Post on 30-Jan-2021
pag. 1
pag. 2
pag. 3
pag. 4
pag. 5
pag. 6
pag. 7
pag. 8
chocolate para la industria
sucedáneos de chocolate horneables y para decorar
derivados del cacao y chocolates horneables
sucedáneos de chocolate
chocolate Reno - con leche y blanco
sucedáneos de chocolate y coberturas para helados
chocolate Reno - negro
chocolate para decorar
Chocolates y Sucedáneos de chocolate
Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)
1
RENO NEGROGuayaquil Intense
min. cacao64% fluidez- +
T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
confección
5 kg gotas
% materiagrasa
manteca decacao
41-43%
CHOCOGANACHE PALET
min. cacao50% confección5 kg gotas
10 (2x5) kg gotas
T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
ideal para:
fluidez- +
% materiagrasa
manteca decacao
28-30% mousseganache
RENO NEGRO
Ghana President
min. cacao52% T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
fluidez- +
confección10 (2x5) kg
gotas12 (6x2) kg
bloque
% materiagrasa
manteca decacao
32-34% objectos virutasmousseganachetabletas
ideal para:
RENO NEGRO
min. cacao
Venezuela Supreme
58% T°fusión45-50°C
T°temperado
30-32°Cvirutas
fluidez- +
confección10 (2x5) kg
gotas12 (6x2) kg
bloque
% materiagrasa
manteca decacao
36-38% objectosmousseganachebombones baño
ideal para: otrasaplicaciones:
tabletas
RENO NEGRO
Sumatra Extreme
min. cacao72% T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
confección5 kg gotas10 (2x5) kg
gotas
fluidez- +
% materiagrasa
manteca decacao
40-42%
otras aplicaciones:
bombonestabletas baño
ideal para:
ganache mousseobjectos
otras aplicaciones:
bombonestabletas baño
ideal para:
ganache mousseobjectos
Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)
2
RENO LECHEJava Superior
min. cacao34%
T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
confección
5 kg gotas10 (2x5) kg gotas
fluidez- +
% materiagrasatotal
37-39%bombonestabletas baño
ideal para:
ganache mousseobjectos
otras aplicaciones:
Papua ClassicRENO LECHE
min. cacao30% fluidez- +
T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
confección
10 (2x5) kg gotas12 (6x2) kg bloque otrasdecoracionesobjectostabletas
ideal para:
virutasmousseganache
% materiagrasatotal
33-35%
RENO BLANCOSulawesi Imperial
min. cacao31,5%
bombones baño
T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
confección
5 kg gotas10 (2x5) kg gotas
ideal para:
fluidez- +
ganache mousseobjectos
otras aplicaciones:
tabletas
% materiagrasatotal
38-40%
Piemonte RoyalRENO GIANDUIA LECHE
min. cacao27% T°fusión
45°C
T°temperado
26-27°C
fluidez- +
confección
10 (2x5) kg gotas12 (6x2) kg bloque baño
ideal para:
otrasdecoracionesvirutasmousseganache
% materiagrasatotal40%
RENO BLANCO
fluidez- +
T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
confección
10 (2x5) kg gotasmousse objectosganache
ideal para:
tabletas
Nouvelle Guinee
min. cacao25,5%
% materiagrasatotal
34-36%
RENO BLANCO
T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
fluidez- +
confección
12 (6x2) kg bloquemousseganachevirutas
ideal para:Nouvelle Guinee
min. cacao20%
% materiagrasatotal
31-33%
min. cacao
Madagascar
32%T°
fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
fluidez- +
% materiagrasatotal
37-39% bombonestabletas baño
ideal para:
ganache mousseobjectos
otras aplicaciones:
RENO LACTEE CARAMEL
confección5 kg gotas
3
Chocolate para la industria
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao51.5% T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao57% fluidez
- +
fluidez
- +
T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
confección
10 (2x5) kggotas
confección
10 (2x5) kggotas
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao48% T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kggotas
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao46% T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
confección
10 (2x5) kggotas
CHOCOLATE CON LECHE
min. cacao30% T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kggotas
CHOCOLATE BLANCO
min. cacao25% T°fusión
45°C
T°temperado
28-30°C
fluidez
- +
confección
10 (2x5) kggotas
decoraciones
fluidez
- +
CHOCOLATE NEGRO
min. cacao60% T°fusión
45-50°C
T°temperado
30-32°C
confección
10 (2x5) kggotas
fluidez
- +
% materiagrasa
manteca decacao
40-42%
% materiagrasa
manteca decacao
36-38%
% materiagrasa
manteca decacao
32-34%
% materiagrasa
manteca decacao
30-32%
% materiagrasatotal
30-32%
% materiagrasatotal
32-34%
% materiagrasa
manteca decacao
28-30%
otras aplicaciones:
objectos mousseganachebombones baño
ideal para: otras aplicaciones:
tabletas
objectos
objectos
mousseganache
mousseganache
objectos
objectos
mousseganache
bombones baño
ideal para: otras aplicaciones:
tabletas
ideal para:
ideal para:
objectos mousseganache
ideal para:
mousseganache
ideal para:
tabletas
tabletas
otras aplicaciones:
tabletas
mousse objectosganache
ideal para:
tabletas
Chocolates - productos horneables
GRANELLA OPACA
decoración de tortas, mousse, pastelería mignon
chocolatenegro
confección
cajas de kg 10% de cacao
47% min.
dimensión
2-4 mm
decoraciónde helados -Stracciatella
otras aplicaciones:
decoraciónde helados
otras aplicaciones:
BARRETTE
ideal para:
galletas ybollería
chocolatenegro
dimensiónlong. 8 cmancho 1 cm
peso circa g 4
confeccióncajas de kg 12,8
(8x1,6kg)
% de cacao46% min.
otras aplicaciones:
decoraciónde helados
ideal para:
Napolitanasy bollería
Derivados del cacao
PEPITA% de cacao47% min.47% min.47% min.
43,2% min.
dimensión600 uni./100 g
1100 uni./100 g1800 uni./100 g1100 uni./100 g
confeccióncajas de kg 10 (2x5 kg)
cajas de kg 5 e kg 10 (2x5 kg)cajas de kg 10 (2x5 kg)cajas de kg 10 (2x5 kg)
chocolatenegro
tipología60011001800
“E” 1100
ideal para:
cakespastabrisa bollería
4
PASTA DE CACAO - pasta de cacao natural obtenida de una seleccionada mezcla de granos
100%pasta de
cacao
100%manteca de
cacao
% materiagrasa
54%confección4 kg gotas
confección4 kg
MANTECA DE CACAO
% materiagrasa
100%
confección10 (10x1) kg
CACAO EN POLVO ALCALINIZADO - oscuro con tonalida rojiza
% materiagrasa
22-24%
ideal para:
decoracionesde tortas
bizcocho cakesgalletas
ideal para:
ganache
decoraciónde pistolaspray bombones
ideal para:
aumentar la intensidadde cacao en el chocolate
100%cacao chocolatea la tazatrufas
PEPITA BLANCHE
% de cacao0%
dimensión
900 uni./100 g
chocolateblanco
decoraciónde heladosy cakes
confección
cajas de kg 5
ideal para:
pastabrisa
Chocolates - productos para decorar
GRANULADO LUCIDOotras aplicaciones:
CIOCCOLINE
chocolatecon leche
dimensiónespesor 2 mmancho 2-4 mmlong. 3-10 mm
confeccióncajas de kg 20
SFERETTE
chocolate- al café- negro
dimensiónø 4 - 7 mm
confeccióncajas de kg 16
(8 x 2 kg)
CODETTE
chocolate- negro- con leche- blanco
dimensiónlong. 5 mm
ø 1 mm
SCAGLIETTE
dimensiónespesor 0,5 mmancho 1,5-3 mm
CRUNCHY BEADS
chocolate- negro- negro “F”- con leche- blanco
confeccióncajas de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de kg 16
(8x2 kg)
confeccióncajas de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de kg 16
(8x2 kg)
chocolatenegro
47% cacaomin.
