แผนการจัดการเรียนร้58.82.156.60/quality/research/p/T1172-56-2701-2111.pdf4.2...

แผนการจดการเรยนร

รหสวชา 2701-2111 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร

( 2 หนวยกต 2 ชวโมง / สปดาห )

หมวดวชา ทกษะวชาชพ

หลกสตร ประกาศนยบตรวชาชพ พ.ศ. 2556

ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว

สาขางาน การโรงแรม และการทองเทยว

โดย

อาจารยอลศรา พลทอง

กลมวชาการโรงแรมและการทองเทยว

ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2561

วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภ

สมเดจพระเจาภคนเธอ เจาฟาเพชรรตนราชสดา สรโสภาพณณวด

แผนการจดการเรยนร

รหสวชา 2701-2111 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร จานวน 2 หนวยกต 2 ชวโมง / สปดาห

หลกสตร ประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556

ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว

สาขางาน การโรงแรม และการทองเทยว

จดประสงครายวชา เพอให

1. มความรความเขาใจเกยวกบโภชนาการและหลกการของอนามยอาหาร

2. มความรเกยวกบอาหารสมดลและสงปนเปอนในอาหาร

3. มความรเกยวกบสขอนามยของผปรงอาหารและวธการดแลรกษาความสะอาดและอปกรณเครองใช

ในครว

4. สามารถนาหลกโภชนาการ สขาภบาลอาหารไปใชในชวตประจาวนและประกอบอาชพได

5. มกจนสยทดในการทางานอยางเปนระบบ

สมรรถนะรายวชา

1. แสดงความรเกยวกบหลกการของโภชนาการและอนามยอาหาร

2. ใชหลกโภชนาการ สขาภบาลอาหารในชวตประจาวนและการประกอบอาชพ

คาอธบายรายวชา

ศกษาเกยวกบ ความรเรองโภชนาการและอนามยอาหาร อาหารหลก 5 หม อาหารสมดล สง

ปนเปอนในอาหารสขอนามยของ ผปรงอาหาร การดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว การ

ปองกนและกาจด สตว แมลง การกาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน นาเสย ตามหลกของสขาภบาล การ

รกษาคณคา ทางโภชนาการของอาหาร วฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ

ตารางสมรรถนะรายหนวย

รหส 2701-2111 โภชนาการและอนามยอาหาร หนวยกต 2 (2)

ระดบชนประกาศนยบตรวชาชพปท 1 สาขา การโรงแรม และการทองเทยว

ชอหนวย สมรรถนะรายหนวย

ความรและความสาคญของโภชนาการ อาหารหลก 5

หม

แสดงความรเกยวกบความสาคญโภชนาการและ

อนามยอาหาร อาหารหลก 5 หมได

หลกการของอนามยอาหาร และสงปนเปอนใน

อาหาร

แสดงความร เขาใจเกยวกบหลกการของอนามย

อาหาร และสงปนเปอน

สขอนามยของ ผปรงอาหาร แสดงความร เขาใจเกยวกบสขอนามยผปรงอาหาร

การดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว แสดงความร เขาใจเกยวกบการดแลรกษาความ

