Post on 05-Jul-2018
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
1/51
KARBOHIDRAT
1Politeknik ATK
Entin Darmawati
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
2/51
Biomolekul yang paling
banyak ditemukan di alam Dari namanya molekul
yang terdiri dari carbon (C)dan hydrate (air H!)
"empunyai rumu# molekul(CH!)n untukmono#akarida
Di#inte#i# dari C! dan H!
dlm pro#e# $oto#inte#i# Dikenal %uga #ebagai
#akarida
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
3/51
Klasifikasi
Berda#ar komplek#ita#nya&
dapat dibagi men%adi ' golongan
Monosakarida karboidrat
tunggal Oligosakarida karboidrat
yg ter#u#un dr bbrp
mono#akarida
Polisakarida karboidratyang ter#u#un dr lebi dari 1
mono#akarida
'
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
4/51
*
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
5/51
Fungsi
Didalam organi#me memiliki berbagai peranan+ ,impanan energi& baan bakar dan #enyawa antara
metaboli#me
Pati& glikogen dgn cepat dpt diuba m%d gluko#a
Bagian dr kerangka #truktural pembentuk -.A danD.A gula ribo#a dan deok#iribo#a
Elemen #truktural pd dinding #el tanaman& bakteri /ek#o#kleleton Artropoda poli#akarida
0dentita# #el berikatan dgn protein atau lipid danber$ung#i dlm pro#e# pengenalan antar #el (cell-cellrecognition) oligo#akarida
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
6/51
Monosakarida
2ula paling #ederana
-umu# molekul (CH!)n Terdapat dalam bentuk Aldo#a
Keto#a
"ono#akarida plg #ederana mempy %umla
karbon ' gli#eraldeid dan diidrok#ia#eton "ono#akarida yang paling umum adala ek#o#a
Di alam bia#a terdapat dlm kon$orma#i D
3
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
7/51
n Category
3 Triose4 Tetrose
5 Pentose
6 Hexose7 Heptose
8 Octose
"onokarida dapat dikelompokkan berda#ar
%umla carbon penyu#unnya +
4
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
8/51
Gliseraldehid dan proyeksi
Fischer
2ula aldeid dengan
' karbon
Terdapat dalam #tereoi#omer 5 mirror
image#
Ketotriosa
(dihidroksiaseton)
6
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
9/51
Pembentukan aldosa 4 karbon
7
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
10/51
Pembentukan monosakarida 5 karbon
1
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
11/51
Pembentukan monosakarida 6 karbon
11
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
12/51
1
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
13/51
Keto#a
1'
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
14/51
!"ereoiso#er
Pengaturan 'D atom8atom dalam
molekul yang merupakan bayangan
kaca antara #atu dengan yang lain
"olekul8molekul dengan #i$at
ter#ebut E.A.T0!"E-
D dan 9 berda#ar kemampuannya
dalam memutar bidang polari#a#i ke
kiri atau ke kanan1*
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
15/51
Dias"ereoiso#ers
C ciral membtk #tereoi#omer
"olekul yang memiliki #tereoi#omer
mempunyai $ormula dan #truktur yg #ama tapi
berbeda dalam pengaturan 'D atomnya "ono#akarida dengan atom C a#imetri#&
mempunyai banyak kon$igura#i ' dimen#i
,ecara umum dengan C ciral m maka
memiliki kon$igura#i ' D #ebanyak m
,tereoi#omer yang bukan mrpkn bayangan
cerminnya dias"ereoiso#er :
1
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
16/51
Pembentukan cincin piranosa dariheksosa
13t
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
17/51
Pembentukan cincin furanosa
14
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
18/51
16
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
19/51
0ngat;:
A.!"E-
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
20/51
Kon$orma#i
apa=
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
21/51
Konfor#asi kursi dan kapal
Cincin pirano#a tdptdlm kon$orma#i+
> Kur#i
> Kapal
Atom dlm cincin
pirano#a mempy
orienta#i+
> a?ial
> e@uatorial1
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
22/51
Mos" co##on #onosacharides
Glukosa%Terdapat di dlmdara& #umber ATP dlm re#pira#i
#elulerTer#impan dlmbtk polimer+ patidan glikogen
,truktural +#elulo#a
Galak"osa%Dikenal #ebagaigula dalam #u#udan yogurt
#ebagai bagiandr lakto#a
Terdapat dlmpolimer #bg agar
Fruk"osa %2ula dalammadu danbua8buaan
uga bera#aldari a#ilidroli#i##ukro#a
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
23/51
'
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
24/51
T r e h a l o s a
L a k t o s a
M a
l t o s a
S u
k r o
s a
G e n
t i o b i o
s a
C e l l o b i o s a
A r a b i n
o s a
G a l a k
t o s a
R i b o s a
Tallosa
M a n n o s a
G l u k o s a OIGO!AKARIDA &&&
*
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
25/51
Oligosakarida
0katan gliko#ida antar mono#akarida akan
membentuk oligo#akarida dan poli#akarida
!ligo#akarida yg paling #ederana Disakarida
0katan alpaDlm pro#e#penggabungan
monomer t#t H!
