Костенко Вадим Одесса 2015
-
Upload
restopraktiki -
Category
Education
-
view
74 -
download
0
Transcript of Костенко Вадим Одесса 2015
![Page 1: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/2.jpg)
Одесса’ 2015
Хинкали, хинкали и еще раз хинкали
В. Костенко
![Page 3: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/3.jpg)
Одесса’ 2015
ЛьвОвдистрибуция табачных изделий
МОсквадистрибуция табачных изделий
МОскваcustomer relations manager PM
ЛьвОвHyundai dealer
ЛьвОвХінкальня
![Page 4: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/4.jpg)
открытие собственного общепита
Одесса’ 2015
кризис в основном бизнесе (автомобили)Неповоротливый активстремление к диверсификациисоздание дополнительного источника заработка
![Page 5: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/5.jpg)
Одесса’ 2015
![Page 6: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/6.jpg)
Одесса’ 2015
ЛояЛьность украинцев к грузинской куЛьтуре (гостеприимство, грузинская кухня, традиции, пение, застолье)
концепция понятна широкой аудитории, в том числе благодаря увеличению туристи- ческого трафика Украина-Грузия
Меню на 98% состоит из ЛокаЛьных продуктов, отсутсвует зависимость от колебаний курса
![Page 7: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/7.jpg)
Одесса’ 2015
р е с т о р а н х и н к а Л ь н а яассортимент Монопродуктобязывает гостя расслабляет гостяинвестиции XXL инвестиции Sразвлечения + развлечения –очередность подачи + очередность подачи – цена G цена C
![Page 8: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/8.jpg)
Одесса’ 2015
21 рестОраНkafekhinkalnaya.ru
11 рестОраНОвhinkalnaya.ru
![Page 9: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/9.jpg)
Одесса’ 2015
аудитория бизнес-классаSmart-choice (не жадный, а разумный)Окружение единомышленников
МОсква, ХиНкаЛьНая На казакОва
![Page 10: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/10.jpg)
Одесса’ 2015
рОдитеЛи 45-65 Летпомнят советские времена, ностальгия, празднуют дни роджения, семейние праздники.
крепкие МУжчиНы35-45 лет, спортсмены, мужчины рабочих профессий, которые хотят обильно вкусно поесть, запить чачей. “аудитория пива десант”, встречи друзей, коллег.
МОдНая МОЛОдежь 18-35 ЛетГрузия – модная, популярная страна, они были или планируют туда поехать. ведут в основном здоровый способ жизни, фотографируют, путешествуют.
аУдитОрия сОГЛасНО ЛОкациистуденты, офисные работники, туристы.
разнообразная, не быЛо четкой уверенности, куда стреЛять
![Page 11: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/11.jpg)
Одесса’ 2015
«Легенда» – история, особенность, фишка
простой антураж, передающий идею, но недорогой и легкий в исполнении
Экс-ресторанная локация
Бюджетные инвестиции
Fair Food
Минимальные потери при выходе
![Page 12: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/12.jpg)
Одесса’ 2015
ЛакОНичНОе МеНю На 1 страНичкУ, Хиты ГрУзиНскОй кУХНи
все вкУсНО!ЛОкаЛьНые прОдУктывиНО-виНО, пивО-пивО, сОк-сОк
![Page 13: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/13.jpg)
Одесса’ 2015
...есть огромное количество других заведений, в которых продают какие-то дешевые хинкали...
![Page 14: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/14.jpg)
Одесса’ 2015
4 грн иЛи 15 грн
![Page 15: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/15.jpg)
Одесса’ 2015
Назва сировини Од. вим. Брутто ціна за сума по собівартістю собівартості % соб.
борошно кг 0,85 4,95 4,21 96,80 %вода л 0,15 1,47 0,22 2,80 %сіль кг 0,02 4,00 0,08 1,01 %всього 1,02 1,02 4,51 X Назва сировини Од. вим. Брутто ціна за сума по собівартістю собівартості % соб.
сало кг 0,167 10,00 1,67 9,15 %М’ясо яловиче кг 0,571 38,00 21,70 81,59 %цибуля кг 0,1 4,00 0,40 1,67 %сіль кг 0,014 3,00 0,04 0,13 %перець червоний мелений кг 0,004 220,00 0,88 3,14 %дзира кг 0,004 220,00 0,88 3,33 %вода л 0,2 1,00 0,20 0,70 %всього 1,06 1 25,77 X Назва сировини Од. вим. Брутто ціна за сума по собівартістю собівартості % соб.
