ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

АПК РОССИИ-2015

Материалы I I I конференции в рамках 9-го Международного

Биотехнологического Форума-выставки «РосБиоТех - 2015»

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ АПК РОССИИ - 2015

Материалы III конференции в рамках 9-го Международного Биотехнологического

Форума-выставки «РосБиоТех-2015»

30 октября

МОСКВА2015

УДК 664 ББК Л80-551 И66

Р ед ак ц и о н н ая коллеги я:Е.Д. Чертов - гл. ред., д.т.н., ректор Воронежского государственного

университета инженерных технологий;А.В. Журавлев - зам. гл. ред., к.т.н., директор Ассоциации

«Технологическая платформа «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания»;

В.А. Солопов - д.э.н., проректор Мичуринского государственного аграрного университета;

О.П. Дворянинова - д.т.н., профессор Воронежского государственного университета инженерных технологий;А.О. Лутова - ответственный секретарь

Инновационные технологии АПК России - 2015 [Текст] : ма­И 66 териалы III конференции в рамках 9-го Международного Био­

технологического Форума-выставки «РосБиоТех-2015». - М., 2015.-69 с.

В сборнике опубликованы материалы по темам «Инновационные технологии в сельском хозяйстве», «Инновационные технологии пищевой и перерабатывающей промышленно­сти», «Экономика в АПК». Доклады печатаются в авторской редакции.

УДК 664 ББК Л80-551

, , 4001010000 „ _И----------------- Без объявл.0К2 03 - 2015

© Ассоциация «Технологическая платформа «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленно­сти АПК - продукты здорового питания», 2015

СОДЕРЖАНИЕ

Секция«Инновационные технологии в сельском хозяйстве»

Завражнов А.И., Фёдорова К.В.Динамика изменения содержания антиоксидантов в плодово-ягодных соках прямого отжима................................................... 6

Мягкова М.А., Грязнева Ю.В.Перспективные сорта томата для открытого грунтаселекции Мичуринского Г А У .........................................................................9

Григорьева Л.В.Современные модели садов интенсивного типадля условий ЦЧР РФ.........................................................................................12

Крюков А.А., Полянский Н.А., Арькова Ж.А.Формирование урожая яровой пшеницы в зависимостиот сроков посева................................................................................................ 15

Краусп В.Р.Разработка индустриальной электророботизированной агротехнологии производства продовольствия органик........................................................18

Секция«Инновационные технологии пищевой

и перерабатывающей промышленности»

Журавлев А.В., Казарцев Д.А., Юрова И.С., Бородкина А.В.Линия комплексной переработки семян расторопши..............................23

Дворянинова О.П., Соколов А.В.Инновации в переработке побочного сырьяикорного производства.....................................................................................28

Семенихин С.О., Городецкий В.О., Лисовой В.В.Инновационная ресурсо- и энергосберегающая экоэффективная технология извлечения сахарозы из свекловичной стружки.................. 32

Дворянинова О.П.Биотехнология в АПК: перспективы импортозамещения в обеспечении продовольственной безопасности России........................35

Ладыгин Ю.И.Продукты здорового питания на основе переработки семени льна ....... 40

3

Семенова А.А., Дыдыкин А.С., Солдатова Н.Е.Витаминно-минеральные смеси в технологияхколбасных изделий для детского питания.................................................. 42

Парусова К.В., Винницкая В.Ф.Разработка инновационной технологии хлебобулочных изделий с плодоовощными добавками для функционального питания................45

Герасименко Е.О., Бутина Е.А.«Зеленые» технологии переработки семян подсолнечника.................... 48

Гавриленков А.М., Емельянов А.Б., Гребенникова А.И., Попова В.А.Инновационный подход к повышению эффективности пылеулавливания циклонами..........................................................................51

Казарцев Д.А., Журавлев А.В.Предпосылки создания единой системы нормирования в области оценки качества «продуктов здорового питания».................................... 53

Секция «Экономика в АПК»

Неуймин Д.С.Формирование конкурентной среды в садоводствена инновационной основе............................................................................... 58

Стрельников А.В.Современные направления в методологии исследования инновационной ориентированностихозяйствующих субъектов АПК.....................................................................60

Гончарова И.А.Основные подходы повышения уровня инновационногосостояния промышленного предприятия.................................................... 63

Тринеева Л.Т., Камнева В.А.Обогащение пшеничной муки солями железа и фолиевой кислотой, как один из способовувеличения объемов сбыта продукции........................................................66

4

СЕКЦИЯ

«ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ»

УДК 663.81

ДИНАМИКА ИЗМЕНЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ АНТИОКСИДАНТОВ В ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ СОКАХ

ПРЯМОГО ОТЖИМА

А.И. Завражнов, К.В. Фёдорова

ФГБОУВО Мичуринский ГАУ, г. Мичуринск, Россия

Не малую роль в обеспечении человека продуктами функ­ционального назначения могут иметь напитки на основе соков. В литературных источниках приведены различные данные о снижении в результате промышленной переработки витаминной активности (от 25 % до 60 %), что свидетельствует о ее значи­тельном изменении во времени и влиянии многих параметров переработки на состав готового продукта.

Цель данной работы - исследование динамики изменения суммарного содержания антиоксидантов в плодово­ягодных соках.

Объектами являлись соки прямого отжима из летних ягод (черника, малина, вишня, черная смородина) и осенних ягод (арония, калина, клюква).

Для проведения исследования брали навеску сока объемом 1 мл и разбавляли объемом 100 мл бидистилированной воды. Экстракты тщательно отфильтровывали через бумажный фильтр и при необходимости разбавляли перед введением в прибор.

В данной работе использовали оперативный амперометри­ческий метод определения суммарного содержания антиоксидан­тов в исследуемых образцах. Измерения проводили на приборе «Цвет Яуза-01-АА». Погрешность измерения составила не более 5 %.

В табл.1 приведены измерения суммарного содержания ан­тиоксидантов (стандарт - галловая кислота) в летних ягодах.

6

Можно заметить, что с течением времени происходит снижение витаминной активности.

Таблица 1

Зависимость содержания антиоксидантов в свежеотжатых соках из летних ягод от времени

СокСодержание антиоксидантов в соке, мг/100г

Сразу после отжима Через 2 ч Через 4 ч

Черника 203 189 173

Малина 134 115 99

Вишня 360 337 309

Черная смо­родина 537 502 468

Такая же картина наблюдается в табл.2. Данные измерений свидетельствуют о снижении содержания антиоксидантов в тече­ние 4 ч на 10-15 %.

Таблица 2Зависимость содержания антиоксидантов

в свежеотжатых соках из осенних ягод от времени

СокСодержание антиоксидантов в соке, мг/100г

Сразу после отжима Через 2 ч Через 4 ч

Арония 280 246 211

Калина 544 507 488

Клюква 205 192 169

Во время проведения технологических операций сок насы­щается воздухом. Из-за содержащегося в нем кислорода, одного из важных факторов протекания окислительных реакций,

7

снижается содержание антиоксидантов. Ниже приведена схема возможных направлений уменьшения потерь антиоксидантов в составе соков (рисунок).

Рисунок. Возможные направления уменьшения потерь антиоксидантовв составе соков

Таким образом, чтобы подобрать оптимальные условия для получения соков прямого отжима и сохранения антиоксидантов в составе соков, необходимо провести исследования по всем направлениям и подобрать оптимальные условия переработки различных видов плодов и ягод. Это позволит в дальнейшем по­лучать напитки функционального назначения на основе соков для лечения и предупреждения различных заболеваний.

8

УДК 635.64:631.529.32

ПЕРСПЕКТИВНЫЕ СОРТА ТОМАТА ДЛЯ ОТКРЫТОГО ГРУНТА

СЕЛЕКЦИИ МИЧУРИНСКОГО ГАУ

М.А. Мягкова, Ю.В. Г рязнева

ФГБОУВО Мичуринский ГАУ, г. Мичуринск, Россия

С расширением ассортимента сортов и гибридов томата по­требительский рынок предъявляет новые требования. В север­ных, северо-западных областях России лимитирующим фактором при выращивании пасленовых культур является недостаток тепла в течение всего вегетационного периода. Поэтому в селекцион­ной работе особое внимание уделяется созданию раннеспелых, холодостойких сортов, то есть устойчивых к понижениям темпе­ратуры, часто наблюдаемым даже в летние месяцы, и особенно в начале и конце вегетации.

Проблема скороспелости томата важна не только для се­верных районов. Скороспелые сорта необходимы для районов умеренных и средних широт. Решение этой проблемы даст воз­можность значительно ускорить поступление зрелых плодов из открытого и защищенного грунта, тем самым расширить сезон потребления и переработки продукции, а также снизить риск по­вреждения плодов фитофторозом.

Одним из направлений селекции является выведение сор­тов и гибридов с повышенным содержанием биологически ак­тивных веществ, в частности, бета - каротина. Каротин, как пра­вило, содержится в интенсивно окрашенных желтых, зеленых или оранжевых продуктивных органах овощных растений. Но основным критерием является не их окраска, а содержание бета - каротина, которое должно быть не менее 600 мкг (0,6 %). У тома­тов содержание каротина не достигает необходимого порога, но они внесены в группу желто - зеленых растений, так как они упо­требляются в пищу в больших количествах. Этого количества

9

достаточно для того, чтобы обеспечить организм каротином в необходимой дозе (2 мг бета - каротина в день).

Таким образом, становится необходимым изучение и внед­рение в производство разнообразных, высокопродуктивных сор­тов с высоким содержанием бета - каротина, а также комплексом хозяйственно - ценных признаков.

В Мичуринском государственном аграрном университете на кафедре садоводства, тепличных технологий и биотехнологии получены сорта томата для открытого грунта, в частности, Зо- лотничок, Орлик, Виват, Каротинка, Красавец и Сокол. Техноло­гия выращивания данных сортов общепринятая для ЦЧР.

Согласно общепринятому положению по вегетационному периоду, все сорта томата делятся на очень ранние - от всходов до созревания меньше 105 дней, ранние - 106-110 дней, средне­ранние - 111-115, поздние - 116-120 дней, очень поздние - более 120 дней. К очень ранним можно отнести сорта Золотничок, Ви­ват, Орлик, а сорта Каротинка, Сокол и Красавец - к среднеран­ним.

Самым важным показателем, характеризующим сорта, яв­ляется продуктивность. Продуктивность томатного растения или масса собранных с него товарных плодов определяется многими признаками, степень воздействия которых на неё различна. Например, продуктивность зависит от числа плодов и их средней массы. Число плодов определяется количеством цветков на ки­стях и тем, какая доля завязей разовьётся в плоды. Продуктив­ность сортов представлена в табл. 1.

Таблица 1Продуктивность сортов

№п/п Сорт Продуктивность,

кг/растение Средняя масса, г

1 Виват 1,28 42,62 Золотничок 1,16 33,33 Орлик 1,35 48,44 Сокол 1,10 52,35 Каротинка 1,25 48,26 Красавец 1,20 53,1

10

Масса плода - важный сортовой признак, который зависит от облиственности растения, его габитуса, приспособленности к условиям выращивания, устойчивости к болезням и других при­знаков, определяющих в конечном итоге интенсивность синтеза растением пластических веществ.

Согласно общепринятому положению, различают плоды: очень мелкие - 20 гр, мелкие - 21-50, средние - 51-100, крупные- более 200 гр. Таким образом, сорта Виват, Золотничок, Орлик, Каротинка можно отнести к мелким, а Сокол и Красавец к средним.

Томаты относятся к числу наиболее ценных овощных куль­тур в питательном и вкусовом отношении. Плоды томата отли­чаются высоким содержанием витамина С, минеральных солей и органических кислот (табл. 2). Томаты являются довольно суще­ственным источником провитамина А (каротина). Количество его в плодах увеличивается в плодах по мере созревания, максималь­ное же содержание приходится на стадию полной спелости.

Таблица 2Биохимические показатели плодов томата

Сорта

Биохимические показатели

Каро­тин,

%

Общаякислот-

лот-ность,

мг/100г

Аскор­биноваякислота,

%

Моносаха­

ра

Дисаха­

ра

Об­щий

сахар

Виват 1,905 0,153 45,5 2,98 0,42 3,39Золотни­чок 1,905 0,084 33,8 1,98 0,29 2,28

Орлик 2,086 0,118 35,6 2,65 0,29 2,66

Сокол 1,815 0,05 33,9 2,41 0,26 2,67Каротин­ка 2,991 0,134 39,1 2,32 0,39 2,69

Красавец 1,128 0,122 35,7 2,37 0,31 2,53

11

При исследовании биохимических показателей установле­но, что содержание каротина в плодах изучаемых сортов различ­но и в зависимости от сорта колеблется от 1,815 до 2,991. Контрольный сорт - Каротинка показал наилучший результат - 2,991 %.

Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты обнаруже­но в плодах сортов Каротинка - 39,1 и Виват - 45,5. Наибольшая общая кислотность обнаружена у сорта Виват - 0,153 мг/ 100г. По содержанию сахара имеются существенные различия. Наибольший показатель у сорта Виват - 3,39, а наименьший у сорта Золотничок - 2,28.

Все сорта внесены в Государственный реестр селекцион­ных достижений и допущены к использованию по Российской Федерации. Сорта имеют высокие вкусовые качества, пригодны для редких сборов. Рекомендованы для цельноплодного консер­вирования.

УДК 634.1.047 (470.32)

СОВРЕМЕННЫЕ МОДЕЛИ САДОВ ИНТЕНСИВНОГО ТИПА ДЛЯ УСЛОВИЙ ЦЧР РФ

Л.В. Григорьева

ФГБОУВО Мичуринский ГАУ, г. Мичуринск, Россия

Проведенный научный анализ развития мирового и отече­ственного садоводства определил основное направление интен­сификации отрасли путем закладки высокоплотных садов на сла­борослых подвоях, в связи с этим разработаны интенсивные тех­нологии их создания и возделывания в условиях ЦЧР.

В ходе исследований определено четыре типа современных насаждений яблони с интенсивными технологиями. Отработаны основные элементы их конструкции - плотность размещения и схемы посадки в связи с силой роста подвоев и формой крон,

12

необходимость наличия опорных конструкций и систем ороше­ния. Границы при этом разделении достаточно условны, т.к. сила роста деревьев может также регулироваться силой роста сорта и высотой окулировки.

Более существенное значение выбор плотности размещения деревьев имеет при закладке современных садов с интенсивными технологиями на сильнорослых подвоях, т.к. период эксплуата­ции этих насаждений значительно больше. Деревья на сильно­рослых подвоях отличаются сильным ростом и низкой скоро- плодностью. В ранее проведенных нами исследованиях доказана (в условиях ЦЧР) возможность успешного возделывания садов на сильнорослых подвоях при схеме 6х4 м при поддержании опти­мальных параметров крон деревьев путем применения ежегодной обрезки, высокий уровень урожайности (25-30 т/га) которых до­стигается на 13-17 год эксплуатации (при освоении продуктивно­го объема сада).

Наиболее затратным является создание современного сада на карликовых и суперкарликовых подвоях, т.к. с увеличением плотности размещения возрастают траты на посадочный материал, и слаборослые деревья нуждаются в надежной опоре и стационар­ном поливе. Однако эти сады обеспечивают высокую скороплод- ность и урожайность, а выход стандартных плодов достигает 90 %.

При анализе роста урожайности в садах и сроков окупаемо­сти вложенных в их создание средств просматривается четкая закономерность сокращения в современных насаждениях разного типа непродуктивного периода и срока окупаемости вложенных средств при значительном увеличении их продуктивности. Эко­номическая привлекательность интенсивных технологий очевидна.

Нами неоднократно подчеркивалось, что для успешного освоения интенсивных технологий создания и возделывания насаждений яблони на клоновых подвоях необходимо учитывать экологические факторы эффективного ведения садоводства: кли­мат, почвы, рельеф; выбор сортов и подвоев, экологически устойчивых для данной местности.

Большое значение имеют агротехнологические факторы: качество посадочного материала, схемы размещения, формировка крон, система обрезки и зеленые операции, опорные

13

конструкции, система защиты растений, содержания почвы, оро­шения, минерального питания, предуборочные технологии и средства механизации. Особое значение в садах интенсивного типа приобретает высокий уровень агротехники возделывания, т.е. своевременность и качество выполнения всех агроприемов.

При оптимизации перечисленных выше факторов современ­ные сады на слаборослых клоновых подвоях обеспечивают уско­ренное вступление садов в плодоношение (2-3 год после посад­ки), высокую стабильную продуктивность насаждений (30-40 т/га), высокое качество плодов (90 % стандарта).

На основе изучения основных показателей, характеризую­щих конструкцию сада, рост, развитие и оптимальные параметры растений, созданы агробиологические модели современных садов яблони на разных по силе роста подвоях. Отработаны основные агроприемы, влияющие на скороплодность, продуктивность и качество плодов.

Изучены особенности продукционного процесса в совре­менных насаждениях яблони у разных привойно-подвойных ком­бинаций и определены приемы повышения урожайности и устой­чивости растений к стресс-факторам. Определено влияние высо­ты окулировки и качества саженцев, плотности размещения и нормировки нагрузки, обрезки деревьев на продуктивность и ро­стовые процессы основных привойно-подвойных комбинаций, на получение продукции самого высокого качества.

В нашей зоне, после многолетнего изучения выделены по скороплодности, продуктивности, качеству плодов сорта, кото­рые в сочетании с подвоями 62-396 (селекции Мичуринского ГАУ) и Р60 (польской селекции) обеспечили высокую продук­тивность (на 3 год 15-20 т/га, на 6 год до 50-60 т/га). Но эффек­тивное ведение садов с интенсивными технологиями, особенно в первые годы эксплуатации, невозможно без использования поса­дочного материала с необходимыми для каждого типа сада параметрами.

Необходимо уточнить, что реконструкция насаждений - за­нимает длительный период. Срок перехода одного хозяйства на интенсивные технологии, от закладки маточника до получения первых промышленных урожаев, составляет 8-10 лет. При этом

14

прослеживается четкая закономерность: чем больше вкладывает­ся средств в закладку сада, тем быстрее они окупаются и тем эф­фективнее производство.

В заключение необходимо подчеркнуть, что сады яблони с интенсивными технологиями на клоновых подвоях позволяют получать высокий стабильный урожай качественных плодов и обеспечивают быстрый возврат вложенных в их создание средств при условии соблюдения соответствующих агроприемов, учиты­вающих особенности продукционного процесса привойно- подвойных комбинаций и повышающих устойчивость растений к стресс-факторам.

Переход на новые интенсивные технологии создания и воз­делывания современных садов носит стихийный характер и нуж­дается в коренном улучшении его организации. И в этом непро­стом деле важное место необходимо занять Министерству сель­ского хозяйства и руководству регионов, которые должны быть кровно заинтересованы в восстановлении и дальнейшем развитии отечественного садоводства, этой высокодоходной отрасли АПК России, в значительной мере определяющей здоровье нации.

УДК: 633.11«301»:631.559

ФОРМИРОВАНИЕ УРОЖАЯ ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СРОКОВ ПОСЕВА

А.А. Крюков, Н.А. Полянский, Ж.А. Арькова

ФГБОУВО Мичуринский ГАУ, г. Мичуринск, Россия

Полная реализация потенциальных возможностей сорта мо­жет быть достигнута только при направленном его выращивании с учетом почвенно-климатических условий, биологических особен­ностей возделываемых сортов, их реакции на элементы агротехни­ки. Необходимо знать, как сорт использует регулируемые факто­ры среды в формировании урожайности и качества.

15

Средняя урожайность яровой пшеницы сравнительно невы­сокая, что связано с особенностями почвенно-климатических условий в основных районах ее возделывания (ограниченное ко­личество осадков - 250-350 мм), и составляет 1,48 т/га. Применяя современную технологию, можно получать урожай зерна 3-5 т/га.

Опыты были заложены в соответствии с методикой полевого опыта Б.А. Доспехова (1985 г.). Были изучены 4 срока посева. Первый - ранний, с началом возможного проведения посевных работ, в начале физической спелости почвы, последующие - через каждые три дня.

Объектом исследований служила яровая пшеница двух ви­дов: мягкая - сорт Дарья и твердая - сорт Донская Элегия.

Оптимальные сроки посева яровой пшеницы определяются температурными условиями, характером увлажнения почвы и распределением весенних осадков, а также биологическими осо­бенностями районированных сортов и степенью засорения полей. Все эти факторы существенно сказываются на росте, развитии и продуктивности растений.

При посеве в первый срок всходы у мягкой пшеницы по­явились на 8 день, у твердой на 9 день, при втором сроке посева эта же закономерность повторялась, при посеве в третий и чет­вертый сроки у мягкой пшеницы всходы появились на 9-10, у твердой на 10-11 день. Следует отметить, что при поздних сроках посева сокращались межфазные периоды на 1-2 дня. Вегетацион­ный период также зависел от срока посева и вида пшеницы, у мягкой он составил от 87 до 94 у твердой от 90 до 96 дней. По календарным дням полная спелость по вариантам приходилась на7-15 августа, в зависимости от варианта.

Одной из главных задач современного растениеводства яв­ляется формирование высокопродуктивных посевов зерновых культур, способных максимально ассимилировать природные и агротехнические факторы для повышения урожайности. А основ­ными признаками таких высокопродуктивных посевов являются оптимальная густота растений, побегов и продуктивных колось­ев на единице площади, интенсивное кущение растений и более поздняя редукция побегов кущения.

16

Сохранность взошедших растений к уборке при разных сроках посева была неодинаковой. Самой высокой она была в вариантах, где яровая пшеница высевалась в начале физической спелости почвы, что было характерно для мягкой и твердой пше­ницы.

Из приведенных данных можно сделать вывод, что для обеспечения более полных всходов и высокой сохранности рас­тений к уборке яровую пшеницу необходимо высевать в самые ранние агротехнические сроки, причем посев лучше начинать с твердой пшеницы, как более требовательной культуры к влажно­сти почвы.

При перенесении срока посева на более поздний период не только уменьшалось количество растений, сохранившихся к уборке, но и снижалась продуктивная кустистость яровой пше­ницы. Определяющим показателем при определении продуктив­ности является урожайность товарной продукции.

Учет урожая проводили с 1 м2 каждой делянки путем его взвешивания после обмолота каждого варианта с последующим пересчетом на 14 % влажность и 100 % чистоту. Урожай по вари­антам с мягкой пшеницей составил от 17 до 30 ц/га, твердой пшеницы от 15 до 28,5 ц/га. Свои коррективы в величину урожая внесли погодные условия 2014 года в вегетационный период, особенно в начальный период развития.

Исходя из полученных данных, можно отметить, что мак­симальный урожай у мягкой пшеницы формируется при посеве в первый срок - 30 ц/га, при втором сроке посева формируется 27,8 ц/га, что на 2,2 ц/га ниже по сравнению с первым сроком. При посевах в более поздние сроки урожай значительно снижает­ся, до 20,2 -17 ц/га. Что касается твердой пшеницы, то макси­мальный урожай формируется тоже при первом сроке посева - 28,5 ц/га, при посеве во второй срок урожай снижается на 3,5 ц/га, т.е. выше чем у мягкой. Таким образом, более поздние сроки посева ведут к значительному снижению урожайности.

17

УДК 631.171.65.011.56

РАЗРАБОТКА ИНДУСТРИАЛЬНОЙ ЭЛЕКТРОРОБОТИЗИРОВАННОЙ

АГРОТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ ОРГАНИК

В.Р. Краусп

ФГБНУВсероссийский научно-исследовательский институт электрификации сельского хозяйства, г. Москва, Россия

Разрабатывается электророботизированная технология производства молочного и мясного продовольствия «органик» в полном цикле «поле - магазин» с собственным обеспечением электрической и тепловой энергией, кормами, животными. Орга­нические отходы животноводства и кормопроизводства исполь­зуются для повышения плодородия почвы. Разрабатывается ин­новационный проект «Создание и внедрение градообразующих газифицированных и электророботизированных комбинатов по производству продовольствия «органик» на целинных и неисполь­зуемых пахотных землях АПК в 2015- 2020 г.». Работа по проекту относится к 6-му технологическому укладу, реализуемому в Рос­сии и направлена на осуществление экономически выгодного по­литического, экологического и нравственного этапа развития российского общества в XXI веке и обеспечение продоволь­ственной безопасности России. Создается крупное индустриаль­ное электророботизированное производство продовольствия «ор­ганик» (ЭРППО) в Центральной, Северо-западной, Черноземной и других зонах России, где эффективно пастбищное животновод­ство. Разрабатываются и внедряются 9 новых видов электроробо­тов. Осваиваются запущенные пахотные и целинные земли, со­здаются высокие электророботизированные технологии, опере­жающие западные решения, обеспечивающие повышение произ­водительности труда в 3-3,5 раза при рентабельности 30-40 %. Выпускается продовольствие «органик», обеспечивается биоце­

18

ноз - биологическая гармония человека, животных, растений и среды обитания при росте плодородия почвы.

Современное состояние производства в АПК. В России обезлюдели более 150 тыс. деревень, молодежь уехала в города на учебу и заработки, фермы опустели, пахотные земли заросли сорняками, рождаемость детей прекратилась, закрылись школы, оставшиеся пенсионеры ведут личное подворье. Фермерские хо­зяйства редкость из-за трудностей со сбытом продукции, с уче­бой детей, медобслуживанием, снабжением. Электроснабжение сельскохозяйственного производства от электросетей РАО ЕС России с высокими тарифами на электроэнергию позволяют иметь в домах только освещение, холодильники и бытовые при­боры. Тарифы на жидкое топливо и эксплуатацию тракторного парка банкротят сельскохозяйственное производство. Дополняет картину - демографический спад в России. Производственная инфраструктура разрушена. Фермы КРС сохраняются и работают около крупных сел, районных центров, городов, где еще можно набрать рабочих, скотников, зоотехников, ветеринаров и других специалистов. Птицефабрики и свинокомплексы, частично со­хранились, но низко рентабельны, платят штрафы за нарушение экологии среды и земли.

