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    P.I. INDUSTRIAL

    Presentar un Proyecto de Inversin (P.I) Industrial, de acuerdo al siguiente

    esquema:

    CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN3.1. Tamao de Planta

    3.2. ocali!acin de la Planta

    3.2.1. "acro locali!acin

    3.2.2. "icro locali!acin

    CAPITULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

    #.1. $aracter%sticas de la "ateria Prima

    #.2. "ateriales de &nvase y &m'alae

    #.3. $aracter%sticas del Producto inal

    #.#. Proceso de Produccin

    #.*. +equerimiento de "aquinarias y &quios ara el Proceso de Produccin

    #.-. +equerimiento de "ano de 'ra

    #./. +equerimiento de "ateria Prima

    #.0. +equerimiento de Insumos

    #.. +equerimiento de &nvases y &m'alaes nual

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    CAPITULO III. ESTUDIO TECNICO

    1. Tamao del proyecto

    En la determinacin del tamao del proyecto se tuvieron en cuenta los siguientes factores:

    Factores Determinantes

    Capacidad instalada teniendo en cuenta las necesidades de materia prima (especificadasen el estudio financiero), de acuerdo a la demanda estimada de nuestros productos, lacapacidad instalada de la nueva unidad productora es del 70% en la fase inicial de la

    produccin de salchicha y chorio!

    "a planta operar# con un turno de $ horas diarias durante un mes de & d'as de traao,estim#ndose *ue empear# a operar a partir de de Enero del primer semestre de 00&, con unautiliacin de la capacidad de la planta del &0%, hasta alcanar el 100% en el ao 010!

    El mercado para la salchicha y el chorio +"a aaa- ser# la iudad de .asto, con proyeccin al/epartamento de ario, mercados *ue garantian la comercialiacin de los productoselaorados en la planta de acuerdo a la utiliacin de la capacidad instalada de esta!

    Disponi!ilidad de materias primaspara la operacin de la planta se cuenta con unauena disponiilidad de materias primas en la ona!

    "as materias primas a consumir para el primer trimestre del ao 00& es de 123!4$!520!onsiderando *ue la actividad de comercialiacin de la planta demanda materias primas como

    carne de res, carne de cerdo, grasa de cerdo, etc!, la nueva planta participar# del mercado dematerias primas en un 12!5% para el 00&, aumentando de acuerdo a los incrementos anuales de lautiliacin de la capacidad instalada, hasta representar el 17!$% en el 003!

    6e concluye *ue la empresa no tendr# dificultades en el aastecimiento de la materia prima, porcuanto los volmenes de produccin estimados para la operacin de la planta en los siguientesaos le garantian un funcionamiento normal!

    Disponi!ilidad de ins"mosen cuanto a la disponiilidad de insumos, la planta cuentacon un fluo cont'nuo de estos ya *ue dadas las condiciones actuales de la econom'amundial (gloaliacin, 8", 9"9), si no se disponen de insumos nacionales, se cuenta

    con insumos importados!

    Factores Condicionantes

    Tecnolo#$a la tecnolog'a utiliada por la planta en su etapa inicial est# acorde con lascondiciones actuales del mercado de emutidos, sin emargo hay *ue tener en cuenta *ueestas son camiantes, por lo cual se estalece *ue se tratar# de innovar esa tecnolog'a amedida *ue se re*uiera la utiliacin de nuevas m#*uinas y e*uipos!

    %ec"rsos &inancieros dadas las particularidades de la empresa, ser# necesario recurrir avarios prstamos, por lo cual estar# condicionada al monitoreo de las entidades

    prestamistas y al cumplimiento de las oligaciones financieras con estas!

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    ' Alternati(a del proyecto

    on ase en el estudio de mercado de los emutidos desarrollado en el cap'tulo anterior, lascaracter'sticas espec'ficas de la empresa y los productos *ue esta va a elaorar, se oserva comoalternativa viale para el desarrollo del proyecto una e;pansin escalonada, es decir, *ue se van a

    ir incrementando las cantidades producidas paulatinamente de acuerdo al aumento de la demandaadicional de salchicha y chorio!

