32. Situación y Perpectivas de La Producción de Caprinos en El Perú (Ch. Barrantes)

Ing. Christian Barrantes BravoDocente Dpto. de Producción Animal

XV CURSO DE ACTUALIZACIXV CURSO DE ACTUALIZACIÓÓNN

SITUACISITUACIÓÓN Y PERSPECTIVASN Y PERSPECTIVASDE LA PRODUCCIDE LA PRODUCCIÓÓN COMERCIALN COMERCIAL

DE CUYES EN EL PERDE CUYES EN EL PERÚÚ

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

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Principales Atributos de los CaprinosPrincipales Atributos de los Caprinos

1.1. Excelente Rusticidad.Excelente Rusticidad.

2.2. UtilizaciUtilizacióón de pasturas y rastrojos. n de pasturas y rastrojos.

3.3. Alta calidad en productos.Alta calidad en productos.

4.4. ProlificidadProlificidad media.media.

5.5. EFICIENCIA PRODUCTIVAEFICIENCIA PRODUCTIVACarne

Leche

3.33

I. INTRODUCCIÓN





DepartamentoDepartamento NNºº de Cabezasde Cabezas %%PiuraPiura 438,000438,000 21.6821.68AyacuchoAyacucho 291,000291,000 14.4814.48LimaLima 276,000276,000 13.60 13.60 HuancavelicaHuancavelica 185,000185,000 9.10 9.10 ApurimacApurimac 120,000120,000 5.90 5.90 AncashAncash 114,000114,000 5.60 5.60 CajamarcaCajamarca 112,000112,000 5.50 5.50 La LibertadLa Libertad 108,000108,000 5.305.30

PoblaciPoblacióón Caprina en el Pern Caprina en el Perúú

SegSegúún las estadn las estadíísticas el total de caprinos sobrepasa los 2 sticas el total de caprinos sobrepasa los 2 millones de animales en el Permillones de animales en el Perúú..





II. SISTEMAS DE PRODUCCIII. SISTEMAS DE PRODUCCIÓÓN CAPRINAN CAPRINA

En el Perú existen varios sistemas productivos:

� Trashumante Permanente

� Trashumante Temporal

� Rastrojero

� Del Bosque seco

� Intensivo

A continuación se presentan los más importantes:





Criadores que se ubican en áreas cercanas a las ciudades. Se desplazan por las mañanas para buscar rastrojos y regresan en la tarde.

A. CRIADOR SEMIEXTENSIVO RASTROJEROA. CRIADOR SEMIEXTENSIVO RASTROJERO





PRODUCCIÓN CAPRINA RASTROJERA

AGRICULTURA DE COSTA

ME

RC

AD

O

CIU

DA

DINTERMEDIARIO

DE QUESOS

ESTIÉRCOL

MANO DE OBRA PRODUCTOR

AGUA

RASTROJOS DE HORTALIZAS

FORRAJE SUPLEMENTOS

INTERMEDIARIO DE CABRITOS

MEDICINAS

BASE ANIMAL

INSTALACIONES

T° PROM

18°C

ALTURA:

0 � 500 m.s.n.m.

ME

RC

AD

O

LOC

AL





Niveles de pobreza y pobreza extrema.

Nivel educativo bajo

Crianza de animales cultural

Criador empírico

Objetivos no claros,

Cortoplacista





Sus condiciones de vida tienden a hacerse urbanas.

Mayor influencia de ciudad, los hijos se van dedicando a otras formas de actividad económica.

Este cabrero ofrece más posibilidades para incorporar tecnología.

El acceso al mercado a través del intermediario genera graves problemas de rentabilidad.





B. CRIADOR SEMIB. CRIADOR SEMI--EXTENSIVO DEL BOSQUE SECOEXTENSIVO DEL BOSQUE SECO





Ubicado en el norte del país tiene una población importante de animales, los cuales pastorean y ramonean en el bosque de algarrobo

Tienen como ventajas:

Acceso al mercado de productos locales

Alimento al mínimo costo

Piura ha sido declarada libre de Brucelosis





Sus desventajas son:

� El criador no tiene formación técnica

� El mercado no paga buenos precios por los productos

� Calidad genética de los animales muy pobre





Las crianzas intensivas en el país han sido y son muy pocas

Algunos Ejemplos:

Empresa Capriole. Valle de Mala

Biogranja Paraíso. Valle del Chillón

Aldea Ecológica. Valle del Chillón

El promedio de animales es pequeño (50 madres).

