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Estudio de lasTransformaciones Bioquímicas de Medusomyces Gisevi
“Kombucha” en presencia de Cafeína y Sacarosa
Arguedas Chaverri Eduardo, Gónzalez Gómez Lyana, Madrigal Cabezas Ivannia,
Montero Méndez Vinicio
Resumen
Hace más de 2000 años, existe la creencia de que el hongo de la “inmortalidad” llamado
así por los chinos, tenía beneficios curativos y estimulantes. A partir de esta creencia, en
los últimos años se han realizado estudios científicos a este hongo, llamado
Medusomyces Gisevi o popularmente conocido como Kombucha, se le han atribuido
otras propiedades como las depurativas, antioxidantes y diversos usos medicinales.
Recientemente, esta bebida se ha hecho muy popular en varias partes del mundo como
América, Europa y Asia. Las últimas investigaciones realizadas a la Kombucha, se le han
reconocido propiedades probióticas, que desempeñan funciones importantes en los
sistemas inmunológicos, digestivos y respiratorios y propiedades vitamínicas
principalmente las del grupo B y C; que son necesarias para el buen funcionamiento de
la salud y actividad física del ser humano. Este trabajo de investigación tiene como
objetivo principal, demostrar esas transformaciones bioquímicas a partir de compuestos
como la cafeína y la sacarosa, identificar las principales vitaminas presentes e incentivar
el análisis y estudios de elixires a través de hongos.
Palabras claves: Medusomyces Gisevi, Kombucha, probióticos, vitaminas, hongos,
cafeína y sacarosa.
Abstract
More than 2000 years ago, there is a belief that the fungus of "immortality" so called by
the Chinese had curative and stimulating benefits. From this belief, in recent years
scientific studies have been carried out on this mushroom, called Medusomyces Gisevi
or popularly known as Kombucha, has been attributed other properties such as purifying,
antioxidants and various medicinal uses. Recently, this beverage has become very
popular in several parts of the world as America, Europe and Asia. The latest research
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on Kombucha has been shown to have probiotic properties, which play important roles in
the immune, digestive and respiratory systems and vitamin properties, mainly in group B
and C; which are necessary for the proper functioning of the health and physical activity
of the human being. This research work has as main objective, to demonstrate these
biochemical transformations from compounds such as caffeine and sucrose, to identify
the main vitamins present and to encourage the analysis and studies of elixirs through
mushroom.
Keyword: Medusomyces Gisevi, Kombucha, probiotic, vitamins, mushrooms, caffeine y
sucrose.
Introducción
El té de Kombucha es una bebida saludable, que posee un sabor acido ligero. Este se
consigue a partir de la infusión de la Kombucha con otro tipo de té que puede ser té rojo,
té verde o té negro, al cual se le agrega azúcar blanco, una colonia de microorganismos
por bacterias del genero Medusomyces gisevi y levaduras del genero Ascomicetos.
La bebida se prepara dejando fermentar un té (rojo, verde o negro) azucarado al hongo.
Este hongo formado por dos familias de microorganismos: la familia bacteriana de los
Medusomyces gisevi y una familia de levaduras del genero Ascomicetos
(Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe,
Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii).
Aunque la Kombucha tiene un amplio espectro de acción, su principal es la regeneración
de la micro flora intestinal ya que su consumo permite al organismo depurarse y
regenerarse al reforzarse el sistema inmune, beneficiando órganos con función en la
asimilación de los nutrientes, además de los encargados de excretar residuos, como son
la piel y los pulmones.
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Probióticos
Los probióticos son aquellos microorganismos vivos que, al ser agregados como
suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana
en el intestino. Los probióticos estimulan las funciones protectoras del sistema digestivo.
Son también conocidos como bioterapéuticos, bioprotectores o bioprofilácticos y se
utilizan para prevenir las infecciones entéricas y gastrointestinales.
