Post on 21-Jun-2015
description
david angel castro rojas
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
david angel castro rojas
david angel castro rojas
david angel castro rojas
BPA – Reglamentos -
Comercialización y
Certificación de la
BPA
david angel castro rojas
Los códigos, normas y reglamentos de BPA comprende, varios niveles:
Garantía de la inocuidad y calidad del producto en la cadena alimentaria,
Captación de nuevas ventajas comerciales con el mejoramiento de la gestión de la cadena de suministro,
Mejoramiento del uso de los recursos naturales, de la salud de los trabajadores y de las condiciones de trabajo
Creación de nuevas oportunidades de mercado para productores y exportadores de los países en desarrollo.
david angel castro rojas
Nuevasexigencias
del mercado
Mayores exigencias en estándares de calidad
interna
Cambio en loshábitos alimenticios
Deseo de conocer el origen de los productos
Producidos sin destruir el M. Ambiente
Justicia y equidad social
Alimentos sanos e inocuos
Protección contra el Bioterrorismo
david angel castro rojas
El Concepto de calidad ha cambiado
Externa
•Apariencia•Tacto•Defectos
Interna ( sensorial)
•Olor•Sabor•Textura
Escondido
•Saludable•Valor Nutritivo•Inocuidad
TECNOLOGIA DE POSCOSECHA DE
AJI PAPRIKA
SECUENCIA DE MADUREZ DE FRUTO
FRUTO DE CALIDAD CON
MENOS DE 14% DE HUMEDAD
david angel castro rojas
ASISTENTES TECNICOS CAPACITADOS , COMPETITIVOS SOLUCIONAN PROBLEMAS DE POSTCOSECHA EN
PÁPRIKA ( Capsicum annuum L . ) EN LOS VALLES DEL NORTE CHICO DE LA REGION LIMA.
david angel castro rojas
david angel castro rojas
Identificación y Evaluación de Peligros de Contaminación – Trazabilidad
david angel castro rojas
Preocupación mundial: Consumir Alimentos sanos e inocuos
ENFERMEDADES DEGENERATIVAS
ETA´S
CÁNCERES Causas externas de su aparición :
• rayos X,• agentes químicos tóxicos a
través de los alimentos)• agentes biológicos (producidos por virus, bacterias.• agentes ambientales (siendo
estos los inductores de la aparición de cáncer en más de un 80 %).
david angel castro rojas
Inocuidad de los alimentosLos alimentos constituyen una de las fuentes por la cual se transmiten enfermedades si no se toman cuidados sanitarios adecuados en las diferentes etapas de la producción, cosecha, manejo pos cosecha, transporte y comercialización.
DEFINICIÓN DE INOCUIDADCerteza práctica de que un alimento o ingrediente usado en su elaboración, en una cantidad o de un modo acostumbrado y razonable, no causará una lesión o daño al consumidor
david angel castro rojas
Riesgos asociados a los productos agrícolas frescos:
.
• Riesgos biológicos
• Riesgos físicos.
lysteria monocyteogenes
Streptoccoccus aureus
david angel castro rojas
Sustancias químicas agrícolas:
Pesticidas Fertilizantes Antibióticos
RIESGOS QUÍMICOS
• De origen natural:Alergenos ( ej. malas hierbas)micotoxinas (ej. aflatoxina)toxina de hongosFitohemaglutininaAlcaloides ( ej. cocaína)
•Bifenilos policlorados (PCBs)
-Elementos y compuestos Tóxicos:
PlomoMercurio
Zinc Cianuro Cadmio
Arsénico
david angel castro rojas
SALUD DE TRABAJADORESAGUA POSTCOSECHADESINFECTANTESALMACENAMIENTOEMBALAJES
INOCUIDAD ALIMENTARIA:RESPONSABILIDAD DE TODA LA CADENA
SALUD DE TRABAJADORESAGUA RIEGOINSECTICIDASHECES HUMANAS Y DE ANIMALES
INADECUADOALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN
PRODUCCIÓN
TRANSFORMACIÓN
COMERCIALIZACIÓN
david angel castro rojas
Evaluación y Selección de Hortalizas de Hoja, Raìz,Inflorescencia y Vaina
CULTIVARES HIBRIDOS DE ESPECIES HORTICOLAS
TECNOLOGIA DE MANEJO DEL CULTIVO DE FRESA: PRODUCCION DE
PLANTULAS DE CALIDAD, RIEGO-INIA , FERTILIZACION
david angel castro rojas
UNA VEZ COLOCADO LA CINTA SE INSTALA EL CULTIVO Y SE REALIZA EL MANEJO RESPECTIVO
UNA VEZ COLOCADO LA CINTA SE INSTALA EL CULTIVO Y SE REALIZA EL MANEJO RESPECTIVO
david angel castro rojas
david angel castro rojas
Mantenimiento de Registros y Auditoria Interna
david angel castro rojas
david angel castro rojas
david angel castro rojas
david angel castro rojas
La producción de un cultivo es el resultado de innumerables reacciones bioquímicas y de la armonización de los procesos fisiológicos más importantes, que tienen lugar durante todo el ciclo biológico de la planta.
PRODUCCION
david angel castro rojas
david angel castro rojas
david angel castro rojas
david angel castro rojas
Zona de Supe
Zona de Shaura Fortaleza
Zona de Huaricanga Barranca
MANEJO DE COSECHADE PAPRIKA EN LAS ZONAS DE PRODUCCION
El periodo de cosecha oscila entre 45- 60 días.
david angel castro rojas
Vista interior del secador-invernaderode policarbonato y madera , el cual tiene cuatro niveles.El sistema para la colocación del producto consta de un pasillo central, con bandejas en los laterales y en el fondo, separadas entre 30 y 40 cm entre sí,Las bandejas son de malla de plástico
david angel castro rojas
david angel castro rojas
david angel castro rojas
david angel castro rojas
Gracias