Pain Maison-франц

8/6/2019 Pain Maison-

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C a t h y Y t a k

maison9 8 R E C E T T E S A R E A L I S E R E N M A C H I N E A P A I N

Pho tog raph ies de H i r oko Mo r iS ty l i sme de Soph ie G lasser


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Cathy Ytak

Pain maisonrecettes raliser en machine pain

Photographies de Hiroko MoriStylisme de Sophie Glasser

M A R A B O U T


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Avant-proposFaire son pain est une prat iqu e universelle et l'une des plus anciennes. Le pain - al ime nt roi - no urr itaussi bien l ' Imag inaire que le corps. Pour peu qu'on y a joute b eurre, sucre et ceufs, i l se tran sfo rme enbrioche savoureuse et odorante.Aujourd 'hui , pour fa i re du pain m aison, i l n'est plus ncessaire de passer de longues m inutes p tr irla pte.. . puisqu' i l existe des machines qui s'en cha rgent. Ces mac hines pain , dj coura mm entut i l ises-et depuis assez longtemps-en Grande-Bretagne, en Allemagne, en Suisse et en Belgique,arr iv en t en force en France, le pays du bon p a i n " .Pour ceux et celles qui so nt presss, plus besoin de me ttre la main la p te ! I! su ff i t de placer lesingrdients-dans la cuve de sa machine, programmer le pain que l 'on souhaite obtenir , et c'est tout. ' . i : ard, une bonne odeur de psin chaud chatou il le vos narines. Le pain cu it est sor t ide la machine, e t le to ur e st j o u .Mais il arriv e aussi eue l'on ai t snvie de pren dre son temp s, . . i .rcuve !< ;;cC du pain faonn l'ancienne , en ba gue tte, boule ou couronne. L enco re, les machines pain rpon dent prsentes,pisciue toutes proposent un programme de pte seule qui comprend le ptr issage puis une premireleve. Ensuite, rien de plus simple, la pte est enleve de la machine, "acnnce selon ses dsirs, et aprsin v ' . : 1 ,! ,c. cime au four.i ' , :. i " . : : i : > 4i" , , i i-i i .ic.i.ions, e tn ot re vu le plus cher es t que, aprs avoir

parcouru ce l ivre et teste les recettes, vous ayez envie, votre tour, d'en inventer d'autres.Cathy Ytak


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Faire son pain en machine; mode d'emploi

Tout est dans leThlFaire son pain l 'aide d'une machine pain n'a rien de biensorcier ! Certa ins renoncent pourtant , faute d 'arr iverrap idement des rsultats satisfaisants, alors qu' i l suff i tde mettre les ingrdients dans votre cuve selon l 'ordreprconis par le mode d'emploi de votre machine, et,surtout, de bien doser la proport ion farine/eau (le Th,pour Taux d'hydrata tion ) - c 'est le couple essen tiel .Trop d'eau : le pain s'effon dre la cuisson ; pas assez : i l esttrop dense, voire dur.La proport ion d'eau par rapport a la farine varie enfonction des farines uti l ises. Certaines" compltes, parexemple, en consomment davantage. D'autres paramtresextr ieurs e ntr ent galement en comptes te ls que letemp s hum ide ou sec, fro id ou chaud, l 'al t i tu de, etc. Cesvariations sont souvent lgres, nanmoins el les inf luentsur la qualit du pain.C O M M E N T VRIFIER QU E L T A U XD'HYDRATATION EST CORRECT?En soulevant rapidement le couvercle de votre machine encours de ptrissage, ou en regardant travers le hublotAu bout d'une dizaine de minutes de ptrissage, vous devezvoir un pton dj bien form (photo n i). Dans le cascon traire , si le pton col le la paroi e t est trs mou , i l y atrop d'eau (photo n" ). Rajoutez de la farine par toutepet i te quanti t (10 g), et attendez un peu avant d'enrajoute r e ncore. Si la pte ne semble pas homogne, p aratse dchirer et ne pas former une belle boule lisse, elle a aucontraire besoin d'eau (photo n 3). Ajoutez-en en toutepeti te quanti t (10 ml par 10 ml).

Le matriel indispensable pour faire son pain en machine A V E C iin systme de tare et une prcision au gramme prs, unepetite balance lectronique permet de mesurer les ingrdientsdirectement dans la cuve pose sur la balance.NB: 1 . 3 g de farine ou de levure et 4 g de sel ;l e s . 10 g de farine. Une spatule souple, pour aider ce que toute la farine s'intgrecorrectement dans la pte au dbut du ptrissage, Un gant pour sor tir la cuve de la machine sans se brler.Les quivalences levain/levure/levure fracheDans les recettes de ce livre, nous avons utilis du levain dshydratpour le pain et de la levure pour la viennoiserie.Si vous dcidez d'utiliser de la levure fraiche ou de la levuredshydrate instantane, servez-vous des quivalences suivantes ;2 . . de levain dshydrat = 1/2 . . de levure instantane = 17 gde levure frache.2,5 . . de levain dshydrat = 1 . . de levure instantane = 22 gde levure frache .3,5 . . de levain dshydrat = 1,5 . . de levure instantane = 30 gde levure frache .

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La poolishLapoolish (appele galement" levain sur levure) est unetechnique simple qui permet aux pains et aux brioches dedvelopper leurs armes. La mie est plus lastique, elle seconserve mieux. Elle permet en outre d'uti l iser beaucoupmoins de levure ou de levain, et de supprimer le sucre,le lait, les matires grasses qui sont ajoutes pour.< donnerdu got. On est, avec cette techniq ue, trs proche du painfait en boulangerie. Le pain se prpare en deux temps (idempour la brioche mais avec du lait). La veille au soir (ou lematin pour le soir) : mlangez dans un saladier 150 g defarine blanche avec 150 ml d'eau trs lgrement tidie(100 g + 100 ml pour un petit pain). Ajoutez une pince delevure dshydrate (pas plus) ou 1/2 . de leva indshydrat, e t mlangez. Laissez reposer l'abri descourants d'air tout e la n uit , ou tou te la journ e, sous untorchon. Quand on rep rend la p te, on s'aperoit qu 'elle aaugment de volume et qu'elle bulle. Me ttez-la dans lacuve de votre machine pain et suivez la recette que vousavez choisie.

Brioches et painscuits au fourVous pouvez ut i l iser v otre m achine pour ptr i r et faire levervotre pton une premire fois, puis terminer le faonnagedu pain l ibrement et le laisser lever une seconde fois, avantde le faire cuire au four. Il faut pour cela uti l iser leprogram me 12 de votre machine ( pte pizza ). Toutes lesrecettes de ce livre peuvent s'adapter une cuisson au fouravec le faonnage de votre choix.

L E F A O N N A G E Lorsque vous ret i rez le pton de votre machine, i l est unpeu mou. Farinez bien vos mains et vo tre plan de trava il. Pour le faonnage des pains longs , talez la pte jusqu'former un rectangle. Repliez la pte en deux en la ramenantvers vous, et soudez les bords avec les doigts. Renouvelezune fois l 'op ratio n, et soudez bien les bords avec les doigts.Roulez le pton un peu afin qu'i l prenne une formecylindrique bien rgulire. Pour le faonnage des boules, form ez une gale tte aplatie,puis repliez-la par-dessous , jusqu ' l 'obte ntion d'une belleboule. L'endroit de s ou dur e de la pte s'appelle la c lef .Elle doit tre dessous si vous faites lever votre pain sur uneplaque, et dessus si vous faites leve r le pain dans unbanneton et que vous renve rsez votre pton sur uneplaque avant de le faire c uire (la clef, lorsque le pain cu it,doi t toujours se trouv er dessous).L A LEVEUne fois faonn, votre pain doit entam er sa seconde levesous un torch on, l'abri des cou rants d'air, sur une plaque oudans un appel banneton. Elle dure en tre 30 et 60 minutes.LES I N C I S I O N SLorsque votre pain est p r t tre e nfourn (s'i l a leven banneton, il faut le ret our ne r su r une plaque), i l doit treincis sur le dessus l'aide d'une lame de rasoir ou d'uncutter. Les incisions seront faites longitudinalement unangle de 30 environ. Elles vont crever la cuisson etperme ttre au pain de gonfler harmonieusementL E C O U P D E B U E Juste avant d 'enfourner votre pain (dans un four prchauff 220 C penda nt 15 minu tes, jete z dans la lche frite un peud'eau boui llante et referm ez to ut de sui te la porte du fourafin que la bue qui s'est forme reste l ' intrieur.Ce " coup de bue est le secret d'une crote bien dore.


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Les pains traditionnels

Pain DiS goteux que le pain b'ianc (page 12), le pain bis i:- : 1 : 1 , . .reste trs doux et bien gonfl, accompagnera vos repas au quotidien .Programme 1PAIN DE 600 G210 ml d'eau350 g de tarins bise T8o- :s > - fh hj [;\i\ic. de sels. d'huile d'olive [ou de beurre)

de sucre de us de citron

PAIN DE 750 G270 ml d'eau450 g de farine bise T 802,s . de levain dshydrat1,5 . de sel1 s. d'huile d'olive (ou de beurre)i . de sucrel e . de jus de citronAST UCEMatire gras: ntVous remplacer i""uiie d'olive :: =' du beurre, par- toutes vos recettes.

jolie c rote dore au pain,i i , , ' =;: aussi ies supprimer


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Pain blancC'est te pain de base, celui que vous devez faire en premierpour apprendre connatre votre machine.Programme iPA IN DE 600 G210 ml d'eau350 g de farine blanctie T 55 ou T 652 . . de levain dshydrat1 . . de sel1 . d'huile d'olive (ou de beurre)1 . de sucrel e . dejus de citronPAIN DE 750 G270 ml d'eau450 g de farine blanche T 55 ou T 652,5 . , de levain dshydrat1,5 . . de sel1 C. s. d'huile d'olive (ou de beurre)1 . . de sucrel e . dejus de citronVARIANTEPour donner un pain plus dor, remplacez un peu d'eau par du lait:plus vous mettrez de lait, plus votre pain sera moelleux. Si vousprfrez, vous pouvez ajouter du lait en poudre. Dans ce cas, nemodifiez pas la quantit d'eau.

Pain semi-completLe pain semi-complet lve moins qu'un pain blanc. Sa mieest plus dense et plus fonce. Il a davantage de got, maisil plaira toute la famille.Programme 3PA IN DE 600 G210 ml d'eau240 g de farine blanche T 55 ou T 65110 g de farine complte T 1102 . de levain dshydrat1 . . de sel1 , . d'huile d'olive (ou beurre)1 . dejus de citronPAIN DE 750 G270 ml d'eau300 g de farine blanche T 55 ou T 65150 g de farine complte T1102,5 . . de levain dshydrat1,5 . . de sel1 s. d'huile d'olive (ou de beurre)1 . de sucrel e . dejus de citron


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dit m Pain semi-completaux trois farinesOn parie de mtei l lorsque la p ropo rtion de farinede seigle et de farine de bl est de 50/50. Dlicieux avecdu beurre, ce pain accompagne parfaitement les fruitsde mer.Programme 3PAIN DE 600 G220 ml d'eau175 g de farine de seigle175 g de farine blanche T 55 ou T 652cc.de levain dshydrat . de sel1 . . d'huile d'olive (ou beurre)1 . . de sucrele . de jus de citronPAIN DE 750 G280 ml d'eau225 g de farine blanche T 55 ou T 65225 g de farine de seigle2,5 de levain dshydrat1 s. d'huile d'olive (ou de beurre)1 . . de sucrei cc .d e jus de citronASTUCELe pain de seigle est un pain qui lve beaucoup moins qu'un painblanc. Sa mie est sombre et dense. Le pton est souvent gourmanden eau. Si vous le trouvez tro p f or t en got, augmentez laproportion de farine blanche et rduisez celle de seigle.