Hongos
Los hongos constituyen un grupo de microorganismos de gran interés económico,
industrial, y científico. Son organismos heterótrofos, por lo que la absorción de nutrientes
es por vía saprofítica o como parásitos facultativos u obligados. Como saprofitos
Intervienen en los ciclos naturales de circulación de nutrientes, destruyen plantas y restos
de animales degradándolos a formas químicas simples, que posteriormente pasan a
formar parte del suelo siendo absorbidas por las plantas.
Sin embargo, estos organismos también tienen múltiples beneficios, algunos de ellos en
la alimentación y salud, al ser usados en procesos fermentativos de índole industrial
como la elaboración de pan, quesos, cervezas, vinos, producción de antibióticos,
enzimas, hormonas, proteína unicelular, inmunomoduladores, vitaminas y ácidos
orgánicos.
Papel de los metabolitos secundarios en la célula productora
Las funciones de los metabolitos secundarios no está del todo comprendida; al ser
sintetizados en condiciones de estrés nutricional y cuando el crecimiento se haya
detenido, se cree que realizan funciones de drenado o activación de rutas bio-sintéticas
alternas a las que dan origen a metabolitos primarios, esto para evitar su acumulación
en circunstancias de descoordinación en la regulación de dichas vías, restableciendo así,
un nivel de suministro de energía e intermediarios para el crecimiento normal de la célula.
Otras posibles funciones serían la de ser precursores estructurales de componentes
celulares, captadores de metales, agentes generadores de interacciones simbióticas
(plantas, animales, insectos y nemátodos), hormonas sexuales, efectores de
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diferenciación celular y compuestos con actividad antibiótica permitiendo la
sobrevivencia y eliminación de la competencia biológica (bacterias, hongos, plantas e
insectos) por ciertos sustratos en determinados ambientes naturales durante su
crecimiento.
Vitaminas
Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en
pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad física y cotidiana.
Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso
de los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo
físico, probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
1. Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos. Entre ellas están:
Vitaminas A: son necesarias para el crecimiento y desarrollo de huesos y proceso
celular, además ayuda al sistema inmune y es fundamental para la visión.
Vitamina D: esta vitamina mantiene los niveles de calcio y fósforo normales, participa en
el crecimiento y maduración celular y fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir
infecciones.
Vitamina E: esta vitamina protege al organismo contra los efectos del envejecimiento,
previene la trombosis, forma fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo y promueve
la cicatrización de quemaduras.
Vitamina K: es necesaria para la coagulación sanguínea y participa en el metabolismo
óseo.
2. Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos. Podemos encontrar las
siguientes:
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Vitaminas B1 (Tiamina): su principal función es la de transformar los alimentos en
energía, absorber la glucosa por parte del sistema nervioso y estimular el apetito.
Vitamina B2 (Riboflavina): ayuda a conservar una buena salud visual y células del
sistema nervioso, interviene en la regeneración de los tejidos como piel, cabellos, uñas.
Vitamina B3 (Niacina): mantiene el buen estado del sistema nervioso, mejora el sistema
circulatorio, mantiene la piel sana, el hígado y las mucosas digestivas, reduce el
colesterol LDL, estabiliza la glucosa en sangre y reduce la inflamación.
Vitamina B6 (Piridoxina): su principal función es la de intervenir en el proceso
metabólico de las proteínas, ayudar en el proceso de producción de ácido clorhídrico en
el estómago, mantener el sistema nervioso e inmune en buen estado e intervenir en la
formación de hemoglobina en sangre.
Vitamina B12 (Cobalamina/Metilcobalamina): interviene en la formación de glóbulos
rojos, participa en la síntesis de neurotransmisores, mantiene la reserva energética de
los músculos, es necesaria para el metabolismo del ácido fólico, repara y mantiene
cartílagos, huesos y dientes.