dimensión2-4 mm
confeccióncajas de kg 10
dimensiónø 2 - 3 mm
confeccióncajas de kg 16
(8 x 2 kg)
chocolate- negro- con leche- blanco
galletasy bollería
otras aplicaciones:
galletasy bollería
otras aplicaciones:
turrones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde helados
decoraciónde bombones
5
Sucedáneos de chocolate
6
NOBEL BITTER - sin grasas hidrogenadas
T° de usotipología y gusto
negrocacao
baño 40-45°Cobjectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
CRIC CRACT° de uso
tipología y gustonegro baño 40-45°Cobjectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
NIVEST° de uso
tipología y gustonegro baño 40-45°Cobjectos 35-38°C
MARABÚ DARKT° de uso
tipología y gustonegro baño 40-45°Cobjectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
ideal para: otras aplicaciones:
objectosbaño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objectosbaño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objectosbaño decoraciones
KIRONCAO - sin grasas hidrogenadas
T° de usotipología y gusto
negro baño 40-45°Cobjectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
ideal para: otras aplicaciones:
objectosbaño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objectosbaño decoraciones
cacao
cacao
cacao
cacao
confección
12 (6x2) kgbloque
10 (2x5) kggotas
7
Sucedáneos de chocolate
Sucedáneos de chocolate - coberturas para helados
heladosen palito
conos heladosStracciatella
COVERVITtipología y gusto- negro- extra choc dark- extra choc white
% chocolate puro0 %75 %75 %
% cacao12,5 %
ideal para:confección5 y 27 kg
5 kg5 kg
ideal para:
baño decoraciones
NOBEL BIANCO - sin grasas hidrogenadas
T° de usotipología y gustoblanco baño 40-45°Cobjectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
leche
ideal para:
baño decoraciones
POKER
tipología y gustoblanco
T° de usobaño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
leche
ideal para:
bañodecoraciones
decoraciones
PURET
T° de usobaño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
12 (6x2) kgbloque
tipología y gustogianduia
yblanco
leche
otras aplicaciones:
objectos
ideal para:
baño
COBERTURAS COLOREADAS - con aroma natural y sin grasas hidrogenadas
tipología y gustonaranjalimón
T° de usobaño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
12 (6x2) kgbloque
leche
virutas
leche
KIRON WHITE - sin grasas hidrogenadas
tipología y gustoblanco claro
T° de usobaño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
ideal para:
baño decoraciones
ideal para: otras aplicaciones:
objectos
otras aplicaciones:
objectos
otras aplicaciones:
objectos
otras aplicaciones:
objectos
otras aplicaciones:
objectos
baño decoraciones
NOBEL LATTE - sin grasas hidrogenadas
tipología y gustoleche
T° de usobaño 40-45°C
objectos 35-38°C
confección
10 (2x5) kggotas
leche
virutas
8
cakespastabrisa bollería
CODETTE
SCAGLIETTE
confeccióncajas de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)
confeccióncajas de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)
PEPITA NIVES
1000-1100 uni./100 g
dimensióncajas de kg 10 (2x5 kg)
confecciónideal para:
cakespastabrisa bollería
ideal para:PEPITA MARABÚ
1300-1400 uni./100 g
dimensión
long. 5 mmø 1 mm
dimensión
cajas de kg 10 (2x5 kg)
confección
- negro- negro “F”- leche- blanco
sucedáneo
- negro- leche- blanco
sucedáneo
ideal para: decoración de tortas, mousse,pastelería mignon
decoraciónde pralines
decoraciónde helados
ideal para: decoración de tortas, mousse,pasteleríamignon
decoraciónde pralines
decoraciónde helados
cremas a la ricotta
Sucedáneos de chocolate - productos horneables y para decorar
espesor 0,5 mmancho 1,5-3 mm
dimensión
Cremas, pastas y cremas hidrataspág. 9
pág. 10
pág. 11
pág. 12
pág. 13
pág. 14
cremas a base grasa/agua para aromatizar
cremas a base grasa/agua para aromatizar
cremas a base grasa de extender
cremas a base grasa de baño y de extender
cremas a base grasa de extender y de inyectar
cremas a base grasa de hornear y de extender
cremas a base grasa para heladería/pastelería
pág. 15
cremas a base agua de baño y de extenderpág. 16
9
Cremas a base grasa/agua, para aromatizar
IRCA CAO (sin azúcar)
% cacao50%
avellanasNO
avellanasNO
confección5 kg
ideal para aromatizar:
cremapastelera
cremaa lamantequilla
helado
helado
IRCA CHOC (contiene chocolate puro)
confección5 kg
ideal para aromatizar:
basegrasa
basegrasa
MORELLINA
% cacao26%
avellanas
avellanas
confección13 kg
ideal para aromatizar:
basegrasa
MORELLINA BITTER
% cacao26%
% chocolate gianduia43%
contienemarsala
% chocolateen polvo
45%
confección13 kg
ideal para aromatizar:
natacremapastelera
cremaa lamantequilla
basegrasa
PASTA GIANDUIA
confección5 kg
ideal para aromatizar:
PASTA ZABAIONE
confección6 kg
ideal para aromatizar:
basegrasa
baseagua
dosis/1.000 g80-120 g
dosis/1.000 g80-100 g
dosis/1.000 g150-200 g
dosis/1.000 g100-150 g
dosis/1.000 g100-150 g
dosis/1.000 g150-200 g
cremapastelera nata
cremaa lamantequillahelado
cremapastelera nata
cremaa lamantequillahelado
natacremapastelera helado
cremaa lamantequilla
natacremapastelera helado
cremaa lamantequilla
nata
10
Pastas a base grasa/agua, para aromatizar
nata creme
JOYPASTE PISTACHO 100%sin colorantes ni aromas ideal para aromatizar:
basegrasa
dosis/1.000 g80-120 g
confección6 kg
(6 x 1 kg)helado
chocolate,ganache
mousse,semifríos
basegrasa
dosis/1.000 g80-120 g
confección6 kg
(6 x 1 kg)nata cremehelado
chocolate,ganache
mousse,semifríos
JOYPASTE ALMENDRA 100%sin colorantes ni aromas ideal para aromatizar:
nata creme
JOYPASTE CARAMELO ideal para aromatizar:
baseagua
dosis/1.000 g40-50 g
confección7,2 kg
(6 x 1,2 kg)helado
chocolate,ganache
mousse,semifríos
JOYPASTE CAPPUCCINO ideal para aromatizar:
baseagua
dosis/1.000 g60-80 g
confección7,2 kg
(6 x 1,2 kg)
ideal para aromatizar:
confección7,2 kg
(6 x 1,2 kg)
JOYPASTE VAINILLA/MADAGASCAR BOURBON
baseagua
dosis/1.000 g20-30 g nata cremehelado
chocolate,ganache
mousse,semifríos
nata cremeheladochocolate,ganache
mousse,semifríos
JOYPASTE MENTA ideal para aromatizar:
baseagua
dosis/1.000 g30-40 g
confección7,2 kg
(6 x 1,2 kg)nata cremehelado
chocolate,ganache
mousse,semifríos
nata creme
JOYPASTE FRESA ideal para aromatizar:
baseagua
dosis/1.000 g80-120 g
confección7,2 kg
(6 x 1,2 kg)helado
chocolate,ganache
mousse,semifríos
baseagua
dosis/1.000 g80-120 g
confección7,2 kg
(6 x 1,2 kg)nata cremehelado
chocolate,ganache
mousse,semifríos
JOYPASTE FRAMBUESA ideal para aromatizar:
11
Cremas a base grasa, de hornear y de extender
CUKICREAM NOCCIOLA
horneary
extender
avellanas confección5 kg
consistenciacacao
CUKICREAM MANDORLA
almendras confección5 kg
confección5 kg
consistencianocontiene
cacao
CHOCOBAKE CHOCOLAT
hornear
cruasán ynapolitanas(bollería)
avellanasNO
confección5 kg24 kg
% chocolateen polvo
35%
consistencia
CUKICREAM CACAO
horneary
extender
confección5 kg24 kg
consistenciacruasán
ideal para:
tarta,Grisby bollería
cruasán
ideal para:
tarta,Grisby bollería
cruasán
ideal para:
tarta,Grisby bollería
cruasán
ideal para:
tarta,Grisby bollería
cruasán
ideal para:
tarta,Grisby bollería
cacaoavellanas
NOUGATY GIANDUIA
hornearideal para:
cruasán ynapolitanas(bollería)
ideal para:
cruasán ynapolitanas(bollería)
ideal para:
consistenciacacaoavellanas
CUKICREAM GIANDUIA
confección5 kg24 kg
horneary
extender
consistenciacacaoavellanas
confección5 kg13 kg24 kg
% chocolateen polvo
35%
avellanas consistencia
CREMA HORNO IRCA
hornear
CUKICREAM GIANDUIA INDUSTRY
horneary
extender
confección13 kg24 kg
consistenciaavellanas cacao
horneary
extender
12
Cremas - a base grasa, de extender y de inyectar
NOCCIOLATA EXTREME
extendercacao consistencia confección
5 kgavellanas
NOCCIOLATA y NOCCIOLATA “D”
extenderavellanas cacao confección
5 kg y 13 kg
consistencia
NOCCIOLATA “P”
extender confección13 kg
consistencia
NOCCIOLATA “E”
extenderconfección
13 kg
consistencia
consistencia
consistencia
consistencia
extender
