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Chocolate By Cacao Orgánico
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Universidad Autónoma de Santo Domingo
Facultad de Ciencias Económicas y Sociales
Escuela de Administración
Tema:
´´Chocolate by Cacao Organico´´
Administración de Proyectos, ADM 474-14
Sustentantes:
Profesor:
Ramón Peralta
Santo Domingo, Distrito Nacional
Capital de la Republica Dominicana
Diciembre 2013
Enyoisa Araujo 100055171
Carlos Carrasco 100040994
Álvaro Chanin DE-3219
Juan Ant. Contreras CF-2061
Félix Cuevas DD-9688
Katherine Jiménez 100041045
Chocolate By Cacao Orgánico
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Índice
Introducción 5
1. Marco Conceptual 6
Planta de Cacao y Características
Características de los tipos de Cacao
Composición del árbol de cacao
Derivados de Cacao
2. Marco Contextual 15
Historia
Leyenda
Ritos
Lugares del Mundo Donde se Cultiva Cacao
Producción Mundial de Cacao
El Cacao en Republica Dominicana
Cultivo de Cacao Orgánico en Republica Dominicana
Análisis Del Entorno
La Competencia
Análisis FODA
3. Plan de Marqueting 30
Presentación del Proyecto
Visión
Misión
Objetivos
Estrategias
Valores
Promoción y Venta
Propaganda
Publicidad
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Plan de Medios
Pronostico de la Venta
Canal de Distribución
4. Diseño de Ingeniería y Construcción 40
Planta y Distribución Física
Ubicación
5. Organización y Métodos 43
Diseño Organizacional
Estructura Organizacional
Nomina de Pago
Condiciones de Trabajo
Normas y Políticas
6. Control de Inventario 61
7. Presupuesto 65
8. Plan de Operaciones 68
9. Análisis de Factibilidad 71
10. Análisis de Financiamiento 74
11. Control Físico 76
12. Prueba y Puesta en Marcha 79
Conclusión 81
Bibliografía 82
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Introducción
Para crear una empresa se debe partir de una idea, generalmente son varias las
ideas de negocio que pueden surgir en el momento antes de tomar la decisión
del proyecto a emprender. Y para que el proyecto tenga éxito, este debe
ofrecer algo que responda a las necesidades de los futuros clientes de una
mejor forma que lo que lo hace la competencia actual que está en el mercado.
En la actualidad, uno de los sectores de gran crecimiento y demanda es la
chocolatería, puesto que las tendencias de consumo del chocolate a nivel
mundial se han incrementado considerablemente debido a diferentes factores,
dentro de los cuales se puede mencionar los beneficios que este tiene en la
salud ya que contiene una gran cantidad de antioxidantes los cuales ayudan en
la captación de radicales libres evitando la muerte celular temprana.
Esta idea de negocio surge con el objetivo de poder llegar a ese sector de
consumidores que son amantes de los chocolates, pero que optan por comprar
en almacenes de cadena, con el fin de presentarles un producto saludable y a
un buen costo, pero cuyo precio equipara su calidad.
En este contexto, nuestro mercado objetivo abarca a todas aquellas personas
que disfrutan de los chocolates, al brindarles una nueva opción de consumo
con garantía de alta calidad, sin degradación alguna de los productos
utilizados. El mercado del chocolate es bastante amplio, y la competencia
también, tanto a nivel industrial como artesanal, en especial la chocolatería
artesanal, que es nuestro propósito, se está dando a conocer en el país y su
demanda es extensa, lo que sin lugar a dudas representa un sector atractivo
para la inversión.
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1.1 Planta de Cacao y Características Técnicas
El árbol de cacao es una planta tropical que crece en climas cálidos y
húmedos, concentrándose su producción en una banda estrecha de no más de
20 grados al norte y al sur de la Línea Ecuatorial. Aunque su uso más
conocido es como el ingrediente principal del chocolate, existen en realidad
cuatro productos intermedios que se derivan del cacao en grano: licor de
cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo.
El árbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es
normalmente un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe
sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo
es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color
café. El fruto, la nuez de cacao puede alcanzar una longitud de 15-25
centímetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y
fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color
marrón-rojizo en el exterior y están cubiertas de una pulpa blanca y dulce.1
Para obtener una producción ideal, los árboles de cacao necesitan una
precipitación anual entre 1150 y 2500 mm y temperaturas entre 21°C y 32°C.
Existen tres variedades de árboles de cacao. La más conocida es la variedad
Forastero, que representa el 90% del cacao producido en el mundo. Se
encuentra en Africa del Oeste y Brasil. El segundo grupo es el Criollo, que
produce "cacao fino y de aroma", cultivado principalmente en el Caribe,
Venezuela, Nueva Guinea Papua, las Antillas, Sri Lanka, Timor Oriental y
Java. Por último, existe la variedad Trinitario, que es un cruce entre el Criollo
y el Forastero.
1 es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao
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1.2 Características de los Tipos de Cacao
Dentro de las poblaciones del Cacao podemos hacer referencia a tres grandes
grupos:
Tipo Forastero
Tipo Criollo
Tipo Trinitario
a. Cacao Forastero
Se cultiva principalmente en: Perú, Ecuador, Colombia, Brasil Guayanas e
incluso Venezuela. Igualmente en Costa de Marfil, Ghana, Camerún y Santo
Tomé. Son fuertes y amargos, ligeramente ácidos con mucho tanino y
astringencia. Tienen una gran proteína aromática pero sin finura ni diversidad
de sabores. Pueden ser ligeramente ácidos y se debe tener en cuenta que la
variedad de cacao que se emplea para los chocolates considerados corrientes
están hechos de esta variedad.
b. Cacao Criollo
Se cultiva principalmente en México, Guatemala y Nicaragua en pequeñas
cantidades. Venezuela, Colombia, islas del Caribe, Trinidad, Jamaica e isla de
Granada.
Poseen un amargor suave, sabores ácidos y afrutados. Son poco astringentes,
posen una sutileza y delicadeza aromática. Pueden detectarse sabores a frutas
ácidas y a pasas de Corinto.
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c. Cacao Trinitario
Este grupo es producto del cruce entre Criollos y Trinitarios, por lo que en
ellos se presenta alta heterogeneidad morfológica y genética. Las
características botánicas de este grupo son por consiguiente, la mezcla de sus
dos progenitores, sus cotiledones son morado claro, semillas grandes,
medianamente astringentes, mazorcas de color morado, verde y pigmentadas
de morado. La mayoría de las plantaciones nacionales están conformadas por
este tipo
Es afrutado y perfumado. Tiene un amplio rango de sabores. Aromático y
persistente en boca. Pueden apreciarse sabores a heno, roble miel y notas
verdes.2
1.3 Composición del Árbol de Cacao
1.3.1 Hoja
Las hojas jóvenes del cacaotero presentan pigmentaciones que dependen en
cierta forma de los tipos cultivados y cuyos colores ven desde violeta a verde
pálido, son péndulas y de consistencia flácida, presentan en su base dos
estipulas que se desprenden rápidamente que se desprenden rápidamente.
1.3.2 Flor
El cacaotero solo produce sus flores en madera viejas de aproximadamente 3
años de edad. Su inflorescencia es cimosa, con numerosas flores por cima, de
las cuales la gran mayoría se desprende durante los tres primeros días de su
vida, al no ser fecundadas. La inflorescencia no aparece en los extremos de
2 http://todosobrechocolate.blogspot.com/
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sus ramas, sino en la madera vieja del tronco y ramas, por lo que se le conoce
como cauliflor.
1.3.3 Fruto
La mazorca o fruto del cacaotero es una drupa indehiscente desde el punto de
vista botánico, la cual no se desprende del árbol cuando madura, en su interior
guarda un conjunto de semillas cubiertas por una sustancia mucilaginosa de
sabor agridulce, conformada por azúcares y ácido cítrico en proporciones
variables.