    UTILI)ACION DE LA CAPACIDAD DEL P%O*ECTO * EST%UCTU%A DE COSTOS EIN+%ESOS

    SALC,IC,A

    apital de salchicha < 202!444!&40,1

    antidad < 71!$4$ =ilos > ao

    apital fio

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    70000 14!073!214,4 $!324!000 33!01&!214,4 225!750!000

    $0000 14!073!214,4 35!7$5!000 210!$42!214,4 2$!&40!000

    Ge < A > (. H !C!I)

    Ge < 14!073!214,4> (5!7$H 1!1$5,$) < 40!04$,7&

    C,O%I)O

    apital de chorio < 0555272!5

    antidad < 44207!$ =ilos > ao

    apital fio < 1550&$77!$

    apital variale < &774&341!4

    .recio oetivo < 2273!2

    osto variale unitario < $71!1$

    98?/9/ @68@ A?B@@68@C9D?9"E

    @68@ 8@89"?FDE6@6

    8@89"E6

    000 155!0&!$77,$ 1!75!240 15&!73&!27,$ 4!7&$!400,

    &000 155!0&!$77,$ 5!2&&!300 15$!50$!777,$ 14!$34!&00

    10000 155!0&!$77,$ $!711!$00 1&!745!477,$ 22!732!000

    1&000 155!0&!$77,$ 12!047!700 1&7!10!&77,$ &0!4$3!&00

    0000 155!0&!$77,$ 17!52!400 141!574!577,$ 47!&$4!000

    20000 155!0&!$77,$ 4!12&!500 170!1$$!77,$ 101!273!000

    50000 155!0&!$77,$ 25!$57!00 17$!300!077,$ 12&!17!000

    &0000 155!0&!$77,$ 52!&&3!000 1$7!411!$77,$ 14$!34&!000

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    40000 155!0&!$77,$ &!70!$00 134!22!477,$ 0!7&$!000

    70000 155!0&!$77,$ 40!3$!400 0&!02&!577,$ 24!&&3!000

    Ge < A > (.HCI)

    Ge < 155!0&!&$7!$ > (2!273,2 H $71!1$) < &4!5!03

    . LOCALI)ACI2N

    .1 3acrolocali4aci5n

    En el montae de la planta procesadora de emutidos "a aaa, se realiar# en la ciudad de 6anBuan de .asto, teniendo en cuenta *ue sta es una regin nodal a la *ue confluyen todos losagentes econmicos, tales como: proveedores, productores, distriuidores, consumidoresJ estamicro localiacin nos presenta unas ventaas tales como:

    ercan'a a los mercados: .asto es un municipio *ue ofrece ventaas comparativas para eldesarrollo del proyecto, ya *ue su posicin geogr#fica ha determinado *ue sea el centro enel surHoccidente del pa's, constituyndose en un punto oligado en el fluo comercial, tantoa nivel departamental, como entre los pa'ses de Ecuador y olomia! 9dem#s se facilita

    por la produccin de materias primas para la industria por el municipio y los aledaos aeste! 9dicionalmente, se cuenta con un canal de distriucin idneo para lacomercialiacin de la produccin de la planta!

    ercan'a a los insumos: .ara la operacin de la planta procesadora, se cuenta con uenadisponiilidad para el aastecimiento de materias primas deido a la gran variedad de

    proveedores *ue satisfacen las necesidades de calidad *ue re*uieren nuestros procesosproductivos!

    ondiciones de transporte: El municipio de .asto esta comunicado con los dem#smunicipios de la ona de influencia del proyecto, a travs de carreteras asfaltadas y

    destapadas, pero aptas para la circulacin de veh'culos facilitando as' el transporte de la

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    materia prima a la nueva unidad productora! 9dem#s, se encuentra conectada concarreteras asfaltadas con el interior del pa's, tales como "a .anamericana, *ue comunicaespecialmente al norte con los departamentos del auca y Calle, y al sur con el Ecuador!

    /isponiilidad de servicios: El municipio de pasto posee todos los servicios plicos y

    ancarios como son: acueducto y alcantarillado, energ'a elctrica en el sector urano yrural, telfonos locales y servicio autom#tico de larga distancia, mensaer'a especialiada( transporte de carga), centros de salud y servicios hospitalarios, lo cual permite elfuncionamiento normal de la procesadora de emutidos!