C. CRIADOR INTENSIVOC. CRIADOR INTENSIVO





III. PROBLEMIII. PROBLEMÁÁTICA CAPRINATICA CAPRINA





DEFINICION de la SITUACION:

INCIPIENTEA NIVEL NACIONAL

(en todos sus componentes)

INTERMITENTEMOTIVACION PRODUCTIVA.

Sin embargo, paralelamente, se va dando,





IV. TECNOLOGIV. TECNOLOGÍÍA DE LA PRODUCCION A DE LA PRODUCCION CAPRINACAPRINA





POR LA LÍNEA PRODUCTIVA

LECHE

CARNE

FIBRA

- Saanen- Toggenburg- Malagueña- Murciana

- Nubian- Boer

- Angora- Mohair- Cashemere

RAZAS DE CABRAS EN EL MUNDORAZAS DE CABRAS EN EL MUNDO





++ + +++ ++++

Característica Criollos Fibra Lecheros Carne

Requerimiento Mano de Obra

+ ++ ++++ +++

Longevidad + + + ++ + ++

Requerimientosnutricionales + + ++++ ++++

Rusticidad ++++ + + ++

Temperamento + ++ ++++ ++++

Producción leche ++ + ++++ +++

Producción carne ++ - ++ ++++

Tamaño

Producción fibra + ++++ - -

CA

RA

CT

ER

IST

ICA

S

C

AP

RIN

AS

Comparación entre BiotiposPlease purchase PPT to Flash on http://www.verydoc.com to remove this watermark.




PROCESO PRODUCTIVOPROCESO PRODUCTIVO





MEJORES PRACTICAS DE CRIANZA





DIAGRAMA 1

CONCEPCION DE UN PROYECTO DE DESARROLLO CAPRINO PARA PERÚ





PRESENTE

FUTURO

DIAGRAMA 2Please purchase PPT to Flash on http://www.verydoc.com to remove this watermark.




V. MERCADO DE PRODUCTOS CAPRINOSV. MERCADO DE PRODUCTOS CAPRINOS

¿Carne o Productos Lácteos?

Para producir un Kg. de carne son necesarios 10 litros de leche.

La leche de cabra se vende en Lima entre 1.4 a 1.5 Soles/litro.

Los productos derivados de la leche de cabra tienen un mercado especial.

Por un Kg. de queso fresco a base de leche de cabra se paga entre 25 a 30 soles (al productor). Se necesitan para elaborarlo 5 litros de leche de cabra.





PRINCIPALES MARCAS NACIONALES DE PRINCIPALES MARCAS NACIONALES DE PRODUCTOS LACTEOS DE CABRAPRODUCTOS LACTEOS DE CABRA

EN SUPERMERCADOS (QUESOS BLANDOS)

ü EL BOSQUE

ü CAPRIOLE

ü CAPRANDINA*

ü CABRAL DE QUIVES

* CAPRANDINA VENDE TAMBIÉN YOGURT GRIEGO.





EN BIOFERIAS Y CASAS NATURISTAS(QUESOS BLANDOS Y YOGURT NATURAL O FRUTADO)

ü EL PARAISO

ü LA CABRITA

PRINCIPALES MARCAS NACIONALES DE PRINCIPALES MARCAS NACIONALES DE PRODUCTOS LACTEOS DE CABRAPRODUCTOS LACTEOS DE CABRA





VI. ULTIMAS INVESTIGACIONES VI. ULTIMAS INVESTIGACIONES REALIZADAS EN EL PERREALIZADAS EN EL PERÚÚ PARA PARA

SENTAR LAS BASES DEL SENTAR LAS BASES DEL DESARROLLO CAPRINODESARROLLO CAPRINO





3.1. CONOCIMIENTO DEL CAPRINOCULTOR DE COSTA





CARACTERIZACION DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CAPRINA Y LINEAMIENTOS DE UNA PROPUESTA DE

DESARROLLO EN LA CUENCA MEDIA DEL VALLE DEL CHILLÓN

Gal�lino, C. Sarria, J. y Barrantes Ch.

(2003)





EDAD DE LOS CAPRINOCULTORES

4%

36%

40%

20%

Menos de 3030-4546-60 Más de 60

CARACTERIZACION DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CAPRINA Y LINEAMIENTOS DE UNA PROPUESTA DE DESARROLLO EN

LA CUENCA MEDIA DEL VALLE DEL CHILLÓN





8%

56%

28%

4% 4%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Ninguno Primaria Secundaria Técnico Superior



NIVEL EDUCATIVO DE LOS CAPRINOCULTORES







ACCESO A SERVICIOS BÁSICOS:

ØEl 88% de los criadores no accede a servicios de energía eléctrica.