Un mlange quil ibr pour un pain trs savoureuxqui s' invitera toutes vos tables.Programme 4PAIN DE 600 G210 m l d'eau250 g de farine blanche T 55 ou T 6550 g de farine de seigle50 g de farine d'peautre2 . de levain dshydrat1 . . d'huile d'olive (ou beurre]1 . de sucre1 . . dejus de citronPAIN DE 750 G270 ml d'eau310 g de farine blanche T 55 ou T 6570 g de farine de seigle70 g de farine d'peautre2,5 . . de levain dshydrat1 s. d'huile d'olive (ou de beurre)

VARIANTEVous pouvez utiliser des tarifes de seigle el d'peautre plus oumoins compltes. L'peautre est une trs ancienne crale, elleapporte une saveur particulirement douce et raffine au pain.Un bon qu ilibre : farine de seigle T 110, farine d'peautre T 70.Si vous n'avez pas de i'anne de seigle, vous pouvez faire un painmoiti farine blanche, moiti farine d'peautre.
http://2cc.de/http://2cc.de/http://icc.de/http://icc.de/http://icc.de/http://2cc.de/


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TomplecC'est un pa ir -ni : . ' : ; ?., Q U I lve peu. Il se garde bien e t i l estriche en fibres, il est ' s - .Programme 3P A I N D 600 G2 I Q ml d'eau240 g de farine bise T iio g de farine impit T170 . de levain dshydratj . . de sel1 s..d'huile d'olive (ou de beurre)1 - de sucre . de us de ci tronPAIN DE 750 G270 ml d'eau300 g de farine bise T 80150 g de farine complte T1702,5 . . de levain dshydrat1,5 . de sel1 s. d'huile d'olive (ou de beurre !1 . de sucre1 . . dejus de citronAST UCEVou et et rien ne bouge . .. 1 deprogram ne t t 1 1: par i r e nle * m.ii',!i . ,,: ; 1 du liquide.VARIANTE . i .i .' i. ! :. " ve oi,s cs;-is des msqdiri de prodU L?- biologiques.' .. :i 11 :er par de la ou (le la T 150, et de varier les proportions de farine n 1 Si nors un pain plus ou moins dense, plus ou moins complet


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" : ' tradition Un mlange iii.1 1 . ,i . t de semoule de mais (polenta ), pour un jo li paint rad i t i on . Il accompagnera tous vos gists principaux.Programme 3PAIN DE 6flti-G2io ml d'eau250 g de farie de bl T u o50 g de farine de seigle50 g de semoule de mas2 . de levain dshydratl . . de sel1 s. d'huile d'olive (ou de beurre)ic . c. de us de citronPAIN DE 750 G270 ml d'eau-3W g de farine de bl T no/i i g iif? farine de seigle70 g de semoule de mas2,5 . . de levain dshydrat1,5 . de sel1 s. d'huile d'olive (ou de bntm)le . de sucrei c .c .dejusdedtros

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Les pains

Pain au sarrasinV : " : - ' ' . bl noir , la farine de sarrasin donne au pain un got assez cors.Programme iPA IN DE 600 G230 ml d'eau290 9 de farine blanche T 55 ou60 g de farine de sarrasin (ou 2 . . de levain dshydrati . d'huile d'olive (ou beurre)le , de jus de citronPAIN DE 750 G300 ml d'eau375 g de farine blanche T 5575 g de farine de sarrasin (ou bl2,5 . . de levain dshydrat1 s. d'huile d'olive (ou de beurre)le , de jus de citron

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ASTUCESLa farine de sarrasin est gourmande en eau. Vrifiez bien laconsistance du pton.Le meilleur sel pour le pain est celui qui est peu raffin , tel le selgris de Gurande. N'utiiisez jamais de gros sel, vous risque riezde rayer le revtem ent de votre cuve.


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Pain viennoisRemplacez l 'eau par du ait et ajoutez du beurre et du sucre... Vous obtiendrez un pain viennois presque aussi fondantqu'une brioche. Un pur dl ice po ur le pe ti t-d je un er!Programme 5PAIN DE 600 Goo ml de lait350 g de farine blanche T 55 ou2 . de levain dshydrat1 petite , . de sel50 g de beurre fondu (mis avec35 g de sucre

PAIN DE 750 G250 ml de la it45a g de farine blanche T 55 012.5 , . de levain dshydrat70 g de beurre fondu (mis avec50 g de sucre1 , , dejus de citron

AST U SLes pains sucrs dore nt assez vite . Il est parfois ncessaired'arrter la cuisson 10 ou 15 minutes avant la fin du programme.Attendez quelques heures avant de les manger, ils n'en seront quemeilleurs.Attention, il y a moins d'eau dans cette recette en raison de laprsence de beurre. Vrifiez votre pton. 11 doit tre assez souple,mais ne pas coller aux parois. Vous pouvez tout fait soulever lecouvercle de votre machine en cours de ptrissage pour vrifiersa tenu e. Ensuite, penda nt la leve, abstenez-vous ; vousrisqueriez de le faire retomber.


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Pain i a semoule de bl durLes mlanges de farines sont souvent trs goteux. Celui-ci l 'est par t i cu l i rement ,et of f re une mie t rs f ine. Ce p. its de lgumes.

PAIN DE 600 G210 ml d'eau230 g de semoule de bl Ane fou semoule de b dur ) ?Q g de fa r i n e b l a nc he T 5 5 ou T 6 52 , , d e l ewin dshydrat1 . d e se !1 s. d'huile d'olive (au de b e u r r e )

l e . c. de jus d e c i t r o n

PAIN DE 750 G270 m l d'eau300 g d e s e mo ule d e bit - ! ne150 g de f a r i n e T 55 ou T 652 ,5 . . d e levain d s hy dr a t1,5 . . de se l1 s. d'huile d'olive (ou de b e u r r e )1 . . d e sucrei c . . ( jus de citronVARIANTESVous pouvez remplace i :ie ce l l e r ece t t e p ar d e l a farine d'peautre.Vous pouvez ;r : : - : ju? i ' d e s g r a i n e de tournesolfacg ; au bip m a c h i n e , a n nu ,


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c l!: i . ," comme du gteau , doux et ten dre , la mie dl icieusement f ine... Parfait .".-iiner et le goter.

P A N D E 6 0 0 G210 m de lait tida350 g de farine blanche T 55 04 T 652 . de levain dshydrat1 petite . . de sel10 g de beurre1 . de sucrele . de jus de citronP AI N DE 7S.0 G270 mlrie ait tide450 g de farine blanche T 55 ou T 652,5 . de levain dshydrat15 griebeurrel e . de jus de citronAST UCELisez bien le ' . > n. I T .. 1. ..:i;e parfoisdes liqu ida iot:n : : ; . , , f" tu n peu moins de set Les pains sont souventplus petits e t L I I I 1 ieur de leur go t au bout de cinq ou six heures.


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1 ":- >-ris tradiUo." :c-,

La plupart les machines pain proposent un programme pain blanc rapide . Vousdevez alors utiliser des rqui ies lgrement L/cdis, e t diminuer un pe u !a qua n t i t de sel.Programme 2PA IN DE 600 G210 ml d'eau350 g da farine blanche T 55 ou 65 . . de levain dshydrat1 petite . de seli c 5, d'huile d'olive (ou de beurre) . . de sucrei t . de jus de citron1 1 . 1 . de gluten (facultatif)l e , delcittiinePA IN DE 750 G ; ml d 'eau450 g de farine blanche T 55 ou T 652,5 . de levain dshydrat1,5 . . de sel1 s. d'huile d'olive (ou de beurre)1 . de sucre1 . de us de dtron1 . . de gluten (facultatif)1 . . de lecithin eASTUCE nu - |) ! ; ,' : ! . 1 i : . . ! i :n . . sur? netdugiuten ( U J N . . , 1 1 . >. , : ; .: ' , ,, , ; !

i " - h n 1 1 1 1 - 5fl]l-rijii.:us: ^ - ) :: parcimonie.

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Pain de campagne Pain multiceralesmlange tout prt)vLa plupart, des grandes marques de farine proposent desmlanges spcial pain . Il ne reste qu' ajouter de lalevure. Trs pratiques, ces farines sont nanmoins pluschres l 'achat et contienn ent souvent des addit i fs.Programme 4PA IN DE 600 G2io ml d'eau350 9 de farine spciale .< pain de campagne t , . de levure spciale painPA IN DE 750 G270 ml d'eau450 g de farine spciale pain de campagne 1,5 . de levure spciale pain

On trou ve dans le comm erce des mlanges de farinesappels multicerales . Seigle, bl, orge , millet, etc.entrent dans leur composit ion, i ls permettent de fairerapidement des pains au got trs quil ibr.Programme 3PA IN DE 600 G220 ml d'eau200 g de farine blanche T 55 ou T 65150 g de farine multicerales2 . de levain dshydrat1 . . d'huile d'olive (ou beurre)1 , de sucrec . de jus de citronPA IN DE 750 G280 ml d'eau260 g de farine blanche T 55 ou T 65190 g de farine multicerales2,5 . . de levain dshydrat1,5 . . de sel1 s, d'huile d'olive (ou de beurre)1 . de sucre1 . de jus de citronASTUCELes farines multicerales demandent parfois plus d'eau. Vrifiezla consistance du pton ei: rajoutez de l'eau si besoin.


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Cette recette propose de remplacer une partie de l'eaupar du lait ferment (Kfir). Cela donne un lger got acideau pain, renforc par un peu de farine de seigle.Programme 1PAIN DE 600 G70 ml de lait ferment +140 ml d'eau310 g de farine blanche T 55 ou T 6540 g de farine de seigle . de levain dshydrat1 . . de sel1 ce. d'huile d'olive (ou beurre)i c c . d e jus de citronPAIN DE 750 G90 ml de l ait ferment + 1B0 ml d'eau400 g de farine blanche T 55 ou T 6550 g de farine de seigle2.5 , , de levain dshydrat1 s, d'huile d'olive (ou de beurre)

Le pain idal pour confect ionner vos sandwichs !Programme 1PA IN DE 600 G190 ml d'eau + ml de lait350 g de farine blanche T 55 ou T 652 . , de levain dshydrat1 . . de sel g de beurre15 g de sucrei c . de jus de citronPAIN DE 750 G240 ml d'eau + 30 ml de lai t450 g de farine blanche T 55 ou T 652,5 . . de levain dshydrat30 g de beurre1 . . de jus de citron

le jus de ci
http://icc.de/http://icc.de/http://icc.de/


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Pain la polentaAppele polenta , la semoule de mas donne un pain trs gonfl, et t o u t jaune.L'uf apporte encore plus de moelleux.Programme 1PAIN DE 600 G150 ml d'eau300 g de farine blanche T 55 ou T 6550 g de semoule de mas {p olenta)+ 1 uf battu en omelette2 . de levain dshydrat: t. de sel1 . c. d'huile d'olive (ou beurre)2 . de sucrei c c . d e jus de citronPAIN DE 750 G ml d'eau g de farine blanche T 55 ou T 6570 g de semoue de -a s int'ients)* 1 uf battu en omelette2,5 c. . de levai:'1,5 . . de sel1 s. d'huile d'oiv : . :

A STUCEUn uf moyen pse environ 60 g. S I vn 4 _ Jl'ea pro partion net? s me n tVARIANTEVc. i' 1 : . . ^ ; :. ,.: ; ri L]r sires ce to urn eio i et une ..Mi nie de curry pour uLtentuena jolietuii leur jaune du pain.

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' : me sur poosLa poolish (appele galement levain sur levure , voir page 9) est une technique simple qui permet aux pains et aux briochesde dvelopper leurs armes. La mie est plus lastique, elle se conserve mieux. Elle perm et en ou tre d'uti l ise r beaucoup m oinsde levure ou de levain, et de supprimer le sucre, le lait, les matires grasses qui sont ajoutes pour donner du got . On est,avec cette technique, trs proche du pain fait en boulangerie.