NOCCIOLATA INDUSTRY “3222” y “SOFT TYPE”
CREMA INYECTAR IRCA
confección13 kg y 24 kg
inyectarcacao confección
13 kg y 24 kgconsistencia
avellanas
avellanas
avellanas
avellanas
cacao
cacao
cacao
consistencia
MARIXCREM
extender avellanas cacaoconfección3 kg,13 kg
y 24 kgtartas
cruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
13
Cremas - a base grasa, de extender
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
tartascruasány crêpes
ideal para rellenos de: otras aplicaciones:
veteadosbombones
consistencia
CHOCOCREAM BLANCO
consistencia
CHOCOCREAM BLANCO INDUSTRY
consistencia
CHOCOCREAM PISTACHO
extender confección5 kg
NOCCIOLATA BLANCA
consistencia
CHOCOCREAM DARK
consistencia
confección5 kg
confección13 kg
confección5 kg
confección13 kg
extender
extender
extender
extender
14
Cremas - a base grasa, para heladeria/pasteleria
PRALIN DELICRISP CLASSIC
extendery relleno
consistencia
consistencia
consistencia
confección5 kg
rellenarbombones
rellenos detartas, moussey semifríos
veteados
otras aplicaciones:
otras aplicaciones:
rellenos detartas, moussey semifríos
rellenos detartas, moussey semifríos
NOCCIOLATA ICE
extendery relleno
consistencia confección5 kg
rellenosde tartas
rellenode crêpes
otras aplicaciones:
rellenode crêpes
helado yveteados
extendery relleno
NOCCIOLATA ICE CROCK
consistencia confección5 kg
rellenosde tartas
helado yveteados
ideal para:
ideal para:
ideal para:
PRALIN DELICRISP NOIR
extendery relleno
confección5 kg
rellenarbombones
rellenos detartas, moussey semifríos
veteados
otras aplicaciones:ideal para:
PRALIN DELICRISP BLANC
extendery relleno
confección5 kg
rellenarbombones
rellenos detartas, moussey semifríos
veteados
otras aplicaciones:ideal para:
con Delicrisp crocantea la manteca
Cremas - a base grasa, de baño y de extender
15
baño
ideal para:
baño tortatipo “Sacher”
confección5 kg
consistenciatemperatura ideal
de baño
32-35°C
% chocolate
25%
CHOCOSMART CHOCOLATE
baño confección5 kg
consistenciatemperatura ideal
de baño
32-35°C
% chocolatecon leche
18%
CHOCOSMART CHOCOLATE CON LECHE
baño consistencia confección5 kg
temperatura idealde baño
32-35°C
% chocolateblanco
10%
CHOCOSMART CHOCOLATE BLANCO
PASTA BITTER
de baño yextender
(soporta el horno)
confección5 kg
consistencia baño detartas, cakes,profiteroles
relleno detartas ycruasán
de hornoen pastabrisa
ideal para: otras aplicaciones:aromatizzazionidi creme pasticc.,al burro o di panna
baño confección5 kg
consistenciatemperatura ideal
de baño
30-35°C
temperatura idealde baño
35-40°C
% chocolate
23%
% chocolate
33%
contieneavellanas
contieneavellanas
yalmendras
COVERCREAM CHOCOLATE
bañoconfección
5 kgconsistencia
temperatura idealde baño
30-35°C
noncontieneavellanas
COVERCREAM BLANCO
baño consistencia confección5 kg
temperatura idealde baño
30-35°C
% chocolate
-
% chocolate
-
COVERCREAM GUSTO LÍMONE
baño consistenciaconfección5 kg y 13 kg
temperatura idealde baño
45°C
% chocolate
-
MIRABELLA WHITE
baño
otras aplicaciones:consistencia confección
5 kg y 13 kg
baño decakes ybigné
ideal para:baño tortatipo “Sacher”
relleno debombones
relleno debombones
relleno debombones
baño decakes ybigné
ideal para:
baño tortatipo “Sacher”
baño decakes ybigné
ideal para:relleno detartas
baño decakes yprofiteroles
relleno debombones
ideal para:relleno detartas
baño decakes yprofiteroles
relleno debombones
ideal para:relleno detartas
baño decakes yprofiteroles
relleno debombones
ideal para:
baño decakes
relleno debombones
ideal para:
baño decakes
relleno debombones
tortaSacher
temperatura idealde baño
45°C
% cacao magro
16%
contieneavellanas
MIRABELLA DARK
rellenodebombones
noncontieneavellanas
noncontieneavellanas
noncontieneavellanas
noncontieneavellanas
noncontieneavellanas
16
Cremas - a base grasa, de baño y de extender
N.B.: los productos a base de natas sobre los cuales viene aplicado el Mirror deben ser “estabilizados” con Lilly o gelatin animal.
MIRROR - baño/glaseado
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
50-55°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
50-55°C
calentar a
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
confecciónideal para el glaseado espejo
de productos a -18°C otras aplicaciones:
bavarois
mousse
postres helados
monoporciones
tarta Sacher (-18°C)
veteados (-14°C)
con BLITZ ICE GLITTER SILVER o GOLDpara el glaseado de productos a -18°C
profiteroles (-18°C)
MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE (43% chocolate)
MIRROR CHOCOLATE NEGRO (40% chocolate)
MIRROR CHOCOLATE BLANCO (25% choc. blanco)
MIRROR CHOCOLATE GIANDUIA (35,8% choc. gianduia)
MIRROR CARAMELO (97% caramelo)
MIRROR PISTACHO
MIRROR FRESA
MIRROR KIWI
MIRROR MANDARINA
MIRROR LIMÓN
MIRROR FRUTOS DEL BOSQUE
MIRROR FRAMBUESA
MIRROR NEUTRAL
VANILLA
VANILLA THERMO
CREMIRCA CHOCOLATE THERMO
CREMIRCA GIANDUIA THERMO
CREMIRCA LIMÓN
CREMIRCA NARANJA
CREMIRCA FRUTOS DEL BOSQUE Y YOGURT
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
CREMIRCA - cremas de extender hornear
14 kg
6 kg y 14 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
confección ideal para: otras aplicaciones:
tartas,tarteletas
relleno
cruasán,bollería aromatización de cremas y natas
aromatización de cremas y natas
aromatización de cremas y natas
toppingtartas,bollería
extendery relleno
consistencia confección5 kg
temperaturaideal
para cobertura45-50°C
lista parauso
TOFFEE D’OR CARAMELrelleno debombonestartas, muffinsy cupcakes
ideal para:
coberturaaromatiz.
pág. 17
pág. 18
pág. 19
pág. 20
pág. 21
pág. 22
pág. 23
pág. 24
pág. 25
pág. 26
pág. 27
pág. 28
pág. 29
pág. 30
gelatinas
lilly - tender dessert
horeca
preparados para crema en frío
productos a base de almendra - para cocción
productos a base de almendra - para decoración
pastas de azúcar
preparados para pastelería
rellenos de frutas - antes y después del horno
azúcares
coadyuvantes para pastelería
preparados para pastelería
preparados para pastelería - cakes
productos a base de avellana
preparados para crema/crema pastelera en caliente
pág. 31
Preparados para pastelería
Productos a base de almendra - para cocción
MOGADOR
VIENNESE
MANTECA
MANDEL ROYAL
ideal paraamaretti, petit-fours,
torta delizia, ricciarelli,pizzicati
ideal paragalletas de almendra,petit-fours, ricciarelli,
pizzicati
ideal paraamaretti blandos,
petit-fours, ricciarelli,pizzicati
envase
5 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
envase
5 kg
AMANDA
en pasta
en pasta
en pasta
en pasta
en pasta
gusto a
almendra
gusto a
almendra
gusto a
almendra
gusto a
almendra
gusto a
almendra
envase
10 kg
% almendra
50%
% almendra
10%
% almendra
5%
% almendra
35%
% almendra
4%
modo de empleopara petit-four
claras g 100-120/kg
ideal paraamaretti blandos,
fave dei morti, tartafrangipane
PERSIGOLD - concentrado
envase
10 kg
ideal paraamaretti, petit-fours,
ricciarelli, fave dei mortien pasta
sabor a
amaretto
54% armelline
0% almendra
cocciónimmediata
AVOLETTA
ideal paramacarons, amaretti,
tarta delizia
envase
10 (2x5 kg) kgen polvo
gusto a
almendra
% almendra
50%
modo de empleo parapetit-four
claras g 150-180/kg
modo de empleo parapetit-four
azúcar g 500miel g 100
claras g 100kg
no cocerimmediatamentereposar 4-5 horas
17
cocciónimmediata
cocciónimmediata
cocciónimmediata
cocciónimmediata
cocciónimmediata
modo de empleopara petit-four
claras g 100-120/kg
modo de empleopara petit-four
claras g 80-100/kg
modo de empleopara petit-four
listo para uso
modo de empleopara petit-four
listo para uso
ideal paragalletas de almendra,petit-fours, ricciarelli,pizzicati, tarta delizia
18
Productos a base de almendra - para decoración
PASTA MANDORLAadmite colorante
hidrosoluble
% almendras
22%consistencia gusto a
almendra
envase
5 kg
ideal paracrear flores, bombones decoraciones, tableaux,
moldear en moldes de silicona
colorcrema
MARZICLASSadmite colorante
hidrosoluble
% almendras
33%consistencia colorcrema
envase
5 kg
