Домашняя еда...

№3-4/2012Домашняя едаКулинарный журнал от сайта http://домашняя-еда.рф

В этом номере:

Салат «Гнездо глухаря»стр.7

Теплый салат из печеных овощей

стр.15

Курица, запеченная с апельсинами

стр.19

Запеканка из макарон с фаршем

стр.25

Пирог с мандаринами и шоколадом

стр.41

http://xn----7sbbncf0cjg6hpda.xn--p1ai

Кулинарные рецепты, рецепты блюд с фото, домашняя еда…примерно так выгля-дят поисковые запросы людей, желающих научиться готовить, либо просто желающих разнообразить свое домашнее меню. И «ар-мия» людей, желающих найти интересные рецепты с фотографиями, возрастает с каж-дым днем. Подобный интерес к домашней еде полностью обоснован! Несмотря на то, что в наш век суеты и спешки можно без про-блем купить полуфабрикаты и готовую еду…интерес к домашней еде не угасает. Ведь все прекрасно понимают, что готовя еду само-стоятельно дома, мы вкладываем частичку своей души.

С уважением, Наталья

Оглавление

5 Рулетики из цуккини с творогом и ветчиной 7 Салат «Гнездо глухаря»9 Салат из сельди 11 Салат из капусты с огурцами 13 Салат из пекинской капусты с овощами и грудкой15 Теплый салат из печеных овощей 17 Суп с чечевицей 19 Курица, запеченная с апельсинами 21 Куриные котлеты с овсяными хлопьями 23 Спагетти с копченой грудкой и сырно–грибным соусом25 Запеканка из макарон с фаршем 27 Цветная капуста, жаренная в сухарях 29 Свинина, тушеная с паприкой 31 Печень с яблоками33 Рыбные фрикадельки в сметанном соусе 35 Куриное филе «Зебра» 37 Курица в желе 39 Кулич 41 Пирог с мандаринами и шоколадом 43 Быстрые лепешки с сыром 45 Маринованная капуста Вестфалика 47 Кош теле

Рулетики из цуккини с творогом и ветчиной

• 2 цуккини,• 300 г творога,• 100 г ветчины,• 1 ст.л. готового хрена,• 1 зубчик чеснока,• зелень,• соль, перец,• растительное масло.

Ингредиенты:1. Цуккини вымыть, обсушить и нарезать

тонкими, длинными ломтиками.2. Ломтики цуккини посолить и поперчить,

обжарить с двух сторон на растительном масле.

3. Ветчину порезать мелкими кусочками. Зелень вымыть, обсушить и мелко по-резать.

4. В миску выложить творог и хрен и рас-тереть, если творог сухой можно доба-вить несколько ложек сметаны.

5. К творогу добавить ветчину, пропущен-ный через пресс чеснок, зелень, хорошо перемешать, при необходимости подсо-лить.

6. На каждый ломтик цуккини выложить по 1 столовой ложке начинки, свернуть рулетиком.

Приготовление:

5

Закуски

Март-Апрель, 2012 http://домашняя-еда.рф

Домашняя-еда.рф

http://домашняя-еда.рф


Салат «Гнездо глухаря»

• 2-3 шт картофеля,• 4 вареных яйца,• 3 соленых огурца,• 300 г отварного ку-

риного мяса (я брала бедрышки),

• 100 г твердого сыра,• 2 зубчика чеснока,• майонез,• растительное масло,• соль.

1. Картофель вымыть, очистить и порезать тонкой соломкой.

2. Обжарить картофель на растительном масле до готовности, немного посолить.

3. Готовый картофель положить на бумаж-ную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

4. Яйца очистить, аккуратно отделить бе-лок от желтка.

5. Белок мелко порезать и выложить в салатник.

6. Огурцы порезать небольшими кубиками, добавить к белкам.

7. Куриное мясо, порезать небольшими кусочками, добавить в салатник.

8. Добавить к порезанным ингредиентам майонез и перемешать.

