স্বাগতম

ক্লাশ উপস্থাপনায়

তছলিম উদ্দিন

জুলনয়র ইনস্ট্রাক্টর

ফুড টেকননািদ্দজ

ঢাকা পলিনেকলনক ইনলিটেউে

টতজগাাঁও, ঢাকা-১২০৮।

E-mail: taslim.polytechnic@gmail.com

4/20/2020 1

বিষয়ঃ ফুড কেবিবি

৪র্ থপি থ, ফুড কেেন োলজি

আিনের পোঠঃ খোদ্য খব ি

পোঠ কেনষ আিরো িো নে পোরনিোঃ

ে) খোদ্য খব ি সম্পনেথ;

খ) খোনদ্য বিরল কিৌবলে উপোদ্ো সম্পনেথ;

গ) খোনদ্য বিরল কিৌবলে উপোদ্োন র ির্ থ ো সম্পনেথ;

ঘ) িো িনদ্নে েযোলবসয়োি, িযোগন বসয়োি, পেোবেয়োি, আনয়োবড , আয়র ও

জিিংনের েোি সম্পনেথ;

ঙ) দ্ুধ ও িোিংনসর খব ি উপোদ্ো সম্পনেথ।

4/20/2020 2

খোদ্য খব ি

খোদ্য খব িঃ কে সিস্ত জিি ও অজিি লির্ িো কিৌবলে পদ্োর্ থ

কগৌর্ উপোদ্ো বেনসনি খোনদ্য উপবিে কর্নে কদ্নের পুষ্টি সোধ ,

েজি সরিরোে ও ো োবিধ েোরীবরে জিয়ো সম্পোদ্ন বিনেষ

গুরুত্বপূর্ থভূবিেো পোল েনর েোনদ্রনে খোদ্য খব ি িনল।

কদ্নে প্রোয় ২৪ ষ্টে খব ি িো কিৌবলে পদ্োর্ থর্োনে, েোর সিগুনলো

খোদ্য কর্নে আেবরে। কদ্ে গঠ েোরী ২৪ষ্টে উপোদ্ো ছোড়োও

খোনদ্য েি কিবে আনরো প্রোয় ৪০ষ্টে কিৌবলে পদ্োর্ থপোওয়ো েোয়।

4/20/2020 3

বিরল কিৌবলে উপোদ্ো লিরি টমৌলিক উপাদানঃ কে সি উপোদ্ো কদ্নের ি যঅনপক্ষোেৃে খুি েি পবরিোনর্ প্রনয়োি এিিং খোনদ্য খুি অল্পপবরিোনর্ (৫০ বপবপএি) এর ব নে র্োনে েোনদ্রনে বিরল কিৌবলেউপোদ্ো িনল।

অ যভোনি, কে সিস্ত কিৌবলে পদ্োর্ থ খোনদ্য অবে অল্প িোত্রোয়র্োনে, কদ্নের ি য অল্প পবরিোন প্রনয়োি এিিং িোত্রোবরবেিগ্রেন িোরোত্মে ক্ষবের েোরর্ বেনসনি কদ্খো বদ্নে পোনর েোনদ্রনেবিরল কিৌবলে উপোদ্ো িনল।

4/20/2020 4

বিরল কিৌবলে উপোদ্ো .......

বিরল কিৌল সিূেনে বে ষ্টে উপনে ীনে বিভি েরো েোয়ঃ

(ে) অেযোিেযে পুষ্টি উপোদ্ো

(খ) অক্ষবেের পুষ্টিিো েী উপোদ্ো

(গ) পুষ্টিেী ক্ষবেের উপোদ্ো ।

4/20/2020 5

বিরল কিৌবলে উপোদ্ো ......

