6. La palta.
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LA PALTA PROFESORA: BRAVO ARANIBAR, NOEMÍ INTEGRANTES: - Burga Jacobi Pedro Noel - Coca Silva Paul Chris - Muñoz Simón Juan Carlos - Urpay Tupia Jackeline Medalith - Ángeles Flores, Fernando Nick UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
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MANEJO POST COSECHA
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Diapositiva 1
LA PALTA
PROFESORA:
BRAVO ARANIBAR, NOEM
INTEGRANTES:
- Burga Jacobi Pedro Noel - Coca Silva Paul Chris- Muoz Simn Juan Carlos - Urpay Tupia Jackeline Medalith - ngeles Flores, Fernando Nick
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL INGENIERA AGROINDUSTRIALDESARROLLO FISIOLGICO DE LA PALTA
CRECIMIENTOMADURACINSENESCENCIA
3GRADOS DE MADUREZMADUREZ FISIOLGICASlo se da en la frutas climatricas, y es el estado de desarrollo en el cual la palta puede continuar madurando para consumo despus de la cosecha.La palta no adquieren madurez de consumo en el rbol y la produccin de etileno comienza despus de la cosecha y aumenta considerablemente con la maduracin a ms de 100L C2H4/kgh a 20C (68F).
MADUREZ ORGANOLPTICAEstado de desarrollo en que la fruta rene caractersticas deseables para su consumo (color, sabor, aroma, textura)
MADURACIN PRODUCCIN DE ETILENOPALTA: FRUTO CLIMATRICOIncrementa marcadamente su ritmo respiratorio y produccin de etileno durante su maduracin organolptica.Los cambios asociados con esta etapa de desarrollo (color, sabor, aroma, textura) son rpidos, intensos y variados.Como consecuencia, la palta presenta la capacidad de continuar su maduracin aun separada de la planta, siempre que hayan alcanzado un estado fisiolgico que asegure la produccin de etileno autocataltico.
ETAPA DE SENESCENCIAVARIEDADES DE PALTA
FUERTEDescripcin: Semilla de tamao medio. Se pela fcilmente. Buen sabor.Tamao: Mediano a grande. Entre 5 y 14 oz.Aspecto: Piel verde y delgada, con superficie suave. Su pulpa es cremosa y de color verde plido.Caractersticas maduracin: Piel se mantiene verdeManejo poscosecha: Se comporta bien en bodegas y barcos. Responde a tratamiento de etileno.Etapas del ao: Principios de agosto hasta fines de octubre.
HASS
Color: Piel vara de verde a morado negruzco al madurarDescripcin: Forma ovalada. Semilla de tamao mediano. Se pela fcilmente. Tamao: Promedio mediano a grande, entre 5 y 12 oz.Aspecto: Piel granulosa y delgada, pero flexible. Pulpa verde plida con una textura cremosa.Caractersticas maduracin: Piel se oscurece, sensible a la presin cuando madura.Manejo poscosecha: Excelente vida en bodega y respuesta al proceso de etileno.Etapas del ao: Disponible todo el ao. NORMA TCNICA DE LA PALTA A. CARACTERSTICAS De acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto, la Palta Fuerte se clasificar en los siguientes grados de calidad: a. Categora Extra b. Categora I c. Categora II
NTP 011.018:2005
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE : PALTA FUERTE Descripcin General : La Palta es un fruto proveniente de la especie Persea americana Mill, de la familia de las Lauraceae. La Variedad Fuerte se caracteriza tener la piel lisa, delgada y de color verde; y la pulpa cremosa (mantecosa), de color verde plido, con un elevado porcentaje de aceite.EMPAQUE
EMBALAJES PALTA HASSForma oval piriforme medianoPeso aproximado entre 200 a 300 gramos(Calibre 12-22)Cascara granular medianamente gruesaColor verde purpura (madurez relativa)
Cajas de cartn corrugado para transportar 4Kg de palta (aproximada 16 paltas) con el logo de la empresa. netos de peso, tipo plat, que permiten la visualizacin del contenidoLas dimensiones de la cajas son las siguientes:28.5 x 37 x 10.3 cmContainer con atmosfera controlada de 40 pies High cube con capacidad para "6,965" cajas Maritima partiendo del Puerto del CallaoIncoterm de negociacin FOB, lo que significa que el vendedor realiza la entrega cuando la mercanca sobrepasa a la borda del buque en el puerto de embarque convenido
Plan de trabajo para la exportacin de fruta fresca plata has del peru a alos estados unidos.http://admin.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/2/JER/MANUALP/PLAN%20DE%20TRABAJO%20%20PARA%20LA%20EXPORTACION%20DE%20PALTA%20HASS%20A%20EE.UU.pdf
PRODUCCION DE PALTA HASS
Fuente: Gerencia Regional de Agricultura La Libertad Actualmente somos el quinto mayor productor en el mundo La produccin ascendi a 127 000TM.
