Refuerzo de las comunidades vulnerables en Argentina ...Etapa 1 Taller1 Buenos Aires (26-31 Ago...

Refuerzo de las comunidades vulnerables en Argentina, Brasil, Colombia y Uruguay

Dr. Pablo Juliano| Food and Nutrition Flagship

12 de Noviembre 2014

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Resumen del proyecto

Resumen

• Antecedentes – subutilización del lactosuero de quesería

• Colaboración conjunta entre 5 países

– Concepto del proyecto

– Objetivo del proyecto

– Actividades del proyecto y entregables

– Metodología de trabajo

– Resultados

– Perspectivas

2 | AusAID PSLP | Reinforcing disadvantaged communities | 12 de Noviembre de 2014

La utilización del lactosuero de quesería de pequeños productores queseros– “un problema”

• > 50% de la queserías sudamericana son pequeñas y medianas (<10.000 L de leche por día)

– Esto produce un total de 8.400 millones L de lactosuero por año

– El lactosuero es desechado o utilizado para alimentación animal (bajo valor agregado)

• Muchas pequeñas queseras no tienen la capacidad para la preservación o reutilización del lactosuero

• No existen directivas medioambientales claras respecto al control de los desechos del suero al medioambiente

AusAID PSLP | Reinforcing disadvantaged communities | 12 de Noviembre de 20143 |

• Muchas pequeñas queserías están distribuidas entre comunidades rurales poco desarrolladas.

– Argentina y Uruguay: Provincias centrales

– Brasil: Estados al sur y suroeste• 26.000 toneladas de suero en polvo es IMPORTADO por año

(equivalente a 442 millones L de lactosuero liquido)

– Colombia: regiones del centro y norte• Han sido afectadas por tormentas durante el invierno durante el 2010

reduciendo >85% la producción láctea – la utilización del lactosuero es también importante

País Lactosuero generado

(millones de litros por año)

Lactouero a alimentación

animal o efluente de

pymes/artesanal

Argentina 4.015 estimado 55%

Brasil 10.500 estimado 49%

Colombia 2.033 estimado 70%

Uruguay 625 estimado 20%

El poder contaminante del lactosuero

DBO: 30.000 – 50.000 ppmDQO: 60.000 – 80.000 ppm

González Siso, M. I. (1996) The biotechnological utilization of whey: a review. Biosource Technology 57:1-11.

Producción quesera procesa 450.000 L/día

400.000 L suero/día

Contaminación producida por aprox. 200.000 de personas (h.e.)

Recuperación del lactosuero: El potencialComposición del lactosuero de queso Gouda

Source Dr J N de Wit Lectures Handbook on Whey and Whey Products 2001

Cheese Whey

Water (935 g/l) Total Solids (65 g/L)

Milk FatTriglycerides (0.25 g/L)Diglycerides (0.05 g/l)Fatty Acids (0.05 g/l)Phospholipids (0.15 g/l)

CarbohydratesLactose (47 g/l)

ProteinsΒ-lactoglobulin (3.0 g/l)α-lactalbumin (1.2 g/l)

Serum albumin (0.4g/l)

Immunoglobulin-G (0.7g/l)

Proteose Peptone (0.6g/l)

Other Proteins (0.3 g/l)

MineralsCalcium (0.6g/l)Magnesium (0.1 g/l)

Phosphorous (0.7g/l)

Potassium (1.5 g/l)

Chloride (1.1 g/l)

Sodium (0.5 g/l)

NPNUrea (80 mg/l)Amino acids (25 mg/l)Cholin (15 mg/l)Orotic acid (12 mg/l)

VitaminsVitamin B5 (4 mg/l)Vitamin B2 (1.5 mg/l)Vitamin C (1.5 mg/l)Vitamin B6 (0.5 mg/l)

Trace ElementsZinc (1.5 mg/l)Iron (0.6 mg/l)Iodine (0.5 mg/l)Copper (0.2 mg/l)

Minor ProteinsImmunoglobulin-G (50 mg/l)Lactoferrin (45 mg/l)

Lactoperoxidase 25 mg/l)

Lysozyme (2 mg/l)

Utilización del lactosuero– La solución

• Agregado de valor al suero a través de la identificación de las oportunidades de procesamiento

– Desarrollo de una cadena de abastecimiento

– Identificación de los grupos queseros

– Diferenciación entre los distintos tipos de suero: Suero utilizable y suero no utilizable

– Un ejemplo de utilización a través del procesamiento con membranas

Nutricion de bajo costo Bio-fuelsIngredientes de bajo costo

Colaboración conjunta– 5 países

Sponsor Iniciadores

Colaboradores

Actividades del proyecto

Milestone

Etapa 1: Mision de Diagnostico para el analisis de la problematica (Taller 1 – Agosto 2013)