El número de almendras que almacenan los frutos depende del tipo de cultivar,
las mismas se encuentran depositadas en un receptáculo pentagonal, en donde
cada cavidad puede albergar de 6 a 8 semillas éstas se encuentran adheridas a
una placentación central.3
1.3.4 Grano de cacao
El grano de cacao es la semilla fermentada y secada del Theobroma cacao, del
cual los sólidos de cacao y la manteca de cacao se extraen. Los granos son la
base del chocolate, como también diversas comidas Mesoamericanas como
la salsa de mole y el tejate. Los granos del cacao se caracterizan por ser
amargos por los alcaloides que contienen, pero la pulpa se podría considerar
deliciosa que seguramente fue la que atrajo inicialmente a los seres humanos
hacia el Theobroma cacao.4
1.3.5 Vaina de cacao
Una vaina de cacao (fruta), tiene una corteza rugosa de unos 3 centímetros lo
cual varía con el origen y la variedad de la vaina. Está llena de pulpa dulce
y mucilaginosa.
3 Batista, Lepido. Guía Técnica Cultivo del Cacao - Serie Cultivos-2009
4 Batista, Lepido. Guía Técnica Cultivo del Cacao - Serie Cultivos-2009
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Una vez abiertas las vainas y después de extraer los granos de la pulpa que los
rodea se requieren cuatro pasos principales para producir las habas de cacao
que se muelen para hacer chocolate:5
a. Fermentación: reduce la astringencia de las semillas
b. Secado: los granos se secan en bandejas que se dejan al sol.
c. Tostado: se desarrolla el sabor, el aroma y las habas adquieren un color
café más intenso, se desmoronan más fácil y se vuelven así menos
astringentes.
d. Cribado: la delgada cascarilla se elimina.
1.3.6 Semilla de cacao
La semilla, simiente o pepita es cada uno de los cuerpos que forman parte del
fruto que da origen a una nueva planta; es la estructura mediante la cual
realizan la propagación las plantas.
Las Semillas de cacao son generalmente blancas, se hacen violetas o un
marrón rojizo durante el proceso de secado. La excepción son variedades raras
de cacao blanco, en que las semillas se mantienen blancas.
1.3.7 Pulpa de cacao
La pulpa es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la
separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos
tecnológicos adecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido, ni
concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la
fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.6
5 http://todosobrechocolate.blogspot.com/
6 http://todosobrechocolate.blogspot.com/
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Durante el proceso de las pulpas se utilizan diferentes técnicas, entre las
cuales se destaca la congelación; la pulpa de frutas presenta ventajas sobre las
frutas frescas y sobre otro tipo de conservas.
a. la pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.
b. las características nutritivas en el proceso de congelación varían en
menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.
c. ésta se considera la materia prima base en cualquier producto que
necesite fruta.
d. la congelación permite preservar la fruta hasta un año.
e. se evitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.
f. las pulpas actúan como reguladores de los suministros de fruta, porque
se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca
disponibilidad.
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1.4 Derivados del Cacao
1.4.1 Manteca de cacao
Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de a cacao a presión y calor.
Manteca de cacao natural orgánica liquida o solida de color amarillo pálido,
proveniente de una mezcla de finos cacaos de primerísima calidad de grano
orgánico fermentado.
1.4.2 Cacao en polvo
Cacao Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgánicos de
primerísima calidad, de grano fermentado del tipo Trinitario, lo que permite
preservar el más puro sabor del chocolate. Es un polvo seco, de color café
oscuro, que tiene el sabor característico de cacao. No es amargo o ácido y es
libre de impurezas, olor o sabores extraños.
Cacao magro en polvo, cacao magro, cacao desgrasado en polvo, cacao
desgrasado. El cacao en polvo que contenga menos del 20 por ciento de
manteca de cacao calculado sobre materia seca.
1.4.3 Licor de cacao
Licor de cacao natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso
no es amargo o ácido, proveniente de una mezcla de finos cacaos orgánicos de
primerísima calidad, grano fermentado. Apropiado para la producción de
chocolates y coberturas.
1.4.4 Chocolate
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos
productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao, la pasta de
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cacao y una materia grasa que es la manteca de cacao. A partir de esta
combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen
de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros
productos tales como leche y frutos secos.
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2.1 Historia
El cacao tiene por origen las semillas del fruto de un árbol tropical que
requiere de abundante agua en la tierra; el nombre científico del árbol del
cacao es Theobroma cacao, originario de las selvas tropicales de Centro y
Suramérica, antes de su expansión y exportación mundial. Su origen exacto,
determinado por estudios genéticos, parece estar ubicado en la Amazonía
brasilera. La palabra cacao viene del maya Ka’Kaw; Theobroma significa en
griego “alimento divino”.
El cacao ha sido consumido hace varios cientos de años por indígenas centro y
suramericanos; los arqueólogos han datado los primeros consumidores de
cacao hace unos cuatro mil años. Al igual que con muchos otros productos
alimenticios o drogas enteógenas, el hombre observó a los animales comiendo
ávidamente de la pulpa de las mazorcas de cacao e imitó a los animales, probó
la fruta. Luego, más familiarizado, con los años conoció las virtudes de la
semilla, la molió, la probó y se inventó el chocolate, de sabor ligeramente
amargo y propiedades energizantes. Los mayas bautizaron a este polvo de
cacao mezclado con agua como chocol-haa (amarga-agua) por los mayas, o
chocolatl (por los aztecas). El cacao entre los aztecas, toltecas y mayas era un
producto de elite, y tan apreciado que se usaba como moneda de cambio: con
cuatro granos se compraba un conejo, con 10 la compañía de una mujer, y con
100 un esclavo. Aunque los mayas fueron los primeros hombres en organizar
plantaciones de cacao, Hernán Cortés fue uno de los primeros grandes
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explotadores comerciales del cacao, y se le atribuye el haberlo llevado a
África.7
2.1.2 Leyenda
De acuerdo con la mitología maya, Kukulkán le dio el cacao a los mayas
después de la creación de la humanidad, hecha de maíz (Ixim) por la
diosa Xmucané (Bogin 1997, Coe 1996, Montejo 1999, Tedlock 1985). Los
mayas celebraban un festival anual en abril, para honrar al dios del cacao, Ek
Chuah, un evento que incluía sacrificios de perros y otros animales con
marcas pintadas de chocolate; ofrendas de cacao; plumas, incienso e
intercambios de regalos.
Los aztecas adaptaron la misma leyenda así: El dios Quetzalcóatl representado
por los mortales como 'la serpiente emplumada', bajó de los cielos para
transmitir sabiduría a los hombres y les trajo un regalo: la planta del cacao. Al
parecer, los otros dioses no le perdonaron que diera a conocer un alimento
divino y se vengaron desterrándolo: fue expulsado de sus tierras por el
dios Txktlpohk. Otra versión cuenta que Quetzalcóatl era un dios bondadoso
que estaba enfrentado a Tezcatlipoca, el dios cruel; este pudo más que él y lo
condenó al destierro. Sea como sea la historia, lo cierto es que antes de
marcharse prometió volver por donde sale el sol en el año ce-acatl, según
el calendario azteca, lo que luego se asoció con la llegada de Hernán Cortés.
2.1.3 Ritos
Más allá de leyendas, el cacao tenía una función esencial en los ritos
religiosos, ya los mayas creían que la bebida que se conseguía tostando y
machacando los frutos les alimentaría después de la muerte. Se celebraban
7 es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao
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rituales religiosos en diferentes fases del cultivo del cacao. Se celebraba una
fiesta de la siembra en honor de sus dioses donde sacrificaban a un perro al
que habían pintado una mancha de color cacao sobre la piel. Otra práctica
habitual obligaba a los plantadores a mantenerse célibes durante trece noches.
Al llegar a la décimo cuarta, podían yacer con sus esposas y luego proceder a
la siembra del cacao. Otra ceremonia consistía en colocar las semillas en unos
pequeños cuencos antes de efectuar unos rituales secretos en presencia de un
ídolo. Luego se extraía sangre de diferentes partes del cuerpo de una víctima
humana para ungir al ídolo. Otra práctica era regar la tierra que tenía que ser
sembrada con la sangre del sacrificio de unas aves; etc.