Fuente: Gerencia Regional de Agricultura La Libertad
LOS PRECIOS EN CHACRA SIERRA EXPORTADORAPROYECTOS
AREAS DE PRODUCCION ESTIMADAREGIONAREA DE CULTIVOCajamarca4,000 haApurmac3,500 haAyacucho1,500 haAncash1,500 haArequipa2,500 haActualmente el cultivo nacional es de 12,000 has Proyeccin a 15,000 has
MERCADO EXPORTADOR
Actualmente el Per exporta un volumen de 7,061 TM En el 2013 se exporto un volumen cuyo valor ascendi a 147 millones de dlaresCOSECHA DE LA PALTA
TRATAMIENTOS POSTCOSECHARefrigeracinAtmsfera ControladaAplicacin de cerasTratamiento trmicos
VARIEDADTEMPERATURAHUMEDAD RELATIVA (%)VIDA APROXIMADA DE ALMACENAMIENTO C FHASS - FUERTE3 - 741 - 4585-902 4 semanasLULA - BOOTH44090-954 -8 semanasFUCHS - POLLOCK135585-902 semanasFuente: McGregor, B.M. 1989. Tropical Products Transport Handbook. USDA Office of Transportation, Agricultural Handbook 668.CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO ALMACENAJE TEMPERATURA
No se menciona resultados a esas temperaturas -Se mantiene la constante durante todo el almacenaje .Fuente : http://www.avocadosource.com/Journals/CIVDMCHILE_1990/CIVDMCHILE_1990_PG_16.pdf
Los resultados que presentan NS , indica que no lo mencionan en la investigacinEstos son comportamientos tpicos de la palta , maduran mas fcilmente si se almacenan y luego se llevan a temperaturas mas altas.
TECNOLOGA POSTCOSECHARecubrimiento comestible de propleo
Elpropleo es una resina crea natural, de composicin compleja, consistencia viscosa, que las abejas elaboran a partir de partculas resinosas de diferentes vegetales.
El aguacate es un fruto climatrico y tienen una vida en anaquel muy corta, por lo que el Recubrimiento comestible de propleo representa la solucin nutritiva) del fruto.
Su funcin es lentificar la migidnea para preservar la calidad global(organolptica, comercial , microbiolgica y racin de humedad y lpidos o el transporte de gases y solutos para conservar los alimentos en buen estado por ms tiempo.
LA PALTA EN LA AGROINDUSTRIA
LA ELABORACIN DE ACEITE DE PALTA
SEMILLA DE AGUACATE = BIOPLSTICO?El ingeniero qumico Scott Mungua Olvera constituyo en agosto de 2012 la empresa Biofase, considerada pionera en la produccin de biorresinas tiles para manufacturar distintos productos plsticos biodegradables y compostables, como empaques para alimentos, bolsas, botellas, cubiertos, platos y vasos capaces de degradarse desde los seis meses hasta los cinco aos a partir de la pepa de la palta
Muchas gracias por su atencin