สะอาดอปกรณเครองใชในครว

การปองกนและกาจด สตว แมลง การกาจดขยะมล

ฝอย การกาจดไขมน นาเสย ตามหลกสขาภบาล

แสดงความร เขาใจเกยวกบการปองกนและกาจด

สตว แมลง การกาจดขยะมลฝอยการกาจดไขมน

ตามหลกสขาภบาล

การรกษาคณคาทางโภชนาการ แสดงความร เขาใจเกยวกบการรกษาคณคาทาง

โภชนาการ

วฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชน

ชาตตางๆ

แสดงความร เขาใจเกยวกบวฒนธรรมและ

พฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ

ตารางวเคราะหหนวยการเรยนร และเวลาทใชในการจดการเรยนร

รหส 2701-2111 โภชนาการและอนามยอาหาร จานวน 2 หนวยกต 2 ชวโมงสปดาห

หนวยท

ชอหนวยการเรยนรและรายการสอน

สปดาหท

ชวโมง

ท

1 ความรทวไปเกยวกบโภชนาการและอนามยอาหาร

1.1 โภชนาการกบสขภาพ

1.1.1 ความหมายของโภชนาการ

1.1.2 ความหมายของสขภาพ

1.1.3 ความหมายของอาหาร

1.1.4 ความหมายของสารอาหาร

1.2 ความรเบองตนเกยวกบโภชนาการกบสขภาพ

1.2.1 ผใหกาเนดวชาโภชนาการ

1.2.2 ภาวะโภชนาการ ทด และ ไมด

1.2.3 ความสมพนธระหวางโภชนาการกบสขภาพ

1.2.4 ผลกระทบของปญหาโภชนาการ

1.3 อาหารหลก 5 หม

1.3.1 หลกการจดอาหารหลก 5 หม

1.3.2 ประโยชนของการแบงอาหารหลก 5 หม

1.3.3 อาหารหลกหมท 1





1 - 3 1 - 6

2 หลกการของอนามยอาหารและสงปนเปอนในอาหาร

2.1 ความสาคญของอนามยอาหาร

2.1.1 ความสาคญของความปลอดภยของอาหาร

2.1.2 ผลกระทบจากการเจบปวยดวยโรคทเกดจาก

อาหารเปนสอ

2.1.3 กฎหมายกบความปลอดภยของอาหาร

4 - 5 7 - 10

2.2 สงปนเปอนในอาหาร

2.2.1 สาเหตของความไมปลอดภยในอาหาร

2.2.2 อนตรายในอาหาร 3 ชนด

2.2.3 อาหารทมกพบสารพษ

2.2.4 สารพษทพบตามธรรมชาต

3 สขอนามยของผปรงอาหาร

3.1 ความหมายของสขวทยาสวนบคคลและผสมผสอาหาร

3.1.1 สขวทยาสวนบคคล

3.1.2 ผสมผสอาหาร

3.1.3 สขวทยาสวนบคคลของผสมผสอาหาร

3.2 การแพรกระจายของโรคโดยผสมผสอาหาร

3.2.1 ผสมผสอาหารทเจบปวยอยในระยะแพรเชอโรค

3.2.2 ผสมผสอาหารทไมแสดงอาการเจบปวย

3.2.3 สขภาพของผสมผสอาหาร

3.2.4 การปฏบตตนใหมสขภาพด

3.2.5 การปฏบตตนของผสมผสอาหาร

3.2.6 สขนสยการบรโภค

6 - 7

11 -14

สอบกลางภาค 8 15-16

4 การดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองครว

4.1 การทาความสะอาดและการฆาเชอโรค

4.1.1 วตถประสงคของการทาความสะอาด

4.1.2 ขนตอนการทาความสะอาดและทาลายเชอโรค

4.1.3 สารเคมทาความสะอาด

4.1.4 การฆาเชอโรค

4.2 การลางภาชนะอปกรณ และ เกบภาชนะอปกรณ

4.2.1 สาเหตททาใหภาชนะอปกรณไมปลอดภย

4.2.2 หลกทวไปในการเลอกใชภาชนะอปกรณ

4.2.3 การลางภาชนะอปกรณ และเกบภาชนะ

9-11 17 - 22

5 การปองกนและกาจดสตว แมลง กาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน

นาเสย ตามหลกสขาภบาล

5.1 สตวทเปนพาหะนาโรคมาสอาหาร

5.1.1 แมลง เชน แมลงวน มอด มด แมลงสาบ

5.1.2 สตวทอยในคลงสนคา เชน แมลงปกแขง มอด มด

5.1.3 สตวประเภทกดแทะ เชน หน

5.1.4 สตวปก เชน นกพราบ

5.1.5 สตวเลยง เชน แมว สนข

5.2 หลกฐานรองรอยของสตว แมลงนาโรค

5.2.1 ซากสตว

5.2.2 มลสตว

5.2.3 รองรอยการคยเขย เจาะ กดแทะ

5.3 การปองกนและควบคม สตวแมลง การกาจดขยะมล

ฝอย การกาจดไขมน นาเสย ตามหลกสขาภบาล

5.3.1 การปองกน ควบคมสตวแมลงนาโรค

5.3.2 การกาจดขยะมลฝอย

5.3.3 การกาจดไขมน นาเสย ตามหลกสขาภบาล

12 -13 23- 26

6 การรกษาคณคาทางโภชนาการ

6.1 การสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมอาหาร

6.1.1 การลาง

6.1.2 การปอก

6.1.3 การหน ตด สบ และซอย

6.2 การสญเสยคณคาทางโภชนาการระหวางการเตรยมและหง

ตม

6.2.1 การเตรยมและหงตมขาวอยางสงวนคณคา

6.2.2 การเตรยมและหงตมพชประเภทหวอยางสงวนคณคา

6.2.3 การเตรยมและหงตมเนอสตวอยางสงวนคณคา

6.2.4 การเตรยมและหงตมไขมนอยางสงวนคณคา

6.2.5 การเตรยมและหงตมผกและผลไมอยางสงวนคณคา

14 - 16 27 - 32

7 วฒนธรรมพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ

7.1 อาหารทมอทธพลตอมนษย

7.1.1 ยคกอนประวตศาสตร

7.1.2 ยคประวตศาสตร

7.2 บคคลทเกยวของกบการกาหนดอาหารการกนของครอบครว

7.2.1 ผมหนาทเกยวของกบอาหารในครอบครว

7.2.2 ผนาในสงคม

7.2.3 องคกรเอกชนททาธรกจเรองอาหาร

7.2.4 กลมแบบอยาง

7.3 ปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภค

7.3.1 ทศนคต คานยมของผบรโภค

7.3.2 ความรทางโภชนาการ

7.3.3 สอมวลชน

7.3.4 สงแวดลอม

7.3.5 ศาสนา

7.3.6 วฒนธรรม

17 33-34

สอบกลางภาค 8 15-16

สอบปลายภาค 18 35 - 36

แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ

หนวยท 1 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701- 2111 สอนสปดาหท 1-3

ชอหนวย ความรและความสาคญของโภชนาการ อาหารหลก 5 หม ชวโมงรวม 6 ชวโมง

ระดบ ปวช. ชอผสอน อาจารยอลศรา พลทอง จานวน 2 ชงโมง/สปดาห

สาระสาคญ

โภชนาการ คอวทยาศาสตรสาขาหนง ทวาดวยการศกษาสารอาหารทมอยในอาหาร โดยกลาวเปน

วชาทวาดวยสารอาหาร อาหารตางๆ มอาหารอะไร เทาใด รางกายตองการสารอาหารเหลานนมากนอย

เทาใด ชอบหรอชนกบอาหารประเภทใด มวธเตรยมอยางไร จงจะไดอาหารทสรางสขอนามยไดดทสด ซง

โภชนาการของไทยแบงอาหารหลกออกเปน 5 หม เพอใหคนไทยไดรบสารอาหารเพยงพอกบความตองการ

ของรางกาย

จดประสงคการสอน

จดประสงคทวไป

1. มความร เขาใจในความสาคญของโภชนาการ และความหมายของโภชนาการ

2. มความร เขาใจในอาหารหลก 5 หม

จดประสงคเชงพฤตกรรม

1. อธบายความสาคญของโภชนาการได

2. อธบายความหมายของโภชนาการได

3. บอกอาหารหลก 5 หม ของไทยไดออยางถกตอง

สมรรถนะรายหนวย

แสดงความรเกยวกบความสาคญโภชนาการและอนามยอาหาร อาหารหลก 5 หมได

รายวชาทควบค หรอบรณาการ

-

วธการบรณาการ (ไมจาเปนตองมทกหนวย แตถามตองเขยนใหชดเจน ทงวธการ การวด ประเมนผล)