Vitamina C (Acido Ascórbico): es necesaria la reparación de tejidos de cualquier parte
del cuerpo, formando colágeno (el tejido cicatricial) en el caso de las heridas o
subsanando el deterioro en huesos o dientes. También funciona como antioxidante,
contribuyendo a prevenir el daño de los radicales libres.
Hongo estudiado
La Kombucha es una bebida 100 % natural, elaborada según una antigua receta de té,
azúcar y cultivos de Kombucha. Su fermentación transforma el té o la infusión en una
bebida con una variada gama de vitaminas, enzimas, minerales y ácidos orgánicos
esenciales.
La Kombucha se consigue a partir de una infusión azucarada de hojas de té o de plantas
adecuadas a la que se incorpora el cultivo de la Kombucha, una simbiosis de levaduras
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y bacterias beneficiosas, cuya fermentación transforma la infusión en una bebida sabrosa
con una variada gama de elementos.
Clasificación Taxonómica
Familia bacteriana: Medusomyces Gisevi.
Género: Acetobacter.
Especie: Bacterium xylinum.
Utilidad de la bebida
Algunos de las muchas cualidades del Té de Kombucha, bebida de origen oriental que
se consume desde hace siglos, son las siguientes:
Funciona como antibiótico eliminando infecciones recurrentes y molestas, como
aquellas causadas por cándida en la piel o las urinarias.
Ayuda a regular el tránsito intestinal y disminuir los cólicos causados por la
menstruación.
Alivia los dolores crónicos de articulaciones, huesos y músculos, como el
síndrome del túnel carpiano, dolores de rodilla, hombros, muñecas y piernas o los
síntomas de la artritis.
Funciona como desintoxicante, renovando las energías y el bienestar general del
organismo.
Favorece el crecimiento de cabello y su fortalecimiento.
Disminuye la inflamación y el dolor
Ayuda a curar resfriados y gripes y es útil como adyuvante de enfermedades como
el asma.
Mejora el aspecto y la salud general de la piel de todo el cuerpo.
Colabora con la cura de quemaduras y heridas.
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Géneros de levaduras presentes en el té de Kombucha
Género Saccharomycodes ludwigii y Saccharomyces cerevisiae: Estas levaduras
habitan lugares donde hay fuentes de azúcares fermentables y sustancias nutritivas que
les permita crecer, como por ejemplo en jugos de fruta, frutas dañadas, néctar de flores
y en la superficie de los equipos utilizados en la producción de vino.
Género Schizosaccharomyces pombe: se encuentra en bebidas alcohólicas, y por lo
tanto, no desempeña un papel en el medio ambiente. Sin embargo, es una de las
levaduras que juegan un papel importante en la ecología de la fermentación de
Kombucha.
Género Zygosaccharomyces bailii: es una levadura alterante del vino que se
caracteriza por su elevada resistencia a conservantes convencionales, su extrema
osmotolerancia y su capacidad para fermentar vigorosamente azúcares de tipo hexosa,
preferentemente fructosa.
Metodología
Preparación del té Kombucha
Hervir 1 litro de agua.
Agregar 6 sobres de té negro.
Se tapa por 10 minutos.
Se adiciona 1 taza de azúcar.
Se pone en un frasco color ámbar.
Se adiciona el hongo.
Se pone un lienzo o manta para que el hongo transpire y no se contamine.
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Preparación del extracto
1. Se procede a tomar una muestra al té Kombucha previamente fermentado por 7
días.
2. Se realizan extracciones con acetato de etilo en un embudo separador de 500ml.
Se realizan 3 extracciones de 50ml de acetato de etilo y 100ml del te Kombucha.
3. Se unen todas las extracciones de acetato de etilo y se ponen a secar con sulfato
de sodio anhidro.
4. Se filtra la muestra y se coloca en el rota vapor por una hora aproximadamente.
Determinación de Vitamina C por medio de Cromatografía liquida de alta eficacia
(HPLC)
Preparación del buffer: El buffer se prepara con ácido fosfórico 0,05M más agua. Se
prepara 500ml de agua más 1,67ml de ácido fosfórico y se lleva a un pH de 3
aproximadamente.