En cuanto a los aztecas, sabían que una taza de xocolatl eliminaba el
cansancio y estimulaba las capacidades psíquicas y mentales. Para
los aztecas el xocolatl era una fuente de sabiduría espiritual, energía corporal y
potencia sexual. Era muy apreciado como producto afrodisíaco y era una de
las bebidas favoritas en las ceremonias nupciales. Era una bebida reservada a
la elite y se denominaba también oro líquido, pues los granos de cacao se
usaban como moneda. Así, con cuatro granos se podía comprar un conejo; con
10, la compañía de una dama, y con 100, un esclavo. Los aztecas se adornaban
la cara con chocolate en sus ceremonias religiosas.
Al ver que los granos de cacao se usaban como moneda y que los aztecas
atribuían a la bebida de cacao virtudes reconstituyentes y afrodisíacas, Hernán
Cortés decidió explotarlo comercialmente. Creó plantaciones en México,
Trinidad y Haití, e incluso en una isla de África occidental. Desde esa isla, el
cultivo del cacao se extendió a Ghana en 1879.
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2.2 Lugares Del Mundo donde Se Cultiva Cacao
a. Costa de Marfil y Ghana
Las semillas de Forastero llegaron a África en 1822, en 1921 el continente
africano ya había desbancado a América ocupando el del país con mayor
producción de cacao. En la actualidad Costa de Marfil y Ghana comparten el
70% de producción mundial de cacao, siempre que se hable de semillas de la
variedad Forastero.
b. Indonesia
El cacao de México llegó a Indonesia en el año 1515 a través de los españoles,
pero el comercio y la explotación extensiva empezó en los años setenta. La
mayor parte del cacao producido en Indonesia es ácido y de baja calidad.
Solamente en Java hay cacao de buena calidad.
c. Brasil
Brasil era el segundo productor mundial de cacao hasta el año 1986,cuando
una plaga malogro la mayoría de los arboles. Hoy el país produce solo el 4%
del caco mundial y debe importar semillas de otros lugares para satisfacer la
demanda interna.
d. México
El lugar de nacimiento de la elaboración del cacao, México produce
principalmente hoy cacao de baja calidad. Curiosamente, se ha localizado
unos pocos ejemplares del especial y fragante árbol Criollo que crece en la
jungla de Chiapas, al sur del país.
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e. Venezuela
Este país se convirtió en el mayor productor de cacao a principios del siglo
XVII. Pero la recesión y los daños causados por los ciclones a principio de la
década de los años treinta se le pusieron en contra y cambiaron todo el
panorama, así que ahora Venezuela posee sólo el 0,5% del mercado de cacao.
Sin embargo, es uno de los tres países principales en cuanto a calidad.
f. Ecuador
Este país era el primer productor de cacao del mundo en 1850. En la
actualidad se encarga del 3% de la producción mundial y es el octavo mayor
productor en el mundo.
g. Madagascar
Este país produce menos del 0.5% de la producción mundial, pero son
semillas de la más alta calidad de cacao.
h. Jamaica
Jamaica también cultiva menos del 0,5% del cacao de todo el mundo aunque
en este caso las semillas de cacao son de calidad baja o se han dejado
fermentar durante poco tiempo.
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2.3 Producción Mundial de Cacao
El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América Central,
Sudamérica y Asia. Según la producción anual, recogida por la UNCTAD
para el año agrícola 2005-2006, los ochos mayores países productores del
mundo son: Costa de Marfil (38%), Ghana (19%), Indonesia (13%), Nigeria
(5%), Brasil (5%), Ecuador (4%) y Malasia (1%). Estos representan el 90% de
la producción mundial.
Los principales productores son también los mayores exportadores, con
excepción de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor parte
de su producción. En América Latina, por ejemplo, las exportaciones de cacao
de República Dominicana superan a las de Brasil.
América del Norte: México
América Central y el Caribe : Costa Rica, El Salvador, Guatemala,
Honduras, Republica Dominicana, Panamá, Jamaica, Nicaragua,
Granada y Las Antillas
América del Sur: Brasil, Ecuador, Bolivia, Colombia, Perú y Venezuela.
África: Camerún, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, y Santo Tomé y
Príncipe.
Asia: Indonesia, Sri Lanka y Malasia.
Oceanía: Samoa y Nueva Guinea.
Según la FAO para el 2005 la producción neta mundial era de 36.871.169
toneladas, siendo el continente africano el mayor productor, seguido por Asia
y Oceanía y América, observándose una concentración en la producción a
favor del continente africano y una merma en América. 8
8 Batista, Lepido. Guía Técnica Cultivo del Cacao - Serie Cultivos-2009
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2.4 El Cacao En Republica Dominicana
España introdujo el cacao como cultivo a sus territorios del Caribe, Santo
Domingo, Trinidad y otros, a inicio del 1600, pero no con mucha dedicación.
Luego, los franceses lo fomentaron con mucho éxito, con nuevas
introducciones después del año 1665. A través del tiempo, su consumo,
principalmente en forma de bebida, se fue haciendo popular en Europa,
desarrollando rápidamente la demanda, el mercado y, por consiguiente, la
importancia del cultivo.
La República Dominicana cuenta en la actualidad con aproximadamente
25,364,800 tareas (1,585,300 ha.) bajo cubierta forestal, de las cuales el área
sembrada de cacao ocupa alrededor de 2,436,185 tareas (152,261.56
hectáreas), un 9.6%, el área de cubierta forestal se calcula en un 33% del total.
Hoy la distribución de este cultivo está concentrada en 28 municipios, de las
regiones: Nordeste, Este, Central, Norte y Norcentral.
Región Nordeste, constituye un 60.82% del total, o sea 1,481,681
tareas (92,605 ha.) en San Francisco de Macorís, Pimentel, Castillo, Hostos,
Cotuí, Fantino, Villa Rivas, Nagua, El Factor, Río San Juan, Sánchez, Las
Terrenas, y Samaná.
Región Este, el cacao se encuentra en Hato Mayor, El Valle, Miches,
Sabana de la Mar, Higüey, y El Seibo con 296,000 tareas (18,500 ha.),
12.15%. del total.
Región Central, la producción de cacao está en Villa Altagracia,
Yamasá, Bayaguana, y Monte Plata con 248,256 tareas (15,516 ha.),
representando un 10.20%.
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Región Norte, esta se encuentran alrededor de 232,000 tareas de cacao
(14,500 ha.), 9.52%, ubicadas en Gaspar Hernández, Altamira, Guananico,
Moca y Santiago.
Región Norcentral, el cacao se encuentra en Bonao, La Vega, Salcedo,
Tenares, y Gaspar Hernández, en cuyos lugares se cultivan 102,000 tareas de
cacao (6,375 ha.), 6.25% del total.
El 30% de los árboles de cacao corresponde al cacao tradicional del país,
mientras que el restante 70% está constituido por híbridos biclonales,
provenientes en su mayoría de cultivares importados, seleccionados por su
alto rendimiento, calidad, y tolerancia a las principales plagas y enfermedades.
La cosecha principal del cacao tiene lugar durante los meses de marzo, abril,
mayo, junio y julio y la cosecha menor ocurre durante los meses de
noviembre, diciembre y enero.
El promedio de la producción neta anual, correspondiente a los últimos 10
años (1997-1998 al 2006-2007), fue de 43,651.44 toneladas métricas. De esta
producción el 91.0% (39,516.19 toneladas métricas) se exportó en forma de
grano y productos elaborados. El 9.0% (3,686.70 toneladas métricas) restante
fue utilizado por la industria nacional para la producción de chocolate y otros
derivados del cacao para el consumo interno del país.9
2.5 Cultivo De Cacao Orgánico En Republica Dominicana
El cacao orgánico es producido en terrenos totalmente agro ecológicos donde
no se utiliza herbicidas ni abonos químicos, la categoría de orgánico es más
saludable y se trata con el mismo proceso de fermentación del cacao en grano. 9 Batista, Lepido. Guía Técnica Cultivo del Cacao - Serie Cultivos-2009
Chocolate By Cacao Orgánico
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En adición al cacao orgánico se obtienen productos semielaborados del cacao
tales como licor de cacao orgánico, manteca de cacao y polvo de cacao, los
cuales tienen mayor demanda que el grano crudo.
En las zonas productoras de cacao existían unos 6,738 productores dedicados
a la producción orgánica del fruto, cifra que se ha incrementado a unos
10,000, de los cuales la Confederación Nacional de Cacaocultores
(CONACADO) tiene un 49.8%. Le sigue Nazario Rizek con un 15.8% y luego
Comercial Roig, con un 13.2%.