অেযোিেযে পুষ্টি উপোদ্ো ঃ কে সি কিৌল কদ্নের পুষ্টিবিধো , েজি

উৎপোদ্ ও িীি ধোরন র ি য অেীি প্রনয়োি ীয় েোনদ্রনে

অেযোিেযে পুষ্টি উপোদ্ো িনল। কেি ঃ কলোেো, েোিো, আনয়োবড ,

িযোঙ্গোব ি, দ্স্তো।

অক্ষবেের পুষ্টিিো েী উপোদ্ো ঃ এ সি কিৌবলে পদ্োর্ থ পুষ্টি

বেনসনি েোি েনর ো বেিংিো েরীনরর ক্ষবে েনর ো। কেি ঃ

অযোলুবিব য়োি, কিোর , ব নেল, ষ্টে ও কিোবিয়োি।

পুষ্টিেী ক্ষবেের উপোদ্ো ঃ এ ধরন র কিৌল উপোদ্ো েরীনরর পুষ্টি

বেনসনি কেো উপেোর েনর ো িরিং কদ্নের বিনেষ ক্ষবেসোধ েনর।

কেি ঃ পোরদ্, কলড, আনস থব ে, েযোডবিয়োি ও এবিিব ।

4/20/2020 6

বিরল কিৌবলে উপোদ্ো সিূনের েোবলেো

(ে) কলোেো, (খ) েোিো, (গ) দ্স্তো, (ঘ) কেোিোল্ট, (ঙ) িযোঙ্গোব ি, (ে)

আনয়োবড , (ছ) অযোলুবিব য়োি, (ি) কিোর , (ঝ) ব নেল, (ঞ) ষ্টে ,

(ে) কিোবিয়োি, (ঠ) পোরদ্, (ড) কলড, (ঢ) আনস থব ে, (র্) েযোডবিয়োি,

(ে) এবিিব ।

4/20/2020 7

বিরল কিৌবলে উপোদ্ো সিূনের ির্ থ োঃ েযোলবসয়োি

পুষ্টিনে েবেপয় কিৌল েযোলবসয়োি, িযোগন বসয়োি, কসোবডয়োি,

পেোবেয়োি, েপোর, কেোিোল্ট, আয়র , জিিংে, িযোঙ্গোব ি,

আনয়োবড , কলোবর এিিং িবলিনড োি এর গুরুত্বঃ

েযোলবসয়োিঃ উৎসঃ দ্ুধ ও দ্ুগ্ধিোেো খোিোর, বডি, বেনির বিবে, কছোে

িোছ, েোনড়র িজ্জ্বো ইেযোবদ্।

েযোলবসয়োনির অভোনি বেশুর জদ্বেে গঠ িযোেে েয়। বেশু

অপুষ্টিনে কভোনগ, েোড় েনর্ি েি েনে পোনর ো, ফনল অবি ভঙু্গরেো

কদ্খো কদ্য়। িয়স্ক কলোনেরো অবিক্ষয় করোনগ কভোনগ ।

4/20/2020 8

বিরল কিৌবলে উপোদ্ো সিূনের ির্ থ োঃ িযোগন বসয়োি

িযোগন বসয়োিঃ িো ি কদ্নে কেোিল কেোনষ িযোগন বসয়োিকিবে র্োনে। িয়স্ক িযজির েরীনর প্রোয় ২৫ গ্রোিিযোগন বসয়োি র্োনে । প্রবে ১০০ বিবলবলেোর রনি ১.৬বিবলগ্রোি ও স্বোভোবিে রিরনস ২-৩ বিবলগ্রোি িযোগন বসয়োির্োনে। সোধোরর্ সুি কলোনের জদ্ব ে িযোগন বসয়োনির েোবেদ্ো৩০০-৪০০ বিবলগ্রোি। গেৃীে িযোগন বসয়োনির অনধ থেবিপোে েয়। িোবে অনধ থে িলিুনত্রর সোনর্ ব গ থে েয়।

কখসোবর, কছোলো, িের, ভুট্টো, কখিরু, েলো, িোদ্োি, েো, েবফপ্রভৃবে িযোগন বসয়োনির প্রধো উৎস।

িযোগন বসয়োনির অভোনি বিষোদ্, অিসোদ্, িোিংসনপেীরদ্ুি থলেো, িোর্োনঘোরো প্রভৃবে কদ্খো েোয়।