PAIN DE 600 La veille (ou le matin pour le soir), prparez votre poolish avec :100 g de fa rine T 55 mlange avec 150 m l d'eau+ 1/4 c. c. de levain dshydrat, 011 une pointe de couteau de levure

PA IN DE 750 GLa veille (oue matin pour le soir) , prparez votre poolish avec:150 g de farine T 55 mlange avec 150 ml d'eau+ 1/2 . . de levain dshydrat (ou une pince de levure)

la poolish dans la machine

250 g de farine blanche T 55 ou T 651 . de levain dshydrat (ou 1/2 . . de levure)300 g de farine blanche T 55 ou T 651,5 . . de levain dshydrat (ou 1/2 . . de levure) c . c. de us de citronA S T U C ESi vous voulez adapter cell:- lechnin.e a toutes les recettes dece livre, il vous suffit de retrancher 150 ml d'eau et 150 g de farine(ou 100 ml + JOO g pour un petit pain) pour prparer votre poolishet de rduire la q u a li t cit> leva:;: ou de levure.


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Pain au seigle sur poolishUn pain su r poolish (voir pages 9 e t ci-contre) assez rustique e t la mie serre.Programme 3PAIN DE 600 GLa veille (oue matin pour le soir), prparez votre poolish a^100 g de farine T 80 mlange avec 100 ml d'eau+1/4 . . de levain dshydrat (ou 1 pointe de couteau de lewLa lendemain (ou le soir mme), mettez la poolish dans la miet ajoutez :125 g de farine blanche T 55 ou T 65125 g de farine de seigle1 . . de levain dshydrat (ou 1/2 , , de levure)

PAIN DE 750 GLa veille (oue matin pour le soir), prparez votre poolish a1150 g de farine T 80 mlange avec 150 m! d'eau+ 1/2 . . de levain dshydrat (ou 1 pince de levure)

150 g de far ine blanche T 55 ou T 65150 g de farine de seigle120 ml d'eau1,5 . . de levain dshydrat (ou 1/2 , . de levure)

A S T U C ELorsqu'il fait chaud, la poolish peut tre prte en quelques heures.Vous pouvez aussi jouer su r la quantit de levure ou de levain misau dpart Plus vous en mettr ez, plus votr e poolish sera prterapidement mais elle sera meilleure si vous en mettez moinset sl.-.endei \> longtemps...VARIANTEVous pouvez adapter toutes vos recettes de pains comp lets e tsemi-complets avec cette technique de poolish.

ne) , met tez la poolish dans


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ene" :

Pain noirCe pain, inspir du p ;d e'i sensations forte s . Il est som bre, dense, au go t prononc. Coup en tranc hes tr sfines, i l acccmiMgne / me^vejln1. !..!: . .. HT'es .

PAIN DE 600 G2CO ml d'eau210 g de farine bise T3 oBogdefarinedeseigieDO g de farine complte T 0 ou T ;SO . . levain dshydrate1 . . de sel g de mlasse . s. de graines de carvi1 c, s. de graines de fenouili . de poudre de caf solubleIS . . de non sucr en poudrePA IN DE 750 GZ?o g (! farine bise T 80too g de farine de seigleSo g de farine complte T no ou T 350260 ml d'eau2,5 . . levain dshydrat1,5 . . de sel60 g de mlasse3 c, s. de graines ce carvi1 s. de graines de fenouil1 . . de poudre de caf soluble . . de cacao non sucr en

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rfflfl fe:Sr m .>% . Ji l fc :-:: . ' " > . ' . - ; . .


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Les pains nergie

Pain aux pruneauxUn pain trs fin, la mie are, dguster avec du fromage.

PA IN DE 600 G190 ml d'eau + 20 ml de lait230 g de farine T 55 ou T 65120 g de farine T110 (d ite complte)2 . . de levain dshydrat15 g de beurre6 pruneaux d'Agen dnoyauts et coupsPA IN DE 750 G240 ml d'eau + 30 ml de lait300 g de farine T 55 ou T 65150 g de farine T110 (dite complte ),5 , de levain dshydrat1,5 . de sel20 g de beurre3 pruneaux d'Agen dnoyauts et coups en morceaux

RALISATIONLes pruneaux d'Agen doivent O ' J T rhydrats avant d'tre ajoutau pton. Laissez-les gonfler dans du th tide, et essorez-les biavant de les ajouter au bip machine.VARIANTESAjoutez dans le th 1 s. d'alcool fo rt (armagnac, par exemple).Rajoutez quelques noix avant la fin du ptrissage.


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Les pains nergie

coco et raisinsC'est un pain pour le goter des enfants et celui de la noix de coco.

pour te petit-djeuner, avec un bon quilibre entre le got de la pomme

Programme iPAIN DE 600 G3o ml de la it + 120 ml d'eau350 g de farine T 8050 g de pomme fruit rpe2 c. de levain10 g de beurre1 c. s. de sucre roux (ou cassonade)10 g de graines de pavot25 g de noix de coco rpeI . de citron

PA IN DE 750 G100 m l de lait + 160 ml d'eau450 g de farine T 8060 g de pomme fru it rpe2,5 . de levain15 g de beurre1 s. de sucre roux (ou cassonade)10 g de graines de pavot30 g de noix de coco rpe40 g de raisins secs1 . . de us de citronRALISATIONAjoutez la pomme rpe avec le liquide lgrement tidi. Ajoutezpavot et noix de coco avec la farine. Ajoutez les raisins au bip machine (en fin de ptrissage).


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Pain petit-djeuner aux fruits secsC'est un pain dense e t sombre, qui lve peu. 11 est parfai t pour le pet i t -djeuner des sport i fs , des enfants, et des gourmands.Il se prte de nombreuses variantes.Programme 3PAIN DE 600 G190 ml d'eau + ml de lait265 g de farine biseao60 g de farine de seigle25 g de farine de chtaignes2 . . de levain dshydrat1 . de sel10 g de beurre15 g de noisettes/a mandes /raisin;3 s. de flocons cinq crales (ouPAIN DE 750 G240 m! d'eau + 30 ml de lait340 g de farine bise T 808o g de farine de seigle30 g de farine de chtaignes2,5 . . de levain dshydrat15 g de beurre

20 g de noisettes/a mandes/raisins4 s. de flocons cinq crales (ou muesli)R A L I S A T I O NLes flocons cinq crales "-t les Tuils sucs soir, ajouts au bip macrine, en nn de ptrissage.VARIANTEPour ce pain nergtique, on peut utiliser les mlanges de fruitssecs aprit if tout prt mais sans cacahutes (qui donnent del'amertume au pain).


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Les pains nergie

Pain la bananeet au gingembreUn pain au bon got de banane, rehauss du piquant du gingembre. Tonique etsavoureux pour le petr t-djeuner ou le goter.Programme 1 1 DE 600 G50 m] d'eau * 120 ml de la it275 g de farine T 3o1 . de sel2 c e . de sucre rouxi


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Les pains nergie

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Pain aux figuesUn pain subtil dont le go t est dl ica teme nt rehauss par la farine de seigle et les no isettes, s-sur des charcuteries ou en compagnie de petits fromages de chvre frais.Programme 1PAIN DE 600 G210 ml d'eau300 g de farine T 6550 g de farine de seigle . de levain dshydrat1 s. d'huile d'olive ou d'huile d'olive di50 g de figues sches15 g de

PAIN DE 750 G270 ml d'eau390 g de ferine T 6560 g de farin e de seigle2,5 . . de levain dshydrat1 s. d'huile d 'olive ou d'huile de ni

RALISATIONAjoutez les figues coupes en morceaux e t les noisettes ain i c i r i c cr, : I ;lc D^trissage.


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: Pain au miel et l'orangeUn pain orange et doux, lg reme nt brioch, par fait pour les p eti ts-djeuners raff ins.Programme 1PAIN DE 600 G2io ml (50 % eau, 50 % jus d'orange)350 g de farine 155 ou T 652 . . de levain dshydrat25 g de beurre fondu (mis dans le liquide)15g d >s d'orange confitesicc.dejus de citronPAIN DE 750 G270 m! [50 % eau, 50 % jus d'orange)450 g de farine T 55 ou T6 52,5 , . de levain dshydrat1,5 . de sel30 g de beurre fondu {mis dans le liquide)40 g de miel20 g d'corces d'orange confites

R A L I S A T I O NAjoutez les corces d'oranges confites au bip machine, en finde ptrissage.ASTUCEIl existe de l' corce d'orange en poudre (dans les boutiquesde produits biolcu/ques). Vous jouv:-? en . . i , . pourrenforcer encore le got de votre pain.


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Les pains nergie

3.U sonUn jol i p air moel leux, au got trs lgreme nt sucr, parfa it pour le peti t-djeun er et pou r tous ceux qui ont besoin d'ajoutdes f ibres dans leur al ime ntation .Programme 1PAIN DE 600 G190 ml d'eau + 20 ml de la it160 g de farine T 55 ou T 65160 g de farine T 80 g de son de bl2 . de levain dshydrat1/2 pomme fruit en cube1 pince de cannelle1 c, s, de gluten

1/2 pomme fruit en cubes15 g de ra isins secs1 pince de cannelle1 s. de gluten (facultatif)le . de jus de citronRALISATION

PA IN DE 750 G240 ml d'eau + 30 ml de lait200 g de farine T 55 ou T 65210 g de fa ri ne ! 8025 g de son de bl2,5 . . de levain dshydrat1,5 . . de sel

Vous pouvez ajouter d'autres fruits secs (abricots, dattes, figues)et pLs de pommes.


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Pain sans glutenCertaines personnes sont allergiques au gluten et ne peuvent consommer que des aliments qui en sont dpourvus. Il existepour elles des farin es dite s sans glut en ( base de far ine de riz e t d'amidon de mais.) Ces farin es spciales s'ach tent enpharmacie. Il n'y a pas de recette prcise pour ce type de pain. Tout dpend de la marque de farine que vous achetez.Conformez-vous aux indications donnes sur le paquet et suivez-les soigneusement. Attention aux contaminations croises .Nettoyez soigneusement votre machine afin d'y ter tout rsidu de farine contenant du gluten.Programme 1POUR 500 G DE FARINE SPCIALEl e s . d'huile d'olive15 9 de levure frache (ou i sachet de levure instantane)L'eau doit tre calcule selon les indications du fabricant de ifarine sans gluten, Il existe des diffrences importantes d'un'

ASTUCESSi vous ne consommez pas ce pain dans les 48 heures, coupez-leen tranches e t congelez-le.Le pton obtenu est tr s co llant. Raclez bien les parois de votrecuve en cours de ptrissage, l'aide d'une spatule en plastiquesouple.Si votre machine vous permet de choisir en tre plusieurs couleursde crote , optez pour la plus fonce. Le pain sans gluten dore trspeu.


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Les pains dcouvrir

Pain a lgumes de printempsC'est un pain pou r f te r l 'arrive desbe a i peut le servir en ap ritif, avec de ls

: ; ' !! 'I H'ln'.'::..ine.

PA IN DE 600 G190 ml d'eau200 9 de farine T 6g, far v 80z . . de levain dshydratle . s.d'huied'uHi'e11. de sucre.in il ii. , . i . " . ;, coupseii ds40 g de courgette crue coupe en dsc.c.de-jus de citronPA IN DE 750 G240 ml d'eau250 g de farine T 65200 g de farine T 3o2,5 . . de levain dshydrat1,5 e, de sel1 e, s. d'huile d'olive1 . de sucre50 g de poivron; 1 ci.; . coups en ds50 g de courgette crue coupe en dsl e . de jus de CitronRALISATIONMei.nv !. : n-'iv i r : : i - .-..- i - : i . . - . . . .1 1 , , , L T ' . au bip machine. L-_, I 1 1 t e pato n.VARIANTESVous pouvez rer , : i r irif 1 80 par de la farine d'peautre pour relever le got du pain._d ;.;' , 1 n .i . ' in 1" '!.! moiivj complte (T /o .T no , T130, etc ) .