-

สาระการเรยนร

1. ความรทวไปเกยวกบโภชนาการและอนามยอาหาร

1.1. โภชนาการกบสขภาพ

1.2. ความรเบองตนเกยวกบโภชนาการกบสขภาพ

1.3. อาหารหลก 5 หม

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน

1. ความสนใจใฝร

2.ความรบผดชอบ

3.ความมวนย

นาปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน

-

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 1 ชวโมงท 1 – 2 )

- ผสอนแนะนารายวชา พรอมชแจงเกณฑการประเมนผลในรายวชา ซงรายวชานเปนการเกบคะแนน

ตามสภาพจรง เนนฝกทกษะ ตามสภาพของรายวชา ดงน

หนวยท 1 ความรและความสาคญของโภชนาการ อาหารหลก 5 หม

หนวยท 2 หลกการของอนามยอาหาร และสงปนเปอนในอาหาร

หนวยท 3 สขอนามยของผปรงอาหาร

หนวยท 4 การดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว

หนวยท 5 การปองกนและกาจดสตว แมลง กาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน


หนวยท 6 การรกษาคณคาทางโภชนาการ

หนวยท 7 วฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ

โดยแบงหนวยการเรยนรออกเปน 2 ชวง ชวงท 1 คอ หนวยท 1 – 3 ใชกอนสอบกลางภาค และชวงท 2

คอ หนวยท 5 – 7 ใชสอนกอนสอบปลายภาค และ ใชเกณฑการประเมนคะแนน ดงน

จตพสย 10 คะแนน

มาเรยน 10 คะแนน

กจกรรม 10 คะแนน

แบบฝกหด 10 คะแนน

ทดสอบยอย 10 คะแนน

การนาเสนอ 10 คะแนน

สอบกลางภาค 20 คะแนน

สอบปลายภาค 20 คะแนน

รวมคะแนนทงสน 100 คะแนน

- ผสอนใชเอกสารประกอบการเรยนการสอน หวขอเรอง ความรและความสาคญของโภชนาการ

- ผสอนอธบายถงโภชนาการกบสขภาพ นยามศพททเกยวของกบโภชนาการกบสขภาพ ความหมาย

ของโภชนาการ ผใหกาเนดวชาโภชนาการ ความหมายของสขภาพ ความหมายของอาหาร และ

ความหมายของสารอาหาร

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด ตามทผสอนอธบายเนอหา

- ผสอนสมเลอกถามผเรยนโดยการเลอก และอาสาสมคร ในหวขอทเรยนมาแลว ในความหมาย

ตางๆ

- ผสอนทบทวนบทเรยนโดยการตอบคาถามในขอทผเรยนสงสย

- ผเรยนทบทวนความรจากการศกษาเรอง ความรและความสาคญของโภชนาการ ความหมายของ

นยามศพททเกยวของกบโภชนาการกบสขภาพ โดยการทาแบบฝกหด สงครผสอนทายชวโมง

- ผสอนตรวจแบบฝกหดผเรยน บนทกคะแนน

เทคนควธการสอนทนามาใช

1. การตอบถาม

2. เพอนชวยเพอน

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร

1. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนโภชนาการและอนามยอาหาร ,แบบฝกหดประเมนผล

การเรยนร

2. โสตทศนปกรณ ไดแก คอมพวเตอร,Projector

3. สอเทคโนโลยขนสง ไดแก สอการสอน PowerPoint

การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล

1. สงเกตพฤตกรรมการเรยนรายบคคล

2. การสมถามผเรยนในชนเรยน

3. การตรวจสมดบนทกภาษาไทย

1. ผเรยนผานตามเกณฑประเมน รอยละ 80

ของผเรยน

2. ผเรยนอยางนอย 8 คนจากการสมถาม

จานวน 10 คน ตอบไดถกตอง

3. ผเรยนรอยละ 80 สามารถจดบนทกไดอยาง

ครบถวน

เอกสารอางอง

การบรหารจดการความปลอดภยของอาหาร ในสถานทจาหนายอาหาร ,กองสขาภบาลอาหาร .กรม

อนามย กระทรวงสาธารณสข

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 2 ชวโมงท 3-4 )

- ผสอนทบทวนเนอหาทเรยนเมอครงทผานมา

- ผสอนอธบายจดประสงคการเรยนรพรอมกตกาการเรยนและเกณฑการประเมน

- ผสอนอธบายถงอาหารหลก 5 หม ความรทวไปเกยวกบอาหารหลก 5 หม การจดอาหารหลก 5

หม

ประโยชนของอาหารหลก 5 หม อาหารหลกหมท 1 , 2 , 3 , 4 , 5 และสารอาหารทไดรบจาก

อาหารหลก 5 หม

- ผเรยนแตละคนศกษาตามหวขอทกาหนดพรอมจดบนทกลงในสมด

- ผสอนสมถามผเรยน โดยการเลอก และอาสาสมคร ตอบคาถามผสอน ในหวขอทเรยนมาแลว

- ผสอนสรปเนอหาและเนนย า เพมความเขาใจในเนอหา และใหผเรยนจดบนทกเนอหาลงสมดสง

ผสอน บนทกคะแนน

- ผเรยนทาแบบฝกหดทายบทเรยน พรอมสงผสอนทายชวโมง บนทกคะแนน 10 คะแนน



2. การถามตอบ


1. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนการสอนวชาโภชนาการและอนามยอาหาร ,แบบฝกหด