9. Для приготовления «яиц» в небольшую миску выложить яичные желтки, до-бавить немного майонеза и растереть желтки с майонезом.

10. Сыр натереть на мелкой терке и доба-вить к желткам, туда же добавить пропу-щенный через пресс чеснок и еще немно-го майонеза, все хорошо перемешать.

11. Из полученной массы слепить неболь-шие шарики в форме яиц.

12. Сверху на салат выложить картофель-ную соломку, оставив небольшое про-странство в серединке.

13. В оставшееся пространство выложить получившиеся «яйца».

Ингредиенты: Приготовление:

7

Салаты

Март-Апрель, 2012




Салат из сельди

• филе 1 соленой сельди,• 3 шт отварного карто-

феля,• 1 яблоко,• 2 вареных яйца,• 1 луковица,• 1 маленькая банка

зеленого горошка,• майонез.

Ингредиенты:1. Картофель и яйца очистить, порезать

кубиками, выложить в салатник.2. Яблоко очистить от кожуры и семян, по-

резать кубиками.3. Лук очистить порезать небольшими

кубиками.4. Филе порезать небольшими кусочками,

добавить в салатник.5. С горошка слить жидкость и добавит к

остальным ингредиентам.6. Заправить майонезом и перемешать.


9

Салаты





Салат из капусты с огурцами

• 1 небольшой кочан капусты,

• 2 свежих огурца,• пучок укропа,• 3 ст. л. растительного

масла,• соль.

Ингредиенты:1. Капусту тонко нашинковать, посолить,

помять руками, и оставить на 10 минут. 2. Огурцы порезать соломкой. Зелень вы-

мыть, обсушить и мелко порезать.3. Зелень и огурцы добавить к капусте, за-

править растительным маслом и пере-мешать.


11

Салаты





Салат из пекинской капусты с овощами и грудкой

• 1 небольшой кочан пекинской капусты,

• 1 копченая куриная грудка,

• 2 свежих огурца,• 1 болгарский перец,• 1 банка консервиро-

ванной кукурузы,• зелень,• соль,• майонез.

Ингредиенты:1. Все овощи и зелень вымыть.2. Пекинскую капусту тонко нашинковать,

выложить в салатник.3. Грудку освободить от кожи и костей и

порезать, добавить к капусте.4. У перца удалить семена и порезать со-

ломкой, огурцы порезать небольшими ломтиками, добавить в салатник.

5. С кукурузы слить жидкость, выложить в салатник. Зелень мелко порезать и до-бавить к остальным ингредиентам.

6. Немного посолить и заправить майоне-зом, перемешать.


13

Салаты





Теплый салат из печеных овощей

• 1 баклажан,• 2 болгарских перца,• 2 помидора,• оливковое масло,• 1 зубчик чеснока,• соль, перец.

Ингредиенты:1. Овощи вымыть. Перец очистить от

семян. Баклажан порезать небольшими кубиками.

2. Помидор и перец порезать ломтиками.3. В форму для запекания выложить бакла-

жан, перец и помидоры. 4. Посолить, поперчить, посыпать сухими

травами (базиликом или прованскими травами), сбрызнуть немного оливковым маслом и поставить в духовку при 200С на 20-30 минут.

5. Для заправки смешать в небольшой миске 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. лимонного сока, зубчик чеснока, про-пущенный через пресс, хорошо переме-шать.

6. Запеченные овощи выложить на тарелку и полить заправкой.


15

Салаты





Суп с чечевицей

• 500 г мяса,• 2–3 картофеля,• 1 луковица,• 1 морковь,• 1 помидор,• 1 болгарский перец,• 1 стакан чечевицы,• соль, перец,• зелень.

Ингредиенты:1. Мясо вымыть, порезать на куски, залить

холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5 часа.

2. Картофель вымыть и очистить, порезать брусочками и добавить в суп.

3. Суп посолить и поперчить. Перец и по-мидоры вымыть.