akan dibeba#kan
'()H))O(( *
) '+H()O+ , H)O
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
26/51
0katan gliko#ida terbentuk dari elimina#i airantara gugu# idrok#il dari #uatumono#akarida berbentuk #ikli# dengan gugu#idrok#il #enyawa yang lain:
3
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
27/51
IKATA-
B.TA
4
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
28/51
!ifa" penciri sua"u disakarida
"onomer gula penyu#unnya dan #tereo8
kon$igura#inya
Karbon yang terlibat dalam membtk ikatan
rutan unit monomernya& apabila terdiri dari
mono#akarida yg berbeda
Kon$igura#i anomerik gugu# !H pada C no:
1 dari #etiap unit penyu#unnya:
6
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
29/51
7
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
30/51
'
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
31/51
Gula tidak mereduksi
2ula mereduk#i + gula ygmempunyai gugu# keton
atau aldeid #g mampu
mereduk#i ion Cu m%d Cu
'1
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
32/51
Mos" co##on disacharides
Mal"osa %a#il idroli#i#pati
t:d gluko#a yg
terikat dgn ikatan 18*
Hidroli#i#
malta#e
!ukrosa %Dikenal #ebagaigula me%a
diperole dr tebu
dan beett:d: gluko#a dan$rukto#a yangterikat dgn cara
C1 glu 8 C F $ru Hidroli#i#
#ukra#e 5inGerta#e
ak"osa %Dikenal #ebagaigula #u#u
t:d galakto#a dan
gluko#a yg terikatdgn cara C1 F gal C* glu
Hidroli#i#
lakta#e 5 Fgalakto#ida#e
'
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
33/51
Polisakarida
> "erupakan polimer unit mono#akarida
> nit monomer bi#a +
> omopoli#akarida
> eteropoli#akarida
> Berbeda antara #atu dgn yg lain pada unit
penyu#unnya& ikatan yg mengubungkan&
rantai cabang yg terbentuk''
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
34/51
'o##on polysacharides
Polysaccharide
Glycogen
'ellulose
'hi"in
A#ylopec"inA#ylose
Mono#eric
D/Glucose
D/Glucose
-/Ace"yl/D/glucosa#ine
D/Glucose
D/Glucose
inkages
α ( + 0ranches
1( 2
1( 2
α ( + 0ranchesα 1 4
'*
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
35/51
Pa"i
Merupakan poli#er glukosa
Terdiri dari ) #aca# polisakarida
> A#ilosa "idak 0erca0ang
> A#ilopek"in 0yk ca0ang ' (/+ se"iap
(3/43 residu
Hidrolisis a#ilase 5endoglikosidase6
Tidak laru" dala# air7 sehingga 0yk digunakan
s0g 0en"uk si#panan kar0ohidra" pd "n#an8'
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
36/51
.na0le "o reac" 9i"h iodine'3
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
37/51
Glikogen
Poli#er glukosa dengan s"ruk"ur yg #irip dgn
a#ilopek"in "p 0yk ca0ang 5se"iap : residu6
dan le0ih pendek
Terdapa" di he9an se0agai 0en"uk si#panan
kar0ohidra" k"k di0u"uhkan energidipecah #;d glukosa glicogenolisis
Tersi#pan dl# ha"i dan o"o"'4
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
38/51
'6
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
39/51
!ellulosa
!"ruk"ural kar0ohidra" u"a#a pada
"u#0uhan 0erkayu dan 0ersera"
Poli#er D/glukosa linear dgn ik"n 1( 2
Dengan ik"n "erse0u" #enye0a0kan #e#pykarak"er yg sanga" 0er0eda dgn a#ilosa
Ben"uk sp" fi0er < sera" lurus dan
#e#an;ang !e"iap residu glukosa #e#0"k pi"a yang