3. แบบทดสอบทายหนวยการเรยนร 10

คะแนน





3. ผเรยนทาคะแนนสอบไดรอยละ 60 ของ

คะแนนเตม


การบรหารจดการความปลอดภยของอาหาร ในสถานทจาหนายอาหาร , กองสขาภบาลอาหาร กรม



หนวยท 2 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701- 2111 สอนสปดาหท 4-5

ชอหนวย หลกการของอนามยอาหารและสงปนเปอนในอาหาร ชวโมงรวม 4 ชวโมง

ระดบ ปวช. ชอผสอน อ.อลศรา พลทอง จานวน 2 ชงโมง/สปดาห


มนษยเราจาเปนทจะตองมการบรโภคอาหารเพอใหรางกายเจรญเตบโตและดารงชวตอยางปกต

สข อาหารจงจะตองไมกอใหเกดอนตรายแกผบรโภค เนองจากมโรคหลายชนด เขาสรางกายไดทางปาก

พรอมนาและอาหาร ซงเมอปนเปอนลงสอาหารแลว จะทาใหผบรโภคเกดการเจบปวยได ดงนนผปฏบตงาน

ทเกยวของกบอาหารจงมหนาททจะตองรบผดชอบตอสขภาพของผบรโภค



มความร เขาใจ เรองความสาคญของอนามยอาหาร


1. อธบายความสาคญของอนามยอาหารได

2. บอกถงความปลอดภยของอาหารได

3. อธบายถงสงปนเปอนในอาหารได


แสดงความร เขาใจเกยวกบหลกการของอนามยอาหารและสงปนเปอน


-


-


2.หลกการของอนามยอาหารและสงปนเปอนในอาหาร

2.1 ความสาคญของอนามยอาหาร

2.2 สงปนเปอนในอาหาร


1. ความมมนษยสมพนธ

2. ความมวนย


4. ความรบผดชอบ

5. ความเชอมนในตนเอง


จากปญหาการสงงานของผเรยน ผสอนกระตนและแนะนาใหผเรยนทมความรบผดชอบชวยเหลอ

เพอนทยงไมสงงาน

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 3 ชวโมงท 4-5 )

- ผสอนชแจงจดประสงคการเรยนรในหนวยการเรยนร

- ผสอนอธบายถงหนวยการเรยนท 2 หลกการของอนามยอาหารและสงปนเปอนในอาหาร

- ผเรยนศกษาเรอง ความสาคญของอนามยอาหาร จากเอกสารประกอบการเรยนโภชนาการและ

อนามยอาหาร

- ผสอนอธบายถงความปลอดภยของอาหาร ผลกระทบจากการเจบปวยดวยโรคทเกดจากอาหารเปน

สอและกฎหมายกบความปลอดภยของอาหาร

- ผเรยนทราบถงความสาคญของความปลอดภยของอาหาร ตองมการปองกน การควบคมความ

ปลอดภย เพอไมใหเกดอนตรายกบสขภาพของผบรโภค พรอมจดบนทกลงในสมดของผเรยน

- ผสอนอธบายถง ผลกระทบจากการเจบปวยดวยโรคทเกดจากอาหารเปนสอ ซงอาจเกดจากอาหาร

เปนสอของผบรโภค อาจกอใหเกดการสญเสยรายได รวมทงชอเสยงทางธรกจของสถาน

ประกอบการ พรอมทงใหผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผสอนอธบายถงกฎหมายกบความปลอดภยของอาหาร โดยในปจจบนมกฎหมาย คมครองผบรโภค

จากการเจบปวยจากการบรโภคอาหารและเพอใหแนใจวาอาหารทบรโภคมประโยชนและปลอดภย

- ผสอนอธบายถงสงปนเปอนในอาหาร สาเหตของความไมปลอดภยของอาหาร อนตรายในอาหาร 3

ชนด อาหารทมกพบสารพษ สารพษทพบตามธรรมชาต

- ผเรยนทบทวนความรจากการศกษาเรอง ความสาคญของความปลอดภยอาหาร ผลกระทบจากการ

เจบปวยดวยโรคทเกดจากอาหารเปนสอ และกฎหมายกบความปลอดภยของอาหาร สงปนเปอนใน

อาหาร สาเหตของความไมปลอดภยของอาหาร อนตรายในอาหาร 3 ชนด อาหารมกพบสารพษ

สารพษทพบตามธรรมชาตผสอนสมถามผเรยนจานวน 10 คนเกยวกบความสาคญของอนามย

อาหาร ความปลอดภยของอาหาร สงปนเปอนในอาหาร ซงผเรยนอยางนอย 8 คนตอบคาถามได ถอ

วาผานตามเกณฑการประเมน

- ผสอนและผเรยนรวมกนสรปบทเรยน

- ผสอนใหผเรยนทาแบบฝกหด สงทายชวโมง บนทกคะแนน


3. อภปราย

4. ตอบคาถาม


4. สอสงพมพ ไดแก เอกประกอบการสอนวชาโภชนาการและอนามยอาหาร ,แบบฝกหดประเมนผล

การเรยนร












การบรหารจดการความปลอดภยของอาหารในสถานทจาหนายอาหาร กองสขาภบาลอาหาร

กรมอนามย กระทรวงศกษาธการ


หนวยท 3 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701-2111 สอนสปดาหท 6-7