Vf= 500ml
Cf= 0,05M
Vi= x
Ci= 15 M
Donde Vi x Ci= Vf x Cf
Vi= 1,67ml
Preparación de la fase móvil: La fase móvil se prepara con 30ml de metanol más 70ml
de solución buffer.
Preparación de la muestra
1. Se pesaron 0,1092 del hongo de Kombucha previamente liofilizado y se adiciona
en un balón aforado de 25ml
2. Se adiciona 10ml de fase móvil al balón aforado y se introduce en el baño
ultrasónico por 10 minutos para que se disuelva, se afora con fase móvil.
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Preparación del patrón
1. Se agrega 0,1g de ácido ascórbico estándar a un balón aforado de 100ml y se
añade 10ml de la fase móvil y se coloca en el baño ultrasónico por 10 minutos
aproximadamente.
2. Se toma una alícuota de 1ml y se introduce en un balón aforado de 25ml y se
afora con la fase móvil.
Se solicita el análisis de HPLC.
Condiciones Cromatografías:
Columna: Agilent Eclipse Plus C18, 250x4,6 mm; 5um
F.M.: (Agua:MeOH) (60:40).
Flujo: 1,0 mL/min; Temperatura: 35°C; Lambda: 266 nm
Determinación de la Capacidad Antioxidante mediante DPPH
Método Cuantitativo para determinación de IC50
Preparación del buffer de acetato en metanol: se agregó 4g de acetato de sodio en un
beaker de 600ml con 250ml de metanol. Se agrega gota a gota ácido acético hasta llegar
a un pH de 5,5 y se afora hasta 500ml con metanol.
a) Disolución madre de DPPH: se pesaron 0,100g de DPPH en un balón aforado de
100ml y se aforo con metanol. El peso obtenido fue de 0,1016g
b) Disolución de trabajo de DPPH: se tomó una alícuota de 10ml de la disolución
madre de DPPH y se introdujo en un balón aforado de 50ml y se aforo con buffer.
Preparación de la curva de % de inhibición de DPPH de la referencia (ácido
ascórbico)
a) Disolución madre de ácido ascórbico: se pesaron 0,100g de ácido ascórbico en
un balón aforado de 100ml y se aforo con metanol. El peso obtenido fue de
0,1040g
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b) Disolución de trabajo de ácido ascórbico: se tomó una alícuota de 1ml de la
disolución madre de ácido ascórbico se introdujo en un balón aforado de 25ml y
se aforo etanol.
Preparación de la curva de % de inhibición de DPPH de la muestra
a) Disolución madre extracto: Se tomó una alícuota de 2ml del extracto del té de
Kombucha previamente fermentado por 7 días, en un balón aforado de 50ml y se
afora con etanol.
b) Disolución de trabajo de DPPH: se tomó una alícuota de 10ml de la disolución
madre de DPPH en un balón aforado de 50ml y se aforo con etanol
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Discusión y resultados
El espectro infrarrojo del extracto realizado obtiene los siguientes resultados una
banda ancha por encima de los 3200, correspondiente a la presencia de grupo
OH, 3020 correspondiente a sistemas nitrogenados, 2935.6 correspondientes a
sistemas aromáticos relacionados con las vitaminas, en 1740 un esteres que se
encuentran en el ácido ascórbico, en 1702 son amidas dobles como el caso de la
vitamina B2, 1659.9 relacionado con sistemas nitrogenados cíclicos, sistemas
relacionados con productos aromáticos como es el caso de la vitamina B2 y B12.