    .' 3icrolocali4aci5n

    3ETODOS PA%A DETE%3INA% LA LOCALI)ACION1. 3ETODO DE 6ALO%ACION DE 6ENTA7AS

    CE89B96 /E".D@KE8@

    .onderacin .andiaco CaloracinLirafloHres

    CaloraHcin

    riceHo

    CaloHracin

    /isponiilidad de materiasprimas

    0!13 5 0!74 2 0!&7 2 0!&7

    /isponiilidad de insumos 0!1& 2 0!5& 0!2 2 0!5&

    /isponiilidad de mano deora

    0!1 2 0!24 5 0!5$ 0!5

    ercan'a a los mercados(onaindustrial

    0!5 & 1! 2 0!7 0!5$

    .articipacin en el mercado

    de los emutidos0!1$ 5 0!7 2 0!&5 2 0!&5

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    8ransporte del producto finala los puntos de distriucin

    0!1 2 0!24 2 0!24 0!5

    TOTAL 1 2!$& !37 !&

    on ase en la informacin suministrada en el cuadro anterior y los resultados *ue en l seoservan, de los tres sitios tentativos escogidos en primera instancia en los *ue se pretend'ainstalar la industria de emutidos +"a aaa-, se puede afirmar *ue el meor lugar para lauicacin de nuestra planta es el sector de .andiaco, por se este sitio una ona industrial yuniversitaria y por cuanto permite acceder f#cilmente al mercado de los emutidos al estarlocaliada cerca del centro de la ciudad, adem#s por presentar facilidades para el transporte de los

    productos finales (salchicha y chorio), por el uen estado en las v'as de comunicacin y por*ueser'amos los nicos en este sector en ofrecer productos emutidos!

    '. 3ETODO DE 8%O9N * +I8SON

    "@9"?M9?N 9: .andiaco

    "@9"?M9?@ : Liraflores

    "@9"?M9?N : riceo

    Factores o!:eti(os

    "ocaliacinLanode ora

    Lateriaprima

    ?nsumos6ervicios(agua y lu)

    .uliciHdad

    .romoHcin

    8otalcosto

    1>ci 1>ci>1>Oci

    9 3! 3!2 $!5 7!& 10!7 3!3 && 0!01$1$ 0!0242&$&

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    7!0 10!0 $! 3! 4! $!7 53!& 0!00 0!05052$2

    7!1 &!5 $!0 $!7 &!$ $!& 52!& 0!3$0 0!0&3&374

    8eniendo en cuenta *ue para el desarrollo del proyecto la cercan'a a los mercados (disponiilidadde materias primas e insumos) y la participacin en el mercado de los emutidos tienen mayorimportancia frente a la disponiilidad de la mano de ora, encontramos:

    Factores s"!:eti(os

    6enta:as P"nta:es Cali&icaci5n Ponderaci5n

    ercan'a a los mercados 1 1 0!&

    /isponiilidad de mano de ora 0 0 0 0

    .articipacin en el mercado de los emutidos 1 1 0!&

    Total 5 1

    An;lisis indi(id"al de las (enta:as

    "ocaliacin Cercan$a a los mercados alificacin .onderacin

    9 1 1 0!&0

    1 1 0!&0

    0 0 0 0

    Total 5 1

    "ocaliacin Disponi!ilidad de mano de o!ra alificacin .onderacin

    9 1 1 0!25

    1 1 0!22

    1 1 0!22

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    Total 4 1

    "ocaliacinParticipaci5n en el mercado de los

    em!"tidos

    alificacin .onderacin

    9 1 1 0!47

    0 1 1 0!22

    0 0 0 0

    Total 2 1

    6enta:as Ponderaci5n A 8 C

    ercan'a a los mercados 0!& 0!&0 0!&0 0

    /isponiilidad de mano de ora 0 0!25 0!22 0!22

    .articipacin en el mercado de los emutidos 0!& 0!47 0!22 0

    Total 1 0!&$& 0!51& 0

    Cali&icaci5n - < FO = >1 ?