El resto está compartido entre Munné y Compañía, J. Paiwwonsky e Hijos,
Cortés Hermanos, García y Mejía, Yacao y la Asociación de Productores de
Cacao del Cibao (APROCACI).
La República Dominicana posee el 60% del mercado mundial de cacao
orgánico, existiendo en el país sembradas unas 401,553 tareas, que
representan el 16.5% de 2,436,185 tareas cultivadas del grano, distribuidas en
40 mil fincas grandes.10
10
Batista, Lepido. Guía Técnica Cultivo del Cacao - Serie Cultivos-2009
Chocolate By Cacao Orgánico
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2.6 Análisis Del Entorno
El chocolate suele ser una debilidad sufrida por la mayoría de la población,
especialmente entre los adolescentes. Ese sabor tan delicioso, cremoso,
relajante es sin igual. Debido a eso y mucho más los dominicanos
consumimos barras de chocolate a tal punto que se ha convertido en un
mercado valorado en más de US$20 millones anual. Pero, nuestra relación con
el chocolate va más allá del producto final que compramos en las tiendas para
deleitarnos de tan rico sabor.
La Industria de Cacao tuvo su inicio en el país a partir de 1927, y se ha
desarrollado continuamente desde entonces.
En la actualidad, Cortés Hermanos & Co y Munné & Co se destacan por ser
las principales empresas productoras de derivados de cacaos con más del 70%
de la producción nacional. Esta actividad genera importantes efectos en otras
industrias como el transporte de mercancías, la impresión gráfica, la
distribución de artículos alimenticios, la producción de envases plásticos, de
cartón y de vidrio, el desarrollo de colorantes, la producción de helados y
azúcar, entre otras. En 2005 se estimaba que la inversión total en la Industria
de Cacao era de US$14 millones de origen dominicano, con 708 empleos
directos y por lo menos 2,124 empleos indirectos.11
A partir de 1936, otros países comenzaron a consumir cacao dominicano tras
ser ese el año que comienza la exportación de ese producto agrícola. Resulta
que a pesar de ser un país reconocido a nivel internacional por la calidad de su
cacao y produce más que suficiente para satisfacer la demanda local, la
11
http://economistadominicano.wordpress.com/2010/09/30/el-mercado-de-chocolates-en-republica-
dominicana/
Chocolate By Cacao Orgánico
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República Dominicana exporta el 80% y algo más del cacao en grano. Sólo el
20% restante se industrializa en el país para producir:
Chocolates de mesa
Cocoa
Dulces
Chocolatinas-golosinas
Chocolates industriales
Chocolates de exportación
Por ende, las empresas dominicanas satisfacen el 40% del consumo local de
chocolatinas equivalente a US$8 millones,
A pesar de ello, la oferta importada es la principal fuente que abastece la
demanda nacional captando US$12 millones de los casi US$20 millones del
mercado dominicano o, el 60%.
No obstante el dominio de las marcas foráneas en el mercado de chocolate
dominicano, los productores nacionales también exportan sus marcas a países
vecinos,principalmente PuertoRico, Estados Unidos, Guatemala, Cuba y Haití.
En el período 2000-2004 tuvieron una promedia de US$314,291.
2.6.1 La Competencia
La competencia la representan todas las marcas ya posicionadas y establecidas
en el mercado.
Identificamos como amenaza latente la preferencia de comprar chocolates de
marcas conocidas, antes de comprar un producto nuevo y con un toque
artesanal.
´´Chocolate by Cacao Orgánico´´ tiene que hacerle frente tanto a competidores
locales como nacionales donde los más destacados por la preferencia del
público son:
Chocolate By Cacao Orgánico
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Competencia Nacional
Competencia Internacional12
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http://economistadominicano.wordpress.com/2010/09/30/el-mercado-de-chocolates-en-republica-
dominicana/
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Análisis FODA
Fortaleza
Producto es innovador de fácil calidad ya que la mayor parte de la
población consume chocolates.
Producto dirigido a todo público.
Existencia de fechas que favorecen a las ventas.
Producto saludable novedoso y de alta calidad
Oportunidades
Productividad rentable.
Aceptación por la mayor parte de la población.
Existencia de fechas que favorecen a las ventas.
Debilidades
Competencia ya que existe variedad de empresas que se dedican a la
elaboración del chocolate.
Mal control de procesos de venta y elaboración del producto.
Déficit de presupuesto para la compra de materia prima.
Descoordinación de los departamentos.
Escaso aprovechamiento los recursos.
Mala administración.
Falta de publicidad
Clientela insatisfecha con el producto
Chocolate By Cacao Orgánico
29
Amenazas
El alza de los impuestos
El alza en la materia prima directa
Falta de personal
Chocolate By Cacao Orgánico
30
Chocolate By Cacao Orgánico
31
3.1 Presentación del Proyecto
´´Chocolate by Cacao Orgánico´´ es un proyecto que surge de la idea de
buscar innovación en un mercado que en los últimos tiempos ha
revolucionado el estilo de vida de un sin número de personas. Dicho proyecto
va de la mano con las visiones de un grupo de jóvenes universitarios
motivados e incentivados por las ideas de superación de su profesor asignado.
Este proyecto busca revolucionar el mercado de productos orgánicos
incluyendo a este una forma de disfrutar de los placeres de los postres y dulces
con un producto de calidad y excelencia para el paladar y el buen gusto.
Por lo tanto “Cacao Orgánico” es una empresa dedicada a la fabricación y
comercialización de productos a base de cacao orgánico que en este caso el
producto revolucionador será el chocolate.
3.2 Visión
Ser un producto líder en el mercado de chocolate con calidad internacional
siendo reconocido por la excelencia en el producto y como los mejores en la
fabricación de chocolate.
3.3 Misión
Satisfacer y cumplir con las necesidades de nuestro mercado consumidor
suministrándole un producto de calidad consolidándonos como una marca
líder en Republica Dominicana adquiriendo prestigio entre nuestros
consumidores y clientes, satisfaciendo sus necesidades.
Chocolate By Cacao Orgánico
32
3.4 Objetivos
3.4.1 Objetivo General
Revolucionar e innovar el mercado de productos orgánico con el propósito de
hacerlo más competitivo y a su vez conseguir nuevos mercados y adquirir un
impulso y posicionamiento sostenible.
3.4.2 Objetivos Específicos
Posicionar ´´Chocolate by Cacao Orgánico´´ en el mercado.
Innovar en el mercado orgánico.
Competir con las marcas establecidas de chocolate y productos
orgánicos.
Ofrecer en el mercado un producto a precio asequible para todo tipo de
cliente.
3.5 Estrategias
Teniendo claro que nuestro público será de hombres y mujeres, jóvenes y
adultos, en edades comprendidas aproximadamente entre los 18-50 años,
además sabiendo la desinformación que tiene la población sobre los productos
orgánicos, nuestra principal estrategia será promocional, es decir, dar a
conocer a través de cualquier medio posible las ventajas que tiene consumir
productos orgánicos, esto se lograra a través de diferentes medios de difusión
en donde podremos mencionar que estos no tienen químicos, pesticidas,
fertilizantes o aditivos sintéticos, su sabor, color y aroma son de la mayor
calidad, tienen muchas más vitaminas, minerales y antioxidantes que los
productos convencionales, etc.
Chocolate By Cacao Orgánico
33
La promoción no va sola, si bien es cierto que nuestro producto es mucho más
saludable que el convencional, aun no tiene la aceptación masiva que
queremos, por lo que además de dar a conocer nuestro producto por sus
propiedades alimenticias, también lograremos atraer más personas por el
precio, el cual será por debajo de la competencia pero que nos asegure
excelentes beneficios.
Al dar a conocer nuestro producto, ofertándose como algo nuevo, sabroso,
saludable y a buen precio, estamos seguros que lograremos nuestros objetivos,
convirtiéndonos en una opción perfecta para el postre de cada día en la mesa
dominicana.
3.6 Valores
Cacao Orgánico tiene el compromiso de brindar un producto con eficiencia y
calidad para el mercado en especial para el mercado consumidor de productos
orgánicos satisfaciendo sus necesidades y expectativas.