4. Перец очистить от семян.5. Помидор нарезать кубиками, перец со-

ломкой.6. Лук очистить и порезать, морковь очи-

стить и натереть на терке. На сковороде разогреть растительное масло и обжа-рить лук и морковь до мягкости, доба-вит перец, помидоры и обжаривать еще минут 5.

7. Добавить в суп обжаренные овощи и чечевицу и варить еще 15 минут.

8. Готовый суп посыпать зеленью.


17

Первые блюда





Курица, запеченная с апельсинами

• 1 курица (весом 1,3 – 1,5 кг),

• 2 апельсина,• соль, перец,• молотый кориандр,• приправа для курицы.

Ингредиенты:1. Курицу хорошо вымыть и обсушить.2. Аккуратно, чтобы не повредить, отодви-

нуть у курицы кожу на спине и грудке. 3. В небольшой миске смешать соль, све-

жемолотый черный перец, кориандр и любую приправу для курицы.

4. Натереть этой смесью курицу внутри и снаружи.

5. Один апельсин порезать тонкими круж-ками, другой разрезать на 4 части.

6. Кружочки апельсина аккуратно вложить под куриную кожу.

7. Порезанный апельсин поместить внутрь курицы.

8. Выложить курицу в форму для запека-ния, накрыть фольгой и запекать при 180С. 1 час, снять фольгу и запекать курицу еще 30 минут, периодически по-ливая образовавшимся соком.


19

Вторые блюда





Куриные котлеты с овсяными хлопьями

• 500 г куриного фар-ша,

• 1 луковица,• 1 яйцо,• ½ стакана овсяных

хлопьев,• ½ стакана молока,• соль, перец,• растительное масло.

Ингредиенты:1. Яйцо добавить в молоко, посолить, по-

перчить и взбить.2. Залить яично – молочной смесью овся-

ные хлопья, перемешать и дать постоять 30 минут.

3. Луковицу очистить и мелко порезать, до-бавить в фарш, туда же добавить овся-ные хлопья.

4. Все хорошо вымесить, добавить соль и перец при необходимости.

5. Мокрыми руками сформировать котле-ты.

6. Выложить котлеты на разогретую сково-роду и обжарить до готовности.


21






Спагетти с копченой грудкой и сырно–грибным соусом

• 400 г спагетти,• 1 копченная куриная

грудка,• 300 г шампиньонов,• 1 луковица,• 1,5 стакана молока,• 100 г сыра,• 30 г сливочного масла,• 2 ст.л. сметаны,• 2 ст.л. муки,• соль, перец,• растительное масло.

Ингредиенты:1. В подсоленной кипящей воде отварить

спагетти.2. Пока варятся спагетти, готовим соус.3. Для соуса лук очистить и порезать полу-

кольцами.4. Шампиньоны вымыть и поерзать ломти-

ками.5. Сыр порезать небольшими кубиками,

грудку освободить от кожи и костей и порезать ломтиками.

6. На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и шампиньоны, по-солить, поперчить и обжарить.

7. К грибам с луком добавить сливочное масло, молоко и сметану, хорошо пере-мешать. Добавить, постоянно помеши-вая, муку, немного уварить соус.

8. Добавить сыр, дождаться, когда он рас-плавится и добавить грудку, поварить еще минуты 2-3.

9. Спагетти разложить по тарелкам и по-лить получившимся соусом.


23






Запеканка из макарон с фаршем

• 400 г макарон,• 500 г фарша,• 1 луковица,• 1 морковь,• 1 болгарский перец,• 2 помидора,• соль, перец,• растительное масло,• 1 стакан молока,• 2 яйца,• 100 г сыра.

Ингредиенты:1. Макароны отварить в подсоленной воде

до готовности. Откинуть на дуршлаг.2. Овощи вымыть.3. Лук очистить и порезать полукольцами.4. Морковь очистить и натереть на терке.5. Перец очистить от семян и порезать

кубиками.6. Помидоры порезать кубиками.7. На сковороде разогреть растительное

масло и выложить лук и морковь, обжа-рить до мягкости.