Комбинат ЭРППО выполняется модульным на 3000 голов КРС, 2500га пашни. Разработана цеховая структура комбината ЭРППО с круглогодовым содержанием животных в передвижных по электрифицированным железным дорогам (ЭЖД) и культур­ным пастбищам фермах с легкими навесами, защищающими жи­вотных от солнца, дождя и зимней стужи. Животные по культур­ным пастбищам переходят (не едут) под действием электроизго­родей. Все перевозки грузов и животных по цехам осуществля­ются роботами по ЭЖД. Осуществлено единое из ЦУП центра­лизованное интернет управление производством.

19

ЦУП

----- ЭЖД пути движения элект роробот ов----- информационные канала сбязи----- пути движения элект рокара

Р и с 1

Ц ехо б а я ст р укт ур н а я схем аэ л е к т р о р о б о т и з и р о д а н н о го ко м б и н а т а ЭРППО

7 — поля кормопроизводст ва; 2 — кормоцех с хранилищ ем; 3 — культурные паст бищ а; 4 — т еррит ория служебных помещ ений; 5 — цех переработ ки молока б п родовольст вие ; 6 — цех забоя скот а и переработ ки мяса б п родовольст вие ; 7— склад продовольст вия с холодильными камерами.

В структуре комбината 7 цехов: 1 - кормопроизводства в четырех полях кормового севооборота; 2 - кормоцех с ячеистым электророботизированным хранилищем сена и сенажа в тюках, силоса в герметичных контейнерах, корнеплодов в вентилируе­мых контейнерах; 3 - цех культурных пастбищ на полях между двух эллипсов; 4 - служебные помещения и центр управления производством (ЦУП) с интеллектуальной АСУ; 5 - переработки молока в продовольствие; 6 - забоя скота и переработки мяса в продовольствие; 7 - склад готового продовольствия с холодиль­ными камерами. Между цехами и внутри цехов впервые предло­жено применять электрифицированные железные дороги (ЭЖД) для движения электророботов, грузов, урожая, кормов, живот­ных, молока, воды, ферм по культурным пастбищам и обслужи­вающего персонала к местам выполнения работ. Разрабатывают­ся 9 новых видов электророботов: «робот челнок», «робот ското­воз», «робот водовоз», «робот молоковоз», «робот навозовоз», «робот укладчик», «робот смеситель - раздатчик», «электроплат­форма - робот кормопроизводства», «электровагон управления кормопроизводством»;

20

Показан российский путь системного объединения дости­жений в ЭЖД, энергетике, электрификации, животноводстве, кормопроизводстве, получении экологически чистой сельскохо­зяйственной продукции и переработке ее в продовольствие орга­ник. Разрабатывается высокая технология ЭРППО в комбинате, возводимом на неиспользуемых пахотных и целинных землях, При этом создается новая инфраструктура. Подводится труба природного газа. Для питания объектов электроэнергией и теп­лом возводится турбогенераторная электростанция, работающая на газе. Для транспортной связи с городами, подводится ветка междугородней ЭЖД и строится сеть внутрипроизводственных всепогодных сельских СЭЖД, Для перемещения ферм по куль­турным пастбищам, передвижения электророботов, перевозки грузов, кормов, персонала, животных и электропитания пере­движных машин и оборудования используется электроэнергия от контактного провода СЭЖД. Разработаны: вариант Программы возведения комбинатов до 2020 г., карта размещения комбинатов ЭРППО в регионах России, дорожная карта и бизнес план. Под­готовлена группа молодых ученых и специалистов для проекти­рования комбинатов, разработки нестандартного оборудования и электророботов. В 2016 - 2020 гг. намечено создать и внедрить в регионах России 160 мясомолочных комбинатов ЭРППО. Это позволит освоить более 1 миллиона га пахотных земель; создать в комбинатах более 300 000 высокотехнологичных молодежных рабочих мест кибер - инженеров, зоотехников, ветеринаров, ме­неджеров; обеспечить заказы отечественным заводам и создать в городах около 500 000 рабочих мест; сократить «утечку мозгов»; произвести более 48 000 мясного и 800 000 т молочного продо­вольствия «органик»; укрепить продовольственную безопасность России.

21

СЕКЦИЯ

«ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

УДК 664.7

ЛИНИЯ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН РАСТОРОПШИ

А.В. Журавлев, Д.А. Казарцев, И.С. Юрова, А.В. Бородкина

ФГБОУВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», г. Воронеж, Россия

В последние годы в сельском хозяйстве России все более широкое распространение получают культуры, которые обладают большим потенциалом использования в пищевой и комбикормо­вой промышленности. Одной из таких культур является растороп- ша пятнистая, которая широко используются в мировой практике в качестве сырья для производства лекарственных препаратов.

Семена расторопши имеют уникальный состав: 25...32 % жирного масла, 1 5 .1 7 % протеина, 26 % клетчатки, водораство­римые (группы В) и жирорастворимые (A, D, Е, К, F) витамины, моно- и дисахариды, макро- и микроэлементы (медь, цинк, се­лен), пищевые волокна и ферменты, слизи до 5 % (глюкоза и др.), фенольные соединения, в том числе флаволигнаны 2 . 3 % (сили- бинин, силикристин, силидианин и др.), азотсодержащие со­единения: бетанин, смолы, до 0,1 % эфирного масла и другие ве­щества. Жирное масло плодов расторопши включает линолевую- 5 2 . 6 2 %, олеиновую - 1 8 . 2 5 %, а также миристиновую, пальметиновую, стериновую, бегеновую, арахиноваю кислоты, токоферолы. Продукты из семян расторопши благотворно влияют на обмен веществ, повышают сопротивляемость организма к раз­личным заболеваниям, обладают антиаллергенными и детоксика- ционными свойствами.

Муку из семян расторопши в виду полного отсутствия ток­сичности и приятного вкуса можно использовать в качестве сур­рогата кофе и в производстве лечебно-профилактических хлебо­булочных и кондитерских изделий. Жирное масло плодов расто- ропши используется в пищевой промышленности как диетиче­ский продукт и по своим вкусовым качествам относится

23

к категориям салатных растительных масел. Экстракт из семян расторопши используется при производстве безалкогольных напитков.

Шрот и жмых из семян расторопши относится к высоко­белковым растительным кормам с содержанием 2 4 . 3 9 % сырого протеина, 6,6.. .8,5 % сырого жира и 16,4.19,5 % клетчатки.

На основании анализа научно-технической информации, патентных изысканий в области технологии и техники перера­ботки масличных семян, а также полученных результатов иссле­дований нами было разработано оригинальное машинно­аппаратурное оформление технологической линии переработки семян расторопши.

На рисунке изображен общий вид разработанной техноло­гической линии по переработке семян расторопши.

Технологическая линия работает следующим образом. Ис­ходные семена расторопши, поступая с поля, попадают в бункер- накопитель 1, из которого небольшими партиями направляются на взвешивание в автоматических порционных весах 2. Далее се­мена из промежуточных накопителей 3 подаются на первичную очистку в магнитный сепаратор 4 для удаления металлопримесей, а затем в воздушно - ситовой сепаратор 5 для удаления органиче­ского сора и зерновой примеси, которые собираются в накопите­ле 6. Сепараторы, работающие на первой очистке, должны сни­мать не менее 25 % от общего количества сора в семенах при со­держании минерального сора до 1 %, органического - до 5 % и не менее 35 % при содержании минерального сора до 1 %, органиче­ского - более 5 %.

После этого семена подаются в камнеотборник 7, где из них удаляют минеральные примеси в накопитель минеральных отходов 8. Воздух из воздушно - ситового сепаратора 5, загряз­ненный пылью и остатками зерновой примеси, проходит грубую очистку в циклоне 14 и направляется в рукавный фильтр 15 для тонкой очистки. Предварительно очищенные семена расторопши с помощью нории 9 подаются в промежуточные накопители 3 и далее на сушку.

24

Boxiyx отработанный

СГШь-̂ -т*тсплый воздух зерновая гамвтвссь

Рисунок. Общий вид технологической линии по переработке семян расторопши: 1- бункер- накопитель, 2- весы автоматические, 3- промежуточные накопители, 4- магнитные сепара­торы, 5- воздушно-ситовые сепараторы, 6- накопители зерновых примесей, 7- камнеотборник,8- накопители минеральных отходов, 9- нории, 10- центробеленый вентилятор, 11- калорифер, 12- смеситель, 13- вихревая СВЧ-сушилка, 14- циклон, 15- рукавный фильтр, 16- бункер хране­ния, 17-станок пятивальцевый, 18- шнековый пресс, 19- фильтр, 20- мельница

Сушка семян расторопши производится в сушильном ком­плексе, основной единицей оборудования которого является вих­ревая СВЧ - сушилка 13, использующая принцип закрученного потока теплоносителя и многократно интенсифицирующая про­цесс сушки. Поток теплоносителя (воздуха) нагревается в кало­рифере 11 до температуры 70...90 °С, обеспечивающей щадящий режим сушки и нагнетается в камеру СВЧ - сушилки 13 центро­бежным вентилятором 10. В смесителе 12 происходит образова­ние зерновой газовзвеси, которая захватывается потоком тепло­носителя и подается камеру СВЧ - сушилки 13. Высушенные до влажности не более 6 % семена расторопши осаждаются в цик­лоне 14 сушильного комплекса и через промежуточные накопи­тели транспортируются в бункер хранения и активного вентили­рования 16. Отработанный теплоноситель из циклона 14 сушиль­ного комплекса подается в рукавный фильтр 15 комплекса очист­ки отработанного воздуха. В бункере хранения и активного вен­тилирования 16 семена расторопши подвергаются продувке атмосферным воздухом и охлаждению до температуры не более 30 °С. Отработанный воздух очищается в рукавном фильтре 15.

При дальнейшей переработке семян расторопши с целью получения масла их подвергают второй очистке в магнитном се­параторе 4 и воздушно - ситовом сепараторе 5 комплекса повтор­ной очистки (съем минерального сора не менее 50 %, органиче­ского - не менее 25 %), а затем измельчают на пятивальцевых станках 17 через четыре прохода, при этом измельченные семена должны содержать не менее 65...70 % прохода через сито с раз­мерами ячеек не менее 1 мм.

Далее семена поступают в шнековый пресс 18 для выделе­ния масла из семян расторопши в чистом виде. При прессовании в шнековом прессе 18 получают масло из семян расторопши, ко­торое направляется на очистку в фильтр 19 и жмых (муку) расто­ропши. Масло из семян расторопши отправляют на очистку (фильтрацию) и направляют на фасовку. Таким образом, получа­ют первый продукт-масло из семян расторопши.

Жмых из шнекового пресса 18 поступает на измельчение в мельницу 20, а поступает на грануляцию и фасовку или сразу на фасовку.

26

Масло расторопши, и мука (жмых) из семян расторопши благотворно влияют на обмен веществ, повышают сопротивляе­мость организма к различным заболеваниям, обладают антиал- лергенными и детоксикационными свойствами, благодаря уни­кальному набору Омега-3- полинасыщенных жирных кислот в оптимальном соотношении. Выявлено антиоксидантное, антиму- тагенное, мембранопротекторное, ранозаживляющее действие масла расторопши.

Практически полное отсутствие токсичности и приятный вкус плодов расторопши позволяет использовать порошок из них в качестве суррогата кофе и в производстве лечебно­профилактических хлебобулочных и кондитерских изделий.

Масло расторопши в сочетании с другими компонентами природного происхождения используется в косметических ком­позициях для усиления обменных процессов и восстановления нормального тургора кожи, ухода за воспалённой кожей, под­вергшейся термическому воздействию или действию ультрафио­летовых лучей.

Таким образом, предлагаемая технологическая линия без­отходной переработки семян расторопши позволяет:

- получать более качественное масло из семян расторопши и использовать исходные семена расторопши с высокой степенью засоренности за счет использования очистительных установок

- использовать оригинальную высокоэффективную су­шильную установку с закрученным потоком теплоносителя и СВЧ-энергоподводом для сушки исходных семян расторопши с высокой начальной относительной влажностью в «щадящем» ре­жиме, что дает возможность получать конечные продукты с бо­лее высокими качественными показателями, и высушивать семе­на расторопши до относительной влажности W qth = 6 %;

- реализовать безотходную переработку семян расторопши с возможностью получения широкого ассортимента готовой про­дукции: масло из семян расторопши в чистом виде и обезжирен­ный жмых (муку) из семян расторопши, отличающиеся высоким качеством.

