· 2012-11-28 · Microsoft Word - Celiachia A5.docx Author: montanari.t ...
Transcript of · 2012-11-28 · Microsoft Word - Celiachia A5.docx Author: montanari.t ...
�
�����������������������
�
�
�
�
�
�
�
�
�������������
���������
��� � �� ������� ��� ���� � � ��� ��� ����� ��� � � ������������ ��� � �� ���������� ������������ ���� �������� ������� ���� � �� ����������������� ����� ��� ������ ��� ���� ������� �������� ������ � �� � � ��������� � ��� ���������� � ����� ���� ���� ������� �� ��� ����������� ������ � ������ � ����� ���������� ��� ��� � � ����� �������� � ��� ���� ����� ��� � ��������� �� ������� � ����� ����
�� ����� ������� ��� � ����������� �� ��������� � �� ���� ���������������� � ��� ��� ��� �� ������������ �������� ��� �������!� ����� � � ���� ��������� ��"������������
������� �� � ����� ������� ��������� ��������������� ��� �� � ��������#������������������ ������� ���������������� ������������
$������� ����������� ������������ �������� ����� ������������� � ������� ��#� ���� ����� ����� % ������� � �� ����� �� �������� ������ � �� �&'� ������� ���������� ������� ��� �� ���� �������� ������� ��� �� ������ �������� ������� ����������� � �����
���� �� ��������� � �� � �������� ������ �����(� ��� ���� � ���� �������� ���������� ���� ����������� � �� �������� � ����� ����� ���� �� � ����������������� ���������
) ����� ��� ��� �� ���������� �� ��� ����� ���� �������� ��*� ��� ������ ��� � �� � �������� ��� �� ��� ����� � �� ���� ��� ��������� �� � � � ��� ���������� �������� ������������ ������ ��������������� �������*������������+�� ��� � ������ �������
, � ,������ ����� � �� �-'� ������ � � ��������� ���./.'''�� � ��������� � �����������������.������ �����.''��� �������������� ���������� ������������������������� � ��������� �������������������������������� ��� ��������#������� ��� ���� ����������"�� � ����������
�
�
,��� ��� ��
0�� ���� �� ��������� ������ � �������� ��������� �� ��� �� ��� �� �����������������1���� ����������� � ������ ������������ ��������� ��� ����������������!������������������������������������������
�
������ �� ���"� ������ ���� ����� �� ���������� ���� � �������� ��� ������������������������������������� ��������� � �������������� � � �2� ������� ������� ���� � ����� ����������������(� � � � � ������� ���� ��� ��� �� � �� ����� ��� ����������� �� ��� �����2�
� �� �� ��� ���� �� ���� ��� ����� ���� ������ ��� ��� �� ��� �� ������ ���� �������� ����������� ����� ������������ ������ ��������������������
3 ������ ������� ����������� ��� � �������������������� ����� ��������� ������ ������������������
�
0������ ����
$����������� ������������������������������ ������������������� �������������� � � ���� �� ���� ��� ����������#� � �� ��������� ��� ���� �� ������ ���� ���� �� �� ��� �� ��� �� ��� ����� � �� �� � ��� �� �� ���������� �������� ��� ��� ������������ � �������� � ��4������ �� ��� � ��4��� ������� � ���!� ��� ��� ������ � �� ��� ���������� �� ��������������� � �������������1���������� � ��5.6��
7�� �������� ���#� ��������� ������� ��� � ������ � ����#� ��� ����� ��� ��� � �������������� ������� ��������� ���� ��� �������#�� ��� � ���� ��#� ���� �������#� ��� ����������� ��� � �� ������������� �� � �������� ���� ������� ����� ������
$������ ������������ ���� �� ���� ������� ��� �� ������������ ������� ��� � � �������� �� �� �� ������ ������ ���� ����� ���� ������������ ������� ������� � ��� ������2� ��� ��� �� �� ��� �������� � �� �������� �������� $������ ���� �� �������� � ��� ����� �� ���������� � ��� ������� ��������� � � ����� �� ��� ������ ����� ���� �������������� � ������� �����������
8��� ����������� ��� ������ ��� ������� ���� ����� ��� �� ��������������������� � ����� �� �� ��� ����� ��� �� �� ������� ���� ������� ��������� ������� � ���� ����� ���������������������������������� � ��� ������������� ���
�
0��������
0�� �������� �� ������ ���������� � � � ��� � �� � ��� ����������� 0�� ������������ ������������ ���� ���� ���������� ������ �� �� ��� �� ���������� ����������� �� ������� ���� ����� �� ������ ������ ���� ������ ��� ������
�
, � +������ � ���� ����� �������������� � ��� �������� �������������� �� ��� �� ��� ����#� ���������� � ����� ���� �� ��� ����� ������#� �� ������ � �� ����� �� ���� ��� �����
�
0����� � ����� �� �� ��� ����� �� � � ����� ������� � ����� ��� ����� ��������� 0�� ����� �� �������� ��"� ��� � +��� �������� ��� � ����������������� ������ ������ � �������� ���� �������� ��� ��� ������ � ������������ ������������������� ��� ��� ������ ����������� �� ����� �������� ����
$������� ����������� � ������������������ � ����� ������� �� ������� �� ��#�� ����� ��� ��� +�� ���#� ������ ������ �� � � ����� ��� ���������������� ���������������� ����� ����
0�� ������� � ��� ��� ��������� �������#� �������� � � ���� ��� �� ������� ������������������+���� ����� �� ����� ������� ������� ��� � ���������� � �� ����������������������������������� ���������������������������������� ������������� � ����� ��� �������� ����
La piramide alimentare del celiaco
9��� �������+�� �������� ��� ������������������������������������������������������������������������������� ���� � ��� �� � �������� ������ ��������� ����� �� ����� ��� ������� :������ �� ���� ������ ��� �� ��� ���� �� �� �������� �� � ����� ���� ���� � ��� ������� ��� ������� �� ��� ��������� ������ ����������������������������
�
������������ �����������������������������/�
�
� ������������������������������������ � �� �� �� ���� ����� ����� ����� �� ���� � �� � �� �� � �� �� � �� �� � �����
�
�
� ��� � �� ���� ��� � �� ���� ��� � �� ���� ��� � �� ������ ���� ���� ���� � ����
�
�
Verdure tal quali o conservate sott’olio o sott’aceto o surgelate
Frutta tal quale fresca, omogeneizzata,
disidratata, sciroppata o surgelata, mousse
purché addizionate solo di ac. citrico o
ascorbico e zucchero
Frutta secca a guscio (arachidi, pinoli, noci, mandorle, nocciole,
pistacchi)�
Minestroni, zuppe e piatti precotti o
miscelati con altri ingredienti
Frutta candita, glassata o
caramellata
�
Verdure impanate, infarinate o minestroni e zuppe con
cereali vietati
Frutta disidratata
infarinata (es. fichi secchi)
�
�
�
����
� �� ��� � �� ��� � �� ��� � �� ���� � � � ��� � � � ��� � � � ��� � � � ����� ����� ����� ����� ��
����� � ������� � ������� � ������� � ������
�
Tutti i tipi di carne, pesce, legumi tal
quali freschi o surgelati, uova
Prosciutto crudo
Salumi, conserve e piatti pronti a base di
carne, pesce o di legumi
Omogeneizzati, zuppe e minestre di
legumi
Carne o pesce impanati o infarinati o cucinati in
sughi e salse addensate con farine vietate,
surimi
� ������������������������������������ � ��� ��� ��� ���� ���� ���� ���� �� ���� � �� � �� �� � �� �� � �� �� � �����
�
����
����
����
����
���� �� ���� �� ���� �� ���� ������������ ��� ���� ��� ���� ��� ���� ��� �������������� � ����� � ����� � ����� � ���������
�
�
Pane, pasta, pizza, biscotti e prodotti da forno già confezionati
con marchi di garanzia o prodotti con farine garantite. Cereali in
chicchi e semi:
riso, mais, grano saraceno, miglio,
quinoa
Patate, manioca, castagne tal quali
Lievito di birra certificato
Lievito chimico istantaneo non
addizionato di fecole o amidi�
Cereali in fiocchi o soffiati, popcorn, crusca, fecola,
maizena
Crema di riso, polenta, zuppe,
risotti pronti, minestre in busta
Patate prefritte, surgelate, purè
istantaneo
Lievito di birra
�
;��� � ��� ��� �!�����������������������
���������������������� ��������4����������� ����������
<� ��������� ����� �������������������
������ ��������������� �������������������������������������������������� ���
��������
�
����
����
�� ������ ������ ������ ����� ���� � �� ���� � �� ���� � �� ���� � �����
����
�
�
Yogurt naturale, panna fresca e UHT, formaggi
freschi e stagionati
Latte non vitaminizzato e
latte prima infanzia
Yogurt alla frutta”al gusto di…” o
cremosi o addizionati in fibre, yogurt di soia o di
riso, panna condita, già montata, spray.