8. Добавить фарш и обжаривать до измене-ния цвета фарша.

9. Добавить порезанные перец и помидо-ры, посолить, поперчить, перемешать и тушить до готовности фарша.

10. Яйца с молоком смешать в миске, посо-лить, поперчить и взбить.

11. Сыр натереть на терке.12. Форму для запекания смазать маслом.

Выложить в форму половину макарон, на макароны фарш с овощами, сверху оставшиеся макароны.

13. Полить яично–молочной смесью. 14. Запекать при 180 С. 30-40 минут. За 10

минут до готовности посыпать запекан-ку тертым сыром и поставить обратно в духовку.


25






Цветная капуста, жаренная в сухарях

• 400 г цветной капу-сты,

• ½ стакана панировоч-ных сухарей,

• растительное масло,• соль.

Ингредиенты:1. Капусту отварить в кипящей подсо-

ленной воде 7 – 10 минут, откинуть на дуршлаг.

2. На сковороде разогреть растительное масло.

3. Капусту посыпать сухарями и хорошо обвалять, выложить на сковороду и об-жарить до золотистого цвета.


27






Свинина, тушеная с паприкой

• 500–700 г свинины,• 300 г шампиньонов,• 2 луковицы,• 1,5 ст.л. сладкой па-

прики,• 100 г сметаны,• 1 ст.л. томатного

пюре,• оливковое масло,• соль, перец,• зелень.

Ингредиенты:1. Свинину порезать кубиками. 2. Лук очистить, порезать полукольцами.3. Шампиньоны вымыть, порезать ломти-

ками.4. На сковороде разогреть растительное

масло, выложить лук и обжаривать до золотистого цвета, добавить свинину, обжаривать вместе с луком в течение 5-7 минут.

5. Добавить порезанные шампиньоны и посыпать паприкой, перемешать.

6. Томатную пасту развести в одном стака-не кипяченой воды и залить мясо, посо-лить, поперчить.

7. Тушить на небольшом огне 40-50 минут, периодически подливая воду.

8. За 10 минут до готовности добавить сме-тану, хорошо перемешать.

9. Готовое блюдо посыпать зеленью.


29






Печень с яблоками

• 500 г печени (я ис-пользовала говяжью),

• 1 большое яблоко,• 2 луковицы,• 3 ст.л. коньяка,• соль, перец,• растительное масло.

Ингредиенты:1. Печень вымыть, обсушить, удалить все

пленки и порезать тонкими ломтиками. 2. Лук очистить и порезать полукольцами.3. Яблоко вымыть, удалить семена и поре-

зать ломтиками.4. На сковороде разогреть растительное

масло и выложить печень обжарить с двух сторон, добавить порезанный лук, посолить, поперчить, обжаривать все вместе минут 5.

5. Добавить порезанные яблоки обжари-вать 2 минуты, влить коньяк и тушить еще минут 5-7.


31






Рыбные фрикадельки в сметанном соусе

• 500 г рыбного филе (я использовала горбу-шу),

• 1 луковица,• 1 морковь,• 250 г сметаны,• 20 г сливочного масла,• 1 пучок укропа,• соль, перец.

Ингредиенты:1. Морковь вымыть и очистить, лук очи-

стить. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.

2. Холодное сливочное масло порезать не-большими кусочками.

3. Лук, морковь и рыбное филе пропустить в мясорубке.

4. Добавить к рыбной массе половину по-резанного укропа, соль, перец и хорошо перемешать.

5. Мокрыми руками сформировать из рыб-ной массы фрикадельки.

6. В каждой фрикадельке сделать пальцем небольшое углубление, положить кусо-чек сливочного масла и снова скатать шарик.

7. Сложить фрикадельки в форму для запе-кания и поставить в разогретую до 180С духовку на 15 минут.

8. В это время, смешать в миске сметану, ½ стакана воды и оставшийся укроп, не-много посолить и перемешать.