27

УДК 597.554

ИННОВАЦИИ В ПЕРЕРАБОТКЕ ПОБОЧНОГО СЫРЬЯ ИКОРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

О.П. Дворянинова, А.В. Соколов

ФГБОУВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», г. Воронеж, Россия

В свете теории позитивного питания целью новых разрабо­ток в области пищевых технологий является создание продуктов, содержащих в своем составе набор дефицитных для организма человека нутриентов в сочетании с необходимыми органолепти­ческими показателями. Поскольку икорное сырье представляет собой природный комплекс, обладающий высокой пищевой цен­ностью, икра может быть использована в качестве основы для разработки широкого ассортимента продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью.

Актуальность представленной тематики обусловлена про­граммами, принятыми Правительством РФ на долгосрочную пер­спективу:

- Государственная программа РФ «Развитие рыбохозяй­ственного комплекса» (Распоряжение Правительства РФ от 07.03.2013 № 315);

- Федеральная целевая программа «Мировой океан»;- «Основы государственной политики Российской

Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».

Главными задачами в указанных программах является: расширение отечественного производства основных видов про­довольственного сырья.

Как показал обзор литературных данных, общий объем ры­бы формируется в основном горбушей, кетой и неркой. В 2014 г. было выловлено около 340 тыс. т лосося. Из-за больших объемов основная часть готовой продукции (12-13 тыс. т) производится из мороженого сырья, т.к. в местах вылова не успевают перерабатывать весь объем икры-сырца. Наблюдается также ди­

28

намика роста продаж икры различных пород рыб. В 2014 г. доля данного вида продукта в общем объеме экспортируемой рыбо­продукции составила примерно 5,8 %.

Биопотенциал красной икры заключается в ее уникальном составе. Икра на треть состоит из высокоценного и легкоусвояе­мого белка, также она является источником большого количества полиненасыщенных жирных кислот, йода в легкоусвояемой фор­ме, калия, железа, фосфора, фолиевой кислоты и витаминов А, Е и D.

Известно, что сырье в икорном производстве делиться на основное и побочное. К основному сырью относится икра лосо­севая (консервированная, пастеризованная, стерилизованная, вя­леная), к побочному - ястыковая пленка, задержанный ястык и джус, массовый выход которого составляет 5-15 % в зависимости от вида рыбы. При этом джус в настоящее время не нашел широ­кого применения в пищевой промышленности. Следовательно, разработка инновационных технологий переработки икорного джуса с получением готовой продукции является актуальным и целесообразным.

Объектами исследования служили два образца: образец № 1 - джус, полученный при производстве лососевой икры по ГОСТ 18173-04 «Икра лососевая соленая зернистая баночная», образец № 2 - при производстве лососевой икры по ТУ 9264-026-00472124-08 «Икра лососевых рыб зернистая».

Как показали наши исследования, одной из проблем обра­зования джуса является потеря прочности и эластичности икор­ной оболочки под действием автолиза, а также нарушение ее це­лостности в процессе длительной тряски и других механических воздействий при пробивании ястыка через сито. При этом проис­ходит дезагрегация макро- и микрофибрилл коллагена, разруше­ние коллагенового волокна, вымывание аморфного вещества, в результате чего соединительная ткань разрыхляется и истончает­ся вплоть до разрывов. Следствием является вытекание густой, клейкой жидкости - икорного джуса, что представляет прямые технологические потери и, как правило, увеличивает себестои­мость готовой продукции.

Исследования химического состава икорного джуса пока­зали, что в опытных образцах содержится 17,79 - 38,82 % белков

29

и 4,67-8,13 % жира. Полученные данные свидетельствуют о том, что по массовой доле белка джус приближается к лососевой икре (31 %) [http://dietadiary.com]. При этом соотношение белок : жир для разных видов джуса различается. Так, например, для образца № 1 это соотношение 1,0 : 0,46, для образца № 2 - 1,0 : 0,12. Ис­пользуя полученную информацию, возможно широко варьиро­вать сырьевые ресурсы при разработке продуктов функциональ­ного назначения, в том числе диетических. Образец джуса № 2 рекомендуется использовать, например, в белковых диетах, № 1 - как основу для широкого круга потребителей продуктов здорово­го питания, т.к. соотношение белок : жир приближается к реко­мендуемым нормам питания (1,0 : 0,8).

Сравнивая разные образцы икорного джуса, можно отме­тить, что лучше всего по составу аминокислот сбалансированы белки джуса из икры, производимой согласно техническим усло­виям. Из литературных данных известно [http://sibac.info], что в икорном джусе горбуши привлекает внимание высокое содержа­ние таурина - 0,6-0,7 г на 100 г белков. Таурин представляет со­бой серосодержащую аминокислоту, что обусловливает мощное адаптогенное и оздоровительное воздействие.

Результаты анализа аминокислотного состава икорного джуса показали, что в белке исследуемых образцов содержится оптимальное количество аминокислот. Их сумма по отношению к белку составила примерно от 59 до 75 %, из них незаменимых аминокислот - от 31 до 40 %. В целом идеального соотношения аминокислот в икорном джусе нет, но они по полноценности не уступают белкам икры и вполне могут улучшать сбалансирован­ность рациона, являясь важным дополнительным источником лейцина, валина, треонина и фенилаланина.

Образцы икорного джуса содержат водо- и жиро- раство­римые витамины, что подтверждает высокую пищевую ценность данного продукта, при этом удовлетворяется суточная потреб­ность организма человека в витаминах и минеральных веществах примерно на 20 %.

Учитывая полученные экспериментальные данные, можно констатировать, что джус, полученный при производстве соленой зернистой икры горбуши, представляет собой полноценный ком­плекс основных пищевых факторов, что может служить мотива­

30

цией для его использования при разработке новых продуктов пи­тания, в том числе в качестве белково-минеральной добавки (БВД) для дополнительного ее введения в рецептуры рыбопро­дуктов.

Для получения БВД на основе джуса необходим процесс концентрирования всех входящих в него питательных биологиче­ски активных веществ. Наиболее известным способом концен­трирования является сушка. Из известных литературных данных сублимационная сушка является одним из наиболее щадящих способов удаления влаги.

Процесс концентрирования за счет сублимационной сушки позволил повысить содержание минеральных веществ и витами­нов от 1,4 до 1,8 %. Данный факт объясняется тем, что в процессе сублимационной сушки отсутствует тепловое воздействие на продукт, вследствие чего исключается разрушительное действие на комплекс биологически активных веществ.

Следующим этапом работы являлась разработка модифи­цированной технологической схемы и рецептур соусов в услови­ях ГК «Русский Аппетит» г. Воронеж. Дополнительно проводи­лись исследования влияние внесения БВД на основе икорного джуса в рецептуру на ароматы готового продукта. Было установ­лено, что добавление БВД на основе икорного джуса в количе­стве более 1,5 % в рецептуры майонезных соусов не целесообраз­но, так как это приводит к существенному различию в составе равновесной газовой фазы и влияет на органолептические показа­тели готового продукта.

Так же было установлено, что внесение добавки в указан­ном количестве положительно сказывается на биологической ценности соуса и его усвояемости.

Учитывая полученные экспериментальные данные, можно констатировать, что белково-витаминная добавка на основе икорного джуса, полученная при производстве соленой зерни­стой икры горбуши, представляет собой полноценный комплекс основных пищевых факторов, что может служить мотивацией для его использования при разработке новых продуктов питания.

31

УДК 664.1.035.1

ИННОВАЦИОННАЯ РЕСУРСО- ИЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩАЯ ЭКОЭФФЕКТИВНАЯ

ТЕХНОЛОГИЯ ИЗВЛЕЧЕНИЯ САХАРОЗЫ ИЗ СВЕКЛОВИЧНОЙ СТРУЖКИ

С.О. Семенихин, В.О. Городецкий, В.В. Лисовой

ФГБНУ «Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной

продукции», г. Краснодар, Россия

Одним из приоритетных направлений науки в области пи­щевой промышленности является создание инновационных тех­нологий переработки сырья, обеспечивающих снижение матери­альных и энергетических затрат при высоком качестве вырабаты­ваемой продукции. Указанное направление имеет особое значе­ние для свеклосахарного производства, являющегося наиболее ресурсо- и энергоемким.

Существенным недостатком общепринятого диффузионно­го способа извлечения сахарозы из свекловичной стружки явля­ется то, что для достижения содержания сахарозы в частично обессахаренной свекловичной стружке, соответствующего нор­мативным потерям сахарозы, необходим повышенный расход экстрагента, что приводит к увеличению отбора диффузионного сока с неизбежным снижением его чистоты. Низкая чистота и чрезмерный отбор диффузионного сока приводят к росту себе­стоимости товарного сахара за счет увеличения энерго- и матери- алозатрат на его производство.

Повысить чистоту и снизить отбор диффузионного сока возможно совершенствованием технологии извлечения сахарозы на стадиях диффузионного обессахаривания свекловичной стружки и механического обезвоживания частично обессахарен­ной свекловичной стружки прессованием.

С целью определения оптимального предела диффузионно­го извлечения сахарозы были выполнены исследования по изуче­

32

нию влияния величины отбора диффузионного сока на остаточ­ное содержание сахарозы в частично обессахаренной свеклович­ной стружке.

В результате проведенных исследований установлено, что достижение чистоты диффузионного сока, выше чистоты клеточ­ного сока, наблюдается при величине его отбора, близкого к 105 % к массе свеклы, однако, остаточное содержание сахарозы в частично обессахаренной свекловичной стружке при этом зна­чительно превышает нормативные потери. Дальнейшее доизвле- чение сахарозы диффузионным способом хотя и обеспечивает снижение остаточного её содержания до нормативной величины, однако сопровождается значительным снижением чистоты диф­фузионного сока за счет преобладающего перехода в сок несахаров.

Нормативные потери сахарозы с жомом могут быть до­стигнуты глубоким прессованием частично обессахаренной свек­ловичной стружки и возвратом получаемой жомопрессовой воды в составе экстрагента.

В результате проведенных исследований установлено, что повышение степени прессования до содержания сухих веществ 23-26 % позволяет снизить потери сахарозы с прессованным свекловичным жомом до величины, ниже нормативной.

На основании математической обработки эксперименталь­ных данных, установлены оптимальные технологические пара­метры диффузионно-прессового извлечения сахарозы, а также разработана технологическая схема, внедренная в производство на двух сахарных заводах РФ.

Выполненный комплекс теоретических и эксперименталь­ных исследований позволил разработать инновационную ресур- со- и энергосберегающую экоэффективную технологию извлече­ния сахарозы из свекловичной стружки.

1. Установлено, что достижение чистоты последних фрак­ций диффузионного сока, выше чистоты клеточного сока на 1,0-1,5 % (абсолютных), наблюдается при величине отбора диффузионного сока, равной 105 % к массе свеклы, что подтвер­ждает целесообразность завершения извлечения сахарозы на пер­вой стадии - стадии диффузионного извлечения.

33

2. Установлено, что повышение степени прессования ча­стично обессахаренной свекловичной стружки до содержания сухих веществ 23-26 % позволяет снизить потери сахарозы с прессованным свекловичным жомом ниже нормативных.

3. Разработана инновационная ресурсо- и энергосберегаю­щая экоэффективная технология диффузионно-прессового извле­чения сахарозы из свекловичной стружки, позволяющая увели­чить выход сахара-песка на 0,10-0,12 % к массе свеклы, сократить расход условного топлива на 0,4-0,6 % к массе свеклы, сократить расход известнякового камня на 0,55-0,65 % к массе свеклы и топлива на его обжиг на 0,055-0,065 % к массе свеклы.

4. Установлено, что сокращение расхода условного топлива обеспечивает снижение вредных выбросов диоксида углерода в окружающую среду на 3,5-3,6 млн м3, а сокращение расхода из­вестнякового камня обеспечивает снижение количества фильтра­ционного осадка, выводимого на поля фильтрации, на 4,5-4,6 тыс. т, при объеме перерабатываемого сырья в сезон 500 тыс. т, что позволяет сократить площади полей фильтрации на 10-12 % и вернуть их в сельскохозяйственный севооборот.

5. Экономический эффект от внедрения в производство разработанной инновационной ресурсо- и энергосберегающей экоэффективной технологии извлечения сахарозы из свеклович­ной стружки при объеме перерабатываемого сырья сахарным за­водом средней мощности около 500 тыс. т в сезон составляет бо­лее 45 млн руб.

6. Разработанная инновационная ресурсо- и энергосберега­ющая экоэффективная технология диффузионно-прессового из­влечения сахарозы из свекловичной стружки внедрена в произ­водство в 2013-2014 гг. на двух свеклосахарных заводах Россий­ской Федерации, а её некоторые технические решения успешно внедрены на 14 сахарных заводах Краснодарского края и других регионов Российской Федерации.