Para ello nos apoyamos en valores institucionales que nos sirven de soporte y
como fuente de guía e inspiración.
Calidad
Responsabilidad
Eficiencia
Compromiso
Innovación
Chocolate By Cacao Orgánico
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3.7 Promoción de Venta
La promoción de venta que utilizaremos con el producto ‘‘Cacao Orgánico-
Chocolate’’ como instrumento de estimulación del público en general pero
especialmente a los consumidores de productos orgánicos, consiste en utilizar
tácticas para lograr apoderarnos de los clientes y usuarios manejando
estrategias para que el mercado conozca de la existencia de un nuevo producto
orgánico y de los que este puede ofrecerle al público en general.
La promoción de nuestro producto será a través de medios de comunicación
como: Prensa, Carteles, Volantes y Pagina Web.
3.7.1 Estrategias de promoción de ventas
1- Descuentos (Devolución de efectivo o rebaja)
2- Especiales
3- Degustación del producto
4- Premios por compras
5- Concurso, rifas y juegos
3.8 Propaganda
El estilo publicitario que queremos que se desarrolle a lo largo de nuestra
campaña publicitaria, es el siguiente:
a. Prensa: con un estilo un poco más formal, que se adapte a la
característica de nuestro producto, y que a la vez resalte las ventajas que
obtendrán nuestros clientes a través del consumo de ‘‘Cacao Orgánico-
Chocolate’’.
Como medio de propaganda para dar a conocer nuestro producto utilizaremos
accesorios, tales como:
Vasos
Degustación
Chocolate By Cacao Orgánico
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Jarras
Gorras
Tshirts
Botones
Lapiceros
3.9 Publicidad
Todo producto debe contar con un plan publicitario que lo mantenga en
contacto con el público al que se relaciona pero también darse a conocer con
el público en general. Por tanto una buena campaña publicitaria ayuda a todo
producto a posicionarse en el mercado.
Como producto nuevo para nuestra campaña realizares spots publicitarios
tanto en la radio como en la televisión en programas de interés con una
duración de 15 segundos y nos anunciaremos en los diversos periódicos
locales del país todo con el fin de darnos a conocer y ser fieles a nuestros
consumidores.
Chocolate By Cacao Orgánico
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3.9.1 Plan de medios
Programación (Periódicos y Revistas)
Medio
Tamaño
(pulgadas)
Costo
Número de
Publicaciones
Costo total
RD$
Diario Libre 4x4 2,000.00 5 10,000.00
El Día 4x4 1,300.00 5 6,500.00
Pandora 4x4 2,000.00 4 8,000.00
Messenger
Mac
2x3 500.00 12 6,000.00
Estilos 2x3 700.00 8 5,600.00
Total 6,500.00 36,100.00
Carteles y Volantes
Tamaño Costo Cantidad Costo Total RD$
4x6 0.40 500 200.00
8 ½ x 11 5.00 200 1,000.00
2 pies 35.00 55 1,925.00
Total 40.40 3,125.00
Chocolate By Cacao Orgánico
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Pagina Web
Medio
Servicio
Días de
Publicidad
Costo total
RD$
Emarket.do 12 fotos 100 1,000
Alofoquemusic.net Lateral 230x127 px 100 12,000
Remolacha.net Lateral 240x150 px 100 25,000.00
Total 38,00.00
El plan de medios de ´´Chocolate by Cacao Organico´´ estaría valorado
en RD$ 77,225.00
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38
3.11 Pronostico de Ventas
El pronóstico de ventas difiere del potencial de ventas de la empresa. Pero
debido a que es un nuevo proyecto no contamos con datos históricos para
realizar una proyección de ventas realizadas, por lo cual tomamos una muestra
de un 25% de la población en la cual nos vamos a ubicar para así determinar
una demanda real y en cuestión a esta determinar el pronóstico para nuestra
empresa.
Meses
Total pronosticado
Enero 11,622
Febrero 20,339
Marzo 26,877
Abril 31,780
Mayo 35,456
Junio 38,215
Julio 40,284
Agosto 41,835
Septiembre 42,998
Octubre 43,871
Noviembre 44,525
Diciembre 45,016
Total 422,819
3.10 Canal de Distribución
´´Chocolate by Cacao Orgánico´´ tendrá como canales de distribución
diferentes actividades que les ayudaran con la comercialización del
producto, garantizando así que este llegue al consumidor y en el lugar que
este lo precise. También garantizar que el producto se distribuya en
condiciones óptimas y a las necesidades del cliente.
Chocolate By Cacao Orgánico
39
1. Establecer las debilidades de la competencia y asegurar que se suplen
de mejor manera para convertirlo en ventaja competitiva.
2. Invertir una cantidad mensual en promoción y publicidad a través de,
volantes, banners, participación en promociones con otros negocios,
revistas publicitarias de la zona, etc.
3. Implementar un sistema de compensación por referidos que premie a los
clientes y distribuidores.
Chocolate By Cacao Orgánico
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Chocolate By Cacao Orgánico
41
5.1 Planta Física
Las instalaciones de fabricación y administración de la empresa Cacao
Orgánico están ubicadas en un terreno de 165 m cuadrados.
Este está distribuido de forma amplia y cómoda para nuestras actividades,
contando con todos los requerimientos que necesitamos.
El terreno cuenta con una planta física donde se pueden encuentran las
diversas oficinas y áreas de la empresa.
En el ala derecha de la construcción lo que es la oficina administrativa, baños,
cafetería y paqueos. Así como en el área izquierda se encuentra el área de
producción y a la derecha de esta al fondo se encuentra ubicada el área de
almacenamiento de materias primas y producto terminados.
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5.2 Ubicación
Para una mayor facilidad en cuanto a industria se refiere y para mayor acceso
de nuestros distribuidores ´´Chocolate by Cacao Orgánico¨ se encontrara
ubicada en la parte suroeste del gran Santo Domingo, específicamente en la
Zona Industrial de Herrera.
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43
Chocolate By Cacao Orgánico
44
6.1 Estructura Organizacional
´´Chocolate by Cacao Orgánico´´
Gerente
General
Asistente de
Producción
Encargado de
Producción
Encargado
de Almacén
Secretaria
Ejecutiva
Encargado
de Limpieza
Chocolate By Cacao Orgánico
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6.1.2 Estructura Orgánica
a. Gerente General
b. Encargado de Producción
c. Asistente de Producción
d. Encargado de Almacén
e. Secretaria Ejecutiva
f. Encargado de Limpieza-Conserje
a. Gerente General
Es la persona que actúa como representante legal de la empresa, es el principal
responsable del éxito de la empresa, y por tanto la persona que asume el
liderazgo y la administración de los recursos de la empresa para lograr los
objetivos fijados por la misma.
Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los productos
y servicios que ofrece la empresa, maximizando el valor de la misma para los
socios.
Funciones
Administrar y gestionar los recursos de la empresa correctamente.
Organizar, mantener y liderar a los empleados de forma eficiente y
activa.
Asigna las funciones a cada uno de los empleados.
Coordinar la ejecución de estrategias de mercadeo.
Seleccionar y capacitar a los empleados.
Realizar actividades de motivación y resocialización.
Fijar las políticas operativas, administrativas y de calidad en base a los
parámetros establecidos.
Chocolate By Cacao Orgánico
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Ser responsable ante los socios, por los resultados de las operaciones y
el desempeño organizacional, junto con los demás coordinadores
funcionales planea, dirige y controla las actividades de la empresa.
Ser la imagen de la empresa en el ámbito externo, provee de contactos y
relaciones empresariales.
Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas
propuestas.
Decidir cuando un nuevo producto ha de ingresar al mercado.
Definir de la contratación y despido de personal. Resolver solicitudes de
cambio de personal.
Revisar y aprobar cualquier transacción financiera mayor como
obtención de préstamos, cartas de crédito, asignación de créditos a
clientes, etc.
Desarrollar los mecanismos preventivos y correctivos de la empresa, así
como los indicadores para medir el cumplimiento de los objetivos.
Crear disposición dentro de los empleados para trabajar activamente.
Crear un clima de apertura y un ambiente de confianza y respeto a la
individualidad de las personas en el núcleo de trabajo.
