A L A C A R T E

Provenance : Lièvre et chevreuil : Autriche, Allemagne, Bœuf : Suisse, Foie gras : France

E N T R E E S

Royale de panais aux cèpes, écume de vin jaune et sablé au sbrinz et croûte de persil

33.-

Pressé de lièvre au céleri, foie gras et gelée de raisin de Chardonne

34.-

Oeuf de canne de M. Eddy cuit à 63,2°aux salsifis, crémeux de vacherin fribourgeois et truffes d’automne

32.-

Carpaccio de légumes racines aux noisettes du Piémont et crevettes impériales d’Oléron

31.-

Suggestion de la semaine 28.-

P L A T S

Médaillon de lotte légèrement fumé aux poireaux, courge et sabayon au verjus 53.-

Entrecôte de chevreuil aux sureaux, châtaignes, mousseline de racine de persil et

champignons aux bourgeons de sapin 54.-

Côte de bœuf cuite à basse température, garniture de saison, servi en deux services (minimun 2 personnes)

65.-/pers

Suggestion de la semaine 51.-

F R O M A G E S

Supplément pour assiette de fromages affinés (5 sortes)

16.-

Supplément pour assiette de fromages affinés (7 sortes)

20.-

Croustillant de chèvre frais de Rossinière et chutney de piments doux

D E S S E R T S

18.-

Figue pochée aux baies Andaliman et porto, mousse miel et châtaigne 22.-

Déclinaison « williams » et noix

24.-

Assortiment de glaces et sorbets 18.-

U N A C C O R D S M E T S E T B O I S S O N S P E U T V O U S E T R E P R O P O S E P A R N O T R E S O M M E L I E R E