34

УДК 597.554

БИОТЕХНОЛОГИЯ В АПК: ПЕРСПЕКТИВЫ ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЯ В ОБЕСПЕЧЕНИИ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ

О.П. Дворянинова

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», Воронеж, Россия

Проблема продовольственной безопасности цивилизации среди глобальных проблем современности занимает особое ме­сто, поскольку обеспечение растущего народонаселения продо­вольствием - основная проблема, сопровождающая человечество на протяжении всей его истории. Особую актуальность она при­обрела на современном этапе, когда стратегия членов мирового сообщества направлена на достижение международных стандар­тов уровня качества жизни, что невозможно без качественного улучшения человеческого потенциала.

На фоне растущей нехватки земельных и водных ресурсов становится очевидным, что будущее сельского хозяйства нераз­рывно связано с биотехнологией, биологической безопасностью, экологией и бережным отношением к природным ресурсам. При этом основной целью продовольственной безопасности страны является обеспечение населения нашей страны безопасной сельскохозяйственной продукцией. При этом развитие АПК в контексте обеспечения продовольственной безопасности считает­ся одним из приоритетов социально-экономической политики государства.

Следует отметить, что ежегодно в мире голодают от 800 млн до 1 млрд человек, при этом дефицит белка в России составляет 1 млн т, что является одной из причин преждевремен­ной смерти (более 700 тыс. чел. в год). Актуальным является неполноценное, подрывающее здоровье потребителей питание, из-за утраты пищевой безопасности. Поэтому вопрос

35

обеспечения продовольствием, сбалансированным и правильным питанием, является важнейшей государственной задачей.

Основные направления социально-экономической полити­ки в продовольственной сфере России определяет Доктрина про­довольственной безопасности Российской Федерации (утвержде­на Указом Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. № 120), которая представляет собой совокупность офици­альных взглядов на цели, задачи, основные направления государ­ственной политики по обеспечению продовольственной безопас­ности страны.

Особенно важным для обеспечения продовольственной безопасности является развитие биотехнологий, качественных, технологических преобразований в сфере производства продо­вольствия.

На сегодня известно, что Биотехнология признана основ­ной движущей силой в XXI веке. Опыт стран с развитой рыноч­ной экономикой показывает, что наука, наукоемкие технологии, активная инновационная деятельность являются исходной дви­жущей силой всей хозяйственной жизни развитых государств. Данные положения соответствуют государственной политике Российской Федерации, в которой одним из главных направлений инновационной деятельности является использование достиже­ний биотехнологии. Об этом и говорит Программа БИО - 2020, утвержденная президентом РФ в 2012 г.

2015 год - рубежный год для окончания реализации 1 этапа программы БИО - 2020 и на сегодня достигнуто многое, в том числе и в области сельскохозяйственных и пищевых биотехноло­гий. Уже сейчас можно назвать ряд перспективных направлений использования биотехнологий для обеспечения продовольствен­ной и экологической безопасности: это конструирование биоде- градируемых удобрений, генная инженерия сельскохозяйствен­ных растений и животных, доставка определенных генов и лекар­ственных препаратов к клеткам и пораженным тканям животных, изучение молекулярных механизмов устойчивости растений к нарушению солевых балансов, засухе и другие. При этом резуль­таты российских ученых по многим направлениям не только не уступают результатам зарубежных исследователей, но

36

и превосходят их. Однако внедрение этих достижений в практику происходит не достаточно быстро.

В качестве положительного момента хотелось бы отметить, что наряду с сельскохозяйственной и пищевой биотехнологиями на сегодня достаточно активно развивается и Морская биотехно­логия. Согласно поставленным целям и задачам в Комплексной программе БИО - 2020 немаловажные успехи достигнуты в обла­сти создания сети аквабиоцентров. Как сообщил вице-губернатор по агропромышленной политике и природопользованию Андрей Кнорр, к марту 2016 г. будет подготовлена проектная документа­ция, во второй половине 2016-го начнется строительство аква­биоцентра. Строительство аквабиоцентра включено в план меро­приятий дорожной карты по реализации концепции «ИНО Томск», а также госпрограмму «Развитие рыбохозяйствен­ного комплекса в РФ».

Достаточно активно развиваются исследования в области глубокой переработки промысловых гидробионтов и продукции аквакультуры.

Сегодня трудно переоценить важность применения фер­ментов и ферментных препаратов различной природы в техноло­гиях переработки отходов животного происхождения с целью получения высокоценных белковых продуктов широкого ассор­тиментного спроса. Проанализировав параметры рыбного рынка установили, что имея такой ресурсный потенциал прибрежных зон и внутренних водоемов, Россия практически не двигается вперед в области развития аквакультуры. Поэтому было принято решение о реализации вопроса расширения ассортимента рыбо­продуктов на основе местных сырьевых ресурсов путем разра­ботки и внедрения новых технологических и технических решений.

При обосновании рационального использования вторичных коллагенсодержащих продуктов разделки рыбы на пищевые цели и учитывая полученные собственные данные установлено, что целесообразно использовать шкурку прудовых рыб как источник сырья для получения коллагеновых пищевых эмульсий в техно­логии рыбных продуктов для дозированного введения в состав рыбного фарша взамен основного сырья для улучшения

37

функциональных свойств и придания профилактического значе­ния продуктам питания.

Учитывая, что основными операциями получения кормов для рыб, выращенных в аквакультуре, является гидролиз костно­го остатка, под действием ферментов, и активность внутренно­стей исследуемых видов рыб, предлагается технология получения кормопродукта с использованием в качестве ферментного препа­рата внутренности рыб.

Разработанная рецептура корма, полностью удовлетворяет суточную потребность рыб в незаменимых аминокислотах, жир­ных кислотах, витаминах и минеральных веществах и может быть рекомендована другим видам рыб, в том числе аквариум­ным.

Особый интерес представляет ферментированная кормовая мука, потребителями которой являются рыбоводческие и птице­водческие хозяйства, а также фермы по выращиванию пушных зверей.

Хотелось заметить, что в настоящее время современное со­стояние окружающей среды человека характеризуется как неудо­влетворительное. Рисками выступают, прежде всего, отходы, стоки и выбросы различных производств.

Крупномасштабное использование синтетических материа­лов для строительства и отделки промышленных объектов и жи­лья, производство бытовых средств (мусорные мешки, упаковка пищевых продуктов) из синтетических материалов вносит вполне определенный взгляд в развитие ситуации и требует разработки подходов к снижению экологической напряженности.

Известно, что пищевая и перерабатывающая промышлен­ности характерны высоким уровнем отходности, где превалиру­ющую роль играют твердые отходы, главным образом коллаген­содержащие. Для поддержания необходимого санитарного состо­яния и выполнения требований, связанных с охраной окружаю­щей среды, образующиеся отходы необходимо ежедневно утили­зировать, поэтому проблема переработка чешуи рыб для получе­ния рыбного клея, в том числе плиточного, является актуальным и перспективным.

38

Сравнительный анализ показателей качества клеев показал, что клей рыбный из чешуи толстолобика приближен к традици­онному костному клею, что делает его альтернативной клею жи­вотного происхождения и открывает дальнейшие перспективы его использования в качестве клейдающего компонента в произ­водстве основ для получения строительных материалов, клеев, кладочных и лакокрасочных материалов, а также при получении упаковочных материалов пищевого и бытового значения.

Данное направление научных исследований, дополнитель­но, имеет большое социальное значение, так как непосредственно связано со снижением риска социально значимых заболеваний.

Первые опытные партии были получены в условиях МИПООО «БиоПродТорг».

Учитывая все выше сказанное, можно сделать вывод, что сегодня необходим профессиональный подход, который поможет исправить сложившуюся ситуацию на рыбном рынке страны.

В заключении следует выделить основные «узкие» места, которые требуют дальнейшего развития и безотлагательного ре­шения:

- принятие законодательных мер, направленных на стиму­лирование государственной поддержки инвестиций в научные исследования и разработки будущей биоэкономики, а также на достижение нового качества взаимодействия государства, бизнеса и науки;

- расширение международного научно-технического со­трудничества в области биотехнологии по актуальным пробле­мам сельского хозяйства;

- конкретизация функциональных связей академических и прикладных наук;

- создание структуры (институты) по межотраслевым исследованиям;

- развитие системы повышения квалификации специали­стов, работающих в области биотехнологии, а также необходи­мость воссоздания сети средних специальных учебных заведений для подготовки специалистов - биотехнологов среднего звена;

39

- формирование пакета предложений по разработке «пи­лотных проектов» инновационного развития на базе формирова­ния кластеров и внедрения холдинговых технологий.

Все это позволит совершенствовать государственную аг­рарную политику, повысить конкурентоспособность продукции отечественных производителей и увеличить инвестиционную привлекательность перерабатывающих отраслей АПК.

УДК 664.6

ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЕНИ ЛЬНА

Ю.И. Ладыгин

ФГБОУВПО «Алтайский государственный университет», г. Барнаул, Россия

Пусть ваша пища будет лекарством, а лекарство - пищей.

Гиппократ

Льняное масло - 100 % натуральный продукт. Льняное масло, как составная часть здорового питания, выбрано не слу­чайно. В отличие от других подобных продуктов, усвоение льня­ного масла идет не только через кровь, а еще и через лимфатиче­скую систему.

Наш организм нуждается в жирах. В жирах нуждается и нервная система, чтобы поддерживать эластичность нервных оболочек. Нервы защищены мякотной (миелиновой) оболочкой, состоящей из липопротеидов. Если в крови недостаточно жиров, то этот слой высыхает, становится шероховатым. Как следствие раздражение нервной ткани.

40

Не все жиры годятся для этого. 2/3 жирных кислот, из ко­торых состоит мозг и нервы, являются ненасыщенными. Именно они контролируют мембраны клеток головного мозга и нервных клеток, что способствует правильному функционированию го­ловного мозга, нервов и памяти. Насыщенные жирные кислоты являются причиной неподвижности и пониженной активности мозга. Вот почему выбор падает именно на льняное масло - именно оно источник незаменимых полиненасыщенных жирных кислот ю3 и ю6 чрезвычайно полезных для человека. Потому что в таком количестве, как в льняном масле, их нет нигде. Добавле­ние в рацион питания ю3 и ю6 помогает справиться с симптомами артрита, эти кислоты расходуются на строительство и ремонт клеточных мембран нашего организма, что обеспечивает нор­мальное функционирование самой клетки. ю3 и ю6 очень важны для работы нервной системы, нормализации зрения, иммунитета, профилактики некоторых видов рака. ю3 и ю6 способствуют пре­вращению бича нашего времени - холестерина в легко перераба­тываемые и растворимые в крови вещества. Благодаря этому хо­лестерин не оседает на стенках кровеносных сосудов, а уносится кровью до места назначения (осажденный ранее холестерин рас­творяется). Такой механизм действия тормозит развитие липои- доза сосудистой стенки.

То, что ю3 и ю6 делают холестерин жидким, благотворно сказывается и на состоянии головного мозга. Холестерин нужен человеческому организму, он содержится в основном в клеточ­ных оболочках нервных клеток. Здесь он поддерживается в жид­котекучем состоянии. Если этого не происходит, холестерин ста­новится вязким и образует с роговеющим в это же время белком корковые отложения. Поэтому в местах контакта клеток головно­го мозга с нервными клетками (синапсах) либо совсем не проис­ходит передачи информации, либо она осуществляется с помеха­ми.

Если же холестерин жидкий, никаких помех при работе мозга не происходит. Благодаря ю3 и ю6 риск атеросклероза и инсульта сводится до минимума.

ю3 и ю6 очень полезны для кожи: они делают ее упругой и гладкой. Льняное масло обладает желчегонным и слабительным

41

свойствами, что улучшает перистальтику кишечника, а это очень важно для людей, страдающих запорами. Каким ещё маслом можно заменить такое масло?

Устойчивый эффект оздоровления достигается при регу­лярном употреблении внутрь по одной - две столовой ложке до или во время еды два раза в день (утром и вечером) в течение ше­сти недель.

Льняное масло должно быть в рационе каждого человека, как один из главных компонентов здорового питания.

УДК 664

ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ СМЕСИ В ТЕХНОЛОГИЯХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

А.А. Семенова, А.С. Дыдыкин, Н.Е. Солдатова

ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова»,

г. Москва, Россия

Результаты многочисленных обследований, проведенных в России, свидетельствуют о крайне недостаточном потреблении витаминов и ряда минеральных веществ (йод, кальций, железо, цинк и др.) для значительной части детского населения.

Недостаточное поступление витаминов и минеральных ве­ществ в детском и юношеском возрасте отрицательно сказывает­ся на показателях физического развития, заболеваемости, успева­емости, способствует постоянному развитию обменных наруше­ний, хронических заболеваний и, в конечном итоге, препятствует формированию здорового поколения.