Grafico 1 Infrarrojo extracto té kombucha
Fuente Laboratorios UNIBE
3600,0 3200 2800 2400 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 700,0
-10,1
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
105,0
cm-1
%T
2017-I-572/ CHCl3
3020,5
2935,6
2626,4
2357,0
1702,1
1659,9
1550,6
1404,2
1361,3
1238,4
1137,1
1029,8
976,1
931,0
891,8
836,8
751,6
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Con el interés de estudiar la composición de la Kombucha se realizó un
experimento el cual contenida los siguientes componentes entre ellos la
Kombucha liofilizada, posteriormente de este proceso se lee en HPLC saca a un
tiempo de retención de 2.5 la presencia de Ácido Ascórbico.
Gráfico 2 Cromatograma HPLC
Fuente: Laboratorios UNIBE
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Con el interés de realmente comprobar si es Ácido Ascórbico se inyecta Ácido
Ascórbico puro obteniéndose un tiempo de retención de 2.50. Lo que considera
que el hongo como tal posee ácido ascórbico y algunos otros componentes
posiblemente vitamínicos que aparecen en tiempos de retención como son 1.41,
1.82 y 2.39.
Gráfico 3 Cromatograma HPLC
Fuente: Laboratorios UNIBE
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Una vez extraído el extracto con acetato de etilo se obtiene la cromatografía de
gases asociado a masas, en el cual se observa este cromatograma:
Se observa 3 tiempos de retención importantes: 12.752 minutos, 27.455 minutos, 28.530
minutos.
Gráfico 4 Cromatograma GC-MS extracto té kombucha
Fuente: Laboratorios UNIBE
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Tiempo de retención: 12.752 minutos, con un área porcentual relativa de 81.53,
se observa la presencia de cafeína cuya masa molecular del valor m/z es de 194.
Gráfico 5 Cromatograma GC-MS cafeína
Fuente: Laboratorios UNIBE
La cafeína es obtenida a partir del té.
Tiempo de retención: 28.530 minutos, con un área porcentual relativa de 11.47,
se encuentra el m/z de 450 de 479, nos permite predecir los fragmentos de la
molécula de la Vitamina C (Ácido Ascórbico Glicocilado).
Gráfico 6 Cromatograma GC-MS vitamina C
Fuente: Laboratorios UNIBE
Se obtiene la Vitamina C, las moléculas OH y al poner el azúcar, la posibilidad de obtener
glucosa es alto.
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Tiempo de retención: 7.090 minutos, con un área porcentual relativa de 7.56, con
un m/z de 97, que corresponde al fragmento significativo de la molécula de
Vitamina B12 (cobalamina).
Gráfico 7 Cromatograma GC-MS Vitamina B12
Fuente Laboratorios UNIBE
Tiempo de retención: 2.258 minutos, con un área porcentual relativa de 9.91 y un
m/z de 75, encontramos la molécula de la fructuosa.
Gráfico 8 Cromatograma GC-MS fructosa
Fuente: Laboratorios UNIBE
Tiempo de retención: 2.930 minutos, con un área porcentual relativa de 1.48, se
obtiene el m/z de 106, parte de los fraccionamiento de los azucares
correspondiente a glucosa y fructuosa.
Gráfico 9 Cromatograma GC-MS glucosa y fructosa
Fuente: Laboratorios UNIBE
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Tiempo de retención: 25.206 minutos, con área porcentual relativa 3.89, con m/z
480 se encuentra la Vitamina B2, posiblemente glicosilada.
Gráfico 10 Cromatograma GC-MS vitamina B2
Fuente: Laboratorios UNIBE
Tiempo de retención: 26.933 minutos, con un área porcentual relativa 19.42, con
m/z de 83.10 de 437, se obtiene la presencia de Vitamina B1 glucosilada.
Gráfico 11 Cromatograma GC-MS vitamina B1
Fuente: Laboratorios UNIBE
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Algunas vitaminas ya las tiene el hongo. La cafeína aporta 2 ciclos de algunas vitaminas
que podemos fabricar.