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    CAPITULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

    1 Descripci5n del prod"cto

    Es necesario distinguir tres clases de emutidos:

    E38UTIDOS C%UDOS 6on los *ue tienen carne cruda como componente principal porlo tanto en su elaoracin no intervine ninguna parte de carne cocida o escaldad! 9dem#sde carne cruda, forma parte de su composicin otra materia prima, es decir el teidoadiposo (tocino o grasa)! "a carne y el tocino se salan, pican, condimentan, emuten entripas, disecan, maduran y ahuman! "as diferentes fases de su elaoracin var'an segn suclase! En este tipo de emutidos tenemos: chorio, salamis y otros!

    E38UTIDOS COCIDOS .roductos elaorados a partir de carne soretodo magra, latemperatura de coccin se sita entre $0 y 30 grados cent'grados, se pueden incluir en estegrupo: morcilla, *ueso de caea, y pat de h'gado!

    E38UTIDOS ESCALDADOSomprende a*uellos productos a ase de carne musculary teido adiposo *ue han sido sometidos a procesos de elaoracin, generalmente seemuten en tripas naturales o artificiales y se escaldan a temperaturas comprendidas entre70 y $0 grados cent'grados, con una coccin de & a 7 minutos, de all' en adelante dependedel grosor del emutido! En este tipo de emutidos tenemos: salchicha, mortadela,salchichn y otros!

    ' Caracter$sticas y partic"laridades de los prod"ctos a &a!ricar

    "a empresa sugerida en ase a este proyecto tendr# una l'nea de produccin para elaorar dosproductos: 6alchicha y horio!

    SALC,IC,A uno de los productos otenidos en el proceso de transformacin de la carne es lasalchicha, *ue tendr# las caracter'sticas e;igidas por las normas de comercialiacin y de

    produccin, tanto nacionales como internacionales, para lo cual se tendr# en cuenta las normas del?@8E, *ue en rasgos generales son:

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    R 6alchicha es el resultado de procesar la carne de res, cerdo y grasa, adicionando curantes ycondimentos en proporciones espec'ficas de acuerdo a la formula empleada, sus caracter'sticasson:

    Ligazn y textura: estas caracter'sticas se reflean en la pasta, la cual deido a ellas su

    te;tura es homognea, la pasta es consistente, dura y f#cil de cortar!

    Aroma, sabor y color: la salchicha se caracteria por tener un color roo p#lido o rosadorillante, un saor ligeramente picante y #cido, ste producto puede ser ahumado oescaldado!

    Apariencia del producto:"a salchicha es de forma cil'ndrica de 10 a 1 cent'metros delargo, por un di#metro de cent'metrosJ sin ser estos patrones fios ya *ue puedendiversificarse en tamaos mayores o menores dependiendo del gusto del cliente!

    C,O%I)O "as caracter'sticas principales del chorio a producir en la industria son:

    En cuanto a su te;tura presenta una masa homognea, su pasta es landa, porosa, suelta, alcortar se desmorona!

    6u color es gaspeado de roo fuerte, saor picante muy condimentado, est# dentro de laclasificacin de productos crudos, su periodo de duracin es corto!

    6u forma es cil'ndrica, su tamao normal es de 1& cent'metros de largo, por un di#metro de20 mil'metrosJ estas dimensiones est#n suetas a variaciones dependiendo de lacomercialiacin!

    Itilia una envoltura natural comestile (intestino de cerdo), digerile para el consumohumano, adem#s no necesita revestimiento!

    Especi&icaci5n tBcnica

    Presentaci5n de los prod"ctos "os productos llegar#n al mercado en el empa*ue y presentacinsugerida en las normas tcnicas del ?@8E!

    Primer empa"e

    .ara los emutidos se emplear# un primer envase denominado TRIPA ARTIFICIAL, cuyaspropiedades se descrien a continuacin:

    Ausencia de toxicidad: +nicamente pueden ser utiliadas industrialmente o ien e;pedidaspor el comercio, a*uellos art'culos de uso *ue no transmitan al alimento o a la superficiedel mismo ninguna sustancia de su composicin con e;cepcin de fracciones, sin efectosen la salud del homre, y *ue no afectan ni al aroma ni al saor del producto y cuyo peso alalimento es tcnicamente inevitale!

    omogeneidad en el calibrado: "as tripas artificiales tienen la gran ventaa de poderencontrarse pr#cticamente en todos los calires! Entendindose por calire el di#metro deltuo o el cilindro de la tripa, siempre tiene una dimensin apro;imada *ue cada faricante

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    fia de distinta manera por*ue hasta el momento, no e;iste al respecto ninguna norma devalide general! "os calires de las tripas de emutidos para pelar y los de las tripascomestiles se clasifican mil'metro a mil'metroJ en tanto *ue para las tripas se estalece dedos en dos mil'metros! .or lo general los calires de medio y ancho van de cinco en cincomil'metros, aun*ue tamin se presentan con oscilaciones de die y veinte mil'metros!