9. Достать фрикадельки из духовки, залить соусом и убрать обратно в духовку еще на 30-40 минут.


33






Куриное филе «Зебра»

• 4 куриных филе,• 1–2 помидора,• 100 г сыра,• 100 г сметаны,• соль, перец.

Ингредиенты:1. Куриное филе слега отбить, натереть

солью и перцем, обмазать куриное филе сметаной, сложить в тарелку и убрать на 30 – 40 минут в холодильник.

2. Помидоры вымыть, разрезать пополам и порезать ломтиками.

3. Сыр нарезать пластинками.4. На курином филе сделать 4 надреза, не

до конца. 5. В надрезы выложить чередуя сыр и по-

мидоры. 6. Филе выложить в форму и запекать при

200С в течение 30–40 минут.


35






Курица в желе

• 1 кг курицы (я исполь-зовала 500 г грудки, 500 г окорочков),

• 20 г желатина,• соль, перец.

Ингредиенты:1. С курицы снять мясо и мелко порезать

его вместе с кожей, посолить, поперчить, добавить желатин и перемешать.

2. У пакета из под сока разрезать верхушку, хорошо вымыть пакет изнутри и напол-нить его куриным мясом. Пакет из под сока лучше брать широкий. Верх пакета закрепить с помощью скрепок, либо за-крыть фольгой.

3. В кастрюле вскипятить воду, поставить в нее пакет, чтобы вода доходила почти до верха пакета, убавить огонь и варить 1,5 часа, при необходимости подливая воду.

4. По истечении 1,5 часов огонь выключить и оставить пакет в кастрюле (дать не-много остыть).

5. Далее пакет достать из воды и поставить вертикально, когда полностью остынет убрать в холодильник на ночь.

6. Пакет аккуратно разрезать и выложить куриц на тарелку.


37






Кулич

• 7 яиц,• 1 кг муки,• 60 г дрожжей,• 2 стакана молока,• 1,5 стакана сахара,• ½ стакана изюма,• горсть цукатов,• 300 г сливочного мас-

ла,• ¾ ч.л. соли,• 1 ст.л. коньяка.

Для глазури:

• 2 белка,• 1 стакан сахарной

пудры.

Ингредиенты:1. Дрожжи развести в теплом молоке, доба-

вить 1 ч.л. сахара и дать постоять минут 20.

2. Добавить половину муки, размешать, накрыть посуду чистым полотенцем и поставить в теплое место.

3. 6 желтков растереть с сахаром, добавить коньяк.

4. Белки взбить с щепоткой соли. 5. Когда масса поднимется в два раза, по-

солить, добавить желтки, растопленное сливочное масло, оставшуюся муку и взбитые белки, все смешать.

6. Завязать посуду полотенцем и убрать в теплое место.

7. Когда тесто опять поднимется в два раза добавить изюм и порезанные цукаты.

8. Форму смазать маслом, заполнить на 1/3 тестом, поставить а теплое место, когда тесто поднимется на ¾ формы, смазать верх оставшимся желтком.

9. Выпекать при 160С 50-60 минут. Первые 20 минут выпечки духовку не открывать.

10. Приготовить глазурь, для этого охлаж-денные белки взбить, до густой массы, продолжая взбивать постепенно доба-вить сахарную пудру.

11. Дать куличам остыть и смазать верх глазурью.

12. У меня из указанного количества ингре-диентов получилось 4 кулича.


39

Выпечка





Пирог с мандаринами и шоколадом

• 200 г мягкого сливоч-ного масла,

• 250 г сметаны,• 1,5 стакана муки,• 2 яйца,• 1 стакан сахара,• 1 пакетик ванильного

сахара,• 1 ч.л. разрыхлителя,• 5 мандаринов,• 50 г шоколада.

Ингредиенты:1. Мандарины очистить от кожуры и

пленок, если есть косточки достать их, разделить мандарины на дольки.

2. Шоколад измельчить в блендере или на-тереть на терке.

3. Сливочное масло взбить с сахаром, добавить по одному яйца, продолжая взбивать после каждого.