an"r sa"u dgn yg lain saling 0erpu"ar (:3 °
'7
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
40/51
Ki"in
Merupakan poli#er -/ase"il 1 $ D
glukosa#in
Terhu0ung dengan ika"an β 1 4 , sehingga
#e#iliki s"ruk"ur yg #irip dengan selulosakecuali pada gugus OH a"o# ' ) digan"i
dengan gugus a#ino yg "erasilasi
Terdis"ri0usi luas di 0anyak organis#e"eru"a#a #enyusun eksoskele"on 00rp
#oluska dan ar"ropoda
*
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
41/51
!"ruc"ural polysacharides
*1
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
42/51
*
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
43/51
etero#akarida yg berulang dan mengandungderiGat gula amino apaka itu gluko#aminatau galakto#amin:
pada #etiap unit penyu#unnya ter#ebut #elalubermuatan negati$ krn adanya gugu#karbok#ilat dan #ul$at
"a%or gluko#amine a:l: + dermatan #ul$at&
kondroitin #ul$at& eparan #ul$at& keratan#ul$at& eparin& yaluronate
Glikosa#inoglikan
*'
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
44/51
Kondroitin #ul$at dermatan #ul$at
Heparin Hyaluronat
**
Oli k id d P li k id
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
45/51
Oligosakarida dan Polisakarida
s0g #arker sel
*
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
46/51
,truktur karboidrat berGaria#i pada
permukaan #el penting
Berperan #ebagai #i#i untuk interak#iantar #el dan dengan lingkungannya
9ektin
protein mengikat #pe#i$ik karboidrat& banyak terdapat di ewan& tumbuan& dan
mikroorgani#me
ung#i lektin beragam& beberapa belum
pa#ti Pada tumbuan tidak %ela#
*3
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
47/51
Beberapa berperan #ebagai in#ekti#ida
conto minyak ka#tor
Bakteria
conto E.coli mampu menempelpada #el epitelial u#u# alu# karena lektin
E:coli mampu mengenali target oligo#akarida
yang terdapat pada u#u# alu# t#b
,electin# bind immune8#y#tem
cell# to te #ite# o$ in%ury in
te in$lammatory re#pon#e
!elec"ins Media"e 'ell/'ell In"erac"ions8
Te #canning electron micrograp #ow# lympocyte#
adering to te endotelial lining o$ a lymp node:*4
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
48/51
!"ruc"ure of a Par" of
Influen=a
he#agglu"inin
Te ability o$ Giru#e# to in$ect#peci$ic cell type# i# dictated
in part by te ability o$ te#e
Giru#e# to bind to particular
#tructure# or receptor# on te
#ur$ace# o$ cell#:
in$luenIa Giru# recogniIe#
sialic acid residues pre#ent
on cell8#ur$ace glycoprotein#:
Te Giral protein tat bind#to te#e #ugar# i# called
hemagglutinin
*6
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
49/51
!"ruc"ures of A7 B7 and O
Oligosaccharide An"igens8
uc& $uco#eJ
2al& galacto#eJ
2al.Ac& N-acetylgalactosamine;
GlcNAc, N-acetylglucosamine.
*7
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
50/51
Daf"ar Pus"aka
"atew#& Gan Holde and Aern: : Biocemi#try& ' rd
edition: Ben%amin5Cumming#: ,an ran#i#co: 468'1
9eninger: Principle o$ Biocemi#try: *t( edition: '6841
Berg& :":& TymocIko& :9:& and ,tryer& 9: Biocemi#try:t( edition: reeman and Co: *'8*64
8/16/2019 PPT Bahan Ajar KO Karbohidrat
51/51
TE-0"AKA,0H
1