Учитывая крайне неблагоприятные последствия дефицита микронутриентов для здоровья детского населения, специалисты

42

лаборатории технологии детских, лечебно-профилактических и специализированных продуктов ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» разработали:

- ГОСТ Р 54753-2011 «Ветчина вареная в оболочке для дет­ского питания. Технические условия»;

- ГОСТ 31498-2012 «Изделия колбасные вареные для дет­ского питания. Технические условия».

- ГОСТ 31779-2012 «Колбасы полукопченые для детского питания». Технические условия»;

- ТУ 9213-864-00419779-05 «Ветчина вареная в оболочке для питания детей дошкольного (от 3 до 6 лет) и школьного (от 7 до 14 лет)».

В этих документах предусмотрен выпуск, обогащенных ви­таминами (Вь В2, РР) и минеральными веществами (Fe, Zn, Ca, J), колбасных изделий (вареных, полукопченых) и ветчины для дет­ского питания.

Колбасные изделия и ветчина для детского питания по тех­нической документации ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» вырабатываются многими предприятиями мясной отрасли.

Но при производстве обогащенных колбасных изделий и ветчины для детского питания производители сталкиваются с рядом трудностей. Зачастую требуется оптимальный выбор форм активных ингредиентов и наполнителей, тщательный контроль за точностью внесения и равномерностью распределения по всей массе готового продукта микро количеств дозируемых компонен­тов, выполнение множества подготовительных операций, таких как взвешивание, измельчение, предварительное смешивание.

Альтернативой этого трудоемкого и многоступенчатого процесса может стать использование готовых технологических смесей заданного состава, обеспечивающих одновременное вне­сение витаминов и минеральных веществ в количествах и соот­ношениях, соответствующих рецептуре обогащаемого продукта.

Производство таких сложных комплексных смесей воз­можно только при наличии высоконаучных технологий, совре­менного промышленного оборудования развитой инфраструкту­ры и квалифицированного персонала.

43

Совместно с компанией StemVitamin GmbH & Co. KG и КТ «ООО Штерн Ингредиентс» специалистами ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» была проведена работа по со­зданию витаминно-минеральных смесей для обогащения колбас­ных изделий и ветчины для детского питания.

Смеси представляют собой равномерно перемешанную по­рошкообразную или мелкокристаллическую массу витаминов и минеральных веществ в наборе и соотношениях соответствую­щих задачам обогащения. При разработке смесей основывались на заданном содержании витаминов и минеральных веществ (мг на 100г) в колбасных изделиях и ветчине для детского пита­ния с учетом потерь в ходе технологического процесса.

Апробирование разработанных витаминно-минеральных смесей проводили на опытных образцах колбасных изделий для детского питания.

Полученные данные позволили рекомендовать использова­ние витаминно-минеральных смесей для выработки широкого ассортимента колбасных изделий (вареных, полукопченых) и ветчины для детского питания в промышленных условиях.

Использование готовых витаминно-минеральных смесей существенно облегчит задачи разработчиков и производителей обогащенных продуктов, предохранит их от возможных ошибок и недопустимых сочетаний при составлении обогащающих ре­цептур. Производителю в этом случае не нужно закупать каждый обогащающий компонент в отдельности, к тому же рискуя, что эти компоненты могут оказаться плохо совместимыми по размеру частиц, растворимости и целому ряду других показателей. Сокра­тятся процессы взвешивания (одна навеска витаминно - мине­ральных смеси вместо большого числа навесок отдельных его компонентов), что существенно увеличит точность дозирования каждого компонента.

Использование витаминно-минеральных смесей, в которых все вносимые компоненты тщательно смешаны друг с другом, обеспечит значительно более равномерное их распределение по всей массе обогащенного продукта, чем при раздельном внесении каждого из них.

44

И, наконец, использование витаминно-минеральных сме­сей, состав которых гарантируется производителем, позволит контролировать процесс обогащения по одному - двум компонен­там премикса, тогда как при внесении обогащающих компонен­тов по отдельности необходимо осуществлять аналитический контроль за равномерностью распределения каждого из них.

УДК 664.664.001.7

РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПЛОДООВОЩНЫМИ ДОБАВКАМИ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

К.В. Парусова, В.Ф. Винницкая

ФГБОУВО Мичуринский ГАУ, г. Мичуринск, Россия

В здоровом питании населения особое внимание отводится созданию новых, сбалансированных по составу продуктов, обо­гащенных функциональными компонентами. Продукты питания с такими компонентами, ежедневное употребление которых спо­собствует сохранению и улучшению здоровья, принято называть функциональными.

Большая роль в области питания принадлежит антиокси­дантам. Антиоксиданты - это специфическая группа химических веществ, обладающих общим свойством - способностью блоки­ровать вредное воздействие на организм свободных радикалов и защищать человека от самых опасных заболеваний, старения и замедлять окислительно-восстановительные процессы.

Снижение активности антиоксидантной системы человека и, следовательно, возрастание концентрации свободных радика­лов связано со многими факторами: ухудшением экологической и санитарно-эпидемиологической ситуации, постоянными

45

стрессами, потреблением некачественной пищи, радиоактивным и УФ-облучениями.

Основными природными источниками антиоксидантов яв­ляются свежие овощи и фрукты: перец сладкий, капуста брокко­ли, топинамбур, виноград, смородина, клюква, черника, рябина, земляника садовая и др. Именно поэтому в наших исследованиях мы уделили внимание разработке нового хлеба с фруктовыми и овощными добавками.

Были проведены исследования сушеного фруктового и овощного сырья для обогащения хлеба антиоксидантами (табл. 1).

Таблица 1

Содержание общей антиоксидантной активности (ОСА) в порошках из фруктов и овощей (стандарт - кверцетин), мг/100 г

Объект исследования (порошок)

Площадь пика (нА/с)

Содержание антиок­сидантов

Рябина обыкновенная 531 120,0Малина 1297 293,0Земляника садовая 843 185,0Шиповник 1207 552,0Рябина черноплодная 1094 248,0Яблоки 8799 396,0Томаты 1715 387,0Перец сладкий 1207 273,0

Исследования сырья и готовых изделий по антиоксидант- ной активности проводили на приборе Цвет Яуза-01-АА. Мето­дика определения разработана ОАО НПО «Химавтоматика» г. Москва и утверждена Госреестром.

Подготовку проб образцов порошков и хлеба проводили измельчением, растворением в бидистиллированной воде, встря­хиванием с последующим фильтрованием экстракта. Исследова­ние экстракта проводили для каждой из двух параллельных проб по 3 последовательных измерения выходного сигнала. Водные

46

извлечения определяли исходя из площадей пиков дифференци­рованных кривых.

Для исследования были разработаны новые рецептуры ржано-пшеничного хлеба на специальной закваске с добавлением порошков перца сладкого, земляники садовой, рябины обыкно­венной, а также взят контрольный образец.

Закваски были приготовлены по инновационной техноло­гии. Процесс приготовления пшеничной закваски состоял из не­скольких этапов: зарождение закваски, подкормка, удаление не­зрелой закваски, повторение подкормок до истечения 3 недель.

Исследования образцов хлеба с фруктовыми и овощными добавками показали увеличение ОСА в хлебе, приготовленном по инновационным рецептурам (табл. 2).

Таблица 2Содержание ОСА в ржано-пшеничном хлебе

(стандарт - кверцетин), мг/100 г

Объект исследованияПлощадь

пика (нА/с)Содержание

антиоксидантовРжано-пшеничный хлеб, получен­ный промышленным методом 2676 28

Ржано-пшеничный хлеб, получен­ный по инновационным техноло­гиям

2788 31

Ржано-пшеничный хлеб, получен­ный по инновационным техноло­гиям с добавлением 3 % перца сладкого

3430 39

Ржано-пшеничный хлеб, получен­ный по инновационным техноло­гиям с добавлением 5% земляники садовой

3122 34

Ржано-пшеничный хлеб, получен­ный по инновационным техноло­гиям с добавлением 6 % рябины обыкновенной

3221 36

47

Учитывая, что суточная норма потребления хлеба, согласно нормам института РАМН, составляет 250-300 г, то поступление антиоксидантов составит от 84 мг до 117 мг.

Сравнительный анализ ОСА позволяет отметить увеличе­ние антиоксидантной активности в продуктах, полученных по инновационным рецептурам и технологии с добавлением при­родных источников биологически активных веществ, а также от­нести ржано-пшеничный хлеб к функциональным продуктам. Новый хлеб на заквасках, с добавлением овощных или фрукто­вых добавок - к продуктам с более высокими функциональными свойствами.

УДК 665.3

«ЗЕЛЕНЫЕ» ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА

Е.О. Герасименко, Е.А. Бутина, А.А. Коптева,Е.П. Ачмиз, Э.И. Попова

ФГБОУВПО «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар, Россия

К «зеленым» относятся технологии, предусматривающие использование возобновляемых энергоресурсов; максимальное использование ресурсов сырья; внедрение инноваций, обеспечи­вающих достижение комплекса целей в одном управляемом про­цессе; минимизацию вредного воздействия на человека и окру­жающую среду.

Перспективной разработкой данного направления является создание технологии переработки безлузгового ядра подсолнеч­ника, комплексная переработка которого должна предусматри­вать получение физиологически ценного масла, а также таких востребованных в пищевых технологиях ингредиентов, как рас­

48

тительный белок и лецитин. Анализ результатов исследования химического состава показал, что семена подсолнечника совре­менной селекции (сорта Родник Р-453, Мастер, Бузулук; гибриды Меркурий, Мэлин, Альтаир), превалирующие в общем объеме валового сбора семян подсолнечника на территории России, яв­ляются перспективным сырьем для получения комплекса пище­вых продуктов повышенной пищевой ценности, а именно, расти­тельного масла, лецитина, пищевого белка и комплекса природ­ных антиоксидантов, включающих хлорогеновую кислоту. Блок схема переработки безлузгового ядра подсолнечника приве­дена на рисунке.

Рисунок. Блок схема переработки безлузгового ядра подсолнечника

Первым этапом переработки безлузгового ядра является экструдирование.

Для семян подсолнечника, являющихся высокомасличным материалом, экструзия не будет эффективной в связи с высокой пластичностью ядра. Прямая экстракция экструдированного ядра также не будет экономически эффективной в связи с получением значительного объема мисцеллы. Однако предварительный съем масла в экструдере также оказывается проблематичным в связи с высокой вязкостью материала.

49

Одним из методов снижения вязкости является добавление этанола в экструдируемое ядро, что существенно снижает вяз­кость материала, а также оказывает выраженное деструктуриру­ющее влияние на клеточные структуры.

При проведении дальнейших исследований осуществляли экструдирование безлузгового ядра подсолнечника на модерни­зированной модели экструдера, используя разработанные методы и режимы, обеспечивающие эффективный съем масла и подго­товку ядра к последующему окончательному обезжириванию биоэтанолом.

После осуществления экстракции экструдированного без- лузгового ядра подсолнечника остаточное содержание липидов в шроте составило 0,87 %.

Данные, характеризующие состав аминокислот белка шро­та, приведенные в таблице, свидетельствует о том, что разрабо­танная технология не приводит к существенному изменению на­тивного состава белковой части ядра подсолнечника.

ТаблицаСостав аминокислот белка шрота

Значение показателя, мг/1 г белкаНаименование показателя Подсолнечный шрот Эталон

ФАО/ВОЗСодержание аминокислот, мг/г белка:Незаменимые:лизин 42,80 55,00фенилаланин+тирозин 79,85 60,00лейцин 64,31 70,00изолейцин 35,13 40,00метионин+цистин 39,26 35,00валин 51,17 50,00триптофан 19,70 10,00треонин 48,23 40,00Е незаменимых аминокислот

380,45360,00

50

В целом по комплексу показателей качества и безопасности получаемый по разработанной технологии шрот может быть по­зиционирован как пищевой продукт, предназначенный для ис­пользования в пищевых технологиях в качестве функционального ингредиента.

Исследования выполнены в рамках мероприятия 1.3 Феде­ральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технического ком­плекса России на 2014-2020 годы» (уникальный идентификатор ПНИ RFMEFI57714X0046).

УДК 664.7

ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД К ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПЫЛЕУЛАВЛИВАНИЯ ЦИКЛОНАМИ

А.М. Г авриленков, А.Б. Емельянов,А.И. Гребенникова, В.А. Попова

ФГБОУВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», г. Воронеж, Россия

Ряд технологических операций сопровождается образова­нием пыли и загрязнением ею воздуха, выбрасываемого в атмо­сферу. Это происходит при сушке зерна и получении различных зернопродуктов путем измельчения, при производстве сухого молока, пневмотранспорте муки, сушке сахара и т.д. При этом происходит не только загрязнение атмосферы, но и теряется цен­ный продукт. Поэтому проблема очистки воздуха от пыли актуальна.

Для ее решения используются различные средства: цикло­ны, фильтры, скрубберы и т.д. Циклоны широко применяются на пищевых предприятиях благодаря своей простоте и надежности.