4/20/2020 9

বিরল কিৌবলে উপোদ্ো সিূনের ির্ থ োঃ কসোবডয়োি

কসোবডয়োিঃ ট ালডয়াম েরীনরর অযোবসড-কিস িযোনলন্সনে ব য়ন্ত্রর্

েনর। এষ্টে িীনির িনধয ওনসোিযোষ্টেে েোপ গঠন ও ভূবিেো রোনখ

এিিং েরীরনে িল ধনর রোখনে সেোয়েো েনর।

কদ্নে কসোবডয়োনির পবরিোর্ হ্রোস েনল িবি িবিভোি, কপেী দ্ুি থলেো

এিিং িযর্ো, বিভ্রোবি এিিং শ্বোস প্রশ্বোনসর িযর্ থেো সষৃ্টি েনর।

১. রে সল্ট- NaCl

২. বেবল সল্ট বপেোর- NaNO3

৩. যোনরো - Na2CO3.H2O

৪. কিোরোক্স- Na2B4O7.10H2O

4/20/2020 10

বিরল কিৌবলে উপোদ্ো সিূনের ির্ থ োঃ কসোবডয়োি

কসোবডয়োি আিোনদ্র েরীনর েবেপয় গুরুত্বপূর্ থেোি েনর। কেি ঃ

১) কসোবডয়োি আয় কদ্নের অম্ল-ক্ষোনরর সোিযোিিো িো সষ্টঠে

অ ুপোে িিোয় রোনখ।

২) কসোবডয়োি অনন্ত্র েেথরো ও কেে িস্তুর বিনেোষর্ িজৃি েনর।

৩) কসোবডয়োি আয় েোয়ু ও কপেীর স্বোভোবিে উদ্দীপ ো েজি িিোয়

রোখনে সোেোেয েনর।

৪) হৃদ্স্পন্দ সষৃ্টি ও েোলু রোখনে কসোবডয়োনি আয় বিনেষ ভূবিেো

পোল েনর র্োনে।

৫) রিরস ও কদ্ে েলোয় অিবিে েরল পদ্োনর্ থর েলোেনলর ি য

কেোষজঝবির প্রনয়োি ীয় অবভস্রোির্ েোপ ব য়ন্ত্রর্ েনর।

4/20/2020 11

বিরল কিৌবলে উপোদ্ো সিূনের ির্ থ োঃ পেোবেয়োি

পেোবেয়োিঃ িো ুনষর কদ্নে ২৫০ বিবলগ্রোি পেোবেয়োনির প্রোয় সম্পূর্ থেোিোিংসনপেী ও বিবভন্ন েলো-কেোনষ অিবিে। সোিো য পবরিোর্ পেোবেয়োিিবেঃনেোষীয় েরনল র্োনে। রনির কলোবেে েব েোয় অন ে কিবেপেোবেয়োি আয় র্োনে। কদ্ে-কেোনষর প্রধো কিৌল উপোদ্ো পেোবেয়োি।

িো িনদ্নে পেোবেয়োনির েোিঃ

১) কেোনষ অিবিে উপোদ্ো সিূনের েোজিে বপ এইে িো ব য়ন্ত্রর্ েরোপেোবেয়োনির েোি।

২) কেোষ উপোদ্োন র অবভস্রোির্ েোপ ব য়ন্ত্রর্ েরো।

৩) কসোবডয়োনির সোনর্ বিনল পেোবেয়োি কেোনষর বভেনরর ও িোইনরর রনসপোব র সিেো ষ্টঠে রোনখ।