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Les pains dcouvrir

Par; au kamut et aux noisettesLe kamut est aussi appel bl des pharaons . Une crale trs ancienne, dont le gotpart i culi rem ent f in e st soulign, dans ce pain, par la saveur des noisettes, La f a r inede kam ut se trou ve facileme nt dans les magasins de produits biologiques.Programme 1PASN DE 600 G210 ml d'eau270 g de farine T 55 ou T 6580 g de farine de kamut21 . de levain dshydrat1 s. d'huile d'olive (nu de beurre)1 . . de sucre25 g de noisettes1 . . de us de citronPA IN DE 750 G370 mi d'eau350 9 de farine T 55 ou T 65100 g de fa rine de kamut2,5 . - de levain dshydrat1,5 . . de sel11. s. d'huile d'olive (ou de beurre)le . de sucre30 g de noisettesle . de jus de citronRALISAI! O NAjoui : ;.,:i ',: .11 , 1 . i bip machine.

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Les pains dcouvrir

passas

Pain au potironUn joli pain orange, tout gonfl, pour rchauffer vos hivers, avec un got subtil que mme ceux qui n'aiment pas le potinapprc ieront ! Des petits crotons gril ls de ce pain accompagneront vos soupes et potages.

PAIN DE 600 G190 ml de potiron rduit en pure50 g de farine T 55 ou T 65100 g de farine T 802 . . de levain dshydratic . d'huile d'olive

PAIN DE 750 G240 ml de potiron rduit en pure330 g de farine 55 ou T 65120 g de farine T So2,5 . . de levain dshydrat

RALISATIONCoupez le potiron en morceaux, faites-le cuire ( l'eau ou lavapeur) e t rduisez-le en pure. Si votre potiron est trs cuit,vous n'avez mme pas besoin de l'craser. Mettez-le dans votrecuve la place de l'eau. Au dbut, le pton est assez sec, il sedtend petit petit Surveillez-le attentivement et ne remettezpas d'eau trop t t !AST UC EEnrichissez votre pain avec un uf (n'oubliez pas alors deretrancher son poids du total des liquides). Il sera encore plusmoelleux et plus gonfl, .r.is :! schera aussi plus rapidementVARIAN T EVous pouvez ajouter des graines do Uvnosoi. qui se marient tr;bien avec la saveur douce du potiron.


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^ain l'ail et l'huile d'oliven pain assez relev q ui accompagnera fo rt bien entres et poissons gr i l ls.

Programme 1PAIN DE 600 G200 ml d'eau270 g de farine de 6580 g de farine d'peautre T 702 . . de levain dshydrat2 s. d'huila d'olive2 gousses d'ail haches . de us de citron

PAIN DE 750 G250 ml d'eau350 g de farine de bl T 65100 g de farine d'peautre 1702,5 . . de levain dshydrat1,5 . de sel3 s. d'huile d'oliveic. de sucre3 gousses d 'ail hachesicc.de jus de citron

R A L I S A T I O NAjoutez l'huile avec la farine.ASTUCEPain un peu sec ? Imitez les Catalans et leur clbre pa ambtomaquet (pain et tomate). Frottez une tranche de pain un peusec avec la pulpe d'une tomate, ajoutez un filet d'huile d'olive etune pince de sel. Dgustez s toute heure del journe!V A R I A N T EIl existe des huiles d'olive parfumes l'ail, au citron ou au basilic.Elles donnent d'excellents rsultats dans le pain, et relventencore le got Vous pouvez aussi utiliser des huiles pimentes,mais avec parcimonie !


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Les Dams a dcouvrir

Pain la pomme de te-et l'ailUn pain tou t gonfl, tr s savoureux, au tr s lger du beurresal, il accompagne p arfa item ent les poissons cuits la vapeur.Programme 1PAIN DE 600 G mi d'eau350 g de farine T 55 ou 65 O i . ' 1 . V2 . de levain dsnyti-atle . d'JH;tte d'iivea 1 .11 p)ncii->- de lioix de muscade1 . de jus de citronPAiN DE 750 G28 0 ml d'eau450 g de farine T 55 ou T 654 0 g de pure en flocon2,5 , . de levainUS . , de seil e s . d'huiie d'onvs PsM1 pince de noix de muscadele . de jus de c itronRALISATION [ ; i . ' i . lire- ce 1 " 1 : ,:, , . - . fioconsde pure , . i-iu 1 ; d'eau.VARIANTESs n'aime: a i - i i : . ail, i ", e u i . .- ; sut re. :.iu nr r placez la par dubeurre.-OU 1 , ' , ' , ' I 1 i S i i l . .


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Les pains

Pain au lait aux carottes, raisinset noix de cocoCe pain delict-1 - -1 J I v i rainer qu'enaccompagnement d'un plat sucr-sal.Programme 5PAIN DE 600 G180 ml de lait tide370 g de farine T 55 Q J T 6580 g de farine T150 . . de levain dshydrat! t. de sel1 t. de beurrei c c . d e sucre roux80 g carottes rpes drues30 g de raisin; ,< , , , p machine30 g de noix do i '.. : , bip machineic . c. de jus de citronPAIN DE 750 G230 ml de lait tide350 g de farine T 55 ou T 65100 g de fa rine T1502,5 . de levain dshydrat1,5 t. de sel1 . de beurre1 . de sucre roux100 g de carottes rpes crues40 g de raisins secs ajouts au bip machine40 g de noix de coco rpe ajouts au bip machinel e . de jus de citronVARIANTEi ; V , l | ! I - 1- l-June pince de cannelle.


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Pain franaisaux herbesUn pain qui gonfle bien, au got subtil d'aromates.Parfait avec du fromage frais ou des salades estivales.Programme lPAIN DE 600 G ml d'eau350 g de farine blanche T 55 ou T65 . e. de levain dshydrat1 . d'huile d'olive (ou beurre)1 . . de sucreic . t. de jus de citron1 pince de noix de muscade1 . de persil, cibou lette, basilic, sauge, etc.PAIN DE 750 G450 g de farine blanche T 55 ou T 65270 ml d'eau2,5 . de levain dshydrat1 s. d'huile d'olive (ou de beurre)1 ce . de jus de citron1 pince de noix de muscade1,5 . . de persil, cibou lette, basilic, sauge, etc.RALISATIONAjoutez les herbes o'.; b:.o on f,- ce petrisssye.Vous pouvez varier les quantits et les varits.V A R I A N T ERemplace; une p artie du liquide par un ya ourt. 11 apportera aupain un lger got acide, trs agrable, et un surplus de moelleux.

Pain la farinede masMe confondez pas la farine de mas et la semoule de mais(appele aussi polenta ). Ce pain, trad itio nn el auPortugal, est bon comme du gteau et se dguste aussibien pendant tes repas qu'au peti t-d jeune r.Programme 1PAIN DE 600 G210 ml d'eau150 g de farine de mas200 g de farine T 55 ou T 652 . . de levain dshydrat1 s. d'huile d'oliveI . . de jus de citronPAIN DE 750 G200 g de farine de mas250 g de farine T 55 ou T 65270 ml d'eau2,5 . . de levain dshydratl e s . d'huile d'olivec . de jus de citror.RALISATIONEn dbut de ptrissage, le pt.o- es; prescue friable et assez sec.II doit se former en belle houle lisse un peu plus tard.VARIAN T EQuelques minutes avant la cuisson de vo tre pain, badigeonnezle dessus dlicateme nt avec de l'eau, puis saupoudrez de polenta.


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tes pains dcouvrir

Pain au curryUn pain rehauss de curry et de graines de tournesol, qui accompagnera les plats relevscomme les colombos.Programme j? DE 6 ( ; ml d'eau350 g de farine T 55 ou2 i . c. de leviin1 11 1

de selc. d'huile d'olive de sucrec. de p te de curry

T65

ou de poudre de g de graines de tournesol1 c. de jus de citron

curry

PAIN DE 750 G270 ml d'eau450 g de farine T 55 ou T 652,5 , de levain1,5 . de sel1 c. s. d'huile d'olivei c c . d e sucre1 . de p te de curry ou de p oudre de curry30 g de graines de tournesoll e . c. de jus de citronRALISATIONAjoute.' ki graines de iuumeso: eu < - bip machine. Vt;.:s P . I . V P : cerse r votr e pain. , vous aimezles e t r T 1 t e de curry.VARIANTEPour un pain plus , remplacez : LOO j de farine T 65 p ar iOO g de farine T 80 QtiT 110.


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_es pains dcouvrir

Pain au seigle, 'a pommede >nUn pain dont les liquides ont t remplacs par une pure de pommes de terre et depotiron. Un pain hivernal, la jolie couleur orange et au bon got de seigle.Programme 3PA IN DE 600 G2 ml de pure ( i :, : : i n . . terre et de potironI O g de ferine T 80160 g de farine T110

1 : 2 t. de levain1 c e . de se! , s. sf huile d'olive . . de sucre roux1 . de us dedt ronPA IN DE 750 G

, . ii . . . 11 111 i . ! ' im i M i i : , i 0 g de farine T 80200 g de farine T uo1,0 g de 'srine de seigle2,5 . de levain1,5 . . de seli s. d'huile d'oliveic . de jus de citronRALISATIONVrifie/, soie , ' trop sec. ni trop mou.VARIANTE i - . ' . " " : 3.J ce. pi./es [di=::z fei.idir,) pi iii -ilire ;:e pain.i - / l e se'. Ci:


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Les pains dcouvrir

Pain la. farine de chtaigneUn pain dense e t sombre, au dl icieux go t de chtaigne. Il ne lve pas beaucoup, en raison de la prsence de la fa r inede chtaignes.Programme 3PAIN DE 600 G ml d'eau300 9 de farine T8 o50 9 de farine de chtaignes2 , . de levain dshydrat1 . . de sel1 , . d'huile d'olive (ou Beurre]1 . . de sucrele . de jus de citronPAIN DE 750 G

Pour rendre ce pain p':u modbux, remplacez environ 60 mlde liquide par un uf battu en omelette, et panachez votre eauavec du lait

380 g de farine T 8070 g de fa rine de chtaignes2,5 , . de levain dshydrat1,5 . . de sel1 s. d'huile d'olive (ou de beurre)1 , - de sucrec . dejus de citron


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Pain la farine de lentilles vertesC'est un pain au got trs fin, pour une farine assez rare, que l'on trouve presque exclusivement dans les magasins de produit;biologiques.Programme iPAIN DE 600 G270 g de farine T 55 (on T 65)40 g de fa rine T130 (ou T150)40 g de farine de lentilles verte230 ml d'eau

de levain dshydrats. d'huile d'olives. de sucre roux dejus de citron

PAIN DE 750 G350 g de farine T 55 ou T 6550 g de farine T130 ou T15050 g de farine de lentilles300 ml d'eau2.5 . . de levain dshydratle.s.d'huile d'olive

VARIANTESCette recette peut se dcliner avec d'autres types de far ine : poischiches, mas, sarrasin, chtaignes, m illet, riz, etc. Ces farines onten commun de ne pas contenir de gluten et ne doivent entrerdans la composition du pain qu'en petite quan tit si l'on veut quele pain lve c orrectem entVous pouvez ajouter des noisettes ou des graines de tournesol enfin de ptrissage.


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Les pains dcouvrir

Pain aux noix et bUn pain au fromage qui accompagnera parfaitement une salade, ou pourra tre servi l 'apr i t i f , coups en morceaux.Programme lPA IN DE 600 G210 ml d'eau300 g de farine de bl T 55 ou T 6550 g de farine de seigle2 . . de levain dshydrat1 . . de sel1 . d'huile d'olive (ou beurre)ic . de sucre40 g de bleu d'Auvergne en ds25 9 de noixle . deju s de citronPAIN DE 75 0 G270 ml d'eau3S0 g de farine T 55 ou T 6570 g de farine de seigle2,5 . . de levain dshydrat1,5 . de sel1 s, d'huile d'olive (ou de beurre!

30 g de noixc , dejus de citronASTUCEVrifiez vo tre pton. S'il est tro p mou, ajoutez un peu de farineblanche (par 10 g).VARIAN T ERemplacez le bleu par du roquefort ou par tout autre fromage pte persille.

