A���DEC2F��AB�
DF�!D�� �A� ��A� ��� �D��C��� (MG<M� OP�*� �CE� A�A� ED��FD�<� �ABECXACAB� C�A��� �A�
C���2E�����AB� ��� #E����B<� 2��A� "��� F�� B�#�� ��� BEC�B��AB� ���B� #F��� �C�2F�� � "���� G�
OP���
• ��� BEC!�E�� ��� #CEC�BE�� CZ<� �A� A�B�� "��� F��� ����DE�AB�� BEC�B��AB�� A��AB� C���A��
�A�F��A��� ��E� FC� ��#��CAB�� E����� ��� FC� ���F��E� ��� FC� B�CB����CE� F��� !CF��E�� �AB� DBD�
3��D������A����CB�!��AB�A�A�����DE�AB���(��l�Q<QL*����FC�#��B����4#F�"��E�#CE�F���C�B�"���
F��F,��#�A��E��#�A�C2F���A�#CEB��������BB�����F��E�E����<������A�F��!�EEC�#F���F��A<�C�
DBD��D�EC�D�C��@��BC�4� �#��E� F��� BE������A��B��A�����BEC�B��AB�(F<�G��B�G<L�OP�*<�
��AACAB�C�A����A�BC�4�ED�����F����F,��#�A��#E��"�����AB�"����
• 9�CAB�C��#CEC�BE��2Z<��A�A�B���A��C���ABCB��A�����C�!CF��E�"�����B����A����CB�!��AB�
����DE�AB�������FF�����FC�B�CB���ECX����(��_�Q<QL*���A�����B�F�����AAD����ABE�AB�"���F���
B�CB��� �EC������DBC��AB�#F��� 3C�A���"���E������(2QZ�l�CQZ*��:A�#�����A����E��"���FF���
DBC��AB� �ECA�D��� C�� �D#CEB�� ����B� ��� "��� #��EEC�B� �4#F�"��E� ��� E�A��E���AB� ��� FC�
���F��E� �ECA�D�� �A� ��A� ��� �D��C��� ��EB��B� "��� FC� �CB�ECB��A� �Z� ��� FC� B�CB�� �D��D��
C���AB��C����<����A����CB�!��AB<�C!���FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D����
• ���E� F�CA�F�� ��� B��AB�� �RZ� �A� �2��E!�� "���F� C���AB�� #��E� F� �B� G�OP�<� ��#�A�CAB� �F�
A�D!�F���#C��#��E�G<L�OP��#CE�EC##�EB���FC�B�CB���ECX������CA��F��#E���E��C��F�CA�F��
���B��AB����C##E��������3C�A��(HFR�)�HJ<LR*��B��CA��F������A���C��F�CA�F�����B��AB��E��B��
�ECA�D�(LFR)LHR*��
EEE 7 < <����FA��BE&FB'�B���'"D��B�B��
+���� �4C�A�A�� ���� F��A�F��A��� ��� BEC�B��AB� ��E��A���� C����BD�� #CE� C�E� ��C��� (7:��*� (��
IQR�*� ��E� FC� B�A��E� ED�����FF�� �A� F,��#�A�� ��� FC� B�CB�� �D��D��� C� ����E�� M�H� �FF��BE�� F���
����DE�AB��BC�4�ED�����F���A�F,��#�A���A���A�B��A���������DE�AB��BEC�B��AB���
��F�CACF,������FC�����E��M�H<�F��A����A�BCB��"���#F������FC���B�D�(LK<IM5�LS<LJ��B�LI<IJ�N*����
F,��#�A�����FC�B�CB����B��D�EC�D�#CE�F��BEC�B��AB�B��E�"���7:���(F<�G��B�G<L�OP�*��CA��
ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"���� ��� A�2E��4� BEC!C�4� ��AB� DBCB� ��� FC� �D�EC�CB��A� ���
F,��#�A�� ��� #E����B�� �� 2C��� ��� B�CB�� C�� ���E�� ��� ��C���C��� �B� ��� �D��C���� ��A��<��
(���$)�.$����B�F�)*��(FSKF*��B�C��&��(���<�(GQQG*��AB��2��E!D��A��#�EB�����A!�E�A��FWGN��
��� F,��#�A�� F�E�� ��� ��C���C��� ��� � 3��� ��� B�CB�� �� FQQR�� #�A�CAB� J� �A�� (����$<� FSJL*� C�
��A�BCBD�"���FC���A��ABECB��A����#�F#�����B�CB����FC���CF��E��ABECXAC�B�3��"�E��LJN����#�EB���A�
![Page 102: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/102.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
JK�
F,��#�A���(6��5��$����B�F�)*<�GQQG*��AB�BE��!D���A�BC�4�ED�����F��A�F,��#�A�����SQN�#��E��A�
�D��C��� ��� FC� B�CB�� �� F�C�E� ��C��� �� KQR�� ��� �� FFQR���9�CAB� C�4� E����E����� ��� (6����� ^�
���%�2�����<� GQQL*<� �FF��� �A��"��AB�"��� F�� �D��C��� #CE� CB���CB��A���� FC�#�F#����� B�CB��
��AA���A�BC�4����#�EB���A� F,��#�A��"���!CE����ABE��K<QJ��B�GQ<SMN�����B��A�BC�4�ED�����F��A�
F,��#�A��!CE�CAB����JS<QJ���SF<SMN���
CZ
22 2
Q
GQ
IQ
HQ
KQ
FQQ
FGQ
FIQ
-)�`�1$ 7�/D(�>?�D <�/D(�>?�D <!;�/D(�>?�D���
E��)
����
�$�
�$�
��,��
2N�
$��3a
4
D�����������$����1�($�
-�(�)$� : =�� ���DB CFB ���D�DAB ������ACD�B ���C�A�B FB �>���B ���FCB ;7I�"B �F�B ��B DADF�B ����CFD��DB DAB
�E���DAD%BB
/D�B C���D�B �D����DADAB �D�B ��EDAAD�B CD�B C�AA�D�B CD�B D�����B ��D�B �DF�B ����(E�D�%B T#�F�B FAB �����D�DB CDB ��F�DF�BC�AA��B ����EFDB �D�B �D�D�B �FB CD��F�B CD�B C���D�B ��AB �CDA�EFD��B �����B �DF��B ���DF��B ��AB ���A�������D�DAB �CDA�EFD�B #V7�7�"B��A�A�BD��D�B��AB���A�������D�DABC�����DAD�B #BWB7�7�"%B
EEE 7 :��D��D'FE�������EB''B�
���ED��FBCB���2B�A���#��E���BB��#E���E���BECBD��������D��C������FC�B�CB��#CE�7:���(IQR�*���
#����CA��� C##F�"�D�� ��A�BCAB�� ��A��E�AB� F��� �2��E!CB��A�� ��� FC� F�BBDECB�E�<� �� �C!��E<� �A��
�D�EC�CB��A�����"�CF�BD���E�CA�F�#B�"���(���F��E*��B�A�BE�B��AA�FF��(F,��#�A�*����#E����B�#��E�
����#����CA�����#D����"�����A�B�CF���BE�#�DF�!D���(G<LOP���CA��A�BE���C�*��+�����2B�A�A���A�����B�
����D��CAB�FF�A�����B�CB����D��D���#ED��ABCAB�����#��AB����C����F��CF��D���B�C,CAB�#�E���#F������
FC���B�D� ��� F��E� B�A��E� �A� F,��#�A���8A�#E����B� ��EE��B� (�4�#B� ��� #��AB�� A��E�*� #��B� @BE��
�2B�A�����C�2F��#����CA����#D����"����A�B�CF��(FOP�*�C��������C���DBE��AB����B�#������D��C���
"���#C�������MK��A�B���(��G<LOP�*���FMK��A�(��FOP�*��:A�#�E��C�A���F��#E�A��#CF��ABDE@B����A�
�D��C�����E��A����"�����B��C�EC#���BD<���#CED����A��D��C�����A!�AB��AA�F��
�
��� !�� ��� ���� ED��FBCB�<� �F� C##CECXB� �A���#�A�C2F�� ��� ����E� F�C##�EB� ��DA�E���� ��E��A���� C��
#E����B�B��B�C��F�A������D��C��<������C��A�����A����E�F�����E��C������F��CF��D����B�F�C##CE�B��A�
���#��AB��A��E�<����C�������A����A��BD����#����CA���BE�#�DF�!D���������C!�A�)A�����#BD<�!��"���FC�
![Page 103: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/103.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
JS�
#����CA��� ��E��A���� C2��E2D�� #CE� F�� #E����B� ��B� ��EB��AB� F�D�� �� �C� B�A��E� �A� �C�� 3'�!�
��(1�5��!�A��)���<�GQFQC*<�#��E��A��$ED��FCB��A���FC�#E�#�EB��AA�FF��$����FC�C����ED�FF�����
#E����B� �D��CAB�� ��BE��AB� ��B<� ��BB�� ED��FCB��A� �B�F���� FC� #����CA��� �#D����"��� ��E��A����
������A���A�<�F��23��B���DBCAB���CDF��E�E�FC�"�CF�BD����#E����B���ACF�C���C!����A����ED�����
�D��C������A����CB�!��AB�ED���B��#CE�EC##�EB����A��D��C����FC���"����+�B�A��C������ECAB�"����
'�!���(1�5��!�A��)���<� (GQFQC*��AB�D�CF��AB����E��D���CDF��E�E� FC�"�CF�BD���� FC�#���
�D��D��#CE���E��A���PC�E���C����A��C��CAB�C##�F���FC�ED��FCB��A����FC�B�#DECB�E�����#E����B�C��
���E������D��C�����
EEE <�� BD8�6B� CED����&BD�E�� D8�F&� ��BD� �B6F'��E��� &B� '��
�FE��DB��BDE-E9FB��
�CA�������C#�BE�<����F��F���ED��FBCB���������F����FC��BECBD����G<����C!��E<�F�C�C#BCB��A�����C"���
����A��� ��� FC� #����CA��� ��E��A���� C##F�"�D�� �A� !��� ��� C�AB�A�E� FC� #����CA��� �#D����"���
��A�BCAB�<���AB�CACF,�D��� ���#��AB�����!CAB����AB�#F���#CEB���F��E��AB�C2�E�D��6��
- �CEC�BDE��CB��A��������E2�������D��C��<�
- D!CF�CB��A������A���CB��E�����"�CF�BD<�
�CE� C�FF��E�<� �A�� ��#CEC���A� �ABE�� "��F"���� �CEC�BDE��B�"���� #�,����)����"���� (���F��E<�
B�4B�E�*� ���� B�CB��� �D��D��� �� F�C���� ��� ������� F� �B� ��FF��� ��� ���4� #E����B�� ���E��C�4�
(B�CB���BCF��AA���B��!��E��AA���D��D���C����F��F*����B�#ED��ABD����
�A��A<�F������G�����D��C���C!���C�C#BCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D��B��B���F���L��A�B��<���B�
��#CED�C������F<��A�B�E������"�CF�BD�����#E����B���D��D���B������A��CB��A�DA�E�DB�"����
���B�����<�F������E2���������ADB�"�����B�����!�B����������D��C����A�ED��FCB��A�#CE��AB�E�BB�A���
(����G*���AB�#ED��ABD���A�CAA�4��?��
EEE < 7Y� D���D�B�E��E��� &F� BD8�6B� CED����&BD� �E�� D8�F&� ��BD�
�B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB��
����#�EB��AB����FC����)B�CB��C���D��C�����E��A����C����BD�#CE�C�E���C���(7:��*�C�DBD�
DB���D��A��B�F��CAB�M�A�!�C�4����#����CA�����E��A����(M<�L��B�J�OP�*���2�AD�� ������DE�AB���
B�#DECB�E�����C�E���C�����A!��B���(MQ<�IQ��B�LQR�*����A��!�B��������F�C�E���A�BCAB�����F<L�P���
+���� #ED��AB�A�� �A�"���AB� F��� ED��FBCB�� #��E� F��� #����CA���� �#D����"���� ��� M<� L� �B� J�OP��
C�����D������A��B�#DECB�E����C�E����IQR��� ���ED��FBCB���2B�A���#��E�����#����CA�����#D����"����
C�����D��� C�4� B�#DECB�E��� ��C�E� ��� MQ� �B� LQR�� ���!�AB� F��� @��� B�A�CA���<� ���4)��� ��AB�
#ED��ABD���A�CAA�4���?���
![Page 104: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/104.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
KQ�
EEE < 7 7���B6F'��E���&B�'���FE��DB��BDE-E9FB�
EEE < 7 7 7��C��$�7�����1�($��5$�����2��������$����2�������$��22��+��$�O����%���$�
���2)������$����������3O��1�+�$��$����$4�Y�)�(��������$�����������$����2�������$�
�2���.�+�$�
C�ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"����A���AB�A��C�����E������D��C�����E��A����C�DBD�EDCF��D��
���� �D�E�B� �A� ���G�F�G�F� ��� FC� #CEB��� ���6� 7CBDE��F�� �B� DB������� C� ����E�� M�J� �ABE��
F�D!�F�B��A����FC�#����CA����#D����"����,�AA����E�M����C����A���A�B��A����B�#������D��C���#��E�
����DE�AB�����A��B��A�����BEC�B��AB��
Q<Q
F<Q
G<Q
M<Q
I<Q
L<Q
H<Q
J<Q
K<Q
Q LQ FQQ FLQ GQQ����
���
�$��
2��
�.�+
�$�
3/D(
�2)�
��
��4
�$%2��3%��4
7 W/g-40�C
5 W/g-40�C
3 W/g-40�C
�
-�(�)$�: C��#F����A�DB�������EFDB���F��DBDAB��A�AFB �E��DBC>'B�"BFB��B���������AAD��DBCDB��B����D�BCDB��B
���DB�����DBFBC�����DAD�B��AC���A�B?B!�B��BDB6BUP�BFB;7I�%B
+������A�BCB�A����C#E�����BB������E��"���FC�ED��FCB��A�C�DBD�#����2F��#��E�F�������DE�AB��A�!�C�4�
��� #����CA��� ��E��A���� C�����D�� �� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� �� IQR��� �A� ����B<� F��� #����CA����
�#D����"�������ED�����AB�2��A��A��,�AA�����M<�L��B�JOP��C!����A�D�CEB)B,#�����!CE�CAB����
Q<QJ���Q<FG�����M�OP�<�Q<FK)�Q<GQ���L�OP����B�Q<FM)�Q<FH����J�OP��(BC2F�C��M�G*���CE�C�FF��E�<�
FC�ED��FCB��A���2F��@BE��#F�����A���A��D2�B�����D��C���"��F"�������AB�FC���A���A�����#����CA���
�#D����"��� �B� ��� B�#DECB�E�� ��C�E� �#��D�� �B� C�� ��ABEC�E�<� ��� A�2E������ �F��B�CB��A��
C##CEC����AB� �A� ��A� ��� �D��C���� ��FF��)��� ��AB� ��C�BCAB� #F��� �#�EBCAB��� "��� FC� #����CA���
�#D����"����#��D����B�DF�!D����
�
![Page 105: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/105.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
KF�
����$���: <(B����(E�D�BDB��D�����DA�BCDB�������ABBCDB��B�F����A�DB�������EFDB�FB��F��BCDB������DB0*��B
��F�B�DB��CDB'BCDB��B������DB��
��������$��2���.�+�$�
C�G�3/D(4�
�$%2�)���)$�
3ID4�
� B��)���,2$�
3/D(4�
D�$..���$����$�
5�)�������3a4�
M�OP��
MQ� � f�Q<QJ� G<M�
IQ� � f�Q<FG� I<Q�
LQ� � f�Q<FG� I<Q�
L�OP��
MQ� � f�Q<FK� M<H�
IQ� � f�Q<GQ� I<Q�
LQ� � f�Q<GQ� I<Q�
J�OP��
MQ� � f�Q<FM� F<S�
IQ� � f�Q<FH� G<M�
LQ� � f�Q<FI� G<Q�
Z7:�6���E��A����
���#�DA��A��#��B����4#F�"��E�#CE�F���C�B�"���A���A�����D��C���FC�C�������#E����B���B����#F���
�A�#F����C�2F���ABECXACAB��A��#F����ECA����F��B�CB��A����FC�!CF��E����ED�����FC�C���<�����F��
�ABE��F����EC#�������FC�����E��M�K<�#��E��A��4�#F������D��C���7:���(IQR�*<�E�#ED��ABCAB�
F�D!�F�B��A����FC�C�������#E����B��A���A�B��A����B�#������@�<�F�C�E�����D��C���A�DBCAB�#C��
�D!�D� F�E����� FC�#��D���A�#��B���##���E�"���F�C�EC��A����EBC�A�� �A�F��A���C�����E������D��C��<�
@����� F�� BCEC��� �A�B�CF�����,�B������ �C�B��A�#ED��A������ F�C�E<�#���"��� FC�#�EB�������CE���!C�
FD��E��AB�D!�F��E��CA��F��B�#���
�
I
S
FI
FS
GI
GS
Q LQ FQQ FLQ GQQ
C��
�$�3
(4
�$%2��3%��4
:�/D(�>?ID
;�/D(�>?ID
C�/D(�>?ID
�
-�(�)$�: K��$�F�F���ABCDB��B�D�F�DBCDB��B����DBCDB�>����A����ABDAB��ABCDB������DBFBC�����DAD�B��AC���A�B
?B!UP�(;7I�B�B�UP�(;7I�BDB6BUP�(;7I�%B
![Page 106: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/106.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
KG�
EEE < 7 7 <��C��$�<������1�($��5$�����2��������$����2�������$��22��+��$�O����%���$�
��� 2)������ 2�)� ���$)%���$��$� 3����$�� �$�� :??� �$����$�4� Y� )�(�������� �$� ���
2�������$��2���.�+�$�2�)����$)%���$��$�
C�ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"�����E��A����C�����E������D��C���C�C�����DBD�EDCF��D��#CE�
�AB�E�BB�A��� (B��B��� F��� MQQ� ����A���*�� C� ����E�� M�S� �FF��BE�� F�D!�F�B��A� ��� FC� #����CA���
�#D����"����,�AA��ED�FF��(���BE�������C��*�C##F�"�D��C��#E����B��A���A�B��A����B�#���
Q<Q
F<Q
G<Q
M<Q
I<Q
L<Q
H<Q
J<Q
K<Q
S<Q
FQ<Q
Q LQ FQQ FLQ GQQ
����
���
�$��
2��
�.�+
�$�
3/D(
��$�
2)�
��
��4
�$%2��3%��4
7 W/g -40�C
5 W/g -40�C
3 W/g -40�C
�
-�(�)$�: B0�#F����A�DB �������EFDB ���F��DB ���B �AD���DA�DB �E��DB CDB!77B �"B FB ��B ���������AAD��DB CDB ��B
����D�BCDB��B���DB�����DBC�A�BC�����DAD�B��AC���A�B?B!�B��B6BUP�BFB;7I�%B
���� #ED�D���AB<� ��BB�� ����E�� �ABE�� D�CF��AB� "��� FC� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA���
�#D����"��� (��*� #CE� �AB�E�BB�A��� ��� MQQ� �� ��B� #����2F�<� #��E� ���� ��A���A��� �A� #����CA����
�#D����"���� ��� M<� L<� J�OP�� �� B�#DECB�E�� ��C�E� ��� IQR��� ���� F��� �F��B�CB��A�� �2��E!D��� ��AB�
E�FCB�!��AB�#F����ECA����"�����FF����2��E!D���#��E�F�������F�(BC2F�C��M�G*����"�����B�A�ECF��
#���"��C���A�� C�B��A� ��� ��CA��� A���B� �C�B�� ��ECAB� F��� MQQ� ����A���� "��� #ED����AB� �A��
C�C#BCB��A����FC�#����CA�����FC�C�����:A��2��E!��C�A����A����������AB����!CE�CB��A��A������
FH�N� ��E� FC�#����CA��� �#D����"��� (BC2F�C��M�M*� �� ��#CE�E� C!��� F���IN<� C��C4��<��2B�A��
#��E� F�� ���� F�� ��ABEC�E��AB� C�� �C�� #ED�D��AB� (���� F*<� F��� �F��B�CB��A�� ��AB� #F���
�#�EBCAB����A��D2�B�"���A���A�����D��C��������B��A�ED��FBCB�B��B����C�B����DE�AB�#���"���FC�#�EB��
���C������B�EC#�����A��D2�B�����D��C��<�CF�E��"���A���A�����D��C��<�F���#�EB������C�������AB����
#F��� �A� �C�2F��� #��E� ��� @�� FC#�� ��� B�#�<� ��� "��� ��� BEC���B� #CE� ���� �F��B�CB��A�� ��A��
�#�EBCAB������FC�#����CA����#D����"���@������A�B��AB���#B�������EE��E�����#��D����
![Page 107: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/107.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
KM�
����$���: :������(E�D�BDB��D�����DA�BCDB�������ABCDB��B�F����A�DB�������EFDB�FB��F��BCFB������DB0*��B
��F�B�DB��CDB�BCDB��B������DB�B
��������$��2���.�+�$�
C�G�3/D(4�
�$%2�)���)$�
3ID4�
� B��)���,2$ �
3/D(4�
D�$..���$����$�
5�)�������3a4�
M�OP��
MQ� f�Q<HM� GF<Q�
IQ� � f�Q<JS� GH<M�
LQ� � f�Q<KI� GK<Q�
L�OP��
MQ� ����f�Q<KF� FH<G�
IQ� ����f�F<GJ� GL<I�
LQ� � f�F<IH� GS<G�
J�OP��
MQ� f�F<JH� GL<F�
IQ� � f�G<FG� MQ<M�
LQ� � f�F<SQ� GJ<F�
Z7:�6�7��E��A����
���B�����<� �A� #��B� #�A��E� "��� ���� �F��B�CB��A�� �#�EBCAB��� �A� �D2�B� ��� �D��C��� C�E�AB� �A�
�#C�B�ED���B���E�FC�"�CF�BD����#E����B�#���"���FC�B�CB����B��A��E��������C�AB�E������A��C��
�CA�� ��BB�� #�C���� +DCA��A�<� ���� �F��B�CB��A�� #��!�AB� �CA�� ��EBC�A��� ��A��B��A�� C2��B�E� �� FC�
�D�BE��B�ECB��A� ��� #E����B� #CE� ��A� D�FCB��AB<� ���B�� �� �A�� #E�����A� �AB�EA�� BE�#� �#�EBCAB���
+����C!�A���A�����B�ED��F��E��AB��2��E!D����#�DA��A���CA��F���C������D��C�����J�OP�<��C�FC�
B�CB�� ��� !���� ��� ��A� ��AB�A�� C#E��� D�FCB��AB�� �CE� ��ABE�<� ���� �F��B�CB��A�� ��� #����CA����
@������FF�����C�A����AB��A���A�����D��C���E��B�AB��#�EBCAB���#��E���EBC�A�����A��B��A����B�
�A� ��A�����D��C��<� FC��ABD���A�#����CA����#D����"���#��EEC�B��A��A�E�E� F�C##CE�B��A����#��AB��
��C����C��A�!�C�����#E����B���
�A���A�F����A<��A��C�B��A��A���AB�A�����#CE��AB�E�BB�A�����E�FC�#����CA���C##F�"�D��#�E�B����
ED��F�E� FC� #����CA��� �#D����"��� C!��� �A�� �A����A��� "��� F��A� #��B� ��#DE�E� #���B�!�� ��E� F��
#�DA��A�����2CFF��AB�B��E�"���"�����E!��AB��CA��F���C�����A��D��C���7:�����#����CA���
C##F�"�D�� ��4��� +DCA��A�<� F�� #E�2F��� ��� �F��B�CB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �A� ��A� ���
�D��C���#��E�F���G���������ED��FCB��A��C�A�EC�B���@BE��C�BE��D�#CE��A����FF��E���BC2�F��CB��A�
���FC����E�����FC�C����EDCF��D��#CE�#��D���AB��F��8A��CDF��ECB��A����#�F�B����E��A�����A����
��A��#��EEC�B�@BE��FC��D!�CB��A����F�C�E�F�E�����FC�#��D��C��A���DF��A�E�F��A�F��A��������F��)�����E�
FC�#��D����
![Page 108: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/108.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
KI�
EEE < 7 <�D���D�B�E��E���&B�D�F��B�&B�BD8�6B�B���B6F'��E���D���E�FB�
��� #E���F�� ���� ���E2��� ��� �D��C��� �AB� DBD� ��#CED�� ��C2�E�� #��E� ����DE�AB��� #����CA����
��E��A���� C!��� �A�� B�#DECB�E�� ��4�<� #���� #��E� ����DE�AB��� B�#DECB�E��� C!��� �A� A�!�C�� ���
#����CA�����E��A�����#D����"�����4���
EEE < 7 < 7��E�.��$��$��$����2�������$�%��)����$����)��$��������+�$��$��5��$��$���$�
���1�($��
�DB������� F��#C�B���� FC�#����CA��� �#D����"��� ��E� F�D!�F�B��A���� FC� B�A��E� �A��C����� FC����)
B�CB��C�DBD�EDCF��D��� ������E2������FC�����E��M�FQ��FF��BE�AB�F�D!�F�B��A�����B�A��E���A��C�����
#E����B��A���A�B��A����B�#��#��E�����DE�AB�����A��B��A������D��C�����
Q<QQ
G<QQ
I<QQ
H<QQ
K<QQ
FQ<QQ
FG<QQ
FI<QQ
FH<QQ
FK<QQ
Q LQ FQQ FLQ GQQ
�$�
$�)�
$��$
���3
0(�
$��
D0(�
C4
�$%2��3%��4
:�/D(�>?�D;�/D(�>?�DC�/D(�>?�D
�
-�(�)$�: 7?�� &����B CDB ��B �F����A�DB �F�B ��B ��A��EFDB CDB ������D%B ����F��AB CDB ��B DADF�B DAB D�FB CDB ��B
���DB FB C�����DAD�B ��AC���A�B CDB ������DB 0*��B !B UP�(;7I��B �B UP�(;7I�B DB 6B UP�(;7I�"B ��D�B
���F����ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFB���EFDB�D��ACD%BB
�� F�CACF,��� ���� ���E2��� ��� ��BB�� ����E�<� #��E� F��"��FF��� F�� BC�4� �������BD� ��ACF� ��B� ��� GGN�
fLN<�FC�B�A��E��A��C���D�E��B�C!���F��B�#������D��C����B�FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D���
��A��<�����#ED!���2F��FC���ED������D��C�����B���C�BCAB�#F����C�2F��"���FC�#����CA����#D����"���
��B�DF�!D��� �DB�������F��A�F��A������FC�#����CA�����E��A������E�FC�!�B���������D��C���A�����A�
��EC���C!CABC�����
FJF�FQK�LJ�
![Page 109: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/109.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
KL�
������E2�����D!�F�B��A����FC��!�B���������D��C����A���A�B��A����FC�B�A��E��A��C�<�DBC2F������#CEB�E�
������ADB�"��������D��C��<���AB�#ED��ABD����CA��FC������E��M�FF���
Q<QQ
Q<GQ
Q<IQ
Q<HQ
Q<KQ
F<QQ
F<GQ
F<IQ
F<HQ
F<KQ
G<QQ
Q<QQ L<QQ FQ<QQ FL<QQ GQ<QQ
���
$��$
��$�
���1
�($�
30(�
$��
0(�7
C
%��
�74
�$�$�)�$��$���30(�$��D0(�C4
:�/D(�>?�D
;�/D(�>?�D
C�/D(�>?�D
�
-�(�)$�: 77�����DBCDB��B�F����A�DB�������EFDB�F�B��B��D��DBCDB������DBFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB
0*��B ;7I�"BDAB���F����AB��A�AFDBCDB��B�F����A�DB�������EFD%�
���� ���E2��� !��AA�AB� ��A��E�E� F��A�F��A��� ��� A�!�C�� ��� #����CA��� ��E��A���� ��E� F��
��#�EB��AB�C�� �D��C������ FC� B�CB����A�����B<��A�A�B��"��� FC�!�B�������� �D��C���C���AB��
C!��� FC� #����CA��� �#D����"���� :A� #��B� A�B�E� #CE� C�FF��E�� "��� ��BB�� �A�F��A��� ��� FC� #����CA���
�#D����"�����B������B�!��#�A�CAB�FC�"�C��)B�BCF�BD�����D��C��<��B������"��F"������B�FC�B�#DECB�E��
��C�E���A���DED��(!��E�F���C�BE�������E����A�CAA�4���?*��
'F�2CF��AB��A�A�����B�A����"������4�#�C����6��A��#�C�����������A�B�#DECB�E���B��A��#�C���
���ECF�AB�����AB����FC�!�B���������D��C������FC�C�DBD��D3���2��E!D�C�����E�����FC������A�D�!E��
���FC��BECBD����F����#�A�CAB<�FC����4����#�C��������ECB��A����F��C��#��B�@BE�����A�D���A����4�
DBC#��� ���� F��A� �D3�� EC##�EBD� C�C���<� (GQQH*� #��E� F�� �D��C��� 7:��� ��� #���E��
#�CEC���B�"��� �B� C��0��<� (GQQF*� #��E� F�� �D��C��� ��� 0�=��� �A� ����B<� ��F�A� ���$��� A�
���((���� (FSSL*!� #��E� F��� CBDE�C�4� E������ �A� �C�� (�C�� ��� FC� B�CB�� C!��� �A!�E�A� SIN�
�������BD*<� #�A�CAB� FC� #�C��� ��� ECF�AB�����AB<� �F� �4��B�� ���4� #DE������� 8A�� #E���E�� ��
ECF�AB�����AB� EC#���� "��� ���A��� C�� #��AB� �E�B�"��� F<� �C� FC� U�A�� ��D!C#�ECB��A�$�E�AB� ���
�D��C��$�����D#FC������FC���E�C������CBDE�C��!�E��F��ABDE���E�� C�2E��"���ED���B��A����FC���E�C���
�����B�!�� ��� BECA���EB� ���� �� �A�� CF��ABCB��A� �A������CAB�� �A� �C�� F�2E�� ��B� FC� �C���� ��� ���
![Page 110: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/110.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
KH�
ECF�AB�����AB�� �B� �A�� ����A��� #DE����� ��� g�#DE����� �� CFF�E�� ��ACF��h� #��E� FC"��FF�� F��
ECF�AB�����AB���B�#F���F�AB<��B�"����D2�B��C��#��AB��E�B�"���G�(�A�"���#��E�F���CBDE�C�4�E������
�A��C�*���
���� ED��FBCB��#��!�AB� ���4#F�"��E�#CE� F�� �C�B� "��� #��E� F���#����CA������E��A���� DF�!D��<�#F���
��DA�E���� ��B� �DADED�� C�� ���A� ��� #E����B�� ��FC� �A��A�E�� �A� �EC���AB� ��� B�#DECB�E�� �B� ���
#E�����A����!C#��E����C��(�ABE��F����ABE���B�FC���E�C������#E����B*�#F����#�EBCAB�#��E�F�����EB���
#����CA����#CE� EC##�EB� C�4� �C�2F���#����CA����('��!�&�)���$!�A���%��<�FSSK*�5� (/��(FB�F
�)*�� GQQJ*�� � ��� ��AB� ���� �EC���AB�� ��� B�#DECB�E�� �B� ��� #E�����A� #F��� �#�EBCAB�� "��� ��AB� FC�
�C��������A����������A�#F���EC#�������FC�!C#��E����C��C�4�#����CA������E��A����DF�!D�����
EEE < 7 < <��E�.��$��$��$�����$%2�)���)$��$��@��)���)��$��������+�$��$��5��$��$���$�
���1�($��
C�����E��M�FG�E�#ED��AB��F�����ADB�"��������D��C���7:����#��E��A��#����CA����#D����"������L�
OP��� ��� ED��FBCB�� #��E� F��� #����CA���� ��� M� �B� J� OP�� ��AB� #ED��ABD�� �A� CAA�4�� �?<� �CE�
�F�2CF��AB����AB�"���������4����L�OP����
Q<QQ
G<QQ
I<QQ
H<QQ
K<QQ
FQ<QQ
FG<QQ
FI<QQ
FH<QQ
FK<QQ
Q LQ FQQ FLQ GQQ
�$�$
�)�$�
�$���
30(�
$��D
0(�C
4
�$%2��3%��4
;�/D(�:?�D
;�/D(�>?�D
;�/D(�;?�D
�
-�(�)$�: 7<������F��AB CDB ��B DADF�B DAB D�FB CDB ��B ���DB FB C�����DAD�B ��AC���A�B CDB ������DB �BUP�(
!7I��B�BUP�(;7I�BDB�BUP�(�7I�"B��D�B���F����ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFB���EFDB�D��ACD%B
��� ���E2��� (����E�� M�FG*� ED!�F�AB� "��� �F�2CF��AB� �F� A�,� C� #C�� ���A�F��A��� ���A����CB�!�� ��� FC�
B�#DECB�E�� ��� F�C�E� ��� �D��C��� B��B� F�� F�A�� ��� #E��D�D�� ���B������ �A� ��A� ��� �D��C��<� �� FC�
B�#DECB�E�����LQR�<�FC���ED������D��C�����B�#F���EC#����(KQ��A�B�����LOP�)LQR����ABE��FQK�
�A�B�����LOP�)MQ��B�IQR�*����FC���B���A��ED�#CE�FC�����E��M�FM<�E�#ED��ABCAB�F������E2������
KQ� FQK�
![Page 111: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/111.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
KJ�
!�B����������D��C����A���A�B��A����FC�B�A��E��A��C����������E2�����AB�#E��"�����A��A��������FC�
#DE�������������A�B�#DECB�E��(#DE�����Q*��B� �� FC�#DE�������� ECF�AB�����AB�(#DE�����G*���A��
����B<�FC�#����CA����#D����"���C##F�"�D��DBCAB����AB�"��<��B��DADECAB��A��B�#DECB�E��C�����A����
#E����B� FCE���AB� ��#DE���E�� �� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E<� �A� �2��E!�� FC� A�A� �A�F��A��� ��� FC�
B�#DECB�E�����F�C�E���B�F�C2��E#B��A�������E��A�����#CE�F��#E����B���B�"�C������AB�"�����
Q<QQ
Q<GQ
Q<IQ
Q<HQ
Q<KQ
F<QQ
F<GQ
F<IQ
F<HQ
Q<QQ L<QQ FQ<QQ FL<QQ GQ<QQ
���$
��$�
�$���
�1�(
$�30
(�$�
� 0(
�7C
� %��
�74
�$�$�)�$��$���30(�$��D0(�C4
;�/D(�:?�D;�/D(�>?�D;�/D(�;?�D
�
-�(�)$�: 7:�����DBCDB��BD�����F�DBCDB�>���B�F�B��D��DBCFB������DBCDB��B���DBFBC�����DAD�B��AC���A�B
������ACD�BP���B���FCBDAB���F����AB��A�AFDBCDB��B�F����A�DB�������EFDB �UP�" �
�A� ED��D<� �F� C##CECXB� "��� #��E� C���AB�E� FC� !�B����� �B� ED���E�� F�� B�#�� ��� �D��C��� �F� ��B�
#ED�DEC2F����C��E���E�FC�#����CA�����E��A�����B�A�A���E�FC�B�#DECB�E�����F�C�E�������A�BCB���B<�
����B��B�<�C���U�F���"���#���"����F��A!�E������A��D��C����FC���"���F�C�E�A���B�#C���B�F��D�#��E�
C##�EB�E���� F�DA�E���� C��#E����B�C��� ���F��AB�#��E�D!C���E� F��C��#E�!�ACAB������F��)��� (���
�C�B<�����B�F��#E����B�"�����������F�DA�E������F�C�E*����A��<�#��E�����EC���A����D��A������DA�E����
�F� ��EC�B�@��#ED�DEC2F�� ���B�F���E� ��� F�C�E� �E�����:A� ��B� B��B������ F��BD� #CE� F�� �C�B� "���A� C�E�
�E����#��������A����ED���������BD��A������CAB����A��2�AA��C2��E#B��A����F������BD�#E�!�ACAB����
#E����B�� �F� ��B� ��A�� AD����C�E�� ��� BE��!�E� �A� ��#E���� �ABE�� �A� C�E� #C�� BE�#� ��C���D� #��E�
D��A����E����F�DA�E�����B��A�C�E�C���U���C���#��E�"�����A�BC�4��������BD�#�E�BB���A�D�CEB�
���#E�����A����!C#��E����C��������CAB��ABE��F�C�E��B�FC���E�C������#E����B��
![Page 112: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/112.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
KK�
EEE < 7 < :��B5���������$�����$%2�)���)$����2)������������)��������1�($�
������E2������FC�����E��M�FI�E�#ED��AB�AB�F�D!�F�B��A����FC�B�#DECB�E�����FC�B�CB���D��D���A�
��A�B��A� ��� B�#�� ��� �D��C��� �� ����DE�AB��� #����CA���� �#D����"���� ��E��A���� C�����D��� �� FC�
B�#DECB�E�����F�C�E����IQR��� ������E2����2B�A������MQ��B�LQR���AB�����B�A�CA�������AB�"������
���FC�����E��M�FI��B�#ED��ABD���A�CAA�4���?��
��ABEC�E��AB������"���2B��AA�AB�('�!���(1�5��!�A��)���<�GQFQC*�C�����E�����F��E��D��C���
7:������FC�#��<��C��F��#ECB�"��AB��A��C�C#BCB��A�:+P:%%����FC�#����CA���C##F�"�D��"���
E��B����A�BCAB��C�����E������D��C��<�FC�B�#DECB�E�����#E����B����A���C�����E������D��C������
Q
GQ
IQ
HQ
KQ
FQQ
FGQ
Q LQ FQQ FLQ GQQ
�$%
2�)
���
)$�3°
D4
�$%2��3%��4
:�/D(��>?°D
;�/D(��>?°D
C�/D(��>?°D
�
-�(�)$�: 7>������F��AB CDB ��B D�����F�DB CDB ��B ���DB �FB ��F��B ������DB0*��B��D�B ���F����AB CDB ��B
�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFBFBC�����DAD�B��AC���A�?B!UP�(;7I��B�UP�(;7I�BDB6BUP�(;7I��
��BB�����A�B��A<�F�D���CA��A�BE���C�����F�C�C#BCB��A����FC�#����CA����#D����"�����FC�C����ED�FF��
��� #E����B<� � ��EE��#�A�EC�B� �A��E��B��AB� �� �A�� ED��FCB��A� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B�� �A�
����B<� C!��� FC� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� $��� FC� #E�#�EB��AA�FF��$� ��� FC� C���� ���
#E����B<� FC� #����CA��� C##F�"�D�� ���A��� C!��� FC� C���� ��� #E����B�� ��FC� �A��A�E�� ��A�� �A��
���A�B��A���� FC�#����CA���C2��E2D��#CE� F��#E����B��A� ��A�B��A���� �C� B�A��E��A��C������ F��
�ABE��F������E2������FC�����E���M�FL��:A��2��E!��C�����"���#F���FC�#����CA�����B�DF�!D��#F���!�B��
�A� CBB��AB� FC� B�#DECB�E�� ��D2�FF�B��A� ��� F��C�� (FQQR�*� �� #E�����A� CB��#�DE�"���� ���
B�#DECB�E���#C���AB�EC#����AB����GQ�f�MR����FQQ�f�FR���ABE��M<�L��B�H��A�B����A��,�AA��
![Page 113: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/113.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
KS�
E��#��B�!��AB� #��E� F��� A�!�C�4� ��� #����CA��� ��� J<� L� �B� M�OP��6� ����B� FC� #�C��� ��� ���� �A�
B�#DECB�E�����#E����B���A���B���FF���E��B�AB���A�BCAB�����E��A����ED��!CE�C2F���A���A�B��A����FC�
#����CA��� C##F�"�D�<� ����B� FC� #�C��� ��D2�FF�B��A� ��� F��C�� �C� FC� #E�����A� ��� !C#��E� ���C�� �� FC�
��E�C��� ��� FC� B�CB�� ��B� D�CF�� �� FC� #E�����A� B�BCF�� C2�CAB�� (��%�$�$�!� &�+�$��,� A�
�),��)�%<� GQQG*�� �A��A� �A� �2��E!�� �F�2CF��AB� �A�� �D�E����CA��� #E��E����!�� ��� FC�
B�#DECB�E��� ��FC� ��B� �d� A�A� ���F��AB� �� FC� 2C����� ��� FC� #����CA��� C##F�"�D�� (���� �� FC�
ED��FCB��A*�C���D�CF��AB�C��E��E��������AB����#E����B�#CE�F�C�E�!�AB�FD��
Q
GQ
IQ
HQ
KQ
FQQ
FGQ
Q
LQ
FQQ
FLQ
GQQ
GLQ
MQQ
Q<QQ G<QQ I<QQ H<QQ K<QQ FQ<QQ FG<QQ FI<QQ FH<QQ FK<QQ
����
���
�$��
���)
��$�
3/4
�$�$�)�$��$���30(�$��D0(��$�C4
:�/D(�>? ;�/D(�>? C�/D(�>?�2�3:/D(�>?ID4 �2�3;/D(�>?ID4 �2�3C/D(�>?ID4
�
-�(�)$�: 7;(B����F��ABCDB��B�F����A�DB������ACD�B�C���C�DBDBCDB��BD�����F�DBCFB���CF�BDAB��A���ABCDB
��B DADF�B DAB D�FBB DAB ������DB ��A�AFB ���EFDB �D��ACD"B CDB ��B �F����A�DB �������EFD�B ��D�B ��G���AB CDB
D�����F�DBCDB�>���BFB;7I���
:A�#��B�C������2��E!�E�"���FC�B�#DECB�E���A���A�����D��C���(����E��M�FI��B�M�FL*�C���AB��C!���
FC�#����CA�����E��A��<����"�����B�A�ECF<��B�ED!�F��"��� F�����B����E��E��������AB����#E����B�
��B���A�B��A����FC�#����CA����#D����"�������D#CEB����A��#��E�E��E����E�#F��� F��#E����B��A���A����
�D��C��� �B� D!�B�E� F��� �2CFF��AB�� B��E�"���<� �F� �C�B� ��DE�E� FC� #����CA��� ��E��A��� ���
�D#CEB���
![Page 114: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/114.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
SQ�
EEE < 7 < >��B5���������$����5��$��$��$����1�($�$��.���������$����2�������$�����)��$�
C�����E��M�FH��FF��BE�� F�D!�F�B��A����FC�!�B���������D��C������FC����)B�CB���A���A�B��A����FC�
#����CA���C2��E2D��������DE�AB�����A��B��A������D��C���(M<�L<�J�OP�)IQR�*�� �����A��B��A�����
�D��C���7:�����MQ��B�LQR����AB���AAD����A�CAA�4�� �?�� C�#����CA���C2��E2D��#CE� FC����)
B�CB����B� ��A�B��A����A�!�C�����#����CA��� C##F�"�D����F��� FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D��
��B��#�EBCAB��#F���FC�B�CB��C2��E2�����F�DA�E����('�!���(1�5��!�A��)���<�GQFQ2*<����"�����B�
A�ECF���B�#F���F��#E����B�C2��E2��F�DA�E���<�#F���FC�!�B�������DF��ACB��A����F��C�����#E����B���B�
DF�!D�<� ���� �A� F��2��E!�� C�4� ����DE�AB��� ���E2��� ��� FC� ����E�� M�FH�� C� B�#DECB�E�� ���
�D��C���A�C�"���A�FD��E�����B���E�FC�!�B���������D��C����:A�C�C�4�#����CA�������M<�L��B�J�OP������
#�������!�B�������"���!CE��AB����Q<JMS�W�F<GHK�)�F<HGQ�0�����C��0��7�)F��A)F���IQR����B����Q<JMH�
)�F<FSI�)F<GHI�0�����C�P0��7�)F��A)F���MQR��<�#�������Q<�KJI�W�F<ISL��B�F<HGH�0�����C��0��7�)
F��A)F���LQR����
Q<QQ
Q<GQ
Q<IQ
Q<HQ
Q<KQ
F<QQ
F<GQ
F<IQ
F<HQ
F<KQ
Q<QQ LQ<QQ FQQ<QQ FLQ<QQ GQQ<QQ GLQ<QQ
���$
��$�
�$���
�1�(
$�30
(�$�
� 0(
��7C
%
���7
4
��������$�����)��$�3/4
:�/D(�>?�D ;�/D(�>?�D C�/D(�>?�D
-�(�)$� : 7=�� 1�D��DB CDB ������DB CDB ��B CD��(���DB DAB ��A���AB CDB ��B �F����A�DB �C���C�DB �FB ��F��B CFB
������DB0*��B ;7I�"BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB
�A� ��A� ��� �D��C��<� �A� A�B�� "���� #����CA��� C2��E2D�� ���AB�"��<� F��� !�B������ ��� �D��C��� ��AB�
��#CEC2F��� "��F"��� ���B� FC� #����CA��� �#D����"��� C##F�"�D�����FC� ���A����� "���A� ��A� ��� �D��C���
F��C�� F�D�� ��B� �4BEC�B�� ��� #E����B� �� FC�@�� !�B����� "��F"��� ���B� FC� #����CA��� C##F�"�D�����A���
����#��E��A��D��C���#CE�C�E���C����FC���"���F���C�B��E�F��BCAB����BECA���EB����C���A���A����
�D��C�����B�FC���������A�FC���ECB��A����F��C�����F��ABDE���E�!�E��FC���E�C������#E����B�����E�C!��E�
![Page 115: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/115.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
SF�
����!�B����������D��C���#F���DF�!D����F��C�B���A���B�F���E�����#����CA������E��A����#F���DF�!D���
�A��D2�B�����D��C���#����ED���E����BB��#����CA����A���A�����D��C���#��E�#ED��E!�E�FC�"�CF�BD����
#E����B��������FF��BE��F��ABDE@B����A��ED��FCB��A���FC�#E�#�EB��AA�FF�����FC�C�������
EEE < 7 :���E'����8B�CE9FB�B��������E�B�
�DB�������2�FCA�B��E�"���D!C#�ECB��E��C�#��E��23��B��������A��E�E�����A��E�E�FC�2C��������FC�
B�#DECB�E�����#E����B��A���A�����D��C���� ������E2������FC�����E��M�FJ�E�#ED��AB�AB�F�D!�F�B��A�
������2�FCA� B��E�"���D!C#�ECB��E�� (�C2)�!C#*��A� ��A�B��A���� B�#����� �D��C���� ���DA�E�����
C2��E2D���#CE�F��#E����B�(�C2*��B���D!C#�ECB��A����F��C�����#E����B�(�!C#*���AB��DB�E�AD���#CE�
F���E�FCB��A�����!CAB���6�
)).(().( 1,,0
,10
, iiitriref
ni
iiapii
n
iiabab ttPPPttPE −−−=−= +
=
=+
=�� �� � � (M�F*�
HvmmE i
n
iivap ∆−= +
=� ).( 1
0
� � � � � � � (M�G*�
�!����C2<��FC�#����CA���C2��E2D��(�A�O*�C�������A�BCAB<�B�]F��B�B��<�F����]F����B�����A�BCAB��(�A��*<�
�C#<��<�FC�#����CA���C##F�"�D��(�A�O*�C�������A�BCAB<��
�E��<�<������CA���ED�FD�����(�A�O*�C�������A�BCAB<��
�BE<�<������CA���BECA�����(�A�O*�C�������A�BCAB<�7�<�7�]F�FC�C�������#E����B�(�A��*�C�����B��]F����A�BCAB���
∆-!<�FC���CF��E�FCB�AB�����!C#�E��CB��A����F��C��(`�GGLJ�0;P0����FQQR�*���
)IQQQ
)GQQQ
Q
GQQQ
IQQQ
HQQQ
KQQQ
FQQQQ
FGQQQ
FIQQQ
FHQQQ
Q LQ FQQ FLQ GQQ
B���
B5�2
�3*4
�$%2��3%��4
:/D(�>?�D
;/D(�>?�D
C/D(�:?�D
�-�(�)$�: 7C������AB�D���EFDB����������DBDAB������DB0*��B��D�B���F����ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBFB
C�����DAD�B��AC���A�B !UP�(;7I��B�UP�(;7I��B6UP�(;7I�"B
�
)IQQQ)GQQQ
QGQQQIQQQHQQQKQQQFQQQQFGQQQFIQQQFHQQQ
Q FQ GQ MQ
B���
B5�2
�3*4
�$%2��3%��4
:/D(�>?�D
;/D(�>?�D
C/D(�:?�D
�
![Page 116: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/116.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
SG�
�� F�CACF,��� ���� ����DE�AB��� ���E2��� ��� FC� ����E�� M�FJ<� �F� C##CEC�B� "��� F�� 2�FCA� B��E�"���
D!C#�ECB��E��C���AB��2E�BCF��AB��A��D2�B�����D��C�����A�<�"���F�DA�E������A��2F��C���AB��
2E�BCF��AB��A��D2�B�����D��C��<��d��� FC��ABD��EC#������� FC� B�#DECB�E�����#E����B� (����E��
M�FI*���A���B�� F�DA�E����D!C#�ECB��E��(�!C#*� B�A����C���AB�E�C!��� FC� B�#DECB�E�����#E����B�
3��"����CBB��A�E��FC�!CF��E����F�DA�E����C2��E2D��(�C2*��:A���B�CF�E��"���B��B��F�DA�E����C2��E2D��
��B��B�F��D��#��E�D!C#�E�E�F��C��#CE�D2�FF�B��A�� C���CF��E���A��2F����CAA�F���B�FC�B�#DECB�E�����
#E����B� E��B�� ��A�BCAB�� (D�CF�� �� FQQR�*�� ����� F�DA�E���� ��D!C#�ECB��A� ���A��� C!��� FC� 2C�����
���C��D!C#�ED�������� FC�ED���B��A����#��E��ABC������#����CA���C##F�"�D��(C!��� FC�ED��FCB��A*��
?�E��FC�L����A�B������D��C��<��C2���AB�A������2C����E�C����!C#����A����A��E��#F���!�B��"���
��FF�)��<��ABEC�ACAB�F�C���ABCB��A����2�FCA�D!C#�ECB��E����ECAB��A����EB��A�BCAB��������A���A����
�D��C������2�FCA�D!C#�ECB��E�����A�����A��!�C��C!���FC�2C���������C2��B��!C#�����C��A��2C�����
���F�DA�E������A��2F��"��<�C�����D��C��BECA���EB���A!��B����ABE��F�C�E����2CFC,C����B� FC���E�C������
#E����B<��ABEC�A���A��2C��������FC�B�#DECB�E�����#E����B������2��E!D���E�FC�����E��M�FI��
:A� �2��E!�� D�CF��AB� "��� FC� ��CF��E� ��A��2F�� ��B� �A�F��A�D�� #CE� FC� #����CA��� �#D����"���
C##F�"�D�<� �CE� �FF�� C���AB�� C!��� ��BB�� ��EA��E��� ��� "��� #CEC�B� D!���AB� �CE� #F��� �A� C##�EB��
��DA�E���� #F��� �A� �A� C� ������C�AB� #��E� EDCF���E� F�D!C#�ECB��A�� ��FC� ��A��E�� 2��A� F���
C���ECB��A��EC##�EBD���#F����C�B���A��EACAB�FC�!�B���������D��C���#F���EC#����#��E�F���#����CA����
#F���DF�!D����
�A�ED��D<�C�����E������D��C���7:������FC�����B�CB�<�F��#�F�BC������FC�#����CA����#D����"���
(�BECBD���� G*� #�E�B� �A�� ED��FCB��A� �A��E��B�� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B� �A� ��A� ��� �D��C���
�EB����� FC�2C��������FC�#����CA���C##F�"�D���B�C��E��E��������AB�#CE� F�C�E����2CFC,C������A��� F���
#��AB����C�����2B�A���C�����E�����FC��BECBD����F�(�D��C���7:����CA��ED��FCB��A����FC�#����CA���
�#D����"��*�#��!�AB�@BE��D!�BD���B���AA�E�����#E����B�����2�AA��"�CF�BD�!����FF���
EEE < 7 >�B��'F��E���&B�E�&ED��BF��&B�9F�'E�B�B���B6F'��E���D���E�FB�
EEE < 7 > 7��D���$�)�
C� ���F��E� �C�B� #CEB��� ���� CBBE�2�B�� �#�EBCAB�� ���A� #E����B� �D��,�ECBD<� ��� #��AB� ��� !��� ���
��A��CB��E�� �CE� �F� �AB�E!��AB� �CA�� F�� ����4� ��� #E����B� #CE� F�� ��A��CB��E� C�� ���E�� ���
F�C��CB�������FC���A��CB��A�� ��23��B�����������C#�BE����B��CA���A�#E���E�B�#�����4C�A�E�
F�D!�F�B��A� ��� FC� "�CF�BD� ��� FC� ���F��E� ��� FC� B�CB�� �D��D�� #CE� 7:��� C!��� #�F�BC��� ��� FC�
#����CA��� �#D����"��� ��#CECB�!��AB� �� ���� B�CB��� ���E��CF��� (���E���A�� �BCF��AA�� �B�
�!��E��AA�*� ��� ED�DE�A�����CA�� �A� ����A�� B�#�<� �F� ��B� ��� !��E� F�����B� ��� FC� #����CA��� �B� ��� FC�
B�#DECB�E����E�F��#E����B�BEC�BD��+����#ED��AB�E�A���A�"���AB�F���D��C���7:���(IQR�*���
���ED��FBCB��#��E�F���B�CB����D��D���������DE�AB���#����CA�����#D����"������E��A����(M<�L<��B�
JO�P�*� F�D��� C�4� B�#DECB�E��� ��C�E� ��� MQ� �B� LQR�� �AB� F���@��� B�A�CA���� � "��� ��FF��� ����
����E���M�FK<��B���AB�#ED��ABD���A�CAA�4���?��
![Page 117: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/117.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
SM�
C��FCEBD�(F��ACA��*�6�#CEC�BE�� Z�
C�����E��M�FKC�#ED��AB��F�D!�F�B��A����FC��FCEBD�(F��ACA��*����2E�,CB����B�CB����F�DBCB��EC��<��D��D� #CE�7:��� (IQR�*� �A� ED��FCB��A� ��AB�A�� ��� FC� #����CA��� �#D����"��<� �B� �D��D� C�� ��F��F�(B�CB������E��CF��*���
CZ C CC
C 2
QFQGQMQIQLQHQ
Z���$
�)�
��$�
�2�)
�%N�
)$�
��)�%N�)$���$��������$�)���ECX��� M�OP�)IQ°�L�OP�)IQ°� JOP�)IQ°��<���a:��BCF �<���a:���
�
-�(�)$� : 7K��� &A��FDA�DB CDB ��B �F����A�DB ������ACD�B �F�B �>����F��AB CFB �����D�DB /T /F��A�A�D"B CD�B
CD��(���D�B�����D�B���B0*��B ;7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB
�����D�DB/TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%���X*&��B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B
'F�2CF��AB<�F���ED��FBCB���A��"��AB�"���F���!CF��E�����FC�F��ACA���( *<�����B�CB���BEC�BD���#CE�
7:�����AB��BCB��B�"���AB����AB�"����(��l�Q<QL*�����FF�����FC�B�CB���ECX���<��B�"���#CE��F���
B�CB��� ���E��CF��� ���F�� � FC� B�CB�� �BCF��AA�� � C� �A�� F��ACA��� ��#CEC2F�� �� ��FF�� ��� FC�
B�CB�� �ECX����� �A� ����B<� FC� B�CB�� ���E��CF�� �!��E��AA�� #������� �A�� F��ACA��� "��� ��B�
�BCB��B�"���AB� �A�DE���E�� (��_Q<QL*� �� ��FF��� ���� B�CB��� BEC�BD��� #CE�7:��� �B� ���� B�CB���
�EC���������FC����A�����"���F���D��C���#CE�7:���#�E�B����#ED��E!�E�FC�F��ACA������FC�B�CB�<�
����F��AB�C�����EC##�EBD�������<�(GQQJ*��B�C��0��<�(GQQF*��9�CAB�C���D��C���C����F��F<��F�
C���2E�B� F���B�CB������E��CF��<��d�C��B�#������D��C���F�A��(FFQ����E�����F�A� ������0!�
#$�0��!� A� B�����!� (GQQH**�� ��� F�A�� B�#�� ��� �D��C��� ��EC�B� �� F��E���A�� ��� F��4,�CB��A� ����
B�CB����D��D���C����F��F�"����D�EC��EC�B�F���#���AB���B���A���EC�B�C��2E�A�����AB�(D1$�FB�F
�)*��GQQS*��
�
�
![Page 118: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/118.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
SI�
C�B��AB��(���F��E�E����*�6�#CEC�BE��]CZ�
C�����E��M�FK2�#ED��AB��F�D!�F�B��A����#CEC�BE��CZ�(�A�!CF��E�#���B�!�*<�E�FCB�����FC���F�ECB��A�
E��������2E�,CB����B�CB���EC��<��D��D�#CE�7:���(IQR�*��A�ED��FCB��A���AB�A�����FC�#����CA���
�#D����"��<��B��D��D�C����F��F�(B�CB������E��CF��*��
2Z
CC C
��
Q
FQ
GQ
MQ
IQ
CZ���$
�)���
$��2
�)�%
N�)$
�
��)�%N�)$���$��������$�)���ECX��� M�OP�)IQ°�L�OP�)IQ°� JOP�)IQ°��<���a:��BCF �<���a:��� �
-�(�)$� : 7K��� &A��FDA�DB CDB ��B �F����A�DB������ACD�B �F�B �>����F��AB CFB �����D�DB �T D�ADB ��F�D"B CD�B
CD��(���D�B�����D�B���B0*��B ;7I�"B��F�BC�����DAD�B�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB
�TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%���X*&��B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B
���A�!�C�����FC�B��AB��E�����(#CEC�BE��CZ�#���B��*����FC�B�CB���D��D��#CE�7:��<�"��FF���"���
����AB�F�����A��B��A������D��C��<��A�A�B��"����C�!CF��E���B����A����CB�!��AB���#DE���E������FF�����
FC�B�CB���ECX�������FC�C�DBD��D3��EC##�EBD�#CE�#F�����E��C�B��E��(C��0��<�GQQF5�8$)$����$��
�)*�� GQQS�M����C�1���$�� B�F �)*�� GQFQ*�� �F� ,� C� ��A�� E�A��E���AB� ��� FC� ���F��E� E����� ��� FC�
B�CB�� "��� ��A��E�� 2��A� "���F� A�,� C� #C�� ��� 2E�A�����AB� A�A)�AU,CB�"��� (-$�(� A� ���(<�
FSSK�5� -��$��� A� �1�����<� FSSK5�C��0��<� GQQQ*�� ��� E�A��E���AB� ��� FC� ���F��E� E�����
#��B� @BE�� �d� �� ��F��� ��� FC� �CB�ECB��A� �Z� (F��AB�A��BD� ��� FC� ���F��E*�� ������ ���� !CF��E�� ���
#CEC�BE��CZ���AB����A����CB�!��AB� ���AB�"����(#�l�Q<QL*�#��E� F��� BE����A�!�C�4����#����CA����
��FC� ���A����� "��� F��� ����DE�AB��� ��A��B��A�� ��� �D��C��� 7:��� A��A�F��A��AB� #C�� ��� �C>�A�
���A����CB�!��FC�B��AB��E��������FC�B�CB�����
C�B��AB��(���F��E�3C�A�*�6�#CEC�BE��]2Z�
C� ����E��M�FK�� E�#ED��AB�� F�D!�F�B��A����#CEC�BE��2Z�E�FCB��� �� FC� ���F��E� 3C�A����� FC� B�CB��
�EC������B��D��D��#CE�7:���(IQR�*�C!���#�F�BC������FC�#����CA����#D����"����A���AB�A�<�#��������
B�CB������E��CF����BCF��AA���B��!��E��AA����
![Page 119: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/119.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
SL�
2Z 2
C C
�
�)FQ)LQLFQFLGQGLMQ
2Z��
�$�
)���
$��2
�)�%
N�)$
�
��)�%N�)$���$��������$�)
���ECX��� M�OP�)IQ°�L�OP�)IQ°� JOP�)IQ°��<���a:��BCF �<���a:���
�
-�(�)$� : 7K��� &A��FDA�DB CDB ��B �F����A�DB ������ACD�B �F�B �>����F��AB CFB �����D�DB CT D�ADB K�FAD"B CD�B
CD��(���D�B�����D�B���B0*��B ;7I�"B��F�BC�����DAD�B�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB
CTBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%���X*&��B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B
:A��2��E!���A�E�A��E���AB����FC����F��E�3C�A������C>�A����A����CB�!��C!���F�C���ABCB��A����FC�
#����CA��� ��E��A����� ��FC� #��EEC�B� ���4#F�"��E� #CE� FC� �D�EC�CB��A� ��� F,��#�A�� C!���
F�C���ABCB��A� ��� FC� #����CA��� ��E��A���<� E�A�CAB� C�A��� FC� B�CB�� #F��� 3C�A��� �E�"��� FC�
B�CB����B�BEC�BD�����C�2F��#����CA���(MOP�*�FC����F��E�3C�A�����FC�B�CB����B���#CEC2F������FF��
���FC�B�CB���EC����<�#�E�BBCAB�CF�E���A��2�AA��#ED��E!CB��A����F,��#�A������E�F��#CEC�BE��
2Z�E��#�A�C2F�����FC���F�ECB��A�3C�A�<�FC�B�CB�����E��CF���!��E��AA��B�A��!�E��F��2F���C!����C�
!CF��E�AD�CB�!���B�FC�B�CB���BCF��AA��C��A��!CF��E����2Z�#F����C�2F��"���F���B�CB���BEC�BD���#CE�
7:����B�FC�B�CB���ECX���<����"����4#F�"�����A�C���2E�����AB���
�A� ���<� FC� �BECBD������� �D��C���7:���C!���#�F�BC������ FC�#����CA��� �#D����"����A���AB�A��
#�E�B���CDF��E�E�FC�"�CF�BD�E��������FC�B�CB����#CECB�!��AB�C�4�B�CB������E��CF����
��#CEC�BE��"�CF�BD����FC����F��E�CZP2Z�
�� #CEC�BE�� CZP2Z� �A��"��� �A�� 2�AA�� "�CF�BD� ��� FC� B�CB�� F�E�"��� �C� !CF��E� ��B� �C�2F����
(�����0!�#$�0��!�A�B�����!�GQQH*�� C�����E��M�FK��#ED��AB�����#CEC�BE��CZP2Z����FC�B�CB��
�ECX���<� �D��D�� #CE� 7:��� (IQR�*� C!��� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �A� ��AB�A�<� �B�
�D��D��#CE�F����F��F�(B�CB������E��CF��*��
![Page 120: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/120.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
SH�
2Z2 2 2
C
�)K)H)I)GQGIH
CZP2Z
���$
�)�
��$�
�2�)
�%N�
)$�
��)�%N�)$���$��������$�)
���ECX��� M�OP�)IQ°�L�OP�)IQ°� JOP�)IQ°��<���a:��BCF �<���a:���
�
-�(�)$�: 7K���&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB�TPCTBCD�BCD��(���D�B
�����D�B���B0*��B ;7I�"B��F�BC�����DAD�B�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB�TPCTBCDB��B
���DB������D�B�����DB���B0*��BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%���X*&��B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B
B
�� F�CACF,��� ��� #CEC�BE�� CZP2Z� (����E��� M�FK�*� �F� E����EB� "��� F��� B�CB��� �D��D��� �� M<� L� �B� J�OP�<���FC�B�#DECB�E�����F�C�E����IQR�<�A����AB�#C������DE�AB����A�"�CF�BD�������F��E���FC�B�CB���ECX�����9�CAB��� FC� B�CB�����E��CF�� �BCF��AA���C�!CF��E����CZP2Z���B� ���A����CB�!��AB�#F���DF�!D��"�����FF����� FC� B�CB�� �ECX����5���A�������A��2�AA��"�CF�BD�������F��E���CE���ABE�� FC�B�CB�����E��CF���!��E��AA����B�BE�����2E��(����E��M�FK�*���3���E�#CE��C�!CF��E�AD�CB�!�����CZP2Z�(��C��F�0<�[��0�A<�^��F���A<�GQQH*��
���E��CE�����#CEC�BE��CZP2Z����FC����F��E<��A�#��B���E��"���F���D��C���7:���C!���#�F�BC������ FC� #����CA��� �#D����"��� #�E�B� ���2B�A�E� �A�� B�CB�� ��� ��FF��E�� "�CF�BD� ��#CED�� C�4�B�CB������ED�DE�A����BCF��AA���B��!��E��AA���
C��CB�ECB��A�(�AB�A��BD����FC����F��E*�6�#CEC�BE���Z�
C�����E��M�FK��E�#ED��AB��F�D!�F�B��A����#CEC�BE���Z�E�FCB����� FC��CB�ECB��A�������F��E����FC�
B�CB���EC������B��D��D��#CE�7:���(IQR�*�C!���#�F�BC������FC�#����CA����#D����"����A���AB�A�<�
#��������B�CB������E��CF����BCF��AA���B��!��E��AA����
![Page 121: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/121.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
SJ�
2Z2
C C
� �
Q
FQ
GQ
MQ
IQ
LQ
�Z��
�$�
)���
$��2
�)�%
N�)$
���)�%N�)$���$��������$�)
���ECX��� M�OP�)IQ°�L�OP�)IQ°� JOP�)IQ°��<���a:��BCF �<���a:���
�
-�(�)$� : 7K$�� &A��FDA�DB CDB ��B �F����A�DB ������ACD�B �F�B �>����F��AB CFB �����D�DB �TB ��F����A"B CD�B
CD��(���D�B�����D�B���B0*��B ;7I�"B��F�BC�����DAD�B�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB
�TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%���X*&��B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%%B
��� !CF��E�� �2B�A���� #��E� FC� �CB�ECB��A� �Z� !��AA�AB� ��A��E�E� F��� ED��FBCB�� �2B�A��� #��E� F��
#CEC�BE��CZ����A����A��2��E!���A��C���ABCB��A����A����CB�!��(�_�Q<QL*����FC��CB�ECB��A�#��E�
F���B�CB���BEC�BD���#CE�7:���(IQR�*�"��F"������B� FC�#����CA����#D����"���� ����CB�ECB��A���A�
���F��E� E����� ���� B�CB��� ���E��CF��� (�BCF��AA���B� �!��E��AA�*�����E�AB� ���A����CB�!��AB�
�C�2F�����F�,�C���A�����CDF��ECB��A����FC��CB�ECB��A����FC����F��E�E���������B�CB����D��D���C��
7:���#CE�EC##�EB�C�4�B�CB������E��CF������ED�DE�A����B�@�����FC�B�CB���ECX�����
���E����"�����B����F��A�F��A������FC�#����CA�����E�FC����F��E����FC�B�CB���D��D��#CE�7:��<��A�
�2��E!���A��C���ABCB��A����FC��CB�ECB��A�C!���FC�#����CA����#D����"�����E��A�����
�CA�F�����B��AB��6�#CEC�BE���R�
C�����E��M�FK��E�#ED��AB��F�D!�F�B��A����#CEC�BE���R�E�FCB�����FC�F�CA�F�����B��AB�����FC�B�CB��
�EC������B��D��D��#CE�7:���(IQR�*�C!���#�F�BC������FC�#����CA����#D����"����A���AB�A�<�#��������
B�CB������E��CF����BCF��AA���B��!��E��AA����
![Page 122: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/122.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
SK�
CZ 2C C
�
�)GQ)FQQFQGQMQIQLQ
�°
���$
�)���
$��2
�)�%
N�)$
�
��)�%N�)$���$��������$�)
���ECX��� M�OP�)IQ°�L�OP�)IQ°� JOP�)IQ°��<���a:��BCF �<���a:���
�
-�(�)$�: 7K.��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB�IB �A��DBCDBD�AD"BCD�B
CD��(���D�B�����D�B���B0*��B ;7I�"B��F�BC�����DAD�B�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB
�IBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%���X*&��B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B B
�E�"���A�#E����B�C��A�CA�F�����B��AB���I���#E����ABE��FK��B�LIR<��C�B��AB����B�E�����(C�������
#��E#�<� GQQM*�� ��4C�A� ��� FC� ����E�� M�FK�� ��A��E�� "��� FC� B�CB�� �ECX���� ��B� ��� B��AB��
E����� (MQR� _� �R� _� IQ� R*� C�A��� "��� F��� B�CB��� �D��D��� #CE� 7:��� (IQR�*� "��F"��� ���B� FC�
#����CA����#D����"����������A������A�BCB�A��"���FC�B�CB���D��D����#����CA����#D����"���DF�!D�<�
#�E�B����#ED��E!�E�FC�B��AB��E��������FC�B�CB����A�����B�F���!CF��E������I��2��E!D���#��E�F���
BEC�B��AB�� �� L� �B� J�OP�� �A�� ��AB� #C�� ���A����CB�!��AB�����DE�AB��� (��l�Q<QL*� ��� ��FF�� ��� FC�
B�CB�� �ECX����� �CE� ��ABE�� FC� B�CB�� �D��D�� �� M� OP�� C� ��B� FD��E��AB� ��A�� E������ ��FC�
#��EEC�B�@BE���d�C��B�#������D��C���"�����B�#F���F�A����M�OP�<���A��#F���AD�C�B����FC���F�ECB��A�
E������
���E�FC�B�CB�����E��CF���BCF��AA�<��FF��C��A�CA�F�����B��AB�����FK<LIR���A��FD��E��AB�C��
������� ��� FC� ���F��E� E����� #��E#E�� (DFCA��� ��� E����� �B� ��� 2F��*�� 9�CAB� �� FC� B�CB��
���E��CF�� �!��E��AA�<� �FF�� C� �A� CA�F�� ��� B��AB�� ��� )FQR<� ��A�� !DE�BC2F��AB� �CA�� F�� E�����
#��E#E�����!��F�B� (��#E����ABE�� )FKR�B�]FKR*��B���A�� BE��� ��2E��� ��� B�CB��� �D��D���#CE�
7:�����AB���A��A�BB��AB���FF��E����A�B��AB��E�������#CED���C�4�B�CB������E��CF����
���#��B��� #ED��ABD��� �� FC� ����E�� M�FS�#�E�BB�AB��A�� ��#CEC���A�!����FF�� �ABE�� F��� B�CB���
�D��D���#CE�7:���C!���#�F�BC����A���AB�A�����FC�#����CA����#D����"���������DE�AB�����A��B��A��
����D��C����B���FF�������B�CB������E��CF���(�BCF��AA���B��!��E��AA�*��
�
![Page 123: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/123.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
SS�
���������������� �������������� �C)��CB���D��D����M�OP�)MQR������������2�)��CB���D��D����L�OP�)MQR�����������)��CB���D��D����J�OP�)MQR��
� ������� ���������������� ��)���CB���D��D����M�OP�)IQR���������������)��CB���D��D����L�OP�)IQR����������)��CB���D��D����J�OP�)IQR������
���������������� ����������������� ��)��CB���D��D����M�OP�)LQR���������������)��CB���D��D����L�OP�)LQR������������)��CB���D��D����J�OP�)LQR�����
����������������������� �
3)���CB�����E��CF���BCF��AA���D��D��C����F��F���������0)���CB�����E��CF���!��E��AA���D��D��C����F��F����
�
-�(�)$� : 7B�� #����B CD�B ���D�B �����D�B ���B 0*��B ��D�B ���F����AB CDB ��B #�B DAB ��A�AFB FB C�����DAD�B
��AC���A�BCDB ������DB�������D�BFB�D��D�BCD�B ���D�B����D�����D�B B �����D�B�FB���D��B KB?B�����ADB&���DBMBJB?B
�����ADB�ODBC>&����D"%B
�F���B��FC�E�"���F�,�C��A��A�BB���CDF��ECB��A�!����FF������B�CB����D��D��#CE�7:���C!���#�F�BC���
�A���AB�A�����FC�#����CA����#D����"�����A�����B<�F���#��AB��A��E��F�D��C�4���E��C������F��CF��D���"���
C##CEC���C��AB� �CA�� F�� �C�� ��� �D��C��� 7:��� �CA�� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �AB�
���#CE�����CE�C�FF��E�<�FC����F��E�����B�CB����D��D���#CE�7:�����B�#F���CBBEC,CAB��"�����FF������
B�CB������E��CF����D��D���C����F��F��
B
![Page 124: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/124.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
FQQ�
EEE < 7 > <���$E��)$�
�DB�������FC�B�4B�E��#�EB����E�FC���E���C4�CF�����#DADBECB��A����#E����B�����EC##�EBD������FF��
���#E����B��EC���� ���ED��FBCB����AB��FF��BED����E�FC�����E��M�GQ���
Z�� �
�
� � � � � ��
C C
2 2
��
C
� �
�
C
Q<QQF<QQG<QQM<QQI<QQL<QQH<QQJ<QQK<QQS<QQFQ<QQ
:�/D( ;�/D( C�/D( :�/D( ;�/D( C�/D( :�/D( ;�/D( C�/D( ��$�� ��$��
:?�D >?�D ;?�D � DJE��� DJDE
- %�E
�D-
%�E
�-
��C� ��F#� %�E�BD����ED�DE�A���(�%*
�
-�(�)$�: <?�����DB CDB ��B �F����A�DB �������EFDB DB CDB ��B D�����F�DB CDB �>���B �F�B ��B �D��D�B CDB ��B ���DB
�����DBFBC�����DAD�B��AC���A�%B����������AB��D�B�D�B���D�B����D�����D�BC>�����ADB����DAADBDB������DAAD%BTB �D�B C���D�B CFB �����D�DB �E�AB �D�B �D�D�B C�����DAD�B ��AB ���A�������D�DAB C�����DA�B #W7�7�"%B -%�X&-�B QB -���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%�X�&BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B B
B
���ED��FBCB��A����ED!�F�AB�������CA���AB��C##CE���F�E�����BEC�B��AB�7:���C!���#�F�BC������
FC�#����CA����#D����"��<��CE�F�������DE�AB���!CF��E�����EC##�EB�������E������AB�B������#DE���E����F�����
(8$)$���!� ��))$)�!� A� ���)��<� GQQJ*�� ��FC� ���A����� "��� F��� B�CB��� �D��D��� ��AB� B����
��!�A����#F�����E���"���FC�B�CB���ECX����(��AB�FC���E�BD���B�E�#ED��ABD����E�F���EC#��"���#CE�
FC�F��A��!�EB�*����FC�#��EEC�B����4#F�"��E�#CE�F���C�B�"��C#E���FC��D��,�ECBCB��A<�F����E��#��AB��
�CE2�4,F�"���� A�A)DB��4,FD�� (����F�2E��*� #��!�AB� @BE�� EDB���FD�� #CE� F�� 2�C��� ���� ��A�� �CF����
ACB�E�FF��AB�#ED��AB���CA��F��B��������FC�B�CB�<�C���ABCAB�C�A���F�C��D���A��AB�E��FF�FC�E������
"��� E�A�� F��#E����B�#F��� ��E���A� ��A���� BEC�B��AB� (���1���A���))$��!� GQFQ*���� FC� ����E��
M�GQ<��A��2��E!���A���A�F��A������FC�#����CA�����E��A����(7:*���E�FC�B�4B�E����A�����B�#F���FC�
#����CA��� ��B� DF�!D�<���A�� FC� B�CB�� ��B� ��E�� �A� ��A� ��� �D��C��<� C����� 2��A� C�� A�!�C�� ��� FC�
#�F#��"������FC�#�C�����FC�#��EEC�B����4#F�"��E�#CE�F���C�B�"����#����CA���DF�!D��FC�#�F#����B�#F���
�D�EC�D�� ��� "��� #E���E�� ��A�� ��� ��2�BCA��� #�F#����� �� FC� B�CB�� �B� �A�� �BE��B�E�� ��A��
E����EED�<����C��A����A�� �ECA��� ED���BCA��� �� FC�#DADBECB��A�����#�DA��A����B��2��E!C2F�� ��
![Page 125: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/125.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
FQF�
F�D�F�A�<�B��B�����<��A��DB������E�FC��BE��B�E��#CE���E����#���DF��BE�A�"�����2CFC,C���(7��*�F��
�ABE��2��A��:A�C#�E>��B��A�����B<� FC�#ED��A������A���BE��B�E��#F���#�E�����F�E�"���FC�B�CB��
��B� �D��D�� �� ���� #����CA���� #F��� DF�!D����'F�2CF��AB<� �A� �2��E!�� C����� "��� FC� #�F#�� ��B� #F���
��E��"���FC�#�C������F��AB�C������2��E!D�(8$)$���!���))$)�!�A����)��<�GQQJ*��
C� B�CB�����E��CF�� �BCF��AA����B���A�� ��E�� (#�C���B�#�F#�*�"��� F��� B�CB��� BEC�BD���#CE�
7:��������B�#CE� C�FF��E�� FC� ��E�BD� E����E��D��#��E� FC� B�CB�� �D��D�� (����� ��FF��"�����B�#F���
#E�������� FC� ��E�BD���� ED�DE�A��*����FC� ��EC�B� �d� �� F��B�F��CB��A���� ��F� (+C�F*� �B�F��D�#��E� F��
�D��C��� ��� FC� B�CB�� �BCF��AA��� �A� ����B� F�� #EDBEC�B��AB� ���B�"��� C�� ��F� C2��B�� �� �A�
C����#F�����AB� �DADECF� ��� FC� B�CB�<� ���� ��FC� C� DBD� �2��E!D� �CA�� ��� A�2E��4� C�BE���
#E����B�� (D1�)����A����$��<�GQQL*��9�CAB��� FC� B�CB�����E��CF�� �!��E��AA�<� FC�#�C���B� FC�
#�F#�� �AB� �A�� ��E�BD� ��#CEC2F�� �� ��FF�� BEC�BD�� C�4� #����CA���� 7:� 2C�����6� ��A�� A�A�
C##ED��C2F����
���� F��A����E�����A�� B�CB�� �D��D����AB� FC� ��E�BD� ��� EC##E����������FF����� FC� B�CB�� �ECX����
(����� C,CAB� FC� !CF��E� ��� %C4���P� %C4�%� `F*<� ����B� FC� B�CB�� ���E��CF�� �BCF��AA�� "��� � ��B� FC�
��FF��E��� �CDF��ECB��A���� FC� B�4B�E�� ��� B�CB�� �D��D��#CE�7:���#��EEC�B� ��� �C�E��#CE��A�
#EDBEC�B��AB� ���B�"��� #EDCFC2F�� ���� F��AB� �D3�� �C�B� ��EBC�A�� ���E����E�� (D1�)���� A�
���$��<�GQQL�5��8$)$���!���))$)�!�A����)��<�GQQJ*���A�����B�FC���E�BD��B�FC�ED���BCA���C��
EC�FF�����AB� ED��FBCAB� ��� FC� #ED��A��� ��� �CF���� (�ABE�A��"��� �� FC� B�CB�*� #��!�AB� @BE��
CBBE�2�D�����FC���ECB��A����#��BCB�������CF���<�"���C���AB��FC�E�����BD����FC�FC�FF���,�AA��
������FF�F���!D�DBCF���('����6�U%���A���))$��<�GQQQ*��
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
![Page 126: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/126.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
FQG�
EEE < 7 > :���)����)$�
��� ��E��EC#���� DF��BE�A�"���� �� 2CFC,C��� EDCF��D�� ��E� F��� B�CB��� �D��D��� �� ����DE�AB���
��A��B��A������D��C�����E��A����C�E���C���(7:��*<���AB�#ED��ABD����FC�����E��M�GF��
��������� ����� �����CB���ECX������������������������������������������CB���D��D��C����F��F������������������CB���D��D��C����F��F����BCF���
���������� ������CB���D��D����M�OP�)MQR����������$����CB���D��D����L�OP�)MQR����������.����CB���D��D����J�OP�)MQR��
���������� ���������� �(����CB���D��D����M�OP�)IQR�����������1����CB���D��D����L�OP�)IQR����������������CB���D��D����J�OP�)IQR��
���������� � ������CB���D��D����M�OP�)LQR����������0����CB���D��D����L�OP�)LQR������������������CB���D��D����J�OP�)LQR��
-�(�)$�: <7(B0����������D�B G'77B��"BCD�B����A����A�BCDB���DB������B�FB0*��B��D�B������DBCDB��B
�F����A�DB�������EFDBFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������D�B�������D�BFB�D��D�BCD�B���D�BCFB����D��DBC>�����ADB
����DAADBDB������DAAD%B
�
![Page 127: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/127.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
FQM�
C� ����E�� M�GF� �ABE�� F��� �E#��F������ ���� B�CB��� �D��D��� C�4� #����CA���� �#D����"����
��E��A�������M<�L��B�J�OP����2�AD�����������!��AB�C�4�B�#DECB�E������MQ<�IQ��B�LQR���
�� F�CACF,��� ��� FC� ����E�� M�GFC<� �A� �2��E!�� "��� F�D��CAB�FF�A� ��� B�CB�� �EC����� #ED��AB��
���B�A�B��AB�������FF�F���#CE�A��,CB��������A����C!���"��F"����#�E���#CE��A�E��B����
�#E���F���D��C��<�F���D��CAB�FF�A�����B�CB���#ED��AB�AB��F�2CF��AB��A���BE��B�E������DE�AB�����
��FF�� ��� FC� B�CB�� �ECX����� C� ��ECB��A� ��� #�E�� C#E��� F�� �D��C��� ��B� #E�2C2F��AB� ���� �� FC�
��ECB��A� ���A� �F�4� ��� !C#��E� �E�C�� �� FE�ABDE���E� ���� D��CAB�FF�A�<� "��� �A��A�E�� �A�
�D!�F�##��AB���� FC�#E�����A��ABEC�ACAB� ��A�� E�#B�E�� �AB�EA������� B������ C!���#��E� ED��FBCB� FC�
��ECB��A� ��� #�E���� ���� #�E��� #��EEC��AB� C����B�E� A�A� ���F��AB� F��� #E�#E�DBD�� ��� BECA�#�EB�
B�FF���"���F����������!�BD�������CU��B�����F�"�������CA��F���D��CAB�FF�A�<�C���D�CF��AB�FC�B�4B�E��
�E�"�CAB�� ���� D��CAB�FF�A�� (�)��1�,�R�)�0�)�� B�F �)*�� GQQK*�� ���� F���ABE�� FC� ����E��
M�GF<� F��� #�E��� �2B�A��� ��AB� �EED��F��E�� �CA�� FC� ��E�� �B� CFDCB��E��� �CA�� FC� BC�FF��� ��
�D!�F�##��AB����#�E�����B���EB��AB�F�D���FC�#����CA�����E��A����B�FC�B�#DECB�E�����F�C�E����
�D��C���� ���D��CAB�FF�A�����B�CB����EB��AB�#�E��4��AB�DBD��2B�A���C!���F���#����CA�������J�
OP��(����E���M�GF�<����B�F*<���AACAB�����#�E������BC�FF�����#DE���E�����F��� ���D��CAB�FF�A�����
B�CB��� �D��D��� ��AB� #��� �B� �,�AA��AB� #�E��4� C�4� #����CA���� 2C����� (M� OP�*� (����E���
M�GF�<����B�3*��B��,�AA���(L�OP�*�(����E���M�GF�<����B�0*����FC���A��E��2��A�F�������DE�AB���
���E2�������D��C����2��E!D���C�4�����DE�AB���#����CA�����#D����"������CE�C�FF��E�<�F��A�F��A������
FC�B�#DECB�E�����F�C�E�����D��C���(��MQ<�IQ��B�LQR�*���E�FC���E��BE��B�E��AE��B�#C���FC�E��AB�
D!���AB��� ��FC� C� C����� DBD� EC##�EBD� #CE��1$)��1���A� L1��<� (GQQS*<� F�E�� ��� �D��C��� �� F�C�E�
��C��� ��� FC� ����FF�� ����AB��� �� HQ� �B� JQR���8A�� ����DE�A��� A�A� ���A����CB�!�� C�� A�!�C�� ��� FC�
�BE��B�E�� DBC�B� D�CF��AB� EC##�EBD�� ��E� F�� E�U� ���B� �D��D� E��#��B�!��AB� �� LQR�<� �� KQR�� �B� ��
FGQR�<�('���(%���R���B�F�)*��GQQK*���
��A��EACAB<�F���B�CB������E��CF������E���A���!��E��AA���B��BCF��AA��(����E���M�GF2��B��*<��A�
�2��E!�� ��A�� ��� #�E��� "��� ��E� F�D��CAB�FF�A� ��� B�CB�� �ECX����� :A� #��B� ��A�� ��E�� ��� ����
D��CAB�FF�A�<� "���F�� �AB� ��A�� ��� �BE��B�E�� �B� #�E��� ��!�EB�� "��� ���4� �D��D�� #CE� 7:��<�
�A��"�CAB�F��EDBED������AB��B�FC��D�EC�CB��A��D!�E�����B������#�A�CAB�F���D��C���C����F��F�(6�)��
A��)����<�GQQJ*����#�A�CAB<�F���C�2F��EDBED������AB�����D��CAB�FF�A���D��D��#CE�7:���#��B�
@BE�� �d� C�� B�#�� ��� �D��C��� #F��� ���EB<� �B� �� �A�� ��EBC�A�� �4#CA���A� ��� B����� #E�!�ACAB� ��� FC�
!C#��E��E�C���AB�EA��(����������U�B�F�)*��GQQH*���A�����B���F�A��1$)��1���A�L1���(GQQS*<�
F�C���AB�CB��A���� FC�#�E���BD���� FC� �BE��B�E����B�#E�2C2F��AB������� FC�!C#�E��CB��A�C���!���B�
EC#�������C��#�A�CAB� F�� �D��C�����E�)�A���� ���2�FF������!C#��E� ���C�� �AB�#�� C���AB�E� F��
�EC���AB� ��� #E�����A� B�BCF� �� FE�ABDE���E� ��� FC� B�CB�� �B� �AB� ��A�� C���ABD� FC� #�E���BD��
�C���ABCB��A� ��� FC� #����CA��� ��E��A���� B�A�� �� C���AB�E� FC� !�B����� �ED!C#�ECB��A<�
�#@��CAB��������C�B�F��EDBED������AB��B�F����E������AB��
�
![Page 128: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/128.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
FQI�
EEE < 7 > >�����E�)�����$���$��,��2N�$��
C� ����E�� M�GG��B� �A� D!���A��� F��A�F��A��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� ��E� F�� BC�4� ED�����F� �A�
F,��#�A�� C�� ���E�� ��� �D��C��� 7:��� �A� #�F�BC��� ��AB�A�� �� FC� B�#DECB�E�� ��� IQR�� �B� FC�
��#CEC���A�������BC�4�C!�����F�������B�CB������ED�DE�A�����
���ED��FBCB��#��E�F���B�CB����D��D���������DE�AB���#����CA�����#D����"������E��A����(M<�L<��B�
JO�P�*�F�D���C�4�B�#DECB�E�����C�E����MQ��B�LQR�����!�AB�F���@���B�A�CA�����"�����FF������FC�
����E��M�GG<��B���AB�#ED��ABD���A�CAA�4���?��
��
�
�$
?
7?
<?
:?
>?
;?
=?
C?
:/D(�>?°D ;/D(�>?°D C/D(�>?°D � D�%�3�����)$4�E��
� D�%�3�����)$4�
DE�
���
E�)
����
�$�
�$�
��,��
2N�
$�3a
4
D�����������$����1�($
�
-�(�)$�: <<�����DBCDB��B�F����A�DB0*B�F�B��BDADF�BDAB�E���DADB����CFD�BCDB��B���DB�����DB���B0*��B FB
;7I�"BB��D�B���F����ABCDB#�BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������D%B����������ABCFB�FGB����CFD�BDAB�E���DADB
CD�B���D�B�����D�B���B0*��B ;7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�%BTB�D�BC���D�B��F�B�D�B�FGB����CFD��B�E�AB�D�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #W7�7�"%B-%���X&-�QB-���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&1BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%BB
��F�CACF,�����������E���M�GG<��F�E����EB�"���FC�B�A��E��A�F,��#�A��ED�����FF����B����A����CB�!��AB�
�A�F��A�D����FC�2C�����#CE�FC�#����CA�����E��A�������F�A�#F�����E��C�B��E�<�F���#E�A��#CF����C�����
����D�EC�CB��A����F,��#�A�<�C�����E�����FC��D��,�ECBCB��A�����#E����B�<���AB�F����DE��CB��A��B�
F��4,�CB��A�(1��B�F�)*<�FSSS�5�8$)$����B�F�)*��GQFQ�5�C�,$)�C�$���1�B�F�)*��GQQL5�D1$��
B�F�)*�FGQQS�5����0�5��<�FSJS�5�'�5)��!����$0!�A���b0�5��<1970*�� �����E�����(��A�����
F,��#�A����B�F��#F���C2�A�CAB��CA��FC�B�CB���ECX����(SQ)SKN*�(�(�,$��A��1R�)�U<�FSSK*��
������E������D��C��<� FC� ��CF��E� �C!�E���� FC� ��ECB��A����� ����E������� �A�BC2F����CA�� FC� B�CB��
�ABECXACAB���A���A��ED���B��A��������(��A�BF,��#�A��#F����BC2F�����������A�BEC�B��AB�B��E�"���
���F�A������ED����B��C!�EC2F����F��4,�CB��A����F,��#�A���7C����CA��A�BE��DB�������A���B�#C��F��
�C�<��CE�"��F"������B�FC�#����CA�����E��A�����B�F��D��F���D��C�����B�#F���EC#����"���F���D��C�����
F�C�E� ��C��� �B� C�� ��F��F�� 8A� BEC�B��AB� �� #����CA��� 7:� DF�!D�� �ABECXA�EC�B� �A�� �ABD�� �A�
![Page 129: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/129.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
FQL�
B�#DECB�E���B��A���D��ABD�ECB��A�#F���EC#�����B�#E�A�A�D������B���������FC�B�CB��(����F��
�ABE�� F��� ��E��BE��B�E��� !���� C�� ����G�F�I�M*<� �4#��CAB� C�A��� F��� B������ ��� FC� B�CB�� �� �A��
���DE��CB��A���A�(�����B����A���4,�CB��A�#F����#�EBCAB����F����A����B���A���A�����BE��B��A�#F���
�#�EBCAB�����F,��#�A��(1��B�F�)*��FSSS*���#����CA�����E��A����DF�!D����
���B�CB������E��CF����AB�����BC�4����F,��#�A��ED�����F����A����CB�!��AB��A�DE���E�������4�
����B�CB���BEC�BD���#CE�7:�����������B�F�D�C��B�#������D��C�����FC�E��BE�#�F�A��(I)�L�3��E�*�(�
�����0!�#$�0��!�A�B�����!�GQQH*<�F����4#��CAB��������C�B���F�C�B��A�#E�A�A�D�����F��4,�CB��A���
�DB�������F��A�F��A������FC�B�#DECB�E����E�FC��D�EC�CB��A����F,��#�A����B�#ED��ABD����FC�����E��
M�GM���
C C2
�
�
?
7?
<?
:?
>?
;?
=?
C?