ØEl 92% no tiene un servicio de alcantarillado.

ØEl suministro de agua es por red pública sólo para el 12% de los

criadores, el 48% a partir de un pilón o fuente común y el 28% con

camión cisterna.





20%

32%

36%

12%

Menos de 30

31-60

61-100

Más de 100



TAMAÑO DE LAS EXPLOTACIONES

(NUMERO DE CABRAS REPRODUCTORAS)





Solo rastrojero;

44%

Rastrojero transhumante;

48%

Intensivo; 8%



SISTEMA PRODUCTIVO UTILIZADO





PROCESO PRODUCTIVO:

Sólo el 28% de los productores cría a sus animales en corrales diferenciados.

El 84% de los mismos ordeña en el mismo corral

El 80% no lleva ningún tipo de registro.



PRODUCTOS:

El 92% de los caprinocultores vende sus cabritos machos antes de los 2 meses de edad.

EL 60% utiliza cuajo para producir quesos y él 40% utiliza pastillas

El 76% de los productores no pasteuriza la leche antes de transformarla en queso.





CARACTERIZACION DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CAPRINA Y LINEAMIENTOS DE UNA PROPUESTA DE

DESARROLLO EN EL VALLE DE CAÑETE

Navia, A. y Sarria, J. (2006)





POBLACIÓN TOTAL DE ANIMALES POR DISTRITO

2871 2,015 Total

33265 Quilmaná

2011216 Imperial

2211245 Nuevo Imperial

225108 Cerro Azul

3329966 San Vicente

3213415 San Luis

Promedio por HatoHatos N°

Población CabrasDistritos

CARACTERIZACION DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CAPRINA Y LINEAMIENTOS DE UNA PROPUESTA DE DESARROLLO EN EL

VALLE DE CAÑETE





EDAD Y GENERO DE LOS PRODUCTORES

10046.6753.33Porcentaje (%)

100.00602832Total

1.67110> 75

26.671610660 a 74

46.6728141445 a 59

25.001531229 a 44

MujeresHombres%TOTAL

PROPIETARIOS SEGÚN GÉNERORANGOS DE

EDAD (AÑOS)


VALLE DE CAÑETE






VALLE DE CAÑETE

NIVEL EDUCATIVO DE LOS CAPRINOCULTORES

26.67

43.33

30.00

05

101520253035404550

Ninguno Primario Secundario

PO

RC

EN

TA

JE

%





7%

83%

10%

Intensivo Rastrojero Trashumante+Rastrojera


VALLE DE CAÑETE

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN






VALLE DE CAÑETE

PROCESO PRODUCTIVO

ØEl 97% de los criadores no lleva registros.

ØEl 97% de los criadores mantiene a sus animales en corrales

únicos, sin diferenciación.

ØEL 97% de los criadores ordeñan a sus cabras en el mismo

corral, no en un lugar aparte.

ØEl 90% de los criadores mantiene al macho en forma

permanente en el hato, con las hembras adultas y las hembras

jóvenes.





PRODUCTOS:

vUn 13.5% de los productores vende sólo leche, un 71%

vende sólo queso y un 9.6% vende leche y queso.

vEl 93% de los criadores no pasteuriza la leche antes de la

preparación de los quesos.

vSólo el 10% usa pastilla para la preparación del queso, el

90% utiliza cuajo.


VALLE DE CAÑETE





3.2. CONOCIMIENTO DEL GANADO CAPRINO

CRIOLLO MEJORADO





EVALUACIÓN DEL GANADO CAPRINO CRIOLLO-MEJORADO BAJO DOS SISTEMAS DEL CRIANZA EN

LA CUENCA MEDIA DEL RIO CHILLÓN

Mori, G. y Sarria, J. 2002





Meses campaña

Días de campaña

Litros por campaña

Litros por día

5.56166.70136.030.79

Sistema

Intensivo

5.19155.70104.970.66

Sistema Semi

Intensivo

DURACION DE CAMPAÑA

PRODUCCION DE LECHETIPO DE

SISTEMA

PRODUCCIÓN DE LECHE SEGÚN SISTEMA

EVALUACIÓN DEL GANADO CAPRINO CRIOLLO-MEJORADO BAJO DOS SISTEMAS DEL CRIANZA EN LA CUENCA MEDIA

DEL RIO CHILLÓN






DEL RIO CHILLÓN

CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE SEGÚN SISTEMA

4.264.50Proteína %

5.064.88Grasa %

1.0311.031Densidad (g/l.)

