© 2010 Michigan State University and DQS-UL MSS, original at , CC-BY-SA Especificaciones FSKN 7.
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EspecificacionesEspecificaciones
FSKN 7FSKN 7
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GFSI Nível Básico
• La organización debe asegurar que las especificaciones son adecuadas y precisas y debe asegurar el cumplimiento de los temas relevantes de inocuidad alimentaria y requisitos legales.
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Criterio
• Especificaciones técnicas de productos.• Contenido y formato.• Requisitos legales y de los clientes.• Control de especificaciones.
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Especificación
Definición• Documento que especifica, idealmente de
manera completa, precisa y verificable, los requisitos, diseño, comportamiento, u otras características de un componente o sistema, y, a menudo, los procedimientos para determinar si estas disposiciones se han cumplido.
• Documento que establece explícitamente atributos técnicos / necesidades esenciales de un producto, y los procedimientos para determinar que el desempeño del producto satisface sus requerimientos y atributos.
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• Acuerdo contractual entre usted y sus proveedores.
• Acuerdo contractual entre usted y sus clientes.• Confirmación del entendimiento.• Provee claridad y transparencia entre las
partes.• Provee protección.• Forma parte de un sistema de defensa legal.
Especificación
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Contenido y Formato
• El formato será altamente variable y dependerá de sus requisitos y de los requisitos de los clientes.
• Especificaciones para: – Materias Primas
– Ingredientes
– Aditivos
– Envases
– Reprocesos
– Productos terminados
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¿Quién lo especifica?
Estándares Internacionales
• Estándares del Codex
• Códigos de prácticas de higiene de la industria.
• Estándares internacionales de calidad.
Contenido y Formato
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Contenidos mínimos• Información general del producto: nombre del
producto, tamaño del producto. • Información general del proveedor: nombre de la
compañía, detalles del sitio de producción, fecha de emisión de la especificación u otra información.
• Requisitos legales de inocuidad alimentaria del país de producción: información de su composición, microbiológica, procesos, cantidad.
• Requisitos legales de inocuidad alimentaria del país de venta del producto: información de su composición, microbiológica, procesos, cantidad.
• Estándares de calidad, atributos.
Contenido y Formato
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Especificaciones Integrales de Productos Terminados
• Detalles del Producto
• Formulación
• Materias Primas
• Información Nutricional
• Declaración Alimentaria
• Información de etiquetado
• Envase
• Estándares del Producto Terminado
• Procesos
• Procedimientos de control
• Control de calidad
• Cuerpos extraños/control de plagas.
• Almacenaje del producto
• Legislativa/COP
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Requisitos legales y de Clientes• Siempre revise los requisitos legales ya sea obteniendo
una copia de la legislación vigente a través de los sitios web oficiales o una impresión de fuentes oficiales.
• Los requisitos legales cambiarán significativamente durante un periodo de tiempo determinado.
• Solicitar consejos desde fuentes confiables, como por ejemplo: embajadas, sitios oficiales de gobierno.
• Considerar el envase como parte de la especificación tanto como los requisitos legales que el país tenga.
• Trabaje con su cliente en las especificaciones de su producto terminado y confirme y clarifique los requisitos antes de terminarlos.
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Control de Especificaciones
• Deben de específicas, concisas, exactas y explícitas.
• Respecto a las de proveedores, se debe especificar la información y datos que ellos provean.
• Respecto a las emitidas por los clientes, se debe asegurar que la información sea consistente a los acuerdos determinados.
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Control de las Especificaciones
• Se debe asegurar que el producto cumpla las especificaciones acordadas y los sistemas deben reflejar ésto.
• Se deben revisar regularmente las especificaciones en caso de cambios.
• Las especificaciones son ‘documentos de trabajo’ a los cuales se hace siempre referencia.
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License to Reuse
• © 2010 Michigan State University and DQS-UL MSS, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported (CC-BY-SA).
• Source: © 2010 Michigan State University and DQS-UL MSS, original at http://www.fskntraining.org, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported.
• To view a copy of this license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ or send a letter to Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.