Controlar el desarrollo de las funciones de los empleados, tomando
decisiones acorde al monitoreo.
Solucionar problemas y superar los obstáculos que se presenten dentro
de la empresa.
Revisar y Aprobar los Informes.
Informar a los socios sobre el estado y los logros de la empresa.
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Requisitos y habilidades
Licenciado en administración de empresa o carreras a fines.
Persona con conocimientos en mercadeo y gestión humana.
Capacidad de liderazgo.
Especialista en desarrollo de estrategias y cierre de cuentas estratégicas.
Dominio de Herramientas de Planificación.
Estándares de Capacitación de la Empresa.
Herramienta de análisis en general y técnicas estadísticas en particular.
Sistemas de información y medios modernos de comunicación.
Tener criterio propio y actitud ética.
Ser inquisitivo y saber escuchar.
Ser buen observador.
Tener capacidad de comunicación y buena expresión oral y escrita.
Tener visión a la vez que filosofía práctica.
Poseer un carácter decidido y disposición al riesgo.
Poseer capacidad de análisis.
b. Encargado de Producción
Debe ser alguien con conocimientos y gusto por esta especialidad, su objetivo
es elaborar un producto de calidad oportunamente y a menor costo posible,
con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus
empleados.
La sección de producción en la empresa puede considerarse como el corazón
de la misma, y si la actividad de esta sección se interrumpiese, toda la empresa
dejaría de ser productiva.
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Funciones
Definir como se realizará la producción, como se llevará a cabo, como
se ejecutará y cuanto tiempo tomará hacerla.
Establecer los métodos y tiempos de trabajo para la elaboración de los
productos.
Realizar todo lo relacionado a la Ingeniería de Producción.
Crear disposición dentro de los empleados para trabajar activamente.
Crear un clima de apertura y un ambiente de confianza y respeto a la
individualidad de las personas en el núcleo de trabajo.
Dirigir de la mejor forma posible la elaboración de los productos, con el
fin de cumplir con todos los estándares definidos dentro de la empresa.
Requisitos y habilidades
Persona con conocimientos en mercadeo y gestión humana.
Capacidad de liderazgo.
Tener criterio propio y actitud ética.
Ser inquisitivo y saber escuchar.
Ser buen observador.
Tener capacidad de comunicación y buena expresión oral y escrita.
Tener visión a la vez que filosofía práctica.
Poseer un carácter decidido y disposición al riesgo.
Poseer capacidad de análisis.
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c. Asistente de Producción
Persona encargada de colaborar en la elaboración de los productos, bajo las
indicaciones del Encargado de producción, con el objetivo de brindarle el
apoyo suficiente para lograr el éxito de la producción.
Funciones
Brindar soporte a la producción de chocolates.
Apoyar al encargado de producción según las necesidades de cada
proceso; asistir en la producción conjunta para lograr aumentar la
rentabilidad del negocio.
Llevar un control sobre la producción que se lleva a vitrina.
Realizar el empaque de los productos adecuadamente, según las
instrucciones del Encargado de Producción.
Colaborar con las tareas de organización en el área.
Requisitos y habilidades
Experiencia en el sector y el área, mínimo de 1 año.
Tener criterio propio y actitud ética.
Ser inquisitivo y saber escuchar.
Ser buen observador.
Tener capacidad de comunicación y buena expresión oral y escrita.
Tener visión a la vez que filosofía práctica.
Poseer un carácter decidido y disposición al riesgo.
Poseer capacidad de análisis, y trabajo en equipo.
Chocolate By Cacao Orgánico
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d. Encargado de Almacén
Esta será la persona responsable de supervisar y realizar los procesos de
almacenamiento de materiales y equipos requeridos, revisando, organizando y
distribuyendo los mismos a fin de mantener los niveles de inventario necesario
y garantizar un servicio eficiente a la organización.
Funciones
Supervisa la entrada y salida de materiales y equipos del almacén.
Verifica la codificación de registro de mercancía que ingresa al
almacén.
Elabora la programación anual de las adquisiciones para la dotación del
almacén.
Clasificar y organizar la mercancía en el almacén.
Elaborar órdenes de compra para la adquisición de los materiales
requeridos.
Supervisa los niveles de existencia de los niveles de inventarios
establecidos de bienes y servicios.
Mantiene una actualización de los inventarios existentes.
Atiende e informa al público en general.
Requisitos y habilidades
Carrera técnica
Conocimiento de Office
Experiencia en manejo de almacén e inventario.
Buena presencia física
Responsable y Honesto.
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e. Secretaria Ejecutiva:
Ejecutar actividades pertinentes al área secretarial y asistir a su supervisor
inmediato, aplicando técnicas secretariales, a fin de lograr un eficaz y eficiente
desempeño acorde con los objetivos de la unidad.
Funciones
Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de
servicio al cliente.
Hacer una evaluación periódica de proveedores para verificar el
cumplimiento y servicios de estos.
Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento
correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el
trabajo asignado.
Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera
cortes y amable para que la información sea más fluida y clara.
Hacer y recibir llamadas telefónicas para tener informado a los jefes de
los compromisos y demás asuntos.
Obedecer y realizar instrucciones que le sean asignadas por su jefe.
Requisitos y habilidades
Debe ser una persona en la que se tenga plena confianza, y que cumpla con las
siguientes características:
Excelente redacción y ortografía.
Facilidad de expresión verbal y escrita.
Persona proactiva, y organizada
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Facilidad para interactuar en grupos.
Dominio de Windows, Microsoft Office, Star Office, Linux e Internet.
Brindar apoyo a todos los departamentos.
Conocimientos en el área de logística, Créditos, Cobranzas y Atención
al Cliente.
Aptitudes para la organización.
Buenas relaciones interpersonales.
Dinámica y entusiasta.
f. Encargado de Limpieza – Conserje
Esta será la persona encargada de mantener el orden e higiene tanto en la
planta física como en las maquinarias de la empresa.
Funciones
Mantener los zafacones limpios y vacíos, sacando la basura por el área
donde corresponda sacarla.
Limpiar todo el piso de la fábrica, (el piso no tratamiento y el piso
tratado) que incluye todas las áreas.
Mantener los dispensadores con jabón, manita limpia.
Mantener los dispensadores con, guantes mascarillas, gorros.
Limpiar el baño, vestidor de los obreros.
Limpiar el comedor, tina, lavamanos, losetas.
Limpiar las oficinas, cristales, puertas ventanas, escaleras.
Mantener los canaletas y drenaje limpio.
Recoger todas las basuras que se encuentran alrededor de la planta.
Limpiar el techo.
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Limpiar los contenedores de basura y mantenerlos tapado. Y limpiar el
área en donde se encuentra los contenedores.
Requisitos y habilidades
Mayor de edad
Facilidad para la comunicación e interpretación.
Responsable
Destreza
Capacidad para seguir instrucciones.
Tener iniciativa
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6.1.1 Nomina de Pago
Nomina de Pago
´´Chocolate by Cacao Orgánico´´
Año 2014
RD$
Puesto Salario
Gerente General 25,000.00
Encargado de Producción 18,000.00
Encargado de Almacén 15,000.00
Asistente de Producción 12,500.00
Secretaria Ejecutiva 11,500.00
Encargado de Limpieza 7,000.00
Total 89,000.00
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6.2 Condiciones de Trabajo
Consideramos que las empresas tienen como factor decisivo su talento
humano, talento que genera ideas, así que es de vital importancia que nuestra
organización se fundamente en:
La selección y la incorporación de los mejores profesionales en cada
posición. Los mejores, los más competentes y competitivos de su área.
Nuestra empresa está en el siglo XXI y, de tal manera que asumimos los
criterios de liderazgo, modernidad, motivación, respeto, espíritu de
equipo, fidelidad y competencia interna. Bajo el concepto de disciplina
y compromiso.
Todos los colaboradores que conformarán la empresa deberán estar
orientados a resultados, servicio al cliente
Nuestra concepción general como empresa es la siguiente:
Todos los colaboradores de la empresa deben percibir un salario fijo
digno en función de sus responsabilidades en la compañía y el mercado.
El personal de ventas no cobrará comisiones por sus ventas, cobrará
excelentes bonos por alcanzar los objetivos de venta preestablecidos.