Al preguntarse cuál es el papel de la cafeína, estos experimentos realizados nos
permite concluir que los suministros de los ciclos de 5 nitrogenados y de 6
nitrogenados que presentan las vitaminas el aporte es precisamente de la
molécula de la cafeína, la cual en presencia del hongo generan estas complejas
moléculas como es en el caso vitamina B2, B12 y B1.
Con el interés de averiguar cuál era la composición de la mezcla efectuada bajo
las condiciones experimentales y sin utilizar solventes se tomó un poco de
muestra del producto de 7 días de contacto y se le realiza un espectroscopia de
gases asociada a masas a continuación se muestra la cromatografía de gases.
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Gráfico 12 Cromatograma GC-MS té kombucha
Fuente: Laboratorios UNIBE
Los tiempos de retención van desde 1.882 minutos hasta valores de importancia en 13
minutos en tiempo de retención.
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El tiempo de retención de 2.350 minutos, área porcentual relativa de 3.06 y un m/z
de 55.10 y 56.10 está relacionado con la obtención de derivados del ácido
carboxílico que pueden ciclarse para obtener vitaminas.
Gráfico 13 Cromatograma GC-MS derivados ácido carboxílico
Fuente: Laboratorios UNIBE
En los tiempos de retención 2.611 minutos, 2.993 minutos, 3.676 minutos, 4.208
minutos, 4.499 minutos, se obtienen sustancias relacionadas con la formación de
los ciclos de las vitaminas formadas.
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Gráfico 14 Cromatograma GC-MS vitaminas formadas
Fuente: Laboratorios UNIBE
Con un tiempo de retención 6.156, con área porcentual relativa de 11.15 y con
m/z de 144.05 se obtiene moléculas relacionadas con la piridina que es la
responsable de formar los ciclos pirámicos obtenidos en la vitamina B6.
Gráfico 15 Cromatograma GC-MS vitaminas formadas
Fuente: Laboratorios UNIBE
Con tiempos de retención de 7.452 minutos, 7.743 minutos, 8.125 minutos, 8.577
minutos, 9.702 minutos, 10. 254 minutos y 12.122 minutos (en la que se obtiene
el azúcar que no se formó) se obtienen azucares que permiten la formación de
ciclos de las vitaminas.
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Gráfico 16 Cromatograma GC-MS formación de vitaminas a partir de azúcares
Fuente: Laboratorios UNIBE
Con un tiempo de retención de 12.775 minutos y un área porcentual de 3.05, se
obtiene derivados glicosídicos unidos doblemente a raíz de la transformación de
los azucares entre sí.
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Gráfico 17 Cromatograma GC-MS derivados glicosídicos
Fuente: Laboratorios UNIBE
Bioquímicamente se están transformando ciclos de nitrógeno y compuestos formadores
de oxigeno entre los cuales se caracterizan las vitaminas como tal.
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Se midieron las absorbancias para obtener el % de inhibición de DPPH de la
referencia (ácido ascórbico) y se obtuvieron los siguientes % de inhibición.
Tabla 4 Preparación de IC50 de la referencia
Patrón Volumen
AAsc Trabajo (mL)
Volumen Etanol (mL)
Volumen DPPH Trabajo (mL)
Concentración (mg/L)
Absorbancia (513 nm)
% inhibición
1 0,2 4,8 1,0 1,3867 0,7259 8,807416772
2 0,3 4,7 1,0 2,0800 0,7649 3,329119258
3 0,4 4,6 1,0 2,7733 0,6733 16,19609496
4 0,5 4,5 1,0 3,4667 0,5196 37,78620593
5 0,6 4,4 1,0 4,1600 0,4162 52,3107178
6 0,7 4,3 1,0 4,8533 0,3458 62,19974716
7 0,8 4,2 1,0 5,5467 0,2204 79,8145807
8 1,0 4,0 1,0 6,9333 0,1553 88,95912347
9 1,2 3,8 1,0 8,3200 0,1756 86,10759938
10 1,6 3,4 1,0 11,0933 0,1588 88,46748139
Blanco 3 3 0 0 0,0767
Blanco Control 0 5 1 0 0,7861
Blanco EtOH 0 6 0 0 0,0742
Fuente: Elaboración propia
Se obtiene el siguiente IC50:
Gráfico 31 IC50 de la referencia
Fuente: Elaboración propia
y = 22,045x - 42,126R² = 0,9915
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0,0000 1,0000 2,0000 3,0000 4,0000 5,0000 6,0000
% d
e in
hib
ició
n
Concentración AAsc (mg/L)
25
Donde el IC 50 es de 4,18mg/L y el µ IC50 es de 0,447.