    Resistencia mec!nica: "as tripas artificiales tienen una resistencia notalemente superior alas tripas naturales! "a industria elaoradora estandaria normas de ensayo para determinarsu resistencia mec#nica y su capacidad de esfuero o carga" El e;amen o an#lisis se lleva acao por varios mtodos, segn los cuales los valores de resistencia mec#nica sedeterminan mediante la comproacin de la resistencia a desgarrosJ ya sea en el momentodel an#lisis o posterior a l +primarios o tard'os o tamin de la longitud de roturas cuandoestas se producen-!

    Se#"ndo Empa"e

    Con pliegues de material pl!stico:se utilian hoas en forma de pliegues *ue elempa*uetador ad*uiere o *ue confecciona por s' mismo a partir de los rolloscorrespondientes, los e;tremos pueden cerrarse retorcindolosJ no vuelven a arirse, pueslo pl#sticos empleados poseen gran capacidad de auto adhesin o escaso poder derecuperacin de la forma anterior!

    Con bolsas pre#abricadas:se usan olsas de las formas m#s diversas (lanas, con pliegueslaterales, con fondo, etc!)! El emutido se introduce en ellos y la aertura se cierra

    retorcindolo o con tripas pl#sticas o con cartn reforado con hilos met#licos! Con $o%as contr!ctiles: los emutidos se envuelven en pl#sticos duros de .C *ue se

    sueldan a continuacin para cerrarlos!

    E3PAUE PA%A SALC,IC,A

    .ara la salchicha se emplear# un emase denominado tripa artificial cuyos calires (di#metro de latripa) son muy diversos aun*ue el normal para este tipo es de 0 y m! m, es necesario utiliareste emase tanto por sus propiedades como para dar una mayor presentacin al producto! .ara lasalchicha se emplear# una segunda envoltura o empa*ue de pol'mero mi;to, necesario para su

    conservacin, presentacin, manipulacin y una meor visualiacin del producto, en cuyocontenido var'an los gramos de salchicha de 00 a 1000 gms!

    E3PAUE PA%A C,O%I)O

    .ara el chorio se emplear# un primer empa*ue de tripa naturalJ aun*ue no se descarta lautiliacin de tripa artificial! "a utiliacin del emase natural es necesaria deido a lacomposicin del producto, sus calires no son homogneos, es decir, *ue dependen del tamao delintestino delgado de cerdo, sin emargo su di#metro apro;imadamente var'a entre 20 y 50 mm! Elsegundo empa*ue se utilia para la venta en supermercados y otros sitios!

    .Composici5n de materias primas e ins"mos

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    .ara producir un =ilogramo desalc$ic$a, en materia de carnes, se necesita:

    4&0 grms de carne de res

    00 grms de carne de cerdo

    1&0 grms de grasa de cerdo

    9dem#s, un =ilo de salchicha contiene en total 53!&grms de insumos:

    grms de .imienta lanca

    0 grms de sal

    0!53 grms de nue moscada

    2 grms de fosfato plasmal

    1 grm de ao en polvo

    2 grms de color

    0 grms de harina

    00 grms de hielo

    .ara producir un =ilogramo de c$orizo, en materia de carnes se necesita:&&0 grms de carne de res

    200 grms de carne de cerdo

    1&0 grms de grasa de cerdo

    9dem#s contiene en total $! grms de insumos:

    0!53 grms de ao en polvo

    20 grms de sal

    5!3 grms de ceolla

    & grms de acar

    0 grms de pimienta dulce

    0!2 grms de clavo de olor

    0!& grms de nue moscada

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    1 grms de organo

    /. Descripci5n del proceso de prod"cci5n

    En la produccin de salchicha y chorio se llevan a cao los procesos de: recepcin y

    almacenamiento de la materia prima, seleccin, clasificacin de materia prima, deshuesado,curado, premecla, preparacin de la pasta, emutido, porcionado y retorcido, proceso trmico(secado, coccin, ahumado, escaldado), enfriamiento y escurrimiento, empacar, conservacin ycomercialiacin!