La empresa no prestará compensaciones de ningún otro tipo que las
obligatorias por ley. Salvo en los casos justificados operativamente no
habrá cuentas de gastos, ni coches de empresa, ni similares.
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6.2.1 Políticas y Normas
Las políticas constituyen un marco de referencia para todos los integrantes de
la empresa y una herramienta de gestión para todos aquellos que tienen
responsabilidades de conducción, guían y trazan el camino para las acciones
que se van a realizar y ayudan ante cualquier obstáculo que pueda
presentarse., contribuyendo a facilitar los procesos de comunicación y toma de
decisiones, aportando a las mismas claridad y agilidad.
Selección de Recursos Humanos
La política de selección se basará en la elección de las personas que
demuestren mejor nivel de calificación y competencias para desempeñarse en
cada una de las funciones de la empresa.
La facultad de “contratar” a un nuevo empleado recae en la Gerencia de la
Empresa, quien decidirá sobre dicha contratación. La integración del nuevo
personal será de forma rápida e inmediata, acorde a las necesidades en el
apoyo de la gestión de la empresa.
Contratación De Personal
La contratación se realizará de forma directa por la compañía, todos los
empleados tendrán un contrato de prueba de tres meses, posteriormente se le
firmará un contrato a térmico indefinido. Se tendrá en cuenta como factor
fundamental en el desarrollo empresarial, que el personal seleccionado y
capacitado debe tener un alto sentido de pertenencia y deben apuntar al
desarrollo de actividades de una forma eficiente, por tanto, la gestión humana
tiene como tarea la de proporcionar las capacidades humanas requeridas,
desarrollar habilidades y aptitudes del individuo para llegar a ser los más
satisfactorio posible. Es decir que el personal de la empresa se seleccionará y
capacitará por competencias.
Chocolate By Cacao Orgánico
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Horario y Lugar de Trabajo
Nuestro equipo consultor tendrá una jornada laboral de lunes a viernes de 9:00
am a 6:00 pm, con un receso para el almuerzo, con relevo entre los demás
empleados respectivamente, conforme al cronograma asignado para el
desarrollo de sus funciones. Y el sitio de trabajo será directamente en el local
de la chocolatería, conforme a los cargos asignados, solamente en el caso de
quien se encargue de la distribución deberá desplazarse a los lugares de
domicilio solicitado.
Licencias
Las licencias por más de dos días de trabajo consecutivos, deberán estar
amparadas por un certificado médico durante el período de la enfermedad, por
lo que deben comunicarse y validarse al momento de reintegro normal al
trabajo.
Relaciones Humanas
Respeto y confianza son dos condiciones previas a una buena relación
profesional, además de la responsabilidad y el compromiso con la empresa.
Cualquier forma de intolerancia, de acoso o de discriminación será
considerada como la expresión de una falta de respeto elemental y no será
tolerada. A ello se añade una comunicación abierta destinada a compartir las
aptitudes de cada uno y a estimular la creatividad.
Nuestros colaboradores deben lograr un buen equilibrio entre su vida
profesional y su vida privada. Por lo que se debe prescindir de demostraciones
de afecto propias dentro del espacio del desarrollo del proyecto.
Comunicación
Es importante que en la empresa exista una comunicación sana y muy buena
entre los empleados, porque está demostrado que en una empresa donde las
personas no se comunican el trabajo que realizan lo hacen tales de una manera
Chocolate By Cacao Orgánico
58
no muy buena o simplemente se siente un silencio en la empresa que no ayuda
en nada a la producción y el desempeño.
En nuestra empresa trataremos de que los empleados lleven una muy buena
comunicación entre ellos para que así realicen sus actividades con más
armonía y se distraigan un poco con otras personas, pero sin olvidar que deben
de realizar bien su trabajo, en pocas palabras la comunicación entre los
empleados es esencial en la empresa.
Inducción
Cuando es necesario reclutar personal se lleva a cabo una inducción de
personal que consiste en integrar al personal nuevo a la empresa y mostrarle
las instalaciones, sus tareas específicas y las políticas de la empresa.
En el momento en que el personal es contratado en la empresa se le brinda un
manual de bienvenida, que es donde comienza la inducción, informándole
sobre todos las actividades de la empresa, así como su políticas internas y
externas, objetivos, logros y fortalezas.
Sistema Motivacional
En la empresa una técnica de motivación consiste en reconocer sus buenos
desempeños, objetivos, resultados o logros obtenidos por el empleado. Para
ello recompensamos económicamente sus buenos desempeños, darles
reconocimiento ante sus compañeros, por ejemplo, a través de una ceremonia
en donde se den premios a los empleados que mejor desempeña su trabajo en
un periodo de menor tiempo.
La motivación más común que se utiliza en la empresa son los incentivos que
vienen siendo: aumento de salarios por méritos, gratificación por actuación
individual. Cuando un empleado se siente seguro con la empresa es más
eficiente y por lo tanto tiende a desempeñarse más en sus actividades
Chocolate By Cacao Orgánico
59
realizadas como la fabricación de chocolate o cualesquiera que sean sus
encomiendas.
Sistema de Seguridad
La empresa también cuenta con un sistema de seguridad el cual consiste en un
equipo de alarmas que estarán colocadas en todas las áreas interiores del local,
capaces de detectar el humo o fuego en caso de incendio se activan los
aspersores de agua.
Sistema de Calidad
La empresa busca llevar un control, por lo que contará con un procesos de
control de calidad, con el fin de elaborar productos de la más alta calidad,
garantizar su seguridad alimenticia; y proporcionar a sus clientes un servicio
que cumpla con sus requerimientos y expectativas buscar el desarrollo de su
personal en un ambiente sano y seguro, basándonos en la mejora continua.
Las políticas son reglas que se establecen para dirigir funciones y asegurar que
estas se desempeñen de acuerdo con los objetivos deseados. Estas políticas de
recurso humano permiten a los diferentes empleados realizar un trabajo más
eficiente y eficaz para cumplir dichos objetivos trazados. Cada una de estas
políticas está bajo los pilares de Estabilidad, Consistencia, Flexibilidad,
Generalidad y Claridad, conforme a los objetivos de la empresa.
Reclutamiento del Personal
El término de reclutamiento es empleado para definir al proceso de conseguir
candidatos para ocupar un determinado puesto o vacante en cierto tiempo. En
este contexto, el proceso de contratación de personal desde la recepción de las
hojas de vida hasta la vinculación en la empresa lo realiza la gerencia, quien
se encarga del reclutamiento y selección de las hojas de vida, entrevistas y
Chocolate By Cacao Orgánico
60
pruebas, verificación de la información y referencias, contratación y afiliación
a seguridad social y cajas de compensación.
Por lo tanto, el proceso de reclutamiento estará basado en los requerimientos
específicos de trabajo necesarios y autorizados por la empresa, estableciendo
con claridad los objetivos, las actividades y las tareas de cada uno de las
personas vinculadas a la empresa; así como los conocimientos, tipo de
experiencia y habilidades con las que cuentan y que son necesarios para
obtener buenos resultados, ya que sin esta información, es muy difícil realizar
una eficaz registro de los perfiles de los candidatos a cada cargo dentro de la
empresa.