gusto a
almendra
ideal paracrear flores, bombones decoraciones, tableaux,
moldear en moldes de silicona
otras aplicaciones
cobertura de tartasde celebraciones
otras aplicaciones
cobertura de tartasde celebraciones
admite colorante
hidrosoluble
PASTA MANDORLA COVER
% almendras
14%
consistencia
muy blanda
gusto a
almendra
ideal paracobertura de tartas
y tableaux
envase
5 kg
colorcrema
más claro
admite colorante
hidrosolubleliposoluble
PRINCESS PASTE (con mantequilla de cacao)
% almendras
0%
colorblanco
consistencia
temp. ambiente20°C
gusto achocolate
blanco
ideal paracrear flores, decoraciones,
coberturas detartas de celebraciones
tableaux, moldearen moldes de
silicona
otras aplicacionesenvase
5 kg
admite colorante
hidrosoluble
% almendras
0%
PASTA DAMA TOP SPECIALcolor
blanco
muy blanco
consistencia gusto achocolate
blanco
ideal paracoberturas de
tartas de celebraciones
otras aplicacionescrear flores,
decoraciones, tableaux,moldear en moldes
de silicona
envase
5 kg
PASTA DAMA TOP
admite colorante
hidrosoluble
% almendras
0%
colorblanco
consistencia gusto achocolate
blancotableaux, moldear
en moldes desilicona
otras aplicaciones
tableaux, moldear en moldes
de silicona
otras aplicaciones
ideal paracrear flores, decoraciones,
coberturas detartas de celebraciones
envase
5 kg
PASTA DAMA PWR
muy blanco
colorblanco admite colorante
hidrosoluble
% almendras
0%
% almendras
0%
consistencia gusto achocolate
blanco
ideal paracoberturas de
tartas de celebracionesy tableaux
envase
5 kg
PASTA DAMA CHOCOLATE (42% chocolate)
admite colorante
hidrosolubleliposoluble
colorchocolate
consistencia gusto achocolate
negro
ideal paracrear flores, decoraciones,
coberturas detartas de celebraciones
envase
5 kg
ideal para trabajar atemp. superiores a 25°C
19
Pastas de azúcar
tableaux, moldear en moldes
de silicona
otras aplicacionesRAINBOW PASTES - azul, verde, rojo, amarillo, negro, blanco
admite colorantehidrosoluble
colorazul, verde, rojo,amarillo, negro,
blanco
temp. ambiente20°C
consistencia ideal paradecorazioni, soggettidecorativi e coperturedi torte monumentali
gusto achocolate
blanco
consistenciaen el refrigerador
(+5°C)
resistentea la humedad
confección
8 kg (8x1 kg)
coberturas detartas de celebraciones
otras aplicaciones
ART CHOC DARKadmite colorante
hidrosolubleliposoluble
colormarrón
temp. ambiente20°C
consistencia ideal paracrear flores,
decoraciones, tableaux, moldear en moldes
de silicona
gusto achocolate
negro
resistentea la humedad
coberturas detartas de celebraciones
otras aplicacionesART CHOC WHITE
admite colorantehidrosolubleliposoluble
temp. ambiente20°C
consistencia ideal paracrear flores,
decoraciones, tableaux, moldear en moldes
de silicona
gusto achocolate
blanco
resistentea la humedad
envase
5 kg
envase
5 kg
colorblanco
consistenciaen el refrigerador
(+5°C)
consistenciaen el refrigerador
(+5°C)
Productos a base de avellana
PRALINE NOISETTE
PRALINE AMANDE NOISETTE
PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE
PRALINE ingredientes
(pasta granulada)
envase ideal para:
5 kg
5 kg
5 kg
50% avellanas tostadas50% azúcar acaramelado
25% almendras25% avellanas tostadas
50% azúcar acaramelado
25% almendras25% avellanas tostadas
50% azúcar acaramelado
cremasbombones
% avellanas
100%
% avellanas
100%
% avellanas
99,4%
PASTA AVELLANA
PASTA AVELLANA ESTABILIZADA
AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS
GRANILLO DE AVELLANAS TOSTADAS
HARINA DE AVELLANAS TOSTADAS
envase
16 kg (4x4 kg)
envase
16 kg (4x4 kg)
envase
16 kg (4x4 kg)
envase
10 kg (2x5 kg)
envase
5 y 20 kg
ideal para:
bases
envase
5 y 20 kg
% avellanas
100%
ideal para:
heladoscremas chocolate,ganachenatasemifríosy mousse
ideal para:
heladoscremas chocolate,ganachenatasemifríosy mousse
ideal para:
ideal para:
decoraciónde bombonesy de pasteles
% avellanas100%
(2 calibres)
decoraciónde tartas ysemifríos
decoraciónde helados
decoraciónde bombonesy de pasteles
decoraciónde tartas ysemifríos
decoraciónde helados
turrones
bases
galletas
galletas
muffins tartas, cakes
50% harina deavellana
50% azúcar
DELINOISETTE ideal para:
dacquoise tartas, cakes
20
Rellenos para antes y después de hornear
PURES35%
35%
20%
20%
23%
7.5%
7.5%
si
si
si
si
si
si
si
14 kg
14 kg
24 kg
24 kg
14 kg
24 kg
24 kg
no
no
no
no
no
no
no
CONFITURAS35%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
si
si
si
si
no
si
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
% frutasfrutas en
trozos envaseconsistenciaresistenciaal horno
RELLENOS35%
35%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
si
si
si
si
si
si
si
si
no
no
si
si
si
si
no
si
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
FRUTTIDOR70%
70%
90%
90%
si
si
si
si
si
si
si
si
5 kg y 12 kg5 kg6 kg5,5 kg
21
conservantes
Albaricoque
Albaricoque extra
Cereza extra
Visciole extra
Fresa extra
Frambuesas
Arandanos
Moras
Frutos del bosque
Cerezas rojas
Cerezas negras
Visciole
Fresa
Frambuesa
Arandanos
Moras
Frutos del bosque
Albaricoque
Albaricoque - tipo blando
Albaricoque 193
Albaricoque 193 - tipo duro
Albaricoque “Oro”
Albaricoque “Dulcania”
Cerezas rojas “Dulcania”
ManzanaManzanaPeraKirsch (cerezas)
GelatinasG
EL
AT
INA
S E
N C
AL
IEN
TE
GE
LA
TIN
AS
SPR
AYE
N C
AL
IEN
TE
GE
LA
TIN
AS
EN
FR
ÍO
MIRAGEL SPRAY
RIFLEX SPRAY
disolución0%
disolución0%
tanques
12 kg
tanques
12 kg
gelificación
gelificación
gustoneutro
albaricoque fresa
gustoneutro
envase14 kg
gelificación
ROYAL JELLY
disolución70-100%
calentar amas de70°C
calentar amas de90°C
calentar amas de90°C
gustoneutro
gelificación
COVERGEL BRIANT
disolución30-60%
envase
14 kggelificación
MIRAGEL
disolución20%
gustoalbaricoque
gelificación
GEL BLOND
disolución20-30%
gustoalbaricoque
envase14 kg
envase14 kg
gelificación
RIFLEX (anche para congelación - disolución 10% agua)
disolución10-30%
gustoalbaricoque
envaseneutro 6 kg
albaricoque 6 kgy 14 kg
envasefresa 6 kg
albaricoque 14 kg
gelificación
COVERGEL
disolución40-60%
gustoneutro
albaricoque
gustofresa
albaricoque
envase
3 kg
consistencia
blanda
consistencia
cremosa
BLITZ
gusto
neutro
gusto
neutro
gusto
neutro
optimocomportamiento
encongelación
soporta lacongelaciónemblanquece
consistencialigeramente
gelificada
consistencia
cremosa
BLITZ ICE
BLITZ ICE TOP
envase
6 kg
gusto
neutro
BLITZ ICE GLITTER SILVER
envase
6 kg
envase
6 kg
envase
3 kg
consistencia
cremosa
gusto
neutro
BLITZ ICE GLITTER GOLD
22
calentar amas de90°C
calentar amas de90°C
calentar amas de90°C
calentar amas de90°C
calentar amas de80°C
optimocomportamiento
encongelación
optimocomportamiento
encongelación
optimocomportamiento
encongelación
Preparados para crema - en frío
TOP CREAM
color delpolvo
amarillo
ingredientesa mezclar
agua o leche
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
350/400 g 400/450 g
color de lacrema
amarillo
color de lacrema
amarillo
color de lacrema
amarillo
color de lacrema
amarillo
color de lacrema
marfil
color de lacrema
amarillo claro
resistencia a lacongelación
resistencia alhorno
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
300/350 g 350/400 g
IMPERIALE
color delpolvo
blanco
ingredientesa mezclar
agua o leche
resistencia a lacongelación
resistencia alhorno
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
350/400 g 400/450 g
PERFECTA
color delpolvo
amarillo
ingredientesa mezclar
agua o leche
resistencia a lacongelación
resistencia alhorno
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
350/400 g 400/450 g
KARINAcolor del
polvo
blanco
ingredientesa mezclar
agua o leche
resistencia a lacongelación
resistencia alhorno
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
350/400 g 400/450 g
KLARA
color delpolvo
blanco
ingredientesa mezclar
agua o leche
resistencia a lacongelación
resistencia alhorno
EMILY CREAM
suero deleche
envase1 kg, 10 kg
y 25 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
envase
10 kg
leche en polvo
leche en polvo
leche en polvo
leche en polvo