ชอหนวย สขอนามยของผปรงอาหาร ชวโมงรวม 4 ชวโมง



อาหารทปรงสาเรจรอการบรโภค จะตองคานงถงปจจยในดานองคประกอบของตวอาหาร ทตองมา

จากแหลงทถกสขลกษณะและเชอถอได ตองมความสะอาดในขนเตรยม ปรง ประกอบอาหาร มการใช

ภาชนะอปกรณทเหมาะสม และสงสาคญมากทสดคอ ผสมผสอาหาร



มความร เขาใจเกยวกบความหมายของวทยาสวนบคคลและผสมผสอาหาร

มความร เขาใจเกยวกบการแพรกระจายของโรคโดยผสมผสอาหาร


1. บอกความหมายของวทยาสวนบคคลได

2. บอกความหมายของผสมผสอาหารได

3. อธบายลกษณะการแพรกระจายของโรคโดยผสมผสอาหารได


แสดงความร เขาใจเกยวกบสขอนามยผปรงอาหาร


-


-


4. สขอนามยผปรงอาหาร

3.1 ความหมายของวทยาสวนบคคลและผสมผสอาหาร

3.2 การแพรกระจายของโรคโดยผสมผสอาหาร


1.ความรบผดชอบ

2.ความเชอมนในตนเอง


จากปญหาความรบผดชอบในการสงงานของผเรยน ผสอนกระตนและแนะนาใหผเรยนทมความ

รบผดชอบชวยเหลอเพอนทยงไมสงงาน


- ผสอนแจงจดประสงคการเรยนรและชแจงการประเมนผลการเรยนประจาหนวยการเรยนร

- ผสอนสนทนากบผเรยนเกยวกบสขอนามยของผปรงอาหาร

- ผสอนอธบายถงความหมายของสขวทยาสวนบคคลและผสมผสอาหาร สขวทยาสวนบคคล ผ

สมผสอาหาร สขวทยาสวนบคคลของผสมผสอาหาร พระราชบญญตโรคตดตอ ทกาหนดใหผ

สมผสอาหารตองไมเปนพาหะนาโรคตดตอ 8 โรค

- ผสอนใหผเรยนแสดงความคดเหนทกาหนดใหผสมผสอาหารตองไมเปนพาหะนาโรค 8 โรค โดย

ใชตอบแบบอาสาสมคร

- ผเรยนศกษาเรอง ความหมายของสขวทยาสวนบคคลและผสมผสอาหารตามหวขอทผสอนอธบาย

- ผเรยนและผสอนสรปความรทไดรบจากการศกษาความหมายของสขวทยาสวนบคคลและผสมผส

อาหาร สขวทยาสวนบคคล ผสมผสอาหาร พระราชบญญตโรคตดตอทเปนพาหะนาโรค พรอมจด

บนทกลงในสมด

- ผเรยนแตละคนตงคาถามจากการเนอหาทไดศกษาคนละ 2 ขอ

- ผสอนสมเลอกผเรยน 4 – 5 คน แลวใหถามคาถามเพอนผเรยน ผเรยนอนๆชวยกนตอบคาถาม

- ผสอนและผเรยนรวมสรปสาระสาคญ พรอมทาแบบฝกหดสงทายชวโมง สงผสอนทายชวโมง

ตรวจ บนทกคะแนน



6. การนาเสนอ



7. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนโภชนาการและอนามยอาหาร










ครบถวน


- ผเรยนและผสอนทบทวนความรทไดรบจากการศกษาสขวทยาสวนบคคลของผสมผสอาหาร

- ผสอนอธบายถงการแพรกระจายของโรคโดยผสมผสอาหาร สขภาพของผสมผสอาหาร การปฏบต

ตนใหมสขภาพด การปฏบตตนของผสมผสอาหาร การมสขนสยทดในการเตรยม ปรงอาหาร สข

นสยการบรโภค

- ผสอนใหผเรยนแสดงความคดเหนเกยวกบ สขภาพของผสมผสอาหาร การปฏบตตนของผสมผส

อาหาร โดยใหอาสาสมครชวยตอบคาถาม และโดยการสมถาม

- ผเรยนและผสอนสรปความรทไดรบจากการศกษาการแพรกระจายของโรคโดยผสมผสอาหาร

สขภาพของผสมผสอาหาร การปฏบตตนใหมสขภาพด การปฏบตตนของผสมผสอาหาร การมสข

นสยทดในการเตรยม ปรงอาหาร สขนสยในการบรโภค และผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผสอนใหผเรยนทาแบบฝกหดทายบท 10 ขอ สงทายชวโมง บนทกคะแนน



















ครบถวน


การบรหารจดการความปลอดภยของอาหารในสถานทจาหนายอาหาร กองสขาภบาลอาหาร กรม



หนวยท 4 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701 - 2111 สอนสปดาหท 9-11

ชอหนวย การดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว ชวโมงรวม 6 ชวโมง



การทาความสะอาดเปนกระบวนการขจด กาจดสงสกปรกและการปนเปอนจากสงใดสงหนง ซงจะม

ความเกยวของกบการใชบคลากรหรอเครองจกร เครองลางจานหรอเครองถพน การทาความสะอาดนม

จดมงหมายเพอรกษาความปลอดภยทางดานอาหารและสถานททางาน



1.มความร ความเขาใจเกยวกบการทาความสะอาดและฆาเชอโรค

2.มความร ความเขาใจเกยวกบการลางภาชนะอปกรณ และการเกบรกษา


1. อธบายเกยวกบการทาความสะอาดและฆาเชอโรคได

2. อธบายเกยวกบการลางภาชนะอปกรณ และการเกบรกษาได


แสดงความร ความเขาใจเกยวกบการดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว


-


-


4. การดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว

4.1 การทาความสะอาดและการฆาเชอโรค

4.2 การลางภาชนะอปกรณและการเกบรกษา






- ผสอนชแจงจดประสงคการเรยนรและการวดประเมนผลการเรยนรประจาหนวยการเรยนร

- ผสอนสนทนากบผเรยนเกยวกบการดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว ควรจะมการทา

ความสะอาดและเกบรกษาอยางไร

- ผสอนอธบายถงการทาความสะอาดและการฆาเชอโรค วตถประสงคของการทาความสะอาด ขนตอน

การทาความสะอาดและทาลายเชอโรค สารเคมทาความสะอาด การฆาเชอโรค

- ผเรยนศกษาเรองการทาความสะอาดและการฆาเชอโรค วตถประสงคของการทาความสะอาด

ขนตอนการทาความสะอาดและทาลายเชอโรค สารเคมทาความสะอาด การฆาเชอโรค ตามเอกสาร

ประกอบการเรยน

- ผเรยนและผสอนสรปความรทไดจากการศกษาการทาความสะอาดและการฆาเชอโรค

วตถประสงคของการทาความสะอาด ขนตอนการทาความสะอาดและทาลายเชอโรค สารเคมทา

ความสะอาด การฆาเชอโรค พรอมใหผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผสอนใหผเรยนตอบคาถามโดยการสมถาม และอาสาสมคร

- ผสอนใหผเรยนทาแบบฝกหด 10 ขอ สงทายชวโมง พรอมบนทกคะแนน


8. ประสบการณจรง







9. การตรวจสมดบนทก




ครบถวน


การบรหารจดการความปลอดภยของอาหาร ในสถานทจาหนายอาหาร กองสขาภบาลอาหาร

กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 10-11 ชวโมงท 19-22)

- ผสอนทบทวนเนอหาบทเรยนกบผเรยนเมอสปดาหทผานมาในการทาความสะอาดและฆาเชอโรค

- ผสอนสนทนากบผเรยนถงการลางภาชนะอปกรณ สาเหตททาใหภาชนะอปกรณไมสะอาดปลอดภย หลก

ทวไปในการเลอกใชภาชนะอปกรณ การลางภาชนะอปกรณ

- ผสอนอธบายถงการลางภาชนะอปกรณ สาเหตททาใหภาชนะอปกรณไมสะอาดปลอดภย หลกทวไปใน

การเลอกใชภาชนะอปกรณ การลางภาชนะอปกรณ

- ผเรยนศกษาเรองการลางภาชนะอปกรณ สาเหตททาใหภาชนะอปกรณไมสะอาดปลอดภย หลกทวไปใน

การ

เลอกใชภาชนะอปกรณ การลางภาชนะอปกรณ ตามเอกสารประกอบการเรยน

- ผเรยนและผสอนสรปความรทไดจากการศกษาการลางภาชนะอปกรณ สาเหตททาใหภาชนะอปกรณไม

สะอาดปลอดภย หลกทวไปในการเลอกใชภาชนะอปกรณ การลางภาชนะอปกรณ พรอมใหผเรยนจดบนทก

ลงในสมด

- ผสอนสนทนากบผเรยน ถงการเกบภาชนะอปกรณ โดยอปกรณมหลายประเภท แตละประเภทมการเกบ

แตกตางกน

- ผสอนอธบายถงการเกบภาชนะอปกรณ โดยอปกรณมหลายประเภท แตละประเภทมการเกบแตกตางกน

- ผเรยนศกษาเรองการเกบภาชนะอปกรณ โดยอปกรณมหลายประเภท แตละประเภทมการเกบแตกตางกน

ตาม

เอกสารประกอบการเรยน

- ผเรยนและผสอนสรปความรทไดจากการศกษาการเกบภาชนะอปกรณ โดยอปกรณมหลายประเภท แตละ

ประเภทมการเกบแตกตางกน พรอมใหผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผสอนใหผเรยนตอบคาถามโดยการสมถาม และอาสาสมคร

- ผสอนใหผเรยนทาแบบฝกหด 10 ขอ สงทายชวโมง พรอมบนทกคะแนน














ครบถวน


การบรหารจดการความปลอดภยของอาหาร ในสถานทจาหนายอาหาร กองสขาภบาลอาหาร

กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข


หนวยท 5

ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701-2111 สอนสปดาหท 12-13

ชอหนวย การปองกนและกาจดสตวแมลง กาจดขยะมลฝอย การ

กาจดไขมน นาเสย ตามหลกสขาภบาล

ชวโมงรวม 4 ชวโมง



บรเวณทใชในการจดเกบอาหาร เตรยม ปรงอาหาร อาจเปนแหลงเพาะพนธแมลงและสตวพาหะนา

โรค สตวเหลานสามารถเขาทางอาคารตลอดจนหนาตางและประตหรอตลอดจนรอยแยกตามผนงและ

หนาตางและทอระบายนาได



มความร เขาใจ เรองการปองกนและกาจดสตวแมลงพาหะนาโรค

มความร เขาใจ เรองการควบคมสตว แมลงพาหะนาโรค

มความร เขาใจ เรองการควบคม กาจดขยะมลฝอย ไขมน นาเสย ตามหลกสขาภบาล


1. อธบายถงการปองกนและกาจดสตวแมลงพาหะนาโรคได

2. อธบายถงการควบคมสตว แมลงพาหะนาโรคได

3. อธบายถงการควบคม กาจดขยะมลฝอย ไขมน นาเสย ตามหลกสขาภบาลได


แสดงความร เขาใจเกยวกบการปองกนและกาจดสตวแมลง การกาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน

ตามหลก สขาภบาล


-


-


5. การปองกนแมลงและกาจดสตว แมลง กาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน นาเสย ตามหลก

สขาภบาล

10.1. สตวทเปนพาหะนาโรคมาสอาหาร

10.2. หลกฐานรองรอยของสตว แมลงนาโรค

10.3. การปองกนและควบคม สตวแมลง การกาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน นาเสย ตามหลก

สขาภบาล





ผสอนใหผเรยนดคะแนนเกบของตนเอง เพอกระตนใหผเรยนสงงานมากขน

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 12-13 ชวโมงท 23-26 )

- ผสอนแจงจดประสงคการเรยนรและเกณฑการประเมนผล

- ผสอนสนทนากบผเรยนถงการปองกนและกาจดสตวแมลง กาจดขยะมลฝอย ไขมน นาเสย ตามหลก

สขาภบาล ควรมการดแลปองกนอยางไร

- ผสอนอธบายถงสตวทเปนพาหะนาโรคมาสอาหาร ประกอบดวยสตวหลายชนดขนอยกบทอยอาศย

หรอชนดของอาหาร ซงเปนสาเหตททาใหเกดการปนเปอน และหลกฐานรองรอยของสตว แมลงนา

โรค

- ผสอนใหผเรยนแสดงความคดเหนวา สตวทเปนพาหะนาโรคมาสอาหารสวนใหญไดแกจาพวกใด

โดยอาสาสมคร

- ผเรยนศกษาเรองสตวทเปนพาหะนาโรคมาสอาหาร ประกอบดวยสตวหลายชนดขนอยกบทอยอาศย

หรอชนดของอาหาร ซงเปนสาเหตททาใหเกดการปนเปอน และหลกฐานรองรอยของสตว แมลงนา

โรค พรอมใหผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผสอนสนทนากบผเรยนถงการปองกนและควบคม สตวแมลง การกาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน


- ผสอนอธบายถงการปองกนและควบคม สตวแมลง การกาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน นาเสย ตาม

หลกสขาภบาล

- ผเรยนศกษาเรองการปองกนและควบคม สตวแมลง การกาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน นาเสย

ตามหลกสขาภบาล พรอมใหผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผสอน และผเรยนรวมกนสรปเนอหาในหนวยการเรยน ถามคาถามโดยอาสาสมคร และสมถาม ให

ผเรยนทาแบบฝกหด 10 ขอ สงทายชวโมงพรอมบนทกคะแนน




สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยน

สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนโภชนาการและอนามยอาหาร











ครบถวน


การบรหารจดการความปลอดภยของอาหาร ในสถานทจาหนายอาหาร กองสขาภบาลอาหาร กรมอนามย

กระทรวงสาธารณสข


หนวยท ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701-2111 สอนสปดาหท 8

ชอหนวย - ชวโมงรวม 15-16 ชวโมง

ระดบ ปวช. ชอผสอน อ.อลศรา พลทอง จานวน - ชงโมง/สปดาห

สอบกลางภาคเรยน 1/2561


หนวยท 6 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701-2111 สอนสปดาหท 14-16

ชอหนวย การรกษาคณคาทางโภชนาการ ชวโมงรวม 6 ชวโมง



การประกอบอาหารของคนเรานนมจดประสงคในการทาเพอใหไดอาหารทควรแก การกนและ

สามารถยอยไดทงยงสามารถใชประโยชนจากอาหารทกนนนไดดวย ซงควรจะมหลกคานงถงอยหลาย

ประการ โดยยงคงมคณคาทางโภชนาการมากทสด



มความร เขาใจเกยวกบการสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมอาหาร

มความร เขาใจเกยวกบการสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมและการหงตม


1. อธบายเกยวกบการสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมอาหารได

2. อธบายเกยวกบการสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมและการหงตมได


แสดงความร เขาใจเกยวกบการรกษาคณคาทางโภชนาการ


-

วธการบรณาการ (ไมจาเปนตองมทกหนวย แตถามตองเขยนใหชดเจน ทงวธการ การวด ประเมนผล

-


6. การรกษาคณคาทางโภชนาการ

6.1 การสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมอาหาร

6.2 การสญเสยคณคาทางโภชนาการระหวางการเตรยมและหงตม



9. ความเชอมนในตน


จากปญหาการไมตรงตอเวลาของผเรยน ผสอนมการกระตน

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 14 ชวโมงท 27-28)

- ผสอนชแจงจดประสงคการเรยนรและเกณฑการประเมน พรอมบอกเนอหาสาระการเรยนร

- ผสอนสนทนากบผเรยนเกยวกบการรกษาคณคาทางโภชนาการ ซงเกดการสญเสยคณคาทาง

โภชนาการในระหวางการเตรยมอาหาร การเตรยมหมายถง การลาง ปอก หน สบ บด ผสม ซอย

- ผสอนอธบายใหผเรยนถงการสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมอาหาร การเตรยม

หมายถง การลาง คอการใชน าทาความสะอาดอาหารชนดตางๆ นาสมผสกบเนออาหารทาใหนาชะ

พาสารอาหารไป การปอก มวตถประสงค 2 ประการ คอ 1. ตดเอาสวนทกนไมไดทงไป 2. เพอ

กาจดสงทเปนอนตรายทตดมากบอาหาร หากกระทาการปอกไวนานกอาจเกดการสญเสยวตะมนท

ทาปฏกรยากบออกซเจนได การหน ตด สบ และซอย การกระทาดงกลาว เปนการเพมพนผวหนา

ของอาหาร ทาใหออกซเจนในอากาศมโอกาสสมผสกบอาหารไดมากขนและยงหนเปนชนเลกๆ ทง

ไวนานเทาใด กจะเสยคณคามากขน

- ผเรยนศกษาเรอง การสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมอาหาร การลาง การปอก