SISTEMA SEMI INTENSIVO

SISTEMA INTENSIVO






DEL RIO CHILLÓN

CURVAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE SEGÚN SISTEMA

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

0 1 2 4 8 12 16 20 24

SEMANAS

LIT

RO

S / D

ÍA

Intensivo

Semi intensivo





8.6611.77PESO HEMBRAS 8 sem.

6.016.70PESO MACHOS 3 sem.

3.413.29PESO NACIMIENTO

SEMI INTENSIVO

INTENSIVO

PESOS PROMEDIO DE ANIMALES LACTANTES (kg.)


DEL RIO CHILLÓN





ESTUDIO DE LAS CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS Y MEDIDAS BIOMÉTRICAS DE LOS

CAPRINOS CRIOLLOS EN EL VALLE DE CAÑETE

Yacila, D. y Barrantes Ch. (2006)





Alzada: 78.48

Longitud: 81.10

Diámetro bicostal:106.42

Altura Subesternal:45.12

Perímetro torácico:91.97

Perímetro caña: 11.74

ESTUDIO DE LAS CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS Y MEDIDAS BIOMÉTRICAS DE LOS CAPRINOS CRIOLLOS EN EL VALLE DE CAÑETE

BIOMETRÍA MACHOS





Alzada 72.75

Longitud: 74.87

Diámetro bicostal: 99.75

Altura Subesternal: 42.56

Perímetro torácico: 84.84

Perímetro caña: 10.79

ESTUDIO DE LAS CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS Y MEDIDAS BIOMÉTRICAS DE LOS CAPRINOS CRIOLLOS EN EL VALLE DE CAÑETE

BIOMETRÍA HEMBRAS





CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS: MACHOS

Ø100% de los animales estudiados presentan orejas caídas

Ø65.6% no presentan cuernos

Ø46.8% de los machos evaluados tienen aplomos normales en

las anteriores

Ø84.2% de los machos evaluados tienen aplomos normales en

las posteriores

ESTUDIO DE LAS CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS Y MEDIDAS BIOMÉTRICAS DE LOS CAPRINOS CRIOLLOS

EN EL VALLE DE CAÑETE





CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS: HEMBRAS

Ø98.9% de los animales estudiados presentan orejas caídas.

Ø42.2% no presentan cuernos.

Ø49.4% de las hembras evaluadas tienen aplomos normales en

las anteriores.

Ø48.9% de las hembras evaluadas tienen aplomos normales en

las posteriores.

ØEl 76.1% de las ubres son del tipo palillera o alargadas y 6.1%

de los animales tienen pezones supernumerarios.

ESTUDIO DE LAS CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS Y MEDIDAS BIOMÉTRICAS DE LOS CAPRINOS CRIOLLOS

EN EL VALLE DE CAÑETE





3.3. AFINAMIENTO DE LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE SEMEN E INSEMINACIÓN ARTIFICIAL PARA CAPRINOS.





EVALUACIÓN DE TRES DILUTORES Y TIEMPOS DE REFRIGERACIÓN EN SEMEN DE MACHOS CABRÍOS

Celi, I. Gallegos, A. y Sarria, J. (2005)





DILUTORES EMPLEADOS

Componentes Citrato � Yema Leche descremada �Glucosa

Tris � Glucosa � Yema

Glucosa -- -- 1 g 0.2 g 0.625 g 0.125 g

Tris -- -- -- -- 3.786 g 0.7572 g

Citrato de Sodio 2.9 g 0.58 g -- -- -- --

Leche descremada -- -- 100 ml 20 ml -- --

Ac. Cítrico -- -- -- -- 2.172 g 0.4344 g

Yema de huevo 20 ml 4 ml -- -- 2.5 ml 0.5 ml

Penicilina sódica 100 000 UI 20 000 UI 100 000

UI 20 000 UI 100 000 UI 20 000 UI

Sulfato de Estreptomicina

100 mg 20 mg 100 mg 20 mg 100 mg 20 mg

Agua bidestilada c.s.p. 100 ml 20 ml -- -- 100 ml 20 ml






20%

45%

70%

95%

0 6 12 24 36 48 60

Horas de refrigeración

Mo

tilid

ad

In

div

idu

al (%

)

C-Y

L-G

T-G-Y

VARIACIÓN PROMEDIO DE LA MOTILIDAD INDIVIDUAL POR EFECTO DEL DILUTOR Y EL TIEMPO DE

REFRIGERACIÓN.