leche en polvo
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
350/400 g 400/450 g
color delpolvo
blanco
ingredientesa mezclar
agua o leche
resistencia a lacongelación
resistencia alhorno
envase
10 kg
preparacióna mano o
en batidoramix mix
mix mix
mix mix
mix mix
mix mix
mix mix
23
preparacióna mano o
en batidora
preparacióna mano o
en batidora
preparacióna mano o
en batidora
preparacióna mano o
en batidora
preparaciónen batidora
Preparados para crema/crema pastelera - en caliente
BABET
instantaneaen caliente
en caliente
SOVRANA
en caliente
SOVRANA LATTE
en caliente
CRÈME PÂTISSIERE TRADITIONELLE À CHAUD
en caliente
CREMIX - con huevos en polvo*
en calientesin
colorantes
CREMIX EVOLUTION - sin huevos en polvo*
color del polvoamarillo
ingredientes amezclar
agua o lechehirviendo
color dela crema
amarillo claro
resistencia alhorno
color del polvoblanco
ingredientes amezclar
leche, azúcar,yemas (opcional*)
color dela cremaamarillo
resistencia alhorno
color del polvoblanco agua, azúcar,
yemas (opcional*)
ingredientes amezclar color dela crema
amarillo
resistencia alhorno
color del polvoblanco leche, azúcar,
yemas (opcional*)
ingredientes amezclar
color dela cremaamarillo
resistencia alhorno
color del polvoblanco
ingredientes amezclar
agua
color dela cremaamarillo
resistencia alhorno
color del polvoblanco depende de lacantidad de yema
color de la cremaingredientes amezclar
agua y yemas
resistencia alhorno
envase10 kg
envase10 y 25 kg
envase
25 kg
envase10 (2x5 kg)
y 25 kg
envase10 kg
envase10 kg
resistencia a lacongelación
resistencia a lacongelación
resistencia a lacongelación
resistencia a lacongelación
resistencia a lacongelación
resistencia a lacongelación
dosificación/1.000 gcon aguacon leche
350/400 g 400/450 gmix mix
dosificación/1.000 g80-100 g mix
dosificación/1.000 g180 g mix
80 g mixdosificación/1.000 g
600 g mixdosificación/1.000 g
500 g mixdosificación/1.000 g
en caliente
PATICREM*
900 g agua-100 g mix
dosificación/1.000 gcolor del polvoblanco
color dela cremaamarillo
ingredientes amezclar
agua, azúcar,almidon y yemas
resistencia alhorno envase
10 kg (10x1 kg)
resistencia a lacongelación
* permite llamarse “pastelera”24
Preparados para pastelería - croissants y bizcochos
contiene grasaen polvo
volumen delproducto final hojaldrado
resistencia a lacongelación ideal para envase
cantidadde azúcar
PANDORA sicroissant-brioche, brioches, buondì,
veneciana, colomba25 kg
PANDORA G.S.INTEGRALE si
croissant, hojaldre,danish pastries
10 kg
CROISMART si croissant, hojaldre,danish pastries, brioches 25 kg
CROISSANT PLUS no croissant, hojaldre,danish pastries 25 kg
IRCA CROISSANT no croissant frances 10 kg
PANDORA G.S. si croissant, hojaldre,danish pastries 25 kg
MIX
par
a C
RO
ISSA
NT
ideal para
bizcochosy planchas
bizcochos
BISCUIMIX
PARADISO
ternura ybaño
horno desuelo y aire
sueloy aire
sueloy aire
agregar paraplanchas
agua
huevos y agua
plasticidad envase
10 kg
10 kg
volumen delproducto
finalvolumen de
batido montado
MIX
par
a B
IZC
OC
HO
370-390 g/lt
bizcochosy planchasIRCA GENOISE
sueloy aire huevos y agua 10 kg
370-390 g/lt
bizcochosy planchasSFRULLA suelo huevos y agua 10 kg
420-440 g/lt
340-350 g/lt
bizcochosy planchas
sueloy aireSOFTER huevos y agua 10 kg
400-420 g/lt
bizcochosy planchas
sueloy aireSOFFIN
harina, azúcar,huevos y agua 10 kg
380-400 g/lt
bizcochosy planchas
SFRULLA CHOCal chocolate
sueloy aire huevos y agua 10 kg
430-450 g/lt
bizcochosy planchas
BISCUIMIX CHOCal chocolate
sueloy aire agua 10 kg
390-400 g/lt
25
Preparados para pastelería - cakes
DOLCE VARESE
noamarillohuevo
mantequillay huevosamor polenta
avellanay
maíz10 kg
HEIDICAKE
noavellanacakes avellana,maíz y malta 10 kg
IRCA BROWNIESCHOC
nomarronchocolateagua y
mantequillabrownies chocolate 5 kg
IRCA MUFFIN
noamarillohuevo
aceite y aguamuffins vainilla 10 kg
TOP CAKE
noamarillohuevo
mantequillay huevoscakes vainilla-leche 10 kg
SILKY CAKE
con g 50 de harinapor 1 kg de mix
amarillohuevo
aceite, aguay huevos limón-vainilla 10 kg
empleoingredientes
a mezclar color desarrollo envasesuavidad en
el tempo
ternura de fruttao crema ensuperficiegusto de base
ALICE’S CAKE
cakes aceite y agua vainilla amarillohuevocon g 100 de harina
por 1 kg de mix 10 kg
ALICE’S CHOCOCAKE marron
chocolateaceite y aguacakes chocolatecon g 100 de harina
por 1 kg de mix 10 kg
YOG’IN
idealamarillohuevoaceite y agua yogurt-vainilla 10 kg
26
mantequillay huevos
cakes
cakesal yogurt
27
Lilly - Tender dessert
métododosis envaseideal para
controzos dechocolate
LILLYCIOCCOLATO
LILLY STRACCIATELLA
LILLY TIRAMISÚ
LILLY CHEESE-KAESE
LILLY HAZELNUT
LILLY CAPPUCCINO
NOdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g
SI
SI
directoo
indirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 200 gmix 250 g
NOdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 200 gmix 200 g
NOindirectocartones de
6 kg(6 x 1 kg)
nata 500 gagua 500 gmix 200 g
NOdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 250 gmix 200 g
directoo
indirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 250 gmix 200 g
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
LILLY MANGO
controzos
de frutamétodo
LILLYNEUTRO
dosis envaseideal para
NOdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 200 gmix 200 g
NOdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g
SIdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g
SIdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g
SIdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g
SIdirecto
oindirecto
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
nata 1.000 gagua 300 gmix 200 g
LILLY LIMONE
LILLY LAMPONE
LILLY FRAGOLA
LILLY PERA
semifríos ymousse
LILLYYOGHURT
NOindirectocartones de
6 kg(6 x 1 kg)
nata 600 gagua 500 gmix 200 g
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
semifríos ymousse
TENDER DESSERT
cartones de6 kg
(6 x 1 kg)
semifríos,mousse y“polo”
dosis para heladotipo “polo”:
TENDER DESSERTLeche
kg 1lt 2,5
dosis para postres semifríos:TENDER DESSERTNata (4-5°C)Pasta aromatizante
g 300lt 1q.s.
28
Horeca
mix en polvopara mousse de
chocolate
MOUSSE CHOCOLATE DARK
al chocolate:mix 230-250 g
leche 1.000 g
a la vainilla:mix 160-170 gleche 1.000 g
BUDINO VAINILLA/CHOCOLATE - en caliente
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
mix en polvopara budines
ideal parabudín al chocolate,budín a la vainilla
mix en polvopara crème brulée
dosis:mix 70 g
leche 250 gnata 200 g
dosis:mix 200 g
leche 1.000 g
CRÈME BRULEE
CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
mix en polvopara crêpes, gofres
y pancakes
ideal paracrêpes, waffles, pancakes
ideal paracrème brulée
ideal paracrème caramel
ideal paramousse de chocolate
ideal paramousse de chocolate blanco
productopolivalente
mix en polvopara crème caramel
CRÈME CARAMEL
mix en polvopara mousse dechocolate blanco
MOUSSE CHOCOLATE WHITE
dosis:800g/1.000 agua
GNOCCHI MIX
cartones de8 kg (10 x 800 g)
mix en polvopara ñoquis
ideal parañoquis a la patata, tomate y
espinacas
dosis:3-5%
TRIM
cartones de6 kg (6 x 1 kg)espesante
ideal parapara pulpa e zumo de tomate
y fruta
PRALINE AMANDE NOISETTE
envasede 1 kg
ideal parapralinés, aromatizaciones
y cremas/ganache
25% almendras25% avellanas tostadas
50% azúcar acaramelado
dosis:mix 1.000 g
leche 1.250 g
dosis:mix 1.000 g
leche 1.250 g
ISOMALT
CHOCO SOUFFLÉ - con trozos de chocolate
HAPPYCAO NT
IRCA CHEESECAKE
TOP MERINGUE - preparación en frío
PANNA COTTA MIX - preparación en caliente
PANNA FIT
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
cartones de10 kg (10 x 1 kg)
isomalto puropara decoraciones
TOP CREAM - con leche en polvo
cartones de10 kg (10 x 1 kg)
resistencia a lacongelación
resistenciaal horno
preparación amano o con
batidora
mix en polvo para souffléde chocolate
dosis:mix kg 1, huevos g 700,chocolate negro g 450
cacaoantihumedad
mix in polvo paramerengue instant.
