21800食物製備 單一 工作項目01:認識食材 1.(1) 下列乾海參,何 … · 56.(2)...
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21800 01
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4. (4) ()
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7. (4) 23
8. (1)
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12. (3)
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14. (1)
15. (1)
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17. (1)
18. (1)
19. (4)
20. (1)
21. (1)
22. (4)
23. (3) ()
24. (3)
25. (4)
26. (4)
27. (1)
28. (1)
29. (2)
30. (1)
31. (3)
32. (1) AB2
33. (4)
34. (2)
35. (1) B1
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36. (4)
37. (1)
38. (3)
39. (4)
40. (3) 2000
41. (2)
42. (1) EPADHAB1
43. (3)
44. (4)
45. (2)
46. (1)
47. (4)
48. (1)
49. (3)
50. (4) 40%45%25%35%
51. (2)
52. (3)
53. (1)
54. (1)
55. (1)
56. (2)
57. (1)
58. (2)
59. (3)
60. (4)
61. (4) ()
62. (1)
63. (4)
64. (3) 10
65. (4) ()
66. (1)
67. (2)
68. (4)
69. (3)
70. (2) 10~125~722~240~-8
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71. (4)
72. (4)
73. (4)
74. (3)
75. (1) 1/4
76. (1)
77. (4)
78. (1)
79. (4)
80. (2)
81. (4)
82. (3) 4321
83. (3)
84. (3)
85. (2)
86. (1)
87. (1) 4321
88. (2)
89. (1)
90. (3)
91. (3) ()
92. (4)
93. (1)
94. (1)
95. (3)
96. (1) 5
97. (1) 55%65%45%50%35%40%70%75%
98. (4)
99. (2) ()
100. (4)
101. (4)
102. (1)
103. (1)
104. (3)
105. (2)
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106. (4)
107. (2)
108. (1)
109. (2)
110. (1) ABD
111. (3)
112. (1)
113. (1)
114. (2)
115. (4)
116. (3)
117. (4)
118. (4)
119. (4)
120. (4)
121. (3) 6
122. (4)
123. (2)
124. (1)
125. (3)
126. (1)
127. (4)
128. (2)
129. (4)
130. (4)
131. (4)
132. (1)
133. (2) ()
134. (2)
135. (3)
136. (2)
137. (2) oil-in-water
138. (4)
139. (4)
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140. (1) (-NH2)(-COOH)()
+H3N-R-COO -H
2N-R-COO -
141. (1) (renaturation)pH
142. (2) (coenzyme)
143. (4) (polyphenol)C
144. (3) N-
145. (4) 1234
146. (1) (water-in-oil)
147. (4) ()
148. (2) (Ca2+)
149. (4)
150. (3)
151. (3) (unfolding)
152. (4)
153. (1) pH4.0()
154. (4) ::::C
155. (2) C()
156. (1) pH()
157. (4) pyrazinepyridinefuranH2S
158. (3) (Caramelization)
159. (3) ()
160. (4) LTLT()63307.2HTST()721510UHT()137.82HTHP()1211.5Kg/cm15
161. (4) 500~2500/()
162. (3)
163. (3)
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164. (3) 2~44~28-1824
165. (4) (cream)air-in-water30%30%
166. (4) 77
167. (3)
168. (4)
169. (3)
170. (3)
171. (4)
172. (3)
173. (1)
174. (3)
175. (2)
176. (1) pHpH
177. (2)
178. (4)
179. (3) 1234
180. (2) pH
181. (4)
182. (4)
183. (3)
184. (1)
185. (1) ------------
186. (3) 10203040
187. (2)
188. (2)
189. (3)
190. (4) 25%
191. (3)
192. (1)
193. (1)
194. (1)
195. (2)
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21800 02()
1. (2)
2. (4)
3. (1)
4. (1) -7
5. (4) ()
6. (2)
7. (4)
8. (2)
9. (3)
10. (3)
11. (4)
12. (2)
13. (4)
14. (2)
15. (1)
16. (2)
17. (1)
18. (3) CNSGMPCASGLP
19. (4)
20. (1)
21. (1)
22. (3)
23. (1)
24. (4)
25. (2)
26. (4)
27. (1)
28. (4)
29. (1)
30. (3)
31. (4)
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33. (2)
34. (3)
35. (2)
36. (1)
37. (1) ()
38. (2) 2345
39. (3)
40. (2) 24354657
41. (1)
42. (4)
43. (1)
44. (3)
45. (2)
46. (1) 771036111513
47. (3) 691012
48. (4) B12EB1
49. (1)
50. (3)
51. (4) ()
52. (3)
53. (1)
54. (1)
55. (4)
56. (2)
57. (3)
58. (1)
59. (1)
60. (2)
61. (2)
62. (4)
63. (1)
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64. (3) CNS
65. (3)
66. (3)
67. (4)
68. (2)
69. (4)
70. (4) HACCPISO22000
71. (4)
72. (4)
73. (4)
74. (3)
75. (1)
76. (3)
