Post on 24-Feb-2016
description
MIKROBIOLOGI PANGAN
Studi Mekanisme Infeksi Salmonella spp. pada Manusia
Melalui Bahan Pangan serta Alternatif Pencegahannya
Detya Pitaloka Sari
Dzulvina Utami
Ellen Demi Winata
Luh Irma Irviani
Okkie Dhyantari
Karakteristik Mikroba
Media Perantara
Gejala Penyakit
Intoksikasi
Pencegahan
MENU
Serotype S. choleraesius causes septicemia:- prolonged state of fever, chills, anorexia, and anemia- lesions in other tissues- septic chock, death
• Invasion of bloodstream• spv genes causes
detachment of cells to ECM and apoptosis
• Spreads infection• Bacteria can enter
bloodstream and lymphatic system
• Main cause of death by Salmonella
Karakteristik Mikroba
• Gram-negative• Berbentuk batang• Tidak membentuk spora• Facultative anaerobes• Motil• Flagellated
Enterobacteria
Salmonella sp.
Enterobacteriaceae
Shigella
SalmonellaS. cholerae suis
S. enteriditis
S. paratyphi A, B, C
S. typhi
Eschericia
VibrionaceaeKLASIFIKASI
Perbedaan Karakteristik Salmonella sp.
No Sifat BiokimiaSalmonella
typhiSalmonella paratyphi A
Salmonella paratyphi B
Salmonella paratyphi C
1. Indol - - - -2. MR + + + +3. Vp - - - -4. Citrat - - + -5. Motilitas + + + +6. Urease - - - -
7. TSIAK/A G (-),
H2S (+)K/A G (+),
H2S (-)K/A G (+),
H2S (+)K/A G (+),
H2S (+)
8. Glukosa A, G (-) A, G (+) A, G (+) A, G (+)9. Laktosa - - - -
10. Sukrosa - - - -
Kotoran
Air
Bahan PanganManusia
Ternak
Media Perantara
•Gastroenteritis (S. typhimurium)
•Septicemia (S. Choleraesius)
•Enteric Fevers (i.e. S. typhi – Typhoid Fever)
Three clinical forms of salmonellosis
Demam
Geja
la P
enya
kit
12-36 jam
Everyone
Especially: the elderly, infants, immunocompromised patients (AIDS, sickle cell anemia)
Who Can Be Infected ?
• Ingestion of contaminated food or water
• Passes through mucosa of intestine to epithelial cells
• Causes membrane ruffling• Releases effector proteins
through Type III Secretion system
• Endocytosis
Mekanisme Infeksi
Penggunaan antibiotic secara umum
Menyediakan vaksin untuk infeksi Salmonella
Pendidikan dan penyuluhan kepada masyarakat umum
Hindari makanan yang berisiko terkontaminasi bakteri
Masak dan bersihkan makanan sebaik-baiknya
Selalu gunakan air dan sabun dalam mencuci tangan
PENGOBATAN
Pencegahan
Mencuci tangan dengan sabun dan air hangat, minimal 20 detik sebelum dan sesudah makan atau handling food
Pencegahan
Membersihkan dapur dan peralatan masak sebelum dan sesudah proses pengolahan
Pencegahan
Hindari penggunaan telenan berbahan dasar dari kayu karena kayu masih mengandung nutrisi yang baik untuk pertumbuhan mikroba
Pencegahan
Menjaga dan memisahkan bahan pangan buah sayuran dengan daging dalam keranjang saat berbelanja
Pencegahan
Menyimpan bahan pangan ke dalam refrigerator dengan memisahkan antara daging dan sayuran maupun buah
TERIMA KASIH