Chocolate By Cacao Orgánico
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Chocolate By Cacao Orgánico
62
Control de Inventario
Valor RD$
Año 2014
Materiales
Cantidad a
Solicitar
Costo Unitario
RD$
Costo total RD$
Azúcar 5,073 18.00 91,328 Lecitina de Soya 211 40.00 8,456 Leche 4,228 35.00 147,986 Manteca de Cacao 29,597 8.00 236,778 Sodio 634 7.00 4,439 Total 488,990.17
Chocolate By Cacao Orgánico
63
Cantidad Económica del Pedido
MATERIA
PRIMA
CANTIDAD
DEMANDADA
PARA EL 2005
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
%
COSTO
TOTAL
CANTIDAD
PEDIDA
(Q)
CANTIDAD
EN
UNIDADES
EXISTENCIA
ACTUAL
INVENTARIO
DESEADO
Azucar 5,073.83 18.000 $91,328.90 0.1868 $29,715.42 1,651 $59,430.83 $17,829.25
Sodio 634.23 7.000 $4,439.60 0.0091 $1,444.50 206 $2,889.00 $866.70
Lecitina de
Soya 211.41 40.000 $8,456.38 0.0173 $2,751.43 69 $5,502.85 $1,650.86
Leche
semidescremada 4,228.19 35.000 $147,986.65 0.3026 $48,149.98 1,376 $96,299.96 $28,889.99
Masa de Cacao 29,597.33 8.000 $236,778.64 0.4842 $77,039.97 9,630 $154,079.94 $46,223.98
Total 108.000 $488,990.17 1.0000 $159,101.29 1473.1601
Costo de Mantenimiento/Año
Gastos Administrativos $103,129.27
Gastos de Alquiler $268,800.00
Otros Costos $20,000.00
Total $391,929.27
Inventario Promedio $488,990.17
Costo Unitario (H) $0.80
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Costo de Pedido/Año (S)
Gastos Administrativos $103,129.27
Gastos de Alquiler $1,344.00
Otros Gastos $20,000.00
Total $124,473.27
Numero de Pedidos 6
Costo Unitario (S) $20,745.55
Chocolate By Cacao Orgánico
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Chocolate By Cacao Orgánico
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Presupuesto de Inversión
Año 2014
Equipos
Cantidad
Precio
Unitario
RDS
Total
RD$
Vida
Útil
(Años)
Depreciación
Anual
Mesa Ejecutiva
1
11,000
11,000
10 1,100
Silla Ejecutiva
10
1,600
16,000
5 3,200
Escritorio
3
6,250
18,750
8 2,344
Teléfono
4
230
920
5 184
Computadora
4
10,000
40,000
5 8,000
Bebedero
1
3,000
3,000
5 600
Archivo
3
1,200
3,600
10 360
Equipo de Seguridad
1
30,500
30,500
8 438
Cámara de Seguridad
5
5,000
25,000
7 3,571
Maquina Moldeadora
Compacta
1
85,840
85,840
10 8,584
Moldes de chocolate
100
50
5,000
10 500
Nevera adaptada a los
chocolates
1
30,600
30,600
10 3,060
Estantería de
almacenamiento
10
1,360
13,600
10 1,360
Utensilios de limpieza
2
1,000
2,000
1 2,000
Total
52
186,739
285,810
35,301
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Presupuesto de Gastos Operacionales
Año 2014
Gastos Operacionales Costos Frecuencia Total Anual
Recursos Humanos
Nomina 89,000.00 Mensual 1,068,000.00
Recursos, insumos y
contratos
Compra de Inventario 488,990.17 Anual 488,990.17
Otros Recursos
Plan de Medios 77,225.00 Anual 77,225.00
Teléfono 2,365.70 Mensual 28,388.40
Electricidad 10,763.57 Mensual 129,162.84
Basura 1,000.00 Mensual 12,000.00
Depreciación 35,301.00 Anual 35,301.00
Costo de Capital (Local) 28,000.00 Mensual 336,000.00
Imprevistos 25,000.00 Anual 25,000.00
Total 2,200,067.41
Presupuestos Total Presupuestado $RD
Presupuesto de Inversión 285,510.00
Presupuesto de Gastos Operacionales 2,203,238.41
Total 2,200,067.41
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10.1 Análisis Financiero
La puesta en marcha del proyecto ´´Chocolate by Cacao Orgánico´´ consta de
una inversión de RD$ 2,000,000.00 por tanto la financiación será propia por
parte de sus socios aportando un 25% del monto original (RD$500,000.00) y
el 75% (RD$1,500,000.00) restante será obtenida a través de entidades
financieras.
Se consultó la mejor alternativa de inversión, para lo cual se tomaron dos
aspectos: la mejor tasa de interés y el menor riesgo del capital a invertir. El
Banco Interamericano de Desarrollo nos permite financiar a una tasa de
interés de un 12% que es la más baja.
Cabe mencionar que el BID es la principal fuente de financiamiento y pericia
multilateral para el desarrollo económico, social e institucional sostenible, con
un sólido compromiso para lograr resultados y también provee financiamiento
blando a los países miembros más vulnerables. Los productos financieros del
Grupo BID incluyen:
Préstamos, donaciones, garantías e inversiones (estas últimas disponibles de la
CII y el Fomin). El Banco también financia programas nacionales y regionales
de cooperación técnica en áreas que van desde el fortalecimiento institucional
hasta la transferencia de conocimientos.
Los préstamos del Banco y sus donaciones a los países miembros se financian
a partir de cuatro fuentes: suscripciones y contribuciones de los países
miembros, empréstitos de los mercados financieros y capital acumulado desde
los inicios del Banco, y con financiamiento conjunto. Estos recursos están
disponibles a los prestatarios a través del Capital Ordinario (CO), el Fondo
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para Operaciones Especiales (FOE), el Fondo de Donaciones del BID,
la Facilidad de Financiamiento Intermedio, y varios Fondos en
Administración, establecidos por países individuales o grupos de países.
10.1.2
10.1.3 Calculo de Análisis Financiero
Al final de cinco años se habrá realizado un monto total de RD$ 1,680,000.00
en respecto al saldo de la deuda. Donde RD$ 180,000.00 pertenecen a los
intereses de la misma.
Monto 1,500,000.00
Tasa Fija 12%
Tiempo (años) 5
Fecha Inicial del Préstamo 2-02-2014
Pago Mensual ($RD) 27,585
Numero de Pagos 60
Interés 180,000.00
Costo Total 1,680,000.00
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Actividad Actividad Predecesora
Tiempo de Duración
A - Planteo y preparación del el proyecto
0
1
B - Presupuesto general del proyecto.
0
2
C - Método de Financiamiento del Proyecto
B
3
D - Consolidación del producto
A,C
2
E -Adquisición y remodelación de local
C,D
1
F -Obtención de los permisos legales
E
1
G -Compra de equipos y maquinaria
F
2
H -Compra de materia prima
G
1
I - Lanzamiento del producto
H
1
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Ruta Crítica
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´´Chocolate by Cacao Orgánico´´ será lanzado al mercado atreves de un
evento de lanzamiento intimo entre sus socios y principales distribuidores
hasta el momento.
Para dicho lanzamiento de se realizara una reunión donde daremos a conocer
oficialmente nuestro producto y donde cada uno de los presentes podrán
degustar del mismo y apreciar la mas mínima característica que lo distinguirá
de los demás similares en el mercado.
Seguido de este evento los clientes podrán tener fácil acceso al producto en
cada uno de los puntos de distribución donde se encontrara a la venta.
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Conclusión
´´Chocolate by Cacao Orgánico´´ se convertirá en uno de los productos más
importante de Republica Dominicana a los muchos factores que se realizaran
para el disfrute, comodidad, economía de nuestros clientes. Para tener éxito en
este proyecto tenemos bien claro los objetivos específicos que catapultaran
nuestro producto a niveles importantes en el país con respecto al diseño,
calidad, textura e higiene acorde con los tiempos en lo que vivimos.
Al incurrir en este trabajo vemos que el ambiente competitivo que requiere
que el producto no sólo sea vender sino que sirvan a los clientes y hagan que
se sientan satisfechos con el producto a brindar.
´´Chocolate by Cacao Orgánico´´, es un proyecto creado para dar al máximo
y de forma eficiente sus productos y sus servicios con la finalidad de
mantenerse en el mercado y poder expandirse a nivel interno y a nivel externo.
El propósito de este proyecto es satisfacer las exigencias y gustos de cada uno
de las personas que disfrutan de un bue producto y también de los miembros
de nuestra cartera de clientes y por último pero no menos importante capacitar
a nuestros empleados de forma continúa para que se sientan parte de este y a
su vez satisfecho.
En este aspecto trataremos de ser diferentes sin perder la calidad ni la higiene.
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Bibliografía
Batista, Lepido. Guía Técnica Cultivo del Cacao - Serie Cultivos-2009
es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao
Foseca, Fabian - Plan de Negocios Para Crear una Empresa de
Chocolatería Fina, 2012
http://www.amigosdelchocolate.com
http://www.chocolatisimo.es
http://conacado.com.do
http://www.gastronomiaycia.com
http://www.indacoperu.com
http://www.rafaelrodrigueztellez.com
http://todosobrechocolate.blogspot.com
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