Formaggi fusi, light, omogeneizzati
Latte aromatizzato, in polvere,
condensato o arricchito di vitamine
Yogurt al malto, ai cereali, ai
biscotti
Besciamelle e piatti pronti a
base di formaggio
impanati con farine vietate
Latte ai cereali, ai
biscotti
� ������������������������������������ � ��� ��� ��� ���� ���� ���� ���� �� ���� � �� � �� �� � �� �� � �� �� � �����
����
����
����
����
� �� ������� �� ������� �� ������� �� ��������� � � ����� � � ����� � � ����� � � ��� � � �� ��� � � �� ��� � � �� ��� � � �� ������
����
����
����
Oli vegetali, burro, lardo, strutto
Miele, zucchero bianco e di canna,
maltodestrine, sciroppo di glucosio, destrosio,
zucchero in granella non aromatizzato
Burro light, margarina
Maionese, senape, ketchup e altre
salse, paté
Marmellate, mostarde,
dolcificanti, zucchero a velo, aromatizzato, colorato e decori per
dolci e torte
Cacao in polvere, cioccolato, creme spalmabili, gelati
confezionati e artigianali
Caramelle, canditi, confetti, chewing
gum, gelatine, praline, torrone,
croccante, marzapane
Besciamella già pronta
Cioccolato con cereali o ripieno
Torte, biscotti e dolci in genere
preparati con farine vietate o con ingredienti
non idonei
�
�
�
� ������������������������������������ � ��� ��� ��� ���� ���� ���� ���� �� ���� � �� � �� �� � �� �� � �� �� � �����
����
����
����
����
� �� � � � �� �� � � � �� �� � � � �� �� � � � �����
����
Nettari e succhi di frutta anche contenenti
ac.citrico E330 o ac. ascorbico
E300
Bevande gassate e frizzanti (cola, aranciata ecc.), vino, spumante, distillati, liquori
Caffè tal quale o in cialde anche decaffeinato
The, camomilla, tisane in bustine-
filtro
Nettari e succhi di frutta vitaminizzati
o addizionati di aromi, conservanti,
coloranti
Bevande a base di frutta, frappé pronti
Bevande a base di soia, riso, mandorle,
bevande light, sciroppi e
preparati solubili per bibite e
bevande calde
Distillati e bevande alcoliche
aromatizzate
Birra da cereali consentiti
Birre da malto d’orzo e/o di
frumento
Bevande e surrogati del
caffè contenenti orzo, malto,
segale
�
0�����������
������������0�<��������� �� ,����� �� ���������� ��������� �� �� � �� � � ��� ������� ������������������������������������"������������� � ���� ����������������= �������� ��� ���� � �������� ������ ����������������������������� � ��� ��� ������� � � ����� ��� ���� % ��� ���� � ��� �� ������� ���� ���� � ������ ����������������� �� �� ������������ >������ ��� ����� �?�� +�� ��� ������������� �� ��������������������� ������������
��������������
�
�
�
0�� ������ ������ �� �� �� �� ����� ���� ��� ������������ ��� ��� ������ � ������������������� ������������ ������������������������� ����
$������ ��������� � � �������� ��� ������� �� ������ �� ��� � ���� �������� ����� ���� ��� ����� �� ������ ���� ��� ��� ������ ��� �������� �2� ������� ������������� ��������������� �������� ������������������ � ������������ ������������� ������ �� �� �� ����� ��� � � ��� ��� ��������� ���� � ������ ���������������������+���������� ���
�
0���� ��� � ���� ��
% ������� � ��������� �� ������� � ����������������� ������� ��� ������� ��� ������ �� � ������ ��������� ���� ��� �� �� �� ��� �� ��� � � ������ ,������� �� ��"� ������� ������@� ����� ��� � ���� � � ���� �� ���� ���� ������ �������
,��������������#��� ������������������ � ��� �������� ����������� �� ������������ ���� �� ��� �� �� � ������� � � ����� ��� �� ����� ����� ������ �� �� ��������������� ��� � ���� ����� ����������
<��� ����� ������ � ��������������������������������#����������� �/��
• ������ ������ ������� � ������� ���� ������� ��� ������ �� � �� �� �������� ���
• ��������������� �������� ��������������������� ����������������������� ��� �����
• ����������������������������������������� ��� � �����
• � � �������� ��� �� �� ����� ���� ���� �� ��� +������ �� ��� ����� ���� �������������� � ��
• ��������� ������������������
• ������������������������ ���1����������� ������
• ������������� �� ������ � ������������
A �5�/� ,�� ����� �� ��"� ������� ���������� ��� �������� ���������� ��������������� ��� ���� �� � ���� ��� ��������� ��������� �� � � ��� �� ����� ���� ������������ ����������������
�
0��������
3 ������������ ����������� ��������������������� ������������������ ��� ������� ����� �� �������#� ���� ���� ������ ������ �������� <70� ��� ������� � ���+���������� ��������������������������������������� �� � ������������������ �������� ���
,� ��� �� ����������� ������ <��� ��� 7� ������� �� �� �� ������ �������������� � ������������#���������������� ����� ������������ � ��� ��������� ������� ��� �������� �� ��� ������ ���<70�������B���� ������������ � ����
9����� ��� �� �� ��� � ���� � ��� ������ ���� ����� ��� ���� ��� ������������ ������� � ����� �������� ���� ��� � �� ������� ���������� ��������������#�������������� ��� ���� ��*� �� ����� , ������ �� �� � � ����� ��� ��� � ��� �� ������� ������� �����������������!���������� ��� � ���� �������� ���
,������������"��������� ��������� ������� ��� �������� �� ��� �������� � ����������� ��������� ���������2� ��� ���� ���� �� � � ��� ���� � � ������� �� ��#���� ��� ��� ����������� ��� ������ � ��� ��� ��� �� �������� ���� �� ���� ����� ����
Fonti:
- Associazione Italiana Celiachia: www.celiachia.it
- Servizio Sanitario Regionale dell’Emilia Romagna: www.saluter.it
- Federfarma: www.federfarma.it
La Farmacia Comunale “Le Magnolie” mette a disposizione degli utenti numerosi prodotti senza glutine delle migliori marche, prelevabili direttamente a scaffale; inoltre si rende disponibile per reperire i prodotti richiesti, eventualmente non presenti, nel più breve tempo possibile.
NOTE PER IL LETTORE
Le informazioni e i contenuti di questa scheda costituiscono materiale informativo. Si consiglia di consultare un professionista della salute (medico o farmacista) per un’autocura responsabile.
�
������;<5B,C,<�5�9,A,�4�;��� �������
�
�������������� ��� �� ����� ��
���������������� ���������������� ���
� � �!"#�#$$%&��