;/D(�:?°D ;/D(�>?°D ;/D(�;?°D � D�%�3�����)$4�E��
� D�%�3�����)$4�
DE�
���
E��)
����
�$�
�$�
��,��
2N�
$��3
a4
D�����������$����1�($�
-�(�)$�: <:�����DBCDB��BD�����F�DB�F�B�DB�FGB����CFD�BDAB�E���DADBCDB��B���DB�����DB���B0*��B FB�B
UP�BDBD�����F�DBC>���B�����C�D"BB��D�B���F����ABCDB#�BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������D%B����������AB
CFB�FGB����CFD�BDAB�E���DADBCD�B���D�B�����D�B���B0*��B FB�UP�"BDBCD�B���D�B����D�����D�%BTB�D�BC���D�B��F�B�D�B�FGB����CFD��B�E�AB�D�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #W7�7�"%B-%���X&-�QB-���DB����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&1BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%BB
�CACF,����F�2CF����������E���M�GM<�ED!�F��"���F���2C�����B�#DECB�E���(_�LQ�R�*�A��A�F��A��AB�
#C��F��BC�4�ED�����F��A�F,��#�A������ED��FBCB���B��A���A��E�BD�C!�����F������(C�,$)�C�$���1�
B�F�)*!�GQQL*�"����AB�EC##�EBD�"���F��BEC�B��AB����A��B�#DECB�E�����F�C�E��A������������JQR��
A�C����B�� #C�� FC� B�A��E� �A� F,��#�A�� ��� FC� �CE�BB�<� @�� C#E��� �A� BEC�B��AB� ��� L� ���E����
+DCA��A�<� "��F"��� ���B� FC� B�#DECB�E�� ��� �D��C��� ���� B�CB��� #CE� 7:��� �� FC� #����CA���
�#D����"��� ��� L� OP�<� F�� BC�4� ED�����F� �A� F,��#�A�� E��B�� ��#DE���E� �� ��F��� ���� B�CB���
���E��CF����
��A���A�F����A�A����#��!�A����A��C���E�E�"����F�2CF��AB�FC�B���A�F�����7:���C!���#�F�BC���
��� #����CA��� �#D����"��� #�E�B� �����C���AB� ��� #ED��E!�E� F�� F,��#�A�� ��� FC� B�CB�� �� �A� BC�4�
![Page 130: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/130.jpg)
3ème Partie- Résultats et discussions
�
�
�
FQH�
FCE���AB� ��#DE���E� ����F������� B�CB������E��CF��� �D��D��� C�� ��F��F�������<� F��B�F��CB��A����
#����CA����B���� B�#DECB�E�� BE���DF�!D�����B�#F��� �C!�EC2F�� �� FC��D�EC�CB��A���� F,��#�A����� FC�
B�CB���
EEE < <�Y�D�C����E���&F�BD8�6B�C��D�B���E'���6B�D���E�F�B������
E��B�CE��B�DB�
�#E���C!��E��ABED�F�CDF��ECB��A����FC�"�CF�BD�#�,��������"������FC�B�CB���D��D��#CE�7:���
C!��� #�F�BC��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �A� ��AB�A�� ��C"��� ����A��� (���� F*<� A���� F�C!�A��
��#CED�� �A� B�E��� ��� "�CF�BD� �B� ��� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C�� ���� G<� "��� ��A���B�� ��
ED��F�E�FC�#����CA����#D����"���#CE��AB�E�BB�A������L��A��
EEE < < 7�D�C����E���&B�'��9F�'E�B��
C���#CEC���A������CEC�B�E���#�,����)����"����C�DBD� EDCF��D�� ��E� FC� ���F��E<� FC� B�4B�E���B� F��
BC�4�ED�����F���A�F,��#�A����
EEE < < 7 7��D���$�)�
�DB������#CECB�!����������B���������4��BECBD���������D��C���7:�����E�FC����F��E����FC�B�CB��
�D��D�<���B��C�B��C��BC2F�C��M�I��:A�!��B�"��C���A�#CEC�BE�����FC����F��E�( Z<�CZ<�2Z<�CZP2Z<��Z<�
�R*�A���B��A�F��A�D�#CE�F����������D��C������FC�#��EEC�B����4#F�"��E�#CE�FC���ED������D��C���"���
A���B�#C��BE�#�����DE�AB�����A���������D��C�����F�C�BE���
�
�
![Page 131: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/131.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
����$���: >������������ABCD�B�����D�D�BCDB��B��F�DF�BDA�DB�DB������DB0*��BDAB������DB��A�AFBDB���B�AD���DA�D�
�
6�2FCA��(]FQQ*PA��E�(]Q*<�C6�E�����(]HQ*P!�EB�()HQ*�<�26�3C�A��(]HQ*P2F���()HQ*<��6���E�C<��R6�CA�F�����B��AB�� ���!CF��E���CA��F�����F�AA���E�#ED��AB�AB�F���
�,�AA������M����C���������DE�AB�����A��B��A������D��C���7:���� ���!CF��E��ABE��F���#CE�AB��������AB�F���D�CEB)B,#����ABE��F������C���� ���F�BBE����A��4#��CAB���E�
F��������E������A����AB�"���F���!CF��E����AB����A����CB�!��AB�����DE�AB�����F���F�BBE�����AB�����DE�AB���(�_Q<QL*�
7��������D��C�����#DEC�����F�C�E�(R�*�
�����CA���7:�(OP�*�
'G� �G� �G� �GD�G� DG� 1I�
7����F� MQR��MOP�� IG<FL�(G<KL*C�� GH<QG�(G<KI*�� FK<KI�(I<JG*�� F<JK�(Q�SQ*�� MM<FK�(I<IM*�� MI<MK�(I<IK*2�LOP�� IQ<FL�(M<SG*C� GJ<IL�(G<MQ*�� GF<FQ�(I<IF*�� F<ML�(Q�ML*�� MI<KI�(F<MS*�� MJ<MS�(I<KL*2�JOP�� IQ<HF�(G<JF*C� GJ<SH�(I<FF*�� GF<IS�(M<HH*�� F<LH�(F<QQ*�� MH<QK�(G<GL*�� MJ<QK�(I<SL*2�
7����G� MQR��MOP�� MS<KG�(I<LS*C� GI<GM�(I<LG*�� FH<FJ�(H<MK*�� F<HL�(Q<HG*�� GS<LH�(I<KG*�� MM<GM�(I<KG*2�LOP�� IG<LM�(M<SI*C� GL<IQ�(G<KJ*�� GF<MG�(L<SF*�� F<LI�(Q<JJ*�� ML<HH�(L<GH*�� MH<IH�(L<HK*2�JOP�� II<SQ�(L<II*C� GJ<IM�(G<JS*�� GG<KK�(J<QJ*�� F<FH�(Q�GH*�� MI<MG(H<JL*�� IF<FS�(F<QL*2�
7����F� IQR��MOP�� MS<HS�(M<JM*C�� GL<GL�(I<IK*�� FI<FJ�(I<IL*�� F<SG�(Q<JQ*�� GS<GS�(M<FS*�� MI<IK�(L<MH*2�LOP�� MK<KJ�(G<IG*C� GJ<SF(H<SG*�� GQ<KS�(L<JJ*�� F<LH�(Q<KF*�� MH<QG�(F<GQ*�� MH<HS�(L<KK*2�JOP�� IM<GK�(I<HQ*C� GH<JS�(M<SK*�� GQ<HH�(G<IM*�� F<HH�(Q<GL*�� MI<IG�(M<LF*�� MI<KH�(H<KL*2�
7����G� IQR��MOP�� IF<KK�(F<KI*2� GH<MK�(I<GH*�� FL<IG�(M<LJ*�� F<KQ�(Q<LK*�� MQ<KF�(G<JS*�� MQ<LL�(I<FH*2�LOP�� IL<HG�(G<KF*C� GF<IL�(M<LF*�� FI<KH�(M<IQ*�� F<IH�(Q<FH*�� GH<FF�(I<JF*�� MI<LL�(G<KS*2�JOP�� IL<HQ�(Q<SK*C� GH<SF�(F<GQ*�� GQ<GI�(L<FL*�� F<LG�(Q<LJ*�� MI<GQ�(J<QL*�� ML<MH�(M<SG*2�
7����F� LQR��MOP�� IF<SF�(M<QL*C� GH<KK�(M<KK*�� GF<GI�(L<HJ*�� F<IL�(Q<LJ*�� MI<HI�(I<FH*�� ML<MJ�(L<HS*2�LOP�� MS<SK�(M<SH*C� GM<GI�(M<SH*�� FI<SF�(L<SQ*�� G<QJ�(Q<ML*�� GK<GQ�(L<LG*�� MI<QQ�(G<KJ*2�JOP�� IG<JK�(M<IF*C� GG<KJ�(M<IF*�� FH<FH�(L<FI*�� F<KL�(Q<SH*�� GK<KG�(M<IM*�� MM<LQ�(I<FH*2�
7����G� LQR��MOP�� IH<FL�(F<MJ*C� GH<QI�(Q<SS*�� GG<SQ�(G<JI*�� F<FL�(Q<FI*�� MI<JG�(G<QQ*�� IF<GM�(M<IH*2�LOP�� IQ<SM�(I<HJ*C� GL<LI�(I<JG*�� GG<SM�(H<QJ*�� F<GF�(Q<LI*�� ML<QF�(M<FL*�� IG<QI�(I<GH*2�JOP�� IM<HM�(I<GG*C� GL<KJ�(F<FJ*�� GG<JM�(I<IL*�� F<GJ�(Q<IK*�� MI<KH�(G<KH*�� MS<KJ�(G<KS*2�
![Page 132: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/132.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FQK�
EEE < < 7 <���$E��)$�
����EC#�������FC�����E��M�GI�#ED��AB�AB�FC���#CEC���A���������DE�AB�����E�BD��(%C4��P%C4�%*�
��� FC� #�C�� �B� ��� FC� #�F#�� ��� FC� ���)B�CB�� �D��D�� #CE� 7:��� (IQR�*� C!��� #�F�BC��� ��� FC�
#����CA��� �#D����"��� �A� ��AB�A�� (���F*� �B� #CE� �AB�E�BB�A��� ��� L� �A�B��� (���� G*�� ���
�EC#�����2B�A���#��E�����#����CA�����#D����"����C�����D���C�4�B�#DECB�E�����C�E����MQ��B�LQR��
���!�AB�F���@���B�A�CA���<��B���AB�#ED��ABD���A�CAA�4��?����
�
2
C
2
C
2
C
2
C
2
C
2
C
Q<QQQ G<QQQ I<QQQ H<QQQ K<QQQ
�$��
���2$
�$��
���2$
�$��
���2$
C�/D(
�>?I
D;�/
D(�>
?ID
:�/D(
�>?I
D
-%�E�D-%�E�-
D��
����
�����
$���
�1�(
$�C
��
D
C��$�7�3���2��������$���2�O��1�+�$��$����$4
C��$�<�3���2��������$���2�O��1�+�$�;�%�� 4
-�(�)$�: <>������������ABCDB ��B DGF�DB �CDAFDB���B ������DB0*��B ;7I�"BCDB ��B ���DB�FB ��F��B CD�B
��CD�BCDB������DBCDB��B�F����A�DB�������EFDB?B�C�����ABCDB#��BFB���EFDB�D��ACDB ��CDB'"BDB�C�����ABCDB
#��B���B�AD���DA�DBCDB�B��AB ��CDB�"%B
��F�CACF,������FC�����E��M�GI<��F�E����EB��F�2CF��AB�"���F���������ED��FCB��A�A��A�F��A���#C��FC�
�BE��B�E�����FC�#�C��A�����FC�#�F#�����FC�B�CB���D��D��#CE�7:���"��F"�������AB�F���A�!�C�4����
#����CA����B����B�#DECB�E�����FC�#��B�@BE���d�C���C�B�"���F����������D��C���A��A�F��A���#C��
!DE�BC2F��AB� FC� �BE��B�E�� ��� FC� B�CB�� �D��D�<� ���� F�� �ABE�� �A� �4�#F�� ��� �BE��B�E��
�2��E!D����FC�7�����MOP�)IQR��(����E��M�GL*��
-�(�)$�: <;��2�F�F�DBCDB��B���DB�����DB�FDB�FB���������DB��D���A�EFDBFBC���E��DB G'77B��"BFB!B
UP�(;7I�B?B�(BDAB������DBCDB#�B���B�C�����ABCDB#��BFB���EFDB'B�D��ACDBMBC(������DBCDB#�B���B
�C�����ABCDB#��B���B�AD���DA�DBCDB�B��AFD�%B
�� ��
![Page 133: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/133.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FQS�
�A�ED��D�F�����������ED��FCB��A�F��B�G�A��AB�C���A���A�F��A������A����CB�!����E�FC����F��E��B�FC�B�4B�E�����FC�B�CB���D��D���
EEE < < 7 :�����E�)�����$���$��,��2N�$���
���ED��FBCB�������BC�4�ED�����F���A�F,��#�A��������DE�AB���#����CA�����#D����"����(M<�L<�J�OP�*�
C�����D���������DE�AB���B�#DECB�E�����AB�#ED��ABD����FC�����E���M�GH��
C2
�
C2
�
2�
�
2�
�
� ��
��
�
?!?7?!?<?!?:?!?>?!?;?!?=?!?C?!?
:/D( ;/D( C/D( :/D( ;/D( C/D( :/D( ;/D( C/D(
:?ID >?ID ;?ID
���
E�)
����
�$�
�$�
��,��
2N�
$�3a
4
D�����������2�)����)$�
���2��������$���2�3O��1�+�$��$����$4���%��$�7
���2��������$���2�3O��1�+�$�;�%����$�4���%��$�<
-�(�)$�: <=�����DBCD�BCDFGB��CD�BC>�C�����ABCDB��B�F����A�DB�����EF�DB��������AAD��D�DABFB��B����DB
CFB���CF�BB�F�B��BDADF�BDAB�E���DADB����CFD�B�FB��F��BCFB������DB0*��BCDB��BCD��(���DB
��F��4C�A����FC�����E��M�GH<��F�E����EB�"����F�2CF��AB<�F��BC�4�ED�����F��A�F,��#�A����B��C�2F��
#��E�F���������ED��FCB��A�#CE��AB�E�BB�A���(����G*����FC�#��EEC�B����4#F�"��E�#��B�@BE�<�#CE�
F��B�#�����ED��FCB��A�"���C�AB��AB�#F���F�A�B�#��FC�#����CA���C##F�"�D����A�BCAB��#F�����EB��
"���AD����C�E�<���E�FC�B�CB�<����"���C���AB�EC�B�FC�!�B���������BDE����CB��A����F,��#�A���B���A��
�A���D�EC�CB��A������F��)��%B ������G�����D��C������AA���A�ED��FBCB����!�AB���#CEC2F������F���
��� ���� F� �� B�#DECB�E�� �B� #����CA��� #F��� DF�!D�� (J�OP�)LQR�*<� ����� C�� #F��� ��EB� ���#F��
#����CA��)B�#DECB�E���
���B�E�������BB��DB������#CECB�!���ABE�� F������4����������D��C�����E��A����C�E���C��<�
A���� #��!�A�� ��A�F�E�� "��� ���F�� FC� ��#���B��A� ����"��� (BC�4� ED�����F� �A� F,��#�A�*� ��B�
C����BD�� AD�CB�!��AB� C�� ���E�� ��� �D��C��� C!��� #�F�BC��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� #CE�
�AB�E�BB�A��<����"�����B�������CAB�#��E�A�����C�E��#ED�DE�E�FC�����F����FC�#��EEC�B�@BE�������FC�
B��E�)��A��2�F�BD����F,��#�A���
![Page 134: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/134.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FFQ�
EEE < < <�D�C����E���&B�'��D���CC��E���B�B�6B�E9FB�C�E9FB�3DBC4�
EEE < < < 7��DBC�$��2�����($���������3DBC�4�
C� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C���"��� ��7� C� DBD� �DB�E�AD�� �� #CEB�E� ��� EC##�EB� ��� FC�
��A��CB��A�DA�E�DB�"����F�2CF���B����FC�C�������C��D!C#�ED����F����������A��B�A��E��A��C��
��ACF�� ���A!�E�A� GG�fLN�� C� ����E�� M�GJ� E�#ED��AB�� ��BB����7��A� C�C#BCB��A� ��� FC� #����CA���
C##F�"�D��#E�#�EB��AA�FF��AB���FC�C�������#E����B�����C"�������A����
c
b
a
c
b
a
c
b
a*
0,00 50,00 100,00 150,00 200,00 250,00 300,00
7 W/g
5 W/g
3 W/g
7 W/g
5 W/g
3 W/g
7 W/g
5 W/g
3 W/g
50°C
40°C
30°C
CEMc (MJ/kg d'eau évaporée)
Con
ditio
ns d
e sé
chag
e M
OA
C
-�(�)$�: <C����A�������AB�AD����EFDB�����EFDB���DB�FB��F��BCFB������DB0*��B��D�B������DBCDB#�B
���B�C�����ABCDB#��B��������AAD��D�DABFB��B����DBCFB���CF�BFB���EFDB�D��ACD�BFBC�����DAD�B��AC���A�B
CDB������D%BFT/D�BC���D�BCDB��0�B�Z�DB��F�DF��B����ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DAD�B �BWB
7�7�"%B
�CACF,��� ��� FC� ����E�� M�GJ<��ABE�� "��� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"���C���"��� � ���A��� ���
GIF<KS���LH<LM���7;P0�����C��D!C#�ED��F�E�"���FC�#����CA����#D����"�����E��A��������E��B����M�
��J�OP���B�"���FC�B�#DECB�E���D�E��B����LQ���MQR��� ��A�F��A������FC�#����CA����#D����"�����E�
FC���7�<����4#F�"���#CE�FC�ED���B��A����B�#������D��C���F�E�"�������C���AB��� ��A�F��A������
FC�B�#DECB�E�<��FF�������� FC�ED���BCA�����C���CAB��"�����A����#F�����DA�E����#��E�DF�!�E�FC�
B�#DECB�E�����MQ���LQR���(1�)%��A��)����<�GQQH2*��AB��2��E!D�F���@���#�DA��A���C��
���E�� ��� �D��C��� �� F�C�E� ��C��� ��� FC� ������� ��C�F<� �C� FC� ��7� ���A�C�B� ��� GFI<LF� �� FMS<LI�
7;P0�� ���C�� D!C#�ED�� �ABE�� IQ� �B� JQR��� �CA�� A�BE�� �C�<� F�C���ABCB��A� ��� FC� #����CA���
�#D����"��� �� JOP�� �B� FC� ���A�B��A� ��� FC� B�#DECB�E�� �� MQR�� #�E�B� ��� ED���E�� FC� ��7� ���
JH<HMN���
![Page 135: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/135.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FFF�
:A�#��B���A����A�F�E��"��<�#��E�EDCF���E��A��D��A�����A�DA�E����C�����E������D��C���7:���
�A� #�F�BC��� ��AB�A�� (���� ��� ED��FCB��A� ��AB�A�*<� �F� ��B� ����C�BC2F�� ��� ���#F�E� �A�� ��EB��
#����CA����B��A���C�2F��B�#DECB�E���
EEE < < < <��DBC�$��2�����($�2�)����$)%���$��$�3DBC�4�
FC�����E��M�GK�E�#ED��AB��FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���C�����E������D��C���7:����A�
ED��FCB��A� #CE� �AB�E�BB�A��� (��7�*� �� ����DE�AB��� #����CA���� �#D����"���� �B� B�#DECB�E��� ���
F�C�E������D�CF��AB<��A��2��E!��"��C!����������������ED��FCB��A�G�C�����E������D��C���7:���
FC���7����A������FSQ<KI���MH<IQ�7;P0�����C��D!C#�ED��F�E�"���FC�#����CA���C���AB�����M���
J�OP���B�"���FC�B�#DECB�E�����A������LQ���MQR����
c
b
a
c
b
a
c
b
a
0,00 50,00 100,00 150,00 200,00 250,00
7 W/g
5 W/g
3 W/g
7 W/g
5 W/g
3 W/g
7 W/g
5 W/g
3 W/g
50°C
40°
C30
°C
CEMi (MJ/kg d'eau évaporée)
Con
ditio
ns d
e sé
chag
e M
OA
C
-�(�)$�: <K����A�������AB�AD����EFDB�����EFDB���DB�FB��F��BCFB������DB0*��B��D�B������DBCDB#�B
���B�C�����ABCDB#��B��������AAD��D�DABFB��B����DBCFB���CF��B���EFDBB�B��AFD�BFBC�����DAD�B��AC���A�B
CDB������D%BFT/D�BC���D�BCDB��0�B�Z�DB��F�DF��B����ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DAD�B �BWB
7�7�"%B
���F� ��B� !EC�� "��C�� E��CE�� ���� �����E��<� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C���"��� ��B� ED���B�� �A�
������C�C#BCB��A�����C#�#CE��AB�E�BB�A������L��A��"���A�������C�C#BCB��A�����C#���C"���
����A��<��A���2��E!����#�A�CAB<�F���@���#�DA��A������A�F��A������FC�#����CA����#D����"���
F�E������D��C���7:����:A�#��B���A��B�E�E�F���@�����A�F����A�����C!��E�"���#��E�EDCF���E�����
D��A�������DA�E���<� �F� �C�B��B�F���E��A����#F��#����CA��� ��EB���B� B�#DECB�E�� �C�2F�<��A�����
��C�C#BCB��A�����C#�#CE��AB�E�BB�A����
![Page 136: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/136.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FFG�
EEE < < :�D�C����E���&B�&E--B�B��B�DBC�B��D��D'FE���
��23��B��������BB����#CEC���A�������7���B���7����B�������B�A���E�F���������ED��FCB��A�F��
��A��DA�E�DB�!�E�<�C��A�����C�E���A�����4��A����2C�CAB�C�������E�FC�"�CF�BD����#E����B�� C�����E��
M�GS�E�A����#B�������BB����#CEC���A��
. .(
�
$
(
�
� $$
1 �
�
$
(
�
� $
?
;?
7??
7;?
<??
<;?
:??
:�/D( ;�/D( C�/D( :�/D( ;�/D( C�/D( :�/D( ;�/D( C�/D(
:?ID >?ID ;?ID
DBC
�3C
*D0
(��
^$��
��5�
2�)
�$4
D����������$����1�($�C��D
���2��������$���2�3O��1�+�$��$����$4
���2��������$���2�3O��1�+�$�;�%��4
-�(�)$�: <B������������ABCDB��B��A�������AB�AD����EFDB�����EFDBDAB������DBCDB��B�F����A�DB�������EFDB
#�"B DAB ��A�AFB �C�����AB CDB ��B �F����A�DB �����EF�DB ���EFDB �D��ACD"B ��0�"B DB ���B �AD���DA�DB
�C�����ABCDB��B�F����A�DB�����EF�DB���EFDB�B��AFD�"B ��0�" �
�#E����4C�A���� FC� ����E��M�GS<��A�A�B��"���� FC� B�#DECB�E����� F�C�E����MQR�<� F������G����
�D��C��� #�E�B� �A�� D��A���� ��DA�E���� C�4� BE���� A�!�C�4� ��� #����CA��� (M<� L� �B� JOP�*�
E��#��B�!��AB����FI<IS�)�MK<GM��B�ML<HFN<�C!��<��A������DE�A������A����CB�!��(�_Q<QL*����FC�
��EC�B��d�#E�2C2F��AB���FC�ED���B��A����B�#������D��C���C�����E������������G���CE�F�E�"���
F��A�#C�������A��ED��FCB��A����A������A�����L��A�B��<�FC�#����CA���C##F�"�D��E��B����A�BCA����B�
FC�#����CA����#D����"����E��B�#�A�CAB�L��A�B���C!CAB���@BE��ED��FD���� FC�#E�#�EB��AA�FF����� FC�
C�������A�� F���"���AB�#F������C�����B�@BE��DF��AD��#F��� EC#����AB<���#CECB�!��AB�C��
����F�(ED��FCB��A���C"�������A��*���A� ��A�����D��C����A�C����B��CF�E�� ���A��C�A��A�B�#�����
�D��C����B���A���A���7���CE���ABE����FC�B�#DECB�E�����IQR�<��A�A��2��E!��#C���������DE�A���
���A����CB�!��C��A�!�C������#����CA����#��E�FC���7�����E���FC����F�F�DFD!CB��A����FC�B�#DECB�E��
#��EEC�B�F��4#F�"��E<�C�����FC���B��������F������A��E�E����LQR���A�A�B��F��C�����"������F����7���
M�OP���������F���B����A����CB�!��AB�DF�!D��"�����FF���������G��
![Page 137: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/137.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FFM�
�:+� 8��:+�6� 'F�2CF��AB� F�C�C#BCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� #CE� F�� ���� G� ��B� ��A��
DA�E�DB�!�E�� "��� ��FF�� ������� F<� ��EB��B� �� 2C���� B�#DECB�E��� �F� ��EC�B� ��A�� #ED�DEC2F�� ���
#ECB�"��E� F�� �D��C���7:���C!���#�F�BC��� ��� FC�#����CA��� �#D����"���#CE� �AB�E�BB�A��� ��2C����
B�#DECB�E�� #F�B1B� "���� �C�B�� B�#DECB�E�����#�A�CAB� F������ G� ��B� #F��� �D�EC�CAB� #��E� FC�
"�CF�BD����FC�B�CB����F�E��A����#E�#���A���A���#B���CB��A����#E��D�D�7:���"���#E�A���A�
��#B��F������4����������D��C���(���FC��BECBD����G*<�C��A����������E���F���"�����A!��AB�F�����4�
��Fo�2B�AB��A�����A��B�CB�������FF��E��"�CF�BD���ACF��C����A�E����dB��
EEE :�� C�&B'E��E��� B�� ���ECE��E��� &F� ���DB&B� &B� BD8�6B�
CED����&B�D�E��D8�F&��
�����C#�BE����B����A�D��A����4�� C�#E���E��#CEB���!�������DB�E�A�E�F������������AB�������������A�
���F��C���CA���������)B�CB����A�!�����#ED!��E�F�D!�F�B��A����������BD��#�A�CAB�F��E��D��C����
���E���FC<�A����C!�A���#BD�#��E� F�����F�� F�ADC�E����CA�� FC� F�BBDECB�E��A����C!�A��#��BE��!�E�
���� BEC!C�4� ��� ��E� F��� � ���B��E��� ��� ��E#B��A� ��� FC� B�CB�� � (�0����!� ��$,$%�!� A� ���<�
GQQH*�"���A�����AB�#�E�����D!CF��E� F�������DE�AB��� B�A��E���A��C����D"��F�2E�� C�4�����DE�AB���
B�#DECB�E����4#F��BD���CA�����BEC!C�F���A���B����4����F������E�#ED��ABCB��A�����FC� F�BBDECB�E��
�AB� DBD� B��BD�� C��A� ��� ������E� ��F��� "��� ���F�� F�����4� F��� ��AAD��� �4#DE��ABCF��� ������� ���
�D��C���7:���C!���#�F�BC������#����
�CA�� FC� ����A���#CEB�����������C#�BE�<� �F� ��C��B���� EDCF���E��A���#B���CB��A��FB�)�23��B�!���A�
�B�F��CAB��A���#E���<� ��#CEB�E���� FC�DB��������� ��E�C������� ED#�A��<�"����#B������� FC� �����
B��B���F���ED#�A����F�D���C��#E��D�D�����D��C����B���FC�"�CF�BD����#E����B��
EEE : 7��C�&B'E��E���B��ECF'��E���&F����DB&B�
EEE : 7 7�B���'EBCB���&B�C�&B'B���B&ED�E-�&F�����-B���8"&�E9FB�
EEE : 7 7 7��C��N�$���$������..���5�����22�)$��$��$��@$���
C��������!�BD�C##CE�AB��+��B��B�B,#�"���AB��CF��FD��#CE�FC�DB������EC#��"����A�E�#ED��ABCAB�
F��� ��AAD��� �4#DE��ABCF��� ��� �D��C��� �A� B�E�� ��� F��CE�B��� AD#DE��A� ��� FC� B�A��E� �A� �C��
ED���B�� =&F �A� ��A�B��A� ��� B�#�� ��� �D��C��� (����E�� M�MQ*�� C� #�AB�� BE��!D�� #�E�B� ���
�DB�E�A�E�F�������DE�AB���!CF��E�����FC��������!�BD�C##CE�AB��#ED��ABD����CA��F��BC2F�C��M�L���
����$��� : ;�� 1��DF��B CD�B C���F������B �����DAD�B +��"B �CDAFD�B ��F�B ��B CD��(���DB FB C�����DAD�B
��AC���A�BCDB������DB0*��B��D�B������DBCDB��B#�BDAB��A�AFB���EFDB�D�%B
���3/D(4��$%2�)���)$�3ID4�
:?� � >?� � ;?�
![Page 138: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/138.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FFI�
���3E7?�K�%HD�4� &\� � ���3E7?�K�%HD�4� &\� � ���3E7?�K�%HD�4� &\�
:� F<JGFJ�f�Q<QJMQ� Q<SSQL� � G<GQKQ�f�Q<IKGS� Q<SKSJ� � G<LHJS�f�Q<MQLG� Q<SSQF�
;� M<MJLG�f�F<QJKG� Q<SJFI� � M<IGMS�f�Q<FHJJ� Q<SJLI� � L<FMLK�f�Q<HLGF� Q<SSJI�
C� I<SHQJ�f�Q<GLGS� Q<SMLF� � H<LJLM�f�Q<QSFS� Q<SKGK� � J<MGIM�f�Q<GJMM� Q<SJFG�
�
�� BC2F�C�� M�L� ��AA�� F��� !CF��E�� �,�AA��� ���� �������!�BD�� C##CE�AB��� �2B�A���� C�� ���E�� ���
�D��C���7:���(C!���#�F�BC����������A���AB�A�*����FC����)B�CB���:A�A�B���A��C���ABCB��A�
���+���C!���FC�#����CA���������E��A����C##F�"�D���B�FC�B�#DECB�E�����F�C�E�����D��C�����A�����B�
F�C���ABCB��A����FC�#����CA����B����FC�B�#DECB�E��C��DF�E��F��BECA���EB��B�F�DF��ACB��A����F��C��
�CA��FC�B�CB��(1�)%��A��)����<�GQQI*�� ����������!�BD�C##CE�AB���!CE��AB����F<JGFJ�FQ)K���
J<MGIM�FQ)K�\P��� ���!CF��E��BE��!D������F��E�E�����FQ)K�\P����AB�A�BB��AB�#F���DF�!D���"���
����!CF��E������������!�BD�CB��E��(�CA��F���CF��AB�*���#E�����ABE��FQ)S��B�FQ)FF�\P��3L�(U��!�
C�)�����!� A� C�)�����#��)��<� FSSH*� �B� �A� #��� �A�DE���E��� C�4� !CF��E�� C3��BD��� #CE� � ���
8�)�1�1$1!� ���C�1���$�!� A� C�($$<� GQQS*� "��� ��AB� ��� 4FQ)H� #��E� ���� #����CA����
��#E������ABE��M<G�OP���B�FH�OP�<�F�E������D��C�����E��A������FC�#�F#�����B�CB�����BB��
�������!�BD� C##CE�AB�� ��� �D��C��� #CE� ��E��A���� ��B� #F��� DF�!D�� "��� ��FF�� �2B�A��� C!��� F�C�E�
��A!��B��� "��� ��B� ��� F��E�E�� ��� FQ)FQ� (&�,%�U<� GQQJ*�� �CE� C�FF��E�<� �A� A�B�� "��� F�D�CEB� ���
�������!�BD� C##CE�AB�� �ABE�� F��� #����CA���� ��B� #F��� �#�EBCAB� "��� ��F��� �ABE�� F��� B�#DECB�E���
��C�E<����C�F��A�F��A������FC�#����CA����#D����"���#F���C!DED��C�����E������D��C���7:�����
�ACF,��A����#ED��AB�FC�����E��M�MQ�"���E�#ED��AB��FC�!CE�CB��A����F��CE�B������FC�B�A��E��A��C��
ED���B���A���A�B��A����B�#��������DE�AB���#����CA�����#D����"������E��A����(M<�L��B�J�OP�*��B�
�� FC� B�#DECB�E����C�E����IQR��� ������E2����2B�A���#��E�����#����CA���� �#D����"���� C�����D���
C�4�B�#DECB�E�����C�E����MQ��B�LQR�����!�AB�F���@���B�A�CA���<��B���AB�#ED��ABD���A�CAA�4��
?������
![Page 139: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/139.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FFL�
R² = 0,99R² = 0,98R² = 0,98-4,5
-4
-3,5
-3
-2,5
-2
-1,5
-1
-0,5
00 50 100 150 200
Ln(
Xr)
Temps (min)
3 W/g-40�C
5 W/g-40�C
7 W/g-40�C
��
-�(�)$�: :?�F1������ABCDB �A =�"B��D�B �DB D���BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB ������DB0*��B ;7I�"BCDB ��B
CD��(���D%B
�CFF�E�� ���� ���E2��� #��E� F��� BE���� A�!�C�4� ��� #����CA���<��ABE�AB� �A�� E�FCB��A� �F�2CF��AB�
F�ADC�E�����BEC�D���� FC� ��A�B��A� FA(=�"����FC� �A��"���"��� FC��������!�BD�A��!CE���#C�� BE�#�C!��� FC�
B�A��E� �A� �C�� ��� #E����B� (1�)%�� A� �)����<� GQQI*<� !�� "��� A�BE�� #����CA��� C##F�"�D�� ��B�
ED��FD���A���A�B��A����FC�C����ED�FF�����#E����B���CA����EBC�A���C�<�F���DB��������FC��������!�BD�
�����B�!�� �AB��ABED� �A�� A�A)F�ADCE�BD� ��� BEC�D� ��� F��CE�B������ FC� B�A��E� �A� �C�� ED���B�� �A�
��A�B��A����B�#������BB��A�A)F�ADCE�BD��CA��FC�E�FCB��A�#��EEC�B�@BE������������EC���A������F��
EDBED������AB����#E����B<�FC����BE�2�B��A�A�A��A���E�����FE�����BD��A�B�CF�<�FC�!CE�CB��A����FC�
�������!�BD� C##CE�AB�� C!��� FC� B�A��E� �A� �C�� �B� ��� ��CA���AB� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B�
#�A�CAB�F���D��C���(����A����$�<�FSSH5�#1)���1$1!�D��2$)!�A�C�($$<�FSSJ*���
�A���A�F����A<���BB��DB������� FC��������!�BD������B�!��!��AB���A��E�E� F��� ED��FBCB���2B�A���#F���
�C�B����C!��E�"���FC�EC#���BD�����D��C������FC�B�CB����B�#F���F�D����FC�#����CA����#D����"���"����FC�
B�#DECB�E�����F�C�E��
EEE : 7 7 <��C��N�$���$�)$2)��$��������
�;8���7�+�������:8&����������-�'��
��� ED��FBCB�� ��� �D��C��� �2B�A��� #��E� FC� B�A��E� �A� �C�� ED���B�� (=�*� �AB� ��E!�� �� C3��B�E� F��� H�
���F���#ED��ABD��C��BC2F�C��G�L������C#�BE��CBDE��F���B�DB������� ���!CF��E������#CEC�BE���
�BCB��B�"���� ��AB��AB��AAD��� �CA�� F��� BC2F�C�4� M�H<� M�J� �B� M�K� ��)��������� ����FF��E����F�
�D�E�!CAB� F��#E������������D��C�����E��A����C�E���C������FC����)B�CB�� �C!���#�F�BC������FC�
#����CA����#D����"����A���AB�A����B���F���"���C� F��#F����ECA��)RF ��B� F��#F��� �C�2F��χ\��B�&�97��
��4� BC2F�C�4� M�H<� M�J� �B� M�K� �A� �2��E!�� "��� B���� ���F��� DB���D�� ��AA�AB� B���� �A� 2�A�
![Page 140: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/140.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FFH�
C3��B��AB� ��� FC� ���E2�� ��� �D��C��� C!��� ���� )R� ��#DE���E�� �� Q<SI<� ���� &C��A��� ��� F��EE��E�
9�C�ECB�"���7�,�AA��(&�97*��B����� 2χ �C�2F���(����B�����!CF��E��E��#��B�!��AB��A�DE���E�����
Q<FMMI��B�H<HL�4�FQ)M�(/��(�B�F�)*<�GQQJ*�� ���&\�!CE��AB��ABE��Q<SSSJS��B�Q<SKJHG<�Q<SSSLG�
�B�Q<SKJHK�#���� Q<SSSSM��B�Q<SKMSL�#��E� E��#��B�!��AB� F�� �D��C���7:���(MQR�*<�7:���
(IQR�*��B�7:���(LQR�*��
�-:�V��8�7:�� �����&:�&���
���A� "��� B���� F������F��� �AB� �A� 2�A� C3��B��AB� C!��� F��� ��AAD��� �4#DE��ABCF��<� ���4� "���
��C3��B�AB�F�����4�(��FF��E��)R<�&�97��B 2χ *��CA��B��B���F�����A��B��A������D��C��<���AB�6�F��
���F��$���F�����4�B�E��$(&\�!CE�CAB��ABE��Q<SSFHQ��B�Q<SSSFQ*��B���F�����$-�A��E��A�^�
�C2��������D$�(&\�!CE�CAB��ABE���B�Q<SSKFH��B�Q<SSSSM*�� ���!CF��E�����FC�&�97�!CE��AB��ABE��
Q<QMISF��B�Q<QQSML��B��ABE��Q<QFMSS��B�Q<QQMKM�#��E�E��#��B�!��AB�F������F���CDFG�D��D���B�
��4DACD���ABDB#�C�����C������9�CAB�C�4�!CF��E�����χ\��FF���!CE��AB��ABE��Q<QQFGG��B�Q<QQQQS��B��ABE�� Q<QQQGQ� �B� Q<QQQQF� #��E� E��#��B�!��AB� F������F���CDFG� D��D�� �B� ��4DACD���AB DB #�C���
��C�������CE���A�D"��AB<�F����FF��E��������4���B���F����>4DACD���AB[B#�C��B��C����%��F��D�E�B�C!���
�CB���C�B��A� F�� ��#�EB��AB� ��� �D��C��� ��� FC� ���)B�CB�� #��E� B��B��� F��� ��A��B��A�� ���
�D��C��� (BC2F�C�� M�H<� M�J� �B� M�K*�� (���8�)�1�1$1!� ���C�1���$�!� A� C�($$!� GQQS*� �AB�
EC##�EBD�"�������B� F�����F�����7���FF��"���C3��B�� F�����4� F�����AAD����4#DE��ABCF��� F�E�� F��
�D��C���7:�(#����CA���C##F�"�D����A�BCAB�*����FC�B�CB���&�,%�U�(GQQJ*�C���A�F��"�������B�
F�����F�����#��D�"������F��F�����4�F�����AAD����4#DE��ABCF��<���#CED�����F�����4DACD���AB
�B�#�C���#��E�F���D��C�����F�C�E���C�������B�CB������
��A��<�F�����F���>4DACD���AB[B#�C��B��C�����E�B�A�<�F�����A�BCAB���������F����AB�EC##�EBD���C�4�
BC2F�C�4� M�H<� M�J� �B� M�K� �A� ��A�B��A� ���� ����DE�AB��� #����CA���� ��E��A���� �B� B�#DECB�E���
�B�F��D�����
������������AB���DB�E�AD��#CE�FC�DB��������ED�E�����A�A�A�F�ADC�E��A�����AB�#�E������BEC��E�
F������E2���������FCB��A����FC�B�A��E��A��C���A���A�B��A����B�#��(����E���M�MF<�M�MG��B�M�MM*��
�
![Page 141: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/141.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FFJ�
�-�(�)$�: :7��1������ABCD�B DADF��B DAB D�FB DG�����DA��DB DB ���C�DB ���B �DB��CD�DBC>4DACD���AB DB #�C��B
��C����BB�FGBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B !7I�"%�
�
��
-�(�)$�: :<��1������ABCD�B DADF��B DAB D�FB DG�����DA��DB DB ���C�DB ���B �DB��CD�DBC>4DACD���AB DB #�C��B
��C����BB�FGBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B ;7I�"%B
![Page 142: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/142.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
����$���: =(B)��F���B�����EFD�BCD�BC�����DA�B��CD�D�BCDB������DB0*��B !7I�"BCDB��BCD��(���DB��D�B������DB��A�AFBBCDB��B�F����A�DB�������EFDB #�"B���EFDB
�D��ACD ��
�
�
+R�
���F��
��#DECB�E���
���(R�*� ���7:�(OP�*� ��A�BCAB����������F��� &\� ��&�97� χ\�
7� MQR��
M� 0�`�Q<QLMFF� A�`�Q<JSJSM� Q<SSFGF� Q<QIIMS� Q<QQFSJ�
L� 0�`�Q<QHJKJ� A�`�Q<SMLJL� Q<SKSFG� Q<QMMKG� Q<QQFFQ�
J� 0�`�Q<FLJKM� A�`�Q<KSHGS� Q<SSILL� Q<QGFJJ� Q<QQQIJ�
<� MQR��
M� 0�`�Q<QGKJJ� C�`�Q<SMMJI� ��`�Q<QLKGL� Q<SKJHG� Q<QMGGK� Q<QQFQI�
L� 0�`�Q<QHHHH� C�`F<QQQKM� ��`�Q<QMSFQ� Q<SSIKK� Q<QGMJM� Q<QQQLH�
J� 0�`�Q<FMKSL� C�`�Q<SJKSM� ��`�Q<QGIFS� Q<SSJHJ� Q<QFIHG� Q<QQQGM�
:� MQR��
M� 0�`�Q<QHSGH� A�`�Q<JIKJI� C�`�F<QHILQ� 2�`�M<LKJFG�)QL� Q<SSMJI� Q<QGMGJ� Q<QQQLI�
L� 0�`�Q<QJMSJ� A�`�Q<SIFSK� C�`�F<QIKMJ� 2�`�M<LLMMH�)QI� Q<SSIGK� Q<QGLHJ� Q<QQQHH�
J� 0�`�Q<FLKMF� A�`�Q<SFFHL� C�`�F<QFMKM� 2�`�G<LQHLQ�)QI� Q<SSHJG� Q<QFJKF� Q<QQQMI�
>� MQR��
M� 0F�`�Q<QKILG� 0G�`�Q<QFLMK� C�`�Q<IMSJQ� 2�`�Q<HFHMH� ?!BBC7=� ?!?7;=C� ?!???<;�
L� 0F�`�Q<QJSSG� 0G�`�Q<QFKFH� C�`�Q<KJKMF� 2�`�Q<FJIIF� ?!BB;=;� ?!?<<:B� ?!???;?�
J� 0F�`�Q<FLKMQ� 0G�`�Q<QGIKF� C�`�Q<SFLMK� 2�`�Q<QSSGS� ?!BBB7?� ?!??B:;� ?!????B�
;� MQR��
M� 0�`�Q<QHLSJ� C�`�Q<IFJSH� 2�`�Q<GGHMG� Q<SSLFI� Q<QGQGG� Q<QQQIF�
L� 0�`�Q<QHLSS� C�`�Q<SGHMF� 2�`�Q<FMGGS� Q<SSMLL� Q<QGHHG� Q<QQQJF�
J� 0�`�Q<FLGSI� C�`�Q<SQSSH� 2�`�Q<FLFKG� Q<SSKSI� Q<QQSKH� Q<QQQFQ�
=� MQR��
M� 0F�`�Q<MIQMH� 0G`�Q<FKQQK� 0M�`�Q<QFHMM� C�`�)Q<HQJJS� 2�`�Q<SGSFH� ��`�Q<HJJGK� ?!BBBC;� ?!??>K:� ?!????<�
L� 0F�`�G<MGIMG� 0G`�Q<QMMMJ��� 0M�`�Q<FLGFK� C�`�)Q<FKJKM� 2�`��Q<LQFHS�� ��`�Q<HKHFM� ?!BBKBK� ?!?77><� ?!???7:�
J� 0F�`�FG<MJGK� 0G`�Q<QMGSS� 0M�`�Q<FKSHF� C�`�)Q<QKSKK� 2�`�Q<FLGIK� ��`�Q<SMLLK� ?!BBBCB� ?!??>K7� ?!????<�
F) 7���F������C���5��G)�7���F��F��CE�B��"���5�M)7���F�����7���FF��5�I)�7���F�����4��B�E���5�L)�7���F������F�C##E�������������AA�FF��5�H�W7���F����-�A��E��A��B��C2��������D�
![Page 143: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/143.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
����$���: C��)��F���B�����EFD�BCD�BC�����DA�B��CD�D�BCDB������DB0*��B ;7I�"BCDB��BCD��(���DB��D�B������DB��A�AFBBCDB��B�F����A�DB�������EFDB #�"B���EFDB
�D��ACDB
�
+R�
���F��
��#DECB�E���
���(R�*�
���7:�
(OP�*� ��A�BCAB����������F��� &\� &�97� χ\�
7� IQR��
M� 0�`�Q<QMIJM� A�`�Q<SGKMF� Q<SSIMQ� Q<QGMGG� Q<QQQLI�
L� 0�`�Q<QHFJQ� A�`�Q<SGKJQ� Q<SKJHK� Q<QMHLH� Q<QQFMI�
J� 0�`�Q<QHJIH� A�`�F<QJGQL� Q<SSGIL� Q<QMGLQ� Q<QQFQH�
<� IQR��
M� 0�`�Q<QGJSS� C�`�Q<SKHMK� ��`�Q<QFKMH� Q<SSMKG� Q<QGILQ� Q<QQQHQ�
L� 0�`�Q<QLJLH� C�`Q<SSSHF� ��`�Q<QGQFH� Q<SSQSM� Q<QMGQS� Q<QQFQM�
J� 0�`�Q<QSFQL� C�`�F<QMFGF� ��`�Q<QMLSS�� Q<SSIIG� Q<QGSQK� Q<QQQKL�
:� IQR��
M� 0�`�Q<QIMKS� A�`�Q<KJJMH� C�`�F<QMFLK�� 2�`�)F<QJHFM�)QL� Q<SSLFG� Q<QGGFQ� Q<QQQIS�
L� 0�`�Q<QJGFS� A�`�Q<SQIJQ� C�`�F<QMSQI� 2�`�G<MIKQF�)QI� Q<SSFFJ� Q<QMGMS� Q<QQFQL�
J� 0�`�Q<QJMQI� A�`�F<QKQQL� C�`�F<QLHML�� 2�`�L<LHFSJ�)QI� Q<SSLQS� Q<QGKLF� Q<QQQKF�
>� IQR��
M� 0F�`�Q<FGSIH� 0G�`�Q<QFLMK� C�`�Q<FKGKG� 2�`�Q<KHIGK� ?!BB;BC� ?!?<??C� ?!???>?�
L� 0F�`�Q<QSKJK� 0G�`�Q<QMIFJ� C�`�Q<LJKSL� 2�`�Q<IKIGS� ?!BB<BK� ?!?<KKB� ?!???K:�
J� 0F�`�Q<QSQLK� 0G�`�FI<QIMI� C�`F<QKSHI� 2�`�)Q<QKSLS� ?!BB;;C� ?!?<C?K� ?!???C:�
;� IQR��
M� 0�`�Q<QSMMS� C�`�Q<FMGGL� 2�`�Q<GGHMG� Q<SSIKQ� Q<QGGIS� Q<QQQLF�
L� 0�`�Q<QKGFQ� C�`�Q<JHHSI� 2�`�Q<MMLLL� Q<SSQGS� Q<QMMFS� Q<QQFFQ�
J� 0�`�Q<QKFKM� C�`�Q<SSSIF� 2�`�Q<JMHJG� Q<SSFSI� Q<QMISH� Q<QQFGG�
=� IQR��
M� 0F�`�Q<IGGML� 0G`�Q<IGLSK� 0M�`�Q<QGMKQ� C�`MM<JQLGQ� 2�`)MM<LSHJQ� ��`�Q<KSIGG� ?!BBK7=� ?!?7:BB� ?!???<?�
L� 0F�`�Q<IJMQF� 0G`�Q<MSGQK� 0M�`�Q<QMHMG� C�`�M<GSKHQ� 2�`�)G<SSJSM� ��`�Q<JQQKH� ?!BBB?B� ?!?7?B7� ?!???7<�
J� 0F�`�Q<LLKGM� 0G`�Q<QJGFM� 0M�`�Q<JIHIF� C�`�Q<KGGLJ� 2�`�F<KKQJS� ��`�)F<JQFKJ� ?!BBB;<� ?!??BB?� ?!???7?�
F)7���F������C���5��G)�7���F��F��CE�B��"���5�M)7���F�����7���FF��5�I)�7���F�����4��B�E���5�L)�7���F������F�C##E�������������AA�FF��5�H�W7���F����-�A��E��A��B��C2��������D�
![Page 144: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/144.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
����$���: K��)��F���B�����EFD�BCD�BC�����DA�B��CD�D�BCDB������DB0*��B �7I�"BCDB��BCD��(���DB��D�B������DB��A�AFBBCD���B�F����A�DB�������EFDB #�"����EFDB
�D��ACD%��
�
�
+R����F��
��#DECB�E���
���(R�*�
���7:�
(OP�*� ��A�BCAB����������F��� &\� ��&�97� χ\�
7� LQR��
M� 0�`�Q<QIILF� A�`�Q<SFGQM� Q<SSGSF� Q<QGHJS� Q<QQQJG�
L� 0�`�Q<QLJLL� A�`�Q<SSSFF� Q<SKJJF� Q<QMSHK� Q<QQFLJ�
J� 0�`�Q<QLSGI� A�`�F<FIHIS� Q<SKJMQ� Q<QIMIH� Q<QQFKS�
<� LQR��
M� 0�`�Q<QMJII� C�`�Q<SKIML� ��`�Q<QMSFM� Q<SSIMG� Q<QGIII� Q<QQQHQ�
L� 0�`�Q<QHLGK� C�`F<QGFIG� ��`�Q<QGLMF� Q<SSQII� Q<QMHQJ� Q<QQFMQ�
J� 0�`�Q<QSSLH� C�`�F<QISKQ� ��`�Q<QGJLM� Q<SSQMM� Q<QMSHQ� Q<QQFLJ�
:� LQR��
M� 0�`�Q<QLLQL� A�`�Q<KJIKM� C�`�F<QLMJF� 2�`�F<FHIF�)QI� Q<SSLMM� Q<QGGLK� Q<QQQLF�
L� 0�`�Q<QJQSJ� A�`�Q<SLJQJ� C�`�F<QLMLS� 2�`�G<QJFKS�)QI� Q<SSQGL� Q<QMJHG� Q<QQFIG�
J� 0�`�Q<QJGQJ� A�`�F<FJSKQ� C�`�F<QMSHF� 2�`�S<KIFSS�)QI� Q<SSMIS� Q<QMIFQ� Q<QFFHM�
>� LQR��
M� 0F�`�Q<QKGGQ� 0G�`�Q<QGMHG� C�`�Q<IQMJL� 2�`�Q<HLQML� ?!BB=C=� ?!?7KCB� ?!???:;�
L� 0F�`�Q<FQGSJ� 0G�`�Q<QIQJJ� C�`�Q<LMHSM� 2�`�Q<LGHSH� ?!BB7=?� ?!?:>B7� ?!??7<<�
J� 0F�`�Q<FQLLL� 0G�`�Q<FQFLL� C�`F<FISIJ� 2�`)Q<FISII� ?!BB>?=� ?!?:<;C� ?!??7?=�
;� LQR��
M� 0�`�Q<QLIIS� C�`�Q<LQJQF� 2�`�Q<MKKSS� Q<SSIJF� Q<QGMLJ� Q<QQQLH�
L� 0�`�Q<QHJGI� C�`�Q<KGFHM� 2�`�Q<IISGF� Q<SKKIG� Q<QMSHS� Q<QQFLK�
J� 0�`�Q<FQMJG� C�`�Q<KSFMG� 2�`�Q<KFFGK� Q<SKMSL� Q<QLFQM� Q<QQGHQ�
=� LQR��
M� 0F�`�Q<QKQQJ� 0G`�Q<QGMGM� 0M�`�Q<QGMGM� C�`�Q<MKQKQ� 2�`�Q<MIHFI� ��`�Q<GJHKF� ?!BBBC7� ?!??;K:� ?!????:�
L� 0F�`�Q<FQIIH� 0G`�Q<QIFMS� 0M�`�Q<FQIIM� C�`�Q<MIIKS� 2�`�Q<IKIFQ� ��`�Q<FJIHM� ?!BBKC;� ?!?7>>C� ?!???<7�
J� 0F�`�M<JQKKQ� 0G`Q<QILQG� 0M�`�Q<FJFLF� C�`)Q<GJMSH� 2�`�Q<MGGHS� ��`�Q<SLFGH� ?!BBBB:� ?!??:K:� ?!????7�
F)7���F������C���5��G)�7���F��F��CE�B��"���5�M)7���F�����7���FF��5�I)�7���F�����4��B�E���5�L)�7���F������F�C##E�������������AA�FF��5�H�W7���F����-�A��E��A��B��C2��������D�
![Page 145: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/145.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FGF�
�
-�(�)$�: ::��1������ABCD�B DADF��B DAB D�FB DG�����DA��DB DB ���C�DB ���B �DB��CD�DBC>4DACD���AB DB #�C��B
��C����BB�FGBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B �7I�"%B
+����C!�A�� E�CE"�D<� C�����E����������DE�AB�� B��B�� EDCF��D�<�"��� ���F� F�����F����4DACD���AB DB
#�C��������D�CEE�!����2��A����F�E� FC�#DE�������������A�B�#DECB�E�����FC����E2������D��C���
E�#ED��ABD� #CE� �A� FD��E� #FCB�C�� �A� �D2�B� ��� �D��C���� ��� C�BE��� ���F��� A�� F�� ��AB� #C��
C##CECXBE��� :A� A�B�� "��� F�D�CEB� C4�CF� �ABE�� F��� ED��FBCB�� B�D�E�"���� �B� F��� ��AAD���
�4#DE��ABCF���#��E�F�����F��C>4DACD���A��B�#�C�����C����B���#E����B���6�
- M� OP�� �� FC� B�#DECB�E�� D��CA�� (IQR�*� (Q<QFMSS� l� Q<QQLKM� (LQR�*� l� Q<QQIKM�
(MQR�**�M�
- L� OP�� �� FC� B�#DECB�E�� C4�CF�� (LQR�*� (Q<QFIIJ� l� Q<QFFIG� (MQR�*� l� Q<QFQSF�
(IQR�**�M�
- J� OP�� �� FC� B�#DECB�E�� D��CA�� (IQR�*� (Q<QQSSQ� l� Q<QQIKF� (MQR�*� l� Q<QQMKM�
(LQR�**�M�
���� ED�E�����A��� F�ADC�E��� �FB�#F��� �AB� DBD��ABE�#E�����#��E� E�A�E�� ��#B�� ���FE����B� ���
FC�B�#DECB�E������D��C����B����FC�#����CA�����E��A������E�F�����A�BCAB����B�F������������AB�����
���F����-�A��E��A��B��C2��������D����A���F�����F��#��B�@BE��EDD�E�B��������B�6��
�C� F��� ���������AB�� ��� �D��C��� 0F<� 0G<� �B� 0M� �B�
��AB���AAD��#CE�F���E�FCB��A��6�
².029,0.105,0.948,11 asaa TPTTk +−−= �� � (&�`�Q<KK*�
².004,0.002,0.328,0.155,0668,52 asaas TPTTPk −++−−= � (&�`�Q<SK*�
².002,0.128,03 aa TTk −= � � � � � (&`�Q<JJ*�
�B�F�����A�BCAB���C<�2��B�����AAD���#CE�F���E�FCB��A��6�
².127,0.24,10 aa TTa −= � � � � � (&`�Q<JI*�
².120,0.676,9 aa TTb +−= � � � � � (&`�Q<JG*�
)exp()exp()exp( 321 tkctkbtkaXr −+−+−=
![Page 146: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/146.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FGG�
²10.525,6.563,0722,11 3aa TTc −+−= � � � (&`�Q<LM*�
������������AB������D��C���J'��B�J����AB�F�D����#�<�-��B�B�-�#���B��C\�E��#��B�!��AB���KKN��B�SKN�5�
"�CAB� C�� ���������AB� ��� �D��C��� J!� �F� ��B� �A�"���AB� F�D� ��-�� �B�-�RB �� JJN�� ��� ��A�BCAB��� ���
���F�����B�C���AB�C����� F�D����-���B�-�RBFBE��#��B�!��AB�JI��B�JGN��9�CAB��� FC���A�BCAB�����C�
E�FCB��A�C!���F���#CEC�BE�������D��C���(�C��B���*���B����F��AB����LMN�C!���B����F���D�CEB)B,#���
��#DE���E��C�4�!CF��E���������������AB�����-���B�#�%B(C���A����C!�A��E�B�A��F������������AB����AB�FC�
#)!CF��E���B��A�DE���E���Q<QL*��
�:+� 8��:+�
�F�����E�� DB����� ��E� F�� �D��C��� ��E��A���� �B� ��E��A���� PC�E� ��C��� �A� ������� �A��� �AB�
�ABED� "��� ����B� F�� ���F�� ��� 7���FF�� "��� C3��B�� F�� ���4� F��� ��AAD��� �4#DE��ABCF���
(C�C���<�GQQH�5�ZU�$0�A�&�����<�GQQJ�5�&�,(�<�GQFF*���������A�����A���DB�������E� F��
�D��C���7:����CA�� ED��FCB��A������F���CF��ACB����� ������C��ABED�"��� F�����F����7���FF��
�D�E�B�F�����4�FC���ADB�"�������D��C�����
C�#ED��AB��DB�����ABE��"��� FC�!CE�CB��A���� FC� B�A��E��A��C��ED���B���A� ��A�B��A����B�#����
B��B��� F��� ��A��B��A�� ��� �D��C���7:��� C!��� ED��FCB��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��<� #��B� @BE��
��DF��D�� C!��� ������� #CE� F�D"�CB��A� #E�#��D�� #CE� -CA��E��A� �B� �C2��<� �AB�B�FD�6� $���F��
-CA��E��A��B��C2��������D$�6� )(exp.)(exp.)(exp. 321 tkctkbtkaXr −+−+−= ����F�A�A�BE��DB���<�F����������!�BD���4#DE��ABCF���!CE��AB��ABE��F<JGFJ4FQ)K��B�J<MGIM4FQ)K��\P��
#��E� ���� ��A��B��A����� �D��C���7:����A� ED��FCB��A� ��AB�A�� CFFCAB����MOP�)MQR�� �� JOP�)
LQR���
EEE : <�� ���ECE��E��� � &F� BD8�6B� CED����&B� �E�� D8�F&� &B� '��
��C��B�����'��CB�8�&B�D'�E9FB�B��D��ED��
�EEE : < 7����ECE��E��� ���� '�� CB�8�&B� D'�E9FB� F�E'E���� '�� CB�8�&B� &B�
F�-�DB�&B��B���B�
EEE : < 7 7��C��N�$��+���)���+�$���
�:�%%����+�������7:�� ���
�
��� ED��FBCB�� ��� #FCA� ���4#DE��A���� ��� ����F�EB� ��AB� #ED��ABD�� �CA�� F��� BC2F�C�4� M�S)M�FQ�
(ED#�A����F�D���C��#E��D�D��B�ED#�A����F�D�����FC�"�CF�BD����#E����B*�����E�F�D�E�B�E���������F��<�
���F�� F��� ���������AB�� ���A����CB���� (Z*� �B� ���4� ��AB� FC� !CF��E� C2��F��� ��B� ��#DE���E�� �� F��EE��E�
�BCA�CE��(C�)��$���A�D1��$���<�GQQL*��AB�DBD�E�B�A����
![Page 147: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/147.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FGM�
����$��F: B0B1��DF��B�C�D���D�BCD�B����A�D�BCFB���ABCDB+�D�D�B���D�B�FB�����C�BCDB������DB0*��%B
-���$�)�� ��2���$��2)������
�����CA���
�#D����"���(��*�
(OP�*�
��ED��
���AB�E�BB�A���
(��*�(�*�
��#DECB�E��
���F�C�E�(�C*�
(R�*��
&�)�$��$�
���1�($�3&4�
3%��4�
GDBC��
3C*D0(�$��4�
M� FLF� IQ�
�
GGL� FKQ<FF�
J� FLF� IQ�
�
KK� JS<FJ�
I� FQF� MQ�
�
FJL� JI<QK�
I� MQQ� IQ�
�
FMJ� FHJ<JJ�
H� FQF� MQ�
�
FGM� IS<KI�
H� GQQ� LQ�
�
SF� FFH<SK�
I� F� IQ�
�
FKM� FLL<JH�
I� GQQ� LQ�
�
FMF� FHM<SG�
H� F� IQ�
�
JL� JM<QF�
H� MQQ� IQ�
�
KF� FGF<GH�
L� GLQ� MQ�
�
FIJ� KF<GH�
L� FLF� IQ�
�
SG� SI<QS�
L� LF� LQ�
�
FFM� FHJ<IQ�
L� FLF� IQ�
�
SM� KM<HM�
L� FLF� IQ�
�
KS� SI<GK�
Z��7B�6���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���B�BCF�����F��A��2F������,�B���
�� F�CACF,��� ��� ���� BC2F�C�4<� �F� E����EB� �F�2CF��AB� "��� F��� A�!�C�4� ���� �C�B��E�� �AB� DBD�
��EE��B��AB� �������� #���"��� F��� ����DE�AB��� ED#�A���� #ED��AB�AB� �A�� �ECA��� !CE�C2�F�BD� �A�
��A�B��A� ���� ��A��B��A�� �4#DE��ABCF���� ��BE��AB� ��B� F�� ��C�A�� �4#DE��ABCF� ��B�
������C�AB��ECA��#��E�#�E�BBE���A��E����E�������#B������
��B�F��CB��A� ��� ���F�� ��� ED�E�����A� F�ADC�E�� �FB�#F�� ��� ;7�� S� C� #�E��� ���2B�A�E� F����
���������AB�� ���� ���F��� #��E� F��� ED#�A���� E�FCB�!��� C�� #E��D�D� �B� �� FC� "�CF�BD� ��� FC� B�CB��
�D��D�� (BC2F�C�4� M�FF� �B� M�FG*�� ���� ���������AB�� ��AB� ��AAD�� #��E� ��C"��� ED#�A��� �CA�� F���
��F�AA����AB�B�FD���g�������h�(BC2F�C��M�FF��B�M�FG*�� C�#E���E��!CF��E������BB����F�AA����AA��
FC��,�AA�����FC�ED#�A����B�F������!CAB�����EE��#�A��AB�C�4�����B�������C�B��E��(��<�����B��C*��B�
�����AB�EC�B��A���E���D��(����<����C��B����C*��B���������B��"�C�ECB�"����(��G<���G��B��CG*���
��4C�A���� FC� !CF��E� ���� ���������AB�� �B� F��E���(���FD� #�E�B� ��� ��AACXBE��#��E��A�� ED#�A���
��AAD��F����C�B��E���B��AB�EC�B��A�����A����CB�����B�F���#F����A�F��AB��� �����F��E�#ED��ABCAB���BB��
ED#�A�����EC�CF�E����A�B�B�D��������������AB�����A����CB�����B�������4���AB�FC�!CF��E���B���#DE���E����
F��EE��E��BCA�CE��(��*�(C�)��$���A�D1��$���<�GQQL*����
�
![Page 148: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/148.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FGI�
����$���: 7?�B1��DF�BCD�B����A�D�BCFB���ABCDB+�D��D�B���D�BFB��BEF����BCFB���CF�B�����B���B0*��%B
∆CZ�6�#CEC�BE�����FC����F��E�E�����5��Z�6�#CEC�BE������CB�ECB��A����FC����F��E�5�∆�R�6�#CEC�BE�����B��AB�����FC����F��E5�%�E�6�%�E�BD����FC�B�CB�5� ,�a&D�`�BC�4����F,��#�A��ED�����F�
����$���: 77�B��D�����DA�BCD�B��CD�D�BDB�DF�B�(���FDB�CDAF�B���B�A��E�DBCDB��B�����A�DB��F�B�D�B
C�����DAD�B����A�D�B�D����D�B�FB����D��B������ACD�BB
B..$���&�)�$�������1�($�3&4�3%��4�F F DBC�3C*D0(4F
��D��B �%2B �(���B B ��D��B �%2B �(���B
��A�BCAB�� SF<MM� J<QGK� _Q<QQQZ� � SQ<HJ� J<LIQ� _�Q<QQFZ�
��� )HH<GL� H<QKJ� _Q<QQQZ� � )LQ<GS� H<LMQ� Q<QQFZ�
��� )K<QQQ� L<GJF� Q<FSQ� � FQ<ML� L<HLL� Q<FGJ�
�C� )FK<MI� I<SJQ� Q<QFIZ� � IQ<LG� L<MMG� Q<QQFZ�
����� GH<QQ� FG<FJ� Q<QKH� � FK<FG� FM<QH� Q<GGI�
���C� )G<HLK� FG<KM� Q<KII� � )FJ<MK� FM<JJ� Q<GHG�
���C� )FG<IS� FF<FF� Q<MFG� � )GM<FJ� FF<SG� Q<FFQ�
��\� HL<FJ� FF<FF� Q<QQGZ� � MK<SJ� FF<SG� Q<QGGZ�
��\� FF<MK� K<MMI� Q<GMF� � GS<QI� K<SIG� Q<QGMZ�
�C\� GL<GJ� J<QGK� Q<QFHZ� � L<GSF� J<LIQ� Q<LFI�
����`��EE��E��BCA�CE��5��������`����������AB���������B��������F��
�(Z*�`�����B����A����CB������A�A�!�C�������A��CA������SLN�
���������������������������������������� �������������������C La fermeté est le rapport de la force maximale de perforation de la tomate séchée à celle de la tomate fraiche (FmaxTS/FmaxTF)
-���$�)�� � ��2���$��+�������
�����CA���
�#D����"���
(OP�*�
��ED��
���AB�E�BB�A���(�*���#DECB�E��
(R�*�
�
∆∆∆∆�G� DG� ∆∆∆∆1I� -$)%C� ',�J)���
M� FLF� IQ� � G<FQ� IJ<IF� I<LQ� M<GK� LG<JM�
J� FLF� IQ� � K<IK� LI<JF� J<LJ� G<SM� IS<HF�
I� FQF� MQ� � I<JJ� IK<MH� L<SF� G<HH� IJ<LM�
I� MQQ� IQ� � J<QM� IJ<LS� K<LJ� M<KL� IL<JH�
H� FQF� MQ� � H<IK� LQ<QH� I<ML� G<QI� JF<MS�
H� GQQ� LQ� � FH<JJ� LL<GF� )I<MH� G<GL� IJ<HM�
I� F� IQ� � I<IM� IJ<KL� )Q<SQ� I<HJ� KJ<HK�
I� GQQ� LQ� � G<HF� LJ<JK� )G<JJ� M<HF� IJ<JL�
H� F� IQ� � H<QK� LM<HM� )Q<MQ� G<GH� JQ<QM�
H� MQQ� IQ� � FF<IK� LM<MJ� )K<KQ� G<FF� HQ<JM�
L� GLQ� MQ� � J<HG� IS<JH� )Q<GQ� G<LS� LL<SF�
L� FLF� IQ� � FQ<SK� LJ<JQ� )M<HF� M<GJ� JQ<JJ�
L� LF� LQ� � M<GL� IF<SQ� )M<QL� G<JH� KF<JQ�
L� FLF� IQ� � FL<QG� LF<JI� FF<HK� G<ML� HK<HL�
L� FLF� IQ� � S<HI� IS<KK� FG<II� F<SG� HK<QM�
![Page 149: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/149.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FGL�
7:�� �������&��:+����&� ���?����8���&:�����
�� BC2F�C�� M�FF��ABE�� "��� FC� ��ED�� ��� �D��C��� (��*� ��B� ���A����CB�!��AB� �A�F��A�D�� #CE� FC�
#����CA����#D����"���(��*��B�FC�B�#DECB�E�����F�C�E�(�C*�(#�_�Q<QL*�����A��<����C�SS<�SSN�(#�`�
Q<QQQF*������CA������A�F��A��E� FC���ED������D��C����A� FC� �C��CAB�!CE��E����HH<GL��A�BD��C�B��E�
���A�� �,�AA�� ��� SF<MM5� CF�E�� "��� FC� B�#DECB�E�� C� SK<HQN� (#�`�Q<QFI*� ��� ��CA���
���A�F��A��E� FC� ��ED�� ��� �D��C���C��� ���F��AB� ��� FK<MI� �A�BD���:A� #��B� ��A�� ��E�� "��� FC�
#����CA����#D����"���C�#F������A�F��A���"���FC�B�#DECB�E����E�F��B�#������D��C�����CE�C�FF��E��
��B� ����B� ��B� AD�CB��� �CA�� F��� ���4� �C�<� �� �C!��E� "���A�� C���ABCB��A� ��� F��A� ��� ���� �C�B��E��
�ABECXA���A�����A�B��A����FC���ED������D��C����8A��C���ABCB��A����#����CA����#D����"���C��A�
����B� #��E� ��A�D"��A��� �A�� C���ABCB��A� ��� FC� #E�����A� �AB�EA�� (F�D�� A�BC�AB� �� �A�� #F���
�ECA��� ��ECB��A� ��� !C#��E� ���C�� �AB�EA�*� �ABECXACAB� �A� #F��� �ECA�� �F�4� ���C�� (!C#��E� ]�
F�"����*�!�E�� F��4BDE���E��9�CAB��� F�C���ABCB��A����FC�B�#DECB�E�����F�C�E<��FF��C2��B�B����A��
2C����� ��� FC� #E�����A� #CEB��FF�� ���C�� ��� F�C�E<� #�E�BBCAB� C�A��� ��C#F����E� F�� B�E���B��E� ���
BECA���EB����!C#��E����C�<����C!��E�F�D�CEB����#E�����A����!C#��E����C���ABE��FC���E�C������#E����B�
�B�F�C�E���������4��C�B��E���AB�C������A�����B�������E2�E��(����B�"�C�ECB�"���(��\<��C\**����A����CB���
��E�FC���ED������D��C���(��_�Q<QL*�� �����F��#��E�FC�ED#�A�����ED������D��C���(��*�A���B���A��
#C��F�ADC�E��#CE�EC##�EB�C�4��C�B��E������B��C�� ���ED��FBCB���ABE�AB�D�CF��AB�"���FC�#����CA���
�#D����"��� (��*� �B� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� (�C*� �AB� ���� ����B�� ���A����CB���� (Z*� �#�EBCAB�� (��_�
Q<QL*���E�FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���(��7*����B�����B���B�AD�CB����B�#F����#�EBCAB�
#��E����"����C�5��A��C���ABCB��A�������#�E�B���A���A�����A�B��A����FC���7���A�E�!CA���<�
F�����B�����C���B�#���B��<���A���A��C���ABCB��A�����C��ABECXA���A��C���ABCB��A����FC���7�����
ED��FBCB��ABE��"���FC�2C��������FC���ED������D��C���"���#��B��ABECXA�E� F�C���ABCB��A�����C<�
����!��#F����C�B<�A���B�#C��������CAB�#��E���#�A��E�F�C���ABCB��A����FC���7���A�����B<��C�
#��B��C�E��!CE��E�FC���ED������D��C���������F��AB�FK<MI��A�BD��C�B��E����A���,�AA�����SF<MM<�
CF�E�� "���FF�� �C�B� !CE��E� FC� ��7� ��� IQ<LG� �A�BD�� C�B��E� ���A�� �,�AA�� #E��"�����AB�"��� ���
SQ<HJ��:A�A�B���A��A�"���FC���ED�����AB�E�BB�A���(��*�A�C�������B����A����CB���A����E�FC���ED�����
�D��C���A����E�FC���A��CB��A�DA�E�DB�"����B��F��A���B����@��#��E�F����AB�EC�B��A���E���D���
������B����C�����B���������C��A�����B�������E2�E�����A����CB����B�#���B�����E�FC���7��
��� ���������AB�� ���� �C�B��E�� E�B�A��� (��F�A� F��� �E�B�E��� �D��A��� #F��� �C�B*<� #�E�BB�AB� ��D�E�E��
F�D"�CB��A��������F������FC���ED������D��C���(��*��B����FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���
(��7*��������B�6�
²27,25²38,11
²17,65.49,12.00,2634,18000,825,6633,91
TaDI
PsTaDIDIPsTaDIPsDS
+++−+−−−= � (M�M*�
²04,29
²97,38.17,23.38,17.12,1852,4035,1029,5067,90
DI
PsTaDITaPsDIPsTaDIPsCEM
++−−+++−=
(M�I*� �
![Page 150: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/150.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FGH�
���� D"�CB��A�� #�E�BB�AB� ��� #ED��E�� FC� !CF��E� ��� FC� ��ED�� ��� �D��C��� �B� ��� FC� ��A��CB��A�
DA�E�DB�"���C���"������2B�A�E�C�����E������D��C���7:���#��E�A��#�EB��"��FF����2�AC���A�
����C�B��E���
7:�� �������&��:+����&� ���?����� ��98� ������� ���:7�������-���
��BC2F�C��M�FG��ABE��"������F���F���ED#�A����E�FCB�!�����FC�!CE�CB��A����FC����F��E�E�����(∆CZ*��B� �� FC� B�A��E� ED�����FF�� �A� F,��#�A�� ( ,�aED�*� ��AB� �A�F��A�D�� #CE� F��� �C�B��E�� ��� #FCA�
���4#DE��A����� �A� ����B� F�� #CEC�BE�� ∆C� ��B� �A�"���AB� �A�F��A�D� #���B�!��AB� #CE� ��� �B�AD�CB�!��AB�#CE�F�����B�"�C�ECB�"��������F��)�����\��9�CAB�C��BC�4�ED�����F��A�F,��#�A�<��F���B�
�A�F��A�D�AD�CB�!��AB�#CE�FC���ED�����AB�E�BB�A���(��*�5����"�����B�#ED!���2F��#���"���"���A��
C���ABCB��A� ������ C� #��E� ��A�D"��A��� �A�� C���ABCB��A� #F��� �#�EBCAB�� ������ �ABE�� ���4�
#��D��<���A��C!CAB�C�C#BCB��A<��B�#CE���A�D"��AB<��A��#C�B�#F����#�EBCAB���E�FC�"�CF�BD����FC�
B�CB���A����E������D��C������#�A�CAB�F�����B�������E2�E��A���B��2��E!D�"�����E����(��\*��:A�
A�B�� D�CF��AB��A�����B� ��� �,A�E���� #���B��� �ABE�� F��� �C�B��E����� �B���� �B� �A�����B� ��� �,A�E����
AD�CB����ABE��F����C�B��E������B��C����FC����A�����"���F���C�B��A����A3��AB������FC�#����CA����B����FC�
��ED�����AB�E�BB�A���������FC�#����CA����B����FC�B�#DECB�E���AB��A�����B�E��#��B�!��AB�#���B���
�B�AD�CB��� ��E� F�� BC�4�ED�����F���� F,��#�A��� �C�B��A�AD�CB�!�������BB����EA��E�� �,A�E���� ��E� F��
BC�4�ED�����F��A�F,��#�A��C��D3��DBD����ACFD�#CE�(8$)$����B�F�)*��GQFQ*��:A��2B��AB�C#E���C!��E�
E�B�A�� F��� ���������AB�� ���A����CB���� �B� ���4� ��AB� FC� !CF��E� C2��F��� ��B� ��#DE���E�� �� F��EE��E�
�BCA�CE�<�F������F�������ED#�A������)���������
![Page 151: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/151.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
����$���: 7<���A��E�DBCDB��B�����A�DBDB��D�����DA�B��F�B��B���C����ABCD�B��CD�D�B�D�����B�FGB�����D�D�BEF�����
�
�
���`��EE��E��BCA�CE��5�Z ���!CF��E�������#�_�Q<QL���AB����A����CB��������`�Q<QL��
�
� ��BC2F�C��M����������������AB���������F���E�FCB������FC�"�CF�BD�����B�CB����D��D���#�E�B���D�E�E��F���D"�CB��A���������B�6�
²201,3²978,2²590,6.875,2.764,5555,2343,488,11* TaDIPsTaDITaPsDIPsa −−−++++=∆ �� � (M�L*�
TaDIPsC .871,6160,311,53* ++= � � � � � � � � � � (M�H*�
²170,5²997,6.985,8373,3837,6 TaDIDIPsTah −−−−=°∆ � � � � � � � (M�J*�
PsFerm 854,0517,2 −= � � � � � � � � � � � � (M�K*�
²818,7²98,17.27,10.42,1731,1630,1415,69_ TaPsTaDITaPsPsDIDIRésLyc −−−−+−= � � � (M�S*�
B..$���c��F F ��F � cE>F F �B&CB�4F F ��D �9�BF&4�#2B)F
��D��B �%2B �(���B B ��D��B �%2B �(���B B ��D��B �%2B �(���B B BBB��D��B �%2B �(���B B ��D��B �%2B �(���B
��A�BCAB�� FF<KK� F<LSQ� _Q<QQFZ� � LM<FF� G<JII� _Q<QQFZ� � H<KMJ� M<SSK� Q<FIK� � G<LFJ� Q<IKS� Q<QQIZ� � HS<FL� M<IQM� _Q<QQFZ�
��� I<MIM� F<MJJ� Q<QGLZ� � M<FHQ� G<MJH� Q<GIF� � )F<JGL� M<IHG� Q<HMS� � )Q<KLI� Q<IGI� Q<FQQ� � F<KLG� G<SIJ� Q<LLJ�
��� G<LLL� F<FSG� Q<QKL� � F<JSL� G<QLK� Q<IGM� � )Q<LIS� G<SSK� Q<KHG� � )Q<FMG� Q<MHJ� Q<JMI� � )FI<GSS� G<LLG� Q<QQMZ�
�C� Q<HGJ� F<FGI� Q<HQF� � F<FFJ� F<SIQ� Q<LSQ� � )M<MJM� G<KGJ� Q<GKH� � Q<GGG� Q<MIH� Q<LIS� � Q<MHS� G<IQH� Q<KKI�
����� F<MSH� G<JLM� Q<HMI� � )Q<QQF� I<JLG� Q<SSS� � )K<SKL� H<SGL� Q<GLF� � Q<MMM� Q<KIJ� Q<JFQ� � FH<MFF� L<KSI� Q<QMSZ�
���C� L<JHI� G<SQG� Q<FQI� � )G<FMM� L<QQS� Q<HKK� � G<SJH� J<GSS� Q<JQQ� � )Q<IKQ� Q<KSM� Q<HFI� � )FJ<IGI� H<GFG� Q<QMKZ�
���C� G<KJL� G<LFI� Q<MQL� � H<KJF� I<MMS� Q<FJI� � Q<GJG� H<MGG� Q<SHJ� � )Q<QQF� Q<JJM� Q<SSS� � )FQ<GJI� L<MKF� Q<FFI�
��\� )H<LSQ� G<LFM� Q<QIJZ� � )G<QLG� I<MMK� Q<HLH� � )Q<KQF� H<MGF� Q<SQI� � Q<LKS� Q<JJM� Q<IKF� � )FJ<SKF� L<MKF� Q<QGFZ�
��\� )G<SJK� F<KKL� Q<FJL� � )F<SKK� M<GLI� Q<LHK� � )H<SSJ� I<JIF� Q<GQQ� � Q<LLK� Q<LKQ� Q<MKQ� � F<MSM� I<QML� Q<JII�
�C\� )M<GQF� F<LSQ� Q<FQQ� � )F<KFF� G<JII� Q<LMK� � )L<FJQ� M<SSK� Q<GLG� � )Q<QKK� Q<IKS� Q<KHI� � )J<KFK� M<IQM� Q<QJQ�
![Page 152: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/152.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FGK�
EEE : < 7 <������������$��%��N�$��
&��:+����&� ���?����8��&:�����
���E� !DE����E� FC� !CF���BD� ��� ��C"������F�� ��� ����A�� ���ED� �2B�A�<� �A� ��#CE�� F��� ED#�A����
���ED����B�F���ED#�A�����CF��FD���� C�����E��M�MI��B��A�D!���A����������4�!CF��E���
�������������� �����������������
-�(�)$�: :>������������ABCD�B����A�D�B����F��D�BDB�D�F��D�B��F�B�D�B����A�D�B?B�B?BCF��DBCDB������DB +2"MB
CB?B��A�������AB�AD����EFDB�����EFDB���DB ��0"%BB
:A�#��B���A�BCB�E���C#E�����������E���"���F������F����2B�A���#��E�F������4�ED#�A����E�FCB�!���
C��#E��D�D<�����B���7<���AB�BE���2�A�#���"���F��E����������AB�����DB�E�ACB��A�&G���B����Q<SJ�
(��#DE���E���Q<SQ�5�(6��2,<�GQQL*���:A�A�B��C�A���"���F���#��AB���4#DE��ABC�4�A����DF���A�AB�
#C��BE�#����FC�#E���E��2�����BE����5���FC��A��"���"����������F���E�A��AB�C���U�2��A���#B������
!CF��E���4#DE��ABCF�����
&��:+����&� ���?���� ��98� ����
C���#CEC���A��ABE��!CF��E���CF��FD����B��4#DE��ABCF���#��E�F���ED#�A����E�FCB�!�����FC�"�CF�BD�
���#E����B���B�#ED��ABD���CA��FC�����E��M�ML����
�������������������� �
b a
b a
![Page 153: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/153.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FGS�
� ���������������������������������������������������������������
��
-�(�)$�: :;������������ABCD�B����A�D�B����F��D�BDB�D�F��D�B��F�B�D�B����A�D�B?B�B(B�����D�DB�������ABCDB
��B��F�DF�B��F�DB ∆�TQ+�"MBCB(B�����D�DBCDB��F����ABCDB��B��F�DF�B �T"BMB�B(B�����D�DBCDB�������ABCDB
��BBD�ADB ∆�IQ+�"BMBC(B�D��D�B $D��"BMBDB\B�FGB����CFD�BDAB�E���DADBB /E�X)��"BB
���E�F���ED#�A����E�FCB�!�����FC�"�CF�BD<����F��F������F���#��E�F��BC�4�ED�����F����F,��#�A����B�FC�
!CE�CB��A����#CEC�BE�����FC����F��E�E�����(∆CZ*����FC�B�CB����AB�2�A��C!�������&\�E��#��B������� Q<SM� �B� Q<KH�� ��E�� #��AB�� �4#DE��ABC�4� ��AB� D�CF��AB� C���U� 2��A� ED#CEB��� C�B��E� ��� FC�
#E���E��2�����BE�������#�A�CAB�F���C�BE���ED#�A����"�����AB�FC��CB�ECB��A����FC����F��E�(�Z*<�FC�
!CE�CB��A����FC��B��AB��(∆�R*<�FC���E�BD�(%�E*<�F�D����LJN���F��E�����F����B�F������BD���ACF��
���#E����B�(-�*�F�D���JK�N���AB��������F�����A���CB���C��CAB���������EA��E�����F���A��AB�DBD�
E�B�A���"���#��E�BEC��E�F�����E�C�������ED#�A�����
EEE : < 7 :��9��������$��%��N�$��
C�"�CF�BD��������F�����B�!DE���D���A���#CECAB�F�D�CEB)B,#�����F��EE��E��4#DE��ABCF������F���
����ED������������F��� �CACF,������FC�!CE�CA���(�+:?�*��������F�����������DE�AB���ED#�A����
E�FCB�!��� C�� #E������ �A� ��A�B��A� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� (��*<� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� ���
�D��C���(�C*��B����FC���ED�����AB�E�BB�A���C!CAB�C�C#BCB��A����FC�#����CA�����FC�C����(��*���B�
d
�
e
d c
![Page 154: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/154.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FMQ�
#ED��ABD� �CA�� F��� BC2F�C�4�M�FM� �B� M�FI� ��)������������� BC2F�C�4� E�#ED��AB�AB� E��#��B�!��AB�
F��+:?������ED#�A��������B���7��
����$���: 7:(B/>�A��E�DBCDB��B�����A�DB �.*1�"B��F�B�DB��CD�DBEF�C���EFDBC��D�����B��F�B��BCF��DBCDB
������DB+2B���D�B�DB������DB0*��BCDB��B���D%B
��)�$� ���� �� � �7� &C##�EB�%� �E�2l%�
C��N�$� GHGMH<L� S� GSFL<G� 7B!==� Q<QQGGZ�
�������� JIF<M� L� FIK<M� � �
&�.�����@�����$%$��� C:<!=� M� GII<G� LH<ML� ?!?7C;G�
B))$�)�2�)$� K!C� G� I<M� � �
������ GHSJJ<J� FI� � � �
���`����������CEED������D�CEB��5��� `����ED����F�2�EBD�5��7`��CEED��,�A�����&D�����`�����D�C�B���C3��B��AB]�����EE��E�#�E��
(Z*��E�2l%�_�Q<QL���B����A����CB�����D`�Q<QL��
�CACF,������FC�!CE�CA������BC2F�C��M�FM<��A��"���"���F�����F��������#E�A���A���CE���FC�#F���
�ECA��� #CEB������ F��4#F��CB��A� ���� ED#�A�������ED��<� C!����A� EC##�EB� %����� �CEED���,�A����
FS<HH� (��A��ECAB� FC� !CF���BD� ��� ���F�*�� �CE� ��ABE�<� F�� BC2F�C�� �ABE�� "��� F�� �D�C�B�
��C3��B��AB� ��B� ���A����CB�!��AB� #F��� DF�!D� "��� F��EE��E� �4#DE��ABCF�� (��� �EE��E� #�E�*�
(��#CEC���A��������4����*����FC���B���A��ED�#CE�FC�#)���FD�(����E�2l%*�`Q<QFJLZ�_�Q<QL<�
��A�� F�� B��B� ��C3��B��AB� ���A����CB��� (6��2,<� GQQL*�� �F� �C�B� A�B�E� "���6� F�E�"��� F�� B��B� ���
$�D�C�B� ��C3��B��AB$� ��B� A�A� ���A����CB��� F�����F�� ��B� 3��D� 2�A� (�%��U(�)� B�F �)*�� GQFQ�5�
6�5�)$)����A�'$����$�(��<�GQQQ*���CA��A�BE���C������B�F����ABEC�E��5�B��B������������F��C�
DBD�E�B�A��#��E�FC����B�����BEC!C�F��B���EB��B�#��E�BEC��E� F�����E�C�������ED#�A���� �����F��A�
C�����EC##�EBD�(C�)��$���A�D1��$���<�GQQL*��
����$��� : 7>�� />�A��E�DB CDB ��B �����A�DB �.*1�"B ��F�B �DB ��CD�DB EF�C���EFDB C��D�����B ��F�B ��B
��A�������AB�AD����EFDB�����EFDB��0B���D�B�DB������DB0*��BCDB��B���D%B
���E��� ���� �� � �7� &C##�EB�%� �E�2l%�
7���F�� GISMK<I� S� GJJQ<S� FH<GJ� Q<QQMIZ�
&D������ KLF<J� L� FJQ<M� � �
�D�C�B���C3��B��AB� JJJ<I� M� GLS<F� H<SK� Q<FGJS�
�EE��E�#�E�� JI<M� G� MJ<F� � �
��BCF� GLJSQ<F� � � � �
���`����������CEED������D�CEB��5��� `����ED����F�2�EBD�5��7`��CEED��,�A�����&D�����`�����D�C�B���C3��B��AB]�����EE��E�#�E��
(Z*��E�2l%�_�Q<QL���B����A����CB�����D`�Q<QL�
�
![Page 155: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/155.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FMF�
�CA��F��BC2F�C��M�FI<�F�CACF,������FC�!CE�CA��<���AA���A�EC##�EB�%����FH<GJ�"�����B�������CAB�#��E�
!CF���E� F�����F����CA�� FC� E�2E�"���$�D�C�B���C3��B��AB$<� F�� EC##�EB�%����E�� FC�#E�2C2�F�BD�
"��� FC� !CE�CA��� �4#F�"�D�� #CE� F�� �D�C�B� ��C3��B��AB� A�� ���B� #C�� ����DE�AB�� ��� FC� !CE�CA��� ���
F��EE��E� �4#DE��ABCF�� (�EE��E� #�E�*�� 8A�� ��EB�� #E�2C2�F�BD� �A��"��� ��A�� "��� F�� �D�C�B�
��C3��B��AB�A���B�#C���BCB��B�"���AB�����DE�AB����F��EE��E��4#DE��ABCF�������B�F���C������C!���
�E�2l%�(`�Q<FGJS*�l�Q<QL�� �����F�������7<���B���A�����2�AA��"�CF�BD��
��BC2F�C��M�FL�#ED��AB���A���,AB���������BC2F�C�4��+:?���B��D�C�B���3��B��AB�����ED#�A����
F�D�����FC�"�CF�BD�� ���ED��FBCB���DBC�FFD����AB�#ED��ABD����F�CAA�4��?�����
����$��� : 7;�� />�A��E�DB CDB ��B �����A�DB �.*1�"B ��F�B �D�B ��CD�D�B EF�C���EFD�B C��D������B ��F�B �D�B
����A�D�BB�D����D�BFB��BEF����BBCDB��B���DB�����DB���BB0*��%��
��2���$���$��2�)�%N�)$��
+�������
� ��)�$�
� C��N�$� � &�.�����@�����$%$���
� &C##�EB�%� � �E�2�l%� � &C##�EB�%� � �E�2�l%�
c�G� � M<MI� � Q<FQ� � Q<SI� � Q<LL�DG� � Q<JI� � Q<HK� � F<LS� � Q<IF�c1I� � Q<JI� � Q<HJ� � Q<MF� � Q<KG�-$)%$���3-$)%4� � Q<JL� � Q<HJ� � F<KI� � Q<MJ�',��2N�$�)�����$��3',�J)��4� � J<II� � Q<QGZ� � GJ<LJ� � Q<QIZ�
�
��� BC2F�C�� M�FL<� �A� �2��E!�� "��� ���F� F�� BC�4� ED�����F� ��� F,��#�A�� ( ,�aED�*� C� �A� �D�C�B�
��C3��B��AB����A����CB���(Z*<����"������A�����"���F�����F��A���B�#C��2�A<���#�A�CAB��F���B�!CF����
�CE� F�� &\`� Q<SM� (��� "��� F�� EC##�EB� %� ������F�� ��B� ���A����CB��� (Z**�� ��� C�BE������F��� ����
ED#�A���� E�FCB�!��� �� FC� "�CF�BD� �AB� ���� B��B�� ��� CA"��� ��C3��B��AB� A�A� ���A����CB���� "���
���A����AB�"���F����AB�2�A�����#�A�CAB��������F����AB�����EC##�EB�����%�BE���#�B�B�(�C�����F������
F������BD���ACF�*����FC����A�����"����������F���A��#E�AA�AB��A���CE��AB�"���A��#�B�B��#CEB������
F��4#F��CB��A�����ED#�A�������ED������#�A�CAB�FC�ED#�A���∆CZ�C��A��!CF��E����&\�C���#BC2F�����Q<KL��
�A��D��A�B�!�<�A����C!�A��E�B�A���F����I����F���(��<���7<�∆CZ<� ,�a&D�*�#��E�F��#B���CB��A���� #E��D�D� ��� �D��C���7:���#CE� FC�DB����� ���� � ��E�C���� ��� ED#�A����� ��� C�BE������F���
(�Z<�∆�R<� %�E*� A�DBCAB� #C�� !CF����� �AB� DBD� C����BD�� ���A� #����� A�F� C�� ���E�� F��#B���CB��A��+DCA��A�� �F�� �AB� DBD� C��#BD�� #��E� F�� BEC�D� ���� ��E�C���� ��� ED#�A���� ���� F��AB� �D3�� �C�B�
C�)��$���A�D1��$����(GQQL*����
![Page 156: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/156.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FMG�
EEE : < 7 >��&���)��������$��2������$����..�)$��$��)�2���$����
�8A���#B���CB��A���EE��#�A���� FC� E����E������� ���FF��E���#E����#����2F���ABE������DE�AB��
����C�B������D��E��6�FC��A���CB��A���BP���FC�C4���CB��A������EBC�A���ED#�A��������A����E��AB�E�
��BB�� E����E�����A� #��B� CBBE�2��E����� #����� ����DE�AB�� C�4� ����DE�AB��� ED#�A���� �A� ��A�B��A� ���
F��#�EBCA���"���A����F��E�C���E��A�����A��<��A��A���BE��F�#��B�!��F��E�#E�!�FD���E����!CAB�F���C��
FC��A���CB��A����FC���A��CB��A�DA�E�DB�"������C����ABEC�E��FC�"�CF�BD����#E����B��D��D�����
��A��EACAB�F���ED#�A����E�FCB�!���C��#E��D�D<�A����C!�A��C���E�D��A�#�����#F����#�EBCAB���FC�
ED#�A�����A��CB��A�DA�E�DB�"���(��7*�#CE�EC##�EB�C�4�C�BE�������E����"�����B����FC���ED��
��� �D��C��<� �A� �C�2F�� #����� F��� C� C����� DBD� C����BD� �� �C���� ��� FC� ��ED�� ���AB�E�BB�A��� ��� FC�
ED��FCB��A�"���#��EEC�B� �A�F��A��E�FC���ED������D��C���"���A����A��!��F��A��#C�� �A�F��A��E�����
A�!�C�� ���� ED#�A���� E�FCB�!��� �� FC� "�CF�BD<� F�C���AB� C� DBD���� ��E� FC� "�CF�BD� A�BE�B��AA�FF����� FC�
B�CB���A�F���C����BCAB�D�CF��AB��A�#�����DF�!D��9�CAB�C��#CEC�BE�����F��E�E����<��A��C�2F��
#����� F��� C� DBD� C����BD<� �CE� F��� �C�B��E�� DB���D�� #F��� �C�B� F��A�F��A��� �C�2F��AB�� ��� ����DE�AB��
#�����C����BD��C�4�����DE�AB���ED#�A������AB�#ED��ABD���CA��F��BC2F�C��M�FH����!CAB��
����$���: 7=��+�����C����BDB���C�B���D��B�FGBC�����DAD�B����A�D��
��2���$�� ������� &���)��������
∆CZ� F� 7�A����E�
�Z� Q� )�
∆�R� Q� )�
%�E� Q� )�
,�aED��(N*� L� 7C4����E�
���(�A*� F� 7�A����E�
��7�(7;P0�*� M� 7�A����E�
��BCF� FQ� �
�
C��D��EC2�F�BD��F�2CF��F�E�����FC�E����E�������F��#B�����EE��#�A����FC��,AB�������������DE�AB���
�D��EC2�F�BD�����!D�4�����A���CB��A��B����C4���CB��A���E�F�������DE�AB���ED#�A����� ���#�����
����Z<�∆�R��B�%�E�DBCAB�A�F�<�C���A���D��EC2�F�BD�A�C�DBD�C##F�"�D��� C���F�ECB��A�E��������FC�B�CB���D��D�����B�@BE��F��#F���#E�����#����2F�������FF�����FC�B�CB���ECX���<��A����C!�A����A��
���E��D� ���A����E�∆CZ�� �� ���F� DFD�AB� ����"��� "�CAB���D� �CA�� ��BB�� DB���� ����B)�)��E�� F��F,��#�A�� ED�����F� C� DBD�C4���D�� ���B��� F��� ED#�A���� F�D��� C�� #E��D�D� (��<� ��7<*� �AB� DBD�
�A���D����CE�����AB��FF��AB�F�D�����FC���A��CB��A�DA�E�DB�"�����ED���E���
![Page 157: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/157.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FMM�
EEE : < 7 ;��B���$��$��@��.��$��$��$��$..$���$���$�����$)����������)��$��)�2���$��
�F� ��C��B� ���� ��� BE��!�E� �A� ��#E���� "��� #�E�B� ��� C4����E<� �A����E� �B� ��� CBB��A�E��
F��23��B����������F�����������B�ED#�A���������������D��C���7:�����#E�����A��C!��E�E�ABED�F���
����DE�AB����D��EC2�F�BD��
+����CFF�A����C2�E��DB����E�F�������DE�AB���E�FCB��A���ABE��F����C�B��E���B�F�������DE�AB���ED#�A����
�A��4C�ACAB�FC��DE�����������E����A�M��������E�C�������ED#�A�����DADED����A���A�B��A�������4�
�C�B��E�<�C#E���C!��E���4D�F��BE���������
&��:+����&� ���?����8��&:�����
• �2&4BFBF�4DE�3BF/�?1F
�� F�CACF,��� ���� ���������AB�� ��� ��C"��� �C�B��E� (#����CA��� �#D����"��� ��E��A���� (��*<� ��ED��
���AB�E�BB�A��� (��*� �B� B�#DECB�E�� ��� F�C�E� (�C**� �CA�� F�����F�<� �A� A�B�� "��� F�� �C�B��E� F��
��A���A�F��AB�����BE������E�������B�����"�����B�A�A����A����CB�!��C!����A��#)!CF������#DE���E����
�Q<QL�� ��� ��� �C�B<� FC� ����E�� M�MH� �ABE�� FC� ��E�C��� ��� ED#�A��� �A� M�� �A��"�CAB� F�����B� ���
F��AB�EC�B��A��ABE��FC�#����CA����#D����"�����E��A�����B�FC�B�#DECB�E��(!CE�CAB�E��#��B�!��AB�
���M���J�OP���B����MQ���LQR�*���E�FC���ED������D��C������FC�����B�CB�<�#��E�F���C�B��E����
#���B��AAD�����A�A�!�C��Q�(FLF��*��:A�#��B�A�B�E�"���A�C���ABCAB�FC�#����CA�����E��A���<����
���A��<��B������@�����C�2F��B�#DECB�E������#�DA��A���2��E!D���B�FC�#E�A��#CF��EC���A����
F��B�F��CB��A�������E��A�����CA��F���D��C�������#E����B��CF��ABC�E�������A���C>�A��DADECF�<��A�
C���ABCAB�FC�B�#DECB�E�����F�C�E<�FC���ED������D��C���2C�������C!CABC����B�CBB��AB��A��A���
#��E��A��B�#DECB�E����C�E����A!�E�A�IM<LR���B��A��#����CA����#D����"�����E��A����C�B��E����
L<L�OP���
��
-�(�)$�: :=��2F����DBCDB����A�DB!+B���F���ABB�HD��DBCDB�H�AD�����ABDA�DB��B�F����A�DB�������EFDBDB��B
D�����F�DBCDB�>���B�F�B��BCF��DBCDB������DB0*��BCDB��BCD��(���D%B
![Page 158: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/158.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FMI�
• � �� CC��# �F4�B&34�#52BFC���#52BFF/��A1F
��A��EACAB� FC� ��7<� FC� #����CA��� �#D����"��� ��E��A���� �B� FC� B�#DECB�E�� �AB� �A��E�� #F���
���A�F��A��� � #CE� EC##�EB� �� FC� ��ED�� ���AB�E�BB�A���� C� � ��E�C��� ��� ED#�A���� E�#ED��ABD�� �� FC�
����E��M�MJ<��B��A�D!���A���F��A�F��A�����������B������C���E�FC���7��
�
�
-�(�)$�: :C��2F����DBCDB����A�DB!+B���F���ABB�HD��DBCDB�H�AD�����ABDA�DB��B�F����A�DB�������EFDBDB��B
D�����F�DBCDB�>���B�F�B��B��0BCFB������DB0*��BCDB��BCD��(���D%B
�
�� BEC�D� ��� FC� � ��E�C��� ��� ED#�A���� �ABE�� "��� FC� ��7� ��B� C4�CF�� F�E�"��� ��� ��B� �C�2F��
(�A�CF�*��B��C�DF�!D��(C4�CF�*�5� ��FC���B��������A� � ECFF�A���AB���� FC���ED����� �D��C����
�A���B�� FC� ��7� ���A��� C!��� F�C���ABCB��A� ��� ��� "��F"��� ���B� �C� C��� ��C!CABC��� C!��� FC�
���A�B��A�����C�� ���A������FC���7���B��2B�A����L<�L�OP����#��E��A��B�#DECB�E�����
MQR���
&��:+����&� ���?������ ��98� �����8��&:�8���
• %�&�C9�&BFBFD 2)B2&F& 23BFBF)�F� C��BF/@��1F
��� ���������AB�� ��� ���F�� ��� F�D�CEB� bCZ� �ABE�� "���F� ��B� #F��� �A�F��A�D� #CE� FC� #����CA���
�#D����"���7:��B�FC���ED�����AB�E�BB�A���"���#CE�FC�B�#DECB�E�������B�#��E"����A������4�A��FC�
B�#DECB�E������A�A�!�C��Q�(IQR�*�� ��BEC�D����FC����E�C������ED#�A���(����E��M�MK*�E�#ED��AB��
��A��F�D!�F�B��A����bCZ��A���A�B��A���������B���������
![Page 159: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/159.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FML�
�
-�(�)$�: :K��2F����DBCDB����A�DB!+B���F���ABB�HD��DBCDB�H�AD�����ABDA�DB��B�F����A�DB�������EFDBDB��B
CF��DBC>�AD���DA�DB�F�B�DB�����D�DB��F�DF�B��F�DB]�TBCDBBBBCDB��BCD��(���DB�����DB���B0*��%�
����F��23��B�����B�����A����E�bCZ<�C��A���C!��E��A��B�CB���D��D��#E��������FC�B�CB���ECX�����
���E���FC<��F��C�B����A��E������B����#��E�@BE��C��#F���#E��������FC�!CF��E�Q����������4#F�"���#CE�
F�� �C�B�"���A�� ���ED�����AB�E�BB�A��� F�A�����ABECXA��#F�������D�EC�CB��A���� F,��#�A��"�����B�
E��#�A�C2F�����FC����F��E�E��������FC�B�CB������ED��FBCB�C��D3��DBD��2��E!D�#ED�D���AB�F�E��
���F�DB������#CECB�!������D��C���7:���C!���ED��FCB��A���AB�A������FC�#����CA����#D����"����B�
#CE� � �AB�E�BB�A��� "��� C� �ABED� �A� ����B� AD�CB��� ��� F��AB�E�BB�A��� ��E� F�� BC�4� ED�����F� ���
F,��#�A����A�����B<��A��2B��AB��A�C4�������D!�CB��A���� FC� ���F��E� E������ABE�� FC� B�CB��
�ECX�����B��D��D�<�F�E�"��������B����L<M�OP���B��������GGH�����A������CE���ABE�<���A��A���
�BC2F��#��E�bCZ���B��2B�A����M<F�OP��#��E��A��������FJL�����A�����
• %�&�C9�&BFBF���2&��# �FBF)�F� C��BF/��1F
��#CEC�BE���Z�����CB�ECB��A����FC����F��E����FC�B�CB����B��A�F��A�D�#CE������B������ ��BEC�D����
FC����E�C������ED#�A���(����E��M�MS*�E�#ED��AB����A��F�D!�F�B��A�����Z��A���A�B��A���������B�����
�����
�
![Page 160: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/160.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FMH�
�
-�(�)$�: :B��2F����DBCDB����A�DB!+B���F���ABB�HD��DBCDB�H�AD�����ABDA�DB��B�F����A�DB�������EFDBDB��B
CF��DBC>�AD���DA�DB�F�B�DB�����D�DBCDB��F����ABCDB��B��F�DF�B�TBBCDB��BCD��(���DB�����DB���B0*��%�
+�BE���23��B������<���B����C4����E�FC��CB�ECB��A����FC����F��E�C��A����#�E�BBE���A��#F�����EB��
��A��ABECB��A����FC����F��E�E��������FC�B�CB��� C�����E��M�MS�ED!�F��"���F�C���ABCB��A��������
C!����A�A�!�C��2C��������<���A���B���FC��E����CA������FC��CB�ECB��A��Z����FC����F��E����FC�B�CB���
�E�"��������B� ����C���AB�AB����FBCAD�AB��A��2��E!���A��#F����ECA���C���ABCB��A����FC�
�CB�ECB��A����FC�#��EEC�B�@BE���d�C���C�B�"���F�C�B��A��,A�E��"����������4��C�B��E���ABECXA�EC�B�F��
C�AB��AB� ��� #F��� ��� #�F#�� C�� A�!�C�� ��� FC� B�CB�� �D��D�<� �C!�EC2F�� �� FC� ��A��ABECB��A� ����
#���AB����
• %�&�C9�&BFBF)�F��&#��# �FBF)�FD 2)B2&FBF�B#��BF/∆∆∆∆E>1F
��BB��ED#�A�����B��A�F��A�D��#CE�����B��C���B���B�E�#ED��ABD���FC�����E��M�IQ��A���A�B��A��������
���4��C�B��E�<��������A�BCAB����4D�����A�A�!�C��Q�(FLF�*���F�E����EB����FC�����E��M�IQ�"���F�D�CEB�
���F�CA�F�����B��AB��(∆�R*����FC�B�CB����B�DF�!D�F�E�"���FC�B�#DECB�E�����F�C�E��B�FC�#����CA����#D����"�����AB�2C��������FC�#��B����4#F�"��E�#CE�FC���ED������D��C���BE�#�F�A����"���#E�!�"���
FC��D�EC�CB��A����FC�B��AB�����#E����B���C�!CF��E����A���F�E�"����C����"������C���AB�������B�
��A��F�����B���ABEC�E���2��E!D�C!�������BEC�B��AB��B��E�"����#F���C�E��������:A�A�B��C�����"���
F�C���ABCB��A����FBCAD������C��B�������A�C����B��#C��BE�#�FC�!CE�CB��A����F�CA�F�����B��AB�����FC�
#��EEC�B�@BE���d���FC�ED���B��A����B�#������D��C��<��C!�EC2F����FC�A�A��D�EC�CB��A����FC����F��E�
�B���A����F�CA�F�����B��AB��� ��23��B���DBCAB�����A����E���BB��!CE�CB��A����FC����F��E����B��AB�<�
F��A�#��EEC�B�������E���BB���#B��A�5����"�����EC�B�D�CF��AB�D��A����E�F�DA�E�����
![Page 161: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/161.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FMJ�
��
-�(�)$�: >?��2F����DBCDB����A�DB!+B���F���ABB�HD��DBCDB�H�AD�����ABDA�DB��B�F����A�DB�������EFDBDB��B
D�����F�DBCDB�>���B�F�B�>����BCDBD�ADB∆�IBCDB��BCD��(���DB�����DB���B0*��%B
• %�&�C9�&BFBF!B&CB�4FBF)�F� C��BF�4DE4BF/�B&C1F
��#CEC�BE�������E�BD�"�����EE��#�A��C��EC##�EB����FC� ��E���C4�CF�����#DADBECB��A����FC�
B�CB���D��D����E���FF�����FC�B�CB���EC�������B��A�F��A�D�����AB��FF��AB�#CE������B��C�� C�����E��
M�IF<��FF��BE��2��A������A�F��A����� ��23��B���������B�����A����E���BB��ED#�A���#��E��2B�A�E���A��
B�CB���D��D�����F��AB�G������#F�����E��"���FC�B�CB���ECX�����:A�A�B��"���#��E������C�2F����B�
�C��DF�!D�<�FC���E�BD����FC�B�CB��C���AB�����FC�#��EEC�B����4#F�"��E�#CE�F���C�B�"�������DBCAB�
�C�2F�<��A�C���A������D�EC�CB��A����FC��BE��B�E��(��F�A�A�BE��DB������E�FC��BE��B�E�����FC�B�CB��
�D��D�*<�#CE�C�FF��E��FC�B�#DECB�E��DBCAB�DF�!D��(LQR�*�F��#�DA��A������E�dBC����C2�B��F��CA��
F�� �C�� ���A� �D��C��� �FC���"���C��� C��A�E�� �CA�� F�� �C�� ���A� �D��C�����E�)�A��� ��B� �C!�E��D��
���E��2B�A�E��A����E�BD�#F���2C���<��F��C�B�C���AB�E�����A����A�CAB����C���ABCAB��C����
�
![Page 162: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/162.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FMK�
��
-�(�)$�: >7��2F����DBCDB����A�DB!+B���F���ABB�HD��DBCDB�H�AD�����ABDA�DB��B�F����A�DB�������EFDBDB��B
CF��DBC>�AD���DA�DB�F�B��B�D��D�BBCDB��BCD��(���DB�����DB���B0*��%B
• -�26F&4�#2B)FBF)�D �9�BF/��DA'4�*1F
��BC�4�ED�����F����F,��#�A��"�����EE��#�A��C��EC##�EB����FC�B�A��E��A�F,��#�A��ED�����FF����E�
FC�B�A��E��A�F,��#�A���A�B�CF��2C��������<���B��A�F��A�D�#CE�����B������ C�����E��M�IG<��ABE��"���
F��BC�4����F,��#�A��C���AB��C!���FC����A�B��A����FC�#����CA����#D����"����B���FF�����FC���ED��
���AB�E�BB�A���� ��C4������BC�4�ED�����F����F,��#�A��E����E��D���B�CBB��AB�F�E�"��������B�
�,�AA��(C�B��E����L�OP�*��B�����C�2F��������B�!��AB�A�BE��DB����C��ABED�"��������EB��BP���
�A�����BE�#�DF�!D��D�EC��AB�FC�"�CF�BD�A�BE�B�!�����#E����B���
�
-�(�)$�: ><��2F����DBCDB ����A�DB!+B ���F���AB �HD��DB CDB �H�AD�����ABDA�DB ��B�F����A�DB �������EFDB DB ��B
CF��DBC>�AD���DA�DB�F�B�DB�FGB����CFD�BCDB�E���DADBBCDB��BCD��(���DB�����DB���B0*��%�
![Page 163: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/163.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FMS�
EEE : < 7 =�� &��$)%�������� �$�� ����������� �2��%��$�� ��� ���1�($� C��D� 2��)� ���
+��������$������%��$�
+����C!�A��#E��D�D����A���#B���CB��A��FB���23��B����#�E�BBCAB����BE��!�E��A�ED�FC����#B�CF�
#��E�F���BE�����C�B��E��(��<�����B��C*�C2��B���CAB�C����FF��E���#E����#����2F���A�B�E������
"�CF�BD����FC�B�CB���D��D���B������A��CB��A�DA�E�DB�"�������#��AB��#B�CF�BE��!D��� F�C����
���#E��EC�����#B���CB��A�A�DE�"������F������F�;7��S���B�#ED��ABD��CA��F��BC2F�C��M�FJ���
����$���: 7C����AC���A�B������D�B��F�B�DB������DB0*��BCDB��B���D �
+R�%C�B��E�� � �
���(OP�*� ���(����*� �C�(R�*� � �D��EC2�F�BD���#���B��
F� L<FK� JQ<L� MJ<J� � Q<SLQ�
G� ;!7K� =>!>� :C!7� � ?!B=<�
M� L<GG� HJ<I� MJ<L� � Q<SLS�
I� L<FQ� KL<H� MS<M� � Q<SFF�
L� L<QH� KL<H� MS<F� � Q<SQS�
H� L<QQ� SF<H� IQ<Q� � Q<KKH�
J� L<FK� HI<I� MJ<F� � Q<SLJ�
K� L<QG� KG<H� MK<�L� � Q<SGF�
C� E����E���� ��� F��#B��� ����B� �C�B�� �A� �B�F��CAB� FC� DB����� ���� ��A�B��A�� ��� �D��EC2�F�BD�
3B)��,� A� E��$)<� GQQS*�� �C##F��CB��A� ��� ��BB�� DB����� C� #�E��� ��� �DB�E�A�E� F��� K�
��A��B��A�� #ED��ABD��� �CA�� F�� BC2F�C�� M�FJ�� ��A��<� �A� �D���B� "��� FC� #F��� �ECA��� �D��EC2�F�BD�
��#���B�� (Q<SHG*� ��B� �2B�A��� #��E� �A�� #����CA��� �#D����"��� ��� L<FK� OP�<� �A�� ��ED��
���AB�E�BB�A������HI�����A�����B��A��B�#DECB�E�����F�C�E����MJ�R��� ��#B���ARG�(BC2F�C��
M�FJ*�C,CAB�FC�#F�����EB���D��EC2�F�BD<�C�DBD���A��E�B�A����
?� �����:+�����7:�� ����
��� ��A��B��A�� �#B�CF��� E�B�A���� �AB� DBD� �B�F��D��� #��E� B��B�E� FEC�D"�CB��A� ���� ���F��� C�4�
��AAD��� �4#DE��ABCF���� �E���� ���C��� ��� !CF��CB��A� �CA�� F��� ��A��B��A�� #ED!���� #CE� F�� #��AB�
�#B�CF��AB���A��DBD�EDCF��D�����#CEB�E�����ED��FBCB����AAD���CA���A�BC2F�C���A�CAA�4���V<�A����
C!�A��DBC2F���FC�����E��M�IM�"�����A�E�AB�AB�F���!CF��E������ED#�A�����4#DE��ABCF��������FF�������
ED#�A�����CF��FD���#CE�F�������DE�AB�����F����
�
�
![Page 164: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/164.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FIQ�
? <? >? =? K? 7?? 7<?
&�G
D
&1I
-$)%
',�J)��
&��3%��4
DBC��3C*D0(4
���$�)���$��)�2���$�
���$�)��BE2�)�%$����$� ���$�)��D������$�
��
-�(�)$�: >:����A���A���ABDA�DB����A�D�B�D�F��D�BDB����A�D�B���C�D�BCD�BC�����DA�B��CD�D�B �CDAF�B���B
��B����CDB������EFDBCD�B�F����D�BCDB����A�D�B)20"B��F�B�D�B��AC���A�B������D�BCDB������DB0*��BB
C� ����E��M�IM��ABE��2��A�"��� F���!CF��E������ ED#�A����#ED��B���#CE� F�������DE�AB�����F����B�
��FF����2B�A����#CE� F����4#DE��A�������!CF��CB��A���AB�BE���#E��������B���BB������E��A����ED!�F��
"���F���ED#�A������������������F����4#F�"��AB���SS<QL�N���FF���������������4#DE��A������
�
D�����������$��@����$� �
��� ���E�� ��� ��BB�� DB���� ���#B���CB��A<� A���� C!�A�� �C�B� !CE��E� ���FBCAD�AB� BE���� �C�B��E��
(#����CA����#D����"���������E��A����(#�"<�B�#DECB�E�����F�C�E�(�C*��B���ED�����AB�E�BB�A������
#�F�BC���������(��**�#��!CAB��A�F��A��E�F���D��C���7:��<��A��B�F��CAB�FC�DB�����������E�C����
���ED#�A�����8A����F��CB�DCB�"���C�DBD�#E�#��D�#��E���C��A���������#B�ED#�A����DB���D����
���E�F���ED#�A����E�FCB�!���C��#E��D�D�(��7��B���*�F�����AAD���C3��B�AB�BE���2��A�F������F���
C!����A�@�����������AB�����DB�E�ACB��A�(&\*����Q<SJ������E�F���ED#�A����E�FCB�!�����FC�"�CF�BD�
��� FC� B�CB�� �D��D�� (∆CZ<��Z<�∆�R<� %�E<� ,�a&D��*<� ���F�� F��� ��AAD��� ��� BC�4� ED�����F� �A�
F,��#�A��( ,�a&D�*��B����FC�!CE�CB��A����FC����F��E�E��������FC�B�CB��(∆CZ*�C3��B�AB����4�F������F������� "���A���B�#C�� DB�AACAB� �CE� FC� ���F��E� E�������B� �CEC�BDE��B�"������ FC�#ED��A��� �A�
F,��#�A��� ����FF��E���#E�����2B�A�<����B�����A���#B���CB��A��FB���A�B��A<��A��"���"���F�
�C�B� C##F�"��E� �A�� #����CA��� �#D����"��� ��� L<G�OP�<� �A�� B�#DECB�E�� ��C�E� ��� MJR�� �B� �A��
��ED�����AB�E�BB�A������F��A��I� �����#��E�C!��E��A�� B�CB�� �D��D�<� ��GGN�f�M��������BD�
��ACF�<����"�CF�BD��E�CA�F�#B�"����B�A�BE�B��AA�FF��C���#BC2F��C!����A����A��CB��A���DA�E����
ED���B��C�����E�����#E��D�D�����D��C���7:�����
�
![Page 165: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/165.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FIF�
�
EEE : < <����ECE��E�������'��CB�8�&B�D��ED����
EEE : < < 7��C��N�$��D��ED��
C� DB����F����� �:&��:� C� C����� DBD� C��#BD�� #��E� �DADE�E� ���� ���F��� ��� ED�E�����A� �A�
��A�B��A� ���� #CEC�BE��� ��� #E�������� (#����CA��� �#D����"��� ��E��A���� ��<� ��ED��
���AB�E�BB�A��� ��� �B� B�#DECB�E�� ��� FEC�E� �C*� #��E� F��� ����DE�AB��� ED#�A���� ��� #FCA�
���4#DE��A���<� �� �C!��E� F��� #CEC�BE��� ��� ���F��E� (∆CZ<� �Z� �B�∆�*<� FC� ��E�BD� ��� FC� B�CB��(%�E*<� F�� BC�4� ��� F,��#�A�� ED�����F� ( ,�aED��*<� ��ED�� ��� �D��C��� (��*� �B� FC� ��A��CB��A�
DA�E�DB�"��� C���"��� (��7*�� ��4D��B��A� ��� #E��EC�� ��� FC� ED�E�����A� �FB�#F�� �����
�:&��:� A���� C� #�E��� ��C!��E� F��� ���F��� ���!CAB�� 2C�D�� ��E� ���� �AB�EC�B��A�� F���"����
#ED��ABD��� �CA�� F�� ��C#�BE��CBDE��F�� �B�DB������� ��� ED��FBCB�� �������F��� ��� ED�E�����A� �B�
F��E�BEC���B��A���AB�F������!CAB��6�
- � 2&F)BF��&�C9�&BFD 2)B2&F∆∆∆∆��F/D ) &��# �F& 23B1F
∆CZ�(���+�Z*�`�J<JKM�]�FL�GM���^���]�K<QMI���p�C�]�L�KQG���q���]�K<JHF���^)���]�G<IHL�
��p��C�W�K<SGS���r�C�]�F<JQG���n)���]�M<GMH��Cr���W�G<KIM���s�C�� � (M�FQ*�5��
��BB��D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�
∆CZ�`� J<JKM]�FL<GM� ��� �B����]� K<QMI� ��� �����C�]� L<KQG� ��� �BE��B��AB��,�A� �B�����BE��B��AB��,�A�]�K<JHF�����B�A�A�����]�G<IHL����������C�W�K<SGS��������,�A��C�]�
F<JQG�������A�A����]�M<GMH��C�����,�A����W�G<KIM�����,�A�����C�
- � 2&F)BF��&�C9�&BFD 2)B2&F��F/���2&��# �1F
�Z�`�LF<FM�]�FF<HF���p�C�]�K�SMQ���r�C�]�MGJ<Q��Cr���W�G<HII���]���]�GQS<L���r�C�W�
LHH<M���r���W�G<LMG��Cs���]�G<JHG���p)�C�]�M�GFM���p)�C�]�MSG�M���r��� (M�FF*�5��
��BB��D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�
�Z�`�LF<FM�]�FF<HF����������C�]�K<SGM��������,�A���C�]�MGJ<Q��C�����,�A�����W�G<HII�
���]�����]�GQS<L��������,�A���C�W�LHH<M��������,�A�����W�G<LMG��C��,�A��������]�G<JHG����
�����)�C�]�M<GFM���������)�C�]�MSG<M��������,�A�����
- � 2&F)BF��&�C9�&BFD 2)B2&F∆∆∆∆E>F/��3)BFBF�B#��B1F
∆�R�`�G<QHS�]�FI<MM���s)�C�]�K<GIS���Z���W�S<MSM���r���]�H<SMS���r��� (M�FG*�5�
��BB��D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�
![Page 166: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/166.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FIG�
∆�R�`�G<QHS��]�FI<MM�����,�A����A�A���C�]�K<GIS��������4�F���������W�S<MSM��������,�A�����]�H<SMS��������,�A�����
- � 2&F)BF��&�C9�&BFBF!B&CB�4F/�B&C1F
%�E�`�G<KMJ�W�G<HQL���r���]�F<QGM���r���W�F<QHJ���E��� � � � (M�FM*5��
��BB��D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�
%�E�`�G<KMJ�)�G<HQL��������,�A�����]�F<QGM��������,�A�����)�F<QHJ�����,�A��B�����,�A�
- � 2&F)BF��26FBF)�D �9�BF&4�#2B)F/��D1FF
,��`�HF<JM�W�FI<HF���r�C�]�GI<QQ���p)�C�W�FH<KS���Z���]�FH<HJ���r���W�MM<SJ���n�C�]�
J<QKQ���^)��� � � � � � � � � � (M�FI*5��
��BB��D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�
,��`�HF<JM�)�FI<HF��������,�A��C�]�GI<QQ���������)�C�)�FH<KS��������4�F���������]�FH<HJ�
�������,�A�����)�MM<SJ��������C�]�J<QKQ�����B�A�A�����
- � 2&F)�F2&4BFBF�4DE�3BF/�?1FF
���`�FGG<S�W�GQ<GQ���p�C�W�HK<JI���r�C�]�FL<FS���r���]�GQ<KJ���r���W�FM<MH���^)���W�
FQL<I���n)���W�FL<KK���p)���W�IH<KL��Cn)�C�W�MG<FF���n)���W�FQ<GL��Cs)��� (M�FL*�5���BB��
D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�
���`�FGG<S�W�GQ<GQ����������C�W�HK<JI��������,�A���C]�FL<FS��������,�A�����]�GQ<KJ�
�������,�A�����)�FM<MH�����B�A�A�����)�FQL<I�������A�A�����)�FL<KK���������)���)�IH<KL��C����
A�A���C�)�MG<FF�������A�A�����)�FQ<GL��C��,�A����A�A����
- � 2&F)�FD �� CC��# �F4�B&34�#52BFC���#52BF/��A1FF
��7�`�FFM<L�W�LL<MJ���q���W�FMH<L���)�C�]�MQ<GH���n)�C�� � � (M�FH*�5��
��BB��D"�CB��A��C�#��E����A����CB��A�6�
��7`�FFM<LQI�W�LL<MJ�����BE��B��AB��,�A��B�����BE��B��AB��,�A�)�FMH<L����)��C�]�
MQ<GH�������A�A���C��
+���� EC##�F�A��"��� F������F����:&��:���AB���A�B�B�D����� ED�E�����E�� ��EE��#�A�CAB� ������
�AB�EC�B��A�� F���"���� �ABE�� F��� �C�B��E��� �CE� C�FF��E�<� ���� ED�E�����E�� ��AB� �E��AAD�� �CA��
F�D"�CB��A�#CE��E�E���D�E����CAB����F��E���EEDFCB��A�#CEB��FF��C!���FC�ED#�A�����CE��4�#F�<��CA��
F�����F�����∆CZ<� F��AB�EC�B��A���^�����B���FF��"���#ED��AB�� FC�#F��� ��EB����EEDFCB��A�#CEB��FF��C!���FC�ED#�A��<�����B)�)��E���4#F�"�CAB�FC�#F����ECA���#CEB����FC�!CE�CA��������FF�)�������E�A��#C��
BE�#�CF��E��E�F��EC##�EB�A�����DBC�FF�A����)��������#��E��4�#F���A��D"�CB��A����EB�<���FF�����FC�
��E�BD� (%�E*�� �� BC2F�C�� M�FK�#ED��AB�� #��E� ��BB�� ED#�A��� ��C"��� ED�E�����E� (D"��!CF�AB� ��
![Page 167: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/167.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FIM�
�A���AB�EC�B��A�F���"��*��B�FC���E�C������ED#�A������EE��#�A�CAB��� ���DBC�F�����C�BE���D"�CB��A��
��B���AAD��A�CAA�4��V���
����$��� : 7K��� #���DA���AB CD�B �AD�����A�B ����EFD�B DB �D�B �F����D�B CDB ����A�D�B ����D���AC�AD�"�B
�AD��DA�ABC�A�B�DB��CD�DBCDB��B�D��D�B $D��"B
&D�E�����E� +���AB�EC�B��A�)����ABC�E��� ��E�C������ED#�A���
��r���� ������7:/�+����W� C�ED#�A���%�E�
��B� DF�!D�� "�CA�� ��� ��B� DF�!D� ��� ���
��B��,�A�
���r���� ������7:/�+����W� C�ED#�A���%�E�
��B�DF�!D��F�E�"��������B���EB���������B�
�,�A�
�������
(���*�
��� 7:/�+� ��� ��� 7:/�+� W� C�
ED#�A��� %�E� ��B� ��EB�� F�E�"��� ��� �B�
�����AB��,�A��
��
���E� ��#FDB�E� ���� �4#F��CB��A�<� A���� ��AA�A�� �CA�� F�� BC2F�C�� M�FS� "��F"���� �AB�EC�B��A��
��##FD�ABC�E����AB�E!�ACAB�A�BC�AB��CA��F�����F�����∆CZ���
�
![Page 168: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/168.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FII�
����$���: 7B��5FD�EFD�B�AD�����A�B����EFD�BDB�DF�B�F����DBCDB����A�D�
&D�E�����E� +���AB�EC�B��A�)����ABC�E��� ��E�C������ED#�A���
��p�C�� ����:77���C�W� C�ED#�A���∆CZ���B���EB��"�CA�����!CE��������C�
���q���� ����B������&����7�+��7:/�+�W��
C�ED#�A���∆CZ���B���EB��"�CA��A�����A�� ��� A�� ��AB� �4BE@��� (�F�� ��AB�
�BE��B��AB��,�A�*�
���n)��� (�n)
�*�������+:+����W� C�ED#�A���∆CZ���B���EB�� F�E�"��� ��� ��B� DF�!D� ��� ��� ��B�
�C�2F��
��
8A� ���F�� �:&��:� ��B� ��A�� �A�� ��2�AC���A� F�ADC�E�� ���AB�EC�B��A�� F���"���� D"��!CFCAB�
��C��A�����A����E�C������ED#�A����������2�AC���A��DBCAB���A�BE��B��B�B���D�����<B(C#E���CACF,���
���� ��AAD��� ��� #FCA� ���4#DE��A���*<� �FF��� #��!�AB� #E�A�E�� ���� ��E��� ��!�E����D��� C��A� ���
E�#ED��AB�E�C�����4�F�����E�C�������ED#�A���������C"���ED#�A������#FCA��
![Page 169: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/169.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FIL�
EEE : < < <��D�����������2��%��$���$��5�����������$��%��N�$�������D��ED��
���E� F��2B�AB��A� ���� ��A��B��A�� �#B�CF��<� A���� C!�A�� �4D��BD� F�� #E��EC�� ���#B���CB��A�
�FB�� ED#�A���"���C�#�E������2B�A�E��A��#B���#��E� F�������DE�AB�� �C�B��E������D��C���� ���
ED��FBCB����AB�#ED��ABD���CA��F��BC2F�C��M�GQ���
����$���: <?����AC���A�B������D�BC�D���A�D�B��D�BB�DB������D�B�*)&�*�
-���$�)� ���� 8���� �2��%�%�
���3/D(4� M<Q� J<Q� L<F�
&E�3�4� F<Q� MQQ<Q� FQL<M�
���3ID4� MQ<Q� LQ<Q� MH<S�
+���� A�B�A�� "��� � ��E��� FC� ��ED�� ���AB�E�BB�A��� � "��� ��B� ��#DE���E�� �� ��FF�� �2B�A��� #CE� FC�
DB������FC���"������#B���CB��A�(HI�����*<�F���ED��FBCB���2B�A���#��E�FC�#����CA����#D����"������
�B� � FC�B�#DECB�E�����F�C�E��C���AB�#E������������4��2B�A���#CE� FC�DB������FC���"��<����C!��E�
L<FK�OP���B�MJR����
?� �����:+�
�E�������C������!CF��CB��A������B��#B�����AB�DBD�EDCF��D���B�F���ED��FBCB����AB���A���AD���CA���A�
BC2F�C���A�CAA�4���V<�"���C�#�E������BEC��E�FC�����E��M�II<�E�#ED��ABCAB�F���!CF��E������ED#�A����
�4#DE��ABCF�����#CED�������FF����CF��FD���#CE�F�������DE�AB�����F����:&��:���
�<? ? <? >? =? K? 7?? 7<?
&�
D
&1I
-$)%
',�J)��
&��3%��4
DBC��3C*D0(4
���$�)���$��)�2���$�
���$�)��BE2�)�%$����$� ���$�)��D������$�
�
-�(�)$�: >>����A���A���ABDA�DB����A�D�B�D�F��D�BDB����A�D�B���C�D�BCD�BC�����DA�B��CD�D�B �CDAF�B���B
��B����CDB�*)&�*"B��F�B�D�B��AC���A�B������D�BCDB������DB0*��BB
![Page 170: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/170.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FIH�
�� F�CACF,��� ��� FC� ����E�� M�II<� �F� E����EB� "��� F��� ED#�A���� �4#DE��ABCF��� ��AB� #E������ ����
ED#�A���� �CF��FD��� �F�2CF��AB<� �� F��4��#B��A� ��� BC�4� ED�����F� �A� F,��#�A�� �4#DE��ABCF� "���
A���B�#C����#CEC2F������F����CF��FD���
����B� ��� "��� �4#F�"��EC�B� F�� #��E��ABC��� ��� FC� ��EEDFCB��A� �ABE�� F��� !CF��E�� �4#DE��ABCF��� �B�
�CF��FD������SJ<GK�N<��A�DE���E�����F����2B�A��#��E�FC�!CF��CB��A�#CE�FC�DB�����������E�C�������
ED#�A����(&�7*�"�����B����SS<QLN�����B��������BB����EEDFCB��A���B�3��D��2�AA���
�
EEE : < :�Y�D�%2�)�������$���$�E�%��1��$��3������+�$�$��D��ED�4�
EEE : < : 7���).��$��$�)�2���$�$��:&�
+����#ED��AB�A���A���,AB���������ED��FBCB���2B�A����� F�C�����������4�DB���������#B���CB��A�
����� ��E�� ��� �EC#���� M�� ���� ��E�C���� ��� ED#�A����� ��� ��E�C���� M�� �2B�A���� #CE� F��� ���4�
DB��������AB���#CED�����E�F�������E���M�IL���M�LF��
- � 2&F)BF��&�C9�&BFD 2)B2&F∆∆∆∆��F/D ) &��# �F& 23B1F
���E� F�� #CEC�BE�� ∆CZ<� �F�2CF��AB<� A���� C!�A�� F�� @�� C�#��B� �A� B�E��� ��� ��E�C��� ���ED#�A���(����E��M�IL*<��C���"��C!���FC�DB������:&��:�F�����E�C����A����AB�#C�� F�������B���FC�
�C�B� E����EB�E��A�#��AB�C4��<�#��E� F��#CEC�BE��!CE�CB��A���� FC� ���F��E� E����� (∆CZ*���� FC�B�CB�<�CF�E��"��C!���FC�DB������FC���"���A����C!�A���A����E�C���C4�CF���
� �-�(�)$�: >;������������AB�F����DBCDB����A�DB!+BCFB�����D�DB��F�DF�B∆�TB?B�(����CDB�*)&�*BMBC(
����CDB������EFDB
- � 2&F)BF��&�C9�&BFD 2)B2&F��F/���2&��# �1F
���E� F�� #CEC�BE�� �CB�ECB��A��Z<� 2��A� "���A� C�B� �A� C�#��B� ��2FC2F�� �CA�� F��A��2F�� #��E� FC�
��E�C������ED#�A���(����E��M�IH*<�FC���E�C���C4�CF�<��C�B�ADCA��A��E����EB�E�"��F"����#��AB��
a
b
∆∆∆∆a*
![Page 171: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/171.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FIJ�
#F���DF�!D��"�����C�BE����C#C2F�����@BE���DB�E�AD��C!���#ED�����A��EB������A�CE"���E�(#E�#E��
C��F������F*���4�#F��F��#��AB�F��#F���DF�!D���B�C�����E��AAD��(I<FQ�6�LJ<JK*������(M<LJF�OP�<�
GFI<�LJ�����*�����"���A���B�#C��F���C��#��E�F���EC#���EDCF��D�C!���FC�DB������FC���"�����
�
� �-�(�)$�: >=������������ABCD�B�F����D�BCDB����A�DB!+BCFB�����D�DB��F�DF�B�TB?B�(����CDB�*)&�*BMBC(
����CDB������EFDB
- � 2&F)BF��&�C9�&BFD 2)B2&F∆∆∆∆E>F/��3)BFBF�B#��B1F
��#CEC�BE��!CE�CB��A����FC����F��E����B��AB��(∆�R*�(����E��M�IJ*���AA��#F������#ED�����A���E�F���A��<����C!��E�"���F�A����� BE��!��#C�� ��E� B��B�� FC�2CA��� �A�DE���E����� FC���E�C���5�C�����E�
�A����E�C���2��A��DF��BD������B�������EB��<���FC�E�BCB��A����FC���E�C���M�<��A�E�BE��!��F��#��AB�
�A����������E�����#��AB����E�D����A����2�E���CA��FC�#CEB���D��CA����EE��#�A�CAB�C�4�
���E��AAD���(L<KLJ�OP�<�IQR��6�)I<LL*������
� � ��
-�(�)$�: >C������������ABCD�B�F����D�BCDB����A�DB!+BCFB�����D�DB��F�DF�B∆�IB?B�(����CDB�*)&�*BMB
C(����CDB������EFDB
∆∆∆∆h°
�
�
a b
a b
∆∆∆∆h°
D*
DG�
![Page 172: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/172.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FIK�
- � 2&F)BF��&�C9�&BFBF!B&CB�4F/�B&C1F
���E�FC���E�BD�(����E��M�IK*�F���EC#���������F���:&��:<�A�����A��"���#F���#ED���D�AB�FC�
��E�C����A�CF������C!��E�"���FC���E�BD��A�CF�������B����ABE���A��!CF��E����������L<GKH��B�
L<KLJ�OP��� �F�E�� "��� F�� �EC#��� �2B�A�� #CE� FC�DB����� �FC���"��� A���� �A��"��� "��� B��B�� FC�
��E�C��� �A�DE���E�� ��B� �A�CF��� �A� #F��� FC� ��E�BD� C4�CF�� ��B� �2B�A��� �� FC� B�#DECB�E��
D��CA�� ��� IQR�� �B� �� FC� #����CA��� ��� M<� KH�OP�� �CA�� FC� DB����� �:&��:�5� CF�E�� "��� FC�
DB����� �FC���"��� #ED!��B� F��C4������ ��E�BD� �� �A�� B�#DECB�E�� #F��� DF�!D�<� LQR�� �B� ��
�C�2F��#����CA���(M�OP�*��
� �
-�(�)$�: >K������������AB CD�B �F����D�B CDB ����A�DB !+BCDB ��B �D��D�B?B �(����CDB�*)&�*BMB C(����CDB
������EFDB
- � 2&F)BF��26FBF)�D �9�BF&4�#2B)F/��D1FF
���E� F�� BC�4� ED�����F� ��� F,��#�A�� (����E�� M�IS*<� F�CFF�E�� �DADECF�� ���� �EC#���� ��B� ���FC�E���
���B�����<��F���������DE�A���AB�C��A�!�C��������E�C������BC�4����F,��#�A���A�C�4����FF���2B�A��
C!���FC�DB������:&��:���B�#F���FCE�����FF�����A�����FC�������HL<QJ�����A����3��"����FC����
C4� (MQQ� ����*� CF�E�� "��� ��FF�� �2B�A��� #CE� FC� DB����� �FC���"��� ���A��� �� FC� ��� ��� FLQ�
����A���<�ED����CAB�C�A����C���E�C����A�CF�����BC�4����F,��#�A��ED�����F���
�
a b
![Page 173: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/173.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FIS�
�
-�(�)$�: >B������������ABCD�B�F����D�BCDB����A�DB!+BCFB�FGB����CFD�BCDB�E���DADB?B�(����CDB�*)&�*BMB
C(����CDB������EFDB
- � 2&F)�F2&4BFBF�4DE�3BF/�?1FF
���E�FC���ED������D��C���(��*�(����E��M�LQ*<��A�C��A��B�A�CA������FC�E���ABE��F������4��EC#����
#��E� F��� ��A��B��A�� �#B�CF��� ���2B�AB��A� ��� �A��� ��� ���� 9�CAB� �� F��2B�AB��A� ���
C4������FC���ED������D��C��<��FF����B�#ED��B��#��E�FC�DB��������#B���CB��A��FC���"���C�4�
!CF��E���C�2F����������B��C<��d���FC���ED������D��C���#F���F�A������F�E��"���FC�DB������:&��:�
#ED!��B��A����C4������C��,�A�(IQR�*��B����2C����(M�OP�*��
�
-�(�)$�: ;?�B����������ABCD�B �F����D�BCDB ����A�DB!+BCDB ��BCF��DBCDB ������D?B�(����CDB�*)&�*BMBC(
����CDB������EFDB
B
B
B
�
a
b
�
a b
![Page 174: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/174.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FLQ�
- � 2&F)�FD �� CC��# �F4�B&34�#52BFC���#52BF/��A1FF
����EC#�������FC�����E��M�LF��2B�A���#��E�FC���A��CB��A�DA�E�DB�"���C���"���#CE�F������4�
DB������ ���#B���CB��A� (�:&��:��B� �FC���"��*� ��AB� #E��"��� ���AB�"���<� #��E� F��� ��A��B��A��
�#B�CF�����F��2B�AB��A�����A��������7����#�A�CAB�#��E��A����7�C4�CF�<�FC�DB�����
�:&��:� ��AA�� �A�� #����2�F�BD� ��� 3���E� ��E� �C� (�*� �� #CEB�E� ��� �C� !CF��E�D��CA�� 3��"���� �C�
!CF��E�DF�!D�<��B���E������#CEB�E�����C�!CF��E��C�2F��3��"�����C�!CF��E��,�AA������"���A���B�#C��
�C�����FC�DB������FC���"����C���7�C4�CF����B��2B�A���A�"���AB����C�DF�!D��B�����C�2F�����
�
-�(�)$� : ;7�� ����������AB CD�B �F����D�B CDB ����A�DB !+B CDB ��B ��A�������AB �AD����EFDB �����EFDB?B �(
����CDB�*)&�*MBC(����CDB������EFDB
B
�A���A�F����A<� �F� �C�B�E�B�A�E��A��B�A�CA���#E��"�����AB�"������F�CFF�E���F�2CF��������E�C�������
ED#�A��� #��E� F��� ���4� DB������ #��E� F��� ����DE�AB��� !CE�C2F��� ED#�A���<� ��E�� ��� "��F"���
#CEB���FCE�BD����F��C�B�C�����A�B�E�"���F�����E�C�������ED#�A�����2B�A����#CE�FC�DB������:&��:�
��AB���A��F�����<���AACAB���A��#F������#ED�����A�C��A�!�C������!CF��E���#B�CF�����#CED�����
��FF����2B�A����#CE�FC�DB������FC���"���(&�7*��
�
�
�
�
�
�
�
�
�
� �
�
a
�
b
![Page 175: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/175.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FLF�
EEE : < : <����22�)��-�
��EC##�EB�%���B� F��EC##�EB��B�F��D�#CE� FC����BE�2�B��A����%����E��B�"���E�#ED��AB�� F��EC##�EB����
�CEED��,�A�(�7*�������F��C���CEED��,�A����ED�����(6��2,<�GQQL*�����EC##�EB�%����E��
FC�#E�2C2�F�BD�"��� FC� !CE�CA��� �4#F�"�D��#CE� F�����F��A�� ���B� #C�� ����DE�AB����� FC� !CE�CA������
ED�������F������ EC##�EB���B�DF�!D�#F��� FC�#E�2C2�F�BD���B� �C�2F���B� ����B� ���"�����B� E����E��D�� ��
BC2F�C�� M�GF� �FF��BE�� FC� ��#CEC���A� ��� EC##�EB� %� ��� FC�DB����� �FC���"��� �B� �:&��:� #��E�
F��#B���CB��A��
����$���: <7������������ABCD�B�������B$BCD�B����CD�BC>���������AB������EFDBDB�*)&�*B
��2���$��C��N�$��+���)���+�$�� � C��N�$��D��ED��
+�2E������������ &C##�EB�%� � +�2E������������ &C##�EB�%�
∆CZ� S� M<MIQ� � FQ� K<HGK�
�Z� S� Q<JMJ� � FF� G<ISQ�
∆�R� S� Q<JMS� � L� I<GKK�
%�E� S� Q<JIJ� � I� S<KJH�
,�a&D��� S� J<IMJ� � J� MS<JS�
��� S� FS<HH� � FF� JQS<Q�
��7� S� FH<GJ� � I� HG<FH�
�
��� ���4�DB������ �B�F��D��� ��AB� ����DB������ ��� ED�E�����A5� FC�DB����� �FC���"��� �B�F���� �A�
���F�� "�C�ECB�"��� �� S� ���������AB�� #��E� ��C"��� !CE�C2F�� ED#�A��<� �B� ��FF�� ��� �:&��:<� �A�
���F�����AB�EC�B��A�F���"�����FQ<�FF<�L<�I<�J<�FF��B�I����������AB����F�A�F���!CE�C2F���ED#�A����
(BC2F�C�� M�GM*�� �F��� F��� ���������AB�� ��AB� DF�!D�<���FF��E�� ��B� FC� #ED���B��A� ���� #��AB�� �B�F��D��
#��E� F�C3��B��AB����� ��� �C�B<� #��E� F��� ED#�A����∆CZ<��Z� �B���<�2��A�"��� F��� EC##�EB��%� ��� FC�
DB������:&��:�����AB���#DE���E�������4����FC�DB������FC���"��<��A�A��#��B���A�F�E��"�CAB�
C���C�B�"���FC�DB������:&��:���AA���������F���#F����CB���C��CAB��"���FC�DB������FC���"���
������E�C�������ED#�A����(&�7*����#�A�CAB�#��E�F���ED#�A����∆�R<�%�E<� ,�aED�<��B���7<�F���
EC##�EB�� %� ��� FC�DB����� �:&��:� ��AB� ��#DE���E�� �� ���4� ��� FC�DB����� �FC���"��� C!��� �A�
A�2E��������������AB�����ED�E�����A�A�BB��AB��A�DE���E�������4����FC�DB������FC���"�����CA��
�����C��A����#��!�A����A�F�E��"���F������F������FC�DB������:&��:���AB���FF��E�������4����
FC�DB������FC���"���������E�C�������ED#�A�����
�
![Page 176: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/176.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FLG�
EEE >��"��8BB�&B��BF'�����
EEE > 7����BD�����DB&B�
��� ���E�� ��� ���� BEC!C�4� ��� B����<� A�BE�� #E���E�� �BECBD���� ��� �D��C�����E��A���� C�E� ��C���
(7:��*� �CA�� #�F�BC��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��<� C� #�E��� ��� ��A��E�E� ���� ED��FBCB�� �D3��
EC##�EBD�� �CA�� FC� F�BBDECB�E�� ('�!� ��(1�5��� A� �)���<� � GQFQC*<� �� �C!��E<� FC� �CE2�A��CB��A�
F��CF��D�����#E����B��B���A��FC��DBDE��ECB��A����FC�"�CF�BD�#�,��"�����A�����B<�F���D��C���7:���
�CA��ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"��<���A���B����A���E����CA����4#�A�AB��FF�������FF�)���C��
���E�� ��� �D��C��<� C!��� �A�� C���ABCB��A� ��� ��BB�� #����CA��� �#D����"��� ���A� �C�B��E� FM� #CE�
EC##�EB����C�!CF��E��A�B�CF���:A�C2��B�B�C�A������A���D�EC�CB��A����#F������FC���B�D����FC�B�A��E�
�A�F,��#�A�����FC�B�CB���B���F�C##CE�B��A����A�2E������U�A��������E��C�����CBDE�CF��D���#CE�
����#��AB��A��E��� �����F��,�A���D!�B�E������A��A!DA��AB����B����EDCF���E�F���D��C�����BE����C�2F��
#����CA��� �#D����"��� �A�B�CF�� C!��� ���� ��E�FFC�E�� �A�� C���ABCB��A� ��� FC� ��ED�� ��� �D��C����
:A�#��B���A����A�F�E��"���A��B�FF��#E��D��E������D��C���7:���#ED��AB�EC�#������ABDE@B�C��
A�!�C���A���BE��F��
�A����"�����A��EA��F���D��C�����E��A����C�E���C���C!���#�F�BC������FC�#����CA����#D����"���(#�*<�
�C������A�D�!E��C�DBD�#����2F��#��E�F������4��������C�C#BCB��A����FC�#����CA����#D����"���(�A�
��AB�A����B�#CE� �AB�E�BB�A��*<�#��E� F��� BE���� B�#DECB�E�����C�E�DB���D�������B�������A� ��A����
ED��FCB��A<� FC� #����CA��� �#D����"��� ��AAC�B� ���� �F��B�CB��A�� #F��� ��� ��A�� �#�EBCAB��� #CE�
EC##�EB� C�� �D2�B� ��� �D��C���� ��� "��� #��EEC�B� �ABECXA�E� ���� #�DA��A��� ���2CFF��AB��
B��E�"���<�C!���FC��C�2F��C�������#E����B<���������F��B�CB��A��A����AB�#C��CXBE��D�����
+���� C!�A�� C����� �2��E!D� "��� FC� !�B����� ��� �D��C��� ��� FC� B�CB�� C���AB�� C!��� ��FF�� ��� FC�
#����CA����#D����"���5��B�"���FC�B�#DECB�E�����F�C�E�A�C�#E��"���#C�����A�F��A�����E���BB��!�B�����
����D��C������FC����A�����"��<�#��E�ED���E��FC���ED�����BEC�B��AB����A�#E����B<�C�����E�����A�
�D��C�����E��A����C����BD��#CE�C�E���C��<��F��C�B����E���E���C���AB�E�FC�#����CA�����E��A����
#F�B1B�"�����C���AB�E�FC�B�#DECB�E�����F�C�E<���F��)���3��CAB���EB��B��A�E1F�����!��B��E�#��E�
F�DF��ACB��A� ��� FC� !C#��E� ���C�� #E�!�ACAB� ��� FC� ��E�C��� ��� #E����B�� ��� ��� �C�B<� �F� ��B� #F���
�ABDE���CAB� ��� BEC!C�FF�E� �� 2C���� B�#DECB�E�� #��E� ���� EC���A�� ��D��A���� ��DA�E���� �CA��
B��B������ �����A�E�� �A� ��>�� ���A� ��EBC�A� A�!�C�� �������BD� E�FCB�!�� ��� F�C�E� #��E� D!�B�E� ���
��#E��BBE��F���F�4����C���ABE��FC���E�C������#E����B��B�F�C�E�����D��C����
��C�BE�� #CEB<�A���� #��!�A�� ��A�BCB�E�"��� F�� #�F�BC������ FC� #����CA��� �#D����"��� �A��A�E���A��
2C�����#�����A���BC2�F��CB��A����FC�B�#DECB�E�����#E����B��A���A�����D��C����:A�#��B���A����E��
"�����BB��C�B��A���E�FC�#����CA����#D����"���#�E�B��A��E��B��AB����ED��F�E�FC�B�#DECB�E�����
#E����B� �A� ��A� ��� �D��C��� �B� ��A�� ��� #ED!�A�E� F��2CFF��AB� B��E�"�����CA�� FC� #ECB�"��� �A�
C����CAB���E�FC��C����(��*����F��2CFF��AB�B��E�"���A����C!�A���2B�A���FC�2C����������A�����B�
(B�#DECB�E�����#E����B*��B�����#E����B�����2�AA��"�CF�BD�!����FF���4�#B�����#��AB����C�����
�
![Page 177: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/177.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FLM�
C���#CEC���A��������4���������ED��FCB��A<�ED!�F��"���F�C�C#BCB��A����FC�#����CA���C##F�"�D��
#CE� �AB�E�BB�A��� ��� L� �A<� #�E�B� ��� ED���E�� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C���"���
���F��AB� �� �C�2F�� B�#DECB�E�� (MQR�*� "��F"��� ���B� FC� #����CA��� ��E��A���� C##F�"�D��� �A�
�D��A�B��<� F�� A��!�C�� �,�B��� ��� #�F�BC��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� �D!�F�##D� ����� F�� F������F�
C2?��=�<�C�A�A����F��AB�#�E�����C�B�CB���E�F���D��C���7:���C!������E�����FC�C����
�B����FC�B�#DECB�E�����#E����B��AB��F��B��AF�A�<�C���D�CF��AB�#�E������ED����E��F�D#�A��4�
#E�2F��� ��� �CE2�A��CB��A� F��CF��D�� ��� #E����B� C�� ���E�� ��� �D��C���� ���B������ F��� !CF��E��
�2B�A���� #��E� FC� ��A��CB��A� DA�E�DB�"��� C���"��� ��AB� BE��� DF�!D��� ��#CED��� �� ��FF���
�2B�A�����C2�B��FF��AB�#��E��A��D��C������FC���B��d�����AB��FF��AB���A�BE���D����E�#�F�B��"���
A���B�#C�����B��B����FD�B��E�"���AB<����"���F��B��FC�#�EBD������ED��FBCB���2B�A�����E�F��#��AB�
���!���DA�E�DB�"�����
EEE > <����BD��9F�'E�B�
C�����A����BECBD��������D��C���7:����C�#�B��B� ED��FD���F�A����4������C�#�E������2B�A�E�
���� B�CB��� �D��D��� C!��� �A�� "�CF�BD� !����FF�� �B� A�BE�B��AA�FF�� (�A� F,��#�A�*� CDF��ED��
��#CED����FC�#E���E���BECBD����(�D��C���7:����CA��ED��FCB��A����#�*���������C�B<���#B��B�A��
��� FC�C�!C���� "�CF�BD� #�,����)����"��� ��� FC� B�CB�� �2B�A��� #CE� FC� �BECBD���� F<� A���� C!�A��
!��F����#CE�E�FC�"�CF�BD�#�,����)����"������FC�B�CB��CDF��ED��(#CE�FC�A��!�FF���BECBD�������
�D��C��*�C!�����FF��������4�B�CB������E��CF������ED�DE�A����D��D���C����F��F���
���ED��FBCB��A�����A��"��AB�"��C��A�!�C�����FC�"�CF�BD�#�,��"��<�FC����F��E����FC�B�CB���D��D��
#CE� FC� �BECBD���� G� (�D��C��� 7:��� C!��� ED��FCB��A� ��� #�*� ��F�A� F�� ���� F� (ED��FCB��A� �A�
��AB�A�*<� ��B� ��� ��FF��E�� "�CF�BD� (C!��� �A� E����� !��*� ��#CED�� C�4� B�CB��� ���E��CF���
(E������ ��2E��*�� 9�CAB� �� FC� B�4B�E�� ��� FC� B�CB�� CDF��ED�� (#CE� FC� �BECBD���� G*<� �FF�� ��B�
��#CEC2F������FF�����FC�B�CB���D��D��C����F��F�C!����A����E�BD�#F����#�EBCAB��"�����FF�����FC�
B�CB�� �EC����<� ��A�� A�A� C##ED��C2F�����#�A�CAB<� �F� ��B� �2��E!D� "��<� FC� B�CB�� ���E��CF��
#EDBEC�BD�����B�"���AB�C!��������F�(+C�F*�C!CAB�F���D��C���C����F��F�C��A����FF��E����E�BD�
��#CED�� C�4� ���4� #ED�D��AB���� ���C� F��ABDE@B� ��� �C�E�� �A� #EDBEC�B��AB� ���B�"��� ��� FC�
B�CB��C!CAB� F�� �D��C�����E��A����C�E���C��<�"���#��EEC�B�CDF��E�E� FC� B�4B�E����� FC� B�CB�<�
���� F��AB� �D3�� �2��E!D� 8$)$���!� ��))$)�!� A� ���)��� (GQQJ*� #��E� F�� #EDBEC�B��AB�
���B�"���C����F����FC�B�CB����E����C!CAB�F���D��C���7:����
C� �BE��B�E�� ��� FC� B�CB�� CDF��ED�� (#CE� �D��C��� 7:��� C!��� #�F�BC��� ��� #�*� �2��E!D�� #CE�
��E����#��� DF��BE�A�"��� �� � 2CFC,C��� � (7��*� #ED��AB�� #F��� ��� #�E��� ��#CED�� �� ��FF�� ����
B�CB��� ���E��CF��� ��� ED�DE�A��� (C!��� �A�� "�C��� C2��A��� ��� #�E��*�� C� B�CB�� � CDF��ED��
C�EC� �A�� �C��F�BD� ��� ED�,�ECBCB��A� (���� C�4� #�E��*� �B� C##ED��C2F�� #CE� F�� ��A��CB��E<� #CE�
EC##�EB�C�4�B�CB������E��CF���(#E��"����CA��#�E��*��B�#F�����E����
9�CAB� �� FC� B�A��E� ED�����FF���A� F,��#�A�<� F��� BEC!C�4��AB��ABED�"��� F�� �D��C���7:���C!���
#�F�BC������FC�#����CA����#D����"��<�#�E�B��A����FF��E��EDB�AB��A����F,��#�A��#CE�EC##�EB�C�4�
![Page 178: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/178.jpg)
3ème Partie- Résultats et Discussions
�
�
FLI�
B�CB����D��D���C����F��F����FC���B��d���FC���ED������D��C�������B�CB������ED�DE�A��<��C!�EC2F����
F��4,�CB��A� ��� F,��#�A�� �B� ��A�� �� �C� �D�EC�CB��A�� ���B������ F�C���ABCB��A� ��� FC� #����CA���
��E��A���� �D�EC��� FC� B�A��E� �A� F,��#�A�<F��B�F��CB��A� ���A�� #����CA��� ��DED�� ��C!�E��
AD����C�E���
:A� #��B� ��A�� C���E�E� "��� A�BE�� �BECBD���� ��� �D��C��� ���� �A� #FC��<� �B� "��� �B�F���� 3��B�� FC�
#����CA���AD����C�E����F�DF��ACB��A����F��C�<�#�E�B����2B�A�E��A��B�CB�������FF��E��"�CF�BD�
A�BE�B��AA�FF��#CE�EC##�EB�����FF��������E�����FF����B���A������A���FF�E��B�C##F��C2F���A��F����
�A���BE��F��
���A�!�C��"�CF�BD<�A����C!�A��C�������#CED�F������4���������ED��FCB��A<��B�F���ED��FBCB��A����
�A��"��AB�"���F���D��C���7:���C!���#�F�BC���#CE��AB�E�BB�A������#����B�#F����D�EC�CAB�#��E�F��
F,��#�A���7C�����#B��B�A������C�B�"����������#�E�B����EDCF���E��A��D��A������DA�E������
�C�2F�� B�#DECB�E�� "��F"��� ���B� FC� #����CA��� ��E��A���� C##F�"�D�<� A���� A�� #��!��A�� ��E��
�4C�B��AB� F�"��F� ���� ����� DBC�B� F�� ��FF��E�� �F�E�� F��#B���CB��A� ��� �,�B��� ��� �D��C���
7:���A����C�#�E�����C!��E�FC�ED#�A�����A�BE���AB�EE��CB��A��
EEE > :����BD�����ECE��E���B��C�&B'E��E���
��#B���CB��A����#E��D�D�C�#�E������BE��!�E�F����FF��E���#E����C��A�!�C��������A��B��A���
����D��C���#��E��A�#E����B����2�AA��"�CF�BD�#�,����)����"����B�����FF��E���dB�� ���ED��FBCB��
�A��"��AB�"���F� �C�B������B�!��AB��A��#����CA�����E��A�����,�AA�� (��A����DED�*� C�B��E�
���L�OP�<��A��B�#DECB�E�����F�C�E�����D��C����,�AA��C�����(C�B��E����MJ�R���B��A����ED��
���AB�E�BB�A��� (�ED"��A��� ��� #�F�BC��*� �C�2F�� �ABE�� F� �A�� I� ����� (DB����� ���� ��E�C���� ���
ED#�A���*���F��A��IL�������(DB������:&��:*��
���E����"�����B����FC�#ED���B��A������#�EB��AB�C���D��C������F������BD����FC����)B�CB�<�C#E��� F�� B��B�����H����F��� ���)�#�E�"���� (F)7���F������C��<�G)�7���F�� F��CE�B��"��5�M)7���F�����7���FF�5�I)�7���F�����4�B�E��5�L)�7���F�����F�C##E�������������AA�FF��5�H�W7���F����-�A��E��A� �B� �C2��� �����D*� ���F� F�� ���F�� C>4DACD���AB DB #�C��B ��C����� #�E�B� ��� ���4�C3��B�E� F��� ��AAD��� �4#DE��ABCF��� ���� ��AAD��� �CF��FD���� �� ���F�� BE��!D� #�E�B� ��C!��E��A�"���AB� �A�� ��D�� ��� B,#�� ������F�� "��� �D�E�!�AB� F��� ��AAD��� �4#DE��ABCF���� �A� ����B<�#��E� ��� A��!�FF��� ��A��B��A�<� �F� �C��EC� E��CF��F�E� ��� A��!�C�4� ���������AB�� #��E� F�� ���F���>4DACD���ABDB#�C��B��C������
� �
�
�
�
![Page 179: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/179.jpg)
Conclusion et perspectives
�
�
FLL�
D��D'FE���6B�B��'B�A��B��BD�E�B�
��BB��DB����C�A���"������A�2E������ C�BE����ABE�AB�"���F� ��B�#����2F����� EDCF���E��A� �D��C���
��E��A���PC�E� ��C��� ���A� �E��B)FD���� B�FF�� "��� FC� B�CB�� �A� C�AB�ACAB� ��A�BCAB�� FC�
#����CA��� ��E��A��� C##F�"�D��� 7C��� ��� BEC!C�F� �A��"��� C����� "��� F�� C�AB��A� �� �A�� !CF��E�
��A�BCAB����� FC�#����CA�����E��A����C##F�"�D��C�����E������D��C����ABEC�A���A���C�������� FC�
B�#DECB�E�� ��� #E����B� �A� ��A� ��� �D��C��� #ED3�����C2F�� �� �C� "�CF�BD�� ���E� D!�B�E� ��FC<� �F� ��B�
AD����C�E�� ��� BEC!C�FF�E� �� �C�2F�� #����CA��� #�A�CAB� B��B�� FC� ��ED�� ��� �D��C��<� ��� "��� C� #��E�
��A�D"��A����EC���AB�E� FC���ED������D��C����B���A����� F��B�E���� �C�B� F��ABDE@B����A��D��C���
��E��A���� !��)�)!��� ���A� �D��C��� �FC���"���� �����<� �A�� A��!�FF�� DB����� ��� �D��C���
��E��A����C�E���C���(7:��*�C�DBD��D!�F�##D���CA��F���C�E��������BEC!C�F�C��A����CDF��E�E�FC�
"�CF�BD����FC�B�CB���D��D���CA��#��E�C�BCAB�@BE���2F��D����BEC!C�FF�E���BE����C�2F��#����CA��<������
�EB���C��#�F�BC������ FC�#����CA�����E��A����"�����B� C�C#BD���� FC�C���� ED�����FF�����#E����B<�
��A�����FE�C����DF��A�E<����"���C�#��E��A����A������CXBE���E�FC�B�#DECB�E�����#E����B��B���A��
��D!�B�E� F��� #�DA��A��� ���2CFF��AB� B��E�"��� �C2�B��FF��AB� �2��E!D�� F�E�� ��� �D��C���
7:�����#����CA���C##F�"�D����4����
'EB�������BB��DB�����A�����2B�A�A���A��CDF��ECB��A����A����CB�!�����FC����F��E����FC�B�CB��
�D��D���B�D!�B�A��F�C##CE�B��A�����#��AB����C������A���BE�<�F��BC�4�ED�����F��A�F,��#�A���A���A����
�D��C�����B����A����CB�!��AB�#F���DF�!D�"�����F����2��E!D��CA��F���B�CB����D��D������E��CF���
(���E���A���BCF��AA���B��!��E��AA�*��2B�A����#CE��D��C�����FC�E����
��BB��DB�����ABE��"���F�CDF��ECB��A����FC�"�CF�BD����#E����B�C���EB��B�DBD�#����2F���EB�����FC�
���A�B��A� ��� FC� B�#DECB�E�� ��� #E����B� �A� ��A� ��� �D��C��<� D!�BCAB� C�A��� F�� #�DA��A��
���2CFF��AB�B��E�"����
E�A����A������FC� �ED"��A����EC�C#BCB��A����FC�#����CA����#D����"����� FC�C�������#E����B<�#��E�
���4� �ED"��A���<� �A�� ����A��� �B� L� �A�B��<� ��E� FC� "�CF�BD� ��� #E����B� ���� �B� ��E� FC��
��A��CB��A�DA�E�DB�"��<��ABE��"���6�
- ���� ���4� �ED"��A���� �AB� ���� ����B�� "�C��� ���AB�"���� ��E� FC� "�CF�BD� #�,��"��� (���F��E<�
B�4B�E�*����FC�B�CB�<�
- FC��ED"��A������L��A�B���C��A�����B��D�EC�CAB���E�FC�B�A��E��A�F,��#�A�����FC�B�CB�<�
�B� FC� ��A��CB��A�DA�E�DB�"�����B�#F��� �C�2F���A�#�F�BC�������BB�� �ED"��A���C##F�"�D��
C!����A���C�2F��B�#DECB�E���EC�E�(MQR�*��
8A��DB����������DF��CB��A����)�#�E�"�����DBD��B�F��D��#��E�#ED��E��F����#�EB��AB����FC�
B�A��E��A��C����� FC����)B�CB��C�����E������D��C������������DE�AB�����F������ FC� F�BBDECB�E��
B��BD�<� � ��F��� ��4�ACD���A� �B� #�C��� ��C����� ����B� ED!DFD� F�� #F��� 3��B�� #��E� #ED��E�� F��� ��AAD���
�4#DE��ABCF�������D��C���7:���C!���ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"������FC����)B�CB���
��B�F��CB��A� ��� FC� DB����� ���� #FCA�� ���4#DE��A���� #��E� ��E�C���� ��� ED#�A��� C� #�E���
���#B����E� F��#E��D�D���� �D��C���7:����A� B�E������"�CF�BD���� FC� B�CB�� �D��D�� (���F��E<�
B�4B�E�<� B�A��E� �A� F,��#�A�*<� ��� ��ED�� ��� �D��C��� �B� ��� ��A��CB��A� DA�E�DB�"���� �F� �A�
![Page 180: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/180.jpg)
Conclusion et perspectives
�
�
FLH�
E����EB� "��� F�� ��FF��E� ��#E���� ��B� �2B�A�� #��E� F��� ��A��B��A�� ���!CAB���6� �A�� #����CA���
�#D����"������L<F�OP�<��A���ED"��A����EC�C#BCB��A����FC�#����CA������FQL����B��A��B�#DECB�E��
��C�E����MJR���
��A�BE��ABCB��A� ��� #�F�B�� ��� �D��C��� C� #�E��� �EC�"�DE�E� ��� A�2E������ ��AAD��� ��E� F��
�D��C��<�A�BC�AB�FED!�F�B��A�C�����E�����B�#�����FC�C�����B����FC�B�#DECB�E�����D�E����
#E����B<����FC�#����CA���C##F�"�D���B����FC���A��CB��A��EDA�E��������B������ �F� �C�B����F��A�E�
��EBC�A���F��B������!CF���BD���������A��ECB��A���2B�A������E��A��D����E�#�F�B����A�#CEB���F��E�FC�
C�!C���� ���FCB��A� B��E�"��� �B� FE�B�F��CB��A� �EC�E� ��C��� #�E��� (������� �CA�� E��,�FC��� #CEB��F*�
DF���A�AB�������ADB�"����������"�E�FF���#��EEC��AB�@BE����E��A�#�F�B��$�#B���D$�� �CDF��ECB��A�
���#�F�B�����B�@BE���A!��C�D��������#��AB����!��<����@��"���F���,�B������#��D�����#E����B�
C��A� ��� � �BC2�F���E� FC����E�<�#CE� �4�#F�� �A� �D!�CAB� F�� ���ECAB���C�E� ��C��� C����AB���� FC�
#��D����������!EC�B�C2��B�E����A��C�C#BCB��A����FC�#����CA�����A���F��B�CAB�<��B�#CE�E������B���
�A��D��C���#F���ED��F��E���CE�C�FF��E�<��CA�� F���C�E�����F�CDF��ECB��A����#�F�B������D��C��<��A��
#��EEC�B� �A!��C��E� ��DBC2F�E� �A�� E�FCB��A� �ABE�� �A�����E�� �A��E��B�� ��� F������BD� ��� #E����B�
(#CE� �4�#F�� #CE� �A�ECE����*� �B� FC� #����CA��� C##F�"�D��� ��BB�� E�FCB��A� #��EEC�B� CF�E�� @BE��
�#FD�ABD���CA��F��#E��EC�����#�F�BC��� C2?��=�#��E�C�C#B�E�����C"����A�BCAB�FC�#����CA���
C##F�"�D�� C�� BC�4� �������BD� ��� #E����B�� ��ABDE@B� ���A�� B�FF�� E�FCB��A� ��EC�B� ��� �C��F�B�E� F��
BECA���EB��A���BE��F�����D��C���7:����
�
�
�
![Page 181: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/181.jpg)
Annexes
�
�
FLJ�
�B-B�B�DB��E�'E�6���8E9FB�
������!� � � !� A� C�R��!� &�� (GQQK*�� ���FCB��A� ��� �E,�A�� 2��C!���E� ��� C� �CFF� �#��E��CF�
�����B���� �A� C� ��E�=C!�� C����B��� �F����U��� 2��� ��� �A�EB� #CEB��F���� $��CB )D�%B &A%B $��CB )D�D����B
&AD�A���A��<�;'(M*<�GLL)GHL��
��$�$��!�� �� !��(���!�C �� !�A���(1�5��!�6 � �� �(GQQS*��[�A�B�������C���BECA���E��A�
��E�=C!�� #E����0��� CA�� ���#)�CB� �E���� ����0�A� A����B��� ��F�A��B ��B $��CB �A��ADD��A�<� <'(F*<�
FIH)FLM��
�&BCB � (FSSK*��7���� �A� #FC��� ���A� #E��D�D� ��� �D��C��� #CE���E��A����� ��AA��� #ECB�"����
DA�E�DB�"�����%ECA����
���!� � !� A� ���$�!� ' � (FSSH*�� ��������A� ��CEC�B�E��B���� ���O��B�� ��CA�� ��E�A��7��E�=C!��
�E,�A�����F�A��B��B�����F�F���B�A��ADD��A�B)D�D����<�3;(F*<�HF)HS��
�(�)R��!� !�A����!�� �� �(GQQQ*����CB��F,��#�A��CA���B��E�F���A���CA���CFB��CA����E�A���
����C�������A�C��AB0DC����B���������AB��F�A��<�'3!(H*<�JMS�)JII��
�0����!� D � � !� ��$,$%�!� � � !� A� ���!� � � (GQQH*�� �E,�A�� ��CEC�B�E��B���� CA�� ��E#B��A�
���B��E����B�CB���F��������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�6!(G*<�FLJ)FHM��
���8�)�1�1$1!�C !����C�1���$�!�� �8 !�A�C�($$!�� �� �� �(GQQS*��7��E�=C!���E,�A��
0�A�B���� ��� B�CB�� #�C��6� �����B� ��� ���B��� ���,�ECB��A����D�����B �A��ADD��A�B �ACB #���D���A�?B
#���D��B&ADA��������A<�;B(F*<�LGI)LMF��
������!�E �(GQQJ*��7��E�=C!�<�C�E�CA����2�A�����E�=C!��C�E)�E,�A��#CEC�B�E�����#�#0�A�
�F������/U-B(B$��CB2��DA�DB�ACB-D��A����E<�;7(K*<�FIIL)FILF��
���C�1���$�!� � � 8 !� ���8�)�1�1$1!� C !� 8�)�)�1!� C !� A� C�($$!� � � � � � � (GQFQ*��
�E,�A�� ��CEC�B�E��B���� CA�� "�CF�B,� ��CA��� ��� �A�B�F�U��)#E�B��A� E���)B�CB�� #�C��� =�B�� CA��
=�B���B����B���#E�)BE�CB�AB��&ACF�����B�����B�ACB#��CF��<�!'(F*<�FJF)FJJ��
�%��U(�)!� � !� ������ #1����!� 8 � � � !� ���%������!� � !� L�1��)�� �������1!� � !� A�
E���%!�� �C�� (GQFQ*��:#B��UCB��A����2��E����E���CB�E�CF� �E����F� #CF� BE�A0���E���E,�A��
���A����E�=C!�� EC��CB��A5� C� E��#�A��� ��E�C����B����F��,� C##F��CB��A������D��F��DB-D��A����E<�
'7'(GF*<�KMSH)KIQF��
���)$�!�� !�������!�D !�A�-���!�� �(GQQI*���E,�A��0�A�B�������C##F���,F�A��E���A��E���2�A���
��B�C�E�)��E�=C!�����,�ECB��A����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�3!(F*<�JF)JK��
��(�$��5�!�� !�A�/�)�1$�$�!�* �(GQQQ*��%���������BE,�CA����4���F�,�)� ,��#�A���BC2�F�B,�
�A� ��CB�� ��=��E��� ��F�A��B ��B ���CB ���DA�D�?B �AB ��������B �FC������AB ��B �DB &A��FDB ��B $��CB
-D��A�������%<�3�(F*<�HJ)JQ��
���1��!� 6 � B !� A� ��))$��!� & � C � (GQFQ*�� ��CA���� �A� #��B�A� �B�,F��B�E����CB��A� CA��
C����FCB��A� ��� �B�CA�F� ��E�A�� #E����B��A� ��� ������ B�CB����� ��F�A��B ��B $��CB �A��ADD��A�<�
<6(M*<�MHJ)MJG��
���D � (FSSQ*��:�����CF��B���� ��� CACF,�����������CB��A� ���:�����CF��ACF,B��CF������B�� (+���
SMI�QH*<�
![Page 182: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/182.jpg)
Annexes
�
�
FLK�
V5���!� E �C �' �� !�A���5�!�D �' �C � (FSSS*��7���FF�A��0�A�B������� B��ECF����EC�CB��A����
��F��E��A�#�C���#�E������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�!<(G*<�FHF)FHH��
��))$�)�!�* �� !�C�����!�C !�A�����5��!�� �* �(FSSJ*��[�A�B���������F��E���CA���������2F��
��A��ABECB���B�CB��#C�B����E�A��B��ECF�BE�CB�AB����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�!!(M)I*<�MLS)
MJF��
���$)�.$���!� * � D !� �$R�)�!� 6 � - !� �1R$�($)�!� � � !� A� 8�R�1�)�!� * � (FSKF*��
����DA��C�B��B������A�B�ACB1����AB�B#�D�F�����?B-D��A��������B�ACB.F����A��B���������A�����C�����
�E�����
�$$�1$)!�6 �� �(FSSK*��+�BE��AB���AB�AB���� B�CB����CA��B�CB��#E����B���#���DDC�A��B��B �DB
2���DEB���B�G�D���DA��B������EB�ACB0DC���AD%B2���DEB���B�G�D���DA��B������EB�ACB0DC���ADB .DLB8��J�B
.%8%"<��'B(G*<�SK)FQQ��
�$�1�%��� � !� E���%�%� � !� '�%1�))�)� � !� �$�,���$.� � !� #��1���� C � (GQQK*���������!�BD� �,�E�"��� �B� ��ADB�"��� ��� �D��C��� ��FC�E�� �A� ��A!��B��A� ��E�D�� ���� ����FF��� ���CE3�FC�A���)D�FDBCD�B�AD���D�B)DA�F�D��C�D��B?�F��FF�(F*�JL�W�KL���1�5��$�R�)�!� � !� A� ��(���!� � (GQQL*�� ,��#�A�6� �� &�!��=� ��� �B�� ��B�AB�CF� C�� CA�
�AB��CA��E����AB���F��DAB0DC���A��B��D����EB(B�A�(��A�D�B��DA�<��(H*<�HGJ)HML��
����������U!� D !� ���)��!� � !� D1�)���!� � !� A� -���!� � � (GQQH*�� 7��E�=C!��� #��A��AC�
��E�A���E,�A�����C##F���,F�A��E�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�6;(F*<�FHQ)FHJ��
��%�$�$�!� * � * � (FSKI*�� /DB ������DB C�A�B �D�B �ACF���D�B �������D�B DB ����DA���D�� (�C���E�� ���
'��<�������*���CE��<�%ECA����
��%�$�$�!� * �* !� A� ����UU�!� D � (GQQM*�� �D��C��� ���� #E����B�� CF��ABC�E��� )� �E�A��#����
-D���A�EFD�BCDB�>�A��A�DF�<�(%�MQQQ*<�FI#��
��%�$�$�!� * �* !� ����UU�!� D !� A� &�%�����!� D � (GQQG*�� ��C�� �A� �D��C��<� �B��0C��� �B�
ED�,�ECBCB��A��/>D�FBC�A�B�D�B����DA��( C!�����E�*��
��%�$�$�!�* �* !�&�+�$��,!�� !�A��),��)�%!�6 �(GQQG*��9�A�DBCD�B�����C��B����DA���D�?BCD�B
C��D�B�FGB���������A�����A����
���0�5��!� C � � � (FSJS*�� %CB�� ��� ,��#�A�� �A� ���,�ECB��� ��CB�� �E����B�6� �CE�B�A����
����E�UCB��A��A�%�����,�B�����F�A��B��B$��CB2��DA�D<�;;(F*<�KI)KH��
���1�!� 6 � B !� ���5$�)�!� * � D !� A� �1)��!� ' � (GQFF*�� 9�CF�B,� �#B���CB��A� ��� ��2�A���
���B��� ���,�ECB��A� CA�� ��E�=C!�� C����B��� C�E� �E,�A�� ��� #�A�C##F�� ���A�� ��A�BCAB� #�=�E�
������A��$��CB�ACB������CF��B#���D���A�<�(Q*<��EB��F���A�#E�����
����1�$)!�& !�C��1$�!�� !��$��$)!�� !�A���,!�� �(GQQK*��7��E���C2E��CB��A����CBE�������
2�F��BE���CA��F���C�E�����#E�3�B���7����>��-,<��(G*��
���(1���!� !��$�%�����!�8 !�����1$0�%�!�� !�C$�����1$!�& !����(�$�����!�8 !�A�
�$�10�!� & � (GQQS*�� �E�#� �E,�A�� 2,� �A��E��B� C�B�!�� �,2E��� ��FCE� Btu� �F��BE��CF� �E,�E� �A� B���
�C�B�EA��F��E�CA���#B�ABE��ACF��C�CEC��2����B�AD��E<�B!(FG*<�GGGM)GGMG��
���%$���$�!� C !� ����$���!� � !� A� 8��1�%��!� C � (GQQG*�� ����B� ���� BEC�B��AB��
B��E�"������E�F���CAB��4,�CAB�����FC�B�CB���2EA�D�DBAI''<�#��JK)KL���AAC2C��
![Page 183: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/183.jpg)
Annexes
�
�
FLS�
��..�$)!� D � � � (FSSM*��0����L��DB ���J�A�B �ACB #���D���A�?B �A��ADD��A�B $FAC��DA���B ���B �DB $��CB
2��DA������#�A���2F����E���+�=,�E0<�GGQ#��
D���$����!� * � (GQQJ*�������C��BD� DA�E�DB�"��� ���B��A� J�6� ��C���C��� #CE� ��DF��BE�"���� %B /D�A��C�B
�.�)98%B9F�CDB#�LD�B5F���E%<�##�F)FG��
D��!�6 !��.��!�B !�A��)��)!�� �' �(FSSJ*���AB��4��CAB�CA���E��4��CAB����C!��E����%FC!�A����6�
�BE��B�E�)��B�!�B,�&�FCB��A���#���$�DDB)�C����B������EB�ACB0DC���AD<���(L*<�JIS)JHQ��
D�))���!� C � � !� A� D1�)�1���!� � / � (FSKH*�� �� A��E��CF� �B��,� ��� #�E������ �A)���� !�E����
��AB�A�������CB�A��2,���A���B��A��.F�D�����B4D�B-��A��D�<�'7<�GSJ)MFQ��
DBB���F � (GQQJ*��.���DB���(*.,B++#('<B B ��A�D�A�AB ��B ����D����������AB DB �DB ��A�O�DB CDB ��B
EF����B����D�����DBCD�B���D�B�����D���+�=�/�E0<�'�A�!��K#��
D1��()�$!� � !� �)���!� � !� A� ��(1�5��!� 6 � � � � (GQQK*�� :��B��CFF,� ���,�ECB���
7��E�=C!��!C�����E,�A������BEC=2�EE�������F�A��B��B$��CB#���D���A�B�ACB#�D�D�����A<�!�(L*<�JSK)
KFH��
D1$�!�* !�1�!�* !�A�$!� �* !�A�C�!�" �(GQQS*����#CE���A����F,��#�A���BC2�F�B,��A�=CB�E)�CA��
��F)2C������������F��,�B����A��E�B��ECF)�CA��F���B)�EEC��CB��A�BE�CB�AB���/U-B(B$��CB2��DA�DB
�ACB-D��A����E<�;�(M*<�JIQ)JIJ��
D1�)���!� � !� A� ���$��!� � � (GQQL*�� ��,���CF� CA�� �����CF� ��CA���� �A������ 2,� ���B���
���,�ECB��A��A�#FCAB�B����������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�36(F)G*<�FHJ)FJJ��
D��),!� D � & !� /��(!� !� A� �$�)����!� � � B � (GQQL*�� %�4��� CA�� �A�E��ABCF� �!�F�� ���
7��E�=C!����=�E��##F��CB��A��A��E,�A��'EC#����A��E�?C�������F�A��B��B$��CB2��DA�D<�67(L*<�
MII)MIS��
D�1$�!�* � !�A�"��(!�� �D � �(FSSL*���E��E�����A���������,�ECB��A��-�DAC�B�AB$��CB2��DA�DB[B
-D��A����E<�3(F*<�GQ)GL��
D���!�� � - !� �1���1!� / !�A��)������!� � �6 � (FSSF*�� ���� ��A�F�B� �4,��A� CA�� �CE�B�A����
�AB�EC�B��A����F�A��B��B#�����D����EB�ACB#���C�����EB�?B������E<�''(F*<�IF)IJ��
D�2���!�& �� �(FSJL*��7��E�=C!��-�CB�A����1&B#FC�%��%�BUD�����B��AAD���F<�GKL#��
D��E"B���D���$���� (GQQS*��0�AFD�BCDB �������ABFB�*)&�*B-��DB;%B1D����AB;%7B��F�BL�AC�L�%�
LM�#��
D)��0!�* �(FSJL*��-�DB���D�����B��BC���F���A��GA�����:4��E�<��FCE�A��A��E����IFI#��
D��!� L �/ !� A�!� �" !� ��!� & �/ !� A� D1$�!� / � (GQQL*�� ��#�ECB�E�� ��CA���� ��E�A��
7��E�=C!�)?C�����E,�A������F������CEE�B���+�E�A�B-D��A����E<��!<�FQLJ)FQJI��
&�����!�* �& �(FSKM*���CF��F�������ADB�"��������D��C���#CE�F�C�E���C�������#E����B��2��F���"����
��F������2��DA�D�BCD�B����DA�<�';(FQ*<�F)MH��
&�5�$�!� * �� !�A�8�����!�6 �B � (FSKF*������ ��A�B�B��AB�� ��� B�CB�� �E��B))B��� �A�F��A��� ���
�A!�E�A�AB<�A�BE�B��A<�CA����A�B,#����������B)D��DL�B�AB$��CB2��DA�DB�ACB.F����A<�'�(M*<�GQL)
GKQ��
&$� ���� �$,$�!� � !� 8$)$���!� � !� -���!� � !� &$� ���� �$,$�!� B !� A� ���)��!� � � (GQQJ*��
���F��BE��� �#��BE����#,� ��� ���B��� ��F�B��A�� CA�� ���B��CFF,� ���,�ECB��� B�CB�� #E����B���
![Page 184: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/184.jpg)
Annexes
�
�
FHQ�
��F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�B7(I*<�FGFK)FGGL��
&$���$�0!�� !�C���!�* !�&�5$��$)!�� !�����'�$,!�� !�A�8$��)��0E!�C �(GQFQ*���CEE�B�
B�4B�E�� ���EC�CB��A� 0�A�B���� CA�� #��B�A� ��CA���� ��E�A�� B��ECF� !�E���� ����)#E����E�P����)
B�#�ECB�E��#E������A�6�����#CECB�!���B��,��$��CB��D����E<�'�7(I*<�FFQI)FFFG��
&$��)$��!�� �� !�A��$�$)���!�� �� �(FSKH*��0����L��DB����D���A�B�ACBDA��ADD��A���?�-���2F��
&��%���$!�' �C !�A�C��)�!�� �� � (FSSM*��7CB��CB��CF����FF�A����� B��� B��A� FC,�E� ��FCE�
�E,�A������=��B�#�BCB���F������2����B�AD��E<��'(I*<�GJF)GJH��
&�$��)��� �D �(GQQS*��0�C�������ABCFB������DB������DBCD�B�D�D�BCDB�������������8A�!�E��BD��2�2�)
��3CD<��1B�����!��E���
&�,%�U� E � (GQQJ*����E)�E,�A�� ��CEC�B�E��B���� ��� B�CB����� ��F�A��B ��B $��CB �A��ADD��A�<�6B(I*<�
FGSF)FGSJ��
&���!�A !�L1��(!�C !�A�C���%��)!�� �(GQQJ*���B�������A�B���7��E�=C!��%E��U���E,�A��
����A�"���CA���B�E�F�UCB��A���CEC�B�E��B��������C22C����+�E�A�B-D��A����E<���(FQ*<�FJGL)FJMF��
&���!�A !�L1��(!�C !�'�!�A !�A�C���%��)!�� � �(GQQKC*��7��E�=C!��%E��U���E,�A�����
��C�����2�E���CB���=�B��+CA���CF����F!�E��+�E�A�B-D��A����E<��3<�IFM)IFS��
&���!� A !� L1��(!� C !� '�!� A !� A� C���%��)!� � � � (GQQK2*�� 8FBEC��A��CFF,� �A�CA����
:��B����E�BE�CB�AB������C�����2�E��E��E�B��7��E�=C!��%E��U���E,�A���+�E�A�B-D��A����E<�
�3<�IGQ)IGH��
&�%����� �(FSSS*��/�B9����A���DBDAB#�D�AB�����9��2�����E�"����
&�,(�!�B � (GQFF*�����A� FC,�E��E,�A��0�A�B�������'�A��F�C� B��EA���EB��� ��$��CB�ACB������CF��B
#���D���A�<�(Q*<��EB��F���A�#E�����
B��$����!� � � !� ������B�$��!� !� ��%����!� C � � !� A� B��6�1�),!� 8 � (GQQG*��
�4#�E��ABCF� �A!��B��CB��A����CA� �A��E��B�B,#��ACB�ECF���A!��B��A���FCE��E,�E���AD��EB��A�D����AB
�ACB0�A��D�DA<�;!(FH*<�GGLF)GGHH��
B)��,!�L !�A�E��$)!�- � (GQQS*��:#B��UCB��A���� ��B� C�E��E,�A������F�!�� F�C!������A�� E��#�A���
��E�C����B����F��,����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�<'(I*<�LMM)LIF��
-�)0��!� E !�A��$���0!�L � (FSSJ*�� �AB�E�BB�AB����A� C,�E���EA��E,�A���+�E�A�B -D��A����E<�
'�(HPK*<�FSLF)FSHQ��
-$�(!�8 !�A����(!� * � (FSSK*��7��E�=C!�� %�A�����E,�A�� ����������##F��� �A� C� �#��B��������
��F�A��B��B$��CB2��DA�D<�3!(I*<�HJS)HKM��
-��1!� / � / !� �$)0�����$�U�$!� � !� A� D������!� * � # � (GQQG*�� �� 9�CAB�BCB�!�� ���C,� ��E�
,��#�A����CB�8B�F�U���&�������?�F�������:E�CA��� ��F!�AB��� ��F�A��B ��B $��CB���������AB �ACB
�A��E���<�'�(M*<�MQS)MFJ��
-)$�� 6$,!� # � (FSSK*�� ?�BC�A�� �� #F��� �� CA�� �AB�EC�B�A�� ��A�BE��AB�� E�"��E��� ��E� �#B�CF�
��CFB������$�����<�6(F�G*<�FFM)FJI��
-��$��!� � !� A� �1�����!� � � (FSSK*�� 7��E�=C!�)C����B��� C�E� ���,�ECB��A� ��� C##F�� CA��
���E������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�!B(M*<�MLM)MHJ��
�
![Page 185: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/185.jpg)
Annexes
�
�
FHF�
6��5��$���!�6 !�L�����!�� !� '�5$���!�� !�A�����!�� � (GQQG*��OCB�E� ��E#B��A<� �E,�A�� CA��
CAB��4��CAB�#E�#�EB��������E����B�CB��#E����B�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<���(G*<�FML)FIF��
6��5�������!� B !� ���1$)��!� � !� ��%%!� B � � !� ��%2.$)!� C � * !� D�����U!� 6 � � !� A�
/���$��!�/ �D �(FSSL*���ABC0������CE�B�A�����CA��E�B�A�F��A�E�FCB��A�B��E��0����#E��BCB���CA��E��
��F�A��B��B�DB.���A��B��A�D�B&A��FD<�B6(GM*<�FJHJ)FJJH��
6�)�!� � # !� A� �)����!� � (GQQJ*�� �E,�A�� 0�A�B���� CA�� E��,�ECB��A� ��CEC�B�E��B���� ���
��E�=C!�)!C����CA����A!��B�!����B)C�E��E�������E�������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�6B(G*<�
LFG)LGF��
6����!�� �C !�A����%�2�����!�# �6 �(GQQL*���BC2�F�B,����F,��#�A����E�A���#EC,��E,�A�����
B�CB��#�F#��/U-B(B$��CB2��DA�DB�ACB-D��A����E<�!B(L*<�IJS)IKJ��
6��2,!�* �(GQQL*��#���EFD�B�D�B���A�BC>DG����DA�D����CE��6���A����
6�5�)$)���� !�A�'$����$�(��B �(GQQQ*��#��A�������ABDG�����DA��D�?B����C�����DBDBD��A�EFD�%�
(8A�!�E��BC�E������:�(�8�*�<�?�F��F*��
6)���$)�� �(FSSS*���AB��4��CAB���A�B���B�CB���E��B���A6�&�F��CA����ABE�F����CAB��4��CAB���A�B���
B�CB�� #E������A�� �A���BE,<� ����A�� 2�FF�B�A� �A� B��� C�!CA���AB� ��� E���CE���� �� ��E�#�CA�
�������A���A��EB�����B��A��E��EC���$�&)B�-B<6(!�!!%<�I#��
6����$0�)��!� �� (FSSS*�� ��F���� ��E�=C!�W!C���� �E,�A�� ��� ����� CB�E�CF��� +�E�A�B
-D��A����E<�'6<�MSL)IFG��
6��!�/ !���R�)�!�6 !����(!�* !�A�/��(!� �(GQQK*��%E�"��A�,<����B�E��CA��B�#�ECB�E�)
��#�A��AB����F��BE���#E�#�EB�����������0#�C��F��E������E�D��B�A��ADD��A�<�'7'(G*<�GFJ)GGI���
8�����8�0�%!�' �(GQQK*�����DBC>FAB���F����DB�����(�ACD�BDB��A�DA��AAD�B �F�B ��B �D���������A�DB
C>FADB 2����AD��DB ����DB C�A�B FAB ���CF�B FB C���DB ������B C>D�F%B��A��EFDA�D�B �F�B ��B EF����B CFB ���CF�%�
��������E��CE������<� C�CFF�)��C�!C����
8�)��,!� � !� A� ����$R�0�!� / � (FSKG*�� :#B��UCB��A� ��� �EC�A� �E,�A�� O�B�� E��B)#�E������
��F�A��B��B�����F�F���B�A��ADD��A�B)D�D����B ��F�A��B ��B�����F�F���B�A��ADD��A�B)D�D����<��6(I*<�GSF)
MQJ��
8$���$)��%2�C !�C�$���!�C$1���$���'!����$)��!�A����$)�� � (GQQG*��/>�AD���DB ��F�B
�FD�B�D�B����D��?B/D�B������ACD����E�AB�#����������A�����
8$��$)���!� �C��(FSJI*���E��E�����A���!�F�#�A��B���B��A�FC,�E��E,�A���"�CB��A��-��A�����A�B
��B�2���B'6<�(FJ*<�FFHJWFFJG��
8$)$���!�� !���))$)�!�D !�A����)��!�� �(GQQJ*���E,�A��������EE,�B�CB��2,�C���2�ACB��A�
��������E�AB����,�ECB��A�B���A�"�������#CE���A����0�A�B����CA���B��E�E�FCB���#E�#�EB�������F�A��B
��B$��CB�A��ADD��A�<�B7(F*<�FFF)FFK��
8$)$���!�� !��$�����!�E !���))$)�!�D !�A�6)��!�� �� �(GQQS*���A�F��A������#E������!CE�C2F���
�A���F��E���CA���<��CE�B�A�����E�B�AB��A�CA����FF�FCE�B������CFB�ECB��A�������EE,�B�CB����E�A��
���B������,�ECB��A����F�A��B��B$��CB���������AB�ACB�A��E���<���(I*<�GKL)GSI��
�
�
![Page 186: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/186.jpg)
Annexes
�
�
FHG�
8$)$���!�� !��$�����!�E !�����!�B !�A����)��!�� �(GQFQ*�������B�������B���#E�)BE�CB�AB�
CA�� ��E�=C!�� ��CB�A�� �A� F,��#�A�� ���EC�CB��A� CA�� ����E�UCB��A� �A� ���EE,� B�CB��� $��CB
��D����E<�'�!(F*<�SG)SK��
E��)U!�� !���(W�!�* !�A�6�)U�!� � (FSSS*��[�A�B������F�� ��E���F��E���CA���� �A�#�CE�#�E���
��E�A����CB�A��CB�E�FCB�!�F,������B�#�ECB�E������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�!<(I*<�IFL)IGG��
E�6�E � (GQQS*�� ����E�#B��E�� ��� FC� B�CB�� ( ,��#�E����A� �##�*�� �AB�EACB��ACF� �FCAB� '�A�B���
&����E����A�B�B�B����
#�)������!� � � !� A� ���[$)!� E � # � (GQQK*����!�F�#�AB� ��� C� �E,�A�����F� ��E� ��2�A���
��E�=C!�)�CA)C����B�����A!��B��A��E,�A������#�AC��������E�D��B�A��ADD��A�<�'77(F*<�II)LG��
#�)��1����!�� �� �(FSSS*����B�E�ACB��A����=CB�E���AB�AB�����E�����E��B��2,��E,�A��0�A�B�����
��F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�!<(I*<�MMJ)MII��
#$���$��!�C �* �8 !�A������0!�/ �(FSJI*����BC)�F��ACB��A����#��B�A��A�B���#E���A������CA��A��
CA���CB��A������C��EC��DB)D�D����<�!!(G*<�MLS)MHG��
#1)���1$1!�C �� �C !�D��2$)!�� �* �� !�A�C�($$!�� �� �� �(FSSJ*���ECA�#�EB�7���CA����
���7���B�E����E�A����E��E,�A���E���������$��CB�ACB������CF��B#���D���A�<�6�(F*<�MI)IQ��
#��(!�# �/ !�A�E�%���!�� � (GQFF*�� ,��#�A����AB�AB� CA�� F�#�#��F��� CAB��4��CAB��C#C��B,����
2,)#E����B�� �E�����������C3C!C� �E��B��#E���������E�A��#�E���#E����B��A� �A���BE,��$��CB�ACB
������CF��B#���D���A�<�B<(F*<�LM)HF�
#)�0���!� C � # !� A� C�)�����!� L � � � (FSSS*�� �����B� �����E�=C!�� �E,�A�� �A� ���� "�CF�B,�
#E�#�EB����������,�ECB���#E����B���+�E�A�B-D��A����E<�'6(M*<�IIS)IHH��
'$�C�)�1���!�' !�8��0��!�* �8 !�D�)�$)!�- � !�B�����(!�D !�'�..$,!�& !�-)��0$!�� �� !�
/��0$��!� ' �� � (FSSI*���� #�F�B� �B��,� �A� B��� ���� ��� #FC�C� �CE�B�A����� CA�� C���E2��� C���� C��
CE0�E�� ��� ��#F�CA��� B�� C� ����� �E��B� CA�� !���BC2F�� ���BCE,� �AB�E!�AB��A����A�D�B ���CD������E�B
������JD��B[B#�D�DA��A?B�B#FC������AB��B�DB��D����AB���������AB���B��A�D�B)D�D�����B�����A���DCBCEB�DB
��D����AB2���DEB��B#�D�DA��DB*A�����E<�!(M*<�GIL)GLF��
'$�1�)2$���$)!�& �(GQQQ*��*��������ABC>FAB�����C�BCDB������D%B#��C�����EFD�B���D�B�FB��A��D�BCDB
����DB DB CDB ����DF�B ����B CDB �>F�������AB CDB D��A�����D�B ��E�AA�AD�B������ACD�B DB �A�����F�D� (���������
���B�ECB*��8A�!�E��BD�����+CAB����
'�!� L!� ��(1�5��!� 6 � � � !� A� �)���!� � � (GQFQC*�� ��#�ECB�E�� CA�� #�=�E� ��ABE�F� �A�
��E�=C!���E,�A�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�<6(I*<�IJK)IKM��
'�!� L !� ��(1�5��!� 6 � � � !� A� �)���!� � � (GQFQ2*�� :#B�CF� #�=�E� ��ABE�F� �BECB������ �A�
��E�=C!���E,�A�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�<<(M*<�GHM)GHK��
'�!�L!���(1�5��!�6 � �� !�A�/��(!�� �(GQFQ*���CEE�B�!�FCB�F����A�B�E�A��CA����ABE�F� �A�
��E�=C!���E,�A���/U-B(B$��CB2��DA�DB�ACB-D��A����E<�;!(G*<�GSF)GSJ���
'��!� � � C !� & � &�)���$!� � !� A� ��%��!� D � 8 � (FSSK*�� ��CEC�B�E�UCB��A� ��� !C����
��E�=C!�<�C�E�CA���E��U���E�����CEE�B��F������$��CB)D�D����B&AD�A���A��<�!'(G*<�FFF)FFJ��
'���$�!� 6 !� A� '�)�$��!� & � (FSSI*�� ��������DB ����(�ACF���D��D�?B ����������AB ����DA���DB CDB ��B
���CF���AB�������D���CE���)7�FCA)�CE��F�A�6�7C���A��
![Page 187: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/187.jpg)
Annexes
�
�
FHM�
'��!�9 !��U�0�!�# !���0���!� !�A��(�R�)�!�# �(GQQQ*���AB��4��CAB�C�B�!�B�������ACB�ECF�S)
���� CA�� �,AB��B��� CFF)BECA�� vG)�CE�B�A�� C�������� 2,� ��CA� A��BE�#��F� ����F��A����A����
.F����AB)D�D����<��7(F*<�L)FI��
'�%�)�S�!� * � E !� ���)T(�$U!� � !� A� ���U!� F � (GQFQ*�� 7��E�=C!�)�E,�A�� ��� �F�����
���E���� �ACF,���� ��� B�#�ECB�E�� ��ABE�F� CA�� #E����E��� &AA�����DB $��CB 2��DA�DB [B ��D���A�B
-D��A�����D�<�''(I*<�HLG)HHQ��
'�5)��!� � !� ���$0!� L !� A� ��b0�5��!� C � (FSJQ*�� ���)BECA�� ����E��CB��A� ��� F,��#�A�� CA��
��F��E��BC2�F�B,������CwCB��E����B�CB��#�=��E���E�A���B�EC������F�A��B��B�DB2��DA�DB��B$��CB
�ACB�����F�F�D<��'(FG*<�HIF)HIJ��
'�U���!�* �B !�A�E��)U!�� �(FSSJ*����F��E���CA�����A���A��ABECB����E��B�#�F#���E�A����CB�A��
CB������B�#�ECB�E������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�!'(M*<�MHL)MJM��
'�!�' !����(!�* !�A�'���(!�' � (FSSK*��7���B�E�����BE�2�B��A� �A��#��E��CF� ������ �A���E�=C!��
�E,�A���+�E�A�B-D��A����E<�'3(M)L*<�LQM)LGI��
'�!�' !����(!� * !�A����!�A � (FSSS*����#�ECB�E�� CA�����B�E�� ��CA���� ��E�A����E�=C!��
�E,�A������F�����������+�E�A�B-D��A����E<�'6(M*<�IFI)IMF��
'���(%���R��!�� !��)��1�,�R�)�0�)�!� !����1�0�)���0��$!�� !�A��2��)����)��!�
�(GQQK*�������B����B�#�ECB�E���A��E,�A����CEC�B�E��B����CA��"�CF�B,�������0���E�����/U-B(B$��CB
2��DA�DB�ACB-D��A����E<�;'(I*<�JFH)JGM��
'����6�U%��!�E !�A���))$��!�& �C � (GQQQ*����#CE���A���� �CF������F�E����CA���CF����
FC�BCB�������B�!�A�����A�C�ABC�A�A�����F���BC2�F�B,�CA��"�CF�B,�����E���)��B��CABCF��#����#������D�B
������EB�ACB-D��A����E<�'<(F*<�HF)JG��
C��&��(���!� & � � � (GQQG*�� ����F�B �AB ���C?B �������A�B EF���E�� O�����C�� ��2F����A���
�C2E����<��A�FCA��MJK#��
C�)0�5��!�# !�8)��0�)!�C !�A���1���!�� � (GQQH*�� ,��#�A����AB�AB���� B�CB��#E����B��
CA��B���E���ABE�2�B��A�B��B���F,��#�A���ABC0������E�CB�CA���.F����AB)D�D����<��3(FF*<�LLH)LHQ��
C��0��!� C � (GQQQ*��7��E�=C!�PC�E� CA����E�=C!�� ��A���� �E,�A�� ��� 2CACAC�� ��F�A��B ��B $��CB
�A��ADD��A�<�;;(G*<�JF)JK��
C��0��!� C � (GQQF*�� [�A�B���� ��� ��F��E� ��CA��� ��� 0�=��E��B�� ��E�A�� ��B� C�E� CA�� ��E�=C!��
�E,�A�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�;B(G*<�FHS)FJL��
C��1$,!�D !�A�������)�!�& �(GQQS*�� C�B�CB�<�FD�������B����F���#C,��� ��3��EACF��A�F��A��
��� �C�AB)��A��A��� ��?PPLLL%7'(���ACDA��AD%�A��P�����D(��(���D(�D�F�D(CD(�F�(�D�(��E�(
!B;;'!<'%�������A��FBD�F��K�C!E�F<�GQQK��
C�,$)�C�$���1!� B !� �$1�������!� & !� �$(�$)!� C !� A� �1��1%���!� 8 � � � (GQQL*��
���ECF�#E������A������CEE�B�6� ,��#�A���BC2�F�B,�CA������E��CB��A�=�B��E��CE��B��CAB��4��CAB�
#�B�AB�CF��$��CB)D�D����B&AD�A���A��<�!B(K)S*<�FFQM)FFQK��
C�'��(1���!� D � C !� C�C���!� / � � � C !� A� C�($$!� � � � � � � (GQQL*�� 7��E�=C!�W
��A!��B�!���E,�A����CEC�B�E��B�������#�CEC���B��CF�#�=��E���#�LCD�B-D��A����E<�'�!(F*<�GM)MM��
�
![Page 188: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/188.jpg)
Annexes
�
�
FHI�
C�C���!�/ �� �C �(GQQH*�����A)FC,�E����FF�A�����B�����A!��B�!�<���E�=C!�<���E�=C!�)
��A!��B�!��CA����E�=C!�)!C�����E,�A�����FC�B����#�=��E����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�6�(G*<�
FFM)FGM��
C������!�� !�#���0!�8 !�A�"�2�)!�L � (GQQG*����A�=����F� ��E� ��A�F�FC,�E� �E,�A���+�E�A�B
-D��A����E<��7(J*<�FLQM)FLFM��
C�������#��E#� �(GQQM*���ACF,����������F��E��#CEF�A�<��FC�E�6����F�C##ED��CB��A�!����FF������
FC����F��E���FC����E��#CE�F��A�BE��AB����������AB�CF������C��A���
C�)��$��!� � !� A� D1��$���!� " �C � (GQQL*�� />�A��E�DB �����EFDB CD�B C�AA�D��?B ����DAC�D�B
�����DAC�DBDB������D�B��D�B�G�D����FF�#����7CE0�B�A���
C��($��!� � � B � (FSKH*�� 7��E�=C!�� #E�#�EB���� CA�� ��CB�A�� ��CEC�B�E��B���� ��� ������� $��CB
-D��A����E<�#��!��IQ(H*�#��KI)SM<�SK��8����
C���%��)!�� !� � (FSSL*��4�ACC��JB��B &ACF�����B+�E�A�?B�%B���7CE��F���00�E� �A��+�=�/�E0<�
JMQ#��
���$��!�* �� !�A����((���!�* �� �(FSSL*��2�����D�?BCD�B����D��F�B��E��EFD�B�FGB�����C��B�ACF���D����
�A�E���5�CE���5+�=�/�E06�����^����� C!�����E�MQJ�#��
�(�,$�!� C � ' !� A� �1R�)�U!� � * � (FSSK*�� ,��#�A�� �BC2�F�B,� ��E�A�� ����� #E������A���
#���DDC�A��B ��B �DB 2���DEB ���B �G�D���DA��B ������EB �ACB0DC���AD%B 2���DEB ���B �G�D���DA��B ������EB �ACB
0DC���ADB .DLB8��J�B.%8%"<��'B(G*<�FQF)FQL��
���1���!�8 �!���))��(�!�8 �!�C�)$���!� !�"�0�$�!�& !�'$(����!�D !�A�#��$0!�/ �(FSSK*��
�##E�C����� B�� �#E�!�A�� B��� "�CF�B,� ��� �E���� �E��B� CA�� !���BC2F���� -�DAC�B �AB $��CB 2��DA�DB [B
-D��A����E<�<(F*<�FM)GQ��
����$!�� �D �(FSJL*���A!��B��CB��A����B�����F�E���CA���� �A���CB���A��ABECB���B�CB��#�F#���%B
�����%B$��CB��D�%B��F�A��B��B�����F�F���B�ACB$��CB��D����E<��!(F*<�IK)IS��
�)���!�� !� D1��()�$!� � !� A���(1�5��!�6 � �� � (GQQH*��7��E�=C!�� �E,�A�� ��� �E��B�� CA��
!���BC2F����2DL��B#������D�B)D��DL<��(H*<�F)J��
ZU�$0!� � !� A� &�����!� 6 � (GQQJ*�� ���A)FC,�E� �E,�A�� ��CEC�B�E��B���� CA�� ���FF�A�� ��� �AB�
F�C!����A��E���A����E�=C!��BE�CB�AB����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�B!(I*<�LIF)LIS��
�$)$�)�!�� �� !�C�)������!�*) �� !�A��1)��!�' �C �(GQQJ*�������B������E�=C!��#�=�E<�C�E�
!�F���B,�CA��B�#�ECB�E���A�B�����ACF��E,�A��������B��CFF,����,�ECB���2CACAC�����F�A��B��B$��CB
�A��ADD��A�<�B'(F*<�JS)KJ��
�$)0��!�� �C �(FSKQ*��������CB�CA��C���BECA���E���CEC�B�E��B�������2��F�A��#��AB��E,�A�����A��
EC���� �E�"��A�,� CA�� ��E�=C!�� �F��BE�C�A�B��� ���F���� &AD�A���A��B ��F�A��B ��B 4D�B �ACB 0���B
-��A��D�<��!(L*<�HKJ)HSL��
����)�!� C � (GQQS*�� �E��ECCB��A� �EC#��"��� ���� C##F��CB��A�� ��� ��ABE1F�)��CA��� )�
+�B��A���DADECF����B�FCA�C���'��2��DA�D�BDB-D��A�EFD�BCDB�>�A��A�DF�%<�)����DA�DB2B�7���
�������!�& !�&$������)�$�D!�A�����D �(GQQS*���F��ABCB��A��CABD��B�#�B�B�2����B�6�FC���A��BD�
A�BE�B��AA�FF������CF��AB���)D�FDB��)&.<�(IH*<�K#��
�
![Page 189: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/189.jpg)
Annexes
�
�
FHL�
�)��1�,�R�)�0�)�!� !����!�/ !���,��!�� !�A��2��)����)��!� �(GQQK*���E,�A��0�A�B����
CA�� "�CF�B,� CBBE�2�B��� ��� F�=)�CB� 2CACAC� �F����� �E���� CB� ����� B�#�ECB�E��� ��F�A��B ��B $��CB
�A��ADD��A�<�B�(I*<�LQS)LFJ��
��(1�5��!�6���!��)���!�� !�A�C$��!�� � (GQQL*��7��E�=C!��#E������A����� �������2DL��B
#������D�B)D��DL<�'(G*<�F)K��
����1�!� � !� ����)��1!� C !� D�U0�5�!� 8 !� 8)���5�!� C !� $5�T0!� � !� &�����!� * !� A�
��5��0�!�* �(GQFQ*���BC2�F�B,����A�BE�B��ACFF,��#�EBCAB���#��A���CA�����F��F����#E����B��A����
B�CB��0�B���#����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�<<(I*<�IHL)IJQ��
���!� � � !� A� �(�)R��!� � (FSSS*�� &�F�� ��� F,��#�A�� C�� CAB��4��CAB� �CE�B�A���� �A� B���
#E�!�AB��A������E�A�������C���6���E�!��=��.F����AB)D�D����<�'<(G*<�MQL)MGM��
�$��!� - !� A� C�)��!� C�� (GQQQ*�� �C��� �����ABC�E�� ��E�CF��ABC�E�6� ,�#��F��CB��A��
-D��A�EFD�BCDB�>�A��A�DF�<�(&D�DE�A���%MGIQ*��
���)�(�!� & !� 5��� '�$,!� � !� A� 8$��)��0E!� C � (GQQJ*�� ��2�A��� B��ECF� CA�� �����
#E����E�� ��F��E� ���EC�CB��A� ��� B�CB�� #�E��� CA�� �BEC=2�EE,� 3������ ��F�A��B ��B $��CB �A��ADD��A�<�
6<(G*<�LLM)LHQ��
���(�$)�D��(GQQM*���FCDBCD�B�AD�����A�BDA�DB��BC�����DB����D������B����BDB�D�B������ACD�B�����EF�D�B
DAB��CDBC����A�AFBC�A�BCD�B��AC���A�B���C�D�DAB�D���EFD�%����������8A�!�E��BD���� �������
��U��!� * �- � (FSSL*�� 2�c�D�B CD�B ���CF��B ����DA���D��?B D��A�EFD��B ����D�CD ���B �qF��D�DA��B �F�CDB
D��A�EFD���CE����5OC��A�A��A���C,�)�C��6�'&���5�7�A��B�r�����FC����#DrCB��A�5�����5�
�����0!� # !� #$�0��!� � !� A� B�����!� � � # � (GQQH*�� 7CB��CB��CF� ���FF�A�� ��� ��FCE� B�AA�F�
�E,�A�����B��A�FC,�E��E�CA���B�CB�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�6!(M*<�GMF)GMK��
����������0��!�� !�������)$�!�* �� !�A�&�R���(!�& �' �(FSSM*�������B�����CB��A���A���CB�
���EC�CB��A�������FCB�E)��F�2F���CEE�B�#��B�A�����C��EC��DB#��E�D��<��7(M*<�GQJ)GFI��
����01$!�& �# !������!�8 �� !�A��$��,!�� �� � (FSJI*��2����D�B����D���A��B�ACBAF����A��B
EF���EB��B��F��B�ACB�D�D�C�D�%��F�!�FCA�6��&���E�����
��(�!� B � D � C !� C���%��)!� � � !� A� ��(1�5��!� 6 � � � � (GQQG*�� ���FCB��A� ���
��A!��B��A)��E�=C!���E,�A����E�C���E�A0�A��CB�E�CF����D�����B�A��ADD��A�B�ACB#���D���A�?B#���D��B
&ADA��������A<�;'(H*<�IKJ)ISS��
��%��!�D �8 !�A�&�)���$!�� �& �(GQQL*����2�A���7��E�=C!��?C����)�E,�A�����D���A�B
-D��A�����D�B���B$��CB#���D���A��(#��LQJ)LMM*�� �A��A6���C������E�����
1�)%�!�6 !�A��)����!� � (GQQI*�������B�!�����B�E���������!�B,� ��� �CEF��� �F�!����A��E���A��
��E�=C!�)��A!��B�!���E,�A�����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�3�(I*<�HQS)HFJ��
1�)%�!� 6 � � !� A� �)����!� �� (GQQHC*�� :#B��UCB��A� ��� #E������ #CEC�B�E�� ��E� ��E�=C!��
�E,�A������CEF����F�!������F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�6�(I*<�IIF)IIH��
1�)%�!�6 �� !�A��)����!� �(GQQH2*���#��������A�E�,���A��#B��A� �A���E�=C!���E,�A�����
�CEF����F�!�����AD��E<�!'(FG*<�FSGF)FSGH��
1�!� *!� A� '$� C�(�$)!� C � (GQQQ*�� ,��#�A�� �A� B�CB���6� �����CF� CA�� #�,���CF� #E�#�EB����
C����B���2,������#E������A����������B)D��DL�B�AB���D��A����E<��7(I*<�GSM)MMI��
![Page 190: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/190.jpg)
Annexes
�
�
FHH�
1�!� * !� C�(�$)!� C � ' !� #�0���!� " !� '�2��,!� � !� A� ��$0�%2!� - � (FSSS*�� ,��#�A��
���EC�CB��A�CA������E�UCB��A��A�B�CB�����,�ECB��A��$��CB)D�D����B&AD�A���A��<�!�(F*<�FL)GF��
1�51�)$!�F � !���(1�5��!�6 � �� !�A��������!�� �6 �(FSSG*��7��E�=C!���E,�A�������EA��6�
�"��F�2E������B�E����AB�AB��-��A�����A�B��B�2���<�!�(M*<�SIJ)SLQ��
1�51�)$!� F � !� ��(1�5��!� 6 � � � !� �������!� � � 6 !� A� C���%��)!� � � � (FSSG*��
7��E�=C!���E,�A�������EA��������A�BCAB�#�=�E<��AB�E�BB�AB��#�ECB��A��-��A�����A�B��B�DB�2��<�
!�(M*<�SLSWSHG��
���!�& �� !�%���!�D !�B�����!�- !�'�$,!�� �� !�A�8$��)��0E!�C �(GQQH*��+�A��AU,CB���
��#�F,�E�UCB��A�����CEE�B����B�A6���=CE��C���BB�E�8A��E�BCA��A������CEE�B���4B�E����E�A��
���ECF��E������A�����F�A��B��B$��CB2��DA�D<�6'(F*<�F)S��
��(1!� � � � !� A� 8$��%��!� & � � � (GQQF*�� &A��CF���AB �B $��CB �A��ADD��A��B -���CB �C���A��
�A��A�8[6���C������E�����
����C�)��$�!�C �B !���R�)�!�6 !�/��(!� !����(!�* !�6�)���!�8 � !�A�'�2$U�C���!�� �
(GQQS*�����F��BE�����CB�A��C��C�#�B�AB�CF�#��B)�CE!��B�BE�CB�AB��������A���B�A��CA����<��CEB��6�
&�FCB��A�2�B=��A����F��BE���#E�#�EB����CA��E�#�A�A�������E�D��B�A��ADD��A�<�'7!(M*<�GSJ)MQM��
����C�)��$�!� C � B !� ���$)���*����!� ' !� '�2$U�C���!� � !� A� 6�)���!� 8 � � (GQFQ*��
���F��BE��� #E�#�EB���� ��� �����6� &�#�EB��� �CBC� �A� B��� GF�B� ��AB�E,� CA�� B���E� #�B�AB�CF�
C##F��CB��A���/U-B(B$��CB2��DA�DB�ACB-D��A����E<�;!(K*<�FFHS)FFJS��
�,���!� " !� �,1��!� L !� B��d)0!� � !� A� �)�0��!� C � - � (GQQS*�� �AB�E�BB�AB� ��E�=C!��
��A!��B�!�� �E,�A�� ��� E��� #�##�E6� �E,�A�� 0�A�B���<� #�,���CF� (��F��E� CA�� B�4B�E�*� CA�� ��A��E,�
"�CF�B,������E�D��B�A��ADD��A�<�'7!(I*<�ILL)IHM��
�,���!� " !� �U�$0��!� !� A� B)$�!� � � (GQQH*�� 7��E�=C!�� �E,�A�� ��� �CE�F�,6� 7���FF�A�<�
[�A�B���<�CA���A�E�,���#��B�������E�D��B�A��ADD��A�<�<!(I*<�IQM)IFM��
��1�!�/!�8$��)��1!�F !�*��(%���!�8 !��$�!�8 !�A��)����$)!�8 � (GQQQ*���CE�B�A�����
CA���CE�B�A�����#F���!�BC�A���#E�B��B�C�C�A�B��FBEC!��F�B�F���B)�A�������E,B��C��A���CA���-�DB
��D����ABK�F�A��B��B���A����BAF����A<�6'(M*<�JSL)JSK��
��1�!� / � A� �$�!� 8 � (FSSH*�� ,��#�A�6� �� ���F����CFF,� �#�EBCAB� �CE�B�A���� ��E�-�CA�Y�
������D�B��B�����D����EB�ACB�����E����<�!!3(F*<�F)S��
�$2��$!�� !��$)0������))��!�' !�C�#�,!�D !����0!�B !�8�����!� !�A�D�22�����!�- �� �
(GQQM*�����C!���ECF����A��FF�A��B���A�E�C�����A��#B��A�����E��B�CA��!���BC2F����A�F�=��A����
C��FB�6�ECA�������BE�CF���0�B ���A����B)D�D����B�C%"<�!�3(JMSI*<�KLL)KLK��
�)�%����!�D �(FSKH*��+�E�A�?B#��A����D��B���������A�B�ACB+D���A�(F�E�D��*��&��BF������
���!�L !�/�!�8 !�D1$�!�6 !�A�&$�(!�8 �(GQQL*��+��E��CF����FCB��A������A3��CB����CB�CA��
C��� BECA���E� #E������ =�B��A� �,F�A�E��CF� #�E���� ���C� =�B�� �,F�A�E��CF� ���F��BE��� ��E��� �A�
��E�=C!���E��U�)�E,�A���&AD�A���A��B��F�A��B��B4D�B�ACB0���B-��A��D�<�;B(M)I*<�LHF)LJG��
�1$)��1��!�� !�A�L1��!�/ � (GQQS*����CEC�B�E�UCB��A������E�=C!��!C�����E,�A��CA����B�
C�E��E,�A������AB�F�C!���(7�AB�C���E����F�C�:#�U��4�%E���A*����F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�<'(M*<�
IKG)IKS��
![Page 191: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/191.jpg)
Annexes
�
�
FHJ�
�1��),!� * � (FSKS*�� /D�B 0����(�ACD�B DB �DF��B D��D�B �F�B ��B ���D�D?B ���������A�B �ACF���D��D��B ����(
����DA���D�BDB��C����D���������8�������CE���7C��,6�����A�"����B������ABCB��A�) C!�����E��
�������!� ' � 8 !� 8���$�!� * � C !� �$$�1$)!� 6 � � !� #1��1�0!� - !� &�5��!� D � !� A�
C���0�U�!� 6�� (FSSL*�� �CE�B�A���� ��AB�AB� ��� ���ECFF,� �E�������� ��CB�)�C���� %����
�E����B����%B�����%B$��CB��D�%<�;!(M*<�LJS)LKH��
���)!�� �# !�A��5�($!�6 �� �(GQQL*���AB��4��CAB�C�B�!�B,��A������E�AB��EC�B��A�����B�CB�����
$��CB)D�D����B&AD�A���A��<�!B(L*<�IKJ)ISI��
��))��(�!�B !�B�5$��!�B !��1$$R$!�E !�5����$���$)(!�� !�A���)�$��!�� �(GQQF*��:��B���
���,�ECB��A� C�� C� #E�)BE�CB�AB� 2���E�� ��2�A��� ��E�=C!�)��B)C�E� �E,�A�� ��� ���E�����
��F�A��B��B$��CB�A��ADD��A�<�;<(G)M*<�FKL)FSF��
��!�# !��������!�� !�A�&$���$)�$%�$0$)!�* �(GQQQ*�������B�����E�FCB�!�������B,��A�C##F��
"�CF�B,��A��E����FCB������F��B�#�ECB�E���B�EC����2��DA��B4����F�F��D<�B�(M*<�GFJ)GGS��
���������!�� �� !���(1�5��!�6 � �� !�A�C���%��)!�� � �(FSSL*��7��E�=C!���E,�A�����
'EC#��� �A� C� ��A�F�� 7���� �C!�B,� CB� GILQ� 7�U� )� FF6� 9�CF�B,� CA�� �A�E�,� ��#��B��� +�E�A�B
-D��A����E<�'!<�FSJM)FSSG��
���������!�� �� !���(1�5��!�6 � �� !�A���))��!�B ����(FSSM*��7��E�=C!��CA����A!��B�!��
�E,�A������EC#����-��A�����A�B��B�2��<�!3(H*<�FKHFWFKHL��
����5�%���!�� !�A�*�,��!�& � �(GQQJ*����CA�����A�"�CF�B,������E�=C!�)BE�CB���C�E���FB�ECF�
#E����B�)C�E�!��=������E�D��B�A��ADD��A�<�<B(F*<�F)FH��
�$�0��$�1!�C � !�A���(1�5��!�6 � �� � (GQQI*���A�:!�E!��=����7��E�=C!���E������A��
CA�����F��BE����E�#�EB���������E�)�����7CB�E�CF�������E�D��B�A��ADD��A�<�BB(F*<�F)FK��
/��(!� !� C��U��!� C !� 6�U��!� " !� ���(!� * !� C���1�%!� B � * !� A� �)%��)��(!� * � / �
(GQQL*�� ��#�ECB�E�)��#�A��AB� ���F��BE��� #E�#�EB���� ��� ��F��B��� ��2BE�#��CF� CA�BE�#��CF� �E��B�
CA��C�����CB����A���B�#��B���-��A�����A�B��B�DB�2��<�IK(L*<�FKJM)FKKF��
/��(!� !����(!�* !�*�1����!�* �� !�C���1�%!�B !�8���$�!�* �& !�8���%��!�6 !�&)�0$!�
�� �(GQQM*�����F��BE����E�#�EB�������%E��B��CA���A���B����B��C��E�FCB���B��&C����%E�"��A�,�CA��
7��E�=C!���E�CB�AB�������E�D��B�A��ADD��A�<�B�(G*<�GQF)GFG��
/��(!�L !���!�* !�D1$�!�- !�'���!�A !�A�8�!�A �(GQQJ*��7CB��CB��CF����FF�A���A�B��A�
FC,�E���E�=C!�� �E,�A�� ��� C##F�� #�C���=�B�� CA��=�B���B� ��B� C�E� #E�)�E,�A��� ��F�A��B ��B $��CB
�A��ADD��A�<�B7(G*<�LMH)LII��
"�(���(��!�� !�&$(�)%$����(��!�� !�A�D�(���,!�- �(FSSS*���E,�A����CEC�B�E��B������FC�E�F�
F�C!��� �A��E� �����E�AB� ��A��B��A��� #���DDC�A��B ��B �DB 6�B &AD�A���A��B ��A��D��B �AB �����F�F���B
0D���A�����AB�ACB�AD��E<�LHLWLHS��
"���,U!� � !� A� B)�$0��!� D � (GQQF*�� ���A� FC,�E� ��FCE� �E,�A�� ��� ���� !���BC2F���� +�E�A�B
-D��A����E<�'<(M*<�LKM)LSJ��
L�()����!� - � (FSSM*�� 2�����DB ��GDB ���B ��A�D���AB DB FAB �����B ��E�AA�AB �����(�ACDB CD�B ����DFGB
C������C�D�%B 0�C�������AB CD�B ���A��DAD�B CDB ��A��D��B CDB ����DF�B DB CDB ���D�D�� ������ ��� �A�B�B�B�
ACB��ACF�#�F,B���A�"������ �EEC�A��(�+� *<�+CA�,<�%ECA����
![Page 192: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/192.jpg)
Annexes
�
�
FHK�
L�%���!� - � (GQFQ*�� �1B�� ���!��E�� )� �� E����E�� C�4� A��!�FF��� B���A�"���� C�E���F����
��?PP����AD�A���A��%���P��PXA�D%���^�CADL�Q3!�B����A��FBD�F��GK�3��FF�B<�GQFF��
L$�1%$���$)!�' !�'$���$�!�� �' !��1)�$�$)!�/ �� !����(W)!�� !�A�������(!�'��(FSIM*��
�#��BECF� ��CEC�B�E��B���� CA�� ��A����ECB��A� ��� ���� �B�E������E��� �CE�B�A����� �A�F���A��
�E�F,��#�A��CA���E�)E)�CE�B�A����%B��%B��D�%B2��%<�3�(FQ*<�FSIQ)FSLF��
L1��(!�C !����(!�* !�C���%��)!�� � !�A�/��(!� �(GQQH*���E�A����A���E�=C!�)E�FCB���
�E,�A������E��B��CA��!���BC2F����-�DAC�B�AB$��CB2��DA�DB[B-D��A����E<�'6(FQ*<�LGI)LMI��
L�����!� � (GQQS*�� 1���������AB CD�B �D�F�D�B CDB ���D�B �����D�B DAB �FDB CDB �DF�B �A���������AB C�A�B ��B
�������AD� (7D��E�� ��� C���B�E*�� %C��FBD� ���� ����A���� ��� F��A�DA���E�� �F�DE��6� 8A�!�E��BD�
7��C�������CEC)����E�����
L���!� !� 0$�..!� C !� /�����%�!� !� A� C���!� * � (FSSJ*�� &CA������� ��ABE�FF��� BE�CF� ���
�����B���� �E��B� CA��!���BC2F�� ��A��#B��A��A�#FC�C� ��A��ABECB��A����� F�#���� CA�� CAB��4��CAB���
�0�B ���A����B)D�D����B�C%"<�!';(JQSJ*<�FJKJ)FJSF��
L�(U��!�� �� !�C�)�����!�L �� !�A�C�)�����#��)��!�& �(FSSH*��7���B�E���������!�B,��CBC�
��#�FCB��A��A�%����B������+�E�A�B-D��A����E<�';<�GGGL)GGLM���
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
![Page 193: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/193.jpg)
Annexes
�
�
FHS�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
����.��B�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
![Page 194: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/194.jpg)
Annexes
�
�
FJQ�
�
'E�B�&B����BAB��
���BAB�E��C2F�C������#E�#E�DBD����DF��BE�"�������"��F"�����E��B���B�FD����������������������FJF����BAB�EE�)�BCF�AAC����B�!DE����CB��A�����C##CE��F��������E�������������������������������������FJG����BAB�EEE)�DB�E�ACB��A����FC�B�A��E��A�F,��#�A��#CE��#��BE�#��B�DBE���8?)?���2F��� FKQ����BAB�E�)�CEC�BDE��CB��A�����D��C���7:���C!���ED��FCB��A����FC�#����CA����#D����"����A���AB�A���C�����DE�AB�����A��B��A������D��C���������������������������������������������������������������FKF����BAB��)��CEC�BDE��B�"�����������E2��������ADB�"�����B�!�B����������D��C����������G�(ED��FCB��A�#CE��AB�E�BB�A��*�����������������������������������������������������������������������������FSQ����BAB��E�)��#CEC���A����FC�B�4B�E���������4����������D��C���C�4�#����CA�����#D����"�������M<L��B�J�OP���B���FC�B�#DECB�E�����MQ��B�LQR�����������������������������������������������������FSM����BAB��EE�)�!�F�B��A����F��CE�B������FC�B�A��E��A��C��ED���B���A���A�B��A����B�#��C�4�#����CA�����#D����"�������M<L��B�J�OP���B���FC�B�#DECB�E�����MQ��B�LQR��������������������������FSM����BAB��EEE)��ACF,������FC�!CE�CA����������F���#��E�F��#B���CB��A��������������������������FSI����BAB�EA)�?CF��CB��A�������A��B��A���#B�CF����2B�A����C�����E������D��C���7:����A��B�F��CAB�F���DB������������E�C�������ED#�A����(&�7*��FC���"����B�FC�DB������:&��:�������FSH����BAB�A)��ED��ABCB��A����"��F"�����AB�EC�B��A��F���"�����������F����:&��:������������FSJ��
�
![Page 195: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/195.jpg)
Annexes
�
�
FJF�
ANNEXE I-Tableau des propriétés diélectriques de quelques fruits et légumes (Sosa-Morales et al., 2010)
-)��������
��(�%$��Température
(°C)
T.E
(% b.h)
Constante diélectrique ε’ Facteur de perte ε’’
��.�)$��$ Fréquence Fréquence
27,12 MHz 915 MHz 27,12 MHz 915 MHz
����(���:E*�
�
����(���&�����*�
�
�!��CB�
�
�CACA��7�F�A��CABCF��#�
�CE�BB��
��DE��F��E�
�
��E����
�
��A��2E��
&C���A�
�C#F�������
�
[�=��
��BE�A�
��C�4�
�A�CA��
�
7CA����
7CA����o�E0�A���
�
:��A�A�
:ECA���
�
�C#C,��
�C����A��E��B�
�
�@�����E��B�
���E��
[C0��
�
�CBCB��
&C����
���E���
%EC����
�CBCB��������
+C!�B�
�����4��C�A��
GQ�
LQ�
GQ�
LQ�
GQ�
LQ�
GM�
GM�
GM�
GQ�
LQ�
GQ�
LQ�
GM�
GM�
GQ�
LQ�
))�
))�
))�
GQ�
LQ�
))�
GQ�
LQ�
))�
GQ�
LQ�
))�
GQ�
LQ�
))�
))�
GQ�
LQ�
))�
))�
))�
))�
))�
))�
GQ�
LQ�
))�
))�
))�
))�
))�
))�
JK�
SG�
KJ�
))�
))�
))�
))�
SJ�
KG�
))�
))�
KJ�
SF�
SQ�
))�
))�
KH�
KH�
�
SG�
))�
))�
KK�
))�
))�
SQ�
KI�
))�
))�
JS�
SH�
SL�
SG�
KQ�
SG�
))�
))�
JG<L�
HK<F�
JI<H�
HK<J�
FFL<J�
FMJ<S�
))�
))�
))�
JF<L�
JG<Q�
SF<G�
KS<H�
))�
))�
KS�
SM<K�
))�
))�
))�
JL<G�
HS<J�
))�
KM<F�
JS<K�
))�
KI�
JK�
))�
KG<J�
SF<H�
))�
))�
JS<K�
JH<H�
))�
))�
))�
))�
))�
))�
JH�
JI<L�
JI<M�
HJ<K�
JJ<Q�
HK<S�
LS<S�
LJ<S�
HI<Q�
HK<Q�
LS<Q�
LS<Q�
LJ<L�
JM<J�
HH<J�
JF�
HS�
JG<J�
HH<F�
JQ�
JM�
JG�
HK<G�
HQ<K�
HI�
JI�
HJ<M�
HF�
JG<S�
HH<F�
HS�
LS<J�
LL<L�
JQ�
HJ�
HK<I�
HK<L�
HG�
HK�
HM�
JM�
LL�
HM�
HG<H�
HQ<M�
� FGQ<I�
GQG<G�
SG<Q�
FLM<K�
HSS<H�
FFMH<G�
))�
))�
))�
GMK<L�
IQH<I�
GSM<Q�
LQF<Q�
))�
))�
GQG<I�
MIL<M�
))�
))�
))�
GMQ<F�
MJJ<J�
))�
GLQ<F�
IQI<H�
))�
GGM<M�
MHJ<J�
))�
GHI<F�
IIF<G�
))�
))�
GQJ<L�
MIH<I�
))�
))�
))�
))�
))�
))�
GLK<H�
IMM<F�
K<L�
K<M�
FQ<Q�
S<K�
GJ<I�
MS<K�
FS<Q�
FI<Q�
FK<Q�
GL<I�
GS<F�
FH<I�
FS<M�
FF�
FL�
FG<F�
FI<G�
FK�
FL�
FK�
FM<M�
FL�
FM�
FM<K�
FH<Q�
FG�
FH<L�
FJ<L�
FQ�
FL�
FJ<H�
FG�
FF�
GF<F�
FH<F�
GG�
GQ�
FL�
FI�
FH�
FM�
GI�
GI<S�
�OCA�<��CA�<�;��A��A<��B�CF��(GQQM*�
�
OCA�<��CA�<�;��A��A<��B�CF��(GQQM*�
�
OCA���B�CF��(GQQL*�
�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
OCA���B�CF��(GQQL*�
�
OCA�<��CA�<��B�CF��(GQQM*�
�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
OCA�<��CA�<��B�CF��(GQQM*�
�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
OCA���B�CF��(GQQL*�
�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
���C)7�ECF����B�CF��(GQQS*�
�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
OCA�<��CA�<��B�CF��(GQQM*�
�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
OCA���B�CF��(GQQL*�
�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
OCA���B�CF��(GQQL*�
�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
?�A0CB����CA��&C��C!CA�(GQQI*�
���`�B�A��E��A��C��5�2��`�2C���������5�
![Page 196: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/196.jpg)
Annexes
�
�
FJG�
ANNEXE II -Etalonnage et vérification des appareils de mesures
< 7��-E��B����E9FB���F��'��CBF�B�&B�'���BC�B���F�B�&F����&FE��
< 7 7���)������$�$E2�)�%$�����
C� ��2E�� �#B�"��<� �B�F��D�� #��E� FC����E�� ��� FC� B�#DECB�E�� ���� #E����B�<� ��B� ��������!��AB� #F�A�D�� �CA�� �A�2D���E�(���LQQ� *���AB�ACAB��A�DFCA������C�����B�FFD���B�����FC���#�FD��(�C�B����F��C�����B�FFD�*<�#�����CA���A���C���E�F��(���A!�E�A�FQQQ� *���AB�ACAB����F��C�����B�FFD��2���FFCAB��(#��D����E��A��#FC"�����C���CAB�*������C"���ED#DB�B��A�(C��A�2E�����L*<�F��A�!DE�����"���A�C�E��#��B�!��AB�Q<Q�f�Q<LR���B�FQQ<Q�f�Q<LR��(!��E���EB����CB�����CF�2ECB��A��A�CAA�4���*���E�FC���ABECF��+��#B�4�(��ABECF����C�"����B��A����FC�B�#DECB�E�����#E����B�#CE�F�����2E����#B�"���*�� C� B�A���A� �� FC� ��EB��� ��� +��#B�4� ��B� �A!�,D�� ��E� �A�� ��ABECF�� ��C�"����B��A� +�� ��9� (+CB��ACF��A�BE��AB*� E�F�D�� �� �A� �E��ACB��E� �B�F��CAB� �A� #E��EC�� ��� ��#�E!����A� C2?��=� (+CB��ACF� �A�BE��AB*�#�E�BBCAB���DBC2F�E�FC�E�FCB��A��ABE��FC�B�A���A�,�(�A�?*��B�B�#DECB�E���(�A�R�*����ED���ABE��Q��B�FQQR��6�
f(U)� = �� � � � � � �
< 7 <�������������
��A��2F������!CF��E������B�#DECB�E���F������E�F�C�����C������FC���ABECF��+��#B�4�F�E�"���FC���2E����B��ABE����B��E��#��B�!��AB� �CA�� F�� 2C�A� ���C�� �FC�D�� �B� �CA�� F��C�� ���B�FFD�� 2���FFCAB�<� ��B� ED��D� �CA�� F�� BC2F�C�� G�F� ��)����������
����$���< 7��1��DF��BCD�BD�����F�D�B�D�F��D�B���B��C�DB���EFDBBC�A�BFABC��ABC>D�FB�����DBDBC�A�BCDB�>D�FBC�F����ADB
�..��1�($��$��)��$��$�2��E� � �$��������)��$������(�+�$��$�2��E�
��#DECB�E��(R�*�
�C�]�FC���#�FD���
��#DECB�E���C��
2���FFCAB��(R�*�
� ��A���A�(?*���EB���CACF���"�����
QR��
��A���A�(?*����EB���
CACF���"�����FQQR��
Q<QG�
Q<QF�
Q<QM�
Q<QF�
Q<QM�
FQQ<QJ�
FQQ<FL�
FQQ<QK�
FQQ<QL�
FQQ<QH�
�
�
�
�
�
Q<QQF�
Q<QQF�
Q<QQG�
Q<QQF�
Q<QQG��
L<QQ�
L<QQ�
L<QQ�
L<QQ�
L<QF��
?!?<�e�?!?7� 7??!�?K�e�?!?>� � ?!??7�e�?!???� ;!??>�e�?!??<�
C���ABECF��+��#B�4�C�����������B�#DECB�E���"�����AB���A!�EB�����A�B�A���A��C��A�!�C������C���EB���CACF���"���������� �C�B<� FC� E�FCB��A��2B�A����ABE�� FC� ��EB��� B�A���A����+��#B�4��B� FC� B�#DECB�E�� C�����D�� �� ��BB����EA��E����B� FC����!CAB��6�
U.20=θ � � � � � � � � � � (�F�F*��C!���8<�FC�B�A���A����ED���A���EB�������+��#B�4�(�A�?*��B�θ<�FC�B�#DECB�E�����ED��#CE�F�����2E����#B�"����(�A�R�*���
< < <���8B�C�D�F�'B�
< < < 7���)������$�$E2�)�%$�����
���4�B��E����#F���(���B,#��[*���B�D����F��ABED���B���FC���EB������#��������C�����#�F�B����E��A������AB��ABD���A� �##���B��A� ��� #�C��� �B� 2ECA��D� ��E� F�� ��B����� ��C�"����B��A� (+CB��ACF� �A�BE��AB� +��� ��9)SFJK*� C��A� �����AA�E���E��B��AB��A������DE�AB��FF�����B�#DECB�E��� ����B�������C�"����B��A���B�E�F�D����A������E�#�EB�8����� ������4�B��E����#F�����AB�#F�A�D�����FBCAD�AB��CA��F��@��2D���E����LQQ� ���AB�ACAB�F��DFCA������C�����B�FFD�� �B� ��� �FC��� #�FD�� (�C�B�� �� F��C�� ���B�FFD�*� ��� �CA�� �A�� �C���E�F�� (���A!�E�A� FQQQ� *� ���C�� ���B�FFD��2���FFCAB�<� #��E� !DE����E� F�� QR��� ����� �F�� ��AB� ���FBCAD�AB� #F�A�D��C��� �D#CED�AB� ��BB�� ����� �CA�� F��� ���4�
![Page 197: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/197.jpg)
Annexes
�
�
FJM�
2C�A�� #ED�D��AB�� #��E� !DE����E� F��� FQQR��5� �A���B�� �A� �A!�E��� F��� B��E����#F��� C�� A�!�C�� ���� ED��#��AB���4#DE��ABC�4�"���E��B�AB���A��B��3��E����Q��B�FQQR���� ��� B�A���A�� C�4� ��EB���� CACF���"���<� �C� ��AB� 2ECA��D�� F��� B��E����#F��<� ��AB� �AE����BED��� ��E� �A� ���� ��AE����BE��AB� ��B� EDCF��D� ��E� HQ� ����A���� �� EC���A� ���A�� ��AAD�� #CE� ����A��� �B� FC� E�FCB��A� B�A���A� WB�#DECB�E����B�CF�E��DBC2F����
< < < <������������� �
�����AAD����AE����BED���#�E�BB�AB���� BEC��E� FC� ���E2��D!�F�B�!�� (����E��G�F*���� FC�����DE�A������ B�#DECB�E���2B�A����������4�2C�A�����C�����B�FFD��(�C���FC�D���B��C��2���FFCAB�*��A���A�B��A����B�#����
�
�
�
�
�
�
�
�
-�(�)$�< 7���1���������ABCFB7I�BDBCD�B'77BI�B�FBA��D�FBCD�B�D�����F��D�B��A�D�BDAB��������ABCDB����D%B
��BB�� ����E�� G�F� �ABE�� "���A� CEE�!�� �� EDCF���E� F�� Q� �B� F��� FQQR�� C!��� F��� ���4� B��E����#F��� ��� B,#�� [<��A��"�CAB�C�A���"���F����AB�2��A�DBCF�AAD��� ���B�A���A���������������EB����CACF���"����(2ECA��D���C�4�B��E����#F��*����FC���ABECF��+����AB��AE����BED���#CE�F�� ���� ��� ��AAD��� �AB�ED��C�E��� ��� B�#DECB�E��� �2B�A���� �EB��� �� � F��C�� �F,��FD�� �CA�� �A� 2C�<� �AB� #�E�����C!��E�F���ED��FBCB���#ED��ABD����FC�����E��G�G���
�
-�(�)$�< <������AA��DBCD�B�D�����F��D�B��A��BDAB��������ABCDB����D�
:A��2B��AB���A��FC�E�FCB��A����F�D"�CB��A�G�K��ABE��FC�����DE�AB��FF�����B�#DECB�E���B�FC�B�A���A�6��
033,0835,24 −=∆ Uθ � � � � � � � � (�F�G*�
![Page 198: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/198.jpg)
Annexes
�
�
FJI�
< < :��&B�E�CB��B�
< < : 7�Y�)������$�$E2�)�%$�����
���E��>����AA��D<��A����#�������A��D2�B�BE��DF��BE�C�ADB�"���([:�: �)�GQIJQSK*�(�����A��2�F�BD���#E�����ABE�� Q<QL� )F<IK� P�A� �B� ��� #ED�����A� fGN*� C!��� �A� C�����C��� �B� �A�� ��EB��� ���ECAB� (I)GQ� �*� E�F�D�� �� FC���ABECF��+�����9��������ECAB���B��AE����BED���E����#CE�F��2�C������F������F� C2?��=�� ���D2�B�BE����B�E�F�D�C��#��������C�����#�F�B���B�F���!�EB�E�����FC�!CAA�����C��"���#�E�B�����C�E���A��ED��FCB��A�����D2�B��8A��E�FCB��A�C�DBD�DBC2F����ABE��F�����ECAB��AE����BED�(�A��*��B���FF������D2�B�BE��[:�: ��5�����B���BB��E�FCB��A�C�DBD��B�F��D��#��E�F�DBCF�AAC�������D2�B�BE������E�FC�����C����A<��A�����E���4#DE��ABCF������D2�B�C�DBD�EDCF��D�����F�C�������A��D#E��!�BB���EC��D�����FQQQ�f�J<L� � �B� �E�A� ��E�A��BE��� �9�CBE�� A�!�C�4� ��� ��ED�� ������E�� ��� �D2�B� �4#DE��ABCF� �AB� DBD� EDCF��D�� �A�C�AB�ACAB� #E��"��� ��A�BCAB� F�� !�F��� ���C�� E�����FF��� �� FQQQ� 5� �B� � #��E� ��C"��� A�!�C�� ��� FC� ��ED�<� M�ED#DB�B��A�� �AB� DBD� EDCF��D���� ��FC� C� DBD� #����2F�� �A� �C��CAB� !CE��E� F�� �D2�B� ��� F��C�� C�� A�!�C�� ��� FC� !CAA������!�EB�E���B������E�B�E�������D2�B���B���#CED�����F�������D2�B�BE��[:�: ��#E�������ED�DE�A�����
7 < : <�Y����������
���E�F�DBCF�AAC�������D2�B�BE�<�F�����AAD���������ECAB��A����AE����BED�����FC���EB���CACF���"�������D2�B�BE��#CE� F������B���FF�������D2�B�( P�A*� F������E� F�C�����C�������D2�B�BE��[:�: ����AB�#ED��ABD��CA�� F��BC2F�C��G�G���������AAD���#�E�BB�AB�C�A����DB�E�A�E�F���D2�B����F��C��(C��A�!�C�����#��������C�*���#CEB�E�������ECAB�(��FC���EB���CACF���"�������D2�B�BE�*�#CE�FC�E�FCB��A�6�
248,00625,0 −= ID � � � � � � � � � (�F�M*��
����$���< <��)D����AB��F��ABFB��B����DB�A�����EFDBCFBC�C��D�DB_*�*/+BDBC�C�BB�FBA��D�FBCFB��D�DBFBD�F��
E��$������������)����3%�4� �..��1�($������%N�)$�3'D%��4�
I<QQQ� Q<QQ�J<QSF� Q<FS�FG<QFF� Q<LQ�FL<KJK� Q<JI�FH<SHM� Q<KF�GQ<QQQ� F<QQ�
�
���ED��FBCB�����FC��CF�2ECB��A���AB�#ED��ABD����FC�����E��G�M��:A����#CE��F���ED��FBCB���2B�A����4#DE��ABCF��AB�C!���F�D#E��!�BB���EC��D���B�F���D2�B����ED�DE�A�������D2�B�BE��DF��BE�C�ADB�"���([:�: �)�GQIJQSK*����BB������E���ABE��"���F�,C�2��A��A�����F�B�����ABE��F���ED��FBCB����AAD��#CE�F���D2�B�BE�����ED�DE�A����B����4���AAD��#CE� F�� �D2�B�BE�� �4#DE��ABCF� (D#E��!�BB�� �EC��D�� #F��� ��E�A��BE�*� C!��� �A� ���������AB� ��� �DB�E�ACB��A�#E��������F��A�BD�(&\�`�Q<SSSS*��:A�#��B���A����E��"���F���D2�B�BE��DF��BE�C�ADB�"�����B�2��A��CF�2ED��
�
�-�(�)$�< :������C����ABCFBC�C��D�DB��D������A��EFDB_*�*/+�
�
�
![Page 199: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/199.jpg)
Annexes
�
�
FJL�
< < >��/���CB��B�
< < > 7�Y�)������$�$E2�)�%$�����
C�B�A���A<��� FC���EB���CACF���"��<��������4�=CBB�BE�����B����ED��(�ABE��Q��B�F<Q?*��B��AE����BED����E� F������ ��AE����BE��AB����� B�A���A�� ����B� �C�B� ��E�FQQ�����A������EC���A����A����AAD��#CB� ����A����8A�� F��B�E����� FC�#����CA��� ��EE��#�A�CAB�� C� DBD� �C�B�� ��E��B��AB� ��E� F�D�ECA� ���� =CBB�BE��� F� �B� G� ("��� ���!�AB� ��E!�E�E��#��B�!��AB���FC����E�����FC�#����CA����A����AB���B�ED�FD�������E�F��#�F�B�*������E�FCB��A����AB�DBC2F�����ABE��FC�B�A���A������EB����B�F���#����CA����F������E�F���=CBB�BE�����FF�����AB��ABD�ED����CA��F��?����� C2?��=�C��A���C!��E��A��2�AA����EE��#�A�CA�����ABE��F���#����CA��������=CBB�BE����B����FF���C�����D���#CE�F��������
< < > <������������
C� ����E��G�I�E�#ED��AB�� FC����E2����DBCF�AAC�������#����CA��������=CBB�BE���� ���#��AB��E�#ED��ABD�� ��AB������,�AA������FQQ���AAD�����
�-�(�)$�< >������AA��DBDA�DB�D�B����D�BDABDA���A�BDB�D�B�F����A�D�B�A��CDAD�BDB��������D�B
C� E�FCB��A� BE��!D��6� UP 25,997= ��B� �ABD�ED�� �CA�� F�� ?�� #��E� F��� G� #����CA���� ���� =CBB�BE��� C!��� #��E��23��B�������CF�2E�E�F���=CBB�BE�����#E����ABD�ECB��A������BB��E�FCB��A��CA��F��?�<�F��4#DE��A�����B�E���A���B���B��A��AE����BE��F���#�����CA��������=CBB�BE����2B��AB�F������E2������!CF��CB��A�(����E���G�L)G�H*��
�-�(�)$�< ;��1���C���ABCD�B�D�F�D�BDA�DB�D�B�F����A�D�B�A��CDAD�B�FD�B�F�B�DBL��D�DBDB�D��D�B�FD�B�F�B�DB#�%B
�-�(�)$�< =(B1���C���ABCD�B�D�F�D�BDA�DB�D�B�F����A�D�B��������D�B�FD�B�F�B�DBL��D�DBDB�D��D�B�FD�B�F�B�DB#�%B
![Page 200: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/200.jpg)
Annexes
�
�
FJH�
< < ;��D�CC��&B�&B��FE��DB�&F�6B�B���BF��
��������E����ABE�AB�"���F���#����CA����F������E�F�C�����C�������=CBB�BE���#��E�#����CA�����A����AB����B�ED�FD��������AB��A�C���E��C!�����FF����AE����BED���C��A�!�C��������C!����A�&\�E��#��B������Q<SSSK��B�Q<SSSJ��+����C!�A����A���A��2�AA���CF�2ECB��A�����=CBB�BE���� ������#F��E����E��B�����B� F���=CBB�BE�����AB� �A�BCFFD�� ��E� F��#�F�B���B�E�F�D���� FC���ABECF��#��E�C�"����B��A����FC�#����CA���C##F�"�D������A����AB��(#��*��B�ED�FD�����(#�D�*�� C�#����CA���C2��E2D��
(#�C*����B�CF�E���D���B��#CE�FC�E�FCB��A�6� refapab PPP −= �
< < ; 7��)������$�$E2�)�%$�����
���E�EDCF���E���BB����CA��<��A��A!������#CEB�E����F������F� C2?��=�(��E���*��A��B�A���A��B��A�A�B��FC�#����CA���C##F�"�D�� ED�FF�����FC� #�E�B� ��� �C!��E� "��FF�� ��B� FC� B�A���A� C� �A!�,�E� C�� �DADECB��E� #��E� FC� ��CA������ FC�#����CA���C##F�"�D������C�BD������BB����EA��E��DBCAB��2B�A����EC������ FC�C����"���A��AE����BE�� ��E� F��?����� FC� �C�����C�"����B��A����#�F�B��"����FB�#F��� FC� #����CA��� �#D����"��� �� C##F�"��E� � "��� ��B� C����� �AE����BED�����A��� FC� #����CA��� C##F�"�D�� !��F��� ��EC�BECA���ED���A�B�A���A��B��A!�,D��C���DADECB��E�(�EB�����FC�E�FCB��A����FC�B�A���A������CA����A���A�B��A����FC�#����CA���C##F�"�D��"���A�C�EC�BE��!D�*���
< < ; <�����������
C�����E��G�J���AA��FC�E�FCB��A��ABE��FC�#����CA���ED�FF��C##F�"�D���B�FC�B�A���A������CA����
�-�(�)$�< C(B����F��ABCDB��B�F����A�DB�����EF�DBDAB��A���ABCDB��BDA���ABCDB�����ACD%B
� C� E�FCB��A� 20,6004,210 −= UP � ��B� �ABED���CA�� F��?���B�#�E�B���� ��4�E� FC�#����CA��� C##F�"�D�� ����C�BD��
���������FC�E�FCB��A� psap mPP .= �C!��� sP �FC�#����CA����#D����"�����C##F�"��E���B pm �FC�C�������#E����B��
< < =����BBB�&B�'@BD8���E''����F�D�F��&F�BD8�6B��
< < = 7�Y�)������$�$E2�)�%$������
���4��23�B���A�EB������C�����7F�(HH<FI��*��B�7G�(I<KL��*��AB�DBD��B�F��D��6��A��23�B�#CECFFDFD#�#D��"����A�BD�F�A�(IQ4ML4GQ�*��B��A�C�BE���A�#�F,#E�#,F�A���,F�A�E�"���(IF4FI�*�� C����E�����FC�C����ED�FF�������23�B���A�EB�����B��C�B����F�C�������A��2CFCA���DF��BE�A�"���(��&�:&�8��7��IFQ�*����#ED�����A�fQ<QQQF����CE�C�FF��E�<��A�� C�BE�� 2CFCA��� DF��BE�A�"��� (��&�:&�8�� ���� HGQGL*� ��� #ED�����A� ��� fQ<QF� �<� C� DBD� �B�F��D�� #��E� FC�EDCF��CB��A� ��� FC� #��D�� C�� ���E�� ��� �D��C��� ��E� F�� #�F�B��� � C� 2CFCA��� ��&�:&�8������HGQGL� #FC�D�� ����� F��#FCB�C����B�E�F�D�����A��E��ACB��E���F�C�������A��B2F��&�GMG�#��E�F��AE����BE��AB�������AAD����EB����� C2?��=�!�C�������A�B��A���ED���#CE��CEB�E����� C���AAD���AE����BED����B��A���B����#CED���� FC�C�������F��23�B����ED��#CE�FC�2CFCA������ED�DE�A���(��&�:&�8�*��� ��#FCB�C��B��EACAB��A�CE����C!���F�C�E�C2�CAB�!�AB�FD�(�B�FC��C!�BD�����D��C�����ED�*���B�BCED�(������UDE�*���������C���C!��������A�E��B��������E��A����(HH�O*��B����F�C�E�C2�CAB��AB�DBD�EDCF��D��E��#��B�!��AB���E�F���
![Page 201: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/201.jpg)
Annexes
�
�
FJJ�
C�����7F��B�7G�� C�#��D����B�EDCF��D���AB��F�C!����A��C�"����B��A��C�B��#CE�����A���C��A�!�C��������� ��4#DE��A�����B� EDCF��D�� ��E�L��A�(���B�MQQ���AAD��*�#��E� F��23�B��A� BD�F�A�(ε�`G<F*��B� ��E�M��A�(���B�FKQ���AAD��*�#��E�F��23�B��A�#FC�B�"���(ε�`�I*�5�B�������4��������FCAB���
< < = <�Y�����������
��� ED��FBCB�� ���� ����E��� G�K� �B� G�S��ABE�AB� F�D!�F�B��A� ��� FC�C���� ���� �23�B�� �A�EB��� � (�AE����BED�� F�E�� ��������DE�AB�����C��*��CA��F��B�#��C#E���C##F��CB��A�������E��A������2�AD����F�C�E���A!��B���C2�CAB��B�F��#FCB�C��B��EACAB���
�-�(�)$�< K�B����F��ABCDB��B����DB�AD�DB0'B�FB��F��BCFBD���B�AB��FBDB��A��AD�B����BC>FABD����BC>���������AB������ACD�B���C�A�DBFB�>���B���FCB
�-�(�)$�< B������F��ABCDB��B����DB�AD�DB0�B�FB��F��BCFBD���B�AB��FBDB��A��AD�B����BC>FABD����BC>���������AB������ACD�B���C�A�DBFB�>���B���FC �
C��D!�CB��A����FC�C����C�����E���������4����C���EDCF��D��C!���F���C�����7F��B�7G���AB�#ED��ABD����CA��F��BC2F�C��G�M���
����$���< :��$�F�F���ABCDB��B����DB����BCDB�>D�����
7C����7F� 7C����7G�
B��)���,2$�� Q<QIF� Q<QMS�
D��3a4� Q<QHM� Q<KQ��:A��2��E!���A���F��B�CB��A����C�����A�"���AB��CA��F����A��AD�CB���������"���F���C������AE����BED����AB�B��B����A������������FC�C����ED�FF�����FC����4#F�"���#CEB�F���C�B�"��C#E���"����FC�������UDE�����FC�2CFCA���(EDCF��D��C!���F��#FCB�C��B��EACAB��B�F�C�E����2CFC,C��*��A��D2�B������C��A���B�#C��C���U��BC2F�<��CE�FC�#�EB�����C����"������B�@BE��A�FF����B��A������������UDE�����B�D�CEB����ED#�E��B����A����E�B��B�F��A��2F��������AAD����������C����B���AA����A������C������A�DE���E�����FC�C����ED�FF�����F��23�B��A�EB�����#�A�CAB<� ��BB�� �F��B�CB��A�A���B� #C�� C���U� �#�EBCAB�� #��E�������E� FC�C���� ED�FF�� ��� #E����B�� �A� ����B� F����,�AA������F��A��2F��������AAD�������C�����7F��B�7G���F����C����AB�E��#��B�!��AB����HH<QK�����B�I<KQ���C��F���� ��� HH<FI� �� �B� I<KL� #��E� F��� C����� ED�FF���� �!��� ���� D�CEB)B,#��� E��#��B���� ��� Q<QIF� �B� Q<QMS� ���B� �������������AB�����!CE�CB��A��(�?*�E��#��B�������Q<QHMN��B�Q<KQN�(BE����C�2F��*��D����������6����!������F�CACF,������F�D!�F�B��A����FC�C�����������4��23�B���A�EB�����AB�F��#E���E����A��C�����A��DADECF�#E����������FF�����FC����)B�CB�� �A�B�CF��(LL��*��B� F������A���A��C����#E��������FC�B�CB���D��D��(�A!�E�A�I��*<��A���A�F��"���F��A�BC2�F�BD����FC�C����C�����E���������C���A���B�#C��BE�#�#E�A�A�D���:A��D���B�"���F�����!��$�AF�A�$����FC�C����C�����E������D��C���#CE�#��D���A(��F���B���A��#����2F���CA���AB�EE�#B��A����F�C�E���
�
�
![Page 202: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/202.jpg)
Annexes
�
�
FJK�
< :����'E&��E���&B�'���FE��DB��B-'BD8EB���'@�E&B�&F��EB6B���B�F��
< : 7��CBF�B�&B�'���FE��DB��B-'BD8EB��F��E�B�F�&F��EB6B���B�F�
&�' �'���8���������E�F��#��������C�����#�F�B����E��A�������FC2�ECB��E�<����4�B��E����#F������B,#�����AB�DBD���4D����F��ABED���B���FC���EB������F��C�����#�������������4�B��E����#F���2ECA��D���A��##���B��A����#�C�����AB���4D����FC���ABECF��+��E�F�D� C�� ���� �DBCF�AAC��� ���� B��E����#F��� C� DBD� EDCF��D� C�� #CEC�EC#��� G�G�G� �B� �F�� #�E�BB�AB� ���AE����BE�E���E��B��AB�FC�����DE�A������B�#DECB�E�����F��C���ABE��FC���EB����B�F��ABED�����#��������C�����C��CAB�"���F��A��EB�B�����E��B�F�E�"���F���D2�B����F�D�CEB����B�#DECB�E������B��E����#F����D�E��B<�CF�E���F��C�B�������E� �A� �D2�B� ��� ��EB�� "��� F��A��EB�B���� E�FCB�!�� ��� �D2�B� � ���B� D�CF�� �� ��FF�� ��� F�D�CEB� ��� B�#DECB�E�� ����B��E����#F������A��� #��E� F�� �D2�B� �A� � P�A� (�CA�� �D��CF�*� F��A��EB�B���� ��� Q<L<� #��E� FC� B�#DECB�E�� ���A�B��E����#F���A�R�����A���D��CF�<�F��A��EB�B�������Q<QL����B�Q<F�#��E�F�D�CEB����B�#DECB�E���:A�#����6�
θθ
∆∆∆=∆ )(
m
m�
�����B�
θ∆= 1,05,0
m�<����AA�� θ∆=5m� �� � � � � (�F�I*�
��FC� ���A�����"���#��E�"��� F��� �A��EB�B�����E�FCB�!��� ����AB�D�CF��� �F� �C�B�"��� F���D2�B��A�� P�A����B�L� �����#F����ECA��"���FED�CEB����B�#DECB�E���A�R������E���FC��F��C�B�C!��E��A����D�����FC�#����CA���ED�FD�����(�E��*6�FC�#���U�D�CF����JLN����FC�#����CA���C##F�"�D��(�C#*�(���B��C�4����C���EDCF��D����!���*����BB����AAC���CA�������E����#�E�B���C!��E��A����D�����F�D�CEB����B�#DECB�E��6�
�C��CAB�"��� θ∆= pref CmP � � � � � � � � � (�F�L*�
�!��� ).(60
10)min.( 1
21 −
−− = sLmcLm �� � �A�C�CF�E��6�
p
ref
C
P=∆∆ θθ.
6000
5������ � � � � � � � (�F�H*�
:A��2B��AB���A��F��BC2F�C����)��������#��E�F���BE����#����CA������E��A����C##F�"�D���(FLQ�O�(M=P�*<�GLQ�O�(LOP�*<��B�MLQ�O�(JOP�*��
����$���< >��-�C�D�FBCDB������DBCD�BC�����DA�BC�C�BDAB��A���ABCDB�>����BCDBD�����F�D�
�����
�#E���ED�FC�������D2�B�BE�<��A�EDCF����F������C�������D��C����B��A��CF��F�FC�#����CA���ED�FD�����C��A�!�C�����#��������C��#CE�F�D"�CB��A��F�L��
< : <��CBF�B�&B�'���FE��DB��B-'BD8EB��F��E�B�F�&B�/���CB��B�
��#CEB�E����F�DBCF�AAC������FC�#����CA���ED�FD���������=CBB�BE����4#F�"�D�C��#CEC�EC#���G�G�I�F<�FC�E�FCB��A�"���#�E�B����#C���E���� FC� B�A���A�(�A�?*��� FC�#����CA���(�A�O*<���A���B��� F��AE����BE��AB���E��B� ��E� F�������� FC�#����CA���ED�FD��������ED��#CE�F��=CBB�BE���
< : :��D�C����E���&B�'���FE��DB��B-'BD8EB��F��E�B�F�&F��EB6B���B�F�B��&F�/���CB��B �
��� ����E���G�FQ� ��G�FG��ABE�AB� F���#����CA���� ED�FD������ F�E������ �D��C���� E��#��B���� ��M�OP�)LQR�<�L�OP�)LQR�� �B� JOP�)LQR��� :A� �2��E!�� �A�� 2�AA�� ��EEDFCB��A� �ABE�� F��� #����CA���� ED�FD������ ���ED��� C!��� F��=CBB�BE���B���FF����CF��FD�����#CEB�E����2�FCA�DA�E�DB�"���EDCF��D���E�F��#��������C�����
�C#(O*� �E��(O*� �#(;P0��R�*� ∆θ�(R�*��
m� (� P�A*�FLQ� FFM� IFKJ� L<J� GK�GLQ� FKK� IFKJ� J<M� MJ�MLQ� GHM� IFKJ� K<J� IM�
�
![Page 203: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/203.jpg)
Annexes
�
�
FJS�
�-�(�)$�< 7?������������ABCDB��B�F����A�DB��������DB�FBA��D�FBCFBL��D�DBDBCFB��D�DBFBD�FBFB!UP�B(B�7I�%B
�� �
-�(�)$�< 77������������ABCDB��B�F����A�DB��������DB�FBA��D�FBCFBL��D�DBDBCFB��D�DBFBD�FBFB�UP�B(B�7I�%�
�-�(�)$�< 7<��#F����A�DB��������DB����F��DBDBDA�D�����DB���B�DBL��D�DB�FB��F��BC>FAB������DB������ACD�BFB6UP�B������B���B���B���FCBFB�7I�%B
��B�F��CB��A� ��� �D2�B�BE�� DF��BE�C�ADB�"��� #��B� ��A�� E�#FC��E� F��� =CBB�BE��� �CA�� F�D!CF�CB��A� ��� FC�#����CA���ED�FD������
�:+� 8��:+���&��� ��
���B���F���!DE����CB��A���AB�DBD�EDCF��D�������E�FC���2E���#B�"����B�F��D�<�F���#ED�����A������ED��FBCB���2B�A�����QR���B�FQQR����AB��CA�� FC��C��������4������EB����CB�����CF�2ECB��A�(!��E�CAA�4��F�F*����FC���ABECF��+��#B�4�� ���B��E����#F��� ��AA�AB� D�CF��AB� ���� ED��FBCB�� ��� #ED�����A� �� QR�� �B� FQQR�� #CE� EC##�EB� E��#��B�!��AB� C��DFCA����C�����B�FFD���B��CF���#�FD���B���F��C�����B�FFD��2���FFCAB��� �C�"����B��A����FC�C����#��B�����C�E���A���AB�A���B�����C"�������A���C!����A�FD��E�D�CEB��ABE��FC�C����ED�FF���B�FC�C�����AE����BED���A���AB�A�<����C!��E��A�D�CEB����Q<QMS��#��E��A����CE������I<KL���(�A!�E�A�Q<KQN*��B��A�D�CEB����Q<QIF���#��E��A����CE���HH<FI���(�A!�E�A�Q<QHN*�� �� #�F�BC��� C�B�CB�"��� ��� FC� #����CA��� �#D����"��� C� C����� DBD� ���� �A� #FC���� �� #�F�B�� ��� �D��C�����E��A��� ��2�AD� �� F�C�E� ��C��� ��A�B��AA�� C����� 2��A� �A� ���� C�B�CB�"��� "���A� ���� CA��FF��� �F� A������2F����A��"���F������C�������D��C���#��!�AB�@BE�������B�D��C!����A��2�AA��#ED�����A��
�
�
�
�
�
�
![Page 204: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/204.jpg)
Annexes
�
�
FKQ�
ANNEXE III-Détermination de la teneur en lycopène par spectrophotométrie UV-
Visible.
��F,��#�A����B��4BEC�B��A��ABE�����CAB�F<L���G������D��CAB�FF�A����B�CB���CA���A�����F�����FQQ� <��CA��FC"��FF��
GQ� ����FC���F�B��A����4BEC�B��A�(��4CA��)DB�CA�F�W�C�DB�A��6�LQPGLPGL*���AB�ACAB�Q<QLN�����-��(���WB�E)�
��B,F��-,�E�4,���F��A�*����AB�C3��BD��� C����F����B�C��BD��#�A�CAB�FL��A���F�C�������A�!�EB�4���#E���C��BCB��A<�L�
����C�����B�FFD����AB�C3��BD����FC����F��#����C��BD���A��!�C��#�A�CAB�L��A�B�����#E���FC�����A���C��BCB��A�FC����F��
��B�FC���D��C��E�#���#�A�CAB�L��A�C!CAB�F�����C����#��BE�DBE�"������F,��#�A���
���E� ��� ���C��<� G� ���� FC� ��F�B��A� ��AB�A����CA�� FC� ���F�� ��AB� BECA�!C�D�� �CA�� �A�2D���E� ��AB�ACAB� Q<F� �� ���
��F�CB�����������CA�,�E��"�����B�C��BD�CA��FF��AB�#�A�CAB�MQ�����A������A���B��FC���F�B��A���B�BECA��DED���CA��
�A�� ���F�� ��� FQ� � ��AB�ACAB� Q<I� �����4CA�� C!��� Q<I�N�����-�����BB�� ���F�� ��B� E�#F��� C!��� ��� F���4CA��
3��"��C��BE������3C�����%C�E��FC����E�����F�C2��E2CA���������FC���A��BD��#B�"�����LQG�A�C!���������F�B��A����
ED�DE�A���F���-����Q<QKN��CA�����F���4CA���
C�B�A��E��A�F,��#�A���4#E�D���A��P0�����B�CB�<���B���AAD��#CE�FC���E�F�����!CAB��(%���<���E0�A�)?�CU��<�^�
��FF�A�<�GQQG*5�([�A��^���C�F<�GQFF*6�
ech502ycL
dLyc6
d502lyc m1000
VM10FAbskgmgC ..
...
蔔
/
蔕
蔔蔕
ε= � � � � � � (G�GM*�
:C�6��� �C��7��`�C2��E2CA��������A��BD��#B�"���(�:*����F�D��CAB�FF�A<�
�$C��`���C�B��E������F�B��A�"�����B����L��CA��A�BE���C�<�
�0/E���`�C�����FC�E�����F,��#�A��(�IQ-LH*�6�LMH<KJ����F)F�
1CB`�!�F�������4CA�����4BEC�B��A�( *�"�����B����FQ� ��
ε/E�BQ����������AB��FC�E�����4B�A�B��A����F,��#�A����LQG�A��A���4CA��6�FLKLQQ� ��F)F��)F�
(A������B�E<� �&���A<����E����E<���F�xE<�^��C�F�A�<�FSIM*�
�D��BQBC�������F�D��CAB�FF�A�(�*�
C�E�FCB��A�(G�FI*���!��AB�CF�E��6�
echechlyc m
Abs
m
AbskgmgC
36,169.
.1000.158500
10.87,536.10.5.)/( 502
6502 == � � � � (G�GI*�
�
�#E���FC��DB�E�ACB��A�����B�A��E���A�F,��#�A������B�CB����ECX������B��D��D��<�F��BC�4�ED�����F��A�F,��#�A����B�
�DB�E�AD��A���!��CAB� FC� B�A��E��A� F,��#�A�� (�A��PFQQ������7�*���� FC� B�CB�� �EC����� ��E� ��FF����� FC� B�CB��
�D��D��(�A��PFQQ������7�*��
�
�
�
�
�
�
![Page 205: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/205.jpg)
Annexes
�
�
FKF�
ANNEXE IV- Caractérisation du séchage MOAC avec régulation de la puissance
spécifique en continue a différentes conditions de séchage.
> 7����(���������$����2�������$�$���������$�3%��$�74�
�
�
-�(�)$�> 7)�#F����A�DB �������EFDB ���F��DB DAB ��A�AFB �E��DBC>'B �"BFB ��B���������AAD��DBCDB ��B����D�BCDB ��B ���DB �����DBFBC�����DAD�B��AC���A�B?B�B?B!�B��BDB6BUP�BFB!7I�BDBCB?B!�B��BDB6BUP�BFB�7I�%B
> <����(���������$����2�������$�2�)����$)%���$��$�3%��$�<4�
�
-�(�)$�> <)�#F����A�DB�������EFDB���F��DB���B�AD���DA�DB �E��DBCDB!77B�"BFB��B���������AAD��DBCDB��B����D�BCDB��B���DB�����DBC�A�BC�����DAD�B��AC���A�B?B�B?B!�B��BDB6BUP�BFB!7I�BDBCB?B!�B��BDB6BUP�BFB�7I�%B
�
�
�
�
�
F�
�
��
�
F���
![Page 206: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/206.jpg)
Annexes
�
�
FKG�
> :�� D�����+�$� $�� 5��$��$� �$� ���1�($� $�� ���1�($� C��D� $�� 2�����($� �������� �$� ��� O�
��..�)$��$��������������$����1�($���E�.��$��$��$����2�������$��
��-�(�)$�> :�� &����B CDB ��B �F����A�DB �F�B ��B ��A��EFDB CDB ������D%B ����F��AB CDB ��B DADF�B DAB D�FB CDB ��B ���DB FB C�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B��D�B���F����ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFB���EFDB�D��ACDB?B�(B!BUP�(!7I��B�BUP�(!7I�BDB6BUP�(!7I�BDBC(B!BUP�(�7I��B�BUP�(�7I�BDB6BUP�(�7I�B
�
�
-�(�)$�> >�����DBCD�B�F����A�D�B�������EFD�B�F�B��D��DBCDB������DBFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B B�(B!BUP�(!7I��B�BUP�(!7I�BDB6BUP�(!7I�BDBC(B!BUP�(�7I��B�BUP�(�7I�BDB6BUP�(�7I�BFB��D��DB��A��ADB '��B�P�""BCDB��B���D�BDAB���F����AB��A�AFDBCDB��B�F����A�DB�������EFD%BB
B
B
B
B
B
B
�
FKH�FQK�SM� FMM�KQ�LM�
�
�
![Page 207: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/207.jpg)
Annexes
�
�
FKM�
> >�� D�����+�$� $�� 5��$��$� �$� ���1�($� $�� ���1�($� C��D� $�� 2�����($� �������� �$� ��� O�
��..�)$��$��������������$����1�($���E�.��$��$��$�����$%2�)���)$�
�
-�(�)$�> ;)�&����BCDB ��BD�����F�DB �F�B ��B��A��EFDBCDB ������D%B����F��ABCDB ��BDADF�BDABD�FBCDB ��B���DBFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB��D�B���F����ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFB���EFDB�D��ACDB?B�B(!7�B;7�B�7I�(B!UP�BMBC"B(!7�B;7�B�7I�(B6UP�%��
� �
-�(�)$�> =�����DB CDB ��B D�����F�DB !7I�BMB;7I�BMB�7I�"B �F�B ��D��DB CFB ������DB������ACD�BP���B ���FCB CDB ��B ���D�B FB��D��DB��A��ADB '��B�P�"BDAB���F����AB��A�AFDBCDB��B�F����A�DB�������EFDB !UP�"%�
�
�
�
�
�
�
![Page 208: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/208.jpg)
Annexes
�
�
FKI�
> ;�B5���������$�����$%2�)���)$����2)������O���..�)$��$��������������$����1�($�
�-�(�)$�> C������F��ABCDB��BD�����F�DBCDB��B���DB�FB��F��B������DB0*��B��D�B���F����ABCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFBFBC�����DAD�B��AC���A�B?B�"B!BUP�(!7I��B�UP�(!7I�BDB6UP�(!7I�BDBC"B!BUP�(�7I��B�UP�(�7I�BDB6UP�(�7I�%�
> =�B5���������$� �����������$�C������)��$�$�� �$%2�)���)$�$�� .���������$� ��� �$�$�)�$��
$�� �
�
��-�(�)$�> K0B����F��ABCDB��B�F����A�DB������ACD�B�C���C�DBDBCDB��BD�����F�DBCFB���CF�BDAB��A���ABCDB��BDADF�BDABD�F�BDAB���F����AB��A�AFDB ���EFDB�D��ACD"BCDB��B�F����A�DB�������EFD�B��D�B��G���ABCDBD�����F�DBCDB�>���BBFB?B�(B!7I�BBDBC(�7I�%B
B
B
B
B
B
B
�
�
�� ��
![Page 209: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/209.jpg)
Annexes
�
�
FKL�
> C�B5���������$����5��$��$��$����1�($�$��.���������$����2�������$�����)��$�
�
-�(�)$�> B(B1�D��DBCDB������DBCDB��BCD��(���DBDAB��A���ABCDB��B�F����A�DB�C���C�DB�FB��F��BCFB������DB0*��BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB?B�"B!UP�(!7I��B�UP�(!7I��B6UP�(!7I�BDBC"B!UP�(�7I��B�UP�(�7I��B6UP�(�7I�B
> K�B5������������������1$)%�+�$��5�2�)����)$�$��.������������$%2���$����1�($�
��
-�(�)$� > 7?�� ����AB �D���EFDB ����������DB DAB ������DB 0*��B ��D�B ���F����AB CDB ��B �F����A�DB �������EFDB FB C�����DAD�B��AC���A�B �B"B!UP�(!7I��B�UP�(!7I��B6UP�(!7I�BMBC"B!UP�(�7I��B�UP�(�7I��B6UP�(�7I�"B
B ��
�
�
�
�
�
�� ��
�
�
�
�
�
![Page 210: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/210.jpg)
Annexes
�
�
FKH�
> B��B5����������$��������$�)�������)��������1�($�%��)����$����)��1������E�2�������$���$�:!�;�$��C�/D(�$����E��$%2�)���)$���@��)��$�:?�$��;?ID �
�
��)�%N�)$��$������%�����$�'G�
�
-�(�)$�> 77��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB/T /F��A�A�D"BCD�BCD��(���D�B�����D�B���B0*��B !7BDB�7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�B%B����������ABCFB�����D�DB/TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��B !7BDB�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB�D�BC���D�BCFB�����D�DB�E�ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #BWB7�7�"%BB-%���X*&��BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B
��)�%N�)$��$�����$���$�)��($��G�
�
-�(�)$�> 7<��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB�T ��F�DF�BB��F�D"BCD�BCD��(���D�B�����D�B���B0*��B !7BDB�7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB�TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��B !7BDB�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB�D�BC���D�BCFB�����D�DB�E�ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #BWB7�7�"%BB-%���X*&��BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B
�
�
� �
![Page 211: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/211.jpg)
Annexes
�
�
FKJ�
�
��)�%N�)$��$�����$���$�����$��G�
��������������������������� �
-�(�)$�> 7:��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DBCT ��F�DF�BBK�FAD"BCD�BCD��(���D�B�����D�B���B0*��B !7BDB�7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB�TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��B !7BDB�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB�D�BC���D�BCFB�����D�DBB�E�ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #BWB7�7�"%BB-%���X*&��BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B
��)�%N�)$��$����+��������$��������$�)��GD�G�
�����������������������������������
� �
���-�(�)$�> 7>��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB�TPCT EF����BCDB��B��F�DF�"BCD�BCD��(���D�B�����D�B���B0*��B !7BDB�7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB�TPCTBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��B !7BDB�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB�D�BC���D�BCFB�����D�DBB�E�ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #BWB7�7�"%BB-%���X*&��BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B
�
![Page 212: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/212.jpg)
Annexes
�
�
FKK�
�
��)�%N�)$��$�����)������DG�
������������������������������� �
-�(�)$�> 7;��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB�T ��F����A"BCD�BCD��(���D�B�����D�B���B0*��B !7BDB�7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB�TBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��B !7BDB�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB�D�BC���D�BCFB�����D�DBB�E�ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #BWB7�7�"%BB-%���X*&��BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B
��)�%N�)$��$��@��(�$��$��$���$�1I�
������������������������������������������������������ �
-�(�)$�> 7=��&A��FDA�DBCDB��B�F����A�DB������ACD�B�F�B�>����F��ABCFB�����D�DB�I �A��DBCDBD�AD"BCD�BCD��(���D�B�����D�B���B0*��B !7BDB�7I�"B��F�BC�����DA�BA��D�FGBCDB�F����A�D�B�������EFD�%B����������ABCFB�����D�DB�IBCDB��B���DB������D�B�����DB���B0*��B !7BDB�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�B����DAADBDB������DAAD%BBTB�D�BC���D�BCFB�����D�DBB�E�ABCD�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #BWB7�7�"%BB-%���X*&��BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB&���DBMB-%���X�&BQB-���DB����D�����DB(B*����ADB�ODBC>&����D%B-%B���Y��DBQB-���DB���Y��D%B�
�
�
![Page 213: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/213.jpg)
Annexes
�
�
FKS�
> 7?��E�.��$��$��$����2�������$�%��)����$����)�����E�)�����$��$���,��2N�$�������)��������1�($�%��)����$����)��1������E�2�������$���$�:!�;�$��C�/D(��$����E��$%2�)���)$���@��)��$�:?�$��;?ID��
�
-�(�)$�> 7C�����DBCDB��B�F����A�DB0*B�F�B�DB�FGB����CFD�BDAB�E���DADB����CFD�BCDB��B���DB�����DB���B
0*��B FB!7(�7I�"BB��D�B���F����ABCDB#�BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������D%B����������ABCFB�FGB����CFD�B
DAB�E���DADBCD�B���D�B�����D�B���B0*��B !7(�7I�"BDBCD�B���D�B����D�����D�%BTB�D�BC���D�B��F�B�D�B�FGB����CFD��B�E�AB�D�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #W7�7�"%B-%���X&-�QB-���DB
����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&1BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B�
�
> 7?��E�.��$��$��$�����$%2�)���)$��$��@��)���)�����E�)�����$��$���,��2N�$�������)��������1�($�%��)����$����)��1������E�2�������$���$�:!�;�$��C�/D(��$����E��$%2�)���)$���@��)��$�:?�$��;?ID��
�
-�(�)$�> 7K�����DBCDB��B�F����A�DB0*B�F�B�DB�FGB����CFD�BDAB�E���DADB����CFD�BCDB��B���DB�����DB���B
0*��B FB!(6UP�BDBD�����F�DBC>���B�����C�D"BB��D�B���F����ABCDB#�BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������D%B
����������ABCFB�FGB����CFD�BDAB�E���DADBCD�B���D�B�����D�B���B0*��B FB!(6UP�BDBD�����F�DBC>���B
�����C�D"BDBCD�B���D�B����D�����D�%BTB�D�BC���D�B��F�B�D�B�FGB����CFD��B�E�AB�D�B�D�D�BC�����DAD�B��AB���A�������D�DABC�����DA�B #W7�7�"%B-%���X&-�QB-���DB
����D�����DB?B*����ADB&���DBMB-%���X�&1BQB-���DB����D�����DB?B*����ADB�ODBC>&����D%B�
�
�
![Page 214: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/214.jpg)
Annexes
�
�
FSQ�
ANNEXE V - Caractéristiques des courbes de cinétiques et vitesses de séchage du
mode 2 (régulation par intermittence)
�<<�=�FB*�(BB0�CD�B?B��A��EFD�BDB��D��D�BCDB������DB\&A��FDA�DBCDB��B#�B
A.5.1a-Cinétique de séchage MOAC(30°C) avec pilotage de Ps par intermittence
A.5.1c-Cinétique de séchage MOAC(40°C) avec pilotage de Ps par intermittence
A.5.1b-Vitesse de séchage MOAC(30°C) avec pilotage de Ps par intermittence �
A.5.1d-Vitesse de séchage MOAC(40°C) avec pilotage de Ps par intermittence �
�
�
![Page 215: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/215.jpg)
Annexes
�
�
FSF�
�<<�=�FB*�F �F�D"(BB2�����DB�B?B��A��EFD�BDB��D��D�BCDB������DBB
A.5.1e-Cinétique de séchage MOAC(50°C) avec pilotage de Ps par intermittence
�<<�=�FB*�B(BB0�CDB�B?B��A��EFD�BDB��D��D�BCDB������DB\&A��FDA�DBCDB��BD�����F�DB
A.5.2a-Cinétique de séchage MOAC(3W/g) avec pilotage de Ps par intermittence
A.5.1f-Vitesse de séchage MOAC(50°C) avec pilotage de Ps par intermittence �
A.5.2b-Vitesse de séchage MOAC(3W/g) avec pilotage de Ps par intermittence �
�
�
![Page 216: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/216.jpg)
Annexes
�
�
FSG�
���BAB�; <� �F�D"(BB0�CDB�B?B��A��EFD�BDB��D��D�BCDB������DB\&A��FDA�DBCDB��BD�����F�DB
A.5.2c-Cinétique de séchage MOAC(5W/g) avec pilotage de Ps par intermittence
A.5.2e-Cinétique de séchage MOAC(7W/g) avec pilotage de Ps par intermittence
A.5.2d-Vitesse de séchage MOAC(5W/g) avec pilotage de Ps par intermittence �
A.5.2f-Vitesse de séchage MOAC(7W/g) avec pilotage de Ps par intermittence �
�
![Page 217: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/217.jpg)
Annexes
�
�
FSM�
ANNEXE VI -Comparaison de la texture des deux modes de séchage aux
puissances spécifiques de 3,5 et 7 W/g et à la température de 30 et 50°C
� �
-�(�)$�= 7������������ABCDB��BDGF�DB�CDAFDB���B������DB0*��B !7(�7I�"BCDB��B���DB�FB��F��BCD�B
��CD�BCDB������DBCDB��B�F����A�DB�������EFDBDAB��A�AFB ��CDB'"BDB���B�AD���DA�DBCDB�B��AB ��CDB�"%B
ANNEXE VII -Evolution du logarithme de la teneur en eau réduite en fonction
du temps aux puissances spécifiques de 3,5 et 7 W/g et à la température de 30 et
50°C
�H�_�?!B>
�H�_�?!BC
�H�_�?!BB
-6
-5
-4
-3
-2
-1
00 50 100 150 200
Ln(X
r)
Temps (min)
3 W/g-30�C
5 W/g-30�C
70W/g-30�C
�
-�(�)$�C 7�F1������ABCDB�A =�"B��D�B�DBD���BFBC�����DAD�B��AC���A�BCDB������DB0*��B !7(�7I�"BCDB��B
CD��(���D%B
� � �
R² = 0,99
R² = 0,997
R² = 0,97
-5
-4,5
-4
-3,5
-3
-2,5
-2
-1,5
-1
-0,5
00 50 100 150 200
Ln(
Xr)
Temps (min)
3 W/g-50�C
5 W/g-50�C
7 W/g-50�C
�
![Page 218: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/218.jpg)
Annexes
�
�
FSI�
ANNEXE VIII- Analyse de la variance des modèles pour l’optimisation
K 7��B���B��B'��E�B��F����DB&B� � �
&�)�$��$����1�($�3&4�
D����%%��������$)(���+�$�%����+�$������$�3DBC�4�
K <��B���B��B'��E�B���'��9F�'E�B�&F����&FE��
��)�%N�)$��$��������$�)�)��($�c�G�
��)�%N�)$��$��������)�������$��������$�)�DG�
��)�%N�)$��$��������$�)��$��$���$�c1I�
![Page 219: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/219.jpg)
Annexes
�
�
FSL�
Fermeté de la tomate séchée
Teneur en lycopène résiduel
![Page 220: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/220.jpg)
Annexes
�
�
FSH�
ANNEXE IX- Validation des conditions optimales obtenues au cours du séchage
MOAC en utilisant les méthodes des surfaces de réponses (RSM) classique et la
méthode CORICO
���'B�F�B 70�����������ABDA�DB���DF��BDG�����DA��D�B !B�������A�"BDB���DF��B���C�D�B���B�D�B��CD�D�B
��F�B�D�BC�����DAD�B����A�D�B�FB���AB������B�CDAFB���B��B����CDB������EFDB
�
�
�
�
�
�
�
����$���B <������������ABDA�DB���DF��BDG�����DA��D�B !B�������A�"BDB���DF��B���C�D�B���B�D�B��CD�D�B
��F�B�D�BC�����DAD�B����A�D�B�FB���AB������B�CDAFB���B��B����CDB�*)&�*B
�
�
�
�
��2���$�� ���$�)��������$� ���$�)�$E2�)�%$����$�
∆∆∆∆�G� S<LHQ� I<SH�(fF<HJ*�
DG� LG<IG� LG<LI�(fQ<HH*�
∆∆∆∆1I� L<HLG� FQ<KG�(fM<SQ*�
-$)%� G<HGK� G<LK�(fQ<GF*�
',�J)��3a4� JI<SH� HJ<GL�(fG<GH*�
&�3%�� 4� SK<MJ� SG<MM�(fS<GS*�
DBC3C*D0(4� JI<GK� HL<SH�(fI<SS*�
��)�%N�)$����2���$��
� ?CF��E��CF��FD����� ?CF��E��4#DE��ABCF���
∆CZ� � FQ<HK� FQ<QI�(fI<KI*�
�Z� � LJ<ML� LQ<JQ�(fL<KM*�
∆�R� � )Q<QSH� G<KF�(fG<LS*�
%�E� � F<SFL� G<IK�(fQ<JJ*�
,�� � JL<FG� LI<MS�(fI<JL*�
��� � SH<MS� SQ<QQ�(fI<MH*�
��7� � JL<MI� JG<FS�(fQ<HK*�
![Page 221: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/221.jpg)
Annexes
�
�
FSJ�
ANNEXE X- Présentation de quelques interactions logiques des modèles
CORICO
����$��� 7? 7)� �ED��ABCB��A� ���� �AB�EC�B��A�� F���"���� (�B� F��� ��E�C���� ��� ED#�A���� ��EE��#�A�CAB��*<�
�AB�E!�ACAB��CA��F�����F�����#CEC�BE�����F��E�∆CZ�
&D�E�����E� +���AB�EC�B��A�)����ABC�E��� ��E�C������ED#�A�����^��� ���������W� C�ED#�A���∆CZ���B�DF�!D��
"�CA������B������AB�DF�!D��
���s�C�� ���7:/�+� ��� �C� W� C� ED#�A���∆CZ�
��B�DF�!D��F�E�"��������B��,�A�����C���B�DF�!D�
���^)���� ������+:+����W� C�ED#�A���∆CZ���B�
DF�!D�� F�E�"��� ��� ��B� DF�!D� �B���� ��B�2C��
��
�
�
�
�
![Page 222: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/222.jpg)
Annexes
�
�
FSK�
����$��� 7? <)� �ED��ABCB��A� ���� �AB�EC�B��A�� F���"���� (�B� F��� ��E�C���� ��� ED#�A������EE��#�A�CAB��*<��AB�E!�ACAB��CA��F�����F�����FC�!CE�C2F�� ,�a&D���
��Z���� ��� :8� �V� 8��%� ��� W� C�ED#�A��� ,�a&D����B���EB��F�E�"������ ��B� ��EB� �B���� �C�2F�� ��� ��� ��B��C�2F���B������EB�
���n�C�� ��� ����C�W� C� ED#�A��� ,�aED��Z�
��B���EB��F�E�"��������B�DF�!D�����C���B�DF�!D��
���^)��� ��� ��� +:+� ��W� C� ED#�A���
,�aED��� ��B� ��EB�� F�E�"��� ��� ��B��,�A�
��
�
�
![Page 223: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/223.jpg)
Annexes
�
�
FSS�
����$��� 7? :)� �ED��ABCB��A� ���� �AB�EC�B��A�� F���"���� (�B� F��� ��E�C���� ��� ED#�A������EE��#�A�CAB��*<��AB�E!�ACAB��CA��F�����F�����FC�!CE�C2F������
&D�E�����E� +���AB�EC�B��A�)����ABC�E��� ��E�C������ED#�A�����^��� ��� ��� ��� W� C� ED#�A��� ��� ��B�
DF�!D��"�CA������A�"���AB�DF�!D�
��Cs)��� �C� 7:/�+� ��� +:+� ��� W� C�
ED#�A��� ��B� DF�!D�� F�E�"����C� ��B��,�A��B�����C�2F��
���n)��� ��� ��� +:+� ��� W� C� ED#�A��� ��B�
DF�!D����������B��,�A����DF�!D�
�� ���7:�+���C� FC� ����DE�A���������
�B��C�(��ABED�)ED���B�*���B���EB��
�
![Page 224: Amélioration de la qualité de la tomate séchée par ... · Kisselmina Kone To cite this version: Kisselmina Kone. Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes](https://reader034.fdocuments.us/reader034/viewer/2022043023/5f3e90bc48727e31b9376b9a/html5/thumbnails/224.jpg)
Annexes
�
�
GQQ