50 g de bleu d'Auvergne en ds


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Pain aux sardinesUn pain surprenant qui accompagnera savoureusement vos piquc-nq.ies ue l't.Programme lPA IN DE 600 G2 ml d'eau240 g de farine blanche {T 55 DU T 65)110 g de farine bise (T 80)2 . . levain dshydratic . sel

R A L I S A T I O NMettez les sardines l'huile entires, peaux et artes comprises,sans les craser, direc teme nt avec Veau.AST UC EUne pomme de ler re tin'ssp eu nuintres soupe de fcule depomme rie terre dans votre pain le rendra plus doux.

40 g de sardines a l'huilec . de jus de citronPAIN DE 750 G300 g de farine T 55 ou T 65150 g de farine bise T 802,5 . , levain dshydrat

50 g de sardines t'huile1 , de jus de citron


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Les pains dcoi

Pain la farine de chanvreCe surpren ant et savoureux pain la jol ie couleur et au fin aot de noisette se gardelongtemps . La farine de chanvre, que Ton peut tro uve r dans les boutiques de produ itsbio, ne contient videmment aucun psychotrope et est en vente parfaitement l ibre !Programme 1PA IN DE 600 G230 ml d'eau270 g de farine T 55 ou 6540 g de farina T130 ou T150O g de farina de chanvrea c e . 1 hvdra-.c1 . de sel1 e s . d'huile d'olivel e . s. de sucre roux

PA IN DE 750 G300 ml d'eau35ogdefarineT55ouT6550 g de farine T130 eu T15050 g de fa rine de chanvre2,5c.c.dele iir1,5 . de se1 . s. d'huile d'olive1 s. de sucre roux1 . . de us de citronVARIANTEPour les amateurs de pains du got an se, voiis pouv ! mriter le eoureertage de farine dechanvre 25 % du poids tota l de farine . Le pain devient alors brun fonc et sa mie est. plus serre.


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Pain aux fromagefondu, cuminet ssameUn pain trs doux, au lger got de cumin. Il s'inviteraavec bonheur lors de vos pique-niques et buffets.Programme 1PAIN DE 600 G185 ml d'eau350 g de farine biseT So50 9 de fromage fondj2 t. de levain dshydrat1 . . de sel1 . d'huile d'olive (ou beurre)1 . . de sucre1/2 . . de cumin (ou de graines de carvi)10 g de graines de ssameic . {Te Jus de citronPAIN DE 750 G240 ml d'eau450 g de farine bise T So60 g de fromage fondu2,5 . . de levain dshydrat

s. d'huile d'olive (ou de beurre) de sucre de cumin (ou de graines de carvi)

-5 g de graines de ssamede jus de citronVARIANTEV(;:.s pouvez rsupbrxr lec-rrin piv des graines de fenouil

Pain aux grainesUn festival de graines pour ce pain amusant et trsgoteux qui plaira tous.Programme 1PA IN DE 600 G210 ml d'eau250 g de farine biseT 80100 g de farine complte (T uo ou T130)2 . de levain dshydrat1 . . d'huile d'olive (ou beurre)

1 c e . de jus de citronPAIN DE 750 G270 ml d'eau30 0 g de farine bise T 80150 g de farine complte T110 ou T 1302,5 . . de levain dshydrat1,5 . . de sel1 5. d'huile d'olive (ou de beurre)100 g de graines varies : tournesol, lin blond, lin brun, courge,pavot, ssame, moutarde, e tc.le , dejus de citronRALISATIONAjoutez les graines au bip machine en fin de ptrissage.AST UC ESi vos graines sont tro p dures (et risquen t de griffe r la cuvede votre machine), faites-les trem per une dizaine de minutes dansde l'eau avant de les ajouter.


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Pain au vin etaux noixUn pain la mie serre et dl icieusement v iolette, au gottrs doux, excel lent avec du fromage .

PAIN DE 600 G310 g de farine T 55 u T 6540 g de farine de seigle310 ml de vin et eau (50 % eau, 50 % vin)2 . de levain dshydrati c c . d e beurre

.. ' :

PAIN DE 750 G40Q g de farine T 55 ou T 6550 g de farine de seigle270 ml de vin e t eau mlangs (50 % E2,5 . de levain dshydrat1,5 . de beurrejogdf dei i iA S T U C EPour cette recette, utilisez le vin rouge de votre choix. Le vinfreine la leve du pain ne vous attendez donc pas obtenirun pain trs gonfl.

Pain aux lardonsUn pain au bon got d'peautre et farci de lardons. Parfaitpour accompagner un plat en sauce.Programme 1PAIN DE 600 G270 g de farine de bl T 6580 g de farine d'peautre T 70210 ml d'eau2 . . deievain dshydrat1 , . de selic . de sucre40 g de lardonsic . de jus de citronPAIN DE 750 G350 g de farine de bl T 65100 g de farine d'peautre T 70270 ml d'eau2,5 , . de levain dshydrat1,5 . de sel1 . . de sucre50 g de lardonsc . dejusde citronT h M % = 270ml -Tb63% = 23Sml -Th66% = 300 mlR A L I S A T I O NFaites revenir les lardons "ia pole pu?, gyjUez-les. Ajoutez-lesen fin de ptrissage au b ip machine.VARIANTEVous pouvez remplacer les lardons par des morceaux de jamboncoups en ds.


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ns briochs

Pain brioch au mielet au beurre salUn pain trs doux et savoureux, qui se dguste comme du gteau. Il est parfait pour lepetit-djeuner, mais accompagnera galement trs bien des petits fromages frais.

PA IN DE 600 G190 ml de liquide (50 % eau, 50 % k i t )350 g de farine blanche T 55 ou T 652 . . de levain dshydrata1 p etite . de sel30 g de beurre sal30 g de miell e . dejjs de citron .PA!N DE 750 G240 ml de liquide (50 % eau. 50 % lait)4 50 g de farine blanche T 55 nu T 652,5 c. G . de levain dshydrat40 g de betirre sal4 0 griemiell e . de jus de citronASTUCESAttendez que votre pain soiLb'e'i ftyiii avsnL de le dguster,SiVi l l iV N!:i'. . i l ' . ' I'1 . il.1 ! h . ' 1 ' " I ' I 1 ' n


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Pain aux ufsUn pain moelleux et bien gonfl... Presque de ta brioche,mais plus lger en calories !Programrr.e iPA IN DE 750 G150 ml d'eau300 g de farine bise T 80150 g de farine d'peautre T 702 ufs battus en omelette2,5 , , de levain dshydratiog de beurre1 1 . de sucre1 . . de jus de citron

Un ,. rr.ayen \xs>-: cnvnu plus gros, '"euisci 01 on 60 g. Si vi j ugm re i , ufs son;, plus petitsu pr;:x::" inrUk]! i i : ,4.VARIANTERemplace; une partie de l'eau par du jus d'orange sanguine.

Brioche aux corcesd'orange confitesUne savoureuse brioche a dguster toute heure ou congeler en tranches en prvision d'un peti t -djeunergourmand.Programme 5BRIOCHE POUR 6 PERSONNESiao ml de lait350 g de farine T 45 (pour p tisserie)de Cointreau

809 de beurre

RALISATIONVrifie? l'tat du pton (lgrement plus mou que le pain). Ajoutezles corces d'orange confites en fin de ptrissage au bip machine.VARIANTESVous pouvez remplacer le Cointreau pa r de l'eau de fleurd'oranger.Vous pouvez galement djcater.jjste avant la cuisson, des petitsmorceaux de sucre en grains (p erl) sur le dessus du p ton, enapp uyant un peu pour q u'ils adhrent bien. Mais, atten tion, nemettez jamais de sucre perl en cours de ptrissage ; vousr'squcriei Je rayer votre cuve.


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VBrioche la. farinede chtaignesUne b: icche surpre nan te, n,s; icuc . au Icyci y ou i dechtaigne, trs receleuse. A essayer trs vi te !Programme 5BRIOC H E POUR 6 PERSONNES120 ml de lai t320 g de farine T 4530 g de farine de chtaignes2jaunes d'ufsic . de levure instantanei . . de sel60 g de beurre40 g de sucre + i sachet de sucre vanilli C. s. de rhum + 1 . . de jus de citron40 g d'corces d'orange e t de citron confitesG A R N I T U R E10 g de beurre fondu10 g de sucre glaceRALISATIONDs que la brioche est sor tie de la machine, badigeonnez le dessusde beurre fondu, puis saujo ud't/: scssitct ce .sacre glace tamis travers une petite passette.

Brioche lgreau yaourtLe yao urt apporte un lger go t acidul cette briochetrs lgre et peu calorique.

BRIOCHE POUR 6 PERSONNESSo ml de lait350 g de farine T 4550 g de yaourt . s. d'eau de fleur d'oranger1 uf battu en omelette1 . . de levure instantane1/2 . de sel g de beurre20 g de sucre + 1 sachet de sucre vanill1 , . dejus de citronVARIANTESUne fois que la brioche est refroidie, vous pouvez prparer unglaage ; sucre glace + quelques goutte s dejusdeci t ron.de quoiobtenir une pte iMiss? baaiconner sur le dessus de la brioche(elle blan chit en schant).Remplacez l'eau de fleur d'oranger par du kirsch ou du rhum.Vous pouvez ajouter des raisins secs en fin de ptrissage,
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Les brioches et pains briochs

Brioche sur poolishCette brioche vous tonnera par la f inesse de sa tex tur e.Programme 5BRIOCHE POUR 6 PERSONNESLa veille (ou le matin pour le soir), prparez votre poolish avec :150 g de farine T 4 5 + 150 ml de lait + 1 pince de levure instantane.Mlangez e tou t * un roWlier et laissez reposer.Le lendemain itm h soir mnia). mettez la poolishdansla machine e t ajoute 2 :2 ufs battus en omeiette225 g de farine T 4 585 g de beurre fondu1 s . d'eau de fleur d'oranger\J:>. : . . t., as nvsire instantane40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanilll e . d e j u s de citronRALISATIONVrifiez le paton au bout C I : !,. ', , i " in ; I.>IUS mou que pour le pain.ASTUCESAfr' iv . 'd' i l ' n , ' ' ' ' : i:..".'ibrioche, noins dore.5i vous n'avez pa : 1 : 1111 . , me ou basic.VARIANTERemplacez -j..i . *' ' n.^ i pard i; kirsch.du rhum, etc.


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Comme toutes les prparat ions contenant des ufs, cette brioche aet de beurre) est dguster sans attendre.

( streussels (des petites boulettes de sucre, d'amande

Programme 5B R I O C H E P O U R 6 P ER S O N N E S130 ml de l ait350 g de farine T 451 uf battu1 , . de levure instantane1 , . de sel70 g de beurre60 g de sucre blanc +S T R E U S S E L S40 g de beiirre40 g de sucre blanc40 g d'amandes piles30 g de farine1 pince de cannelle e

sachet de sucre vanill

poudre

R A L I S A T I O NMettez tous les ingrd ients pour la brioche dans la machine.Pendant ce temps, mc-sryc-z les niurcienis des streussels dansun saladier, jusqu' obten ir un aspec t de pte grumeleuse. En finde leve, e t avant le dbut de la cuisson, miettez les streusselssur la brioche, dans la cuve de la machine pain, en appuyantun peu pour qu'ils adhrent bien.


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Brioche tradnt. > :Une grande brioche trs gonfle, la mie lgre e t fondan te, qui montera jusqu'au hublot de votre machine.ProgrammesBRIOCHE POUR 6 PERSONNES3 ufs battus en omelette.0 ml de crme frache liquidel'eau de fleur d'oranger350 g de farine 45E levure frache miette sur le dessus de la farine. g de beurrede poudre d'corce d'orange, ou les zestes d'une orangeRALISATIONMettez les ufs pi is iiculde. suis '0 fa^re et le beurre enmorceaux. Ajoutez sel, sucre et levure (la levure ne doit pas entreren contact avec le sel).A]"'"t.e7 15 minutes iiv :;r:t :a f " du programme de uissu1:.