en frío
mix en polvopara panna
cotta
estabilizante paranata montada
sin grasashidrogenadas
con batidora:40-80 g/kg de natacon montadora:
20-40 g/kg de nata
ideal paradecoraciones
ideal para espolvoreartiramisù, semifríos, mouses,
cakes, pastelería mignon
cartones de6 kg (6 x 1 kg)
mix en polvo paratarta de queso
dosismix g 1.000
agua tibia g 1.500huevos g 200
dosismix 1.000 g
agua (temp. amb.) 500 g
dosaggio:mix g 130-150,
nata g 500, leche g 500
ideal paratarta de queso horneada y
mousse de queso
ideal paradulces con merengue, semifríos
y decoraciones
ideal parapanna cotta clásica y con sabores
ideal pararellenos y decoraciones
higroscopicidadinferior respecto
a la sacarosa
dosis/1.000 gcon leche
350/400 gmix
con agua400/450 gmix
ideal paracouland
Preparados para pastelería
ideal para decoraciones
DELI CHOUXcartones de 6 kg
(2 x 3 kg)ideal para profiteroles,
éclairs, bigné, palospreparado en polvo para éclairs
TOP FROLLA
sacos de 10 kgideal para pastas de té,tartaletas, pasta brisapreparado en polvo para pasta flora
GRANSFOGLIA
sacos de 25 kgideale para hojaldrespreparado en polvo para hojaldre
KRAPFEN NUCLEO
sacos de 10 kgingr. a mezclar: harina,
agua, huevos, mantequilla,azúcar y levadura
preparado concentrado en polvo per berlinasy croissant
FRIBOL
sacos de 25 kgingredientes a
mezclar: agua, huevosy levadura
preparado completo en polvo para berlinas,pepitos y donuts
IRCA JOCONDEcartones de10 kg
(2 x 5 kg)preparado en polvo para biscuit joconde
a la almendraideal para bases derollé y semifríos
BRIOBIG
sacos de 10 kgdosis:
1.000 g mix600-650 g claras
preparado para glasa a gusto amaretto(ideal para veneciana, colomba, brioche, croissant
y buondì)
MANDORGLASS QUICK
sacos de 10 kgpreparado en polvo para glasa
a la almendra (ideal para veneciana, colomba,brioche, croissant y buondì)
dosis:1.000 g mix
450-500 g agua
DOLCE FORNODOLCE FORNO TRADITION (sin aditivos)PANETTONE envase
sacos de 10y 25 kg
preparado para panettone, pandoro, colomba,veneciana y croissant
con fermentonatural
DORETTA
sacos de 4 kggranillo de arroz inflado caramelizado
BONNY
sacos de 10 kgpreparado en polvo para buñuelos,"zeppole" y dulces fritos
preparación en fríoingr. a mezclar:agua y huevos
ideal para decoraciones
DULCAMARA
sacos de 5 kggranillo de amaretto
GRANCOCCOcartones de 10 kg
(2 x 5 kg)mantiene la ternuradurante mas tiempopreparado para dulces al coco
envase
ideal para productos enpasta de hojaldre
BRILLOpreparado en polvo para abrillantar
antes del hornocartones de 10 kg
(2 x 5 kg)
BIANCANEVE H.R.preparado de azúcar para espolvoreo
decorativo de dulces calientes (antihumedad) sacos de 10 kgsin
grasashidrogenadas
ternura
BIANCANEVE NTsin
grasashidrogenadas
sacos de 10 kgternura
BIANCANEVE INDUSTRY NTsin
grasashidrogenadas
sacos de 10 kgternura
BIANCANEVE PLUSsacos de 10 kg
y 25 kg
congrasas
hidrogenadasternura
HAPPYCAO NT
sacos de 10 kgcacao en polovo (antihumedad) para
espolvoreo decorativo de cakes y tiramisù
singrasas
hidrogenadas
ternura
FLOMIX
preparado para florentinas y croccantini cartones de 6 kg
(10 x 600 g)
dosis:mix g 600
fruta seca g 300
29
preparados de azúcar para espolvoreodecorativo de dulces (antihumedad)
preparados de azúcar para espolvoreodecorativo de dulces (antihumedad)
preparados de azúcar para espolvoreodecorativo de dulces (antihumedad)
Coadyuvantes para pastelería
30
VIGOR BAKING
impulsor parabatidos
dosis
10-30 g por kgde harina
dosis parabizcocho
2% máx. del totaldel batido
dosis
2% máx. del totalde la harina
envase
5 kg y 10 kg
envase
10 (10 x 1) kgy
10 kg
dosis parahelados
4-6 g por litrodi base
envase
10 kg
SVELTO 80 y SVELTO 178/C
emulsionanteen
pasta
VIS
retenedorde humedad
helados
cakes
ideal para
bizcocho
ideal para
bizcocho
cakes
galletas
ideal para
lievitati salati
croissantlievitati dolci
31
Azúcares
REVOLUTION CREAM - azione anticristallizzante ed anticongelante
ideal paraheladosa la crema
envase
bidones 6 kg
consistencia
jarabe
dosiscada 50 gr. de azúcar prevista en la receta
puede ser sustituido con 70 gr. de producto(max. 30%)
dosiscada 100 gr. de azúcar prevista en la receta
puede ser sustituido con 120 gr. de producto(max. 30%)
REVOLUTION FRUIT - azione anticristallizzante ed anticongelante
envase
baldes 6 kg
consistencia
jarabe denso
ideal paraheladosa la fruta
LEVOSUCROL (azúcar invertido)
envase14 kg
consistenciaen pasta
gustoneutro
colorblanco
sustancia seca81%
% azúcarinvertido tot.
73%cakes helados
ideal para
masasfermentadas
galletas crèmesgateaux
cakes helados
ideal para
masasfermentadas
galletas crèmesgateaux
cakes helados
ideal para
masasfermentadas
galletas crèmesgateaux
cakes helados
ideal para
masasfermentadas
galletas crèmesgateaux
NECTAR (azúcar invertido)
envase14 kg
consistenciaen pasta
gustomiel
coloramarillo
miele
sustancia seca78%
% azúcarinvertido tot.
70%
AZÚCAR INVERTIDO - jarabe
envase14 kg
consistencialiquida
gustoneutro
colorambar
sustancia seca75%
% azúcarinvertido tot.
52.5%
JARABE DE GLUCOSA
envase14 kg
consistenciamuy densa
gustoneutro
colortrasparente
brix81-82°
D.E.36-39
FONDANT DE CAÑA
envase
14 kg
FONDANT
envase
7-14 kg
FONDANT SOFT
envase
7-14 kg
temp. de uso
40-45°C
dilución
circa 5%
temp. de uso
40-45°C
temp. de uso
40-45°C
dilución
circa 5%
dilución
0%
ideal para cobertura
ideal para cobertura
ideal para cobertura
pág. 32
pág. 33
mejorantes - extractos y harinas de malta
pág. 34
pág. 35
pág. 36
preparados para panificación
preparados para panificación
preparados para panificación
preparados para panificación
Preparados para panificación
MASAS MADRE
32
Mejorantes
Extractos y harinas de malta
dosis para eluso de las
harinas ingredientes básicos ingredientes que se deben declararcolor panacabado confección
volumen deproducto
terminadocamara de
fermentaciónproceso decongelaciónA BASE EMULGENTE
TRIAL-S
TRIAL-HP
TRIAL THERMOTECH
PROJECT
ATÚ POLVERE
ATÚ PASTA
LECIDOR
FROSTY
ENZIMÁTICOS
YORK
YORK HP
YORK EVOLUTION
TARGET
BIOCONCEPT
especifico
especifico
especifico
YORK EVOL. SAVEUR
NATURPAN C PLUS
NATURPAN PLUS
ADYUVANTES NATURAL (basado en la masa madre y enzimas)
especifico
especifico
emul. E472e, azucares, enzimas, E300
emul. E472e, azucares, enzimas, E300
emul. E472e y E471, enzimas, E300
emul. E472e, azucares, enzimas, E300
emul. E472e, azucares, enzimas, E300
manteca de cerdo, azucares, emul. E471, E300
harina cer. malt., emul. lecitina, enzimas, E300
levadura nat., emul. E472e y E471, enzimas, E300
harina de cereales malt., enzimas, E300
harina de cereales malt., enzimas, E300
enzimas, E300
harina de cereales malt., enzimas, E300
enzimas, E300
pasta ácida, enzimas, E300
pasta ácida, enzimas, E300
pasta ácida, enzimas
(1,5%)(1%)(1%)(0,5-1%)(1,5%)(2%)(1%)(1-3%)
(1,5%)(1%)(0,5-1%)(0,7-1,5%)(1%)
(2-3%)(3-5%)(3-5%)
emul. E472e, dextrosa
emul. E472e, dextrosa
emul. E472e, E471
emul. E472e, dextrosa
emul. E472e, dextrosa
manteca de cerdo, dextrosa, emul. E472e
harina de trigo malteado, emul. lecitina (girasol)
emul. E472e, E471
harina de cereales malteados
harina de cereales malteados
harina de cereales malteados
25 kg sacos
25 kg sacos
10 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
10 kg sacos
10 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
25 kg sacos
pasta ácida, enzimas, E300
pasta ácida, enzimas, E300
levadura natural en polvo,alfa amilasis, ácido ascórbico productos fermentados (pan y bollería)
(2-5%)(3-5%)
5-7% de la harina utilizadaen el pre-amazado (50%)
2,5-3,5% total
FIORDIMADRE
LEVAIN’OR
NATUR ACTIVMASA MADRE NATURAL ACTIVA DESHIDRATADA
harina de cereales malteados 25 kg sacos25 kg sacos
dosis para el uso delas harinas ingredientes ideal para confección
extracto de malta en polvo, harina de maltade trigo
harina de malta de trigo
(0,4-2%)
(0,5-3%)
25 kg sacospan, colines, hojaldre
pan, colines, hojaldre
otras aplicaciones
wafer
wafer 25 kg sacos
MALTEX
OROMALT
ideal para
cartones de 6 kg(6 x 1 kg)
confección
Preparados para panificación
harina de trigo tipo 00, semillas decalabaza, calabaza, pasta ácida deshidratada
de trigo de fermentación natural
GRAN ZUCCA10 kg
ingredientes básicos ideal paraproducto natural confeccióncolor
harina de trigo tipo 0, pasta ácida detrigo de fermentación natural 25 kgblanco baguette
baguette
pan Ciabatta
pan, focaccia,colines, snacks
pan y colinesrústicos
pan de calabaza consemillas de calabaza
pan, colines,galletas multicereales
y multisemillas
10 kg
10 kg
10 kg
10 kg y 25 kg
10 kg
harina de trigo tipo 0, pasta ácida defermentación natural