৪) পেোবেয়োি কেোষ অভযিনর েবেপয় উৎনসেনের েোি গবেেীল েনর।

৫) হৃদ্স্পন্দ স্বোভোবিে রোখনে পেোবেয়োি সোেোেয েনর র্োনে।

4/20/2020 12

বিরল কিৌবলে উপোদ্ো সিূনের ির্ থ োঃ িযোঙ্গোব ি

িযোঙ্গোব িঃ িয়স্ক কলোনের কদ্নে প্রোয় ১২-২০ বিবলগ্রোি িযোঙ্গোব ি কদ্ে-

েলো ও কদ্ে-েরনল ছবড়নয় বছষ্টেনয় র্োনে। েোড়, িকৃ্ক, েেৃে, অগ্ন্যোেয়

অ যো য অিংনের েুল োয় দ্স্তোর পবরিোর্ কিবে। রনি িযোঙ্গোব নির

পবরিোর্ অেযি েি, প্রবে ১০০ বিবলনে িোত্র ২-৩ িোইনিোগ্রোি। খোদ্য

বেনসনি গবৃেে িযোঙ্গোব নির েেেরো িোত্র ৩-৪ ভোগ কদ্নে কেোবষে েয়।

কদ্নে িযোঙ্গোব নির েোিঃ

১) স্বোভোবিে কদ্ে গঠ ও িধ থন িযোঙ্গোব ি সোেোেয েনর।

২) েিংেোলোবির গঠ ও রূপোিনর িযোঙ্গোব ি বিনেষ ভূবিেো পোল েনর।

৩) িযোঙ্গোব ি কেন্দ্রীয় েোয়ু-িন্ডলীর স্বোভোবিে েোি েরনে েোড় ো সষৃ্টি

েনর।

৪) প্রি ন িযোঙ্গোব ি সোেোেয েনর।

4/20/2020 13

বিরল কিৌবলে উপোদ্ো সিূনের ির্ থ োঃ আয়র

আয়র িো কলোেোঃ আয়র িো ি কদ্নের ি য অেীি প্রনয়োি ীয় ও

গুরুত্বপূর্ থ খব ি উপোদ্ো । েযোলবসয়োি ও ফসফরোনসর েুল োয়

কদ্নে কলোেো র্োনে অবে সোিো য; প্রোপ্ত িয়স্ক িযজির কদ্নে ৩-৫ গ্রোি

িোত্র।

িো িনদ্নে কলোেোর েোিঃ

১) রনির কলোবেে েবর্েোর রঞ্জে পদ্োর্ থ বেনিোনলোবি সিংনেষনর্

আয়র অপবরেোে থ। বেনিোনলোবি রি পবরনেোধন েোি েনর।

২) িীবিে প্রোর্ীনেোনষর শ্বসন র ি য কলোেো অপবরেোে থ।

৩) বিপোে েোনি অিংেগ্রের্েোরী েবেপয় এ িোইনির উপোদ্ো

বেনসনি আয়র খোদ্য বিপোনে পনরোক্ষ সোেোেয েনর র্োনে।

4/20/2020 14

দু্ধ ও িোিংনসর খব ি উপোদ্ো

দ্ুনধর খব ি উপোদ্ো ঃ দ্ুধ ও িোিংনসর খব ি উপোদ্োন র উন্নে

উৎস। এেই প্রোর্ীর রি ও দ্ুনধ খব ি উপোদ্োন র প্রভূে েোরেিয

লক্ষয েরো েোয়। কেি , গরুর রিরনসর প্রবে ১০০ বিবল বলেোনর

৩৩০ বিবলগ্রোি কসোবডয়োি ও ২০ বিবলগ্রোি পেোবেয়োি র্োনে। অর্ে

দ্ুনধ কসোবডয়োনির কেনয় পেোবেয়োি প্রোয় বে গুর্ কিবে র্োনে। দ্ুধ

জ্বোল বদ্নল েযোলবসয়োি ও ফসনফে দ্রির্ীয় অিিো কর্নে

েনলোয়ডোনল পবরর্ে েয়। বপএইে হ্রোস কপনল বিপরীে ঘে ো ঘনে।

৫.২ বপএইে সম্পূর্ থ েযোলবসয়োি ও ফসনফে দ্রির্ীয় েয়। দ্ুনধর

আয়ে হ্রোস কপনল সোধোরর্ে েযোলবসয়োি ও ফসনফে েনলোয়ডোল

দ্েো লোভ েনর।

4/20/2020 15

িোিংনস খব ি উপোদ্ো

িোিংনস খব ি উপোদ্ো ঃ িোিংনস প্রধো ে কসোবডয়োি, পেোবেয়োি ও

ফসফরোস অনপক্ষোেৃে কিবে পবরিোর্ র্োনে। কপেীেলোয়

কসোবডয়োনির কেনয় অন েগুর্ পেোবেয়োি কিবে পোওয়ো েোয়।

েযোলবসয়োনির কেনয় িোিংনস িযোগন বেয়োিও কিবে র্োনে। এসি

খব ি উপোদ্ো দ্রির্ীয় ও অদ্রির্ীয় উভয় আেোনর বিরোি েনর।

িোিংনস েবি থেী অিংনে খব ি উপোদ্ো িূখযেঃ িবড়ে র্োেোয়