    P%OCESO DE P%ODUCCION DE SALC,IC,A * C,O%I)O

    1. Distri!"ci5n de la planta

    9 continuacin se presenta el plano de la procesadora de carnes +"a aaa- y susespecificaciones correspondientes:

    11! "aoratorio de control de calidad

    11! uarto de maduracin y secado

    1! Empa*ue

    12! uarto de elaoracin

    15! uarto de calderas y calentamiento de aguas

    1&! 6anitarios

    14! uarto de herramientas y repuestos

    17! Cestidores

    1$! 6ala de procesamiento

    13! erramiento en malla!

    "a planta se uicar# en un terreno de apro;imadamente 1000 m con un #rea construida de 700m!

    "a distriucin de la ma*uinaria y e*uipo para los diferentes procesos as' como el #rea deoficinas, laoratorio, cuartos fr'os y almacenamiento pueden apreciarse el gr#fico anterior!

    "as onas de oficinas tienen un #rea construida de 70 m, consider#ndolas suficientes paraalergar al personal administrativo de la planta!

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    El #rea destinada a produccin comprende la distriucin racional de la ma*uinaria y e*uipo,como los molinos, los cutter, la emutidora, los hornos y la empacadora! 9dem#s contempla:laoratorio de an#lisis, cuartos fr'os para almacenae de productos terminados, #reas dealmacenae de empa*ues e insumos para el maneo del producto!

    E;ternamente se considera la ona destinada al movimiento del producto como son el cargue ydescargue de materia prima y producto terminado con un #rea de 200 m, as' como la localiacinde #sculas para el pesae de la carne *ue entra a la planta!

    El #rea destinada para la atencin al cliente e*uivale a 5$ m!

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    '. %e"erimientos para el &"ncionamiento de la procesadora de carnes La Ca!aa

    %EUE%I3IENTO DE 3ANO DE O8%A en la operacin de la nueva empresaintervendr#n 17 personas calificadas en produccin, administracin y ventas! En el estudiofinanciero se presentar# el detalle del personal necesario as' como su costo mensual, anualy prestaciones sociales!

    "a mano de ora directa la constituyen 4 operarios los cuales reciir#n entrenamiento sore elfuncionamiento de las m#*uinas y mtodos de produccin!

    "a mano de ora indirecta la integran 11 personas de las secciones de produccin, administracin

    y ventas!

    El costo de la mano de ora para el primer ao de funcionamiento de la industria (00&) re*ueridapor la planta es de 7$!7$!$00, incluidas las prestaciones sociales e*uivalentes al 51!%(pensiones, salud, cesant'as, vacaciones, primas!)! (Cer especificaciones en el estudio financiero)!

    %EUE%I3IENTO DE INSU3OSa los emutidos dee adicion#rsele condimentos ydem#s curantes para una meor conservacin del producto!

    El costo y las cantidades re*ueridas de estos insumos se calcularon teniendo en cuenta el programade produccin, otenindose un costo para el ao de 00& de $!32!10

    %EUE%I3IENTO DE E3PAUEpara emutir la carne procesada se re*uiere deempa*ues *ue pueden ser de fira artificial o natural, cuyas dimensiones dependen de laclase de emutido!

    El costo y las cantidades re*ueridas se calcularon en ase al programa de produccin cuyo valor esde 10!000!000 para el primer trimestre del 00&!

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    A+UA dadas las caracter'sticas del proyecto a realiar se re*uiere de agua potale en cantidadessuficientes *ue permitan mantener un saneamiento adecuado, y un normal funcionamiento de la

    planta!

    ENE%+IAeste servicio es indispensale dado el car#cter autom#tico de la ma*uinaria re*uerido

    para esta industria, por lo tanto el fluido normal es indispensale para evitar prolemas en elproceso productivo!

    TELEFONO es necesario contar con este servicio para atender domicilios y para realiarcontactos comerciales!

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