10%

35%

60%

85%

0 6 12 24 36 48 60Horas de refrigeración

Inte

gri

da

d d

e M

em

bra

na

Cit

op

las

má

tic

a

(%) C-Y

L-G

T-G-Y

VARIACIÓN PROMEDIO DE LA PRUEBA DE HOS POREFECTO DEL DILUTOR Y EL TIEMPO DE REFRIGERACIÓN.






EVALUACIÓN DE DOS DILUTORES PARA EL CONGELAMIENTO DE SEMEN DE MACHOS CABRÍOS

CRIOLLOS

Celis, R. Gallegos, A. y Sarria, J. (2005)





Componentes Tris-Glucosa-Yema (1)

Leche-Glucosa (2)

Solución de lavado (3)

Tris 3.786gr - -

Glucosa 0.625gr 1gr -

Acido cítrico 2.172gr - -

Yema de huevo

2.8ml - -

Citrato de sodio

- - 2.8gr

Penicilina 100,000UI 100,000UI -

Estreptomicina

0.1gr 0.1gr -

Aguadestilada

100ml - 100ml

Lechedescremada

- 100ml -

EVALUACIÓN DE DOS DILUTORES PARA EL CONGELAMIENTO DE SEMEN DE MACHOS CABRÍOS CRIOLLOS

DILUTORES UTILIZADOS





EVALUACIÓN DE DOS DILUTORES PARA EL CONGELAMIENTO DE SEMEN DE MACHOS CABRÍOS CRIOLLOS

50.5950.5150.66D2

52.6152.1653.06D1

PromedioT2T1Dilutores/Tiempo

D1: Dilutor Tris-glucosa-yemaD2: Dilutor Leche-glucosaT1: Post-descongelamiento inmediatoT2: Post-descongelamiento de 30 días

COMPARACIÓN DEL PROMEDIO DE LA MOTILIDAD INDIVIDUAL (%) SEGÚN DILUTORES Y TIEMPO DE CONGELAMIENTO





INVESTIGACIONES PRELIMINARES EN INSEMINACIÓN ARTIFICIAL INTRAVAGINAL Y LAPAROSCÓPICA CON

SEMEN CONGELADO Y SU EFECTO SOBRE LA FERTILIDAD DE LAS CABRAS

Gallegos, A. Mellisho E. y Sarria J. (2005 - 2007)





INVESTIGACIONES PRELIMINARES EN INSEMINACIÓN ARTIFICIAL CERVICAL Y LAPAROSCÓPICA CON SEMEN CONGELADO Y SU

EFECTO SOBRE LA FERTILIDAD DE LAS CABRAS

43.3 %% DE PREÑEZ

13CABRAS PREÑADAS

31CABRAS INSEMINADAS

TASA DE PREÑEZ POST INSEMINACIÓN CERVICAL EN CABRAS CRIOLLAS MEJORADAS





48%% DE PREÑEZ

13CABRAS PARIDAS


90TASA DE CELOS (%)

27CABRAS DETECTADAS EN CELO

30CABRAS SINCRONIZADAS

LAPAROSCOPIA JUNIO 2007

35%% DE PREÑEZ

13TOTAL PREÑADAS


92.5TASA DE CELOS (%)

37CABRAS DETECTADAS EN CELO

40CABRAS SINCRONIZADAS

LAPAROSCOPIA NOVIEMBRE 2007

INVESTIGACIONES PRELIMINARES EN INSEMINACIÓN ARTIFICIAL INTRAVAGINAL Y LAPAROSCÓPICA CON SEMEN CONGELADO Y SU

EFECTO SOBRE LA FERTILIDAD DE LAS CABRAS





3.4. DETERMINACIÓN DE LOS ANIMALES MEJORADORES





ESTIMACIÓN DE LAS RELACIONES GENÉTICAS ENTRE RAZAS CAPRINAS ESPAÑOLAS Y CRIOLLAS

UTILIZANDO MICROSATÉLITES

Azor, P. Valera, M. Sarria, J. Avilez, J.P. Nahed, J. Delgado, M. Castel, J.

Revista de Información técnica económica agraria (ITEA) Junio 2008





CRIOLLA PERUANA

CRIOLLA CHILENA

CRIOLLA MEJICANA

MALAGUEÑA

MURCIANO GRANADINA

ESTIMACIÓN DE LAS RELACIONES GENÉTICAS ENTRE RAZAS CAPRINAS ESPAÑOLAS Y CRIOLLAS UTILIZANDO

MICROSATÉLITES

ARBOL DE DISTANCIA GENETICA ENTRE RAZAS ESTUDIADAS





32. Situación y Perpectivas de La Producción de Caprinos en El Perú (Ch. Barrantes)

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