4. Добавить сметану, ванильный сахар, просеянную с разрыхлителем муку, все перемешать.

5. Добавить мандарины и измельченный шоколад, аккуратно перемешать.

6. Форму для выпечки смазать маслом, вы-лить тесто и выпекать при 180С в тече-ние 40-45 минут.


41

Выпечка





Быстрые лепешки с сыром

Ингредиенты:Тесто:

• 2 стакана муки,• 250 г 20-% сметаны,• ½ ч.л. соли,• ½ ч.л. соды.

Начинка:

• 200 г адыгейского сыра,

• 150 г брынзы,• 100 г творога.

1. Для приготовления теста смешать в миске просеянную муку, соль, соду и перемешать, добавить сметану и заме-сить тесто, если тесто получится жидким добавить еще муки.

2. В другой миске смешать творог, брынзу и раскрошенный адыгейский сыр и хоро-шо размешать.

3. Скатать колбаску из теста и нарезать ее на небольшие одинаковые куски.

4. Кусочки теста раскатать в лепешки. 5. Из сырной массы слепить небольшие

шарики.6. Сырный шарик положить на середину

лепешки, накрыть второй лепешкой, края лепешек защипать и раскатать скалкой, чтобы сыр распределился по лепешке.

7. То же самое сделать с остальными ле-пешками.

8. Сковороду нагреть и обжаривать на сухой сковороде по 3-5 минут с каждой стороны.


43

Выпечка





Маринованная капуста Вестфалика

• 1 кг белокочанной капусты,

• 1 болгарский перец,• 3 моркови,• 5 зубчиков чеснока,• 2-3 лавровых листа,

Маринад:

• 10 ст.л. 9%-го уксуса,• 1 ¼ ст.л. соли,• ½ стакана сахара,• ½ стакана раститель-

ного масла,• ½ стакана воды,• 10 горошин черного

перца.

Ингредиенты:1. Капусту нашинковать. 2. Морковь вымыть очистить и натереть

на терке. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать соломкой. Овощи сложить в глубокую кастрюлю.

3. К капусте добавить чеснок, пропущен-ный через пресс, лавровый лист.

4. Перемешать.5. Для приготовления маринада все ингре-

диенты выложить в небольшую кастрю-лю смешать и поставить на огонь, как только сахар и соль растворятся, снять с огня и залить капусту.

6. На капусту на несколько часов поста-вить гнет.

7. После этого капусту разложить по бан-кам и убрать в холодильник на сутки. Через сутки капуста готова.


45

Прочее





Кош теле

• 4 яйца,• 2 ст.л. молока,• 1 ст.л. подсолнечного

масла, • 1/2 ч.л.соды, • 2 ст.ложки сахара,• 400 гр муки,• 300 мл подсолнечного

масла.

Ингредиенты:1. Разбиваем яйца в миску и мешаем с саха-

ром до полного его растворения, добав-ляем молоко, масло, соду и муку.

2. Даем постоять тесту минут 10.3. Раскатываем тонкий пласт (3-5 мм),

разрезаем на ромбики шириной 2-3 см и длиной 4-5 см и обжариваем в масле.

4. Тесто тонкое и готовится быстро.5. Украсить можно сахарной пудрой.


47

Рецепты посетителей




Автор: Альсина


Все тексты кулинарных рецептов и фотографии, раз-мещенные на сайте http://домашняя-еда.рф и в кулинарном журнале «Домашняя еда», защищены законом об автор-ском праве.

Любая частичная или полная перепечатка опублико-ванной информации без согласования с правообладателя-ми запрещена.

Полезные ссылки:Форум: http://форум.домашняя-еда.рф

Группа Вконтакте: http://vk.com/domashnjaja_eda


http://xn--l1adgmc.xn----7sbbncf0cjg6hpda.xn--p1ai

http://vkontakte.ru/domashnjaja_eda

Домашняя еда...

Documents

Transcript of Домашняя еда...