การหน สบ บด ผสม ซอย พรอมจดบนทกลงในสมด

- ผสอนและผเรยนชวยกนสรปเนอหา โดยผสอนถามผเรยนใชการสมถาม และอาสาสมคร

- ผสอนใหผเรยนทาแบบฝกหด 10ขอ สงทายชวโมง บนทกคะแนน





12. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนวชาโภชนาการและอนามยอาหาร



15. การตรวจแบบฝกหด


15. ผเรยนรอยละ 70 ผานตามเกณฑประเมนใบ

งาน


ครบถวน


โภชนาการกบชวตมนษย มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 15-16 ชวโมงท 29-32 )

- ผสอนทบทวนความร เรองในสปดาหกอน

- ผสอนสนทนาถงการสญเสยคณคาทางโภชนาการระหวางหงตม การหงตมอาหารคอการทาใหสก

โดยการใชความรอน เชน ยาง หมก เผา ตม ลวก นง ตน ซงแบงออกเปน การหงตมกระทาโดยไมม

นา และการหงตมกระทาโดยมนา และการเตรยมและหงตมขาว พชประเภทหว เนอสตว ไขมน

ผกและผลไม

- ผสอนอธบายถงการสญเสยคณคาทางโภชนาการระหวางหงตม การเตรยมหงตมขาว พชประเภท

หว เนอสตว ไขมน ผกและผลไม

- ผเรยนศกษาถงการสญเสยคณคาทางโภชนาการระหวางหงตม การเตรยมหงตมขาว พชประเภทหว

เนอสตว ไขมน ผกและผลไม พรอมจดบนทกลงสมด

- ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาในหนวยการเรยน พรอมถามผเรยนโดยสมถาม และ

อาสาสมคร ใหผเรยนทาแบบฝกหด 10 ขอ สงทายชวโมง พรอมบนทกคะแนน


















ครบถวน


โภชนาการกบชวตมนษย, มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช


หนวยท 7

ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701 - 2111 สอนสปดาหท 17

ชอหนวย วฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาต

ตางๆ

ชวโมงรวม 2 ชวโมง



อาหารมอทธพลตอมนษยเปนอยางมาก คอเปนองคประกอบทสาคญในการสรางรปแบบของความ

เปนมนษย อาหารมสวนทาใหมนษยมรปราง สภาพจต อารมณ สตปญญา ตลอดจนพฤตกรรมตางกน

อาหารกบมนษยเปนของคกนมาตงแตไหนแตไร จากการศกษาประวตศาสตรของมนษย แสดงวามนษยไดม

ววฒนาการในเรองอาหารการกนมาโดยตลอด การกนอาหารของมนษยในยคแรกเรม คอยคกอน

ประวตศาสตรเปนไปเพอขจดความหวเพอใหดารงชวตอยได การเลอกสงใดมาเปนอาหารไดใชวธลองผด

ลองถกดวยตวเอง สงใดทนามาบรโภคแลว ไมเปนอนตรายตอชวต กใชเปนอาหารสบตอกนมาเรอยๆ แลว

ถายทอดประสบการณใหกนตอไป



มความร เขาใจในอาหารทมอทธพลในแตละยค

มความร เขาใจในบคคลผเกยวของกบการกาหนดอาหารการกนของครอบครว

มความร เขาใจในปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภค


1. อธบายอาหารทมอทธพลในแตละยคได

2. อธบายบคคลผเกยวของกบการกาหนดอาหารการกนของครอบครวได

3. อธบายในปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภคได


แสดงความรเกยวกบวฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ


-


-


7. วฒนธรรมและพฤตกรรคมในการประกอบอาหารของชาตตางๆ

7.1 อาหารทมอทธพลตอมนษย

7.2 บคคลทเกยวของกบอาหารการกนของครอบครว

7.3 ปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภค


10. ความซอสตย


12. ความกตญ�กตเวท





- ผสอนแจงจดประสงคการเรยนรและเกณฑวดประเมนผล พรอมบอกสาระการเรยนรในหนวยการ

เรยนรน

- ผสอนสนทนากบผเรยนถงวฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ ทมาแตละ

ยคสมยตงแตกอนประวตศาสตร และยคประวตศาสตร บคคลทเกยวของกบผกาหนดการกนของ

อาหารในครอบครว ปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภค

- ผสอนอธบายถงวฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ ทมาแตละยคสมยตงแต

กอนประวตศาสตร และยคประวตศาสตร บคคลทเกยวของกบผกาหนดการกนอาหารของคนใน

ครอบครว ปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภค ตามหวขอหนวยการเรยน

- ผเรยนศกษาถงวฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ ทมาแตละยคสมย

ตงแตกอนประวตศาสตร และยคประวตศาสตร บคคลทเกยวของกบผกาหนดการกนอาหารของคน

ในครอบครว ปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภค พรอมจดบนทกลงในสมด

- ผสอนสมถามผเรยนโดยอาสาสมคร และเลอกตอบคาถาม

- ผสอนสรปสาระสาคญ ในหนวยการเรยน พรอมใหผเรยนทาแบบฝกหด และใหทาแบบ

ประเมนผลการเรยนรในวชาโภชนาการและอนามยอาหาร


17. ประสบการณ
















ครบถวน


โภชนาการกบชวต มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช

แผนการจัดการเรียนร้58.82.156.60/quality/research/p/T1172-56-2701-2111.pdf4.2...

Documents

Transcript of แผนการจัดการเรียนร้58.82.156.60/quality/research/p/T1172-56-2701-2111.pdf4.2...