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PannetoneRalise sur une poolish (voir page 9), cette recette procurera toute la saveur de la clbre spcialit italienne.

Programme 5PA NNE TO NE POUR 6 PERSONNESLa veille (ou le matin pour le soir), prparez votre poolish a':oo !, de farine T 55 mlange avec 100 ml de lait tide+ 1 pince de leLe lendemain (ou le :et ajoutez :2 ufs entiers battu:250 g de farine T 451 . . de levure1/2 . . de sel60 g de beurre40 g de sucre + 1 sa d40 g de raisins secs40 g de fruits confits

i e ) , r iz la poolish dans la machine


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Brioche l'anis et l'absintheLongtemps inLen; tes , :es boissons -j l'absinthe sont de nouveau autorises. A'.ois n'hsiter pas dcouvrir le parfumsavoureux de cette brioche l'anis e t l'absinthe.

ProgrammesBRIOCHE POUR 6 PERSONNES100 ml de lait350 g de farine T 45 ml d'apritif a l'absinthel uf entier battu en omelettei . de levure instantane50 g de beurre

IV; de p e u V , S ; K ; O au bip >= ma.hine.R A L I S A T I O NAjoutez les graines d'ASTUCESSi vous n'avez pas d'.-msinv.i-u. V D I I S pevez la remplacer par unapritif anis.Si vous ne voulez pas mettre d'alcool dans votre brioche, il existedes iisr,iiS nJ:;t!!:K sans alcool.


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Brioche aux raisins et la cardamomeUne brioche lgre, t rs are, et aux saveurs s ubti les.

Programme 5BRIOCHE POUR 6 PERSONNES130 ml de lait2 s. de fleur d'oranger ufs battus en omelette375 g de farine T 4 51 . de levure instantane80 g de beurre coups en petits morceaux . s. de sucre roux + 2 sachets de sucre vanill50 g de raisins secs: pincer: Lie cercla nia me en poudre1 pince de curcuma (pour la couleur, facultatif)RALISATIONMettez les ufs et le liquide, puis la farine et le beurre enno'a?.. Ajoutez, se'., Si.ero e t levure f a levure ne fioil pasentrer en contact avec le sel). Ajoutez les raisins au bip machine. Arrtez i r , mirnir.es ;ivs:rt la fin du prcr.-'inime decuisson.

V A R I A N T EFaites macrer les raisins dans du marc de Bourgogne, avantde les ajouter la recette.
http://mirnir.es/http://mirnir.es/http://mirnir.es/


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Brioche aux amandesUne bonne brioche, trs gonfle, au celicieux uol. d'air^inde^. Vo.is nouve? la couperfaci lement. Les tranche s se dconglent ensu ite dans un simple gri l le-pain.

n tranches et la congeler trs

Programme 5BRIOC H E POUR. 6 PERSONNES30 ml de laitde rhum350 9 de farine T 452 jaunes d'ceufsde levure instantane

de sel60 g de beurre40 g de sucre + l sachet de sucre vanill:o g d'amandes effilesde jus de citron

R A L I S A T I O NVri'a?. l'tat du pton (lgrement plus mou que ic pain;.Ajoute? les -du : Lr fin de ptrieaye au - bio > nach:n?.VARIANTESRemplacer le lait par du lait d'amandes.Juste avant la cuisson, badigeonnez la brioche d'un peu de caffroid, l'aide d'un pinceau (cela donne du brillant la brioche).Vous pouvez cranter le dessus de la brioche avec une pa ire deciseaux,


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Les pains cuits au four

Pain complet aux cinq cralesC'est un paincomple t de noisettes. Servi au repas, il est trsapprci en accompagnement des fromages.Programme 12PA.N JE 600 G ml d?eau350 g de farine aux cinq crales2 . . de levain dshydrat1 G. e. de selt e. s. d'huile d'oiive1 . de miel

PAIN DE 750 G ml d'eau450 g de farine aux cinq cralesa,5 . de levain dshydrat1,5 . de sel1 c. s. d'huile d'olive1 . de miel= D g de noisettes C . de us de citronR CAUSAT SON , " i r . :< bip machine en fin de ptrissage. Ma fin du programme, sortez le ptoni' . .'.1 . 1 11 -- - .'I 1 ", n; lever dans un hanneton pendant environ 45 m inutes, l'abri des courant d'au Renve-se nnv m , i ' . i , . ssusdu pain. F nfour dans un four prchauff 220 C. N nm . . ,1 ' . 1 , 1 > ,u. ," (; s ,.: i\ -30minutes environ. S O ^ J '. un i , r . r . i . ; . , . :,'.VARIANTESVous pouvez ri'inii .' . : . , i> nu bruneset blondes, et enparsemer votre pain avan t cuisson.Vous pouvez remplace; l.uie d'ylivy pav de i'h.iiie de n;;ix, pa E miel, remplacez-le par du sucre ou supprimez-le simp lement


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Pain bis l'peautreet aux graines de tournesolCe pain semi-complet, assez rustique, saura s'inviter toutes les tables pour les repasentre amis.Programme 12PW N DE 6 0 0 G210 ml d'eau270 g de farine bise T 8080 g de farine d'peautre T 70Z . , de levain dshydrat1 s, d'huile d'olive25 g de graine? de tournesolicc.de jus de citronPAIN DE 750 G? ml d'eau350 g de farine bise 80loo g de farine d'peautre T 702,5 . de levain dshydratles.d'huile d'olive1 . . de sucre30 g de graines de tournesolicc.dejus de citronRALISATIONjo ut ez les graines de tournesol au HI ' I . ,. .;; . absorbent plus d'eau Si vi;;.'-e pjtor, > . i .. : . >eu (10 m! par -o ml). Unefoisleprogramme achev, sortez le pton de la cuve et mettez-le en forme. Laissez-le lever 30 minutesenviron dans m banneton, de; courir iaque. Incisezle dessus du pain. nfournez ;jo minutes dans un -four pi chauffe 5 220 X. N'oubliez pas le coup dehue "'voi r page 9;. Scrtcz veto ;, , 1 . ' . oidir sur une grille.
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K M . ! I . , . , . . , . , . , , - , . , . , , , > . i l , . l J i i . . . . . I L , . , , , . . 1 . , .


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'am lates sches, chvre et olivesUn pain savoureux, servir avec tous les plats d't, et en particulier les salades.

PAIN DE 600 G210 ml d'eau2?0 g de farine T 55 ou T 6550 g de farine complte T 15030 g de farine de seigle2 . , de levain dshydrat g de tomates sches40 g de fromage de chvre coup ei8 olives vertes et noires dnoyaut'PAIN DE 750 G27 ml d'eau350 g de farine T 55 ou T 6560 g de farine complte T 15040 g de farine de seigle2,5 . de levain dshydrat25 g de tomates sches50 g de fromage de chvre coup ei

olives vertes et noires dnoyautesle . de jus de citronRALISATIONUne fols le progi .-ni;mi- nchvvc. seriez le piton de Is cjve ettalez-le sur un plan de trava il farin . r,irds se/-le avec lestoma tes, les m orceau ; fie tramage de chvre et les olivesdnoyautes. Faonnez votre pain. Faites lever en banneton ou surune plaque. Incisez le dessus du pain. Enfournez 30 minutes dansun four prchauff 220 C. N'oubliez pas le coup de bue (voipage 9). Sortez votre pain et laissez-le refroidir sur une grille.ASTUCESCertaines tomates sches en sachet ont besoin d'trerhydrates avant d'tre utilises,bi vous voulo/ que vo ire I-0-1;a a t :.ie chvre ne fonde pas la cuisson, coupez-le en morceaux et laissez-le une heureau conglateur avant de l'intgre r au pain.


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Pai roule au pavotCe pain se prpare sur une poolish. C'est un des pains les plus raff ins qui soie nt La poolish lui pe rme t de dvelopper to ut sarme et d'offrir une mie are. C'est un pain pour les repas de ftes ; i l fait le rgal des gourmets!

PAIN DE 600 GLa veille (ou le matin pour le soir), prparez v otre poolish avec:100 g de farine 55 mlange avec 100 ml d'eau+ 1/4 . . de levain dshydrat (ou 1 pointe de couteau de levure)Le lendemain (ou le soir mme), mettez la poolish dans la machineet ajoutez:110 ml d'eau125 g de farine blanche T 55 u T 65125 9 de farine T So1 . c. de levain dshydrat (ou 1/2 . . de levure)15 g de graines de pavotc . c. de jus de citronPAIN DE 750 GLa veille (ou le ma tin pour le soir), prparez v otre poolish avec :150 g de farine f 55 mlange avec 150 ml d'eau+ 1/2 . . de levain dshydrat (ou 1 pince de levure)

:), mettez la poolish dans la machinee lendemain (oueet ajoutez :150 g de farine blanche T 55 ou T 65150 g de farine T Eo120 ml d'eau1,5 . . de levain dshydrat (ou i/ . . de levure)20 g de graines de pavot1 . . dejusde citron

RALISATION la fin du programme, sortez le pton de la cuve. talez-le enforme de rectangle. Saupoudrez de graines de pavot, puis router lepton assez serre, . un ooudir. Laissez lever une trentainede minutes dans un banneion. fatri des pouvants d'air.Renversez sur une plaque. Badigeonnez d'eau le dessus du ptonet saupoudrez de graines de pdvoLs. Lr.fourriez four prchauff 220 "C et laissez cuire 35 minutes environ. N'oubliez pas le coupde bue (voir page 9).


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ain parisienCe pain au seigle, dense et sombre, la mie serre, estdlicieux avec du beurre. I! accompagne idalement tousles frui ts de mer, et tradit ionnel lement les hutres.

PAIN DE 600 G220 m l d'eau190 g de farine bise T 80160 g de farine de seigle de levain dshydratc. de selc, d'huile d'olive (ou beurre)de sucrede jus de citron

PAIN DE 750 G2 0 ml d'eau250 g de farine bise T 80200 g de farine de seigle2,5 . de levain dshydrati c. s. d'huile d'olive (ou de beurre)l . de sucrei c. c. dejusde citronRALISATIONL I S lois ie pi'ogicn'-m: ; em in . seriez le pi.on de la cuve.Faonnez un p ainlor.g. o l laisse-ie lever librem ent sur uneplaque, l'abri des courants d'air, Larinez le dessus, puis incisez enbiais. Enfournez four prchauff 220 X et faites cuire35 minutes environ. N'oubliez pas le coup de bue (voir page 9).Sortez votre pain bien dor e t laissez refr oid ir sur une grille. Cepain sera meilleur un peu sec.VARIANTESSi vous aimez les pains plus blancs, remplacez la farine bise parde la farine blanche T 55 ou T 65.Vous pouvez augmenter la teneur er . ce seigle,jusqu' 50 %du poids de farine bise. Votre pain au seigle, devient alors unpain de seigle, dit mteil . Son got e st plus fo rt et sa mieplus serre.

Util iser un morceau de pte qui a t ptrie la veille estune autre manire de faire son pain... Essayez ce painparisien, appel aussi btard ; vous serez surpris parson bon got de pain l'ancienne et sa mie suc culente.Programme 12

POUR 2 PAINS200 ml d'eaui j u N Ji: jjJLe v _ . : i ; - c.c ki veillf (garde au rfrig rateur tou te lanuit, dans un saladier farin, et sortie 1 heure avant de la mettredans la machine pain)340 g de farine t 6540 g de farine de seigleie . c, de levain dshydratle . c, de jus de citronRALISATIONMettez tous les ingrdients dans la machine pain. Vrifiez votrepton, et raclez les parois de la cuve l'aide d'une spa tule souplesi besoin. la fin du programme, sortez le pton et divisez-le endeux, puis faonnez chaque moiti comme une baguette. Laissezlever entre 15 e t 30 minutes l'abri des courants d'air. Posez-lessur une plaque, incisez et enfournez four prchauff 220 "C. N'oubliez pas le c oup de bue (voir page 9). Laissezcuire 30 minutes environ. Sortez vos pains bien cuits et laissez-lesrefroid ir sur une grille.A S T U C EPour la pte de la veille, rien de plus simple. Prparez la pte d'unefocaccia, par exemple (voir p. 101). et prlevez-en 150 g , que vousrserverez au r'rirateu'" ooer la confection de votre painparisien le lendemain.