51

Однако они плохо улавливают мелкодисперсные частицы, при­чем эффективность пылеулавливания увеличивается с ростом скорости воздуха в аппарате. При этом возрастает аэродинамиче­ское сопротивление циклона, что ведет к увеличению удельных энергозатрат на пылеулавливание. Анализ математической моде­ли движения осажденной частицы пыли по стенке циклона, а также ряд проведенных экспериментальных исследований указы­вают на возможность вторичного взвихривания и уноса уловлен­ных мелкодисперсных частиц.

Для повышения эффективности пылеулавливания предла­гается ряд мер. Среди которых основными являются: совершен­ствование конструкции и режимов работы аппаратов. Однако при этом не рассматривается такой простой и эффективный метод повышения эффективности очистки как использование смочен­ных поверхностей. Известны сетчатые фильтры со смоченной поверхностью, причем их применение может одновременно ре­шать и другую важную задачу - утилизацию теплоты очищаемого отработанного воздуха. В случае циклонов достаточно устано­вить орошающие устройства в верхней части аппаратов, обеспе­чив смачивание внутренней поверхности их стенок по всей высо­те. Отверстие внизу конического днища подсоединяется к трубо­проводу для отвода образующейся суспензии.

Обычно необходимость депонирования образующейся сус­пензии является существенным недостатком систем мокрого пы­леулавливания. Однако в пищевой промышленности много про­изводств, в которых отводимая жидкость может возвращаться на одну из производственных операций. Например, при сушке саха­ра, после улавливания пыли образуется раствор, который можно добавлять в вакуум-аппараты; при сушке молока образующуюся сгущенную эмульсию можно подавать в распылительную сушил­ку и т.д. В других случаях образующийся шлам может использо­ваться как удобрение либо для производства биогаза.

Таким образом, благодаря специфике пищевых произ­водств представляется целесообразным повысить эффективность пылеулавливания без увеличения удельных энергозатрат путем несложной модернизации действующих циклонов.

52

УДК 664

ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ ЕДИНОЙ СИСТЕМЫ НОРМИРОВАНИЯ В ОБЛАСТИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

«ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»

Д.А. Казарцев, А.В. Журавлев

ФГБОУВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий, г. Воронеж, Россия

Здоровое питание - питание, обеспечивающее рост, пол­ноценное развитие и жизнедеятельность человека, способствую­щее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.

Здоровое питание относится к числу важнейших факто­ров, влияющих на здоровье людей. Базу здорового питания пред­ставляют пищевые продукты, которые обеспечивают организм человека необходимыми питательными веществами, для удовле­творения энергетических, пластических, гигиенических и органо­лептических потребностей.

За последние 10 лет структура питания во многих странах существенно изменилась. Расширился и обновился ассортимент товаров, изменилось их качество в основном не в лучшую сторону.

Изменились не только ассортимент и качество пищевых продуктов, в т.ч. их химический состав, но и физиологические потребности людей. Анализ рациона питания населения разных регионов показал: избыток животных жиров и легкоусвояемых углеводов, а также недостаток полиненасыщенных жирных кис­лот, пищевых волокон, витаминов (Е и В) и минеральных веществ.

Проверка качества пищевой продукции показала, что ряд ведущих европейских производителей, используя «двойные стан­дарты», выпускает специально разработанный для российского потребителя ассортимент пищевой продукции с пониженным ка­чеством, превращая нашу страну в недешевый рынок второсорт­ных продуктов. Продукция с логотипом известных фирм

53

изготавливается по заказам импортеров по низкокачественной рецептуре с целью снижения закупочной цены. При этом отпуск­ная цена такой продукции сопоставима с ценой на европейских рынках, что позволяет получить дополнительную прибыль.

Еще одним важным вопросом в области мониторинга ка­чества продуктов является выявление в их составе пищевых ин­гредиентов (витамины, витаминно-минеральные премиксы, ами­нокислоты, изоляты и концентраты белков, пребиотики и заквас­ки, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые добавки, аро­матизаторы и др.), информация о которых зачастую отсутствует в маркировке.

Сложившееся положение дел обусловлено тем, что ос­новной вектор в реализации государственных программных до­кументов был смещен в сторону обеспечения населения безопас­ной пищевой продукцией, не всегда имеющей заявленное надле­жащее качество.

Механизм внедрения национальных стандартов качества пока пробуксовывает в виду их добровольного применения. Тре­бования технических условий должны быть не ниже требований стандартов и регламентов. На практике они объявляются произ­водителями коммерческой тайной. Методики контроля за их раз­работкой и внедрением, а также за деятельностью органов аккре­дитации, выдающих сертификаты, отсутствуют.

Так, всемирная организация здравоохранения в 2009 году рекомендовала полностью удалить промышленные трансжиры из продуктов питания. Во многих странах их использование либо запрещено, либо серьезно ограничено. В России нормирование содержания трансизомеров вводится достаточно медленно. Су­щественное сокращение их в масложировой продукции и твердых маргаринах (до 2 %) намечено только с 2018 года. При этом про­изводители молочной продукции не стремятся самостоятельно исключать или сокращать использование жиров и других компо­нентов немолочного происхождения (тропических масел, в том числе пальмового), в процессе гидрирования которых происходит трансизомеризация жирных кислот. На сегодняшний день 20,3 % масла, 12,8 % творога, 9,8 % сыров, 8,7 % сгущенного молока, 7,3 % сметаны, 5,9 % молока питьевого не соответствует уста­

54

новленным требованиям по жирно-кислотному составу, массовой доли жира, влаги и т.д.

Отмена в 2010 г. сертификации пищевой продукции и за­мена ее декларированием привело к ослаблению надзора, кото­рый в соответствии с законодательством о защите бизнеса может проводиться только один раз в три года. Действие по отмене сер­тификации проведенное под флагом снятия административных барьеров у бизнеса, прежде всего, малого и среднего привело к тому, что на рынок вышли игроки, в задачи которых не входит создания качественного товара и которым не нужна объективная оценка их продукции.

Перевод деятельности органов по сертификации к чисто номинальному по регистрации декларации о соответствии и от­сутствие у него полномочий по контролю за продуктами, про­шедшими подтверждение соответствия привело к обострению ситуации с обеспечением безопасности товаров, поступающих на общий рынок.

В тоже время в мировой практике государственные стан­дарты определяют минимально возможные требования к качеству продукции, что в условиях жесткой конкуренции вынуждает производителей разрабатывать технологические регламенты обеспечивающие более высокое по сравнению со стандартизо­ванным качество продукции.

Однако, как показывает практика, добросовестные сель­хозпроизводители, которые пришли на рынок надолго и хотят занять здесь достойное место, сами обращаются к специалистам для независимой оценки безопасности своей продукции.

Многие сельскохозяйственные предприятия, предприятия пищевой промышленности и общественного питания не имеют собственных лабораторий (или они недостаточно оснащены), что не позволяет выполнить полный комплекс определения показате­лей, установленных для сельскохозяйственной и пищевой про­дукции. В частности, установить ее безопасность - нали­чие/отсутствие пестицидов, микотоксинов, токсичных элементов, бенз(а)пиренов, полихлорированных бифинилов, антибиотиков, микроорганизмов, радионуклидов и др. Территориальная удален­ность испытательных лабораторий от заказчика усложняет

55

транспортирование образцов, увеличивает стоимость испытаний и недопустимо удлиняет их сроки.

Таким образом, продукция, поступающая на потребитель­ский рынок соответствует требованиям нормативной документа­ции, но носит «проблемный характер» и требует специальных профессиональных знаний и навыков при ее приемке по качеству, реализации, а также при транспортировке, хранении и потреблении.

В связи с вышеизложенным, актуальной задачей является создание в рамках кооперации в научно-технической и иннова­ционной сферах с использованием потенциалов ведущих вузов и НИИ, специализирующихся в области сельскохозяйственной и пищевой продукции на территории ЕАЭС единой системы нор­мирования в области оценки качества «Продуктов здорового пи­тания» и формирование на этой основе единого интегрированно­го информационного пространства.

Основной целью является проведение объективной неза­висимой и квалифицированной оценки соответствия установлен­ным требованиям к «Продуктам здорового питания», работам и услугам от выращивания сырья до потребления готовых изделий и формирование на этой основе единого информационно­коммуникационного пространства.

Эффективным инструментом для выполнения этих задач может являться технологическая платформа «Технологии пище­вой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здо­рового питания», имеющая в своем составе многопрофильные высшие учебные заведения и научно-исследовательские институ­ты с современной материально-технической базой и высококва­лифицированными научно-педагогическими кадрами.

56

СЕКЦИЯ

«ЭКОНОМИКА В АПК»

УДК 339.137.2:001.895

ФОРМИРОВАНИЕ КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ В САДОВОДСТВЕ НА ИННОВАЦИОННОЙ ОСНОВЕ

Д.С. Неуймин

ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ, г. Мичуринск, Россия

Формирование конкурентной среды в агропромышленном комплексе РФ с точки зрения увеличения объемов производимой продукции, повышения качества, использования инновационных технологий имеет высокую значимость в условиях импортозаме- щения. В развитии садоводства традиционно большое значение имеют инновационные процессы, доля которых пока остается невысокой. В этой связи необходимо обеспечение условий широ­кого использования результатов научно-инновационной деятель­ности в садоводстве.

Повышение инновационной активности садоводческих предприятий как совокупности действий по интенсивному произ­водству и использованию инновационных продуктов в своей дея­тельности с целью обеспечения конкурентоспособности, удержа­ния и расширения доли рынка возможно на основе эффективного сочетания с экономическими, научно-техническими, организаци­онными и другими задачами.

Необходимо отметить, что политика по реализации нов­шеств является источником конкурентных преимуществ как от­дельных предприятий, так и всего отечественного садоводства как отрасли с высокой инновационной емкостью.

Несмотря на то, что в ряде регионов РФ, в том числе, в Тамбовской области, сосредоточен значительный научный по­тенциал по данному направлению, долгое время вопросам инно­вационного развития садоводства не уделялось должного внима­ния. В результате ряд предприятий прекратил свое существова­ние, существенно снизились объемы производства и реализации

58

продукции садоводства. В то же время доля импортной продук­ции зачастую невысокого качества существенно возросла.

Одной из причин такой ситуации стали неблагоприятные климатические условия, к которым оказались неустойчивы пло­доносящие многолетние насаждения, вступившие в эксплуата­цию 10-20 лет назад. Тем не менее, в последние годы наблюдает­ся некоторое повышение активности хозяйствующих субъектов отрасли, что, в первую очередь, объясняется мерами государ­ственной поддержки. Начавшийся процесс раскорчевки старых многолетних насаждений и закладки новых садов оказал влияние на активизацию научных исследований, актуальных для данных мероприятий. Ускорился процесс разработки специализирован­ных сельскохозяйственных машин, посадочного материала для садов интенсивного типа, новых перспективных технологий, от­вечающих современным требованиям.

В настоящее время рынок продукции садоводства является в достаточной мере конкурентным и высококонцентрированным. В ряде регионов Центральной России основное производство со­средоточено в нескольких крупных предприятиях. В частности, в Тамбовской области на долю ключевых производителей (ОАО «Дубовое», ОАО «Плодопитомник «Жердевский», ОАО «Ягод­ное», ООО «Снежеток») приходится в среднем 80-85 % стоимо­сти товарной продукции региона.

Обозначим, что отмеченные передовые хозяйства имеют выраженную инновационную направленность деятельности. Это, в первую очередь, постоянная закладка садов интенсивного типа, наличие плодопитомников, реализация современного посадочно­го материала. Именно стратегический подход с ориентацией на передовые технологические решения позволил данным предпри­ятиям добиться устойчивых конкурентных позиций.

Ускорение процесса внедрения инновационных решений в садоводстве возможно на интеграционной основе с учетом кла­стерных инициатив, общности интересов сторон. Осуществляе­мая в настоящее время деятельность по созданию Федерального научного центра по садоводству в Мичуринске-наукограде РФ, несомненно, будет способствовать решению поставленных задач инновационного развития отрасли.

59

УДК 631.11:338.43

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В МЕТОДОЛОГИИ ИССЛЕДОВАНИЯ

ИННОВАЦИОННОЙ ОРИЕНТИРОВАННОСТИ ХОЗЯЙСТВУЮЩИХ СУБЪЕКТОВ АПК

А.В. Стрельников

ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ, г. Мичуринск, Россия

Методология современного анализа ориентированности сельских товаропроизводителей на использование инноваций представляет собой комплексное системное исследование инно­вационной среды с целью обеспечения более качественного и эффективного выполнения функций инновационной деятельно­сти. Внедрение и освоение инноваций в сельскохозяйственном производстве должно предполагать не только анализ динамики качественных характеристик, но и их переход в количественную оценку инновационной ориентированности организаций. В этой связи наиболее предпочтительным показателем, характеризую­щим интенсивность внедрения и освоения инноваций, является уровень инновационной активности (инновативности).