Etapa 2: Aprendiendo de las capacidades Australianas (Taller 2 – Marzo 2014)

Etapa 3: Pasantias en Australia (Marzo – Abril 2014)

Etapa 4: Pasantías del CSIRO en países socios (Octubre 2014 – Dic 2014)

Etapa 5: Ejercicios de monitoreo para la continuación del proyecto (Dic 2014-May 2015)

Etapa 6: Informe sobre finalización de las actividades (Jun 2015)

Colaboración entre multiples organizaciones

Taller Internacional sobre suero de quesería, Agosto 27-29 de 2013, Buenos Aires, Argentina

Taller Internacional sobre lactosuero de quesería, Marzo 17-19, 2014, Melbourne, Australia

Colaboradoresinvitados

Miniforo CYTED - Estrategias Innovadoras de Agregado de Valor al Suero de Quesería, Octubre 24-25, 2014, Montevideo, Uruguay

Apoyan

Actividades del Proyecto

• Identificación de las regiones de producción láctea

• Identificación de las zonas de elaboración de quesos• cantidad

• tipo

• Documentación de la producción de suero y su uso

• Identificación de las regiones foco para el estudio

Información básica necesaria para el modelo de toma de decisión Los grupos trabajaran de acuerdo al uso del suero

Equipo 1

Equipo 5

Equipo 3 Equipo 4

El desarrollo de la cadena de suministro del lactosuero (transporte, ubicación de las plantas)

• Rodolfo G-F(cord, CSIRO)•Osmar VdSF (U Minas Gerais)•Sergio H (INTI)•Pedro V (CNL)

Alimentación animal/biogas/biomasa

•Juan Di R (cord, INTI)•Yesid A (Corpoica)•Clara G (U Libre)•Laura C (INTI)

Desarrollo de productos a base de lactosuero (consumo final)

•Laura C (coord., INTI)•Carlos N (U Nacional)•Caroline M (Embrapa)•Santiago J (UITA)•Ana Cristina R (Embrapa)•Mary Ann A (CSIRO)

Opciones para el procesamiento del lactosuero y requerimientos (Ingredientes)

•C. Mattos (coord., cons)•Jose Uriel S (U Nal)•Andre dSD (Embrapa)•Marcelo G. (INTI)•Amauri R. (Embrapa)•Phil C. (CSIRO)

Como se integrarán las opciones (incluyendo información de costos) a la herramienta de toma de toma de decisión?

Macroeconomía y aspectos socialesIlba BC (U Libre)Tomas L (UITA)

Rosangela Z (Embrapa)Pablo J (CSIRO)

Equipo 2

Metodología – Modelo y recomendaciones

Identificación del grupo quesero

Clasificación de los productores

quesero de acuerdo

a las características del lactosuero

Arboles de decisión

Clasificación en subgrupos

Volumen de suero producido por díaTipo de suero (dulce, acido, salado)Calidad de suero (de estar disponible)Otros criterios

Productos convencionales y nuevos a base de

suero(Diseño de planta de

procesamiento y costos de manufactura

Optimización de la ubicación de las plantasOptimización de la distribución del sueroTecnología o software para la selección de productos

Opciones optimas

económicas para los sub-

grupos

Modelo económico para

el desarrollo regional

*potencialesinteresados

Optimización de la cadena de abastecimiento

Resultados esperados

Resultado esperado

Etapa 1 Taller1 Buenos Aires (26-31 Ago 2013)Informe Económico Preliminar (A presentar en Oct 2013)(Considerando futuros socios)

Etapa 2 Taller 2 Australia (11- 14 Mar 2014)Manual (A presentar el 30 Junio 2014)

Etapa 3 Desarrollo del modelo de toma decisión y costosSelección de productos de bajo costo y alto valor nutricional (accesibles a las poblaciones mas desfavorecidas)1st Informe para AusAID (A presentar el 30 Junio 2014)

Etapa 4 Recomendaciones para el agregado de valor ala cadena del lactosuero en regiones queseras seleccionados Recomendaciones para potenciales desarrollo de negocios (oportunidades para todos)

Etapa 5 Informe de evaluación del proyecto Propuestas para la continuación del proyecto (Interacciones con los posibles usuarios)

Etapa 6 Informe Final para AusAID (A presentar el 30 Junio 2015) – FINALIZACION DEL PROYECTO