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Pain la semoUn mlange savoureux pour un pain la mie trs fine e t trs douce, dl icatementreleve par la farin e de chtaignes.Programm e 12PAIN DE 600 G210 ml d'eau230 g de semoule de bl dur fine8o g de farine T 55 ou T 6540 g de farine de chtaignes2 . c. de levain dshydrat1 c. t. d'huile d'olive (ou de beurre)le , c.dejus de citronPAIN DE 750 G 70 ml d'eau300 g de semoule de bl dur fine100 g de farine T 55 ou T 6550 g de farine de chtaignes2,51. de levain dshydrat1_5cc.dEsel1 c. s. d'huile d'olive (ou de beurre)1 . de sucrele.c.dejusda citronRALISATION "n.: i l il 1 l 1 l'eau. la fin duI lui I- 1 r . h 1 1 i il

. . . . . 1 1 1 1 1 ... "j :hr- brin-i : 'i|- r, i=nt 'am gonfler) puisroulez-lesen1 ' i i > " "j"-- "I r Enfourne?i: .1 ,1 .' :: ci ,i.v .;, un.' ^ir-.ir-.utt'eiifon. Baissez si le pain cuit trop vite.Une tbii votre pain s:rrti du f'jur.disse. le oKii ;r une grille.VARIANTE! ii ; ".'. ' . i i . ' - . 11 : . : 1 -i 1 - : 1 1 , . : , .... . : ' ,! : ou de pavot,ou bien saupo \- . .' : ' nn.
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Pain la farine de kamutLa farine de kamut ap porte un pe tit got tr s doux ce pain. On la tro uv e fac i lemen t dans les magasins de pro duitsbiologiques.

RALISATIONUne fois le programme achev, sortez le pt.on de la cuve.Faonnez-le en le tordant simplement sur lui-mme. Laissez lever30 minutes env iron, dans un banneton long, l'abri des courantsd'air. Renversez votre pton sur une plaque. Enfournez dans unfour prchauff 220 C. N'oubliez pas le coup de bue (voirpage 9). Laissez cuire 30 minutes environ. Sortez votre pain e t aissL' refroid ir sur une grille.A S T U C ESi vous ne possde:; pus ce :;


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Pain aux noix de pcan, raisins, cralesUn pain qui conjugue la douceur des raisins, le got des crales et le croquant des noix de pcari... essayer sans tarder !Programme 12PAIN DE 600 G210 ml d'eauigo g de farine blanche T 55 ou T 65160 g de farine aux cinq crales2 . de levain dshydrat1 . . de sel1 . . d'huile d'olive (ou de beurre)

20 g de noix de pcanPAIN DE 750 G270 ml d'eau250 g de farine blanche T 55 ou T 65200 g de farine aux cinq crales2,5 . . de levain dshydrat1,5 . . de sel1 c. s, d'huile d'olive (ou de beurre]

25 g de noix de pcan1 c e , d e jus de citronRALISATIONAjoutez les noix de pcan et les raisins en f in de ptrissage auii bip machine. Une fois le programme termin, sortez le pton etfaonnez un gros pain long ou une couronne. Laissez lever environ40 minutes, l'abri des courants d'air, su r une plaque. Incisez e tenfournez four prchauff s iz o :C. N :O L ; S J I ; S pds le coup debue (voir page g). Laissez cuire 35 minutes environ . Sortez lepain du four quand i l est bien dor.VARANTERemplacez la moiti de l'eau par du lait d'avoine ou du laitd'amandes. Vous ob tiendre z un pain un peu plus brioch, s^ecune mie D I U S fine ei p'us douce.

25 g de 1


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ts au four

\_JciDu.!.\r;.D'origine italienne, cette savate (c'est un pain assez plat) n'est pas trs facile raliser, en raison o'un pton trs collant, - , -, M; : I , l e in e d eg r ost rous et sutxu'ante... Une bonne raison d'essayer !Programme 12POUR UNE CIABATTA' ! . . , ; I-. ! .utniri.iii :ton trs mou)250 g de farine 55 ou T 6553 g ne de seigle50 g de farine bise 80 . . de levain dshydrat1 . . de sel2 . s. d'huile d'oliveR A L I S A T I O NLaissez lever je pton dai. '" i':':r ., ..mi. ' "d p apiersulfuris et. dposez le a; 11 1 1 i- -i 1 . 1 . i .r-, n..i ^ -sulfuris (comme pour une- -i[ li > 1 . . ri" > ectangulairei.-l. : '. '- - -. - I,;? ..|, ., , . , , , .... ouvrez la pap illote etcoupezlenapierqjidb!;!!!' "Ni . . i : 1 !. ,ri 1 "1 1 ,,'.,'. . u, ... , .v n " i ; . N'oubliezpas le ccup de Oue (voir page 9). Laisse;: adn; 20 minutes. ..a :.;rjt:: reste molle. C'est un pain


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"tuol atiuD zmsq

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Petits pains ronds au pavot, au cumin,au ssame..,Ces petits pains sur poolish sont dlicieux. Ils peuvent tre farcis (petits sandwichs) ou accompagner vos repas. Si vous lescongelez, i ls se dcongleront facilement en moins d'une heure sur une gril le l 'air l ibre (ou en quelques minutes au four) ,et feront toujours l 'admiration de vos invits.

Programme 12POUR UNE DIZAINE DE PETITS PAINSLa veille pour le lendemain {cvotre poolish. Mlangez dans un saladierloo g de farine 55 ou T 651O0 ml d'eau + 1 pince de levure instantane

pour le soir), prparez

Le lendemain (c150 ml de la it150 g de T 55 eu T 65150 g de farine d'peautre T 701 . , de levain dshydrat15 g de beurre

mme),ajoutez:

POUR LA GARNITURE

RALISATION la sortie de la machine, faonnez des petits pains d'environ 60 gchacun, puis laissez lever 30 minutes l'abri des courants d'air.Badigeonnez-les d'eau sale et recouvrez-les des graines de votrechoix, en appuyant un peu pour qu'elles tiennent bien. Incisez ledessus des p etits pains. Enfournez four prchauff 220 "C.Laissez cuire 20 minutes en baissant 200 "C si besoin. Surveillez1 c-..iSSCii. Sortez les pairs lorsqu'ils sont lie n dors.V A R I A N T EAjoutez 20 g de noisettes et 20 g de raisins secs en fin deptrissage, formez des pains ronds, laissez-les lever, badigeonnez-les d'un peu de caf 'roicl (pour les \a\\e uc ier j, puis incisez-lesen croix e t enfournez.


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Pain la senC'est un pain trs savoureux que l'on retrouve partout sur les bords de la Mditerrane. Vite cuit, il est aussi... vite mang !Parfait pour accompagner un tajine.Programme 12POUR UN PAIN DTAILLE MOYENNE225 g de semoule de bl dur fine1 . . de levure instantane1 s. d'huile d'olivele . de jus de citronRALISATIONRajoutez un peu d'eau en cours de ptrissage si vous voyez que lepaton est tro p sec En fin de programme, sortez le pton de lacuve et iaissez-le lever 1 heure dans un moule tarte de la taillede votre pole, sous un torchon, l'abri des courants d'air. Faiteschauffer une pole, sans matire grasse. Glissez-y le pton bienlev et faites-le cuire feu vif une dizaine de m inutes de chaquect, en couvrante l'aide d'un couvercle.Ce pain, vite cui*. assez . el. nail, tre dgust

sans attend re.rackinnullemen t, on ne le coupe pas au couteau, mais lesconvives en dchirent des morceaux avec les doigts.VARIANTEPour ou 3 pains, doublez ou triple z les propo rtions e t faites-les


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Pain margueriteUn pain trs simple faonner, mais qui fait de l ' e f fe t ! Pour les repas de fte raff ins. La farine de kamutlui apporte un petitsupplment de caractre.Programme 12POUR U N PAIN MARGUERITE DE 600 G ml d'eau300 g de farine T 55 ou T 6550 9 de farine de kamut2 . . de levain dshydrat 1,5 . de selc. s. d'huile d'olivele , de jus de citron

RALISATIONVrifiez votre pton, La farine de karn a ribsorbe parfois plusd'eau. Si votre pton est trop sec, ajoutez-en par petites quantits(10 ml). la fin du programme, sortez le pton de votre machineet faonnez 6 petites boules. Placez-en une au milieu et tes autresautour, sur une plaque (ou moule tarte), assez cartes les unesdes autres (0,5 cm environ). Elles se souderont en levant et lacuisson. Laissez lever 30 minutes l'abri des courants d'air.Incisez lgrement les boules ol - Ins.-: le dessus de votre pain.Enfournez dans un four prchauff 220 X. M'oubliez pas le coup de bue (voir page g)- Laissez cuire environ 25 minutes.Couvrez, si le pain dore trop vite, avec une feuille d'aluminium.Sortez-le et laissez refroidir sur une grille.


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I Ci,- L v .. . L .. iUne fois cetfc4 . ; . ' ! : . . . . s plait7-es rapides faire, ces pizzas maison enchanteron1 ' . . 'Programme 12POUR UNE PIZZA, DE TAILLE MOYENNE210 ml d'eau350 g de farine T 55 mi T 651 . de levure instantans D U 2 . . dp levain dshydrat1 . de sel . s. d'huile d'olive

POUR UNE GRANDE PIZZA OU 2 MOYENNES270 ml d'eau4 50 g de farine T 55 ou T 651,5 . . de levure instantane ou 2,5 . . de levain dshydrat,5 . . de sel3 c. s. d'huile d'olive3 . de sucreRALISATIONUne fois le pn .i . . pate de coulisde tomates et ajo-jtezvat-e garnit . .1 r ! I (230") et laisses cuire15e minutes.ASTUCESLes pizzas se dgustent sans attendre... ou se < t 11 e g ande pizzarectangulaire, ir. _ - ->' nets individuels. Ces partssont piatiq u, 1 mreau ou pour une petite faim I ' 1 , . !' '! four chaud. i.' : ..'.' ' , '' . ! 1 1 i pte seu;e-4VARIANTES 1. ! ' : 'i i' fjiivs !! -c i l u i . il i i . 1 1 aiciT! j ts; ;ckmon, basu ice tc ) .1 .,c i la farine T 55 o u 65 per de ".3 ferine bise T 3c.


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GrGSSiDiCes btonnets de pain trs fins se dg usten t to ut chaud l 'apriti f. Au cumin, au carvi, au comt, au pavot, au grossel, au ssame, etc. Il y en aura pour tous les gots !Programme 12POUR UNE Q U A R A N T A I N E DE GRESSINI g de farine T 55 ou T 65100 g de farine bise T 8090 ml de bire + 70 ml d'eauc . de levure1 . . de se lCumin (carvi), gros sel, ssame, cumin en poudre, comt rp, etc.pour la garnitureRALISATIONSortez la pte en fin de programme et divisez-la en petitsmorceaux de 10 g. Faonnez des boudins trs fins de 30 cmde long. Badigeonnez-les d'eau et roulez-les, en appuyant un peu,sur du cumin, du gros sel, du ssame, du pavot du comt rp,du cumin en poudre, etc. Laissez repose: : minutes l'abri descourants d'air, puis enfournez dans un four prchauff 200 CLaissez cuire minutes environ, en surveillant bien la coloration.Ces petits btonnets se consomment dans les heures qui suiventafin d'viter leur ramollissementVARIANTESLa bire apporte une certaine lgret la pte, mais vous pouveztrs bien ne m ettre que de l'eau. Et si vous prfrez le pain blanc,remplacez la farine bise par de la T 55 ou T 65. Vous pouvez aussifaonner ces g a;si ni en LortilloriS. en mini tresses, etc.