При определении показателя инновативности ряд авторов (И.П. Першукевич) учитывают несколько видов затрат: на освое­ние и функционирование инновационных социально­экономических систем и проектов; на выполнение работ, прису­щих другим стадиям инновационного процесса. Далее этот пока­затель вычисляется как частное от деления суммы всех вложен­ных затрат на внедрение и освоение инноваций к общим затратам сельскохозяйственной организации в динамике. Применение со­ответствующих интервальных диапазонов в данном случае поз­воляет выявить те или иные признаки, характерные определен­ному типу инноваций.

Инновационная ориентированность может отождествляться с инновационной способностью, под которой понимается реакция производства на внедрение, распространение и освоение

60

инноваций путем оценки уровня ресурсоемкости производства, инновационного потенциала и финансового развития хозяйству­ющего субъекта. Одной из методик, позволяющих выявить ори­ентированность хозяйствующих субъектов на внедрение и освое­ние инноваций, является комплексная оценка инновационной способности в соответствии с особенностями территориального размещения производства, которая включает оценку показателей финансово-хозяйственной и инновационной деятельности, обес­печенности и эффективности использования ресурсного потенци­ала и позволяет выявить возможности дальнейшего инновацион­ного развития. С этих позиций выделяются несколько уровней оценки инновационной способности организаций: от абсолютно- инновативных или инновационно-активных, до низко- инновативных или инновационно-пассивных хозяйствующих субъектов (Е.Н. Дубикова).

Достаточно распространенным методом оценки иннова- тивности хозяйствующего субъекта является балльная оценка, суть которой сводится к определению коэффициентов значимо­сти (весомости) общих и частных показателей на основе эксперт­ных оценок. Для этого используется соответствующий алгоритм оценки, через который происходит сбор фактических данных (ре­сурсных и/или результативных) и расчет обобщенных и частных показателей, характеризующих уровень новизны. На основе экс­пертных оценок анализируются затраты хозяйствующего субъек­та на формирование и функционирование инновационных систем в конкретном году и проставляются соответствующие баллы по каждой группе нововведений. Затем средний балл умножают на скорректированный поправочный коэффициент.

Ряд авторов (Е.П. Маскайкин, Т.В. Арцер) предлагает при­менять метод сравнительной рейтинговой оценки, позволяющий провести кластеризацию хозяйствующих субъектов. Данный ме­тод основан на определении рейтинговых значений равноценных обобщающих показателей, формирующих инновационную ори­ентированность организаций и, соответственно, использующих собственный инновационный потенциал. Ориентируясь на дина­мику изменения показателей, входящих в их состав, авторами выделяются четыре возможных уровня инновационной

61

активности: высокий, средний, ниже среднего и низкий. При этом, чем меньше рейтинговое значение показателя, тем выше уровень инновативности, возможны различные варианты сочета­ния значений обобщающих показателей в совокупном показателе уровня инновационной активности.

Матричный метод оценки инновационной ориентированно­сти позволяет оценить количественные пропорции между раз­личными факторами, влияющими на инновационную активность, в разрезе видов хозяйственной деятельности. В данном случае строится оценочная матрица на основании анализа межотрасле­вых соотношений инновационного потенциала хозяйствующего субъекта. По итогам матричного анализа формируется соответ­ствующий коэффициент инновативности, который показывает удельный вес того или иного элемента инновационного процесса в единице полезного эффекта от внедрения и освоения инноваций (С.Е. Егорова, Н.Г. Кулакова). Данный метод оценки основан на определении процессной и результативной составляющей инно­вационного потенциала предприятия и представляется хорошим инструментом выявления вклада каждой отрасли в совокупный показатель оценки инновационной активности.

Для оценки состояния инновационной ориентированности предлагается также использование диагностического подхода (В.А. Титова, Я.В. Томилина), основанного на разделении и по­следующей обработке показателей, отражающих состояние инно­вационного макро- и микроклимата, инновационной среды и по­тенциала организации. В данном случае затраты на научные раз­работки являются основным индикатором, характеризующим уровень инновационной ориентированности.

Однако эти индикаторы не отражают в полном объеме кон­кретного результата инновативности хозяйствующих субъектов. Таким образом, считаем целесообразным использование сово­купного интегрального индекса, который позволит более полно отразить производственные, социально-экономические и финан­сово-инвестиционные показатели, характеризующие инноваци­онную активность хозяйствующих субъектов АПК в сфере поис­ка, разработки инновационных идей, а также их внедрения и освоения.

62

УДК 334.021

ОСНОВНЫЕ ПОДХОДЫ ПОВЫШЕНИЯ УРОВНЯ ИННОВАЦИОННОГО СОСТОЯНИЯ

ПРОМЫШЛЕННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

И.А. Гончарова

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», г. Воронеж, Россия

Влияние инноваций и инновационного развития на пред­принимательскую деятельность становится все мощнее и дина­мичнее. Это проявляется в национальной экономике многих стран и характеризуется не только увеличением интереса пред­принимателей к новым механизмам и методам инновационного поведения на рынке, но и повышением внимания государства к инновационно-активной позиции предпринимательства в целом.

Многие отечественные пищевые компании стремятся к увеличению прибыльности своего бизнеса, рассматривая иннова­ции как главный источник экономического роста, причём число таких компаний постоянно растёт. Вместе с тем, действия по формированию институциональной среды российского предпри­нимательства, предпринимаемые органами государственной и муниципальной власти, также предполагают активизацию бизнес- деятельности на основе инноваций и возрастание роли иннова­ций в решении задач стратегического развития на макро-, мезо- и микроуровне. Однако в настоящее время на отраслевых предпри­ятиях реализовано много инновационных методов и механизмов, которые привели к повышению инновационной активности пред­приятий.

В настоящее время отсутствует единый показатель, отра­жающий уровень инновационной деятельности того или иного предприятия. Наиболее часто для этих целей используются ком­плексные понятия «инновационный потенциал» и «инновацион­ная активность». Инновационная форма деятельности использует инновационный потенциал предприятия, который реализуется в

63

инновационной активности. Инновационная активность характе­ризует меру результативности инновационной деятельности.

В связи с этим, инновационную активность можно охарак­теризовать как специфический фактор общественного производ­ства, функции которого заключаются в новаторском комбиниро­вании ресурсов, инициировании изменений и извлечении денеж­ного дохода. Можно определить основные составляющие инно­вационной активности: персонал, интеллектуальные ресурсы, материальные, информационные ресурсы, технологическое и техническое оснащение, инвестиционная политика.

К примеру, по данным Росстата, удельный вес организаций, осуществлявших различные виды инноваций в 2014 г., в общем числе обследованных организаций, в Воронежской области не­много упал, а вот в Калужской или Липецкой области суще­ственно вырос. Увеличить инновационную активность предприя­тия можно, разрабатывая стратегию инновационного развития хотя бы одного из этих составляющих. Каждая стратегия состоит из методов и механизмов, достижения поставленных стратегиче­ских задач. Все методы инновационной стратегии развития в об­щем случае можно разделить на две большие группы (рисунок):

Рисунок. Классификация основных методов и механизмов повышения уровня инновационного состояния промышленных предприятий

Методы и механизмы первой группы могут разрабатывать­ся как на макроуровне (на уровне предприятий, вузов и других различных организаций), так и на мезоуровне (на региональном и отраслевом уровне. Если на предприятии, есть конструкторское

64

бюро или другая структура, выполняющая научно исследователь­ские разработки, то оно занимается разработкой и преобразова­нием технологической линии или другого нововведения. Анало­гичным образом вуз, осуществляющий разработки и патентую­щий их может заключить лицензионное соглашение с любым предприятием, которое нуждается в этом. Это один из безопас­ных вариантов выживания в сильных условиях конкуренции между организациями, или назовем его симбиозом. Кроме того, все популярнее становятся холдинги, которые объединяют в себе несколько предприятий. Такое сотрудничество основано на здо­ровой конкуренции. Не смотря на то что, компания при переходе в филиал холдинга теряет максимальную самостоятельность, она приобретает возможность финансирования инновационных раз­работок, модернизацию.

Ко второй большой группе относятся все способы иннова­ционного развития предприятия, использующего только лишь свой инновационный потенциал. В связи с этим способы оценки уровня инновационного состояния второй группы можно разде­лить на экстенсивные и интенсивные. При экстенсивном типе экономического роста расширение объема материальных благ и услуг достигается за счет использования большего количества прямых факторов. При экстенсивном росте сохраняются посто­янные пропорции между темпами роста реального объема произ­водства и совокупных издержек на его создание.

Интенсивный тип экономического роста, напротив, харак­теризуется тем, что расширение производства обеспечивается за счет качественного совершенствования прямых факторов роста: применения прогрессивных технологий, использования рабочей силы, имеющей большую квалификацию и более высокую произ­водительность труда, и т.д. В этом случае темпы роста реальных объемов производства будут превышать темпы изменения реаль­ных совокупных издержек.

На многих предприятиях рассмотренные способы повыше­ния уровня инновационного состояния, в большинстве случаев используются одновременно. Так как, относительно темпов ин­новационного развития промышленности придерживаясь одного способа, предприятие может оказаться неконкурентоспособным.

65

УДК 338.312

ОБОГАЩЕНИЕ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ СОЛЯМИ ЖЕЛЕЗА И ФОЛИЕВОЙ КИСЛОТОЙ,

КАК ОДИН ИЗ СПОСОБОВ УВЕЛИЧЕНИЯ ОБЪЕМОВ СБЫТА ПРОДУКЦИИ

Л.Т. Тринеева, В.А. Камнева

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», г. Воронеж, Россия

Пшеница одна из наиболее важных сельскохозяйственных культур, а мука является незаменимым продуктом питания. Она широко используется в кулинарии, хлебопекарной, макаронной и других областях пищевой промышленности. Химический состав муки близок к химическому составу зерна, из которого она изго­товлено. Так как химический состав зерна изменяется в зависи­мости от почвы, удобрения, климатических условий, то и хими­ческий состав муки не является постоянным. Кроме того, мука различных сортов, полученная из одного и того же зерна, имеет различный состав. В состав муки входят те же вещества, что и в состав зерна: углеводы, белки, жиры и др.

Мука, как и зерно, в основном состоит из белков и углево­дов. Это важнейшие компоненты муки, от которых зависят свой­ства теста и качество изделий. Химический состав муки обуслов­ливает ее пищевую ценность и хлебопекарные свойства.

За последнее десятилетие число стран, законодательно утвердивших обязательное обогащение муки солями железа и фолиевой кислотой, возросло с 33 до 75. По данным представите­лей организации «Инициатива по обогащению муки» (FFI), в настоящее время обогащению подвергается 30 % муки, получае­мой при промышленном помоле. В Российской Федерации этот показатель составляет около 1 %.

Экономическая эффективность предлагаемого проектного решения рассчитана, исходя из потребности 1,14 г премикса (же­лезо + фолиевая кислота) на 1 кг муки. При этом себестоимость

66

1 кг обогащенной муки составит 27,66 р./кг, что на 0,58 % выше текущего среднего уровня себестоимости муки по стране. Незна­чительное увеличение себестоимости продукции практически не отразится на отпускной цене и позволит оценить эффективность продаж на уровне 25 %.

Почему же муку чаще всего обогащают железом и фолие­вой кислотой? Железо необходимо для физического и умственно­го развития детей, а также для поддержания физической активно­сти и работоспособности людей любого возраста. Фолиевая кис­лота, витамин B, снижают риск рождения детей с дефектами раз­вития нервной трубки, таких как расщелина позвоночника и анэнцефалия. В муку добавляются другие витамины и минералы, например, цинк, и прочие витамины группы B: тиамин, рибофла­вин, ниацин и B12.

Каждый год для нужд человека перемалывается более 400 млн т пшеницы. Питательная ценность зерна теряется во время помола, но эти потери можно легко возместить путем по­следующего обогащения муки. При условии надлежащей реали­зации на практике обогащение является залогом эффективного, безопасного и экономичного обеспечения населения всего мира витаминами и минералами.

Многие современные мельницы мира уже оснащены обо­рудованием, которое необходимо для обогащения муки, в РФ обогащением муки занимаются предприятия Алтайского края, Кемеровской, Томской, Рязанской и Ленинградской областей, а также Башкирия и Татарстан. В настоящее время закупка заранее подготовленной смеси для обогащения муки обходится всего в несколько долларов в расчете на метрическую тонну муки (цена зависит от количества добавляемых компонентов). Ведущие эко­номисты подтверждают, что обогащение не только представляет ряд преимуществ для здоровья людей, но и экономически выгод­но.

67

Научное издание

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ АПК РОССИИ - 2015

Материалы III конференции в рамках 9-го Международного Биотехнологического

Форума-выставки «РосБиоТ ех-2015»

30 октября

Подписано в печать 21.12.2015. Формат 60 х 84 1/16 Усл. печ. л. 4,5. Тираж 100 экз. Заказ 195

Для заметок