Considerando los márgenes de retornoEjemplo en la producción de lactosuero en polvo desmineralizado WPD40 • Costo de la materia prima : Hemisferio Sur< Hemisferio Norte (Ventaja

competitiva y una mejor respuesta a los aumentos de precio)

• Considerando un horizonte de 5 años en la demanda de suero

Pre-Concentrado (nano filtración) US$ 200/ton sólidos

Secado US$ 500/ton sólidos

Costos indirectos US$ 200/ton sólidos

Costos operativos (incl. refrig.) US$ 100/ton sólidos

Costos TOTALES US$ 1000/ton sólidos

Precio WPD40 (premium) US$1500/ton sólidos

(Se proyecta que en los próximos 10 años permanecerá estable o aumentará)

Se deberán considerar aumentos en los costos energéticos

MARGEN APROXUS$ 500/ton sólidos

Escenarios para el agregado de valor al lactosuero Suero total disponible en clúster quesero

>350 kL/d Centro de acopio (pre concentrado) + secado

>50 kL/d Pre-concentrado

• Único Centro de acopio productos de consumo

• Múltiples centros productos de consumo + secado (mas de una planta de secado podría aparecer en el clúster)

• Consideración de la capacidad ociosa pre-existente de plantas cercanas

<50 kL/d Productos de consumo

<<50 kL/d Biogás, alimentación animal (liquido, mixto, biomasa)

Modelos de decisión económica

Modelos que combinan la logística de transporte, la recolección de suero y

componentes del procesamiento

• Ejemplo: maximización del agregado de valor a través de• Ubicación de los centros de acopio y

plantas de tratamiento/procesamiento de suero

• Plantas con capacidad ociosa

• Tipos de suero (dulce, acido, ricota, salado)

• Combinación de opciones de equipamiento

– Equipamiento nuevo o usado?

• Las rutas mas económicamente rentables

Modelo

Análisis de la cadena de abastecimiento del suero Modelo económicoEstudio de caso en Minas Gerais, Brasil

Grupos de productores queseros en 52 municipios, 10 de los cuales son candidatos : 702 kL/día

6 centros de acopio y planta de concentrado (200 ton concentrado/día)1 planta de secado

Ejemplo de una cadena de abastecimiento del modelo Estudio de caso en Minas Gerais, Brasil

• Asesoramiento Financiero (por año )• Ingreso ($8.8 M); Inversión ($1.3M); Operation ($6M); transporte al centro

de acopio ($0.8); transporte a la planta ($0.3); escenarios RSI

Collection centre

Ejemplo de una cadena de abastecimiento del modelo Estudio de caso en Minas Gerais, Brasil

• Selección del equipamiento • Construcción $3.4M planta de secado y $0.2M Planta de concentrado en

puntos seleccionados

• Escenarios para equipamiento nuevo o usado

Planta

Centro de acopio

Resumen

• Se están estudiando otro tipo de escenarios posibles en la cadena de industrialización del lactosuero , existiendo un amplio espectro de productos … • Bebidas no fermentadas (Brasil)

• Bebidas fermentadas (Argentina, Colombia, Uruguay)

Retos a considerar para la mejor utilización del lactosuero

• Cambio de mentalidad : Suero ≠ Desperdicio

• Calidad del suero

• Acceso a tecnologías para el agregado de valor

• Preservación del medio ambiente

• Barreras para lograr soluciones asociativas entre pymes queseras para formar clúster asociado

• Financiamiento

Visión Colombiana• Colaboración multilateral

Desarrollo de proyectos de regalías:

“Estrategias de valor agregado de la quesería y el lactosuero en Colombia”

• Participación de las gobernaciones de las cuencas lecheras

– Zona Caribe seco• Secretaria de Agricultura; Secretaria de Desarrollo Económico; Secretaria de Salud; Mesa regional de

competitividad

• Cámaras de comercio (Barranquilla, Valledupar y mas)

• Industria: Coolechera y otras cooperativas lecheras de pequeños productores

– Zona central

• Ministerio de Agricultura; Ministerio de Salud; Ministerio de Comercio

• Ejecutores• Universidad Libre

• Universidad Nacional de Colombia (Laboratorio de lácteos sede Medellín/ sede Bogotá ICTA)

• Corpoica

• Colaboración internacional • CSIRO (Australia)

• INTI (Argentina)

• Carlos Mattos (Uruguay)

• Extensión a la Red del Lactosuero AusAID (EMBRAPA; UITA; otros países a sumarse)

• Proyecto CONICYT

GraciasCSIRO Food and Nutrition FlagshipPablo JulianoResearch Project Leader

t +61 3 9731 3276e pablo.juliano@csiro.au

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