Galette franc-comtoiseau comtOriginale et savoureuse, cette galette peut tre dcoupeen petits carrs et servie chaude l 'apr i t i f , accompagned'un bon verre de vin blanc du Jura, ou en plat principal,avec une salade verte. Idale pour un buffet 1

PO UR 2 GALETTES,O U UNE GRANDE PLAQUE RECTANGULAIRE140 ml de la it450 g de farine T 55 ou T 652 ufs battus en omelette1,5 . , de levure instantane90 g de beurrePOUR LA GARNITURE200 g de comt coup en cubes30 g de beurre coup en dsR A L I S A T I O N la fin du programme, sortez le pton (il est un peu mou, enraison de la prsence eu beurre) e-, lale^-ie rapidement sur uneplaque (ou dans un moule tarte). Parsemez de petits cubes decomt e t laissez lever 30 minutes l'abri des courants d'air.Parsemez la pte de ds de beurre. Enfournez four prchauff et laissez cuire minutes. Arrtez lorsque le dessus estbien dor.Si vous n'avez pas la place de cu ire 2 galettes en mme tempsdans votre four, procdez comme suit: coupez le pton en deux,mettez-en la m oiti au "c'rirjtcur; faonnez la moiti restanteet laissez-la lever, enfournez; sortez le pton mis au rfrigrateuret Faonnez-le, puis laissez-le lever ; enfournez-le quand l'autresort du four...ASTUCECette galette au comt se congle trs bien. Coupez-la en carrsque vous me ttrez en sachets. Ces carrs peuvent tre sortisen dernire minute e t dcongels en les passant au four.


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Muffins FocacciaUne star dans les pays anglo-saxons ! Vous adopterez bienvite ces muffins, amusants a faire et dl icieux dvorer.Coups par le milieu, ils accueilleront aussi bien du sucrque du sal. Mais attention ! Vous n'en ferez jamais assez...ProgrammaisP O U R U N E D I Z A I N E D E M U F F I N S150 ml d'eau + 60 ml de la it350 g de farine T 55 ou T 652 . . de levain dshydrat209 de beurre1 . de sucrel e . de jus de citronRALISATIONUne fois le programme termin. sorvez le rato n et talez-le sur unpeu de semoule de bl dur. Il do it avoir environ 2 cm d'paisseur.Dcoupez des ronds de pte l'aide d'un gros verre retourn (ouemporte-pice) de 8 ou 10 cm de diamtre. Saupoudrez desemoule de bl. Me;.l:e/ h lever 30 minutes sur une plaque a l'abrides courants d'air. Enfournez dans un four prchauff 180 C.Retournez vos mu"ins a., hou: 6 ; minutes, et faites cuireencore 7 ou 8 minu tes. Surveillez bien la cuisson .'ils ne doiventpas trop dorer..'"' ILeiiiie;: e u ; les usins rcf' roic sscn: avant ce -es : | .ASTUCESSi vous prouvez des ci'icultes taler correctement votre pton sa sortie de macr.ine. tisse?-le repose-" une dizaine de minutesau rfrigrateur. Il sera ensuite plus facile travailler.Ces petits pains se conglent parfaitemen t bien, et peuvent seSconce le- dans ,- r ilc-pain au four.

Son nom l'indique, cette focaccia vient d'Italie. Elles'emmne partout en pique-nique ou comme casse-crote.Programme 12PO UR 4 BELLES PARTS270 ml d'eau450 g de farine T 65z,5 . . de levain dshydratPOUR LA GARNITUREHuile d'olive, ail, basilic, tomates sches, olives vertes et noires,piments, etc.R A L I S A T I O N la fin du programme, talez votre pte en rectangle, sur uneplaque. Enfoncez le bout de vos doigts dans la pte, intervallesrguliers, presque juso.'au tond. G^rrissez es trous ainsi formsd'huile d 'olive, taissez lever 40 minutes. A joutez, dans les trous , del'ail coup en morceaux, du basilic, des p etits bouts de tomatessches, des olives noires e: vertes coupes en morceaux, dupoivron, etc. Enfournez four prchauff 220 X et laissez cuireune vingtaine de minutes. Couvrez d'une feuille d'aluminium si ledessus dore trop vite. la sortie du four, coupez en quatre, ou enpetit s carrs. Cette focaccia. tou t comme la pizza, se dguste lasortie du four , mais elle se congle trs bien et se rchauffe sansproblme.


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Petits pc vd.ptCuits d'abord la vapeur (ou pochs l 'eau boui l lante), ces peti ts pains terminent leur cuisson au four. Leur got rappel lecelui des bagels .Programme 12P OUR UNE D E M I - D O U Z A I N E DE PETITS PAINS2io ml d'eau350 g de farine blanche T 55 ou T 65c. de levain dshydrat

.d'huiled'olive (ou beurre)

P OUR UNE DIZAINE DE PETITS PAINS270 ml d'eau450 g de farine blanche T 55 ou T 652,5 . . de levain dshydrat1 c. s. d'huile d'olive (ou de beurre)

RALISATIONEn fin de programm e, sortez le pi to n. Faonnez des petits painsronds. Vous pouvez faire un trou au milieu. Laissez lever unebonne heure sur uu rapier sulf.jns '.'abri des couran ts d'air.Badigeonnez d'eau vos petits pains et parsemez-y des graines decumin. Placez-les dans un cuit-vapeur (ou dans un rcipient missur une casserole d'eau s 20 minutes.-Enlevez-les et mettez-les four prchauff 220 "C, Laissez cuire10 15 minutes. Sortez-les quand ils sont bien dors.V A R I A N T ESi vous ne voulez pas faire cuire vos petits pains la vapeur, vouspouvez les plonger dans l'eau bouillante (avec le papier sulfurissur lequel ils ont go-iil.) 30 secondes de chaque ct. gouttez-iessur un torchon, puis mettez-les au four pendant 20 minutesenviron, jusqu' ce qu'ils soient bien dors.

c. de jus de ci
http://vd.pt/http://vd.pt/


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FougasseElles sentent bon la Provence, les fougasses. On les dguste avec les doigts, chaudes ou froides.

PO UR 2 FOUGASSES2i ml d'eau380 g de farine 155 ou T 65! petite ce. de levure2 s. d'huile d'olive1 . . de sel bien bombe1 . . de ju s de citron

RALISATIONSortez le pton aprs 30 minutes de leve en machine. Pliez-leen deux, tournez -le d'un qua rt de tou r, pliez-le en deux, etc. talezla pte et entaillez-la, puis tirez-la pour largir les trous. Faiteslever 20 minutes l'abri des courants d'air. Badigeonnez d'eausale. Enfournez four prchauff 220 X et baissez 210 C.M'oubliez pas le coup de bue (voir page 9)- Laissez cuire 20 25 minutes en surveillant la cuisson. Sortez les fougasses.Dgustez sans atten dre ou dans la journ e.


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rougisse aux on .; L LOI I I C I L V L O -i S"" "" S dguster la sort ie du four, accompagne d'une salade verte. te . . eut ele seule, consti tu er un repas !Programme 12P O U R 2 FOUGASSES210 ml d'eau350 g de farine T 55 ou 651 1 . c, de sel bien bombe1 pet i te . de levure2 c. s. d'huile d'olive30g detonates sches rhy6 jLtfir20 g d'olives vertes e t noiresRALISATIONAjoutez;les tomates e t les olives ainsi que 30 g de farine en fin de ptrissage.Sorte? ie pton aprs - minu ts :1e 'eve s'-: macre. P;iez en deux, tournez d'un quart de tour,pliez en deux, etc. tale: la cale et en ferliez ' Faites lever20 minutes ', IN' .!" " ' ! ' .. : . il. -1 - . : . '1,1 i.'i '.ill l'u22 0 " C e t nais;.r: ,1 |i ; : .. .; :,.' , 1. . ,1 .-1 . , 1,' i.. : pas f1 coup de bue (voir.. ,' 1 ' . " ! i , 'ajourne.


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; , as

: 2 0)' xhePrpares sur une poolish, ces t r w v ' . . LU \ i Iles son t t rssimples ral iser e t fon t beaucoup d 'e f f e tProgramme 12POUR 2 TRESSESLa veine (ou e matin pour Se soir), prparez votre poolish;150 g de farine T 45 mlange avec 150 ml de lait M '. nviantaneLe lendemain (ou le soir mme), mettez la poolish dans la machine et ajoutez :3 jaunes d'ufsz6og de farine 5i/ . . de levure instantaneic . de. sel/0 g de beurre30 y de sucre 4- 2 sachets de sucre vanillVanille liquidele , de jus de citronR A L I S A T I O Nvrifiez votre ' ; ' . -w .- . , , \ y . . :. . , - Une - . -, , . . , . . ; ' 1, . ,boudins de p te. Prenez en 1 - 'i- m r lapte puisse " : m v .;. .> , i . i ' v .n I.I : . - . .n. ' , 40 minutes l'abri des courants d'air. Enfournez fcur p-mchauff


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Les viennoiseries

Petits pains au chocolat briochsCes dlicieux petits pains au chocolat, base de pte brioche et feuillete, sont assez longs et minutieux raliser, mais vos enfants en redemanderont!Programme 12POUR UNE D O U Z A I N E DE PAINSAU CHOCOLAT260 ml de lait450 g de farine T 45 g de beurre40 g de sucreic . de us de citronPOUR LE FEUILLETAGE150 g de beurrePOUR LE DORAGE1 uf battuRALISATIONUne fois le programme achev, sortez le pton et placez-le30 mim.tes A. -Mgrateur, dans un saladier (le pton se;.: ;)vfiiik-ra p i, .; aism -n: -uile;-. Sort;-;7 le nton du

rfrigrateur, talez-le au rouleau ptisserie en formede rectangle, mettez le beurre en pommade au m ilieu e t repliezen trois. Remette.': au 'efr igiT itsur 10 -inutes. Sortez le pton,tournez-le d'un qua rt de tour puis, avec le rouleau patisserie,tirez-le afin d'obte nir un rectangle que vous replierez en trois(vous obtiendrez un carrj. Remsf.ez ^u rfrigrateur pendant10 minutes. Sortez le pton et reprenez la manuvre prcdente.Au bout de trois to urs (avec toujours 10 minutes d'atten te aufrigidaire entre chaque tour) , votre feuilletage est achev. Coupezle pton en bandes que vous roulerez sans serrer sur des petitesbarrettes de cnoccla;. ion du chocolat en ppites). Laissez lever1 heure, temp rature ambiante, l'abri des courants d'air. Dorezle dessus de vos pains au chocolat avec un uf battu. Enfournez four prchauff 220 "C et laissez cuire 20 minutes. Surveillezbien votre cuisson. Laissez re fro idir sur une grille.VARIAN T EPour la confection des croissa nts: coupez la pte en trian gle,et roulez-la en commenant par le grand ct , puis tordez la pteDuur ":u"; conner une forme de croissant


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La pte est laisse reposer to ute une nuit au rfrigrateur. Cela donne cette brioche bien connue du nord de la France unetexture unique, lgre et are.Programme 12P O U R U N CRAMIQUE DE 8 PARTS130 ml de lai t350 g de farine1 uf ba ttj en omelette10 g de levure frache0,5 . . de sel70 g de beurre 9 de sucre +- i sachet de sucre vanill100 g de raisins secsRALISATION/ t o i le bei.re ! . " .1 londu en cour; et pfrssage.Ajoutezles raisins en fin de ptrissage, au bip machine. Unefois le programme termin, sortez le piton, ptrissez-le quelquesminutes en farinant bien vos mains et. laissez reposer dans unsaladier au rfrigrateur toute une nuit Le lendemain, sortez lepton et faonnez boules que vous re ti re .' 'es unes ct desautres dans un moule cake, bie

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