harina de trigo tipo 00, semillas de sésamo, soja integral, harina de maíz, semillas de lino,
harina de centeno integral, copos de avena, pasta ácidadeshidratada de ferment. natural, harina de cebada
harina de trigo tipo 0,pasta ácida de fermentación natural
harina de trigo tipo 0, harina de centeno,semillas de girasol, fibra externa de soya,
semillas de lino, granos de soja, sésamo
harina de trigo tipo 0, pasta ácidadeshidratada de fermentación natural
harina de trigo 00, semillas de lino, coposde avena, alcaparras, olivas, romero, oregano
harina de trigo integral, semillasde girasol, copos de espelta y avena,
semillas de sésamo
si
si
si
si
si
espesante E 412
si
si
si
BAGUETTE D’OR
BAGUETTE NUCLEO
CIABATTANUCLEO 10%
COMPAGNON 50%
FOCACCIA & PIZZA
GRAN MEDITERRANEO
GRAN RUSTICOGRAN RUSTICO 50%GRAN RUSTICO 30%
CEREAL PLUSNUCLEO 50%
10 kg
10 kg
blanco
marrón claro
blanco
marrón claro
blanco
blanco
beige
blanco
pan con cereales ysemillas con fibra de soja
pizza de corte, focacciade Liguria y tipo “Recco”
33
GRANSOIA10 kgharina de trigo tipo 00,harina de soja, grasa vegetal si
GRANCRACKER
GRANMAIS
INTEGRAL
IRCAPUMPERNICKEL 50%
KORN FIT
LE SPIGHE
GRANSEGALE
ingredientes básicos ideal paraproducto natural confeccióncolor
harina de trigo tipo 0, grasas vegetales si 10 kgcrackers,
schiacciatine,colines
blanco
10 kg
10 kg
10 kg
10 kg
harina de trigo tipo 00,harina de maíz (45%)
harina de centeno,harina de trigo tipo 00
si
si
si
si
harina de trigo integral, harina de centeno (15%),germen de trigo (6%), pasta ácida de trigo de
fermentación natural
emulgentes:E481, E472e, E322
(de girasol)
harina de trigo tipo 0, harina de centeno,pasta ácida de malta de cebada, pasta ácidadeshidratada de trigo fermentación natural
harina de trigo integral, semillas de girasol,harina de centeno, semillas de lino, copos de soja,
semillas de soja, maíz inflado, granillo de maíz
harina de trigo tipo 0, sémola de grano duro, harinasintegral de kamut, trigo morisco, espelta, semillas de
sésamo, pasta ácida deshidratada de trigofermentación natural
si
10 kg
10 kg
GRANSOIA LIGHTGRANSOIA SIN GRASAS
GRANSOIA NUCLEO 50% 10 kg y 25 kgharina de trigo tipo 00,
harina de soja si
amarillo
marrón
blanco
blanco
marrón claro
marrón scuro
marrón
beige claro
pan de maíz
pan y galletasde centeno
pan, galletasy cruasán
de soja
pan de soja
pan y focaccia integralde centeno con
germen de trigo
pan oscuro al cereal
pan integralmulticereales ymultisemillas
pan blanco
Preparados para panificación
34
ingredientes básicos ideal paraproducto natural confeccióncolor
MULTIGRAIN FIT 50%harina de trigo integral, semillas de calabaza y de
girasol, harina de centeno y cebada integr., semillas delino, mijo, pasta ácida deshidratada de trigo
fermentación natural
si 10 kg pan y galletasmulticereales y multisemillasmarrón
beige
PAN de SEMOLAPLUS
PAN de ESPELTA
PAN TARTARUGA
PAN TARTARUGA E
PAN del BORGOharina de trigo tipo 0, sémola de grano duro, harina de
avena y de cebada, leche en polvo, germen de trigo,pasta ácida deshidratada de trigo
fermentación natural
si 10 kg
harina de trigo tipo 0,granillos y sémola de espelta integral,
pasta ácida deshidratada de trigofermentación natural
si 10 kg
10 kg
10 kg
sémola de grano duro
harina de trigo tipo 0, copos de maíz,copos de avena, leche entera en polvo
si
emulgente:lecitina
25 kgharina de trigo tipo 0, harina di
avena, harina de cebada, harina di maíz,harina de soja, leche desnatada en polvo
emulgente:lecitina
PAN TARTARUGANUCLEO 20% 10 kg
harina de trigo tipo 0, copos de maíz,copos de avena, leche entera en polvo
si
PANE & LATTE 50%10 kgharina de trigo tipo 00, leche entera enpolvo, grasas vegetal, azúcar
emulgente:E472e
POKERPANsiharina de trigo integral, centeno, avena,arroz, cebada, grasas vegetal 10 kg
blanco-amarilloclaro
amarillo claro
blanco
blanco
blanco
blanco
marrón claro
pan blanco
pan, galletasy cruasán
pan de sémola
pan tortuga
pan tortuga
pan tortuga
bollos, tartas, hamburgesas,focaccine, hot dog
y bollerías
pan, galletasy cruasánt de 5
cereales
Preparados para panificación
35
Preparados para panificación
36
ingredientes básicos ideal paraproducto natural confeccióncolor
PAN ARABE10 kgblancosiharina de trigo tipo 00
PAN ARABE a la AVENA
PAN ARABE a la AVENANUCLEO 20%
10 kgsiharina de trigo tipo 00
PAT-DOR10 kgsi
harina de trigo tipo 00,copos de patata,
leche entera en polvo
PAT-DOR EASY10 kgharina de trigo tipo 00,copos de patata
PAT-DOR NUCLEO 50%10 kgemulgentes:E472e
harina de trigo tipo 00,copos de patate,
leche entera en polvo
ROLL BURG
ROLL BURG NUCLEO
harina de trigo tipo 00,azúcar, grasas vegetales,
leche entera en polvo
emulgentes:E472e 10 kg y 25 kg
VITAMAIS harina de trigo tipo 00, maíz inflado,semillas de girasol, harina de maíz
y aceite extravirgen de olivasi 20 kg
blanco
amarillo
amarillo
amarillo
blanco
amarillo claro
pan arabe
pan arabe a la avena
pan yfocaccia de patata
pan yfocaccia de patata
pan yfocaccia de patata
pan de molde, panettonegastronómico, focaccia,
hamburger, hot-dog
pan, focaccia,colines y snacks
de maíz
VITAMAIS 50% harina de trigo tipo 00,maíz inflado, semillas de girasol, aceiteextravirgen de oliva, grasas vegetales
si 20 kgamarillo claropan, focaccia,
colines y snacksde maíz
VITASAN BREAD LGIharina de trigo integr., semillas de girasol, lino,calabaza, germen de soja, copos de avena,harinade centeno, harina de cebada malt., pasta ácida
deshidratada de trigo fermentación naturalsi 10 kgmarrón oscuro
pan integralmulticereal y multisemillasa "bajo índice glucémico"
si
The Italian partner for your GELATO!
The Italian partner for your GELATO!
EMULSIONANTES
DECORACIONES
CHOCOLATESEXTRA
JARABESDE
AZÚCAR
PASTASAROMATIZANTES
VETEADOS
HELADOSOFT
BASESpág.1
pág.2
pág.3-4-5-6
pág.7-8
pág.11
pág.11
pág.12
pág.13
COUVERTURES&
STRACCIATELLEpág.9-10
uso: en caliente/en frío
uso: en caliente/en frío
Parte de una base de suceso para crear un GELATO excepcional!
JOYBASE ROYAL 50base para helados ideal para crear
helados "a montagna"(sin grasas hidrogenadas)
preparado en polvo para la elaboraciónde helado al yogur.
Contiene fermentos lácticos.
dosis para helado tipo “polo”:TENDER DESSERTLeche
kg 1lt 2,5
dosis para postres semifríos:TENDER DESSERTNata (4-5°C)Pasta aromatizante
g 300lt 1q.b.
BasES
1
código01070639
dosis:g 35-50g 220g 50lt 1
JOYGELATO YOG.AzúcarJOYBASE ROYAL 50Leche
TENDER DESSERTmix neutro para postres cremosos
a temperatura negativay para helados tipo “polo”
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070634
JOYBASE INFINITY 100base para helados a la crema con nata
( sin grasas vegetales),asegura la estructura y realza el sabor
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070641
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070638
dosis:g 50g 250lt 1
JOYBASE ROYAL 50AzúcarLeche
dosis:g 100g 230lt 1
JOYBASE INFIN. 100AzúcarLeche
JOYGELATO YOGURT formato6 kg
(1 kg x 6)
JOYQUICK EXTRADARK CHOCOLATE
base completa/lista para usopara la realización de helado al
chocolate con sabor intenso
formato9,6 kg
(1,6 kg x 6)
código01070596
dosis:JOYQUICKEXTRA DARK CHOC.Agua/leche
kg 1,6
lt 2,5
CHOC
OLATE
NEGR
O25%
helado SOFT
2
Déjate transportar de la suavidad de un fresco y nutriente GELATO SOFT!
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070637
JOYSOFT VANIGLIApreparado en polvo para la elaboración
de helado soft a la vainilla
formato6,3 kg
(1,05 kg x 6)
código01070632
dosis:JOYSOFTVANIGLIAAgua
kg 1
l 2
JOYSOFT YOGURTpreparado en polvo para la elaboración
de helado soft al yogur
dosis:JOYSOFTYOGURTLecheYogurt desnatado
g 1.050
l 3g 1.000
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01070642
JOYSOFT FIORDILATTEpreparado en polvo para la elaboración
de helado soft de nata
dosis:JOYSOFTFIORDILATTEAgua
kg 1
lt 2
VETEADOS
formato5 kg
código01011069crema cacao/avellana con trocitos de boer y granillo de avellana
JOYCREAM WAFERNUT NOIR
formato5 kg
código01011074crema de avellanas con trocitos de boer y granillo de avellana
JOYCREAM WAFERNUT CLAIR
formato5 kg
código01011065crema al gusto dechocolate negro
JOYCREAM DARK
formato5 kg
código01011063crema al gusto dechocolate blanco
JOYCREAM WHITE
3
Crea y decora con fantasia tu GELATO veteado!Los JOYCREAMS son cremas expresamente estudiadas para mantener una consistencia cremosa
y espatulable a -15 grados. Su uso para el veteado del helado le confiere un sabor sorprendentey la decoración le aportará un aspecto único e irresistible a sus tarrinas o cubetas.