77. (4)
78. (4)
79. (1)
80. (2)
81. (1)
82. (1)
83. (2)
84. (2)
85. (3)
86. (4)
87. (3)
88. (4)
89. (3) 10%20%30%50%
90. (1)
91. (1)
92. (2)
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96. (3)
97. (4)
98. (3) ()
99. (4)
100. (3)
101. (3) POS
102. (2)
21800 03
1. (4)
2. (2)
3. (1)
4. (3)
5. (3)
6. (3)
7. (2)
8. (2)
9. (3)
10. (1)
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13. (2)
14. (2)
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19. (1)
20. (3)
21. (1)
22. (2)
23. (4)
24. (3) (1)
25. (4)
26. (2) 14100%90%50%10%
27. (3) PH
28. (4)
29. (1)
30. (4)
31. (3)
32. (3)
33. (4)
34. (1)
35. (2)
36. (4) 60656670
37. (3) 60708090
38. (3) 505570100
39. (1)
40. (1)
41. (3)
42. (4)
43. (1)
44. (1)
45. (2)
46. (3)
47. (2)
48. (1)
49. (1)
50. (2)
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51. (1)
52. (2)
53. (1)
54. (4)
55. (1)
56. (3)
57. (1) C
58. (2)
59. (4)
60. (2)
61. (1)
62. (1)
63. (4) =0oC=212oF=100oC1oC9/5oF
64. (1)
21800 04
1. (4)
2. (3) 40%50%60%70%
3. (4)
4. (2) 50%60%70%80%
5. (1) 16~2222~3030~4040~50
6. (3)
7. (2)
8. (4)
9. (2)
10. (4)
11. (4)
12. (2)
13. (1)
14. (4)
15. (3)
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19. (1)
20. (4)
21. (4) 1246
22. (2)
23. (4)
24. (1)
25. (2) -77
26. (4)
27. (4)
28. (3)
29. (1)
30. (2)
31. (4)
32. (1) 3T3T
33. (4)
34. (1)
35. (3) -180516
36. (4)
37. (3) ""
38. (1) 0~77~1818~6464
39. (4) 7~180~7-1~-18-18
40. (2)
41. (2) 3
42. (1) 7012-18
43. (3) 40-188
44. (3)
45. (2)
46. (2)
47. (1)
48. (4)
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49. (3)
50. (3)
51. (4) 4050506060708095
52. (4)
53. (1)
54. (4)
55. (1) ()()
56. (1)
21800 05()
1. (4)
2. (3)
3. (1)
4. (1)
5. (3)
6. (4)
7. (2)
8. (1)
9. (4) 40%45%25%35%
10. (2)
11. (4)
12. (4)
13. (1)
14. (2)
15. (2)
16. (2)
17. (3)
18. (1)
19. (1)
20. (2)
21. (3)
22. (2) ()5-67-8910
23. (1)
24. (4)
25. (1) 10~15%20~25%5~10%25~30%
26. (2) 0.5~0.80.9~1.31.5~2.02~2.2
27. (4)
28. (3)
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31. (3) 123~45~6
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37. (1)
38. (2)
39. (1)
40. (3)
41. (2) 1234
42. (1)
43. (4)
44. (1) 170190200210
45. (3)
46. (2) 1.0 mg KOH/g2.0 mgKOH/g3.0 mg KOH/g4.0 mg KOH/g
47. (2)
48. (2)
49. (2)
50. (4)
51. (2) 180~185170~175160~170150~160
52. (3)
53. (4)
54. (4)
55. (2)
56. (4) ()
57. (3)
58. (1)
59. (1)
60. (2)
61. (2) 100
62. (3)
63. (4)
64. (1)
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67. (1)
68. (2)
69. (1)
70. (1)
71. (2) 3%3%
72. (1)
73. (3)
74. (1)
75. (2)
76. (1)
77. (3)
78. (2)
79. (3)
80. (1)
81. (4) 1.0 mg KOH/g15%1/2
82. (2)
83. (3)
84. (4)
85. (3)
86. (4) 44556677
87. (4)
88. (3)
89. (3)
90. (3)
91. (2)
92. (2)
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94. (3)
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96. (1) 11000500400100
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98. (2) 110037.52010
99. (3) 1()10.1037.5028.3542.32
100. (1) 1()29.5737.5040.3550.21
101. (1) 11000500400100
102. (3) 100150240300
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103. (2) 1(T)10154060
104. (2) 1(t)251015
21800 06
1. (4)
2. (1)
3. (3) 25
4. (2)
5. (2)
6. (3)
7. (1)
8. (1)
9. (1)
10. (4)
11. (4)
12. (2)
13. (4) 200ppm2110308021001
14. (4) 10254065
15. (3)
16. (1)
17. (1)
18. (3)
19. (1)
20. (3)
21. (2) =11=3180
22. (1) 203060234
23. (3)
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24. (2)
25. (3)
26. (4)
27. (4) 6121824
28. (3)
29. (3)
30. (1) sus304sus430sus431sus432sus434
31. (4)
32. (2)
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