েবি থেী িোিংনস খব ি উপোদ্োন র পবরিোর্ কিবে র্োনে। িোিংনস

দ্রির্ীয় খব ি কসোবডয়োি কিবে পবরিোনর্ এিিং েযোলবসয়োি,

ফসফরোস ও পেোবেয়োি েি পবরিোনর্ িোিংনসর রনসর সোনর্ কির

েনয় েোয়। রোন্নোর সিয় কসোবডয়োি ি েনে পোনর। েোনি অ যো য

উপোদ্ো ষ্টঠে র্োনে।

4/20/2020 16

উজিনদ্র খব ি উপোদ্ো

উজিনদ্র খব ি উপোদ্ো ঃ সোধোরর্ে উজিনদ্ কসোবডয়োনির েুল োয়

পেোবেয়োি কিবে র্োনে। গনি পেোবেয়োি, ফসফরোস, েযোলবসয়োি,

িযোগন বেয়োি ও সোলফোনরর েুল োয় কসোবডয়োনির পবরিোর্ অন ে

েি। গি ভোঙ্গোন োর সিয় বিবভন্ন অিংনের ভনের পবরিোনর্ বভন্নেো

লক্ষয েরো েোয়। ভনের পবরিোর্ কিবে েনল আেো িো িয়দ্ো গোঢ়

রনঙর আর েি েনল সোদ্ো িনর্ থর কদ্খোয়। কখোসো ছড়োন ো গনির

উন্নেিোন র িয়দ্োয় ০.৩০-০.৩৫% এিিং আস্ত গনির আেোয় ১.৩৫-

১.৮০% ভে র্োনে।

সয়োবিন ভনের পবরিোর্ অনপক্ষোেৃে কিবে, প্রোয় ৫%। পেোবেয়োি

ও ফসফরোস সিনেনয় কিবে র্োনে। সয়োবিন কিোে ফসফরোস ৭০-

৮০% ফোইষ্টেে এবসড বেনসনি বিরোি েনর। সিজির েুল োয় ফনল

খব নির পবরিোর্ েি। আনপনল খব নির পবরিোর্ সিনেনয় েি।4/20/2020 17

কেৌেোিোে খোিোনরর িোধযনি ধোেু গ্রের্

কেৌেোিোে খোিোনরর িোধযনি ধোেু গ্রের্ঃ কেৌেোিোে খোিোনরর পোত্রোধোর

কর্নে বিবভন্ন ধোেু আিোনদ্র কপনে কেনে পোনর। ষ্টে নেষ্টেিং েরো পোত্র

কর্নে ষ্টে ও কলোেো, কসোল্ডোর েরো ষ্টে ও কলড গলধঃেরর্ ঘেনে পোনর।

অবধেোিংে এবসডেুি কেৌেোিোে খোিোর অজক্সনিন র অ ুপবিবেনে ষ্টে -

কলোেো কিোনড় ষ্টে ঋর্োত্মে েবড়ৎদ্বোর বেনসনি েোি েনর। এই অিিোয়

ষ্টে অবে ধীনর দ্রিীভূে েয় এিিং খোনদ্যর গুর্গেিো দ্ুই িছর পে থি িোয়ী

েয়। বেন্তু অজক্সনি িো িোরনের উপবিবেনে কলোেো ধ োত্মে েবড়ৎদ্বোর

বেনসনি েোি েনর এিিং ষ্টে দ্রেু দ্রিীভূে েয়। ষ্টে দ্রিীভূে েওয়োর পর

েোইনরোনি গযোস সষৃ্টি েনয় ফুনল, কফেঁ নপ, ফুনস কফনে কেনে পোনর।

কেৌেোিোে খোিোনরর পোত্রোধোর কর্নে ষ্টে ও কলোেো ভক্ষর্ েরো এেষ্টে ব েয

জ বিবিে ঘে ো েনয় দ্ো েঁবড়নয়নছ। খোনদ্যর বিবভন্ন উপোদ্োন র সোনর্

আধোনরর ধোেুর িষ্টেল কেৌবগে বিজিয়ো ঘেোয় ো োরেি স্বোিযগে ক্ষবের

আেিংেো কর্নে েোয়।

4/20/2020 18

ব নের প্রশ্নগুনলোর উির সম্পন্ন ের

খোদ্য খব ি েোনে িনল?

বিরল খোদ্য খব ি িলনে েী কিোঝোয়?

খোনদ্য উপবিে বিরল কিৌবলে উপোদ্ো গুনলোর োি কলখ।

িো িনদ্নে েযোলবসয়োি, িযোগন বসয়োি, পেোবেয়োি, আনয়োবড ,

আয়র ও জিিংনের েোি কলখ।

দ্ুধ ও িোিংনসর খব ি উপোদ্ো সম্পনেথ ির্ থ ো ের।

কেৌেোিোে খোিোনরর িোধযনি ধোেু গ্রে সম্পনেথ ির্ থ ো ের।

4/20/2020 19

পরিেী পোঠ

েোনি থোেোইনরে সম্পনেথ ধোরর্ো।

“সুন্দর আগোিীর প্রেযোেোয়”

4/20/2020 20