VETEADOS
formato5 kg
código01011077
JOYCREAM PISTACCHIO
crema al pistacho congranilla de pistachos
formato5 kg
código01011075
crema al gusto de chocolate con leche/coco con cocorallado
JOYCREAM COCONTY
formato5 kg
código01011076
JOYCREAM DONATELLOcrema al gusto de chocolate blanco/coco con trozitos de boer y coco rallado
4
formato5 kg
código01011098
JOYCREAM BESAME MUCHOcrema gianduia con granillo de avellana y trocitos de barquillo
VETEADOS
5
crema gianduia
NOCCIOLATA ICEformato
5 kgcódigo
01011005
crema gianduia controcitos de barquillo
NOCCIOLATA ICE CROCKformato
5 kgcódigo
01011006
formato5 kg
código01011081
JOYCREAM CHOCOBISCOTTOcrema al gusto de chocolatecon galletas al chocolate atrocitos
JOYCREAMS DOSIS: a gusto.
formato5 kg
código01030385
TOFFEE D’OR CARAMEL
crema toffee/caramel
Tomar una parte de helado,hacer una base en el fondode cubeta y depositar una
capa de JOYCREAM.
1.
Mezclar JOYCREAMcon el helado.
Deposite todo elhelado restante.
Depositarnuovamente
JOYCREAM.
2. 3.
SUGERENCIA: para obtener una mejor decoración finale, ponga el helado en el congelador o en un abatidor durante 15 minutos.
Decorarea gusto.
4.
comO utilizar nUEstrOS joycreamS
6
PASTAS AROMATIZANTES
El equipo de I+D Joygelato selecciona materias primas de máxima calidadpara la realización de pastas concentradas que dan un sabor caracteristico y inimitable
a vuestro GELATO!
7
IRCA CHOCpasta concentrada al chocolate
para aromatizaciones
formato5 kg
dosis50-80 g/1 kgde base blanca
código01010357
PASTA GIANDUJApasta concentrada a la gianduja
para aromatizaciones
PASTA DE AVELLANApasta de avellanas (100%)
PASTA DE AVELLANAESTABILIZADA
pasta de avellanas (99.4%)estabilizada
formato5 kg
código01010928
formato5 kg
código01020177
formato5 kg
código01020174
dosis80-120 g/1 kgde base blanca
dosis80-120 g/1 kgde base blanca
dosis80-120 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE ALMENDRA100%
pasta de almendra (100%)tostada y finamente refinada
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01020202
dosis80-120 g/1 kgde base blanca
PASTAS AROMATIZANTES
8
JOYPASTE CAPPUCCINOpasta Cappuccino
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100221
dosis:60-80 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE PISTACHIO 100%pasta pistacho (100%)
finamente refinada
formato6 kg
(1 kg x 6)
código01020201
dosis:80-120 g/1 kgde base blanca
PASTA ZABAIONEpasta zabaione
para aromatizaciones
formato6 kg
código01520506
dosis:80-120 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE FRESApasta fresa
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100217
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE CARAMELOpasta caramelo
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100219
dosis:40-50 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE FRAMBUESApasta frambuesa
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100220
dosis:80-120 g/1 lt
de agua
JOYPASTE VAINILLAMADAGASCAR/BOURBON
pasta vainillapara aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100222
dosis:20-30 g/1 kgde base blanca
JOYPASTE MENTApasta a la menta
para aromatizaciones
formato7,2 kg
(1,2 kg x 6)
código01100223
dosis:30-40 g/1 kgde base blanca
El alto contenido de chocolate puro (del 62% al 75%) hace que Joygelato Couvertures & Stracciatellesean productos únicos e inimitables en el mercado!
Ideales para crear un crujiente GELATO tipo “Polo” o una asombrosa “Stracciatella”.
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COUVERTURES & STRACCIATELLE
cobertura de calidad superiorde pistacho de alta calidad
63.5% de choc. blanco al pistacho
JOYCOUVERTUREPISTACHO formato
3 kgcódigo
01011105
JOYCOUVERTUREEXTRA CHOC DARK
cobertura de calidad superior75% chocolate negro
formato5 kg
código01010887
PURO
CHOCOL
ATE75%
JOYCOUVERTUREEXTRA CHOC WHITE
cobertura de calidad superior75% chocolate blanco
formato5 kg
código01010886
JOYCOUVERTURE DARKcobertura negra para helados
formato5 kg
código01010695
75%PUROCHO
COLATE
PURO
CHOCOL
ATE63.5%
10
COuvertures & stracciatelle
JOYCOUVERTURENARANJA
cobertura de calidad superioral sabor y el color de la naranja
62% de chocolate blanco
formato3 kg
código01011104
JOYCOUVERTUREFRESA
cobertura de calidad superiorde sabor y el color de la fresa
62% de chocolate blanco
formato3 kg
código01011106
JOYCOUVERTURECAPPUCCINO
cobertura de calidad superiorde Cappuccino
63.5% de choc. blanco al Cappuccino
formato3 kg
código01011107
JOYCOUVERTUREGIANDUIOTTO
cobertura de calidad superiorde chocolate gianduja
70% de chocolate gianduja
formato3 kg
código01011108
JOYCOUVERTURELIMONCELLO
cobertura de calidad superioral sabor y el color de Limoncello
62% de chocolate blanco
formato3 kg
código01011103
PURO
CHOCOL
ATE63.5%
PURO
CHOC
OLATE70%
PURO
CHOC
OLATE62%
PURO
CHOCOL
ATE62%
PURO
CHOCOL
ATE62%
EMULSIONANTES
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JARABEs DE AZÚCAR
SVELTO 178/Cemulsionante para
helados
formato5 kg
código01100149
dosis:4-6 g/1 kgde mezcla
Ventajas:- ofrece una estructura más cremosa y que se mantiene en el tiempo
- reduce el dulzor excesivo
- exalta el sabor
- acción anticristalizante y anticongelante
REVOLUTION CREAMjarabe listo al uso
para helados a la crema
REVOLUTION FRUITjarabe listo al uso
para helados a la fruta
formato6 kg
formato6 kg
código01030354
código01030353
dosis:cada 100 g del azúcar puede ser sustituido
con 140 gr de Revolution Cream.No sustituir más del 30% del azúcar
previsto en la receta.
dosis:cada 100 g del azúcar puede ser sustituido
con 120 gr de Revolution Fruit.No sustituir más del 30% del azúcar
previsto en la receta.
Decora y alegra tu GELATO!
DECORACIONES
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CIOCCOLINE
chocolatecon leche
chocolatea
trocitos
dimensiónespesor 2 mmlargo 2-4 mm
fondo 3-10 mm
formatocajas de 20 kg
CRUNCHY BEADS
dimensiónø 2 - 3 mm
formatocajas de16 kg
(8 x 2 kg)
- negro- leche- blanco
perlitascrocantis
recubiertas decioccolato
AVELLANAS ENTERAS TOSTADAS
formatocajas de16 kg
(4 x 4 kg)
% avellanas100%
avellanas enteras tostadas
formatocajas de16 kg
(4 x 4 kg)
- granillo de avellanas tostadas- granillo pequeño de avellanas tostadas
% avellanas100%
GRANILLO DE AVELLANA
SFERETTE
- negro- leche- blanco
dimensiónlargo 5 mm
ø 1 mm
fideo dechocolate para
decoración
formatocajas de 20 kg
(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de 16 kg
(8x2 kg)
dimensiónespes. 0,5 mm
largo 1,5-3 mm
- negro- negro “F”- leche- blanco
escamas dechocolate para
decoración
formatocajas de 20 kg
(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de 16 kg
(8x2 kg)
GRANELLA OPACA
dimensiónø 4 - 7 mm
formatocajas de 16 kg
(8 x 2 kg)
esferasbrillantes de
chocolate
chocolateal cafè
chocolatenegro
formatocajas de 10 kg
chocolatenegro
% cacao47% min.
dimensión2-4 mm
granillode
chocolate
granillode
chocolatebrillante
formatocajas de10 kg
chocolatenegro
% cacao47% min.
dimensión2-4 mm
GRANELLA LUCIDA
CODETTE
SCAGLIETTE
Para realizar un GELATO con las más preciadas e intensas notas del chocolate...
CHOCOLATEs EXTRA
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RENO NEGRO Sumatra Extreme
formato5 kg gotas10 (2x5) kg
gotas
código
0101066701010393
máximafluidez
% materiagrasa
manteca de cacao
40-42
RENO LECHE Java Superior
formato5 kg gotas10 (2x5) kg
gotas
máximafluidez
% materiagrasa
manteca de cacaomantequilla
37-39
RENO BLANCO Sulawesi Imperial
formato5 kg gotas10 (2x5) kg
gotas
máximafluidez
% materiagrasa
manteca de cacaomantequilla
38-40
formato10 (10x1) kg
oscuro,con tonalidad
roja
color ygusto intenso
CACAO EN POLVO 22/24% materia
grasa
manteca de cacao
22-24código
01070480
código
0101066601010423
código
0101072801010727
manteca de cacaomantequilla
RENO LACTEE CARAMEL Madagascar
formato5 kg gotas
máximafluidez
% materiagrasa37-39
código
01011068