тісто на хінкалі н/Ф кг 0,035 4,51 0,16 0,13Фарш на хінкалі із зеленю н/Ф кг 0,04 25,77 1,03 0,87всього 0,075 0,075 1,19 X
Маса готового виробу 0,075рекомендована ціна 3,96
схеМа строения хинкаЛи:
1. Хвостик.2. перец.3. Мясо с луком.4. Бульон.5. тесто.
![Page 16: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/16.jpg)
Одесса’ 2015
![Page 17: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/17.jpg)
Одесса’ 2015
иНстрУкция «как есть ХиНкаЛи»
![Page 18: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/18.jpg)
Одесса’ 2015
пОвар- ГрУзиН На ОткрытОй кУХНе
![Page 19: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/19.jpg)
Одесса’ 2015
сООБществО ЛюБитеЛей ГрУзии
![Page 20: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/20.jpg)
Одесса’ 2015
сет ГОдиН ФиОЛетОвая кОрОва
![Page 21: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/21.jpg)
Одесса’ 2015
друзі, з моменту відкриття першої Хінкальні на Федорова
ми з вами (особливо я) з’їли майже 180 000 хінкалі.
І от, з 1 березня включаємо новий хінкальний лічильник - кожну 10 000 відмітку будемо
святкувати готуючи щасливчику гігантський «хінкаліщє».
щиро ваш, вадим к.
п.с. на 17.03 на Липі 6035 шт.
счетчик ХиНкаЛи
![Page 22: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/22.jpg)
Одесса’ 2015
черНые ХиНкаЛи
черные хинкаЛи из черниЛ черной каракатицы :)
![Page 23: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/23.jpg)
Одесса’ 2015
всего по статье, грн всего по статье, грнпОказатеЛи Budget econoM
ит+торговое (оборудование и установка) 55 000 55 000коммуникации и инфраструктура 92 000 52 000производ. оборудование и инвентарь 208 100 140 100прочая мебель 3 000 3 000расходы по открытию ресторана 15 000 15 000расходы по персоналу (форма) 10 000 10 000реклама 8 000 8 000согласования, админ. расходы, тМ 26 300 12 300стройка 90 000 90 000торговый зал + летник 131 000 115 000итого 638 400 500 400
![Page 24: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/24.jpg)
Одесса’ 2015
пОказатеЛь грн % выручка (доход) от реализации 360 000 предоставленная скидка (программа лояльности) 0 чистая выручка (доход) от реализации 360 000 себестоимость реализации 108 000 30%
ваЛовая прибыЛь (наценка) 252 000 Оплата труда 48 200 19% коммунальные услуги 15 000 6% Налоги и сборы 10 000 4% инвентарь и хоз. расходы 2 000 1% контролирующие органы 2 000 1% транспортные расходы 4 000 2% ремонт и обслуж. оборудов. 2 000 0,8% реклама 3 000 1,2% административные расходы 1 000 0,4% роялти, франшиза 5 400 1,5% прочие опер. расходы 15 000 6%
итого расходы 107 600 43% прибыль до аренды, процентов, амортизации (eBItdAR) 144 400 40% аренда 25 000
чистая прибыЛь (NOPAT) 119 400 33%
![Page 25: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/25.jpg)
Одесса’ 2015
?!
![Page 26: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/26.jpg)
пОМОщь в пОдБОре пОМещеНияОБОрУдОваНиеБреНд БУк и ЭЛеМеНты дизайНаМеНюФІНаНсОвая МОдеЛь
систеМа Учета и ОтчетНОсти
персОНаЛ
МаркетиНГ
пОддержка в ОперациОННый периОд
Одесса’ 2015
пакет ФраНшизы:
![Page 27: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/27.jpg)
Одесса’ 2015
MAcHAkHelA SHAvI loMI kAkHeleBI
![Page 28: Костенко Вадим Одесса 2015](https://reader035.fdocuments.us/reader035/viewer/2022062304/55a8be851a28abec318b4569/html5/thumbnails/28.jpg)
hinkalnya.com.uaвадим костенко +38 050 317 17 06