Se midieron las absorbancias para obtener el % de inhibición de DPPH de la
muestra y se obtuvieron los siguientes % de inhibición:
Tabla 5 Preparación de IC50 de la muestra
Patrón Volumen muestra
(mL)
Volumen Etanol (mL)
Volumen DPPH (mL)
Concentración mg/L
Absorbancia % inhibición
1 0,1 2,9 1,0 0,0010 0,7946 24,4
3 0,3 2,7 1,0 0,0030 0,6036 46,2
4 0,4 2,6 1,0 0,0040 0,5281 54,8
5 0,5 2,5 1,0 0,0050 0,4571 62,9
6 0,6 2,4 1,0 0,0060 0,3865 71,0
7 0,7 2,3 1,0 0,0070 0,3603 73,9
8 0,8 2,2 1,0 0,0080 0,3484 75,3
9 1,0 2,0 1,0 0,0100 0,3604 73,9
10 1,2 1,8 1,0 0,0120 0,3628 73,7
11 1,6 1,4 1,0 0,0160 0,2966 81,2
Blanco 2 2 0 0 0,1316 -
Blanco Control 0 3 1 0 0,9861 -
Blanco EtOH 0 4 0 0 0,1086 -
Fuente: Elaboración Propia
Se obtiene el siguiente IC50:
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Gráfico 32 IC50 de la muestra
Fuente: Elaboración propia
Donde el IC50 es de 0,00360mg/L y el µ IC50 es de 0,0004.
Conclusiones
Se obtuvo un IC50 con una concentración mucho más baja que la concentración
de ácido ascórbico estándar lo cual indica que la actividad antioxidante del té
kombucha ya metabolizada es superior a la concentración obtenida del ácido
ascórbico.
La cafeína es la fuente de nitrógeno del sistema que genera los heterociclos que
están relacionados con las vitaminas.
El porcentaje de alcohol es muy bajo para los elixires.
Se identificaron mediante los análisis de masas que el té de Kombucha tiene
distintas vitaminas entre las se destaca la vitamina C, vitamina B12, vitamina B2,
principalmente.
Se concluyó que el almidón no es considerado un medio apto para la
transformación del hongo.
Los principios activos identificados justifican buena parte de las bondades
medicinales atribuidas al té de Kombucha.
y = 9265,6x + 16,656R² = 0,9936
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
0,0000 0,0020 0,0040 0,0060 0,0080
% d
e in
hib
ició
n
Concentración del extracto (mg/L)
27
La biosíntesis es un proceso que permite las biotransformaciones en un ambiente
natural, no costoso, con el uso de materias primas existentes en el país y no es
contaminante, contrario a la síntesis química.
Recomendaciones
Hacer más estudios con respecto a otros extractos del té de Kombucha.
Utilizar otras fuentes de nitrógenos que no sean la cafeína.
Utilizar otros extractos nitrogenados como fuente heterocíclica.
Utilizar otros tipos de azucares para determinar si la transformación del té varia.
Estudiar la toxicidad del hongo.
Determinar si los sistemas aislados son consumibles y no produce toxicidad.
Procurar obtener mejores concentraciones de vitaminas naturales.
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